食品中的非清真添加物

食品中的非清真添加物

在这里，我想对常用的非清真的原料做些介绍，因为目前市场上清真产品供应缺乏，许多穆斯林在选择商品时可选择的余地很小，使得他们购买某些必需品时不得不选择没有“清真”标记的商品，为了求得放心，穆斯林消费者往往需要了解食品的成份。除了主要的原料之外，以下列举的常用的添加物往往符合伊斯兰教法，如：

抗氧化剂（维生素c等），

防腐剂（苯甲酸钠等），

粘稠剂(黄原胶，卡拉胶等，来源海藻），

著色剂

食品工业清真产品的要点是：

1.食品包装和储存

2.原料

一、针对食品的包装需要注意：

塑料等材料是合法的，有一些金属包装材料内壁涂了一层动物油脂（或硬脂酸盐），此为非法。

二、针对食品的制作原料需要注意,

（一）以下列举的添加物大都不符合伊斯兰教法或者是可疑的，如：

1.酒(Alcohol)酒类或其它麻醉类物质均属禁止之列。

2.乳化剂(Emulsifiers)动物或植物油脂经过氢化或与脱色处理即为乳化剂

a.氢化黄油（或猪油），非清真；

b.氢化植物油, 合法

3.骨胶(Geltin)骨胶往往使用动物骨骼或皮肤为原料制成。

目前情况下，中国国内，骨胶生产厂均使用多种动物混合骨骼或皮肤进行生产，这些骨胶当然是非清真的。

4.酶类(Enzymes) 一种有机的胶状物质，主要由蛋白质组成，对于生物化学变化起催化作用，发酵就是靠它的作用。

a．从非法动物身体提取的酶（如胃蛋白酶，作为嫩肉粉使用的弹..性蛋白酶，胰蛋白酶等）,非清真；

b.来源于微生物或植物的酶，合法

5.甘油(Glycerin)又称丙三醇或三羟基丙烷，以天然油脂为原料，所得甘油俗称天然甘油；以丙烯为原料的合成法，所得甘油俗称合成甘油。

a以动物脂肪为原料制成的甘油，非清真；

b应该采用植物原料的甘油, 合法

6.板油(Lard)通常指动物脂肪，非法。

7.磷脂(Lecithin)动植物中均可提取卵磷脂，是含有磷酸的脂类，属于复合

a.以动物为来源的卵磷脂，非清真；

b.从大豆中提取卵磷脂（一般称为大豆磷脂），合法

8.膨松剂:一般是用植物提炼的，但是有的也含有黄油、猪油、人造黄油等。

a.含有黄油、猪油、人造黄油等的膨松剂，非清真；

b.单纯以植物为原料膨松剂，合法

9．明胶：又称鱼胶或吉利丁（从英文名Gelatine译音而来），是一种从动物的骨头或结缔组织提炼出来，带浅黄色的胶质。

目前情况下，中国国内，骨胶生产厂均使用多种动物混合骨骼或皮肤进产，

这些骨胶是非清真的。

10.乳清Whey：大多数乳清来源是牛奶，但是也有一部分乳清直接来源于动物。

11.胆固醇cholesterol：自然界中的胆固醇主要存在于动物性食物之中，植物中

没有胆固。

12.人造黄油mar—garine：它是由一种或多种动物油脂制成的黄油或奶油的代

用食品

13.起酥油：起酥油是食品工业的专用油脂之一。

起酥油就指猪油。后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大大超过猪油。根据油的来源可分为动物或植物起酥油；部分氢化或全氢化起酥油；乳化或非乳化起酥油。根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用起酥油。

（酥油：酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。）

二者经常混为一谈。

14.香料（香精）：为了提高食品的风味而添加的香味物质。

a．人工合成的复合香料中，有一部分含有非清真成分；（一般用于腌制食物，重口味），非清真；

b.天然香料，合法

二）以下添加物都含有动物油脂，目前情况下，中国国内，这些添加物的生产均使用多种动物混合骨骼或皮肤进行生产，是非清真的。

Hydrolyzed animal protein 水解动物蛋白质

Hydrolyzed porcine collagen 水解猪胶原质

Calcium stearoyllactylate 硬脂酰乳酸钙

Fatty acids 脂肪酸

Hydrolyzed bovine collagen 水解牛胶原质

Lactylated fatty acid esters 乳酸化脂肪酸酯

Magnesium stearate 硬质酸镁

Mono & Di-glycerides 单和双甘油酯

Phospholipids 磷脂

Polysorbates 聚山梨醇酯

Potassium stearate 硬质酸钾

Propylene glycol monostearate 单硬脂酸丙二醇酯

Sodium lauryl sulfate 月桂基硫酸钠

Sodium stearate 硬脂酸钠

Sorbitanmonostearate山梨糖醇酐单硬脂酸酯（乳化剂）

Stearic acid 硬质酸，十八酸

Stearoyllactylate硬质酰

补说

香料(Fl avors)。香料本身往往来源于植物，但很多香料由酒精提取或溶于酒精。

现在，许多香料可不用酒精作溶剂，厂家可选择此类香料

（喝酒是非法，但是没说不能用酒精啊，酒精大量用在医药，萃取上面）

含有酒精就非法吗

---张维真

根据古兰经、圣训以及伊斯兰的立法原则，食品、饮料、衣服及一切生活所需，其本来性质是合法，除非是经典明确禁止的例外，如血液、自死物、猪肉、非诵真主之名而宰的等。饮料中禁止的是酒，不管是高浓度的还是底浓度的，因为它们都会使人致醉。

