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大米开菲兰

大米培养基LK 乳酸菌生成物

大米与乳酸菌搭配的妙趣

——由日本人的主食孕育出来的保健素材——

光冈知足东京大学名誉教授农学博士

在日本的传统食品中有贻贝寿司和鲫鱼寿司等发酵寿司。通过乳酸菌使大米发酵的具有独特风味的这些食品是现代寿司的起源。由此可见大米与乳酸菌原来就适于搭配。大和药品株式会社使用原以乳汁为营养源来生存的乳酸菌（L.kefiranofaciens），选用大米为主要原料，生产出了粘多糖“开菲兰”,并使此项技术得以确立,此举非常值得赞赏。

我作为该菌的分类与命名参与者之一，深知其大量培养的难度。因此，对该菌的大量培养成功，并能应用于食品生产，感到非常高兴。原本生息在世界代表性长寿地区“高加索”的传统食品“开菲尔”中的乳酸菌，却能够在日本以大米为原料生产出了新型的食品，从而对人类的健康做出贡献，此事令我感受到了罗曼。

我期待着大米开菲兰作为预防生活习惯性疾病的保健食品能得以广泛的普及。

发酵乳“开菲尔”作为保健饮料而起作用的成分为两种，一种是对代谢系统和组织产生直接作用的成分（生物源素，biogenics ），另一种则是激活肠内细菌从而间接地提高生理功能的成分（益生元，prebiotics ）。

前者的代表为粘多糖“开菲兰”和L(+)乳酸，后者为含有乳酸菌的菌体成分以及乳酸菌所产生的一种细菌素的抗菌性物质。开菲尔具有卓越的食品功能，迄今为止，已被报告的作用包括改善肠内环境、提高肝功能、预防动脉硬化、增强免疫功能等。

但是，如果要在日本广泛地普及开菲尔，还需要解决若干问题。包括①含有酒精，②贮存时产生碳酸气体，③不合日本人的口味。

我们认为，如果通过改善其口味加强其功能性，可开发出以开菲尔为原点的新型功能性食品素材，以日本为起点进而广泛地普及到世界各国。因此，我们开始了大米开菲兰的研制开发。

使开菲尔发挥其功能性，构成开菲尔颗粒的乳酸菌L.kefiranofaciens 起着重大的作用。 L.kefiranofaciens 是日本学者（光冈知足先生）从开菲尔颗粒分离并命名的乳酸菌。

粘多糖“开菲兰”被认为是使开菲尔发挥保健饮料作用的主要物质,而产生开菲兰的乳酸菌就是L.kefiranofaciens 。

此外，因为本菌是进行同型发酵的乳酸菌，所以既不产生酒精也不产生碳酸气体。我们认为，单独

使用L.kefiranofaciens 进行乳酸发酵，可以弥补开菲尔的缺点并加强其功能。

因为本菌的大量培养十分困难、作为乳酸发酵菌也有很多问题，所以还没有成功的先例。但是，本公司得到日本农林水产省的资助，通过独自的培养方法，成功地确立了以大米为营养源、开菲兰高含量的植物性食品素材“大米开菲兰”的稳定性生产技术。

开菲尔颗粒表面的扫描电镜照片；酵母与杆菌共同存在

（《乳酸菌的科学与技术》乳酸菌研究集谈会编，

1996 年，学会出版中心） L.kefiranofaciens 菌株革兰氏染色的显微照片（大和药品株式会社）

“开菲尔”是世界闻名的长寿地区“高加索”的自古以来一直深受欢迎的一种传统发酵乳，而大米开菲

兰则是起源于“开菲尔”的低脂质、高功效的功能性食品素材。

“开菲尔”是以被称为开菲尔颗粒的酵母与复合乳酸菌为最初原料而生产的发酵乳饮料。含有酒精、乳酸以及碳酸，具有独特的风味。

“开菲尔”在东欧及属于前苏联的各国非常受欢迎，每年的生产量大约为120 万吨。“开菲尔”不论是作为嗜好饮料、还是作为保健饮料都深获好评，被认为是长寿食品，有利于维持及增进身体健康。大米开菲兰是使用大米成分，对从“开菲尔”分离出来的乳酸菌L.kefiranofaciens进行纯粹培养而得到的功能胜于长寿食品的新型功能性食品素材。

【大米开菲兰的特点】

?含有高浓度的粘多糖“开菲兰”。

?因为是大米成分的乳酸发酵物，所以脂质含量低。

?因为是纯粹的同型乳酸发酵物，所以不含碳酸与酒精。

?是使用L.kefiranofaciens菌株首次生产出来的乳酸菌培养物，所产生的乳酸大部分都是L(+)乳酸。?含有来源于大米的多种氨基酸类物质。

大米开菲兰与“开菲尔”的成分比较（每100 g）

【功能性成分】

大米开菲兰的功能性成分主要是粘多糖“开菲兰”。100克大米开菲兰含500 mg开菲兰。

另一方面，每公升开菲尔含有大约2 mg 开菲兰，因此大米开菲兰的含量约为开菲尔的250 倍。在含氮成分中，具有来源于大米的氨基酸类物质“(-氨基丁酸（GABA）”，以及由大米缩氨酸与乳酸菌起反应所产生的缩氨酸。

此外，因为大米开菲兰中的乳酸大多是L(+)乳酸，所以能够对人体有效地发挥作用。

开菲兰的一级结构

【作用机理】

大米开菲兰是由水溶性难消化多糖构成的一种食物纤维，具有一般水溶性食物纤维的功能。水溶性食物纤维具有改善肠内环境、调节血脂、调节血糖、抑制血压上升等广为人知的作用。

大米开菲兰和开菲尔所具有的功能大多与食物纤维的作用一致。但是，与一般的水溶性食物纤维相比，开菲兰还具有可以在更低的剂量下发挥作用的特点。

上述特点是由开菲兰的分子结构所致，还是由高粘性这一物理特征所致，至今还未得到确认。此外，关于开菲兰的抑制胆固醇吸收的作用，已被确认它具有一般食物纤维所不具备的防止酯化作用。与开菲兰共同存在的GABA 与大米缩氨酸也被认为有助于调节血压及血糖。有关改善肠内环境的作用，我们认为，在开菲兰直接改善便秘的同时L.kefiranofaciens可能产生某种抗菌性缩氨酸，从而对菌丛进行控制。

