食品分析复习试题
2010食品分析复习试题
一、单项选择题
1. 采样一般分三个步骤进行,由整批食物得各个部分采取得少量样品称
为( B )。 B、检样
2. 采样一般分三个步骤进行,把许多检样合在一起得样品称为( D )。 D、原始样品
3、测定食品中得钙、铁、锌等矿物元素时,对样品进行预处理得方法为
( C )。 C、有机物破坏法
4、某罐头厂班产量为42000罐,对样品进行检测取样数应该为( A)罐。
A、 9
5、已知17℃时测得牛乳得乳稠计读数为32、6°,则20℃时牛乳得密度为( B )。 B、1、032
6、已知23℃时测得牛乳得乳稠计读数为32、4°,则20℃时牛乳得密度为( D )。D、1、033
7、已知20℃时蔗糖得比旋光度为66、5°,旋光管得长度为1dm,测得蔗糖溶液得旋光度为26、6°,则20℃时该蔗糖溶液得浓度(g/mL)为( B )。 B、 0、400
8、已知20℃时蔗糖得比旋光度为66、5°,旋光管得长度为1dm,测得蔗糖溶液得旋光度为13、3°,则20℃时该蔗糖溶液得浓度(g/mL)为( A )。A、 0、2
9、对于含磷脂较多得鱼、贝、肉、蛋等,测定其脂肪含量可采用得方法就是
(A)A、氯仿—甲醇提取法
10、对于颜色深得食品,测定其酸度得方法有( C ) C、电位滴定法
11、测定痕量水分食品中得水分含量得方法就是 (D) D、卡尔—费休法
12、分析柑橘类果实及其制品时,用于表示其酸度得就是( B ) B、柠檬
酸
13、凯氏定氮法得消化操作中,为了提高反应速度,加入得试剂就是( D ) D、硫酸钾
14、干法灰化得温度一般就是( C ) C、500～550℃
15、食物中不溶性膳食纤维得测定得方法就是( B )B、中性洗涤剂法
16、食物中果胶含量测定得方法就是( D ) D、重量法
含量测定得方法就是( C )C、三氯化锑比色法
17、食品中维生素V
A
18、食品中维生素B
含量测定得方法就是( C )C、荧光分光光度法
1
19、食品中维生素Vc含量测定得方法就是( A )A、 2,6—二氯靛酚滴定法
20、测定食用合成色素用高效液相色谱仪,经反相色谱分离,根据峰面积比较进行定量,定性得依据就是( B )。 B、保留时间
21、测定食品中得食品防腐剂苯甲酸可采用得方法就是 (A)A、气相色谱法
22、食品漂白剂二氧化硫得测定方法就是( B ) B、盐酸副玫瑰苯胺比色法
23、食品中亚硝酸盐得测定方法就是 (C)C、盐酸萘乙二胺光度法
24、适合于测定食品防腐剂山梨酸得方法有( D )。 D、硫代巴比妥酸比色法
25、食品中硝酸盐得测定方法就是 ( B )B、镉粉还原光度法
26、食品中铁含量得测定方法就是( B ) B、邻菲罗啉光度法
27、食品中铜含量得测定方法就是( B ) B、火焰原子吸收分光光度法
28、食品中锌含量得测定方法就是( C )C、火焰原子吸收光谱法
29、食品中锡含量得测定方法就是( B )B、苯茐酮光度法
30、食品中铬含量得测定方法就是( B ) B、二苯氨基脲比色法
31、食品中硒含量得测定方法就是( C )C、3,3’-二氨基联苯胺光度法
32、食品中碘含量得测定方法就是( B )B、重铬酸钾氧化法
33、食品中黄曲霉毒素AFT B1得测定一般采用得方法就是(B) B、薄层色谱法
34、食品中汞得测定可采用得方法就是(C) C、冷原子吸收光谱法
35、食品中氰化物含量测定得方法就是( D )D、普鲁士蓝法
36、食品中铅含量测定得方法就是( B )B、双硫腙比色法
37、作适当用力得吸气(收缩鼻孔)或扇动鼻翼作急促得呼吸,并且把头部稍微低下对准被嗅物质使气味自下而上地通入鼻腔,使空气容易形成急驶得涡流,这样一个嗅过程就就是( D)D、嗅技术
38、感官对刺激得强度可感觉到差别得最小变化值就是( C ) C、差别阈
39、食品样品吞下(或吐出)后出现得与原来不同得特性特征为( C )C、余味
40、食品样品吞下(或吐出)后,继续感觉到得同一特性、特征为( B )B、滞留度
二、多项选择题
1.属于食品样品预处理得方法有( A、B、C、D、E )。A、有机物破坏法
B 蒸馏法 C、色层分离法D、溶剂提取法E、磺化法与皂化法
2、属于食品样品预处理中有机物破坏法得有( A、 B )。A、干法灰化法 B、湿法消化法
3、测定液状乳、乳制品得脂肪含量得测定方法名称有( A, E )A、碱性乙醚提取法 E、巴布科克法
4、快速测定蛋白质得方法有 (B,C )。B、双缩脲法C、水杨酸比色法
5、适合于测定食品防腐剂山梨酸得方法有( C、 D、 E )。C、气相色谱法 D、液相色谱法E、硫代巴比妥酸比色法
6、适合于测定食品中抗氧化剂二丁基羟基甲苯(BHT)得方法有( B、 C )。
B、分光光度法
C、气相色谱法
7、适合于测定食品中铁含量得方法有( C、 D、 E )。C、邻菲罗啉光度法 D、硫氰酸盐光度法E、火焰原子吸收光谱法
8、适合于测定食品中钙含量得方法有( C、 E )。C、高锰酸钾滴定法 E、火焰原子吸收光谱法
9、食品感官分析按方法得性质可分得分析类型有( B、 C、 D )。B、差别检验C、标度与类别检验 D、分析或描述性检验
10、食品感官检验中差别检验得类型有( A B、C、D、E )。A、成对比较检验B、三点检验C、二----三点检验D、五中取二检验E、A”非“A”
五、计算题
1.测定面粉样品中蛋白质含量得数据如下:12、5%、12、6%、12、6%、12、7%、11、7%。取置信水平90%,求面粉样品中蛋白质含量？
在置信水平90%下取舍得Q值表
测
定
次
数
3 4 5 6
Q 值0、
94
0、
76
0、
64
0、
56
解:Q = (X2–X1) / W = (12、5-11、7)/ (12、7-11、7) = 0、8 Q =0、8 ≧ 0、64 (Q
0、90
) 所以,11、7% 应该舍去
面粉样品中蛋白质含量为
(12、5% + 12、6% + 12、6% + 12、7%)/4 = 12、6% 答:面粉样品中蛋白质含量为12、6%。
2.测定大豆样品中蛋白质含量得数据如下:36、6%、37、5%、37、6%、37、5%、37、4%。取置信水平90%,求大豆样品中蛋白质含量？
在置信水平90%下取舍得Q值表
测
定
次
数
3 4 5 6
Q 值0、
94
0、
76
0、
64
0、
56
2. 解:Q = (X2–X1) / W = (37、4-36、6)/ (37、6-36、6) = 0、8
Q =0、8 ≧ 0、64 (Q
0、90
)
所以,36、6% 应该舍去
大豆样品中蛋白质含量为
(37、4% + 37、5% + 37、6% + 37、5%)/4 = 37、5%
答:大豆样品中蛋白质含量为37、5%。
3、某检验员测定面粉得水分含量,用干燥恒重为5、1010g得称量瓶称取样
品2、5600g,置于105℃恒温烘箱中干燥2小时后,置于干燥器冷却后称重为
7、4032g,重新置于105℃恒温烘箱中干燥0、5小时后,置于干燥器冷却后称