圣训说：“喝多了致醉的，少喝也属非法。”一些人对这段圣训有误解，认为“喝多了致醉的”包括含有少量酒的饮料，其实，圣训指的是喝多了醉人的酒，不是笼统地指含有哪怕些微酒的饮料。因为根据学者们的认定，如果酒掉入水或饮料，如果是微不足道的比例，不影响饮料的味道和性质，不会致醉的，不属于非法（哈拉姆）。至于由于自己谨小慎微，不去碰任何含有哪怕少量酒的饮料，则是一种防微杜渐，或敬畏意识，不是教法角度的判断。

含有酒精（乙醇）的饮料，如果其比例不至于多喝使人致醉，也不属于非法。关键不是饮料中有没有酒精，而是会不会醉人。衡量一种饮料能否喝，依据应该是圣训“喝多了致醉的，少喝也属非法。”以及另一段圣训：先知喝自己酿制的果汁，如果发现有异味，就把它倒掉。即果汁如果发霉了，或发酵程度会醉人了，就不能喝了。

食物发酵就会产生酒精，这不足以使食物成为非法，而是酒精含量足以喝多了会醉人时，才成为非法。否则凡是发酵的都属非法了，任何学者都没这样做过判断。临夏地区有争议的甜麦子，新疆人喜欢喝的卡瓦兹，以及最近一些人炒作的可口可乐、百事可乐等，认为其配方中含有酒精，其实仅仅含有酒精不是非法的必然条件，而要看酒精的比例会不会醉人。没有听说喝了可口可乐会醉人的。同时，酒精是一种无色透明液体，它本身无所谓合法与非法，而且也不是教法意

义上的“污秽”，它广泛运用于医药、食物及化工业，已经与人们的生活息息相关。除了食品、医药（特别是中成药）离不开酒精，而且很多香水也含有酒精，学者们没有由于仅仅含有酒精就认为是非法。有人说，酒精一词不是有“酒”字吗？那是人们的惯称，不是酒精自己的错，酒精的学名是乙醇。就像人们把酿制啤酒的花称作“啤酒花”，那种花本身与“酒”没有关系。我觉得，关于可口可乐、百事可乐等，应该从它们是犹太集团发明、其收入用来资助犹太复国主义这一角度，或对身体的危害等层面去看待它们，尽量不去喝，而不是从含有酒精去做“非法”的判断。

（真主至知）

食品安全培训资料全

食品安全培训资料 第一章食品生产经营 第一条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求： （一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离； （二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施； （三）有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度； （四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物； （五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁； （六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；

（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具； （八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具； （九）用水应当符合规定的生活饮用水卫生标准； （十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害； （十一）法律、法规规定的其他要求。 第二条禁止生产经营下列食品： （一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品； （二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品； （三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品； （四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品； （五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品； （六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉

食品安全知识培训内容

从业人员 食品安全知识培训内容 一、大纲 1.食品中常见污染及预防控制 2.餐饮服务监督管理（基本要求） 3.加工操作规程 4.食品安全事故处理/过程监控要求 二、食品中常见污染及预防控制 1.具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌 2.食品中常见的可致病的病毒最常见的是甲肝病毒 （一）食品中常见污染及预防控制 1.人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致 2.生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等 （三）食品中常见污染及预防控制 1.部分有毒食品 河豚鱼、青皮红肉鱼 四季豆、扁豆、荷兰豆 生豆浆

野蘑菇(颜色鲜艳的大都有毒) 2.能污染食品的物质 有机磷农药，蔬菜 瘦肉精，猪肉、猪内脏 亚硝酸盐 桐油 贝类毒素 三、餐饮服务监督管理 《餐饮服务食品安全监督管理办法》已于2010年2月8日经卫生部部务会议审议通过，自2010年5月1日起施行。 （一）餐饮服务基本要求 餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。 （二）餐饮服务基本要求 被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作，并且餐饮服务提供者不得聘用此类人员从事管理工作。 （三）餐饮服务基本要求 1.应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制

食品生产企业食品安全培训试卷

塔坊所食品生产企业食品安全培训试卷 单位名称：姓名：成绩： 一、单项选择题（每题5分） 1、《中华人民共和国食品安全法》于（）起施行。 A、2009年6月1日 B、2009年10月1日 2、《中华人民共和国食品安全法》的立法宗旨是（） A、为保证食品安全。保障公众身体健康和生命安全 B、为保护消费者的合法权益，维护食品市场的交易秩序 3、食品安全的第一责任人是（） A、食品生产经营者 B、食品安全监管部门 4、下列（）项是预包装食品标签上必须要有的内容。 A、名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件 B、功效、热量、食用方法 5、食品生产经营人员应当每隔（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A、一年 B、两年 6、下列人员中不得从事直接入口食品工作的是（） A、患有心脏病的人员 B、患有活动性肺结核病的人员 7、下列食品需要贴SC标签的是（）

