我国膳食结构和利弊

我国膳食结构和利弊

——《运动营养学》

姓名：金雅倩

班级：化学11-1班

学号：2011070301008

我国膳食结构和弊端

摘要：膳食结构的合理性与人体健康是密不可分的，只有合理的膳食才能满足人体内各种营养素的需要，促进机体的抗病能力，提高工作和学习效率。目前我国居民膳食结构存在着营养不均衡、饮食制度和饮食习惯不合理等因素，这对人体健康是不利的。

关键词：膳食结构；饮食制度；习惯；营养均衡

中国营养学会将五大类食物合理搭配，构成符合中国居民营养需要的平衡膳食模式。中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南，结合中国居民膳食将平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，绘制成便于理解、易于在日常生活中实行的膳食简图。我国居民主要食物分类

第一类为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮等，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。

第三类为豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。

第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。

第五类为纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。

营养与健康状况是反映一个国家和地区经济社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。随着社会生产的发展，人们的生活水平得到了普遍提高，但是

膳食结构演变造成的营养不足与营养过剩的问题日渐突出。中国营养学会曾发布居民膳食与营养状况的报告，报告称，中国城市居民日常所吃的肉比40年前多10倍，每人每天的水果消费量由1992年的98.1g下降到2002年的88.1g％，蔬菜消费量由319.3g下降到251.9g，远远低于“膳食营养金字塔”建议的每人每天100～200g水果和400～500g蔬菜的标准，所以与膳食营养有关的慢性疾病患者已成为庞大的队伍，如中国居民中高血压患者超过1.6亿人，并且每年新增300万；糖尿病患者超8000万；体重超重者达2亿多。一位糖尿病专家提醒：“假如现在不注意糖尿病这个致残的严重疾病的话，我们就可能犯忽视人口政策同样的错误”。因此关注营养与膳食结构已成为全社会的问题。

我们通过大量调查，结果表明，我国居民膳食结构存在的不足有：

1 膳食结构仍不合理

以高谷物膳食类型为主的居民主要反映在住校的学生群体、大部分农村地区等。高谷物类型的特点为总体营养水平低，以粮谷类食品为主，而动物性食品和蔬菜及水果食品摄入不足。从营养成分分析，高谷类膳食结构造成优质蛋白质的摄入量不足。蛋白质是维持肌体正常运转的主要营养素，是构成肌体和生命的重要物质基础，同时也是造成新组织和修补更新组织的物质保证，这是糖和脂肪不能代替的。如果优质蛋白质长期缺乏就会导致记忆力障碍、抗病力减弱等。

高谷类膳食结构也是造成矿物质元素如铁、钙、锌等缺乏症的重要原因，尤其是铁的缺乏对人体会造成极大危害，因为膳食铁是以血红素铁和离子铁形式存在的，其中血红素铁主要来源于动物性食品，尤其以瘦肉、动物血、肝脏中含量高，而高谷类膳食结构提供的血红素铁少，所以造成了铁营养状况低下，最终给人体带来一定疾病。

膳食中若以高谷类食品为主，果蔬类食品明显不足，也是导致体内维生素A、C

及B族维生素缺乏症的主要原因。维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，如果食物中某种维生素长期缺乏或不足，会使肌体引发代谢紊乱和出现病理状态，如维生素C缺乏会导致食欲差、齿龈出血、伤口不易愈合等，维生素A缺乏可影响眼球内视紫质的合成和更新，使视紫质再生过程受到抑制或完全停止，引起夜盲症、暗适应能力减弱，同时发生干眼病、角膜溃疡等。而维生素的主要来源是膳食中的蔬菜和水果，粮谷类含量极少，满足不了体内的需求。

2 饮食制度不合理

据调查，有一部分居民特别是上班族和学生不吃早餐，有一部分是早、中、晚餐分配不合理。一日三餐是人在漫长的岁月中形成的适应人体肠胃环境的生理功能已成定型的生理节律，定时进餐可以维持血液中营养物质的稳定，保证人体的正常活动。一般来讲，每餐之间间隔4～5h是根据食物在人体胃中停留的时间决定的。而有一部分人由于学习、工作紧张或其他原因不吃早餐，一天只吃两餐饭，或者进食无规律，饥饱不定，这些做法都是不可取的，因为人的脑力活动主要靠血中葡萄糖的氧化供给热量，而血中葡萄糖则是由一日三餐的饮食供给的，晚餐到第二天的早餐时间就已经很长了，血糖已降到了较低水平，如再不吃早餐，血糖还会继续下降。血糖量不足，脑力活动将会因能量缺乏而减退，这时会出现注意力不集中、思维紊乱、饥饿、头昏、四肢乏力、手抖、心慌等症状。经常这样还会使机体抵抗力下降，容易患各种疾病。通过试验证明，一天只吃两餐饭，进人体内的蛋白质吸收率为75％；而一日三餐者，蛋白质的吸收率可达85％，所以不食早餐是不可取的。

另外进餐时应注意饮食量，食量以满足食欲而又不觉饱胀为度，人体中热能的供应量以维持体重为原则，体重超过标准时应控制进食量，体重低于标准的人适当增加进食量，食量绝不是越多越好，总之三餐的安排原则是早餐吃好、中餐吃饱、

晚餐吃少，早餐热量占全天热量的30％，中餐占40％～50％，晚餐占20％～30％为宜。

3 饮食习惯不合理

饮食习惯的不合理主要表现为偏饮偏食，饮食种类单一。人体所需的全面营养素只能从食物中获取，吃的食物种类越多，获得的营养素就越丰富。而有一部分人在饮食上单一性突出，妨碍了营养物质的全面摄取，甚至产生某种营养物质的缺芝病。如有的人不吃芹菜，其实芹菜中含有丰富的蛋白质、矿物质和芳香油，有降低血压、促进血液循环和健脑的作用，这是很多其它蔬菜所不可代替的；还有的人不吃猪肝、猪血等，这样铁的吸收则可能受到限制。

学生中常见饮食习惯：

问题一：学生饮食整体不够健康

调查数据长沙市3235名学生在一周中：每天食用新鲜水果者占36.5%；每天食用蔬菜者占64.7%；每天吃早餐者占51.1%；每天至少饮用一杯牛奶者占31.3%；饮用汽水超过四天者占1.4%；每天食用甜食一次及以上者占17.2%；每天食用油炸食品一次及以上者占10%；一周时间内食用西式快餐超过四次以上者占10.7%；一周时间内在路边摊就餐超过四次者占9.1%。36.6%被调查者表示自己对某类食物有特别讨厌情绪。

专家解析根据卫生部《中国居民膳食指南2007》发布的“中国居民平衡膳食宝塔”，为保障健康，公民每天应摄入奶及奶制品不低于300克，蔬菜类300-500克，水果类200-400克，长沙市学生饮食现状离健康饮食标准相距甚远。

问题二：部分中学生零食成主食

调查数据1.1%的初中生表示每周饮用碳酸饮料次数超过5次；10.2%的高中生表示每天要食用一次甜点，7.1%的高中生则表示每天食用甜点的次数超过两

次；初、高中学生中每天食用一次及以上油炸食品者超过10%；有3.5%和3.2%的被调查初、高中生表示过去七天中每天都在路边摊就餐。

专家解析路边摊出售的食品多为摊主自己加工制作，原材料质量没保障；负责加工食品兼收银、管理摊面的摊主，大多没有从业人员健康证明；路边摊使用的再生性塑料袋、烧烤竹签、一次性或反复使用的塑料碗、筷子大多为非合格产品，在盛装高热、高油脂的食物后，其含有的细菌、病毒、尘螨以及铅、so2、蜡、荧光增百剂等有毒有害物质融入食物一并吃进胃里。