重为7、3897g,再置于105℃恒温烘箱中干燥1小时后,置于干燥器冷却后称重为7、3154g,重新置于105℃恒温烘箱中干燥1小时后,置于干燥器冷却后称重为7、3154g。问被测面粉得水分含量为多少(%)？
解:面粉得水分重量为:(5、1010 + 2、5600)- 7、3154 = 0、3456 (g) 面粉得水分含量为:0、3456 / 2、5600 = 0、135 = 13、5% (3分) 答:被测面粉得水分含量为13、5%
4 某检验员测定面粉得灰分含量,用干燥恒重为45、1010g得瓷坩埚称取样
品2、5000g,经炭化后,置于550℃高温炉中灰化3小时后,置于干燥器冷却后称重为45、1235g,重新置于550℃高温炉中灰化1小时后,置于干燥器冷却后称重为45、1185g,再置于550℃高温炉中灰化1小时后,置于干燥器冷却后称重为45、1135g,重新置于置于550℃高温炉中灰化1小时后,置于干燥器冷却后称重为45、1135g。问被测面粉得灰分含量为多少(%)？
解:面粉得灰分重量为:45、1135 - 45、1010 = 0、0125 (g)
面粉得灰分含量为:0、0125 / 2、500 = 0、005 = 0、5%
答:被测面粉得灰分含量为0、5%
5、、采用比色法测定某食品中砷得含量。称取样品1、0000g,经消化定溶
至1000mL,取消化定溶液1、0mL进行比色测定,其吸光度为0、400,用系列砷标准使用液(浓度为0、1μg/L)测定得数据如下:
标
样(m L) 0
0、
5
1、
1、
5
2、
吸
光度0
0、
20
0、
40
0、
60
0、
80
试计算食品中砷得含量为多少mg/Kg？
解:依题意,经与标准曲线拟合,1、0mL消化定溶液中
砷得质量为: 0、1μg/1000mL ×1、0mL = 0、0001μg
1、0000g样品中砷得质量为: 0、0001μg ×1000 = 0、1μg
食品中砷得含量为: 0、1μg /g ×1000 g/Kg = 100μg /Kg = 0、1mg/ Kg 答:该食品中砷得含量为0、1mg/Kg。
又解:依题意,经与标准曲线拟合,消化定溶液中得砷得浓度为
0、1μg/L, 即为:0、0001μg/mL
1、0000g样品中砷得质量为:
0、0001μg/mL×1000mL = 0、1μg
食品中砷得含量为: 0、1μg /g ×1000 g/Kg = 100μg /Kg = 0、1mg/ Kg 答:该食品中砷得含量为0、1mg/Kg。
6、采用比色法测定某食品中铅得含量。称取样品1、0000g,经消化定溶至
1000mL,取消化定溶液2、0mL进行比色测定,其吸光度为0、420,用系列铅标准使用液(浓度为0、1μg/L)测定得数据如下:
标样
(mL ) 0
1、
2、
2、
5
3、
吸光
度0 0、
21
0、
42
0、
52
5
0、
63
试计算食品中铅得含量为多少mg/Kg？
解:依题意,经与标准曲线拟合,2、0mL消化定溶液中
铅得质量为: (0、1μg /1000mL) ×2、0mL = 0、0002μg
1、0000g样品中铅得质量为: 0、0002μg ×1000/2 = 0、1μg
食品中铅得含量为: 0、1μg /g ×1000 g/Kg = 100μg /Kg = 0、1mg/ Kg 答:该食品中铅得含量为0、1mg/Kg。
7、测定面粉样品中蛋白质含量得数据如下:12、56％、12、62％、12、64％、
12、65％、11、32％,取置信度90％,求面粉样品中蛋向质含量得总体平均值
u不同在置信度90％得t值
测定次数: 3 4 5 6
t值: 2、920 2、353 2、132 2、015
解Q=(X2-X1)/W
=(12、56-11、32)/(12、65-11、32)=0、9323>Q0、90=0、64
∴11、32%应该弃去
8、已知17℃时测得牛乳得乳稠计读数为32、6。,则20℃时牛乳得密度为多少?
32 6。- (20-17)×0、2。=32。,即20℃时牛乳得密度d=1、032
9、已知20℃时蔗糖得比旋光度为66、5。,旋光管得长度为l0cm,测得蔗糖溶液得旋光度
为13、3。,则20℃时该蔗糖溶液得浓度为多少g／mL?
c=α/ ([α] D×L)
=13、3／(66、5×1)
= 0、2g/mL
10、20℃时测得蔗糖溶液得糖锤度为25、6。,则20℃时蔗糖溶液得重量百分
比浓度为多少?
20℃时蔗糖溶液得重量百分比浓度为25、6%
11、准确量取50mL冰淇淋,放入插在250mL容量瓶内得漏斗中,加入
200mL50℃蒸馏水,温水保温,泡沫消除后玲却,加入2mL乙醚,用蒸馏水定容,记录定容用蒸馏水体积为21 、8mL,计算该冰淇淋得膨胀率。
膨胀率(％)=(V1+V2)×100／(50 –V1–V2)
=(2+21、8) ×100／(50 –2–21、8)
=90、8%
三、名词解释题
1、食品中得总酸度---食品中所有酸性成分得总量,包括未离解得酸得浓度与已离解得酸得浓度
2、有效酸度—被测溶液中H+得浓度(准确说就是H+得活度)。即已离解得酸得浓度,常用酸度计测定
3、总灰分----食品经灼烧后得残留物。
4、水溶性灰分---用25mL去离子水洗涤总灰分,经过滤,洗涤,灰化,冷却,称重,计算水不溶性灰分量与水溶性灰分％、
水溶性灰分％=总灰分％―水不溶性灰分％。
5.感觉疲劳现象感官在同一种刺激作用一段时间后,感官对刺激产生反应得灵敏度降低,感觉变弱得现象。
6.感觉相乘现象----- 当两种或两种以上刺激同时作用于感官时,感觉水平超出每一种刺激单独作用时叠加得效果。
7、评分检验法——根据样品品质特性以数字标度来进行鉴评得检验方法
8、定量描述检验——评价员对构成样品质量特征得各个指标强度,进行完整,准确得评价得检验方法---定量描述检验
9、差别检验------ 确定两种产品间就是否存在感官差别得检验叫差别检验
10、感觉消杀现象----当两种或两种以上刺激同时作用于感官时,而降低了其中一种刺激得强度或使该刺激发生改变得现象。
11、“双盲法”感官检验------对样品密码编号.提供样品顺序随机化得感官检验一“双盲法”感官检验。
12、样品制备——一对样品进行粉碎或捣碎,混匀,缩分得过程
四、问答题
1、常见得样品预处理方法有哪些？
常见得样品预处理方法有:①有机物破坏法:常用于食品中无机元素得测定,根
据具体操作条件不同又可分为干法与湿法。②溶剂萃取法:常用于维生素、重金属、农药及黄曲霉素得测定,又分为浸提法与溶剂萃取③蒸馏法:利用液体混合物中各组分得挥发度不同所进行分离得方法,根据样品中待测定组分性质不同,可采用常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏等④色层分离法:又称色谱分离法,根据分离原理不同可分为吸附色层分离、分配色层分离与离子交换色层分离⑤化学分离法:分为磺化法与皂化法、沉淀分离、掩蔽法⑥浓缩法:可分为常压浓缩与减压浓缩。
2、在食品分析中,为什么要进行样品得预处理？测定食品中得钙、铁、锌等矿物元素用什么方法进行样品得预处理？
