食用菌答案

食用菌 2012.5

作业一：

名词解释

1、食用菌是一类可以供人类食用的大型真菌,具有肉质或胶质的大型子实体,常称为蘑菇.

2、菌丝体：是分枝的丝状物（菌丝）的集合体，生长于基质内部，是食用菌的营养器官。

主要功能：分解基质，吸收营养和水分，供子实体生长发育需要。

3、菌核是由菌丝密集而成的块状或颗粒状的休眠体，质地坚硬，色深，大小不一，一般呈深褐色。菌核外层细胞较小，细胞壁厚，称拟薄壁细胞；内部细胞较大，壁薄，大多为白色粉状肉质，称疏丝组织。菌核是真菌的储藏器官，又是渡过不良环境的菌丝组织。我国常见的真菌药材——茯苓、猪苓、雷丸都是这些真菌的菌核。

4、菌索(Rhizomorph): 运输结构是由某些真菌的菌丝体组成的绳索状结构，其顶端部位为其生长点，可不断延长生长，一般长数厘米至数百厘米不等。

5、初生菌丝：是由孢子萌发形成的单核菌丝，又称一级菌丝。

6、次生菌丝亦称二级菌丝、双核菌丝、复相菌丝它是担子菌中由相应的异性的初生菌丝进行体细胞接合而形成的菌丝。其具有分枝状者称为次生菌丝体。

7、三次菌丝：双核菌丝体进一步发育就可形成一些特殊化的组织，如菌核、菌索、子实体。将以分化的双核菌丝体称之为三次菌丝体。

8、异核体：如使一种类型细胞与另一种类型细胞融合，则可以形成一个同时含有二种以上基因型不同的核，但有一个共同的细胞质的细胞，这种细胞称为异核体。

两不同GT，体细胞融合，形成同时含有两个细胞核的细胞称异核体。当带有不同遗传性状的两个单倍体细胞或菌丝相互融合时，会导致在一个细胞或菌丝中并存有两种以上不同遗传型的核，这样的细胞或菌丝就叫异核体。这种由菌丝融合导致形成异核体的现象叫异核现象。

9、菌环：有些食用菌在幼小时，菌柄和菌盖之间有一包膜相连，子实体长大时，该膜破裂，一部分留在菌盖边缘，一部分留在菌柄上。留在菌柄上的称为菌环。

10、菌托：有些食用菌幼年时，其菌蕾的外包着一层膜。菌蕾长大，外膜破裂，留在菌柄基部的残膜称为菌托。

同宗配合：由一个担孢子萌发的两条单核菌丝能进行结合而生育后代者，称为同宗结合或自交亲和。

11、内菌幕：某些伞菌菌盖与菌柄间连接的包膜，覆盖菌褶，是伞菌子实体的重要组成部分。有的菌类内菌幕很发达，如竹荪。菌盖开伞后，环绕于某些伞菌柄上的内菌幕残余物叫做菌环。

12、外菌幕( universalveil )，是指某些伞菌包裹在整个原基或菌蕾外面的膜状物。某些伞菌外菌幕位于柄基的残余物，典型的呈杯状，称为菌托 (volva )或称脚包如，菌托发达的菇类如草菇等。某些伞菌外菌幕退化，几近看不见或缺

失。

13、丝状菌肉：由丝状的菌丝体组成的菌肉。条件适宜时，可以长成新的菌丝。

14、孢子印（spore print）或称“孢子纹”，是指菇菌孢子散落而沉积的菌褶或菌管的着生模式，孢子印及其颜色是伞菌分类依据之一。用于食药用菌生物分类、栽培技术研究。

15、选种：从自然界现有菌株中通过人工选择培育新品种的方法。

16、育种：通过诱变或杂交等手段改变个体的基因型，创造新品种的过程。

17、原基：个体发生中发育成机体特定器官的胚胎区。又称始基。为植物中以后发展成一个专一组织、器官或躯体一部分的细胞基团。

18、木腐生菌：指生长在木材或树木上的菌类，如香菇、平菇、金针菇、木耳、灵芝。

19、草腐生菌：指以禾草茎叶为生长基的菌类，如草菇、双孢蘑菇等。

20、菌根：真菌与高等植物根系形成的共生体。

21、外生菌根：外生菌根菌菌丝体大部分紧密地缠绕在植物的表面，形成一层菌套（哈氏网），菌丝不侵入细胞内，仅在根表皮细胞的间隙间蔓延。而植物一般无根毛。

22、内生菌根：菌根菌侵入植物根细胞内。如天麻和蜜环菌形成内生菌根。

23、母种：将经孢子分离法或组织分离法得到的纯培养物，移接到试管斜面培养基上培养而得到的纯种。

24、原种：又称二级种，由母种转接到装有麦粒等固体培养基的专有菌种瓶中经过培养后形成的。

25、栽培种：又称三级种，它是由二级种进一步扩大繁殖而得。

26、菌种分离：将有价值的子实体的局部组织、孢子或基内菌丝移接到斜面试管培养基上，获得纯培养菌丝的操作称为菌种分离。

27、孢子分离法：在无菌操作条件下是孢子在适宜的培养基上萌发，长成菌丝体而获得纯菌种的方法。

28、组织分离法：是利用子实体内部菌肉组织来获得菌种的一种最简便的方法，是生产上常用的一种分离菌种的方法。

29、菇木分离法：是利用菇木中菌丝的分离而获得纯菌种的方法。（污染较大，一般不用）

30、菌种退化：是指菌种突然或逐渐丧失原有的生命力和生产性能的现象。

31、菌种保藏：是根据菌种的遗传性能和生理、生化特性，人为地创造环境条件，使优良菌株稳定地保存。

32、菌丝球：在机械搅拌罐中，霉菌或放线菌的菌丝体有时会缠绕在一起，形成紧密的小球，俗称菌丝球。菌丝球的形成，可以使发酵液黏度下降，因而在有限的空间内可以获得更多的菌体。但是形成的菌丝球会影响物料的传递，一般在球中央的细胞在生长和产物形成等方面均不如球表面的细胞。真菌在液体培养基中进行通气搅拌或振荡培养时,往往会产生菌丝球.

1、毒菌的中毒类型主要有哪几类？

答：（1）、引起胃肠中毒症状的毒菌

症状：恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻或伴有头昏、全身无力；

严重时吐血、脱水、昏迷急性肝、肾功能衰竭而死。

发病快，潜伏期短，一般10min－6h；

轻度中毒

恢复期: 病程短恢复较快

代表菌: 毒粉褶菌毒红菇

毒素：可能为类树脂物质

（2）、引起神经、精神症状的毒菌

症状：

神经兴奋型：极度愉快、狂歌乱舞，脸面潮红、心跳加快、瞳孔扩散。

神经抑制型：心跳慢、血压降低、瞳孔缩小、眼花、抽搐、昏迷。

幻觉反应型：出现幻觉、伴有兴奋过度、有心跳加速、血压升高、瞳孔放大等兴奋过度症状。

（3）、引起肝脏等内脏损害的毒菌

潜伏期：6－72h，一般24h

初期症状：急性恶心、呕吐、腹痛、腹泻

假愈期：1~2天后症状基本消失，精神状态好

病情突然恶化，出现中毒性肝炎症状：肝痛、黄疸、肝肿大；转氨酶明显升高、尿红、伴有恶心、头晕、厌食，严重者全身出血、肝昏迷，死亡

恢复期2－3周治疗

（4）引起溶血症状的毒菌

初期恶心呕吐、腹痛、头痛

1~2天内出现溶血症状（急性贫血、黄胆；血尿、闭尿、尿毒症、肝脾肿大）

严重者出现脉弱、幻觉、嗜睡、休克、死亡

毒素：

苄基毒肽：热敏感70℃，胃蛋白酶、弱酸、弱碱可使毒性减弱。

鹿花菌素：溶解红血球，急性溶血

（5）引起呼吸与循环衰竭型的毒菌

症状：中毒性心肌炎、急性肾功能衰竭三、呼吸麻痹；瞳孔放大

潜伏期：20－－60min

（6）引起光过敏性皮炎的毒菌

2、菌丝体可以形成哪些变态结构，其作用如何?

