餐厅卫生管理制度

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餐厅卫生管理制度

1、餐厅卫生由专人负责,定岗、定人、定区域;

2、每日开市前与收市后的清洁,每周定期进行卫生大扫除,并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒杀虫剂要与消毒剂分开放置,并指定专人进行管理;

3、员工在工作时,着统一工服装并保持干净整洁,男生不得留长发、长指甲、不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成

品,尽量使用专用的夹子,勺子等用具进行采用;

4、摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生,非食品用具就是不得与食品用具混放。

员工健康检查制度

1、员工须参加基础卫生培训,持有健康证后方可上岗,健康证时效为一年;

2、员工办理健康证须统一组织在指定地点进行体检;

3、员工健康证办理须本人进行、严禁代检、代查,严格遵守体检注意事项;

4、健康证到期再行体检的员工,检查未合格的应立即停职,复查仍不合格的将予以解聘,复查合格者则恢复原岗位工作,待聘人员体检不合格的,不予聘用;

5、员工在岗期间,健康证原件由餐厅统一存档

餐厅楼面卫生管理制度

为了加强对餐厅的管理,保持一个清洁、舒适、健康的就餐环境,特作出如下规定:

1、餐厅工作人员每日应对餐厅进行打扫、清理垃圾,做好防鼠、防蝇为重点的防“四害”工作。

2、餐厅物品要做到存放整齐,桌椅、餐具等卫生干净,并要进行洗涤、消毒。

3、餐厅工作人员在工作时应着工作服,工作服应经常洗涤,保持清洁卫生。

4、餐厅工作人员要注重仪表,定期检查身体,讲究个人卫生,常换衣服,常洗澡、理发、剪指甲。

5、确保各种菜品的服务工具、卫生,严禁用带脏物进行服务工序。

6、尽量避免用手直接接触菜品,不符合菜品规范要求的一律不能出品上桌。

7、餐厅员工在每次开市后,要彻底及时检查地面,餐桌、餐具、容器等就是否整洁整齐。

8、工作人员应遵守其她卫生规定

厨房卫生管理制度

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、凡易腐蚀的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的

食物分开储放,防止食物间串味、冷藏室应配备脱臭剂、

8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触、

9、应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常保持干净。

10、员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11、在厨房工作时,不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。

13、厨房清洁扫除工作应随时保持干净,至少二次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。

14、不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15、有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。

厨房日常工作检查制度

1、对厨房各项工作实行分级检查制,对各厨房进行不定期,不定点、不定项的抽查;总厨、厨师长、组长、厨房员工。

2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用与维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行与正常生产运转情况。