问题三：大学生钟情西式快餐

调查数据大学生消费较自由，逛街时间相对充裕，所以分布在各商业场所、方便快捷的西式快餐顺理成章受到大学生的青睐。

1、被调查大学生中超过半数以上表示从来不吃早餐；

2、13.6%的被调查大学生表示在过去七天中每天都食用西式快餐食品；

3、大学生中仅不到20%能每天食用新鲜水果；

4、55.8%的被调查大学生明确表示自己对某些食物特别讨厌。

专家解析西式快餐具有三高(高热量、高脂肪、高蛋白质)、三低(低矿物质、低维生素和低膳食纤维)的特点，另外，西式快餐制作方法多为煎、烤、烘、焙，在其制作过程中容易产生致癌毒素-丙烯酸氨化物。

总之，我国居民在膳食结构中之所以会出现上述情况，主要是缺乏合理的营养常识，选择食物单一，长期下去必然造成体内营养素的缺乏而带来各种疾病，所以我们要加大力度学习和了解营养学知识，膳食中食物要多样化，并要注意食量，保持适当体重。同时根据条件许可，为自己和家人设计一天、一周或一月食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，达到均衡膳食。

这就要求我们每个人要合理安排日常饮食，做到以下几点：

１．食物多样，谷类为主。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素，应食用多种食物，使之互补，达到合理营养、促进健康的目的。多种食物应包括五大类：即谷类及薯类、动物性食品、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯热能食品。

２．多吃蔬菜、水果和薯类。蔬菜、水果和薯类，对保持心血管健康、增强抗病能力及预防某些癌症，起着非常重要的作用。应尽量选用红、黄、绿等颜色较深的，但水果不能完全代替蔬菜。

３．常吃奶类、豆类或其制品。奶类是天然钙质的极好来源，不仅含量高，且吸收利用率也高，膳食中充足的钙可提高儿童、青少年的骨密度，延缓骨质疏松发生的年龄；减慢中老年人骨质丢失的速度。豆类含丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙、维生素及植物化学物。

４．常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。肥肉和荤油摄入过多是肥胖、高脂血症的危险因素。猪肉是我国人民的主要肉食，猪肉的脂肪含量远远高于鸡、鱼、兔、牛肉等，应减少吃猪肉的比例，增加禽肉类的摄入量。

５．食量与体力活动平衡，保持适宜体重。因此，要保证能量入与出的平衡，维持适宜体重。

６．吃清淡少盐的膳食即膳食不要太油、太咸。正常成人每日烹调用油不应超过２５克（半两），食盐６克

因此、调整膳食结构、做到科学、营养均衡，提高国民整体身体素质，不仅是国家政府的事，也是每一位国民自己的事。一个人不管你事业做多大，财富积累有多多，都是一个零，只有身体是个一。增加一个零事业和财富增加十倍，如果没有这个一，那么一切化为乌有，又怎么孝敬父母、哺育下一代，体现个人价值呢？鉴此，每一个中华民族的公民都应该学习营养学常识，合理科学调配膳食

结构，吃出健康，强身健体，为提高国民整体素质，为经济健康快速发展做贡献。

我国营养现状

我国食品营养现状 摘要 让身体一直处于健康的状态是我们一直追求的目标，影响健康的因素很多．但是食品营养是最重要的条件之一，因为它为健康提供了物质基础。不同的食物中营养物质的种类及含量不同。了解我国的膳食营养结构及现状，查阅资料后我们发现约40％的中国居民不吃杂粮，16％的人不吃薯类，奶及奶制品在我国居民中消费依然偏低，这对于促进骨骼健康、防止骨质疏松和贫困地区预防营养不良都极为不利。我国居民不吃早餐的比例偏高，尤其是城市年轻人。了解了我国居民的膳食营养现状后，才能对其提出合理化建议，从而进行改善。 关键字：膳食营养膳食结构营养素食物多样性

一、中国传统膳食日常食物的分类及其主要营养成分 中国膳食日常食物，主要分为以下几类：第一类是谷物粮食，作为主食，其是热能的主要来源。第二类是富含动物蛋白的食物，包括瘦肉、禽肉、蛋、鱼类等。此类食物约占膳食总量的13％。第三类是豆类及其制品。豆类富含蛋白质、不饱和脂肪酸和卵磷脂等，其蛋白质富含赖氨酸，与谷物同食可优势互补。豆类素有“植物肉”和“绿色牛乳”之称。此类食物应占每日摄入食物总重的9.5 ％。第四类是蔬菜水果，这是人体维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。科学家分析了各类蔬菜的营养成分之后，发现了一个有趣的规律，即蔬菜的营养成分与颜色有密切关系。颜色深的蔬菜比色浅的营养价值高，它们的排列顺序是绿色、红紫色、黄色、白色。第五类食物是油脂，油脂可供给热量，促进脂溶性维生素的吸收，并供给不饱和脂肪酸；它又是增进食物色、香、味不可缺少的物质。植物油所含的必需脂肪酸比动物油高，动物油含饱和脂肪酸多，其内所含的胆固醇可导致动脉硬化和心脑血管疾病。 二、中国传统膳食营养特点及习惯 中国传统膳食以谷物为主，副食是新鲜的天然食品，不作精细加工，糖的食用量较少，茶为大众化的饮料，烹调大多使用素油。西方营养学家认为我国传统膳食结构是防止肥胖等富裕病发生的最佳膳食。中国传统饮食提倡食品种类多样化，提倡含不同营养成分的食物之间的互补。众所周知，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的膳食结构，具有广杂性、主从性和匹配性。 中国大多数居民总能量的摄入已达到要求，只是蛋白质的供给量虽然在数量上已接近要求，但质量相差甚远。我国居民摄入的蛋白质大多数来自于主食：大米、小米、高粱米、白面、玉米面等半完全或不完全的劣等蛋白质，而由豆类和动物性食物提供的优质蛋白质还不到1/3，尤其是经济落后的边远山区和农村，优质蛋白质的供给量更是不足。矿物质和维生素的摄入量基本达到要求，但是钙、维生素B1、维生素B2和维生素A的摄入量仍属不足，主要是由于人们的膳食营养意识得不到提高以及部分地区经济落后而造成的瘦肉、蛋、奶和豆类摄入不足所致。 三、中国人现阶段营养状况 中国居民传统的膳食结构特点高碳水化合物我国南方居民多以大米为主食，北方以小麦粉为主，谷类食物的供能比例占70 ％以上。高膳食纤维谷类食物和蔬菜中所含的膳食纤维丰富，因此我国居民膳食纤维的摄人量也很高。这是我国传统膳食最具备优势之一。低动物脂肪我国居民传统的膳食中动物性食物的摄入量很少，动物脂肪的供能比例一般在10 ％以下。 当前中国城乡居民的膳食仍然以植物性食物为主，动物性食品为辅。但中国幅员辽阔，各地区、各民族以及城乡之间的膳食构成存在很大差别，富裕地区与贫困地区差别较大。而且随着社会经济发展，我国居民膳食结构向“富裕型”膳食结构的方向转变。通过进行的全国营养调查我们可以看出以高谷物膳食类型为主的居民主要反映在住校的学生群体、大部分农村地区等。高谷物类型的特点为总体营养水平低，以粮谷类食品为主，而动物性食品和蔬菜及水果食品摄入不足。从营养成分分析，高谷类膳食结构造成优质蛋白质的摄入量不足。同时据调

