香菇反季节栽培技术
香菇反季节栽培技术
山西农科院农业资源综合考察研究所潘保华
香菇出菇生产通常安排在晚秋或早春，气温在10～25℃之间，昼夜温差在10％以上的季节。所谓反季节栽培，就是指在外界非常不适宜香菇生长的温度气候条件下进行的栽培。从我省大部分地区来讲，香菇的反季节栽培时间有两个，一个是夏季，一个是冬季。晋东南地区反季节代料出菇期应为每年的春未夏初（6月初）至夏未秋初（8月份），或者是 12月至翌年的2月，其它季节如每年的3-5月或9-11月基本上都可以按照顺季栽培方法来进行。
不论夏季，还是冬季，在反季节栽培中，除了充分满足香菇生长发育所需的生态环境条件外，更主要的是必须按照香菇栽培的技术要求，制定更加严格的生产技术规程。特别是在出菇管理中，要更加严格地规范农药的使用要求，因为反季节栽培中，病虫害最容易发生，一旦病虫害发生后，在不适的环境条件下，很难对病虫害做到彻底控制。因此，反季节栽培与顺季栽培相连接，实现周年生产，除了按排好制种、发菌、出菇各个环节外，首先应做好隔离工作，发菌与出菇场地应严格分开，并定时消毒灭菌，清除废袋，避免病虫害交叉感染，如出现交叉感染时，应暂停发菌工作，彻底消除病虫害污染源外，再重新启动生产程序。否则，在生产过程中将出现边生产，边污染，生产越多，污染越多的不利局面，给生产造成较大的损失。一、香菇反季节栽培中需要注意的事项： 1、选择适宜的出菇场地
在夏季反季节栽培中，应选择高海拔山区、半地下菇房、林地荫棚等温度较低的地方。周围最好有泉水、井水、山涧水，这样便于越夏出菇时降温或产生温差而促进原基形成。春未初夏，随着气温上升，相应增厚顶棚覆盖物，做到"七阴三阳"，冬季随着气温下降，疏散覆盖物，逐步调整为"三阴七阳"。
在城郊或其它平原地区，可选择半地下菇房或林地荫棚进行反季节的栽培。所谓半地下菇房，就是一半建在地表以下一半建在地面上，地下部分约1.2～1.5米不等，地上部分约1～1.2米。其建造非常简单，如果主要是为了夏季的反季节栽培需要，可选择背阴的地块，如果是要周年栽培，则不可选择背阴的地块。向下挖出一定深度，把挖出的土堆积在四周或打成土墙，要建成一面高一面低以利于走水，设置好通风口，再把棚架搭好，盖上塑膜和草帘就可使用。半地下菇房的优点是建造容易成本低、夏季比地面菇房的温度低，冬季又比地面菇房的温度高，而且湿度大、稳定、易控制，非常适宜香菇生长发育的需要。 2、选择适宜的出菇时间
精心安排栽培季节，主要是根据不同海拔高度的气候条件不同，以及香菇不同温型的菌株对出菇温度的要求，把第一潮菇的出菇期安排在最适宜的温度下。据此，首先应调查本地区下列气候资料：历年、逐月、逐旬平均气温；历年逐月平均最高、最低气温；历年逐月极端最高、最低气温。
第一步，依据当地历年逐月（或逐旬）平均最高、最低、极端最高和最低等气温气候资料编制成香菇反季节栽培安排表。对于无气候资料的地区，可根据当地县气象台的气候资料，以当地垂直递减率（百米温差）推算出当地月或旬平均气温。
第二步，依据香菇不同温型菌株的出菇温度要求，综合香菇反季节安排表上列的各种气候数据和人为调控因素，确定该菌株的出菇安全期和第一潮出菇最适温度。
第三步，以当地逐旬平均气温或逐候平均温度符合该菌株第一潮出菇最适温度的始日和终日为起点和终点，以该菌株对菌龄的要求为依据，一般向前推80-100天，确定该菌株接种最适时期的始日和终日。为了避免极端气候给反季节栽培造成损失，要合理地安排出菇时间，使出菇期尽可能地避开极端的高温天气。极端气候主要是指气温明显高于历史记录，且持续时间长的高温天气。目前，对于广大菇农来讲，由于经济能力有限，生产设施条件差，根本无法抵御出现的极端天气，所以要正确地理解反季节栽培，并不是说反季节就是温度越高越要生产，它也是相对的，其主要目的是在人的作用下，尽可能地弥补生产的空隙，实现
提早上市或延长产品的市场供应时间。例如夏季的“三伏”天，可以选择在此之前或之后出菇，这就要在制种和下料生产之前做好计划，错开极端高温天气。
在实际生产中，冬春接种适期内温度低，室内养菌前期必须给予增温，使室内温度保持在18℃左右，不超过22℃，或提前到11月份制袋接种，利用自然温度接种，培养时间拉长而不必加温。这样冬春制袋接
种的在5月或6 月长完第一、二潮菇后，进入7、8月份高温季节，采取夏季管理措施也能顺利出菇。 3、选择适宜的出菇模式
在夏季反季节栽培中，选择覆土出菇的方法是一种好的栽培模式。这样出菇的好处是，由于在遮因条件下土壤的温度比气温低很多，而且较稳定，菌袋埋入阳畦后可以免受外界高温气候的影响。据我们在菇房的测定，当菇房的温度在20～33℃之间变化时，菇房内阳畦中菌袋的温度变化却不大，基本上在19～23℃之间变动，正是菌丝所适宜的温度。此外，采取覆土出菇模式还具有好处是菌丝能够不断地从土壤中吸取水分，菌袋中的培养料基本不会出现缺水的现象，使子实体更易获得养分，所以丛生菇多，菇形圆整肥大。
