食品工厂设计考试题
一、工厂设计课程包括的主要内容是什么？食品工厂设计的特点是什么？
食品工厂设计内容主要包括：基本建设和工厂设计的任务、厂址选择及总平面设计、食品工厂工艺设计、辅助设施的设计、工厂卫生及全厂生活设施、公共系统、环境保护措施、设计概算和技术经济分析。
特点：1、综合性强。涉及到政治、经济、工程和技术诸多学科。要求设计者具有扎实的理论基础，丰富的实践经验和熟练的专业技能
2、生产方法的多样化：生产同一品种，可以采用不同的原料，采用不同的生产方法；选择同样的原料，经过不同的加工方法，可以得到不同的终产品；在相同的技术路线中，可以采用不同的工艺流程；科学技术的进步和生产水平的提高，可供选择的技术路线和生产方法越来越多，要求设计人员要深入实际，总结经验，不断提高设计水平。
3、食品的种类多，季节性强。这就要求生产线、装置的设计尽可能达到优化、多用的目的，力求做到“一线多用，一机多能”的目的，以提高经济效益。
4、卫生要求高：在食品工厂的设计中，对工程设计的各个不同环节，都要注意保证食品的安全、卫生方面符合国家的法律、法规。
二、食品工厂设计根据项目的大小和重要性分为几个阶段？
一般分为二阶段设计和三阶段设计，其中二阶段设计主要包括：扩初设计和施工图设计，三阶段设计包括初步设计、技术设计和施工图设计。
三、一个基本建设项目从计划到投产，必须经过哪几个阶段？
前期准备阶段（1、项目建议书阶段2、可行性研究阶段3、设计阶段）——施工阶段（4、开工准备阶段5、施工阶段）——验收阶段（6、竣工验收阶段、7、后评价阶段）
4. 什么是扩大初步设计？
5. 扩初设计文件包括什么？
6. 什么是施工图？
施工图是表示施工对象的全部尺寸、用料、结构、构造以及施工要求，用于指导施工样的图样。
7. 工厂设计包括工艺设计和非工艺设计，什么是工艺设计？工艺设计的主要内容是什么？非工艺设计包括哪些内容？
工艺设计就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。
食品工厂工艺设计的内容大致包括：全厂总体工艺布局；产品方案及班产量的确定；主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；物料计算；设备生产能力的计算、选型及设备清单；车间平面布置；劳动力计算及平衡；水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算；管道布置、安装及材料清单；施工说明等等。食品工厂工艺设计除了上述内容外，还必须提出工艺对总平面布置中相对位置的要求；对车间建筑、采光、通风、卫生设施的要求；对生产车间的水、电、汽、冷、能耗量的要求；对各类仓库面积的计算及仓库温湿度的特殊要求等。
食品工厂非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的.
8. 工厂选址的原则是什么？
1、厂址的地区布局应符合区域经济发展规划、国土开发及管理的有关规定
2、厂区的自然条件要符合建设要求
3、厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的限度区位来综合分析确定
4、厂址选择要考虑交通运输和通讯设施等条件
5、便于利用现有的生活福利设施、卫生医疗设施、文化教育和商业网点等设施
6、要注意保护环境和生态平衡
9. 厂址方案优劣比较的方法有哪三种？
1．方案比较法
这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费用和经营费用的对比，作出选址决定。它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。
其基本步骤是先在建厂地区内选择几个厂址，列出可比较因素，进行初步分析比较后，从中选出两三个较为合适的厂址方案，再进行详细的调查、勘察。并分别计算出各方案的建设投资和经营费用。其中，建设投资和经营费用均为最低的方案，为可取方案。如果建设投资和经营费用不一致时，可用追加投资回收期的方法来计算
2．评分优选法
这种方法可分三步进行，首先，在厂址方案比较表中列出主要判断因素；其次，将主要判断因素按其重要程度给予一定的比重因子和评价值；最后，将各方案所有比重因子与对应的评价值相乘，得出指标评价分，其中评价分最高者为最佳方案。
3．最小运输费用法
如果项目几个选择方案中的其他因素都基本相同，只有运输费用是不同的，则可用最小运输费用法来确定厂址。
最小运输费用法的基本做法是分别计算不同选址方案的运输费用，包括原材料、燃料的运进费用和产品销售的运出费用，选择其中运输费用最小的方案作为选址方案。在计算时，要全面考虑运输距离、运输方式、运输价格等因素。
10. 食品工厂总平面设计的内容包括哪两大部分？
平面布置和竖向布置。平面布置包括：运输设计管线综合设计绿化布置和环保设计。
11. 什么是总平面设计？
总平面设计就是一切从生产工工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来，这样的设计就是工厂总平面设计。
12. 简述总平面设计注意哪些事项？
在进行食品工厂设计时，要根据全厂各建筑物、构筑物的组成内容和实用功能要求，结合用地条件和有关技术要求，综合研究他们之间的关系，正确处理建筑物布置、交通运输、管线综合和绿化方面等问题。要充分利用地形、节约用地，使建筑群的组成内容和各项设施成为统一的有机体并与周围的环境及其建筑群体相协调。
13. 总平面设计基本原则
一、要了解厂址所在地区的总体规划。总平面设计应按任务书要求进行，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还必须为远期发展留有余地。
二、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。
三、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。
四、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度。
五、厂区道路之外，应从实际出发。
六、厂区建筑物间距应按有关规范设计。
七、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件。
八、相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，相似车间应尽量放在一起。
九、总平面设计必须符合国家有关规范和规定。
14. 食品工厂常用的几种总平面布置形式？
水平向布置包括：整体式、区带式、组合式和周边式
竖向布置包括：平坡式、阶梯式和混合式三种。
15. 什么是风向玫瑰图？
风玫瑰图：如果将常年每个方向吹向厂址的风之次数占全年总次数的百分率称为该风向的频率，则将各方
向风频率按一定的比例，在方位坐标上描点，可连成一条多边形的封闭曲线，称之为风向频率图。由于多边形的图象很似一朵玫瑰花，故又称为风玫瑰图。
有风向玫瑰图与风速玫瑰图两种，其作用主要是可用来确定当地的主导风向。常用的是风向玫瑰图又称风频玫瑰图。
16. 污染系数、建筑系数、土地利用系数各表示什么含义？有何区别？
污染系数：风向频率与平均风速的比值。反映了厂区的污染程度。
建筑系数;反映了总体布置是否合理紧凑，用地面积是否节省。这个指标是指建筑物、构筑物和有固定装卸设备的堆场、作业区的占地面积与厂区占地面积的百分比。
J=Z+I/G*100% J 建筑系数Z建筑物构筑物面积I露天仓库、操作场地面积G厂区总占地面积
土地利用系数：指有建筑物、构筑物、露天堆场、道路和地上、地下工程总管线占地面积与厂地总面积的百分比，Y=Z+I+T+D/G*100% Y 厂区场地利用系数T 铁路、道路、绿化占地面积 D 地下、地上工程管线占地面积
建筑系数尚不能完全反应厂区土地利用情况，土地利用系数能全面反映常去的场地利用是否经济合理。17. 绿化布置对食品厂的作用。
对于食品厂来说，绿化可以起到美化厂区、净化空气、调节气温、阻挡风沙、降低噪声、保护环境等作用，从而改善工人工作的劳动卫生条件。
18. 不同使用功能的建构筑物在总平面布置中的关系。
食品工厂的主要建筑物、构筑物根据其实用功能可分为;1生产车间2 辅助车间3仓库4动力设施5供水设施6排水系统7全厂性设施下图表示他们之间的关系;
原料原料仓库
冷藏室机修车间
生产车间
动力设备食品包装材料库
成品仓库成品包装材料库
有图可以看出生产车间是食品工厂的主体建筑物，其他建筑物一般都是围绕生产车间进行排布。不过以上只是理想的典型，实际上由于地貌、周围环境、车间组成以及数量上的不同，都会影响总平面布置图的建筑物位置。
19. 食品工厂在制定产品方案时，应尽量做到“四个满足”、“五个平衡”，分别是什么？四个满足为：1.满足主要产品产量的要求；2.满足原料综合利用的要求；3.满足淡旺季平衡生产的要求；4.满足经济效益的要求。
五个平衡为：1.产品产量与原料供应量应平衡；2.生产季节性与劳动力应平衡；
3.生产班次要平衡；
4.产品生产量与设备生产能力要平衡；
5.水、电、汽负荷要平衡。
20. 编制产品方案的原则是什么？
应根据设计计划任务书的要求及原料供应的可能，考虑本设计需要用几个生产车间，各车间的利用率等，另外，在编排产品方案时，每月一般按（25）天计。全年的生产日期一般为（300）天，最少也不宜少于（250）天。还必须确定主要产品的产品规格和班产量。
21. 车间设备选型的原则是什么？
（一）与生产能力相匹配的原则（二）利于加工设备在生产线上相匹配（三）设备的先进性、经济性原则（四）工作可靠性原则（五）利于产品改型及扩大生产规模的原则
22. 如何进行设备计算及选型？
物料衡算和热量衡算是设备选型的根据，而设备选型则要符合工艺的要求。
定型设备的选择和计算：必须充分考虑工艺要求和各种定型设备的规格型号、性能、技术特点与使用条件，
在选择设备时，一般先确定类型，在考虑规格。
费定型设备的选择和计算：1根据工艺流程和工艺要求确定设备类型。2根据各类设备的性能、使用特点和适用范围选定设备的基本结构形式。3确定设备材质。4汇集设计条件。5根据必要的计算和分析确定设备的基本尺寸。6向设备设计专业人员提出设计条件和设备草图，有设备设计人员根据各种规范进行机械设计、强度设计和检验、完成施工图等。7汇总列出设备一览表。
