家乡的莜面

家乡的莜面

二道渠乡寄宿制小学三年级（1）班魏永佳

我的家乡沽源地处坝上草原，这里山青水美土地肥沃，海拔1500多米的高原上盛产一种绿色食品——莜麦。这里的人们家家户户都种植莜麦，这使它成为了每户人家餐桌上必备的美食。莜麦对于治疗“富贵病”可是很有好处的啊！

莜面就是由莜麦加工而成的，莜面的做法有很多，可以蒸着吃，煮着吃，炒着吃，不管你怎么吃，它都是那么香，那么可口。

今天，我给大家介绍一下妈妈做的莜面窝窝。

大清早，我就和妈妈一起张罗着做莜面窝窝了，妈妈先用开水把面和好——记得一定要用开水吆。和好面之后，就把面团捏成小细条，就像指头那么粗细，揪起一小疙瘩，用拇指压住一搓，就成了一个小圆桶样儿的“小窝窝”了。一个挨一个的放在蒸笼里，放满了就可以上锅蒸了，十几分钟后，一笼香气四溢的莜面窝窝就出锅了。

当然不能就这么拿起来吃，还要打卤呢。把肉和葱姜蒜切成沫放在锅里炒熟，放水打成卤。最重要的是一定要加上家乡土产的野山蘑菇，那真叫一个香呀！

就着这香喷喷的蘑菇卤，大口大口的吃下去，那滋味美的简直是一种享受。

现在沽源的大街小巷开起了很多的莜面馆，让很多外地人也可以吃到我家乡的莜面了。不光有莜面窝窝，还有莜面面条，莜面饺子，莜面锅饼......哈哈，你是不是口水都流下来了？

有机会欢迎你到我的家乡来，来品尝地道的坝上莜面吧！

（指导教师：李志刚）教师寄语：这篇文章语言朴实生动，饱含着生活的情趣，字里行间都流露着“莜面文化”的美，可见小作者对课堂中学到的“文章来源于生活”的道理运用的十分巧妙。在生活中注意观察，在作文时大胆下笔，这很值得我们小学生学习借鉴。

各种面的做法大全

各种面的做法大全 北京芝麻酱凉面 夏天，在北京，没有几家不吃芝麻酱凉面的，因为它既省事又凉快。很长一段时期，“左手捧凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少爷们成了北京胡同四合院的代表人物。 北京人吃芝麻酱凉面，必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝，依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。除此之外，还有一样东西是必不可少的——电风扇，面条煮熟过水后，再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。 拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口，首先感到的是凉，接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香，还有蒜香、黄瓜香，大吊人胃口。 材料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。 做法：取碗一只，倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。 四川鸡丝凉面

鸡丝凉面是四川的传统小吃，在四川全省都有很大影响。这种凉面可以选用机制的面条，入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许，抖散让它快速降温，到互不粘连且已冷却为止，才能称之为凉面。 鸡丝凉面，就是在凉面上淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁，再撒上煮熟后撕成的鸡丝。后来，人们又发展出绿豆芽凉面——绿豆芽在沸水中煮到半熟，保持脆嫩，放碗中，上面盖上凉面，再浇上和鸡丝凉面相似的味汁；还有三丝凉面，就是将单调的鸡丝丰富为鸡丝、火腿丝和猪肉丝。 材料：熟鸡丝，绿豆，五香花生米，葱花，细面条，芝麻酱，酱油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉1/2茶匙 做法：面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油各1汤匙拌匀，用风扇吹凉；绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底。上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟，放冷后切丝）；碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米屑便可上桌。 山西雁北冷莜面

莜面的介绍

莜面（yóu miàn）是莜麦磨成的面粉，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。 莜面是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。只是莜面不容易消化（晚餐最好不要多吃），每顿量要少吃。 莜麦的最大特色是它的做法。所谓“三生三熟”，就是说，从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程。 莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是“一生”。要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟。支一口大铁锅，将脱好的莜麦倒入锅内，下架文火，用锅铲徐徐翻动，颇类似于街头的糖炒栗子。等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了“一熟”。 将炒熟的麦粒磨成莜面，这就又成了生的了。这就是“二生”。莜面粉从外观上看，除了颜色略暗外，和普通小麦磨成的面粉没什么大区别。 莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水（当地人叫滚水）。舀适量的莜面粉在面盆里，兑上一半的滚水，就可以和面了，由于是滚水和面，所以这就成了“二熟”。 和好的面，要趁热制成莜面制品上笼屉去蒸。莜面制品形式多种多样，最省力偷懒的，是用一个木制的压榨机，将面团挤压成许多条面条，这叫做“压饸饹”；讲究一点的，用手将莜面团在案板上搓成细细的面条，称之为“莜面鱼鱼”。这种鱼鱼，一般人一次只能用手搓一根，而最能干的主妇能两手同时操作，且一手能搓两三根鱼鱼。最常见的制作方法是做“莜面窝窝”：捏一小团莜面，在一块巴掌大，象搓衣板那样斜搁着的上釉陶板上用右手这么一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的莜面片，然后就势在手指上绕成筒状，竖着立在笼屉的纱布上。许许多多这样的圆筒一个挨一个立在一起，就形成状似蜂窝的莜面窝窝了。 不管是饸饹，鱼鱼还是窝窝，又成了生的了（三生）。接下来就是添水加柴，烧火猛蒸。当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟），这时，莜面才真正能吃。

