影评知识
痞子昆的新片《被解放的姜戈》,上映屡屡受挫反而更加受人关注,看完后的第一感觉就是:爽!上次被爽到还是在看《让子弹飞》的时候,尤其是看川话版,别有一翻乐趣,看几遍都觉得很爽很搞很姜文。
《被解放的姜戈》其实对于我们这些习惯了微电影的现代人有够啰嗦,前后是快节奏很跳跃,中间却抒情又缓慢,感觉像得了腰椎间盘突出一样。但如果你有足够的时间,亦或是你愿意在大师的片子上花时间,那中间的那段你应该不讨厌,至少它没有像老太婆的裹脚步一样又丑又长,而是先扬后抑再扬再抑继而爆发,而且片子中各种音乐和慢镜头的加入,还算是一种享受。
此片荣获第85届奥斯卡金像奖最佳原创剧本大奖,克里斯托弗〃沃尔兹Christoph Waltz则凭借此片荣获最佳男配角,尽管我们要讲究自己的辨识度,看完片子深觉这两个奖都没白拿。先拿剧本来说吧,这个故事既简单又复杂,既血腥又浪漫,既有黑色幽默又有严肃的政治话题,既夸张又都符合逻辑,能将这么多元素糅合在一起,很不容易。先说正经的,全篇有个很明确的令人心动的积极的主题,那就是——自由!前半段不断穿插的姜戈逃跑的回忆和种植园里一幕幕虐待黑奴的情景让人觉得压抑。舒尔茨医生让黑人姜戈骑着大马在街上转悠,得到的众人惊恐的目光;被医生培养成赏金猎人的姜戈开始变得自信豪气;姜戈的内心开始变得强硬,再到姜戈单枪匹马横冲直撞捣毁大BOSS的老窝!这样屡下来,这片子显的特励志,在看似血腥暴力的后面感受到大师细腻,在让主角走心,跟观众用心去交流。就像有句歌词唱的:没有什么能够阻挡对自由的向往!姜戈的复仇一如张麻子反仇一般,让人觉得痛快,看似
不可能完成的任务,却突然迎来了百分百大逆转!
片中第二个让人感动的主题是——爱情!电影的前半段与之毫无关系,但经过铺垫,这种夹缝中的爱情才让人更为怜惜。黑人女主角所遭受的凌辱和她幸福的微笑,形成鲜明的对比,在生命接近绝望时,英雄适时的出现,其间德国佬还讲述了关于女主名字的浪漫来历,暗示着英雄情节。古话说:不爱江山爱美人!这个片子之所以不需跟那个鬼扯的抗日神剧相“媲美”,就是因为他没在讨论历史,而是在讨论英雄救美!
第三个让人感动和暗爽的是当前最流行的话题——好基友!在那个黑驭猪狗不如的年代,医生舒尔茨与黑人姜戈一不小心成了“两杆大烟枪”,他们的组合像极了张麻子和汤师爷,医生给姜戈自由,细心的栽培他成为南方第一快枪手,他们在赏金猎人这条路上无往不胜战果非凡,本来别人去救老婆不关医生啥事,他非但没有置身事外,还负责出谋化策,送上了万把块银票不说,还搭上了性命,要说真替他不值,但他死前最后那句:对不起,我实在是忍不住了!让我们相信:好基友,一辈子!当番茄汁一样的血浆到处乱溅你却不觉得残忍,反而从中突生快感,痞子昆汀的暴力美学在延续!片中的人们快速的出现又快速的死去,一点也不拖沓,连医生都是那么出奇不意的被打成筛子,这给剧情的惊险与刺激完美的加速度,前一秒以为是励志片爱情片,瞬间变成血腥暴力片!
再加上大咖们的卖力演出,让我们过回明星瘾的同时,也感受到混汀在塑造人物方面的功力。克里斯托弗〃沃尔兹自是不必说,拿奖可不是盖的,他看似邪恶无情却是最有怜悯之心的!莱昂纳多出现时一瞬间定格的镜头和后续他那一连续具有爆发力的表演,将邪恶的园主演绎的既虚伪又狠毒。姜戈的扮演者杰米〃福克斯稍微有点闷骚,但他经典的牛仔造型搭配墨镜,
充满了西部风情,最后胜利时那得瑟劲,实在是帅呆了!
这些主题混乱却被理的紧紧有条,像个大杂烩却有着一样的味道,就像一盘麻辣烫。豆瓣上很多人打三星,是比着经典《低俗小说》、《无耻混蛋》打的,觉得痞子汀在这片子中太温情太啰嗦了!个人也觉得稍欠一点点火候,但其实四星也无妨,经典很难复制,也不易去创造,所以有时候看电影就像吃麻辣烫求一个爽字就够了,这点痞子汀做到了!
影评人/小义大道
《阿甘正传》改编自美国作家温斯顿.格卢姆于1986年出版的同名小说,本影片由罗伯特.泽米基斯执导,汤姆.汉克斯等人主演,于1994年7月6日在美国上映,获得巨大反响。而我第一次接触到这部电影是小学时,在中央6台电影频道,中文配音,黑白的电视屏幕,也并没有看懂多少,而后许多年里只记得那个看起来呆呆傻傻,却一直执着于奔跑的男人。这就是我对《阿甘正传》最初、最原始的印象,在高考结束以后,我才真正意义上的了解了《阿甘正传》。
做自己,朴实若愚的态度反而是种大智。
上帝只给了阿甘75的智商,可是阿甘并没有觉得有什么不妥,别人说他傻时,他的回答总是:Stupid is as stupid does(傻人有傻),阿甘承认了这个既定的事实。对生活、上帝不公的怨恨,也许是人类精神痛苦的来源之一,阿甘始终做着自己,没有埋怨过自己和别人的不同。我们常常会因为这样那样的事心生不平:为什么别人的住的是高楼别墅,而自己住的却是低矮的平房;为什么别人的女朋友能干漂亮,而自己的女朋友却那么平庸;为什么那个人可以有关系找到高新风光的工作,而自己却拿着微薄的工资勉强度日;为什么他可以有一个健康的
身体奔跑在阳光下,而自己却要在阴暗的病房里疗养。当我们碰到这些事情,又有几人能做到真正的豁达超脱。
儿时,阿甘总受同龄孩子欺负,此时珍妮大声对阿甘说:跑,阿甘,跑。这是阿甘第一次在剧情中奔跑,他在奔跑中挣脱的脚箍的束缚,也注定了他奔跑的一生。阿甘因为意外飞快闯进橄榄球比赛场地,而成为一名橄榄球运动员,最后被选入全国大专明星队,阿甘和队友们载誉而归,肯尼迪在白宫接见了他们,这是他此生中第一次受总统接见,肯尼迪总统。阿甘对见肯尼迪的好处归为有美食可以享受,他大概喝了15瓶饮料。肯尼迪问大家感觉如何时,队友们都说很好、棒极了,而阿甘一本正经地说:我想尿尿。当时就被他的真挚朴实逗笑,试问我们若处于这样的场景下,能说出这样的话吗?能做到这般宠辱不惊吗?阿甘不受虚华所扰,不会华丽的辞藻,只会说出自己真实的感受,在面对肯尼迪这样的大人物,依旧是自己。
阿甘在成为亿万富翁时,回到自己的家乡,每天义务修割草地。并没有因为生活得富足变得颓废。相比珍妮,雄心勃勃想成为一名歌手,却迷失在自己的精神世界里,四处漂泊,吸食迷幻药;相比那些总统大人物们,风光无限,却四处危机四伏,影片中肯尼迪、里根被人射杀,尼克松下台。可是阿甘却活得轻松自在,不忘初心。
珍妮总说,阿甘,你不懂得什么是爱。可是我觉得他是最懂得什么是爱的人。
阿甘爱他的母亲。他的母亲无疑给阿甘产生了巨大的影响,阿甘在谈话中,总会提到这样的字眼:我母亲总说,我们可以看到他对母亲的怀念与深爱,他记得母亲对他的每次教诲。女
性虽弱,为母则强,阿甘的母亲当然也是深爱着自己的儿子,才会教会儿子如何去爱别人。一位单亲母亲,带着IQ只有75的儿子,靠着租金生活。她并没有教儿子如何怨天尤人,她只教会儿子这世间的道理,深远地影响了阿甘的一生,也深刻地影响了我。就像阿甘在影片开头便说出的话:生活就像一盒巧克力,你无法预知到你会吃到什么口味。其实我是在看了影片很久以后才理解这句话是什么意思,在美国一盒巧克力有12颗或24颗,每一颗的口味都不尽相同,只有拆开了放在嘴里,品尝之后才能了解个中滋味。阿甘的母亲以浅显的比喻让阿甘明白了生活得不确定性,而生活得美好也正是由于它的不确定。
More: https://www.wendangku.net/doc/5317751909.html,/dianying/ 电影院最新上映电影More:ywpskwd 阿甘爱他的朋友。在越南战场上,他们部队遇到了突袭埋伏,阿甘想起了珍妮对他的嘱托:跑。他跑到了安全地带,可是想到好战友、好朋友——巴布。他毅然回到硝烟的战场,还救起了其他战友,包括丹中尉,最后一个终于救出了巴布,巴布最后的遗言:想要回家。巴布心心念念的便是做一位补虾船长,却死在了越南河边。阿甘为了完成他和巴布的约定,更多的是为了巴布的梦想,用他所有的积蓄买了一条捕虾船。阿甘信守承诺,最后也得到了
最好的回报,获得了巨大的财富。丹中尉是阿甘为数不多的朋友之一,也是他尊重的朋友。丹中尉的信条是命运早已注定,他相信命运,他觉得自己命中注定应该要死在战场上,光荣的战死沙场,那才是他的命运。因为他的祖辈们都将自己的
鲜血洒在了战场上,分别死在了美国独立战争、南北战争、一战、二战。而他被阿甘救出战场,最后被截掉双腿,成为残疾人。他觉得自己的命运被阿甘拐骗,一开始对阿甘心存芥蒂,可是阿甘并没有因为这样就失去对丹中尉的尊敬。他陪丹中尉过圣诞节,和他一起补虾,在捕虾船上丹中尉终于放下。他说,阿甘我从没有谢过你救了我的命,其实最终他也没有说出口。我想,他最好的谢意便是好好的活着。剧中,所有的人都没有对阿甘说过谢谢,阿甘也并不需要,可我非常想对阿甘真诚地说一句:谢谢你,阿甘。