23. 车间工艺布置的原则是什么？
１要有总体设计的全局观点。２设备布置要尽量按工艺流水线安排３应考虑到进行多品种生产的可能４生产车间与其他车间的各工序要相互配合５必须考虑生产卫生和劳动保护
６应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施。７可以设在室外的设备，尽可能设在室外，上面可加盖简易棚。
24. 什么是工艺流程图？
生产工艺流程示意图，又称方框流程图，在物料衡算前进行。主要是定性表述由原料转变为半成品的过程及应用的相关设备。内容包括工序名称、完成该工序工艺操作手段（手工或机械设备名称）、物料流向、工艺条件等。
25. 如何进行物料衡算？
1 收集数据，列出已知条件和选定工艺参数
2 按工艺流程顺序用方块图和箭头画出物料衡算示意图。
3 选定计算基准，一般以t/d或kg/h为单位。
4 列出物料衡算式，然后用数学方法求解。
26. 工艺流程图的类型都有哪些？它们之间有何联系？
（1）物料流程图（2）生产工艺流程图（3）工艺管道及仪表流程图
他们都用来表达生产工艺过程，
27. 建筑模数，基本模数，扩大模数
建筑模数：对于单层厂房，跨度在18m以内，采用建筑模数为3m的倍数，即6m、9 m、12 m、15 m、18 m，18 m以上采用建筑模数为6 m的倍数，即24m、30 m、36 m、42 m等。柱距一般以6 m进位。厂房的高度一般以300mm进位。
基本模数：为了适应建筑工业化的需要，建筑施工技术规定了建筑物的统一模数制，即规定了建筑物的基本尺度，任何房屋的尺寸都必须是基本尺寸的倍数。基本尺度的单位称作为模数M0，基本的模数M0=100mm。在平面方向和高度方向都使用一个扩大模数。在层高（楼层高度）方向，单层为200mm的倍数，多层为600mm的倍数；在平面方向用300mm（3M0）的扩大倍数，即柱网布置均采用300mm的倍数。
28. 车间工艺设计对建筑、采光、通风等非工艺设计的要求
１对建筑外形的选择要求
（1）车间建筑的外形有长方形、L形、T形、U形等。一般为长方形，其长度取决于生产流水作业线的形式和生产规，一般60m左右适宜，车间层高按房屋的跨度（跨度有：9m、12m、15m、18m、24m）和生产工艺要求而定，一般以6m为宜。单层厂房可酌量提高，车间内立柱越少越好。
国外生产车间柱网一般6～10m，车间为l0～15m连跨，一般高度7～8m（吊平顶4m），也有车间达13m 以上。
（2）对车间布置的要求。性质不同的食品，应在不同的车间生产，性质相同的食品在同一车间内生产时，也要根据不同的用途而加以分隔，如车间办公室、车间化验室、生活间、工具间等之间应分隔开来。
2.对门、窗的要求
每个车间必须有两道以上的门，作为人流、货流和设备的出入口，门的规格应比设备高0.6~1.0m，比设备宽的0.2~0.5m。为满足货物或交通工具进出，门的规格应比装货物后的车辆高出0.4m以上，宽出0.3m以上。
3 对采光的要求
我国目前各食品工厂生产车间基本上是天然采光，车间的采光系数一般为１/４～１/６。采光系数是指采光面积和房间地坪面积的比值。
4 对地坪的要求
食品工厂的生产车间经常受水、酸、碱、油等腐蚀性介质侵蚀及运输车轮冲击，故地坪须用标号较高的水泥铺盖。工艺布置中尽量将有腐蚀性介质排出的设备集中布置，做到局部设防，缩小腐蚀范围。地坪应有１.５％~２.０％的坡度，并设有明沟或地漏排水。
5对内墙面的要求
食品工厂对车间内墙面要求很高，要防霉、防湿、防腐、有利于卫生。转角处理最好设计为圆弧形，具体要求如下：
墙裙一般有１.8～２.０m的墙裙，可用白瓷砖。墙裙可保证墙面少受污染，并易于洗净。
内墙粉刷一般用白水泥沙浆粉刷，还要涂上耐化学腐蚀的过氯乙烯油漆或六偏水性内墙防霉涂料。也可用仿瓷涂料代替瓷砖，可防水、防霉。
6 对温控的要求
可使用正压系统和采取降温措施。
7 楼盖
楼盖最好选用现浇整体式结构，并保持１.５％～２.０％的坡度，以利排水，保证楼盖不渗水、不积水。
8 对建筑结构的要求
生产车间的建筑结构有砖木结构、混合结构、钢筋混凝土结构和钢结构等。
29. 什么是采光系数？采光系数一般多少最好？
采光系数就是指采光面积和房间地平面积的比值。一般要求食品工厂的采光系数为1/6-1/4。
30. 生产车间的水、汽用量的估算方法一般有哪两种？
1 用“单位产品耗水耗气量定额”来估算
2 用计算方法来估算用水用气量
31. 食品工厂厂区道路布置形式有哪几种？
32. 管道设计与布置的步骤
一、选择管道材料2、选择介质的流速3、确定管径4、确定管壁厚度5、确定管道连接方式6、选择阀门和管件7、学择管道的热补偿器8、绝热形式、绝热厚度及保温材料的选择9、管道布置10、计算管道的阻力损失11、选择管架及固定方式12、确定管架跨度
13、选定管道固定用具14、绘制管道图15、编织管材管件阀门管架及绝热材料综合汇总表
16、选择管道的防腐蚀措施，选择合适的表面处理方法或涂料及涂层顺序，编制材料及工程量表。
33. 什么是公称直径？
公称直径又称通称直径、公称通径。所谓管子、法兰和阀门等的公称直径，就是为了使管子、法兰和阀门等的连接尺寸统一，将管子和管道用的零部件的直径加以标准化以后的标准直径。公称直径以DN表示，其后附加公称直径的尺寸。
34. 什么是公称压力？
公称压力也叫通称压力。把管道及所用法兰、阀门等零部件所能承受的压力，也分成若干个规定的压力等级，这种规定的标准压力等级就是公称压力。公称压力以PN表示，其后附加公称压力的数值。
35. 液体在管道中流动的总压头损失包括哪两部分？
1）沿程水头损失ｈ1（m）
水在沿着管子计算内径（D）和单位长度水头损失（又叫水力坡度）不变的匀直管段全程流动时，为克服阻力而损失的水头，叫沿程水头损失ｈ1（m）。
2）局部水头损失ｈ2（ｍ）
水流经过断面面积或方向发生改变、从而引起速度发生突变的地方（如阀、缩节、弯头等）时，所损失的水头称为局部水头损失ｈ2（ｍ）。
36. 给定一些参数，如何选定管道直径？
1）计算法计算法是在确定流量及流速的情况下，先计算出管子内径的理论值，然后再按管子规格进行选择。
D 管道设计断面处的计算内经，m Q 通过管道设计断面的水流量,m^3/s
F 管道设计断面的面积，m^2 v 管道设计断面处的水流平均速度，m/s
2）查表法根据给水钢管（水、煤气管）水力计算表（表中有Ｑ、DN、ｖ、ｉ四个参数，只要知道其中任意三个数值，就可从表中查到剩下的另两个需求的参数。i——单位管长的水头损失，mm/m Ｑ——流量，m3/sｖ——流速，m/s
37. 生产车间水、气等总管管径的确定，最简便的方法是什么？
生产车间水、气等总管管径的确定可按两种方法进行：1、根据生产车间耗水（或耗气）高峰期时的耗量来计算管径（2）、按生产车间耗水（或耗气）高峰期时同时使用的设备及各工种的管径截面积之和来计算。目前一般采用后一种方法，其优点是计算简便，余量较大，比较合适工厂的实际生产情况。
38. 管道连接的方式有哪些？
较普遍采用的连接方式有：法兰连接、螺纹连接、焊接及填料式连接。
法兰连接通常也叫法兰盘连接或管接盘连接，是一种可拆式的连接。
螺纹连接大多用于自来水管路、一般生活用水管路和机器润滑油管路中。此种连接方法可以拆卸，但没有法兰连接那样方便，密封可靠性也较低。
焊接连接这是一种不可拆的连接结构。这种连接结构简单，便于安装，密封性能非常可靠，但不利于于管道的清洗和检修。
其他连接除上述常见的三种连接外，还有承插式连接、填料涵式连接、简便快接式连接等等
39. 管路常用的补偿器形式有哪些？
常见的补偿器有“n”型、“Ω”型、“波型”、“填料式”等几种
40. 管路保温材料有哪些？
常用的保温材料有毛毡、石棉、玻璃棉、矿渣棉，珠光砂及其他石棉水泥制品等。
41. 管路设计及安装的一般原则。
（1）管道应平行敷设，尽量走直线，少拐弯，少交叉，以求整齐方便。
（2）管子应尽量集中敷设，在穿过墙壁和楼板时，更应注意。
（3）并列管道上的管件与阀件应错开安装。
（4）管道应尽可能沿厂房墙壁安装，管与管间及管与墙间的距离，以能容纳活管接或法兰，以及进行检修为度。
（5）管道离地的高度以便于检修为准，但通过人行道时，最低点离地不得小于2m，通过公路时，不得小于4.5ｍ，与铁路铁轨面净距不得小于6m，通过工厂主要交通干线一般标高为5m。
（6）管道上的焊缝不应设在支架范围内，与支架距离不应小于管径，但至少不得小于200mm，管件两焊口间的距离亦同。
（7）管道穿过墙壁时，墙壁上应开预留孔，过墙时，管外加套管。套管与管子的环隙间应充满填料，管道穿过楼板时亦相同。
（8）在焊接或螺纹连接的管道上应适当配置一些法兰或活管接，以便安装拆卸和检修。
（9）穿过墙壁或楼板间的一段管道内应避免有焊缝。
（10）阀件及仪表的安装高度主要考虑操作方便和安全。下列数据供参考：阀门（球阀，闸阀及旋塞等）1.2m，安全阀2.2m，温度计1.5m，压力表1.6m。
如阀件装置位置较高时，一般管道标高以能用手柄启闭阀门为宜。
（11）坡度：气体及易流动物料的管道坡度一般为3/1000～5/1000，粘度较大物料的坡度一般为≥1%。（12）管道各支点间的距离是根据管子所受的弯曲应力来决定，并不影响所要求的坡度，有关热损失和保温层厚度可按书中的表数据来计算。
（13）输送冷流体（冷冻盐水等）管道与热流体（如蒸汽）管道应相互避开。
（14）管道应避免经过电机或配电板的上空，以及两者的附近。
（15）一般的上、下水管及废水管宜采用埋地敷设，埋地管道的安装深度应在冰冻线以下。
（16）地沟底层坡度不应小于2/1000，情况特殊的可用1/1000。
（17）地沟的最低部分应比历史最高洪水位高500mm。
（18）真空管道应采用球阀，因球阀的流体阻力小。
（19）压缩空气可从空压机房送来，而真空最好由本车间附近装置的真空泵产生，以缩短真空管道的长度。用法兰连接可保证真空管道的紧密性.。
（20）长距离输送蒸汽的管道在一定距离处安装疏水器，以排除冷凝水。
（21）陶瓷管的脆性大，作为地下管线时，应埋设于离地面0.5m以下。
42. 管路保温的目的是什么？
管路保温的目的是使管内介质在输送过程中不冷却、不升温，亦即不受外界温度的影响而改变介质的状态。
43. 蒸冷管阻力计算公式：
1相同压力下：Q1/Q2=V1/V2,i1/i2=V12/V22；2管径不同，流速相同时：Q1/Q2=d12/d22；3压力不同：Q1/Q2=98+p1/98+p2,i1/i2=98+p1/98+p2
