第三章 第四节 基本营养物质第一课时

第三章第四节基本营养物质第一课时

【学习目标】

知识与技能：1.认识糖类、油脂和蛋白质的组成和主要性质。

2.认识糖类、油脂和蛋白质在日常生活中的应用。

过程与方法：1.对比实验，尿液中葡萄糖的检测。

2.实验：淀粉的水解和水解产物的检验。

情感态度和价值观：体验营养物质在生命活动中的作用。

【学习重点】糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应

【预习导引】

食物中的营养物质包括：、、、、、。【基本知识】

一、糖类、油脂和蛋白质的组成特点

（1）糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成

元素组成代表物代表物分子式

糖类单糖双糖多糖

油脂油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂饱和高级脂肪酸甘油酯

蛋白质氨基酸连接成的高分子（2）糖类都是由三种元素组成的一类有机化合物，其分子组成大多数符合的形式，因此俗称碳水化合物。葡萄糖的结构式为、果糖的结构式为，二者分子式完全相同但结构不同，所以它们互为。蔗糖、麦芽糖分子式相同但结构不同，所以它们也互为。但淀粉和纤维素由于组成中的n值不同，所以分子式不同，不能互称为同分异构体。

（3）由不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈液态叫；由饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，在常温下呈固态叫。油脂是油和脂肪的统称，属于酯类物质。

二、糖类、油脂、蛋白质的性质

（1）糖类和蛋白质的特征反应

①葡萄糖：在条件下，能与银氨溶液反应析出；在条件下，也可与新制的氢氧化铜反应产生。

②淀粉：常温下，淀粉遇碘变。

③蛋白质：硝酸可以使蛋白质变，称为蛋白质的，常用来。蛋白质也可以通过进行鉴别。

【思考】1、糖尿病患者去医院检验病情，如果你是一名医生，你将用什么化学原理去确定其病情的轻重？

2、方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？

3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？为什么？

（2）糖类、油脂、蛋白质的水解反应 ①填表 物质 糖类 油脂 蛋白质

水解条件

水解产物

②双糖、多糖的水解反应： C 12H 22O 11＋H 2O

+

蔗糖 （ ） （ ） (C 6H 10O 5)n ＋nH 2O

淀粉（或纤维素） （ ）

注意：单糖不能水解。

③油脂在碱性条件下的水解反应称为 ，工业用此反应制取 。 【思考】如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？ 第一步： 第二步：

例1：某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A 、B ，且A 和B 的相对分子质量相等，该物质可能是( )

A.甲酸乙酯(HCOOC 2H 5)

B.硬脂酸甘油酯

C.葡萄糖(C 6H 12O 6)

D.淀粉〔(C 6H 10O 5)n 〕 例2：通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（ ）①取小团棉花或几小片滤纸 ②小或微热，使呈亮棕色溶液 ③加入90%的浓硫酸，用玻璃棒把棉花或滤纸捣成糊状 ④稍冷，滴入几滴CuSO 4溶液，并加入过量NaOH 溶液使溶液中和至出现Cu(OH)2沉淀 ⑤加热煮沸

A ．①②③④⑤

B ．①③②④⑤

C ．①③②⑤④

D ．①②③⑤④ 【过关训练】

1．葡萄糖是一种单糖的主要原因是（ ）

A ．在糖类结构中最简单

B ．在所有糖类中碳原子数最少

C ．它的相对分子质量较小

D ．不能再水解生成更简单的糖

催化剂

催化剂

2．下列叙述错误的是（）

A．油脂是混合物B．油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应

C．油脂水解制得甘油D．油和脂互为同分异构体

3．下列物质能与银氨溶液发生银镜反应的是( )

A．葡萄糖B．淀粉C．蔗糖D．纤维素

4．青苹果汁遇碘水显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明（）A．青苹果中只含淀粉不含糖类B．熟苹果中只含糖类不含淀粉

C．苹果转熟时淀粉水解为单糖D．苹果转熟时单糖聚合成淀粉

5．下列说法不正确的是（）

A．麦芽糖和蔗糖互为同分异构体B．葡萄糖和果糖互为同分异构体

C．多糖可水解，单糖不能水解D．蔗糖水解只生成一种单糖，分子式为C6H12O6 6．下列说法正确的是()

A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应

B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的

C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物

D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯

7．下列叙述不正确的是（）

A.用银氨溶液检验某病人是否患糖尿病

B.在植物油中滴入溴水，溴水褪色

C.酶不属于蛋白质

D.在鸡蛋白溶液中滴入浓HNO3，微热会产生黄色物质8．某学生做葡萄糖的还原性实验，取4mL0.5mol/L的CuSO4溶液和4mL0.5mol/L的NaOH 溶液，将它们混合后滴入1.0mL的10%的葡萄糖溶液，加热煮沸没有看到红色沉淀生成，这是因为（）

A．葡萄糖浓度太浓B．加热时间不够C．CuSO4的量太少D．NaOH的量太少9．下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是( )

A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象

B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象

C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象

D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象

10．下列实验中没有颜色变化的是（）

A．麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加热B．鸡蛋清中加入浓硝酸

C．淀粉溶液中加入碘酒D．淀粉溶液中加入稀硫酸

11.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。

(1) 葡萄糖溶液（）（2）食盐溶液（） (3) 淀粉溶液（）（4）鸡蛋清溶液（）12．某学生取m g直链淀粉溶于水，测定淀粉水解情况，其程序如下：

(1)各步所加试剂为A 、B 、C 。

(2)只加A 溶液，不加B 溶液是否可以? ，理由是 。 (3)根据实验可知淀粉 水解（填“没有”、“部分”或“完全”）。 18：某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。

方案甲：淀粉溶液水解液

中和液

溶液变蓝，结论：淀粉完全未水解。

方案乙：淀粉溶液水解液

无银镜现象，结论：淀粉完全未水解。

方案丙：淀粉溶液水解液

中和液

有银镜现象，结论：淀粉已经水解，

但不知是否水解完全。判断上述三种方案和结论是否正确，并简述理由。

【疑点反馈】：（通过本课学习、作业后你还有哪些没有搞懂的知识，请记录下来）

加热

银氨溶液

NaOH 溶液 加热

银氨溶液 △

硫酸

碘水

NaOH 溶液

基本营养物质教案示例1(第一课时)