备制兔子抗大米开菲兰抗体，采用双抗体夹心酶联免疫吸附测定法（ELISA 法，enzyme-linked immunosorbent assay）测定对大米开菲兰特异性抗体的抗原量。测定值表示功能性成分的重量。

正方大米画册文案11.19

正方大米画册文案封面御制品级，“国稻”传奇牡丹江响水五朝贡米天下正方LOGO 群飞大米LOGO 浙江天下正方农业发展有限公司正方控股集团旗下企业封二-P1 主标题：始于公元689年的“御稻”传奇内文：公元689年，渤海国国主大钦茂勇战中受伤落马，一段美丽的传奇从此开始：响水湖畔，美丽女子，倾情相助。悉心疗伤，日夜守候，国主体能大增，即日康复。细问，琼汁玉液，玉盘珍馐，原是响水之米。响水米，产生于此地稀有之土，经响水玉津灌溉，方能育得。国主深感其人之善，米之珍有，遂名为“响水米”。响水贡米，从此即登皇家御膳。 P2-P3 主标题：丰年五斗米，天下几人尝唐、宋、元、明、清五朝贡奉极品内文：据《新唐上书.渤海传》记载，当时渤海国进贡给唐王朝的贡品之中，就有“太白之鹿、率滨之马、卢城之稻、北海之鳍”的描述，其中的“卢城之稻”指的就是响水大米，历史上响水大米名声之盛，由此可见。由唐代以来，至宋、元、明、清，响水大米始终是历朝贡米，为皇室所享用，赢得了“颜如玉、桨似乳、营养皆天然、品质甲天下”的美誉。 P4-P5 主标题：荣耀加身1300多年，“国稻”再焕新生内文：自从1300年前渤海国进贡大唐至今，响水贡米一直是少数人享用的珍馐。近年来，响水贡米作为人民大会堂国宴用米，肩负着特殊重任，同时作为国礼馈赠外宾，极其珍贵稀少。因此难得出现在寻常百姓家庭的餐桌上。直至近年终于有部分响水贡米对市场开放。这一难得的机会赋予了人们品味传奇贡米的可能性。

生为上帝的宠儿，新中国成立后，响水贡米再造无数传奇： 1949年后，响水贡米成为人民大会堂果国宴用米； 2009年响水大米荣获“国家地理标志”保护产品。 2010年荣获国家中轻产品中心“中国消费者满意名特优品牌”奖； 2010年成为上海世博会外宾专用米； 2011年“响水贡米”被国家工商总局认定为“中国驰名商标”；连续三届蝉联“中国农业博览会金奖”；响水贡米”被国家领导人作为礼品馈赠国际友人；新闻媒体将她称为“国稻”。 P6-P7 主标题：正方控股集团布局全产业链为国人，做好米内文：继交通建设、房地产、汽车电子三大产业之后，正方控股集团第四大产业版图—天下正方农业版块正式展开！立足强强联合：浙江正方控股集团携手群飞粮油机械化专业合作社，成立浙江天下正方农业发展有限公司。构筑四大支柱：继交通建设、房地产、汽车电子三大产业之后，全新版块——农业，强势亮相。强势拓展新业：首批投资一亿元，打造浙江省农业龙头企业。打造天下粮仓：2万亩生产基地，5万吨级恒温仓库及日加工300吨大米的日本佐竹机械加工基地。运作全产业链：打造育种、耕种、加工、销售全产业链，横跨第三、第二及第一产业的一体化农业强企。 P8-P9 主标题：每一粒正方群飞响水贡米，都蕴含着亿万年的能量内文： 2.95亿年前，没有镜泊湖。亚洲版块与欧洲版块碰撞， 1万年前的多次火山爆发，生成了世界最大的火山熔岩堰塞湖，以及4万亩火山熔岩石板地。 1万年后，这片以“世界地质公园”闻名全球的圣地，处处迸发惊喜：地下森林总面积达66900公顷， 2000多种野生动植物，是一座天然的绿色宝库。亿万年造物的鬼斧神工，孕育了响水水稻的黄金生长环境。

大米加工厂食品安全管理制度1-8

（一）、进货查验记录管理制度.......................................................... - 4 -（二）、出厂检验记录制度.................................................................. - 5 -（三）、生产过程质量控制制度.......................................................... - 6 -（四）、关键控制点管理制度.............................................................. - 6 -（五）、不安全食品召回制度.............................................................. - 8 -（六）、从业人员健康管理制度........................................................ - 10 -（七）、食品安全自查管理制度........................................................ - 11 -（八）、食品安全事故应急处置方案................................................ - 13 - - 3 -

（一）、进货查验记录管理制度一、目的为了加强食品质量安全管理，对本公司进货（稻谷及食品塑料包装物）查验记录进行规范，确保所采购原料符合食品安全GB2715标准要求，采购的塑料编织袋符合GB/T 8946塑料编织袋通用技术要求。二．适用范围适用于本公司内所有生产原物料的采购、进货管理。三、职责采购负责合格供应商的评估、供应商档案的建立、更新。仓库负责采购进货产品的数量、品种核对、记录填写；质量部负责供应档案、《合格供应商名录》的审核，进货产品票证的查验、原物料的验收。四、作业内容 4.1所有公司采购的原物料（稻谷及包装物）均严格按照采购管理要求，建立合格供应商档案，及合格供应商名录，审验供应商的经营资格（如营业执照、生产许可证、产品检验报告等）； 4.2指定经培训合格的人员负责大米包装物采购索证索票、进货查验和采购记录。 4.3大宗包装物采购应从《合格供应商名录》的供应商中采购，并与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同或采购订单；每批原物料来货时，应由供应商提供送货单（必须包括但不限于供货方名称、产品名称、数量、送货日期等信息）和出厂检验报告或合格证文件； 4.4零星物料的采购应到从事流通经营单位（经销商、定点批发市场等）采购，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供方公章（或签字）的每笔送货单或每笔购物凭证。 4.5原料稻谷的采购要求每批次都要进行入厂检验，质量指标符合GB1350要求才可以入库。 4.6原物料、包装物采购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识（内容包括产品名称、生产厂家、厂址、生产许可证编号、生产日期或批号、产品标准号、净含量、保质期等信息）是否符合规定，与购物凭证是否相符，并详细记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、进货日期等。 4.7按产品类别或供应商、进货时间顺整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其记录保存期限不得少于2年。 - 4 -

