牛奶对绿豆芽生长及其品质的影响

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牛奶对绿豆芽生长及其品质的影响

作者：李春霞卫其巍程须珍等

来源：《湖北农业科学》2013年第07期

摘要：为测定牛奶对绿豆芽生长及其品质的影响，将市售蒙牛纯牛奶稀释4倍、20倍、100倍和500倍分别对绿豆进行处理，以去离子水处理的作对照。结果表明，用牛奶500倍和100倍稀释液淋洒绿豆可以促进绿豆芽的生长，且牛奶500倍稀释液的促进效果比牛奶100倍稀释液的效果更明显；牛奶20倍和4倍稀释液则抑制绿豆芽的生长，且牛奶4倍稀释液抑制效果更严重；牛奶浓度相对高的处理的绿豆芽N含量和VC含量高于低浓度处理；牛奶4倍和20倍稀释液处理的绿豆芽干重比对照高。

关键词：绿豆芽；纯牛奶；生长；品质

中图分类号：S522 文献标识码：B 文章编号：0439-8114（2013）07-1587-03

随着生活水平的不断提高，人们对食品的品质、营养和口感提出了更高的要求。见诸报道的有牛奶浇灌的芹菜，听着音乐长大的牛和猪，它们的产品质量比常规生产的要好，口感也非常好。牛奶蔬菜是目前高层次消费的一类蔬菜，它以丰富的营养和较好的口感而备受人们青睐。绿豆芽是人们喜爱的传统蔬菜，如果能培育出高质量的牛奶豆芽，既可以在人们吃蔬菜的同时增加Ca和VC等人体必需微量元素的摄入，也可以免去有人不爱喝牛奶的麻烦[1-3]。关于牛奶豆芽方面的研究目前还没有相关报道，为此研究了不同浓度牛奶对绿豆芽生长及其品质的影响，以期找到适合绿豆芽生长的牛奶浓度，为绿豆芽产业的创新发展打下一定的基础和提供理论指导。

1 材料与方法

1.1 材料

选取色泽鲜亮、子粒饱满、无虫蛀、无霉烂、无破损的郑绿10号绿豆进行试验；将买回的蒙牛纯牛奶配成稀释4倍、20倍、100倍和500倍的牛奶溶液，冷藏保存。

用矿泉水瓶做发芽器，下面垫一网面框，以利于排出淋洒豆芽的水。

1.2 方法

1）育前处理。取适量的绿豆，每3 g一份，共20份。绿豆经75%的酒精消毒后用60 ℃

的热水浸泡，至种子饱胀（种皮无皱褶）为止，一般浸泡12 h。

2）催芽。将浸泡好的绿豆放入消过毒的发芽器中，每4份排成一列作为一个处理的4次重复，室温下无光培育72 h。用牛奶处理的4组绿豆在发芽的前48 h用相应浓度的牛奶淋