44. 管路图的标注方法及含义
本例中“3”代表介质压力为3kg/cm2；“W”代表管道中的介质为水（W是水的代号）；“DN50”表示公称通径为50mm的管子，“＋4.000”表示管子的标高为正4m。
45. 管路的标志：1水：绿W2热水：红3蒸汽：红S4压缩空气：蓝A5物料：黄P
46. 管路平面图和透视图的绘制。P121例题
47. 食品工厂辅助部门都有哪些？在设计时候应该分别注意哪些内容？
辅助设施可分为生产性辅助设施、动力性辅助设施和生活性辅助设施三大类。
48. 食品工厂在设计中应该注意哪些卫生要求？
1、对食品企业新建选址的卫生要求
(1)要选择地势干燥、交通方便、有充足的水源的地区。厂区不应设于受污染河流的下游。
(2)厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源；不得有昆虫大量孳生的潜在场所，避免危及产品卫生。
(3)厂区要远离有害场所。生产区建筑物与外缘公路或道路应用防护地带。其距离可根据各类食品厂的特点由各类食品厂卫生规范另行规定。
2、对食品企业总平面图布置的卫生要求
(1)各类食品厂应根据本厂特点制定整体规划。
(2)要合理布局，划分生产区和生活区，生产区应在生活区的上风向。
(3)建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理，建筑结构完善，并能满足生产工艺和质量卫生要求；原料与半成品和成品、生原料与熟食品均应杜绝交叉污染。
(4)建筑物和设备布置还应考虑生产工艺对温、湿度和其他工艺参数的要求，防止毗邻车间受到干扰。
3、对食品企业厂区道路与绿化的卫生要求
(1)道路(2)绿化
4、对食品企业给、排水的卫生要求
(1)给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施。
(2)生产用水必须符合GB 5749之规定。
(3)污水排放必须符合国家规定的标准，必要时应采取净化设施达标后才可排放。净化和排放设施不得位于生产车间主风向的上方
5、对食品企业污物及烟尘排放的卫生要求
(1)污物(2)烟尘
6、对食品企业生产所使用设备、工具及管道的卫生要求
(1)材质(2)结构(3)设置(4)各种管道，管线尽可能集中走向。(5)安装
7、对食品企业建筑物和施工的卫生要求
(1)高度(2)占地面积(3)地面4)屋顶(5)墙壁(6)门窗7)通道(8)通风设施(9)采光、照明设施(10)防鼠，防蚊蝇、防尘设施
8、对食品企业卫生设施的要求
(1)洗手、消毒(2)更衣室(3)淋浴室(4)厕所
9、对食品企业的卫生管理的要求
(1)机构
10、对食品企业生产过程的卫生要求
11、对食品企业成品贮存、运输的卫生要求
49. 常用的卫生消毒方法有哪些？
常用的消毒方法有物理方法和化学方法两大类。
物理消毒法是较常用、简便且经济的方法。
（一）煮沸法（二）蒸汽法（三）流通蒸汽法（四）干烤消毒法（五）辐射法（六）紫外线法（七）臭氧法(八)静电吸附式空气消毒器
二、化学消毒法
（一）漂白粉（二）烧碱溶液（三）臭药水（克利奥林）（四）石灰乳（五）消石灰粉
（六）高锰酸钾（KmnO4）溶液（七）酒精溶液（八）过氧乙酸（Peracetic acid）
50. 什么是公用系统？
公用系统是指与全厂各部门、车间、工段有密切关系的，为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。一般包括：给排水、供电及仪表、供汽、制冷、暖风等五项工程。
51. 公用工程区域可划分哪几种？
按区域分为：厂外工厂、厂区工程和车间工程
厂外工程:一般包括给排水、供电等工程中水源、电源的落实和外管线的敷设等项目，所涉及的外界因素很多.
厂区工程:是指在厂区范围内、生产车间以外的公用设施，包括给排水系统中的水池、水塔、水泵房、冷却塔、以及其它的设施。
车间工程:主要是指有关设备及管线的安装工程。
52. 食品工厂水质最低应该符合什么标准？
生产用水和生活用水的水质要求符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006），产品用水和锅炉用水对水质有特殊要求，必须在符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006）的基础上给予进一步处理。
53. 如果水质需要进一步处理，常用的处理方法有哪些？
静虑、离子交换、电渗析、反渗透等，可是具体情况分别处理。
54. 食品工厂的用电负荷计算一般采用什么方法？
食品工厂的用电负荷计算一般采用需要系数法，在供电设计中，首先由工艺专业提供各个车间工段的用电设备的安装容量，然后供电设计人员把安装容量变成计算负荷，根据计算负荷选择供电线路和供电设备（如变压器），并作为向供电部门申请用电的数据.计算公式见课本p165
55. 冷库设计中为什么要进行隔汽设计？
由于库外空气中的水蒸气分压与库内的水蒸气分压有较大的压力差，水蒸气优酷外向库内渗透。良好的隔气层可阻止水蒸气的渗透。如隔气不良或有裂痕，整齐会深入绝缘材料中，使绝缘层受潮结冰以致破坏。这样，不仅会使库温无法保持，严重的会造成整个冷库的破坏。
56. 隔汽层必须敷设在绝缘层的高温侧。
57. 冷库中地坪、外墙和门的常用绝热材料是什么？
地坪：低温库多采用软木，高温库可采用炉渣
外墙：多采用砻糠或聚苯乙烯泡沫材料
门：聚苯乙烯泡沫材料
58. 对公用系统的要求：
①满足生产需要②符合卫生要求③运行可靠费用经济④因地制宜，合理利用
59. 给排水的设计内容：
取水，净化，给排水管网，冷却水循环系统。
60. 工艺要对车间排水提供要求：
①明沟排水②地漏排水③尽可能清浊水分流排放
61. 采暖：1凡日平均温度小于等于5摄氏度的天数历年平均为90天的地区应该集中采暖北方更需要采暖2一般车间采暖温度12=18摄氏度加热散热设备较多的车间，可以不供热，但需要在停车时保证室内温度5摄氏度以上
62. 车间局部排风常用的方法是采用离心风扇排风。
63. 废水处理有哪些方法？
（一）按处理方法分类
1．物理处理法利用物理作用，分离和回收废水中不溶解的，呈悬浮固体状态的污染物质。也称为机械处理法。根据物理作用的不同，又可分为重力分离法、离心分离法和筛滤截流法。
2．化学处理法利用化学原理分离和除取废水中呈溶解胶体状态的污染物质，或将其转化为无害物质的废水处理法。
3．物理化学法运用物理和化学的综合作用去除废水中的污染物质的方法。物理化学法主要有吸附法、离子交换法、膜分离法、萃取法、气提法和吹脱法等。
4．生物处理法利用微生物的代谢原理，使废水中呈溶解状胶体以及细微悬浮固体状的有机性污染物转化为稳定，无害的物质。根据微生物作用的不同，生物处理法又分为好氧生物处理法和厌氧生物处理法两种。（二）按处理程度分类
废水处理技术按处理程度可分为一级、二级、三级处理。
64. 噪声的来源：1机械性噪声2空气动力性噪声3电磁性噪声
65. 噪声的控制措施：1消除噪声2消声措施（1）声源密闭（2）防振装置（3）消声装置3震动及其控制，个人防护。
66. 工程造价的构成：1建筑工程费2设备购置费3设备工程费4工器以及生产家具购置费5其他费用
67. 编制基本概并书的作用:1是编制基本建设计划，确定和控制基本建设收额的依据2是进行项目技术经济分析的前提条件之一3是衡量设计方案是否经济合理的依据4是办理工程估算的依据
68. 噪声的控制措施是什么？
69. 锅炉容量由生产用气量，生活用气量，采暖用气量，损耗确定
70. 农村沼气池是厌氧生物应用的典型实例
71. 建筑结构：砖木结构，混合结构，钢筋混凝土结构，钢结构
72. 简述化验室的建筑要求。
一个好的化验室，不仅要求其中的仪器装置和试剂等免受阳光潮湿、粉尘、烟雾、震动、磁场和电场的影响及有害气体的侵蚀，要提供一个安静的工作环境，而且还要注意化验室不对环境造成影响，不对环境产生污染和破坏。为达到以上目的，在建筑位置、建筑结构、光线采集、上下水等方面都有一定的要求。（1）建筑位置：化验室最好选在距离生产车间、锅炉房、交通要道稍远一些的地方，并应在车间的下风或楼房的高层。
（2）建筑结构：房屋结构要做到防震、防火、隔热、空气流通、光线充足。准备间、无菌室、精密仪器室、工作间要合理设置。
（3）上、下水管：化验室上、下水管的设置一定要合理、通畅。
（4）室内采光;化验室内应光线充足，窗户要大些，最好用双层窗户，以防尘和防止冬天冻结稀浓度样品试剂。
（5）通风系统：实验室通风不仅要保证新鲜空气的引入，而且还要注意灰尘、废气及其他测试过程中产生的有害副产品的排除问题。
（6）操作台面的保护：实验室操作台面最好涂以防酸、油漆或铺上塑料板或黑色橡胶板。
73. 车间内部建筑的基本卫生要求包括哪些方面？
（1）科学划分生产区域
（2）反接触食品物料的设备、工具、管道，必须用无毒无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的不锈钢材料或无毒塑料制作。
3设备、工具、管道的表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于拆卸，清洗和消毒。
4设备设置应根据工艺要求，布局合理，上下工序衔接要紧凑。
5安装应符合工艺卫生要求，与屋顶（天花板）、墙壁灯应有足够的距离，设备一般应用脚架固定，与地面应有一定的距离。
6人员和物料进口处均应采取灭虫灯、暗道、风幕、水幕或缓冲间等防虫、防蝇措施。
7车间的窗户应是双层窗（常温车间一玻一纱，空调房间为双层玻璃），窗柜宜采用塑钢、铝塑或不锈钢材料。
8车间天花板、墙面、门窗应涂刷便于清洗消毒的不易吸湿脱落的无毒浅色涂料。
9楼地面坡度1.5%-2%，应做排水明沟，沟断面以宽乘以深=300mm*150mm为好。
10车间的电梯井道应防止进水、电梯坑以设集水坑排水，各消毒池亦应设排水漏斗。
74. 在食品工厂设计中，工艺设计和非工艺设计有何相互关系？
