咖啡师培训内容
咖啡师培训内容——拿铁卡布傻傻分不清楚的在咖啡师培训内容里你该如何教你的顾客分辨拿铁和卡布呢？作为开店的小伙伴们常常会听到顾客说：老板，为什么我的卡布奇诺没有牛奶；老板，为什么我的拿铁和朋友的卡布是一样的？作为老板的你是不是有种心力交瘁的感觉，你该怎么对顾客解释拿铁是拿铁、卡布是卡布、拿铁不是卡布、卡布不是拿铁这个深奥的话题。
百瑞斯塔咖啡学院不仅会教你如何制作还会教你如何经营自己的店以及该如何培养一群品咖啡的顾客。首先你需要告诉你的顾客拿铁和卡布奇诺都是由意式浓缩咖啡和牛奶调制而成，但两者也有区别。
(1)意式浓缩咖啡、牛奶、奶泡三者的分量比例：根据传统的方法，冲卡布其诺的话，意式浓缩咖啡、牛奶和奶泡三者的分量应该是相同的（1:1:1），而拿铁的话，牛奶的分量就比较多（1:2:1）。
（2）喝卡布其诺的时候，通常使用矮和较阔的瓷杯，喝拿铁咖啡应该用较高的玻璃杯。并且，卡布奇诺的奶泡应该高于杯口，显得饱满、光洁，左右晃动杯子也不会有咖啡溢出来；拿铁只是薄薄的一层奶沫，一般与杯口平齐就可以了。（3）卡布奇诺会有很厚实绵密的口感，咖啡味道会较重，而拿铁的奶味较重，咖啡味相对要淡很多。
口感区别：卡布奇诺和拿铁咖啡都有奶沫，而且都是需要很绵密的奶沫。卡布奇诺的奶沫多，牛奶比例少，咖啡的味道较明显。喝的时候建议将奶沫重新搅入杯中和牛奶咖啡重新混合（因为咖啡做好端上桌之后基本奶沫和牛奶已经分离了，单喝奶沫的口感并不好。）牛奶、咖啡混着绵密奶泡充满你口腔的感觉就对了，不加糖也能感觉到甜味。拿铁咖啡的沫少，牛奶多，总体感觉就是奶味重，卡布奇诺更能尝出咖啡的好坏，有点像是带着咖啡味道的牛奶，因为没有很厚的奶沫，所以也没有很绵密的感觉。
其实呢，最快最直接最简单的方法就是拿一个勺子在咖啡液面轻轻刮一下，如果奶沫很厚在能够快速的退回的话就是卡布，相反，奶沫很薄刮过去退不回就是拿铁。
最后你可以跟你的顾客讲讲拿铁和卡布的由来。
相信通过这样简单直观的解释会让你的顾客记忆犹新拿铁和卡布的区别，百瑞斯塔咖啡师培训内容不仅会让你知其然更会让你知其所以然！
鱼知
水恩，乃幸福之源也。鱼离不开水，人离不开亲人和朋友，当你处于逆境和灾难时，帮助你一臂之力，渡过难关的人，都是你的亲人和朋友。吃水不忘挖井人，度过苦难，不能忘记援助过你的人。知恩图报，善莫大焉。
一个人要想获得幸福，必须懂得感恩。生活需要一颗感恩的心来创造，一颗感恩的心需要生活来滋养。
一饭之恩，当永世不忘。顺境里给你帮助的人，不能全部称作朋友，但是能够在你逆境时依然愿意援助你，走出困境的人，一定是你要用一生去感谢和珍惜的人。
唐代李商隐的《晚晴》里有这样一句诗：天意怜幽草，人间重晚晴。久遭雨潦之苦的幽草，忽遇晚晴，得以沾沐余辉而平添生意。
当一个人闯过难关的时候，一定要记住那些支撑你，陪你一起走过厄运的朋友和亲人，这个世界谁也不亏欠谁，帮你是情分，不帮你是本分。如古人所说：淡看世事去如烟，铭记恩情存如血。
学会感恩父母养育之恩，学会感恩朋友的帮助之情，生活里做一个有情有义的人。
你要知道，父母，永远是你最亲近的人，是最爱你的人，不管他们的方法怎么错误？可是爱你的心，都是一样的。千万不要因为自己一时的私心，而忘记感恩。
我们常常希望别人都对自己有情有义，可是想得到别人你真情，首先你必须先付出真情。你帮助别人，不要记在心里，别人帮助你，你要懂得感恩和感动，而不是当做理所当然。
你要知道别人帮你是情分，不帮你是本分。侍父母，要孝顺，对朋友，要真诚。不管你生活的精彩或者混沌，孝顺父母，颐养天年。
一父养十子，十子养一父。在这个美好的时代，中华很多的美德都在逐渐消失，做子孝为天，但是总有一些人，自己活在天堂，硬生生的把父母扔进地狱。
鱼知水恩，乃幸福之源也。鱼离不开水，人离不开亲人和朋友，当你处于逆境和灾难时，帮助你一臂之力，渡过难关的人，都是你的亲人和朋友。吃水不忘挖井人，度过苦难，不能忘记援助过你的人。知恩图报，善莫大焉。
一个人要想获得幸福，必须懂得感恩。生活需要一颗感恩的心来创造，一颗感恩的心需要生活来滋养。
一饭之恩，当永世不忘。顺境里给你帮助的人，不能全部称作朋友，但是能够在你逆境时依然愿意援助你，走出困境的人，一定是你要用一生去感谢和珍惜的人。
唐代李商隐的《晚晴》里有这样一句诗：天意怜幽草，人间重晚晴。久遭雨潦之苦的幽草，忽遇晚晴，得以沾沐余辉而平添生意。
当一个人闯过难关的时候，一定要记住那些支撑你，陪你一起走过厄运的朋友和亲人，这个世界谁也不亏欠谁，帮你是情分，不帮你是本分。如古人所说：淡看世事去如烟，铭记恩情存如血。
学会感恩父母养育之恩，学会感恩朋友的帮助之情，生活里做一个有情有义的人。
你要知道，父母，永远是你最亲近的人，是最爱你的人，不管他们的方法怎么错误？可是爱你的心，都是一样的。千万不要因为自己一时的私心，而忘记感恩。
我们常常希望别人都对自己有情有义，可是想得到别人你真情，首先你必须先付出真情。你帮助别人，不要记在心里，别人帮助你，你要懂得感恩和感动，而不是当做理所当然。
你要知道别人帮你是情分，不帮你是本分。侍父母，要孝顺，对朋友，要真诚。不管你生活的精彩或者混沌，孝顺父母，颐养天年。
一父养十子，十子养一父。在这个美好的时代，中华很多的美德都在逐渐消失，做子孝为天，但是总有一些人，自己活在天堂，硬生生的把父母扔进地狱。
咖啡厅员工培训素材
咖啡厅 员工培训教材 人力资源部制
素材培训大纲 一、企业文化 二、培训的意义 三、服务定义 四、客人定义 五、职业道德 六、员工应具备的工作态度 七、仪容仪表 八、礼貌礼仪 九、卫生知识 十、安全知识 十一、名咖买单流程图 十二、收银注意事项 十三、各项券卡操作 十四、事件应对 十五、顾客投诉处理 十六、咖啡厅服务员基本技能 十七、顾客类型及服务方法 十八、怎样留住顾客的心 十九、门店员工日常操行规章制度