A、小麦粉、大米 B、西餐厅自制糕点 8、食品广告内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（） A、疾病预防、治疗功能 B、企业秘密 9、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（） A、一年 B、二年 10、食品生产加工企业的检验人员必须具备相关产品的（）。 A、计测能力 B、检验能力 二、判断题（每题5分） 1、食品安全指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。（） 2、滥用食品添加剂指符合GB2760规定的食品添加剂被在食品中超范围、超用量使用。（） 3、对于食品添加剂的使用，在可达到预期的效果下应尽可能降低在食品中的用量。（） 4、散装食品不需要标注生产日期。（） 5、食品生产经营者可以聘用没有健康证的工作人员。（） 6、食品的标签、说明书，争取清楚、明显，容易辨识。（） 7、食品生产者可以以食品已通过任何符合性审查为由拒绝监督部门的食品安全检查。（） 8、确认食品属于应当召回的不安全食品的，食品生产者应当立即停止生产和销售不安全食品。（） 9、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（）

食品安全知识培训内容

食品安全知识培训内容 一、食品安全常识 1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。 2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。 3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。 4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。 5、少吃油炸、油煎食品。 二、什么是食品掺假、掺杂和伪造？ （1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。 （2）“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。 （3）“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。 掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对 影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。 三、禁止生产经营的食品包括哪些种类？ 禁止生产经营的食品包括下列类别： （1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有 异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的； （2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的； （3）含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的； （4）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； （5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品； （6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的； （7）掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的； （8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的； （9）超过保质期限的； （10）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的； （11）含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂 的或者农药残留超过国家规定容许量的； （12）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。 四、如何判别伪劣食品？《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、

食品生产企业食品安全管理体系存在的问题及对策研究

食品生产企业食品安全管理体系存在的问题及对策研究 摘要：食品安全是关系到人们健康的重大问题，而食品安全管理体系是食品安全管理的基础。自中国加入WTO后，中国食品加工企业管理逐渐与国际上先进的食品安全管理体系接轨，建立起了符合中国企业自身特点的食品安全管理体系。本文对食品企业在运行食品安全体系过程中存在的问题进行了分析，针对中国食品企业的具体状况，提出了提高食品安全管理体系运行有效性的一些改进措施与建议，对食品安全管理体系的建立和运行有一定的指导和借鉴意义。 关键词：食品安全；管理体系；对策 Abstract: Food safety is an importance issue involving the public health. And food safety management system is the basis of food safety management. Since China’s accessing to th e WTO, the management of food process enterprise in China was in line with internationa l advanced food safety management system. A food safety management system with the c haracter of Chinese special enterpris was developed. The main existing problem with enter prise running food safety management system were analyzed in this article, and improvem ent action and suggestion to improve the validity of running the system are proposed, whi ch gives some guidance and instruction to develop and run the food safety system. Key words: food safety, management system, suggestion 自中国加入WTO后的近十年中，中国的食品加工企业走出国门，走向了国际市场，与国际上先进的食品安全管理接轨，尤其是经历了国内外各种质量认证、各种层次的国内外的政府及官方的检查后，食品企业已基本形成我国食品企业实际情况与特点的质量管理体系，逐渐转型为独具中国特色的现代化的食品加工企业。质量控制由以前的以检验把关为主，已经转变成以全过程控制为主的质量保证模式，这是国内外的质量管理发展的道路，我国食品企业的这种转变也仅仅是顺应了国际质量体系模式转化的大气候，这也是HACCP体系的特点。但是质量管理体系需要不断的完善，一个好的质量管理体系应该是一个有生命力的体系，能够不断进行自我完善、自我更新的体系。 1 食品企业食品安全管理体系的存在的问题 1.1 质量体系文件形式化 食品企业现有的质量体系文件，是在各种认证与各种层次的国内外的检查中，按照体系与客户的要求建立起来的，没有与实际的生产管理有机的结合起来，部分与实际生产脱节，或者虽然体系文件中有规定，但没有在实际生产中实施。食品企业还存在着体系文件照搬或借用别人的现象，或者从网上下载范本，只为了应付认证或检查的需要，为了企业的质量管理目的性不强，普遍存在着质量体系文件形式化现象。 而真正针对实际的生产管理而规定质量管理制度，虽然在实际生产中得到了较好的实施，但没有很好地与体系融合在一起，比较孤立，因此，不能保证能够得到持继改进与完善 1.2 食品安全管理体系执行不到位 由于食品企业食品安全管理体系文件的形式化，操作性不强的特点而导致体系文件没有在食品企业的实际管理中得到良好的运行，体系文件没有认真的执行，因此也就没有从根本上找