家常莜麦面的做法是什么

家常莜麦面的做法是什么 人们每天都要吃饭而且大多数很多人们都喜欢吃面，尤其是南方的人们他们主要以面食为主，所以有的时候莜麦面做法都有哪些，这个问题让很多的人们非常想知道它的答案，因为大家都非常喜欢吃所以人们都希望自己学会了之后在家里边做着吃也不用去外面买了，那么家常莜麦面的做法是什么呢？ 一、和面 和面有两种方法：一种是用开水活，一种是用凉水活。前几年，偶家都是用开水和面，现在偶妈觉得用凉水和面也很好做，就是一大早起来把莜面用凉水浆上，放一上午，中午再做。这两种和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，当然这和莜面本身的湿度有关系。面一般要浆的硬点，做出来不容易黏，更精到。 二、开做了 这是揉好的莜面块，下面看看这个丑丑的面团可以做出什么好东东来。 莜面鱼鱼： 做法很简单啦，就是揪两小块面下来，在案板上用手搓，越搓越长，面鱼就变出来了！ 推窝窝： 做法：揪一块面，放在刀背上(怕黏可以在刀背上稍微抹点油)，然后用手掌给他推平了，用手指头揪起来顺势一甩，就在指头上

卷成窝窝了，然后把那么多窝窝立在一起，将莜面用温水和成(最好用坝上的水)，放在笼屉上蒸熟。装盘后再浇上调好的卤汁即可。 莜面河捞： 用压河捞的工具(河拉床）做法：这个就简单了，莜面揉成长圆的棒棒，塞在这个工具里，转上面的把手，莜面鱼鱼就自己出来了。 三、蒸莜面了： 要点：锅里水开了才蒸莜面；莜面进锅后冒起汽来只蒸十分钟，千万别长了；最好是竹笼蒸，偶家没有，不锈钢的也凑乎；蒸好了出锅要晾晾，然后按它的纹理撕开。 四、吃法 莜面蒸好了，可以有好多种吃法，凉调、炒、菜汤或者肉汤拌，都美味之极。莜面最佳搭配的几种东西：羊肉汤、辣椒、酸菜(圆白菜发的那种)、醋！！ 炒莜面： 配料：尖椒、葱、蒜、酸菜，先进锅炒，后放入莜面翻几个个。最好先炝个红辣椒，很有味道。炒好了：偶家老领导用菜调的，偶在炒莜面里面又调了好多红辣椒吃的，好香啊！ 叙述了有关于家常莜麦面的做法是什么，人们看的是不是非常开心呢，毕竟它的做法看上去也不是非常的困难，那么大家就可以回家尝试的做一下，平时人们都非常喜欢吃这个面食的，所以如果学会了之后就可以省下了很多的苦恼，毕竟在外面买来的东西是没有自己亲手做的方便或者说对它质量安全的担心，怎么样大家都学会了吧！

凉拌莜面的做法

凉拌莜面的做法 凉拌莜面的做法（适合糖尿病人的粗粮面食菜谱） 材料： 主料：莜面100g、费水100g 配料：黄瓜40g、茄子60g、西红柿50g、土豆50g、香菜15g、大蒜5g、香葱5g、芹菜5g、尖辣椒5g 调料：辣椒油10g、葱油10g、盐3g、酱油10g、陈醋10g、烂腌菜40g、芝麻10g 莜面做法： 1.莜面放入碗中，加入等量的沸水； 2.迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状； 3.趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水； 4.将面团揪成小块，大约是一根面条的量；

5.双手握住一个小块面团，搓成面条； 6.放在案板上，用双手轻轻搓细、搓匀； 7.搓好的莜面放在铺好湿润纱布的蒸屉上，蒸锅烧水，水开后放入莜面，大火蒸5分钟即可； 8.蒸熟的莜面用手散开，晾凉待用。 汤汁做法： 1.茄子、黄瓜、西红柿分别切条，葱、蒜、尖椒、芹菜、香菜分别切末； 2.将西红柿条放在茄条上，入锅蒸熟； 3.土豆去皮蒸熟，用大勺子碾成土豆泥； 4.将葱末、蒜末、尖椒末、芹菜末和香菜末混合，加入盐、酱油、陈醋和葱油；

5.加入适量白芝麻； 6.用干辣椒榨辣椒油，趁热浇入； 7.再加入200g纯净水（也可用凉开水替代）； 8.充分搅拌均匀，做为汤汁待用。 调拌做法： 1.取一只大碗，放入土豆泥，用勺子铺匀； 2.放入前面步骤所作出的莜面； 3.在莜面上铺上茄条、西红柿条、黄瓜丝和烂腌菜； 4.浇上已经调好的汤汁，拌匀即可食用。 心得： 1.用沸水和面，是为了使面团柔软，易操作；

2.揉面团时，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水，但注意千万不要多； 3.莜面非常易熟，不要蒸太久； 4.单吃莜面会比较干，配上汤汁来吃肠胃会比较舒服。