阿甘爱他的女孩。珍妮的一生是凄苦的,早早离世的母亲,凶悍的父亲,贫苦的生活。儿时的她唯一可以做的便是跪在田地里向上帝一遍遍的祷告。珍妮这一辈子只有两个幸福,一个是有阿甘至始至终的守护和爱,她的一句话,换来了阿甘一生的等待,也换来了一个美好的结局。最后珍妮因为不治之症长眠于她和阿甘的树下,也算是有所归属,阿甘的爱也算是得偿所愿。珍妮的另一个幸福便是孕育了小阿甘,是阿甘和她爱的结晶、爱的继承,让爱有了一个美好的结局。遇到了阿甘,也遇到了这世上最美好的爱情,阿甘会在战场上几乎每天给珍妮写一封信,会胖揍一顿伤害珍妮的男人,会在珍妮一次次离开之后,再一次接受珍妮,怀抱始终向她敞开。
纯洁简单却从不曾改变过的信念。
阿甘的想法从来都很简单。阿甘在越南战争中受伤疗养开始接触到乒乓球,没想到天赋极高,对这项运动也是如鱼得水。最后加入了美国乒乓代表队,成为其中一员来访中国,这是我们都熟知的乒乓外交。有人说世界的和平在他们手中,然而阿甘说我只是在打乒乓球。对于他来说,在全国大专明星队也只
是在打橄榄球;见到总统,也只是可以吃到美食;丹中尉将补虾赚来的钱投资苹果电脑,对他来说居然是投资水果行业。
当珍妮又一次不辞而别离开阿甘时,阿甘坐在庭院前,不知在思索什么,只是跑步的欲望非常强烈。他起身穿着珍妮送的NIKE鞋开始跑步,跑到了镇的边缘,横越了格林鲍县,穿过了阿拉巴马州,最后跑步横越了美国。跑累了就睡,饿了就吃,他在跑步中时常想起母亲、巴布、丹中尉、珍妮。他的事迹被报道出来,大家揣测他为了什么而跑步,人们给他的跑步拟出了很多冠冕堂皇的理由。为无家可归的人跑步,为妇女的权利而跑步,为环保、为动物…..但是阿甘只说出了最简单的理由,最纯粹的信仰,他说:我就只是喜欢跑步而已。人们不相信他只是单纯的喜欢跑步,他母亲告诉过他,要前行就得忘掉过去,他跑遍整个美国,不断的前进,也许只是想重新开始,也许这就是他跑步的意义。他坚持了3年2个月14天又16个小时结束了他的跑步旅程。结束的原因也非常的简单,只是累了,想要回家。这才是他,只是单纯的做想做的事。有自己的坚持,就像他向陌生人的介绍自己永远是:
Hello,I am Forrest,Forrest Gump.(你好,我叫弗雷斯特,姓甘),一层不变,不改的是他的心境,不改的是他的信念。结语
阿甘的人生无疑是成功的,他是美国橄榄球超人、乒乓球超人、长跑超人、捕虾超人、苹果超人,他获得的成就是很多高智商的人也无法企及的。
电影的开篇便是一片羽毛在蓝色的天空下飘扬,飘飘荡荡,最后落在了阿甘遍布泥尘的那双跑步的鞋边。阿甘捡起那片羽毛,细细端详一番边夹在书本中珍藏,对于一个智商只有75的人来说,心思又是何等的细腻,而这种举动又好似与生俱来。
故事的结局,也是一片羽毛在阿甘身旁飞起,飘向远方。我不知道这样的设定有何意义,但是直觉告诉我,这和阿甘母亲、丹中尉关于命运的论定有一番联系,是丹中尉的命中注定,或是母亲所说的命运随风飘零没有定数,抑或是两者都有,两者同时发生。
《阿甘正传》改编自美国作家温斯顿.格卢姆于1986年出版的同名小说,本影片由罗伯特.泽米基斯执导,汤姆.汉克斯等人主演,于1994年7月6日在美国上映,获得巨大反响。而我第一次接触到这部电影是小学时,在中央6台电影频道,中文配音,黑白的电视屏幕,也并没有看懂多少,而后许多年里只记得那个看起来呆呆傻傻,却一直执着于奔跑的男人。这就是我对《阿甘正传》最初、最原始的印象,在高考结束以后,我才真正意义上的了解了《阿甘正传》。
做自己,朴实若愚的态度反而是种大智。
上帝只给了阿甘75的智商,可是阿甘并没有觉得有什么不妥,别人说他傻时,他的回答总是:Stupid is as stupid does(傻人有傻),阿甘承认了这个既定的事实。对生活、上帝不公的怨恨,也许是人类精神痛苦的来源之一,阿甘始终做着自己,没有埋怨过自己和别人的不同。我们常常会因为这样那样的事心生不平:为什么别人的住的是高楼别墅,而自己住的却是低矮的平房;为什么别人的女朋友能干漂亮,而自己的女朋友却那么平庸;为什么那个人可以有关系找到高新风光的工作,而自己却拿着微薄的工资勉强度日;为什么他可以有一个健康的身体奔跑在阳光下,而自己却要在阴暗的病房里疗养。当我们碰到这些事情,又有几人能做到真正的豁达超脱。
儿时,阿甘总受同龄孩子欺负,此时珍妮大声对阿甘说:跑,阿甘,跑。这是阿甘第一次在剧情中奔跑,他在奔跑中挣脱的脚箍的束缚,也注定了他奔跑的一生。阿甘因为意外飞快闯进橄榄球比赛场地,而成为一名橄榄球运动员,最后被选入全国大专明星队,阿甘和队友们载誉而归,肯尼迪在白宫接见了他们,这是他此生中第一次受总统接见,肯尼迪总统。阿甘对见肯尼迪的好处归为有美食可以享受,他大概喝了15瓶饮料。肯尼迪问大家感觉如何时,队友们都说很好、棒极了,而阿甘一本正经地说:我想尿尿。当时就被他的真挚朴实逗笑,试问我们若处于这样的场景下,能说出这样的话吗?能做到这般宠辱不惊吗?阿甘不受虚华所扰,不会华丽的辞藻,只会说出自己真实的感受,在面对肯尼迪这样的大人物,依旧是自己。
阿甘在成为亿万富翁时,回到自己的家乡,每天义务修割草地。并没有因为生活得富足变得颓废。相比珍妮,雄心勃勃想成为一名歌手,却迷失在自己的精神世界里,四处漂泊,吸食迷幻药;相比那些总统大人物们,风光无限,却四处危机四伏,影片中肯尼迪、里根被人射杀,尼克松下台。可是阿甘却活得轻松自在,不忘初心。
珍妮总说,阿甘,你不懂得什么是爱。可是我觉得他是最懂得什么是爱的人。
阿甘爱他的母亲。他的母亲无疑给阿甘产生了巨大的影响,阿甘在谈话中,总会提到这样的字眼:我母亲总说,我们可以看到他对母亲的怀念与深爱,他记得母亲对他的每次教诲。女性虽弱,为母则强,阿甘的母亲当然也是深爱着自己的儿子,才会教会儿子如何去爱别人。一位单亲母亲,带着IQ只有75的儿子,靠着租金生活。她并没有教儿子如何怨天尤人,她只
教会儿子这世间的道理,深远地影响了阿甘的一生,也深刻地影响了我。就像阿甘在影片开头便说出的话:生活就像一盒巧克力,你无法预知到你会吃到什么口味。其实我是在看了影片很久以后才理解这句话是什么意思,在美国一盒巧克力有12颗或24颗,每一颗的口味都不尽相同,只有拆开了放在嘴里,品尝之后才能了解个中滋味。阿甘的母亲以浅显的比喻让阿甘明白了生活得不确定性,而生活得美好也正是由于它的不确定。
阿甘爱他的朋友。在越南战场上,他们部队遇到了突袭埋伏,阿甘想起了珍妮对他的嘱托:跑。他跑到了安全地带,可是想到好战友、好朋友——巴布。他毅然回到硝烟的战场,还救起了其他战友,包括丹中尉,最后一个终于救出了巴布,巴布最后的遗言:想要回家。巴布心心念念的便是做一位补虾船长,却死在了越南河边。阿甘为了完成他和巴布的约定,更多的是为了巴布的梦想,用他所有的积蓄买了一条捕虾船。阿甘信守承诺,最后也得到了
最好的回报,获得了巨大的财富。丹中尉是阿甘为数不多的朋友之一,也是他尊重的朋友。丹中尉的信条是命运早已注定,他相信命运,他觉得自己命中注定应该要死在战场上,光荣的战死沙场,那才是他的命运。因为他的祖辈们都将自己的鲜血洒在了战场上,分别死在了美国独立战争、南北战争、一战、二战。而他被阿甘救出战场,最后被截掉双腿,成为残疾人。他觉得自己的命运被阿甘拐骗,一开始对阿甘心存芥蒂,可是阿甘并没有因为这样就失去对丹中尉的尊敬。他陪丹中尉过圣诞节,和他一起补虾,在捕虾船上丹中尉终于放下。他说,
阿甘我从没有谢过你救了我的命,其实最终他也没有说出口。我想,他最好的谢意便是好好的活着。剧中,所有的人都没有对阿甘说过谢谢,阿甘也并不需要,可我非常想对阿甘真诚地说一句:谢谢你,阿甘。
阿甘爱他的女孩。珍妮的一生是凄苦的,早早离世的母亲,凶悍的父亲,贫苦的生活。儿时的她唯一可以做的便是跪在田地里向上帝一遍遍的祷告。珍妮这一辈子只有两个幸福,一个是有阿甘至始至终的守护和爱,她的一句话,换来了阿甘一生的等待,也换来了一个美好的结局。最后珍妮因为不治之症长眠于她和阿甘的树下,也算是有所归属,阿甘的爱也算是得偿所愿。珍妮的另一个幸福便是孕育了小阿甘,是阿甘和她爱的结晶、爱的继承,让爱有了一个美好的结局。遇到了阿甘,也遇到了这世上最美好的爱情,阿甘会在战场上几乎每天给珍妮写一封信,会胖揍一顿伤害珍妮的男人,会在珍妮一次次离开之后,再一次接受珍妮,怀抱始终向她敞开。
纯洁简单却从不曾改变过的信念。
阿甘的想法从来都很简单。阿甘在越南战争中受伤疗养开始接触到乒乓球,没想到天赋极高,对这项运动也是如鱼得水。最后加入了美国乒乓代表队,成为其中一员来访中国,这是我们都熟知的乒乓外交。有人说世界的和平在他们手中,然而阿甘说我只是在打乒乓球。对于他来说,在全国大专明星队也只是在打橄榄球;见到总统,也只是可以吃到美食;丹中尉将补虾赚来的钱投资苹果电脑,对他来说居然是投资水果行业。
当珍妮又一次不辞而别离开阿甘时,阿甘坐在庭院前,不知在思索什么,只是跑步的欲望非常强烈。他起身穿着珍妮送