常州市达标名校2020年高考一月质量检测化学试题含解析

常州市达标名校2020年高考一月质量检测化学试题一、单选题（本题包括15个小题，每小题4分，共60分．每小题只有一个选项符合题意） 1．下列物质的分类依据、类别、性质三者之间对应关系完全正确的是 A．A B．B C．C D．D 2．A、B、C、D、E、F为原子序数依次递增的六种短周期主族元素，A的单质是最理想的燃料。C原子次外层电子数是最外层的1/3，E与C同主族，下列说法不正确的是 A．元素D与A一定形成共价化合物 B．元素B可能与元素A形成多种共价化合物 C．F最高价氧化物对应水化物定是一种强酸 D．若元素D是非金属元素，则D的单质可能是良好的半导体材料 3．近日，北京某区食药监局向居民发放了家用食品快检试剂盒．试剂盒涉及的部分检验方法如下，其中不是通过化学原理进行检验的是（） A．通过测定大米浸泡液的pH检验大米新鲜度 B．用含Fe2+的检测试剂检验自来水中余氯的含量 C．向食盐样品中加还原剂和淀粉检测食盐的含碘量 D．通过观察放入检测液中鸡蛋的沉浮检验鸡蛋新鲜度 4．在常温常压下，将100mL H2S与O2混合气体在一定条件下充分反应后，恢复到原来的状况，剩余气体25mL。下列判断错误的是（） A．原混合气体中H2S的体积可能是75mL B．原混合气体中O2的体积可能是50mL C．剩余25mL气体可能全部是SO2 D．剩余25mL气体可能是SO2与O2

5．以柏林绿Fe[Fe(CN)6]为代表的新型可充电钠离子电池，其放电工作原理如图所示。下列说法错误的是（） A．放电时，正极反应为Fe[Fe(CN)6]+2Na++2e－=Na2Fe[Fe(CN)6] B．充电时，Mo(钼)箔接电源的负极 C．充电时，Na+通过交换膜从左室移向右室 D．外电路中通过0.2mol电子的电量时，负极质量变化为2.4g 6．用标准盐酸滴定未知浓度氢氧化钠溶液，描述正确的是 A．用石蕊作指示剂 B．锥形瓶要用待测液润洗 C．如图滴定管读数为25.65mL D．滴定时眼睛注视锥形瓶内溶液颜色的变化 7．用如图所示装置进行下列实验：将①中溶液逐滴滴入②中，预测的现象与实际相符的是选项①中物质②中物质预测②中的现象 A．稀盐酸浓碳酸钠溶液立即产生气泡 B．浓硝酸用砂纸打磨过的铝条产生大量红棕色气体 C．氯化亚铁溶液过氧化钠固体产生气体和红褐色沉淀 D．氢氧化钠溶液氧化铝粉末产生白色沉淀 A．A B．B C．C D．D 8．化学与人类生产、生活密切相关。下列有关说法不正确的是（） A．驰援武汉首次使用我国自主研发大飞机“运20”的机身材料采用了大量低密度、高强度的铝锂合金B．疫情期间，“网课”成了我们的主要学习方式，网络光缆的主要成分是晶体硅 C．李白的《黄鹤楼送孟浩然之广陵》中“故人西辞黄鹤楼,烟花三月下扬州”，”烟花”不是焰色反应D．“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”“红泥”是因其含有氧化铁

青岛啤酒的口味特点(技术部交流版)

青岛啤酒的口味特点青岛啤酒风味饱满，具有典型的青岛啤酒的酒花和麦芽香气以及平衡柔和的醇酯香，酒体丰满、细腻协调，纯正柔和。青岛啤酒的工艺特点青岛啤酒原料主要包括麦芽、大米、酒花和酵母，每一项都经过严格的筛选和控制。 ?麦芽：采用进口优质加麦与澳麦，经青岛啤酒独特的制麦工艺精心制备而成，保证了青岛啤酒特有的风味。 ?大米：以国内领先的大米新鲜度控制技术保证原料大米的优质新鲜，并采用适宜的大米配比，保持新鲜口感。 ?酒花：采用优质新鲜的青岛大花和指定的优良香花，形成典型的青岛啤酒的酒花香气。 ?酵母：采用青岛啤酒独特的啤酒酵母，形成青岛啤酒特有的平衡柔和的醇酯香。青岛啤酒在酿造过程中，以青岛啤酒传统配方为基础，采用青岛啤酒传统制作工艺和独到的低温长时间后熟技术，历经45天精心酿制而成，使酒体更丰满、细腻协调、形成青岛啤酒独有的风味；同时通过国内领先的啤酒保鲜技术，保证青岛啤酒口味的新鲜。青岛啤酒淡爽的口味特点青岛啤酒淡爽在口味上以纯净协调著称，落口爽净，具有淡淡的酒花和麦芽香气。青岛啤酒的工艺特点青岛啤酒淡爽原料主要包括麦芽、大米、酒花和酵母，每一项都经过严格的筛选和控制。 ?麦芽：采用进口优质加麦与法麦，经青岛啤酒独特的制麦工艺精心制备而成，保证了青岛啤酒特有的风味与落口爽净的特点。 ?大米：以国内领先的大米新鲜度控制技术保证原料大米的优质新鲜，并采用适宜的大米配比，保持新鲜口感。 ?酒花：采用优质新鲜的青岛大花和指定的优良香花，形成典型的青岛啤酒的酒花香气。 ?酵母：采用青岛啤酒独特的啤酒酵母，形成青岛啤酒特有的平衡柔和的醇酯