大棚覆土栽培香菇是改变常规站立栽培模式，充分利用畦面潮湿土壤的降温、保湿功能，为夏季香菇生长发育提供良好的生态环境。实践证明，夏季香菇覆土栽培不仅具有朵型圆整、个大肉厚、柄直而短、不易开伞、而且还具有操作简单、省工省力、产量稳定等特点，比常规栽培提高经济效益20%以上，效益显著。
主要技术措施
⑴装袋、灭菌、接种与常规栽培相同。
⑵培菌：必须在清洁、干燥、通风良好的培养室内培菌。要求刺孔增氧1-2次，第一次在菌丝长满后用5厘米长的铁钉在接种面两侧刺孔8-10个，深度为1-1.5厘米；第二次在起完瘤后从背面打孔，以满足香菇营养生长对氧气的需求。
⑶选场搭棚和整畦。根据初夏时节雨水多、湿度大，夏秋季节气温高、雨水少，冬季气温低、气候干燥等特点，菇场宜选在地势平坦、环境卫生、通风良好、排灌方便、水质优良、水温凉爽、太阳照射时间短（避开西晒）、昼夜温差大、交通便利的田地。外棚高2.5米，用茅草等盖上，四周用稻草或树枝圈围，创造一个光照少、阴凉、通气性好的生态环境。内棚畦面一般按南北走向，畦面宽1.1-1.3米，长度不限，留宽50厘米、深30厘米的走道。畦面先撒一层稀薄石灰（1亩用量15公斤左右），再用80%的敌敌畏乳油800倍液和50%的辛硫磷乳剂600倍液、高锰酸钾600倍液各喷雾一次，以防地下害虫和杂菌。⑷排袋覆土：
①排场练袋：菌袋达到生理成熟、自然转色30%后，即可将菌袋搬进棚内，排放在畦面上，休养练袋7-10天后，用利刀片沿接种口边纵向划破塑料袋，划口朝下排放，促其转色。
②脱袋覆土：接种面基本转色时即可脱袋，接种穴朝下，一袋紧靠一袋平卧于畦面上，盖塑料膜，促进转色。7-10天后，用土质疏松、不易板结、保湿性好、无杂菌和虫卵并拌入5%石灰的潮沙土或火烧土填满菌筒间的缝隙，并注水加土，直至使菌筒间缝隙充实，畦边菌筒用烂泥堵严，防止底面或旁边出菇。⑸出菇管理。覆土后，每天喷雾水一次，使土层湿润。现蕾后，掀开两边的塑料膜，加强通风，保持土层湿润（一般不喷水，气温高于28℃时，白天走道灌水，夜间排水，下雨天盖塑料薄膜防雨），头潮菇采收完后停止喷水4天，盖严薄膜保湿，以利菌丝恢复生长。一星期后，进行温差刺激（掀、盖薄膜）、干湿交替管理（适时喷灌水），结合光照、通风等因素进行常规调控，并可使用调节剂（主要调节酸碱度pH在4.5-6.5）和增加营养液。 4、选择适宜温性的菌种
反季节栽培法，必须根据气温条件或海拔高度来选择合适菌种，在夏季一般应选择中偏高或高温型的菌种为宜，在冬季应选择中偏低或低温型的菌种为宜。
香菇的温性：低温种5～15℃、中温种10～20℃、高温种15～25℃、极高温种20～32℃、
广温种8～28℃，大部分品种出菇前需要的温差刺激为8～15℃。转色需要的温度一般在18～22℃，个别的在13～16℃。按适宜的培养材料有：
段木种有241、8210等。
木屑种有241-4（耐旱、出菇期长）、Cr-04、Cr-63、L-66、856、939、135等。草料种有Cr-04、L-66等。
两用型品种有8001、7402、241-4等。按出菇周期长短划分的品种有：
早生种（接种后70～80天出菇，出菇温度较高）武香1号、闽丰1号；迟生种241-4、135（出菇温度较低）。
按产品销售划分有：
干销种（组织致密、制干率高）241、241-4、8210、135、939等。普通鲜销种（菇质较松、含水量较高）Cr-04、Cr-63等。保鲜鲜销种（不易开膜、菇型圆正）241-4、939。按菇体大小划分有：
大叶种（菌盖大、直径5～15厘米）8001、50583等。大中叶种（直径5～10厘米）241、241-4、Cr-04等。小叶种（直径4～6厘米）7402、82-2、Cr-02、Cr-01等。
适于我省种植的主要有241-4、135、7402、939、Cr-02、L-66、闽丰1号等。
在实际生产中要结合气候和市场需要选择搭配品种，注意高、中、低、广温型品种的搭配使用，根据生产季节可分为：春栽迟生品种如241-4、939、135等。春栽夏生品种如武香1号、闽丰1号、Cr-04等。秋栽早生品种如L-66、856等。
二、反季节栽培管理要点及应采取的措施：
1、接种：夏季反季节栽培接种最好安排在3月或4月，若在2月接种则必须加温。接种时尽量缩短接种时间，减少菌穴与外界空气接触。
2、发菌阶段：接种后菌棒先置成堆柴式，待菌丝直径达7厘米左右时，改置呈"三井字形"叠放；待两穴菌丝相连接后，有条件的地方可摆排在室内层架上，单筒排列，分散养菌。这种单筒层架摆排养菌法，有利散热和新鲜空气的流通，从而促进菌丝生长与成熟，或走满菌丝后排列于菇棚菇床上，待生理成熟后开袋转色出菇。
3、脱袋转色：晚春制袋接种的菌袋，菌丝走满袋后，随着气温升高，为避免烂筒，要求比常规制袋的菌筒更及时脱袋。具体做法（原基出现后，刚出现黄水就立即脱袋，脱袋时间应选择在清早或傍晚。）在转色上要求菌皮比常规接种的菌袋适当厚些，有利越夏管理。具体做法（转色前期适当减少通风，延迟表层菌丝倒伏时间或待绒毛菌丝长出后，再喷水强迫倒伏，以增厚菌皮。）