的NIKE鞋开始跑步,跑到了镇的边缘,横越了格林鲍县,穿过了阿拉巴马州,最后跑步横越了美国。跑累了就睡,饿了就吃,他在跑步中时常想起母亲、巴布、丹中尉、珍妮。他的事迹被报道出来,大家揣测他为了什么而跑步,人们给他的跑步拟出了很多冠冕堂皇的理由。为无家可归的人跑步,为妇女的权利而跑步,为环保、为动物…..但是阿甘只说出了最简单的理由,最纯粹的信仰,他说:我就只是喜欢跑步而已。人们不相信他只是单纯的喜欢跑步,他母亲告诉过他,要前行就得忘掉过去,他跑遍整个美国,不断的前进,也许只是想重新开始,也许这就是他跑步的意义。他坚持了3年2个月14天又16个小时结束了他的跑步旅程。结束的原因也非常的简单,只是累了,想要回家。这才是他,只是单纯的做想做的事。有自己的坚持,就像他向陌生人的介绍自己永远是:
Hello,I am Forrest,Forrest Gump.(你好,我叫弗雷斯特,姓甘),一层不变,不改的是他的心境,不改的是他的信念。结语
阿甘的人生无疑是成功的,他是美国橄榄球超人、乒乓球超人、长跑超人、捕虾超人、苹果超人,他获得的成就是很多高智商的人也无法企及的。
电影的开篇便是一片羽毛在蓝色的天空下飘扬,飘飘荡荡,最后落在了阿甘遍布泥尘的那双跑步的鞋边。阿甘捡起那片羽毛,细细端详一番边夹在书本中珍藏,对于一个智商只有75的人来说,心思又是何等的细腻,而这种举动又好似与生俱来。故事的结局,也是一片羽毛在阿甘身旁飞起,飘向远方。我不知道这样的设定有何意义,但是直觉告诉我,这和阿甘母亲、丹中尉关于命运的论定有一番联系,是丹中尉的命中注定,或
是母亲所说的命运随风飘零没有定数,抑或是两者都有,两者同时发生。
麻辣烫的做法及配方 麻辣烫的做法主要分为四大步,分别为制作煮麻辣烫的汤底、准备你要烫煮的食材、烫制食材和烫好的食材调味食用。其中最重要的是麻辣烫汤底的制作,这一步也叫做制卤水,绿水是由多种香料和调味料熬制而成。卤水做的好坏直接影响麻辣烫的风味。下面我们一起来看看麻辣烫的做法。 1、制卤水 炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、准备要烫煮的食物 将食材洗净,肉类的食材切成小片,某些体积较大的蔬菜瓜果也切成片状,然后用洗净的竹签,将食物穿成串。(食物可根据个人喜好调加,不过要注意烫的食物 应该选择一些容易煮熟的食物) 3、烫煮食物 卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、食材调味食用 烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。 麻辣烫制作方法 除了花椒和辣椒为主调味,八角、草果、香叶、桂皮、陈皮、丁香、白芷等也不可或缺,最后底料煮开后再放上两大勺醪糟,既可以以增加香味,将各种调料的味道融合,还可以大大降低上火、长痘痘的烦恼。”
主料油菜6棵土豆半个藕适量西兰花适量香菇6个木耳6个鱼丸5 个调料花生油2大勺食盐2克冰糖4粒葱1/2根姜5片蒜5瓣八角1个花椒20粒桂皮1小段干辣椒3个生抽3克水少许香菜1棵暄苒智农炸酱2大勺剁椒1勺醪糟2大勺香叶2个白芷2小片陈皮2段高汤适量芝麻酱适量 用料小秘诀煮汤时,在水中加块浓汤宝汤汁浓郁,比白水煮出来的更鲜香美味 麻辣烫的做法 1.姜切片,大葱切段,大蒜剥皮待用,干辣椒剪成段,其余香料准备好备用 2.香菇、木耳提前泡发,土豆、藕清洗干净后切片,小油菜、西兰花用盐水洗净后控水,所有材料收拾停当后穿成串备用 3.锅内放花生油烧至温热,下葱姜蒜炸制姜片焦黄,放暄苒智农炸酱和剁椒小火炒出红油 4.下剩余的香料、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味,调入适量的高汤,大火烧开后转小火煮5至10分钟 5.调入醪糟,转大火烧开,?按照材料易熟程度先后下锅煮熟 6.取芝麻酱,调入温 水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料。搭配调好的麻酱小料即可食用加分技巧煮汤时, 在水中多加一块浓汤宝,汤汁浓郁,麻辣烫就像调入了高汤 知名店铺麻辣烫神秘配方 芝麻酱的调制 1.麻酱+老抽(使颜色好看)+盐+鸡精+味精 麻将的调制根据客户喜好程度调制,第一次调制多让几个人尝一下,这样就知道放多少调料了。 2.专用油辣子 配料:干黄豆107g,盐10g,辣椒粉230g,肥肉沫30g,鸡精7g,味精9g,姜沫30g,蒜末
重庆串串香绝密配方 重庆串串香绝密配方 串串香麻辣烫料配方 Ⅰ:调料: 牛油20斤;油5斤;郫县酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;山奈0.5两;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;白扣0.8两;香果0.5两;沙姜0.5两;紫草0.7两;丁香0.3两;栀子0.5两;草果0.6两;谬糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5两。 制法: ①将郫县酱垛细,干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透,将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡,然后用绞肉机绞成茸,铰时将姜加入绞成茸,冰糖拍碎备用。葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用;各种香料均清水泡透备用;两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸,将豆瓣酱,辣椒茸,豆豉茸调匀既成香辣酱备用。 ②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出 不用,加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5~2小时左右,加香料继续加热0.5小时,加入花椒粉末加热15分钟,等麻辣味出来加谬糟推匀,水
分将尽时端离火口,降至常温时既得底料。 ⑴原料:以穿上竹签的原料标准,也有不能穿上竹签的,如:粉丝,粉条,宽粉,海带丝等。 ⑵制法:采用兑锅形式:麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3:2:2:2:1 ⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的 色泽发白鲜味较足的鲜汤,在制作时鲜汤一般不加香料;底料:主要突出麻辣味而鲜香味较轻。 ⑷调料:常用的盐,味精,鸡精,葱花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,虾皮/海米;根据口味不同可以适当调节麻辣口味,若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。 提醒:因吃麻辣烫的口味有的较轻,吃不了辣和麻口味的汤汁,故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤=鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料:盐,味精,鸡精,葱花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,西红柿,香菜段,少许芝麻,鸡油,虾皮/海米。(成碗装的麻辣烫);麻辣汤汁:就是将骨头制净放于汤筒中加热,并且加入江米和淮山药粉末制成的药包,炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐,料酒,鸡粉,特制底料(可以将底料中的熟料加入汤汁中炖,在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油,辣椒油;花椒油调匀炖至味较浓时,将火调至保持汤汁微开状态即可)。可烫的原料:粉丝,粉条,河粉,海带,油菜心,绿豆芽,
麻辣烫有营养吗 麻辣烫真的是一种味道极具诱惑的小吃,但是我们听到最多的一句话就是那是垃圾食品不健康,那么麻辣烫有营养价值吗?首先在外边吃的麻辣烫是肯定没有多大的营养物质,因为它的锅底经过很多次的使用,再就是食材的健康不能保障。但是如果要把麻辣烫吃的健康的话也是有法子的,接下来会为大家介绍到。 吃麻辣烫可能遇到的危害 1、第一食材可能不够新鲜卫生。很多小摊上都是已经煮好的摆在那里,来到摊前涮涮那些东西就可以吃了,因为是已经熟了的东西但你并不知道它在这个汤里泡了多久?很多蔬菜清洗的不彻底,蔬菜已经枯萎了还是继续卖给你吃的这都隐藏很多危险因素。 2、第二是千滚汤底危害更多。小贩的麻辣烫的汤底一般做好后是不会轻易更换的,有的汤底要用多种汤料熬制很久才能得到香味,有的则直接是香料添加剂熬制的,味道淡了就再加些香料添加剂。 3、第三是辛辣咸香是掩盖危害的保护伞。浓郁的辛辣味可以掩盖食材的不良的味道,同时刺激食欲胃口大开,多吃的同时也会对胃肠产生更多的刺激,随着辣度的增加刺激也在增加长期下去早晚可能出现胃肠的问题如胃炎和胃溃疡等等。 4、第四就是生熟一锅就易惹祸。麻辣烫锅里没有烧开的以及刚下锅的都在那一个锅里,病菌和寄生虫卵也在那一起传来传去,