食品生产经营企业食品安全管理人员

食品生产经营企业食品安全管理人员 监督抽查考核办法 （征求意见稿） 第一章总则 第一条【立法目的】为进一步提升食品生产经营企业食品安全管理水平，督促食品生产经营企业落实食品安全主体责任，监督检查企业对食品安全管理人员培训和考核的情况，规范企业食品安全管理人员监督抽查考核工作，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本办法。 第二条【适用范围】食品药品监督管理部门对获得食品（含食品添加剂）生产经营许可的企业（以下简称为“企业”）的食品安全管理人员进行监督抽查考核，适用本办法。 本办法所称监督抽查考核，是指食品药品监督管理部门依法对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核结果的活动。 第三条【管理人员定义】本办法所称企业食品安全管理人员，是指食品生产经营企业任用或者授权的从事食品安全管理工作的人员，包括下列人员：

（一）企业分管食品安全管理的负责人； （二）企业内设食品安全管理部门的人员； （三）企业内设的其他相关部门从事食品安全管理工作的主要负责人员 企业的法定代表人或者主要负责人直接负责食品安全管理的，应当遵守本办法。 第四条【管理人员职责】企业应当组织食品安全管理人员全面落实食品安全管理工作，承担下列相应的食品安全管理责任： （一）负责供货商的管理； （二）负责进货查验和出厂检验的管理，并对记录的真实性负责； （三）组织开展企业食品安全自查，并对自查报告的真实性负责； （四）督促落实食品生产经营控制制度； （五）组织实施食品召回； （六）履行食品安全事故报告义务； （七）开展食品安全法律、法规、规章和标准以及食品安全专业知识的宣传培训； （八）法律法规规定的其他职责。 第五条【管理人员的培训与内部考核上岗】食品生产经营企业应当组织食品安全管理人员进行培训、考核。食品安全管理

食品安全知识培训内容

xxxxxx医院食堂 从业人员食品安全知识培训 为增强xxxxxx食堂卫生安全，餐厅新近从业人员要提前一周进行食品安全知识和工作技能的培训，按规定在取得有效的健康证、培训证，待培训合 格后方可上岗操作。组织餐厅从业人员每半年进行一次不少于一次的有关食 品安全知识、法律法规的学习，通过学习不断的提高全体员工的思想觉悟， 能积极的找出问题、发现问题来杜绝隐患的发生。餐厅从业人员每月进行一 次试卷考试，目的是提高全体从业人员的素质，增强辨别是非的能力，引导 从业人员的思想逐步走向正规，使各项工作更加规范化，满足在医院就诊人 员及家属就餐的需求。 培训人员：厨师长及各岗位人员 培训地址：医院食堂大厅 培训时间：2014年2月26 培训内容： 一、食堂食品卫生控制 1、食品中常见污染及预防控制 （1）具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌 （2）食品中常见的可致病的病毒最常见的是甲肝病毒 2、食品中常见污染及预防控制 （1）人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食 品加热不彻底所致 （2）生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。常见的有发芽马 铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等 3、食品中常见污染及预防控制 （1）部分有毒食品 河豚鱼、青皮红肉鱼、四季豆、扁豆、荷兰豆、生豆浆、野蘑菇(颜色鲜艳的大都有毒) （2）能污染食品的物质

有机磷农药、蔬菜、瘦肉精、猪肉、猪内脏、亚硝酸盐、桐油、贝类毒 素 二、餐饮服务基本要求 餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。 三、建立食品安全档案 1、采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、 供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料， 妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。 四、操作管理 餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服 务食品安全操作规范。餐饮服务应当符合下列要求： 1、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变 质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用； 2、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品 及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、 处理变质或者超过保质期限的食品； 操作管理 3、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇 和其他有害昆虫及其孳生条件； 4、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷 冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用； 5、操作人员应当保持良好的个人卫生； 6、需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷 却后及时冷藏；应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成 品应当与食品原料分开存放； 7、制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏 专用的要求； 8、用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显， 并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工

食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库(2019)

附件1 食品生产企业食品安全管理人员 必备知识考试题库 一、判断题（共１50道） 1.食品生产企业对其生产食品得安全负责。(√） 2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为.（√) 3.食品安全标准就是推荐性得标准，企业可以根据需要自愿采纳.（×） 4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准得企业标准,在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（√） 5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应得食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14８81-２0１3）。（√） 6.可以在贮存食品原料得场所内存放个人生活物品.(×) 7.食品生产企业应具有与生产得食品品种、数量相适应得生产设备或者设施，有相应得消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处

理废水、存放垃圾与废弃物得设备或者设施。（√） 8.食品生产企业得食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职,不得为兼职。（×） 9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通得形式。（×） 10.为便于内包装材料得传递,食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上得通行门拆除。(×） 11.食品生产企业应当具有合理得设备布局与工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物。(√) 12.贮存、运输与装卸食品得容器、工具与设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染,并符合保证食品安全所需得温度、湿度等特殊要求,不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输.（√） 13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁得工作衣、帽。(√） 14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净,就是否需要穿戴清洁得工作衣、帽可由企业自行要求。(×） 15.食品生产用水应当符合国家规定得生活饮用水卫生

