餐饮公司建议书
餐饮业项目建议书
一．概述营销计划（区域、方式、渠道、预估目标、份额）
二．销售政策的制定（以往/现行/计划）
六．促销和市场渗透（方式及安排、预算）
1. 主要促销方式
2. 广告/公关策略、媒体评估
七．产品价格方案
2. 影响价格变化的因素和对策
八. 销售资料统计和销售纪录方式，销售周期的计算。
九. 市场开发规划，销售目标（近期、中期），销售预估（3-5年）销售额、占有率及计算依据
六、餐厅管理结构
七、财务状况分析
1．初始阶段的成本主要是：场地租赁费用（3万），餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用（5000），厨房用具购置费用，基本设施费用（5000）等
2．运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本
折旧费，杂项开支等。
3．据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需12600元（场地租赁费用5000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用
2400元，厨房用具购置费用1000元，基本设施费用等2600元）。资金可有父母提供80%，自己积蓄20%。
4．每日经营财务预算及分析
据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1500元，收益率30%，毛利润500元。由此可计算出投资回收期约为一个月。
市场预测
产品定价与定价策略分析
区域选择
促销策略
前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略。具体的方式参见上文的宣传媒介和方式分析。第四部分：经营理念和哲学策划●消费群体文化素质和生活品位较高，永远不要让自己的咖啡厅落伍，应始终保持高雅的格调，紧跟潮流和消费群体的消费习惯和真实需要；自己的咖啡厅是为高校师生提供咖啡的，要有这种意识――永远和校园生活合拍。●顾客不是来喝咖啡的，是来感受一种氛围和文化，寻找一种情感的归属，应该创造一种文化，通过ci设计和活动策划等一系列的实际行为营造这样一种感觉。●你不
是在经营一家咖啡厅，而是在经营一种年轻的，高品位的，热爱交流和分享的生活，你和你的顾客的关系不是老板和顾客，而是朋友。●这是你的咖啡店。每一个员工都应该有这种主人意识，热情，主动，有亲和力。应该通过一系列的方法让员工把这种意识时刻牢记，让每一个员工都以自己就代表咖啡厅的形象而自豪。
6. 营销组合策略
6.1有形化营销策略
6.1.1 用于做出并认真履行自己的承诺
由于本公司的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导天之素的经营宗旨与理念。
续性、计划性决定了本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本公司将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：
l顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。 l将顾客满意进行到底。树立顾客满意自己才满意的观念，做到时时刻刻为顾客着想。 l 建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。
6.1.2 大力打造天之素的品牌形象
根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，本公司将导入cis（企业形象系统），实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌保护意识与能力。围绕健康、绿色为核心的品牌特征，公司通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。作为一个素食餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。
6.2 技巧化营销策略
6.2.1 推广保健知识、宣传素食文化
本餐厅将在营销过程中，围绕21世纪的餐饮主题——养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时注重借此机会加大对天之素产品的宣传介绍。推广、倡导健康科学的素食文化，弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，参加饮食文化节，传播素食文化。我们的餐厅计划在开业两个月后筹办公司网站的建立，首先通过网络让更多的人接触、认同素食文化，进而认识天之
素、支持天之素的发展，通过网络营销可以大大扩大天之素的影响范围，提升企业品牌的知名度，从而获得进一步的发展机遇与条件。
6.2.2 重视搞好一系列的企业公关活动
本公司将通过一系列的公关活动，处理方方面面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。
1 与员工、供应商建立精诚团结、信任一致的合作关系。在管理人员与员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐健身等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。为获得充足的原料，制定正确的合理的进货政策，积极为供应商提供市场信息，进而开拓市场空间。
2 社区群众关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。
3 政府媒介关系。及时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，主动协助解决一些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系；向其提供本行业的真实信息，制造新闻事件。
6.3 差异化营销策略
6.3.1 突出天之素的特色所在
本公司主要是对本餐厅的文化特色、产品特色、服务特色、环境特色进行大力宣传，从
而实现餐厅的差
6.3.2 实行开放式的会员制度篇二：餐饮业项目建议书
餐饮业项目建议书
一．概述营销计划（区域、方式、渠道、预估目标、份额）
二．销售政策的制定（以往/现行/计划）
六．促销和市场渗透（方式及安排、预算）
1. 主要促销方式
2. 广告/公关策略、媒体评估
七．产品价格方案
2. 影响价格变化的因素和对策
八. 销售资料统计和销售纪录方式，销售周期的计算。
九. 市场开发规划，销售目标（近期、中期），销售预估（3-5年）
销售额、占有率及计算依据
六、餐厅管理结构
店长兼收银 1名，厨师1名，服务生2名。
七、财务状况分析
1．初始阶段的成本主要是：场地租赁费用（3万），餐饮卫生许可
等证件的申领费用，场地装修费用（5000），厨房用具购置费用，基
本设施费用（5000）等
2．运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁
费用，税，水电燃料费，固定资本
折旧费，杂项开支等。
3．据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需12600元（场地租赁费
用5000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用
2400元，厨房用具购置费用1000元，基本设施费用等2600元）。
资金可有父母提供80%，自己积蓄20%。
4．每日经营财务预算及分析
据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业
额约1500元，收益率30%，毛利润500元。由此可计算出投资回收
期约为一个月。
市场预测
产品定价与定价策略分析
区域选择
促销策略
前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已有顾客关
系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织，通过活动
时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略。具体的方式参见上文的宣传媒介和方式分析。第四部分：经营理念
和哲学策划●消费群体文化素质和生活品位较高，永远不要让自己
的咖啡厅落伍，应始终保持高雅的格调，紧跟潮流和消费群体的消费
习惯和真实需要；自己的咖啡厅是为高校师生提供咖啡的，要有这种
意识――永远和校园生活合拍。●顾客不是来喝咖啡的，是来感受
一种氛围和文化，寻找一种情感的归属，应该创造一种文化，通过
ci设计和活动策划等一系列的实际行为营造这样一种感觉。●你不
是在经营一家咖啡厅，而是在经营一种年轻的，高品位的，热爱交流
和分享的生活，你和你的顾客的关系不是老板和顾客，而是朋友。●
这是你的咖啡店。每一个员工都应该有这种主人意识，热情，主动，有亲和力。应该通过一系列的方法让员工把这种意识时刻牢记，让每
一个员工都以自己就代表咖啡厅的形象而自豪。
6. 营销组合策略
6.1有形化营销策略
6.1.1 用于做出并认真履行自己的承诺
由于本公司的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品
宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行
宣传、倡导天之素的经营宗旨与理念。
续性、计划性决定了本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷
方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感
和信赖感，本公司将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：
l顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认
真听取顾客意见。
l将顾客满意进行到底。树立顾客满意自己才满意的观念，做到时时
刻刻为顾客着想。
l 建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪
服务。
6.1.2 大力打造天之素的品牌形象
根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特
点，本公司将导入cis（企业形象系统），实现对企业的外显文化和
内隐文化的有机整合，加强企业的品牌保护意识与能力。围绕健康、绿色为核心的品牌特征，公司通过树立绿色形象、开发绿色产品，实
行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营
销目标。作为一个素食餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，本
餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫
生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。
6.2 技巧化营销策略
6.2.1 推广保健知识、宣传素食文化
本餐厅将在营销过程中，围绕21世纪的餐饮主题——养生、健美、
绿色三个具有社会意义的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的
宣传，从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、手册宣传、公
益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时注重借此机会加大对天
之素产品的宣传介绍。推广、倡导健康科学的素食文化，弘扬传统文
化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，参加饮食文化
节，传播素食文化。我们的餐厅计划在开业两个月后筹办公司网站的
建立，首先通过网络让更多的人接触、认同素食文化，进而认识天之
素、支持天之素的发展，通过网络营销可以大大扩大天之素的影响范围，提升企业品牌的知名度，从而获得进一步的发展机遇与条件。
6.2.2 重视搞好一系列的企业公关活动
本公司将通过一系列的公关活动，处理方方面面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的
经营环境。
1 与员工、供应商建立精诚团结、信任一致的合作关系。在管理人
员与员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，
集体娱乐健身等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。为获得充足的原料，制定正确的合理
的进货政策，积极为供应商提供市场信息，进而开拓市场空间。
2 社区群众关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得
到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合
法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。
3 政府媒介关系。及时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府
部门的联系，主动协助解决一些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系；向其提供
本行业的真实信息，制造新闻事件。
6.3 差异化营销策略
6.3.1 突出天之素的特色所在
本公司主要是对本餐厅的文化特色、产品特色、服务特色、环境特色进行大力宣传，从
而实现餐厅的差
6.3.2 实行开放式的会员制度篇三：公司饮食的建议书
建议书
尊敬的领导
来公司已经俩月多，在我努力工作的同时我看到了公司食堂的不少问题。做为一名公司
员工我对于公司的食堂的安全卫生、营养搭配等方面，我根据自己所学的专业对公司食堂提
出部分建议：第一，关于食堂的卫生安全;
俗话说的好“民以食为天”、“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”这两句话充分说明了
食物对人们的重要性，因此对于食物的安全程度，我们不得不关心。根据近期内对杨陈管理
所食堂的观察，发现不少安全问题。鉴于此针对我们自身的问题我提出以下几点建议： 1 食
堂必需制定有关的卫生的管理规定，定期的检查。
2 生、熟食物必需分开存放，严禁携带农药、杀虫剂等化学试剂进入食堂防止中毒。
3 米、菜要清洗干净，食物要煮熟。饭菜煮熟后要加罩盖好。
4 要定期做消除蟑螂，
苍蝇和灭鼠的工作，防止疫病发生。 5 工作人员必须定期体检，确认食堂工作人员身体健
康。 6 工作人员在工作时必须穿工作服带口罩带帽子讲究卫生（不得在厨房吸烟）。
7 严禁非食堂工作人员随便进入厨房和食品加工间
8 每天小搞卫生，每周大搞卫生一次，食堂内不许堆放杂物，饭堂的潲水和垃圾要当天
清理。
9 保证用电的安全，定期和不定期的检查电线、电路、开关、插
座，发现损坏和隐患及时更换和排除：
10 做好防火等措施。
11 建立公司食品安全工作监督的长效机制；建议明确1到2名食品监督员专门负责食
品卫生监督工作，协助卫生、质监等部门抓好公司食堂食品卫生监管工作。各站设立一名食
品卫生监督员，全程监管学校食堂卫生。各级食品卫生监督员要定期和不定期的向主管部门
汇报工作，遇突发事件应及时处理和上报。
第二是关于食物得营养搭配
在校学习期间我的老师经常会告诉我们一句话“吃的饱不如吃的好”什么是吃的好？并
不是我们平时所想生活条件好了大家天天有肉吃就是吃的好，其实不然我们所指的吃的好是
指食物营养搭配合理，使我们能吃出健康。这就是我们的吃的好，由于工作的需要不管是领
导还是最基层的手费员大家不是久坐就是久站这样很容易给大家带来身体上的各种毛病在这
给大家提个建议：久坐和久站都对人体的肾脏危害很大所以建议大家在饮食的时候少吃辛辣，
枸杞和五味子的补肾作用甚佳。枸杞可以直接泡水喝，五味子性温、味酸，可将3—5克五味
子文火炒至微焦后，与适量绿茶和蜂蜜一起用沸水冲泡5分钟，制成五味子茶，常饮可振奋
精神、补肾益肝。常吃核桃、莲子、榛子、杏仁等坚果，可以补脑、补肾。上夜班的时候我
建议大家可以少量适当的和点绿茶因为绿茶可以抗衰老、降血脂、抗疲劳、瘦身减脂、防癌、
和改善消化不良等。
食堂做早饭的时候我建议最好把饭菜做的清淡些而且早上最好不要
做油炸食品，油炸食品对身体的危害很大。早上是个排毒的过程饭菜清淡有助于身体的
排毒。每天早饭的时候都有小米粥喝我觉的这个非常的不错因为小米含有较丰富的蛋白质、
脂肪、钙、铁、维生素b1等营养成分，有“健脑主食”之称。小米还有防治神经衰弱的功效。
但是在此同时我建议在小米粥中加入枸杞、核桃和大枣因为枸杞子含有丰富的胡萝卜素，维
生素a、维生素b1、维生素b2、维生素c、钙、铁等，是健康眼睛的必需营养。常喝枸杞菊
花茶能起到养肝明目的功效。核桃具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等功能。
大枣营养十分丰富，含有对人体有益的14种氨基酸，维生素含量高出苹果、香蕉几十倍，而
且能补血养气。凉菜我们吃的是胡萝卜，虽然胡萝卜富含蔗糖、葡萄糖、淀粉等，其中以维
生素a的含量最多，其作用和鱼肝油相似。此外，胡萝卜还含有丰富的胡萝卜素，可维护眼
睛和皮肤的健康。但是我觉的不太适合我们的工作人员我建议做洋葱拌木耳这个凉菜洋葱含
有抗血小板凝聚的物质，能够稀释血液，改善大脑供血，对消除心理疲劳和过度紧张大有益
处，每天吃半个洋葱可以收到良好的健脑效果。黑木耳具有益智健脑、滋养强壮、补血治血、
滋阴润燥、养胃通便、清肺益气、镇静止痛等功效而且黑木耳含有丰富的纤维素和一种特殊
的植物胶质，能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到
减肥作用。黑木耳中的胶质，有润肺和清涤胃肠的作用可将残留在消化道中的杂质、废物吸
附排出体外。对于我们的收费员天天要和汽车尾气打交道，对于此黑木耳是个很好的食物。
还有早餐对鸡蛋的食用我的建议是每天大家最好食用数量是1到2个因为鸡蛋的蛋白质
丰富磷脂含量较高，要是食用过多便会引起胆固醇偏高造成血胆固醇含量过高，引起动脉粥
样硬化和心、脑血管疾病的发生还会增加肝脏与肾脏的负担。对于中午和晚饭我建议是在做
饭的时候不要太过油腻，饮食油大，吃油多，可导致血液中的胆固醇和脂肪酸过多。而这些
过多胆固醇和脂肪酸会附着沉积在血管上，造成动脉硬化，最终还会形成血栓。血栓一旦阻
塞心血管，结果就是心脏病发作;一旦阻塞脑血管，结果就是脑中风。另外要是有可能的话我
建议不要食用腌制品因为腌制品中含有亚硝酸盐对人身体会致癌。要是一定要吃的话我建议
给饭菜里面搭配点葱和蒜，因为能抑制亚硝酸盐转变为亚硝胺。此外，大蒜所含的含硫化合
物可抑制肠胃道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，进而阻断了后续的致癌过程。葱也具有防癌
的作用。葱的黏液中含有多醣体，可以抑制癌细胞的生长。