食品工厂工艺设计与非工艺设计的相互关系体现在工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑，工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和相关数据，而水、电、气等又反过来为工艺提供有关车间安装图；土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑，而给排水、电、汽等又给建筑提供有关设计建筑布置的资料，用电个工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提供用电资料，用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等给排水提出用水资料；因为整个设计涉及工种较多，而且纵横交叉，所以，各工种间的相互配合是搞好食品工厂设计的关键。
75. 食品工厂总平面设计的内容有哪些？
1.平面布置设计
2.竖向布置设计
3.运输设计
4.管线综合设计
5.绿化布置和环保设计
76. 在物料计算时，为什么要选择计算基准？工业上，常有的基准有哪些？
物料计算的基本资料是“技术经济定额指标”，而技术经济定额指标又是各工厂在生产实践中积累起来的经验数据。这些数据因具体条件而异。选用时要根据具体情况，一般老厂改造就该按该厂原有的技术经济定额作为计算依据，再以新建厂的实际情况做修正，计算式以“班”产量为基准。另外，在物料计算时，也有用原料利用率作为计算基础。
77. 废水的水源污染指标有哪几项？废水处理的基本方法有哪些？请对其特点作简要说明。评价水体污染状况及污染程度可分成两大类：一类是理化指标；另一类是有机污染综合指标。
（1）评价水体污染的理化指标：
1）水温2）色度3）嗅：水中产生嗅的物质4）浊度5）透明度6）pH值7）残渣8）酸度9）碱度10）矿化度11）电导率12）氧化还原电位13）二氧化碳
（2）评价水体污染的有机综合指标
1）溶解氧(DO) 2）生化需氧量简称BOD，系指水中微生物在分解、氧化废水中有机物的过程中，所消耗的游离氧数量3）化学需氧量（COD ）4）总悬浮固形物5）有毒物质
（一）按处理方法分类
现代食品工业废水处理技术，按其作用原理可分为物理法、化学法、物理化学法和生物处理法四大类方法。
1．物理处理法利用物理作用，分离和回收废水中不溶解的，呈悬浮固体状态的污染物质。也称为机械处理法。根据物理作用的不同，又可分为重力分离法、离心分离法和筛滤截流法。
2．化学处理法利用化学原理分离和除取废水中呈溶解胶体状态的污染物质，或将其转化为无害物质的废水处理法。在化学处理法中，以投加药剂产生化学反应为基础的处理单元是：混凝、中和、氧化还原等；而以传质作用为基础的处理单元则有：萃取、汽提、吹脱、吸附、离子交换等。
3．物理化学法运用物理和化学的综合作用去除废水中的污染物质的方法。物理化学法主要有吸附法、离子交换法、膜分离法、萃取法、气提法和吹脱法等。
4．生物处理法利用微生物的代谢原理，使废水中呈溶解状胶体以及细微悬浮固体状的有机性污染物转化为稳定，无害的物质。根据微生物作用的不同，生物处理法又分为好氧生物处理法和厌氧生物处理法两种。
（二）按处理程度分类
废水处理技术按处理程度可分为一级、二级、三级处理。
1．一级处理(初级处理或预处理) 去除废水中的漂浮物和部分悬浮状态的污染物质，调节废水pH值、减轻废水的腐化程度和后续处理工艺负荷的处理方法。
2．二级处理
通过一级处理后，再加处理，用以除去污水中大量有机污染物(即BOD)，使污水进一步净化的工艺过程。
3．三级处理这一级处理的任务是进一步去除二级处理未能去除的污染物质，其中包括微生物未能降解的有机物，以及磷、氮和可溶性的无机物。
78. 噪声定义界限。
当噪声在30dB以下时，较安静。40dB时，为正常环境。50~60dB时则比较吵闹，就会影响人的休息和睡眠；80~90dB时，相距0.15m要大声喊话才能对话，会使人感到厌烦，工作效率下降。超过90dB则会损伤听觉。90~110分贝是强噪声会使人感到刺耳揪心，长时间会引发噪声性耳聋，同时还会引起各种疾病；120~130分贝的噪声是人们很难忍受的强噪声，使人耳有疼痛感成为痛阙。
食品工厂设计考前100题
食品工厂设计与环境保护考前100题 一、名词解释 1、基本建设：是指固定资产的建设、添置和安装，包括工厂、农场、水库、商店等工程的建筑，以及机械设备和车辆的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋、设备的建筑、添置和安装以及居民住宅的建设等。 2、项目建议书：又称规划提案，必须根据国民经济和社会发展的长远规划和工业布局的要求，在进行初步调查研究的基础上提出，是投资决策前对建设项目的轮廓性设想，主要是分析项目建设的必要性和可行性。 3、可行性研究：是对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究。 4、扩大初步设计：简称扩初设计，就是在设计范围内做详细全面地计算和安排，使之足以说明本食品厂的全貌，但图纸深度不够，还不能为施工指导，可供有关部门审批，这种深度的设计称作扩初设计。 5、非工艺设计：包括总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的。 6、施工图：是一种技术语言，它用图纸的形式使施工者了解设计意图，使用什么材料和如何施工。 7、施工图设计：是对扩初设计的进一步深化，使得设计更具体化，更详细地达到指导施工的要求。 8、总平面设计：是一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸表示出来，这样的设计就是总平面设计。 9、风向玫瑰图：根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，以风向中心为中心描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各自相邻方向的端点用直线连接起来，绘成为一个形似玫瑰花样的闭合折线。 10、产品方案：又称生产纲领，它实际上就是食品工厂准备全年生产哪些品种产品和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排。 11、采光系数：指采光面积和房间地坪面积的比值。 12、公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径。 13、公称压力：就是通称压力，管内工作介质温度在0～20℃范围内的最高允许工作压力。 14、管道附件：管路中除管子外，为满足工艺生产和安装检修的需要，管路中还有其他许多的附件，如弯头、三通、异径管、法兰、阀门等，我们通常称这些附件为管道附件。 15、公用系统：是指与全厂各部门、车间、工段有密切关系的，为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。 16、环境：是人类赖以生存和发展的各种因素（如大气、水、土地、矿藏、森林、草原、野生动物、野生植物、水生生物、名胜古迹、风景游览区、温泉、疗养区、自然保护区、生活居住区等）和条件。 17、溶解氧：指溶解于水中的氧，以每升水所含氧的质量表示。 18、生化需氧量：指水中有机物在好氧菌作用下分解成稳定状态需要的氧气量，单位是mg/L。 19、化学需氧量：指用化学氧化剂氧化水中需氧污染物时消耗的氧气量。 20、劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。 21、主导风向：风向玫瑰图中，风向主体占最多的一风向。 22、绿地面积：厂区内绿化地的面积。
食品工厂设计考试题
一、工厂设计课程包括的主要内容是什么？食品工厂设计的特点是什么？ 食品工厂设计内容主要包括：基本建设和工厂设计的任务、厂址选择及总平面设计、食品工厂工艺设计、辅助设施的设计、工厂卫生及全厂生活设施、公共系统、环境保护措施、设计概算和技术经济分析。 特点：1、综合性强。涉及到政治、经济、工程和技术诸多学科。要求设计者具有扎实的理论基础，丰富的实践经验和熟练的专业技能 2、生产方法的多样化：生产同一品种，可以采用不同的原料，采用不同的生产方法；选择同样的原料，经过不同的加工方法，可以得到不同的终产品；在相同的技术路线中，可以采用不同的工艺流程；科学技术的进步和生产水平的提高，可供选择的技术路线和生产方法越来越多，要求设计人员要深入实际，总结经验，不断提高设计水平。 3、食品的种类多，季节性强。这就要求生产线、装置的设计尽可能达到优化、多用的目的，力求做到“一线多用，一机多能”的目的，以提高经济效益。 4、卫生要求高：在食品工厂的设计中，对工程设计的各个不同环节，都要注意保证食品的安全、卫生方面符合国家的法律、法规。 二、食品工厂设计根据项目的大小和重要性分为几个阶段？ 一般分为二阶段设计和三阶段设计，其中二阶段设计主要包括：扩初设计和施工图设计，三阶段设计包括初步设计、技术设计和施工图设计。 三、一个基本建设项目从计划到投产，必须经过哪几个阶段？ 前期准备阶段（1、项目建议书阶段2、可行性研究阶段3、设计阶段）——施工阶段（4、开工准备阶段5、施工阶段）——验收阶段（6、竣工验收阶段、7、后评价阶段） 4. 什么是扩大初步设计？ 5. 扩初设计文件包括什么？ 6. 什么是施工图？ 施工图是表示施工对象的全部尺寸、用料、结构、构造以及施工要求，用于指导施工样的图样。 7. 工厂设计包括工艺设计和非工艺设计，什么是工艺设计？工艺设计的主要内容是什么？非工艺设计包括哪些内容？ 工艺设计就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。 食品工厂工艺设计的内容大致包括：全厂总体工艺布局；产品方案及班产量的确定；主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；物料计算；设备生产能力的计算、选型及设备清单；车间平面布置；劳动力计算及平衡；水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算；管道布置、安装及材料清单；施工说明等等。食品工厂工艺设计除了上述内容外，还必须提出工艺对总平面布置中相对位置的要求；对车间建筑、采光、通风、卫生设施的要求；对生产车间的水、电、汽、冷、能耗量的要求；对各类仓库面积的计算及仓库温湿度的特殊要求等。 食品工厂非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的. 8. 工厂选址的原则是什么？ 1、厂址的地区布局应符合区域经济发展规划、国土开发及管理的有关规定 2、厂区的自然条件要符合建设要求 3、厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的限度区位来综合分析确定 4、厂址选择要考虑交通运输和通讯设施等条件 5、便于利用现有的生活福利设施、卫生医疗设施、文化教育和商业网点等设施 6、要注意保护环境和生态平衡