菌丝体

菌丝在基质内生长、蔓延、伸展、反复分枝、互相交织形成一个群体，通称为菌丝体。食用菌生产所使用的“菌种”，就是其菌丝体。

在自然界中，菌丝体是多年生的，常生活于富含有机质的枯立木、倒木、落叶层、粪草等环境里。

菌丝体的繁殖通常是从一点开始向周围环境呈辐射状蔓延扩展的，因此，有些菇类形成的子实体便常常呈圈状分布，称“蘑菇圈”或“仙人环”。如：口蘑、雷蘑，松林里的松口蘑、蛤蟆菌，都是形成蘑菇圈的著名食用菌或毒菇。

特殊的菌丝体

有些真菌的菌丝体，在它生长的一定阶段或遇到不良条件时，部分菌丝体可以相互扭结形成菌核、子座、菌索等特殊的菌丝体。

1．菌核

菌核是由菌丝密集而成的块状或颗粒状的休眠体，质地坚硬，色深，大小不一，

一般呈深褐色。菌核外层细胞较小，细胞壁厚，称拟薄壁细胞；内部细胞较大，壁薄，大多为白色粉状肉质，称疏丝组织。菌核是真菌的储藏器官，又是渡过不良环境的菌丝组织。

我国常见的真菌药材——茯苓、猪苓、雷丸都是这些真菌的菌核。

2．子座

子座是真菌从营养阶段发育到繁殖阶段的一种过渡形式，某些子囊菌有子座。子座可以纯碎由菌丝体组成，也可以由菌丝体和部分营养基质相结合而形成。

子座形态不一，食用菌的子座多为棒状，如，名贵中药冬虫夏草、蝉花、蛹草等的子座均呈棒状，子囊孢子生于棒状子座的顶端。

3.菌索－－运输结构

3、以伞菌为例，说明担子菌子实体由哪些部分组成，主要特点是什么？

答：伞菌子实体基本结构由菌柄和菌盖两大部分组成。伞菌子实体的形态、大小、质地因种类不同而异，但其基本结构类似。典型的伞菌子实体由菌盖、菌肉、菌褶、菌柄、菌环和菌托等组成。

各部分的形态结构特点

1．菌盖

菌盖是食用菌子实体的帽状部分，多位于菌柄之上。是食用菌的主要繁殖器官，也是人们食用的主要部分。

菌盖的形态、大小、颜色等因食用菌种类、发育时期和生长环境不同而异。菌盖的特征是食用菌分类的重要依据。

菌盖由表皮、菌肉、菌褶或菌管组成

菌褶或菌管为孢子着生的位置

2、菌肉为主要食用部分

菌肉是食用菌最具有食用价值的部分。

菌肉绝大多数为肉质，少数为蜡质、胶质或革质。

大多数食用菌的菌肉为白色，受伤后不变色，少数菌肉受伤后变色，如，松乳菇的子实体为黄色或橙黄色，受伤后变为绿色。

3、菌褶和菌管

（1）菌褶

菌褶是生长在菌盖下面的片状物。由子实层、子实下层和菌髓三部分组成。

菌肉菌丝向下延伸形成菌髓，靠近菌髓两侧的菌丝生长形成狭长分枝的紧密区叫子实下层，即子实层下面的菌丝薄层。再由子实下层向外产生栅栏状的一层细胞即子实层。

子实层主要包括担子、担孢子、囊状体，有的还有侧丝。

菌褶是伞菌产生担孢子的地方。

菌褶常呈刀片状，少数为叉状。菌褶等长或不等长，排列有疏有密。

菌褶一般白色，也有黄、红等其他颜色，并随着子实体的成熟而表现出孢子的各种颜色，如褐色、黑色、粉红色以及白色等。

菌褶边缘一般光滑，亦有波浪状或锯齿状。菌褶与菌柄之间的连接方式有离生、直生、弯生、延生等，是伞菌重要的分类依据。

（2）菌管

菌管就是管状的子实层。子实层分布于菌管的内壁。菌管在菌盖下面多呈辐射状排列。

菌管的颜色、长短、排列方式，菌管间或菌管与菌肉是否易分离，管孔的形状、大小以及与菌柄着生的关系都是分类的重要依据。

（3）子实层

子实层是着生有性孢子的栅栏组织，是真菌产生子囊孢子或担孢子的地方。它由平行排列的子囊或担子以及囊状体、侧丝组成。

（4）孢子

孢子是真菌繁殖的基本单位。

孢子可分成有性孢子和无性孢子两大类。有性孢子如担孢子、子囊孢子，无性孢子如分生孢子、厚垣孢子、粉孢子等。

4．菌柄

菌柄生长在菌盖下面，是子实体的支持部分，也是输送营养和水分的组织。

菌柄的形状、长短、粗细、颜色、质地等因种类不同而各异。

菌柄一般生于菌盖中部，有的偏生或侧生。

多数食用菌的菌柄为肉质，少数为纤维质、脆骨质。

5．菌幕、菌环和菌托

（1）菌幕

菌幕是指包裹在幼小子实体外面或连接在菌盖和菌柄间的那层膜状结构。

外菌幕，

内菌幕。

子实体成熟时，菌幕就会破裂、消失，但在伞菌的有些种类中残留。

（2）菌环

随着子实体成熟，内菌幕有的残留在菌柄上发育成菌环，有的部分残留在菌盖边缘形成盖缘附属物。

菌环的大小、厚薄、单层或双层以及在菌柄上着生的位置，因种类不同而异。有的菌环在菌柄上部，有的在下部，而有的种则生长在菌柄的中部。菌环多为单层，如毒鹅膏；也有双层，如双环蘑菇。大部分种的菌环都长久地留在菌柄上，少数种的菌环易消失或脱落。

（3）菌托

在子实体的生长发育过程中，随着子实体的生长，外菌幕被撕裂，其大部分或全部留在菌柄基部，形成菌托。

形状有苞状、鞘状、鳞茎状、杯状等，有的由数圈颗粒组成。由于外菌幕的撕裂方式不同，菌托的形状各异。

很多伞菌有外菌幕，但是在子实体生长发育过程中逐渐全部消失，并没有形成菌托。

4、食用菌的交配系统分为几种类型？其特点如何？交配方式

单、单交配方式（单孢子杂交配对）

单、双交配方式（布勒现象）

5、食用菌生产为何受到重视？

作业二：

1、什么是子实体原基？食用菌子实体形成的条件是什么？

答：子实体原基指子实体的原始体或器官形成的胚胎时期，常呈颗粒状或针头状，是子实体发育的原始阶段。食用菌子实体的形成与发育，一般都喜欢温暖湿润的气候条件，每一种食用菌都有它对非生物因子（温度、湿度、光线等）的要求和适应水平。

内在条件：菌丝成熟形成三生菌丝，扭结形成菌丝索，菌丝索内层先端细胞分化为原基。

外在条件：营养（C/N）、环境条件（温度、水分、光照等）

子实体分化、发育过程：

原基形成、原基发育（菇蕾生长）、子实体发育、孢子成熟并释放

2、简述银耳与香灰菌的关系。

答：银耳是一种木腐菌，葡萄糖、蔗糖可被银耳菌丝直接利用，而对于纤维素、木质素等物质，则需要通过香灰菌（促进吸收淀粉）的分解才能利用，故在培养料中，既要有益于吸收利用的糖类，又要有纤维素、木质素等供逐渐分离利用的物质。

3、双孢蘑菇栽培中覆土的作用是什么？

答：1.覆土层在料面可以造成一个温湿度较为稳定的小气候，有利于菌蕾的形成。

2.覆土后改变了料面和土层二氧化碳和氧气的比例，促进菌丝扭结成子实体。

3.覆土后改变了营养条件，促进菌丝在营养较差的土层中由营养生长转向生殖生长。

4.覆土对料表菌丝的物理性刺激作用，可促进子实体的形成。

5.覆土层可随时供给蘑菇生长所需的大量水分。

6.覆土层可支持蘑菇子实体的正常生长。

4、食用菌生产中最常见的病害有哪些？食用菌生产中常见的虫害有哪些？如何防治？

答：食用菌生产中最常见的病害包括：

竞争性杂菌：木霉菌；曲霉菌；青霉菌；毛霉菌；根霉菌；链孢霉菌；镰孢霉菌；胡桃肉状杂菌；酵母菌；鬼伞；细菌；

真菌性病害：褐腐病、褐斑病、软腐病、猝倒病、褶霉病、红银耳病。

细菌性病害：细菌性褐斑病、菌褶滴水病、干腐病。

病毒性病害：蘑菇病毒病、香菇病毒病、平菇病毒病。

生理性病害：菌丝徒长、子实体畸行、死菇、水锈斑、薄皮早开伞、硬开伞、空根白心现象。

食用菌生产中常见虫害：

1、主要害虫：眼菌蚊、大菌蚊、菌瘿蚊、跳虫、白蚁类

2、主要害螨类：蒲螨、粉螨

3、有害动物：鼻涕虫、老鼠、线虫（蘑菇线虫病、木耳线虫病）

虫害防治：

1、保持环境清洁卫生

（1）、栽培场所的清洁卫生；

（2）、废料处理；

（3）、防虫措施。

2、加强生产管理

3、调节生产环境

4、药剂防治

5、目前鸡枞为何还不能实现人工栽培？

答：鸡纵是依靠动物帮助才能完成生活史循环的食用菌种类。鸡纵常见于针阔叶林中地上、荒山坟地或玉米地中。凡鸡纵生长之处必有白蚁，鸡纵柄与白蚁巢相连，多群生。盛夏季高温湿润时，白蚁窝上先长出小白菌球，随之长成突起状幼鸡纵，最后突破覆土伸出地面，成为常见的鸡纵。白蚁与鸡纵的关系，可能是鸡纵利用蚁粪和白蚁分泌的激素生长。

蚁巢内温度恒定20－28度

含水量高46－58%

CO2含量高3－5％

PH低 4.0

含分泌物蚁酸

纤维素

因为人工栽培不能保证鸡枞生长的这些条件，所以不能实现人工栽培。

6、食用菌生产中应注意哪些生态因素？

答：1、温度：是影响食用菌生长发育的重要环境因素，不同的食用菌因其野生环境不同而有其不同的温度适宜范围，都有其最适生长温度、最低生长温度和最高生长温度。

2、水分和湿度

水是食用菌的组成成分，其菌丝体的含水量在80％左右，子实体含水更高，可达90％。水在营养物质的吸收、输送、维持细胞渗透压平衡、保持细胞生存空间等方面起重要作用。

3、氧与二氧化碳

食用菌是好气性菌类，因此氧与二氧化碳的质量分数也是影响食用菌生长发育的重要生态因子。

4、酸碱度(pH值)

食用菌为腐生生活，植物在腐朽过程中会产生有机酸，使食用菌的生活环境的pH值偏低。因此，大多数菌类都适宜在偏酸的环境中生长。适合菌丝生长的pH值一般在3～8之间，以6～6.5为宜，pH值大于7时，生长受阻，pH值大于9时停止生长。