在食品分析中,进行样品得预处理就是为除去样品中对分析结果可能产生影响得因素,提高分析结果得准确性。
测定食品中得钙、铁、锌等矿物元素可利用有机物破坏法进行干法灰化进行样品得预处理。
3、测定脂肪时常用得提取剂有哪些？各自得特点如何？
常用得提取剂有:无水乙醚、石油醚、氯仿－甲醇
乙醚特点:溶解强,可含2％水,易抽出糖分。
石油醚特点:溶解弱于乙醚,含水少
氯仿－甲醇特点:可结合脂肪酸、磷脂、脂蛋白
4、测定一般食品(结合态脂肪少)得脂肪含量用什么方法？测定牛乳得脂肪含量用什么方法？一般食品可用索氏提取法、酸水解法
测牛乳得脂肪含量可用碱性乙醚提取法(罗紫－哥特里法)、巴布科克法与盖勃法
5、甲液与乙液应分别存放,用时才混合？滴定时为什么要加热？分别存放
原因:碱性酒石酸钾钠铜络合物长期在碱性条件下会缓慢分解出氧化亚铜沉淀,使试剂有效浓度降低。
加热原因:(1)加速还原糖与Cu2+得反应速度(2)亚甲基蓝变色反应就是可逆得,还原型亚甲基蓝(无色)遇氧气又会被氧化(蓝色),此外氧化亚铜极其不稳定,易被空气中氧气氧化成氧化铜,保持沸腾,防止氧气进入,避免亚甲基蓝与氧化亚铜被氧化。
6、用直接滴定法测定食品中得还原糖。
答 (1)直接滴定法得实验原理
斐林试剂甲液与斐林试剂乙液混合生成酒石酸钾钠合铜,酒石酸钾钠合铜+葡萄糖→葡萄糖酸+Cu2O↓(红棕),斐林乙液中加入了亚铁氰化钾,甲液内有亚甲基蓝,使Cu2O↓(红棕)生成无色络合物K2Cu2Fe(CN)6。终点时得颜色由蓝色变为无色。
Cu
2O+K
4
Fe(CN)
6
+H
2
O→K
2
Cu
2
Fe(CN)
6
+2KOH (2)测定步骤
A、碱性酒石酸铜溶液得标定
取甲、乙液各5mL,加入9～9、5ml葡萄糖标准溶液(1mg／mL).加热2min 内沸腾,准确沸腾30s,滴至蓝色褪走,记下消耗葡萄糖V1
F=C·V1
F---10mL斐林试剂相当于葡萄糖质量,mg:
C---葡萄搪液浓度mg／mL
V1---葡萄糖液消耗体积
B、预测: 吸取甲、乙液各5mL,加水10mL,2min内加热至沸,准确沸腾30s,用样液滴定至蓝色褪去,记录样液预测V
C、测定: 吸取甲、乙液备5mL,加入预测样液V少1mL样液,加热△,2min 内沸腾,准确沸腾30s,继续滴定至蓝色褪去,记下V2
(3)实验结果计算方法:
F----- 10mL斐林试剂相当于葡萄糖质量,mg
V2----- 消耗样液得体积,ml
V----- 样液定溶得总体积,ml
m----- 样品得质量,mg
7、有得样品在灰化时,为什么不容易恒重？加速灰化得方法有哪些？
?不容易恒重原因:磷酸盐易熔融、包裹碳粒
?加速灰化得方法:
? A 灰化一次后加水溶解
? B 加入HNO3、H2O2、(NH4)2CO3使蓬松
? C 加醋酸镁、硝酸镁 (同时做空白试验)
8、写出索氏抽提法测定脂肪含量具体得测定步骤及结果计算方法。
(１)称取样品2-5g,移入滤纸筒内。
(２)将索氏抽提器各部件洗净,烘干,其中抽提瓶烘到恒重。
将抽提器安装妥当,将装有试样得滤纸筒置于抽提管内,注入溶剂至虹吸管高度以上,待其流净后,再加至虹吸管高度三分之一处,加热使溶剂回流抽提,约4-8小时及以上。
(3)取下抽提瓶,进行溶剂回收,待溶剂剩1-2ml时水浴蒸干,再在105℃下干燥,冷却称重,至恒重。
计算 X = [(m
1-m
)/w] ×100%
X –样品中脂肪得含量(%)
m
1
- 抽提瓶与脂肪得质量(g)
m
- 抽提瓶得质量(g)
w–为样品质量(g)
9、测定食品中还原糖含量时,为什么提取液中需要加入澄清剂？常用澄清剂有哪些？
提取液中有影响测定得杂质:色素、蛋白质、果胶、可溶性淀粉、有机酸、氨基酸、单宁,可影响颜色、浑浊、过滤困难、测定结果。
常用澄清剂有:
①醋酸铅(中性)Pb(CH
3COO)
2
·3H
2
O,形成沉淀,吸附杂质,可除去蛋白质、果胶、
有机酸、单宁等。
②乙酸锌与亚铁氰化钾二者生成氰亚铁酸锌↓吸附蛋白质等干扰物
③硫酸铜与氢氧化钠 Cu离子使蛋白质沉淀
10、说明双指示剂甲醛滴定法测定游离氨基酸总量得原理
其测定原理就是因为氨基酸含有酸性得COOH,也含有碱性得-NH
2
,它们互相作用
使氨基酸成为中性得内盐,不能用碱液直接滴定酸性得COOH。当加入甲醛时,用
甲醛与-NH
2
作用,使碱性消失,使COOH基显示出酸性,再用强碱氢氧化钠标准溶
液滴定COOH。
11、如何用扩散法测定食品中得水分活度Aw? (写出具体得测定步骤)
准确称取样品1、000g,装入铝皿喊玻璃皿中,迅速放入康威氏扩散皿内室中,
室外放入标准饱与溶液5ml,边缘涂凡士林,加盖密封,枉25℃±0、5℃放置2±0、
5h(平行作2-4份不同Aw值得标准饱与溶液及样品),取出,迅速称重,计算各样品
每克质量得增减数,以Aw标准为横坐标±mg样品量为纵坐标在方格坐标纸上
作图,连接坐标纸上得各点,交点处为样品Aw
12.测定食品中得蛋白质常用凯氏定氮法,写出其实验原理、实验步骤。
(1)实验原理:以硫酸铜为催化剂,用浓硫酸消化试样,使有机氮分解为氨,与
硫酸生成硫酸铵。然后加碱蒸馏使氨逸出,用硼酸溶液吸收,再用盐酸标准溶液
滴定。根据盐酸标准滴定溶液得消耗量计算蛋白质得含量。
(2)实验步骤:
①试样得制备与称样(称0、5-5g试样(含氮30-40mg) 放入凯氏烧瓶中)
②消化:向凯氏烧瓶中依次加入硫酸铜0、4g、硫酸钾10g、硫酸20mL、及数粒
玻璃珠。将凯氏烧瓶斜放(45°)在电炉上,缓慢加热。待起泡停止,内容物均匀
后,升高温度,保持液面微沸。当溶液呈蓝绿色透明时,继续加热0、5-1h。取下
凯氏烧瓶冷却至约40℃,缓慢加人适量水,摇匀,冷却至室温。
③蒸馏与吸收
将消化好并冷却至室温得消化溶液全部转移到100mL容量瓶中,用蒸馏水定容至刻度,摇匀。向接收瓶内加入30mL2%硼酸溶液与1滴混合指示剂。将接收瓶置于蒸馏装置得冷凝管下口,使下口浸入硼酸溶液中。取 10±0、05mL稀释定容后得试液,沿小玻璃杯移入反应室。并用少量水冲洗小玻璃杯,一并移入反应室。塞紧棒状玻璃塞,向小玻璃杯内加入约10mL40%氢氧化钠溶液。提起玻璃塞,使氢氧化钠溶液缓慢流入反应室。立即塞紧玻璃塞,并在小玻璃杯中加水,使之密封。通入蒸汽,蒸馏5min。降低接收瓶得位置,使冷凝管管口离开液面,继续蒸馏1min。用少量蒸馏水冲洗冷凝管管口,洗液并入接收瓶内。取下接收瓶。
④滴定 :用0、1mol/L盐酸标准滴定溶液滴定收集液至刚刚出现紫红色为终点。
13、食品分析得一般程序就是什么?
(1) 样品得采集制备与保存(2) 样品得预处理(3) 成分分析(4) 分析数据处理5分析报告得撰写
14、什么叫样品得预处理?样品预处理得方法有哪六种?
对样品进行分离、掩蔽、浓缩等操作过程——一样品得预处理。样品预处理得方法有6种:有机物破坏法、溶剂提取法、蒸馏法、色层分离法、化半分离法、浓缩法。
15、采样遵循得原则就是什么?
采样遵循得原则:(1) 均匀,有代表性,反映全部组成,质量.卫生状况。(2) 保持原有得理化指标,防止损坏或带入杂质。
16、食品分析得方法有哪些?