尊敬的各位领导，为了我们公司的全体员工的健康，请考虑下我的请求吧！
2012.1.15篇四：餐饮业的合理建议
? 餐饮业的成本浪费在那些方面，越详细越好
2007-01-21 16:26 提问者采纳
(一)食品成本
在餐饮业的营业收入中，除去成本即为毛利。食品成本与营业收入之比，或减去毛利率，
就是食品成本率，用公式表示为：
食品成本率=食品成本/营业收入×100% 或：食品成本率=1-毛利率
所以说，在确定毛利率的同时也就决定了食品成本率。食品成本率一旦确定，餐饮管理
人员就应以此为依据，努力控制食品成本。
餐饮业的业务活动从食品原料的采购，验收、库存，发放、粗加工、切配，烹饪、服务到收款，其经营环节较多，且每一环节都会影响到食品成本。因此，必须加强餐饮产品生产，服务，销售全过程的成本控制。
1、采购采购进货是经营的起点和保证，也是食品成本控制的第一个环节，要搞好采购阶段的成本控制工作，就必须做到：
(1)制定采购规格标准，即对应采购的原料，无论从形状，色泽，等级、包装要求等诸方面都要加以严格的规定。当然，并不要求对每种原料都使用规格标准，一般只是对那些影响食品成本较大的重要原料使用规格标准。
(2)只应采购即将需要使用的食品原料。采购人员必须熟悉菜单及近期餐厅的营业情况
(3)采购人员必须熟悉食品原料知识并掌握市场动态，按时、保质保量购买符合餐厅需要的原料。
(4)采购时，要做到货比三家，以最合理的价格购进尽量优质的原料，同时要尽量就地采。购以减少运输等采购费用。
(5)对采购人员进行经常性的职业道德教育，使他们树立一切为餐厅的思想，避免以次充好或私拿回扣。
(6)制定采购审批程序。需要原料的部门必须填写请购单，一般情况下由厨师长审批后交采购部，如超过采购金额的最高限额时，应报餐厅经理审批。
2、验收应制定原料验收的操作规程，验收一般分质、量和价格等三个方面的验收。
(1)质。验收人员必须检查购进的食品原料是否符合原先规定的规格标准和要求。
(2)量。对所有的食品原料查点数量或复核重量，核对交货数量是否与请购数量、发票数量一致。
(8)价格。购进原料的价格是否和所报价格一致。
如以上三方面有一点不符，都应拒绝接受全部或部分原料，财务部门也应拒绝付款，并及时通知原料供应单位。
3．库存库存是食品成本控制的一个重要环节，如库存不当就会引起原料的变质或丢失等，从而造成食品成本的增高和利润的下降。为此，必须搞好仓库的贮存和保管工作。
原料的贮存保管工作必须由专人负责．保管人员应负责仓库的安全保工作，未经许可，任何人不得进入仓库，另外为防止偷盗原料，还必须定期换锁等。食品原料一旦购进应迅速根据其类别和性能放到适当的仓库，在适当的温度中贮存。餐厅都有自己的仓库，如干货仓库、冷藏室，冰库等。原料不同，仓库的要求也不同，基本要求是分类、分室贮存。
所有库存的食品原料都应注明进货日期，以便搞好存货的周转工作。发放原料时要遵循“先进先出”原则,即先存原料早提用，后存原料晚使用。
另外，保管人员还必须经常检查冷藏、冷冻设备的运转情况及各仓库的温度，搞好仓库的清洁卫生以防虫、鼠对库存食品原料的危害。
每月月末，保管员必须对仓库的原料进行盘存并填写盘存表
盘存时该点数的点数，该过称的过称，而不能估计盘点。盘点肘应由成本核算员和保管员共同参加。应该说，各原料的库存金额应与财务部的帐面金额相符，但实际上这是不可能的，有时因为损耗，或把价格搞错等原因出现库存金额与财务部的帐面金额不符。对发生的盈亏情况必须经餐厅经理严格审核，原则上，原料的盈亏金额与本月的发货金额之比不能超过1％。
例如：某，仓库上月结存金额4590．00元，本月购入原料为12000．00元，本月发货金额为12500．00元，月末盘存余额为2910．00元，则该仓库当月的误差率*用公式表示为：本月库存金额+本月发货金额-本月购货金额-上月余额/本月发货金额×
100%=3910+12500-12000-4500/12500×100%=-0.72% 即误差率为0．72％，在1％内，因此被认为是允许可接受的损耗。在查明原因后，其误
差金额应在当月由财会人员作帐面处理。
4．原料发放原料的发放控制工作有以下二个重要方面： (1)未经批准，不得从仓库领
料。 (2)只准领取所需的食品原料
5．粗加工粗加工过程中的成本控制工作主要是科学，准确地测定各种原料的净料率，
为提高原料的净料率，就必须做到：
(1)粗加工时，严格按照规定的操作程序和要求进行加工，达到并保持应有
的净料率。
(2)对成本较高的原料，应先由有经验的厨师进行试验，提出最佳加工方法。
(3)对粗加工过程中剔除部分(肉骨头等)应尽量回收，提高其利用率，做到物尽其用，以
便降低成本。
6．切配
切配是决定主、配料成本的重要环节。切配时应根据原料的实际情况，整料整用，大料
大用，小料小用，下脚料综合利用的原则，以降低食品成本。我国餐厅一般都实行食品原
料耗用配量定额制度，并根据菜单上菜点的规格，质量要求严格配菜。原料耗用定量一旦确
定，就必须制定食品原料耗用配量定额计算表，并认真执行。严禁出现用量不足或过量或以
次充好等情况。主料要过称，不能凭经验随手抓，力求保证菜点的规格与质量。
7．烹饪餐饮产品的烹饪，一方面影响菜点质量，另一方面也与成本控制密切相关。烹
饪对食品成本的影响主要有以下二个方面：
(1)调味品的用量。烹制一只菜看所用的调味品较少，在成本中所占比重较低，但从餐饮
产品的总量来看，所耗用的调味晶及其成本也是相当可观的，特别是油，味精及糖等。所以
在烹饪过程中，要严格执行调味品的成本规格，这不仅会使菜点质量较稳定，也可以使成本
精确。
(2)菜点质量及其废品率。在烹饪过程中应提倡一锅一菜，专菜专做，并严格按照操作规
程进行操作，掌握好烹饪时间及温度。如果宾客来餐厅就餐，对每份菜点都有意见并要求调
换，这就会影响服务质量和食品成本。
因此，要求每位厨师努力提高烹调技术，合理投料，力求不出或少出废品，这样才能有
效地控制烹饪过程中的食品成本。
8．服务
在服务过程中也会引起食品成本的增加，主要表现为以下几个方面；
(1)服务员在接受菜点时没有重复宾客所点菜肴，以致于上菜时宾客说没有点此菜。
(2)服务人员偷吃菜点而造成数量不足，引起宾客没诉。
(3)服务人员在传菜或上菜时打翻菜盘、汤盆。
(4)传菜差错。如传菜员将士号桌宾客所点菜肴错上至2号桌，而2号桌宾客又没说明。
鉴于上述现象，必须加强对服务人员进行职业道德教育并进行经常性的业务技术培训，
使他们端正服务态度，树立良好的服务意识，提高服务技能，并严格按规程为宾客服务，力
求不出或少出差错，尽量降低食品成本。
9.收款餐厅不仅要抓好从原料采购到菜点生产，服务过程的成本控制，更
要抓好收款控制，才能保证盈利。
收款过程中的任何差错、漏洞都会引起食品成本的上升。因此，餐厅的经营管理人员必
须控制好以下几个方面：
(1)防止漏记或少记菜点价格；
(2)在帐单上准确填写每个菜点的价格。
(3)结帐时核算正确。
(4)防止漏帐或逃帐。
(5)严防收款员或其它工作人员的贪污，舞弊行为。
10．审核每天营业结束后，帐台应根据帐单和点菜单等编制“餐厅营业日报表,营业日
报表一式三份，一份自存，一份连同住店宾客签付的帐单一起交总服务台，一份连同全部帐
单，点菜单、宴会预订单等及当天营业收入的现金一起递交财会部门。财会部门应根据“餐
厅营业日报表”及有关原始凭证，认真审计以确保餐厅的利益。
(二)酒水成本控制
洒水成本控制与食品成本控制一样，也应从采购，贮存等诸方面保证洒水的低成本，高
效益。洒水成本控制的关键有以下二方面。
1．调制西方旅游者习惯于将烈酒调制以后饮用。他们一般饮用酒精含量在14％(即14
度)以下的洒水。因此，餐厅餐厅一般都有专人为宾客调制酒水以满足其需求。
在洒水的调制过程中，一定要制定标准酒谱，即一份混合饮料所需要的各种洒水及其用
量的配方，并严格按照该标准酒谱，使用洒水的量度标准来调制洒水，做到用量正确并精确。
这样，既能保证质量，又能控制成本。
2．盘存每天营业结束，各餐厅，特别是洒吧要对当日所消耗的各种酒水进行盘存并填
写酒水盘存表。盘存的目的，一方面是为控制成本，另一方面也能根据盘存情况为第二天的
营业作好准备。盘存的同时还应审核当日营业收入是否与点酒单及实际消耗相符，如发现问
题应及时向上级汇报并查明原因。
3．酒水成本失控的现象和原因酒水是餐厅餐厅的高利润产品，但在实际上，我国餐厅
常因酒水成本失控而导致了餐厅在酒水方面的利润的下降。洒水成本失控的现象主要有：
(1)调制时没有按标准酒谱进行。调制员在调制鸡尾酒或混合饮料时擅自改变各种原料的
用量或增加某几种原料的用量都会导致洒水成本的增加。
(2)餐饮服务人员的贪污，舞弊行为。这种现象也颇为常见，特别是在调酒员兼收款员的
酒吧尤其容易发生。
(3)服务人员销售个人的洒水。服务人员在营业时间利用餐厅的餐饮设施销
售自己的酒水，有时还盗用餐厅的各种辅料或配料，这种情况也直接造成了洒水成本的
增加。
(4)在团体包餐等酒水费用固定的情况下，服务人员乱开，乱倒洒水而引起洒水的大量浪
费。
(5)餐厅工作人员偷饮洒水。这种现象在管理不善的餐厅也时有发生。
(6)库存不当而引起的洒水变质也使得餐厅洒水成本的大量增加。上述现象存在的原
因是多方面的，但主要是：
(1)没有健全的规章制度。
(2)服务人员缺乏良好的服务意识和职业道德。
(3)服务人员的服务技能不够熟练。
为此，餐厅必须健全各项管理制度并经常性地对员工进行职业道德教育和业务培训，使
他们树立一切为餐厅，一切为宾客的服务意识，并能按服务标准，程序来进行工作。
尽管餐饮成本控制比较复杂，但只要餐饮管理人员对食品，洒水的成本进行有组织，有
计划的控制，就能不断降低成本，增加收入.
评论 | 160 西楼独听雨 | 十一级采纳率52% 擅长：暂未定制
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2013-04-29 浅谈酒店餐饮业采购成本的控制[百度文库] 231 ?
