河南省2016年生猪肉品品质检验人员模拟考试
试题名称正确答案
1、宰前检疫时，当发现国家防疫法律法规规定的一类动物传染病的，应（）进入屠宰场。A：准许B：选择性C：禁止D：消毒后[C]
2、国家对肉品品质检验人员实行持证上岗制度，从事肉品品质检验的人员必须具备什么学历以上或同等学力水平并考核合格上岗（）
A：初中B：高中C：中专D：大专[C]
3、肉品检验以（）检验为主，必要时辅以细菌学、血清学、组织病理学和理化学等化验室检测。A：肉眼B：化验C：理化D：感官[D]
4、生猪屠宰过程一般不得超过多长时间？（）
A：30分钟B：40分钟C：45分钟D：60分钟[C]
5、宰后各项检验记录应填写完整，保存不少于（）
A：三个月B：半年C：一年D：二年[D]
6、灭菌是指杀灭或清除物体上的（）
A：细菌B：真菌C：病毒D：全部微生物 [D]
7、屠宰用刀具，应用多少度热水进行一头一消毒（）
A：62℃B：82℃C：72℃D：100℃[B]
8、淤血的病理变化是（）
A：体积增大，颜色鲜红，局部温度降低，机能加强
B：体积增大，颜色暗红，局部温度降低，血流缓慢
C：体积增大，颜色鲜红，局部温度升高，代谢加强
D：体积增大，颜色暗红，局部温度升高，血流缓慢[B]
9、宰前个体检验时发现个别生猪出现高热稽留、呕吐、结膜充血、粪便干硬呈粟状，附有黏液，下痢、皮肤有红斑、疹块，指压褪色等症状的，怀疑感染了以下那种疾病（）。
A：猪丹毒B：猪肺疫C：高致病性蓝耳病D：猪瘟[A]
10、宰前检验时发现个别生猪出现高热；呼吸困难，继而哮喘，口鼻流出泡沫或清液；颈下咽喉部急性肿大、变红、高热、坚硬；腹侧、耳根、四肢内侧皮肤出现红斑，指压褪色等症状的，怀疑感染（）。
A：猪丹毒B：猪肺疫C：高致病性蓝耳病D：猪瘟[B]
11、猪瘟和高致病性猪蓝耳病都能引起猪的体温升高。（）
A：正确B：不正确[A]
12、根据肉汤的特点，下面那个是新鲜肉的肉汤（）
A：澄清透明，脂肪团聚于表面B：浑浊，有黄色絮状物 [A]
13、急性猪瘟肾脏有针尖状出血点或大的出血斑，俗称为什么（）
A：“大红袍肾”B：“雀斑肾”C：多囊肾[B]
14、被炭疽污染或怀疑被污染的产品及场地、工器具应在几小时内全部进行无害化处理（）A：2 B：4 C：6 D：8 [C]
15、经土壤传播的传染病是下列哪一种（）
A：炭疽B：猪气喘病C：流行性脑炎D：传染性法氏囊病 [A]
16、猪囊虫的成虫寄生于（）
A：猪肌肉B：猪小肠C：人肌肉D：人小肠[D]
17、健康畜禽肉，宰杀刀口表现为（）
A：外翻B：不外翻C：无变化[A]
18、猪传染性胸膜肺炎的肺脏病变属于（）
A：肺气肿B：纤维素性肺炎C：肺萎缩D：肺肉变[B]
19、《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》规定，猪囊虫肉处理的方法是（）
A：高温B：销毁C：盐腌D：化制[B]
20、3号肉指的是猪的哪个部位（）
A：后腿肌肉B：前肢肌肉C：颈背肌肉D：背腰肌[D]
21、沙门氏菌食物中毒常见中毒食品为( )
A：动物性食品或凉拌菜B：淀粉类食品、奶制品C：动物性食品、病死牲畜肉[C]
22、生猪定点屠宰厂（场），从事肉品品质检验的人员未经考核合格的，可被处以以下多少罚款
（）
A：1万元以下B：1万元以上C：3万元以下D：1万元以上-3万元以下[D]
23、淋巴结肿大、切面苍白、隆凸、松软、有多量透明液体流出是（）
A：水肿B：充血C：浆液性渗出[A]
24、猪的心脏有几个腔？（）
A：2 B：3 C：4 D：5 [C]
25、图中显示的淋巴结的出血性及切面大理石样变是猪的那种传染病（）
A：猪瘟B：蓝耳病C：猪丹毒D：猪流感 [A]
26、黄脂病、黄脂和黄疸，由于致病机理相同处理方式也相同。A：对B：错[B]
27、黄脂胴体在室温下放置一昼夜后，黄色会更加明显。A：对B：错[B]
28、靠近冷库门的冻肉易氧化变质，因此要尽量少开门，减少外界空气的进入。
A：对B：错[A]
29、不合格生猪及生猪产品处理情况记录保存期限不得少于1年。A：对B：错 [B]
30、《生猪屠宰管理条例实施办法》规定，生猪定点屠宰厂（场）应当按照企业规定的肉品品质检验规程进行检验。A：对B：错[B]
31、厂区应划分为生产区和非生产区。生产区必须单独设置生猪与废弃物的出入口，产品和人员出入口需另设，且产品与生猪、废弃物在厂内可以共用一个通道。
A：对B：错[B]
32、原料接收区应设有车辆清洗、消毒设施。生猪进厂的入口处应设置与门同宽，且能排放消毒液的车轮消毒池。A：对B：错[A]
33、屠宰间内应分非清洁区和清洁区。在布置车间建筑平面时，应使两区划分明确，不得交叉。A：对B：错[A]
34、无害化处理的国家标准是《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB 16548―2006）A：对B：错[A]
35、所有的微生物都能引起人和动物发病。A：对B：错[B]
36、有疑似传染病而没有确诊的牲畜应予缓宰。A：对B：错[A]
37、确认为无碍肉食品卫生的普通病患畜，及一般的传染病畜而有死亡危险时应立即进行急宰。A：对B：错[A]
38、被炭疽污染或怀疑被污染的酮体、内脏应在10小时内高温处理后出厂。
A：对B：错[B]
39、在24个肉片标本内，发现包囊的或钙化的旋毛虫不超过5个者，横纹肌和心脏高温处理后出场。A：对B：错[B]
40、刺杀刀口长度没有限制，沥血时间也不限A：对B：错 [B]
41、生猪定点屠宰厂（场）内，可以不用划分生产区、生活区。A：对B：错[B]
42、细胞体积增大引起器官和组织体积增大称为增生。A：对B：错[B]
43、猪流行性感冒简称猪流感。A：对B：错[A]
44、肉尸的肌肉出现色泽发白，质地柔软，表面有汁液渗出，这种肉称为黑干肉。
A：对B：错[B]
45、猪肉内发现的外伤、骨折、淤血、脓肿对肉品质量没有影响。A：对B：错 [B]
46、合格的猪肉气味正常，煮沸后肉汤混浊。A：对B：错[B]
47、生猪定点屠宰证书和生猪定点屠宰标志牌可以出借、转让他人使用。A：对B：错[B]
48、生猪定点屠宰厂（场）应当建立严格的肉品品质检验管理制度。肉品品质检验应当与生猪屠宰同步进行，并如实记录检验结果。A：对B：错[A]
49、生猪定点屠宰厂（场）以及其他任何单位和个人不得对生猪或者生猪产品注水、注入其他物质。A：对B：错[A]
50、任何单位和个人不得为未经定点违法从事生猪屠宰活动的单位或者个人提供生猪屠宰场所或者生猪产品储存设施，不得为对生猪或者生猪产品注水或者注入其他物质的单位或者个人提供场所。A：对B：错[A]
51、肉品品质检验应当与生猪屠宰同步进行。同步检验应当设置同步检验装置或者采用头、胴体与内脏统一编号对照方法进行。A：对B：错[A]
52、经肉品品质检验合格的猪胴体，应当加盖肉品品质检验合格验讫章，并附具《肉品品质检验合格证》后方可出厂（场）。A：对B：错[A]
53、生猪定点屠宰厂（场）应当建立缺陷产品召回制度。发现其生产的产品不安全时，应当立即停止生产，向社会公布有关信息，通知销售者停止销售，告知消费者停止使用，召回已经上市销售的产品，并向当地主管部门报告。A：对B：错[A]
54、根据猪内脏的颜色不同，人们常将胃、小肠和大肠称为红脏，将心、肝、肺称为白脏。A：对B：错[B]
55、黄疸胴体和内脏可以食用，不受限制出厂。A：对B：错[B]
56、动物、动物产品的运载工具在装卸前后没有及时清洗消毒的行为，不属于违法行为。
A：对B：错[B]
57、屠宰车间内致昏、烫毛、脱毛、剥皮及副产品中的肠胃加工、剥皮猪的头蹄加工工序属于非清洁区。A：对B：错 [A]