食品分析得方法有:感官检测法;化学分析法;仪器分析法;微生物分析法;酶分析法;生物鉴定法
食品分析与检验试题及答案
4、密度是指物质在一定温度下单位体积的（） A、体积 B、容积 C、重量 D、质量 5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（）而制得的酒。 A、经蒸馏 B、不经蒸馏 C、加热煮沸 D、过滤 6、比重天平是利用（）制成的测定液体相对密度的特种天平。 A、阿基米德原理 B、杠杆原理 C、稀释定理 D万有引力 7、23℃时测量食品的含糖量，在糖锤度计上读数为24.12 °Bx＇，23℃时温度校正值为0.04，则校正后糖锤度为( ) A、24．08 B、24.16 C、24.08 °Bx ＇ D、24.16 °Bx＇ 8、光的折射现象产生的原因是由于（） A、光在各种介质中行进方式不同造成的 B、光是直线传播的 C、两种介质不同造成的 D、光 在各种介质中行进的速度不同造成的 9、3oBe＇表示（） A、相对密度为3% B、质量分数为3% C、体积分数为3% D、物质的量浓度为3mol/L 10、不均匀的固体样品如肉类取（）为分析样品。 A、1 Kg B、2 Kg C、0.5 Kg D、1.5Kg 11、测定液体食品中酒精的含量，测得四次的数据分别如下：20.34%，21.36%，20.98%，20.01%，则此组数据（）（Q逸=0.5） A、20.34%应该逸出 B、21.36%应该逸出 C、20.98%应该逸出 D、20.01%应该逸出 E、都应保留 12、对于同一物质的溶液来说，其折射率大小与其浓度成（） A、正比 B、反比 C、没有关系 D、有关系，但不是简单的正比或反比关系 13、要测定牛乳产品的相对密度，可以选用（） A、普通比重计 B、酒精计 C、乳稠计 D、波美表 14、当Cl2为1.013X105Pa（大气压）、[Cl-]=0.01mol/L时的电极电位是（）V。（其中半反应式为Cl2+2e=2Cl-，EΘCl2/Cl-=1.358V）A、0.48 B、2.48 C、1.358 D、1.48 15、用酸度计测量液体食品的pH值时，指示电极是（） A、玻璃电极 B、金属电极 C、标准氢电极 D、甘汞电极
食品质量管理期末考试试卷1及答案
1 / 3 玉溪师范学院2012至2013学年下学期期末考试试卷答案 课程名称：《食品质量管理》（编号：01） （本卷满分100分，考试时间100分钟） 考试方式：□考试 □考查 （□闭卷 □开卷 □理论部分 □其他） 系（院）： 高等职业技术学院 专业： 食品药品监督与管理 年级： 2011 学号： 姓名： 考试时间: 月 日 时 分 一、写出下面缩写的中文名称（本大题共5题，每题2分，共 10分） 1、HACCP 危害分析与关键控制点。 2、PDCA 计划、执行、检查、处理。 3、GMP 良好操作规范（规程）。 4、CIP 就地清洗。 5、SSOP 标准卫生操作程序（规范）； 或者卫生标准操作程序（规范）。 二、填空题（本大题共9题，每空0.5分，共 15分） 1、食品中常见的生物性危害有（ 细菌 ）、（ 病毒 ） 、（ 寄生虫 ）。 2、质量的特点包括（ 经济性 ）、（ 广义性 ） 、（ 相对性 ）、（ 时效性 ）。 3、管理的基本功能（ 计划 ）、（ 组织 ）、（ 领导 ）、（ 控制 ）。 4、质量波动分为（ 正常波动 ）和（ 异常波动 ），前者是由（ 偶然性 ）原因引起的，后者是由（ 系统性 ）原因引起的。 5、食品企业常用的消毒剂是（ 次氯酸钠 ），在消毒手时其浓度是（ 50PPM ），消毒工器具时其浓度是（ 100PPM ）。 6、食品企业常见的虫害有（ 苍蝇 ）、（ 蚊子 ）、（ 蟑螂 ）、（ 老鼠 ）。 7、HACCP 体系建立的前提条件是（ GMP ）和（ SSOP ）。 8、PDCA 循环又叫（ 戴明循环 ），它的特点是（ 周而复始 ）、（ 阶梯式上升 ）和 （ 大环套小环 ）。 9、动物的（ 健康状况 ）和（ 兽药 ）的使用都影响到动物性食品的质量，如奶牛乳腺炎可以导致牛奶成分和物理性质的改变。 三、单项选择题（选择正确答案的字母填入下面对应的方框内，本大题共 20题，每小题 1 分，共 20分） 1、最早提出全面质量管理概念的是( C )通用电气公司质量总经理菲根堡姆。 A.中国 B ．日本 C.美国 D ．德国 2、全面质量管理要求以( C )为中心。 A.产量 B ．利润 C ．质量 D ．效益 3、“始于教育，终于教育”是对( A )的质量管理的概括。 A.全员 B ．全过程 C ．全企业 D ．多方法 4、质量原始记录来源于( A )。 A.班组 B ．车间 C ．管理层 D ．决策层 5、产品在各道工序加工完毕和成品入库时的检验和试验费用称为( C )。 A.鉴定成本 B ．内部故障成本 C.工序和成品检验费 D ．工序控制费 6、据国外企业统计，质量成本一般占企业总销售额的( C )。 A.5％ B ．10％ C5％-10％ D ．15％ 7、供应商调查是对供应商( B )的一种预测。 A.水平 B ．能力 C ．效益 D ．信誉 请 考生注意：答题时不要超过“装订线”，否则后果自负。
(完整)六年级语文期末考试试卷分析
六年级语文期末考试试卷分析 （2017~2018学年度第二学期） 2011—2012学年度第一学期六年级语文期末试卷是一份偏重基础、覆盖面较广的试卷。参加考试学生34人，及格34人，及格率100%，优秀25人，优秀率74%，平均分82.4，最高分95.5.，最低分60。 一、试卷基本情况 本次语文试卷满分为100分。共分为三大部分：一、基础知识（占40分）；二、阅读(占30分)；三、习作练习（占30分）。试题突出了本学期语文的训练重点，侧重考查学生理解语言、运用语言的能力，考核学生综合运用知识的基本技能。 试题以教材为载体，立足基础、适当增加难度、增大容量、课内外兼顾、注重了积累运用，体现出灵活性、综合性。侧重考查学生联系语言环境和生活实际理解语言、运用语言的能力，经过必要的字、词、句、段的理解和体会，去理解、去感受、去运用。考核学生综合运用知识的基本技能。 二、卷面分析 二、具体剖析： <一>、知识积累和运用。 1、根据拼音写同音字。学生对普遍掌握较好，可是对个别容易混淆的“机械”的“械”错误率较高。其原因有：平时学生对词语理解死板，不能在语境中形象的理解词语，这就要求教师在今后教学中应解决这一难题。 2、选择读音完全正确的一项。这一部分错误率不高。 从整体看，此小题错的较多。其做错原因有：⑴对字音所使用哪个的具体语境记忆不牢，区分不清⑵对易错字的读音积累不够。 3、按课文内容填空一题，失分率很低，说明对课本上日积月累的掌握比较扎实，只有个别学生审题不清，将出自那篇课文，错写成那部作品，导致失分。对于四大名著中，那部作品不是出自明代，并写出两个主人公，由于涉及到上册书中的内容，部分学生记忆不清，“林黛玉”的“黛”字书写起来也有一定的难度，导致这题失分率较高。 4、用所学名人名言写句话。有个别学生只将名人名言摆在那，而没有写成完整的句子，说明审题不清。 5、古诗积累。名言、诗句是学生喜闻乐见的事物，没有人失分。 6、按要求写句子。此小题失分率不高，说明学生对排比句掌握的较熟练。 <二>、阅读部分 本题在这份试卷中所占分值为30分，共有2篇短文。第一篇是课内阅读《伯牙绝弦》，由于平时在课堂上知识点已经梳理，所以普遍失分率不高，唯独解释加点的字之后的“你的发现”一项失分较多，原因是：之前没见过这类题型，学生不明白题意。 第二篇短文共有7个小题，在这47小题中，出问题最多的是2、3、7小题，1、5小题失分较少。究其原因，归纳如下：
食品分析习题答案(天目2011)
1、食品分析的一般程序是什么? (1) 样品的采集制备和保存 (2) 样品的预处理 (3) 成分分析 (4) 分析数据处理 (5) 分析报告的撰写 2、什么叫样品的预处理?样品预处理的方法有哪六种? 对样品进行分离、掩蔽、浓缩等操作过程——一样品的预处理。 样品预处理的方法有6种：有机物破坏法、溶剂提取法、蒸馏法、色层分离法、化半分离法、浓缩法。 3、采样遵循的原则是什么? 采样遵循的原则： (1) 均匀，有代表性，反映全部组成，质量．卫生状况。 (2) 保持原有的理化指标，防止损坏或带入杂质。 4、有完整包装的物料200件，采样件数应该为多少件？ 采样件数√200/2 =10件 5、什么是样品的制备? 样品制备——一对样品进行粉碎或捣碎，混匀，缩分的过程 6、采样分为三步，分别得到哪三种样品? 采样分为三步，分别得到：检样，原始样品，平均样品。 7、食品分析的方法有哪些? 食品分析的方法有：感官检测法；化学分析法；仪器分析法；微生物分析法；酶分析法；生物鉴定法。 第三章作业： 1、什么是感觉?感觉的类型有哪些? 感觉是客观事物(食品)的各种特性和属性通过刺激人的不同感觉器官引起兴奋，经神 经传导反映到人脑的中枢神经，从而产生的反应。感觉类型有：视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉等。 2、什么是感觉疲劳现象? 感官在同一种刺激作用一段时间后，感官对刺激产生反应的灵敏度降低，感觉变弱的现象。 3、什么是感觉相乘现象? 当两种或两种以上刺激同时作用于感官时，感觉水平超出每一种刺激单独作用时叠加的效果。