4、催蕾秋、冬、春催蕾（秋、冬、春催蕾采取常规浸水催蕾方法。）越夏出菇催蕾（越夏出菇催蕾方法主要采用干湿交替，制造干湿差，促进自然现蕾。如气温转高，无法现蕾，可采用拍打惊蕾和冷水催蕾法。）
5、控制出菇个数每袋每批5个左右，使之个大肉厚，提高商品率。具体做法（主要采用控制菌筒含水量。菌筒含水量略低于常规木屑袋栽菌筒含水量。）
6、水分管理：越夏出菇水分管理
（1）要求早晚各喷清洁冷水1次；
（2）白天盖紧薄膜，加厚菇棚覆盖物，使菇床免受外界热空气影响，保持菇床较低温度；（3）午后视气温上升情况，可向菇房顶棚喷水降温；
（4）在畦沟内灌水，深10-15厘米，借以降温和调节菇床温度及菇房的湿度；
（5）菌筒失水后，用小铁钉结合拍打惊蕾时钉入0.5-1厘米深处，或用小刀片轻轻划破，浸到原菌筒重量的80%左右，浸水必须在晚间温度较低时进行，水温必须低于气温。及时采收根据脱水菇和冷冻鲜菇各自不同的收购标准，及时采收，特别是冷冻鲜菇要求菇盖的菌膜刚破，菇盖未开伞，个大肉厚为标准。越夏出菇，气温高，子实体容易开伞，为提高品
率，要求每天清早和傍晚各采摘1次三、反季节栽培香菇烂筒的原因及防治
在反季节栽培香菇过程中，有的菇农由于忽视了夏菇本身的特性和特定的设施，生产中常常出现菌棒烂筒现象，给生产带来很大的经济损失。 1、发生的原因：
⑴培养料处理不当。用生的杂木屑直接生产；或杂木屑没有完全晒干就投入生产；或培养料混有不适合香菇菌丝生长的松、杉、木荷、樟树木屑；或培养料放置时间太长，致使料发酸；或培养料含水量过高或过低；或麸皮添加过少，碳氮比失调，致使菌筒营养贫乏。
⑵.菌种不优良。使用的品种未经鉴定，菌种不适宜反季节栽培，菌种退化、老化或受高温，使香菇菌丝的生命力衰弱。
⑶.菌丝培养条件不适宜。菌筒在培养过程中严重缺氧而造成菌丝活力低下；或在菌丝培养过程中遇到高温未及时处理，造成烧菌现象；或在培养后期因温差过大而造成菌皮过厚；或在菌丝达到生理成熟时未及时脱袋，致使袋内菇和未及时清除的黄水为杂菌滋生创造了条件。
⑷.脱袋排场后管理不当。菌筒脱袋后碰上高温高湿；或菇棚的遮盖物过低、过密；或喷水过多，通风不良；或菇场没有消毒和使用混有病虫的水源。 2、防治措施：培育健壮的菌丝。选用适合香菇生长的完全晒干的杂木屑；麸皮的添加量要掌握在20％左右，切忌为了节约成本而随意减少用量。拌料时要控制培养料的含水量在55％～60％之间。菌丝培养过程中要调节好培养室的温度、湿度和通风，减少温差。在气温高的季节要及时疏散菌棒，防止高温烧菌。选好菇场，搞好卫生。对使用两年的菇棚要更换菇场。菇棚应建在通风、排灌方便、近清洁水源的沙壤土田地。菇棚高度以2～2.4米为宜，菇棚间留通道，四周二疏二密，以利通风。通气差的菇棚顶不要太密，通气好的可适当加密，做到八分阴至全阴。棚内土壤应用敌敌畏、辛硫磷、高锰酸钾、福尔马林和石灰粉处理，水源最好用漂白粉消毒。适时脱袋转色。选短期内气温稳定在18～24℃左右，菌筒达到生理成熟时及时脱袋转色，局部有黄水的要及时处理，发现袋内菇要及时连根拔除。气温较高时，菌筒下田后应炼菌几天，再两边划袋进行半人工转色。加强出菇管理。每天结合喷水要进行通风，遇到阴雨天气，要少喷水或不喷水，并适当延长通风时间。气温过高时要控制菇蕾量，以免出菇过量，造成菌丝生命力下降。如果已发生烂筒，轻者可用清水冲洗，重者应刮除腐烂部分，并用5％石灰水涂抹患位，同时停止喷水，加强通风，菇场可用漂白粉时进行消毒。
四、反季节栽培香菇虫害的防治
香菇的反季节栽培，即指香菇干6-8月份出菇的栽培生产。该季节害虫猖撅，如果防治措施不到位，将会严重影响产量及菇品的质量，因此应加强防治。其主要措施是：
1.彻底清理虫源应对菇棚周围的厕所、鸡舍、猪牛羊圈以及垃圾堆等进行彻底清理。最好能将其迁移。如无法迁移的，可予以定期喷药杀虫处理。使用药物主要是敌敌畏等。尤其应注意大型粪堆中的虫卵，其中菌蚊、粪蝇类虫卵可通过高温发酵、表面喷药等措施进行杀灭，以杜绝虫源。
2.棚外定期用药连片棚区，可采取联合或集中用药的方式。对棚外50米的范围，每周集中用药一次。药物为800倍敌敌畏溶液。对独立菇棚，可在菇棚四周定期用药。尤其是雨后的1-2天内用药效果最理想。
3.菇棚设置防护对菇棚的通风口、门口等与外界相通的地方，应加封高密度防虫网；或采用普通窗纱加一层棉质口罩布的方式。有条件的，最好修建缓冲间，以杜绝菇蚊、菇蝇类成虫飞入。
4.棚内药物驱虫对制200-300倍高效驱虫灵溶液，根据害虫密度每隔2-4天喷洒一遍。喷洒重点是门口及通风口等处。在出菇期间，也可对子实体直接喷洒无毒、无残留、符合绿色环保标准的药物。五、反季节栽培香菇中畸形菇的防治方法
香菇在反季节栽培中，往往因生产条件的调控不到位而产生畸形菇，影响菇品的商品质量及其价值，使生产效益大打折扣。畸形菇的主要表现及防治措施为：