吃了很容易引起消化道疾病和肠胃炎。 这样吃麻辣烫就有营养 麻辣烫蔬菜有营养么这个问题不是你我说了算,要解决麻辣烫蔬菜有营养么这个问题只有靠营养的方式吃: 1、新鲜蔬菜和肉丸以及肠片和蛋类等的比例达到2比1可促进酸碱平衡。 2、增加食物品种多选平日不常吃的蘑菇以及海带和豆制品等食物。 3、用芝麻酱替代红油或香油增加钙的摄入量。 4、少放一点儿盐和味精而且辣椒也要适量。 5、放些有杀菌作用的蒜汁和醋或者吃点生大蒜帮助预防肠道感染。
麻辣烫(串串香)正宗兑锅工艺配方 (麻辣汤汁、白鲜汤、底料机密配方) 介绍: 麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型” 主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚,经济实惠,主要适合春秋经营。 原料: 以穿上竹签的原料为标准,也有不能穿上竹签的,如:粉丝,粉条,宽粉,海带丝等。 调料(底料)秘方: 牛油20斤;菜油5斤;郫县豆瓣酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤; 花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;山 奈0.5两;桂皮1两;香叶1两;革菝20克;白扣0.8两;香果0.5 两;沙姜0.5两;紫草0.7两;丁香0.3两;梔子0.5两;草果0.6两;醪糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5两。 制作方法: (1)将郫县豆瓣酱剁细,干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透,将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡,然后用绞肉机绞成茸, 铰时将姜也
加入绞成茸,冰糖拍碎备用。葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用;各种香料均清水泡透备用;两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸,将豆瓣酱,辣椒茸,豆豉茸调匀既成香辣酱备用。 (2)净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用,加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5 ~ 2小时左右,加香料继续加热0.5小时,加入花椒粉末加热15分钟,等麻辣味出来加醪糟推匀,水分将尽时端离火口,降至常温时既得底料。 (3)制法: 采用兑锅形式: 麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3:2:2:2:1 (4)白鲜汤 一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤,在制作时鲜汤一般不加香料;底料:主要突出麻辣味而鲜香味较轻。 (5)调料: 常用的盐,味精,鸡精,葱花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,虾皮/海米;根据口味不同可以适当调节麻辣口味,若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。 (6)提醒: 因吃麻辣烫的口味有的较轻,吃不了辣和麻口味的汤汁,故经营者又添加了成鲜口味的白汤。白汤=鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。 调料:盐,味精,鸡精,葱花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,西红柿,香菜段,
xxx项目 麻辣烫创业营销计划书 编制:__ 审核:__ 批准:__
编制日期: 编制单位: 目录 一、项目概要 (3) (一)、项目及小组简介 (3) (二)、市场机遇 (3) (三)、行业及市场分析 (3) 二、市场调查 (4) (一)、选址调查 (4) (二)、目标客户 (4) (二)、消费者偏好调查 (5) (四)、竞争对手 (5) 三、营销策略 (6) (一)、开业策划 (6) (二)、餐饮特色 (6) (三)、促销计划 (6) (四)、广告策略 (6) 四、财务规划 (7)
(一)、利润表 (8) (二)、现金流量表 (9) (三)、动态投资回期 (9) 五、风险管理 (9) (一)、吃麻辣烫注意的事项 (10) (二)、店铺火灾风险 (10) (三)、市场风险 (10) 附录……………………………………………………………前言本项目具有良好的宏观经济和产业景气周期背景,且具有广阔的市场空间,为当地带来巨大的社会效益及经济效益,同时为项目投资者带来丰厚的回报。公司本着“以人为本、科学管理、诚实守信、服务敬业”的企业精神,一直禀承着“以质量求生存,以信誉求发展”的经营理念,制定项目方针,实行目标管理,合理组织科学管理,以实现该项目的目标。结合本单位工作实际情况,特制定本报告书。 六、 一、项目简介 (一)项目及小组简介 我们小组投资项目是开一家麻辣烫店。
名称: 潘叔叔麻辣烫(大叔、辣味,定位为包含年轻、火辣、快捷等元素的川味麻辣烫快餐厅) 小组分工: 唐梁贵、潘雪负责市场调查,包括客流量,店铺选址,调查问卷 林达负责PPT制作、讲解 (二)市场机遇 麻辣烫是起源于四川、流传多年的地方特色小吃,也叫串串香。其最主要的特点就是其自身无可不烫,无味不有,从而深受广大消费者的喜爱。在气候阴湿多雾的川蜀地区,长年劳作的船工和纤夫,垒成灶台,支起瓦罐,就地取材,拔些野菜,放入花椒、辣椒等调料,涮烫食之。既可果腹,又可驱寒、祛湿。后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭,后来发展成了今天我们在大街小巷经常看到的麻辣烫了。 麻辣烫因其自身的特点,无可不烫,无味不有,而深受广大消费者的喜爱。随着时代的迅猛发展、不断进步,人们在饮食上更多地倾向于追求新生的、有特色的事物,这就对麻辣烫的发展和扩张提供了条件,为麻辣烫的经营开拓了更为广阔的市场。
老鸭汤麻辣烫怎么做 现在的很多年轻人为了求方便经常都会吃一些速食,麻辣烫就是他们经常吃的一种,对于一些比较喜欢吃辣的朋友来说,吃麻辣烫会感到十分满足,每个地方的麻辣烫都会有点不一样,其中要数四川的麻辣烫最为正宗,很多人在外面吃麻辣烫都会感觉到有些不卫生,所以想自己做,那么老鸭汤麻辣烫怎么做呢? 材料 1.麻辣烫底料一袋。 买的是重庆胖子牌的。这个味道很好,但这肥胖子也太勇敢了,都长成这样了,还敢把自己的大头照拿来到处宣扬。表扬胖子的勇敢精神,今天就用他的底料吧。你也可以用火锅底料。右边这种火锅底料麻辣味不足,要再加点花椒和干辣椒。 2.花椒和干辣椒一小把。 是正宗四川人,就多加点花椒和干辣椒;不是四川人就不用放了。这个牌子的麻辣烫底料已经很辣了。我加了,但是我吃到第五块的时候就感到上下嘴唇火辣辣地了。呵呵,原来在家时就被同学同事嘲笑是冒牌重庆人,因为我不能吃辣吃麻,还长得死肥死肥的。那时就是喝白开水都长得逞逞的,完全没有一个重庆女孩子的样。 3.葱一颗 4.姜片几片 5.鲜汤。偷懒的用一罐鸡汤吧。
6.各式各样的蔬菜 老豆腐烫出来好吃!我放了:金针菜,蘑菇,莴笋,葱,西红柿,老豆腐,黄豆芽,和芦笋。 7.各色荤菜 要有毛肚和虾之类的,要最后下锅。毛肚一分钟就可烫好,煮得太久就嚼不动了。我放了:广味香肠,毛肚,午餐肉,鱼,和虾。 做法 1.锅里下少量的油。啥油都行,我用的是前段时间做啤酒鸭留下来得鸭油。 2.下姜片,葱粒,花椒,和干辣椒,用小火炒出香味。 3.下麻辣烫底料,用小火炒出香味。大概1-2分钟。 4.下汤和水。多少以你的菜的量来定。 5.汤料煮开以后,先下要煮得久点的,比如老豆腐,午餐肉,香肠。后下西红柿,蘑菇什么的。最后下虾和毛肚,再煮1-2分钟,起锅。 吃麻辣烫的五大注意 1、麻辣烫的锅要及时清洗: 2、锅底火一定要旺: 如果不等烧开、烫熟就吃,病菌和寄生虫卵未被彻底杀死,容易引起消化道疾病 3、吃麻辣烫和火锅不能太烫: 口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的温度,太烫的食物会损伤黏膜,导致急性食道炎和急性胃炎。过于肥腻,容