三十里的莜面

三十里的莜面 以前总看到电视里外国人，端个鎏金边的小碗，小勺子，一边搅动，一边喝什么高大上的燕麦片，心生无比羡慕。。。后来搞清楚原来就俺们那旮瘩的莜麦啊，嘿，城里人真会说。 文/杨柳 内蒙古莜麦属“裸燕麦”，当地老百姓叫莜麦，据说种植面积曾占全国将近一半。莜麦所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，还含有磷、铁、钙和维生素等多种营养成分。，沿长城带的杂粮五谷，一般种植在沿长城和阴山一带。千里沃野，所以有匈奴失阴山，过之未尝不哭也的说法。 莜面吃法非常多，风味各有干秋。可以加工成圆筒状的窝窝、手搓的鱼鱼、糊状的拿糕、饺子一样的莜面饺、和土豆丝搅拌在一起的块垒、丸丸、饨钝等，也可以加工燕麦片、方便面等。面粉炒熟了之后做成炒面、是我们小时候的零食，同学之间互相问，炒面粗不粗，对方如果说：不粗，糖面粉一下子从嘴里喷出，喷到对方的脸上，互相嬉戏打闹。。。莜面不仅成为当地人的一种主要食品，而且是出口外销的名牌产品。燕麦片的最大优点是含有极为丰富的亚油酸。它不但对动脉粥样硬化、冠心病、高血压等老年性疾患具有预防和治疗作用，而且对治疗糖尿病、脂肪肝等也有辅助作用。胆固醇降低，血脂降低，体重减轻。怪不得外国人成天吃这个东西。。。 莜面栲栳栳 莜面是中华食品中唯一的“三熟”食品。一是要炒熟。即在加工面粉时须先把莜麦用大锅清净的水淘洗干净，晾干水分后下炒锅偏炒，待冒过大气后，再炒至二分熟即可出锅，上磨加工，箩出面粉。二是要烫熟。即在和面制作食品时将莜面置于面盆内，一边泼入开水一边搅拌，紧接着用手将面盆内的块垒状莜面加水揉揣，达到“三净”（手净、面净、盆净）程度，这是考量一个家庭主妇做饭菜的功力的一个指标。再根据需要制作成各种成型食品。三是要蒸熟。即把制成的莜面食品用蒸笼蒸熟，方可食用。一般以闻到莜面香味，即可断为已熟。由于莜面是高能食品，所以俗称“三十里莜面二十里糕，十里豆面饿断腰”的说法。 喜吃莜面是当地人几百年的饮食习惯，而且吃得很讲究，一年四季吃法不同，各有风味。 进入初春，北方广大农村的新鲜蔬菜不多，而家庭腌制的酸白菜相对比较充裕，将酸菜浸泡后，切碎同猪肉或猪油、粉条、山药、豆腐等烩出一锅烩酸菜，把蒸熟的莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面饸饹放进烩酸菜碗内，再放一些油炸辣椒调拌着吃，一两碗进肚，身上头上都出汗。吃的畅快淋漓。。。 进入夏季，新鲜蔬菜多了，蒸出莜面窝窝、鱼鱼或饸饹，用醋、酱油加水加盐，调和成“冷盐汤”，汤内加放蒸土豆条、烧茄子、黄瓜、水萝卜丝、韭菜和

莜面的吃法讲解

莜面的吃法讲解 莜面是内蒙古，山西地区非常常见的一种食物，是莜麦加工而成的面粉。近些年来，经有关专家的研究发现，莜麦面具有非常丰富的营养物质，人们常食用地身体有很大的好处。那么莜面应该怎么吃呢？这种面食的营养物质又有哪些呢？针对 这个问题，我们一起来看看下面的介绍。希望可以帮助大家。 莜面由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。 据中国医学科学院卫生研究所综合分析，中国裸燕麦含粗蛋白质达15.6%，脂肪8.5%，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，与其它8种粮食相比，均名列前茅。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人

体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。 内蒙古种植面积占全国种植总面积的47.9%。莜面的做法、吃法很多，风格各有千秋。可加工成窝窝、鱼鱼、拿糕、饺饺、丸丸、饨饨、拨面、山药扁鱼子、莜面栲栳栳等，也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等。莜面是中华食品中惟一的“三熟”食品。一曰炒熟，在加工前，用大锅放上清水把莜麦淘洗干净，晒干后炒，炒熟后才可上磨，加工成面粉。二曰烫熟，莜面的和法是用开水烫熟和好。三曰蒸熟，是指把做好的莜面食品用蒸笼蒸好后，泡入特制的盐汤或羊肉汤中食用。莜面已登堂入室，荟萃呼和浩特街头的“莜面餐馆”，形成了具有地方特色的饮食文化。 山西也有莜面，将面撮成条状，在火上蒸熟，但火候不容易掌握，再加入西红柿、羊肉，醋就能吃了。 看了以上对莜面营养成分，吃法的介绍，想必很多朋友对于莜面已经有了一定的认识，想吃莜面吗？那就赶快对莜面

莜面栲栳栳蘸料的做法

莜面栲栳栳蘸料的做法 莜面栲栳栳是一种非常常见的小吃，平时也可以作为点心食用。街上有很多卖莜面栲栳栳的小摊，但是口味都是不一样的。莜面栲栳栳之所以会出现味道不一样的现象，就是因为其蘸料的做法不同。蘸料的配方对于莜面栲栳栳的味道起着非常关键的作用。那么，莜面栲栳栳蘸料的做法是什么呢? 一、莜面栲栳栳蘸料怎么做好吃 酱油、醋、香油、葱花及适量凉开水、盐、鸡精、水萝卜丝或黄瓜丝。(凉拌)。 二、莜面栲栳栳做法一 1、将莜面加热水用手揉成一个均匀的面团。 2、之后用刀将揉好的面团切成多个一厘米的小厚长条。 3、然后全部切成丁，用手掌将切成丁的莜面按压住往前推，全部推成长方形的小面片。 4、在然后是用自己的食指，将推成面片的莜面一个一个的卷起来 5、把卷好的莜面栲栳栳要立着放在盘子中。 6、最后将全部卷好的莜面栲栳栳一并放在锅中用大火蒸5-7分钟即可。 技巧： 1、将莜面揉成面团的时候，一定要用热水，要不然莜面会非常松散。