食品工厂设计与环境保护题库
食品工厂设计与环境保护题库 1、88.《食品召回管理办法》适用于（）* A、食品添加剂(正确答案) B、食品(正确答案) C、特殊医学用途配方食品 D、保健食品(正确答案) 2、13.留样食品的留样数量不少于（）克[单选题] * A.115 B.125(正确答案) C.135 D.145 3、18.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩[单选题] * A.6 B.10(正确答案) C.18 D.25
4、16.将食品离地离墙贮存是为了（）* A.便于存取 B.通风防潮(正确答案) C.防止有害生物藏匿(正确答案) D.便于检查和清洁(正确答案) 5、18.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（）* A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用 B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒(正确答案) C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干(正确答案) D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液 6、116.《复合硫酸铁》（Q/75877724-01）标准括号内的代码说明这个标准属于（）标准。[单选题] * A、行业标准 B、国家标准 C、地方标准 D、企业标准(正确答案) 7、117.《食品安全法》食品生产经营企业参加食品安全责任保险。[单选题] *
A、强制性要求 B、鼓励(正确答案) C、限制 D、尚没有明确规定 8、5. 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作[单选题] * A、每年(正确答案) B、每两年 C、每三年 D、每五年 9、76.( )应当加强行业自律,引导食品生产经营者依法生产经营,推动行业诚信建设,宣传、普及食品安全知识。[单选题] * A、食品企业 B、食品行业协会(正确答案) C、新闻媒体 D、食品卫生监督部门 10、63.为了保证食品安全，保障，制定《中华人民共和国食品安全法》（）[单选题] * A、食品卫生
食品工厂设计题库
第一章基本建设和工厂设计的任务 一填空题: 1、工厂设计包括和。（工艺设计、非工艺设计） 2、项目后评价的一般原则是：独立性、科学性、实用性、透明性和反馈性，重点是评价的和（独立性、反馈性） 3、设计工作一般分为二阶段设计和三阶段设计两种。对于一般性的大、中型建设项目，采用，对于重大的复杂项目或援外项目，采用。（二阶段设计、三阶段设计） 4、可行性研究报告表达形式尽可能、，其深度能满足投资决策和编制项目初步设计的需要。（数字化、图表化） 5、国内食品工厂的设计一般做两阶段设计，分别是初步设计和施工图设计。 6 初步设计文件包括初步设计说明书、附件和总概算书 二、名词解释： （1）固定资产p5 （2）基本建设p6 (3)项目建议书p7 （4）基本建设程序： 三简答： 1 项目评估与可行性研究的区别？p16 2 初步设计与施工图设计有何区别？P21 第二章厂址选择及总平面设计 一填空题 1.厂址选择分为3个部分对建厂地区条件进行分析并选择、对建厂地址条件进行分析、确定建厂地址 2.食品企业建厂按照类型课分为：新建、改建、扩建3类 3.食品厂址选择应考虑的建厂条件应包括建厂地区条件选择和建厂地址条件选择 4.厂区道路一般采取水泥或沥青路面 5.技术勘察的内容气象资料、地形资料、工程地质、交通运输、厂区及邻近地区情况、环境保护、水源、排洪和排水、供电与通信 6.技术勘察的主要任务是根据厂址选择的基本原则到现场进行调查研究，收集资料，具体落实厂址条件，以便判断该地区建厂的可能性 7.风向玫瑰图表示风向和风向频率，风向频率指在一定时间内各种风向出现次数占所观测总次数的百分比。 8.总平面设计的内容常包括：总平面图和设计说明。 9.在总平面布置图上标明风向玫瑰图的主要目的是：表明厂区污染指数。 10.总平面设计包括水平向布置和竖向布置两大部分。 11.竖向布置的方式一般采用：平坡式、阶梯式、混合式。 12.建筑系数反映了总体总体布置是否紧凑，用地面积是否节省。 13.工程量指标表示充分利用地形，经营费用指标反映从原料进厂到成品出厂，生产流程是否合理，设备选择和布置是否得当，仓库和车间之间是否紧凑。 14.食品工厂总平面设计时，绿地率一般在20%左右较好，生产厂房距离公路的距离一般为30-50米。 15. 二．名词解释： 1 风向玫瑰图：
食品工厂设计基础题库
食品工厂设计基础题库 1、10、下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：（）[单选题] * A.国家标准 B.行业标准 C.地方标准 D.企业标准(正确答案) 2、4、（）是最重要的酒花成分[单选题] * A：α酸(正确答案) B: β酸 C: γ酸 D: δ酸 3、43.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）。* A、调查核实情况(正确答案) B、将处理结果答复(正确答案) C、不属于本部门职责的不予处理 D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。(正确答案)
4、4、以下描述不正确的是?（）[单选题] * A、食品安全总监和食品安全员可以为专职或兼职人员 B、未达到食品安全总监配备要求的企业，应当配备食品安全员 C、食品生产经营企业至少配备1名食品安全员。 D、自查工作能替代日管控、周排查、月调度工作，但可以结合开展。(正确答案) 5、61.《中华人民共和国食品安全法》于由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议审议通过（）。[单选题] * A、2009年02月28日(正确答案) B、2009年06月01日 C、2011年03月05日 D、2011年11月20日 6、49、需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到多少度以上（）[单选题] * A、70(正确答案) B、80 C、100 D、60 7、20、食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施？（）*
A、进入生产经营场所实施现场检查(正确答案) B、对生产经营的食品进行抽样检验(正确答案) C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料(正确答案) D、查封违法从事生产经营活动的场所(正确答案) 8、29、食品配料表中，各种配料应按（）方式一一排列？[单选题] * A.制造或加工食品时加入量的递减顺序(正确答案) B.制造或加工食品时的配料加入顺序 C.按照配料第一个汉字的拼音首字母排序 D.按照配料在终产品中的含量递减顺序 9、21、食品微生物检验结果报告后，剩余样品或同批样品（）微生物项目的复检。[单选题] * A.再抽样进行 B.加倍进行 C.应进行 D.不进行(正确答案) 10、9、餐饮服提供者应在（）位置公示食品安全投诉举报电话（）[单选题] * A、会议室 B、负责人办公室
食品工厂设计习题题目练习及(附答案)
绪论 1、食品工厂设计:是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明,表达出来, 后由施工人员建设完成。(名词解释 2、一个优秀的工厂设计应该做到:技术上先进,技术上规范,经济上合理。(多选 3、食品工厂的特点:产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。(多选 4、GAP-良好农业规范;GMP-良好生产规范;GHP-良好卫生规范;HACCP-危害分析关键控制点。(多选 第一章 1、基本建设:指固定资产的建设、添置和安装。(名词解释 2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设,按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。(细节 3、一本基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段:前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。 4、项目建议书:是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况,经初步调查研究,提出的基本项目建设立项建议。(名词解释 5、可行性研究的作用:(简答 ①是项目进行的投资决策依据; ②向金融机构申请贷款的依据; ③作为与有关部门洽谈合同和协议的依据;
④是项目设计和项目实施的依据; ⑤制定技术方案和设备方案的基础; ⑥作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考; ⑦环保当局审查项目对环境影响的依据。 6、可行性研究的依据:(简答 ①根据国民经济和社会发展长远规划及行业区域发展规划进行可行性研究; ②根据市场供求状况及发展变化趋势; ③根据国家计划部门批准的项目建议书; ④根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、经济社会等基础资料; ⑤根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等; ⑥根据国家公布的有关项目评价的有关参数。 7、项目可行性研究的主要内容:市场营销、技术、组织管理、社会与生态环境影响、财务、经济。(选择、填空 8、市场营销从两方面分析:项目所需要投入物的供给分析;项目产品的销售分析。 9、社会可行性分析应重点考虑的方面:是否有利于提高农民的收入水平,缩小贫富之间的差别;是否能有效地创造就业机会;是否能够提高人们的生活质量;是否能改善生态环境,促进经济可持续发展。 10、项目可行性研究报告的基本内容:文字报告(封面、目录、正文、附表、附图和附件。