1、菌盖小而薄：表现为菌盖既薄又小，即使菇龄较长也无法长大，鲜食时没有香菇的特殊香味；其发生原因一是没有完成转色，花菌袋或白菌袋即进行出菇；二是基料营养明显不足；三是生长的温度偏高。防治办法：没有转色的菌袋，一定要调控条件进行转色；如果基料营养不足，则可在浸泡菌袋时予以适当补充，也可采取“叶面施肥”的办法，比如喷洒食用菌营养素，即可有效加厚菌盖厚度；夏季气温较高，应采取有效的降温措施，如果采用“水冷空调”，效果较好。
2、菌盖灯罩形：菌盖呈尖头的灯罩形状，并且明显薄，商品质量严重下降。主要原因与上述相同，因此，可参照上述进行防治。
3、菌盖波浪形：菌盖边缘呈较规则的波浪形状，亦明显较薄、较脆。发生波浪形主要与幼菇发育阶段接受了较大温差的时候，同时环境的湿度变化亦很大，尤其当大水直接喷淋于菌盖时，很快就有较大风流吹过，而使得菌盖组织发育不正常。防治办法是发生菇蕾后，应保持较平和的温度和湿度，尤其夏季反季节栽培时，菇棚的温度往往是决定子实体能否正常发育的基本条件。
4、菌盖不周正：具体表现为菌盖别三扭四，或狭长、或三角等等，总之，不圆整是其主要特征。发生原因主要是幼蕾阶段没有及时切开塑膜，使其菌盖直接顶到塑膜上接受了一定的摩擦，或者菇蕾发生比较多，没有及时疏蕾处理，待长至幼蕾阶段，菌盖分化后挤在一起，只要幼时菌盖受挤压，则永远不会再重新圆整。防治：及时割膜，并进行疏蕾处理，一般只选1～2个幼蕾，勿使过多。
5、菌柄空心：菌柄细长、空心，导致菌盖也很小，主要是基料含水率过低以及空间湿度太小等原因所致。防治措施：每采收一潮后，即应进行泡袋处理，一般浸泡24小时即可使之恢复原重，保持菇棚空气湿度在85%以上。
6、菌柄从裂缝中长出：菌袋含水率过低时，基料开裂，形成狭长的裂口后，即可有子实体从裂口内长出，有的甚至没有完全钻出来，菌盖就在裂口内长大，最终也无法实现其商品价值。防止办法是坚持菌袋浸泡处理，不使其形成裂口。
7、菌柄扭曲：菇棚空气湿度偏低、光照较强或光线角度变换过频时，易发生该现象。防止办法是保持相对稳定的空气湿度，并保持较稳定的光照，一般要求有1000勒克司的散射光即可满足。
8、蜡烛菇：蜡烛菇的特征就是光秃秃的菌柄上，没有正常的菌盖组织，形似蜡烛。发生原因，一是菇蕾阶段菌盖组织受损，二是棚内二氧化碳浓度过高。防止措施：及时割膜；疏蕾时注意不要伤及欲留蕾；坚持较好的通风，保持棚内较清新的空气条件。
第一部分香菇菌棒制作及管理
1. 种源选用标识清楚、有相关资质单位生产的栽培种。
2. 塑料袋 15 cm或17cm*55cm的高密度低压聚乙烯袋，半透明，厚薄均匀，耐高温。
3. 培养料 3.1要求
3.1.1原则菇农向定点企业购买标准化生产的原材料，并取得保康菌办及保康技术监督机构专用的信用单据；自己加工的木屑符合原料标准。
3.1.2木屑严禁用混入松、杉、槐、樟等含有芳香气味和有害物质的树种加工木屑，提倡鲜材加工，严禁使用腐烂木材加工；不在有工业污染的山场采伐原木用于加工木屑；加工好的木屑要求在露天干净场所堆制，严禁混入或接触有害物质；杂木屑应手握无结块，无霉烂感，鼻闻无霉味和其它异味。
3.1.3麦麸以当年加工、新鲜、手触摸有细腻感、不霉烂、不结块、没有混入异物为合格品。 3.1.4石膏生石膏是发亮的细颗粒，熟石膏是白色的粉末，PH为弱酸性，呈碱性为不合格。 3.1.5 糖以新鲜、无受潮变质，能完全溶于水，无杂质沉淀的为合格品。
3.2配方阔叶杂木屑78%，麦麸20%，糖1%，石膏1%，含水量控制在65%左右。按生产总量和培养料的配方比例，严格按标准配制主料和辅料。
4. 拌料干拌3分种后，再加糖水湿拌7分钟，以搅拌均匀为准。
5. 装袋松紧适宜，每根菌棒重量约为1.7—1.8kg。袋口要求扎紧。
6. 灭菌采用常压灭菌：100℃以上保持20小时以上。
7. 冷却冷却场所必须天天消毒保持清洁，菌棒冷却至30℃以下方可接种。
8. 接种必须在接种箱内进行，接种室一周消毒一次，接种室使用前必须消毒，可使用紫外线灯和甲醛高锰酸钾或合格的气雾消毒盒消毒。每次接种，只接一个品种，并及时标明详细信息，绝不允许混杂。 9. 培养
9.1. 发菌场所要求
9.1.1香菇菌棒发菌场所最好是通风良好的砖混房屋，使用大棚要注意遮荫。
9.1.2培养场所远离畜禽舍200米以上，四周干净卫生，通风不潮湿及无其它污染原。要发动全村共同做好村庄的整体环境卫生工作，关闭猪圈、清理阴沟和污染物场所并喷药除虫消毒，销毁带菌废菌棒，预防食用菌病虫害的发生。
9.2.消毒发菌场所内外必须定期消毒，推荐使用生石灰，漂白粉及气雾消毒盒，禁止往菌棒上喷洒化学农药。有条件的场所建议安装纱门、纱窗，防止害虫飞入，病虫害防治用物理（光源诱杀法）或药物驱赶（挂药棉球）等办法。
9.3排放每1000根菌棒需拥有20㎡的培养面积。菌棒越夏时，每1000根要拥有40㎡的培养面积，以利于通风降温。 9.4管理
9.4.1香菇菌棒菌丝生长期间温度尽量保持在20-25℃，要采取有利措施避免高温和大的温差出现
9.4.2接种后的菌丝长到直径8—10cm后脱去套袋，并在接种穴的周围刺孔通气，堆形依气温的变化而改变，25℃以下，“井”字排列，每层3段；气温25℃以上，堆形三角形，每层3段；气温30℃以上，堆高3—4层，堆形三角形，若用“井”字排列的，每层2段；每2堆成一列，堆列之间留有40—50cm宽的通风道。