麻辣烫制作教程和配方 麻辣烫制作主要由4 部分组成:串串香的底料鲜汤做法和麻辣烫的一样只是多了蘸料:一:底料的制作 二:鲜汤的制作 三:辣椒油的制作 四:蘸料的制作{串串香使用,有的地方做麻辣烫也会使用,有的地方不用,请根据当地情况操作即可} 明白了这个,我们制作起来就很有头绪,很清晰了。 麻辣烫的口味好不好吃,地道不地道,主要在底料和鲜汤上,蘸料倒是其次。 底料+鲜汤=高汤。我们经常听业内人士说的高汤就是这么来的,这个就是烫菜的汤。底料和鲜汤的比例,下面有详细的解释。 为了适应大部分学员,我们这里特地讲了两种麻辣烫底料的配方,分为辣和不辣,你不用都去学,只需根据自己当地的口味,学一个就可以了。 红汤麻辣烫(辣)和白汤麻辣烫(不辣) 注意:这两种麻辣烫只是底料不同,鲜汤的做法是一样的。 红汤麻辣烫底料: 调料 牛油1000 克;{也可以使用猪油代替,买不到成品的,可以在市场买板油自己练} 菜籽油500 克; 郫县豆瓣酱400 克; 老干妈香辣酱200 克 子弹头辣椒150 克,(这是朝天椒中最好的一种辣椒,调料店或者淘宝有卖。)朝天椒200 克; 大红袍花椒150 克;青花椒(麻椒)50 克;打成中粗末) 姜100 克; 葱50 克; 豆豉15 克; 冰糖10 克 醪糟100 克; 紫草5 克; 香料配方 1:八角5 克 2:甘草3 克; 3:山奈3 克; 4:香叶10 克; 5:排草2 克; 6:荜菝2 克; 7:白豆蔻5 克;
8:桂皮5 克, 9:香果5 克; 10:丁香3 克 11:栀子3 克; 12:草果5 克; 13:辛夷2 克 14:小茴香10 克 15:白胡椒5 克。 (以上这些调料,一般的香料店都有卖,有的也是中药材,中药店也有卖。其中一些调料还有别名,如果弄不清楚的话,就把调料名字复制到百度中,都有图片,仔细看下,另外,这些调料淘宝也都有卖,建议还是到食品市场上去买,方便。) 红汤麻辣烫底料的制作: 准备工作: 1 将郫县豆瓣酱剁细 2 所有干辣椒和姜去外皮拍松一起泡大概30 分钟,然后用料理机绞成茸,没有料理机的话剁碎。 3 豆豉也剁碎。 4 将郫县豆瓣酱,辣椒茸,豆豉茸调匀既成香辣酱. 5 冰糖拍碎备用。 6 葱姜切块备用; 7 紫草泡透切成小块备用; 各种香料均温水泡透斩碎后备用。(除花椒和青花椒)。各种香料也可以在买 料的时候打碎后泡透 操作流程:{切记一定要使用小火进行操作} 1:将牛油,菜籽油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时2:放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用,(注:紫草是为了颜色好看,待到锅里的油变了颜色,就可以把紫草捞出丢掉了。) 3:加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉即可。 4:加入冰糖熬化出糖色{老了会发苦} 5:加香辣酱用小火加热20 分钟左右, 6:加香料继续加热10 分钟, 7:下老干妈香辣酱加热10 分钟 8:加入花椒和青花椒中粗末加热15 分钟,等麻辣味出来加醪糟推匀,水分将尽时端离火口,降至常温时既得底料。 (注意:这个可以参考一下那个视频教程,虽然那个视频用的配方和我们的不一样,但是对于火候,油的温度等还是让我们能更容易理解,建议多看几遍视频,再多看几遍配方,多做2 遍就可以了,熟能生巧,遇事多动脑,就一定能成功。)注意事项: 时间按照火候酌减熬料期间都用最小火边熬边搅匀温度过高时适当的关火 保持冒小泡一定不要糊
麻辣烫技术教程目录 ----------------------------------------------------------------------------------------- 第一部分:麻辣烫详细文字配方 第二部分:底料的炒制 1,猪油的炼制过程 2,干辣椒的处理 3,底料材料的介绍 4,炒料材料的处理过程 5,底料的制作过程 第三部分高汤的制作 1,制作高汤材料的介绍和处理。 2,高汤制作全过程。 第四部分辣椒油花椒油的制作 1,辣椒油的制作 2,花椒油的制作。 第五部分:麻辣烫穿串教程 1,一些菜品肉丸介绍。 2,穿串过程教学。 第六部分麻辣烫成品制作全过程 1,烫菜汤的兑制。 2,烫菜的过程。 3,出成品麻辣烫。 第七部分开店所需工具介绍 第八部分麻辣烫店的一些营销技巧。
麻辣烫详细配方 1,底料详细配方: 色拉油一斤牛油一斤猪油一斤郫县豆瓣酱500克干辣椒500克(做成糍粑辣椒)醪糟50克白酒100克(泡花椒用)香料粉100克蒜100克姜100克豆鼓100克花椒100克胡萝卜100克芹菜根100克香菜100克大葱50克洋葱100克冰糖50克 香料粉比例配方: 香果8 八角 8 三奈 5 桂皮5 草果5 小茴香5 甘草5 黄栀子5白芷5 砂仁5排草5灵草5 香叶4 白寇4 荜拨4 丁香3 陈皮3 (说明一下:上面的香料粉是最小比例单位克加起了一共是84克根据我们用量多少按比例放大就好比如我们试做需要100克你就买比例2倍买下来168克混合均匀用100克就好比如香果8 就买16克抄个单子去市场干杂店购买老板照着单子给你称称好后叫他给你打成粉) 2,高汤的配方 新鲜猪大骨1根鸡骨架半块鸭骨架半块 辅料:生姜50克白胡椒15克料酒50克 3,烫菜汤的制作 主料:高汤5KG 炒料500克 辅料:味精10克鸡精15克盐15克 4,辣椒油花椒油的配方 辣椒碎100克花椒粉50克菜油350克芝麻25克 大葱段25克姜片 25克蒜片:25克 香料配方:八角2个桂皮:4克草果:1个香叶:2克小茴香:2克 5,麻辣烫碗料配方 辣椒油花椒油葱花香菜芹菜末 (烫出来的菜已经有味碗料选择增香调味的比如熟花生碎榨菜蒜茸熟芝麻芽菜等等,依据当地口味,流行什么加什么) 说明:1,以上配方都是考虑到大家购买资料后在家试做的分量,做生意的时候,就按上面的配方按比例放大倍数就可以了。 2,辣椒花椒的用量,可以依据当地口味清淡减少或者增加。做底料一定要选用辣味,颜色,香味适中的辣椒,比如子弹头辣椒,二金条辣椒,选购的时候,最好问问店里老板,就说要辣味适中的辣椒,花椒的质量很重要,买的时候先闻闻,然后放一颗在嘴里尝尝。 3,试做时,香料调料辣椒花椒麻椒成品牛油在市场干杂店有卖熬汤的猪骨鸡骨架鸭骨架以及菜品中一些丸子在市场冻货店有卖
麻辣烫配方做法大全 麻辣烫配方做法大全菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5 小块、鸡精一两。三油混合--加冰糖小火炒化--加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时),不能使糖炭化,要不然会发苦--把剩余(中药除外)一起炒,待生姜大蒜出味后--分5锅--加水(最好是骨头汤)--平分加入中药熬半小时即可。麻辣烫配方-2 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。麻辣烫配方-3 佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽,豆瓣酱,姜,葱主料:嫩
鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚用油:猪油,牛油,菜仔油制作:放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮,放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖。另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末;待肉烂,汤成色,后三次除异味,汤成。辅料:金针菇,香菜,青笋等(在长沙的配料有很多种,各种荤素都有)佐味:蒜泥或麻油调和汁热炒麻辣烫制法与步骤 麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚,经济实惠,主要适合春秋经营。调料:牛油20斤;菜油5斤;郫县酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;山奈0.5 两;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;白扣0.8两;香果0.5两;沙姜0.5两;紫草0.7两;丁香0.3两;栀子0.5两;草果0.6两;谬糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5两。制法:①将郫县酱垛细,干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透,将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡,然后用绞肉机绞成茸,铰时将姜也加入绞成茸,冰糖拍碎备用。葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用;各种香料均清