第四节基本营养物质 第一课时 一、教学目标： （一）知识与技能 1.掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法； 2.掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响； （二）过程与方法 1.创设情境，引发学习兴趣，调动学生内在的学习动力，促使学生主动的学习。 2.通过学生动手操作实验，观察分析实验现象，掌握化学性质。 （三）情感态度与价值观 1.培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力； 2.通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。 二、教学重点：糖类、油脂和蛋白质的主要性质。 教学难点：糖类的同分异构现象，糖类、油脂、蛋白质的水解反应；。 三、教学过程： ［教师］展示几种有关糖类、油脂、蛋白质的实物或图片，使学生即刻进入三大基本营养物质的客观世界。 ［板书］一、三大基本营养物质的组成与分类 ［学生活动］1：阅读课本P71表3-3的内容，教师构建和谐、开放的课堂气氛，让学生畅谈、交流对糖类、油脂和蛋白质的组成有哪些新的认识。 学生新认识可能有： 1、这三种营养物质都含有碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素。 2、糖类可分为单糖、双糖和多糖，一个单糖分子中有6个碳原子；一个双糖有12个碳原子,恰好是单糖的二倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍。 3、葡萄糖与果糖有相同的分子式，蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，既然它们是不同物质，那它们间的关系应该是互为同分异构体。(也可能有学生会认为纤维素与淀粉也互为同分异构体。)

4、糖类不一定都带“糖”字，糖类也并不都是甜的。 5、油脂属于酯类物质。油脂可分为植物油与动物脂肪，植物油是不饱和的，而动物脂肪是饱和的。 6、蛋白质是高分子。但什么是高分子呢？ ［教师］完善学生对三大基本营养物质的组成与分类的认识 1、纤维素与淀粉分子式中的ｎ值是不确定的，因此，二者不互为同分异构体。此外，由于ｎ可以从几百甚至几千，所以它们的分子量很大，这样的物质叫做高分子。 2、汽油、煤油、甘油和花生油都是油，但物质类别不相同！ ［板书］二、糖类、油脂、蛋白质的性质(重点) ［板书］1、糖类和蛋白质的特征反应 ①糖类的特征反应 ［教师］设置问题情境：①为什么可用新制Cu(OH)2检验糖尿病人的尿液中有超常量的葡萄糖？②热水瓶胆镀银和工业制镜，为什么要用到葡萄糖溶液？这是利用了葡萄糖的什么性质？我们又能否在实验室里完成这两个实验呢？ ［学生］实验1：完成课本P72：实验3－5的第1个实验，汇报实验现象，得出结论。 （注意：应向学生介绍新制的氢氧化铜制备方法及实验的成功关键之一：在碱性环境中。） 实验现象：加热时生成红色沉淀（氢氧化亚铜）。 结论：葡萄糖有还原性，能被新制的氢氧化铜氧化。 ［教师］演示实验：葡萄糖与银氨溶液反应。 实验现象：有银镜析出。 结论：葡萄糖有还原性，能被银氨溶液氧化。 ［教师］指导学生分析葡萄糖的结构，推出葡萄糖的特征反应是由其结构中的什么特点决定的。 C CH 2 CH CH CH CH OH OH OH OH OH —H O

基本营养物质试题及同步练习题

基本营养物质试题及同步练习题

————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期: ?

第四节基本营养物质 1.下列叙述不正确的是（) A.天然气和沼气的主要成分是甲烷 B.等物质的量的乙醇和乙酸完全燃烧时所需氧气的质量相等 C.纤维素乙酸酯、油脂和蛋白质在一定条件下都能水解?Ｄ．葡萄糖和蔗糖都含有Ｃ、H、Ｏ三种元素，但不是同系物 解析:1 mｏl乙醇完全燃烧时所耗氧气为:CＨ3CH2OH~3O2.1 ｍoｌ乙酸完全燃烧时所耗氧气为：CH3ＣO ＯH~2O2由此可见，等物质的量的乙醇和乙酸完全燃烧时所需氧气的质量不相等．?答案:B 2.下列关于有机化合物的说法正确的是 ( ) A．德国科学家凯库勒首先发现苯并提出了其分子结构B．糖类、油脂和蛋白质都能发生水解反应 ?C．可以用新制的氢氧化铜悬浊液鉴别碘酒、乙酸和葡萄糖三种溶液?Ｄ．牛奶中含有丰富的蛋白质，所以羊毛衫上的奶渍可以用加酶洗衣粉洗涤 解析：苯是法国科学家法拉第首先发现的,A错;糖类中的单糖不能发生水解反应;B错;碘酒与新制的氢氧化铜悬浊液混合无明显现象，乙酸能使新制的氢氧化铜悬浊液溶解,溶液变为蓝色，葡萄糖与新制的氢氧化铜悬浊液在加热时有红色沉淀产生,Ｃ对；羊毛衫中羊毛的主要成分为蛋白质,不能用加酶洗衣粉洗涤，D错．答案:C ３．下列各组物质,具有相同的最简式,但既不属于同分异构体又不属于同系物的是 ( ) ①聚乙烯和乙烯②甲醛和葡萄糖③淀粉和纤维素④蔗糖和麦芽糖⑤聚乙烯和聚氯乙烯 Ａ.①②⑤ B.①②③ C.①③⑤ D.①②③⑤ 解析:解题的关键是正确理解同分异构体和同系物的概念．最简式相同的有①②③④ 四组，其中④蔗糖和麦芽糖的分子式相同，属于同分异构体． 答案:B?4．下列关于有机物的性质或应用说法不正确的是 ( ) ?A.用饱和的Nａ２SO4溶液使蛋清液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质?B．淀粉和纤维素的组成都可用(C6H1０O５)ｎ表示，它们都可转化为乙醇 C．石油裂解可以得到甲烷、乙烯和丙烯等低碳有机物 D.食用植物油在烧碱溶液中水解的主要产物是高级饱和脂肪酸钠和甘油?解析：食用植物油呈液态，在碱性环境下水解的主要产物应为不饱和高级脂肪酸钠． 答案：Ｄ ５．下列有关有机物水解的叙述中不正确的是（) A.可用碘水检验淀粉水解是否完全? B.油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解程度不同，但产物完全相同? C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸? D.牛、羊等食草动物的消化道内有使纤维素水解的酶,纤维素在其体内水解的最终产?物为葡萄糖?解析:油脂在碱性条件下水解程度大的原因是碱与水解产物羧酸发生中和反应，生成羧酸盐，使生成物浓度减小，水解平衡向右移动所致，B项错误;蛋白质水解的最终产物均为氨基酸;纤维素水解最终产物是葡萄糖. ?答案:B 6.下列说法正确的是 () A．无机物不可能转化为有机物，有机物可以转化为无机物?Ｂ.糖类、蛋白质、脂肪都是重要的营养物质,它们都属于高分子化合物 C.甲烷、乙醇、乙酸、苯都能发生取代反应? D.可直接用分液法分离乙酸乙酯和乙醇的混合物?解析:无机物和有机物之间可以相互转化;单糖、双糖和脂肪等不属于高分子化合物; 乙酸乙酯与乙醇互溶,不分层. 答案:C ?７．下列物质中,在一定条件下能够发生水解反应,且水解的最终产物只有一种的是( )?A.淀粉 B.蚕丝 C.豆油Ｄ．乙烯?解析：淀粉水解的最终产物是葡萄糖，只这一种;蚕丝是蛋白质,水解产物为多种氨 基酸，产物不唯一；豆油是油脂，水解产物为甘油和高级脂肪酸,也不唯一；乙烯不?水解,故只有A正确. ?答案:Ａ 8．已知:I２能使淀粉溶液显蓝色,青苹果汁遇到碘酒时显蓝色,熟苹果汁能与新制的氢氧化铜悬浊液加热反应生成红色沉淀,这说明 () A．青苹果汁只含淀粉Ｂ.苹果中只含有葡萄糖 C．苹果转熟时葡萄糖聚合为淀粉 D.苹果转熟时淀粉水解为葡萄糖 解析:青苹果汁遇I2变蓝，只能证明苹果中含有淀粉,转熟后能与新制Ｃｕ（ＯH)2悬浊