9.4.3当菌丝生长缓慢、有黄豆大小的白色瘤状物出现开始，用刺孔器刺孔2—3次。同时进行翻堆，移出被污染的香菇菌棒，及时烧毁或深埋。最高气温在25℃以上的天气不要刺孔；日最高气温在22℃—25℃，菌棒分批刺孔。
9.4.4 菌棒菌丝长满后要给予一定的散射光刺激转色，转色期间及时排除袋内的黄水，以防止烂筒。
9.5培养期因使用的品种不同而培养期长短不同。
10. 菌棒成熟标准长菌龄菌种的菌棒袋内有70%—80%表面积已转为褐色，有黄水出现，短菌龄的菌棒表面已有15%—20%转为褐色，木屑米黄色，有香菇特有的气味，手压菌棒有弹
性，失重率约为原菌棒重量的15%—20%（成熟菌棒的重约1.4kg—1.6kg）。
第二部分出菇管理
一、菇棚
1.1 模式采用层架栽培模式。
1.2. 地块选择最好远离农田、村庄。至少离公路40m、离畜禽舍200m以上。东西方向长、南北方向窄，环境清洁卫生。水源干净，水质以农村饮用水为标准。 1.3. 菇棚要求
1.3.1菇棚海拔适宜，建议每座菇棚面积不超过1亩，棚与棚的间距不少于1.5-
2.0米，通风条件好。
1.3.2菇棚四周有30*50cm的排水沟。
1.3.3菇棚的遮阳物提倡用不易腐烂、不易吸水的竹丝、芒萁等或遮阳网。 1.3.4出菇场提倡轮作，三年以上的老菇棚须重建。 1.3.5菇棚消毒提倡使用波尔多液。
二、出菇管理
2.1. 基本设备和用具喷雾器、干湿温度计、注水器，储水装置等。
2.3基本原则出菇管理分为反季节出菇管理和花菇出菇管理，都应遵循以下原则： (1)、直接喷洒子实体的水质应符合农村饮用水标准。
(2)、病虫害防治主要是采用综合防治，并以农业防治为主，不可直接向菇体喷洒农药，可选择塑料网隔离和药物熏蒸消毒、驱赶的办法。
(3)、生产场所要保持清洁，污染物应及时移出，集中销毁或掩埋。 (4)、在出菇季节利用拉大温差进行催蕾。 (5)、菇蕾形成之后要“留优去劣”进行疏蕾。
(6)、适当控制出菇场地湿度，菇蕾大部分长成乒乓球大小之后，空气湿度保持在85-90%。 (7)、菌棒含水量偏低时，采用浸水或注水器注水方式补水。
A、反季节香菇出菇管理
1. 排场当菌棒菌丝达到成熟时,就可进行排场。
2. 转色管理
①当气温稳定在15--25℃时，可采用脱袋转色。
排场后不可立即脱袋，应练棒5—7天，以适应环境变化，然后选择阴天或晴天早上气温较低时进行脱袋，脱袋后喷重水，菌筒表面晾干后，再覆膜2—3天，以25℃气温为基准，通过升降温，在湿度90%左右，观察菌丝生长情况，当菌丝长出绒毛状后，及时掀去薄膜通风，喷水促使菌丝倒伏，要防止菌丝生长过密，否则倒伏后菌膜太厚，然后每天喷水2—3次，早晚各通风一次，时间半小时。应注意通风与喷水相结合，以防菌棒表皮过干，经过10—15天左右的管理，菌棒即可转成红棕色。
②当气温在15℃以下、25℃以上时，应采用袋内转色。当菌棒1/3至2/3表面有瘤状物时排一次大气，即增加氧气，促进菌丝生长，从而加快转色过程，同时做好升温或降温工作，待到菌棒表面大部分转色，并有少许菇蕾形成后，方可脱袋出菇。 3．出菇管理
利用夜间喷水来拉大白天与夜间的温差，连续3—5天的温差刺激，就可现菇蕾，菇蕾形成后要“留优去劣”进行疏蕾，在菇蕾长成乒乓球大小时控制湿度，相对湿度控制在85—90%，加厚遮阳物或在棚外洒水，以降低菇床温度，晴天通风2—3次，每次半小时，雨天要加强通风，薄膜四周全部掀起，以防高温、高湿、缺氧导至霉菌大量爆发。 4．补水
第一潮菇采收后，停止喷水7—10天，在菌棒含水量下降较大时，则要及时补水。补水可采用注水或浸水，头几批可采用直接注水，最后二批可采用浸水。
B 花菇管理
人工培育花菇完全在于管理。 1. 控温生产花菇的适温为5～15℃，以8～12℃为最佳。气温低时可在白天揭开菇棚上部分遮盖物，以引光增温，晚间重新遮严保温。
2.降湿要促使菇蕾的表皮自然裂纹形成花菇，主要措施是降低菇棚内空气的相对湿度，并控制地下水分的蒸发，保持环境干燥。如遇阴雨天气要在菇床上覆盖薄膜，防止雨水和水气进入菇床表面。
3.引光当菇蕾发育成球形时，应把棚顶的遮盖物揭去一部分，以增加棚内的光照，抑制菇盖皮层发育
4. 调水菌筒含水量以55%为宜，含水量不足时，应注意补充水分。入春后雨水多，应注意排除菇棚内的积水。空间湿度大不利于花菇的形成，为此必须加强通风。
第三部分采收与加工
1. 采收与加工的原则减少从采收到加工、从产品到商品的时间和工序，防止中间污染。香菇产品的采收加工以符合世界卫生组织食品加工的卫生标准为原则。产品的加工推行专业保鲜出口加工和专业的集中烘干，实行工厂化质量管理。
2. 采摘
2.1. 烘干菇采摘，手要干净，盛菇器具卫生、干净，有柔软缓冲垫层。
2.2. 保鲜菇采摘与分选操作全过程，须戴薄膜手套，防止毛发、细菌、粉尘、大肠杆菌侵入。 2.