企业文化 一、企业的组织文化 诚实、团队、进取、激情、团结、学习、活力、创新====名铁的组织文化。 （1）诚实是为人的根本，信任是处事的原则。员工之间相互信任、彼此尊重，光明磊落做人，坦诚公正处事。公司每一位员工都是创造价值的 重要力量。 （2）团队是集体智慧、协同作战，团队协作是产生效率的前提，1+1>2是团队协作的效果，而效率是实现公司价值最大化的最切实途径。 （3）进取是获得成就的手段，成就是进取的目的。名铁人通过不断的变革和创新，追求公司的长远价值。实现公司长远价值的最大化是我们共 同的成就。 （4）激情是成功的基础，尽责是做事的原则。缺乏激情扼杀创造力，每一位员工在工作中充满激情和活力，对事业执着追求和高度投入，从小 事做起从自己做起，尽心尽责，对公司负责、对绩效负责，勇于承担 责任。 （5）团结：团结是实现组织价值的前提条件。组织中的每一位成员在共同的文化、共同的理想和共同的追求下，为实现价值最大化齐心协力、 努力奋斗。 （6）学习：学习是组织创造价值的动力源泉。组织中的每一位成员不仅要互相学习，互相帮助。共同提高，同时也要学习组织外的先进经验和 技术，从而使每位员工、整个组织永远都进步和提高，为公司价值最 大化提供技能积累。
咖啡师培训手册(DOC 57页)
咖啡师培训手册(DOC 57页)
咖啡师培训手册
目录 绪论 第一节什么是咖啡师 第二节咖啡业概况 第三节什么是咖啡 第四节咖啡的历史 第一章咖啡植物学知识 第一节咖啡分类 第二节咖啡种植条件 第三节咖啡树特性 第四节咖啡生长过程 第二章咖啡初加工 第一节咖啡初加工目的 第二节湿法加工程序 第三节干法加工程序 第三章咖啡的烘焙 第一节咖啡烘焙的目的 第二节咖啡烘焙的方式 第三节咖啡烘焙的过程 第四节咖啡烘焙的种类 第四章世界咖啡生产国介绍 第一节中美洲及加勒比海地区生产国
第二节南美洲地区生产国 第三节非洲生产国 第四节亚洲生产国 第五节其它生产国 第五章咖啡器具及美式咖啡机 第一节虹吸式咖啡壶(Syphon) 第二节意式摩卡咖啡壶（Mocha） 第三节比利时皇家咖啡壶 第四节法式滤压器（French Presses） 第五节手冲式咖啡（Filter Coffee） 第六节越南滴滤式咖啡 第七节土耳其式咖啡（Turkish Ibrik Coffee）第九节冰滴式咖啡（Dutch Coffee） 第十一节美式滴滤咖啡 第六章咖啡品鉴 第一节术语和定义 第二节咖啡品鉴表格及其使用 第三节舌头 第四节杯品程序 第五节品尝内容 第六节评价 第七章意式咖啡 第一节意式咖啡机 第二节意大利咖啡机专用磨豆机（Grinder）第三节 espresso 第四节 Cappuccino 第五节创意咖啡 第八章咖啡厅吧台配置参考 第一部分：吧台咖啡器具部分 第二部分：吧台杯具部分 第三部分：电器及其它器具部分部分 第四部分：咖啡原材料部分 第五部分：咖啡辅料部分 第六部分：茶类部分 第九章桌前咖啡服务流程 第一步领客入座 第二步上柠檬水 第三步点单 第四步落单 第五步咖啡师操作 第六步离开 第七步席间服务 第八步撤台 第十章咖啡与健康
咖啡技术培训知识
第一章咖啡的故事 是谁第一个发现咖啡的乐趣？ 又是谁让一种文化融入一杯杯咖啡里，甚至成为大多数人们生活的习惯？ 让我们现在煮上一杯特浓咖啡，轻啜一口，坐下来，在爵士岛特浓咖啡的酸、甜、苦、咸、在袅袅香气中，穿越时空的隧道，感悟咖啡。 在10世纪的传说集《一千零一夜》有一个故事是讲述有一个叫卡尔代的阿拉伯牧羊人，有一天赶羊到伊索比亚草原放牧，某些羊群在吃过一些树上的红色浆果后就无比兴奋，雀跃不已，于是他也摘了些红色浆果吃了起来，感觉精神兴奋，并且手舞足蹈起来，卡尔代飞奔着跑回去告诉首领们，向他们讲述他的发现，首领把这种浆果收集起来制作一种泡制剂，让他们大为高兴的是，这种泡剂能使他们在夜间祈祷时始终保持高度的清醒，他们给它取名为“卡瓦”(kahwa)这是一种称呼甜酒的富有诗意的词。 还有一个故事是讲在阿拉伯半岛上的守护圣徒雷克．卡尔的第三弟子雷克〃欧玛在摩卡是很受人民尊敬及爱戴的酋长，因犯罪被流放到俄萨姆，因发现羽毛奇特的小鸟在啄食了树上的红色果实后发出极为悦耳婉转的啼叫声，他将这种果实带回并加热熬煮，发出浓郁诱人的香味，饮后原本疲惫的感觉也随之消除，精神十足，欧玛用这种汤汁给生病的人饮用，使他们恢复了精神，因此受到当地人们的喜爱。不久，他的罪得到舎免，他回到了摩卡，这种果实受到礼赞，人们并推崇欧玛为圣者，据说这种果实为咖啡。 这些故事到底反映了多少的历史真相呢？我们可以想象的情景，蓝天白云下面一望无际的伊索比亚大草原，青草、绿树、羊群、红果、羽毛五颜六色的鸟儿
在飞舞，婉转的叫声，卡尔代、欧玛、他们黝黑的健康肤色，洁白的牙齿，纯洁的笑脸，用一双清澈明亮的大眼睛注视着我们。 勿容臵疑，他们脚下的土地是咖啡的故乡。 多少年过后，当人们接受了咖啡树(Coffee Arabica)是几千年起源于阿比西尼亚(现在的埃塞俄比亚)的卡发山脉的事实后，有些历史学家曾断言，咖啡最早被记录于9世纪波斯的医学文献中，11世纪著名的医生和哲学家阿维森纳(Avicenna：又名伊本〃西拿)在他的《医典》(Canon of Medicine)描述了咖啡对消化系统的作用，当时是阿拉伯人为了对抗麦加宗教当局禁酒的禁令，而最早对它进行了焙炒、制作、并把它作为一种饮料来出售，1511年，统治者kham-Berg令人把喝咖啡的信徒逐出了清真寺，随后又彻底禁止了这种东西，他借口《古兰经》禁止人们服用兴奋剂而烧掉了所有库存的咖啡，8天以后，他的决定就被任命他为统治的埃及苏丹废除了，在16世纪，意大利的红衣主教裁定咖啡是由魔王送给穆斯林的，目的是补偿《古兰经》对甜酒、酒精——这种基督所认可的禁绝，他们谴责咖啡是“一种由魔王送来的黑色的伊斯兰饮料”，直到教皇克雷芝八世(Clemnt8)品尝过咖啡以后，就判定它的香味极佳，绝不可能是魔王的作品，如果让穆斯林独享它，那将是一种遗憾，就这样，咖啡开始流行起来。 遥远的咖啡故事结束了，现在让我们喝上几口，休息一会儿，放松一下，看一下我们眼前的这些豆子，真实的感触和抚摸，转过头去，看一看这些咖啡的祖先们是怎样的历过艰难困苦，怎样的从非洲，从阿拉伯世界，到征服欧洲、亚洲。 从16世纪初开始，在伟大的苏莱曼一世(Suleiman the Magi-ificent)的军队的帮助下，咖啡首先在阿拉伯世界(开罗．阿勒颇．大马士革)然后在欧洲流起来。
咖啡师培训内容