基本营养物质知识分析

基本营养物质知识分析 The latest revision on November 22, 2020

教材知识分析 一、六大营养素和基本营养物质 1.六大营养素 六大营养素是指糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。 2.基本营养物质 (1)基本营养物质：人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 糖类、油脂、蛋白质，是生命活动不可缺少的物质。 分析提示 对维持生命而言，比六大营养素还重要的是空气。 (2)基本营养物质的化学组成 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 高级脂肪酸的甘油脂

(3)学与问——糖类的组成和结构 问题1答案：单糖分子中只含一个葡萄糖结构单元，二糖分子中含有两个葡萄糖结构单元，多糖分子中含有多个葡萄糖结构单元。 糖类分子中，每个C 6 H 10 O 5 被称为1个葡萄糖结构单元。 问题2答案：葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖虽然具有相同的分子式，但却具有不同的结构，即它们互为同分异构体，故其具有不同的性质。 (4)葡萄糖和果糖的结构 葡萄糖的结构式果糖的结构式 葡萄糖分子中含有官能团羟基(—OH)和醛基(—CHO)，所以葡萄糖又称为五羟基醛。 淀粉和纤维素虽然都可用(C 6 H 10 O 5 )n表示，但淀粉的“n”比纤维素的“n”小的多，它们分子式不相同，不可互称同分异构体。何况淀粉和纤维素都是混合物，即淀粉(或纤维素)众多的分子中，n值也是有的相同，有的不同。

果糖分子中含有官能团羟基(—OH)和酮基(—CO —)，所以果糖又称为五羟基酮。 二、糖类、油脂、蛋白质的性质 1.糖类和蛋白质的特征反应 (1)［实验3—5］——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验 O C 又被称为羰 (tānɡ)基或酮羰基。 医院里，常用新制Cu(OH)2检验病人的尿样中是否含有葡萄糖，从而确定病人是不是患有糖尿病。 (2)葡萄糖的特征反应 ①葡萄糖△ 新制? ?????→?2 Cu(OH) 砖红色沉淀 ②葡萄糖△银氨溶液 ????→?光亮的银镜 新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。

第四节 基本营养物质

第四节基本营养物质 一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 元素组成代表物代表物分子 糖类单糖双糖多糖 油脂 油 脂肪 蛋白质 二、糖类、油脂和蛋白质的性质 1、糖类和蛋白质的特征反应 <实验3－5>（教材79页） 实验现象葡萄糖 淀粉 蛋白质 ⑴葡萄糖的特征反应： ①在碱性、加热条件下，能 ②在碱性、加热条件下，也可使 应用： ⑵淀粉的特征反应 ⑶蛋白质特征反应：① ② 应用： 2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 <实验3－6>（教材79－80页） 现象：

解释： ①双糖、多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为。有关化学方程式： ②油脂 酸性水解: 碱性水解: 用途: ③蛋白质水解: 三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 1、糖类物质的主要应用 ⑴葡萄糖和果糖的存在和用途 ①存在：、、 ②主要用途、、、 ⑵蔗糖的存在和用途 ①存在：、 ②主要用途 ⑶淀粉 ①存在： ②主要用途、 ⑷纤维素 ①存在：、、、 ②主要用途、、、 2、油脂的主要应用 ⑴油脂中的碳链含时，主要是 油脂中的碳链含时，主要是 ⑵应用：脂肪在人体内的化学变化是，然后再分别进行，油脂同时还有的作用

3、蛋白质的主要应用 食用： 纺织业：皮革业： 医药业： 化工业： ⑷酶：酶是一类，是。 巩固练习 1、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（） A．结构简单 B．不能水解为最简单的糖 C．分子中含羟基和醛基的个数少 D．分子中含碳原子个数少 2、下列能用于鉴别衣物是否为纯毛织物的方法是（） A、看衣物纤维是否溶于水 B、闻衣物纤维是否具有皮毛的气味 C、把衣物纤维烧焦，是否具有烧焦羽毛味 D、在衣物上滴加浓硝酸，看是否变黄色 3、下列物质遇淀粉变蓝色的是（） A．KI B．I2 C．KIO D．KIO3 4、下列物质能水解且水解产物有两种的是（） A．蔗糖 B．麦芽糖 C．淀粉 D．纤维素 5、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明 该尿液中含有（） A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖 6、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解程度，需要加入下列 试剂中的① NaOH溶液；②银氨溶液；③新制的Cu(OH)2悬浊液；④碘水；⑤ BaCl2溶液，组合正确的是（） A．①⑤ B．②④ C．①②④ D．②③④