麻辣烫怎么煮 麻辣烫是一种比较常见的小吃,在街边各处我们都可以看到,也是很多人喜欢吃的,主要是因为麻辣烫味道好,而且东西便宜,所以深受年轻人的喜欢。对于麻辣烫的做法,最主要的是麻辣烫的汤底制作,其他的蔬菜以及肉类都是不需要加工的,只需要在汤底烫熟,然后加入香菜之类的就可以食用了。 在家自制麻辣烫怎么做好吃 自制麻辣烫汤头—— 调料A:四川绿麻椒粒、干红辣椒、姜片、蒜片、花椒、八角、盐、浓缩鸡汁、郫县豆瓣酱各适量。 调料B:味精、生抽、咖喱粉、水稀释的芝麻酱、麻椒粉、辣椒油或红油、陈醋各适量。 制作方法与步骤: 1、炒锅中火烧热,倒入食用油,不等油热,就放入四川绿麻椒、干红辣椒、花椒、八角,进行第一步的麻辣油调制! 2、炒到油温上来,麻椒与辣椒的颜色基本改变之后,放姜片蒜片入锅爆香,接着就放郫县豆瓣酱,炒到油变成红色。 3、倒入足量的白开水,再放入浓缩鸡汁和盐!搅拌一下!大火煮开,这就是麻辣烫汤头了。汤头煮开之后继续大火煮5分钟,最多5分钟!尝尝汤的咸淡!要偏淡点,这样麻辣烫的汤头就制作完毕了。 自制麻辣烫烫菜的技巧——
烫菜的顺序是这样的,先把火锅粉下入,煮到6分熟的时候下入鲜蘑菇与金针蘑,再次煮开之后,下入各种丸,然后再煮开之后,基本丸子与火锅粉一起同时煮熟时,鲜蘑菇与金针蘑也熟了!全部捞出来!火不要关闭,继续大火烧汤。 捞出那些菜之后,放入大碗里,假如做的多,就分别放在几个碗里!几个人吃,就用几个大碗!这时候把茼蒿下入煮开,再放入油菜与菠菜,木耳,干豆腐丝,煮熟之后!捞出来!分别放在几个碗里! 然后分别把每个碗里放入调料B,再浇上烫菜的汤!麻辣烫就制作完毕了!也可以把汤头直接端上桌子,一边加热一边随自己的心意烫菜食用。
(碗装麻辣烫)冒菜锅底、汤料、碗料配方及制作 技术简介: 冒菜虽然是从火锅当中分离出来,但一样需要先炒制好底料,然后再调制成汤锅。两者的不同之处在于,火锅都是由食客自行烫食,而冒菜却是由店方的人冒好后,再端给客人食用。冒菜基本上还是在继承重庆火锅的味道,只不过在不断的演绎当中,冒菜也逐渐形成了某些自身的特点。首先,两者在口味的侧重点上有所不同,火锅侧重于味厚油重,而冒菜则显得要清淡一些。其次,在红汤的基础上,冒菜大体可以划分成两类,一类近似于火锅风味,另一类则在口味上朝着卤水的方向演变。应该说这两种口味的冒菜都各有千秋,并且都拥有一定的市场份额。 首先是要炒制出一锅火锅老料,然后再用老料去调制冒菜的汤料。不过这里的老料炒法与火锅的相比还是不同的,希望大家能够自己去加以区别。 关于冒菜锅底的配方: 原料: 混合油2300克,风味香辣料780克,郫县豆瓣500克,红花椒75克,白酒100克,啤酒1瓶,醪糟20克,生姜50克,沙糖50克,大蒜、大葱各适量。 香料配方: 白蔻5克,草果5克,山奈3克,丁香2克,砂仁5克,香果5克,桂皮15克,甘草5克,排草5克,老蔻20克,甘菘5克,陈皮5克,香茅草8克,八角15克,香叶5克,小茴香8克,香草15克. 混合油配比: 牛油800克,色拉油1500克。 风味麻辣料配方: 糍粑海椒750克,豆豉15克,宜宾碎米芽菜15克, 制法: 1、把各种香料用温水泡约20分钟后,捞出待用。另把红花椒用白酒泡涨。 2、净锅上火,注入色拉油和牛油烧热,放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒,待小火炒至豆瓣水气快干时,下香辣料并改用大火翻炒匀,见锅里的油沸腾时,再改小火熬约30分钟,到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上,直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时,把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟,老料才算是炒好了。 3、炒好的老料,最好是静置两天才使用,这样效果会更好些。等到制冒菜锅底时,取出来加汤调制汤锅。 冒菜汤料: 一锅上好的冒菜,是冒菜制作过程需要不断添加的合格鲜汤,一锅用清水兑制的冒菜汤料是永远都不能与用鲜汤兑制的冒菜汤料相比的。 特制鲜汤制作工艺: 兑锅流程:
吃完麻辣烫应该吃什么好 随着社会主义的发展,食物的种类也变得越来越丰富,有些小吃总是变着花样的来吸引我们的注意,麻辣烫就是其中一种。它是我们在生活中非常常见的小吃,,也是深受大多数人们喜爱的食物。但是麻辣烫吃多了也不好,可能会上火,所以我们要对它有所了解,那么吃完麻辣烫应该吃什么好? 多吃一些比较降火的水果啊,比如像梨啊,西瓜啊都是比较降火的水果。 还有饮料就喝王老吉吧,真的很降火的,要不简单一点就是去药店买些野菊花和枸杞泡水喝,煮着喝也可以,不但很降火而且还有清肝明目的作用,价钱也很便宜。因为这些都是比较偏寒的东西,一定不能多吃。 麻辣烫不宜多吃(不是不能吃),一星期两次最多了,不然可能危害到健康。
受利益驱使,不少摊贩或海产品零售商为了使海产品看上去新鲜、保存时间长,常常会使用国家禁用的工业碱、福尔马林发泡。据了解,工业碱价格比食用碱低,但含有大量对人体有害的杂质。而福尔马林即是40%浓度的甲醛溶液(多用于标本制作防腐、定形),由于能使海产品保持原来的新鲜状态,并加强了韧性,给人以新鲜质优的感觉,故商贩常用其浸泡海产品。其实,福尔马林的毒性相当大,食用后容易引起咽部、口腔、食管、胃肠道等不适及病变,大量食用或经常食用被福尔马林浸泡的海产品,会损伤人体的肝脏,甚至诱发癌变。 通常,用福尔马林泡过的海产品除了韧性较大外,还可闻到一丝刺鼻的气味,小商贩给鱿鱼串涂抹上麻辣调味品后便将这些异味掩盖了,所以不易被人察觉。因此,建议爱吃街边麻辣烫的人们加强自我保护意识。 麻辣烫的口味以辛辣为主,虽然能很好地刺激食欲,但同时由于过热过辣过于油腻,对肠胃刺激很大,过多食用有可能导致肠胃出现问题,根本不像某些女性朋友想象的那样可以减肥。麻辣烫和火锅虽然味道鲜美,但也暗藏伤害。 街边麻辣烫常常是满满的一锅,如果没有烧开、烫熟,病菌和寄生虫卵就不会彻底杀死,食用后容易引起消化道疾病。
巴适馆麻辣烫配方 Ⅰ:调料: 牛油20斤;油5斤;郫县酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;山奈0.5两;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;白扣0.8两;香果0.5两;沙姜0.5两;紫草0.7两;丁香0.3两;栀子0.5两;草果0.6两;谬糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5两。(川菜映像内部资料) 制法: ①将郫县酱垛细,干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透,将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡,然后用绞肉机绞成茸,铰时将姜加入绞成茸,冰糖拍碎备用。葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用;各种香料均清水泡透备用;两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸,将豆瓣酱,辣椒茸,豆豉茸调匀既成香辣酱备用。 ②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用,加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5~2小时左右,加香料继续加热0.5小时,加入花椒粉末加热15分钟,等麻辣味出来加谬糟推匀,水分将尽时端离火口,降至常温时既得底料。 ⑴原料:以穿上竹签的原料标准,也有不能穿上竹签的,如:粉丝,
