食品安全导论结课论文

《食品安全导论》结课论文

论

转

基

因

食

品

安

全

摘要：一种观点认为，转基因食品是安全的，不会危害人类健康和破坏生态环境，还有利于改善人类健康,维护生态平衡。另一种观点认为，转基因食品是不安全的，会给人类健康和生态环境带来伤害,减少生物多样性。转基因食品的安全性问题在世界范围内倍受关注，国内外尤其国外已经开展和正在开展许多的研究工作。实质等同性原则在转基因安全性评价中得到广泛应用，但存在一定的局限性。在转基因技术很不成熟,安全性还没有定论的境遇下，如果我们对转基因食品的安全进行全面的伦理透视,就应该对转基因食品采取“有罪推定”。

关键词：转基因食品；安全性；伦理透视

1.导论

1994年,美国推出第一例商业化种植的转基因西红柿。从此,转基因食品走进老百姓的餐桌。一种观点认为,转基因食品不会危害人类健康和破坏生态环境,是安全的。另一种观点认为,转基因食品可能危害人体健康,产生基因污染,破坏生态环境,影响社会稳定,是不安全的。因此,我们有必要对转基因食品的安全和商业化进行全面的伦理审视,以便得出合理的结论。

2.食品安全问题

2.1 天然食品真的更安全吗

瑞士医师Paracelsus指出：任何物质都是毒物，没有不是毒物的物质。也就是说，零风险的安全食品是不存在的。人们对转基因食品的排斥主要就是因为认识的局限性，认为对物种的基因进行认为改变是一件极具威胁性的事情，但是，我们要知道，任何一个农作物新品种的诞生都是基因改变的结果，这是农业发展的根本。传统的杂交、基因诱变等，均是改变了生物DNA链上的基因，那我们能否也可以认为其不安全呢？对于转基因作物来说，基因改变的数量远远不及传统的杂交育种的方式，且在基因改变位点的选择和改变的方向上较突变育种更为准确。人们现在对于转基因食品其实是存在偏见的，就像前些年很多人一味否定化学食品添加剂一样。所谓的天然食品添加剂只是由生物体制造的“化学品”而已，错误的用法和剂量同样也会引起很多问题；同时，一些人造的食品添加剂若是在国家限定的范围内使用，对于人体也是无害的。所以，食品安全是一个相对和动态的概念，我们需要更加客观正确地认识食品的安全性。

2.2转基因食品不构成食品安全问题

转基因食品是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是“转基因食品”。一些科学家对转基因食品进行研究，用其饲喂小鼠等动物，结果发现动物或多或少出现一些问题。但是，这些数据还是存在一定的争议性，并不能说明转基因食品是有害的，因为人体和其他动物体的生理学构造的毒理学性质存在差异，并且转基因食品投入市场这么长时间，还尚未发现一例人体因为食用转基因食品而导致的食品安全问题。同时，转基因的研究、开发有一整套严格的监督管理程序，在生产方面，也有确定的生产规范和严格的管理要求，这和其他传统产品的生产是一致的。

3.转基因食品的功能

3.1增产

农作物增产与其生长分化、肥料、抗逆、抗虫害等因素密切相关，故可转移或修饰相关的基因达到增产效果。

3.2控熟

通过转移或修饰与控制成熟期有关的基因可以使转基因生物成熟期延迟或提前，以适应市场需求。最典型的例子是延熟速度慢，不易腐烂，好贮存。

许多粮食作物缺少人体必需的氨基酸，为了改变这种状况，可以从改造种子贮藏蛋白质基因入手，使其表达的蛋白质具有合理的氨基酸组成。已培育成功的有转基因玉米、土豆和菜豆等。

3.4保健

通过转移病原体抗原基因或毒素基因至粮食作物或果树中，人们吃了这些粮食和水果，相当于在补充营养的同时服用了疫苗，起到预防疫病的作用。

3.5增加新品种

通过不同品种间的基因重组可形成新品种，由其获得的转基因食品可能在品质、口味和色香方面具有新的特点。

4.转基因食品的隐患

4.1毒性问题

一些研究学者认为，对于基因的人工提炼和添加，可能在达到某些人们想达到的效果的同时，也增加和积聚了食物中原有的微量毒素。

4.2过敏反应问题

对于一种食物过敏的人有时还会对一种以前他们不过敏的食物产生过敏，比如：科学家将玉米的某一段基因加入到核桃、小麦和贝类动物的基因中，蛋白质也随基因加了进去，那么，以前吃玉米过敏的人就可能对这些核桃、小麦和贝类食品过敏。