基本营养物质试题及同步练习题

第四节基本营养物质 1．下列叙述不正确的是 () A．天然气和沼气的主要成分是甲烷B．等物质的量的乙醇和乙酸完全燃烧时所需氧气的质量相等C．纤维素乙酸酯、油脂和蛋白质在一定条件下都能水解 D．葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三种元素，但不是同系物 解析：1 mol乙醇完全燃烧时所耗氧气为：CH3CH2OH～3O2.1 mol乙酸完全燃烧时所耗氧气为： CH3COOH～2O2由此可见，等物质的量的乙醇和乙酸完全燃烧时所需氧气的质量不相等． 答案：B 2．下列关于有机化合物的说法正确的是 () A．德国科学家凯库勒首先发现苯并提出了其分子结构B．糖类、油脂和蛋白质都能发生水解反应C．可以用新制的氢氧化铜悬浊液鉴别碘酒、乙酸和葡萄糖三种溶液 D．牛奶中含有丰富的蛋白质，所以羊毛衫上的奶渍可以用加酶洗衣粉洗涤 解析：苯是法国科学家法拉第首先发现的，A错；糖类中的单糖不能发生水解反应；B错；碘酒与新制的氢氧化铜悬浊液混合无明显现象，乙酸能使新制的氢氧化铜悬浊液溶解，溶液变为蓝色，葡萄糖与新制的氢氧化铜悬浊液在加热时有红色沉淀产生，C对；羊毛衫中羊毛的主要成分为蛋白质，不能用加酶洗衣粉洗涤，D错． 答案：C 3．下列各组物质，具有相同的最简式，但既不属于同分异构体又不属于同系物的是 () ①聚乙烯和乙烯②甲醛和葡萄糖③淀粉和纤维素④蔗糖和麦芽糖⑤聚乙烯和聚氯乙烯 A．①②⑤B．①②③C．①③⑤ D．①②③⑤ 解析：解题的关键是正确理解同分异构体和同系物的概念．最简式相同的有①②③④ 四组，其中④蔗糖和麦芽糖的分子式相同，属于同分异构体． 答案：B 4．下列关于有机物的性质或应用说法不正确的是 () A．用饱和的Na2SO4溶液使蛋清液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质 B．淀粉和纤维素的组成都可用(C6H10O5)n表示，它们都可转化为乙醇 C．石油裂解可以得到甲烷、乙烯和丙烯等低碳有机物 D．食用植物油在烧碱溶液中水解的主要产物是高级饱和脂肪酸钠和甘油 解析：食用植物油呈液态，在碱性环境下水解的主要产物应为不饱和高级脂肪酸钠． 答案：D 5．下列有关有机物水解的叙述中不正确的是 () A．可用碘水检验淀粉水解是否完全 B．油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解程度不同，但产物完全相同 C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D．牛、羊等食草动物的消化道内有使纤维素水解的酶，纤维素在其体内水解的最终产 物为葡萄糖 解析：油脂在碱性条件下水解程度大的原因是碱与水解产物羧酸发生中和反应，生成羧酸盐，使生成物浓度减小，水解平衡向右移动所致，B项错误；蛋白质水解的最终产物均为氨基酸；纤维素水解最终产物是葡萄糖． 答案：B 6．下列说法正确的是 () A．无机物不可能转化为有机物，有机物可以转化为无机物 B．糖类、蛋白质、脂肪都是重要的营养物质，它们都属于高分子化合物 C．甲烷、乙醇、乙酸、苯都能发生取代反应 D．可直接用分液法分离乙酸乙酯和乙醇的混合物 解析：无机物和有机物之间可以相互转化；单糖、双糖和脂肪等不属于高分子化合物； 乙酸乙酯与乙醇互溶，不分层． 答案：C 7．下列物质中，在一定条件下能够发生水解反应，且水解的最终产物只有一种的是()

高中化学第三章有机化合物第四节《基本营养物质》基础提升练习新人教版必修2

第四节基本营养物质 [基础过关] 题组1 糖类的性质 1．广告称某种品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)，不加糖，比加糖还甜，最适合糖尿病人食用。你认为下列判断不正确的是( ) A．糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用 B．这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑 C．不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重 D．不能听从厂商或广告商的宣传，应询问医生 答案 A 解析由于糖尿病人应少吃含糖的食品，而该八宝粥虽未加糖，但它含有的桂圆、红豆、糯米等的主要成分是淀粉，而淀粉属于糖类，所以糖尿病人应慎用该八宝粥，故A错误，B、C、D均正确。 2．下列实验失败的原因是缺少必要实验步骤的是( ) ①将乙醇和乙酸混合，再加入稀硫酸共热制乙酸乙酯②将在酒精灯火焰上灼烧至表面变黑的铜丝冷却后插入乙醇中，铜丝表面仍是黑色③要除去甲烷中混有的乙烯得到干燥纯净的甲烷，将甲烷和乙烯的混合气体通入溴水④做葡萄糖的还原性实验时，当加入新制的氢氧化铜碱性悬浊液后，未出现砖红色沉淀 A．①④ B．①③④ C．③④ D．④ 答案 C 解析①中制备乙酸乙酯应加浓硫酸。②中铜丝表面黑色为氧化铜，不与乙醇反应，铜丝表面仍是黑色。③中除去甲烷中混有的乙烯得到干燥纯净的甲烷，要依次通过溴水，烧碱溶液，

浓硫酸。混合气体通入溴水，只有乙烯可与溴水中的溴发生加成反应，甲烷不会与溴发生取代反应，因此可以用来除乙烯。但值得注意的是，溴水有易挥发的特性，会使除杂后的气体中带有溴蒸气，所以应用碱液除溴，浓硫酸是干燥用的。④中应先加氢氧化钠，再加氢氧化铜悬浊液。 3．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是( ) A ．淀粉――→水解葡萄糖――→氧化CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动) B ．纤维素――→水解葡萄糖――→氧化CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动) C ．油脂――→水解甘油和高级脂肪酸――→氧化CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动) D ．蛋白质――→水解氨基酸――→合成人体所需的蛋白质(人体生长发育) 答案 B 解析 人体内无催化纤维素水解的酶，纤维素在人体内不能发生水解反应。 题组2 蛋白质及三大营养物质的性质比较 4．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是( ) ①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥锦纶织品 A ．①②③④⑤⑥ B ．②④ C ．③④⑤ D ．③⑤⑥ 答案 B 解析 根据题意知加酶洗衣粉能使蛋白质水解，所以含有蛋白质的衣服不能用加酶洗衣粉清洗。毛织品和蚕丝织品的主要成分是蛋白质。 5．下列说法正确的是( ) A ．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B ．糖类、油脂、蛋白质都是由 C 、H 、O 三种元素组成的