3. 采收前24小时不能喷水。
2.4. 运送到烘干厂和保鲜厂要严格做好防尘，防污染处理，确保安全卫生。
3. 保鲜菇
3.1. 保鲜原料菇的感官标准：菌盖色泽正常，菌盖下方的菌膜未破或刚破或符合合同要求。菌盖表面不皱，菌褶白色，稍有收缩，不粘手，手紧挤菇柄无湿润感，菇体含水量75——80%。 3.2. 加工场地所周围50m以内无污染源和尘源，摊晒场、加工厂符合食品加工场所的卫生标准。 3.3. 水泥地面，可冲洗消毒。
3.4. 加工中用水的水质应达到饮用水的标准。
3.5. 加工中的整修、分级、排湿、冷藏等处理均按食品加工的卫生标准操作。
4. 烘烤加工
4.1. 原料菇的质量标准：菇体色泽正常、新鲜、规格符合合同要求，无泥菇、菌褶褐变菇、畸形菇等(烘干率大于1:9)。
4.2. 鲜菇分级：按菇体大小、厚薄进行等级分选后入炉，推行一次烘干，分级装箱。
4.3. 抄筛，在烘干初期1.5小时，菇体粘手时翻动菇体，使之不粘和防止菇体互相粘连，干
燥后期60℃——62℃条件下保持30分钟。
4.4. 标准化生产对干品加工的要求推行专业化烘干，工厂化经营管理，确保产品质量。（1）厂房要求水泥地面，可冲洗消毒，周围50m以内无污染源和尘源，摊晒场、加工符合食品加工场所的卫生标准。
（2）操作人员穿白大褂、戴帽、手套，符合食品加工人员的卫生要求，防止毛发、粉尘、细菌、大肠杆菌等污染产品。
（3）按菇体大小、菇肉厚、含水量多的在下层，相反在上层烘烤加工。
（4）烘烤前，应先行试机，注意进入烘烤室内的热风有无漏烟，防止二氧化碳等进入产品。（5）以煤代柴烘干要注意燃烧与烘烤室的严格密封，防止煤灰等有害物质进入产品。 4.5. 个别农户暂时确实不能集中专业烘干的，可实行单户烘干。
（1）加工场所须干净卫生，无放养的畜禽，周围50m以内无污染源和尘源。
（2）晒菇场所离公路等尘源30m以外，突发性尘源要人为控制和预防，菇筛离地面1m以上；（3）操作人员须穿戴干净卫生的专用工作服装，防止毛发、粉尘、细菌、大肠杆菌等污染产品。 6. 包装、贮运、交易
6.1. 烘烤结束后，采用符合质量标准的包装物，内放干燥剂。
6.2. 贮藏要符合避光、低温干燥的原则，气温15℃以下可在常温干燥条件下贮藏，20℃以上应进入4℃左右的高温冷库贮藏，气温15℃——25℃保存期限在3个月内的可常温保存，保存期3个月以上的进入冷库保存。
6.3. 定期检查产品的质量变化，发现问题及时采取措施，保持质量完好。 6.4. 以干香菇样品进行交易、定价，然后仓库验货、提货。
6.5. 生产的标准香菇，根据所生产的规模数量，应产出多少产品，由保康食用菌办、保康香菇标准化管理委员会核定后，使用专用商标由企业回收或进入市场交易。
香菇品种类型及适合的栽培条件
香菇品种类型及适合的栽培条件 香菇品种繁多,可按需要划分品种类型,可按栽培基质划分、按出菇早晚划分、按销售型式划分、按大小划分、按出菇温度划分等. ①按栽培法划分.香菇可段木栽培,可代料栽培,代料又分为若干类型,为木屑、蔗渣、玉米芯、稻草等.因此,可划分为段木种、木屑种(代料种)草料种、菌草种、段木代料两用种等五大类型. ②按出菇早晚划分.按此划分可分为早生种(接种后70—80天出菇)、迟生种(接种后120天以上出菇). ③按适宜的产品型式.这主要分为干销种和鲜销种,干销种相对菇质紧密,含水量低,出干率高,适于干制；鲜销种则菇质较疏松,含水量较高. ④按大小划分.可分为大叶种、中大叶种、小叶种三大类.前者菌盖多在5-15厘米,后者4-6厘米,居二者大小之中的为中大叶种. ⑤按出菇温度划分.可分为低温种、中温种、高温种、广温种4类. 低温种：出菇的中心温度大致为5-15℃. 中温种：出菇的中心温度大致为10-20℃ 高温种：出菇的中心温度大致为15-25℃. 广温种：出菇温度范围较广,在5-28℃,但以10-20℃出菇
最高,品质最好.栽培者要根据自己的实际需求选择适当品种. 三、代料栽培的主要品种 近年我国代料栽培香菇已占总产量的90％以上,段木栽培已是一种限制生产的栽培方式,因此,本文不再对段木种和栽培技术进行介绍,而只介绍代料栽培的品种.为了便于栽培者了解品种及其合理使用,本文以栽培季节介绍品种. 1．春栽迟生品种 目前,代料香菇应用的主要有241—4、庆元9015(花菇939)、花菇135三个菌株. (1)名称、来源和基本性状 ①241—4241—4香菇菌株是我国第一个大量应用于代料栽培香菇的春栽迟生型品种,从1988年始至今累计应用量约25亿袋以上.该品种由浙江省庆元县食用菌研究所吴克甸主持选育成功.是浙江省法定推广品种.241—4菌株系从段直木241菌株的子实体分离获得的自然变异新菌株.其子实体大叶型,朵型园整,肉厚,菌盖真径6—10厘米,肉厚1．8—2．2厘米,柄短而细,品质优,国外称为“仿生菇”,属中温偏低型,出菇温度范围6-20℃,以12—16℃为最适,接种到出菇(菌龄180天,适宜的接种期为2—5月,出菇期10-翌年4月.该菌株抗逆性强,适应性广,在全国香菇产地均有应用.出菇期以低棚保湿、脱袋出菇的方式为主,在一定的温差范围内利用干湿刺激催蕾效果最佳.是代料香菇感观和品质最优的品种,也是香菇出
香菇种植利润分析