5、光照

食用菌细胞内不含叶绿素，不能进行光合作用，因此不需要直射光。一方面由于日光中的紫外线有杀菌作用，另一方面在阳光下水分急剧蒸发，空气湿度低，不利于食用菌生长。

6、生物因子

食用菌与其他不同种类的生物或微生物生存在同一环境中，彼此之间发生着复杂的关系，主要表现在种间共处、伴生、共生、竞争、拮抗、寄生和啃食等方

面。

7、什么是食用菌深层发酵？它有哪些用途？

答：深层发酵是食用菌液体培养的一种，它是将菌种培养在发酵罐或圆锥瓶内，通过不断通气搅拌或震荡，使菌体在液体深层处繁育的方法。

用途：

1、生产液体菌种

2、生产食品

3、生产真菌药物的原料

4、生产饲料

作业三：

一、优质母种、原种、栽培种一般应符合哪些要求？

P84、85页内容

二、菌种退化的原因是什么，如何避免菌种退化？

菌种退化的原因：

（1）菌种混杂在菌种继代培养过程中，不同菌株之间由于人为失误而混杂，导致不同菌株的菌丝体生长在一起，菌丝发生变异，原有菌株性状改变，表现产量下降、质量变劣等。

（2）发生有害突变一个正常菌株经过多代移植也不会导致遗传性状改变。但是如果一个菌株菌丝细胞中发生有害突变，而且突变体能适应外界环境条件。随着转接次数的增加，有害突变体菌丝细胞群所占比例逐渐增大，该菌株生产性能会随之恶化，退化现象逐渐显现。

（3）杂交菌株双亲核比例失调杂交菌株菌丝体在转管过程中，受外界环境、营养条件等改变，其中一个亲本核发育正常，月．逐渐占据优势，而另一亲本核不

适应而逐渐减弱，导致双核比例失调，随着转管次数增加，核比例失调逐渐扩大，导致在栽培中表现退化。

（4）感染病毒菌种感染病毒后，病毒随菌丝体扩大繁殖而增加，并且通过带

孢子传给下一代，当菌种携带一定浓度的病毒粒子，在栽培中会表现出减产、品质下降等退化现象。

防止菌种退化的措施有：保证菌种的纯培养，注意不要用被杂菌污染的菌种，不要近距离相连接培养；严格控制菌种传代次数，减少机械损伤，保证菌种活力；适当低温保存菌种，低温型菌种如蘑菇、香菇等，在4℃有利于保存菌丝体的活力，高温型菌种如草菇在16℃有利于保存菌丝体的活力，避免在单一培养基中多次传代；菌种不宜过长时间使用，超龄菌种会出现老化，而老化与退化是有机相连的，生活力弱的菌种很容易出现退化；菌种要定期进行复壮，在适温、合适酸碱度、充足氧量、无杂菌培养等条件下进行；每年进行孢子分离，以有性繁殖来发现优良菌株，以组织分离来巩固优良菌株的遗传特性。

三、液体菌种的优点？

1、工艺更简便液体菌种没有级别之分，也就是说液体菌种既可以做为母种接原种，也可以做为栽培种直接接栽培袋，简化了生产工艺。

2、菌种更纯液体菌种生产需经过筛选、提纯，属纯菌种；在生产过程中设备封闭运行，是一个选优复壮的过程，属纯培养。

3、周期更短采用液体菌种从制种到菌丝长满栽培袋只需30天左右的时间，从制种到出菇大部分品种只需1个月，整个生产周期一般也就是两个月。

4、成本更低用液体菌种无论是生产栽培种还是栽培袋，其菌种成本就2－3分钱。

5、污染更少采用液体菌种接种后24小时萌发，菌种萌发速度超过杂菌生长速度，杂菌污染少。

6、操作更简便液体菌种整个生产过程都是在一个罐体内完成，按键操作，既成倍降低了生产、管理费用，又节省人工，轻松制种。

7、出菇整齐上市早采用液体菌种的产品可以早上市2个月以上，早上市与晚上市在效益上差的可就大了。此外，采用液体菌种的栽培袋菌龄短，出菇整齐一致，适合出口要求，在价格上占优势。

四、菌种分离常用的方法是哪些？

(1)孢子分离法:特点是菌丝菌龄短，菌丝生命力强。

（2）孢子分离法：利用子实体内部菌肉组织来获得菌种的一种罪简便的方法。（3）菇木分离法：是利用菇木中菌丝的分离而获得纯菌种的方法。

五、选购菌种时应注意哪些问题？

1、购种应到两证齐全(菌种生产许可证和菌种销售许可证)的菌种生产单位定购所需菌种，切勿贪图菌种价格便宜到不具备生产条件的菌种场购买菌种。

2、购买菌种来源清楚和种性特征明确的菌株，切勿贪图菌种价格便宜购买菌种来源不清楚和种性特征不明确的菌株，特别要搞清是否是同名异种或同种异名的菌株。

3、购买纯正的菌种，所谓“正”就是该品种是“正宗”的，不是冒牌顶替的品种，应设法到所需品种的正宗选育、正宗引进的单位或个人菌种场定购菌种。

4、购买适宜菌龄的菌种，根据生产季节安排，提前定购，使所需的蘑菇菌种菌龄适宜，防止菌龄生长时间过长老化、污染或菌龄过短、未长满菌瓶或菌袋。

六、、食用菌保鲜的原理。

引起新鲜子实体败坏变质，限度下降的主要因素包括：

1、生长发育生长正常的幼嫩菇体，不论采收与不，仍会继续完成其发育过程。

2、呼吸作用采收后鲜菇的生理生化变化直接或间与呼吸作用有关。

3、褐变以酶促褐变为主，活性酚氧化酶，游离子氧分子及具有羟基的底物（食用菌有15—16种酚类物质）三者同时存在并互相接触，是酶致褐变的必要条件。

4、微生物侵染造成菇体生理病害变质腐败。

七、双孢蘑菇栽培料发酵的作用是什么？

P140页倒数第三段

八、双孢蘑菇生产的主要步骤是什么？

⑴麦秸预湿;

⑵加鸡粪等辅料进行发酵;

⑶培养料上菇床;

⑷有条件的可进行二次发酵;

⑸播种;

⑹养菌;

⑺覆土;

⑻出菇;

⑼采菇

九、香菇对温度有何需求？栽培中应该如何管理？

香菇孢子在15～32℃范围内均能萌发成白色的菌丝，以22～26℃最为适宜。菌丝生长的温度范围较广，在5～34℃均能生长；而以22～26℃为最适。菌丝体较耐低温，不耐高温，在32℃以上，生长不良，40℃以上，很快死亡。香菇是低温型菌类，子实体发生要求较低的温度，一般在5～24℃之间都可发生，15℃左右为最适温度。在温度最高15～18℃，昼夜温差10℃的条件下生产，出菇最多，质量最好。

1、菌丝期的管理。播后1周左右，定点定期进行观察发菌情况，掌握料里温度、水分变化情况，及时通风，防止直射光照射。

2、转色期的管理。当料面菌丝上下洁白一致，说明菌丝已吃透培养料，这时要撤土。土撤后经过一段时间即开始转色。转色期首先要打好遮阴棚，盖上草帘。其次要通风促进转色。保持温度，防止水分散失，及时排除料面积水。

3、出菇期管理。一般4月上旬播种，8月下旬可见＂报信菇＂。此期应调整好遮阴棚，控制高温和水分，加强通风，减少杂菌侵害，秋季防止干旱。

出菇期适宜的温度范围5－25℃，最适12－20℃，昼夜温差5－10℃为好，湿度60％，光线以散射光为度。此期空气缺少，易出畸形菇和小老菇，可通过调节草帘的高低进行补充。

4、越冬期的管理。在封地前，用树叶或秸秆平铺的料面上，再将原来包培养料的塑料薄膜覆上。防止冬季雪水过多，培养料面上积水时间过长,导致菌丝因缺氧而窒息。

十、黑木耳代料栽培目前采用哪几种方法？

1、砖式栽培：菌丝体培养，菌砖制作，壮菌催芽，出耳管理。

2、瓶栽：原料配方与砖栽相同。

3、袋栽：出耳管理有两种方法：室内培养架上出耳，室外荫棚挂袋栽培。、

食用菌试题及答案

食用菌试题及答案1 一、填空题（每空0.5分,共20分） 1．无论哪一种食用菌，都是由（菌丝体）和（子实体）两大部分组成。（菌丝体）是食用菌的营养器官，（子实体）是食用菌的繁殖器官。 2．伞状子实体的菌肉可分为两类，即（丝状菌肉）和（泡囊状菌肉）。其中（丝状菌肉）菌肉可作为菌种分离的材料。 3．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（碳源）、（氮源）、（矿质元素）和（生长因素）。 4．制种一般包括四个基本环节，即（配制培养基）、（灭菌）、（接种）和（培养）。 5．菌种一般分为三种类型，即（一级菌种）、（二级菌种）、（三级菌种）。 6．为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（检验灭菌效果）。 7．制二、三级菌种时，培养料的含水量一般为（ 60%～65% ），通常用（手测法）测定。 8．食用菌在（菌丝生长）期不需要光照，应避光培养。 9．高压蒸汽灭菌的设备是（高压蒸汽灭菌锅）。 10. 金针菇中（赖氨酸）和（精氨酸）的含量特别丰富，利于儿童的智力发育和健康成长，因此在国内、外被誉为（增智菇）。 11. （灭菌）、（消毒）和（防腐）是不同程度杀灭微生物的概念，灭菌是（是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物），消毒是（是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死），防腐是（是应用物理和化学方法抑制物品表面和内部微生物的生命活动）。 12. 根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）。 13．香菇（低温变温）结实性菌类。 14．黑木耳属于（层菌）纲、（木耳）目、（木耳）科、（木耳）属。 二、名词解释（每题3分，共15分） 1．食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。 2．菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。 3．培养基：根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用菌生长发育的基质。 4．菌种分离：就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分离出来的过程。 5．灭菌：是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物，是一种彻底的灭菌方法。 三、单项选择（多选无分）（每题2分,共12分） 1.下列说法中，正确的是（ C ）。 A．食用菌就是蘑菇。 B．食用菌是能供食用的微生物。 C．食用菌是可供食用的大型真菌的总称。 D．食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。 2.绝大多数食用菌喜欢( C )环境。 A．酸性 B碱性 C 偏酸性 D 偏碱性 3．制二、三级种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸8～10小时，其目的是（C）。 A．将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。 B．使培养料软化，同时也可改变其PH值。

