沈阳市仙梦奇缘酒吧 可行性研究报告
沈阳市仙梦奇缘酒吧可行性研究报告
2011040602001 组长陈佐组织规划180********
2011040602034 周华铮财务分析180********
2011040602024 田树志背景分析180********
2011040602021 栾羽风险分析180********
2011040602033 郑帅背景分析180********
2011040602032 张云龙发展规划180********
2013年12月15日
目录前言
第一部分项目总论
1.1项目背景分析
1.2项目建设必要性评估
第二部分市场分析
2.1 市场现状调查
2.2 市场预测与市场竞争力分析2.3 市场供需综合分析
2.4 产品分析
2.5产品销售策略
第三部分组织人事
3.1 企业组织劳动定员
3.2 环境保护评估
第四部分财务分析
4.1 各类物业销售收入估算
4.2 项目销售回款计划
4.3 资金来源与运用分析
4.4 销售利润
第五部分风险分析
5.1 项目不确定性分析
5.2 项目盈亏平衡分析
5.3 敏感性分析评估
5.4 概率分析评估
第六部分发展规划
6.1 项目计算期与实施进度评估
6.2 项目未来发展计划
第七部分可行性研究结论与建议
7.1 可行性研究结论
附表:
附表1 项目销售收入与经营税金及附加估算表附表2 项目资产负债表
附表3 项目利润分配表
附表4 现金流量表(全部投资)
附表6 敏感分析表
第一部分项目总论
1.1项目背景分析
“仙梦奇缘酒吧”是由我组规划准备进行投资运营的休闲娱乐项目，主要功能是为生活在沈北新区的大学生群体和小区居民们提供一个高级娱乐休闲服务场所。仙梦奇缘酒吧严格按照现代化标准运作管理，酒吧在传统服务流程的基础上，全面结合现代技术电脑化管理功能实施管理。
1.1 1 酒吧的背景
酒吧，它的缘起是有着极深厚的文化历史渊源。而沈阳作为中国东北政治文化经济中心和共和国老工业基地，其历史文化背景得天独厚，既曾有清末民初的洋租界、又曾有前苏联军工在这里生活生产的足迹，这个城市酒吧的源流甚至可以追溯到北洋军阀横行的民国初年，最繁荣的兴起阶段则是在上世纪90年代。
如果是以与酒吧相关的物质文化于城市景观的出现而界定的话，沈阳酒吧最早的出现应该是在北洋军阀张作霖时代，他的大公子著名的张学良将军是最喜欢泡吧和享用洋酒的,他自己不仅泡吧、还在我们奉天帅府的一侧大张旗鼓的搞了个“私人会所”----帅府舞厅！那里面设置了当时与国际上同类会所一样奢华的酒吧，张学良除了从德国进口先进的军火，还购买了许多欧洲知名品牌的洋酒、啤酒。张学良平生除了爱读书、关心国家大事以外就是对包括酒吧（酒馆）等洋文化情有独钟。民国初年北市场里面的百花舞厅其实也具备了酒吧的功能，曾几何时，也是门庭若市，繁华似梦，每个夜晚演奏着爵士乐，极尽奢华的展示着老沈阳的风花雪月，其景象完全是大上海百乐门的派头。此后的民国期间，老沈阳曾在太原街、北市场、中街附近出现过不少大大小小不同的咖啡馆、小酒吧---- 但这方面的整理资料记载相当匮乏。直到中华人民共和国成立，老沈阳的酒吧行业陆续关门，它们被当作资本主义的小尾巴和为当时时代的局限而告一段落。故此沈阳酒吧行业的发展如中国其他城市一样存在过特殊时代背景下的断层，建国初期至上世纪改革开放90年代之前。1979年，中国开始对外开放，经济体制进行了改革，由原来的国家调控逐渐转型为市场经济，当时随着中国新兴的经济发展，外来事物的逐步引进，留学归国人员及国外交流人员的生活需要，一些小型的原始形态的酒吧则又再次出现在沈阳--如红磨坊等等。但那时大家还不太明白何谓酒吧，只是摆上各式的酒水饮料，就已经使顾客盈门，到了90年代中后期更出现了一些具有文化味道的酒吧，“生存方式”“嬉皮士”等等。如同改革开放初期人们对所有商品的渴求一样，这一时期的酒吧生意相当红火，甚至可以说酒吧那一时期的繁华代表了沈阳的酒吧文化及兴起。但是渐渐的消费者开始不满足于仅能喝喝酒，聊聊天，听听音乐的功能，开始希望在这里能够有更多的新鲜事物可看，对那种原始的仅有的昏暗的环境带来的视觉的感受，也以不能为光顾此处的消费所满足，大家期待着有更舒适的或者更宣泄的酒吧能够出现。
因此一些单纯满足消费者感官刺激的酒吧场所出现了，先是一些充斥着暧昧味道的有陪酒女的小酒吧开始红火起来，接着如刘呐欧《都市风景线》文字中所提及的一些异化的让人神经幸福、身体随着最简单机械的舞曲而跳动的迪吧也出现了·或许这个城市最初的经济浪潮就是带着浮躁与疯狂，也或许是人们过于
注重酒吧的娱乐功能，总之这些酒吧在一段时期内花开满地，门庭若市！
1999年据媒体统计，仅沈阳城区酒吧已有190家之多，其中以陪酒聊天为主要经营模式和单纯舞曲发泄情绪的迪吧占据了主导。然而好景不长，那些随波逐流的酒吧能最后坚持生意不败的屈指可数。于是，酒吧行业在2002年后开始衰退，到了2008年，全市酒吧行业已足20家！其繁荣程度比之民国初年的酒吧尚且不如了。2008年以后，沈阳酒吧行业似乎又开始复苏，然而新兴的酒吧是以“香颂”为代表的演艺吧和“荷东”为代表的迪吧两大类型为主，目前沈阳酒吧的规模是越开越大，装修越来越豪华、档次越来越高、数量也越来越多。已经注册的酒吧达300家以上。只是具备文化内核的酒吧少之又少。90年代的时候，沈阳酒吧至少还因为一些文化人经营的原因表现的稍有特色。当时有雪茄吧，清吧，摇滚吧，电影吧，陶吧，商务吧，休闲吧，演艺吧等几类，这几类分别有几个代表性的酒吧。而2000后的酒吧就显得有些浮躁，除了所谓的清吧、演艺吧、慢摇吧和舞吧这几个类型就再无他者。我们本来以为可以在酒吧附庸风雅、侃侃而谈的文学、诗歌、电影、戏剧、音乐、美术等，现在竟没有一家酒吧愿以文化为经营主题！让我们来看看沈阳现存酒吧的特点：生意比较红火的演艺酒吧当属青年公园北侧的“香颂”和“拉阔”了物质文化的外在即装修特点或融合欧洲古典主义风格，或追求返璞归真的建构·慢摇吧和舞曲吧在沈阳则一直就是沈阳酒吧的主导，典型的有“午夜阳光88”、“荷东”等等，许多慢摇吧和舞曲吧同时也结合了演艺，物质文化的表现为豪华欧式装修为主，还有一些生意冷淡的小清吧。这些酒吧大部分的特点为比较喧闹，或者追求刺激、或者宣泄情绪；物质文化以追求大而空洞的装修为主，表现较单一，精神文化基本不考虑，因此不具备内在文化特质；外在文化在服务上以传统餐饮行业模式为主，消费上则是依旧围绕着喝酒行令、推杯换盏。
1.12．沈阳现有酒吧的存在问题
沈阳酒吧的文化构建缺失