幼儿园体格评价及膳食营养分析与计算

第一章幼儿体格评价与分析 一、年龄的计算 年龄=现在的日期-出生日期 必须按足月计算 那么幼儿年龄怎样计算？例如：2012年6月23日的幼儿，今天是2015.1.15。 解题： ①第一步计算日15天-23天？不够减需要借用一个月； ②第二步计算月 1月-6月？不够减需要借用1岁也就是说12个月+1个月，也就是13个月-6月等于7月，然后再用7个月-计算人借用的1个月等于6个月 ③计算年龄等于2015年-2012年等于3岁，再减去借用的一年就等于2岁 ④最后年龄就等于2岁6个月 练习题： A、出生日2010.2.13 现在2015.6.18 解：日18-13=5个日月6-2 =4个月 2015-2010=5岁那么年龄就是 5岁4个月出生日2011.9.7 现在2015.6.19 B、解：日 19-7=12个日月6-9=12+6-9（借1年也就是12个月）=9个月 2015-2012=3岁 3岁-借的1岁等于2岁那么年龄就是2岁9个月 C、出生日2012.11.1 现在2015.10.31 D、出生日2009.11.10 现在2015.12.10 E、出生日2010.2.29 现在2016.9.4 F、出生日2009.12.31 现在2017.2.28 G、出生日2011.1.1 现在2016.8.29

第一节体格评价（六级分位法）与测量 测量项目：体重、身高（身长）、坐高（顶臀高） 测量要求：一年测体重4次，测身高2次。（一般在3月、6月、9月和12月） 幼儿体重、身高公式：1、体重：2~12岁，体重（千克）=年龄×2+8 2、身高：2~12岁，身高（厘米）=年龄×5+85 ——专业公式 第一小节瘦小、生长迟缓、低体重

膳食结构调查问卷

膳食结构调查问卷 【注意】1.以下问题如无说明均为单选。2.横线处需要填写文字。 基本信息：（共5题） 1.您的性别（） A.男 B.女 2.您的年龄（）。(请在括号里填写具体数字) 3.您的家中，20岁以下有（）人，20-40岁有（）人，40-60岁有（）人，60岁以上有（）人。(请在括号里填写具体数字) 4.您对合理膳食的基本要求（膳食结构金字塔）知道多少？（） A.全知道 B.基本知道 C.知道较少 D.不了解 5.您对饮食与健康调理重视吗？（） A.不太留心 B.一直都很重视 C.偶尔重视一下 饮食习惯调查：（共9题） 1.您的日常饮食符合以下哪种？（） A.注重营养，合理搭配 B.吃饱就行 C.偶尔注意 2.您一般花多长时间在吃饭上？（） A.5分钟以内 B.5~10分钟 C.10~20分钟 D.20~30分钟 E.30分钟以上 3.您爱吃什么口味的食物？（）(可多选) A.酸 B.甜 C.辣 D.咸 E.清淡 F.油腻 4.家里常使用的烹调方法：（）(若选F请在横线上填写答案) A.煎炸 B.烧煮 C.炖煨 D.滑炒 E.熏烤 F.其他_____________ 5.家里每日的膳食搭配：（） A.以荤为主 B.荤素各半 C.以素为主 D.全素食 6.您多久吃一次水果？（） A.每天 B.偶尔 C.从不 7.您有下列的饮食习惯吗？（）(可多选) (若选G请在横线上填写答案) A.饭后喝汤或喝茶 B.饭后吃甜品 C. 饭后半小时内吃水果 D. 吃宵夜 E.站着进食 F.以上的习惯都没有 G.其他特殊的饮食习惯__________。 8.您最注重三餐中的哪一餐? （） A、早餐 B、午餐 C、晚餐 9.您一日三餐按时就餐吗？（） A、按时 B、基本按时 C、不按时

家庭饮食结构改善计划表

家长会材料三 改善家庭膳食结构，每天选择的食物品种越多越好 随着经济的快速发展、社会的全面进步，人民生活水平显著提高，人们的身体素质和生活质量得到了很大改善，但是膳食不合理、缺乏体力活动、吸烟、酗酒等不健康的生活方式严重威胁着人类的健康。中国居民营养与健康状况调查和国民体质监测结果表明，与膳食不平衡和身体活动不足等生活方式密切相关的慢性疾病及其危险因素水平呈快速上升趋势，已成为威胁我们健康的突出问题。 针对这一实际问题，2007年9月1日，卫生部疾病预防控制局、全国爱卫会办公室和中国疾病预防控制中心发起了以“和谐我生活，健康中国人”为主题，以“我行动，我健康，我快乐”为口号的全民健康生活方式行动，并确定每年的9月1日为“全民健康生活方式行动日”。 据悉，行动第一阶段为“健康一二一”行动，其内涵为“日行一万步，吃动两平衡，健康一辈子”，以合理膳食和适量运动为切入点，倡导和传播健康生活方式理念，推广技术措施和支持工具，开展各种全民参与活动。随着活动的推进和深入，全民健康生活方式行动最终将涵盖与健康相关的所有

生活方式和行为。“大力倡导和积极践行健康的生活方式已刻不容缓、势在必行。” 健康生活方式是指有益于健康的习惯化的行为方式，可以帮助人们抵御各种传染性疾病，预防和控制心脑血管病、恶性肿瘤、呼吸系统疾病、糖尿病等慢性非传染性疾病。而人的基本健康行为主要包括合理饮食、适量运动、戒烟限酒、疫苗接种、日常卫生和合理用药等六个方面，合理饮食排在第一位。 专家表示，要实现合理饮食，必须保证每天都能吃到谷类及薯类、动物性食物、奶类豆类和坚果、蔬菜水果和菌藻类、纯能量食物五大类食物。通俗讲就是，每天选择食物品种越多越好。如果条件所限无法面面俱到，可暂时用豆类代替乳类、肉类，或用蛋类代替鱼、肉。一般而言，成人每天摄入谷类食物量以250～400g为宜，需注意粗细搭配，少选择研磨太精的稻米和小麦；平时尽量选择新鲜和应季蔬菜，多摄入深色蔬菜，如菠菜、油菜、韭菜、西红柿、胡萝卜、南瓜、红苋菜等。同时，每天最好坚持饮奶300g或相当量的奶制品，吃新鲜卫生的水果。还需足量饮水，养成主动喝水习惯，不要感到口渴时才喝。晨起空腹、睡前2小时可喝一杯温开水，但不宜喝生水和反复加热的水。