58、胴体加工、心肝肺加工工序及暂存发货间属于清洁区。
A：对B：错[A]
59、肉的自溶是肌肉在内源性酶的作用下，出现肌肉松弛、色泽发暗、变褐、弹性降低、气味和滋味变劣的现象。A：对B：错[B]
60、淋巴结病变可反映机体病变情况，对判断疾病性质和评价肉品安全有重要意义。
A：对B：错[A]
61、屠宰与分割车间宜采用统一的照明照度。A：对B：错[B]
62、为了保证产品质量安全的需要，生猪定点屠宰厂（场）必需建有实验室。
A：对B：错[A]
63、急宰间及不可食用肉处理间的污水和粪便可直接排入厂区污水管道。A：对B：错[B]
64、屠宰车间内不得吸烟和随地吐痰。A：对B：错[A]
65、在屠宰线上受刀伤或其他外伤的生产人员，伤口经简单处理后可继续从事屠宰和接触肉品的工作。A：对B：错[B]
66、群体检查后，还必需抽检群体的5%-20%进行个体检查。A：对B：错[A]
67、芽孢对高温、干燥、以及抵抗化学药物的作用，都比菌体强。A：对B：错 [A]
68、肝脏表面有许多网格状的结构，称为肝小叶。A：对B：错 [A]
69、引起沙门氏菌食物中毒的食品主要是肉类及其制品。A：对B：错[A]
70、猪炭疽淋巴结的好发部位是颌下淋巴结和肠系膜淋巴结。A：对B：错[A]
71、猪在放血后、入浸烫池前先剖检的淋巴结是耳下腺淋巴结。A：对B：错[B]
72、屠畜中旋毛虫主要感染猪和狗，多寄生于发达的横纹肌肉内。A：对B：错 [A]
73、患有慢性型猪瘟的病猪在回肠和盲肠有纽扣状溃疡。A：对B：错[A]
74、人感染猪丹毒杆菌病所致的疾病称“类丹毒”。A：对B：错[A]
75、猪的一类疫病包括口蹄疫、猪水泡病、猪瘟、非洲猪瘟。A：对B：错[A]
76、食品安全法的制定是为了（）
A：保证食品安全B：保障公众身体健康和生命安全
C：强制生产经营企业依法开展工作[A, B]
77、根据《动物防疫法》的要求，动物屠宰加工场所，应当符合下列哪些动物防疫条件（）A：场所的位置与居民区、生活饮用水源地等公共场所的距离符合国务院兽医主管部门规定的标准；
B：生产区封闭隔离，工程设计和工艺流程符合动物防疫要求；
C：有相应的污水、污物、病死动物、染疫动物产品的无害化处理设施设备和清洗消毒设施设备；D：有为其服务的动物防疫技术人员；E：有完善的动物防疫制度；
F：具备国务院兽医主管部门规定的其他动物防疫条件。[A, B, C, D, E, F]
78、患有人畜共患传染病的人员不得直接从事动物诊疗以及易感染动物的（）
A：饲养B：屠宰C：经营D：运输[A, B, C, D]
79、猪肉品质是指猪肉及猪肉产品的（）。
A：感官性状B：适口性C：营养性D：加工方式[A, B, C]
80、宰前对动物进行群体检查，主要从那几个方面进行检查（）
A：静态B：动态C：食态D：步态[A, B, C]
81、猪应激反应的因素有哪些（）
A：运输疲劳B：卸猪驱赶C：静养不足D：浸汤温度[A, B, C]
82、接触肉品的设备、工器具的制作材料应当符合以下哪些条件（）
A：无毒B：无气味C：不吸水D：耐腐蚀E：木质材料[A, B, C, D]
83、生产工作人员进车间必需穿戴（）
A：工作服B：工作靴C：戴工作帽[A, B, C]
84、污染猪肉的主要微生物有那些（）
A：链球菌B：沙门氏杆菌C：大肠杆菌D：霉菌[A, B, C, D]
85、下列中哪个属于宰前检验（）
A：验收检验B：待宰检验C：送宰检验D：体表检验[A, B, C]
86、宰前发现下列哪些疾病是不能屠宰的（）
A：炭疽B：狂犬病C：口蹄疫D：运输热 [A, B, C]
87、血液从心脏或血管逸出到哪里称为出血（）
A：体外B：体腔C：组织间隙[A, B, C]
88、猪炭疽的淋巴结主要病变有哪些（）
A：肿大、出血B：切面呈樱桃红色或砖红色C：化脓D：出现胶冻样浸润 [A, B, D]
89、以下哪些是肾脏常见的病例变化（）
A：肾囊肿B：肾结石C：肾盂积水D：肾梗死[A, B, C, D]
90、猪肝脏的检查主要看哪几方面（）
A：色泽B：形状C：硬度D：寄生虫包囊和结节[A, B, C, D]
91、对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品经营者依照国家食品召回制度予以（）A：继续销售B：召回C：停止经营D：销毁[B, C, D]
92、下列中哪些属于宰后检验（）
A：头部B：胴体体表C：待宰D：内脏[A, B, D]
93、生猪屠宰中需要摘除哪些腺体（）
A：甲状腺B：肾上腺C：病变淋巴结D：颌下腺[A, B, C]
94、劣质肉包括病死猪肉、公母猪肉、中毒猪肉（）
A：瘦肉精肉B：超过保质期的肉C：注水肉D：消瘦和赢瘦肉[A, C, D]
95、生猪屠宰检疫规程规定，猪宰后检疫中必须剖检猪的哪些淋巴结（）。
A：颌下淋巴结B：腹股沟浅淋巴结C：腹股沟深淋巴结D：肠系膜淋巴结 [A, B, D]
96、影响猪肉质量安全的因素有哪些（）
A：使用方式B：屠宰加工条件C：贮存、运输、销售方式D：品种以及饲养[B, C, D] 97、宰后检验猪胴体两侧腹股沟浅淋巴结，目的是检查有无下列哪些病变（）
A：淤血B：水肿C：出血D：坏死[A, B, C, D]
98、猪囊尾蚴检验的部位是（）
A：心肌B：咬肌C：腰肌D：肝脏[A, B, C]
99、冷冻猪肉异常变化有哪些（）
A：发粘B：发霉C：脂肪氧化D：干枯[A, B, C, D]
100、根据脏器摘出的顺序，内脏检验分为哪两个岗位（）
A：白脏检验点
B：红脏检验点
C：旋毛虫检验点
D：膈肌检验点[A, B]
肉品品质标准化检验示范的内容
肉品品质标准化检验示范的内容 为全面贯彻落实国家肉品品质检验标准，规范肉品品质检验行为，推行肉品品质标准化检验活动的开展，依据《吉林省畜禽屠宰管理条例》及国家肉品品质检验的有关标准，以生猪为例，制定如下示范参考内容： 一、肉品品质检验制度。 在肉品品质检验制度建设上，应当具备以下几个条件： 1、成立肉品质量部，独立于各个部门之间，直接对企业负责人负责，在肉品品质检验及病害肉处理方面，在企业中，应当具有绝对的权威性。 2、具有与屠宰规模相适应，经省商务行政主管部门考核合格的肉品品质检验人员。 3、具有完善的肉品品质检验制度，并上墙公示，屠宰企业相关员工必须熟悉，并遵照执行。 4、制定了畜禽屠宰工艺流程图及肉品品质检验关键点，形成完整的工艺流程，上墙公示，并使每个员工熟知。 5、制定了每个工作岗位的岗位说明书，岗位职责，在该岗位和质量部门负责人，必须熟知。 6、制定了检验人员学习和培训制度。
7、在生产线中，标明肉品品质检验关键点。 8、肉品品质检验人员实行执证上岗，并统一服饰，用以区别其他工作人员。 9、建立肉品品质检验人员的卫生要求。按GB/T 19479-2004中的4部分要求。 二、肉品品质检验的实际操作。 肉品品质的具体操作应当按照GB/T17996—1999执行。具体到每一环节，应达到以下要求。 1、入厂检验：①索要产地检疫合格证或出县动物及动物产品运载工具消毒证明及运输检疫证明，同时检查耳标。②卸车时，进行群体检查，发现可疑猪赶入隔离圈，继续观察；伤、残猪送急宰间进行急宰处理。③检查有无灌水猪。 2、待宰检验：①待宰期间，观察有无漏检的病猪。②待宰期间是否按照《生猪屠宰操作规程》要求的停食12—24小时，充分饮水至宰前3小时。 3、送宰检验：①送宰前，检验人员进行一次全面检查，签发《宰前检验合格证明》，注明货主、头数，车间凭证屠宰。②检查生猪淋浴是否按照《生猪屠宰操作规程》进行。③赶猪时，是否按照《生猪屠宰操作规程》进行。 4、头部检验：建议在脱毛上滑轨后进行。①检查头颈部有
广东省生猪屠宰检验检疫规程..