食用菌答案

食用菌 2012.5 作业一： 名词解释 1、食用菌是一类可以供人类食用的大型真菌,具有肉质或胶质的大型子实体,常称为蘑菇. 2、菌丝体：是分枝的丝状物（菌丝）的集合体，生长于基质内部，是食用菌的营养器官。 主要功能：分解基质，吸收营养和水分，供子实体生长发育需要。 3、菌核是由菌丝密集而成的块状或颗粒状的休眠体，质地坚硬，色深，大小不一，一般呈深褐色。菌核外层细胞较小，细胞壁厚，称拟薄壁细胞；内部细胞较大，壁薄，大多为白色粉状肉质，称疏丝组织。菌核是真菌的储藏器官，又是渡过不良环境的菌丝组织。我国常见的真菌药材——茯苓、猪苓、雷丸都是这些真菌的菌核。 4、菌索(Rhizomorph): 运输结构是由某些真菌的菌丝体组成的绳索状结构，其顶端部位为其生长点，可不断延长生长，一般长数厘米至数百厘米不等。 5、初生菌丝：是由孢子萌发形成的单核菌丝，又称一级菌丝。 6、次生菌丝亦称二级菌丝、双核菌丝、复相菌丝它是担子菌中由相应的异性的初生菌丝进行体细胞接合而形成的菌丝。其具有分枝状者称为次生菌丝体。 7、三次菌丝：双核菌丝体进一步发育就可形成一些特殊化的组织，如菌核、菌索、子实体。将以分化的双核菌丝体称之为三次菌丝体。 8、异核体：如使一种类型细胞与另一种类型细胞融合，则可以形成一个同时含有二种以上基因型不同的核，但有一个共同的细胞质的细胞，这种细胞称为异核体。 两不同GT，体细胞融合，形成同时含有两个细胞核的细胞称异核体。当带有不同遗传性状的两个单倍体细胞或菌丝相互融合时，会导致在一个细胞或菌丝中并存有两种以上不同遗传型的核，这样的细胞或菌丝就叫异核体。这种由菌丝融合导致形成异核体的现象叫异核现象。 9、菌环：有些食用菌在幼小时，菌柄和菌盖之间有一包膜相连，子实体长大时，该膜破裂，一部分留在菌盖边缘，一部分留在菌柄上。留在菌柄上的称为菌环。 10、菌托：有些食用菌幼年时，其菌蕾的外包着一层膜。菌蕾长大，外膜破裂，留在菌柄基部的残膜称为菌托。 同宗配合：由一个担孢子萌发的两条单核菌丝能进行结合而生育后代者，称为同宗结合或自交亲和。 11、内菌幕：某些伞菌菌盖与菌柄间连接的包膜，覆盖菌褶，是伞菌子实体的重要组成部分。有的菌类内菌幕很发达，如竹荪。菌盖开伞后，环绕于某些伞菌柄上的内菌幕残余物叫做菌环。 12、外菌幕( universalveil )，是指某些伞菌包裹在整个原基或菌蕾外面的膜状物。某些伞菌外菌幕位于柄基的残余物，典型的呈杯状，称为菌托 (volva )或称脚包如，菌托发达的菇类如草菇等。某些伞菌外菌幕退化，几近看不见或缺

食用菌题目和答案

食用菌题目和答案 食用菌题目和答案 三、简答（25分5*5）1、毒菌的中毒类型主要有哪几类？答：①引起胃肠中毒症状的毒菌；②引起神经、精神症状的毒菌；③引起肝脏等内脏损害的毒菌；④引起溶血症状的毒菌；⑤引起呼吸和循环衰竭症状的毒菌；⑥引起过敏性皮炎的毒菌。2、菌丝体可以形成哪些变态结构，其作用如何? 答：菌丝体变态可以形成菌核、子座、菌索。菌核的作用是：①贮藏养分②抵抗不良环境③萌发产生菌丝体或形成产生孢子的机构；菌索的作用：抵抗不良环境；子座其作用是：①渡过不良环境②形成产生孢子的机构。3、以伞菌为例，说明担子菌子实体由哪些部分组成，主要特点是什么？答：伞菌子实体由菌盖、菌肉、菌褶、菌柄、菌环和菌托等组成。（1）菌盖：形态大小、颜色等（2）．菌肉：根据子实体的结构，可以将菌肉分为3种类型（丝状菌肉、泡囊状菌肉、胶质丝状菌肉）（3）．菌褶和菌管：子实层、孢子（4）．菌柄：菌柄生长在菌盖下面，是子实体的支持部分，也是输送营养和水分的组织。菌柄的形状、长短、粗细、颜色、质地等因种类不同而各异。（5）．菌幕、菌环和菌托，他们都是由残留在菌柄上的内外菌幕发育而来的。4、食用菌的交配系统分为几种类型？其特点如何？答：（一）食用菌的交配系统分为：同宗接合和异

宗接合两种，而同宗结合又分为初级同宗接合、次级同宗接合；异宗接合分为二级性异宗接合、四级性异宗接合。（二）初级同宗接合特点：由单个孢子萌发而形成的菌丝体没有亲和性，其菌丝每个细胞内含有两个一床物质相同的细胞核；次级同宗接合特征：由异核菌丝体产生的同宗接合，菌丝体具有结实性，并能产生子实体。二级性异宗接合特点：是一种单因子异宗接合类型，其亲和性是由单一的等位基因Aa所控制；四级性异宗接合特征：是一种双因子异宗接合类型，其亲和性是由两对等位基因（A1A2与B1B2）所控制。5、食用菌生产为何受到重视？答：食用菌是一类可供人们食用的大型真菌，具有肉质、胶质或纤维质的子实体，俗称“菇”“蕈”、“菌”、“耳”，例如香菇、平菇、猴头菌、黑木耳、银耳、榆耳和双孢蘑菇等。所有 食用菌都不能直接利用太阳光能、二氧化碳和水合成碳水化合物。但是它们营养类型多、适应能力强，能够利用不同有机物质，在特定环境中生长、繁衍。食用菌按照进化速度的快慢可以分为腐生菌、寄生菌和共生菌三种类型。腐生菌是指从动植物尸体或无生命的有机物质中获取养料，以维持自身正常生活的一种营养方式的食 食用菌题目和答案 用菌，腐生食用菌较易培养，多数已能 人工栽培，如平菇和香菇；寄生菌是一种生物生于另一种生物体内或体表，并从中摄取养料供生长和繁殖的食用菌，寄生食

食用菌栽培复习题及参考答案

《食用菌栽培》复习题及参考答案 一、填空 1.食用菌的菌丝体能、、和贮存养料，以满足菌丝的增殖和子实体发育的需要。 答：分解、吸收、转化。 2.食用菌的子实体具有和的功能。 答：产生孢子、繁殖后代。 3.蘑菇属于科，香菇属于科。 答：伞菌科、侧耳科 4.平菇属于科，草菇属于科。 答：侧耳科、光柄菇科 5.金针菇属于科，牛肝菌属于科。 答：口蘑科、牛肝菌科 6.猴菇属于科，灵芝属于科。 答：猴头菌科、灵芝菌科 7. 滑菇属于科。 答：球盖菇科。 8.影响食用菌生长发育的环境条件主要有、、、 、、等。 答：水分、湿度、温度、通气、酸碱度（PH值）、光照。 9.用来栽培食用菌的培养料的含水量一般为，酸碱度大都偏。一般菌丝生长的最适温度范围是。 答：60—65%，酸，20--30℃。 10.食用菌属于氧性养生物。 答：好、异。 11.食用菌的生长不需要光，生长需要散射光。 答：菌丝、子实体。 12.菌种厂厂房规划最好选择：、、、 的地方。