食品工厂设计试卷
1.1工厂设计是将一个待建项目（一个工厂、车间、一套设备）用图纸、表格和必要的文字说明表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。 1.2按国家规范和QS标准，几乎所有的加工食品都需包装才能成为商品销售。 1.3 产品方案是食品工厂准备全年（季度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。 1.4公用系统是指与食品工厂的各部门、车间、工段有着密切关系，并为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。 1.5 室内消火栓的配置，应保证两股水柱每股水量不小于 2.5L/s，保证同时到达室内的各个位置，管道内压力要保证水枪出口充实水柱不小于7m。。 1.6 受到污染的水体，在一定的时间内，通过物理、化学和生物学等作用，污染程度逐渐降低，直到恢复到受污染前的状态，这个过程称作水体的自净作用 1.7根据国家规定，凡日平均温度≤5℃的天数历年平均为90d以上的地区，应该集中供暖。 1.8 辅助设施可分为生产性辅助设施、动力性辅助设施和生活性辅助设施三大类。 1.9固化技术指通过物理或化学法，将废弃物固定或包含在坚固的固体中，以降低或消除有害成分的溶出特性。 1.10原料乳选用 110－120℃瞬时加热或75℃、10min左右的加热保温比较适当。 2.1 食品工厂生产设备大体可分四个类型：计量和贮存设备；通用机械设备；定型专用设备和非标准专业设备。T 2.2 食品工厂工艺设计的扩初设计图纸中没有管道安装图。T 2.3 项目建议书的主要内容：产品方案、市场分折、生产规模、投资额度、厂址选择、资源状况、建设条件、建设期限、资金筹措及经济效益和社会效益分析等。T 2.4 建筑系数尚不能完全反应厂区土地利用情况，而土地利用系数则完全反映厂区的场地利用是否经济合理。T 2.5 在蕃茄酱连续生产流水线上常采用单螺杆卧式泵。T 2.6 食品工厂的工艺设计是以生产产品的生产车间为核心的设计。T 2.7 我国在2009年6月1日颁布《中华人民共和国食品安全法》 T 2.8 土地利用系数尚不能完全反应厂区土地利用情况，而建筑系数则完全反映厂区的场地利用是否经济合理。F “建筑系数&土地利用系数反了（2.4）”
食品工厂设计考试题库
废弃物的处置方法:1．压实；2．破碎；3．固化技术；4．增稠和脱水;5．热解技术；6．焚烧。是从经济的角度来研究技术问题，对拟实现某一预定经济目标而可能采用的不同技术层面的政策、方案和措施的经济效果，进行计算、分析、比较和评价，以达到技术先进与经济合理的最佳结合，取得最为满意的经济效果..厂址选择工作为什么一定要进行方案的比较，通常采用什么比较方法？P16 答：厂址选择是一项包括政治、经济、技术综合性的复杂工作.具有较高的原则性、广泛的技术性和鲜明的实践性。要有比较才能加以选择。设计的实践证明，厂址选择的优劣直接影响工程设计质量、建设进度、投资费大小和投产后经营管理条件。因此，厂址比较选择法是选厂工作人员必须首先要掌握的方法。国、内外工程设计界长期研究有两种比较选择法:一是统计学法；二是方案比较法。 方案比较法，是以厂址自然条件为基础,以技术经济条件为主体，列出其中若干条件作为主要影响因素，形成厂址方案。然后对每一方案的优缺点进行比较，最后结合以往的选择厂址经验,得出最佳厂号的选择结论。这种方案比较法的理论依据是:主要影响因素起主导作用和设计方法同实践经验相结合的原则,因而得出的结论较为可靠，做法上避免了繁琐而广为采用。 统计学法，是把厂址的各项条件（不论是自然条件还是技术经济条件）当作影响因素，把要比较的厂址编号，然后对每一厂号厂址的每一个影响因素，逐一比较其优缺点，并打上等级分值,最后把各因素比较的等级分值进行统计,得出最佳厂号的选择结论。这种比较方法把各影响因素看成独立变量，逐一比较，工作十分细致，但很繁琐。只有借助计算机技术处理数据,方可推广使用. 3.要满足设计要求，厂址选择的原则是什么?P17 （2)厂址选择应靠有利于交通、供电、供排水等条件，有利于节约投资,降低工程造价，节约和减少各种成本费用,提高经济效益。 （3）必须充分考虑环境保护和生态平衡。厂内的生产废弃物，应就近处理。废水经处理后排放，并尽可能对废水、废渣等进行综合利用,做到清洁工作. 4.就罐头食品厂和软饮料生产厂而言，对其分别进行厂址选择，在考虑外部情况时，有何不同?P18 答:罐头食品厂原料的供应是生产的基本保证,进行厂址选择时应选择在原料产地附近；软饮料生产厂用水量很大，应保证厂址周围有充足的水源，并且水质要好。 1。食品工厂总平面设计的概念与设计依据。P20 答：食品工厂总平面布置是对工厂总体布置的平面设计，是食品工厂设计的重要组成部分，其任务是根据工厂建筑群的组成内容及使用功能要求，结合厂址条件及有关技术要求，协调研究建（构）筑物及各项设施之间空间和平面的相互关系，正确处理建筑物、交通运输、管路管线、绿化区域等布置问题，充分利用地形，节约场地，使所建工厂形成布局合理、协调一致、生产井然有序，并与四周建筑群相互协调的有机整体. 设计依据：设计计划任务书. 5.如何确定食品工厂锅炉房和对卫生要求较高的生产车间的相对位置？P24 答：锅炉房是食品工厂中的动力设施,因为锅炉房会有大量的有害气体和烟尘排出,对于周围环境是有影响的，为了将其影响降到最小，在布置锅炉房和生产车间时，生产车间应位于锅炉房的上风向. 1.什么是产品方案？制定产品方案时应遵循的原则。P28-29 答：产品方案又称生产纲领，它实际上就是食品工厂对全年要生产的产品品种和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排。 应满足的原则：四个满足和五个平衡（p29)。 2。产品班产量如何确定？P29 答：决定班产量的主要因素有： （1)原料供应量的多少(2)配套设备生产能力的大小(3)延长生产期的条件(冷库及半成品加工设施等）(4)每天的生产班次和产品品种的搭配。日产量=各产品生产规模/预计生产天数班产量=天产量/班次 2.衡算基准如单位时间、单位质量、体积如何确定？p47 答:计算基准是物料衡算的出发点.选得正确，可使计算结果大为简化。
食品工厂设计答案
食品工厂设计基础试题答案 一、 名词解释(20分) 工厂设计 将一个待建工程项目(一个工厂、车间或一套设备等)按照其技术要求,由工程技术人员用图纸、表格和文字说明的形式表达出来,然后由施工人员建设完成的一系列程序。 可行性研究 可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行 的研究。 地点选择: 对所建厂在某个地区的方位及所处的自然环境状况,进行勘测调查、对比分析。 场地选择: 对所建厂在某地点处的面积大小、场地外型及其潜在的技术经济性,进行周密的 调查、预测、对比分析,作为确定厂址的依据 方案比较法:
以厂址自然条件为基础,经济技术条件为主体,列出其中的若干的主要因素,形成厂址方案。然后对每一个方案优缺点进行比较,最后结合以往的选择厂址经验,得出最佳厂号的选择结果。 风玫瑰图: 表示一个地区的风向和风向频率图。 物料衡算是指:根据质量守恒定律,凡引入某一系统或设备的物料重量Gm ,必等于所得到的产物重量Gp和物料损失量Gt之和,即:Gm = GP + Gt 物料流程图 当工艺流程示意图确定之后,即可进行物料衡算、能量衡算和设备的工艺计算。 在此基础上,可绘制出物料流程图。此时,设计已由定性转入定量。 (它以图表结合的形式来表示各车间装置的主要工艺物料流程和物料平衡、设计特性、换热器负荷等内容) 二、填空题(40分) 1、工厂设计一般以初步设计中的工艺设计(核心)为主,兼顾部分设备设计。设计范围以车间为主。 2、工厂设计通常采用(二阶段设计),包括 扩初设计(初步设计)设计和施工图设计设计。 3、厂址选择程序一般包括准备、现场调查和编制厂址选择报告三个阶段。
食品工厂设计概论试题库
食品工厂设计概论试题库 开卷考试 不能有填空题，名词说明。选修课只要一份试卷质量分析表 一、名词说明 1、产品方案： 2、工艺流程： 3、风向玫瑰图： 4、管道的补偿： 5、基本建设 6、工艺流程设计：7 、三联槽： 8、基本建设程序：9、建设项目：10、生化需氧量（BOD）： 11、构筑物：12、管道附件：13、平安阀： 14、疏水器：15、管道的补偿：16、管路的标记： 17、HVAC系统：18、CIP清洗装置： 19、內包裝室(间) ：20、外包裝室(间) ： 二、选择题，（每小题有1或2项正确答案） 1、选方向：东北（） A NW B NE C SE D SW 2、管子的公称直径（） A管子内径B管子外径 C与管子的外径相近又小于外径的一个数值. D名义直径 3、选择用输送蒸汽的管道材料（） A 镀锌焊接钢管 B 铸铁管C不锈钢管D无缝钢管 ４、选择自动地把外来较高压力的介质降低到须要压力的阀门（） A针形阀B止回阀C平安阀D减压阀 ５、在锅炉、管路和各种压力容器中，为了限制压力不超过允许数值，须要安装何种阀门（）A针形阀B止回阀C平安阀D减压阀 6、选方向：西南（） A NW B NE C SE D SW 7、食品工厂车间污水排放与外界接口处的防虫装置（） A蓖子B铁丝网C排水管D存水弯头 8、食品工厂设计的人员流淌区域（） A换鞋间B设备清洗消毒区域C原料入口区域D物料输送区域 9、食品工厂设计的内容（） A环境卫生的要求B加工卫生的要求C管理人员的要求D检验的要求 10、在锅炉、管路和各种压力容器中，为了限制压力不超过允许数值，须要安装何种阀门（）A针形阀B止回阀C平安阀D减压阀 11、影响食品工厂建设厂址区域选择的经济因素 A地理位置B产业结构C生态条件D人力资源 12、食品工厂建设期阶段（） A可行性探讨报告B进行项目评估C正式立项D施工图设计 13、计算食品工厂的总用水量包括：（） A. 锅炉用水 B.生活用水 C.冷却用水 D. 生产用水 14、班产量确定：（） A.设备配套 B.市场销售状况 C.原料供应量 D.劳动力定员 15、影响工艺流程的因素有：（） A.生产技术水平 B.建厂费用 C.机械化自动化程度 D.市场需求 16、影响物料衡算结果的因素有：（） A.原料选购量 B.原料利用率 C.设备生产实力 D.班产量