香菇种植利润分析 一：原材料成本： 合计：2080元。 二：灭菌及燃料350元，用工500元。 三：产量及产值：1000袋可产干菇300-400斤，市场价50-65 元/公斤，每千袋产值15000元左右。 四：时间及周期：可分春栽和秋栽，春栽2-5月制袋，10月份 开始出菇;秋栽8月份制袋，12月份开始出菇。 五：效益分析：15000元—(2080+850元)=12070元。 (1)名称、来源和基本性状 ①Cr04(见春栽夏生品种)。 ②L33(见秋栽早生品种)。 ③L26，该品种系福建省三明真菌研究所引进筛选，其子实体朵 型圆整，中大叶型，菌肉肥厚，菌盖深褐色或棕褐色，少有鳞片或 纤毛，菌柄短而细，产量高，菇质优;出菇温度10-25℃，最适18-22℃，菌龄70天，适宜接种期1-4月份，出菇期4-12月份。该品 种抗逆性强，适应性广，适宜各菇区栽培应用，中高海拔地区更优，是覆土地栽的优良品种，也用于秋栽，主要适于鲜菇销售和脱水烘干。 CrO2系福建三明真菌研究所采用杂交育种法选育的早熟高产品种，其子实体中叶，朵型圆整，单生或少有枞生，菌肉厚度中等， 菌盖黄褐色至茶褐色，柄短较细，后期菇朵型相对偏小，肉较薄， 出菇温度10-28℃，最适14-20℃，菌龄60天，适宜的接种期1-4 月份，出菇期4-12月，适宜地栽，也可作秋栽早生品种使用。其抗
逆性强，适应性广，可在各地栽培应用，适合鲜菇和脱水烘干销售，也适于制作罐头。 (2)栽培关键技术 ①配制合理的培养料，一般在培养中加入3%-5%的玉米粉和适量 的磷酸二氢钾、硫酸镁等，并适当增加麦麸。 ②选择好出菇场地，搭建遮荫度最好的菇棚。场地要求水源充足，日照少，水温低，排灌方便，没有白蚁，棚内不应有直射阳光。 ③覆土前7-10天对畦面及覆盖用土进行消毒灭菌和杀虫工作， 消毒的方法有撒石灰、喷福马林及气雾消毒盒熏蒸等，杀虫一般用 敌敌畏喷雾和熏蒸。 ④在培菌期视发菌情况需进行1-2次刺孔通孔，总刺孔量为50-60孔。 ⑤适时脱袋覆土，脱袋覆土期为接种后50-100天(接种早的发菌较慢，发菌要适当长一些)。当菇已有部分转色，手握菌棒有弹性， 瘤状突起物已变松软，即为脱袋覆土适期，绝对不可以在已经有大 量菇蕾发生时再覆土。 (3)杂菌和虫害预防 室内发菌。香菇从接种到生理成熟需60多天。接种后,应及时移入发菌室进行培养。菌袋呈"井"字形排放,高8~9层,室温控制在25℃左右,相对湿度要求70%以下。 接种后1~6天,菌丝处于恢复和萌发阶段,室温要控制在28℃~30℃之间,此期菌袋不能翻动,不要通风,遮阳造成暗光。7~10天菌丝生 长开始吃料,室温降到26℃~28℃,每天通风2~3次,7天进行第1次 翻堆,即将堆好的菌袋上下、内外调换位置,使每个菌袋都能接受同 样条件的管理。翻堆时要轻拿轻放,严防封口损坏和感染杂菌,同时 结合翻堆认真检查杂菌污染情况,若发现有星点杂菌出现,用75%酒 精50毫升加25%甲醛30毫升的混合液注射,封闭患处。
袋料香菇栽培最新技术要点
袋料香菇高产栽培技术 一、栽培条件 (一)物质条件 1、原料：(1)各种新鲜无霉烂、无变质的阔叶树木屑和农作物秸秆，以及各种菌草等。(2)麸皮、米糠、玉米粉，新鲜、无霉变、无虫蛀均可。 2、药品：硫磺、甲醛(或气雾消毒剂)、酒精、石灰等。 3、生产用器材：塑料袋15厘米×55厘米×0.05厘米、接种钳、棉花等。 (二)设备设施条件 1、发菌室：发菌室需符合三个条件：(1)房间清洁干燥；(2)保温性能好，调温方便；（3)使用方便，环境卫生，无污染源。 2、灭菌灶：我县目前广泛使用常压灭菌灶，将3-4个油桶装上约3/4的水，作产生蒸汽的发热源，用管子将蒸汽直接通入用塑料膜紧紧包围的料袋堆内完成灭菌，每次可灭菌2500—3000筒料袋。 3、菇棚：位置应选择在通风、向阳处。菇棚按3500袋生产规模设计：菇棚用端正的竹竿或木杆搭架，菇棚长18米，宽4米，中墙高2.8米，边墙高1.7米，棚架上面盖上6丝以上厚的薄膜，薄膜上面铺草帘，在中墙上面1米高处用遮阳网搭建荫棚，荫棚落地与薄膜之间距离为0.6米。菇棚内走道宽0.8米，两边棚架为六层，中间棚架为七层，层架宽0.4米，层距0.25米，第一层距地面0.10米，菌筒间距离为3厘米。菇棚间距为3米。 二、栽前准备 袋栽香菇生产规模可大可小，要量力而行。以每个劳动力管理3000袋为宜。 一般每生产1000袋(15cm×55cm)香菇应备足下列原辅材料： 杂木屑800公斤（干木屑）或1250公斤（湿木屑），麦麸150—175公斤，糖9-10公斤，石膏粉12.5公斤，过磷酸钙0.5公斤, 香菇营养素2包。内袋1000个，外袋1000个。甲醛500毫升，高猛酸钾300毫克，新洁尔灭500毫升，酒精500毫升，或气雾消毒盒(科达、菇保)3盒，香菇栽培种17袋(13×55)，灭菌用柴700公斤，捆扎袋子的塑料绳1斤左右。 同时，事先备好常压灭菌锅(灶)、装袋机、接种箱、培养室以及拌料和接种所需的工用具等。
香菇栽培技术与管理