2、蒸莜面栲栳栳的时候时间要根据用的什么锅，时间一定要控制好，时间太长莜面栲栳栳会软趴趴的，而要是太短了就会不熟。 3、莜面栲栳栳要配上卤哦，做什么卤按自己的口味来做就好。 三、莜面栲栳栳做法二 1、莜面放入盆中，用滚烫的开水，边倒边搅拌。搅拌成许多小面团。稍微晾一下。 2、和成团，软硬和饺子面差不多就行。4搓成直径2厘米的条。揪一个小面团，大约5克左右。 3、用手的大鱼际按住往前推。推出大约8厘米长的面片。用食指和中指夹住。 4、往里一甩，顺势捏一下。立着摆好。一个栲栳栳就做好了。 5、依次做好所有的栲栳栳，用的是披萨盘，不沾，非常好用。放入蒸锅，水开后蒸5分钟即可。

我与莜面结下的情结

我与莜面结下的情结 回忆是幸福的，快乐的。时光穿梭的岁月中，总有一些难忘的画面停留在记忆深处，让人难以忘怀。 驻足于商圈云集的呼和浩特市中山西路公园北门，夕日的工人文化宫早已旧貌换新颜，真是“物是人非繁华增，楼去人空旧换新”。二十一年前的今天忽然浮现眼前，一个少年正在为顾客打包一份莜面，身旁是一个自制蜂窝煤炉，上面正热着几笼蒸熟的莜面，不经意间几步娴熟的动作一气呵成，礼貌地把食品袋交到了顾客手中。 哈哈……这不是二十年前的自己吗？往事如烟，那些埋藏心底的记忆又一次清唽出现。1998年中专毕业的我正赶上“包分配”时代的猪狗末节年，面对手中急剧贬值的学历证书，可想而知对于一个面朝黄土背朝天的农村家庭来说无疑是雪上加霜。倔强的父亲为了我的工作奔走于为数不多的几个近亲家中，天无绝人之路，叔叔的消息着实让我们高兴了好一阵子，然而一个小小的插曲打破了这暂时的欢乐局面，无奈的我再次背起行囊踏上了进修学习的征途。 天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身。毕业后的我再不敢随便向父母要钱，于是开始了进修兼职小买卖的求学，求生的卖莜面之路。在婶子的指导下，很快一笼笼莜面出锅了，之后的几个月我也逐渐对莜面有了更深层次的了解。 莜面富含蛋白质，脂肪等高热量，高营养物质，是公认的营养食品，内蒙古种植莜面更有1000多年的历史，是我国莜麦的主产区。莜面作为为数不多的“三熟”食品，其种类尤为繁多：窝窝、鱼鱼、饸饹，饺饺及莜面顿顿，块垒等。内蒙有句顺口溜“莜面满身都是宝，营养丰富热量高，春夏秋冬皆宜食，山前山后离不了”。入行不久的我已有总结：大多数人不喜欢食用热汤拌莜面，而混合有水萝卜，黄瓜丝的圆心菜大拌凉菜，加上农家胡油炝的葱，姜，蒜调味汤，真是色、香、味俱全！劳累的人们吃上一碗会让你回味无穷，流连忘返。 风不懂云的漂泊，天不懂雨的落魄。每每想起那段早5晚12的难忘时光，虽然苦，但是快乐着！这段经历在以后的人生征途中它给了我强大的动力和永不言败的信心。

凉拌莜面的做法大全介绍

凉拌莜面的做法大全介绍 夏天来了，天气变得非常的炎热，温度的变高，直接的影响到了人们的食欲。看到油腻腻的东西，闻都不愿意多闻一次。但是人不能不吃饭，如果不吃饭就会没有力气去工作。为了能让大家有胃口吃东西，今天我就给大家介绍凉拌莜面的做法吧，大家可以一起来学习学习哦。 健康功效： 黄瓜：利水、清热、解毒 茄子：清热、活血、消肿 西红柿：健胃、消食积、生津止渴 食材用料：莜面100g沸水100g黄瓜40g相克食物茄子60g 西红柿50g相克食物土豆50g香菜15g相克食物大蒜5g香葱5g 相克食物芹菜5g尖辣椒5g辣椒油10g葱油10g盐3g酱油10g陈醋10g烂腌菜40g芝麻10g 菜谱做法： 1.莜面放入碗中，加入等量的沸水 2.迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状 3.趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水 4.将面团揪成小块，大约是一根面条的量 5.双手握住一个小块面团，搓成面条 6.放在案板上，用双手轻轻搓细、搓匀

7.搓好的莜面放在铺好湿润纱布的蒸屉上，蒸锅烧水，水开后放入莜面，大火蒸5分钟即可 8.蒸熟的莜面用手散开，晾凉待用 9.茄子、黄瓜、西红柿分别切条，葱、蒜、尖椒、芹菜、香菜分别切末 10.将西红柿条放在茄条上，入锅蒸熟 11.土豆去皮蒸熟，用大勺子碾成土豆泥 12.将葱末、蒜末、尖椒末、芹菜末和香菜末混合，加入盐、酱油、陈醋和葱油 13.加入适量白芝麻 14.用干辣椒榨辣椒油，趁热浇入 15.再加入200g纯净水（也可用凉开水替代） 16.充分搅拌均匀，做为汤汁待用 17.取一只大碗，放入土豆泥，用勺子铺匀 18.放入前面步骤所作出的莜面 19.在莜面上铺上茄条、西红柿条、黄瓜丝和烂腌菜 20.浇上已经调好的汤汁，拌匀即可食用 菜谱小贴士： 小贴士1.用沸水是为了使面团柔软，易操作；2.揉面团时，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水，但注意千万不要多；3.莜面非常易熟，不要蒸太久。 如果你是一个家庭主妇，你的家人正在因为天气太热，而提不起食欲，那么你就可以把今天我教给你的这道凉拌莜面做给他们吃。我相信他们看到这种凉拌的东西，一定会非常的喜欢的。