咖啡师培训内容——拿铁卡布傻傻分不清楚的在咖啡师培训内容里你该如何教你的顾客分辨拿铁和卡布呢？作为开店的小伙伴们常常会听到顾客说：老板，为什么我的卡布奇诺没有牛奶；老板，为什么我的拿铁和朋友的卡布是一样的？作为老板的你是不是有种心力交瘁的感觉，你该怎么对顾客解释拿铁是拿铁、卡布是卡布、拿铁不是卡布、卡布不是拿铁这个深奥的话题。 百瑞斯塔咖啡学院不仅会教你如何制作还会教你如何经营自己的店以及该如何培养一群品咖啡的顾客。首先你需要告诉你的顾客拿铁和卡布奇诺都是由意式浓缩咖啡和牛奶调制而成，但两者也有区别。 (1)意式浓缩咖啡、牛奶、奶泡三者的分量比例：根据传统的方法，冲卡布其诺的话，意式浓缩咖啡、牛奶和奶泡三者的分量应该是相同的（1:1:1），而拿铁的话，牛奶的分量就比较多（1:2:1）。
（2）喝卡布其诺的时候，通常使用矮和较阔的瓷杯，喝拿铁咖啡应该用较高的玻璃杯。并且，卡布奇诺的奶泡应该高于杯口，显得饱满、光洁，左右晃动杯子也不会有咖啡溢出来；拿铁只是薄薄的一层奶沫，一般与杯口平齐就可以了。（3）卡布奇诺会有很厚实绵密的口感，咖啡味道会较重，而拿铁的奶味较重，咖啡味相对要淡很多。 口感区别：卡布奇诺和拿铁咖啡都有奶沫，而且都是需要很绵密的奶沫。卡布奇诺的奶沫多，牛奶比例少，咖啡的味道较明显。喝的时候建议将奶沫重新搅入杯中和牛奶咖啡重新混合（因为咖啡做好端上桌之后基本奶沫和牛奶已经分离了，单喝奶沫的口感并不好。）牛奶、咖啡混着绵密奶泡充满你口腔的感觉就对了，不加糖也能感觉到甜味。拿铁咖啡的沫少，牛奶多，总体感觉就是奶味重，卡布奇诺更能尝出咖啡的好坏，有点像是带着咖啡味道的牛奶，因为没有很厚的奶沫，所以也没有很绵密的感觉。 其实呢，最快最直接最简单的方法就是拿一个勺子在咖啡液面轻轻刮一下，如果奶沫很厚在能够快速的退回的话就是卡布，相反，奶沫很薄刮过去退不回就是拿铁。
水吧基本培训资料
1.水吧基本培训资料 2.可乐雪碧加冰，一杯一杯的，冻柠乐，加了柠檬的可乐。冻柠七，加了柠檬的雪碧。 3.原味，红豆，芒果就是不同口味的奶茶。抹茶奥利奥是抹茶味的饮品，里面有奥利奥碎， 奶茶都可以做热的，也可以做冷的。 4.果慕，跟酸奶有一些像，四种不同口味，里面有牛奶，水果，酸酸甜甜的饮品，只有冷 的，因为是夏季饮品。 5.奶盖，俗称大胡子茶，什么叫大胡子茶，就是要喝到嘴巴上残留的牛奶看起来像是大胡 子爷爷，所以叫大胡子茶，现在叫奶盖，奶盖有一点点的咸味，因为里面添加了一点点芝士，我们奶盖分四种，三熏茉莉。就是奶盖绿茶，碳焙乌龙，就是奶盖乌龙，伯爵红茶就是奶盖红茶，抹茶红茶是没有茶的，就是抹茶味的牛奶奶盖。奶盖都是加冰的，夏季饮品。所以切记。 6.blingbling，我们的夏季新品。叫做布林布林。喝起来就像是在喝果冻，感觉清清凉凉 的，果冻类的饮品，分为五种水果味，有顾客问西番莲是什么。西番莲blingbling就是百香果blingbling，可能有人问，百香果是什么，是一种带籽的红色水果，比较香，带有酸酸的味道。夏季饮品。冰的。所以切记。 7.蜂蜜柚子茶。冰柠檬红茶可做热的，也可以做冷的，勿忘初心就是金桔柠檬茶，也就是 活力金桔。 8.我们的果汁。现做现榨，西瓜汁，西瓜一般很多水，所以夏季的时候可以询问客人需要 添加冰块么。香蕉和红苹果都是鲜果榨汁。夏天喝起来比较清爽。 9.咖啡。我们的咖啡都是现磨现做。半自动咖啡机，萃取新鲜咖啡原液，主推咖啡，招牌 是店里开业到现在卖的最好的。口感好。法式拿铁，香草味的咖啡，焦糖布丁玛奇朵、焦糖味的咖啡，巧克力摩卡，巧克力味道的咖啡，卡布基诺，上面五款咖啡。可做冷，也可做热。接下来是意式冰美。新款咖啡。苦咖啡。像是碳酸饮料的咖啡。主推。喜欢喝咖啡的顾客可以多推荐推荐。意式冰美，酷咖特调，跟香草咖啡冰乐只有冰的。就是冰咖。不能做热的。切记。 10.华夫饼、分四个口味。做华夫饼，需要一些时间预热机器，调配，烤制，然后摆盘出品， 所以点华夫饼，需要跟客人提醒。我们是现考现做，可能需要一点时间，大概八到十分钟左右。请你稍等。 11.茶饮、记得茶饮多去巡场加水。 12.以上所有饮品。客人有特殊要求请一定跟水吧沟通，避免要热的上冷的，如果客人有任 何情况，可直接喊水吧师，我会自己出来解释。并告诉你解决方案。如果导致退回的现象，有产品退回则自己负责买单 13.所有饮品，水吧一律见单出品。请不要催单。你有多余的时间你可以去服务客人。饮品 好了，会敲铃，或直接喊。 14.请推荐，店长主推产品。推东西。推价格高。味道好的。
咖啡师培训教材
绪论 第一节什么是咖啡师 按业界对咖啡师（Barista）的理解来说，咖啡师是对咖啡极度热爱，对咖啡从种植、混豆、烘焙、品鉴、制作等有深入研究；对咖啡业态有深入了解的人。 咖啡师品格高尚、真诚、有很高的文化修养。 按国内咖啡经营场所对咖啡师的要求是：动手、动脑能力强，工作有条理性、有程序性，动作流畅、幽雅、快速、熟悉工作流程的吧台师傅。能不断满足顾客对咖啡的要求。 咖啡师是传播咖啡文化的使者。 第二节咖啡业概况 咖啡，作为西方的传统饮品，具有久远的历史和文化底蕴。全世界每年消费至少4000 亿杯咖啡，目前全球咖啡年消费量约1000 万吨左右。咖啡是世界两大饮品之首，也是世界上除石油外的第二大贸易商品。 中国咖啡业是随着改革开放的发展而引进并发展起来，自90 年代中后期开始，由于我国具有强劲的经济动力，人们对新鲜事物的接受能力以及同西方国家交流的不断深入，咖啡业得到迅速蓬勃的发展，众多连锁咖啡吧纷纷进驻中国的各大城市，已成为人民生活中必不可少的部分，咖啡文化愈演愈浓。 咖啡在中国的发展还不到25 年，仍处于比较初级的阶段。据统计，目前国内咖啡的年人均消耗量只有0.01 公斤，但咖啡市场正在以每年30%的速度增长，远远高于世界咖啡消费量每年1.5%的增长速度，咖啡具有广阔的市场，咖啡业的发展潜力巨大。 目前中国咖啡种植面积约2000 公顷，年产2 万余吨。随着我国国际化进程的加快，咖啡作为一种必不可少的国际化时尚饮品，在我国的年消费额已呈现出20%的上升趋势；中国家庭咖啡消费量以每年40%的速度增长，同时年度零售咖啡销售增长超过了25%，并且继续保持强劲的增长势头。如每个中国人每天多喝半杯咖啡，那么中国人将左右世界咖啡的价格。 据报道，中国在今后将加大投资，进一步扩大咖啡种植，以使咖啡总产量翻一番，并使中国的咖啡种植面积达到1.6 万公顷。国际咖啡组织运营部主管巴勃罗?迪布瓦认为：“中国将成为世界上最大的咖啡消费市场。” 由于咖啡市场的进一步繁荣，我国对咖啡方面的专业人才需求量将会很大，所以咖啡师这个新型职业未来发展空间是巨大的。 第三节什么是咖啡 咖啡是一种饮料、一种商品、一种植物。不同的人对咖啡的理解是不一样的，有一些人认为：咖啡是一种生活方式、咖啡是一种文化、咖啡是一种社交的工具、是浪漫、时尚、高贵的化身。更有一些人认为：咖啡人均消费量可做为一个国家综合国力的体现、国民素质的体现。不管人们对咖