酒吧作为一个文化餐饮服务场所，它的文化定位与对应市场应该是被首要考量的。而通过大量的调查了解和对比国外的酒吧行业，我们可以总结出，沈阳的酒吧大多没文化定位，在内容上缺乏创意和魅力，大多数都只是喜欢搞表面文章，文化在这个城市的酒吧景观里只体现的是亮化的霓虹灯与假大空的装修。在消费者和经营者看来，到酒吧喝酒属于晚宴后的延续，并非体现一种生活方式·我们所谓的酒吧，依然是个喝酒，拆拳，听歌，游戏，赌球，发泄郁闷的地方。它并没上给消费有在内在文化者有所引导或具备最起码的魅惑张扬，所以许多年来，喜欢泡吧的市场人群数量没有太多增长趋势，年龄大的慢慢离开，年轻的带着好奇又走进，甚至慢慢的人们对它的接受度还有所下降，因为觉得它所给消费者提供的服务是其他娱乐场所如KTV等也可以同样带来的。更为致命的是，自改革开放沈阳又有了酒吧以来，沈阳酒吧的消费水准几乎就一直就停留在原地，原来卖25的洋啤酒，今天最多也就涨了5元，但是酒吧的经营成本却在不断上升，房租、水电、人员开资都在涨，酒吧消费没有涨。利益空间的缩短导致老板们画地为牢，始终跳不出眼前利益的怪圈，所以也就谈不上文化内容建设性的思考。由于沈阳酒吧发展的断层以及地处内陆，又赶上西方后现代文化艺术发展时期的娱乐性趣味性观念的影响冲击，导致酒吧从业与消费的相关人士对酒吧的理解充满了误读，于是沈阳酒吧内在文化的建设遭遇尴尬。
众所周知，酒吧作为舶来品，代表着类欧美方式的文化和生活，那么决定它成败的关键便在于其内在文化的建构和整合。上世纪90年代的沈阳酒吧大多依赖
鲁迅美术学院和沈阳音乐学院的在文化消费上的需求，这成为了它独特的发展背景，可以说，艺术高校的学生、老师以及毕业后的相关文化行业人士是沈阳酒吧的首批消费群体，很多酒吧的从业人员就是这些艺术学院的学生。但时至今日，酒吧在沈阳已然面目全非，今天沈阳酒吧的城市生态里，早已失去了文化定位和文化属性，无根本无来由的迪吧慢摇演艺酒吧居然还有大批单纯追求刺激发泄的年轻人去应声附和，当然，这倒也属于都市娱乐空间异化的欲望化解码，然而比较尴尬的是侥幸成功的从业者们每天内心其实是很忐忑的，他们并不知道自己的酒吧缘何生意火爆，也不知道这种火爆会持续到哪一天，因为随时可能有另外一家装修的更豪华有趣的酒吧再复制一个自己，并把自己“火拼”下去。酒吧行业内在文化的体现也存在于从业人员的专业程度及文化素质。90年代的酒吧红火，其实也符合原始经济掠夺、消费市场选择单一、投机倒把、牟取暴利的改革之初经济环境的必然发展规律·而许多酒吧发展过于顺利使许多人认为这个行业赚钱容易，便纷纷盲目地进入酒吧业，殊不料几年光景泥沙俱下，很多酒吧成了断层中的不幸者；一些人在没有弄清市场及经济结构变化，甚至还不懂得酒吧为何物的时候，就选择了这个行业，更有许多从业人员为社会闲散人员、文化受教育程度极其低下。如此为之，后来出现的出售假酒、雇用酒托等劣迹导致市场混乱、客源大量流失也是不足为奇的。80后的小潘两年前曾在酒吧当过驻唱歌手，后来因为工作辛苦又挣得太少而离开了酒吧圈子。他告诉记者，那时候自己每天晚上要唱3个小时才能拿到100元的工钱，还不及北京酒吧歌手的1/3,所以很多好的歌手不是频繁跳槽，就是转到北京等一线城市去发展。然而他忘记表述另外一点----即许多刚刚出道的年轻歌手、乐手还没具备太多的舞台表演经验及素养就急着出来工作，酒吧老板或经理也不明就里，所以孩子们满足那低廉的演出费，把酒吧当成了排练室。音乐作为酒吧内在文化的重要组成起着生死攸关的决定作用，酒吧歌手的水平怎样，是一家酒吧是否有竞争力的首要因素之一，往往好多顾客就是奔着某位实力相当、品位十足的歌手才去这家酒吧的。不过沈阳目前许多酒吧甚至没有适合自己的音乐，这也直接影响了生意。
如果说行业内人员文化建构缺失是影响沈阳酒吧文化发展的主要原因，消费市场对酒吧文化理解的不成熟就更是不容乐观的客观现实。上世纪90年代的早期酒吧是依托在鲁美，音乐学院的周围自发形成的，当时的酒吧规模甚小，氛围始终围绕着艺术圈人士或小布尔乔亚所欣赏的风格，粗犷，豪放，洒脱，不羁。去酒吧的人群中，多以文化，艺术，体育界人士居多，所以设立的初期，着时火遍沈阳。那是沈阳酒吧文化的萌芽时期。“自然主义”酒吧在1994年开业、“生存方式”酒吧在1995年开业，90年代中后期在辽宁体育馆（现已拆除）后身所谓的大馆酒吧一条街就先后开了各种主题的酒吧二三十家之多。1999年沈阳更出现了第一家艺术主题鲜明的“嬉皮士”酒吧----当时它的装修另消费者大跌眼镜，因为整个酒吧装修完全没有概念，墙面贴满了旧报纸、旧唱片，服务人员奇装异服······但是耐人寻味的是，它因为活动频频，也创造了一个时期的辉煌。只是好景不长，三年后，沈阳酒吧的消费市场不仅没有没有因为最开始的良好开端而发展，反而是越来越分散，越来越不成型，越来越缩小。
从酒吧及文化娱乐行业的发展规律来看，沈阳的酒吧文化消费市场依然处于不成熟阶段。消费者对酒吧的认知浅薄，基本上认为酒吧是第一阶段的晚宴、第二阶段的KTV及洗浴中心的放松后,第三阶段的持续宣；有一些对酒吧、咖啡等环境情有独钟或者说一厢情愿的希望在这里找到一种亚文化上的精神慰籍的消费人群，也逐渐因为沈阳酒吧内容缺失而失去了去沈阳酒吧消费的动力。更加严
重的事实是，随着社会经济文化的快速发展，越来越多的其他文化娱乐方式涌现，很多年轻人为其他新鲜事物所吸引，酒吧失去了很多潜在的客源，一些从前的酒吧常客也出现了分流;加之本来沈阳的酒吧文化底蕴就不够深厚，因此寒流袭来时，大多应变能力不强，许多酒吧便因此夭折。文化来自于内质，仅仅通过它的外延其实很难判断其文化深度。沈阳酒吧存在着内在文化与外在文化的极大不协调。由于沈阳酒吧行业的盲动性和历史发展的断层、而文化消费市场的要求又日益增强，因此今日沈阳的酒吧被行政审批部门鉴定为文化产业实际上与酒吧本身的定义已经南辕北辙，许多演艺酒吧或迪吧、慢摇吧外在文化表现于服务管理的轻佻傲慢，装修理念的极尽奢华，作为城市风景的欧美酒吧文化不仅未很好的得以诠释、借鉴，反而不甚了了的断章取义、生搬硬套----大部分酒吧从业人员甚至以为酒吧就必须装修成欧洲古典风格；国内外一般公认沈阳是中国东北政治文化经济中心，作为美学意义的文化景观，这个城市有也确实因为其琳琅满目的商品、奔驰的汽车、五光十色的霓虹灯、性感诱惑的广告牌以及代表各种意识形态或文化幻象的古今建筑群而让人们认为它是一个具有很深厚文化积淀的都市、而酒吧行业的引入在实质上并没有扩大沈阳的文化景观，酒吧的发展至今已经与沈阳大都会的发展脚步显得越来越不一致；究其根本原因，是沈阳业界对酒吧概念的严重误读、且于此造成的内在文化（精神物质层面）和外在文化（服务与消费管理层面）的极其不协调。一方面，内在文化上缺少文化定位或不做文化思考而原地踏步；另一方面，外在文化上从业人员或素质良莠不齐或行业规范驴唇不对马嘴而扭曲生长。