食品生产企业食品安全自查报告

食品生产企业食品安全自查报告 xx食品厂，地处xx市经济开发区南园，东临220过道，交通十分方便。本厂于xx年建成，占地3600平方米，建筑面积1800平方米。主要从事味精分装，鸡精调味料、鸡味调味料和复合调味料的生产和销售，于xx年末第一次取得食品生产许可证。最近一次的审验时间是xx年的1月20号。 从最初组织生产开始，厂里一直严格遵照食品卫生法的要求，步步为营，坚实走好发展的每一步。在厂子的组建和发展过程中，得到了xxxx质检分局大量的无私帮助，厂子一直有着明确的方向和正确的道路。本厂的产品质量一直很有保障，没有出现过什么质量事故。 厂里所用的主要原料有味精、食盐、淀粉、白糖、糊精等，这些原料必须都是经过正规的渠道，从取得生产许可证的厂家购进，并附有出厂检验报告，质量要求很严格，必须符合国家对该食品的卫生要求，比如味精要符合gb /8967的要求，白糖要符合gb 317的要求，等等。 厂里所用的食品添加剂主要是呈味核苷酸二钠、鸡肉香精、柠檬黄等，这些添加剂的购进和使用都是严格按照gb 2760的要求做的。 春节过后，按照xx市质量技术监督局xx分局，关于加强食品生产加工企业落实质量安全主体责任的要求，我厂成

立了质量安全管理小组，由法人葛金河任组长，组员由质量负责人和质量检验人员、生产加工人员担任，按照各自分工，对照《食品生产企业落实质量安全主体责任情况自查表》，从企业资质变化情况，采购进货查验落实情况、生产过程控制情况、食品出厂检验情况、不合格产品管理情况、食品标注标识情况、食品销售台账记录情况等10个方面，逐条进行自查。根据企业自查情况，企业自身感觉各方面做得尚可，基本符合质检部门的要求。对于稍有差次的，及时做了整改。现阶段，企业基本能做到系统管理，按标准要求组织进货、生产和销售。现将企业目前能达到的情况汇报如下： 一、企业资质变化情况：企业名称为xx市xx区x食品厂，厂址是xx市xx区归德镇开发区，检验方式为自行检验，固态调味料的’生产许可证编号为qs37010307092，新证正在办理中。本厂证照齐全，经营范围是味精、鸡精调味料和固态调味料。 二、采购进货查验落实情况：本厂主要采购的原料为鸡肉精膏、麦芽糊精、柠檬黄、呈味核苷酸二钠、食盐、谷氨酸钠、淀粉、白砂糖、包装袋、纸箱等。所有物品均从具有合法资格的企业够仅仅，购进时索取了企业相关资质证明。我厂生产的味精没有食品添加剂。鸡精调味料和固态调味料的生产过程中使用的食品添加剂，严格遵照了gb2760的要求，并做了详细的相应记录。食品添加剂还备有单独的进货台账。 三、生产过程控制情况：我厂每天安排专人对厂区卫生

学校食品安全知识培训

学校食品安全知识培训 一、制度得建立 (一)、建立组织机构,健全本单位得食品卫管理制度。按照《中华人民共与国食品卫生法》与《学校卫生工作条例》得要求,建立相应得组织机构,健全本单位得食品卫管理制度,配备专职或者兼职食品卫生管理人员,明确各级人员在食品卫生工作中得责任与义务,制定各自得工作制度与规程。(建立与落实校长为学校食堂食品卫生第一责任人制度,有效控制学校食物中毒及其她食源性疾患得发生,确保学校食品卫生安全。) (二)、食品加工原材料采购、存贮制度。食品原料采购(索证索票、感官检查、查瞧市场准入标志(QS)等) 1、食品采购要有专门得部门与专人负责;由原料到成品实行“四不制度”。采购员不买腐烂变质得原料;保管验收员不收腐烂变质得原料;加工人员(厨师)不用腐烂变质得原料;从业人员不卖腐烂变质得食品。 2、采购时应向供货方索取卫生许可证、工商营业执照、食品检验报告或合格证得复印件。并仔细查验与原件与产品就是否相符; 3、采购得定型包装食品必须有厂址、厂名、生产日期、批号或者代号、保存期限、配方或主要成分等食品标签内容; 食品贮存制度:(建立规范台帐记录) 1、食品应分类、分架、隔墙、离地存放; 2、定期检查、及时清理变质或超过保质期限得食品; 3、食品仓库不得存放有毒有害物品及个人生活用品; 4、库房要保持清洁。设置防鼠、防蝇、防潮设施,冷库要定期除霜。食品之间要有一定空隙。 5、用于保存食品得冷藏设备,必须贴有标志,生食品、半成品与熟食品应分柜存放。 (三)、留样制度:食堂制作出售得食品,应取不少于250 克得样品留置于冷藏设备中保存24 小时以上。备查验。留样盒上要注明留样时间。伙食团负责人签字。 (四)、严格执行突发事件得上报制度。完善食品卫生安全工作信息上报制度。学校应在卫生部门指导与协助下。建立食物中毒、食源性肠道传染病等突发事件得应急处理机制,一旦发生食物中毒等事件。应立即上报学校主管部门与卫生部门,由卫生部门派人到现场进行调查、核实、取证、采样、必要得现场保护。并提出紧急处理意见。 二、学校食堂得卫生要求 (一)、食堂工作人员卫生要求