莜面的汤汁的家常做法的家常做法

莜面的汤汁的家常做法的家常做法莜面是有名的家常小吃，日常可将莜面作为点心或者正餐食用，可自己吃也可与家人一起享用。做莜面除了要精心挑选食材，合理搭配各种食材的营养成份之外，最重要的就是汤汁的做法。汤汁做得成不成功很大程度决定着莜面是否符合色香味的原则。学习几个家常自制莜面汤汁的方法吧。 一、辅料 韭菜70克、芹菜1根、香菜1棵、黄瓜1跟 调料 水210克、葱1根、食盐1克、红尖椒1个、尖椒1个、酱油3克、辣椒油2克、蒜2瓣、泡菜10克 莜面窝窝步骤1 莜面放入碗中，加入等量的沸水; 将韭菜、芹菜、红尖椒、绿尖椒、小葱切成小丁，黄瓜切丝，蒜剁泥; 步骤2 迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状; 将烂腌菜汁放入容器，加入适量纯净水; 步骤3 趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水; 再放入香菜、韭菜、烂腌菜、葱花油、葱花、辣椒油、红尖

椒、绿尖椒、蒜泥和芹菜，加入适量酱油; 步骤4 将面团揪成小块，大约是一个窝窝的量; 充分搅拌均匀做为凉汤，将莜面窝窝放入蘸食即可 步骤5 案板上抹少许油，将小面团擀薄拉长呈牛舌形; 步骤6 拉长夹在食指与中指之间，露出指缝约1厘米，然后用食指和中指夹起，甩一下裹到食指上，用大拇指轻压连接处，成为一个窝窝; 步骤7 做窝窝的过程中，将做好的莜面窝窝放到湿润的纱布上; 步骤8 将窝窝立起放到容器中，再放入蒸锅，水开后大火蒸10分钟即可。 二、烹饪步骤 1/14先制作配料拌黄瓜。黄瓜、水萝卜切丝，我用上面这个工具切丝。西红柿切丁。放入小盆中，加少量盐，一品鲜酱油。 2/14炝油。锅里倒少许胡麻油(色拉油也可以，胡麻油味道更好)，油热了，加入葱，姜，花椒。爱吃辣也可以炝点辣椒。炝出香味，趁热倒入盆中。 3/14趁热倒入菜盆中。盆中在加入少许醋，生蒜末，香菜。搅拌匀。拌黄瓜做好了。 4/14制作盐汤。碗里加少许凉白开，加些醋，喜欢酸一些就

莜面的做法大全

莜面的做法大全 相信大家对莜面一定不陌生吧。我挺喜欢吃莜面的，有一次吃了凉拌莜面就念念不忘，但是好像这个东西很少饭店在卖，大家有和我一样喜欢吃的没？相信好多人在异地他乡都吃不到地地道道的莜面吧，嘴馋的你们有没有想过自己制作香喷喷的莜面呢？接下来让我教大家制作莜面吧!这样的话嘴馋的你无论何时都可享用地地道道的莜面啦！一起来学习莜面的做法吧 做法： 由于现在的面都是经过好几道工序加工的，不像原来卖的都是手工磨出来的，所以现在想要吃到劲道的莜面是要用开水和面的，先用筷子把开水和莜面搅成絮状，稍微晾一晾用手揉成团，面的软硬差不多和包包子差不多，不软也不硬的面团，然后就是用手掌手托的部位搓出条状的面条，或是用压面条的机器弄也行，不过还是手搓的口感最好吃。 家里配的汤我最爱的就是蘑菇羊肉汤，实际上什么汤子都行的，不过蘑菇羊肉汤里面的羊肉必须是好羊肉做出来的才香，没有浮沫。香菇泡开洗干净，泡香菇的水过滤掉渣滓备用，香菇切丝，羊肉切丝（要有点肥的羊肉哦，可以放点羊尾巴肉莜面做法大全），放入过滤好的蘑菇水中，再加点葱花、盐、五香粉、色拉油、酱油，蒸2分钟就可以了，再配上蒸好的土豆。 莜面小品：

没有比这个更好吃的莜面了。每次吃完了都是撑的肚子难受，中午吃完了晚上都不用吃饭啦！不过，现在年轻一代似乎喜欢吃莜面的不多了，老一辈人是离不开莜面的。莜面吃了耐饿，适合干活的人吃。所以，听老人们讲，过去村里分粮食，人们都喜欢要莜面，白面虽然是细粮，但不耐饿，做苦工的农民还是从现实考虑的多，所以，也就各莜面结下了深厚的感情。 通过以上文章的介绍，我们一起了解了莜面的做法，相信大家都已经掌握了吧。莜面是一种很有营养的面食，而且特别耐饿，吃法也有很多，因此一直以来都很受大众欢迎。我们不妨在闲暇之余为家人做上一顿香喷喷的莜面。