4.3营养问题

科学家们认为外来基因会以一种人们还不甚了解的方式破坏食物中的营养成分。

4.4对抗生素的抵抗作用

当科学家把一个外来基因加入到植物或细菌中去，这个基因会与别的基因连接在一起。人们在服用了这种改良食物后，食物会在人体内将抗药性基因传给致病的细菌，使人体产生抗药性。

4.5对环境的威胁

在许多基因改良品种中包含有从杆菌中提取出来的细菌基因，这种基因会产生一种对昆虫和害虫有毒的蛋白质。如在实验中，一种蝴蝶的幼虫在吃了含杆菌基因的马利筋属植物的花粉之后，产生了死亡或不正常发育的现象，这引起了生态学家们的另一种担心，那些不在改良范围之内的其它物种有可能成为改良物种的受害者。

5.转基因食品的安全性争论

从转基因食品产生以后，最早提出转基因食品安全问题的人是英国的阿伯丁罗特研究所的普庇泰教授。1998年，他在研究中发现，幼鼠食用转基因土豆后，会使内脏和免疫系统受损。这引起了科学界的极大关注。1999年，英国的权威科学杂志《自然》刊登了美国康乃尔大学教授约翰·罗西的一篇论文，指出蝴蝶幼虫等田间益虫吃了撒有某种转基因玉米花粉的菜叶后会发育不良，死亡率特别高。对于转基因食品，主要有以下争论：

5.1支持

支持者认为转基因食物是安全的，并且具有传统食物所不具备的特性，可以解决包括全球饥荒在内的多个问题。

5.2反对

反对者认为，对转基因食物进行的安全性研究都是短期的，无法有效评估人类几十年进食转基因食物

的风险。反对者担心转基因生物不是自然界原有的品种，对于地球生态系统来说是外来生物。转基因生物的种植会导致这种外来品种的基因传播到传统生物中，并导致传统生物的基因污染。许多环境保护组织，包括绿色和平、世界自然基金会和地球之友等国际机构都持有该种观点。

6.转基因食品的发展前景

转基因食品的发展前景在利弊的争论中扑朔迷离，这并不是转基因食品独有的现象。历史上技术产品的形成和发展过程中，任何技术产品的形成与发展方向都不可避免地要受到社会因素的影响。社会需求引导了它的出现，它在社会生产、生活中的应用推动了它的发展，不同社会群体之间相互争论的结果决定了它的演变方向，随着科学技术的发展，科学技术越来越明显地成为社会大系统的有机组成部分，它与整个社会大系统及其子系统之间的复杂联系与相互作用也变得越来越突出。

社会对转基因食品的需求是存在的，它承负着缓解饥饿与贫穷，改善生活质量，提高生活水平的任务。虽然不同国家、不同利益群体之间的争执一时难以调和，但随着科技的发展可能找到一个令全球达成共识的平衡点，它也可能日益完善。

7.结语

我国是转基因农产品开发研究的大国之一，目前转基因植物的种植占全世界第4位，近年来，中国现代生物技术的研究开发已经取得了很多成果，转基因食品技术仅次于美国与加拿大。但是，中国市场上的转基因食品种类并不多，主要就是国家对其做了十分严格的控制，因此我们也要对这些食品有着一定信任。随着时代的进步，当人类与自然的矛盾日益加剧时，转基因食品或许能够为人们提供一个很好的解决方法，转基因食品也会在更大程度上获得公众的肯定。

参考文献：

[1].刘谦, 朱鑫泉.生物安全[ M] .北京: 科学出版社, 2001.

[2].Clifton B, Anderson. Genetic engineering damage-sand opportunities[J].The Futurist, 2000.

[3].Nottingham, Stephen. Eat Your Genes)))How Genetically Modified Food Is Entering Our Diet[M].London & New York: Zed Books Ltd, 1998.

[4].朱俊林.标识转基因食品的伦理动因[ J] .湖南师范大学社会科学学报, 2007.

[5].钱敏，白卫东．转基因食品及其安全性问题探讨［Ｊ］．食品与发酵工业，2008.

[6].杰弗里.M.史密斯.《种子的欺骗》.第一版.江苏人民出版社.2011年.

[7].高溥超.《餐桌上的转基因食品》.第一版.中国社会科学出版社.2004年.

[8].曾鼎.《他们为何反对转基因》.凤凰周刊.2012年.[9].(德)P.佩汉//(荷)G.E.弗里斯.《转基因食品》.第一版.中国纺织出版社.2008年.

[10].百度；崔永元与方舟子转基因食品安全之争.