华南泉州咖啡制作培训学校介绍：浓缩咖啡的相关知识
浓缩咖啡的相关知识 浓缩咖啡尺度定义为衡量浓缩咖啡是否尽善尽美的方法。理想情况下，浓缩咖啡应该具有特别的甜味和强烈的香味，以及类似新磨咖啡粉的香气。咖啡油应该是深红棕色，应该口感顺滑、浓郁。完美的浓缩咖啡不需添加任何附加物，而可直接饮用。加入牛奶时，还能保持轮廓清晰，不易消失。饮用后，令人愉悦的香味，能在口腔内保持几分钟。今天华南泉州咖啡制作培训学校讨论的是影响浓缩咖啡口味的几个因素，并说明如何最大限度发挥浓缩咖啡的潜质。如果忽视任何一个因素，浓缩咖啡就不可能尽善尽美。 1.拼配：没有好的拼配，当然也就得不到好的浓缩咖啡。拼配是为了得到期望中的甜味、香味和滑润。拼配咖啡还必须新鲜。我们推荐使用焙制后4天之内的咖啡。 2.你常会发现，有的咖啡焙制颜色过深。这会产生苦味和木炭的味道。善于浓缩咖啡拼配的人，会焙制稍轻以保持咖啡中的香味和糖份。 3.磨粉：全天都要监视磨粉过程，以使提取过程保持在25--30秒，不要为补偿粉的粗细变化而调整你压粉力量。 4.磨粉机：必须采用高质量的磨粉机。 5.出粉：想获取顶级香味，必须是新鲜研磨的咖啡。按订货量磨粉和制作。当有人只要一份浓缩咖啡，就只磨一份咖啡粉。放置30秒以上的咖啡粉，都不要用来做浓缩咖啡。 6.布粉：出粉后，将手柄里的咖啡粉布均匀、压粉。用5磅的力平稳地压粉一次，然后，用30磅的力压紧一次，再用20磅的力压紧。同时压粉器转动720度。 7.水中矿物质：用于浓缩咖啡的水，必须过滤。在有些城市还需补偿水中的矿物质。在咖啡机中的水存储太长时间，会没有味道。接一小杯水，放凉后，尝尝味道如何。如果有怪味，就必须清空锅炉，重新上水。 8.水温：水温应该稳定在88--93度之间。选择浓缩咖啡机时，要注意水温和温度的稳定性。 9.水温稳定：稳定的水温保证了浓缩咖啡的一致性。 10.水压：通过浓缩咖啡的水压应该在9--10个压气压之间。这个压力保证了咖啡油的产生。 11.锅炉压力：锅炉压力决定了能变位蒸汽的水量。如果制作奶沫不正常，你可以尝试调整锅炉压力。当然这些工作需由专业人员完成。 12.提取时间：制作双份1盎司浓缩咖啡的时间为25--30秒。不管时间如何，当咖啡颜色变浅时，就应该关掉水泵。目标是，在25--30秒内，咖啡颜色为红棕色，没有变化。 13.手柄和碗：手柄的温度应该与制作咖啡水温一致。因此要保留在出水头
咖啡师教材、咖啡师培训教材(实用咖啡教材)
咖啡师教材、咖啡师培训教材（实用咖啡教材） 如果你是一位迷恋咖啡小资情调的人，相信对咖啡你想知道得更多，了解得更多~ 品咖啡就像品红酒一样，不懂方法的人，无法品出它的美。今天根据咖啡师教材、咖啡师培训教材（实用咖啡教材）给大家介绍喝咖啡的方法~ 首先我们来学学喝咖啡的步骤，我们称之为品咖五部曲： 1.先喝一口冷水，让您的口腔完成清洁。 2.喝咖啡请趁热，因为咖啡中的单宁酸很容易在冷却的过程中起变化，而使口味变酸，自然影响咖啡的风味。 3.喝一口黑咖啡，你所喝的每一杯咖啡都是经过五年生长才能够开花结果的，经过了采收、烘焙等等繁复程序，再加上煮咖啡的人悉心调制而成。所以，先趁热喝一口不加糖与奶精的「黑咖啡」，感受一下咖啡在未施脂粉前的风味。然后加入适量的糖，再喝一口，最后再加入奶精。别忘了先尝一口纯咖啡哦！ 4.正式开始喝咖啡之前，先喝一口冰水，冰水能帮助咖啡味道鲜明地浮现出来，让舌头上的每一颗味蕾，都充分做好感受咖啡美味的准备。 5.适量的饮用，咖啡中含有咖啡因，所以要适量的喝哦！ 按照咖啡师教材咖啡师培训教材咖啡师实用教材指导的过程享受一杯好咖啡，不仅能体会咖啡不同层次的口感，而且更有助于提升鉴赏咖啡的能力喔 在了解了喝咖啡的步骤之后，我们来关注一下喝咖啡的几个注意事项，当你享用咖啡的时候不要忘记了哦~ （1）不要加牛奶 尽管牛奶是用得最广泛的一种咖啡调味品，但是全脂牛奶中的脂肪会遮盖咖啡的微妙味道，所以要使用半脂或低脂牛奶，其次要注意牛奶的温度，只有热而未滚起来的牛奶才能给咖啡增加一丝可口滑润的感觉。 （2）趁热喝 “趁热喝”是品尝美味咖啡的必要条件，即使是夏季的大热天中饮热咖啡也是一样的。咖啡冰凉时，风味就会降低。所以冲泡咖啡时，为了不使咖啡的味道降低，要事先将咖啡在开水中泡热。咖啡的适当温度在冲泡的那一刻为83℃，而到口中的温度则以61～62℃最为理想哦~
咖啡厅新员工入职培训手册(全套)
人力资源部制
方案一： 素材培训大纲 一、企业文化 二、培训的意义 三、服务定义 四、客人定义 五、职业道德 六、员工应具备的工作态度 七、仪容仪表 八、礼貌礼仪 九、卫生知识 十、安全知识 十一、名咖买单流程图 十二、收银注意事项 十三、各项券卡操作 十四、事件应对 十五、顾客投诉处理 十六、咖啡厅服务员基本技能 十七、顾客类型及服务方法
十八、怎样留住顾客的心 十九、门店员工日常操行规章制度 二、企业的组织文化 诚实、团队、进取、激情、团结、学习、活力、创新====名铁的组织文化。 （1）诚实是为人的根本，信任是处事的原则。员工之间相互信任、彼此尊重，光明磊落做人，坦诚公正处事。公司每一位员工都是创造价值的 重要力量。 （2）团队是集体智慧、协同作战，团队协作是产生效率的前提，1+1>2是团队协作的效果，而效率是实现公司价值最大化的最切实途径。 （3）进取是获得成就的手段，成就是进取的目的。名铁人通过不断的变革和创新，追求公司的长远价值。实现公司长远价值的最大化是我们共 同的成就。 （4）激情是成功的基础，尽责是做事的原则。缺乏激情扼杀创造力，每一位员工在工作中充满激情和活力，对事业执着追求和高度投入，从小 事做起从自己做起，尽心尽责，对公司负责、对绩效负责，勇于承担 责任。 （5）团结：团结是实现组织价值的前提条件。组织中的每一位成员在共同的文化、共同的理想和共同的追求下，为实现价值最大化齐心协力、