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其他5条回答
2007-01-21 15:39 飝茑鱫上渔 | 七级
餐饮用具损坏原料浪费（跟厨师有很大关系）及各项管理费
原料得浪费问题可以用厨房承包得方法来解决篇五：营销餐饮建议
谷歌经理离职卖煎饼、百度少爷上街卖肉夹馍、北大的法硕离校煮辣米粉、传媒大学的
美女专注做酸奶、常青藤女学霸教人品葡萄酒??现在高学历青年为何纷纷投身传统餐饮业？
餐饮业是高学历创业者的春天吗？餐饮业又该如何提升自己的品牌知名度？
七仔问：高学历的都去开餐馆卖小吃，餐饮业是高学历创业者的春天吗？
答1：高学历者从事餐饮业：降维打击
徐鹤——黑马tmt分会会员，[一切唯天] 创始人
身为一名互联网工作者，谈一下如果是我创业，也会选择“餐饮行业”。原因如下：
1、互联网行业高手如云，目前聚集了最多海归，名校高材生，属于一流行业。而餐饮属
于三流行业（从业者知识水平低，门槛低，专业技能要求低，无贬低之意），一流行业的人出
来创业，而且不想干老本行“互联网”，那问题来了，除了互联网你还有什么一技之长？答案
是没有。选一个不太需要一技之长的行业成为必然——餐饮。
2、互联网人士从事餐饮行业，用当下时髦的《三体》语言来说，叫“降维打击”。互联
网属于高维，餐饮行业为代表的传统行业属于低维。那成功的概率自然提高很多。
3、互联网人士最懂互联网传播，可以节省大量地推费用。
4、互联网人对“用户”理解程度深，更能站在食客角度和心理上思考，做出的餐饮品牌
更潮更范儿，更会打造符合某一类细分人群的消费场景。
5、最重要的，因为穷，没有那么多钱创业高大上的行业。哈哈^_^
答2：高素质人才做餐饮抓住了大方向的需求
panyu ——中国创业指导联合创始人
我非常赞同高素质的人进入餐饮行业，简单说他们做餐饮行业我很放心，一般人做餐饮
什么地沟油呀什么的全部都跑出来了，我也不敢说高素质人才做餐饮会完全杜绝，起码在层面上会更上一层楼。我对于90后的认识是他们心存正义感，对于这个吃货满街的时代
我们不能说高学历的人都去选择做餐饮行业，从一个创业者的角度来看是因为他们抓住了一
个大方向的需求，这些人在开始的时候就已经心存未来心存梦想，具有坚韧不拔的毅力，我
相信未来这一批人将会引领中国餐饮行业的未来，不然vc怎么都青睐90后呢。
答3：餐饮业是传统行业转型的突破点
小橘子
进入餐饮业才知道这个行业确实辛苦，员工有带薪休息，可创业者没有，创业者必须付
出百分之两百的努力，承担百分之百的风险，得到的回报也许只有百分之十几而已，创意不
易，做餐饮更不易。
@优顾：
【给餐饮创业者的建议】1、做店一定要花心思，每个菜的配料，餐具的尺寸，餐桌的强
度，收残的步骤事事要上心。2、低价不是出路，产品有成本，更何况我们卖的是服务。3、
不靠某个厨师，学会靠流程赚钱。4、生意下挫要重视，一定要越挫越勇。5、花时间坚持，
坚持花时间。
@移动互联网商业评论：
没有有谷歌、百度、北大、常青藤大学的光环，他们能受到媒体的关注和高曝光率吗？
从这些食品的市场半径来看，即使连锁遍地，也做不大。除非他们有了知名度后，再转型，
还有可能发展，否则基本上都会关门大吉。目前他们基本上都是媒体的玩偶而已。
@鲁振旺：
到现在很少看见“互联网思维”了，马佳佳的新闻几乎一夜之间消失，黄太吉煎饼店的
百度指数两个月下滑了40%，到大众点评上看了一下对它的评价，口味指数依然只有6.7，依
然是骂声一片，几个月说要开几万家几年内达到百亿级别，现在还是四家店，我一直认为跨
界挑战餐饮的创业者是很值得尊重的，因为这个跨界最难。
@新张利：
网友问：创业初期最重要的是什么？答：活命！问：咋活？答：全员销售，现金为王，
不养闲人！销售是第一要务！除非有人给你输血，否则还是踏踏实实的卖货挣钱吧？
@环球企业家：
对所有创业者来说，永远告诉自己一句话：从创业得第一天起，你每天要面对的是困难
和失败，而不是成功。我最困难的时候还没有到，但有一天一定会到。困难不是不能躲避，
不能让别人替你去抗。任何困难都必须你自己去面对。创业者就是面对困难。——马云
我认为，高学历，有活力的人才进军传统行业，这是大势所趋。传统行业被互联网颠覆，
只是一个时间问题。这些投身餐饮创业的白领海龟，本身就都具有互联网基因。只能说，餐
饮业是一个很好的突破点。
当然，消费者是最大收益方。因为这些新兴餐饮创业者的思维和原来完全不同，更加注
重用户体验，更加注重增值服务，也更关注健康饮食。现在，他们靠思维赚钱，和以前用低
价进材料的思维完全不同。
答4：餐饮行业进入门槛低
不做少爷
餐饮行业进入门槛原本就相对较低，这也是普通人选择创业的起点。高学历，高职位的
人有一定的管理经验或资金基础，比较热门的互联网或者新兴行业，虽然发展前景看好，但
是进入门槛相对较高，而且没有一定的资源拿到大额投资也不是很容易。相对的，他们杀入
比较传统的餐饮行业，利用自己的思维和创新，胜算会大很多。
代永江问：餐饮业如何提升自己的品牌知名度?
答1：先做好区域市场，后进行互联网推广
杨子超——爱部落轻日记社区创始人兼ceo 第一个，餐饮切记不要盲目扩充菜品，因为扩充了，你的厨师，你的采购会上来。第二
个，重点是回头客，一定要加强你的菜的质量，好吃决定一切，干净、环境依次。第三个，
那些烂七八糟的推广可以停了，因为产品如果不好，那些推广都是浪费的，因为推广越多，
就越容易砸招牌，原因亮点：1产品不好，来越多，死的越快。2产品好，来的人多，饱和了，
质量下降，最后质量保证不了，菜不行了。
1、菜的质量进一步调整，和厨师一起问问顾客；
2、餐馆的服务跟上，最起码员工热气，不死板着脸，培训跟上，而且回头客的联系要跟
上，有提成；
3、餐馆干净卫生是核心，口碑传递；
4、回头率最重要的影响因素是好吃不贵。争取让自己的成本节约，尤其是采购和厨师做
菜做到量化标准；
菜的质量保证也需要是流程标准化管理，避免换厨师影响味道。出新菜只是锦上添花，让客人有家的感觉才是王道。不要盲目的去做广告，提高服务最重要，而且单品菜一定要突出，我们家的烤鱼必需是这个区域最好的，这样在用户心目中才会有第一原则的口碑。
当传统的东西还没有抓住的时候，用互联网没有任何意义，可能会加速死亡。
答2：要把餐饮店做成社区的象征
dr陈文强
你追求的是什么样的发展模式。
1、追求翻台率，这意味着提供标准化的套餐。这个通常是工厂区和办公区的情况，提供能够消费得起且尚算可口的餐饮。
2、追求品味，做区域同业细分中的第一，顾客要求“这里才配得上他的地位，宴会就得在这里举行”的一种态度，这个餐厅就是这样一种功能。除了旅游区，受制于地域限制，餐
“老婆，今天结婚纪念日，饮业更多的是耕耘社区，发掘社区的需求而不是盲目无目的地推广。
我们去xx餐厅吧”；“今天下班，xx餐厅，我请”；“这天冷的，待会我们去xx餐厅吃火锅吧”；“老张高升了，是不是应该请我们到xx餐厅搓一顿！”；“我靠，你们想打劫啊？”当一个餐饮店成为社区的某种象征，这便是一种成功。
很多餐饮从业者都是介乎于以上两者之间，随着时间推移、菜品服务的定型；某餐厅最终会成为社区的某种象征（如果他没有死掉的话）；工作餐场所、民工餐厅、情调小店、宴饮首选、学生聚餐场所、工薪聚餐场所、政商土豪出没地；这餐厅便会带上一个或多个这样的标签。我们便会问：这样的标签因何而来。当然，这些都是基于你餐厅的菜品服务而形成的顾客认知。到最后，大部分人都是冲你这标签来的，你想使劲地推广却发现选择这个标签的需求并不会因为你的推广而猛烈地增长。你唯一的出路便是让这种标签更加强化，成为社区里面唯一能够代表这种需求的标签。相对于你的竞争对手而言，你能够在价格水平范围内更加完美的满足某种需求，无论这种需求是工作餐、情人约会、员工聚餐。
这社区内的人去你的餐厅（不包括车站附近等表面单纯为了果腹、实则极度傲慢的人体加油站）并不单纯是为了果腹。将餐厅视为超级市场、加油站、杂货铺，采用进出买卖的经营理念，最终收获的不过是“吃饭的地方”这个标签，也不过是另一种人体加油站而已。无休止的打折、做活动、团购、推广最终会落入陷阱。社区意味着一个地域半径，超过了这个地域半径，再多的推广也鞭长莫及。
如果你是追求翻台率的话，且在一个消费者数量非常庞大的繁华中心，那么推广是不错的手段，能提高翻台率；否者你仅仅是社区的某种功能实现者。
答3：餐饮业提升知名度有“三忌”“三要”
裕方
餐厅要真正做到“好酒还要会吆喝”，有三忌、三要。
餐饮连锁店项目建议书
餐饮连锁店项目建 议书 1
投资奇少 回收特快 项目建议书 之因此风靡全国 就因为是好项目 和总部持之以恒的支持 1
神界公司———————————————————————————— 连锁总部 项目建议书 中餐历史悠久,烹调之道博大精深,大酒店、高档酒楼生意好者不在少数,成规模者也随处可见。然而,中式快餐包括各种风味餐成气候者却如凤毛麟角,屈指可数。原因何在? 快餐不同于正餐,快餐有快餐的规律。 研究正餐规律早已是传统,而对于现代社会产生和需要的快餐,了解者都不多,更不用说能够驾驭者了。 快餐是什么?外国人有汉堡包,中国呢? 快餐厅的环境简洁、卫生、富有文化品位;而产品必须标准化、程序化生产,上菜速度快。但仅此还不够,例如快餐的一个诀窍,那就是能够外卖。君不见洋快餐不但能够坐在店里吃,还能够站着吃、走着吃吗(能够提高营业额 2
30%至70%)?这就是许多所谓中式快餐的致命弱点。无怪乎有人说中国没有真正的快餐,不是一点道理没有。 神界研发的系列风味餐厅,是中餐与快餐规律的结合体,既符合中国人的口味和中国大众消费习惯,又符合快餐标准、简洁、快速的生产和消费原则。 独到的工艺技术和秘方调味,高水准的营销组合,使神界系列风味餐厅一经推出,就备受大众欢迎。而”神界”快餐面向中小投资者的”低投入,低成本,高收入,高利润”的特点,则对加盟者最具吸引力。”半年至一年收回投资”,一点不在话下。 1．神界是专业餐饮连锁管理公司运作;而不是草台班子蒙事。 2．神界有对中餐普遍规律的深入研究;而不是偶得一店成功。 3．神界重视对加盟商的服务和支持;而不是卖牌子撒手不论。 4．神界的培训扎扎实实,负责到底;而不是敷衍了事,根本没有培训力量。 5．加盟神界连锁,成功率90%;而个人独立创业,成功率只有20%。 6．食材选择和组合靠科学;而不是靠自己兴趣和爱好。 7．加入联合舰队,组成连锁网络,规模大,声势大,知名度高;而不是小家小户小字号。 8．神界独有经营技术资产和保密配方生产的菜品;而不是易于模仿的街头流行小菜。 3
食品企业项目建议书
食品企业项目建议书 【篇一：食品有限责任公司项目建议书】 aa县很好吃食品有限责任公司 牲畜定点屠宰场搬迁肉类和农副产品深加 工 项目建议书 aa县很好吃食品有限责任公司 2013年10月25日 目录 第一章项目概况---------------------------------------------------------------------------1页 第二章市场预测---------------------------------------------------------------------------4页 第三章生产规模---------------------------------------------------------------------------4页 第四章质量标准和生产工艺------------------------------------------------------------6页 第五章项目建设条件--------------------------------------------------------------------16页 第六章项目建设主要内容--------------------------------------------------------------16页 第七章“三废”治理--------------------------------------------------------------------17页