食品生产企业食品安全管理人员题库及答案

附件 1 食品生产企业食品安全管理人 员必备知识考试题库 一、判断题（共150 道）（T 正确 F 错误） 1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（T） 2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（T） 3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（F） 4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（ T ） 5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品 生产通用卫生规范》（ GB 14881-2013）。（ T ） 6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（F） 7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存 放垃圾和废弃物的设备或者设施。（ T ） 8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（F） 9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（F） 10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递 通道上的通行门拆除。（ F ） 11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、 原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（ T ） 12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（ T ） 13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

食品生产企业食品安全自查报告

( 自查报告) 姓名：____________________ 单位：____________________ 日期：____________________ 编号：YB-BH-058027 食品生产企业食品安全自查报Self inspection report on food safety of food production enterprises

工作报告| Work Report 自查报告食品生产企业食品安全自查报告 **食品厂，地处**市经济开发区南园，东临220过道，交通十分方便。本厂于xx年建成，占地3600平方米，建筑面积1800平方米。主要从事味精分装，鸡精调味料、鸡味调味料和复合调味料的生产和销售，于xx年末第一次取得食品生产许可证。最近一次的审验时间是xx年的1月20号。 从最初组织生产开始，厂里一直严格遵照食品卫生法的要求，步步为营，坚实走好发展的每一步。在厂子的组建和发展过程中，得到了****质检分局大量的无私帮助，厂子一直有着明确的方向和正确的道路。本厂的产品质量一直很有保障，没有出现过什么质量事故。 厂里所用的主要原料有味精、食盐、淀粉、白糖、糊精等，这些原料必须都是经过正规的渠道，从取得生产许可证的厂家购进，并附有出厂检验报告，质量要求很严格，必须符合国家对该食品的卫生要求，比如味精要符合gb /8967的要求，白糖要符合gb 317的要求，等等。 厂里所用的食品添加剂主要是呈味核苷酸二钠、鸡肉香精、柠檬黄等，这些添加剂的购进和使用都是严格按照gb 2760的要求做的。 春节过后，按照**市质量技术监督局**分局，关于加强食品生产加工企业落实质量安全主体责任的要求，我厂成立了质量安全管理小组，由法人葛金河任组 第2页

食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库(附答案)

食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库 一、判断题（共15０道） 1、食品生产企业对其生产食品得安全负责.（) ２、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。( ) ３、食品安全标准就是推荐性得标准，企业可以根据需要自愿采纳。（) ４、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准得企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案.( ） 5、食品生产企业应当确保其生产活动符合相应得食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(ＧＢ1４881-２０13）。（） 6、可以在贮存食品原料得场所内存放个人生活物品。（） 7、食品生产企业应具有与生产得食品品种、数量相适应得生产设备或者设施，有相应得消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾与废弃物得设备或者设施。（) 8、食品生产企业得食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。( ） 9、为了便于成品运输,宜将产品包装间设置成与外界直接相通得形式。（) １０、为便于内包装材料得传递,食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上得通行门拆除。( ) ▼ １、对2、对3、错４、对5、对 6、错７、对８、错9、错1０、错 11、食品生产企业应当具有合理得设备布局与工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（） １2、贮存、运输与装卸食品得容器、工具与设备应当安全、无害，保持清洁,防止食品污染，并符合保证食品安全所需得温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输.（） 13、食品生产人员应当保持个人卫生,生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁得工作衣、帽。（） 1４、食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，就是否需要穿戴清洁得工作衣、帽可由企业自行要求.(）

食品生产企业食品安全管理制度(最新版)

XXXXXXX有限责任公司 食品安全管理制度 文件编号：XLR/MP-002 版本号：第X版 拟制：日期： 审核：日期： 批准：日期： 受控状态：?受控?非受控 2011-03-26发布2011-04-01实施 XXXXXX有限责任公司发布

颁布令 XXXXXX（单位名称）全体成员： 本单位为了建立和完善的食品安全质量管理体系，促进食品安全管理活动系统化、规范化，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》和《食品生产通用卫生规范》等有关要求，结合本单位实际情况，编制了本《食品安全管理制度》。 本制度是本单位食品质量安全管理体系的纲领性文件，明确阐述了本单位的质量方针、食品安全目标、各部门质量安全活动、质量安全管理、生产过程控制等内容，是本单位食品质量安全保障的文件，也是对顾客关于食品质量安全保证的承诺，全体员工必须认真学习、深刻理解并贯彻执行。 本制度从发布之日起执行。 总经理：XXX 年月日