我的饮食结构与营养分析

我的饮食结构与营养分 析 公司内部编号：（GOOD-TMMT-MMUT-UUPTY-UUYY-DTTI-

我的饮食结构与营养分析 平时我们对自己的饮食结构并不怎么在意，一般除了有饮食禁忌的病人、急切想要减肥的胖人等，很少有人会具体安排自己详细的饮食计划。大都基本见到什么想吃，就买来吃。但这样的饮食习惯并不科学，我们应该有原则的饮食，以确保身体的健康与充满活力。 通过选修课《食品化学与营养》的学习，我们比较系统地了解了日常饮食结构中的营养要素。有利于我们改善自己的饮食习惯与结构，从而保证良好的身体状态，保证高效学习。另一方面，也能鉴别出严重危害健康的饮食行为，帮助身边生活很不规律的同学。对于老师讲述的某学生因为考研，连续数月吃方便面导致胃癌的例子，我很震惊，也更加认识到合理饮食与规律生活的重要性与迫切性。 以下，我将对自己的饮食结构进行分析，以期剔除其中不健康的部分，保证身心的健康。同时也能给别人一些建议。 我的饮食结构比较简单，素食占据了所有食物的98%，一次吃的也比较少，米饭一般是一个菜。作为陕西人，自然更喜欢吃面食。学校食堂的汤也基本每回都会喝。早餐有时会吃鸡蛋，偶尔也会喝玉米粥，小米粥等富含纤维素的食品。作为男生，我也不怎么吃水果与零食，在家的时候，家里人买好了我会尝了一点，而自己从不主动买水果零食，在外面见到这些也没有想要吃的感觉。三餐在学校一般很规律，基本就在那些时间。此外，我不挑食，除了那些感觉不卫生、不放心的古怪食物，基本上都会吃。我从来不沾含酒精的硬饮品。这种结构缺陷不多，但明显蔬菜的摄入量不足，富含大量维生素与其它营养物质的水果摄入量不足，有待于提高。纤维素摄入量基本足够，脂类摄入量是偏低水平，蛋白质摄入量也偏低，维生素可能已经有些缺乏。 以上结构相对于大多数同学而言，只是一般水平，因而有改进的余地。以下我将提出针对于我的膳食结构，做一些改进。 全面摄人营养素。 年轻人特别要注意蛋白质和维生素的补充。各种营养素的摄人量以能满足需要又不过量的原则。人体所需要的全面营养素只能从食物中取得，吃的食物种类越多，获得的营养素越丰富。现在的学生中，独生子女越来越多，很多人从小养成了偏食、忌食的习惯，进入大学后，饮食自由度大大增加，饮食上的单一性就愈显突出，这就必然会妨碍营养物质的摄取，甚至产生某种营养物质的缺乏病。我现在经常会有口腔溃疡，伴随周期性复发，极为痛苦，我想这也是饮食不均衡导致的维生素缺乏病吧。 多吃蔬菜水果和薯类 新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分，也是我国传统膳食重要特点之一。蔬菜水果能量低，是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化

我国居民膳食结构现状

我国居民钙摄入现状 膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，由于影响膳食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以膳食结构不是一成不变的，通过适当的干预可以促使其向更利于健康的方向发展。当今世界大致有四种膳食结构模式： 一是发达国家模式。也称富裕型模式，主要以动物性食物为主，通常年动物性食品年人均消达270kg，而粮食的直接消费量不过60-70kg。 二发展中国家模式。也称温饱模式，主要以植物性食物为主，一些经济不发达国家年人均消费谷类与薯类达200kg，肉蛋鱼不过5g，奶类也不多。 三是日本模式。也称营养模式，主要特点是既有以粮食为主的东方膳食传统特点，也吸取了欧美国家膳食长处，加之经济发达，人均年摄取粮食110kg,动物性食品135kg左右. 四是地中海模式。为居住在地中海地区的居民所特有。突出特点是饱和脂肪摄入量低，不饱和脂肪摄入量高。膳食含大量碳水化合物。蔬菜水果摄入量较高。心脑血管疾病发生率很低。一、我国膳食结构的现状（依据2002年全国膳食调查） （一）中国居民传统的膳食结构特点：高碳水化合物，高膳食纤维，低动物脂肪 （二）、居民膳食质量明显提高。我国城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白比例上升。城乡居民动物性食物分别由1992年的人均每日消费210克和69克上升到248克和126克。与1992年相比，农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质占蛋白质总量的比例从17%增加到31%、脂肪供能比由19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到 61%。 （三）、儿童青少年生长发育水平稳步提高。婴儿平均出生体重达到3309克，低出生体重率为3.6%，已达到发达国家水平。全国城乡

关于自己的膳食结构分析

关于自己的膳食结构分析 1.平时不吃早餐或早餐营养质量不高。平时不重视早餐，相当多的时候不吃早餐或早餐营养质量不高。国内外的许多研究表明，不吃早餐和早餐营养质量不高的学生，其数字运用、创造性想象力和身体发育等方面均会受到严重影响。因此，要重视对早餐教，意识到吃早餐的重要性，并了解早餐的食物种类、数量和营养搭配情况的有关知识。 4.偏爱油炸食品。由于油条、煎饼、油炸花生、煎鸡蛋等油炸食品以其鲜美酥脆的口感，深受青睐。此类食品经高温烹调可产生大量有强烈致癌作用的丙烯酰胺、苯丙芘等毒性物质，故油炸食品不宜多食用。 5.校外就餐或平时叫外卖。尤其是男生在校外就餐的次数明显高于女生。选择校外就餐的原因:校外饭菜价格适中，口味要比学校食堂好;校外就餐自由方便，不受时间和地点的限制；有的经常是因为同学、朋友聚会而外出就餐。大多数校外就餐的地点选择在学校周边，但这些地方大多条件简陋、缺少消毒器具、用餐环境恶劣，存在严重的食品安全隐患。有时为了方便叫外卖和快餐，应该减少不必要的不规则就餐。 6.白开水饮用量偏少。没有主动饮水的习惯，每日的饮水量不足，往往是渴极了才暴饮一顿。现在的瓶装水和饮料越来越多，有时候常以此替代喝白开水，认为比喝白开水更有营养，尤其偏爱含糖饮料和果汁。其实从健康的角度来看，白开水是最好的饮料，里面含有多种对人体有益的矿物质和微量元素，而且它不用消化就能为人体直接吸收利用。 7.蔬菜和水果摄入量少。膳食结构不合理还表现在每餐主食量摄入偏多，而蔬菜水果摄入量较少。蔬菜和水果能够为人体提供每日以及长期健康所必需的多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。它们还能增加膳食纤维，有助于体内酸碱平衡，从而达到一个平衡的膳食模式。 8.饮食不规律。有时候一日三餐进餐时间和进餐间隔无规律，甚至三餐的食量分配也无任何规律，随意性非常大。如果摄食不足或饮食过度，都会伤害脾胃的功能。饮食不规律、饥一顿饱一顿是导致消化系统紊乱的主要原因，长期没有规律会导致疾病的发生，必须引起注意。保持规律的饮食习惯。 有含蛋白质多，有的维生素多，有的碳水化合物多，但是没有任何一种食品