第八章劳动定员和人员培训-----------------------------------------------------------17页 第九章项目建设进度计划--------------------------------------------------------------18页 第十章固定资产投资估算--------------------------------------------------------------18页第十一章资金筹措-------------------------------------------------- -----------------------19页第十二章社会效益、经济效益分析----------------------------------------------------19页第十三章结论-----------------------------------------------------------------------------20页 第一章项目概况 一、公司概况 aa县很好吃食品有限责任公司简介： aa县很好吃食品有限责任公司成立于2003年，注册资金800万元。公司成立以来，已连续5年被某某市人民政府评为“重合同守信用企业”，被aa县工商局评为“免检企业”。目前我司主要经营aa县牲畜 定点屠宰场，该项目在aa县委县政府的关心下，将其列为2003年 为民办实事办好事的十大工程之一。 目前aa县牲畜定点屠宰场固定资产投资315万元，占地面积13.5亩，建筑面积1770平方米，引进一条半机械化生猪屠宰生产线，年 可屠宰生猪7.5万头。是我县唯一的一所机械化牲畜定点屠宰场。该场于2005年9月12日正式投产，经营情况良好，公司严格按照国 家食品卫生标准生产，实行生猪宰前检疫和肉品出厂检验，通过严 格把好产品质量关，务必使出厂的肉品卫生安全，让广大消费者吃 上实实在在的“放心肉”。该定点屠宰场投入使用以来，年屠宰生猪3 万余头，6年来创产值过亿元，各项税费600余万元。不仅取得了一定的经济效益，也取得了较好的社会效益，深受社会各界的好评。 某某市好味道食品有限公司简介
餐饮管理制度(全套完整版)
为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。 二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。 六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。 七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。
为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。 三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。 四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。 五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
关于减少民间宴请餐饮浪费的建议
关于减少民间宴请餐饮浪费的建议 自2013年初以来，随着八项规定的严格执行，政府公款宴请得到了迅速的遏制，引发了一系列连锁反应，中高档餐饮退烧，白酒价格降低，回归了餐饮的本来角色。但全社会多年来形成的餐饮浪费现象并没有明显降低，特别是民间宴请，因为是私人消费，不受八项规定限制，在社会倡导“光盘行动”后，各类民间宴请中餐饮浪费现象依旧。 民间宴请的浪费背后的原因：一是区域民俗习惯的错误观点，认为菜肴必须有剩余才显得主人大方、有面子；二是固定的宴请菜单不适合现代人的口味；三是酒店缺少服务意识，未对客人的点菜菜量、菜品搭配提出合理建议。 为此建议： 一、改变意识，提倡节约，全面宣传。利用报纸、广告、电视、标语等途径进行全方位宣传，树立节约即美德、浪费即犯罪等社会消费风尚。组织社区、中小学校、单位食堂等进行阶段性活动，宣讲节约的窍门，培养绿色、节约的宴请消费习惯。 二、联合饭店、餐饮协会、消协等多部门制定推荐菜单。 针对民间宴请的菜式特点做菜单革新，制定各个价位层面的推荐菜谱组合，强调文明、健康的餐饮消费新民俗。 三、推广自助餐、茶饮会等民间宴请交际方式。联合婚庆公司、广播电视、报纸网络等媒体，设计新婚宴形式，采用大厅自助餐酒会、露天茶饮聚会等时尚、健康模式，在阜阳社会树立新消费风格，引导消费转型。
四、餐饮行业引入大、中、小份菜量标准，合理定价，做到顾客、饭店双赢。 五、政府部门可依靠餐饮协会，对饭店点菜员进行培训，要求点菜员引导顾客适量消费、健康消费，饭店内部建立点菜员就餐顾问工作质量考核标准，将点菜员负责的餐桌剩余菜量进行评估，评选模范点菜员。以多种方式对文明、节约餐饮消费的行为进行鼓励。
饭店服务心理学复习题
饭店服务心理学复习题 一、单项选择题 在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．旅游者总是将饭店的名称、品牌、布局、外观、服务水准、价格等方面的情况综合在一起形成对饭店认识，这是【 D 】A．知觉的主观性B．知觉的选择性 C．知觉的联想性D．知觉的整体性 2．在顾客收集的饭店信息中，影响力最大的信息是【A 】A．顾客以往的消费体验和口碑信息 B．权威媒体发布的相关信息 C．广告 D．专业服务公司提供的信息 3．顾客在知觉事物的过程中，总是习惯将知觉到的客观事物与本人愿望、想象以及态度、评价等混淆在一起，这是【 A 】A．知觉的主观性B．知觉的选择性 C．知觉的联想性D．知觉的整体性 4．从时间来区分，顾客的长时记忆是指【A 】A．保持时间1分钟以上的B．保持时间2分钟以上的 C．保持时间10分钟以上的D．保持时间30分钟以上的 5．最常见的情绪状态是【C 】A．激情B．热情 C．心境D．应激 6．影响顾客消费行为方向的主要是【B 】A．气质B．需要 C．性格D．能力 7．消费行为表现出理智性、计划性，追求实用和品质，对价格比较敏感。这些消费心理和行为属于【 C 】A．少年消费群体B．青年消费群体 C．中年消费群体D．老年消费群体 8．一个幽默的服务员总是容易给人留下更深的印象，这表现了记忆规律中的【C 】A．信息与顾客需要的相关程度越高的越容易记忆 B．高强度的刺激比低强度刺激更易引起顾客的记忆 C．信息鲜明独特的事物，比较容易记忆 D．开头和结尾的信息记忆效果最好 9．有一类顾客，在消费时反应敏捷，善于与服务人员和营销人员沟通，但往往因为可选择的方
(项目管理)项目建议书实例
目录 第一章总论 (2) 第二章项目建设的必要性和条件 (3) 第三章建设规模与产品方案 (7) 第四章技术方案、设备方案和工程方案 (8) 第五章投资估算及资金筹措 (11) 第六章效益分析 (12)
第一章总论 1 、项目名称 唐山市餐厨废弃物资源化综合利用和无害化处理项目 2 、承办单位概况 公司名称：唐山鼎立油脂加工有限公司（筹） 注册地址：河北省唐山市曹妃甸新区唐山湾生态城区 企业类型：有限责任公司 法定代表人：郭红云 3 、拟建地点 本项目拟建于河北省唐山市曹妃甸新区唐山湾生态城区域内。 4 、建设内容与规模 日处理餐厨垃圾200吨，生产粗油脂730吨/年、沼渣及有机肥1.3万吨/年。新建固、液分离系统，发酵残渣脱水及制肥利用系统，臭气处理系统，废水处理系统等。 5 、建设年限 项目建设期6个月。 6 、概算投资 总投资995万元，其中建安工程费50万元，设备购置费745万元，其他费用200万元。资金来源为资本金500万元，其余由项目融资、银行贷款等方式解决。
7 、效益分析 项目建成后可对餐厨垃圾进行综合处理和利用，生产粗油脂和沼渣肥，从源头上解决了用“地沟油”加工食用油的非法行为，避免了餐厨废弃物直接作为饲料进入食物链，有效解决餐厨废弃物作为生活垃圾填埋或焚烧造成的资源浪费和环境污染问题，可以变废为宝、化害为利，实现社会效益、经济效益和环境效益的统一。
第二章项目建设的必要性和条件 1 、建设的必要性分析 改革开放以来，我国经济社会快速发展，城镇化水平不断提高，餐饮事业也随之进入了黄金发展时期，林立的酒楼饭店快餐店不仅方便了人们生活，也提高了生活质量。然而，在餐饮事业大繁荣的背后，由于相关措施和管理的不到位，大量餐厨废水随意排放，下水道堵塞，“地沟油”重回餐桌等等，由此带来严重的环保问题和食品安全问题，为此，2010年7月，国务院办公厅发布《关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》，提出了推进餐厨“地沟油”废弃物资源化利用和无害化处理的要求，国家发展改革委、住房城乡建设部、环境保护部、农业部《决定组织开展城市餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点》工作的通知。2007年3月1日，建设部发布了《城市排水许可管理办法》，对餐饮含油污水提出达标排放的要求，2011年1月1日建设部颁布实施《城市污水排入下水道标准》。餐厨垃圾是指除居民日常生活以外的食品生产经营者在食品生产经营活动中产生的食物残余、食品加工废料和废弃食用油脂。作为一种特殊的生活垃圾，餐厨垃圾需要采取特殊的方法进行处理。 唐山市作为我们环渤海地区重要的经济强市，餐厨垃圾进行科学的无公害回收再利用处理势在必行。 2 、建设条件分析 唐山市是一座具有百年历史的沿海重工业城市，位于北回归线以北，东经11 7°3 1 ~11 9°1 9′，北纬3 8°5 5′~4 0°2 8′，总面积17040平方公里，
项目建议书范本
篇一：项目建议书范本 xxx“xxxx”市场项目 项目建议书 xxxxxxxxx 年月日 目录 一、项目总论 (2) （一）项目背景 (2) （二）项目介绍 (2) 二、项目分析 (3) （一）项目建设必要性 (3) （二）项目建设有利条件 (5) （三）项目建设思路 (5) （四）项目经营理念 (6) 三、项目改扩建规划及实施方案 (7) （一）项目改扩建规划 (7) （二）规划实施方案 (8) 四、项目筹建状况 (8) （一）公司组建 (9) （二）前期准备 (9) 五、投资估算与资金筹措 (10) （一）项目投资估算 (10) （二）资金来源 (10)