4、什么是感觉消杀现象? 当两种或两种以上刺激同时作用于感官时，而降低了其中一种刺激的强度或使该刺激发生改变的现象。 5、什么是嗅技术? 作适当用力的吸气(收缩鼻孔)或扇动鼻翼作急促的呼吸，并且把头部稍微低下对准被嗅物质使气味自下而上地通入鼻腔，使空气容易形成急驶的涡流，这样一个嗅过程就是嗅技术。 6、什么是“双盲法”感官检验? 对样品密码编号．提供样品顺序随机化的感官检验一“双盲法”感官检验。 第九章作业： 1、感官分析按方法性质可分为哪几类? 可分为三类：差别检验，标度和类别检验，分析或描述性检验 2、什么叫差别检验?有哪些类型? 确定两种产品间是否存在感官差别的检验叫差别检验。差别捡验类型：a：成对比较检验，b：三点检验，c：二----三点检验，d：五中取二检验，e：“A”----非“A”检验 3、32人检验甜度差异(双边)(5％显著水平)，22人选择“698”，10人选择“865”，问两样品间是否存在有甜度差异? 查316页表10-9-选择“698”的人数为22<表中5％显著水于的人数23，所以，两样品间的甜度没有明显差异。 4、什么是定量描述检验? 评价员对构成样品质量特征的各个指标强度，进行完整，准确的评价的检验方法---定量描述检验 5、什么是评分检验法? 根据样品品质特性以数字标度来进行鉴评的检验方法
食品质量管理期末考试试卷及答案
最新可编辑word 文档 玉溪师范学院2012至2013学年下学期期末考试试卷答案 课程名称：《食品质量管理》（编号：01） （本卷满分100分，考试时间100分钟） 考试方式：□考试 □考查 （□闭卷 □开卷 □理论部分 □其他） 系（院）： 高等职业技术学院 专业： 食品药品监督与管理 年级： 2011 学号： 姓名： 考试时间: 月 日 时 分 一、写出下面缩写的中文名称（本大题共5题，每题2分，共 10分） 1、HACCP 危害分析与关键控制点。 2、PDCA 计划、执行、检查、处理。 3、GMP 良好操作规范（规程）。 4、CIP 就地清洗。 5、SSOP 标准卫生操作程序（规范）； 或者卫生标准操作程序（规范）。 二、填空题（本大题共9题，每空0.5分，共 15分） 1、食品中常见的生物性危害有（ 细菌 ）、（ 病毒 ） 、（ 寄生虫 ）。 2、质量的特点包括（ 经济性 ）、（ 广义性 ） 、（ 相对性 ）、（ 时效性 ）。 3、管理的基本功能（ 计划 ）、（ 组织 ）、（ 领导 ）、（ 控制 ）。 4、质量波动分为（ 正常波动 ）和（ 异常波动 ），前者是由（ 偶然性 ）原因引起的，后者是由（ 系统性 ）原因引起的。 5、食品企业常用的消毒剂是（ 次氯酸钠 ），在消毒手时其浓度是（ 50PPM ），消毒工器具时其浓度是（ 100PPM ）。 6、食品企业常见的虫害有（ 苍蝇 ）、（ 蚊子 ）、（ 蟑螂 ）、（ 老鼠 ）。 7、HACCP 体系建立的前提条件是（ GMP ）和（ SSOP ）。 8、PDCA 循环又叫（ 戴明循环 ），它的特点是（ 周而复始 ）、（ 阶梯式上升 ）和 （ 大环套小环 ）。 9、动物的（ 健康状况 ）和（ 兽药 ）的使用都影响到动物性食品的质量，如奶牛乳腺炎可以导致牛奶成分和物理性质的改变。 三、单项选择题（选择正确答案的字母填入下面对应的方框内，本大题共 20题，每小题 1 分，共 20分） 1、最早提出全面质量管理概念的是( C )通用电气公司质量总经理菲根堡姆。 A.中国 B ．日本 C.美国 D ．德国 2、全面质量管理要求以( C )为中心。 A.产量 B ．利润 C ．质量 D ．效益 3、“始于教育，终于教育”是对( A )的质量管理的概括。 A.全员 B ．全过程 C ．全企业 D ．多方法 4、质量原始记录来源于( A )。 A.班组 B ．车间 C ．管理层 D ．决策层 5、产品在各道工序加工完毕和成品入库时的检验和试验费用称为( C )。 A.鉴定成本 B ．内部故障成本 C.工序和成品检验费 D ．工序控制费 6、据国外企业统计，质量成本一般占企业总销售额的( C )。 A.5％ B ．10％ C5％-10％ D ．15％ 7、供应商调查是对供应商( B )的一种预测。 A.水平 B ．能力 C ．效益 D ．信誉 请 考生注意：答题时不要超过“装订线”，否则后果自负。
初中语文期末考试试卷分析
2015—2016年七年级语文第一学期期末考试试卷分析 赵营一中单秋丽 为了在新的学期更好地完成教学任务，全面提高学生的文化素养，在教学工作中，能做到因材施教，扬长避短，特将本次期末考试情况分析如下： 一、学生成绩分析 从本次考试的成绩看，学生的优秀率太低，所以今后要多抓促优秀率，以促更多的学生在语文方面表现突出，也要多帮助那极少数掉队的同学，帮助他们树立信心，指导他们科学的学习方法，以跟上同学的步伐。 二、试题情况分析 本次试卷是一份难易适中、从课内向课外有机延伸的试卷。试卷主客观题有机结合，引导学生去认识生活、体味生活，滋养人文思想。本试卷共四大块，即积累和运用、文言文阅读理解、现代文阅读理解、写作，卷面分值为120分，试题以新课标思想为指导，努力体现新课程的教学理念，力求指导教学，培养语文素养。从考查内容上看，语文学习中应掌握的重要的知识点在试卷中都有体现，并较为灵活，以检测学生对语言知识的积累、理解、运用能力为主。重点关注新课改对语文教学的基本要求，注重语文学科的生活性、思想性，让课本、生活、人文教育紧密结合在一起。 1、注重基础能力和运用能力的考查。在积累与运用板块中，范
围涉及字词的识记、古诗词的背诵及赏析、名著阅读、语言实际运用题等，目的在于促进学生扩展阅读量，增加视野。同时注重积累知识、语言文字能力的运用考查。 2、着眼于学生阅读理解能力的训练。包含对记叙文和说明文的文本理解。内容丰富，形式灵活，有深度。分值分布合理。突出了语文课程评价的整体性和综合性，从知识与能力、过程与方法、情感态度和价值观几方面进行测试，全面考查了学生的语文素养。 3、考查学生语文素养的积淀。考查学生主观判断能力，并要求学生对一些相关现象发表自己的意见，灵活性、思维性较强。如综合性能力考查。这些都是学生日常广读博览，有所积淀，方能游刃有余。 4、作文命题，不仅给学生较广阔的取材导向，结合学生实际，使不同层次的学生都能有话可说，并对写作基础好的学生也是一种挑战，想要写好又得下一番苦功，更重要的是在于锻炼学生的写作能力，也能给学生思想上的教育和启迪。实现了作文与做人的和谐统一。 三、答题情况分析： 1、试卷第一部分是"积累和运用"，包含6个小题，共27分，学生失分较多的题目有第4题名著考查。第5题语言实际题：主要考查学生在生活中的语言交际能力。学生出现的问题有：①祝贺短信格式不正确；②设计的问题没有结合两则材料。 2、第二部分是现代文阅读，课外阅读两篇，失分比较多，尤其是《十枚分币》的阅读题，失分较多。 3、第三部分是文言文阅读题，包含6个小题，共16分，学生失
食品分析考试试题及答案
食品分析 1、熟悉食品分析的研究内容 食品营养素分析；食品中的有害物质分析；食品添加剂分析；食品的感官评定。 2、熟悉试剂纯度和溶液浓度的表示方法 纯度：一级纯（优级纯或基准级试剂G.R）> 二级纯（分析纯A.R）> 三级纯（化学纯C.P）表示方法：体积分数→指100ml溶液中含有液体溶质的毫升数。（%） 质量浓度→指100ml溶液中含有固体溶质的克数。（g/L） 质量分数→指100g溶液中所含溶质的克数。（%） 3、掌握采样的概念和了解样品的分类，熟悉样品的分数、用途及保留时间 采样→指为了进行检验从大量物料中抽取得一定数量具有代表性的样品。 样品分为检样、原始样品、平均样品三类。 样品应一式三份，用于检验用、复验用、备查或仲裁用。保留时间一个月。 4、掌握样品预处理的目的 消除干扰因素；使待测组分完整地保留下来；浓缩待测组分。 5、掌握样品的保存方法 冷冻干燥法（先冷冻至冰点以下，再高真空使冰升华为水，从而干燥样品。133-140Pa；-10℃-- -30℃）；冷冻法（使样品在-10℃-- -30℃下呈冷冻状态保存）；冷藏法（在0—5℃保存，适合于易腐败变质样品，时间不宜长）；干燥法（样品放在有干燥剂的干燥器内保存的方法→变色硅胶、无水Cacl2）。 6、了解准确度和精确度概念，熟悉回收试验 精确度高不一定准确度高，但精确度是保证准确度的先决条件；精确度低，准确度必然低，而且说明结果不可靠。 