科学的膳食结构

科学的膳食结构 2006-6-23 10:45【大中小】【打印】【我要纠错】 究竟什么是膳食平衡，又怎么达到这一标准呢？?所谓膳食平衡是指：膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，即：氨基酸平衡、热量营养素平衡、酸碱平衡以及各种营养素摄入量之间也要平衡，只有这样才利于营养素的吸收和利用。 众所周知，日常生活中人们将必需食物分为五类，第一类是粮食类，是热量的主要来源。一般轻体力劳动者每天的摄入量以300－500克为宜，其余的热量由副食品供给，所以，粮食类食物的占热能供给量为60％－70％，约占膳食总量的32％。 第二类是富含动物蛋白质的食物，包括瘦肉、蛋、禽、鱼等，成人每天应摄入70－100克的蛋白质。据研究，人体对动物蛋白质的吸收率高于植物蛋白，较为理想的蛋白质摄入应是，动物蛋白占1/4，豆类蛋白占1/4，其余2/4?则粮食供给。因此，营养专家建议，每人每天应摄禽、畜肉类50－100克，?鱼虾类50克，蛋类25－50克。此类食物应占膳食总量13%.第三类是豆、乳及制品，因豆类富含蛋白质、不饱和脂肪酸和卵磷脂等，其蛋白质氨基酸的组成接近人体需要，所以每人每天应补充豆类50克，?奶类100克，此类食物占总量的9.5%.第四类是蔬菜、水果，这是人体维生素、无机盐和食物纤维的主要来来源，但因蔬菜品种很多，营养成分也存在很大差异。如，绿叶类蔬菜含大量的胡萝卜素、抗坏血酸以及钙、磷等无机盐；根茎类蔬菜有丰富的淀粉、蛋白质和胡萝卜素；鲜豆类蔬菜中的碳水化合物、铁及硫胺素是其他蔬菜所不能比的，所以每人每天应摄入400－500克，共中绿叶菜应保持1/2以上。?新鲜的水果是抗坏血酸的良好来源，可以提供大量的蛋白质、磷、铁等无机盐，故而每人每天应摄入100－200克鲜果。此类食物应占总量的40％。 第五类是油脂类，油脂类可供给热量，促进脂溶性维生素的吸收，供给不饱和脂肪酸。植物油所含的必需脂肪酸比动物油高，而动物油的饱和脂肪酸多，脂肪熔点也比较高，因此不易为人体消化吸收，故而应少吃动物脂肪，多吃植物油。因此，营养学家建议油脂的摄入比例为饱和脂肪酸与多稀不饱和脂肪酸及单烯不饱和脂肪酸各占1/3.油脂应按每千克体重每天摄入1克，约占总膳食比重的1.5％。 综上所述，以上五类食物长期缺乏任何一种都会影响身体健康，为保持均衡膳食，人们每天的膳食不宜吃的太精，更不应在节日中暴饮暴食，真正做到粗细搭配、有荤有素，健康就会更有保障 每日膳食中应尽量包含膳食宝塔中的各类食物。但无须每日都严格照着膳食宝塔建议的 各类食物的量吃。也就是说食物种类的摄入一定要全面，防止偏食缺食的状况出现。 怎样合理饮食? 第一是全面平衡，即样样都吃，不挑食，不偏食。众所周知，任何一种单一的天然食物都不能提供人体所需要的全部营养素。因此，合理膳食必须由多种食物组成，才能达到平衡膳食之目的。食物按其成份可分成五类，第一类是谷类、薯类，主要提供碳水化物、蛋白质和B族维生素，是中国膳食的主要热能来源。第二类是动物性食品，如肉、禽、蛋、鱼、乳等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族以及必需脂肪酸。第三类为大豆及其制品，主要提供蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和B族维生素。第四类为蔬菜和水果，主要提供纤维素、

合理的膳食结构

合理膳食结构 在刚刚闭幕的政协会上,原卫生部副部长殷大奎等政协委员们共同呼吁,“要重视中国人的健康问题,小康不小康,先要瞧健康”。 一、膳食结构的改变 随着我国经济的飞速发展,人民生活水平的日益提高,百姓菜篮子越来越丰富,不少家庭天天都有鸡鸭鱼肉。一些人饮食结构从开始的“吃饱求生存”(温饱型),转型到“好吃求口味”(嗜好型),高蛋白、高脂肪、高热量的膳食,把我们带进入了“饮食的误区”。 结果怎样呢？请瞧下面的一些数据。 1、这就是发表在《北京日报》上的北京市统计局目前进行的专项调查结果: 本市居民家庭人均蔬菜、水果、植物油、肉类、蛋类5种食品的消费量超标,与此同时,粮食、豆类、食糖、奶类、水产品5种食品的消费量未达标。 本市居民平均每人每日从食物中摄取的热量2588千卡,蛋白质96.8克,脂肪129.6克。 由于营养过剩,北京的心血管疾病、高血压、糖尿病、痛风等“富贵病”发病率大幅攀升,生活好了,得病的反而多了,而且发病年龄越来越低。 2.“协与医院 的糖尿病专家向红丁教授在谈到糖尿病、肥胖病的发病情况时说, 我国糖尿病病人的数量正以惊人的速度急剧增多。20世纪70

年代末期,我国20岁以上的人群中糖尿病的患病率不足1.0％。1996年糖尿病的患病率已经上升至3.2％左右,而且还在以1.0％的速度逐年增加。 北京等经济比较发达的地区糖尿病的患病率已 高于5.0％。 据估计,目前我国1型糖尿病病人已达400万人,2?√?⊕⊕≡??4000 ≡ 我国城市平均肥胖发生率约为14.7％,北京的成年人每3个人中就有1个超重的。中小学生肥胖儿的比例也已超过20％。 以上的数据表明,一个合理的膳食结构,对于疾病的预防与发生起着至关重要的作用。 那么,什么就是合理的膳食结构呢？首先,来瞧瞧我国传统的膳食结构。 二、我国传统的膳食结构 我国就是饮食的王国,就是食文化的故乡。我国最早的医学巨著《皇帝内经》中就提出“五谷为养,五果为益,五菜为冲,气味合而服之,以补精益气”等饮食原则,充分说明几千年前我们的祖先就在讲究平衡膳食,合理营养。 我国传统膳食结构的特点: 以粮食为主。由于谷类食品中碳水化合物含量高,所以粮食产生的热量占了我们全日总热量的60％以上,就是最经济、最主要的热量来源。另外,过去由于经济条件的限制,肉类的供应不足,粮食还为我们提供了50%以上的蛋白质。

膳食调查报告撰写实例解析

北京地区居民膳食调查 *鲍善芬，赵霖，李珍，丛涛，郑子新，陈贵堂，邹海 （中国人民解放军总医院营养科，北京100853） 摘要：为了解北京地区居民膳食结构以及膳食营养状况，我们采用多级分层抽样的方法，从2004年9月至12月对顺义、昌平、朝阳、海淀、宣武以及东城六个区的12个社区，每个社区随机抽取15或16个家庭，共189个家庭503人进行了调查。分别采取称重记录法和重份样品的实际测定两种方法收集并分析数据。指出了北京市居民膳食现状和存在的问题，并与国内外有关膳食结构进行了比较，对两种不同调查方法进行了分析评价。 关键词：膳食调查；营养；北京 从2004年9月到12月在国际铜业协会环境项目部科研基金资助下，我们对北京市居民膳食状况进行了调查，现将调查方法与结果报告如下。 1方法 1.1总体设计 采用多级分层抽样的方法。将北京市分为远郊区、近郊区和城区3大地区，每个地区分别取2个区，分别是远郊区：顺义、昌平；近郊区：朝阳、海淀；城区：宣武、东城；共6个区。每个区再抽出2个社区，共12个社区，每个社区根据随机抽样结合调查户同意的原则挑选 15个家庭，一共对180个家庭进行调查。 1.2调查方法 采用两种不同方法： （1）称重记录法。每个家庭赠送1台厨房用电子秤（称量范围为1～3000g）。调查期间，每日早餐由调查对象自己称重并记录所摄入各种食物的种类和重量。每个家庭调查6d，包括2个周末。调查期间，要求被调查家庭不改变原来的饮食习惯，不刻意变化食谱和摄入量，以获得尽量真实、准确可靠的数据。 （2）重份样品的实际测定法。我们从每个社区的15户调查家庭中随机抽取5户，每户有一个成员，每天除了参加第一种方法调查外，还要求他将当天所吃的所有食物吃一份留一份同样的样品于我们准备的聚乙烯塑料饭盒内。测定前，将样品冷冻干燥，研磨混匀后称重，经硝酸高氯酸湿法消化，分别测定其中能量、蛋白质、脂肪、纤维素等含量；火焰原子吸收法测定K、Na、Ca、Mg、Cu、Zn、Fe、Mn等含量；分光光度法测定P含量；原子荧光光度法测定Se。 1.3生化指标值测定 在自愿的基础上，我们对调查对象抽血，测定血清肝功、肾功、血脂、空腹血糖、血中