香。青岛啤酒淡爽在制作工艺上，采用青岛啤酒传统工艺与现代工艺相结合，并结合独到的低温长时间后熟技术，在青岛啤酒特有风味的基础上，突出了落口爽净的特点；同时通过国内领先的啤酒保鲜技术，保证啤酒口味的新鲜。

绿色食品大米

绿色食品大米（NY/T419-2006）中华人民共和国农业行业标准 NY/T419-2006 绿色食品大米 Green food – Rice 农业部2006-01-26发布2006-04-01实施前言本标准代替NY/T 419—2000《绿色食品大米》。本标准与NY/T 419-2000《绿色食品大米》相比主要修改如下： ——删除了3 定义； ——删除5.2稻谷的碾米品质指标； ——删除5.3外观品质指标； ——修订了5.4蒸煮和营养品质指标 ——修订了5.5加工质量指标，其中黄米改为黄粒米； ——删除了甲拌磷、对硫磷、氯化苦、二硫化碳限量指标； ——增加了毒死蜱、甲基毒死蜱、三唑磷、甲胺磷、溴氰菊酯、溴甲烷、七氯、艾氏剂、狄氏剂指标的限量。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由中国绿色食品发展中心归口。本标准起草单位：农业部食品质量监督检验测试中心（佳木斯）。本标准主要起草人：王南云、杜欣谊、韩国、卢宝华、牛兆红、贺显书、杨梅岩。绿色食品大米 1 范围本标准规定了绿色食品大米的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于绿色食品大米。 2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 191 包装储运图示标志 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.18 食品中氟的测定 GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定

大米出厂检验工作报告单

大米出厂检验报告Q/HQ R-8.2.4-1-01 Q/HQ R-8.2.4-1-01

大米检验原始记录 1、色泽、气味、口味 2、加工精度 3、杂质检验（分样量M0：200g）糠粉（W1）第一次：g 含量A（％）=W1/M0×100= 第二次：g 含量A（％）= W1/M0×100= 矿物质（W2）第一次：g 含量B（％）=W2/M0×100= 第二次：g 含量B（％）= W2/M0×100= 稻谷粒、带壳稗粒、其它杂质（W3）第一次：g 含量C（％）=W3/M0×100= 第二次：g 含量C（％）=W3/M0×100= 杂质总量=A+B+C= 4、稻谷粒和稗粒检验（分样量M1：500g ）稻谷粒第一次：检出粒含量：粒/Kg 第二次：检出粒含量：粒/Kg 带壳稗粒第一次：检出粒含量：粒/Kg 第二次：检出粒含量：粒/Kg 5、水份单位：g

资料赠送以下资料 2016优秀教师个人述职报告范文1：一年以来，勤勤恳恳，默默奉献，对工作尽职尽责。对教学不断研究，不断创新，对自身不断完善，努力提高政治思想觉悟，文化专业知识水平，刻意培养教育教学能力。现总结三大点：一、重视自身建设，努力提高业务水平。“学高为师，身正为范”，教师职业要成个人永久职业，人必须永远保持“学高”这一范畴。“逆水行舟不进则退”。“再学习”“终身教育”就成了它的注解。可以说，思想是主宰人类行动的将帅。

因此要让自己为人民服务，献身于教育事业。首先必须端正思想，明确人生目标，不断地从各方面提高自身素质，完善自我，不断创新，努力培养适应时代需要，为社会作贡献的有用人才，有了这样的明确目标后，我们就不会再为环境，为条件而懊恼不已了。在农村中学工作近三十个春秋，虽讲台摇摇欲倒，我依然操起教鞭;由教师到教导主任，由教导主任到校长，由校长到教学管理者参与者和实践者。虽工作几经周折，我依然毫无怨言。有人说，一个教师应该具备半个演讲家的口才，半个作家的文才，半个演员的表演艺术……拙于言词的我深知自己师范毕业在专业知识和教学艺术上远远不能适应时代前进的脚步，我抓住各种机会提高自己的业务水平，先后完成了专科函授和校长培训。工作之余，学电脑、钻教研，先后承担国家级、省级教科研课题和创造教育课题。参加黄冈数学新题库的编写，发表论文十多篇。其中，XX年在《中学数学杂志》上发表题为《数学课课堂提问的艺术》的论文;XX年在湖北省《中小学实验室》刊物上发表《架起数学通往生活的桥梁》、《实验教学与学生能力培养》等论文并获得省级一等奖;XX年在湖北省教育技术装备处主办的论文评比中，我撰写的《加强实验室建设为提高实验教学质量服务》被评为省级一等奖;XX年我的论文《合作学习在课改中的认识与探究》在中央教科所组织的论文评比中获国家级一等奖。荣幸成为湖北省教育学会中学数学会员，作为中心学校数学学科带头人，我与同行相处融洽。大家团结一心，大力推进校本教研，研究农村中学中考复习的新思路新方法，确立了“立足新课程标准、着眼学法创

大米加工厂食品安全管理制度1

（一）、进货查验记录管理制度............................................................ - 3 -（二）、出厂检验记录制度.................................................................... - 4 -（三）、生产过程质量控制制度............................................................ - 5 -（四）、关键控制点管理制度................................................................ - 5 -（五）、不安全食品召回制度................................................................ - 7 -（六）、从业人员健康管理制度............................................................ - 9 -（七）、食品安全自查管理制度.......................................................... - 10 -（八）、食品安全事故应急处置方案.................................................. - 11 - .