答：交通方便、有水电源、地势高燥、环境清洁。 13.菌种厂厂房布局的基本原则是：、。答：操作方便，利于减少或避免污染。 14.无菌操作的设备主要有：、、、 、。 答：接种箱、接种室、接种帐、超净工作台、自动接种机。 15.灭菌设备主要有：、、。 答：高压蒸气灭菌锅、常压灭菌灶、电子灭菌器。 16.培养设备主要有：、、。答：培养箱、培养室、摇床。 17.培养基按营养物质来源的不同可分类为：、、 。 答：天然培养基、合成培养基、半合成培养基。 18.培养基按培养基的物质状态不同可分类为：、、 。 答：液体培养基、固体培养基、半固体培养基。 19.一般采用、、和等措施保藏菌种。 答：低温、干燥、冷冻和减少氧气供给。 20.在接种前通常打开紫外线灯分钟，然后黑暗分钟。 答：30，30 21.在对无菌室进行消毒时，通常使用.. 和.. 混合后产生的..蒸汽进行杀菌。 答：高锰酸钾、甲醛（福尔马林）、甲醛 22.香菇属腐菌类。 答：木 23.香菇属温、温结实菌类。 答：低、变 24.为了增加香菇菌袋的通气量，生产上常采用菌袋增氧法促进菌丝健状生长，其处理的部位是在菌丝生长前沿部位。 答：刺孔、稍后 25.香菇的栽培袋约经天，菌丝可长满料袋，再经过20天（早熟品种）至天（晚

西南大学《食用菌栽培学》网上作业及参考答案

1：[论述题] 一、名词解释： 1. 食用菌： 2. 菌丝体： 3. 桶状隔膜： 4.菌丝组织体： 5. 菌核： 6. 子座: 7.菌索: 三、问答题 1.为什么说食用菌是人类提供优质食品。 2.简述食用菌生产的主要发展趋势和我国食用菌生产存在的主要问题。 参考答案： 2：[单选题]2. 双孢蘑菇是在 3：[单选题]3. 子囊菌的细胞壁的几丁质的主要成分是。 A：d-半乳糖 B：葡萄糖 C：果糖 D：岩藻糖 参考答案：A 4：[单选题]1.我国最先种植香菇的地区是。 A：四川 B：湖北 C：河南 D：浙江 参考答案：D 1：[论述题] 一、名词解释： 1. 子实体 2.菌褶 3. 直生 4.弯生 5.离生 6.延生 7.囊状体

8.侧丝 9.孢子印 10.拟薄壁组织 11.半被果型 三、问答题 1.请简述食用菌组织体的类型 2.请问初生菌丝与次生菌丝的显著区别是什么？ 参考答案： 2：[单选题]银耳的担子是________ A：叉担子 B：无隔担子 C：纵隔担子 D：横隔担子 参考答案：C 3：[单选题]初生菌丝的细胞核为______ A：单核 B：双核 C：三核 D：多核 参考答案：A 4：[判断题]2. 担子果：指担子菌的子实体。 参考答案：正确 5：[判断题]1.菌管就是指食用菌的菌柄。 参考答案：错误 1：[论述题] 一、名词解释： 1.孢子印 2. 菌环 3. 菌托 4. 子实层 5.初生菌丝 6.初级同宗结合

7.次级同宗结合 8.二极性异宗结合 9.次生菌丝 10.异宗结合 三、问答题 1.简述锁状联合过程。 2. 简述担子、担孢子的形成 参考答案： 2：[填空题] 1.菌丝的休眠体包括、、等。 参考答案： 3：[单选题]2. 四极性异宗结合的配合率为%。 A：10 B：25 C：50 D：100 参考答案：B 4：[单选题] 1. 三生菌丝的细胞核为。 a. 单核 b. 双核 c.三核 d. 多核 A：a B：b C：c D：d 参考答案：B 1：[填空题] 二、填空 1.食用菌最主要的营养源有和源两种。 2. 对食用菌营养生长和生殖生长又有显著的影响的有机化合物。这些物质称为。 3.菌类对温度要求不同，大致分为三类：、、。 4.诱变育种主要包括和。 5.大规模食用菌生产中，当pH值过低主要使用来提高pH值。

食用菌技术员面试题及答案

食用菌技术员面试题及答案 一、食用菌行业概述 食用菌是指可以用于膳食的可食用真菌。随着人们对健康饮食的追求，食用菌在现代人的餐桌上越来越受欢迎。为了解决食用菌种植和加工技术方面的问题，食用菌技术员扮演着重要的角色。下面是一些食用菌技术员常见的面试题及答案。 二、食用菌技术员面试题 1. 请简要介绍一下你对食用菌的认识。 2. 食用菌栽培的基础设施有哪些？ 3. 请说明食用菌栽培的主要步骤。 4. 食用菌的适宜生长环境是什么？ 5. 食用菌的常见病虫害有哪些？请说明相应的防治措施。 6. 食用菌栽培有哪些常用的培养基？ 7. 请简要介绍一下食用菌的主要栽培方法。 8. 食用菌的采摘时间有何特点？ 9. 食用菌质量检测的主要指标是什么？ 10. 如何保证食用菌产品的质量安全？ 三、食用菌技术员面试题答案

1. 我对食用菌的认识是指可以用于膳食的可食用真菌。食用菌具有 丰富的营养价值，含有多种氨基酸、维生素和矿物质，对促进人体健 康具有积极作用。 2. 食用菌栽培的基础设施包括温室、菌种生产车间、菌包生产车间、储存仓库等。温室为食用菌提供适宜的生长环境，菌种生产车间用于 培育和储存菌种，菌包生产车间用于制作菌包，储存仓库用于存放成 品菌包和采摘下来的菌品。 3. 食用菌栽培的主要步骤包括制作菌包、接种菌种、培养生长、采 摘和包装。制作菌包是将适宜的培养基装入袋中，并进行消毒处理。 接种菌种是将培养好的菌种加入菌包中，使其快速繁殖。培养生长是 将接种好的菌包放入适宜的温湿度环境中，进行培养。采摘是指在适 当的采摘时间将生长良好的食用菌采摘下来。最后，将采摘好的食用 菌进行清洗、包装，以便销售或储存。 4. 食用菌的适宜生长环境通常为温度在20℃-28℃，相对湿度在 80%-90%，光照强度适中的环境。此外，食用菌对基质和通风条件也 有一定的要求。 5. 食用菌的常见病虫害包括蓟马、菌松蚜虫和黑星病等。对于蓟马 和菌松蚜虫等害虫，可以使用生物农药进行防治，如瓦松油等。对于 黑星病等病害，则需要及时清除感染菌体，以防止病害传播。 6. 食用菌栽培有很多常用的培养基，如玉米秸秆、麦秸秆、锯末等，其中以玉米秸秆为主要原料的培养基比较常见。

《食用菌生产技术》考试答案参考

（×）5.食用菌的播种材料有孢子和菌丝体。 （×）6.耳类的食用菌包括木耳、银耳、花耳和侧耳。 （√）7.非褶菌目食用菌的一个共同特征是子实层体不具有刀片状的菌褶。（×）8.一级菌种纯度高，质量优，是栽培播种的理想材料。 （√）9.二级菌种是一级种和三级种的过渡种。 （√）10.二级种可以用于栽培，而更多的是用于扩大繁殖三级种。 （×）11.三级种是栽培直接用种，也可用于扩繁四级菌种。 （×）12.母种的再生繁殖一般可超过3次以上。 四、简答题： 1.菌丝体的主要功能及其类型。 功能:分解、吸收、繁殖三大功能。 类型：无隔菌丝和有隔菌丝两大类。有隔菌丝又有单核菌丝（初生菌丝体）和双核菌丝(次生菌丝体)之分。 2.二、三级菌种生产的异同点是什么？购买二菌种如何识别二级菌种？ 异同点是:二、三级菌种培养基类型相同。接种培养过程相同。不同的是二级菌种培养接种的是一级种，三级菌种培养接种的是二级种。 购买二菌种时只需要检查菌种瓶中是否存在一级种培养基的痕迹，有一级种培养基的痕迹存在，就是二级种，没有则不是。 3.培养料二次发酵作用是什么？ 利用人工加温法使料温在1—2天内尽快升至60℃—62℃，维持4—6小时或6—8小时，以杀灭培养料中及菇房中病菌和害虫等有害生物，保证蘑菇生产的安全性。 控温阶段使料温控制在50℃—52℃，维持4—6天。使高温放线菌等有益菌充分繁殖，促进养料转化，并产生大量代谢产物，提高培养料养分的有效性。 4.金针菇生产工艺流程与主要管理。 工艺流程：原料准备→培养料配制→装袋→灭菌→接种→菌丝培养→出菇管理→采收。 管理： （1）菌丝体培养。接种后的菌料瓶、塑料袋移入培养室，给予19℃左右的温度条件，空气相当湿度保持在60－70％，遮光培养。 （2）子实体培养。搔菌、催蕾、套袋（筒）育菇 五、问答题： 1.PDA斜面培养基配制方法程序及注意事项。 培养基配制： （1）基础培养基（PDA）配方：马铃薯（去皮）200g、琼脂20g、葡萄糖（或蔗糖）20水1000ml。 （2）配制方法 （3）灭菌在1.1kg／cm2压力下消毒灭菌30分钟，30分钟后撤去热源，待压力表指针还原到零时，打开排气阀排气。 （4）摆斜面灭菌排汽后，打开锅盖旋纽将锅盖揭一小缝，待培养基温度下降到60℃左右时，取出试管，用小木条摆成斜面，斜面长度为试管的2／3。 注意事项： ①严格按培养基配方称取各种原料。 ②配制后的培养基必须立即灭菌。

食用菌复习题及答案

《食用菌生产技术》试卷一 一、名词解释：〔每个4分，共20分〕 1、菌种： 2、初生菌丝： 3、代料栽培： 4、无菌操作： 5、灭菌： 二、填空：〔每空1分，共16分〕 1、按食用菌的生活方式不同，可将其分为、、，三种类型，大局部食用菌属于。 2、菌种保藏在生产中应用最多的是保藏法，保藏温度为 度。 3、食用菌的养分物质种类繁多，依据其作用和性质可能分为、 、、。 4、食用菌菌丝体，生长阶段和子实体生长阶段对环境条件要求呈现出肯定规律性，对温度要求一般是前后，对湿度、光线、氧气要求一般是前后。 5、在菌种分别过程中多承受法，对菌肉肥厚的子实体多承受 组织进展分别进展接种； 三、推断题：〔每个２分，共16分〕 1、一般来说，食用菌是属于耐高温，怕低温的生物。〔〕