生猪屠宰及分割检验检疫规程 一、宰前检疫规程 1范围 本规程规定了活猪进厂后、屠宰加工之前进行的检疫技术要求。 本规程适用于进厂活猪、活猪待宰饲养、活猪付屠检疫。 2 职责 2.1质量管理部检疫员负责对进厂活猪、活猪待宰饲养、活猪付屠检疫、判 定，并对检疫、检验结果进行记录。 2.2记录：将检验结果记录在《生猪进厂检疫检查记录》上。 2.3对检验出的不合格品记录一式三份在《病害猪及产品处理通知单》。检 验人员在《病害猪及产品处理通知单》上签字，屠宰车间接收病害肉的人员签字后各留一份，另一份《病害猪及产品处理通知单》随病害肉一同转序。 2.4屠宰车间根据《病害猪及产品处理通知单》的处理结果进行计数（计量） 后，下一工序责任人在屠宰车间留存的通知单上签字后转交急宰间。2.5急宰间根据《病害猪及产品处理通知单》的处理结果、数量对病害肉进 行核实后，根据《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》采取相应的处理方法进行处理。并保存好《病害猪及产品处理通知单》以便验证。 3 术语 本规程采用下列术语 3.1 畜：为进厂后的活猪。 3.2 畜产品：为未经加工熟制的肉、油脂、脏器、皮张、血液、毛（鬃、 尾、绒）、骨、蹄。 3.3畜传染病：由病原体引起的，能在动物与动物或人与动物之间相互传染 的疾病。
3.4产地检疫：畜在离开饲养地之前进行的检疫。 3.5消毒：用物理学、化学或生物学方法杀灭病原体的措施。 3.6经营：从事畜、畜产品在流通过程中的活动，包括买卖、仓贮、运输、 屠宰、加工等。 4 进厂接收活畜的标准 4.1 活猪经营者应持有《畜禽产地检疫证明》或《出县境动物产品检疫合 格证明》,《动物及动物产品运载工具消毒证明》和《非疫区证明》。 4.2 进厂的活猪须带有免疫耳标。 4.3 经宰前兽医检疫，确定畜体健康无4.4规定的方准接收，并开具《准卸证》。 4.4 禁止接收下列活畜： A 封销疫区的； B 无产地检疫检验证明的； C 检疫检验证明不符合规定的； D 染疫、有害的； E其它不符合兽医卫生规定的。 5 兽医卫生检疫员的职责 5.1承担活畜进厂、仓储、付屠的防疫、检疫工作，并负责对圈舍、通道等 消毒的指导工作。 5.2在接收、待宰圈、付屠过程中，发现疑似病、残猪做出标记、及时分离 到隔离圈或急宰室急宰。（并出具急宰证明） 5 检疫范围与检疫对象 5.1检疫范围：进厂活猪。 5.2检疫对象：猪传染病及寄生虫病是指口蹄疫、猪瘟、炭疽、狂犬病、猪传染性水疱病、猪丹毒、猪痢疾、猪肺疫、猪囊虫病、猪旋毛虫病、猪繁殖与呼吸综合症（蓝耳病）。 5.3根据屠畜疫病流行情况，酌情增加检疫项目。
肉品品质检验管理规定
肉品品质检验管理规定 Document number：WTWYT-WYWY-BTGTT-YTTYU-2018GT
肉品品质检验管理制度 一、为加强肉品品质检验管理，保证出厂(点)的产品经检验合格，特制定本制度。 二、肉品品质检验人员应履行保证肉品品质，防止人畜共患疾病和动物疾病传播的责任，遵守国家、自治区规定的肉品品质检验规程等法律法规。 三、肉品品质检验分宰前检疫和宰后检验。宰前检疫包括验收检验、待宰检验、送宰检验。宰后检验必须与屠宰操作流程同步进行，对每一生猪进行检验。检验工具必须实行一头一消毒，刀具消毒水温不低于82℃。 四、宰后检验岗位设置 (一)头部检验； (二)体表检验和胴体初检； (三）内脏同步检验； (四)复检、盖章： 检验人员应详细记录全部检验结果，对检验出的不合格肉品，严格按照无害化处理规定处理。 五、肉品品质检验内容包括： (一)健康状况； (二)传染性疾病和寄生虫病以外的疾病；
(三)注水或者注入其他物质； (四)有害物质和有害腺体、病变组织、种（阉）畜； (五)屠宰加工质量、胴体放血是否干净、有无外伤、有无出（充）血点、斑块、色泽是否良好； (六)机械损伤； (七)其他影响肉品质量和国家规定的检验项目。 六、肉检人员须穿戴整洁的工作衣、工作鞋帽，佩带上岗证章，提前15分钟上岗，做好班前准备工作。严禁肉品品质检验人员不在岗生产和不按肉品品质检验规程操作。七、肉品品质检验人员必须认真检查各环节、各工序的加工质量，如实填报记录台账，发现问题及时指出，并向有关负责人汇报；发现可疑烈性传染病生猪时，应立即停止生严，封锁现场，上报有关部门，按照有关规定进行处理。 八、割除部分须放入专用容器中，用专用车辆送到无害化处理间进行无害化处理。任何人不得以任何理由将检出的不合格内脏或割除下来的病变部分带出厂(点)外。 九、检验人员应将全部检验结果及处理情况详细记录，填写《生猪定点屠宰企业肉品检验情况登记表》。 十、确定为合格的肉品，加盖印章或标识准予出厂(点)；检验不合格的肉品加盖无害化处理章；未经检验的肉品一律不准盖章。
生猪屠宰检验检疫规程 (1)
生猪屠宰检验检疫规程 (1)
生猪屠宰及分割检验检疫规程 一、宰前检疫规程 1范围 本规程规定了活猪进厂后、屠宰加工之前进行的检疫技术要求。 本规程适用于进厂活猪、活猪待宰饲养、活猪付屠检疫。 2 职责 2.1质量管理部检疫员负责对进厂活猪、活猪待宰饲养、活猪付屠检疫、判 定，并对检疫、检验结果进行记录。 2.2记录：将检验结果记录在《生猪进厂检疫检查记录》上。 2.3对检验出的不合格品记录一式三份在《病害猪及产品处理通知单》。检 验人员在《病害猪及产品处理通知单》上签字，屠宰车间接收病害肉的人员签字后各留一份，另一份《病害猪及产品处理通知单》随病害肉一同转序。 2.4屠宰车间根据《病害猪及产品处理通知单》的处理结果进行计数（计量） 后，下一工序责任人在屠宰车间留存的通知单上签字后转交急宰间。2.5急宰间根据《病害猪及产品处理通知单》的处理结果、数量对病害肉进 行核实后，根据《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》采取相应的处理方法进行处理。并保存好《病害猪及产品处理通知单》以便验证。 3 术语 本规程采用下列术语 3.1 畜：为进厂后的活猪。 3.2 畜产品：为未经加工熟制的肉、油脂、脏器、皮张、血液、毛（鬃、 尾、绒）、骨、蹄。 3.3畜传染病：由病原体引起的，能在动物与动物或人与动物之间相互传染
的疾病。 3.4产地检疫：畜在离开饲养地之前进行的检疫。 3.5消毒：用物理学、化学或生物学方法杀灭病原体的措施。 3.6经营：从事畜、畜产品在流通过程中的活动，包括买卖、仓贮、运输、 屠宰、加工等。 4 进厂接收活畜的标准 4.1 活猪经营者应持有《畜禽产地检疫证明》或《出县境动物产品检疫合 格证明》,《动物及动物产品运载工具消毒证明》和《非疫区证明》。 4.2 进厂的活猪须带有免疫耳标。 4.3 经宰前兽医检疫，确定畜体健康无4.4规定的方准接收，并开具《准卸证》。 4.4 禁止接收下列活畜： A 封销疫区的； B 无产地检疫检验证明的； C 检疫检验证明不符合规定的； D 染疫、有害的； E其它不符合兽医卫生规定的。 5 兽医卫生检疫员的职责 5.1承担活畜进厂、仓储、付屠的防疫、检疫工作，并负责对圈舍、通道等 消毒的指导工作。 5.2在接收、待宰圈、付屠过程中，发现疑似病、残猪做出标记、及时分离 到隔离圈或急宰室急宰。（并出具急宰证明） 5 检疫范围与检疫对象 5.1检疫范围：进厂活猪。 5.2检疫对象：猪传染病及寄生虫病是指口蹄疫、猪瘟、炭疽、狂犬病、猪传染性水疱病、猪丹毒、猪痢疾、猪肺疫、猪囊虫病、猪旋毛虫病、猪繁殖与呼吸综合症（蓝耳病）。 5.3根据屠畜疫病流行情况，酌情增加检疫项目。
浙江省生猪肉品品质检验证章标志管理办法.