大米采购合同正式版

The cooperation clause formulated through joint consultation regulates the behavior of the parties to the contract, has legal effect and is protected by the state. 大米采购合同正式版

大米采购合同正式版下载提示：此协议资料适用于经过共同协商而制定的合作条款，对应条款规范合同当事人的行为，并具有法律效力，受到国家的保护。如果有一方违反合同，或者其他人非法干预合同的履行，则要承担法律责任。文档可以直接使用，也可根据实际需要修订后使用。甲方：乙方：签订时间：年月日签订地点：根据《中华人和国合同法》，《中华人和国招标投标法》，年月日，乙方：在食堂大众米招标(文件编号： )中标，现依据该招标文件及中标人投标文件及服务承诺，经甲乙双方协商，本着平等自愿和诚实信用的原则，同签订本合同并遵守以下条款。 1、甲方向乙方采购食堂大众伙食生产

用食堂大众米，品牌为，价格为。中标食堂大众米样品经甲乙双方于20xx年月日在食品检测室，双方确认结果如下：，用“《食品安全快速检测试剂》”作以下实验，结果如下： (1)吊白块检测： ; 大米新鲜度快速检测：。 2、乙方先试供20天，即试供期从 20xx年 7 月 1 日至20xx年 7 月 20日，试供期内主要考核乙方的实际供货能力、供货质量等。试供期满，如各方面均能达到甲方及食堂生产要求的，甲方正式向乙方采购该中标食堂大众米;如不能达到要求的，甲方停止向乙方采购食堂大众米。

大米加工厂食品安全管理制度【新版】

大米加工厂食品安全管理制度一、目的为了加强食品质量安全管理，对本公司进货(稻谷及食品塑料包装物)查验记录进行规范，确保所采购原料符合食品安全gb2715标准要求，采购的塑料编织袋符合gb/t 8946塑料编织袋通用技术要求。二.适用范围适用于本公司内所有生产原物料的采购、进货管理。三、职责采购负责合格供应商的评估、供应商档案的建立、更新。仓库负责采购进货产品的数量、品种核对、记录填写; 质量部负责供应档案、的审核，进货产品票证的查验、原物料的验收。四、作业内容

4.1所有公司采购的原物料(稻谷及包装物)均严格按照采购管理要求，建立合格供应商档案，及合格供应商名录，审验供应商的经营资格(如营业执照、生产许可证、产品检验报告等); 4.2进货查验和采购记录。 4.3大宗包装物采购应从的供应商中采购，并与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同或采购订单;每批原物料来货时，应由供应商提供送货单(必须包括但不限于供货方名称、产品名称、数量、送货日期等信息)和出厂检验报告或合格证文件; 4.4零星物料的采购应到从事流通经营单位(经销商、定点批发市场等)采购，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件;留存盖有供方公章(或签字)的每笔送货单或每笔购物凭证。 4.5原料稻谷的采购要求每批次都要进行入厂检验，质量指标符合gb1350要求才可以入库。

4.6原物料、包装物采购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识(内容包括产品名称、生产厂家、厂址、生产许可证编号、生产日期或批号、产品标准号、净含量、保质期等信息)是否符合规定，与购物凭证是否相符，并详细记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、进货日期等。 4.7按产品类别或供应商、进货时间顺整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其记录保存期限不得少于2年。 (二)、出厂检验记录制度一、目的为了保证食品质量安全，确保出厂食品(大米)质量合格，如实记录出厂食品检验合格证和质量安全状况，依据和生产加工企业落实质量安全主体责任法律法规规定，我公司制定本制度。二、适用范围

啤酒生产基础知识

啤酒生产基本知识培训材料 ――――适合CRB销售系统【目录】第一部分：啤酒生产基本知识一、啤酒生产原料及对口味影响二、啤酒生产工艺流程及设备配置对质量的影响三、影响啤酒质量因素第二部分：生产与销售一、啤酒生产周期二、生产批量三、啤酒品种四、生产计划模式－8周滚动计划第三部分：啤酒质量评价

一、啤酒质量和质量管理二、对啤酒质量的认知途径三、CRB质量评价体系四、啤酒五种酒体类型五、五、CRB产品质量标准编写：李玉辰/张堃 CRB技术中心 2005-8-16 第一部分：啤酒生产基本知识一、啤酒生产原料及对口味影响 1.麦芽为什么选择麦芽作为啤酒生产原料：麦芽中含有淀粉酶、蛋白酶，可以将淀粉和蛋白质分解成可发酵性糖类和氨基酸，因此，成为啤酒酿造原料，一般占生产啤酒总用料量的60％以上。麦芽主要质量指标对啤酒质量的影响：糖化时间（分）：糖化时间长，说明麦芽中的淀粉酶活性不高。制成的麦汁可发酵性糖含量低，使发酵度降低。糖化时间是根据糖化醪与碘液反应来测定的。一般淡色麦芽10～15分钟。

色度（碘液毫升数/100 ml麦汁）：色度深，制成的麦汁色度液深，使啤酒色度达不到要求。淡色麦芽要求在~单位（成品啤酒色度在～左右）。浸出率（％）：是一个经济指标。浸出率低，相当于单位麦芽量制成的啤酒量少，使生产成本提高。优良麦芽在78～82％之间，与麦芽品种、产地、气候条件及制麦方法有关。 α－氨基蛋（mg/100g无水麦芽）：衡量麦芽蛋白质分解情况的一个重要指标。α－氨基蛋低，酵母营养不足，不能正常繁殖，造成发酵异常，使啤酒啤酒口味发生较大变化。如酵母味、双乙酰不能还原等等。一般要求＞150mg/100g无水麦芽。 2.辅料：大米、玉米、淀粉和糖浆―――添加辅料的目的是为了降低生产成本。大米浸出率高，使用成本比麦芽便宜，并且酿造的啤酒色泽浅、口味清爽，泡沫细腻、非生物稳定性好，首先受到应用，过去国内大部分啤酒都采用大米作为辅料。近些年来，玉米比大米更便宜，在可以解决脂肪含量基础上，立即被很多啤酒公司采纳，包括嘉士伯等国际知名大公司。最近，人们发现淀粉比大米/玉米浸出率更高，酿造的啤酒与大米、玉米相比，差别不是很大，又开始用淀粉做辅料。糖和糖浆：糖一般是指蔗糖，糖浆一般是指用玉米或麦芽加淀粉酶制成的浓缩糖浆（70～80％）。用糖或糖浆做辅料主要是为了提高糖化的日产量， SAB全部啤酒都使用糖浆。