1.13
沈阳酒吧文化的现状
近几年，随着沈阳的经济地区的转型，越来越多的工程被转移到沈北新区，再加上大学城的加入使沈北新区得到快速发展，为了丰富人们业余生活，我们准备在沈北开一家酒吧，地点就选在沈北大学城，项目位置对酒吧未来经营收益占很重要的因素。
1.2项目名称
仙梦奇缘酒吧
1.21研究工作依据
《房地产开发项目经济评价方法》
《建设项目经济评价方法与参考数》
《房地产评估规范》
《国家计委\建设部关于房地产中介服务收费标准》
《沈阳市主要经济指标》
《沈阳房地产市场分析》
1.22项目的建筑规模和内容
项目选址在考虑位置的同时要考虑到消防安全，建议选择商铺层高达到5.1米左右，面积在1200㎡到1500㎡之间。其次考虑商铺周边的业态和商业氛围及周围人流类型，相邻最近的酒吧有多远，酒吧品位和类型，有无停车位等一系列因素。
1.项目建设必要性评估
酒吧是现代城市的繁荣，也是发展的特殊消费去处，是人们娱乐不可或缺的一部
分，特别是年轻人，更是他们的“人间天堂”同时，考虑到酒吧选址在宏观方面
是城市的选择，城市的选择要考察城市的交通，经济能力，以及发展的潜力和人
群等，近几年随着沈北的快速发展，同时也满足人们业余生活，我们准备在沈北
开一家酒吧，地点就选在沈北大学城，项目位置对酒吧未来经营收益占很重要的
因素。
第二部分市场分析
2.1 市场现状调查
目前，沈阳已有不少酒吧，也有一些很有名的酒吧。例如“午夜阳光”，美国领事馆对面"圣马可酒吧，十三伟路"一往情深酒吧" ，辽歌大院西侧"魔笛酒吧这些都是已经很成功的酒吧了，但这些酒吧都在沈阳，中街、太原街等繁华街区。在我们沈北大学城目前还没有出现酒吧，所以我们的酒吧的出现是很有必要的。酒吧的出现会丰富我们的业余生活，到了夜晚可以说就是酒吧的天下，酒吧在沈北的出现一定可以促进沈北的发展。
2.2 市场预测与市场竞争力分析
如今，社会上有许多交友平台，电视上的交友节目也受到了观众的热捧，这从侧面反映了一个问题:步入社会，要交到真心朋友很难，遇到心仪的对象更难。在校的大学生都渴望能够在校园里结识到好友，甚至是终生伴侣，然而，大学生的单身率却很高。大学生内心普遍希望能够结识到那么一些自己志同道合的朋友，却往往苦于没有一个宽阔的交友平台去扩大他们的交际圈，而通过社会上的一些交友节目去结识朋友也是不切实际的，我们酒吧正好为大学生解决了这个问题。目前，并没有这样专注于为大学生提供交友平台的社团或者公司，这使得我公司在大学生市场上具有占领性优势。然而，新的服务领域，在刚刚创办之初并定会遇到知名度小，市场信任度低而带来的阻力。为此，我们决定通过娱乐休闲的活动来吸引客户，不仅为客户提供了良好宽阔的交友平台，也为公司创造了利润。
目标客户：在校大学生，渴望扩展人脉的人群目标市场：沈阳航空航天航大学在校大学生，后期将扩展至沈阳其他大学，开辟校际大学生的交友平台；市场地位：创造性开辟了大学生的交友市场，为大学生发展提供了良好的交际平台，通过服务大学生，发展各种大学生服务业务赢取利润。
2.2.1沈阳市2013年酒吧整体经济预测及分析
1.沈阳市政府将要把沈阳建设成为一个区域性经济性的国际化城市，充分利用WTO、CEPA的政策利好，以及整合自身的各种优势，力争成为东北经济圈的国内外大型机构地区总部，进而成为区域经济核心；
2、从国内和沈阳的宏观经济政策面来看，经济的持续高速增长以及物业税的即将开征等，有利于沈阳房地产市场的持续稳步发展，但全国性的经济过热现象，加大了政府实施宏观调控的决心和力度，这将会对新建房地产项目造成较大的开发难度；
3、宏观调控政策将“有控有扩”：从内需结构来看，控制局部过热的投资需求，扩大消费需求；从投资结构看，对局部过热的行业投资、高消耗高污染投资，
对各地形象工程、高档住宅等投资要调控，而对农业、能吸纳就业的第三产业以及各种社会事业的投资，仍需扩大；
4、当前经济正处在一个重要关口，只有树立和落实科学发展观，控制固定资产过快增长，加强煤电油运综合协调，注重结构和效益的提高，才能保证经济的平稳较快增长；
市场地位：大学生业余休闲交友的场所。
酒吧竞争力预测：较之于奶茶店，丹麦轩这些竞争商，酒吧的氛围更吸引那些希望交到真心朋友的孤独者。酒吧的自由宽敞的活动范围也比较适合看举办各种酒会舞会的活动，能够给顾客提供良好的平台。所以酒吧的市场前景是比较乐观的。
2.22市场宏观背景
沈阳市2013年上半年经济分析
从已公布的统计数据来看，2013年上半年沈阳国民经济继续保持在高位运行，国民经济保持稳健增长的态势。全市经济总量继续加大，各项主要指标实现较好的增长，生产、消费和需求比较协调，总体运行形势良好。主要表现在：
1、生产总值规模继续扩大，增长速度再创新高。沈阳市生产总值完成1525.11亿元，比去年同期增长17.4%，高出去年同期增幅1.5个百分点。本市生产总值的上半年累计增幅创出了自1996年以来的新高；
2、工业生产继续快速增长，主导地位不断增强。我市工业企业累计完成工业增加值791.30亿元，比去年同期增长24.5%；
3、市场消费繁荣，零售总额稳增。固定资产投资额累计完成447.14亿元，比去年同期增长16.7%；
4、社会消费品零售总额累计完成446.97亿元，比去年同期增长15.9%，累计增幅与去年同期持平；
5、出口逐月回升，增速明显加快；
6、市场物价微升，职工居民收入有所增加；
7、交通、邮电发展增快，民航表现突出；
8、财政金融保持稳定，存差略有扩大；
9、企业景气上升，信心指数提高。
2.3 市场供需综合分析
1、酒吧为上下两层的格局，上层主要以营造幽静的环境为主，适合希望一边品尝美酒一边休息的朋友。下层是跳舞唱歌的娱乐场所。
2、沈北校区是大学社团活动最为丰富活跃的校区，酒吧的一楼主要以提供娱乐，开会，讨论场所为主，酒吧内休闲地自由地讨论环境，将成为各社团选择的聚会，开会，娱乐场所。
3、酒吧会定期举办各种联谊活动，酒会舞会派对及沙龙，为希望扩大交际圈的同学们提供交友平台，这将会吸引那些交际圈较窄的同学们。
4、酒吧离校比较近，但设在校外，将会有一些校外的人员进入酒吧消费，为了维护酒吧内部的治安，我们会采取措施对外来人员的身份核实，这会使校外人员的消费量减少，校外人员群体会作为次要的客源。
消费标准预测：
由于面对的是大学生群体，我们的消费水平不会设定得很高，主要以薄利多销为我们的盈利策略。但是作为一个有筛选性的交友平台，为了交友的质量得到保证，我们也不会把消费底线设得太低。一般的大学生比较青睐啤酒，红酒，白酒，我们会雇佣调酒师从这些普通的酒中调试出各种品种。平常的活动大概以每人最低消费20元左右，而酒会舞会等特办活动的消费标准则会设定在50元左右。