（三）投资配套预算 (10) 六、项目效益分析 (12) （一）投资效益 (12) （二）经济效益 (12) （三）社会效益 (13) 七、项目风险及预防 (13) （一）建设风险及预防 (13) （二）市场风险及预防 (13) （三）投资风险及预防 (14) 八、项目结论与建议 (14) （一）项目结论 (14) （二）项目建议 (14) 一、项目总论 （一）项目背景 改革开放以来，市政府和行业协会在推动餐饮行业健康发展上做出全方位的贡献，xxxx餐饮业的发展速度位居城市经济建设榜首，成为代表xxxx城市品牌的靓丽名片。 但是，在餐饮业发展中仍然存在着不和谐因素，主要表现在采购环节难以控制，质量不稳定，价格波动大，供应不及时，人为造假、提价，使酒店餐饮企业进货成本高，严重影响经营，导致部分酒店餐饮企业经营不善，而且食品安全事故屡屡发生，伤害了广大消费者利益，造成这种现象的根源是食材供应链的问题。 对此，市政府和行业协会予以高度重视，为进一步促进餐饮行业的和谐发展，保障食品安全，稳定物价，理顺供需关系，深化餐饮行业改革，提升城市品牌形象，特别推出了餐饮食材整合项目。（二）项目介绍 1、项目名称：xx “xxxxx”市场 2、项目地址： 3、项目内容：整合食材供应链，组建餐饮食材交易中心
餐饮管理制度与方案
餐饮管理制度与方案 餐饮管理制度与方案 现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则,而不再是早期的计划时代,顾客消费的选择性小,消费的不理性导致早期的餐饮经 营者是以“走一步算一步”.因为前期的餐饮市场供不应求,而当今 餐饮市场已从卖方市场转入买方市场,以及消费者消费理念也日渐成熟.因此,餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”.所谓的“计划”管理,就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营,均应有组织、有计 划去进行. 依笔者之见应从以下几个方面来进行. 一、市场经营的定位 市场调查与分析,建立一个餐饮场所,首先要进行市场调查,做好市场定位.因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导,所以在餐位数确定后,在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位,并考虑如下事宜,再对本餐厅进行定位. 1.当地的饮食习惯爱好:包括:菜品的原料、配料是否便采购.当地人对菜肴的口味要求,制作方式的接受程度,价格接受能力等. 2就餐人员的就餐形式；当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态,是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多. 3.就餐人员的交通方式；此点尤为重要,也决定了一个餐厅的地理位置的选址,是否有利于消费者方便用餐.
综上新述,说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求,必须分析自身的能力条件,分析当地市场对本餐厅具威胁的竞争对手,慎重确定 本餐厅的顾客主导群是哪一阶层. 二、经营场所的布置 确定了以上因素后,就必须对经营场所的场地进行布局,在布局时务必要考虑下述工作的内容: 1.厨房的设备配置与餐位的配比； 2.厨房菜系与楼面服务的配合工作； 3.卫生防疫设施,设备的配置； 4.水、电、照明的引入及控制； 三、人员 餐厅业经营成功与否,在硬件已成为定局以后,就取决于餐厅的管理人员.餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人 员给予实施.怎样使餐厅运营起来？这就是一个用人的问题.而用人 首先要制订用人计划,对各岗人员要有目的去选择和利用.制订出一 套适合本餐厅的人力组织结构体系.其内容主要为: 1.每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准； 2.详细说明各部门人员之间的隶属关系,并实行逐级汇报,逐级负责制的工作方式； 3.制定严格的培训计划,包括日常培训及计划培训； 4.明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制； 5.要正确树立外部顾客与内部顾客的概念.内部顾客就是直接服 务客人的一线员工,作为管理层及二线部门是为内部顾客（一线员工）服务的人.为“内部顾客”服务的工作做好了,才能做好外部顾客服 务的工作.
酒店服务心理学案例
《酒店服务心理学》案例分析题 一位客人来到总台，在办理入住手续时向服务员提出房价七折得要求。按酒店规定，只向住店六次以上得常客提供七折优惠。这位客人声称自己也曾多次住店，服务员马上在电脑上查找核对，结果没有发现这位客人得名字，当服务员把调查结果当众说出时，这位客人顿时恼怒起来。此时正值入住登记高峰期，由于她得恼怒、叫喊，引来了许多不明事由好奇得目光。 问题：（1）、服务员应如何处理类似事件？ （2）、处理类似事件应特注意什么问题？ 2、小王就是X酒店销售人员，工作勤勤恳恳，对客人得服务也很周到，为酒店争取了不少客户。然而，让小王不解得就是，她所争取得客户价格较低。在小王进行推销时，对方往往会提出不可能支付这个房价；或者对方提出因为就是老关系，希望能给多得优惠；否则会选择别得酒店，这时小王总就是会答应对方得要求，向对方作出让步。这样与其她经验丰富得销售人员相比，小王给予客户得价位通常降低20%，从而造增人多而收入少得现象。而且由于小王给许多客人低价，还影响到其她客人相互比较，而抱怨公司不公平，有得人说公司“对报价那么高，但实际收费却如此低，就是不就是也宰客了？”酒店内部也抱怨“忙了半天，没带来什么效益。”员工讽刺“销售部没什么本事，只会打折。”对此小王十分苦恼，她希望能尽快改变这一状况。 问题:（1）小王在销售过程中得主要问题就是什么？ （2）她应如何提高自己得销售技能？ 3、某饭店就是一家接待商务客人得饭店，管理很严格。总台主管小王与其她两位服务员值班，11时进来了两位客人，小王很礼貌地招呼客人，并热情地向客人介绍饭店得客房。听了小王得介绍，客人对饭店得客房非常满意，同时，她们告诉小王，由于她们就是商务客人，公司对她们出差住房得报批价格有规定，希望能给予她们房价得七折优惠。但就是饭店规定总服务台主管只能有房价八折得权限，况且部门经理早已下班回家，小王想就是否多销售两间客房对自己也没多大关系，还就是非常礼貌地拒绝了两位客人得要求。最后两位客人不得不失望地离开了这家饭店。 问题：（1）造成这客人离开得原因就是什么？ （2）饭店从这件事情中应及时调整哪些制度？ 4、下午5时许，中班服务员亚玲正在搞公共区域卫生，突然瞧见420房得客人探出头来，东瞧瞧西望望。细心得亚玲马上意识到客人在找服务员，她立即过去有礼貌地向她问好：“下午好，先生，有什么事需要我帮忙吗？”“您们酒店就是怎么搞得，天气这么冷，连空调都没开，就是不就是空调坏了？”客人带着埋怨得口气对亚玲说。“我可以进房间检查一下吗？”亚玲面带微笑地说。“嗯。”她随着客人进了房间，瞧到空调得开关到“OFF”状态，连忙对客人说：“对不起，先生。未能详尽介绍房间内设备得使用方法就是我们工作未作好，请原谅。”边说边打开空调至“1”档，这时徐徐暖风飘出来。客人感觉到有了暖气，连说谢谢！问题：（1）请您对亚玲得行为有什么瞧法 （2）我们从中得到什么启发 5、一位很有身份得西欧女士来华访问，下榻于北方一家豪华大酒店。酒店以VIP（重要客人）得规格隆重接待。这位女士很满意。陪同入房得总经理见西欧女士兴致很高，为了表达酒店对她得心意，主动提出送她一件中国旗袍，她欣然同意，并随即让酒店裁缝量了尺寸。总经理很高兴能送给尊敬得西欧女士这样一份有意义得礼品。 几天后，总经理将做好得鲜艳、漂亮得丝绸旗袍送来时，不料这位洋女士却面露愠色，勉强收下。几天后女士离店了，她把这件珍贵得旗袍当作垃圾扔在酒店客房得角落里。总经理大惑不解，经多方打听，才了解到客人在酒店餐厅里瞧见女服务员多穿旗袍，而在市区大街小
餐饮建议书
餐饮建议书 篇一：餐饮业项目建议书 篇一：餐饮业项目建议书 餐饮业项目建议书 一．概述营销计划（区域、方式、渠道、预估目标、份额） 二．销售政策的制定（以往/现行/计划） 六．促销和市场渗透（方式及安排、预算） 1. 主要促销方式 2. 广告/公关策略、媒体评估 七．产品价格方案 2. 影响价格变化的因素和对策 八. 销售资料统计和销售纪录方式，销售周期的计算。 九. 市场开发规划，销售目标（近期、中期），销售预估（3-5年） 销售额、占有率及计算依据 六、餐厅管理结构 店长兼收银 1名，厨师1名，服务生2名。 七、财务状况分析 1．初始阶段的成本主要是：场地租赁费用（3万），餐饮卫生许可 等证件的申领费用，场地装修费用（5000），厨房用具
购置费用，基 本设施费用（5000）等 2．运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁 费用，税，水电燃料费，固定资本 折旧费，杂项开支等。 3．据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需12600元（场地租赁费用5000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用 2400元，厨房用具购置费用1000元，基本设施费用等2600元）。 资金可有父母提供80%，自己积蓄20%。 4．每日经营财务预算及分析 据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业 额约1500元，收益率30%，毛利润500元。由此可计算出投资回收 期约为一个月。 市场预测 产品定价与定价策略分析 区域选择 促销策略
前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已有顾客关 系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织，通过活动 时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略。具体的方式参见上文的宣传媒介和方式分析。第四部分：经营理念 和哲学策划●消费群体文化素质和生活品位较高，永远不要让自己 的咖啡厅落伍，应始终保持高雅的格调，紧跟潮流和消费群体的消费 习惯和真实需要；自己的咖啡厅是为高校师生提供咖啡的，要有这种 意识――永远和校园生活合拍。●顾客不是来喝咖啡的，是来感受 一种氛围和文化，寻找一种情感的归属，应该创造一种文化，通过ci设计和活动策划等一系列的实际行为营造这样一种感觉。●你不 是在经营一家咖啡厅，而是在经营一种年轻的，高品位的，热爱交流 和分享的生活，你和你的顾客的关系不是老板和顾客，而是朋友。●
餐饮的规章制度范本