食品工厂设计考试
1、可行性研究报告的作用 （1）项目投资决策和编制设计任务书的依据 （2）作为向银行申请贷款的依据 （3）建设项目有关部门商谈合同和协议的依据（建设项目的原、辅料、协作条件、燃料、供电、供水运输、通讯等诸多方面需协调；技术引进、设备进口项目国家有规定。） （4）作为建设项目开展初步设计的基础（初步设计：以可行性研究和设计任务书为基础。） （5）作为拟采用新技术、新设备研制计划的依据 （6）安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考 （7）作为环保当局审查建设项目对环境影响的依据 2、一个项目从计划建设到建成投产，须经过以下阶段： （1）调查研究，提出项目建议书； （2）可行性研究，选择厂址； （3）编制设计计划任务书； （4）勘察、设计、施工、安装、试产、验收，交付生产使用。 3、食品工厂设计的原则 •l）技术先进与经济合理相结合原则。 •2）充分利用当地资源和技术条件原则。 •3）注重长远发展、留有余地的原则。 •4) 总体设计要体现安全、卫生、健康的原则。 •5) 坚持保护环境、美化环境原则。 4、可行性研究的依据 1.根据国民经济和社会发展长远规划及行业和区域发展规划进行可行性研究。 2.根据市场供求状况及发展变化趋势。 3.根据国家计划部门批准的项目建议书。 4.根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、社会等基础资料。 5.根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等。 6.根据国家公布的关于项目评价的有关参数。 5、风玫瑰图 风玫瑰图：如果将常年每个方向吹向厂址的风之次数占全年总次数的百分率称为该风向的频率，则将各方向风频率按一定的比例，在方位坐标上描点，可连成一条多边形的封闭曲线，称之为风向频率图。由于多边形的图象很似一朵玫瑰花，故又称为风玫瑰图 有风向玫瑰图与风速玫瑰图两种，其作用主要是可用来确定当地的主导风向。常用的是风向玫瑰图又称风频玫瑰图。 风向频率：在一定时间内各种风向出现的次数占所观测总数的百分比。 风向玫瑰图：根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成为一个形似玫瑰花一样的闭合折线。 总平面设计中排列有我国主要城市的风向玫瑰图.在每一城市的风玫瑰图中，以粗实线表示全年风频情况，虚线表示6-8月夏季风频情况，它们都足根据当地多年的全年或夏季的风向频率的平均统计资料制成 它表明污染程度与风向频率成正比，与平均风速成反比。也就是说某一方向的风向频率越大，则下风受到污染的机会就越多，而该方向的平均风速越大，则上风位置有害物质很快被吹走或扩散，受 到的污染也就越少。
食品工厂设计基础B及答案
东北农业大学成人教育学院考试题签 食品工厂设计基础（ B） 一、名词解释（每题5分，共30 分） 1 、三联槽： 2、基本建设程序： 3、建设项目： 4、生化需氧量（BOD）： 5、构筑物： 6、管道附件： 二、判断题（每题2分，共30 分） 1、食品工厂GM工程设计可减少食品安全的风险。（） 2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。（） 3、环境、设备、是食品工厂设计重点。（） 4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。（） 5、设计食品车间内排水沟，废水的流向应从非清洁区流向清洁区。（） 6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。（） 7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。（） 8、气象资料是食品工厂排水系统设计的主要依据。（）
9、食品原料的产地对食品企业没有影响。（） 10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内的上风向区。（） 11、食品工厂的构筑物如生产车间、办公室、检验室。（） 12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房的下风向。（） 13、生产车间工艺布置图就是生产工艺流程图。（） 14、管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成部分。（） 15、管子、法兰和阀门等标准化的最基本参数就是公称直径和公称压力。（） 三、简答题（每题10 分，共40分） 1、食品工厂总平面设计的基本内容、基本原则？ 2、啤酒厂耗冷量分为哪两类？各包括哪些？
3、设备露天布置的好处有哪些？哪些情况下的设备可以露天布置？
4、什么是洁净厂房？按照洁净等级的不同车间可分为哪些区？各区有何要求何特点？ 答案 食品工厂设计基础答案B 一、名词解释 1、三联槽：三联槽：清洗槽、消毒槽、漂洗槽 2、基本建设程序：基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。 3、建设项目：又称“基本建设项目”。指在一个场地或几个场地上，按照一个总体设计进行施工的各个工程项目的总体。 4、生化需氧量（BOD：是指在一定期间内，微生物分解一定体积水中的某些可被氧化物质，特别是有机物质所消耗的溶解氧的数量。 5、构筑物：一般是指人们不直接在其内进行生产和生活活动的建筑，如水塔、烟囱、堤坝、墙、蓄水池等。6管道附件：管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修的需要，管路中还有许多其他构件，如短管、弯头、三通、异径管、法兰、阀门等。 我们通常称这些构件为管路附件，简称管件和阀件。 二、判断题（每题2分，共30分） 1、食品工厂GM工程设计可减少食品安全的风险。（错） 2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。（错） 3、环境、设备、是食品工厂设计重点。（对） 4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。（错） 5、设计食品车间内排水沟，废水的流向应从非清洁区流向清洁区。（错） 6蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。（错） 7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。（错） 8、气象资料是食品工厂排水系统设计的主要依据。（对） 9、食品原料的产地对食品企业没有影响。（错） 10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内的上风向区。（对） 11、食品工厂的构筑物如生产车间、办公室、检验室。（错） 12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房的下风向。（错） 13、生产车间工艺布置图就是生产工艺流程图。（错） 14、管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成部分。（对） 15、管子、法兰和阀门等标准化的最基本参数就是公称直径和公称压力。（对） 三、简答题 1、食品工厂总平面设计的基本内容、基本原则？ 基本内容1•平面布置设计2•竖向布置设计3•运输设计4•管线综合设计5•绿化布置和环保设计 总平面设计的基本原则1.总平面设计应与城镇或区域的总体发展规划相适应； 2.总平面设计应符合生产工艺流 程的要求；3•总平面设计应充分利用厂址的自然条件； 4.总平面设计应充分考虑地区的主导风向；5•总平面设计
《食品工厂设计》期末考查试卷(A)及答案
适用专业： 1、可行性研究- 2、物料计算－ 3、公用系统— 4、利息及利率— 二、填空题（每空1分，共16分） 、食品工厂的建设必须根据，对建厂地区及地址的相关条件进行，最后确定食品工厂。 2、班产量受、和等因素制约。 3、电用量计算的方法有两种：即和的方法。 4、食品工厂给水系统的任务在于、地供应水，满足工艺、设备对的要求。 5、厂址选择应符合，视而定，从方面考虑。 、等。 三、判断题（每小题1分，共12分） 1、基本建设工作的涉及面广，内外协作配合的环节多，必须按计划有步骤、有程序地进行，才能达到预期的效果。() 2、只有规模和厂址方案都确定了，才能进行工厂设计。为了加快建设进度， 可以边设计边施工。( )
3、总平面中要设计较大的绿化面积。( ) 4、在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最大。( ) 5、食品工厂应根据高峰期生产需要的劳动力来定员。( ) 6、食品工厂生产车间一般为天然采光，车间的采光系数为1/4~1/6。( ) 7、对于规模大的食品工厂，在进行用汽量计算时可采用“单位产品耗汽量定额”估算。( ) 8、罐头厂的仓库面积要比总的生产车间面积小，而糕点厂和糖果厂的仓库面积要比总的生产车间面积大小。( ) 9、排烟除尘装置应设置在主导风向的下风向。季节性生产厂应设置在季节风向的上风向。( ) 10、食品工厂的消防用水一般与生产、生活供水管合并，采用合流供水系统。( ) 11、初步设计概算经过有关部门批准后，就作为项目建设投资的最高限额。在项目工程建设过程中，如果不经过规定的程序批准，原则上不能突破这一限额。 ( ) ( ) 四、选择题（每小题 2分，共8分） ( )。 a. 一定可行； b. 一定不可行； c. 可行与不可行两种可能； d. 不能确定 2.不同朝向的日照间距D约为( )H。 a. 0.8~1.0; b. 1.1~1.5; c. 1.6~2.0; d. 1.7~2.0 3.一般建筑选用较大风向入射角时,用(d)就可达到通风要求。 a. 4~5; b. 2.5~4; c. 1.6~2.0; d. 1.3~1.5 4、平原中雷区食品工厂的烟囱、水塔、高层厂房等需要安装防雷装置的高度为( )。 a.≥24m; b. ≥20m; c.≥16m; d. ≥12m 五、计算题（8分） 项目指标每班实际量 成品 397g装50% 成品率99.7%