大米生产部的生产安全管理制度规程

大米生产部的生产安全管理制度规程 1 2020年4月19日

大米生产部生产安全管理制度一、生产人员必须严格按照各加工设备的《安全操作规程》、《标准操作指引》和《使用说明书》正确操作，禁止违规操作。二、车间应按生产工艺流程及卫生要求合理布局。更衣室及洗手消毒室应与生产车间相连接，并设置在员工进入加工车间的入口处；车间应按生产工艺流程、操作需要和作业区清洁度的要求进行隔离，防止交叉污染。三、车间屋顶应易于清扫，防止灰尘积聚，避免结露、长霉或脱落，屋顶应使用无毒、无异味的白色或浅色防水材料建造，喷涂油漆应使用防霉、不易脱落、易清洗的漆料；水、电等管线不得设置于食品暴露的上方，防止尘埃和凝结水滴落。四、车间的墙壁应采用无毒、无异味、平滑、不透水、易清洗的浅色防腐材料建造，墙角及柱角应处理为弧形，以便于清洗消毒；门窗安装应严密，并装配有易于拆卸、清洗、不生锈的纱窗或纱网，窗户一般不做窗台，如设窗台须做成大于30度以上斜面；清洁区的对外出入口应装设能自动关闭的门或空气帘幕。五、车间地面与排水：地面应用无毒、无异味、不透水的材料建造，平坦防滑、无裂缝、易清洗消毒。作业中有排水、废水或有以水洗方式作业区域的地面应耐酸碱、防渗漏、防滑，

文档仅供参考，不当之处，请联系改正。有一定的排水坡度（1-1.5%），并装置带水封的地漏或明沟，明沟不宜用盖板。排水出口应有防止有害动物侵入的装置。废水应排至废水处理系统或经其它方式处理。六、加工人员上岗前和每年度均应进行健康检查，持健康证上岗。加工人员进入加工场所应换鞋、穿戴工作服、工作帽，并保持工作服整洁。包装、成品车间工作人员还需戴口罩上岗。七、大米生产人员应有身体健康证，并定期进行个人卫生、食品加工卫生、大米生产知识等方面的培训，撑握大米的生产、加工过程中的要求。八、大米生产人员必须保持良好的个人卫生，勤理发、勤洗澡、勤换衣。不得穿工作服、工作鞋进入厕所或离开生产加工场所。九、上岗前要洗手。有下列情况之一时必须洗手：上厕所之后、处理被污染的原料物品之后、从事与生产无关的其它活动之后。十、与大米直接接触的人员不得涂指甲油，不得佩带手表及饰物；有皮肤传染病或伤口的工人不得继续从事直接接触大米的工作。十一、工作中不得吸烟、吃食物或做其它有碍食品卫生的活动。十二、个人衣物应储存在更衣室个人专用的更衣柜内，个人 3 2020年4月19日

食品安全与质量管理

食品安全与质量管理摘要：民以食为天，食以安为先。食品安全问题与人民的生活息息相关，食品安全是关系国计民生的大事。本文主要阐述了我国食品安全隐患，强调了质量管理的重要性，并针对如何进行食品质量管理，提出具体措施。关键字：食品安全隐患，质量管理重要性，具体措施食品质量安全问题是关系国计民生的大问题，如今食品质量安全问题事件频频爆出，阜阳大头娃娃奶粉、苏丹红事件、三鹿奶粉结石宝宝问题、染色馒头问题、明胶重金属超标、“毒奶粉”、“瘦肉精”、“地沟油”等事件，已严重影响和威胁到国民的健康与生命，食品安全已经成为亟需解决的重大民生问题。接连不断的食品安全事件，折射出我国食品产业的种种不足。[1] 1.我国食品安全隐患 1.1传统安全隐患 1.1.1化学污染 ①农用化学品残留为了提高产量或减少农畜产品的发病率以及提高饲料利用率等，化肥、农药、兽药、激素、抗生素等农用化学品的大量非法或违规使用，使农产品和畜产品等食品生产原材料。对人体有害物质的残留量增加，从源头上给食品安全带来了极大的隐患。农药、兽药、激素和生长调节剂使用不当或非法使用，所生产的农产品、畜禽产品和水产品不经必要的处理直接上市或用作食品生产原料，人们食用后，不仅对人体健康造成直接危害，还导致人畜共患病和疫病的增加。1999 年广东省发生的46名学生使用带有甲胺磷农药残留的“蔬菜”中毒事件以及2001 年杭州市民食用含有“瘦肉精”的猪肉中毒事件、敌百虫腌制咸鱼、罗非鱼中的含有孔雀石绿等事件均为违规或非法使用农用化学品，引发了及其严重的食品安全问题[2]。另外，我国因为畜禽肉长期因畜药残留问题和茶叶农药残留问题而出口受阻，导致我国农产品加工企业受到了极大的损失。 ②重金属污染随着经济的发展，我国的工业生产企业也越来越多，但是由于一味追求经济效益，对环境保护和废弃物处理没有得到充分的重视，导致工业废水和废弃物污染了食品原材料赖以生存的自然环境。在我国1200 条河流中，850条江河受到不同程度的污染，130多个湖泊和近海区域都不同程度地存在富营养化问题，在工业污染物中尤以持久性有机污染物和重金属污染最为严重。2012年湖南万吨大米被查出镉超过国家标准2倍以上。金属镉被国际癌症研究机构列为强致癌物质，大米中的镉污染主要跟农作物的种植污染有关，植物吸收了土壤中的镉，从而使农作物中镉含量增高。2013年被媒体曝光的河南新乡一家造纸厂违规排污污染麦田，当地的农民对自己种植的麦子，都只卖不吃。另外，新型的包装材料，由于没有经过危害性的评估，就用于食品的容器、包装和用具的生产，也有可能造成重金属超标，从而威胁食品的安全性。 ③添加剂超标使用和非法滥用由于对非法或小生产企业监管不利，以及一些不法商贩处罚力度不够，使少数企业无视国家有关法规和规定，造成在食品加工过程中为了追求外观或口感非法滥用非食品加工用的化学物质，例如熏蒸馒头、包子增白使用二氧化硫；使大米、饼干增亮使用矿物油；改善米粉、腐竹口感使用“吊白块（甲醛次硫酸钠）”；为增加奶粉中的蛋白质含量添加三聚氰胺等。一些企业，为了使产品增长保质