餐饮的规章制度范本 【篇一：餐饮公司规章制度范本】 有管理，才能有规范，才能定方圆！ 餐饮公司规章制度范本 第一章总则 第一条为进一步推进和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐 厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司广大员 工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。 第二条本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的 各类餐饮经营场所。 第二章餐厅管理 第三条内部餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制，由办公室代 表公司负责对餐厅的监督工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、 服务等方面问题提出建议、意见及投诉。 1．办公室管理职责： （一）贯彻执行国家、省、市、县以及卫生防疫等有关部门颁布实 行的餐饮管理方面的法规； （二）在广泛征询意见的基础上，逐步制定、健全、完善公司内部 餐厅管理规章制度，并组织实施； （三）负责公司餐饮服务单位的招聘、签约； （四）负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查 与处罚； （五）代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。 2．员工监督权利： （一）员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出 疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复； 第三章服务要求 第四条餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签约后未经公 司同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生安全责任书。第五条餐饮服务单位必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议。第六条餐饮服务单位以服务公司广大员工为宗旨，根据公司生产运 行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。
特色餐饮项目立项报告
特色餐饮项目立项报告 【引言】 特色餐饮是一种落叶乔木，属胡桃科特色餐饮属，约有20个种，中国为原产地之一。我国特色餐饮主要分布在浙江的临安，淳安，吉安，桐庐和安徽省的宁国，歙县，绩溪，旌德等县。 特色餐饮种仁味美可食，含蛋质7.23％，含油率48％～53％，多者达69％，每百公斤坚果可榨取高级食用油及工业用油27～30公斤。果壳可制活性炭，总苞可提取单宁，木材可制作家具及军工用。 特色餐饮的果实由于具有极高的营养价值和独特的口感风味，得到了消费者的认可，逐渐成为一种广受欢迎的高档坚果。 我国目前加工产品主要有椒盐特色餐饮，特色餐饮糖等，因产量有限，供不应求，市场前景好。 【目录】 第一部分总论 一、项目概况 （一）项目名称 （二）项目的承办单位 （三）项目报告撰写单位 （四）项目主管部门 （五）项目建设内容、规模、目标 （六）项目建设地点 二、立项研究结论 （一）项目产品市场前景 （二）项目原料供应问题 （三）项目政策保障问题 （四）项目资金保障问题 （五）项目组织保障问题 （六）项目技术保障问题 （七）项目人力保障问题 （八）项目风险控制问题 （九）项目财务效益结论 （十）项目社会效益结论 （十一）项目立项可行性综合评价 三、主要技术经济指标汇总 在总论部分中，可将项目立项报告中各部分的主要技术经济指标汇总，列出主要技术经济指标表，使审批者对项目作全貌了解。
第二部分特色餐饮产业扶贫项目发起背景和建设必要性 一、特色餐饮产业扶贫项目建设背景 （一）国内中小企业特色餐饮产业扶贫技术 （二）项目发起单位的优势 二、特色餐饮产业扶贫项目建设必要性 （一）推动特色餐饮产业扶贫技术的改进 （二）满足国内市场对特色餐饮产业扶贫的需求 （三）…… 三、特色餐饮产业扶贫项目建设可行性 （一）经济可行性 （二）政策可行性 （三）技术可行性 （四）模式可行性 （五）组织和人力资源可行性 第三部分特色餐饮产业扶贫项目市场分析及前景预测 一、特色餐饮产业扶贫项目市场规模调查 二、特色餐饮产业扶贫项目市场竞争调查 三、特色餐饮产业扶贫项目市场前景预测 三、产品方案和建设规模 四、产品销售收入预测 第四部分建设条件与厂址选择 一、资源和原材料 二、建设地区的选择 三、厂址选择 第五部分工厂技术方案 一、项目组成 二、生产技术方案 三、总平面布置和运输 四、土建工程 五、其他工程 第六部分环境保护与劳动安全 一、建设地区环境现状 二、项目主要污染源和污染物 三、项目拟采用的环境保护标准 四、治理环境的方案 五、环境监测制度的建议 六、环境保护投资估算
星级酒店餐饮管理制度
酒店餐饮管理制度 一、仪容仪表要求制度 二、卫生工作制度 三、劳动纪律 四、物品管理制度
仪容仪表要求制度 一、上班必须按规定着工做服，工做鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工） 女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于
卫生工作制度 A、个人卫生 一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。 二、工做服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 八、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元。
劳动纪律 一、提前十分钟到岗，换好工做服，检查好仪容、仪表。 二、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在本人区域站立规范，面带浅笑驱 班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所形成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。 八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚1—5元。 九、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店笼统，违者开除处理。
十、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。 十一、在工做中随时服从，工做完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上做书面检讨。 十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店 ， 5
物品管理制度 一、酒店所有设备设备，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50—100元/次。 二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发觉一次罚款5元。 三、服务员不能随便开放空调私自使用，客人走后应 十、每月盘点一次工做用具、家私及酒店各种设备设备。损耗与赔偿方案按具体情况实施。（另行通知）
高校食堂改善建议
(一)高校必须加强对食堂的监督和管理 高校饮食服务是一块重要的市场，餐饮供应好坏直接关系到大多数人的利益。学校一方面要给以积极引导和支持，促进它的发展，另一方面也要重视调控和监管，负起应有责任。 一要管住价格。高等学校食堂的主要功能是学生提供餐饮服务，具有明显的公益性。加强学生食堂的管理监督首先是管住价格，对大众食堂的就餐价格实行最高限价。 二要严格学校餐饮经营的准入制度。对食堂的承包要实行严格的公开招标制度。标方必须具有卫生许可证、从业人员健康证和食品卫生知识培训证，并将食堂食品卫生安全作为一项重要指标写进承包合同。” 三要建立检查、评估体系，加强监管。要建立·健全的食堂评估指标体系，加强检查、评估。并定严格的监督措施，发现问题迅速严肃处理，以保证高校餐饮市场的健康发展。 (二)国家、政府和学校应对学生食堂给予必要支持。 学校是一个非盈利机构，对于学生食堂来说也应该是一个非盈利机构。因此，国家、政府应该给予一些宽松的政策及补贴，以确保食堂的稳健经营和可持续发展。 一是政府可以对学生食堂进行免营业额税收的征收，对于节省下来的这部分资金，食堂可以用来改进食堂的一些设备。 二是政府对学生食堂的水电气按居民价收费，这样可以使得食堂节省开支，近一步降低食堂饭菜的价格。 三是政府可以建立食堂原材料直供基地，涉及米，油，面，肉，蛋，菜等等，也可以采取统一的采购，并给予运输费补贴，降低运输成本。 四是政府或是学校可以适当给予资金上的支持。 (三)食堂抓好饭菜质量，用餐环境 办好高校学生食堂第二个重点就是要提高饭菜质量。食堂应该提出质量保证，吸引学生的光顾，保证学生对食堂质量的信任。这样不仅是对自己的一种肯定，也可以给学生可信度和安全感。 一要经常组织烹调技能比赛。从各食堂抽调厨师举行烹调比赛，优胜者给予奖励，通过烹调技术比赛，使各食堂的厨师能互相学习切磋厨艺，改善伙食。 二要定期组织饭菜质量、优质服务评比活动。优胜食堂给予集体奖励，促进了各食堂想方设法搞好伙食，提高饭菜质量和服务态度。 三要食堂保证饭菜的质量，例如对饭菜加强保温工作，使得上课比较迟的同学能吃上热乎乎的饭菜；使用食材时，应尽量使用新鲜的食材，保证饭菜的口感。 四要用餐环境也是评价食堂的一个重要指标，无论是使用的餐具或是就位的地方都影响学生的用餐。食堂应定期对餐具进行消毒，用餐的环境进行大扫除。 (四)提高食堂工作人员的素质，形成良好的服务氛围 一是制定标准化的工作原则，每个工作人员按标准办事，便于考核，给学生提供服务时，要求服务人员面带微笑，举止文明礼貌，让学生评选出最佳服务人员，这样可以起到模范带头作用。
餐饮业项目实施建议书
餐饮业项目建议书 一．概述营销计划（区域、方式、渠道、预估目标、份额） 二．销售政策的制定（以往/现行/计划） 六．促销和市场渗透（方式及安排、预算） 1. 主要促销方式 2. 广告/公关策略、媒体评估 七．产品价格方案 2. 影响价格变化的因素和对策 八. 销售资料统计和销售纪录方式，销售周期的计算。 九. 市场开发规划，销售目标（近期、中期），销售预估（3-5年）销售额、占有率及计算依据 六、餐厅管理结构 店长兼收银 1名，厨师1名，服务生2名。 七、财务状况分析 1．初始阶段的成本主要是：场地租赁费用（3万），餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用（5000），厨房用具购置费用，基本设施费用（5000）等 2．运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本 折旧费，杂项开支等。
3．据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需12600元（场地租赁费用5000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用2400元，厨房用具购置费用1000元，基本设施费用等2600元）。资金可有父母提供80%，自己积蓄20%。 4．每日经营财务预算及分析 据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1500元，收益率30%，毛利润500元。由此可计算出投资回收期约为一个月。 市场预测 产品定价与定价策略分析 区域选择 促销策略 前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略。具体的方式参见上文的宣传媒介和方式分析。第四部分：经营理念和哲学策划●消费群体文化素质和生活品位较高，永远不要让自己的咖啡厅落伍，应始终保持高雅的格调，紧跟潮流和消费群体的消费习惯和真实需要；自己的咖啡厅是为高校师生提供咖啡的，要有这种意识――永远和校园生活合拍。●顾客不是来喝咖啡的，是来感受