粉条,宽粉,海带丝等。 ⑵制法:采用兑锅形式:麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3:2:2:2:1 ⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤,在制作时鲜汤一般不加香料;底料:主要突出麻辣味而鲜香味较轻。 ⑷调料:常用的盐,味精,鸡精,葱花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,虾皮/海米;根据口味不同可以适当调节麻辣口味,若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。 提醒:因吃麻辣烫的口味有的较轻,吃不了辣和麻口味的汤汁,故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤=鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料:盐,味精,鸡精,葱花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,西红柿,香菜段,少许芝麻,鸡油,虾皮/海米。(成碗装的麻辣烫);麻辣汤汁:就是将骨头制净放于汤筒中加热,并且加入江米和淮山药粉末制成的药包,炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐,料酒,鸡粉,特制底料(可以将底料中的熟料加入汤汁中炖,在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油,辣椒油;花椒油调匀炖至味较浓时,将火调至保持汤汁微开状态即可)。可烫的原料:粉丝,粉条,河粉,海带,油菜心,绿豆芽,白菜卷,鸡肉丝,净肉丝,豆腐泡等。客人吃得时侯先选料,烫熟后装于碗中,浇上麻辣汤汁,撒上油酥花生,榨菜丝或丁,葱丝,香菜段,淋上香油即可。
麻辣烫的做法及配方 WEIHUA system office room 【WEIHUA 16H-WEIHUA WEIHUA8Q8-
麻辣烫的做法及配方 麻辣烫的做法主要分为四大步,分别为制作煮麻辣烫的汤底、准备你要烫煮的食材、烫制食材和烫好的食材调味食用。其中最重要的是麻辣烫汤底的制作,这一步也叫做制卤水,绿水是由多种香料和调味料熬制而成。卤水做的好坏直接影响麻辣烫的风味。下面我们一起来看看麻辣烫的做法。 1、制卤水 炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、准备要烫煮的食物 将食材洗净,肉类的食材切成小片,某些体积较大的蔬菜瓜果也切成片状,然后用洗净的竹签,将食物穿成串。(食物可根据个人喜好调加,不过要注意烫的食物应该选择一些容易煮熟的食物) 3、烫煮食物 卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、食材调味食用 烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。 麻辣烫制作方法除了花椒和辣椒为主调味,八角、草果、香叶、桂皮、陈皮、丁香、白芷等也不可或缺,最后底料煮开后再放上两大勺醪糟,既可以以增加香味,将各种调料的味道融合,还可以大大降低上火、长痘痘的烦恼。” 主料油菜6棵土豆半个藕适量西兰花适量香菇6个木耳6个鱼丸5个调料花生油2大勺食盐 2克冰糖 4粒葱 1/2根姜 5片蒜 5瓣八角 1个花椒 20粒桂皮 1小段干辣椒 3个生抽 3克水少许香菜 1棵暄苒智农炸酱 2大勺剁椒 1勺醪糟 2大勺香叶2个白芷 2小片陈皮 2段高汤适量芝麻酱适量 用料小秘诀煮汤时,在水中加块浓汤宝汤汁浓郁,比白水煮出来的更鲜香美味 麻辣烫的做法 1.姜切片,大葱切段,大蒜剥皮待用,干辣椒剪成段,其余香料准备好备用 2.香菇、木耳提前泡发,土豆、藕清洗干净后切片,小油菜、西兰花用盐水洗净后控水,所有材料收拾停当后穿成串备用 3.锅内放花生油烧至温热,下葱姜蒜炸制姜片焦黄,放暄苒智农炸酱和剁椒小火炒出红油 4.下剩余的香料、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味,调入适量的高汤,大火烧开后转小火煮5至10分钟 5.调入醪糟,转大火烧开,.按照材料易熟程度先后下锅煮熟 6.取芝麻酱,调入温水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料。搭配调好的麻酱小料即可食用加分技巧煮汤时,在水中多加一块浓汤宝, 汤汁浓郁,麻辣烫就像调入了高汤
串串香麻辣烫底料配方 I :调料: 牛油20斤;油5斤;郸县酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;山奈0.5两;桂皮1两;香叶1两;莘薮20克;白扣0.8两;香果0.5两;沙姜0.5两;紫草0.7两;丁香0.3两;桁子0.5两;草果0.6两;谬糟2瓶;豆豉1袋100 克;胡椒0.5两。 制法: ①将郸县酱垛细,干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透,将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡,然后用绞肉机绞成茸,较时将姜加入绞成 茸,冰糖拍碎备用。葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用;各种香料均 清水泡透备用;两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备 用;豆豉剁成茸,将豆瓣酱,辣椒茸,豆豉茸调匀既成香辣酱备用。 ②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用,加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热 1.5?2小时左右,加香料继续加热0.5小时,加入花椒粉末加热15分钟,等麻辣味出来加谬糟推匀,水分将尽时端离火口,降至常温时既
得底料。 ⑴原料:以穿上竹签的原料标准,也有不能穿上竹签的,如:粉丝,粉条,宽粉,海带丝等。 ⑵制法:米用兑锅形式:麻辣汤汁=白鲜汤 +底料+红油+花椒油+调料=3: 2: 2: 2: 1 ⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤,在制作时鲜汤一般不加香料;底料:主要突出麻辣味而鲜香味较轻。 ⑷调料:常用的盐,味精,鸡精,葱花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,虾皮/海米;根据口味不同可以适当调节麻辣口味,若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。 提醒:因吃麻辣烫的口味有的较轻,吃不了辣和麻口味的汤汁,故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤=鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料:盐,味精,鸡精,葱花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,西红柿,香菜段,少许芝麻,鸡油,虾皮/海米。(成碗装的麻辣烫);麻辣汤汁:就是将骨头制净放于汤筒中加热,并且加入江米和淮山药粉末制成的药包,炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐,料酒,鸡粉,特制底料(可以将底料中的熟料加入汤汁中炖,在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油,辣椒油;花椒油调匀炖至味较浓时,将火调至保持汤汁微开状态即可)。可烫的原料:粉丝,粉条,河粉,海带,油菜心,绿豆芽,白菜卷,鸡肉丝,净肉丝,豆
