餐厅员工训练四步骤评估表

餐厅员工训练四步骤评估表

工作站： 日期： 分数：

训练员：

鉴定者：

（一）准备工作

o复习服务员岗位操作标准

o检查所需之训练材料（追踪考核卡、SOC、SOP、设备等）

o训练区域的整洁

o仔细思考训练时应注意的重点

o依据需要，自我练习正确的程序

o引导被训练者保持愉快自在的心情并乐于学习

o工作站简介：

——让被训练者了解该工作站的重要性

——介绍工作站地点、设备、原料及表格放置之位置

（二）示范说明

o说明学习此一工作站的训练流程

o利用SOP SOC手册，共同复习；逐项讨论，利用训练员指导强调重点，解答问题

o强调食品安全.人身安全的重要性

o对机器设备表现出爱护、维护的态度，并说明设备爱护使用的重要性

o示范正确程序，利用SOP SOC手册，一次一个步骤，并解释该动作原因

o鼓励发问，并清楚地解说

o示范技巧：A集中对方注意力

B说话时注视对方、语气、表情应真诚、友善、让对方感到自在

C说话清晰

D运用要求对方重覆工作程序，以确定对方确实了解内容程序

□观看标准产品图片（若适用），强调顾客对产品的期望；

□ 品尝试吃产品(若适用)，让新员工用四方面的感观来描述其特征: 味觉、嗅觉、触觉和视觉，强调新员工对满足顾客期望的重要性；（三）练习

o让被训练者自己亲手做，训练员在一旁提示指导

o观察被训练者是否遵循所有的岗位步骤及安全程序

o赞赏鼓励其良好的表现

o发现错误，立即修正，必要时再次示范特定步骤

o以提问方式强调操作重点

o让对方持续练习，逐步减少指导，直到所有步骤、程序可正确地连贯为止

（四）追踪考核

o提问题或要求对方重覆步骤重点，以判断被训练者对工作站的程序及标准的了解程度（使用开放式的问题）

o在训练检定时，利用SOP SOC手册，逐步检查被检定人员的操作程序，并确定所有的步骤是否百分之百符合标准

o如有错误则给予指导，必要时则重覆示范说明或指导练习步骤

o程序检定完成后，以口头提出至少五个以上的相关问题，例如物料流动期限、人身安全等提问，确认对方有正确的认识

o操作过程确认100%的标准后，应在“训练追踪考核卡”上的“训练检定”栏签名

o过程中对于被训练者的进步及成功应给予正面的肯定

o鼓励被训练者经常阅读SOP SOC等资料，以持续地维持标准度

□ 如果员工没有百分百地通过SOC鉴定，训练员应表扬他/她的良好表现(正面回馈),然后一起重温有问题的步骤(建设性回

馈)。如果员工在SOC中有一两个要点未达目标，在下个班段内仅针对这一两个要点再次进行鉴定。但如果员工有三次或更多的失误，

则需另定日期，重新安排训练。

注：每格3分