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营养与化学

营养与化学

摘要:人体从食物中必须获得糖类、脂类、蛋白质、维生素、水和无机盐六大营养物质。但是, 随着社会的发展, 人们生活水平的不断提高, 营养失衡现象非常严重。因此, 从化学的角度来考虑合理膳食。

关键词:消化吸收营养与化学

人类通过摄取食物来不断供给机体必须的物质和能量, 以维持机体的正常生长和发育, 维持健康和修补等等, 这些作用的总和, 就叫做营养。食物中具有营养功能的物质称为营养素。具体说来, 所谓的营养素是指能够在机体内被消化、吸收、具有供给能量、构成体质以及调节生理功能等作用的物质。营养素包括糖类、脂类、蛋白质、无机盐、维生素、水等六大类。在机体内不同的营养素所具有的主要功能不同。例如:糖类和脂肪以供给机体能量为主, 蛋白质以构成机体和修补组织为主, 维生素则以调节机体代谢为主等等。

1 糖类又叫碳水化合物, 它是生物界的三大基础物质之一( 另外两种为蛋白质及脂肪) , 是自然界中最丰富的有机物质。糖类根据其分子结构的不同又可分成单糖, 双糖, 多糖三类。主要是供给能量和构成机体组织( 如构成核酸、某些抗体、酶, 激素等) , 双糖和多糖在人体消化道内经过各种糖酶的消化, 水解转化为单糖, 与人类直接食用的单糖一起被小肠吸收而进入血液, 通过血液循环在体内发生氧化分解产生能量。当糖类摄入过少时, 可导致机体生长发育迟缓, 体重减轻。当糖类摄入过多时, 会转化为脂肪使人发胖。食糖过多还可以造成血液中甘油三脂增高, 引起动脉粥样硬化。

2 脂类包括脂肪、类脂和固醇类, 脂肪主要是贮存能量和释放能量, 脂肪还具有缓冲机械冲击和保护内脏的作用。类脂中的磷脂等是机体多种组织和细胞的构成成分, 它们与蛋白质结合构成脂蛋白, 构成了细胞的各种膜, 这些膜与细胞的正常生理和代谢活动有密切联系。脂肪经过消化到了小肠就会发生分解, 成为甘油和脂肪酸。脂肪酸被吸收后, 一部分再变为脂肪, 储存在体内, 贮存能量。另一部分则被吸收进入血液, 并输送到肝脏及其细胞内, 经机体氧化而供能。当某些原因引起脂类代谢紊乱或血管壁功能障碍时,血液中脂类含量会增高, 多余的甘油三脂和胆固醇大都会沉积在血管内壁上, 造成内壁逐渐隆起、增厚, 致使动脉血管的管腔变得狭窄以至闭塞。这一系列病变出现在包括冠状动脉在内的血管壁上时, 即为冠状动脉粥样硬化性心脏。多运动、多素食都可以有效预防此病的发生。

3 蛋白质主要是构成机体、修补组织、调节生理功能和供给能量。蛋白质经