目录 01 食品安全责任管理制度 (2) 02 记录及文件管理制度 (12) 03 技术标准管理制度 (16) 04 供应商及采购管理制度 (20) 05 食品原辅材料、相关产品进货查验记录及索证索票制度 (23) 06 食品添加剂使用管理制度 (25) 07 仓库管理制度 (28) 08 生产过程控制管理制度 (33) 09 关键控制点质量管理制度 (39) 10 设备清洗消毒管理制度 (42) 11 设备维护保养管理制度 (44) 12 卫生管理制度 (48) 13 产品防护制度 (50) 14 防止物理及化学污染控制制度 (52) 15 检验室管理制度 (55) 16 过程检验及出厂检验管理制度 (57) 17 产品留样管理制度 (59) 18 产品销售管理制度 (61) 19 产品运输及交付管理制度 (62) 20 生产设备管理制度 (65) 21 危险化学品安全管理制度 (70) 22 产品标识及追溯管理制度 (73) 23 食品安全自查制度 (78) 24 食品安全生产隐患排查制度 (88) 25 废弃物存放及清除制度 (90) 26 不合格品与不合格事项管理制度 (92) 27 不安全食品召回制度 (94) 28 消费者投诉处理制度 (97) 29 从业人员健康管理制度 (99) 30 食品安全知识培训考核制度 (101) 31 食品安全事故处置方案 (103) 32食品安全风险监测信息收集制度 (108)

2020食品生产企业食品安全管理人员考核试题及答案

2020食品生产企业食品安全管理人员考核 试题及答案 2020食品生产企业食品安全管理人员考核试题及答案篇 1 判断题（共149道） 1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（） 2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（） 3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（） 4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（） 5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》。（） 6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（） 7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（） 8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（）

9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（） 10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（） ▼ 1、对 2、对 3、错 4、对 5、对 6、错 7、对 8、错 9、错 10、错 11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（） 12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（） 13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（） 14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。（） 15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（） 16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（） 17.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。（）

食品安全知识培训资料

食品安全知识培训资料 一、个人卫生 1、员工每年必须进行预防性的身体健康检查。 2、员工必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作。 3、健康检查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，伤寒，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病。 4、为防止食品污染，保障食品安全卫生，员工应养成经常洗手的好习惯，工作中途离开岗位再上岗，休息后再次返回岗位必须坚持洗净手再工作的原则。 5、员工要养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤洗衣服，被褥；勤换工作服。 6、员工如发生原因不明腹泻，发烧，咳嗽和皮肤伤口感染时，必须立即去医院就医，病愈后方可上班，不能边上班边看病。 7、员工的工作服必须定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作场所。 8、员工开始工作前必须坚持洗手消毒。 二、食品包装及容器卫生 1、食品的容器要用国家允许的材料制成，并符合有关国家标准，无毒无害。 2、食品包装标识必须清楚，容易辨识，必须有中文标识，标识的内容包括品名，产地，厂名，生产日期，生产批号或者代号，规格，配方或主要成分，保质期限等。 3、定型包装食品和食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣传内容。 三、食品贮藏卫生 1、贮藏食品的方法主要有两种，即常温贮存和低温贮存。 2、贮藏食品应做到“四防”即做到防尘，防蝇，防鼠，防潮。 3、食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达60厘米。 4、食品贮藏库房要设专人进行管理，建立入库、出库食品登记制度，并按入库时间做到分类存放，先进先出。 5、存放食品应与墙壁，地面保持离地，离墙均应要求在10厘米以上距离。 6、烹饪后至食用前的食品放置时间需要超过2小时的，应当在高于60摄氏度或低于8摄氏度的条件下存放。在温度低于60度，高于8度条件下放置2小时以上的食品，需要再一次充分加热方可食用，加热前还需要确认食品未变质。 7、冰柜不能塞满食品，食品之间应有空隙，剩余熟食存入冰柜内必须彻底加热才可再次食用，冰柜不能长期保存食物，冰柜内的食品不能反复解冻复冻。 8、贮存食品，若热藏，温度应保持在大于等于60度，若冷藏，温度应控制在8度以下。 四、食品采购加工销售卫生 1、采购人员在采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或检验报告书。 2、按照国家规定，禁止销售死黄鳝，死甲鱼，死河蟹，死青蟹等水产品。 3、食品加工应使用专用工具，工作区吸烟。

食品生产企业食品安全自查报告(1)