附件1： 浙江省生猪肉品品质检验证章标志管理办法 第一章总则 第一条为建立健全生猪产品质量安全可追溯制度，规范我省生猪肉品品质检验工作，严格肉品品质检验证章标志的管理，根据《生猪屠宰管理条例》、《生猪屠宰管理条例实施办法》及有关法律、法规规定，结合我省实际，制定本办法。 第二条本办法适用于全省境内生猪定点屠宰场（点）生猪肉品品质检验证章标志的监制、发放、使用、保管和监督管理等工作。 第三条依据《生猪屠宰管理条例实施办法》第二十七条、第二十八条之规定，省商务厅负责全省生猪肉品品质检验证章标志的统一制作和管理工作。市、县商务主管部门具体负责本行政区域内肉品品质检验证章标志的管理工作。 第四条生猪肉品品质检验证章标志是生猪产品上市流通的基本标识，它的管理工作应坚持统一制作、逐级发放、规范使用、严格监管的原则，并实施信息化管理。 第二章监制和发放 第五条本办法所称的生猪肉品品质检验证章标志包括：（一）生猪肉品品质检验合格证、生猪肉品品质检验合格标
志； （二）生猪肉品品质检验合格验讫印章； （三）种猪、晚阉猪肉品标识印章； （四）病害生猪及生猪产品无害化处理印章。 第六条省商务厅根据国家有关规定确定生猪肉品品质检验证章标志制作厂家，实行定点制作。 定点制作企业应当按照省商务厅规定组织制作，并及时向省商务厅报送生猪肉品品质检验证章标志制作和交付等情况。 第七条生猪肉品品质检验证章标志实行计划订购。订购计划每年申报一次，市、县商务主管部门应于每年10月底前根据监管面实际使用量上报下一年度订购计划和数量。 需调整生猪肉品品质检验证章标志订购计划和数量的，应由证章标志使用单位提前向所在地市、县商务主管部门提出申请，并由市、县商务主管部门逐级上报省商务厅，经省商务厅审核同意后予以调整。 第八条生猪肉品品质检验证章标志由各级商务主管部门逐级发放： （一）定点制作厂家应当按要求在规定的时间内向省商务厅交付生猪肉品品质检验证章标志，其中《生猪肉品品质检验合格证》应提供编号清单； （二）各市、县商务主管部门向省商务厅确定的生产厂家购领生猪肉品品质检验证章标志；
畜禽屠宰品质检验流程
畜禽屠宰品质检验流程 《条例》宣贯教材执法人员屠宰厂经营行为部分执法人员掌握国家标准的意义·一是能够确保国家相关标准的贯彻落实·二是能够提升我省肉品质量卫生安全·三是能够更好地贯彻落实《省条例》屠宰厂经营行为具体包括三方面1、畜禽屠宰的技术规程2、肉品品质检验的规程3、屠宰厂各项规章制度的制定和执行第一，畜禽屠宰畜禽屠宰包括以下技术规程：生猪：《生猪屠宰操作规程》（GB/T17236-1998）、 《生猪屠宰良好操作规程》（GB/T19479-2004）牛： 《牛屠宰操作规程》（GB/T19477-2004）肉鸡：《肉鸡屠 宰操作规程》（GB/T19478-2004）、《肉用仔鸡加工技术规程》（NY/T330-1997）其他畜类：《畜类 屠宰加工通用技术条件》（GB/T17237-1998）《肉类加工厂 卫生规范》（GB12694-90）以生猪为例简单介绍屠宰工艺 流程·按照《生猪屠宰操作规程》规定：生猪屠宰大致可分为以下几个步骤：入场接收——停食静养——签发《准宰证》——赶猪——淋浴——致昏——放血——清洗——浸烫脱毛（剥皮）——开膛——净膛——内脏整理——去头蹄——劈半——修整复验——出厂屠宰过程中存在的主要问题·宰前管理·淋
浴·麻电·放血·畜禽产品落地情况·三腺摘除宰前管理按标准要求,宰前管理应做到以下三个方面:一是充分静养休息:12_24小时;二是停食静养，充分喂水至宰前3小时;三是应当善待畜禽，减少外伤.·没做到以上三条的，可按违反《生猪屠宰操作规程》4.2和4.4条，依据《条例》第二十五条第一项进行处罚。淋浴管理淋浴，也是畜类屠 宰的必须经过的一道程序。在《生猪屠宰操作规程》明确 规定了宰前应当进行淋浴的要求。宰前淋浴的意义有三 点：一是清除屠畜体表的污物，以防止污染车间； 二是有利于麻电，由于畜体体表的湿润，有利于导电，从 而有利于麻电；三是有利于放血。虽然，操作规程 中，没有对淋浴的水温做出规定。但适宜的水温，（温 水），有利于屠畜体内毛细血管扩张，有利于放血，同时也 有利于麻电，减少出血点。因此，建议在淋浴时，使用温 水冲淋。没做到淋浴的，可按违反《生猪屠宰操作规程》4.3规定，依据《条例》第二十五条第一项进行处罚。麻电管理目前，我省麻电方式五花八门，很不规范。 1、有的直接从220V电压中接上一根电线，就实行电麻， 这就不是致昏了，而是致死了。2、有的屠宰厂干脆 就不采用电麻；3、有的屠宰厂电麻地方太大，屠畜 未固定，对麻电人也是一种伤害。因此，在这方面，我们
生猪肉品品质检验人员考试
单选题（每题只有一个正确答案，请在正确答案序号前选择） 1： 我国动物传染病防疫工作的指导方针是（???）。 【1分】? ?A：检疫为主? ?B：预防为主? ?C：治疗为主? ?D：扑杀为主 2： 国家对肉品品质检验人员实行持证上岗制度，从事肉品品质检验的人员必须具备什么学历以上或同等学力水平并考核合格上岗（???）?? 【1分】? ?A：初中? ?B：高中? ?C：中专? ?D：大专 3： 肉品检验以（??）检验为主，必要时辅以细菌学、血清学、组织病理学和理化学等化验室检测。
【1分】? ?A：肉眼? ?B：化验? ?C：理化? ?D：感官 4： 检疫申报应当在屠宰前几小时向驻厂动物卫生监督机构申报（????）。 【1分】? ?A：1天? ?B：3小时? ?C：6小时? ?D：12小时 5： 目前，国家对生猪实行定点屠宰（????）。 【1分】? ?A：集中检疫? ?B：分散检疫? ?C：随机抽检? ?D：宰后检疫 6：
进入屠宰厂（场、点）的动物，应当附有（???），并佩戴有农业部规定的畜禽标识。 【1分】? ?A：车辆运输消毒证? ?B：《动物检疫合格证明》? ?C：非疫区证明? 7： 屠宰车间墙裙高度不应低于（???） 【1分】? ?A：2米? ?B：米? ?C：3米? ?D：米 9：生猪屠宰过程一般不得超过多长时间？（????） 【1分】? ?A：30分钟? ?B：40分钟? ?C：45分钟? ?D：60分钟 10：从宰杀放血到猪屠体浸烫（或剥皮），放血时间不少于（??）
?A：2分钟? ?B：3分钟? ?C：4分钟? ?D：5分钟 8：进入车间的个人卫生程序（?????） 【1分】? 11：烫毛时间是（????） 【1分】? ?A：颌下淋巴结? ?B：耳下腺淋巴结? ?C：腹股沟淋巴结? 12：猪在放血后、入池前，先剖检的淋巴结是（????） ?A：颌下淋巴结? ?B：耳下腺淋巴结? ?C：腹股沟淋巴结 13：检验猪的颌下淋巴结的主要目的是有无（??）? A：囊尾蚴? ?B：旋毛虫?