合理的膳食结构

胃病“三分治七分养”，合理的膳食结构是健康的基础、“保胃”的前提，如何才是合理的膳食结构呢，很简单，九个字：“红黄绿白黑”和“一二三四”： 1. “红”是指西红柿(即番茄 2. “黄”是指玉米、胡萝卜，这些食物维生素A多 3. “绿”是指前面提到过的绿茶； 4. “白”是指燕麦片 5. “黑”是指黑木耳，每天吃5--15克就行了。 2）至于“一二三四”，是关于每个人每天健康膳食的四个要点： 1. 一袋牛奶 2. 250克主食 3. 三份高蛋白 4. 四句话：有粗有细、不甜不咸、三四五顿、七八分饱。 ①有粗有细--就是要粗细粮搭配，营养有互补作用，一星期吃三四次粗粮，如棒子面、老玉米、红薯等，对健康有好处。 ②不甜不咸--是说不要净吃甜的，或

不要吃太多甜的；也不要吃得太咸，一天吃6克左右的盐就适中。 ③三四五顿--是指每天吃的餐数，一般人都是三四餐，怎样安排“五餐”呢--早餐与午餐中间加一顿点心餐，下午四五时吃一顿，晚饭吃得晚一些，这样总量不变而不是越吃越多。 ④七八分饱--是指吃饭要七八分饱--离开饭桌时还未饱，还想吃也让自己离开饭桌。 养胃秘诀 一、养成良好的生活习惯：少吃多餐，饭只吃七份饱。早上要吃好，中午要吃饱，晚上要吃少。忌暴饮暴食。 二、改变饮食习惯：按时就餐，坐着吃饭不要站立或蹲着。戒吃辛辣、油炸、烟熏食物如烧烤等，不吃过酸、过冷等刺激强烈的食物，不饮酒，少饮浓茶、咖啡等。多吃素菜和粗纤维食品如芹菜、香菇等。

三、积极食疗和按摩保健：羊肉、狗肉等温热食物均有养胃效果适合胃寒病症；大蒜消毒杀菌可以帮助消除炎症，建议多吃；另外枸杞、银耳、红枣、核桃都可以零食或入菜。饭后、睡前可以搓热双手以肚脐为中心顺时针环摩64圈。完毕搓热双手按摩小腹。 ^_^ 养胃食物 1、小米：暖胃，安神 2、南瓜：南瓜性温，味甘。 解毒：南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用。 保护胃粘膜，帮助消化：南瓜所含果胶还可以保护胃肠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促

中国居民膳食结构及特点霍永明[精心整理]

中国居民膳食结构及特点霍永明[精心整理] 中国居民膳食结构及其特点 山野国际霍永明高级营养师 膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。既反映了人们的饮食习惯、生活水平高低，也反映出一个国家的经济发展水平和农业发展状况，是社会经济发展的重要特征。 膳食结构类型的划分有许多种方法，但最重要的依据仍是动物性和植物性食物在膳食构成中的比例。根据膳食中植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供给量作为划分膳食结构的标准，可将世界不同地区的膳食结构分为以下4种类型。 1，动植物食物平衡的膳食结构 膳食中动物性食物与植物性食物比例比较适当。韩国人、日本人的膳食可以作为该类型的代表。 特点是:能量能够满足人体需要，又不至于过剩。蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素(如铁、钙等)均比较充足，同时动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，促进健康。此类膳食结构已经成为世界各国调整膳食结构的参考。 2，以植物性食物为主的膳食结构 膳食结构以植物性食物为主，动物性食物为辅。大多数发展中国家的膳食属此类型。 特点是:谷物食品消费量大，动物性食品消费量小。动物性蛋白 质一般占蛋白质总量的10%—20%，植物性食物提供的能量占总能量近90%。该类型的膳食能量基本上能满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，主要来自于

动物性食物的营养素(如铁、钙、维生素A等)摄入不足。营养缺乏病是这些国家人群的主要营养问题。但是从另一方面看，以植物性食物为主的膳食结构，膳食纤维充足、动物性脂肪较低，有利于冠心病和高脂血症的预防。 3，以动物性食物为主的膳食结构 这种膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于营养过剩型的膳食。 特点是:高能量、高蛋白、高脂肪、低膳食纤维。与植物性膳食结构相比，营 养过剩是此类型膳食结构国家人群所面临的主要健康问题。 4，地中海膳食结构(理想的健康模式) 该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。 特点是: 1，膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、薯类、谷类、豆类、坚果等; 2，食物加工程度低，新鲜度较高，该地区居民以食用当季、当地产食物为主; 3，橄榄油是主要食用油，所点比例较高; 4，每天食用少量、适量奶酪和酸奶; 5，每周食用少量、适量鱼、禽、蛋; 6，以新鲜水果作为典型的每日餐后食品; 7，甜食每周只食用几次; 8，每月食用几次经肉(猪、牛、羊肉及其制品) 9，大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。 地中海地区居民心脑血管疾病发生率很低，已引起了西方国家的注意，并纷纷参照这种膳食模式改进自己国家的膳食结构。 中国居民的膳食结构

我国膳食结构现状及改进目标

浅论我国膳食结构现状及改进目标 食检102 王龙 过去20年是我国经济高速发展的时期，国民生产总值快速增长，城乡居民收入水平不断提高，居民购买食物的支出在总支出中所占比例下降，食物供应丰富，可供选择的食物品种不断增加；而且随着经济水平的提高，居民的教育水平、生活方式、工作环境等都发生了相应的变化，这些变化势必会对居民的膳食结构、营养状况产生相应的影响，并最终导致居民的膳食结构和营养状况发生改变。最近十年我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，营养不良和营养缺乏患病率继续下降，同时我国仍面临着营养缺乏与营样过度的双重挑战。 一、居民营养与健康状况明显改善 （一）居民膳食质量明显提高。我国城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白比例上升。城乡居民动物性食物分别由1992年的人均每日消费210克和69克上升到248克和126克。与1992年相比，农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质占蛋白质总量的比例从17%增加到31%、脂肪供能比由19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到 61%。（二）儿童青少年生长发育水平稳步提高。婴儿平均出生体重达到3309克，低出生体重率为3.6%，已达到发达国家水平。全国城乡3-18岁儿童青少年各年龄组身高比1992年平均增加3.3厘米。但与城市相比，农村男性平均低4.9厘米，女性平均低4.2厘米。 （三）儿童营养不良患病率显著下降。5岁以下儿童生长迟缓率为14.3%，比1992年下降55%，其中城市下降74%，农村下降51%；儿童低体重率为7.8%，比1992年下降57%，其中城市下降70%，农村下降53%。 （四）居民贫血患病率有所下降。城市男性由1992年的13.4%下降到10.6%；城市女性由23.3%下降到17.0%；农村男性由15.4%下降至12.9%；农村女性由20.8%下降至18.8%