莜面鱼儿不粘的做法

莜面鱼儿不粘的做法 莜面的做法一、和面和面有两种方法：一种是用开水活，一种是用凉水活。前几年，偶家都是用开水和面，现在偶妈觉得用凉水和面也很好做，就是一大早起来把莜面用凉水浆上，放一上午，中午再做。这两种和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，当然这和莜面本身的湿度有关系。面一般要浆的硬点，做出来不容易黏，更精到。二、开做了这是揉好的莜面块，下面看看这个丑丑的面团可以做出什么好东东来。*莜面鱼鱼！！做法很简单啦，就是揪两小块面下来，在案板上用手搓，越搓越长，面鱼就变出来了！*推窝窝做法：揪一块面，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹点油），然后用手掌给他推平了，用手指头揪起来顺势一甩，就在指头上卷成窝窝了，然后把那么多窝窝立在一起，好看吧！*用压河捞的工具（偶是从山西带来的，不晓得北京有没有卖的）做法：这个就简单了，莜面揉成长圆的棒棒，塞在这个工具里，转上面的把手，莜面鱼鱼就自己出来了。三、蒸莜面了要点：锅里水开了才蒸莜面；莜面进锅后冒起汽来只蒸十分钟，千万别长了；最好是竹笼蒸，偶家没有，不锈钢的也凑乎；蒸好了出锅要晾晾，然后按它的纹理撕开四、吃法莜面蒸好了，可以有好多种吃法，凉调、炒、菜汤或者肉汤拌，都美味之极。莜面最佳搭配的几种东西：羊肉汤、辣椒、酸菜（圆白菜发的那种）、醋！！*炒莜面配料：尖椒、葱、蒜、酸菜，先进锅炒，后放入莜面翻几个个。最好先炝个红辣椒，很有味道。炒好了：偶家老领导用菜调的，偶在炒莜面里面又调了好多红辣椒吃的，好香啊！*羊肉汤调莜面今天家里没有蒸肉汤，偶就讲讲做法吧：羊肉，要肥一点的，剁成比肉馅稍整的小丁，放在碗里，调入盐、花椒面、酱油、姜末、葱末、胡油（北京没有这个东西，那就倒点色拉油进去好了），放入蒸锅中蒸30分钟，出来看看要是汤少，就少加点开水进碗里面。用这个汤调莜面，配上海南的灯笼椒，都不知道美味的怎么形容了！！凉拌冷莜面材料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。凉拌莜麦面原料：莜麦面，葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油制作方法： 1.从市场上买回来莜麦面。 2.莜麦面用开水烫一下，然后用手将面揉匀，并搓成面条状。3.将搓好的面均匀摆放在锅壁上，等水开了以后放入锅里蒸约5-7分钟（注意蒸锅壁上一定要抹油，以免粘锅。） 4.蒸好后拿出，分成一根根 5.放入葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油等作料拌匀就大功告成啦

山西面食大全及做法

一、刀削面 原料： 面粉、水。（面水比例约：10：4.5） 制作方法： 1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。 2．取适量的面团，用手揉成长约8－9寸的圆柱形面团。 3、一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其 削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。 特点： 柳叶形，三棱状，七寸长，无毛边，口感筋韧利口。 二、手擀面

原料： 面粉、水。（面水比例约：10：4.5） 制作方法： １．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。 2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。

3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在 内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑 面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒 扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。 4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。特点： 粗细均匀，长短一致，口感筋

三、刀拨面

原料： 面粉、水。（面水比例约：10：4.5） 制作方法： 1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。 2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀 杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成3－4毫米左右的片状。3．将加工好的面片三到四层放为一摞，用双手持特制的双把刀，从 面片的外侧，背朝里，韧朝外，呈45度角用力拨出，使之成为宽窄一致的棱形状面条。 4．将加工好的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。 成品要求： 粗细均匀，长短一致，口感筋韧。 四、小揪片

山西面食的做法大全

中国面食在山西。” 山西面食历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。 山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。下面中国吃网为您介绍常见的山西面食的做法。 手擀面 原料： 面粉、水。（面水比例约：10：4.5） 制作方法： １．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。 2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。 3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。 4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。

特点： 粗细均匀，长短一致，口感筋韧。 刀削面 原料： 面粉、水。（面水比例约：10：4.5） 制作方法： 1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。 2．取适量的面团，用手揉成长约8－9寸的圆柱形面团。 3、一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。 特点： 柳叶形，三棱状，七寸长，无毛边，口感筋韧利口。

悠面的做法大全

悠面的做法大全 在南方人的心中，北方的面食看起来很单调，就是面粉擀成的条条，当然它们可以加上各种配菜，但是与多种多样的大米相比还是有点单调。其实这是一种误解。北方的面粉也是有区别的，莜面就是其中的一种。莜面里面含有大量符合人体需求的营养物质，那好吃的悠面要怎么做呢? 莜面是由莜麦加工而成的面粉，在山西、内蒙古，河北坝上地区也是莜麦面食品的统称。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。 莜麦是一年生草本植物。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麦面，又叫莜麦面，这种植物的子实也叫莜麦。由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。 另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。 只是莜面不容易消化(晚餐最好不要多吃)，每顿量要少吃。莜面是河北省张家口市、山西省北部大同盆地地区以及内蒙古土默川平原及阴山山地、乌兰察布市南部的特色食品，主要生长在无霜期短的山地区域。 莜面饸饹面

做法： 将莜面面粉用温水和成面团，如果家里有压面条的机器，将做好的面条上笼屉蒸熟，然后就可以沾自己喜欢的作料吃了。做这个需要一定的技巧，揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上(我常用刀面)，用手掌一搓就成一个小面片了，揭起来，顺势在手指上一绕，就成一个卷儿了，把它立在笼屉上，做完一笼后就可以上过蒸了，吃法和莜面条一样，都是沾料吃。 吃莜面很重要的一点就是作料，正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等，还有一种就是用醋、香油、盐、味精、葱花、香菜调制成的汤，用莜面沾着吃，很可口。 莜面还可以炒着吃和凉拌：炒着吃：锅里放入食用油，油开放入葱，姜，蒜爆炒，加入适量配菜加入调味品，炒至七分熟，将莜面切开放入，菜熟即可。 凉拌：将莜面加热，切开，加入调味品即可。 莜面鱼鱼 揪一小疙瘩和好的面，放在掌心，双手合拢将面团搓成俩头儿尖，长寸许。吃法和莜面窝窝，莜面饸饹面一样。 莜面卷 莜面卷是一道经典的面食名吃，此面鲜咸酸辣，诱人食欲，如配上绿豆小米粥，即是夏令佳品。属于山西高寒地区民间的主要家常面食。著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中有“交城的大山里，没有那好饭菜，只有莜面卷，还有那山药蛋”，生动地描述出山区人民的食俗风情。莜面卷这种山区普通的杂粮便饭，距今已有1000余年的历史。

