教你在家也能炒出餐馆,香喷喷的饭菜。不学你可亏了。

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辣子鸡

材料：

整鸡.1只约1000克 干红辣椒80克 花椒20克 姜..一块 蒜..6、7瓣 料酒.适量 盐，白糖..适量 白芝麻适量

做法：

1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了

3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出

4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片

5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅

家常爆炒腰花

食材：猪腰，青红椒各，洋葱，大蒜，糖，料酒，生抽，老抽，盐，水淀粉

做法：

1.猪腰洗净后，从中间一分为二，去掉中间的白色臊腺，切花刀。青红椒、洋葱、大蒜洗净切片备用；开火，锅内倒清水，加料酒；水开后放切好的腰花，过水焯一下捞出备用；炒锅倒底油，放洋葱、大蒜炒香，加青红椒翻炒，

2.放焯好的腰花，加盐、料酒、生抽、老抽、糖调味；最后加水淀粉勾芡即可出锅。湘西土匪鸭

食材：鸭肉，红辣椒，仔姜，蒜

做法：

1鸭子洗净切小块。

2红辣椒、籽姜洗净。

3辣椒切滚刀，籽姜切片。

4切好的鸭肉用酱油、生抽、料酒适量盐腌制一小时。5腌制好的鸭肉在电高压锅里焖至9层熟。

6盛出备用。

7焖熟滴要块下油锅稍微炸。

8炸至金黄捞出控油备用

9锅中留底油，下蒜煸香后，倒入辣椒煸炒。

10入姜片煸炒至香。

11倒入鸭块煸炒均匀。放点水焖两分钟即可出锅。

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本文作者：闽风味