大米新鲜度检测

1、目的：大米新鲜与否，会密切影响成品酒的口味与风味及其保质期。采用此方法把关大米的新陈度。 2、范围：本操作标准适合于检测大米的新陈度。 3、相关文件和参考资料：无 4、原理：酸度指示剂法：大米经过储存，其内的脂肪酸被脂肪酸酶氧化或水解，分解出游离脂肪酸，使溶液的PH值发生变化。酸度指示剂在一定PH下呈现不同颜色，随大米氧化程度情况依次呈现绿色→黄色→橙色。愈创木酚法、胚染色法、愈创木酚对苯二胺并用法：利用大米中过氧化氢酶催化过氧化氢，促使过氧化氢放出活性很强的氧，氧化作为氢供给体的愈创木酚生成四愈创醌，从而使其颜色变深，颜色越深，说明大米中过氧化氢酶活性越高，证明大米越新鲜，是利用过氧化氢酶为“载体”来表示大米的新鲜程度。目前用单一的显色方法判断大米的新陈度存在一定的缺陷，各方法都有其适用范围。但上述方法之间具有互补性，综合采用新鲜度显色体系能克服单一方法的缺陷，提高大米新陈度判定的可靠性。 5、环境/安卫因素 6.1仪器和设备： 1-5

6.2.1原液：取甲基红0.1g，溴百里酚蓝0.3g溶于150ml95%乙醇内，加水稀释至200ml。 6.2.2使用液：将原液与水按1：50混合作为使用液。 6.2.3 1%愈创木酚溶液：取1ml愈创木酚溶于100ml95%的乙醇溶液中 6.2.4 1%过氧化氢溶液：将浓度为30%的过氧化氢溶液用蒸馏水稀释30倍 6.2.5 3%过氧化氢溶液：将浓度为30%的过氧化氢溶液用蒸馏水稀释10倍 6.2.62%对苯二胺溶液：称取2克对苯二胺用95%酒精进行溶解，并定容至100ml。 6.3标样/控制样无 6.4样品准备：常温下测定 7.操作： 7.1设备安装：无 7.2仪器校准：无 7.3操作程序与关键点提示： 2-5

有机大米市场分析

鉴于目前的市场情况分析了解，从区域和档次两个方面对大米市场进行细分。一、按区域分类把大米产品定位于国内市场，同时国内市场又分为华南，华北，华东，华中，东北，西南，西北七大区域。二、按档次分类 1、低档米市场整个市场充斥着低档大米，因为各个企业不用研发就能生产低档大米。从商超这个渠道来看，竞争最大，基本上各地区的商超里的低档订单，都在第一时间被抢走。低档大米的售价，平均在23元左右。 2、中档米市场中档米在研发上要投入一些资金，竞争比较激烈。而且中端市场的需求量也很大，在招投标中，有许多中端市场的订单。 3、高端市场高端米需要全部研发，所以很少会有人在第一年全部投入，这是一块大蛋糕，应该在第一年取得尽可能多的高端订单。三、现实生活中的大米市场 1、中高档米市场。散装零售价位在每公斤6元以上主流价格带在每公斤6-12元有机大米售价每公斤18元抗疲劳的功能大米每公斤36元总体来看，每公斤10元以上的高价米在商超销售的销售总额的占比不到1% 最高端米市场一般诉求点：有机。 2、小包装米市场。主要是中高档品牌的包装米。有1公斤，2.5公斤，5公斤，10公斤，15公斤等等。有机大米和绿色大米一般以小包装米形式进行销售，而小包装米不一定就是有机大米和绿色大米。小包装米市场和中高档米的市场重叠。 3、有机米。有机大米是衡量大米质量标准的一个最高等级，也是无公害大米和绿色大米。所谓有机大米是在种植、收割、储藏、加工、包装等一系列过程中，有严格要求的国家标准，不允许使用任何化学合成的药物激素和对人体有害的化学物质，可以说是食品安全最高等级的大米。在栽种稻米的过程中，使用天然有机的栽种方式，完全采用自然农耕法，使用的肥料一定要是有机肥，而且种植的土壤政府有规定，要有三年都没有碰到一点化学农药，这样子做可以完全消除稻米内可能有的重金属，或者是毒素，可以达到完全没有污染的效果。 4、有机大米和绿色大米的区别绿色食品和有机食品虽然都是以环保、安全、健康为目标的可持续食品，代表着未来食品发展的方向，但是绿色食品和有机食品又有一定的区别。其中最重要的一个区别就是有机食品的标准比绿色食品高，被人称为“纯而又纯”的食品，它从基地到生产，从加工至上市都有着严格的要求。首先，有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素、转基因等人工合成物质，而绿色食品则允许有限制地使用这些物质。其次，有机食品的生产和加工要比绿色食品严格得多。最后，有机食品的生产和加工要比其他食品难得多，管理也严格得多。有机大米一般同时通过绿色大米认证。而绿色大米则不一定能通过有机大米认证。普通消费者，则没有把绿色大米和有机大米严格区分开。也对于有机大米认证和绿色大米认证不是很了解，普遍关注大米产地和大米品种。中国七大区域中，华南，华北，华东的市场需求及人口数会相对大于华中，东北，西南及西北地区，且人均消费水平较高，中高档次产品接受度高。而华中，东北，西南及西北地区的人均消费水平较低，对高档大米接受度较低。通过以上的市场分析，把产品定位如下： 1、在公司发展的三年内，驻足于国内市场的发展 2、三年内，先做华中，东北，西南及西北地区市场，在公司有初步的经营利润后，再利用公司利润提升产品档次，做华南，华北，华东区域