好吃的莜面饺子的做法

好吃的莜面饺子的做法 饺子是我们中国的一种传统美食，这种美食不但南方北方的朋友喜欢吃，连外国的朋友也非常喜欢吃。这已经成为我们中国的一种文化了，而且在包的过程还能感受到很多乐趣，饺子的制作方法有很多种，大家也可以根据自己的喜好来选择，那么莜面饺子是怎么制作的呢？ 一、莜面团的和制过程： 1.大碗里放入150克莜麦粉，并把莜麦面粉扒拉到碗的一边 2.准备好莜麦粉，烧一点热开水 3.往莜麦粉的旁边倒入150克刚烧开的热水(提示一：和莜麦面团必须且一定是刚烧开的热开水，莜麦粉与水的比例是1:1，利用热水把莜麦粉烫熟，面团不发粘，做好的莜面制品不易断口感好,;如果面团发粘，说明你的面团没有烫熟，遇到没烫熟的情况，把面团用保鲜膜包好，放微波炉中小火加热几秒，时间根据面团的实际情况而定，直到把面团加热熟不粘) 4.并用筷子快速把莜麦粉扒拉到热水中，不断搅拌，使莜麦粉吸收水分变成湿性面疙瘩 5.搅拌好的莜麦粉疙瘩用五指反复揉捏，把所有面疙瘩糅合在一起，继续揉制面团，直到把莜麦面团揉至表面光滑，放一边饧制20分钟(提示二：莜麦面团要反复揉，且多揉几次直到面团光滑，面团的光滑程度决定了莜麦制品的口感是否粘连，是否断裂)

二、山药蛋(土豆)丝丝拌生菜馅料的调制过程： 6.生菜洗净，用刀切成生菜丝 7.切好的生菜丝放在碗中，加入1/4茶匙食盐，放一边腌制20分钟(提示三：生菜用食盐腌制，可以杀去生菜里含有的水分) 8.腌好的生菜丝用干净的厨用纱布包裹，挤干生菜里的水分(提示四：生菜一定要挤干水分，否则，馅料含水量大太湿，会导致莜麦皮沾水破裂，不易包成饺子形状) 9.土豆洗净去皮，用刀切成丝(提示五：土豆先洗净再去皮，土豆丝干爽无水分;如果是先去皮再清洗土豆，土豆丝表面含有水分，一定要等水分晾干，或用干净的厨用纱布包裹，挤干土豆里的水分，否则，馅料含水量大太湿，会导致莜麦皮沾水破裂，不易包成饺子形状) 10.干爽无水分的土豆丝和生菜丝放在盆里，淋入少量芝麻香油(提示六：一定要保证馅料干爽无水分，淋入芝麻香油一是给馅料增香，二是油脂可以锁住馅料水分不外溢，从而保证馅料干爽) 11.用筷子把馅料搅拌均匀，形成土豆丝丝拌生菜馅料备用 三、莜面饺子(角角)的包制过程： 12.用手就一小块饧好的莜面粉团，重量约为20克，用手滚圆，滚圆的莜面粉团按压成圆饼形 13.左手托住圆饼形剂子，右手捏住圆饼形剂子的边缘，左右手相互配合，左手一边转动圆饼形剂子，右手一边捏边缘 14.直到把圆饼形剂子捏成边缘略薄中间略厚的，凹槽形面粉饺子皮(提示七：莜面饺子皮一定是且必须用手捏，不能用擀面杖擀制，擀制的莜面饺子皮容易开裂；如果你擀得莜面饺子皮不开

莜面面条的详细做法

莜面面条的详细做法 喜欢吃面食的人一定吃过更是各样的面食美食，莜面就是众多面食美食中的一种，因为其独特的口感受到不少人的喜爱，虽然很多人喜欢吃但是不一定知道这道美食的具体制作方法是怎样的，那协助大家在家做出这道美食，下面文章我们要说的就是莜面面条的详细做法，大家看看吧！ 莜(yóu)面是由莜麦加工而成的面粉，在山西、内蒙古，河北坝上地区也是莜麦面食品的统称。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质--亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。 莜面面条的用料： 莜面，食用油，面粉，盐！ 具体制作方法： 1、用沸腾的热水把莜面揉成面团，面团要稍微柔软一点，太硬了最后会难吃。揉面团的时候可能会有点烫手，可以慢点揉，但不能等到太冷的时候； 2、把揉好面团分成差不多一个拳头大小，用擀面杖擀成薄薄的一层，差不多4毫米吧。为了避免面团粘在面板上要撒点面粉； 3、放锅里蒸6分钟左右就熟了，我妈在家一般做两张饼； 4、出锅后平铺，撒一层薄薄食用油和少一点盐，均匀抹开； 5、切成丝，我喜欢细细的，就是刀工不行，差点被老妈赶出

厨房； 6、我一般喜欢再加点提前做好的炒西红柿，或者家常菜之类的伴起来一起吃或者炒着吃。美味，不过真实的颜色就是这样有颜控的慎入。 莜面吃法颇多，风味各有千秋。可以加工成窝窝、鱼鱼、储格、拿糕、饺饺、傀儡、丸丸、馄饨、拨面、山药扁鱼子等，也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等，不仅成为当地人的一种主要食品，而且是出口外销的名牌产品。