基本营养物质教学设计

《基本营养物质》（第一课时） 姓名 :吕华山学校:张家湾中学邮编：101113 （一）指导思想与理论依据 （二）教学背景分析 必修模块的有机化学内容,是以典型有机物的学习为切入点,让学生在初中 有机物常识的基础上, 拓宽学生对有机化合物的认识，构建新的认知框架。 本节课涉及的基本营养物质，是与生命活动密切相关的营养物质。它是学生在初中有机常识的基础上,学习了烷烃、烯烃、乙酸、乙醇之后的有机物，通过本节学习使学生对有机物的初步认识相对完整,同时深化对不同有机物特点的理解,为后续学习做准备。 糖类、油脂、蛋白质是与生活中非常熟悉的三种物质，学生在初中已经学习过，并且前两节已经学习了烷烃、烯烃、乙酸、乙醇等有机物，已经储备了一定的有机化学知识，掌握了研究有机物的一般方法，加之高一新生对化合物性质方面的学习有较高兴趣，参与度高。但对糖类、油脂、蛋白质等的概念并没有一个清晰的认识，对糖类油脂及蛋白质的反应不系统。学生的探究能力及知识迁移能 力、类比推理能力还有待提高。 从学生认知角度出发设计，学生借助网络查阅资料，课上借助多媒体及实验器材，以生活实例激起学生兴趣，巧妙设问引发新的认知需求，教师通过问题引领学生思考，学生回忆生活实例、思考讨论、初步预测、实验探究、得出结论，教师引导问题拓展，学生讨论，师生总结升华，学生应用。让学生由生活走进化学，由化学走向社会。 （三）本节课教学目标设计 （1）知识与技能目标:①掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；②了解糖类、油脂和蛋白质的水解反应；③了解糖类、油脂和蛋白质在生活和生产中的应用，以化学相关的知识提示生活与健康的话题。进一步了解化学学科的特点，加深对物质世界的认识。 （2）过程与方法: ①培养实验探究能力、观察实验能力、归纳及分析能力。 ②通过采集信息，整理信息的活动，锻炼学生整理信息，提炼观点的能力。③通 过问题式教学培养学生提出问题的勇气和能力。 （3）情感态度与价值观: ①通过糖类和蛋白质的特征反应、检验方法及糖类、水解反应的教学，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神；②通过分组进行采集信息资料、展示作品，相互交流、评价，激发学习化学的兴趣，增强团结互助的合作精神。 （4）教学内容安排：糖类、油脂和蛋白质的组成和性质。 （四）教学过程与教学资源设计

第三章第四节基本营养物质

《必修Ⅱ第3章第4节基本营养物质糖类、油脂和蛋白质》 【课标要求】 1、掌握糖类和蛋白质的重要性质 2、了解糖类、油脂、蛋白质的用途，合理搭配饮食。 【重点难点】 1、通过学习了解糖类、油脂、蛋白质的组成结构。 2、区分它们共同性质与特征反应 【新课导学】 人类为了维持生命与健康，必须摄取食物，食物中含有的糖类、油脂、蛋白质、维生素等是与人类生命活动密切相关的重要营养物质，是维持人体物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是重要的工业原料。那么，我们在饮食中，每日所摄取的营养物质主要有哪些？你能说出他们的主要成分吗？阅读课本P78中内容思考下列问题： 1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？ 2、糖类物质都有甜味吗？从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的依据。 3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？ 4、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？ 5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？ 6、何谓高分子？ 分子量大于1万的才属于高分子或大分子，高分子是高分子化合物的简称，它的相对分子质量都是很高的物质，相对分子质量通常上万或百万，这类化合物表现出与无机、金属和有机的小分子化合物完全不同的机械和化学性质. 一、糖类、油脂和蛋白质的性质 1、糖类和蛋白质的特征反应 【实验3—5】葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验 (1)葡萄糖的特征反应： ①在碱性、加热条件下，能 ② 在碱性、加热条件下，也可使 注：银氨溶液---Ag(NH3)2OH的水溶液。上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。 ⑵淀粉的特征反应 ⑶蛋白质特征反应：①② 应用： [讨论]：淀粉遇到I2单质变蓝色，遇到化合态的碘如I－、IO3－呢？（实验验证）2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 【科普】淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。 （淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。） 【实验3—6】蔗糖的水解反应在加新制Cu(OH)2之前为什麽要加NaOH溶液？ ①双糖、多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为。 有关化学方程式： 注意：单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。 ②油脂 酸性水解: 碱性水解: 油脂在碱性条件下的水解反应称为，工业生产中，常用此反应来制取。 ③蛋白质水解: 蛋白质在的作用下能发生水解，水解的最终产物为。 【思考与交流】某课外活动小组设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。试判断3个方案操作和结论是否正确？并说明理由。 (1)甲方案：淀粉液? ? ? ? ?→ ?4 2 SO H 稀 水解液? ? ? ? ?→ ? 溶液 NaOH 中和液? ? ?→ ? 碘水 溶液变蓝 结论：淀粉尚未水解。 (2)乙方案：淀粉液? ? ? ? ?→ ?4 2 SO H 稀 水解液微热 银氨溶液 ? ? ? ? → ? 无银镜现象 结论：淀粉尚未水解。 (3)丙方案：淀粉液? ? ? ? ?→ ?4 2 SO H 稀 水解液? ? ? ? ?→ ? 溶液 NaOH 中和液?→ ?? ? ? → → 无现象 碘水 生成银镜 银氨溶液 结论：淀粉水解完全。 3、糖类、油脂、蛋白质的水解原理 （1）糖类的水解反应： -1- -2-

湖北省宜昌市高中化学必修二人教版：3.4 基本营养物质 二 练习

第四节基本营养物质练习二 （）1、下列说法不正确的是 A．糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源 B．葡萄糖可用于医疗输液C．蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中 D．油脂只能在碱性溶液中水解 （）2、下列有关纤维素的说法中，不正确的是 A．纤维素的分子式为(C6H10O5)n B．纤维素是植物的主要成分 C．纤维素可以发生水解反应，水解的最终产物是葡萄糖 D．纤维素可以在人体内水解，转化为葡萄糖经肠壁吸收进入血液（）3、为区别某白色纺织品成分是蚕丝还是“人造丝”，最简单的方法是A．滴加碘水B．加稀硫酸水解C．滴加酒精D．灼烧（）4、下列物质中的主要成分不属于糖类的是 A．棉花B．豆油C．木材D．小麦（）5、1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊”的关键之一是找到特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞使之像生殖细胞一样发育成个 体。有关酶的说法中错误的是 A．高温或重金属能降低酶的活性B．由题可知酶具有选择性和专一性 C．酶是具有催化作用的蛋白质D．酶只有在强酸、强碱条件下才能