努力奋斗。 （6）学习：学习是组织创造价值的动力源泉。组织中的每一位成员不仅要互相学习，互相帮助。共同提高，同时也要学习组织外的先进经验和 技术，从而使每位员工、整个组织永远都进步和提高，为公司价值最 大化提供技能积累。 （7）活力：活力是创造组织价值的力量保障，组织中的每一个成员永远都充满朝气，生机勃勃，积极向上，营造一个创造价值的良好氛围。 （8）创新：创新是实现组织价值的手段，组织中的每一位成员都锐意进取，大胆革新，创造性地工作，从而使组织内每位员工的才能和智慧都得 到充分的发挥。 三、企业精神 团结协作、诚信自律、求真务实、开拓创新。 四、精神口号 精诚团结、努力拼搏、用心积累、争创一流。 五、经营宗旨 以人为本、诚实经营及以市场为导向，客人满意为中心。 六、管理方针 引进科学化的管理模式； 重视培训、协助员工发挥潜能； 培养员工掌握专业技能； 提供内部晋升的机会，选择优秀员工担任管理职位； 实行奖惩制度，以保持严明的纪律和健康的风气。
成都咖啡师培训：喝咖啡的16大禁忌【东华教育】
成都咖啡培训——咖啡的16大禁忌 咖啡现在已经成为了人们离不开的饮品了，但是和咖啡有利有弊，虽然说不准到底是利大还是弊大，但是人们喜爱咖啡的心情似乎也不会受影响，但是多知道一些有关咖啡的知识或是禁忌，对我们来说还是非常的有帮助的！今天我们就来点 点咖啡的禁忌有哪些，要记住哦！ 咖啡的16大禁忌： 1.吸烟时忌喝咖啡。咖啡中的咖啡因，在香烟中尼古丁等诱发物质的作用下，容易使人体某些组织细胞发生变化，甚至诱发癌症。 2.工作时忌喝咖啡。工作时喝含有咖啡因的饮料，会增加工作的紧张感，造成心率加快，使血压升高和胆固醇增多。
3.饮酒时忌喝咖啡。白酒与含咖啡因的饮料同饮，会加重酒精对人体的损害。酒精与咖啡因都具有对大脑兴奋和抑制作用，使大脑由极度兴奋转入极度抑制，刺激血管扩张，加速血液循环，大大增加心脏负担。 4.新婚时忌喝咖啡。新婚男子过量饮用咖啡因的饮料，会直接伤害精子，影响男子的生育能力。 5.缺钙者忌喝咖啡。经国外研究人员研究表明，喝两杯咖啡饮料，将损失体内的钙约15毫克，因此常喝这种饮料的人要多吃肉类、豆制品、虾皮、海带、紫菜、木耳等富含钙质的食品。 6.高血脂者忌喝咖啡。经常饮用咖啡因饮料的男子，血液中胆固醇比不饮者高得多，尤其是与动脉粥样硬化有关的低密度脂蛋白增多，它有促使动脉粥样硬化的作用，女性常喝咖啡其血液中胆固醇也略高于正常人。 7.老年人忌喝咖啡。人的一生都需要补钙，老年人缺钙更加严重，加上进食量少，每天吸收的钙不多，与代谢需要相差甚远。咖啡因的利尿作用，能将吸收的钙减少一半。老人若经常饮用咖啡饮料，会加剧体内钙质的缺乏，会引起骨质疏松。 8.儿童忌喝咖啡。儿童的多动症与常饮含咖啡因的饮料有关，多饮这样的饮料，可引起心情烦躁，导致不守纪律、学习成绩下降等。 9.忌喝咖啡过多。饮用咖啡的弊端在于它具有强烈的兴奋作用，10克的咖啡因足以使一个成年人丧命。因此，如果短时间内饮用大量的咖啡，很可能引起中毒。 10.铁剂不宜与茶、牛奶、咖啡同服。因牛奶含磷高，可影响铁的吸收。茶和咖啡中的鞣酸可使铁的吸收减少75%。宜用温开水送服。 11.茶叶和咖啡中的单宁酸，会让钙吸收降低。所以，喝茶和喝咖啡的时间，最好是选在两餐当中。
咖啡厅员工消防培训资料(doc 4页)
咖啡厅员工消防培训资料 一．消防工作方针：“预防为主,防消结合”。 二．宾馆火灾特点、原因和防火要求。 1．火灾特点：火势猛烈,扑救困难。燃烧速度快、伤亡大、影响大、损失大。 2．火灾原因：电器设备、烟头火柴杆、违反安全操作规程、维修用火、厨房用火、纵火毁坏。 3．灭火方法： 1）冷却法——用水或灭火剂直接喷射到燃烧物,降低燃烧温度,使火熄灭。 2）窒息法——阻止空气进入燃烧区或用不燃物质冲淡空气使燃烧达不到足够的氧气量。21 - 16%、汽油14%、氢气8%。 （例） 3）隔离法——将着火的和不着火的物品分隔和转移。（例） 4）抑制法——就是使灭火剂参与到燃烧反应历程中去使燃烧过程中产生的游离基消失,而形成稳当的分子或低活性的游 离基,使火熄灭。 1．防火要求： 1）严格执行宾馆防火安全制度,积极参与消防安全活动,做好防火宣传教育； 2）做好班前班后的防火安全检查； 3）熟悉自己岗位的环境,操作的设备及物品情况,知道安全出口的
位置和消防器材摆放的位置,得到使用方法,并做好保管； 4）牢记广州市火警电话119,宾馆消防中心火警电话30119和紧急救护的讯号,救火时听从消防中心人员和现场指挥员的指挥； 5）存放有易燃易爆危险物品的地方或物质仓库“严禁吸烟”用火、碎纸、垃圾要及时清理,经常保持安全通道的畅通； 6）如发现有异声、异味、异色时要及时报告,并积极采取措施处理。 三．处理火警火灾的方法： 1．当发生火警、火灾时,首先保持镇静,不可惊慌失措； 2．迅速查明情况向消防中心报告,报告时要讲清地点、燃烧物质、火势情况及 本人姓名或工号,并积极采取措施进行抢救； 3．发现火苗很小时,必须积极利用就近的灭火器材灭火苗,电器着火先关电源,气体火灾记住关气阀。有人受伤先救人后救火,救人时先救重伤员后救轻伤员（背、扛、抬、扶的方法）； 4．如火势扩大到三级时,必须按动破玻璃紧急报警通知住客离开房间,在场的工作人员协助引导住客进行安全疏散,积极抢救贵重物质,禁止乘坐客用电梯,前往现场的人员走直通梯,救护人员走消防梯； 2．发现火场有毒气有爆炸危险情况下,首先采取防毒、防爆的措施后才能进行救火； 3．做好火灾现场的保护和警戒。 四．消防系统、灭火器材的使用方法： 消防系统：
2,星巴克咖啡案例