莜面的家常做法大全美味莜面做法多

莜面的家常做法大全美味莜面做法多 莜面是由莜麦加工而成，所以含有大量人体所需的营养元素以及药物成分，使得它和其他面粉比起来，营养价值显然高了不少。而且莜面的家常做法大全比较多，做起来也不难。想知道莜面的做法大全以及莜面的吃法吗?那就一起来看看吧。 莜面吃起来的口感比较好，营养又丰富，所以非常受人们的欢迎，下面就介绍几种莜面的家常做法给大家。 方法一 配料 莜面500克，白面少许，肥瘦羊肉500克，食油50克，花椒水100克，干辣椒5个，酱油50克，精盐15克，葱，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少许。 做法 1.将羊肉剁成粒。 2.炒锅放素油烧热，放花椒、桂皮炸出香捞出不用，投入姜，葱末，

煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头。 3.将莜面倒入盆内加适量白面搅匀，倒入开水烫面，边倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂，逐个在铁皮案上推成猫舌状，长10厘米，宽5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸10分钟即可。 4.吃的时候，可以将栳栳盛在碗里，再浇入一些卤汁在里面，撒上一点点的香菜末即可食用。 方法二 材料 莜面粉，蒜泥，香菜碎，黄瓜细丝，红萝卜丝，酱油，醋，咸盐，辣椒油。 做法 1、把莜面用开水和成大颗粒，揉成光面团。

2、把和好的面放入压面机压成条。 3、水烧开放入压好的面，大火蒸3-5分钟。看你当时和面的开水有多热，我是现烧开水来和面，蒸时只蒸了3分钟。 4、最后一步那就是把蒸好的香喷喷的莜面放入碗里，再加上自己爱吃的调料，拌均匀，开吃。 方法三 主料 莜面200克。 配料 猪肉50克，粉条15克，豆角20克，海带10克，土豆20克，西红柿30克，白芝麻5克，香菜3克。 调味品 生姜片3克，蒜片4克，盐3克，味精3克，陈醋5克，酱油3克。

中国各种面的做法大全

凉面/冷面/拌面做法大全（步骤图解）全国各种面的做法大全 凉面/冷面/拌面做法大全 北京芝麻酱凉面 夏天，在北京，没有几家不吃芝麻酱凉面的，因为它既省事又凉快。很长一段时期，“左手捧凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少爷们成了北京胡同四合院的代表人物。 北京人吃芝麻酱凉面，必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝，依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。除此之外，还有一样东西是必不可少的——电风扇，面条煮熟过水后，再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。 拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口，首先感到的是凉，接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香，还有蒜香、黄瓜香，大吊人胃口。 材料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、

精盐、凉开水、醋、蒜。 做法：取碗一只，倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。 四川鸡丝凉面 鸡丝凉面是四川的传统小吃，在四川全省都有很大影响。这种凉面可以选用机制的面条，入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许，抖散让它快速降温，到互不粘连且已冷却为止，才能称之为凉面。 鸡丝凉面，就是在凉面上淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁，再撒上煮熟后撕成的鸡丝。后来，人们又发展出绿豆芽凉面——绿豆芽在沸水中煮到半熟，保持脆嫩，放碗中，

西贝莜面招牌菜是什么 西贝莜面店里有什么好吃的

西贝莜面招牌菜是什么西贝莜面店里有什么好吃的 摘要：西贝莜面村主食以莜面为主，莜面即燕麦。招牌菜有极品烤羊排、大拌菜、烧羊棒、功夫鱼等。采用的原料80%来自西北的山野乡村，绿色、营养、健康!西贝的菜品烹制简单，调味单纯，不添加色素和香精等物质，西贝莜面村保证了食材的本色、本味。 在西贝莜面村，大家还能品尝到其他的特色的美味，这让这个品牌更加的有吸引力了!挑选内蒙古大草原乌拉特地区的有机羊排，用西贝22年的独特方法烤制，是西贝的镇店招牌菜。流香溢彩，外焦内嫩，皮酥不腻，也许让你从此忘不掉什么是大草原的醇厚真切。那么，西贝莜面招牌菜是什么?西贝莜面好不好吃? 西贝莜面村有哪些特色西贝莜面村经营西北民间菜，为特色餐饮店，主食以莜面为主，莜面即燕麦。招牌菜有极品烤羊排、大拌菜、烧羊棒、功夫鱼等。其中胡辣系列，烧烤系列，金汤系列倍受食客好评。

西贝莜面村招牌菜之一：极品烤羊排：西贝莜面村挑选内蒙古大草原乌拉特地区的有机羊排，用西贝22年的独特方法烤制，是西贝的镇店招牌菜。流香溢彩，外焦内嫩，皮酥不腻，也许让你从此忘不掉什么是大草原的醇厚真切。

西贝莜面村招牌菜之二：胡辣羊头，本菜精选盛产嫩美羊肉的锡林郭勒草原自然放养4个月月龄的珍贵小羔羊，该羊羊肠比普通羊肠还要长上9米，所以肉质格外鲜嫩肥美，整只羊头拆分为羊脑、羊眼、羊舌等7个部分，每个部分都是活肉，一菜七香，口口难忘，西贝莜面村用独有“胡辣”做法，精心烹制使其滋味醇厚、辣香过瘾。 对西贝莜面的介绍就是这些，如果您想了解西贝莜面项目的更多内部加盟资料、投资费用明细、利润分析表，可以登录白龙马餐饮加盟网留言或点击屏幕下方致电咨询，我们将会全部的项目资料发送给您，让您更加全面的了解项目。西贝莜面加盟 https://www.wendangku.net/doc/5b15610986.html,/pinpai/2443.html