餐饮业可行性研究报告
餐饮业可行性报告 编制单位：郑州经略智成企业管理咨询有限公司 可行性研究报告按用途 (1)用于企业融资、对外招商合作的可行性研究报告。这类研究报告通常要求市场分析准确、投资方案合理、并提供竞争分析、营销计划、管理方案、技术研发等实际作方案 (2)用于国家发展和改革委（以前的计委）立项的可行性研究报告、项目建议书、项目申请报告，该文件是根据《中华人民共和国行政许可法》和《国务院对确需保留的行政审批项目设定行政许可的决定》而编写，是大型基础设施项目立项的基础文件，发改委根据可研报告进行核准、备案或批复，决定某个项目是否实施。另外医药企业在申请相关证书时也需要编写可行性研究报告。 (3)用于银行贷款的可行性研究报告，商业银行在贷款前进行风险评估时，需要项目方出具详细的可行性研究报告,对于国家开发银行等国内银行，若该报告由甲级资格单位出具，通常不需要再组织专家评审,部分银行的贷款可行性研究报告不需要资格，但要求融资方案合理，分析正确，信息全面。另外在申请国家的相关政策支持资金、工商注册时往往也需要编写可研报告，该文件类似用于银行贷款的可研，但工商注册的可行性报告不需要编写单位有资格。 (4)用于境外投资项目核准的可行性研究报告、项目申请报告，企业在实施走出去战略，对国外矿产资源和其他产业投资时，需要编写可行性研究报告或项目申请报告、报给国家发展和改革委或省发改委，需要申请中国进出口银行境外投资重点项目信贷支持时，也需要可行性研究报告和项目申请报告。 (5)用于企业上市的可行性研究报告，这类可行性报告通常需要出具国家发改委的甲级工程咨询资格。经略智成为多家创业板和中小板企业提供可行性研究报告编写服务（包括已
餐厅服务承诺及合理化建议
餐厅服务承诺及合理化建议
服务承诺书及合理化建议（一）服务承诺
（二）合理化建议 1.控制外卖 很多学生在享受外卖的时候，大概从没想过食物的加工环境。据报道，高校附近外卖加工点存在着非常严重的问题，大部分商家属于非法经营，以低廉的租金，租赁小作坊。无营业执照和食品经营许可
证，从业人员没有办理健康证，这些作坊没有经过卫生部门的审核，无法保证加工环境和从业人员的健康。 因为没有监督部门的管控，所以他们的操作环境脏、乱、差。所采购食材是否合格，有无过期食品、三无产品等，存在着诸多的不安全因素。 外卖打包需要袋子或者餐盒，样子也是五花八门，有透明的，也有不透明的，有的上面写着“可降解饭盒”“环保饭盒”，有的底部标着数字。这些一次性餐盒的卫生有保障吗？一次性发泡塑料餐具，指以聚苯乙烯树脂为原料，经过高温加热热熔后加入发泡剂制成片状材质，再进行二次加热成型制成快餐盒等餐具，“当食物的温度到65 以上，一次性发泡餐具中所含的毒素就会析出，凝结在食物上面，长期食用就会对人体造成伤害。 外卖打包盒属于白色垃圾，校园外卖制造了大量的的寝室垃圾，造成了校园环境污染，也增加了校园后勤管理成本。 外卖电动车进校区存较大安全隐患。由于外卖订单的时间限制，以及送餐人员想多跑几单的心理，车速较快，很易发生事故。外卖车一般都经过改装，外卖小哥则“全副武装”，护腿、护膝、头盔都有，生活区学生多、道路窄，他们骑这么快，非常危险。 学校是一片净土，学生没有踏入社会，因此缺乏安全意识。为了学生们的健康着想，本公司建议，校方应该严格管控外卖入校。 2.提高学生饮食健康意识 随着我国经济水平的提高，随着我国经济的发展和人民生活水平的不断提高，食品供给充足，种类也十分丰富。但是由于营养知
饭店服务心理学分析
饭店服务心理学 第一章 心理学：以人的心理为主要研究对象，是研究心理现象和心理规律的科学。 心理学学派分支：构造，行为，机能，人本，格式塔主义，精神分析，日内瓦学派。 探讨饭店服务心理学的必要性：掌握宾客的心理是做好服务的基础，具有竞争力的服务队伍是饭店的立足基点，有利于饭店管理水平提高，是研究营销策略的依据。 饭店服务心理学的研究对象及基本方法：心里是脑的机能对客观现实的反映，心理存在活动，宾客的心理研究方法，宾客的心理策略研究，重视员工的心理研究。 研究饭店服务心理学的原则：客观，关联，发展，分析与综合。 饭店服务心理学的研究方法：观察法—分析心理活动规律，实验法—分析心理现象的产生，调查法—分析心理状况和需要，个案法—分析真实信息资料。 第二章 感觉的概念：是人脑对当前直接作用于感觉器官的客观事物的个别属性反映。 感觉的分类：外部（视，听，味，嗅，肤），内部（机体感，运动觉，平衡觉） 外部感觉是指：接受外部刺激，反映外界事物的个别属性感觉。 内部感觉是指：接受机体本能的刺激，反映机体的位置，运动和内部器官不同状态的感觉。 感受性：各种感觉器官队适宜刺激的感觉能力，作为一种能力，以感觉阈限的大小来度量。 感觉阈限：引起感觉的，持续一定时间的刺激。感受性和感受阈限都有绝对和差别两种形式。 绝对感受性：能够对一个刺激物感受最小刺激量得能力，绝对感受阈限：刚刚能引起感觉的最小刺激量。绝对感受性合绝对感受阈限在数量上成反比关系：E=1/R（E绝感性，R绝阈） 差别感受性：刚刚能够感觉出两个刺激物间的最小差异量的能力，差别感觉阈限：能够引起差别感觉的刺激物的最小量变化。两者再数量上成反比。 感受性的变化：感觉适应，感觉对比，感觉的相互作用，感觉补偿，实践的影响。 感知：人脑对当前作用于感觉器官的客观事物的整体反映，分一般知觉和复杂知觉。 一般（简单）知觉：是多种分析器协同活动的结果，按知觉过程中起主导作用的分析器划分。 复杂（综合)知觉：需要多种分析器同时参与活动，感知的对象、内容比较复杂。按其所反映的对象性质分：时间，空间，运动知觉。 时间知觉：客观对象的持续时间，速度和顺序在人脑中的反映。 空间知觉：是物体的空间特性在人脑中的反映，分：形状，大小，距离四种。
餐饮企业管理制度
第一章餐饮管理制度 第一节餐厅日常工作制度 一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。 二、按规定着装，保持良好形象。 三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。 四、不准与顾客发生纠纷。 五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。 六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。 七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。 八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。 九、落实例会制度，对工作进行讲评。 第二节餐具卫生管理制度 一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。 二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。 三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。 四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。 五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。 第三节餐厅个人卫生管理制度 一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。 二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。 三、工作时不许戴首饰和各种饰品。 四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。 五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。 六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。 第四节餐厅设施设备保养制度 一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。 二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。 三、定时清洗空调虑网。 四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。 五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。
六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。 第五节后厨日常工作制度 一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。 二、按岗位要求规范操作，保证质量。 三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。 四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。 五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。 六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。 七、落实例会制度，对工作进行讲评。 第六节冷拼间管理制度 一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。 二、室内温度不超25度。 三、禁止无关人员入内。 四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次。 五、进入冷拼间的食品必须清洗干净。 六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。 七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清洗消毒后方可操作。 八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到所有原料冷存。 九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求保持清洁。 十、冷拼间不得存放非直接入口食品。 十一、下班前要把容器、工具刷洗干净，冷拼用的墩、板按要求摆放。 第七节后厨个人卫生制度 一、后厨从业人员必须持健康证明上岗。 二、进入后厨必须更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。 三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽整洁，不留胡须。 四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。 五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品，保持面部清洁。 六、后厨工作人员不准随意品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。