回收试验：就是在样品中加入已知量的待测标准物质进行对照试验，实际中以回收率表示准确度。 7、掌握风干样品、干物质、可溶性固形物、回潮、恒量的概念 风干样品：指与大气湿度建立平衡时的样品。它所含水分主要是束缚水。 干物质：指除去水分后的样品。 可溶性固形物：可溶于水的干物质。 回潮：指粉状干物质或比风干样品含水低的样品，铺成不超过1cm的厚度，置于大气中吸水，直至与大气湿度建立平衡为止，这一过程称为回潮。 恒量：指一份样品先后两次烘干（或灰化）后的质量之差在允许范围内，就算达到恒量。是衡量样品烘干（或灰化）是否完全的指标。 8、掌握与水分有关的物质含量的表示方法及换算 计算公式：以脂肪为例 脂肪% （干）脂肪% （鲜） 脂肪% （风） ---------- = ----------- = ------------- 100% 1-水分% （鲜） 1-水分% (风) 9、了解为什么说减压干燥法测定结果最接近真实的水分含量，熟悉减压干燥法的适用样品因多数样品都含有胶态物质，直接干燥法完全除去束缚水较困难，而减压干燥法可以顺利地除去，所以该法是水分测定中最准确的方法。 适用样品：适用于糖、味精等易分解的食品中水分的测定，不适用于添加了其他原料的糖果，如奶糖、软糖等试样测定，同时该法不适用于水分含量小于0.5g/100g的样品。
高中英语期末考试试卷分析
英语学科试卷分析 本次英语试卷的出题学校是鞍山一中，试题难度适中，符合目前我们学生的 学情，除了完形填空一题偏难之外，其他题目同学们都能正常发挥。在这次试卷 中，同学们最容易得分的部分是语法填空，改错还有作文。此次作文题目出的中 规中矩，让同学们有话可说，有句型可写，所以普遍得分在15 分以上。而失分 最多的部分是完形填空，因为文章内容抽象，选项中生词偏多，所以对于词汇量 一般的同学来说正确率只能达到百分之六十。此次考试，教师也和同学们同步答题，反应也和同学们一样，觉得完型对于现阶段的同学来说还是偏难，在理解上 有较大的困难。但是在此次考试中，也不乏有得高分的同学，最高分达到了142 分，文科前四十分的平均分也到达了120 分以上，与兄弟院校差距较小。由此说明英语尖子生还是非常的突出。 目前英语试卷的高考题采用的是全国卷二，难度较以往偏简单，但是拉分的 项目还是在于完形填空，因此在此题的难度设置上会有所提高，而此次试卷的出 题意图也和高考试卷的命题方向不谋而合。 针对现阶段高考命题的思路，下一步的工作还是要从扩大学生词汇量上入手， 夯实基础，在此之上，要加大学生的阅读量，巩固语法知识。除了要进行每周的 周测之外，还有有步骤的对全年级同学进行单词的测试。与此同时，还要提高作 文的写作能力。将阅读课与写作课相结合，从阅读中，获得灵感，启发写作思路， 积累句型。在接下来的一年半中，英语学科已经进入复习阶段，会让学生们更进 一步夯实基础，再对单项进行强化，达到质的飞跃。但是对于层次不同的同学，还 是要采取不同的教学方法。 100 份以上的同学，要强化阅读和完型，平时多布置这 方面的习题，把阅读错题量控制在两个以内，完型控制在三个以内。一百分以下 的同学，还是要加大词汇量，语法上进行强化。对于英语学科瘸腿的同学， 要进行单独约谈，从心理上着手，让他们克服心理障碍，改变学习态度，争取做 得更好。
食品分析期末试题
精品文档 一、名词解释 1．酸价 ．水蒸汽蒸馏法2 ．淀粉糊化3由整批货料中采得的少量样品称为检样。4．检样: °5．T ．淀粉乳6 ．膳食纤维7．固形物8 ）9．无氮抽出物（%从待测样品中抽取其中一 部分来代表被测整体的方法称为采样。: 10．采样．粗脂肪11 ．低聚糖12 13．皂化反应14．牛乳°T．粗灰分15 16．单糖将锥17．四分法：将原始样品置于大而干净的平面上， 用洁净器具充分混匀并堆成圆锥形，顶压平后用划十字的方法将其等分为四份，弃其对角两份， 将剩余的两份再次按照上述次，原始样品量减少一半，直至剩余量满足实验所需为方法进行混匀、 缩分，每缩分1 止。利用固体固定相表面对样品中各组分吸附能力强弱的差异而进行分离分析 的18．吸附色谱：色谱法称为吸附色谱。，溶液中的逸度与纯水逸度之比，用．水分活度： 在同一条件下（温度、湿度和压力等）19 食品水分的蒸汽压与纯水蒸汽压之比近似表示。可用20．总酸度：指食品中所有酸性成分的总量，包括未离解酸的浓度和已离解酸的浓度。碱标准 溶液进行滴定，故又称为可滴定酸。．油脂酸价：是指中和1克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化 钾的质量（mg）。21形状所产生阻滞作用的不同而进行分离的色谱分．凝胶色谱：利用某些凝胶 对分子大小、22 析法称为凝胶色谱。表示。pH23．有效酸度：指食品溶液中氢离子的活度，常 用所需氢氧化（甘油酯）是指中和1克油脂中所含全部游离脂肪酸和结合脂肪酸24．皂化价： mg）。 钾的质量（各平行测定结果之间的符合25．精密度：是指在相同条件下对同一样品进行多次平 行测定，程度。 二、判断改错题 1.）乳糖可以用还原糖法测定。（ 2.酸的浓度的当量浓度表示时称为有效酸度。（）试样消化时 常加入K） SO3.作催化剂。（42重量法测定果胶物质常用 碳酸钠作沉淀剂。（）4.）5. 有机物破坏法是分离组分的方法。（ 6.试样干燥后其重量差≤2mg即为恒重。 （） )((1007.无氮抽出物％＝－水分＋粗蛋白＋粗脂肪＋ 灰分％。（)）精品文档． 精品文档 真空干燥法是测定香料水分的最好方法。（）8. 支链淀粉与碘能形成稳定的络合物。（）9. 凯氏定氮法常加入K2SO4作催化剂。（10. ） 旋光法测定淀粉，其旋光角度数即淀粉百分含量。（）11. 折光法是测定油料种子脂肪的物理测定方法。（）12. 用75~80％乙醇作糖分的提取剂，可防止蛋白质及多糖溶解。（） 13.有效酸度是 指溶液中氢离子的活度。（）14. 试样灰化前后其重量差≤0.2mg即为恒重。（） 15.氯仿-甲醇 法采用干法提取脂肪，采用容量法定量。（） 16.有效酸度是指溶液中酸 性成分的总量。（）17. 冷冻干燥是指样品真正冻结成固体的温度。（）18. 三、填空题1. 。，和食品中的有毒有害物质主 要来源于 2. 。有机物破坏可用或 3.pH 。值的方法有测定和 4. 总称为脂类。和类脂脂肪 5.
数学期末考试试卷分析
数学期末考试试卷分析 数学期末考试试卷分析 一、试题分析: 本次测试，考核知识内容全面，覆盖面广，重视了基础知识、基本技能，以及解决问题能力的考查,有一定的综合性和灵活性，能突出学生灵活运用知识能力的考评，以实现学用结合，学以致用的目的。本试卷通过不同形式，从不同侧面考查了学生对知识的掌握情况。从难易程度看，总体上说难易适度，结构合理。考试时间充沛，学生都能从容答题。 参考人数47 良好人数1 良好率100优秀人数32 优秀率6808 平均值9130 二、错题分析 （一）填空。本题注重于本册数学基础知识的题型，共有1小题，其
中第13题、14题和1题错得较多。第13题，从100到300的数中，有（）个十位和各位相同的数。多数学生填30，算成3段，实际上100-200，200-300是两段，学生知识迁移能力不强。第14题考查的内容是组合，少数学生出现错误，基本上是讲过的原题，少数学生基础不扎实。第14题是一道排列题，讲过好多遍，学生觉得自己会了，自己一做就出现错误。 （二）判断。本题共有题。考察小数、面积、年月日、等知识，学生正确率较高。 （三）选择题。本题共有题，得分率较高。错的比较多的是第题要使34×□的积是三位数，□中最大填几？部分学生分析能力不强。 （四）计算。本题分口算和笔算两部分，主要考查学生的计算能力。得分率较高。但也有个别学生做题比较粗心，如口算算错，笔算中进位、退位忘记，数字抄错，得数忘记写等等。 （五）比较大小。得分率较高。 （六）数据分析题。错误原因主要是小数计算出现问题。 （七）解决问题。第3题和第题的错误率较高，第三题要先求宽，用
2010食品分析复习试题