食品工厂设计与环境保护题库
判断题 1已批准的可行性报告是设计的依据之一。对 2扩大初步设计结果可作为施工指导。错 3设计工作属基本建设程序建设前期的工作。错（建设时期） 建设前期：项目建议书，可行性研究，编制设计计划任务书 建设时期：勘察、设计、施工、安装和试产验收 生产时期：交付生产后的时期 4可行性研究在项目建议书批准之前进行。错 7一个优秀的食品工厂设计应是投资额大，规模庞大的。错 8平面布置图上标注的尺寸及标高单位均为mm。错 9总平面布置对工厂设计成为有机整体，且便于生产组织与管理影响最大。对 10(判断题) 车间劳动力定员只需依据设备台数来确定。错 11(判断题) 罐头食品厂的工艺设计以综合利用车间设计为主。错 12食品工厂工艺设计以车间工艺设计为主。对 13食品工厂总平面设计时，应做到生产区和生活区、厂前区和生产区分开。对 1.原材料消耗定额指每吨成品消耗的原材料量对 2.工厂设计只允许成功，不允许作为试验的手段。对 3.厂址选择工作在设计前完成。对 4.给排水、供电供汽、动力等非工艺设计与工艺设计无关。错 5.罐头食品厂的厂址选择一般选择离鲜活农副产品收购地距离控制在汽车运输4h路程之内。错 6.可行性报告是设计的依据之一。错 1.从一个地区的风向玫瑰图可以判断该地区的主导风向。对 2.食品工厂总平面设计时，应做到生产区和生活区、厂前区和生产区分开。对 3原料辅料仓库卫生要求高，应该布置在主导风向的下风向。错 4.罐头食品工厂的杀菌工段应靠近锅炉房。对（动力设施接近负荷中心） 5.食品工厂总平面设计应围绕生产车间进行排布。对 6.生产车间的朝向需要依据风玫瑰图来选择。对 7.食品工厂总平面设计由食品工艺设计人员完成。错（各方面技术人员） 1.知道管子公称直径就知道管子的外径。对 2.DN100表示公称直径是100cm的管子。错（mm） 3.低压管道的公称压力有2.5×105 Pa，即压力为2.5 Mpa，表示为PN2.5。错（0.25Mpa） 4.食品加工中酸、碱液的输送一般用不锈钢管。错（酸类用耐酸不锈钢管） 5.生产车间水、汽用量估算有单位产品耗水耗汽量定额与计算法两种。对 6.不能同时采用“平均每吨成品的耗水耗汽量估算”或“主要设备的用水用汽量估算”来估算一项设计的耗水耗汽量。对 7. DN100mm表示公称直径是100的管子。错（DN100） 10.管道布置图中需要画出设备与建筑物外形或结构。对 细线画设备与建筑物外形结构，粗线画管线
食品工厂设计真题精选
食品工厂设计真题精选 [填空题] 1食品工厂设计工作的意义和作用。 参考答案：食品行业在工业生产总值中居第一位，它已经超过了机械、化工，成为工业中的第一大产业。我国的食品工业具有相当大的潜力，是一个朝阳产业。只有人民生活富裕，食品工业才能发展起来，我们食品工作者才有用武之地，而食品工业的第一步就是要建厂，而且随着人民对食品的要求越来越高，对厂房的设计要求也相应的越来越高，因此学好《食品工厂设计》是非常重要的。 [单项选择题] 2、食品工厂一般生产用水应满足：（） A.生活饮用水标准 B.锅炉用水标准 C.饮料用水标准 D.清水类罐头用水标准 参考答案：A [填空题] 3食品工厂设计的要求。 参考答案：（1）经济上合理，技术上先进； （2）在三废治理和环境保护方面必须符合国家有关规定； （3）尽可能减轻工厂的劳动强度，使工人有一个良好的劳动工作条件； （4）考虑到食品生产的季节差异性。 [填空题] 4基本建设程序主要内容包括。 参考答案：①根据市场经济的具体情况，可持续发展的长远规划和布局的要求，进行初步调查研究，提出项目建议书。 ②根据有关单位批准的项目建议书，进行预可行性研究或可行性研究，同时选择厂址。 ③可行性研究报告经过评估、获得批准后，编制设计计划任务书。 ④根据批准的设计计划任务书，进行勘察、设计、施工、安装、试车、验收，最后交付生产使用。
[填空题] 5食品工厂总平面设计一般包括哪5项内容？ 参考答案：•1、平面布置设计 •平面布置就是在用地范围以内对规划的建筑物、构筑物及其它工程设施就其水平方向的相对位置和相互关系进行合理的布置。 •2、竖向布置设计 •对于厂区内地形变化较大，标高有显著差异的场合，仅有平面布置是不够的，还需要进行竖向布置并对布置方案进行较直观的垂直方向显示。 •举例：城市，大学 •3、食品工厂运输设计 •1）、首先要确定厂内外货物周转量，制定运输方案， •2）、选择适当的运输方式和货物的最佳搬运方法， •3）、统计出各种运输方式的运输量，计算出运输设备数量， •4）、选定和配备装卸机具，相应地确定为运输装卸机具服务的保养修理设施和建筑物、构筑物（如库房）等。 •4、管线综合设计 •管线综合布置的任务 •根据工艺、水、汽、气、电等各类工程的专业特点，综合规定其地上或地下敷设的位置、占地宽度、标高及间距。 •使厂区管线之间，以及管线与建筑物、构筑物、道路及绿化设施之间，在平面和竖向上相互协调，既要满足施工、检修、安全等要求，又要贯彻经济和节约用地的原则。 •5、绿化布置和环保设计 •绿化布置对食品厂来说，可以美化厂区，净化空气、调节气温、阻挡风沙、降低噪音、保护环境等，从而改善工人的劳动卫生条件。但绿化面积增大会增加建厂投资，所以绿化面积应该适当。绿化布置主要是绿化方式（包括美化）选择、绿化区布置等。 [填空题] 6编制设计计划任务书的内容。 参考答案：（1）建厂理由 （2）建设规模 （3）产品 （4）生产方式 （5）工厂组成 （6）总占地面积和地形图 （7）总的建筑面积和要求 （8）公用设施 （9）交通运输 （10）投资估算 （11）建厂进度 （12）估算建成后的经济效果
食品工厂设计基础试卷
食品工厂设计基础试卷 一、判断题 1. 门的代号用（C）表示，窗的代号用（M）表示× 2. 物料衡算的理论依据是（质量守衡定律）√ 3. 在自然风达不到应有的要求时要采用机械通风。√ 4. 目前常用的制冷剂有氨和几种氟利昂。√ 5. 选择制冷剂的关键是准确计算食品工厂的冷负荷。√ 6. 热车间应设有避风的天窗，天窗和侧窗应便于开关和清洗。√ 7. 一般来说,规模越大，单位产品的固定成本越高，效益越低。× 8. 在甜炼乳生产工艺中，预热杀菌温度在100℃左右和65℃以下最有利。× 9. 原料供应量的多少、配套设备的生产能力对班产量有影响。√ 10. 采光面积等于窗洞面积× 11. 食品生产的每个车间必须有两道以上的门。√ 12. 公称直径表示的是管子的外径。× 13. 锅炉房每层至少设两个分别在两侧的出入口，其门向外开。√ 14. 应该将污染性大的车间或部门，布置在污染系数最小的方向。√ 15. 厂址应选在受污染河流的下游。× 二、名词解释 1. 食品工厂设计 是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明，表达出来， 后由施工人员建设完成。 2. 基本建设 指固定资产的建设、添置和安装。 3. 项目建议书 是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本项目建设立项建议。 4. 非工艺设计 包括总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的。 5. 产品方案 又称生产纲领，它实际上就是食品工厂准备全年生产哪些品种产品和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排。 6. 工艺流程图 把各个生产单元按照一定的目的和要求，有机地组合在一起，形成一个完整的生产工艺过程，并用图形描绘出来，即是工艺流程图。 7.施工图 是一种技术语言，它用图纸的形式使施工者了解设计意图，使用什么材料和如何施工。8. 施工图设计 是对扩初设计的进一步深化，使得设计更具体化，更详细地达到指导施工的要求。 9.总水头损失 水在流动过程中，用于克服阻力而损耗的机械能，叫总水头损失。 10. 局部水头损失 水流经过断面面积或方向发生改变，从而引起的速度发生突变的地方（如阀、缩节、弯头等）
食品工厂设计考试复习试题
复习题 一、填空 1.厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的投资 费用和经营费用做对比,作出选址决定。它是一种偏重于经济效益方面的厂址优 选方法。 2.食品工厂总平面设计中主车间、仓库等应按 _________ 流程布置，动力设施应丄 近_____ 负荷中心。 3.食品工厂设计过程中的厂区可以根据生产、管理和生活的需要，将全厂场地划分为_厂 前_____ 区、生产区、厂后区、厂房左侧区、厂房右侧区等。 4.动力车间包括锅炉房、变电站等, 应布置在主厂房的下风向。 5.主生产车间是工厂生产的核心，其他设施均围绕主生产设施进行布置，因此主 生产车间建筑物的布置位置是决定全厂布置的关键。 6.为了便于设计选用，有利于管件成批生产，降低生产成本和便于互换，国家制定了管件标 准。标准化的最基本参数是公称直径和_________ 。 7.基本建设按经济目的分为生产性建设和非生产性建设。 8.工厂设计分为初步设计和施工图设计阶段，这两个阶段都要绘制设备布置图。但两者对设 备布置设计深度和内容要求有所不同。 9.工艺流程图的设计时，用粗线画出物料流程管线，并画出流向箭头。用 _________ 中 粗___ 线画水、汽、空气等动力管线，并画出流向箭头。 10.物料衡算是设备选型的依据，而设备选型则要符合工艺要求。 11.食品工厂设计包括总体设计与局部设计。 12.基本建设程序按先后顺序分为前期准备阶段，项目实施阶段和竣工验收阶段 三个阶段。 13.基本建设按经济目的分为生产性建设和非生产性建设。 14.厂址选择包含地点选择和场地选择这两个方面。 15.厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的 ____ 投资费用费用和经营费用费用做对比，作岀选址决定。它是一种偏重于经济效益方面 的厂址优选方法。