酒吧未来走向预测：
我们的酒吧以服务大学生为主，提供交友平台，以酒吧作为我们的赢利点，争取通过酒吧解决多数大学生交友难，交际圈小的问题。在市场做大之际，我们将有可能发展交友平台衍生的边沿业务，如租借礼服，代办生日会等等活动，将服务进行到底。
我们的酒吧是针对在校大学生而在沈北大学城创办的，目前还没有这样的酒吧所以我们的产品市场是很大的。而且因为是在起步阶段竞争力也很小。而沈北大学城这边有很多学校尤其以工科院校居多男生相应的比例也比较多。所以，对酒吧的需求量也很大。
因为我们的酒吧是面向学生的所以我们的酒价格不能太贵，要符合学生这个消费群体，这样我们才能有销量。我们的酒初步决定价格是在20-200之间不等，最低消费要在50元以上。要做到以量取胜，争取每天来酒吧的人数要在150人以上。
2.4 产品分析
我们的酒吧在面向广大学生的同时也是面向沈北这生活的居民。夜晚会有唱歌跳舞等娱乐节目，同时还会推出最后一人免单活动。这样大家呆的时间长会增加销售额，人多也会活跃气氛。酒吧是个鱼龙混杂的地方所以必须有自己的保安人员确保安全问题初步决定10人，还要有2名调酒师和10名服务员。要有歌手和乐队，这个可以从在校大学生里找兼职。既给他们提供了一个展示自己的机会也为我们省下了钞票。
2.5 产品销售策略
一、经营要有创新思维
社会越发展，市场越细分，酒吧经营越应该专业化。我国近年来酒吧产品雷同、千篇一律、百店一格的现象比较突出，致使酒吧间竞争愈演愈烈，导致成本上升，效益下降。消费者需求的多样化，要求酒吧产品也必须多元化。，| 夜场服装酒吧派对服装角色扮演，|DS演出服领舞服装百度搜索夜精灵舞依阁 | 商品的销售酒吧硬件不能一味攀比豪华、气派、大而全，而应该立足于在有限的投资中尽量设计出各自不同的风格、品味、气氛和文化特色。酒吧软件也要在具备“老三化”(规范化、标准化、程序化)的基础之上做到“新三化”(个性化、特色化、形象化)。
二、科学运用宣传手段
酒吧销售产品不能等客上门，同样需要宣传，但宣传媒介的选择必须慎重考虑。在当今信息时代，传播媒介呈现多样化，不同媒介所针对的受众和辐射范围有所不同。电视、广播、报纸、杂志、商业信函、宣传品、户外广告、流动交通广告等众多媒体和宣传途径往往让酒吧难以选择，无所适从。酒吧的目标顾客一般比较分散，而媒体的受众又相对集中，这就象在湖广鱼稀的水面上撒网捕鱼，费力费神而收获不大。对于覆盖整个市场的宣传，酒吧应该通过制造新闻宣传自己，如设法吸引名人、政要入住酒吧，以及举办社会反响较大的活动等，频频在媒体亮相，借助新闻宣传扩大酒吧影响。或者根据酒吧的主流顾客进入城市关口，如机场、车站、码头设立户外广告，以及有针对性地给老客户和潜在客户散发信函、纪念品、宣传品上门促销，才能收到较好的效果。
三、重视酒吧关系营销
关系营销是针对重点顾客展开的营销。酒吧关系营销的目的在于提高常客的忠诚度、巩固市场份额。酒吧关系营销中常用的手段有：常客优惠、以快速办理登记
和结帐、记录常客以往信息提供个性化的住店服务。一次个性化服务的经历会给客人留下深刻的印象。酒吧在关系营销中，收集与客人有关的信息极为重要。为了给他们提供个性化的服务，该酒吧通过各种信息渠道，收集某些客人的个人资料，准确地了解他们的消费爱好。当他们下次住店时，不需要登记，服务人员就会恰当地称呼他们，并引客人直接入住，并且各项服务均符合这些顾客的要求，如客房的朝向和内部布置，及时接通长话和提供商务支持，床上和洗浴用品也符合他们的个性化要求等，许多顾客都有这种与酒吧建立友好关系的潜在要求，他们希望能长期从该酒吧获得个性化服务，希望服务人员熟悉他们、关心他们、主动与他们联系，为他们提供高质量的服务。
大多数顾客愿意与酒吧建立友好关系，并愿对酒吧工作发表看法。酒吧一旦识别和选择了关系营销的对象，就应该主动与他们联系。酒吧定期与选定顾客接触，了解他们对服务工作的意见和建议，这样会使他们认为酒吧是自己关系网中的一员，有亲近感，在他们需要到酒吧消费时会下意识地首选该酒吧。酒吧在关系营销中的主动性非常重要。倘若顾客消费每次都是由顾客自己主动与酒吧联系，他们就不认为自己与酒吧有什么特殊关系，关系营销也不可能达到理想的效果。顾客忠诚于酒吧是要得到回报的。奖励常客是回报的一种形式，它是关系营销的最低层次。目前，我国不少酒吧推出了“奖励计划”，以免费住宿、价格优惠等形式奖励常客，希望培养对本酒吧忠诚的顾客。奖励可以采用多种形式，比如采用与航空公司、俱乐部、旅行社以及其他酒吧联合制订奖励计划，共同操作，共同受益。奖励计划并不是对所有顾客都有效，对于高级商务客人，他们更看重酒吧的服务设施、服务态度、服务质量。此外，奖励计划还容易被竞争对手模仿。当竞争对手采用类似的措施后，奖励计划产生顾客忠诚的作用就会大打折扣。因此奖励计划可以换回一定的顾客忠诚度，但无法真正创造忠诚顾客。酒吧在开展关系营销的同时，还要在服务质量和经营方式上多下工夫才能真正收到效果。四、做好酒吧内部营销
酒吧内部营销就是酒吧内部全员促销，这是酒吧营销的继续和延伸，是节约营销成本的最好形式。首先，内部促销是面向已经入住的客人或老顾客进行的促销，稳住已有的顾客就是稳住已有的市场份额。
其次，内部促销不需要专职人员，与外部促销活动相比既容易又方便。从总经理到服务员，从前台到后台，人人都可参与，酒吧全员都是义务推销员。只要把全体员工的积极性、主动性调动起来，再适当地掌握一些方法和技巧，酒吧就会形成强大的内部推销力量。再其次，内部促销不需要专门的经费投入。它不象广告、公关等要有专项经费开支，而是在完成本职工作的同时，不失时机地、恰到好处地向客人推销，只需多一些灵活的方法、语言技巧和形式的变换而已。这是成本最低，见效最快的促销手段。
七、建立网络营销渠道
随着信息技术在酒店业的广泛应用，网络营销以其难以想象的发展速度成为酒店最有效、最经济、最便捷的营销手段酒吧网络销售系统是具有革命性的酒吧营销创新。它的优势主要在于能够有效展示酒吧形象和服务，建立与客户良好的互动关系，高效率管理销售过程，还能显著降低销售成本、提高经济效益和管理水平。酒吧网上营销窗口可以分别设计为外部连接和内部连接两大系统，外部连接是指酒吧营销主页与其他酒吧网页、旅游网站、酒吧所在地区其他网站、搜索引擎网站的连接；内部连接是指主页上酒吧营销信息内容的布局与打开形式。网上酒吧营销信息体系外部连接直接影响上网者接触并访问该酒吧站点机会的多少，须
