从《舌尖上的中国》分析纪录片的故事化手段

影视观察李峰，贾宝玲：从《舌尖上的中国》分析纪录片的故事化手段

从《舌尖上的中国》分析纪录片的故事化手段

李峰，贾宝玲

(河北传媒学院河北石家庄051430)

【摘要】大型美食纪录片《舌尖上的中国》通过创新传统的纪录片拍摄方法，将解说与故事相结合，丰富

了纪录片的内容和可看性，提高了纪录片的收视率。本文就以《舌尖上的中国》为例进行纪录片中故事化手段的 分析和研究，为我国的纪录片拍摄提供参考建议。

【关键词】舌尖上的中国；纪录片；故事化手段

中图分类号：J 905

文献标志码：A

文章编号：1007-0125(2017)13-0137-01

纪录片与传统的影视作品不同，纪录片的拍摄带有一定

的政治色彩，其主要拍摄目标是为了宣扬我国的传统文化和 艺术形式，其内容必须是真实可靠的，这就要求纪录片的拍 摄在满足真实内容的前提下要增加可看性，引起人们对纪录 片的观看兴趣。《舌尖上的中国》自播出以后，就获得了极 高的收视率和好评，打破了传统单调的纪录片拍摄方式，在 拍摄过程中，运用先进的高清拍摄设备，科学合理的剪辑手 法，将“人”和“美食”巧妙地结合起来，形成了独具特色 的拍摄手法，为我国的纪录片发展作出了巨大的贡献。本文 就着重分析了《舌尖上的中国》的拍摄手法和过程，并总结 出了相关的理论知识。

一

、

寻找具有代表性的故事素材

经典的纪录片离不开优秀的故事素材，在拍摄前精心寻 找好的故事素材是必不可少的。在《舌尖上的中国》中，存 在着许多感人的场面，如第一季中第五集《厨房的秘密》从 小到个人家庭大到社会集体，从业余到专业等不同的角度表 达了厨房中包含的亲情、友情、爱情和敬业精神，从边远地 区的香格里拉再到内地的淮扬一带，时空的跨越、故事情节 的发展，让我们在短短的几十分钟内领略了人生的百味，不 同地区的菜系蕴含着相同的情感，以平常、普通的劳动人民 为视角拍摄出的纪录片，能够引起人们的共鸣。

二、 《舌尖上的中国》的故事化表现手法

(一） 穿插的叙事手法。《舌尖上的中国》从纪录片的

名字就可以看出，纪录片讲述的是美食与国人的关系，如何 通过美食来表现中国人丰富的情感和历史文化，则需要导演 巧妙地将美食制作与背后故事结合起来，丰富纪录片的内容 和题材，以此吸引观众观看的兴趣。穿插式的叙事手法始终 贯穿于整个纪录片的始终，比如说在第一集《自然的馈赠》

中，讲述了卓玛和妈妈辛苦获取松鸾食材的过程，纪录片中 首先普及了松茸的知识，再将镜头转向卓玛寻找松茸的行 为，通过对环境的拍摄和放大，向人们表达食材的来之不易， 然后镜头再转向对松茸的烹任手法上，通过合理有序的镜头 抓换和穿插，将人和美食的故事一一道来，不断吸引观众的

目光。

(二） 采用铺垫的手法。在《舌尖上的中国》拍摄中常 常采用铺垫的叙述风格，为接下来的人物出场和食材介绍进 行铺垫，纪录片中铺垫手法的运用能够推动摄像镜头视角的

转变，从而推动故事情节的发展，比如说在《大自然的馈赠》 这一集中，通过对浙江竹林的景色拍摄而引出这片竹林的主 人，进而对冬舞进行讲述，层层递进，使得纪录片的内容连

贯而有条理。

(三）设置悬念。在《舌尖上的中国》大量采用了悬 念的设置，环环相扣，引人入胜，在关键地方将镜头转向 其他美食人物的介绍，比如说在《厨房的秘密》中本来以 为要看到昆明流水厨房壮观的场面时，镜头却突然转向热 闹的江南早市，令人措手不及，同时也激发了观众的观看 欲望。

°三、发挥音乐音效的听觉感官作用

一部成功的纪录片离不开优美的音乐和音效的点缀，在 《舌尖上的中国》中，不仅仅配有优美动听的音乐背景，还 无限放大和还原了食材制作时的声效，如在锅中进行煎、炸、 炒时，运用同期声效，通过声音向人们传递食材的美味，可 以引起人们情感上的共鸣，加强纪录片的真实性；在进行食 材、地区等历史背景文化科普和讲解时，需要选择轻快的音 乐，让观众的注意力集中在知识的科普上，而非音乐背景中。 因此，在纪录片中根据不同的场面选择合适的音乐，不仅仅 可以随时调节观众的观看情绪，还能够丰富纪录片的内容和 形式。

四、注重画面清晰度的呈现

《舌尖上的中国》在拍摄时，使用先进的拍摄设备和机 器，运用高超的拍摄技巧，选取多方位、多角度、多层次的 景物拍摄视角，将自然生态的原貌和人们细致的情感变化都 详细真实地记录下来。《舌尖上的中国》之所以能在国民中 引起热烈的反响，很大程度上得益于其精美的画面和细致的

人物表情的刻画，采用先进的拍摄手法和普通的生活场景，

不但可以引起人们情感上的共鸣，还利用视觉感官不断刺激 味蕾勾起人们的食欲，从而牢牢吸引人们的目光。

《舌尖上的中国》无疑是一部成功的纪录片，通过高清 的拍摄设备和多样化的表现手法，将天南地北的美食组合和 嫁接起来，通过叙述普通人间平凡动人的故事，表达生活的 艰辛、祖辈的智慧及美食中蕴含的亲情、友情、爱情和国家 情，承载了一个国家的精神文化。

参考文献：[1]娄传金.以《

舌尖上的中国》为例——分析纪录片

故事化的不同手段[J ].群文天地,2012(22).作者简介：

李峰（1986-),女，河北省唐山市人，研究生，讲师， 研究方向：广播电视艺术。

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