星巴克公司案例 星巴克咖啡文化 星巴克是100多年前美国一个家喻户晓的小说主人公，1971年，3个美国人把它变成一家咖啡店的招牌来推广美国精神，自那以后，一杯一杯的星巴克咖啡使整个世界为之着迷。2004年，星巴克在全球几十个国家拥有7000多家咖啡店。1996年星巴克初涉亚洲，那时的第一家店开在日本。仅仅6年后，在亚洲的14个市场的850家店中都可享受到星巴克独特的咖啡体验，这些国家包括以茶为第一饮料的日本和中国。2002年出版的《商业周刊》对全球100个知名品牌所作的调查显示，星巴克是成长最快的品牌之一，它的股价在经历了过去10年的分拆之后增长了2200％，总回报甚至超过沃尔玛、通用电气和可口可乐等公司。 根植于文化——培养创造附加值 全球一致的管理、品质和口味，星巴克的成功故事并非始于每一杯都保持相同味道的咖啡，而是当咖啡豆还在成长的时候就已经开始了：十分挑剔地选择咖啡豆，从品种到产地到颗粒的形状等，每一个环节都有严格的标准；据说星巴克绝不让未经专家严格品评（杯评）的咖啡豆进入市场，其咖啡品评专家每年要品评10万杯以上的咖啡，以确保品质，以杯评法挑选咖啡豆，然后决定精准的烘焙程度，令每一种咖啡的独有滋味都得以完全释放，星巴克的口号是：将每一粒咖啡豆的风味发挥尽致。最后的一道工序是把热气腾腾的咖啡连同标准的服务模式一起卖给顾客。 令竞争对手瞠目结舌的赢利数字背后是一成不变的经营模式，星巴克浓郁的黑咖啡香丝丝入扣地渗入全球各色人等的生活中，但其管理却只有一个版本，从北美大陆拷贝下来，放之四海而皆准。 深圳星巴克为与中信城市广场高档时尚的理念匹配，桌椅均用不锈钢，时髦、摩登；上海城隍庙商场的星巴克，外观像一个现代化的庙堂，而濒临黄埔江的滨江分店更是华丽，仿佛一个花园里的玻璃帷幕宫殿。星巴克连锁店外观单纯从店周围的环境来考虑，但是其内部装修却要严格地配合连锁店统一的装饰风格。每一家店本身就是一个形象推广，是星巴克商业链条上的一环，由美国的设计室专门为每一家店创造丰富的视觉元素和统一的风格，从而使顾客和过路客赏心悦目，达到推广品牌的目的。这种推广方式被称为Tie－in，就是把咖啡馆形象和顾客紧密联系起来。 和其他跨国大企业不同，星巴克品牌推广不依赖广告，其一贯的策略是不做广告，而重在品牌形象推广，全球皆然。星巴克认为咖啡不像麦当劳，咖啡有独特的文化性，赞助文化活动，对星巴克形象推广很重要。比如以前上海举办的达利画展，星巴克就是主要赞助商。出售文化——让附加值最大化 可口可乐把其咝咝作响的饮料与无忧无虑的快乐联系在一起；耐克用“just －do－it”来说服跑步者，他们出售的是个人的成功；星巴克出售的则是文化。 尽管在商场上明争暗斗，但星巴克和真锅、上岛等其他咖啡连锁企业对待罐装速饮咖啡的态度却有着一致的不屑，斥之为“垃圾食品”。尽管在中国设厂的雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司，除了可以隔三差五地赚些新版或者旧版的人民币外，似乎还在为星巴克打着一个子儿不收的义务工：用他们的速溶咖啡培训中国人的味蕾，为星巴克的煮咖啡方式当开路先锋。但星巴克似乎并没
咖啡培训资料
咖啡 一．咖啡的含义及特点,分类 1.咖啡是一种樱桃状的浆果 2.咖啡分两大类：阿拉比卡（75%）和罗布斯特（25%）。特性比较如下： 3.咖啡的主要成份分别为：咖啡因，丹宁酸，矿物质，蛋白质，脂肪，水分和纤维等 4.咖啡的五种味道分别为：苦味，酸味，浓醇，甜味，香味 5.咖啡豆的保存应置于阴凉，防潮，避免阳光直射，开封后应置于保鲜罐中以阻隔空气进入 6.咖啡因是一种没有味道的兴奋剂，咖啡因会加速人体的新陈代谢，保持头脑清醒和思维敏捷，一杯咖啡平均含有60~90毫克咖啡因。茶，可可，巧克力，可乐也含有咖啡因。 二．咖啡的历史 从牧羊人发现咖啡到公元800年，中东地区开始使用焙制的咖啡，当时做为一种药或者说一种治疗手段被内科医生广泛使用。1600年咖啡被介绍到欧洲得到了发展，不仅是一种药剂，还被欧洲人当作一种时尚的饮品流行开来。1645年世界历史上的第一个咖啡馆在意大利的威尼斯出现了，随后在欧洲的一些大城市，如伦敦.巴黎等也有人分别开设了咖啡馆。从1700年开始，欧洲的殖民主义者将咖啡从阿拉伯国家引植到其在亚.非.美洲的殖民地。尤其值得一提的是1727年，葡萄牙人将咖啡介绍并引种到南美洲的巴西，从18世纪起咖啡才作为一种农作物在全世界迅速发展起来 三．咖啡的种植条件和生长地区 ⑴区域：赤道附近热带，亚热带的广大区域是咖啡的自然栖息地 ⑵气候：温润，温暖的热带，亚热带气候，常年无霜冻 ⑶温度：年平均温度在15~25℃之间，不得低于12度 ⑷纬度：海拔200米到2000米的区域。其中阿拉比卡600—2000米，罗布斯特200—900米 四．鉴别咖啡的好坏 1.闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳 2.看：好的咖啡豆形状完整，个头丰硕，反之则形状残缺不一 3.压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出 五．咖啡磨 1.咖啡磨的重要意义，烘焙后的咖啡豆必须经过研磨成咖啡粉后才能使用
咖啡师初级、中级培训资料精华
世界知名咖啡产地 咖啡的生产地带介于北纬25到南纬30之间。海拔一般要求在900米以上；年均气温23度左右；降雨充沛，在1500-2500毫升；土壤疏松透水，富含矿物质和养分。 一，中美洲及加勒比海 1，墨西哥。世界第四大咖啡生产基地，年产约500万袋。最好产地为南部的恰帕斯。上好的是科特佩coatepec。上质豆：阿尔多拉，粒大且酸甜有劲、味香浓，宜中度-深度烘焙。 2，牙买加。蓝山咖啡风味浓郁、均衡、富有水果味和酸味，宜中度烘焙。蓝山山脉高达2100米，凉爽、多雾、降雨频繁。 3，哥斯达黎加。主要产地塔拉苏，特硬豆。上质豆：克拉尔山，酸味适中而香醇，宜中度烘焙。 4，古巴。分9级，crystal mountain是最高级，味道稳定、酸苦甜均衡，宜中度烘焙。主要出口日本和法国。 5，危地马拉。火山多，特硬豆。上质豆：SHB，酸、苦、甜味温和适中，宜中度-深度。 6，波多黎各。最上层的是yauco select 尧科特选。 7，多米尼加。 8，萨尔瓦多。 二，南美洲 1，巴西。世界最大出口国，占世界产量1/3。上质豆：桑多式NO.2，大小NO.1。酸苦适中，香味柔和，宜中度煎焙。 2，哥伦比亚。世界第二大生产国，生产量占世界12%，最高等级是supremo斯普雷墨。酸、苦甜味重而浓，宜中度-深度烘焙。 3，秘鲁。 4，委内瑞拉。清淡，少酸味。 5，厄瓜多尔。 三，非洲。 1，埃塞俄比亚。 2，也门。上质豆：金马塔里，微酸而后劲强，亦有甜味，宜中度-深度。 3，坦桑尼亚。 4，乌干达。 5，肯尼亚。上质豆：肯亚AA，强酸而香，宜深度烘焙。 四，亚洲及印度边缘。 1，印度。季风处理风干。 2，印度尼西亚。上质豆：苏门答腊·曼特宁，苦而浓郁、亦有甜味，宜深度。 3，越南。 五，澳大利亚及太平洋边缘地区 1，夏威夷。上质豆：夏威夷可那，强酸、香醇、都有热带风味，宜中度-深度。 2，巴布亚新几内亚。 咖啡树 全世界品质最好的来自阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚。 1，阿拉比卡咖啡树，其咖啡豆产量占世界产量70%，著名的蓝山咖啡、摩卡咖啡等。阿拉比卡种的咖啡树适合昼夜温差大的高山、湿度低、排水良好的土壤，理想海拔500-2000米，愈高愈好。2，罗布斯塔咖啡树。其产量占世界20%-30%，适合500米以下的低地，适应性强、抗恶劣环境、抗病虫、风味苦涩、品质逊色，大多用于做速溶咖啡。产地在非洲，故非洲人很多喝。 3，利比里亚咖啡树。产地为非洲的利比利亚，栽培仅限于几个地方，产量不到世界的5%，适于低地，具有极浓的香味和苦味。 3-4年的时间，才开始结果。大多数阿拉伯咖啡豆的成熟期是6-8月，罗布斯塔咖啡豆是9-10月，严格意义讲一年一收。 咖啡豆加工