生猪屠宰行业调查报告
生猪屠宰行业调查报告关于***县生猪屠宰行业的调查报告***县是生猪养殖及屠宰大县，为了客观、准确地掌握我县生猪屠宰产业发展现状，找准我县生猪屠宰产业发展中的存在的突出问题和主要制约因素，研究切合实际的发展措施，促进我县生猪屠宰产业又好又快发展。现对全县生猪屠宰产业发展情况进行了全面调查，并对相关问题进行了深入思考，现将调查情况 报告如下： 一、基本情况 据调查，截止目前，全县共有生猪屠宰企业6家，包括省内最大的屠宰企业宏都集团实业有限公司，潘官营屠宰厂、牛头崖屠宰点、榆关屠宰点、石门寨屠宰点、台营屠宰点，年屠宰生猪肉80万余头。 河北宏都实业集团是我市唯一的一级屠宰厂，是民企股份制企业，河北省农业产业化重点龙头企业，现有员工860人，固定资产1.2亿元。是我国北方规模较大的生猪屠宰加工企业， 2009年共屠宰生猪60多万头，实现产值8亿元。集团生产的“放心肉”产品曾被国家经贸委评为“安全放心肉”，在秦皇岛地区的市场占有率达90%以上，公司的冷鲜肉产品还销往北京市场，连续五年在中国（廊坊）农产品交易会上被评为“名优农产品”。2008年被河北省商务厅评为一级屠宰厂，产品可以在全国流通。2005通过了IS09001质量管理体系认证，2006年通过了农业部的无公害农产品的认证,2007年通过了食品安全认证，2008年圆满奥运食品供应工作，受到了各级领导的表彰和奖劢。2010年宏都集团再投资5000万元建一个高标准的生猪屠宰厂，按出口标准设计，施工。项目建成后实现年屠宰生猪100万头，这对于扩大生产规模，推动企业持续发展，产生巨大的推动作用。这条生产线的竣工，是件利国利民的大好事，新生产线的投入使用，大幅度地提高优质猪肉的产量，缓解市场上对放心肉的巨大需求，为国家创造更多的财政收入，越来越多的人们吃上放心肉。 秦皇岛潘官营机械化屠宰加工有限公司是二级屠宰厂，也是省内较大型的屠宰厂，年可屠宰生猪20余万头。生产肉品主要销往市区。 牛头崖屠宰点、榆关屠宰点、石门寨屠宰点、台营屠宰点这四个屠宰点主要屠宰当地猪只，生产肉品在当地销售，生产规模较小。 二、存在问题及制约因素 1、除了宏都屠宰厂、潘官营屠宰厂是机械化屠宰外，其他屠宰点存在着屠宰设备较陈旧，生产工艺落后，检验检疫设备不完善，生产规模较小。制约了我县 生猪屠宰行业的发展。 2、我县商务执法人员编制、经费不足,无法对一些偏远地区经常执法，影响了 生猪屠宰日常执法监管，给市场上市肉品质量安全埋下了隐患。 4、养殖量依然偏小，影响深加工和深度开发。宏都、潘官营屠宰厂设 计屠宰能力在100万头以上，但是一直存在加工不饱和的现象。 5、资金信贷难，国家扶持政策依然偏少，生猪屠宰企业资金自筹困难，制约了 屠宰厂的发展。 三、对做大做强全县生猪屠宰行业的建议 1、加强组织领导，加大定点屠宰工作的力度。实践证明，认真贯彻落实国务院和省人大的《生猪屠宰管理条例》，实行生猪定点屠宰，对于保证人民吃上放心肉，保障市场正常供给，有效地调控肉食市场的积极意义是不容置疑的，我市应加大生猪定点屠宰工作的力度，加快乡镇推行生猪定点屠宰工作的步伐，切实解决生猪屠宰管理工作的实际问题。生猪屠宰和生猪产品销售管
规模生猪屠宰企业
规模生猪屠宰企业 非洲猪瘟防控生物安全手册 （试行） 中国动物疫病预防控制中心 （农业农村部屠宰技术中心）
前言 自2018年8月3日，辽宁沈阳发生第一起非洲猪瘟疫情， 至今已经相继发生105起非洲猪瘟疫情，涉及25个省份，共计 扑杀生猪近100万头，造成巨大经济损失，严重影响了生猪养殖业健康发展，也对生猪产品质量安全和有效供给构成威胁。规模生猪屠宰企业作为我国猪肉产品的供应主体，是保障生猪产品质量安全的重要力量，也是非洲猪瘟防控的重要环节。为强化屠宰环节非洲猪瘟防控，确保生猪产品质量安全和供给，我们组织编写了规模生猪屠宰环节非洲猪瘟防控生物安全手册，规定了“五关注”和“五落实”的具体要求，进一步规范规模生猪屠宰企业的生产活动。 本手册适用于规模生猪屠宰企业防控非洲猪瘟和其他动物疫病。
目录 第一章规模生猪屠宰企业非洲猪瘟防控组织保障要求 1.组织保障 2.主要职责 第二章生猪入厂查验要点（一落实） 1.生猪的采购要求 2.生猪入厂检查要求 3.贩运户或承运人要求 4.记录要求 第三章入厂生猪待宰管理要点（一关注） 1.生猪入圈要求 2.待宰管理要求 3.生猪送宰要求 4.记录要求 第四章同步检验检疫要点（三落实） 1.屠宰流水管理要求 2.同步检验检疫要求 3 实验室检测要求 4.记录要求 第五章猪血管理要点（二关注） 1.收集、储藏设备要求 2.检测要求 3.储存要求
4.清洗消毒程序 5.记录要求 第六章无害化处理要点（四落实） 1.处理要求 2.暂存设施设备要求 3.无害化处理设施设备及工艺要求 4.无害化处理操作人员要求 5.操作要求 6.记录要求 第七章日常清洗消毒要点（二落实） 1.基本要求 2.消毒管理要求 3.清洗消毒设施设备要求 4.消毒药品要求 5 运输车辆清洗消毒要求 6.待宰圈清洗消毒要求 7.生产车间清洗消毒要求 8.冷库清洗消毒要求 9.设施设备、工器具清洗消毒要求 10.更衣室、卫生间和洗手设施的清洗消毒要求 11.人员消毒要求 12.工作服清洗消毒要求 13.包装物品消毒要求 14.厂区环境消毒要求 15.记录要求 第八章人员管理要点（三关注）
生猪屠宰产品品质检验规程
生猪屠宰产品品质检验规程 1范围 本标准规定了生猪屠宰加工过程中产品品质检验的程序、方法及处理。 本标准适用于中华人民共和国境内的生猪屠宰加工厂过场。 2引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB/T 9959.1—1998 带皮鲜、冻片猪肉 GB/T 9959.2—1998 无皮鲜、冻片猪肉 GB/T 9959.1—1998 生猪屠宰操作规程 3 定义 本标准采用下列定义。 3.1 产品 product 生猪屠宰后的胴体、头、蹄、尾、皮张和内脏。 3.2 品质 quality 生猪产品的卫生、质量和感官性状 4 宰前检验及处理 宰前检验包括验收检验、待宰检验和送宰检验 4.1 验收检验 4.1.1 活猪进屠宰厂或场后，在卸车或船前检验人员要先向送猪人员索取产地动物防疫监督机构开具的检疫合格证明，经临车观察未见异常，证货相符时准予卸车或装船。 4.1.2 卸车或船后，检验人员必须逐头观察活猪的健康状况，按检查结果进行分圈、编号，健康猪赶入待宰圈休息；可疑病猪赶入隔离圈，继续观察；病猪及伤残猪送急宰间处理。 4.1.3对检出的可疑病猪，经过饮水和充分休息后，恢复正常的，可以赶入待宰圈；症状仍不见缓解的，送往急宰间处理。 4.2待宰检验 4.2.1生猪在待宰期间，检验人员要进行“静、动、饮水”的观察，检查有无病猪漏检。 4.2.2检查生猪在待宰期间的静养、喂水是否按 GB／T 17236执行。 4.3 送宰检验 4.3.1生猪在送宰前，检验人员还要进行一次全面检查，确认健康的，签发《幸前检验合格证明》，注明货主和头数，车间凭证屠宰。 4.3.2 检查生猪宰前的体表处理，是否按GB／T 17236执行。 4.3.3 检查送宰猪通过屠宰通道时，是否按GB／T 17236执行。 4.4 急宰猪处理 4.4.1送急宰间的猪要及时进行屠宰检验，在检验过程中发现难以确诊的病猪时，要及时向检验负责人汇报并进行会诊。 4.4.2 死猪不得冷宰食用，要直接送往不可食用肉处理间进行处理。