正宗麻辣烫的做法及底料配方越吃越香 此配方版权归周百鲜骨汤麻辣烫所有。此麻辣烫据说是中国最好吃的麻辣烫、大家评价也很好的周百鲜 骨汤麻辣烫的真实绝密配方,如果你对此配方有不懂的地方, 请咨询周百鲜骨汤麻辣烫。此配方仅供交 流学习使用。 材料; 牛油20斤;菜油5斤;郫县豆瓣酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤; 甘草0.5两;山奈0.5两;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;白扣0.8两;香果0.5两;沙姜0.5两;紫草0.7两; 丁香0.3两;栀子0.5两;草果0.6两;醪糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5两。麻辣烫的做法及配方制作方法: 作法; (1)将郫县豆瓣酱垛细,干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透,将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡, 然后用绞肉机绞成茸,铰时将姜也加入绞成茸,冰糖拍碎备用。葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用; 各种香料均清水泡透备用;两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸,将豆瓣酱,辣椒茸,豆豉茸调匀既成香辣酱备用。 (2)净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用,加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5~2小时左右,
加香料继续加热0.5小时,加入花椒粉末加热15分钟,等麻辣味出来加醪糟推匀,水分将尽时端离火口,降至常温时既得底料。 麻辣烫的做法及配方制法:采用兑锅形式:麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3:2:2:2:1 (3)白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白得底料。 得底料。鲜味较足的鲜汤,在制作时鲜汤一般不加香料;底料:主要突出麻辣味而鲜香味较轻。 (4)调料:常用的盐,味精,鸡精,葱花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,虾皮/海米;根据口味不同可以适当调节麻辣口味, 若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。 (5)因吃麻辣烫的做法及配方的口味有的较轻,吃不了辣和麻口味的汤汁,经营者又添加了咸鲜口味的白汤。 白汤=鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。 调料:盐,味精,鸡精,葱花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,西红柿,香菜段,少许芝麻,鸡油,虾皮/海米。 (碗装的麻辣烫的做法及配方); 麻辣烫的做法及配方的汤汁:就是将骨头制净放于汤筒中加热,并且加入江米和淮山药粉末制成的药包, 炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐,料酒,鸡粉,特制底料 (可以将底料中的熟料加入汤汁中炖, 在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油,辣椒油;花椒油调匀炖至味较浓时,将火调至保持汤汁微开状态即可)。 (6)可烫的原料:粉丝,粉条,河粉,海带,油菜心,绿豆芽,白菜卷,鸡肉丝,净肉丝,豆腐泡等。客人吃得时侯先选料, 烫熟后装于碗中,浇上麻辣汤汁,撒上油酥花生,榨菜丝或丁,葱丝,香菜段,
家常麻辣烫怎么做好吃 麻辣烫,是四川一地方的出名美食,四川的程度也是以麻辣烫为名的,而四川的麻辣烫味道堪称一绝,吃起来味道香美可口,还麻麻的味道,让人吃了一次还想吃第二次,最主要的是将自己喜欢吃的食物都用来制作麻辣烫也是另一种吃法,但是制作麻辣烫就不是这样容易,好学了,但是家常麻辣烫到底怎么做才好吃呢? 做法一 主料:番茄1个、鱼丸2个、肉丸2个、脆肠2根、蟹棒些许、海带20g、粉丝20g、土豆片10片、生菜20g、油麦菜1棵、香菜1棵、小青菜20g、高汤100g、蒜汁1匙、芝麻酱1匙、小辣椒花椒油 制作步骤: 1.锅内放油,小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃。 2.将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁,放入高汤一碗,小火煮开。 3.放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带慢慢煮,煮出香味 4.然后放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等,煮熟后关火,加蒜汁、调好的芝麻酱。 做法二 1.先将各种青菜处理好,择洗干净;锅内放水,然后放半个浓汤宝。
2.水开后放撒尿牛丸,鱼丸,虾丸,亲亲肠煮熟。 3.将煮好的鱼丸等材料捞出放盆中。 4.下红薯片,菜花煮熟捞出放盆中。 5.放青菜和金针菇焯水,焯好以后也捞出放盆中,将所有食材都焯好以后,最后锅内放粉丝煮熟,将粉丝和锅内的汤一起倒入盆中。 6.芝麻酱放碗中,加盐,少许味精调味,然后加适量冷开水将麻酱调匀备用。 7.锅内放底油,放蒜米爆香,加一勺老干妈,然后加入麻辣烫底料炒出红油。 8.将炒好的底料连同蒜末和红油一起倒入盆内的食材上。 9.加一大勺调好的麻将,拌匀即成一盆香气四溢,麻辣鲜香,最主要的是干净卫生的麻辣烫。 这些就是关于制作麻辣烫的详细做法,这些步骤自己可以轻松的去掌握,让自己做出更好吃,更加美味的麻辣烫来,制作麻辣烫的时候其实重要的是调料,如果自己不会制作调料的话,那么最好是到外面去买一包回来,但是要是川味的,这样味道才会比较正宗。
奇味涮烫——奇味鲜底料(配料-熬制-成料详细介绍) 如今火爆祖国大江南北,大街小巷的火锅、麻辣烫、串串香、涮羊肉等可谓各地城市的一道亮丽风景。特别是夜幕降临,那一家家火锅店、夜市摊点等人头攒动,热闹非凡。凡是天上飞的、地下跑的、水里游的、树上结的等无不可烫,无不能涮。涮烫食品吃起来的确爽口,受人欢迎。但是能赚钱且生意红火的项目在一个地方很快被人效仿,即刻雨后春笋般地冒了出来,竞争大,生意难做。最后就看谁的产品、技术过硬,谁就能立足市场。“奇味涮烫”正是把握了这一脉博,大胆探索,实践,综合了麻辣烫、串串香、涮羊肉等名吃技术精华,采用中香料药材和天然植物等配方,把熬制的“奇味香料”放入“鲜香汤”中,再直接放入各种食品,短短几秒至几分钟后就能食用,既能像烧烤那样穿成串烫熟让人一把把地拿着吃,又能装成碗,可谓奇香四溢,越吃越想吃,久吃不厌。去掉了火锅、麻辣烫、涮羊肉等食品中的口味单一、噪辣、油腻、上火等缺点,可以和本部的脆香烧烤同时经营,既烤又烫,尽享人间美味,大赚众人之财。 主要特点: 一是奇香几百上千米都能闻到,二是留香半天左右,三是不油腻,四是不上火,五是辣嘴不辣心,保健功能强,六是经营方式灵活可大可小,七是本小利大,利润达百分之七十以上。效益分析 “奇味涮烫”由于味道奇特,自然会招来好生意,而且利润是成本的3-6 倍,如6 元钱的猪肉用此法涮烫可卖到8-21 元。一个小摊每晚至少可涮烫1000-1500 串(相当于200-300 碗),平均每串售价0.40 元,收入400-600 元,除去成本130-200 元,日利270-400 元,月利8100-12000 元。假如开一个50m 2 左右的店,如经营得法,每天至少营业额1500 元,利润1000 元以上,用利30000 元,年度纯利36 万元左右。 介绍: 湖北“奇味涮烫”就是用几十种中香料药材熬制成“奇味香精”,再用骨头熬制的“鲜香汤”共同调兑的鲜烫锅,直接放入各种生食品在短短几秒到几分钟就能食用。具有奇色、奇香、奇味、奇型、奇欲等功效,适合各地各种不同口味的人食用。它既有火锅又有麻辣烫、串串香的独特风味,更具有涮羊肉的北国风情,口味任你调。 “奇味涮烫”是火锅、麻辣烫、串串香、小肥羊的一个综合体,也是这三种特色食品的延伸它既能涮又能烫,形式新颖、口味独特超群,大有独占市场雄风之势。现将其主要工艺技术简述如下: 第一步:熬制“奇味鲜底料” 一、配备原料: 1、中香料: 八角(又名大茴、香料)100克、三奈(香料)50克、桂皮(香料、打碎)50克、小茴(又名茴香、中药、香料两用)50克、草果(香料、拍破)25克、紫草(香料、增色剂)25克、香叶(香料)10克、香草(增香)10克、公丁香(增香)5克、肉寇(增香、拍破)5克。以上原料均在各市县城香料店购买,药店的不用。 2、香合料: 郫县豆瓣酱(四川郫县产)12500克、糍粑辣椒(红色)150克(将清水烧沸放入干红辣椒煮2分钟即成)、生姜(鲜、拍碎)100克、大葱(香葱即可)150克、冰糖(小粒)130克、醪糟汁(米酒、40度白酒也可)500克、豆豉(不分品牌剁细)500克、奶油80克、鱼肝油20克、白酒150克、花雕酒80克。野山椒200克。 3、油料: 菜油2500克、牛油(熬化的)1500克。 二、熬制