精心解决好酒吧营销主页与其他酒吧网页、旅游网站、酒吧所在地区网站、搜索引擎网站的关系。酒吧营销信息的内部连接，关系到营销信息内容布局的合理性，即符合人们观看习惯，以及访问者获取相关信息的方便性。上网者总是希望通过最简单的途径获取最有价值的信息。因此应尽量做到网上营销信息的内容结构必须突出酒吧经营特色。
酒吧可根据各自不同情况安排内容的先后顺序及组成，如以举办会议为特色的酒店，应将有关内容放在第一屏或第一个超文本连接上，并尽量将主要信息放在屏幕中心位置。如果信息版块较少，可直接采用罗列式排列，访问者利用滚屏方式获取信息。如果信息版块数量较多，为方便访问者寻求所需信息，则应通过超文本连接来实现，但连接的深度最好不超过三级。级数太多，会使浏览者失去耐性。目前绝大多数网页都带有象征图案与明确说明的按钮来“导航”，若在此基础上每一页都能安置使访问者立即返回主页的按钮更好。对于条目繁多的告知性营销信息，如餐饮特色价格、服务时间、客房类型、面积和价格等可尽量采用表格形式表现，因为这比单纯使用文字更有条理，更能使人一目了然信息，如餐饮特色价格、服务时间、客房类型、面积和价格等可尽量采用表格形式表现，因为这比单纯使用文字更有条理，更能使人一目了然。
第三部分组织人事
3.1 企业组织劳动定员
经理
经理助理
领班楼管服务员吧台主管保洁部保全部主管
大普P 领调服所安
厅通 D 班酒务有保
主服 A 师员保员
管务员洁
员工员
各部门职责
一、酒吧经理岗位职责：
1、对总经理负责，执行总经理的工作指令，并向其汇报工作。
2、认真贯彻，执行公司经营决策与方针，保证酒吧正常运作。
3、在总经理的领导下，全面负责酒吧的日常管理工作。
4、建立和执行本部门的规章制度，标准工作流程及工作纪律；
5、督促检查所属部门的工作计划和落实情况，发现问题及时处理，防危杜渐，保证工作的有序运作。
6、抓好员工队伍的建设，了解和掌握员工思想动态，定期培训、考核新老员工，通过组织员工活动，增强对公司的凝聚力，激励员工的工作积极性。
7、主持每日工作例会，表扬优秀、解决问题，做到奖罚分明。
8、检查本部门员工的仪容、仪表，工作态度和工作效率，树立良好的个人形象。
9、管理酒吧的营业设备、设施和财物，减少物品的损耗。
10、关心员工，以身作则，使酒吧具有高度的凝聚力，并要求员工以高度主人翁精神
和责任感去完成本职工作。
11、带领下属员工落实完成公司领导指派的各项工作任务及指标。
12、积极配合其它部门的日常工作，建立与保持良好的部门工作关系。
13、与客户建立良好的关系，收集客户资料，建立健全客户档案。及时妥善处理客人的投诉。
14、积极主动为公司的经营与管理出谋划策，提出合理化建议
二．酒吧经理助理岗位职责：
1．对酒吧经理负责，执行总经理和酒吧经理工作指令，并向其汇报工作，
2．协助酒吧经理做好现场管理和督导酒吧各个部门员工的工作，监督员工按照服务标准、品质要求和行为规范，做好各区域的清洁卫生、接待服务、应急突发事件处理等工作；3．密切关注酒吧的动态和服务情况，现场指挥服务员完成服务工作并及时发现问题予以纠正和指导，做好工作成绩记录，作为评选每月优秀员工的依据；
4．加强与客人的沟通，了解客人对出品和服务的意见和建议，与运营部人员加强合作，
实时了解客人的需求状况和情绪变化，妥善处理客人的投诉，并及时向经理反映；
5．熟练掌握酒吧服务项目及酒吧出品的详细情况，指导酒吧员工做好酒水、小吃、果盘等产品的推销工作，并协助做好客人的咨询、解答工作；
6 ．带领员工做好预订摆台。
7．检查区域预订的摆台标准和卫生情况。
8．迎客、点酒水、买单、找零、调酒水、二次推销、中途服务等。
9．时刻检查监督员工按标准（2个小调永远是满的，烟头不得超过烟灰缸1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，桌上储物蓝地面没有空瓶，桌面无水渍纸巾）进行服务，发现不达标，及时指正并批评，对屡教不改的进行扣分处理。
10．组织安排员工好班后收市卫生（收杯具至洗杯间，收烛台倒指定位置，收烟缸、色盅并清洗，擦拭台面、酒水牌，擦拭凳子并摆好，消毒、灭虫） 11．从仓库领出员工物品保管袋并分发，请示经理召开班后例会。
三、领班工作流程
1．17：00参加管理层例会，总结汇报前日区域工作情况。
2．18：50之前到仓库领出常用物品（员工物品保管袋、口胶、便签纸、笔、打火机、开瓶器等），并带上例会记录本。
3．19：00组织员工列队并点名，请示值班经理召开班前例会。
4．开完例会到寄存台领取预订表，熟悉当晚预订。
5．组织当区员工在区域开班组例会，分派任务并定人定岗。
6．带领员工做好预订摆台。
7．检查区域预订的摆台标准和卫生情况。
8．迎客、点酒水、买单、找零、调酒水、二次推销、中途服务等。
9．时刻检查监督员工按标准（2个小调永远是满的，烟头不得超过烟灰缸1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，桌上储物蓝地面没有空瓶，桌面无水渍纸巾）进行服务，发现不达标，及时指正并批评，对屡教不改的进行扣分处理。
10．组织安排员工好班后收市卫生（收杯具至洗杯间，收烛台倒指定位置，收烟缸、色盅并清洗，擦拭台面、酒水牌，擦拭凳子并摆好，消毒、灭虫）
11．从仓库领出员工物品保管袋并分发，请示经理召开班后例会。
四、楼面服务员工作流程
A 普通服务员工作流程
1．18：50换好工装，配备工作用具，检查仪容仪表合格，上交手机钱包并交领班保管等待参加例会。
2．19：00列队参加例会，认真听取经理交待的工作任务和注意事项。
3．开完例会，进入区域参加班组例会，听取领班安排岗位及任务。
4．根据领班的安排，对所辖台位进行检查（地面是否干净，登子是否按标准摆放-每张台配2条凳，摆台是否标准-每张台6个杯子3个色盅1个烟缸1个烛台1张酒水单）。
5．询问领班今天的预定情况，并根据预定，将已预订的台位摆上大调小调。
6．迎客（晚上好，拉凳让座）、点酒水（面带微笑，双手递上酒单，在客人看酒单的同时，介绍本场现在实行的优惠方式、主打酒水）、买单（当客人点齐酒水后，核对所点酒水，报名金额，并及时询问客人买单，唱收和应找金额然后请客人稍等，将钱币和单据交给PTA 员工）、找零（将PTA员工找回的零钱及时交给客人）、调酒水（用大调到工作台打1/2的冰块-用4/5杯纯洋酒倒入大调-用一支软饮倒入大调混合）、二次推销（随时注意客人的酒水饮品情况，发现即将用完或已经用完时应及时征询客人是否添加，并主动推销公司的主打酒水及特饮）、中途服务（清理台面，勤巡台，发现问题及时解决，当客人需要换烟缸和清理台面时，进行及时清理）等。