2、食用菌菌丝体阶段和子实体阶段适宜温度一样。〔〕 3、人们通常所指的菌种，实际上就是指经过人工方法培育的纯菌丝体。〔〕 4、食用菌菌丝体生长阶段在黑暗或弱光下均可生长良好，而子实体形成阶段必需有散射光的刺激。〔〕 5、利用紫外线杀菌时在黑暗条件下使用比白天使用杀菌效果好。〔〕 6、鸡腿菇菌丝体具有不覆土不出菇的特点。〔〕 7、在灭菌的时为防止高温季节培育料发酵变酸无论是常压还是高压灭菌在开头烧火时都应旺火猛攻。〔〕 8、食用菌生产中，只有双核菌丝才具有结实性。〔〕 四、问答题：〔48分〕 1、食用菌菌种保藏原理、目的和方法？〔8 分〕 2、试述金针菇的栽培技术要点？〔10 分〕 3、试述堆料、发酵的机理、方法及留意事项？〔10 分〕 4、香菇袋料栽培的主要步骤？〔10 分〕 5、生料栽培平菇在气温较高季节如何进展发菌治理？以防消灭杂菌污染？〔10 分〕 《食用菌生产技术》试卷一答案 一、名词解释：〔每个4分，共20分〕 1、菌种：是指能够进一步生殖的纯的菌丝体。 2、初生菌丝：是由孢子萌发形成的单核菌丝，又称一级菌丝。 3、代料栽培：在食用菌生产中，用农作物秸杆、废料等代替段木进展栽培的一种食用菌栽 培形式，如袋料、畦床栽培。 4、无菌操作：承受物理、化学的方法，将环境、用具中的杂菌彻底杀灭，使之形成无菌的

食用菌生产学习通课后章节答案期末考试题库2023年

食用菌生产学习通课后章节答案期末考试题库2023年 1.栽培种瓶发菌时摆放应先竖放，当菌丝萌发定植后，改为横卧叠放。 参考答案: 对 2.食用菌的营养物质种类繁多，根据其性质和作用可分为( )。 参考答案: 碳源、氮源、矿质元素、生长因子、能源、水分 3.（）母种接种后置于26～30℃的恒温培养箱中黑暗培养10d左右菌丝可长 满试管。 参考答案: 错 4.谷粒菌种的菌丝洁白、粗壮有力、操作方便、发菌快、封面早，能提高菌种 的成活率和质量。 参考答案: 对 5.选取质地疏松的阔叶树枝条，切割后晒干或烘干，才可用于作枝条菌种。 参考答案: 对 6.（）子实体组织分离应选头潮菇、外观典型、菌肉肥厚、七八分成熟的优 质单朵菇作种菇。

参考答案: 对 7.组织分离后将试管置于25℃左右的恒温培养箱中培养。2～4d后可看到组 织块上长出白色绒毛状菌丝体，周围无杂菌污染，表明分离成功。 参考答案: 对 8.基质含水量指的是( )。 参考答案: 培养料含水量 9.（）食、药用菌子实体生长畸形的原因有低温，高湿，通风不良，光线不 足，用药不当。 参考答案: 对 10.（）受曲霉污染的母种菌落多为白色、无色或黄色，粘液状，常包围接种 点。 参考答案: 错 11.组织分离最好采用正处于旺盛生长中的幼嫩子实体或菇蕾作为分离材料。 参考答案: 对

12.平菇发菌过程中，料袋堆码的堆间距一般为60㎝ 参考答案: 对 13.食用菌生长对空气相对湿度的需求规律是( )。 参考答案: 菌丝体生长阶段低，子实体生长阶段高 14.对于绝大多数食用菌来说，菌丝体生长阶段，要求的空气相对湿度在( )。 参考答案: 60%～70% 15.平菇栽培后期，可采用降低环境温度，增加湿度的方法来提高产量 参考答案: 错 16.对于绝大多数食用菌来说，子实体生长阶段，要求的空气相对湿度在( )。 参考答案: 85%～95% 17.子实体分化时期的最适温度在13～18℃，称为( )。 参考答案: 低温型

食用菌的形态特征作业题答案.

食用菌的形态特征练习题及答案 学时10 学习情境食用菌的生产基 础 学时 4 子学习情境1-2 食用菌形态结构与分类 资讯方式利用微生物实训室的学习书籍、教材、网络精品课程、信息网、视频 资料等获得相关的任务资讯。 资讯1 1.初生菌丝与次生菌丝有哪些区别？ 参考答案： 初生菌丝：初期无隔，单细胞多核菌丝，很快生隔为多细胞单核菌丝； 菌丝细，分支少，生长慢，生长期短，一般不形成子实体。 次生菌丝：多细胞双核菌丝，细胞壁上有锁把状突起；粗壮，分支多， 生长快，多以锁状联合方式分裂，生理成熟时形成子实体，生长期长 2.子实体和次生菌丝有何区别？ 参考答案： 子实体的实质是次生菌丝，但子实体有菌盖、菌柄、菌环及菌托等构 成，并且能产生有性孢子。 3.菌托和菌环有何区别？ 参考答案：菌托有外菌幕发育而成，菌环有内菌幕发育而成 4.担子和担孢子有何区别？ 参考答案：担子染色体的个数是2n，而担孢子是n；担子是次生菌丝 顶端细胞核配而成的，而担孢子是担子经有丝分裂、减数分裂而成的。 5.同宗和异宗有何区别？ 参考答案：同宗结合：质配的两初生菌丝来源于同一个担孢子 异宗结合：质配的两初生菌丝来源于两个异性担孢子 资讯2 1.在自然条件下，你发现易在何时何地生长野生食用菌，采完后还 能再长出吗？为什么？ 参考答案：春秋在腐殖质比较丰富、含水量较高、林荫下易有野生菌， 才完后还能长出，因为有菌丝体的存在，在环境条件适宜的情况下会 长出。 2.长时间在菇棚内操作，容易产生呼吸道不舒服的感觉，为什么？应 怎样避免？ 参考答案：因为有性孢子的释放。应带口罩，在子实体七八成熟时进 行采收。 资讯引导根据工作任务单，利用学习资源、参考资讯问题，熟悉食用菌子实体、菌丝体、有性孢子的形态结构、食用菌的生活史及分类。

菌类园艺工：食用菌试题及答案(题库版)

菌类园艺工：食用菌试题及答案（题库版） 一、单选题（共30题，共30分） 1. 母种转管常用的工具是 A.接种铲 B.接种环 （江南博哥）C.接种刀 正确答案：A 2. 在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即 A.美味侧耳 B.金顶侧耳 C.糙皮侧耳 D.漏斗状侧耳 正确答案：C 3. 下列食用菌为位于子囊菌门的是 A.松茸 B.美味牛肝菌 C.蛹虫草 D.鸡腿蘑 正确答案：D 4. 制母种时，常用定容的量桶规格为 A.100ml B.2000m C.100ml，500ml，1000ml D.250ml 正确答案：D 5. 平菇母种在适宜的条件下，长满斜面的时间为 A.5～7d B.7～10d C.10～13d D.15d 正确答案：B 6. 食用菌栽培种，培养基中的pH需要适当的 A.提高 B.降低 C.最适数值 D.变化 正确答案：A 7. 配制母种固化培养基，琼脂的加入量一般是

A.1.5~2% B.0.3%~0.5% C.3% 正确答案：A 8. 子实体可在完全黑暗环境下生长发育的食用菌有 A.金针菇 B.猴头 C.蘑菇 D.黑木耳 正确答案：C 9. 生产上使用的食用菌菌种是 A.担孢子 B.初生菌丝 C.次生菌丝 正确答案：C 10. 具有杀菌作用的酒精浓度为 A.50% B.75% C.95% D.无水酒精 正确答案：B 11. 多数种类担子菌纲的次生菌丝都是（）方式进行细胞分裂 A.有丝分裂 B.无丝分裂 C.锁状联合 D.二分裂 正确答案：C 12. 伞菌的产孢组织最常见的是 A.菌褶 B.菌管 C.菌齿 D.菌刺 正确答案：A 13. 琼脂是固化培养基最常用的凝固剂，其凝固点为 A.40℃ B.42℃ C.45℃ 正确答案：A

食用菌栽培技术》期末试题及答案

食用菌栽培技术》期末试题及答案 1.以下是木腐型食用菌的是(。)。 A．鸡腿菇B．草菇 C．金针菇D．竹荪 2．以下不属于无性繁殖的是(。)。 A．母种转接B．组织分离 C．孢子分离D．菌索分离 3．以下食用菌属于同宗结合的是(。)。 A．香菇B．草菇 C．滑菇D．金针菇 4．以下真菌是银耳的伴生菌的是(。)。 A．木霉B．蜜环菌 C．青霉D．香灰菌 5．以下食用菌栽培时必须覆土的是(。)。 A．香菇B．双孢蘑菇 C．金针菇D．猴头菌 6．双孢蘑菇栽培时二氧化碳浓度偏高，会出现(。)。A．子实体个体过大B．子实体成簇生长 C．茵柄长D．菌柄粗