发挥作用 （）6、糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。 下列说法不正确的是 A．淀粉和纤维素均可用(C6H10O5)n表示，因此它们互为同分异构体 B．淀粉水解的最终产物能发生银镜反应 C．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液后产生的沉淀能重新溶于水 D．脂肪能发生皂化反应生成甘油和高级脂肪酸钠 （）7、下列有关有机物水解的叙述中不．正确的是 A．可用碘水检验淀粉水解是否完全 B．油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解程度不同，但产物完全相同 C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D．纤维素在牛、羊等食草动物体内可以水解，最终产物为葡萄糖 （）8、有机化学的反应类型很多，某些反应属于水解反应。下列反应类型肯定属于水解反应的是 A．取代反应B．加成反应C．酯化反应D．皂化反应 9、糖类、蛋白质是基本的营养物质，在我们的生活中扮演着及其重要的角色。如何识别这些物质的真伪，既可以检验同学们将化学知识与实际相结合的能力水

初三化学基本营养物质知识点+练习题

1. _______ 人类为了维持生命和健康必须摄入食物。食物的成分主要 由： _____ 、 ________ 、 ________ 、 _______ 、 _______ 素。 「 甘氨酸 氨基酸 丙氨酸 谷氨酸 糖类 水：约占人体重的60%~70%人体的各项生命活动离开水都无法进行 练习二：重要的营养物质 1. 小燕到医院检查完身体后，医生建议她多吃水果和蔬菜，请你判断医生让她补充的主要 营养素是()O A. 蛋白质 B.糖类 C.维生素 D.油脂 2. 下列几种常见的饮料中，不含有机物的可能是 ()O A. 果汁 B.矿泉水 C.牛奶 D. 啤洒 3. 下列关于营养与健康的说法错误的是()° A. 人体内的脂肪储备着丰富的热能 B. 若摄取维生素不足，不会患营养缺乏症 C. 如果蛋白质摄入量不足，会使人发育迟缓 D. 低血糖的人会出现乏力、疲倦等症状，需尽快补充葡萄糖 4. 下列物质中，不属于糖类的是() A. 葡糖糖 B.淀粉 C.蛋白质 D. 纤维素 蛋白质 血红蛋白: 多种酶 是氧气和二氧化碳在呼吸过程中的载体 胃蛋白酶 胰蛋白酶 唾液淀粉酶 胰淀粉酶 麦芽糖酶 < 作用：组成细胞、修补受损组织、提供能量等 淀粉 蔗糖 (GHwQ ) n ：存在于大米、面粉中 C 12H2O 1 y 红糖 白糖 冰糖 ，通常成为六大营养 厂基本组成 6H12Q 2O+6CO C 2H22O 1+HO C 6H12Q+6Q 主要存在于水果中 作用：为机体活动和维持体温恒定提供能量 “植物油脂： 一般呈液态，有花生油、豆油等 油脂卞动物油脂：又叫脂 肪，一般呈固态，有牛油、猪油等 l 作用：是体内储备能量 的物质 种类 I 来源 -作用 总量： .作用： 维生素 无机盐 葡萄糖 2C 6H 20多种 多数需从食物中摄取 调节新陈代谢，维持身体健康 不超过人体重的4% 调节新陈代谢，促进身体健康，是构成人体组织的 重要物质

基本营养物质教案

第四节基本营养物质（课案） 一、教材分析 本节为必修2有机化合物初学部分内容，主要介绍了糖类，油脂和蛋白质等基本营养物质的化学组成、化学性质及其在生产、生活中的应用，这些物质与人的生命活动密切相关。在学习了甲烷，乙烯，苯等重要的基础化工原料，学习了乙醇，乙酸等烃的衍生物的主要特点后，再学习糖类，油脂和蛋白质，可使学生对有机物的初步认识相对完整，也可深化对不同有机物特点的理解，为后续学习做准备。 由于糖类，油脂和蛋白质的结构比较复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识糖类，油脂和蛋白质的性质，因此，在教学设计时，只是从组成和性质上让学生认识，注重从生活经验和实验探究出发，认识糖类，油脂和蛋白质的组成特点，了解糖类，油脂和蛋白质的共同性质和特征反应。 二、教学设计思路 1.通过观察表3—3，设计问题，学生自主归纳糖类，油脂和蛋白质的组成特点； 2.学生自主实验实验①实验3—5总结葡萄糖，淀粉，蛋白质的特征反应，完成实验记 录表格； ②实验3—6，阅读蛋白质和油脂的水解，列表比较糖类，油脂和 蛋白质水解反应的相似性和差异性。

毛线，你能帮助她吗？ 3根据所学写出葡萄糖与新制氢氧化铜的化学方程式： CH2 OH(CHOH)4CHO + Cu(OH)2 [过渡]刚才认识了糖类，油脂和蛋白质的特征反应，它们还有什么共同的性质呢？[板书]2 糖类，油脂和蛋白质的水解反应： [板书] [过渡]油脂和蛋白质是否也能水解呢？ [板书]油脂在酸性条件下水解为甘油，高级脂肪酸；在碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐。（皂化反应） [进述]在生物课上学了蛋白质能够在酶的作用下水解成氨基酸。 [板书]蛋白质在催化剂作用下水解为氨基酸。 [课堂小结] [典型例题] 设计实验证明：1）淀粉没水解 2）淀粉部分水解 3）淀粉已完全水解 [课外作业] [习题巩固] 1课后习题 2思考： 1）糖类，油脂和蛋白质在生产和生活中的应用。 2）糖类，油脂和蛋白质对人体有哪些作用？好处及危害。 3）了解什么是劣质奶粉？其危害有哪些？如何识别真假奶粉？ 回顾、复习 实验3—6，观察，记录实验 现象，分析原因，写出反应 方程式。 了解油脂在酸性和碱性条件 下均能水解，了解皂化反应。 。 独立思考，完成作业 用。 从实验现象中得出 糖类可以水解的结 论。 让学生体会化学联 系生活 对本节学习内容的 应用。 [板书设计]

初三化学基本营养物质知识点+练习题

基本营养物质 1.人类为了维持生命和健康必须摄入食物。食物的成分主要 由：、、、、、，通常成为六大营养素。 甘氨酸 基本组成——氨基酸丙氨酸 谷氨酸 ……… 血红蛋白：是氧气和二氧化碳在呼吸过程中的载体 蛋白质胃蛋白酶 胰蛋白酶 唾液淀粉酶 多种酶胰淀粉酶 麦芽糖酶 ……… 作用：组成细胞、修补受损组织、提供能量等 淀粉（C6H10O5）n：存在于大米、面粉中 红糖 蔗糖C12H22O11白糖 冰糖 糖类 C12H22O11+H2O 2C6H12O6 葡萄糖C6H12O6+6O26H2O+6CO2 主要存在于水果中 作用：为机体活动和维持体温恒定提供能量 植物油脂：一般呈液态，有花生油、豆油等 油脂动物油脂：又叫脂肪，一般呈固态，有牛油、猪油等 作用：是体内储备能量的物质 种类：20多种 维生素来源：多数需从食物中摄取 作用：调节新陈代谢，维持身体健康