2010食品分析复习试题 一、单项选择题 1．采样一般分三个步骤进行，由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（ B ）。 A. 平均样品 B. 检样 C. 送检样品 D.原始样品 2．采样一般分三个步骤进行，把许多检样合在一起的样品称为（ D ）。 A. 平均样品 B. 检样 C. 送检样品 D.原始样品 3. 测定食品中的钙、铁、锌等矿物元素时，对样品进行预处理的方法为 （ C ）。 A. 溶剂提取法 B. 浓缩法 C. 有机物破坏法 D. 蒸馏法 4.某罐头厂班产量为42000罐，对样品进行检测取样数应该为 （A）罐。 A. 9 B. 2 C. 28 D. 1 5. 已知17℃时测得牛乳的乳稠计读数为32.6°,则20℃时牛乳的密度为 ( B )。 A. 1.017 B. 1.032 C. 1.020 D. 1.065 6. 已知23℃时测得牛乳的乳稠计读数为32.4°,则20℃时牛乳的密度为 ( D )。 A. 1.023 B. 1.065 C. 1.020 D. 1.033 7. 已知20℃时蔗糖的比旋光度为66.5°，旋光管的长度为1dm，测得蔗 糖溶液的旋光度为26.6°,则20℃时该蔗糖溶液的浓度（g/mL）为( B )。 A. 0.266 B. 0.400 C. 2.500 D. 0.665 8. 已知20℃时蔗糖的比旋光度为66.5°，旋光管的长度为1dm，测得蔗 糖溶液的旋光度为13.3°,则20℃时该蔗糖溶液的浓度（g/mL）为( A )。 A. 0.2 B. 0.4 C. 0.6 D. 0.1 9. 对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量可采用的方法是 (A) A. 氯仿—甲醇提取法 B. 卡尔—费休法 C. 罗紫—哥特里法 D. 巴布科克法 10. 对于颜色深的食品，测定其酸度的方法有（ C ） A. 巴布科克法 B. 卡尔—费休法 C. 电位滴定法 D. 氯仿—甲醇提取法
《食品分析》期末考试试卷附答案B卷
《食品分析》期末考试试卷附答案B卷 一、名词解释（每小题10分，共20分） 1.变旋光作用： 2.凝胶色谱： 二、单选（每小题3分，共30分） 1.利用物质溶解度不同分离组分的方法叫（）。 A.分馏 B.萃取 C.分取 D.消化 2.果胶酯酸在酶的作用下可转变成( )。 A.原果胶 B.果胶酸 C.柠檬酸 D.苹果酸 3.由整批货料中采得的少量样品称之（）。 A.采样 B.检样 C.原始样品 D.平均样品 4.将两种互溶且沸点相近的组分分离应采用( )。 A.常压蒸馏 B.减压蒸馏 C.水蒸气蒸馏 D.分馏 5.灰化中加入硫酸的灰分称之（）。 A.粗灰分 B.酸不溶灰分 C.硫酸灰分 D.水不溶灰分 6.pH值的测定方法是（）。 A.滴定法 B.蒸馏法 C.电化学法 D.重量法 7.兰——埃农法测糖指示剂应选用（）。 A.甲基红 B.酚酞 C.酚红 D.次甲基兰 8. 食品干燥后的残留物即（）。 A.无氮抽出物 B.总碳水化合物 C.粗淀粉 D. 固形物 9.测定香料中水分含量应选用（）。 A.常压干燥法 B.真空干燥法 C.共沸蒸馏法 D.红外干燥法 10. 用十六烷基三甲基溴化胺的硫酸液处理后的残渣称之（）。 A.NDF B.ADF C.纤维素 D.粗纤维 三、多选（每小题4分，共20分） 1.食品的营养成分分析包括（）。 A.水分 B.糖类 C.脂肪 D.蛋白质 E.矿物质 2. 有效碳水化合物有（）。
A.淀粉 B.果胶物质 C.麦芽糖 D.半纤维素 E.乳糖 3.色谱分离法包括（）。 A.柱层析 B. 纸层析 C. 薄层层析 D.盐析 E.气相色谱 4. 蒸馏法测定水分常用的有机溶剂有（）。 A.乙醚 B.乙醇 C.苯 D.甲苯 E.二甲苯 5. 常用的糖液澄清剂有（） A.醋酸铅 B.酒石酸钾钠 C.氢氧化铝 D.氯化钠 E.醋酸锌和亚铁氰化钾 四、简答（每小题15分，共30分） 1.什么是感官评定？理化分析能否在短时间内取代感官分析？ 2.蛋白质消化时常加入哪些试剂？请分别说明他们的作用。
食品分析与检验试题
食品分析与检验技术模拟试卷一 一、单项选择题（每小题1 分，共15 分）在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。 1. 下列属于法定计量单位的是（） A．里Ｂ．磅Ｃ．斤Ｄ．千米 2. 下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（） A．赖氨酸Ｂ．甘氨酸Ｃ．丙氨酸Ｄ．丝氨酸 3.下列属于有机磷农药的是（） A．敌百虫Ｂ．六六六Ｃ．DDT Ｄ．毒杀芬 4.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）沉淀 A．CuO Ｂ．Cu(OH)2 Ｃ．Cu2O Ｄ．Fe(OH)2 5.蔗糖在酸性条件下水解生成（） A．两分子葡萄糖Ｂ．两分子葡萄糖Ｃ．一分子葡萄糖和一分子果糖Ｄ．一分子葡萄糖和一分子半乳糖 6.下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是（） A．黄曲霉毒素G1 Ｂ．黄曲霉毒素B1 Ｃ．黄曲霉毒素G2 Ｄ．2-乙基G2 7. 维生素D缺乏引起下列哪种疾病（） A．佝偻病Ｂ．不孕症Ｃ．坏血病Ｄ．神经炎 8.下列属于多糖的是（） A．乳糖Ｂ．果糖Ｃ．淀粉Ｄ．麦芽糖 9.物质的量的法定计量单位是（） A．mol Ｂ．mol/L Ｃ．g/mol Ｄ．g 10.标定HCl溶液的浓度所用的基准试剂是（） A．CaCO3 Ｂ．Na2CO3 Ｃ．NaOH Ｄ．KOH 11.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（） A．烟酸Ｂ．维生素A Ｃ．维生素B1 Ｄ．生物素 12.下列属于双糖的是（） A．果糖Ｂ．淀粉Ｃ．葡萄糖Ｄ．蔗糖 13.下列属于人工甜味剂的是（） A．糖精钠Ｂ．甜叶菊糖苷Ｃ．甘草Ｄ．麦芽糖醇 14.气相色谱法的流动相是（） A．气体Ｂ．液体Ｃ．固体Ｄ．胶体 15.下列属于天然着色剂的是（）
最新食品分析期末试卷及答案
一、简答题（本题总分55分，每小题5分） 1、什么是感官评定？理化分析能否在短时间内取代感官分析？ 答：是用于揭示、测量、分析和说明食品或材料在为人的视、嗅和触等感觉器官所接受时的特性的一门学科或是用人们的感觉器官（即嗅、味、触、听、视）对食品的感官特性进行评价的一门科学。（2分） 理化分析不可能在短时间内取代分析型感官分析（1分），其原因如下（2分）： （1）理化分析方法操作复杂，费时费钱，不如感官分析方法简单、应用； （2）一般理化分析方法还达不到感官方法的灵敏度； （3）用感官可以感知，但其理化性能尚不明了； （4）还没有开发出合适的理化分析方法。 2、感官评定可分为哪几种类型？各有何特点和要求？ （1）分析型感官评定（0.5分） 特点：将人作为测量仪器来测定试样感官质量性质及其差别，主要用于品质管理；只有具有一定感觉灵敏度的人才能参加此类试验；评价结果不反映评定员主观喜好或接受性。（2分） （2）偏好型感官评定（0.5分） 特点：以物品为工具来测定人对物品的感受官嗜好性，市埸研究时常用；对参加感官评定的人的感觉灵敏度无要求；对试验方案，参加试验者的人群特点有许多要求，如年龄、性别、生活水平、文化素养、地区、生活习惯、嗜好和宗教习俗等。（2分） 3、什么是感觉阈？可分为几种类型？ 答：感觉器官所能感受范围的上下限和对这个范围内最微小变化的灵敏程度。（2分） 感觉阈可分为： 绝对阈：指以产生一种感觉的最低刺激量为下限，到导致感觉消失的最高刺激量为上限的一个范围值。（1.5分） 差别阈：是指感官所能感受到的刺激的最小变化量。（1.5分） 4、什么是味觉？舌头上四种基本滋味的感受器是如何分布的(见下图)？
期末考试试卷分析表样
2016-2017学年度第二学期期末试卷分析表 时间：2017 年 6 月29 日 教师科目数学班级三（3） 评价 项目 评价内容 试卷的特点本次试卷的试题题量适中，紧扣大纲要求，重视基础知识。试题的难易适中，出题全面，有些题目思维含量高，例如选择题中的第2题，考查了位置的相对性，需要学生通过画图而得到正确的答案。试题题型灵活、全面，很好地考察了学生对前两单元所学知识的全面掌握。本次试题从学生熟悉的生活索取题材，例如：填空题第3、9题，选择题第1题，把枯燥的知识生活化、情景化。本次试卷通过不同的出题形式，全面的考查了学生的计算能力、观察能力和判断能力以及综合运用知识解决生活问题的能力 试卷中反映的问题及失分率1.口算：5题。全班对此掌握的还可以，只有个别学生由于粗心错几题。2.填空：共9题。错误最多的是第2题的后面两个空和第3题。由于平常我们都是用上北、下南、左西、右东来表示方向，而此题用在了生活中，导致学生对左、右表示的方向分不清楚。而第3题则是常识题，学生知识面还不够广。3.选择题：共10题。错误最多的是第1题和第4题。主要是学生审题不够清楚。4.用竖式计算：共18分。由于学生横式上漏写答案或者漏写余数而扣分，但总体上，学生对除数是一位数的除法计算已基本掌握。 对教学中的启发和建议1.从教师自身找原因，平时教师应多研究题型，让学生对所学知识能够举一反三，灵活掌握。2.需要提高学生的审题能力，审题是做题的第一步，只有审清题目，弄明白题目的意思，才能做到有的放矢。平时上课要充分发挥学生的独立自主性，放手让学生自己读题，自己分析题中的条件，教师只能在必要时进行一些引导或启发，只有这样才能使学生的能力得到全面的发展。3.加强算理教学，注重计算题和口算题的练习，并养成算后检验的好习惯。4.在以后的教学中，加强知识与生活的联系，提供大量信息，让学生各取所需，自己提问自己解答。在练习中设置开放性题目，为不同层次的学生学好数学创设平等机会。还可以实行“小老师”帮扶，提高“转差”的效果。