7．食用菌培养料中的麸皮主要提供营养元素的是(。) A．碳源B．氮源 C．钾D．生长因子 8．以下树种不能直接用来栽培香菇的是(。)。 A.杨树B．桦树 C．松树D．柳树 二、名词解释（每题4分，共28分） 9．代料栽培：利用代替天然物质的人工合成物质作为食 用菌栽培的基质。 10．木腐型食用菌：以木材为主要基质的食用菌，如香菇、松茸等。 11．子实体：食用菌的可食部分，通常指菌盖和菌柄。 12．栽培种：用于食用菌栽培的菌种。 13．菌丝：食用菌的生长体，由细长的菌丝组成。 14．同宗结合：食用菌的一种繁殖方式，即不同菌丝交融后形成新的菌丝和子实体。 15．生理性病害：由于环境条件不当或栽培方法不当引起的食用菌生长异常或疾病。

三、填空题（选择下列适合的内容，填在相应的下划线上。每空2分，共16分） 备选：子实体矿质元素二氧化碳生长因子担子菌菌核子囊菌氧气 16.食用菌是能够形成大型肉质或胶质的_真菌_．或_菌类 _一类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。 17.食用菌在真菌分类中绝大部分属于_担子菌_，极少数 属于_子囊菌_一。 18.食用菌生长对环境条件的要求包括：温度、湿度、酸 碱度、_氧气_、_二氧化碳_和光线。 19.食用菌生长所需要的营养成分包括：碳源、氮源、_矿 质元素_和_生长因子_等。 四、问答题（共40分） 20．简述食用菌初级加工的特点。（5分） 食用菌初级加工是指将新鲜食用菌进行简单的处理，如清洗、去皮、切片等，以便更好地保存和烹饪。其特点是操作简单、成本低、易于掌握，但加工后的食用菌保质期较短，需要及时处理或冷藏保存。

智慧树答案带你走进食用菌生产知到课后答案章节测试2022年

第一章 1.子实体就是食用菌的（），即产生孢子的结构。俗称菇、耳等。答案:繁殖 器官 2.大型真菌是指能形成肉质或胶质的子实体或菌核，大多数属于（），少数 属于子囊菌亚门。答案:担子菌亚门 3.食用菌产量居世界第一位的国家是（）。答案:中国 4.我国目前能够大规模商业化栽培的食用菌有（）。答案:50余种 5.菌核组织，就是因环境条件不适宜，由菌丝体发育形成的菌丝的特殊结构 （也叫变态结构），有（）等，是一种菌丝的休眠体。答案:块状;柱状;球 状;生姜状 6.目前所有的食用菌都可以人工栽培。（）答案:错 7.凡是可食用的微生物都是食用菌。（）答案:错 8.食用菌是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的营养食品，因其营养 价值高而被誉为达到了“植物性食品的顶峰”。（）答案:对 9.达到生理成熟的菌丝体叫三生菌丝体。（）答案:对 10.在食用菌中有一部分担子菌具有锁状联合的现象。（）答案:对 第二章 1.配制1000ml的母种培养基需加琼脂为（）。答案:15～20g 2.母种培养基高压蒸汽灭菌时，所用的温度和时间为（）。答案:121 ºC ， 20min 3.食用菌菌种生产的顺序是（）。答案:母种→原种→栽培种 4.浓度为（）的酒精棉球常用来进行皮肤和接种器具的表面消毒。答案:75％ 5.栽培种也叫三级菌种，是由原种扩大繁殖培养而成的菌种。（）答案:对 6.试管棉塞制作时应尽量选用脱脂棉而不用普通棉花。（）答案:错 7.栽培料若采用常压锅灭菌则应选用聚乙烯塑料袋。（）答案:对 8.栽培种工艺流程是原料的选择、原料的预处理、拌料、装袋、灭菌、接种、 菌袋培养。（）答案:对 9.玉米秸秆、大豆秸秆或玉米芯在拌料前需要粉碎成2～75px小段，提前 24h预湿处理。（）答案:对 10.栽培种制作中，常压灭菌是多数菌农使用的灭菌方式，常用自制灭菌灶或立 式蒸汽炉。（）答案:对 第三章 1.代料栽培是指利用农、林、工业生产下脚料，加入辅助原料配而制成的培养 料，用来栽培食用菌的方法。（）答案:对 2.（）具有润肺、清肺和消化纤维的作用，是纺织工人和理发师的保健食品。 答案:木耳

食用菌知识试题

食用菌知识 [判断题] 1、食用菌是可以食用的大型的真菌。 参考答案：对 [判断题] 2、食用菌在分类地位上多数属于担子菌，少数属于子囊菌。参考答案：对 [判断题] 3、多数野生的食用菌已经进行人工栽培。 参考答案：错 [判断题] 4、食用菌菌丝体的功能是吸收营养和水分 参考答案：对 [判断题] 5、食用菌子实体的功能是产生孢子，即种子。 参考答案：对 [判断题] 6、伞菌子实体主要包括菌盖、菌柄两部分。 参考答案：对 [判断题] 7、伞菌菌盖上表面一般光滑，下表面有菌褶或菌孔。 参考答案：对 [判断题] 8、所有的伞菌菌柄上都有菌环。 参考答案：错

[判断题] 9、每个子实体可以产生几十亿甚至更多个孢子。 参考答案：对 [多项选择题] 10、子实层是食用菌产生孢子的细胞层，伞菌的子实层存在于哪个部位？（） A.菌柄 B.菌托 C.菌褶 D.菌孔 参考答案：C,D [单项选择题] 11、黑木耳子实层存在于其子实体的哪个部位？（） A.耳根 B.耳片内部 C.耳片凸出的表面 D.耳片凹陷的表面 参考答案：D [单项选择题] 12、猴头子实层存在于哪个部位？（） A.子实体内部 B.子实体基部 C.菌丝体内 D.子实体菌刺表面 参考答案：D [判断题] 13、我国食用菌产业在农业中目前位于粮、棉、果、蔬之后，列居第五位。参考答案：对 [判断题] 14、我国食用菌产业目前主要以工厂化生产为主。 参考答案：错

[判断题] 15、我国食用菌产业目前科研水平居世界前列。 参考答案：错 [判断题] 16、我国食用菌产业目前分工还不够细化。 参考答案：对 [判断题] 17、我国食用菌产业目前处于“大而不强”的状态。 参考答案：对 [多项选择题] 18、我国食用菌产业的四个特点是？（） A.历史悠久 B.技术先进 C.体量庞大 D.品种繁多 E.实现了机械化 F.水平较低 参考答案：A,C,D,E,F [单项选择题] 19、目前我国食用菌产业年产量和年产值分别为（） A.1200万吨（占世界60%），1000亿元 B.2800万吨（占世界80%），2000亿元 C.500万吨（占世界30%），500亿元 D.1800万吨（占世界60%），1000亿元 参考答案：B [判断题] 20、西方发达国家食用菌生产的品种相对单一，以双孢蘑菇为主。参考答案：对 [判断题] 21、日本、韩国草腐菌生产技术领先于西方发达国家。 参考答案：错 更多内容请访问《睦霖题库》微信公众号

食用菌判断题试卷及答案

食用菌判断题试卷及答案 您的姓名： [填空题] * _________________________________ 1. 食用菌是一种高蛋白，低脂肪的保健品。 [判断题] * 对(正确答案) 错 2. 食用菌抗菌消炎作用是因为其含有多糖成分。 [判断题] * 对 错(正确答案) 3. 食用菌菌种主要分为母种、原种和栽培种三级。 [判断题] * 对(正确答案) 错 4. 菇木分离法获得纯菌种应先将菇木据成3cm厚的薄片消毒后将其切成如火柴棍大小的小木条，移栽到斜面培养基中央。 [判断题] * 对(正确答案) 错 5. 采用组织分离法、菇木分离法得到的菌种接入试管后，25℃的培养箱中培养，2-3天即可看到菌丝生长。 [判断题] * 对(正确答案) 错

6. 原始母种通过移栽(转管)成数支斜面菌种，这些移栽的试管种，亦可称为母种。[填空题] _________________________________ 7. 培养好母种后，除用肉眼观察菌丝生长势强弱外，还应做好瓶栽出菇实验。 [判断题] * 对(正确答案) 错 8. 栽培种菌丝长满全瓶就可作栽培种接种之后，久置无明显影响。 [判断题] * 对 错(正确答案) 9. 棉籽壳培养基含水量在65%-70%，可用手捏培养料，以指缝间渗出为宜。 [判断题] * 对(正确答案) 错 10. 平菇的品种类型比较齐全，通过一定的栽培措施，可以进行周年栽培。 [判断题] * 对(正确答案) 错 11. 平菇对敌敌畏反应极为迟钝。 [判断题] * 对 错(正确答案) 12. 平菇在人工控制下栽培时，室温不宜超过22℃，料温不宜超过25℃。 [判断题] *

食用菌栽培复习题及参考答案

食用菌栽培复习题及参 考答案 The document was finally revised on 2021

《食用菌栽培》复习题及参考答案 一、填空 1.食用菌的菌丝体能、、和贮存养料，以满足菌丝的增殖和子实体发育的需要。 答：分解、吸收、转化。 2.食用菌的子实体具有和的功能。 答：产生孢子、繁殖后代。 3.蘑菇属于科，香菇属于科。 答：伞菌科、侧耳科 4.平菇属于科，草菇属于科。 答：侧耳科、光柄菇科 5.金针菇属于科，牛肝菌属于科。 答：口蘑科、牛肝菌科 6.猴菇属于科，灵芝属于科。 答：猴头菌科、灵芝菌科 7. 滑菇属于科。 答：球盖菇科。 8.影响食用菌生长发育的环境条件主要有、、、、 、等。 答：水分、湿度、温度、通气、酸碱度（PH值）、光照。 9.用来栽培食用菌的培养料的含水量一般为，酸碱度大都偏。一般菌丝生长的最适温度范围是。