无机盐总量：不超过人体重的4% 作用：调节新陈代谢，促进身体健康，是构成人体组织的重要物质 水：约占人体重的60%~70%，人体的各项生命活动离开水都无法进行 练习二：重要的营养物质 1.小燕到医院检查完身体后，医生建议她多吃水果和蔬菜，请你判断医生让她补充的主要营养素是( )。 A.蛋白质 B.糖类 C.维生素 D.油脂 2.下列几种常见的饮料中，不含有机物的可能是( )。 A.果汁 B.矿泉水 C.牛奶 D.啤洒 3.下列关于营养与健康的说法错误的是( )。 A.人体内的脂肪储备着丰富的热能 B.若摄取维生素不足，不会患营养缺乏症 C.如果蛋白质摄入量不足，会使人发育迟缓 D.低血糖的人会出现乏力、疲倦等症状，需尽快补充葡萄糖 4.下列物质中，不属于糖类的是（） A．葡糖糖 B.淀粉 C.蛋白质 D.纤维素 5.甲醛(CH2O)是室内污染的主要成分之一，它来源于室内装修所用的油漆、胶合板等材料。下列关于甲醛的说法错误的是( )。 A.甲醛由C、H、O三种元素组成 B.甲醛分子由一个碳原子和一个水分子构成 C.一个甲醛分子含有四个原子 D.甲醛分子中C、H、O原子个数比是1∶2∶1 6.食品安全无小事。下列做法符合食品安全要求的是( )。 A.在食用猪血中加甲醛溶液 B.在生猪饲料中添加瘦肉精 C.在焙制面包时添加小苏打 D.在玉米馒头中添加合成色素柠檬黄 7.下列关于某些营养物质的化学性质描述错误的是( )。 A.淀粉遇加碘食盐溶液会变蓝 B.蛋白质遇重金属盐会失去原有的生理功能 C.油脂在人体内能消化，氧化分解，释放出热量 D.葡萄糖在植物体内可转化为蔗糖、淀粉或纤维素 8.在口中咀嚼米饭和馒头时感到有甜味，这是因为( )。

高中化学 基本营养物质 总结与练习及答案

第三章有机化合物 第四讲基本营养物质 复习重点：糖类、油脂和蛋白质组成的特点；糖类、油脂和蛋白质的主要性质。 复习难点：葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应。 一、糖类 从结构上看,它一般是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿的物质。糖的分类: ＿＿糖＿＿糖＿＿糖。 1、葡萄糖: 白色晶体溶于水不及蔗糖甜(葡萄汁甜味水果蜂蜜)，分子式: ＿＿＿＿(180) 最简式: ＿＿＿(30)符合此简式的有甲醛、乙酸、甲酸甲酯等。结构简式: ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿或＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 化学性质： ①还原性：银镜反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿； 与新制Cu(OH)：浊液反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿； ②加成反应：能与H2加成生成己六醇＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿； ③酯化反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿； ④发酵反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿； ⑤生理氧化：1 mol葡萄糖完全氧化生成液态水时，放出约2804 kJ的热量，是维持人体生命活动所需要的能量，其反应热化学方程式为：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 2、双糖—蔗糖 低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。蔗糖与麦芽糖的比较： 3、淀粉: 定义:多糖是由很多个单糖分子按照一定方式，通过在分子间脱去水分子而成的多聚体。因此多糖也称为多聚糖。一般不溶于水，没有甜味，没有还原性。淀粉与纤维素的比较：

: 1．油脂的组成与结构 油脂属于类。是和生成的。包括：。脂肪：由的高级脂肪酸甘油酯组成；油：由的高级脂肪酸甘油酯组成，油脂的结构可表示为：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。R1、R2、R3代表烃基，R1、R2、R3相同的油脂为甘酯，不相同的为甘油酯。 2．油脂的性质(1)物理性质：密度比水 ，溶于水，易溶于有机溶剂。 (2)化学性质：①油脂的氢化(硬化、 )，反应方程式为：， C17H33— COOCH2 C17H35— COOCH2 C17H33一COOCH +3 H217H35—COOCH C17H33— COOCH2 C17H35—COOCH2 ②油脂的水解：油脂在酸性条件下水解不完全，在碱性条件下可完全水解。如： C17H35— COOCH2 H＋ C17H35— COOCH + 3H2O C17H35— COOCH2 C17H35— COOCH2 C17H35— COOCH ＋ 3NaOH C17H35—2 （皂化反应） 注意：工业上利用皂化反应制肥皂。肥皂的主要成分是高级脂肪黢钠。油脂水解后，为使肥皂和甘油充分分离，采用盐析的方法，即加入食盐细粒，使肥皂析出。 Ni

人教版(2019)高中化学必修2《3.4 基本营养物质》练习卷(4)

人教版(2019)高中化学必修2《3.4 基本营养物质》练习卷（4） 一、单选题（本大题共13小题，共39.0分） 1.淀粉和纤维素的分子组成都可以用(C6H10O5)n表示，它们是() A. 同分异构体 B. 同一种物质 C. 同系物 D. 糖类 2.下列关于油脂的说法不正确的是() A. 油脂可供给人体热量 B. 油脂不会变质 C. 油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯 D. 动物油通常呈固态，植物油通常呈液态 3.下列说法不正确的是() A. 油脂不属于酯 B. 蔗糖能发生水解反应 C. 氨基酸能与NaOH溶液反应 D. 羊毛灼烧后有烧焦羽毛气味 4.下列说法正确的是() A. 葡萄糖中含有醛基，可知是最简单的糖类 B. 葡萄糖中含有羟基—OH，可知CH3OH是最简单的糖类 C. 葡萄糖中含有羟基—OH和醛基，所以最简单的糖类应是 D. 糖类中除了含有醛基或羰基，还含有多个羟基—OH 5.下列说法正确的是() A. 高级脂肪酸乙酯是生物柴油中的一种成分，它属于油脂 B. 蔗糖、淀粉、纤维素均为高分子化合物 C. 硫酸铜可使蛋白质变性，可用于游泳池的杀菌消毒 D. 氨基酸分子中都含有—NO2和一COOH 6.“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句，下列关于该句中所涉及 物质的说法错误的是()