食品生产企业食品安全自查报告⑴ 文档XX给广大网友提供最实用的文档资料**食品厂， 地处**市经济开发区南园，东临220过道，交通十分方便。本厂于20XX年建成，占地3600平方米，建筑面积1800平方米。主要从事味精分装，鸡精调味料、鸡味调味料和复合调味料的生产和销售，于20XX年末第一次取得食品生产许 可证。最近一次的审验时间是20XX年的1月20号。 从最初组织生产开始，厂里一直严格遵照食品卫生法的要求，步步为营，坚实走好发展的每一步。在厂子的组建和发展过程中，得到了****质检分局大量的无私帮助，厂子一直有着明确的方向和正确的道路。本厂的产品质量一直很有保障，没有出现过什么质量事故。 厂里所用的主要原料有味精、食盐、淀粉、白糖、糊精等，这些原料必须都是经过正规的渠道，从取得生产许可证的厂家购进，并附有出厂检验报告，质量要求很严格，必须符合国家对该食品的卫生要求，比如味精要符合GB /8967 的要求，白糖要符合GB 317的要求，等等。 厂里所用的食品添加剂主要是呈味核苷酸二钠、鸡肉香精、柠檬黄等，这些添加剂的购进和使用都是严格按照GB 2760的要求做的。 春节过后，按照**市质量技术监督局**分局，关于加强

食品生产加工企业落实质量安全主体责任的要求，我厂成立了质量安全管理小组，由法人葛金河任组长，组员由质量负责人和质量检验人员、生产加工人员担任，按照各自分工，对照《食品生产企业落实质量安全主体责任情况自查表》，从企业资质变化情况，采购进货查验落实情况、生产过程控制情况、食品出厂检验情况、不合格产品管理情况、食品标注标识情况、食品销售台账记录情况等10个方面，逐条进 行自查。根据企业自查情况，企业自身感觉各方面做得尚可，基本符合质检部门的要求。对于稍有差次的，及时做了整改。现阶段，企业基本能做到系统管理，按标准要求组织进货、生产和销售。现将企业目前能达到的情况汇报如下： 一、企业资质变化情况：企业名称为**市**区*食品厂， 厂址是**市**区归德镇开发区，检验方式为自行检验，固态调味料的生产许可证编号为QS37010307092新证正在办理 中。本厂证照齐全，经营范围是味精、鸡精调味料和固态调味料。 二、采购进货查验落实情况：本厂主要采购的原料为鸡肉精膏、麦芽糊精、柠檬黄、呈味核苷酸二钠、食盐、谷氨酸钠、淀粉、白砂糖、包装袋、纸箱等。所有物品均从具有合法资格的企业够仅仅，购进时索取了企业相关资质证明。我厂生产的味精没有食品添加剂。鸡精调味料和固态调味料 的生产过程中使用的食品添加剂，严格遵照了GB2760的要求，并做了详细的相应记录。食品添加剂还备有单独的进货台账。

食品安全培训内容

从业人员食品安全知识培训内容 一、大纲 1.食品中常见污染及预防控制 2.餐饮服务监督管理（基本要求） 3.加工操作规程 4.食品安全事故处理/过程监控要求 二、食品中常见污染及预防控制 1.具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌 食品中常见的可致病的病毒最常见的是甲肝病毒 （一）食品中常见污染及预防控制 1.人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致 2.生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等（二）食品中常见污染及预防控制 1.部分有毒食品河豚鱼、青皮红肉鱼四季豆、扁豆、荷兰豆生豆浆野蘑菇(颜色鲜艳的大都有毒) 2.能污染食品的物质有机磷农药，蔬菜瘦肉精，猪肉、猪内脏亚硝酸盐桐油贝类毒素 三、餐饮服务监督管理 新《食品安全法》已于2015 年10 月1 日起施行。 （一）餐饮服务基本要求餐饮服务提供者必须依法取得《食

品经营许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《食品经营许可证》。餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。（二）餐饮服务基本要求 1.应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。 2.采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2 年。 四、操作管理 餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。 餐饮服务应当符合下列要求： （一）在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用； （二）贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品；操作管理

食品安全知识培训

食品安全知识培训 ——食品生产安全与卫生知识培训 什么是食品安全？ 食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。 食品安全的重要性 ?关乎生命健康和安全 ?关乎企业生产与国家经济发展 ?关乎社会的和谐与稳定 食品从业人员的基本要求 ?食品生产经营人员每年必须进行健康检查； ?新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 健康检查 ?凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产和销售工作。 车间环境要求 ?生产准备：对桌面、工器具、设备和其他直接接触食品的表面进行清洗消毒，原料拆包后堆放于专用料间，表面消毒后通过传递窗进入操作间，每日自查。 ?生产中：周转箱、包材不得直接落地，烤车、盘、周转箱等须定点规范有序放置；及时清理地面，不得有积水、落地物料防止被践踏后飞溅污染产品；落地的工器具、原料或半成品不得直接回用，依情况报废或者清洁后继续使用。 ?生产结束后：进行清洁打扫，机械设备、工作台面、工具、地面、门等不得有食品余屑、粉尘，每日自查；每周刮洗一次墙体（金属墙），保持光洁、无尘。 食品加工过程前、中、后的注意事项 上岗前的注意事项 （1）要注意个人的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服（四勤）。 （2）不要把个人的物品带进车间,工作时不要佩戴手表、项链、饰针，手机，钥匙串和其他的装饰品，不得化妆，不得留指甲。 （3）上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其它防碍食品卫生的活动。 个人卫生要求 （4）在车间内严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。