7．时刻观察所辖区域的台面并达到标准（2个小调永远是满的，烟头不得超过烟灰缸1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，桌上储物蓝地面没有空瓶，桌面无水渍纸巾）。
8．换杯：00:00时刻为全场集中换杯时间，组织员工进行全场换杯，撤走台上所有杯具，马上换上干净而带有温度的杯具；
9．送客：当客人走时，提醒客人是否有遗忘的物品，剩余酒水是否要寄存并礼貌地向客人道别微笑示意，目送客人离去。
10．恢复迎客状态：1）及时清理台面擦净桌面，按上班前的标准摆好台位，等待下一
拨翻台的客人。2）．团结协助：在自己的区域内无客人及卫生搞好后，及时的协助邻区或其它区域的服务员工作。（随时留意自己区域的客人翻台情况）
11．收市：1）当厅内的客人全部走后，按照值班领班的安排各司其事（A 收杯具至洗
杯间，B 收烛台倒指定位置，C 收烟缸、色盅并清洗，D 擦拭台面、酒水牌，E 擦拭凳子并摆好，F 消毒、灭虫）。2）班后总结会议，将当晚当区发生的重要事项进行汇报；3）到指定位置进行打卡下班，（走员工通道，经保全部检查）
B PDA员工工作流程
1．18：50换好工装，配备工作用具，检查仪容仪表合格，上交手机钱包并交领班保管等待参加例会。
2．19：00列队参加例会，认真听取经理交待的工作任务和注意事项。
3．开完例会，进入区域参加班组例会，听取领班安排岗位及任务。
4．到寄存台领取PTA，并开机检查保证使用通畅。
5．根据领班的安排，对所辖台位进行检查（地面是否干净，登子是否按标准摆放-每张台配2条凳，摆台是否标准-每张台6个杯子3个色盅1个烟缸1个烛台1张酒水单）。
6．询问领班今天的预定情况，并根据预定，将已预订的台位摆上大调小调。 7．迎客（晚上好，拉凳让座）、点酒水（面带微笑，双手递上酒单，在客人看酒单的同时，介绍本场现在实行的优惠方式、主打酒水）、买单（当客人点齐酒水核对无误后，及时输入PTA并报名金额，及时询问客人买单，唱收和应找金额然后请客人稍等，）、买单（将收到的钱币交给收银台进行买单）、找零（将找回的零钱及时交给客人）、调酒水（用大调到工作台打1/2的冰块-用4/5杯纯洋酒倒入大调-用一支软饮倒入大调混合）、二次推销（随时注意客人的酒水饮品情况，发现即将用完或已经用完时应及时征询客人是否添加，并主动推销公司的主打酒水及特饮）、中途服务（清理台面，勤巡台，发现问题及时解决，当客人需要换烟缸和清理台面时，进行及时清理）等。
8．点单、买单（收到区域同事点单和钱币，及时将数据输入PTA，到收银台买单，及时找回零钱给区域同事）。
9．时刻观察所辖区域的台面并达到标准（2个小调永远是满的，烟头不得超过烟灰缸1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，桌上储物蓝地面没有空瓶，桌面无水渍纸巾）。
10．换杯：00:00时刻为全场集中换杯时间，组织员工进行全场换杯，撤走台上所有杯具，马上换上干净而带有温度的杯具；
11．送客：当客人走时，提醒客人是否有遗忘的物品，剩余酒水是否要寄存并礼貌地向客人道别微笑示意，目送客人离去。
12．恢复迎客状态：1）及时清理台面擦净桌面，按上班前的标准摆好台位，等待下一拨翻台的客人。2）．团结协助：在自己的区域内无客人及卫生搞好后，及时的协助邻区或其它区域的服务员工作。（随时留意自己区域的客人翻台情况）
13．收市：1）当厅内的客人全部走后，按照值班领班的安排各司其事(A 收杯具至洗杯间，B 收烛台倒指定位置，C 收烟缸、色盅并清洗，D 擦拭台面、酒水牌，E 擦拭凳子并摆好，F 消毒、灭虫)。2）班后总结会议，将当晚当区发生的重要事项进行汇报；3）到指定位置进行打卡下班，（走员工通道，经保全部检查）
五、吧台主管岗位职责
1．保证吧台处于良好的工作状态，维护吧台设施并汇报状态。
2．带领下属员工做好客户的日常维护，营造氛围。
3. 制定本部门各项工作制度、服务流程、操作规范及出品标准等。
4．督导下属员工积极工作，制定吧员的排休、排班及考勤，检查员工到岗情况，安排人力，防止岗位空缺，分派下属工作。
5．熟悉各类酒水知识和酒水价格，制定各种鸡尾酒的配方，要求下属员工严格按标准和流程操作。
6．根据每日营业需要，及时上报申购各种酒水、饮料、水果，保证部门之间正常供给。7．带领员工做好营业前的准备工作。
8．熟悉和掌握员工思想动态，抓好员工队伍的建设，带领吧员加强服务意识。
9．与客户建立良好健康的关系，收集客户资料，建立客户档案，超额完成月度任务指标。10．配合财务部做好月底盘点工作（包括货源盘点表及破损统计表）。
11．推陈出新，不断提升出品质量、改良出品制作；并有效控制成本。
12．定期对下属员工进行考核和培训，不断提升部门的业务技能。
13．维护本部门设施设备，发现问题及时汇报维修。
14. 及时完成上级交派的其它工作任务。
15. 积极主动为公司出谋划策，提出合理化建议。
六、吧台主管工作流程：
1、营业前
1）召开部门每日例会，检查员工仪容仪表，工装干净整齐；
2）及时传达上级指示，分配工作任务；
3）正确对待下属员工的意见；
4）根据《营业前检查例表》检查工作，发现问题及时纠正。
2、营业中
1）巡视检查吧台员工的岗位情况和工作状态；
2）督促员工严格按标准和流程操作，杜绝一切违纪违规事件发生；
3）及时处理客人投诉，处理恰当，态度要诚恳； 4）及时跟进营业中突发事件并上报经理。
3、营业后
1）安排员工对吧台进行每日的全面盘点；
2）安排并检查部门收吧工作，杯具清理、消毒，物品摆放整齐。
3）制作并检查吧台日报表，要求真实准确、仔细认真；
4）组织召开班后例会，总结当日工作并分析解决问题；
七、吧台领班岗位职责
1、认真执行公司的各项标准，严格按照吧台的服务流程操作；
2、协助吧台主管做好日常工作，主管休假时代替主持吧台日常工作；
3、带领吧台员工遵守公司的各项规章制度；
4、带领员工完成所属区域的卫生，并检查吧凳、杯具、物品摆设是否整齐，严格按照公司的标准检查杯具器皿及卫生情况；
5、每日检查冰柜展示柜的卫生，查看吧台所用冰块是否准备充足；
6、营业中全面督促吧生“一对一”服务，不断提高吧台的服务质量；
7、工作中随时掌握客人动态和需求，及时跟进服务质量；
8、收集客人的信息及投诉，并及时的反映给上级；
9、领取吧员的必备工具、杯具器皿和其他物品，做好营业前的准备工作；
10、安排、督促、检查收班工作，做好吧台卫生，整理好杯具器皿和其他用品。
八、吧台领班工作流程：
1．17：00参加管理层例会，总结汇报前日吧台工作情况。
2．18：50协助值班领班做好例会前准备工作。
3．列队召开例会时，协作值班领班做好员工的检查（检查仪容仪表、工作用具）。