食品卫生期末考试考试试题及答案
食品卫生期末考试试题 一、名词解释 1．菌落总数——指在被检样品的单位重量（g）、容积（ml）或表面积(cm2)内，所含能在严格规定的条件下培养所生成的细菌菌落总数。 2．食品卫生监督管理——食品卫生执法主体以监督形式与食品生产经营者及其自身管理部门卫生管理相结合的监督和管理，两者共同承担《食品卫生法》赋予的不同权利和义务。 3．食品腐败变质——食品在一定环境因素影响下，由微生物作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化。 4． HACCP——沿着食品加工的整个过程，连续地、系统地对造成食品污染发生和发展的各种危害因素进行分析，确定关键控制点，在关键控制点对危害因素进行控制，并同时监测控制效果，随时对控制方法进行校正和补充。 5．食物中毒——指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。 6．水分活性——在同一条件（温度、湿度、压力等）下，食品水分蒸气压(P)与纯水蒸气)之比 压(P 7． GMP——食品良好生产规范，是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。GMP要求食品企业具备良好的生产设备、合理的生产过程、完善质量管理和严格检验系统，确保终产品质量符合标准。 8．食品添加剂——为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成或天然物质。 9．食品卫生学 10．食品强化
二、填空 1、细菌性食物中毒有明显的；起病、发病率、有的进食史；症状基 本；中毒者与健康人之间传染。（季节性、急、高、相同、相似、不） 2、引起细菌性食物中毒的主要食品是、其次是、、和。此外乳制品、冷 饮、饮料等也属易引起细菌性食物中毒的高危食品。 3．为保证食品质量对冷冻工艺要求、。快速冷冻、缓慢解冻 4．合成亚硝基化合物的前体物质为和。胺类和亚硝基化剂 5．食品包装材料橡胶的主要卫生问题是、。单体和添加剂 6．罐头食品变质表现为、。 胖听和平酸腐败 7．细菌性食物中毒的预防措施包括、和杀灭病原菌及破坏毒素。防污染、控制病菌繁殖和毒素产生 8．蒸馏酒中主要存在的有害物质包括、氰化物和铅等。 （甲醇、杂醇油） 9．辐照可用于食品的灭菌、、和改善食品品质。杀虫、抑芽10．镰刀菌毒素主要包括单端孢霉烯族化合物、和。 （玉米赤霉烯酮、丁烯酸内酯） 11．违反《食品卫生法》，按情节轻重应承担。和刑事责任。（行政责任、民事责任） 12．去除食品中的多环芳烃可用、的方法。 吸附剂吸附、日光紫外线照射 13．影响食品腐败变质的因素有、和环境因素。 （食品本身的组成与性质、微生物）
加强版食品分析习题及答案
加强版食品分析思考题答案 1、正确采样的原则是什么 第一，采集的样品必须具有代表性；第二，采样方法必须与分析目的保持一致；第三，采样及样品制备过程中设法保持原有的理化指标，避免预测组分发生化学变化或丢失；第四，要防止和避免预测组分的玷污；第五，样品的处理过程尽可能简单易行，所用样品处理装置尺寸应当与处理的样品量相适应。 2、样品预处理有哪些方法请简述各自的优缺点。 粉碎法：优点：操作简单，成本低。缺点：产品纯度低、颗粒分布不均匀。灭酶法：优点：较低温度，较短时间。缺点：在酶失活的同时也伴随着维生素的损失，而蛋白质和脂肪变化不大。此外，如果在干燥过程中不小心处理，酸性食品中可能会发生焦糖化和糖转化反应，可能影响产品的分析。有机物破坏法：a.干法灰化：优点：有机物破坏彻底，操作简单，使用试剂少，灰化体积小，易富集被测组分。缺点：：所需时间长，高温使元素挥发损失，坩埚对被测组分有吸收作用，使结果偏低。b.湿法消化法：优点：加热温度低，减少了金属挥发逸散的损失，分解速度快，所需时间短。缺点：产生大量有毒气体，在消化初期产生大量泡沫易冲出瓶颈造成损失。蒸馏法：优点：操作简单。缺点：安全性和效率不高。溶剂抽提法：优点：试剂用量少，快速，回收效率高。缺点：溶剂为有机物时，一般易挥发，有毒性。色层分离法：优点：简单，快速，净化效果好。缺点：处理量小，需稀释。化学分离法：优点：简单，快速。缺点：仅适用于对强酸强碱稳定的组分。浓缩法：a.常压浓缩法：优点：简单、快速。缺点：适用于待测组分为非挥发性的样品净化液的浓缩。b.浓缩法：优点：浓缩温度低、速度快、被测组分损失少。缺点：当组分沸点接近时，不易分离开。 3、简述干法灰化和湿法消化的原理及优缺点。 a、干法灰化：原理：样品在坩埚中，先小心炭化，然后再高温灼烧，有机物被灼烧分解，最后只剩下无机物。优点：①此法基本不加或加入很少的试剂，故空白值低；②灰分体积小，可处理较多的样品，可富集被测组分;③有机物分解彻底，操作简单。缺点：①所需时间长； ②因温度高易造成挥发元素的损失；③坩埚有吸留作用，使测定结果和回收率降低。 b、湿法消化法：原理：在强酸、强氧化剂或强碱并加热的条件下，有机物被分解，其中的C、H、O等元素以CO2、H2O等形式挥发逸出，无机盐和金属离子则留在溶液中。优点：①有机物分解速度快，所需时间短；②由于加热温度低，可减少金属挥发逸散的损失。缺点： ①产生有害气体；②初期易产生大量泡沫外溢；③试剂用量大，空白值偏高。 4、液态食品组成及浓度与相对密度关系 各种液态食品都有一定的相对密度，当其组成成分及其浓度发生改变时，其相对密度也随之改变。因此，测定液态食品的相对密度可以检验食品的纯度和浓度。 5、简述折光法的基本原理及在食品分析中的应用。 折光率是物质重要的物理常数之一，许多纯物质都具有一定的折光率。如果其中含有杂质，折光率就会发生变化，出现偏差。杂质越多，偏差越大。利用折光率确定物质浓度，纯度和判断物质品质的分析方法称为折光法。主要应用于饮料中可容性固形物的测定，测定其中某些物质的浓度。 6、解释以下名词：偏振光、旋光活性物质、比旋光度、变旋光作用。 偏振光：只在一个平面上振动的光叫偏振光。 旋光活性物质：分子结构中凡是有不对称碳原子，能把偏振光的偏振面旋转一定角度的物质称为光学活性物质。 比旋光度：当光学活性物质的浓度为1000g/L，液层厚度为100mm时所测得的旋光度称为比旋光度，以[α] λt表示。
食品分析期末试题完整版
食品分析期末试题 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】
食品分析期末试题06 一．名词解释 1.食品分析 2.感官评价 3.光学活性物质 4.水分活度 5.灰分 二．填空 1.以波美度表示液体浓度单位如何表示：__________专用于测定糖液浓度以符号， _________表示，高于20℃时，糖液相对密度减小，即锤度_____________。 2.在样品制备过程中，如何使防止脂肪氧化：_________________、 _________________、_________________在样品制备过程中，如何防止微生物的生长和污染：_________________、_________________、_________________。 3.食品添加剂的种类很多，按照其来源的不同可以分为_____________、__________两大类，紫外分光光度法测定食品中糖精钠时，样品处理液酸化的目的是 _________________因为糖精易溶于乙醚，而糖精钠难溶于乙醚。 4.凯氏定氮法共分四个步骤_________________、___________、___________、 ______________。消化时还可加入_________________、_________________ 助氧化剂。消化加热应注意，含糖或脂肪多的样品应加入_________________作消泡剂。消化完毕时，溶液应呈_________________颜色。 5.原子吸收光谱仪和紫外可见分光光度计的不同处在于_______，前者是_______，后者是_______。 6．高效液相色谱固定相的性质和结构的差异，使分离机理不同而构成各种色谱类型，主要有、、、和等。 三问答 1．试简述巴布科克法测定乳中脂肪含量的原理。 2．试比较索氏提取法、酸水解法、巴布科克氏法、罗紫—哥特里法、氯仿—甲醇法测定脂肪的原理、适用范围。 四计算 1.现要测定某种奶粉的灰分含量，称取样品，置于干燥恒重为的瓷坩埚中， 小心炭化完毕，再于600℃的高温炉中灰化5小时后，置于干燥器内冷却 称重为;重新置于600℃高温炉中灰化1小时,完毕后取出置于干燥器冷却