答：60—65%，酸，20--30℃。 10.食用菌属于氧性养生物。 答：好、异。 11.食用菌的生长不需要光，生长需要散射光。 答：菌丝、子实体。 12.菌种厂厂房规划最好选择：、、、的地方。答：交通方便、有水电源、地势高燥、环境清洁。 13.菌种厂厂房布局的基本原则是：、。 答：操作方便，利于减少或避免污染。 14.无菌操作的设备主要有：、、、、 。 答：接种箱、接种室、接种帐、超净工作台、自动接种机。 15.灭菌设备主要有：、、。 答：高压蒸气灭菌锅、常压灭菌灶、电子灭菌器。 16.培养设备主要有：、、。 答：培养箱、培养室、摇床。 17.培养基按营养物质来源的不同可分类为：、、 。 答：天然培养基、合成培养基、半合成培养基。 18.培养基按培养基的物质状态不同可分类为：、、。 答：液体培养基、固体培养基、半固体培养基。

2023食用菌栽培技术考核试题及答案

食用菌栽培技术考核试题 一、选择题 1、食用菌能预防和辅助治疗心脑血管疾病，以下说法正确的是（）[单选题]。 A、长期食用香菇、平菇、金针菇等食用菌，可以降低人体血清中的胆固醇的含量√ B、凤尾菇含有破坏血小板凝聚的物质，可以抑制血栓的形成 C、灵芝通过降低肾小球滤速起降血压作用，对肾型高血压有较好的食疗效果 D、木耳和毛木耳可以有效地降低人体的血液黏稠度 2、食用菌中抗肿瘤的活性成分主要是（）[单选题]。 A、核酸 B、不饱和脂肪酸 C、蛋白质 D、多糖√ 3、食用菌中能产生多种（），可以消炎去痛（）[单选题]。 A、干扰素 B、不饱和脂肪酸 C、抗生素√ D、多糖 4、平菇母种的组织分离时，通常在（）挑取小块菌组织，放在斜面培养基上进行培养（）[单选题]。 A、菌柄 B、菌柄与菌盖交界部位中间√

C、菌盖 D、菌褶 5、平菇真正能产生担孢子的部位是（）[单选题]。 A、菌柄 B、菌柄与菌盖交界部位中间 C、菌盖表皮 D、菌褶√ 6、常用的食用菌母种培养基不宜采用（）。[单选题]* A、PDA培养基 B、PAS培养基 C、马铃薯综合培养基 D、麦粒菌种培养基√ 7、常用的食用菌原种培养基不宜采用（）[单选题]。A棉籽壳培养基 B、木屑麸皮培养基、 C、麦粒菌种培养基 D、马铃薯综合培养基√ 8、棉籽壳培养基不宜培育食用菌（）[单选题]。 A、母种√ B、原种 C、栽培种 D、生产种

9、平菇原种在培育过程中，接种后的培育温度以（）℃为宜（）[单选题]。 A、20 B、25√ C、30 D、32 10、原种和栽培种培养基的含水量在（）为宜（）[单选题]。 A、60%~65% B、65%~70%√ C、70%~75% D、75%~80% 11、原种和栽培种培养基的灭菌方法是(（）[单选题]。 A、干热灭菌 B、湿热灭菌√ C、50%酒精灭菌 D、紫外灯灭菌 12、食用菌母种、原种和栽培种之间的扩繁比例一般为（）。[单选题]* A、1:3~5:20 B、1:5~8:40√ C、1:3~5:40 D、1:5~8:20 13、母种的菌丝培养温度为（）°C（）[单选题]。 A、15~18

食用菌栽培学知到章节答案智慧树2023年山东农业工程学院

食用菌栽培学知到章节测试答案智慧树2023年最新山东农业工程学院绪论单元测试 1.食用菌产业是（）的重要组成部分。 参考答案: 生态农业;节约农业;循环农业;现代农业 2.目前我国食用菌产业布局呈现出（）发展趋势。 参考答案: 南菇北扩;东菇西移 3.（）等地区形成了工厂化生产优势基地。 参考答案: 长江三角洲 4.东北产区是袋栽（）等优势生产基地。 参考答案: 滑菇;黑木耳;榆黄蘑 5.食用菌工厂化生产凸显出资本集中、高效专业的发展势头，已成为食用菌行 业实现又好又快发展的主力军。 参考答案: 对

第一章测试 1.食用菌属于生物中的真菌界、真菌门中的担子菌亚门和子囊菌亚门，其中约 95%的食用菌属于担子菌类。 参考答案: 对 2.食用菌的菌丝都是有隔菌丝。 参考答案: 对 3.锁状联合只存在于担子菌中。 参考答案: 错 4.子囊果可分为（）类型。 参考答案: 裸果型;闭囊壳;子囊壳;子囊腔;子囊盘 5.菌柄生长于菌盖下面，具有输送养分、水分及支撑菌盖的功能。 参考答案: 对

6.孢子一般无色或浅色，孢子印的颜色多样。 参考答案: 对 7.与植物共生的食用菌的人工栽培较困难，取得成功的不多。 参考答案: 对 8.银耳与香灰菌的关系是（）。 参考答案: 腐生 9.在食用菌中整个生活史都是营寄生生活的情况十分罕见，多为兼性寄生或兼 性腐生。 参考答案: 对 10.食用菌吸收的碳素大约有80%用于合成细胞物质。 参考答案: 错

第二章测试 1.食用菌菌种是营养菌丝与生长基质的混合体。 参考答案: 对 2.液体菌种不分级别，母种可生产原种，还可以直接生产栽培种用于栽培生产。 参考答案: 对 3.离子风式的接种机摆放在桌面上，可以把前方（）厘米左右的面积都达到 无菌状态。 参考答案: 25 4.生产上一般采用（）冰箱进行食用菌菌种保藏。 参考答案: 低温 5.待高压灭菌锅压力自然降压至0时，可直接打开锅盖。 参考答案: 错

0666西南大学食用菌栽培学网上作业和答案,完整!

0666 西南大学食用菌栽培学网上作业和答案,完整! (0666) 西南大学《食用菌栽培学》 1:第一批次 2:第二批次 3:第三批次 4:第四批次 5:第五批次 6:第六批次 7:第七批次 1:第一批次 1:[单选题]1.我国最先种植香菇的地区是。 A:四川 B:湖北 C:河南 D:浙江 参考答案:D 2:[单选题]3. 子囊菌的细胞壁的几丁质的主要成分是。 A: d-半乳糖 B:葡萄糖 C:果糖 D: 岩藻糖 参考答案:A 3:[单选题]2. 双孢蘑菇是在------ 最先种植。

参考答案:C.法国 4:[论述题] 一、名词解释: 1. 食用菌: 2. 菌丝体: 3. 桶状隔膜: 4. 菌丝组织体: 5. 菌核: 6. 子座: 7.菌索: 三、问答题 1.为什么说食用菌是人类提供优质食品。 2.简述食用菌生产的主要发展趋势和我国食用菌生产存在的主要问题。 参考答案: 一、名词解释: 1. 食用菌:即狭义的―即食用菌是指能形成大型子实体或菌核，并能供给人类食用的那 些真菌。 2. 菌丝体:无数纤细的食用菌菌丝组合成的集合体称为菌丝体，菌丝体是食用菌的营养 器官。 3. 桶状隔膜:担子菌菌丝的横膈膜孔两面周围膨大成桶状结构，桶孔两侧各有帽状的隔

孔帽覆盖，隔孔帽由内质网演变而成，上有许多小孔，能使两细胞间的细胞质 相互交流。这 种隔膜称为桶状隔膜。 4. 菌丝组织体:某些菌类的菌丝体在不良环境或繁殖的时候，菌丝相互紧密地 缠结在一起，形成菌丝体变态或成异型结构，称为菌丝组织体， 5. 菌核:由菌丝体和贮藏物质组成的不定型结构。菌核是某些食用菌的休眠器 官和贮藏器官。 6. 子座是拟薄壁组织和疏丝组织构成的容纳子实体的褥装结构 7.菌索菌丝体缠结成绳索状，外层颜色较深，由拟薄壁组织组成叫皮层，内 层由疏丝组织组成叫心层，顶端有一生长点。 三、问答题 1.为什么说食用菌是人类提供优质食品 答:1.是增加蛋白质来源的一个重要途径，菇类所含蛋白质约占干重的 30―40%， 直接可供食用和易于消化的蛋白质。 2. 营养成分丰富含高蛋白质的同时，而脂肪和胆固醇却很低;含人体必需的8 种氨基酸齐全。 3.具有一定的药用价值据研究多数食用菌都有食药两用功能。 2. 简述食用菌生产的主要发展趋势和我国食用菌生产存在的主要问题。(11分) 答:发展趋势:1.向多品种发展，并日益注意驯化和利用有价值的野生食用菌。 例如:羊肚菌、口蘑、灰树花、金耳等。 2.生产集约化提高如:实行立体栽培，菌菜间作，周年栽培。 3.培养料来源扩大从马粪、牛粪、秸秆、木屑、以及农副废料，野草等。 4.种型不断改革采用新方法，如液体培养，新材料来提高菌种质量和产量。