大米企业质量管理手册1

颁布令为了加强产品质量管理，提高产品质量，强化全员质量意识，对质量管理体系进行有效控制，从源头上严把质量关，维护消费者的切身利益，不断提高本公司产品的质量水平，更好地参与市场竞争，使影响产品质量的各个环节符合食品质量安全和食品市场准入的要求，并实现持续改进经研究决定在全公司范围内推行全面质量管理工作。按照《食品质量安全市场准入审查通则（2010版）》和《*****生产许可证审查细则》的要求编写本版质量手册，建立质量安全管理体系是本公司的一项战略性决策，通过制定、实施本手册，确保本公司产品质量安全。本手册自发布之日起实施，生效后全公司各级各类人员应及时组织学习，严格遵照执行。邱县**食品有限公司

二零一一年四月十五日邱县**食品有限公司文件质量负责人任命书为了贯彻执行《食品质量安全市场准入审查通则（2010版）》和《膨化食品生产许可证审查细则》，确保本公司质量管理体系的建立、维持和改进，现任命同志为我公司质量负责人，无论其在其他方面职责如何，不能影响其管理职责的独立性，必须履行以下职责，并行使其职权： 1.负责公司质量管理体系的建立、实施和保持，并持续改进其有效性； 2.向最高管理者报告质量管理体系的业绩，包括改进的需求，以供管理评审和作为质量管理体系改进的基础； 3. 负责提高公司全体员工对满足顾客要求和遵守法律法规要求重要性的认识程度；. 4. 负责管理评审的策划，参加管理评审会议； 5. 负责内部审核的策划和实施工作的管理； 6. 负责监视和测量工作的管理； 7. 负责公司产品质量安全的管理和控制及整个公司内“质量安

全”意识的形成，并且负责与QS认证有关的外部联络工作。邱县**食品有限公司二零一一年三月十日关于成立公司质检部的决定各部门：根据企业的发展需要，同时为了保证产品质量，加强质量管理，提高公司的信誉，决定成立质检部，该部门为企业质量管理机构。职责、权限：主要负责企业所有原辅材料进、出公司的全过程质量管理，对生产车间质量管理进行指导和监督，对生产过程中任何环节的质量问题有一票否决权，质检部严格按技术标准和企业的质量管理制度严格管理，确保质量管理体系的建立、实施和保持工作的有效运行，保证产品质量。质检部长由担任。本决定至公布之日起执行。邱县**食品有限公司二〇一一年四月十五日

大米之争食品营养学

经济观察报心力/文微信的朋友圈传播新知和谣言同样迅速。一篇名为《大米是垃圾食品之王》的文章，在朋友圈里拥有超过100万的阅读纪录，依据文中的观点，所谓的“现代营养学”看来，白米饭儿乎不含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，只有淀粉，因此白米饭绝对符合垃圾食品的定义。文章的科学性与否先不论证，有多少人因为这篇疯转的文章而远离米饭也未得而知，一个需要注意的事实是，作为超过半数以上中国人每日的主食，普通人对大米的研究与了解少得可怜。南米北面作为中国主食分野，饮食文化的完整与差异也大多在此框架内形成。主食的故事是有趣的边际话题，我们离土地越远，对食物就越多困惑。而千百年来的自然选择，乂留给我们什么样的影响？大米是垃圾食品？ “在美国，关于米和面孰优孰劣的争议其实一直存在，换句话说，针对大米的质疑从来没有间断过。”张超在美国生活了许多年，刚到美国的时候，因为班上有泰国同学，大家约着去吃泰国菜，一位美国同学鄙视地指着口米饭，“你们亚洲人怎么会喜欢吃这种东西？白米饭最没有营养。”他说，一边取出自己带的燕麦酸奶一在营养学苛刻的数据分析里，这玩意儿简直是“完美主食”，富含膳食纤维，还顺带促消化、刺激肠胃蠕动，不让其他食材带来的脂肪在你体内囤积。这是张超笫一次对自己二十儿年来仰赖的主食摄入产生怀疑。事实上，那些认为白米饭是垃圾食品的观点也有论据，在哈佛大学公共卫生学院营养学系的官网，根据食物营养与人体健康的关系，把日常食物排成了一座指导大众健康膳食的金字塔，分为“应该多吃”（金字塔底座）、“适量多吃”（第二层）、“适量少吃”（第三层）和“少吃或不吃”（金字塔顶尖）四大类。上面的确把口米饭放在“金字塔” 的塔尖，与红肉、加工肉类、牛油、含糖饮料、糖果、盐并列，认为应该少吃或不吃。而在20年前，同样是美国的膳食指南，大米还与面包谷物一起，被营养学家放在应该多吃的金字塔底座。营养师刘纳看来，将大米完全妖魔化完全是断章取义，“首先需要明确一个概念, 我们现在所吃的，大部分是口米和精面，也就是经过精加工的大米与面粉，在我们营养学上，当劝导大家多吃杂粮的时候，会把这种大米作为一个反例，我们的确认为这种去皮去得很干净，磨得光滑漂亮的大米，提供了过多空洞的热量，而其他的营养成份只占到了36%。” 营养学的适用与否绝对是一个时代槪念。精米遭到排挤的同时，糙米得到了营养学家的一致追捧，它是指除了外壳之外都保留的全谷粒，含有皮层、糊粉层和胚芽的米，由于口感粗糙，质地紧密，煮起来也比较费时，在机械生产力欠发达，精米难得的年代，吃这种米被认为是贫穷的标志。糙米虽然不好吃，不过其中含有现代人的饮食中很缺乏的膳食纤维，还有相当多的维生素、矿物质，以及丰富的抗氧化剂。此外，还有含量不低的不饱和脂肪一看起来都是好东西，即使你并不了解这些名词的真正意义，也该在那些铺天盖地的食品广告里听过吧。