生猪肉品品质检验人员模拟考试2
试题名称正确答案 1、 动物检疫由国家哪个部门负责实施？（） A：商务部 B：农业农村部 C：质检总局 D：工商总局 [B] 2、 个体检疫是指对群体检疫检出的什么情况的家畜做个 体临诊检查（） A：可疑病态 B：确诊病态 C：健康 D：任何情况 [A] 3、生猪在卸车时严禁用棍打、鞭抽、脚踢，避免生猪发 生外伤和产生（） A：惊恐逃跑 B：应激反应 C：心跳骤停 D：皮下出血 [B] 4、 猪烫毛时，浸汤池水温根据猪的品种和季节不同应控制 [C]
在多少度（） A：56-59℃ B：58-60℃ C：58-63℃ D：59-63℃ 5、链球菌化脓性炎症主要通过什么途径入侵 （） [C] A：消化道 B：呼吸道 C：皮肤伤口 D：接触性 6、猪瘟的回肠末端，盲肠和结肠常有特征性的伪膜性坏 死和溃疡，称纽扣状溃疡。常见于那种类型的猪 [C] 瘟（） A：急性猪瘟 B：亚急性猪瘟 C：慢性猪瘟 7、由于受到寒冷或机械刺激而产生的异常肉是 （） [C] A：黄疸 B：黄脂 C：红膘 D：白肌肉 8、冷却肉贮藏保质期为多少天？（） A：3天 [B] B：5天 C：7天 D：10天 9、猪肝脏分为几叶？（） [C] A：2
B ： 3 C ： 4 D ： 5 10、 下图的病变提示生猪患了哪种疾病（ ） A ： 口蹄疫 [A]
B：关节型猪丹毒 C：猪瘟 D：关节炎 11、无害化处理间应建在屠宰车间的哪个位置（） A：上 风侧 [C] B：平行位置 C：下风侧 12、俗称为洒精的是？（） A：甲醛 B：苯酚 [D] C：甲酚 D：乙醇 13、家畜胰腺分泌胰液，由胰管排入（） A：十二指肠 B：空肠 [A] C：回肠 D：大肠 14、若发生恶性口蹄疫，出现心肌变性或坏死，心脏会 出现什么变化（） A：虎斑心 [A] B：菜花心 C：心脏肥大 D：无变化 15、红斑丹毒丝菌也可通过人的伤口感染人，称为（） A： [A] 类丹毒 B：猪丹毒 16、弓形虫病是人畜共患病，人是弓形虫发育史的（） A： 中间宿主 [B] B：终末宿主 C：贮藏宿主 17、 球虫病的感染来源是（） [B] A：球虫虫卵
生猪定点屠宰检验检疫和监督管理实施方案
生猪定点屠宰检验检疫和监督管理实施方案 为加强生猪定点屠宰管理，督促屠宰企业切实履行屠宰环节产品质量安全第一责任人责任，强化地方政府属地管理责任，明确部门监管职责，保证我市生猪产品质量安全，保障人民身体健康，依据《农产品质量安全法》、《动物防疫法》、《生猪屠宰管理条例》等法律法规，制定本方案。 一、明确监管目标 通过上下联动、齐抓共管，达到无私屠滥宰、无病害（死）猪屠宰或污染环境、无没章（证）肉品上市的目标，确保出场猪肉产品的质量安全，确保人民群众吃上放心肉。 二、落实企业主体责任 各生猪定点屠宰场（点）要切实履行屠宰环节产品质量安全第一责任人责任，建立健全生猪进场（点）屠宰登记、肉品检验、“瘦肉精”自检、病死猪无害化处理等制度，落实好各项质量安全控制措施；自觉接受屠宰检疫监管，严格执行屠宰检疫规程，规范屠宰检疫出证行为；建立健全生猪屠宰监管台账制度，对生猪进场、索证验物、屠宰检疫检验、肉品出场和病害猪无害化处理等实行全过程档案管理。 三、履行监管职责 强化属地管理责任，按照地方政府负总责的要求，建立健全生猪屠宰行业管理工作协调机制，加强部门间协调配合，形成“政府领导、部门负责、齐抓共管”的生猪屠宰行业管理工作新机制。
（一）乡镇（街道）属地监管职责 各乡镇（街道）要安排专门的监管人员和驻场检疫人员，落实充裕的专项工作经费，对辖区内的生猪定点屠宰场（点）发生的违法违规行为依法进行查处，对屠宰场（点）的病害猪无害化处理进行监管；督促屠宰场（点）按规定完善设施，健全制度，规范运行。城区屠宰场暂时由市畜牧水产局进行监管，待移交后由剑南街道进行监管；未建生猪定点屠宰场（点）的乡镇（街道）要加大对私屠滥宰违法行为的打击力度，逐步实行生猪定点屠宰、集中检疫。 1、乡镇（街道）挂场（点）领导职责 按照属地管理原则承担监管工作直接领导责任人的责任。具体负责督促屠宰场（点）建立健全各项规章制度、台账并监督其各项制度的落实；检查设施设备是否符合屠宰许可条件并提出整改意见；对违规行为提出整改意见并督促其整改到位；对重大违法违规行为及时报告市畜牧水产局，并采取紧急措施控制违法违规行为扩散；监督屠宰场（点）执行市畜牧水产局或其他相关部门对其违法违规行为的处理处罚，并将执行情况反馈相关部门；督查本乡镇（街道）监管干部和驻场检疫员到岗到位和职责落实情况；每月不少于一次到场（点）进行监督检查。 2、乡镇（街道）蹲场（点）监管干部职责 承担监管工作具体责任人的责任。具体负责监督屠宰场（点）各项规章制度的落实；对查出的问题做好详细记录，及时报告乡镇（街道）挂场（点）领导，同时立即控制现场，防止违法违规行为扩散；
生猪肉品品质检验人员模拟考试1
试题名称正确答案 1、 宰前检疫时，当发现国家防疫法律法规规定的一类动 物传染病的，应（）进入屠宰场。 A：准许 B：选择性 C：禁止 D：消毒后 [C] 2、 肉品检验以（）检验为主，必要时辅以细菌学、血清学、组织病理学和理化学等化验室检测。 A：肉眼 B：化验 C：理化 D：感官 [D] 3、 生猪定点屠宰厂（场）应当如实记录其屠宰的生猪来源和生猪产品流向。生猪来源和生猪产品流向记 录保存期限不得少于（） [B]
A： 1年 B： 2年 C： 3年 D： 5年 4、宰后剖检淋巴结常用哪种方法（） [A] A：纵切 B：斜切 C：横切 5、宰后检疫时，为保持肉品的完整性，检疫刀只能在 规定的检疫部位（） [A] A：顺纤维切开 B：横断切开 C：斜拉切开 D：随意切开 6、对畜禽粪便无害化处理最常用的方法是（） A：机械清除 [D] B：掩埋 C：化学消毒 D：生物热消毒 7、动物疫病发展不同时期中最具有临床诊断意义的是（） [C] A：潜伏期 B：前驱期 C：明显期 D：转归期 8、经土壤传播的传染病是下列哪一种（） [A] A：炭疽 B：猪气喘病
C ： 流行性脑炎 D ： 传染性法氏囊病 9、 由于受到寒冷或机械刺激而产生的异常肉是 （ ） A ： 黄疸 B ： 黄脂 C ： 红膘 D ： 白肌肉 [C] 10、 猪传染性胸膜肺炎的肺脏病变属于（ ） A ： 肺气肿 B ： 纤维素性肺炎 C ： 肺萎缩 D ： 肺肉变 [B] 11、 检查咬肌的目的是检查（ ） A ： 旋毛虫 B ： 住肉孢子虫 C ： 有无病变 D ： 囊虫 [D] 12、 图中肌肉中显示的是哪种寄生虫病（ ） A ： 旋毛虫 [B]