A. 蚕丝的主要成分是蛋白质 B. 蚕丝属于天然高分子材料 C. “蜡炬成灰”过程中发生了氧化反应 D. 古代的蜡是高级脂肪酸酯，属于高分子聚合物 7.下列关于维生素的说法中，正确的是() A. 维生素都极易溶于水 B. 维生素C能防治坏血病 C. 服用维生素越多，对人体越有好处 D. 牙齿发黄、掉渣是因为缺少维生素 8.在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下： 动植物油脂短链醇生物柴油甘油 下列叙述错误的是() A. 生物柴油由可再生资源制得 B. 生物柴油是不同酯组成的混合物 C. 该反应属于油脂的皂化反应 D. “地沟油”可用于制备生物柴油 9.下列反应中，属于加成反应的是() A. CH 3CH3+Br2→ 光照 CH3CH2Br+HBr B. CH2=CH2+HBr→CH3CH2Br C. 2C 2H2+5O2→ 点燃 4CO2+2H2O D. C 4H10→ 高温 C2H4+C2H6 10.有机物的结构简式如图：，则此有机物可发生的反应类型有： ()①取代②加成③酯化④水解⑤氧化⑥中和．

第四节基本营养物质

第四节基本营养物质 【教学目标】 1、知识与技能： （1）了解糖类、油脂、蛋白质的组成，了解糖类、油脂的分类； （2）认识单糖、双糖、多糖的代表物；认识单糖、双糖的同分异构现象； （3）掌握糖类、油脂和蛋白质的共同性质和特征反应； （4）掌握葡萄糖、淀粉和蛋白质的鉴别方法； （5）了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。 2、过程与方法： 在第二部分的教学中，通过分组进行采集信息资料和社会调查，分组展示作品，相互交流、评价的过程，激发学生学习化学的兴趣，增强团结互助的合作精神。 3、情感、态度与价值观： 通过查阅资料，了解糖类、油脂和蛋白质对人体健康的重要作用，增强“合理搭配，平衡膳食”的意识，体会化学对人类生产和生活的指导和促进作用。 【教学重点】 1、糖类、油脂和蛋白质组成的特点； 2、糖类、油脂和蛋白质的主要性质。 【教学难点】 1、葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应； 2、油脂的水解反应。 【课时安排】 第一课时：糖类、油脂、蛋白质的性质 第二课时：糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 第一课时教学思路： 【展示】各类美食图片，复习食物中包含的六大类营养物质：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。 【阅读、交流】学生阅读课本71页表3—3 糖类、油脂和蛋白质代表物质的化学组成 讨论：单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素之间分别是什么关系？葡萄糖和果糖中分别含有什么官能团？ 【学生实验】课本72页实验3—5，补充葡萄糖的银镜反应、灼烧毛线或头发，葡萄糖固体可直接用葡萄糖溶液代替，鸡皮可用豆腐渣代替。 【归纳并板书】一、糖类和蛋白质的特征反应 1、葡萄糖：与新制氢氧化铜反应；银镜反应（对程度好的班级可写出化学反应方程式，对于程度较差的班级则只要求掌握实验的现象；讲葡萄糖与新制氢氧化铜的反应时引出尿糖的检验方法）。 2、淀粉：遇碘变蓝 3、蛋白质：（1）遇浓硝酸变黄；（2）灼烧有特殊气味 【演示实验】课本实验3—6，强调要先调节溶液呈碱性，再检验醛基。由于蔗糖会在表面少部分水解生成葡萄糖，所以这个实验最好用冰糖水来做，并同时做一个不加稀硫酸催化水解的对比实验。 【归纳并板书】二、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 1、蔗糖的水解反应 2、淀粉的水解反应

高一化学人教版必修二第三章第四节基本营养物质课时作业第一课时糖类

高一化学人教版必修二第三章第四节基本营养物质课时作业（第一课时糖类） 高一化学人教版必修二第三章第四节基本营养物质 课时作业（第一课时糖类） ___________考号：班级：___________姓名：学校:______________________一、 单选题（每题5分，共70分） 1.下列为人体提供能量的营养物质中，属于高分子化合物的是( ) A. B. C. D. 葡萄糖麦芽糖淀粉蔗糖2.下列关于食物中的基本营养物质的叙述不正确的是( ) ．．．A. 蔗糖和麦芽糖互为同分异构体B. 葡萄糖在碱性、加热条件下可以与银氨溶液反应C. 植物油和动物脂肪中碳原子的连接方式完全相同D. 酶是生物体内重要的催化剂3.( ) 下列说法正确的是A. 葡萄糖、果糖和蔗糖都能发生水解B. CHO 三种元素组成的、、糖类、油脂、蛋白质都只是由C. 糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D. 油脂有油和脂肪之分，但都属于酯4.,( ) 没有颜色变化的是下列实验中A. Cu(OH) 悬浊液混合加热葡萄糖溶液与新制的2B. 淀粉溶液中加入碘酒C. 淀粉溶液中加入稀硫酸并加热D. 鸡蛋清中加入浓硝酸5. ）下列关于基本营养物质的说法错误的是（A. 淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖B. , 葡萄糖可与新制氢氧化铜浊液反应产生砖红色沉淀在加热条件下C. ,BrCCl 溶液褪色能使植物油含不饱和脂 肪酸甘油酯的42D. 糖类、油脂和蛋白质均由C、H、O三种元素组成 6.下列物质不能发生水解反应的是（） A. B. C. D. 酶葡萄糖油脂纤维素7. ）有关淀粉和纤维素的说法中，正确的是（A. B. 二者都是多糖二者互为同系物C. D. 二者互为同分异构体淀粉能水解，纤维素不能水解8.鉴别淀粉溶液、鸡蛋清溶液、葡萄糖溶液时，所用主要试剂和现象如下，下列所用试剂1 / 8 高一化学人教版必修二第三章第四节基本营养物质课时作业（第一课时糖类） ）顺序与对应现象均正确的是（①Cu(OH) ②③浓硝酸悬浊液试剂：碘水新制2a b c ．变黄色．变蓝色现象：．产生砖红色沉淀A. ②—a①—c③—b B. ③—a②—c①—b 、、、、C. ②—a③—c①—b D. ②—c③—a①—b 、、、、9. ）下列说法错误的是（A. 蔗糖和麦芽糖均为双糖B. 油脂的水解反应称为皂化反应C. 植物油能使酸性高锰酸钾溶液褪色D. 淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖10. ）化学与生产、生活密切相关。下列叙述错误的是（A.料酒可以除