膳食指导与评估答案

膳食指导与评估训练题参考答案 一、参考答案 编制食谱 ⑴幼儿三餐两点能量餐次分配比例： 早餐20%，早点10%，午餐30%，午点10%，晚餐30% ⑵确定人均每日能量供给量 查表：《Chinese DRIs》，该年龄男孩1200Kcal，女孩1150kcal 计算：人均能量供给量目标： （1200×18＋1150×12）÷30＝1180（Kcal） ⑶确定午餐人均能量供给量 1180×30％＝354（Kcal） ⑷计算午餐三大营养素供给量 查表：2～3岁幼儿每日蛋白质需要量40g， 计算：午餐蛋白质占30％，40×30％＝12（克）脂肪：354×30％÷9＝11.8（克）碳水化合物：（354－12×4－11.8×9）÷4＝50（克） ⑸确定午餐主食和副食品种 主食：米饭或麵食副食：瘦猪肉通菜烹调用油盐适量(也可用其他含有蛋白質的材料,例如魚…之類的) (6)确定主食和副食量 ①根据碳水化合物需要量计算主食量 查表：米饭碳水化合物量26％计算米饭量：50÷26％＝192（克） ②根据蛋白质需要量计算副食供给量 公式：副食蛋白质＝餐次蛋白质量－主食蛋白质量 查表：米饭蛋白质含量2.6％192×2.6％＝5（克） 计算：副食蛋白质需要量：12-5＝7（克） 查表：瘦猪肉蛋白质量20.3％计算瘦猪肉量：7÷20.3％＝35（克） ③午餐蔬菜100克 ④根据脂肪需要量计算烹调用油量 公式：烹调用油= 午餐脂肪需要量-（主食脂肪量+副食脂肪量） 计算：11.8克-（192 x 0.3%+35 x 6.2%）= 9（克）

[8]复核和调整食谱（2分） 该午餐食谱提供的能量占30%，三大营养素比例占RNI 90％～100%，优质蛋白达50%以上，符合幼儿膳食营养特点。 2、午餐食谱蔬菜和肉采购量（2分） 瘦猪肉：（35克/人×30人）÷100％＝1050克 通菜：（100克/人×30人）÷ 87％＝3448克 二、参考答案 1、幼儿三餐两点能量餐次分配比例： 早餐20%，早点10%，午餐30%，午点10%，晚餐30% 2、按膳食计算法编写午餐食谱 (1) 确定人均每日能量供给量 查表：该年龄儿童能量推荐量：男孩1350Kcal，女孩1300Kcal。 计算人均能量需要量：（1350×12＋1300×18）÷30＝1320（Kcal） (2)确定午餐能量需要量：1320×30％＝ 396（Kcal） (3) 确定午餐三大营养素需要量 蛋白质：45×30 ％＝13.5（g） 脂肪：396×30％÷9＝13.2（g） 碳水化合物：（396－13.5×4－13.2×9）÷4≈55.8（g） (4) 确定主食和副食品种 主食：米饭或其它主食副食：瘦肉、油菜烹饪用油、盐适量； (5) 确定主食和副食量 ①根据碳水化合物需要量计算主食量 查表：米饭碳水化合物量26％计算米饭量：55.8÷26％＝215（克） ②根据蛋白质需要量计算副食供给量

膳食结构分析表

什么是营养学？ 主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。 人体所需的六大营养元素有哪些？ 一、蛋白质二、脂肪三、碳水化合物四、矿物质五、维生素六、纤维 素七、水 二、碳水化合物55%—65%，脂肪15%—20%，蛋白质10%—15%，其中优质蛋 白质不少于30% 膳食结构分析表 王女士，今年42岁，在某机关办公室从事文职工作，以下是王女士一天的食谱，

食物按《平衡膳食宝塔》归类 24h各类食物摄入量 建议：1、适当摄入豆制品2、适当降低总能量的摄入，降低油脂的摄入3、猪肉的摄入量应减少，增加海产品和禽肉的摄入量4、继续保持充足的水果、蔬菜和奶类摄入量5、增加薯类的摄入量 饮食法则 1、食物多样，谷类为主 2、多吃蔬菜、水果和薯类 3、常吃奶类、豆类或其制品 4、经常吃适量的鱼、禽、蛋、肉、少吃肥肉和荤油 5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 6、吃清淡少盐的膳食 7、戒烟限酒

幼儿3天食谱举例

人体所需的各种营养元素及食物来源 矿物质包括：钙、镁、钾、磷、钠、氯共6种。 钙：是骨骼和牙齿的重要组成部份，维持肌肉和神经的正常活动。参与凝血过程。 奶和奶制品是钙的最佳食物来源，含量丰富，且吸收率高。豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种瓜子也是钙的很好来源。 镁：激活多种酶的活性。维护胃肠道的功能。（多存在于杂粮之中，如黑米、荞麦等） 磷：磷和钙一样都是骨骼和牙齿的成分。磷的缺乏只有在一些特殊情况下才会出现。如早产儿仅喂以母乳，因人乳的含磷量较低，不能满足早产儿骨磷沉积的需要，而可发生磷缺乏，出现佝偻病样的骨骼异常。 磷在食物中分部很广，瘦肉、蛋、鱼、干酪、动物肝脏中磷的含量都很高。海带、芝麻酱、花生、坚果等含量也比较高。但粮谷中的磷多为植物磷，吸收和利用率很低。一般膳食中不易缺乏。 微量元素——铁：铁缺乏是一种常见的营养缺乏症，特别是婴幼儿、婴幼儿、孕妇、乳母更易发生。体内铁缺乏，使细胞呼吸障碍，从而影响组织器官功能，降低食欲。铁缺乏的儿童易烦躁，对周围不感兴趣，成人责冷漠呆板。有疲劳乏力、头晕等。儿童则学习能力降低等。婴幼儿与孕妇贫血需特别注意，早产、低出生体重儿及胎儿死亡与孕早期贫血有关。膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低，如大米为1%，玉米和黑豆为3%，莴苣4%，鱼为11%，动物肉、肝为22%。蛋类铁的吸收率较低，仅3%。牛奶是贫铁食物，且吸收率不高。 叶酸：叶酸对于细胞分裂和组织生长具有极其重要的作用。叶酸在脂代谢过程中有一定的作用。孕妇摄入叶酸不足时，胎儿易发生先天性神经管畸形。 叶酸广泛存在与各种动、植物食品中，富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果和坚果类。 营养素主要食物来源表

大学生膳食结构调查

大学生膳食结构调查 调查表

分析 从表中看出： 1、大学生不吃早餐或早餐营养质量不高。大学生普遍不重视早餐，相当多的大学生不吃早餐或早餐营养质量不高。国内外的许多研究表明，不吃早餐和早餐营养质量不高的学生，其数字运用、创造性想象力和身体发育等方面均会受到严重影响。因此，要重视对大学生进行早餐教育，让大学生意识到吃早餐的重要性，并让大学生了解早餐的食物种类、数量和营养搭配情况。 2、偏爱零食。大学生中喜欢吃零食的情况非常普遍，尤其是女生更加偏爱零食。零食所提供的能量、营养素不如正餐均衡、全面，而且多数零食味道浓厚，过于香甜或咸鲜，脂肪和糖盐的含量较高，既影响大学生进食正餐的胃口，又容易造成钙、铁、锌、碘、维生素等多种营养素的缺乏。因此，要教会大学生选择营养相对均衡全面的零食，既享受到吃零食的快乐，又能获得良好的营养。 3、白开水饮用量偏少。很多大学生没有主动饮水的习惯，每日的饮水量不足，