《咖啡师》国家职业新标准
《咖啡师》国家职业标准 一、职业概况 1.职业名称：咖啡师 2.职业定义：从事咖啡制作、调配、服务的人员。 3.职业等级 本职业共设4等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）。 4、职业能力特征 色觉，味觉，嗅觉灵敏，手指、手臂灵活，动作协调，语言表达能力。 5.培训要求 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。普级培训期限：初级不少于45标准学时；中级不少于65标准学时;高级不少于40标准学时；技师不少于40标准学时。 6.鉴定方式 分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试等方式，技能操作考核采用现场实际操作或模拟等方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达到60分及以上者为合格。 二、基本要求 （一）职业道德 1.职业道德基本知识 2.职业守则 （1）热爱专业，忠于职守； （2）遵纪守法，文时经营； （3）礼貌待客，热情服务； （4）真诚守信，一丝不苟； （5）钻研业务，精益求精。 （二）基础知识 1.咖啡文化概述 （1）咖啡的历史； （2）中外咖啡饮用风俗。 2.咖啡知识 （1）咖啡树的生长地带； （2）咖啡树基本知识；
（3）咖啡的采摘与加工； （4）咖啡生豆的保管与运输； （5）咖啡豆的焙炒与研磨； （6）咖啡的包装。 3.咖啡饮用 （1）影响咖啡的因素 （2）咖啡饮用常识 （3）其他咖啡产品 （4）咖啡对人体的影响 4.相关法律、法规知识 （1）《中华人民共和劳动法》的相关知识； （2）《食品卫生法》的相关知识； （3）《消费者权益保障法》的相关知识； （4）《公共场所卫生管理条例》的相关知识； （5）劳动安全基本知识。 (三)工作要求 本标准对初级、中级、高级和技师的技能要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。 1.初级
【咖啡培训资料】咖啡师初级理论知识复习题(一)附答案
咖啡师初级理论知识复习题(一) 一、单项选择题 1、下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（B ） A、麻袋存放 B、密封良好的锡箔袋存放 C、木桶存放 D、编织袋存放 2、营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（D ） A、放置下次使用的工具 B、放置下次使用的物料 C、放置下次使用的杯具 D、不能摆放任何物品 3、保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（B ） A、立即使用 B、3~21天 C、30~60天 D、60~90天 4、劳动者在试用期内提前（A ）通知用人单位，可以解除劳动合同。 A、三天 B、一周 C、一个月 D、一天 5、下列词语中，用于描述咖啡口味的是（B ） A、涩 B、酸 C、醇厚 D、平衡感 6、如发现电器有异味、冒烟时，切忌（B ） A、马上停止使用 B、用水扑灭 C、直接关闭总电源 D、直接拔掉电器插座 7、舌两侧后部对（A ）最敏感。 A、酸味 B、甜味 C、咸味 D、苦味 8、优质咖啡通常生长在海拔（C ） A、0~400米 B、400~700米 C、700~1800米 D、2000米以上 9、食品加工人员进行（B ）检查的年限规定是1年。 A、暂住证 B、健康证 C、职业资格证 D、技术合格证 10、消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是（ C ） A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。 B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿 C、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿 D、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿 11、Fully Automatic Espresso Machine 的中文译名为（B ） A、过滤式咖啡机 B、全自动压力式咖啡机 C、压力式咖啡机 D、滴滤式咖啡机 12、咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（ C ） A、有独立空气开关的 B、串联的并有独立开关 C、并联的电源插座 D、共同使用一个多功能混合插座 13、Mocha Pot 的中文译名是（C ） A、摩卡咖啡 B、咖啡壶 C、摩卡壶 D、加热器 14、关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是（ C ） A、每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适 B、制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温 C、制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温 D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温 15、用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的（D ） A、上部 B、中部 C、下部 D、底部