4．组织吧台员工召开班组例会，分派任务并定人定岗。
5．带领员工做好吧台的准备工作（A 领取杯具器皿摆放在各个方位，B 领取基酒并摆放，C 领取柠檬、盐、鸡蛋等配料）。
6．根据《卫生检查标准》检查区域卫生情况。
8．迎客、点酒水、买单、找零、调酒水、二次推销、中途服务等。
9．时刻检查监督员工按标准（2个小调永远是满的，烟头不得超过烟灰缸1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，台上地面没有空瓶，台面无水渍纸巾）进行服务，发现不达标，及时指正并批评，对屡教不改的进行扣分处理。
10．带领员工积极与客人互动，营造吧台氛围。
11．给有需要的客人进行存取酒。
12．在邻近下班时（大厅客人不足1/5）根据吧台工作的安排（加扣分管理，排班排岗，卫生大扫除等）进行总结、计划、统计。 13．带领部门员工进行收市卫生打扫。二、吧员（吧
生、吧丽）
（一）吧员岗位职责
1、在领班的带领下，进行吧台的日常工作。
1）无条件服从领班下达的命令，任何事先服从后上诉。
2）正确的领会上级的意图和命令，不得自作主张，故意违抗或借故拖延，应在最短的时间内按质完成任务。
3）参加班前例会，认真听取上级的工作安排，清楚自己的岗位和工作范围。 2、严格执行卫生操作标准：
1）男生发不过耳，女生扎紧头发，不得留怪异发型，配戴夸张饰物；不留长指甲、胡须，衣领衣袖保持干净，勤洗头、洗澡，保持个人卫生。
2）取用杯具不能拿杯口，必须拿杯具底部，出品前要检查杯具，用具有无手印、污渍。 3）各类酒水、配料用完后将瓶口抹干净并归回原位，不能留有残液。隔夜的配料一律不能再使用。
4）出品前保证杯具、用具无破损干净、无水渍、污渍及异味。 3、每日小扫，每周大扫。1）保持地面卫生，及时清扫、拖洗，不乱摆放杂物，随时保持工作台面卫生干净，冷藏柜、展示柜保证干净无尘、无异味。
2）各类杯具、瓷具分类摆放，保持干净，无污渍、无手印、干燥明亮。
3）每天清理雪柜、风柜、保鲜柜、擦干净密封圈、玻璃面、柜里内壁，不得有异味、污水。4）每周日吧台全体大扫除，工作区域的地面、墙面、台面，所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理，陈列柜镜面用玻璃水擦亮，清理死角。
6）雪柜、风柜定期除冰，检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料，及时清理。 7）杯布、抹布分开使用，每日收档后将用过的杯布、抹布洗净，晾干、折好存放在指定地点（扫帚、撮箕、垃圾桶等物品统一定放在指定地点）。 4、严格执行遵守公司的各项规章制度。
1）认真阅读员工手册，加以理解、消化并严格遵守。
2）员工应自觉遵守并执行公司制定的各项规章制度和服务流程。
3）吧台员工必须有良好的自身素质与修养，在工作中严格要求自己，不断提高自己的业务水平，精益求精，仔细、认真、礼貌、热情的对待每位来店客人并坚守公司原则。
调酒师工作流程
1．18：50换好工装，配备工作用具，检查仪容仪表合格，上交手机钱包并交领班保管等待参加例会。
2．19：00列队参加例会，认真听取经理交待的工作任务和注意事项。
3．开完例会，进入吧台参加班组例会，听取领班安排岗位及任务。
4．根据领班的安排，对所辖台位进行检查（地面是否干净，登子是否按标准摆放）。
5．根据当日营业需要领取调酒所需酒水和配料并清洗、擦拭干净。
6．迎客（晚上好）、点酒水（面带微笑，双手递上酒单，在客人看酒单的同时，介绍本场现在实行的优惠方式、主打酒水）、买单（当客人点齐酒水后，核对所点酒水，报名金额，并及时询问客人买单，唱收和应找金额然后请客人稍等，将钱币和单据交给领班进行买单）、找零（将领班找回的零钱及时交给客人）、调酒水（用大调到吧台打1/2的冰块-用4/5杯纯洋酒倒入大调-用一支软饮倒入大调混合）、二次推销（随时注意客人的酒水饮品情况，发现即将用完或已经用完时应及时征询客人是否添加，并主动推销公司的主打酒水及特饮）、中途服务（清理台面，勤巡台，发现问题及时解决，当客人需要换烟缸和清理台面时，进行及时清理）等。
7．时刻观察所辖区域的台面并达到标准（2个小调永远是满的，烟头不得超过烟灰缸1/2，公杯倒扣在洋酒瓶上，一人一杯，吧台面、地面没有空瓶，吧台面无水渍纸巾）。
8．送客：当客人走时，提醒客人是否有遗忘的物品，剩余酒水是否要寄存并礼貌地向客人道别微笑示意，目送客人离去。
10．恢复迎客状态：1）及时清理吧台面及擦干净，按上班前的标准摆好台位，等待下一拨翻台的客人。2）．团结协助：在自己的区域内无客人及卫生搞好后，及时的协助邻区或其它区域的吧员工作。
11．收市：1）当厅内的客人全部走后，按照值班领班的安排各司其事（A 收杯具至洗杯间，B 收烛台倒指定位置，C 收烟缸、色盅并清洗，D 擦拭吧台面、酒水牌）。2）班后总结会议，将当晚当区发生的重要事项进行汇报；3）到指定位置进行打卡下班，（走员工通道，经保全部检查）
第五章保洁部
一、保洁制度及岗位职责一）保洁领班岗位职责
1．负责组织每日工作例会，正确，有效地上传下达。 2．检查保洁员仪容仪表及礼貌礼节。 3．负责对部门进行排班、排岗、考勤工作。
4．对部门工作进行总结与改进，严格执行公司的规章制度，奖惩分明。 5．对保洁员进行周期培训和评估。6．对劳动工具的保养及配发。
7．根据上级要求，完成每项工作任务。二）保洁员岗位职责
1．做好开吧和收吧卫生工作，包括对劳动工具的保养。 2．认真、积极完成各岗位（区域）的工作。 3．团结同事，配合各部门的工作。
4．具备卫生意识，保证餐具的清毒、卫生。 5．服从上级的工作安排，及时回馈部门情况。 6．遵守公司规章制度并服从管理。三）洗手间保洁规定及工作程序
洗手间保洁：洗手间是在营业中使用最频繁，最易脏的部门。因此，洗手间的清洁保养也是显示场所清洁保养水平的重要方面。
1．及时冲洗便池，不得留有污物，及时清倒纸篓、垃圾桶，保证手纸不低过1/2。 2．不断拖抹地面，做到清洁干爽，不能有明显水渍。
3．定期进行消毒（每星期进行一次），喷洒除臭剂（约一小时一次）、室内清洁剂。 4．及时补充洗手液、香球和手纸（不能少于1/2），注意洗手间的空气质量。
工作程序：
1．准备：工作前应准备好基本清洁工具和清洁物料。 2．冲洗：进入洗手间，首先应放水将卫生洁具冲洗干净。 3．清倒：扫去地面垃圾，清倒纸篓、垃圾桶。
4．洗手盆、小便池，便桶顺序逐项刷洗，卫生洁具要使用专用刷子、抹布、百洁布及海棉块等工具配合专用清洁剂刷洗。 5．抹净：用抹布抹净隔板、墙面、镜面。