往往是渴极了才暴饮一顿。现在的瓶装水和饮料越来越多，有些家庭条件好的大学生常以此替代白开水，认为比喝白开水更有营养，尤其是偏爱含糖饮料和果汁。其实从健康的角度来看，白开水是最好的饮料，里面含有各种对人体有益的矿物质和微量元素，而且它不用消化就能为人体直吸收利用。 4、蔬菜和水果摄入量少。大学生膳食结构不合理还表现在每餐主食量摄入偏多，而蔬菜水果摄入量较少。蔬菜和水果能够为人体提供每日以及长期健康所必需的多种维生素和钙、铁等矿物质。它们还能增加膳食纤维，有助于体内酸碱平衡，从而达到一个平衡的膳食的模式。 5、饮食不规律。有相当一部分大学生一日三餐进餐时间和进餐间隔无规律，甚至三餐的食量分配也无任何规律，随意性非常大。如果摄食不足或饮食过度，都会伤害脾胃的功能。饮食不规律、饥一顿饱一顿是导致消化系统紊乱的主要原因，长期没有规律会导致疾病的发生，必须引起注意。 6、各种营养素摄入不足。一般认为热能摄入量低于供给量的80.00%,蛋白质摄入量低于70.00%，以及其他营养素摄入量低于60.00%是营养不足。大学生膳食的热能、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B1摄入量偏低；蛋白质、维生素B2、维生素C、钙为营养不足，长期营养素摄入不足，会形成各种营养缺乏或生长发育障碍。因此，除铁以外，各种营养素均应加强补充，以维持机体的营养平衡。 7、营养来源分布较差。全国大学生总的情况看，平均膳食能量的57.40%来自谷类，15.20%来自动物性食物；城市来自动物性食物和豆类的蛋白质平均为总量的31.50%和5.80%；膳食脂肪提供的能量占总量的28.40%。由此可见大学生营养来源中，谷类和动物性食物摄入量高于全国城市的水平，而豆类摄入则相对不足。同时，大学生摄入的热能营养素来源分布较差，蛋白质、脂肪、碳水化合物的比值不符合中国营养学会推荐的标准。 8、饮食制度不合理。据调查，有一部分学生不吃早餐，有一部分学生是早、中、晚餐分配不合理。一日三餐是人在漫长的岁月中形成的适应人体肠胃环境的生理功能已成定型的生理节律，定时进餐可以维持血液中营养物质的稳定，保证人体的正常活动。一般来讲，每餐之间间隔4-5h是根据食物在人体胃中停留的时间决定的。而有一部分人由于学习、工作紧张或其他原因不吃早餐，一天只吃两餐饭，或者进食无规律，饥饱不定，这些做法都是不可取的，因为人的脑力活动主要靠血中葡萄糖的氧化供给热量，而血中葡萄糖则是由一日三餐的饮食供给的，晚餐到第二天的早餐时间就已经很长了，血糖已降到了较低水平，如再不吃早餐，血糖还会继续下降。血糖量不足，脑力活动将会因能量缺乏而减退，这时会出现注意力不集中、思维紊乱、饥饿、头昏、四肢乏力、手抖、心慌等症状。经常这样还会使机体抵抗力下降，容易患各种疾病。通过试验证明，一天只吃两餐饭，进人体内的蛋白质吸收率为75%；而一日三餐者，蛋白质的吸收率可达85%，所以不食早餐是不可取的。另外进餐时应注意饮食量，食量以满足食欲而又不觉饱胀为度，人体中热能的供应以维持体重为原则，体重超过标准时应控制进食量，体重低于标准的人适当增加进食量，食量绝不是越多越好，总之三餐的安排原则是早餐吃好、中餐吃饱、晚餐吃少，早餐热量占全天热量的30%，中餐占40%一50%，晚餐20%一30%为宜。 9、饮食习惯不合理。饮食习惯的不合理主要表现为饮食种类单一。人体所需全面营养素只能从食物中获取，吃的食物种类越多，获得的营养素就越丰富。而一部分人在饮食上单一性突出，妨碍了营养物质的全面摄取，甚至产生某种物质的缺乏病。如有的人不吃芹菜，其实芹菜中含有丰富的蛋白质、矿物质和香

中国居民膳食结构现状及发展

中国居民膳食结构现状及发展 摘要: 现代社会的快节奏总让人们为如何健康生活伤透了脑筋，胃病是三分治七分养，合理的膳食结构是健康的基础、“保胃”的前提，因此，人们在确定膳食营养结构时，既要考虑传统膳食结构中那些有益的方面，也要孝虑目前生活环境所带来的影响，以便使我们的膳食营养结构更趋于合理和个性化。同时文章还阐述了改善提高中国居民饮食结构质量的思路及发展模式等。 关键词：中国膳食结构,饮食质量,国外膳食结构，意见及发展模式 合理膳食首先要处理好各种食物的配比关系。各种食物的营养成分均有其特点和相应的营养价值，故在人们组织膳食的时候，必须将各种食物进行合理的调配才能符合人体的需要，膳食中所供给的营养素与机能的需要才能保持平衡。 一、中国居民平衡膳食结构 中国居民的饮食结构仍以植物性食物为主，动物性为辅；各地区，各民族以及城乡都存在差异；饮食结构中，动物性食物比例逐渐增大，优质蛋白质比例上升，糖类的供能呈下降趋势。存在的问题；城市居民膳食结构不尽合理，畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低；脂肪摄取量大；奶和豆制品摄取量小；不注意维生素和矿物质的补充；营养缺乏和营养过剩并存。 以高谷物膳食类型为主的居民主要反映在住校的学生群体、大部分农村地区等。高谷物类型的特点为总体营养水平低，以粮谷类食品为主，而动物性食品和蔬菜及水果食品摄入不足。从营养成分分析，高谷类膳食结构造成优质蛋白质的摄入量不足。蛋白质是维持肌体正常运转的主要营养素，是构成肌体和生命的重要物质基础，同时也是造成新组织和修补更新组织的物质保证，这是糖和脂肪不能代替的。如果优质蛋白质长期缺乏就会导致记忆力障碍、抗病力减弱等。 高谷类膳食结构也是造成矿物质元素如铁、钙、锌等缺乏症的重要原因，尤其是铁的缺乏对人体会造成极大危害，因为膳食铁是以血红素铁和离子铁形式存在的，其中血红素铁主要来源于动物性食品，尤其以瘦肉、动物血、肝脏中含量高，而高谷类膳食结构提供的血红素铁少，所以造成了铁营养状况低下，最终给人体带来一定疾病。 膳食中若以高谷类食品为主，果蔬类食品明显不足，也是导致体内维生素A、C及B 族维生素缺乏症的主要原因。维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，如果食物中某种维生素长期缺乏或不足，会使肌体引发代谢紊乱和出现病理状态，如维生素C缺乏会导致食欲差、齿龈出血、伤口不易愈合等，维生素A缺乏可影响眼球内视紫质的合成和更新，使视紫质再生过程受到抑制或完全停止，引起夜盲症、暗适应能力减弱，同时发生干眼病、角膜溃疡等。而维生素的主要来源是膳食中的蔬菜和水果，粮谷类含量极少，满足不了体内的需求