咖啡师(中、高级)培训内容咖啡公共理论知识
东华教育咖啡师（中、高级）培训内容： 您将学习到以下咖啡公共理论知识： 一、师生见面会 教学目标： （一）走进东华教育、介绍东华历史、熟悉学校环境、安排作息时间。 （二）感受咖啡文化、学习精湛技能、拓展人脉关系、丰富精彩生活。 （三）作业（个人学习目标）、（个人职业目标）。 二、军事化训练 教学目标： （一）军训拓展的意义。 （二）个人意志力、团队凝聚力、在校荣誉感。 （三）感言（一个人的意志没有经过苦难的砥砺，就不会以一个强者的姿态站起来）。 三、咖啡师职业 教学目标： （一）态度与热情、勤奋与进取、优秀与卓越、选择与责任。 （二）职业道德、职场礼仪、仪容仪表、言谈举止。 （三）作业《您如何理解服务》？ 四、认识咖啡 教学目标： （一）咖啡的起源、咖啡的发现传说、咖啡的历史演变。 （二）咖啡传播途径、世界咖啡文化。 （三）台湾、澳门、香港、上海、北京、武汉、重庆、成都咖啡业态前瞻。 五、咖啡业态 教学目标： （一）国际咖啡组织、北京咖啡协会、上海咖啡协会、成都咖啡协会。 （二）英国伦敦城市行业协会City & Guilds，咖啡调配师认证。 （三）世界咖啡产销国、巴西、越南、哥伦比亚、印尼。 （四）世界咖啡师大赛、中国咖啡师大赛、成都青年技能大赛。 （五）咖啡在中国的发展历程，咖啡消费每年以20%的速度递增。
六、咖啡植物学 教学目标： （一）咖啡带。 （二）咖啡植物科属。 （三）咖啡的种植条件。 （四）咖啡树的特征、根、茎、叶、花、果。 （五）咖啡豆种Arabica、Robusta、Liberica剖析。（六）咖啡的采摘方式 七、咖啡初加工 教学目标： （一）干法加工流程与特点。 （二）湿法加工流程与特点 （三）咖啡分级与检选。 （四）咖啡生豆保存于装运。 （五）咖啡生豆鉴赏。 八、第一阶段学习考核 教学目标： （一）公共理论笔试考核。 （二）技术理论实操考核。 九、咖啡的烘焙 教学目标： （一）烘焙机的分类、直火式特点、热风式特点。（二）烘焙中咖啡的物理与化学变化。 （三）烘焙的程度分析，意大利式烘焙（南意与北意）。（四）咖啡拼配技巧与风味特性。 （五）讲解炭火烘焙的特点。 （六）DIY课堂烘焙实验课。 十、世界咖啡品鉴
咖啡师职业标准
咖啡师职业标准 说明 根据《中华人民共和国劳动法》的有关规定，参照世界发达国家的有关做法，结合当前我国社会和经济状况，以及未来发展趋势，为了进一步完善国家职业资格标准体系，为职业教育、职业培训和职业技能鉴定提供科学、规范的依据，国务院国资委商业技能鉴定中心全国咖啡师专业委员会组织有关专家，制定了《咖啡师职业标准》（以下简称《标准》）。 咖啡师职业认证将实行全国统一考试大纲、统一命题、统一组织的考试方式。考试分为理论知识考试和专业技能考核两部分。理论知识考试实行统一题库、随机组卷；专业技能考核通过专业软件进行现场演示考试。考试合格者经全国咖啡师职业资格考评委员会评审认证，由商业技能鉴定与饮食服务发展中心颁发咖啡师职业资格证书。 咖啡师职业资格证书全国范围内有效，是持证人任职、上岗的重要依据，也是用人单位考核持证人资格能力的重要参考依据。该证书采取登记注册制度，在商业技能鉴定与饮食服务发展中心全国咖啡师专业委员会国家商业职业资格鉴定网( 本《标准》依据有关规定将本职业分为三个等级，包括职业概况、基本要求、工作要求和比重表四个方面的内容。 咖啡师职业标准
一、职业概况 1．1职业名称 咖啡师 1．2职业定义 指从事与咖啡业相关工作的从业人员，包括咖啡专业调制人员和服务人员。 1．3职业等级 本职业共分为三个等级，分别为：助理咖啡师、咖啡师、高级咖啡师。1．4职业环境 咖啡馆、俱乐部、高级会所、休闲娱乐场所等区域 1．5职业能力特征 具有咖啡调制的从业能力和基本素质。 1．6培训要求 1．6．1培训单位 经全国咖啡师专业委员会批准、具备国家规定的办学或培训资格的相关机构进行本职业资格的考前培训和考前辅导。其教材和大纲必须选用由全国咖啡师专业委员会编写的教材。 1．6．2培训教师
国际咖啡师资格证怎么考
国际咖啡师资格证是许多咖啡师向往的职业证书，也是职业咖啡师的敲门砖，然而，有些人却对国际咖啡师资格证的考试比较迷茫，国际咖啡师资格证怎么考？ 想要考得国际咖啡师资格证，需要去相关授权培训机构进行学习和考试。目前，国际咖啡师资格证有三个级别，通过等级考试获得相关等级证书。在国际咖啡师资格证的培训中，除了正规授权，培训学校教师的师资是重要的一点，一个有名望的老师可以让资格证书更有含金量。
郑霞女士 中国国家高级咖啡师职业技能考评题库专家组成员全国茶馆等级机评审委员会评审员/苏州秘书处秘书长2014年中国青年咖啡师表演大赛苏州分赛区承办方2014-2015年世界虹吸壶大赛苏州分赛区承办方2017中国咖啡师技能大赛华东赛区承办方 中国国家职业咖啡师实训导师/考评员 2014年中国青年咖啡师大赛广州赛区评委 苏州品源餐饮管理有限公司董事长 苏州市品源职业培训学校校长 苏州品源贸易有限公司董事长 苏州市咖啡西餐业商会会长
全国人才测评中心江苏基站联盟副秘书长 王家林先生
2014-2015世界虹吸壶大赛江苏赛区评审长 2014-2017中国咖啡师技能大赛华东区执委 2014中国青年咖啡师表演大赛评委 中国职业咖啡师实训指导师/考评员 苏州品源贸易有限公司总经理 苏州市品源职业培训学校院长 美国精品咖啡SCAA金杯大师 美国精品咖啡SCAA烘焙大师 美国精品咖啡SCAA IDP导师 国际注册高级职业培训师 以上是苏州市品源职业培训学校的职教教师。苏州市品源职业培训学校是苏州市人力资源和社会保障局通过的国内职业资格认证的技能学校，也是美国国际资质认证中心(ACIC)在江苏苏州的实训基地，专业考核的国外证书有:国际咖啡师证书、国际认证调酒师证书、国际注册品酒师、国际认证烘焙师证书、国际认证形象设计师证书。