6．拖干：用地拖擦净地面，使地面保持干爽，不留水迹。 7．补充：及时补充手纸，洗手盆，香球和垃圾袋等。 8．喷洒：按规定喷洒除臭剂、空气清新剂。
保洁标准：
1．马桶、小便池无黄斑、无水垢、无臭味。 2．盆干净，没有污垢，不锈钢保持光亮。3．地面无纸屑、水迹、尿迹、黄斑及其它污垢，墙壁无积灰。 4．卫生纸及洗手用的洗手液也不缺少。
以上制度、程序必须严格执行，互相监督，如有未尽事宜再做补充。
二、卫生管理制度
1．每星期一下午4点全体员工进行一次大扫除，确保在平日做卫生时遗留的卫生死角得到根除，扫除完毕后，由经理带领各部门主管对各个区域进行认真检查。 2．卫生区域落实到人，各负其责。
3．卫生间保证无异味，地面无积水，镜子无污点，便池无尿渍。 4．消毒设备按规定实行运用并保证杯具碗具等，进行严格消毒。
5．厅内的垃圾桶一律为带盖的垃圾桶，避免异味的传播，杜绝疾病的传染。
A班保洁工作流程（14：00～22：00） A1：员工餐厅、办公室地面卫生。
标准：员工餐厅、办公室地面人保持干爽，无脚泥印、无杂物。物品摆放整齐，换垃圾袋、扫地。
A2：大厅桌子、凳子、地面、卫生间、走道、楼梯的清洁卫生。标准：桌子：桌面无酒渍、无粘手；桌侧面、桌角无灰尘，无粘手。凳子：要求无粘手、无酒渍、泥土。护栏：要求用清水擦拭无灰尘。
地面：营业前拖地，要求无粘脚、无酒渍。
卫生间（含大厅、包厢）：要求用清水拖地两遍，摆放好卷纸、抽纸，检查工作柜保洁物品的用量配备。洗手池蹲位保持干爽无水渍、污渍，卫生间无异味。楼梯：要求无脚泥印、无纸屑、无烟头。
下班之前负责保持大厅、前，后门、卫生间卫生，并达标准。
A3：大厅横条、楼梯扶手、所有铁艺、画框、灭火器、前后门门框壁、包厢玻璃、桌脚、门扶手、话筒线、电视架、沙发、小厅铁艺、大提琴、擦鞋机。包厢：包厢走道开市前扫地、分菜、下班前负责大厅捡瓶子。
标准：保证所擦过物品没有灰尘，无污渍、无油、酒渍、不粘手。
保洁部宗旨：有事做事，没事找事。酒库每个角落都是我们工作的地方，保洁走过的地方都会是干净的。
保全部主管岗位职责
1．贯彻执行上级指示，对公司的安全负有重要责任。
2．敬岗乐业，坚持原则，不循私情，秉公执法，吃苦耐劳，勇于献身，带领和督导下属做好安全保卫工作，确保公司人、财、物的绝对安全。
3．建立健全保全部工作制度，部署各项工作，检查并落实。
4．维护公司经营管理秩序，定期巡视公司各重要器材设备，确保设备处于良好状态。5．与经营部门共同处理营业各类突发事件与内部事故。
6．保障员工和宾客的生命安全，对公司经济部位和要害部位的安全要加强管理。 7．组织开展保全员体质训练及以“防火、防盗、防破坏、防突发事件”为中心的安全教育和法制教育；完成公司领导交办的各项临时性保全工作。
二、保全员岗位职责
1．公司保全员应具有强烈的责任心，工作认真负责，秉公办事，大胆工作，不殉私情，保持高度的警惕性，敢于挺身而出制止违法乱纪行为。
2．仪表端庄，干净整洁，礼貌待人，在保全服务中体现“敬客、敏捷、周到”的优良作风。3．努力钻研保全服务知识，掌握公司保全服务技巧，值班时要保持旺盛的精力。
4．服从上司的指令和工作安排，熟悉本部岗位的任务与要求，认真贯彻执行安全岗位职责，做好本职工作，确保公司安全。
5．处理在公司内发生的非常事故并协助公司各部处理宾客或员工的安全问题。
6．在公司范围内外巡查，发现可疑的人和事要礼貌地进行盘查监控。
7．沉着、冷静面对突发事件，在第一时间向上级汇报情况，做到一切行动听指挥，事件处理宗旨“大事化小、小事化了”。
8．定期检查报警系统，监控闭路系统，安全及消防系统，保证正常运作。 9．严格遵守公司各项规章制度，特别是安全保卫制度，执行交接班制度，上岗时不得擅离工作岗位，不准处理私事，确保安全。
（外保职责）
1．维护大门口、车辆的交通秩序，引导车辆的行驶和行人的过往，保障车辆和行人安全，
使门前停车有序。
2．对来店的客人要彬彬有礼，无论是步行还是乘车来的宾客都要表示欢迎，若客人要求将车停放在停车场时要以规范动作引导适当的位置停车，若没有停车位向客人或司机解释清楚，并介绍客人将车停在附近的其它停车位。
3．对离开的客人要欢迎他们下次光临，夜间人多时要注意防止失窃，防止在大门口周围闹事、斗殴、保证门前的安全。
（白班外保职责）
1．严格遵守店规店纪，按时上班，并在下班后总结一天工作情况，写好当班日志。
2．服从上级，按要求上岗，在岗时仪表整洁，精神饱满，不串岗、脱岗，不做违纪事情。3．在服务中礼貌待客，正确运用敬语，热情解答客人提出的问题，在发生矛盾时要得理让人，不争吵，难以解决时要立即上报上级。
4．熟悉岗位任务、要求，消防治安的分布及使用常识，遇有火灾及其它事故及时报告，同时采取有效措施保护好现场。
5．认真查验出入公司人员的携带物品，对外来人员进行登记，制止易燃、易爆、异味物品带入公司，对可疑人员要有礼貌地进行盘查并根据实际情况汇报上级或妥善处理。
6．发现员工违纪要立即制止，情节严重或不听劝阻者，将该人情况记录下来，及时通报其所在部门领导。
三、车辆管理制度
1．保全员指挥车辆时应动作规范，细致大方，切实合理安排消费车辆的停放，避免发生任何车辆受损情况。
2．进场消费车辆应及时登记，详尽认真，避免多登或漏登现象。
3．进场车辆必须按顺序停放，的士在指定停车泊位位置下客、载客。
4．不得和宾客发生争执，如因车辆停放及保全问题发生纠纷时，应及时上报并处理，任何保全员必须对来场消费的宾客提供优质服务。
四、治安管理条件
为了确保场所正常营运，不出现影响营业、干扰经营、违乱治安的事件发生，我公司将认真落实以下安全防范措施：
1．确保营业期间，不发生治安事件。
2．严格把关，严禁闲杂人员等进入。
3．厅内的人数严格控制在限额范围内。
4．坚决杜绝“黄、赌、毒”。
5．在营业期间，要求部门负责人作好安全检查工作，负责落实到人。
6．保全人员认真巡察，做到隐患问题及时发现，及时解决。
7. 对于无法控制及解决的事情及时上报有关部门。
8．认真贯彻执行好上级部门的有关规定，使之健康经营。
9．严格把关杜绝自带酒水小食进场。
10、严格把关，严禁携带管制刀具入内。
五、消防安全制度
为加强本公司消防管理，维护场内良好秩序，确保安全，本着“预防为主，安全第一”的原则，结合本公司的情况，制定如下规定：
本公司实行全天二十四小时的值班制度，消防器材由专人管理。
1．场内机房、DJ台内严禁吸烟，乱拉电线。
2．每日下班后，由专人负责检查场内所有电器设备及电源，杜绝隐患。
3．场内保全员要认真落实岗位责任制，经营期间要加强巡视，发现问题和隐患要迅速处理，