食用农产品合格证管理办法
食用农产品合格证管理办法（试行） 第一条为落实食用农产品生产经营者的主体责任，健全产地准出制度，保障农产品质量安全，根据《中华人民共和国农产品质量安全法》等法律法规，制定本办法。 第二条本办法所称食用农产品是指供食用的源于农业的初级产品。食用农产品合格证（以下简称合格证）是指食用农产品生产经营者对所生产经营食用农产品自行开具的质量安全合格标识。食用农产品合格证视同于产地证明、购货凭证和合格证明文件。合格证的开具、使用、查验以及相关管理等行为，适用本办法。 生鲜乳依据《生鲜乳生产收购管理办法》执行。 第三条县级以上农业（含畜牧兽医、渔业，下同）行政主管部门及所属的农产品质量安全监督管理机构负责合格证的推动、指导和服务工作。鼓励各地根据实际情况，建立本辖区内开具合格证的食用农产品生产经营者名录。 第四条食用农产品生产经营者对其生产经营的食用农产品的质量安全负责。食用农产品交易后，持有者对其持有的食用农产品的质量安全负责。
第五条食用农产品生产经营者应根据实际情况采取以下 方式之一作为开具合格证的依据，确保其生产经营食用农产品的质量安全，对合格证的真实性负责。 （一）自检合格； （二）委托检测合格； （三）内部质量控制合格； （四）自我承诺合格。 第六条合格证应至少包括以下内容，参考样式附后。 （一）产品名称和重量； （二）食用农产品生产经营者信息（名称、地址、联系方式）； （三）确保合格的方式（指第五条中所列的方式）； （四）食用农产品生产经营者盖章或签名； （五）开具日期。 食用农产品生产经营者可根据产品、包装的实际情况调整合格证大小尺寸。
第七条预包装食用农产品应当将合格证放置包装内或加贴在包装上。散装食用农产品应当以运输车辆为单位，实行一车一证或一品一证。 第八条食用农产品生产经营者应当建立合格证开具的档案记录，并至少保存两年。 第九条食用农产品生产经营者销售食用农产品时应当附合格证。以下几种证明材料可视同合格证，不必重复开具。 （一）无公害农产品、绿色食品、有机农产品及地理标志农产品有效期内的认证证书或登记证书复印件； （二）有效的食用农产品质量安全追溯标签； （三）肉品品质检验合格证章。 第十条违反本办法规定的，县级以上农业行政主管部门及其所属的农产品质量安全监督管理机构应加强督促、指导和教育。对于虚假开具合格证的，纳入生产经营主体信用记录。 第十一条本办法自2016年×月×日起施行。（时间以部领导签发日期为准）
生猪屠宰检疫中的淋巴结检验
淋巴结检验是生猪屠宰检疫中最基本的检疫手段，是基层动物卫生检疫员必须掌握的主要检验检疫方法之一。 淋巴结是机体外周的免疫器官和防御机构，具有吞噬异物和各种病原微生物的功能，并产生免疫应答。当机体某一器官或局部组织受病原微生物侵害时，就会很快被局部淋巴结阻截，并发生相应的各种反应，导致淋巴结呈现充血、水肿、出血、坏死、化脓、急性或慢性等不同病理变化，反映病原体入侵机体的途径和病害程度。因此，淋巴结检验可以反映机体的病变情况和分析肉尸可能感染的病原性质、病变范围和程度，可以初步判断疾病性质，对诊断动物疫病和评价肉品卫生质量具有重要意义。 l淋巴组织的主要功能 淋巴组织主要有淋巴管、淋巴结、脾和胸腺构成，猪体全身分布了大量的淋巴管和大约190多个淋巴结，这些淋巴管和淋巴结构成了猪体的主要防御病菌及微生物的淋巴组织系统。淋巴组织系统既参与非特异性免疫，也与特异性免疫有着重要关系，是机体抵御异物和病菌入侵的第二道防线。 淋巴组织系统对入侵淋巴管和血液的病原微生物和有害有毒异物有着过滤和阻滞作用;淋巴结中的窦壁巨噬细胞具有杀灭、吞噬和限制病原微生物的作用;其次是炎症反应，机体一旦发生炎症时首先在淋巴结上发生反应，表现为淋巴结变硬、肿大、化脓、出血、坏死等症状。 根据《生猪屠宰检疫规范》( NY/T909-2004)规定，屠宰检疫中必须剖检淋巴结。因此，在生猪屠宰检疫时应进行“必检淋巴结”的检验检疫，对杜绝患病猪肉进入消费市场具有重要意义。 2.必检淋巴结的位置 颌下淋巴结：位于下颌间隙，颌下腺前侧，主要收集面部、鼻腔前半和口腔各组织的淋巴液。 肩前淋巴结：位于肩关节前侧，肩胛横突肌和斜方肌的下侧，基本汇集了颈上部、前肢上部、肩胛与耆甲部的皮肤，深浅层肌肉和骨骼、肋胸壁上部与腹壁中上1/3处组织的淋巴液。 腹股沟浅淋巴结：位于腹股沟部皮下，公畜位于阴茎背侧，母畜位于乳腺后上方，收集股内侧、腹下壁皮肤及阴茎或乳房的淋巴液。 髂内淋巴结：位于腹主动脉分支髂外动脉附近，旋髂深动脉起始部的前侧，主要收集后肢和腰区骨、肌肉和皮肤的淋巴液。 另外，还有支气管淋巴结，肝门淋巴结和肠系膜淋巴结，均属具有解剖意义的淋巴结。 3猪淋巴结的主要病变 3.1大理石状淋巴结剖检淋巴结切面周边有出血或网状出血，切面边缘及实质出血，出血部红白相间鲜明，呈大理石状，为猪瘟的特征性病变之一。 3.2红色淋巴结属最常见的淋巴结病理现象，由出血所致。常伴有淋巴结肿大，富有光泽，外观鲜红色、砖红色或黑红色，切面呈弥漫性红色，或在切面上出现暗红色或鲜红色斑点，稍隆凸。多见于急性传染病，如炭疽病、急性或亚急性猪丹毒、急性肺炎等。
生猪肉品品质检验人员考试
生猪肉品品质检验人员 考试 The manuscript was revised on the evening of 2021
单选题（每题只有一个正确答案，请在正确答案序号前选择） 1： 我国动物传染病防疫工作的指导方针是（）。 【1分】A：检疫为主B：预防为主 C：治疗为主 D：扑杀为主 2： 国家对肉品品质检验人员实行持证上岗制度，从事肉品品质检验的人员必须具备什么学历以上或同等学力水平并考核合格上岗（） 【1分】A：初中B：高中 C：中专 D：大专 3： 肉品检验以（）检验为主，必要时辅以细菌学、血清学、组织病理学和理化学等化验室检测。 【1分】A：肉眼B：化验 C：理化 D：感官 4： 检疫申报应当在屠宰前几小时向驻厂动物卫生监督机构申报（）。 【1分】A： 1天B： 3小时 C： 6小时
D： 12小时 5： 目前，国家对生猪实行定点屠宰（）。 【1分】A：集中检疫B：分散检疫 C：随机抽检 D：宰后检疫 6： 进入屠宰厂（场、点）的动物，应当附有（），并佩戴有农业部规定的畜禽标识。 【1分】A：车辆运输消毒证B：《动物检疫合格证明》 C：非疫区证明 7： 屠宰车间墙裙高度不应低于（） 【1分】A： 2米B：米? C： 3米 D：米 9：生猪屠宰过程一般不得超过多长时间（ ） 【1分】 A： 30分钟 B： 40分钟 C： 45分钟 D： 60分钟 10：从宰杀放血到猪屠体浸烫（或剥皮），放血时间不少于（） A： 2分钟
B： 3分钟C： 4分钟 D： 5分钟 8：进入车间的个人卫生程序（） 【1分】 11：烫毛时间是（） 【1分】A：颌下淋巴结B：耳下腺淋巴结 C：腹股沟淋巴结 12：猪在放血后、入池前，先剖检的淋巴结是（） A：颌下淋巴结 B：耳下腺淋巴结 C：腹股沟淋巴结 13：检验猪的颌下淋巴结的主要目的是有无（） A：囊尾蚴 B：旋毛虫 C：炭疽病 D：猪瘟 14：灭菌是指杀灭或清除物体上的（） 【1分】A：细菌B：真菌 C：病毒 D：全部微生物 15：屠宰用刀具，应用多少度热水进行一头一消毒（）16：淤血的病理变化是（） 【1分】A：消化道B：呼吸道 C：皮肤伤口 D：接触性 17：链球菌化脓性炎症主要通过什么途径入侵（） A：消化道 B：呼吸道
生猪屠宰厂(场)监督检查规范
省、自治区、直辖市畜牧兽医（农业、农牧）厅（局、委、办），新疆生产建设兵团畜牧兽医局： 为加强生猪屠宰监督管理，规范生猪屠宰监督检查行为，依据《中华人民共和国动物防疫法》《生猪屠宰管理条例》及有关法律、法规、标准，我部制定了《生猪屠宰厂（场）监督检查规范》。现印发给你们，请遵照执行。 农业部 2016年4月13日 生猪屠宰厂（场）监督检查规范 为加强生猪屠宰管理，规范生猪屠宰监督检查行为，依据《中华人民共和国动物防疫法》《生猪屠宰管理条例》及有关法律、法规和标准制定本规范。 1.适用范围 1.1本规范规定了畜牧兽医行政主管部门、动物卫生监督机构对生猪屠宰厂（场）进行监督检查的内容和要求。 1.2畜牧兽医行政主管部门、动物卫生监督机构依照法律、法规和本单位职能，适用本规范对生猪屠宰厂（场）进行监督检查。
2.监督检查事项 2.1屠宰资质 2.1.1取得生猪定点屠宰证书、生猪屠宰标志牌情况。 2.1.2取得《动物防疫条件合格证》情况。 2.2布局及设施设备 2.2.1布局 2.2.1.1厂区是否分为生产区和非生产区，生产区是否分为清洁区与非清洁区。 2.2.1.2生产区是否设臵生猪与废弃物的出入口，是否设臵人员和生猪产品出入口。 2.2.1.3是否在场内设臵生猪产品与生猪、废弃物通道。 2.2.2设施设备 2.2.2.1屠宰设施设备能否正常运行。 2.2.2.2检验检疫设施设备能否正常使用。 2.2.2.3无害化处理设施设备能否正常运转。 2.2.2.4是否配备与生产规模和产品种类相适应的冷库，是否配备符合要求的运输车辆，且正常使用。 2.2.2.5是否配备与屠宰生产相适应的供排水、照明等设备。 2.2.2.6是否有充足的冷、热水源。 2.2.2.7是否对设施设备进行检修、保养。 2.3进场
生猪肉品品质检验人员考试单选练习 1
1：待宰猪在临宰前应停食静养12-24小时，宰前几小时应停止饮水（C ） A：1 B：2 C：3 D：4 2：个体检疫是指对群体检疫检出的什么情况的家畜做个体临诊检查（A） A：可疑病态 B：确诊病态 C：健康 D：任何情况 3：车间内的地面、顶棚、墙、柱、窗口等处的阴阳角应设计为（B ） A：直角 B：弧形 C：钝角 D：锐角 4：屠宰企业车辆入口处应设置消毒池，池内氢氧化钠溶液的浓度为（B） A：1% B：3% C：8% D：10% 5：屠宰车间墙裙高度不应低于（C ） A：2米 B：2.5米 C：3米 D：3.5米 6：进入车间的个人卫生程序（A ） A：换工作服→换靴→洗手消毒→烘干手→脚踏消毒→进车间上岗 B：换靴→换工作服→洗手消毒→烘干手→脚踏消毒→进车间上岗 C：洗手→洗手液洗手→清水冲洗→消毒→清水冲洗→换工作服（帽）→换靴→进车间上岗7：生猪在卸车时严禁用棍打、鞭抽、脚踢，避免生猪发生外伤和产生（B） A：惊恐逃跑 B：应激反应 C：心跳骤停 D：皮下出血 8：生猪屠宰过程一般不得超过多长时间？（C） A：30分钟 B：40分钟 C：45分钟 D：60分钟 9：生猪从致昏到放血，不应超过多少秒（B） A：20秒 B：30秒 C：40秒 D：50秒
10：从宰杀放血到猪屠体浸烫（或剥皮），放血时间不少于（D ） A：2分钟 B：3分钟 C：4分钟 D：5分钟 11：猪烫毛时，浸汤池水温根据猪的品种和季节不同应控制在多少度（ C ） A：56-59℃ B：58-60℃ C：58-63℃ D：59-63℃ 13：烫毛时间是（ C ） A：2-4分钟 B：3-5分钟 C：3-6分钟 D：7分钟 15：猪在放血后、入池前，先剖检的淋巴结是（ A ） A：颌下淋巴结 B：耳下腺淋巴结 C：腹股沟淋巴结 16：猪头部应检的淋巴结是（B ） A：咽后内侧淋巴结 B：颌下淋巴结 C：腮淋巴结 17：宰后剖检淋巴结常用哪种方法（A ） A：纵切 B：斜切 C：横切 18：检验猪的颌下淋巴结的主要目的是有无（C ） A：囊尾蚴 B：旋毛虫 C：炭疽病 D：猪瘟 19：宰后检疫时，为保持肉品的完整性，检疫刀只能在规定的检疫部位（A ） A：顺纤维切开 B：横断切开 C：斜拉切开 D：随意切开 20：宰后各项检验记录应填写完整，保存不少于（D ） A：三个月 B：半年 C：一年 D：二年 21：生猪定点屠宰厂（场）应当按照国家规定的肉品品质检验规程进行检验。肉品品质检验包括宰前检验和（A ）
生猪肉品品质检验人员考试多选练习 1
1：食品安全法的制定是为了（AB ） A：保证食品安全 B：保障公众身体健康和生命安全 C：强制生产经营企业依法开展工作 2：食品安全工作实行科学的严格的监督管理制度是（ABCD ） A：预防为主 B：风险管理 C：全程控制 D：社会共治 3：从事屠宰、经营、隔离、运输等活动的单位和个人，发现动物染疫或者疑似染疫的，应当立即向（ACD ）报告，并采取隔离等控制措施，防止动物疫情扩散。 A：当地兽医主管部门 B：当地政府 C：当地动物卫生监督机构 D：当地动物疫病控制预防控制机构 4：根据《动物防疫法》的要求，动物屠宰加工场所，应当符合下列哪些动物防疫条件（ABCDEF ） A：场所的位置与居民区、生活饮用水源地等公共场所的距离符合国务院兽医主管部门规定的标准； B：生产区封闭隔离，工程设计和工艺流程符合动物防疫要求； C：有相应的污水、污物、病死动物、染疫动物产品的无害化处理设施设备和清洗消毒设施设备； D：有为其服务的动物防疫技术人员；E：有完善的动物防疫制度；F：具备国务院兽医主管部门规定的其他动物防疫条件。 5：患有人畜共患传染病的人员不得直接从事动物诊疗以及易感染动物的（ABCD ）A：饲养 B：屠宰 C：经营 D：运输 6：禁止屠宰、经营、运输下列动物和生产、经营、加工、贮藏、运输下列哪些动物产品：（ABCDEF ） A：封锁疫区内与所发生动物疫病有关的；B：疫区内易感染的； C：依法应当检疫而未经检疫或者检疫不合格的；D：染疫或者疑似染疫的； E：病死或者死因不明的； F：其他不符合国务院兽医主管部门有关动物防疫规定的。 7：《生猪屠宰管理条例》规定生猪定点屠宰厂（场）应当具备下列哪些条件：（ABCDEFG ）A：有与屠宰规模相适应、水质符合国家规定标准的水源条件；B：有符合国家规定要求的待宰间、屠宰间、急宰间以及生猪屠宰设备和运载工具； C：有依法取得健康证明的屠宰技术人员；D：有经考核合格的肉品品质检验人员； E：有符合国家规定要求的检验设备、消毒设施以及符合环境保护要求的污染防治设施；F：有病害生猪及生猪产品无害化处理设施； G：依法取得动物防疫条件合格证。 8：屠宰厂区应远离下列哪些污染源（ABCD） A：被污染的水源