龙源期刊网 https://www.wendangku.net/doc/6c1265098.html, 香菇栽培技术与管理 作者：兰百山 来源：《农民致富之友》2011年第02期 1.原料准备 (1)木材切片：将含水量在20％1~I-的木材段插入切片机的进料口中，切成厚4毫米左右，断面60x20毫米的碎片。 (2)原料粉碎：将摊晒风干的木片或蔗渣、油茶壳、稿秆类投入专用粉碎机或饲料粉碎机 中(筛孔为2毫米左右的特制铁筛)，加工成粉料。 2.培养料配制 (1)培养配比：主料如木屑、蔗渣等占78％，麦皮或米糠20％，糖1％，石膏粉1％，另 加过磷酸钙0.5％，尿素0.2-0.3％。硫酸镁0.1-0.2％，50％多菌灵0.1％，主料可以单独使 用，也可二种以上混合使用。 (2)配制方法：将主料和辅料混合干拌。可溶性物质如糖、尿素、硫酸镁、多菌灵等，应 溶化水中，然后加入干料充分拌匀，含水量掌握55％左右。 3.装料 用直径15厘米，长50厘米聚乙烯筒形塑料袋装料。手工装料要逐层压实，上下松紧一致，手捏不凹入。原料切片、粉碎、拌料、装袋等均可采用机械化，速度快、效果好，已被广泛应用。 4.灭菌 装料后将袋口扎紧，烛火烧融密封，搬入常压灶中，逐层叠好，密闭升火，至100％后保持10小时，闷置一段时间后取出。 5.接种 将经灭菌的料袋趁势搬人接种室，按“井”字式架叠冷却，关闭门窗，用甲醛和高锰酸钾混合熏蒸消毒2-3小时，料温降至30℃以下时，就可进行接种。接种时，用直径2厘米的锥形小木棒打接种穴，穴深2厘米，每袋4-6穴，采用单面或双面接种。接种以三人配合操作，边打穴、边接种、边架叠，要求菌种与穴口密合，不留空隙。 6.养菌
袋料香菇栽培技术要点
香菇栽培技术 1. 1形态特征 香菇菌丝白色、绒毛状，有横隔和分枝，细胞壁薄，多锁状联合，成熟后扭结成网状，老化后形成褐色菌膜。子实体中等大至稍大。菌盖直径5~12cm，扁半球形，边缘内卷，成熟后渐平展，深褐色至深肉桂色，有深色鳞片。菌肉厚，白色。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄中生至偏生，白色，内实，常弯曲，长3~8cm，粗0. 5~1. 5cm，中部着生菌环，窄，易破碎消失，环以下有纤维状白色鳞片。孢子椭圆形，无色，光滑。 1. 2生活条件 1. 2. 1营养 香菇是一种木生菌，以纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、淀粉等作为生长发育的碳源，但要经过相应的酶分解为单糖后才能吸收利用。香菇以多种有机氮和无机氮作为氮源，小分子的氨基酸、尿素、铵等可以直接吸收，大分子的蛋白质、蛋白胨就需降解后吸收。香菇菌丝生长还需要多种矿质元素，以磷、钾、镁最为重要。香菇也需要生长素，包括多种维生素、核酸和激素，这些多数能自我满足，只有维生素B1需补充。 1. 2. 2温度 香菇属变温结实性菌类。菌丝生长温度范围较广，为5~32℃，适温为25~27℃，子实体发育温度在5~22℃之间，以15℃左右为最适宜。变温可以促进子实体分化。温度过高，香菇生长快，但肉薄柄长质量差;低温时生长慢，菌盖肥厚。质地较密;特别在4℃雪后生长的，品质最优，称为花菇。 1. 2. 3湿度 香菇菌丝生长期间湿度要比出菇时低些，适宜菌丝生长的培养料含水量为60% ~65%，空气相对湿度为70%左右，出菇期间空气相对湿度要保持85% ~90%为适宜，一定的湿度差，有利于香菇生长发育。 1. 2. 4空气 香菇亦为好气性菌丝，对二氧化碳虽不如灵芝等敏感，但如果空气不流畅，环境中二氧化碳积集过多，就会抑制菌丝生长和子实体的形成，甚而导致杂菌孽生。所以菇场应选择通风良好的场所，以保证香菇正常的生长发育。 1. 2. 5光线 香菇是好光性菌类。香菇菌丝虽在黑暗条件下也能生长，但子实体则不能发生，只有在适度光照下，子实体才能顺利地生长发育，并散出孢子。但强烈的直射光对菌丝生长和出菇都是不利的。光线与菌盖的形成、开伞、色泽有关。在微弱光下，香菇发生少、朵形小、柄细长、菌盖色谈。
袋料栽培香菇技术
袋料栽培香菇技术 一、培养料配方 木屑78%、麦麸20%、糖1%、石膏1%，先将糖按比例溶解在水中，倒入木屑浸泡24小时，捞起木屑，控水！麦麸与石膏粉干拌均匀，视木屑含水量多少，少加水或不加水，再与木屑充分搅匀含水量在60-65%。 二、装袋灭菌 选择15c m×55cm×0.05cm聚乙烯料筒，机械装袋或人工装袋均可。机械装袋时，先将塑料袋筒一端用线绳扎口，另一端袋口套进装袋机出料口，并将多余料筒部分全部套入出料筒，打开机械开关，培养料便徐徐由出料口向料袋流入，双手用力紧托料袋缓慢后退，用力大小决定装料松紧。装料接近袋口6cm处，停止装料，递给另一人扎口。 装好的料袋视气温情况可当日或隔日灭菌，常压灭菌要求在100℃条件下，保持10小时左右，保温时间视菌袋直径和灭菌池容积而定，直径稍大，容积偏大应相应延长灭菌时间，反之亦然。同时火力掌握前猛、中稳、后攻原则。
三、接种培养 灭菌好的菌袋气味芳香，深棕色，色泽一致。当料温降至70℃时，抢温出锅，这样可起到巴氏灭菌作用，即可杀死沉落在菌袋上有害微生物营养体，抑制杂菌孢子的萌发，提高接种成功率。 接种可在接种室，接种帐、接种箱内进行，总体来说，必须在相对无菌情况下进行。我们选择接种帐接种进行说明。将灭菌好的菌袋移入接种帐，空间气雾消毒，每立方米用气雾消毒剂0.4g 结合紫外线灯灭菌40分钟后接种人员更换消毒好的衣帽鞋，进入接种帐，并将手、接种器材、菌种瓶表面用75%洒精棉球擦拭消毒，三人为一组，一人用75%洒精棉球擦拭待接菌棒接种面，一人用无菌棒打孔接种，另一人封口或套袋，采取二行五穴接种法接种。 四、养菌培养 接种后的菌袋称为菌棒，将菌棒移入经消毒后的栽培室，堆垛发菌，堆垛形状为“＃”字形，高度视外界气温而定，温度偏低，堆垛稍高，以利用堆集温发菌。当接种穴表面菌丝萌发面相连接时，适时去掉套袋，加大通风、适应菌丝大量增殖生长。 五、脱袋转色 当香菇菌丝长满菌袋，接种面出现菌皮并分泌黄色水珠时，表明菌丝生理成熟，进入生殖生长阶段，此时菌棒表面菌丝浓白，并形成一层白色菌膜，这时应采取脱袋、割袋、刺孔等方式，加大干湿差，使菌棒表面与干燥空气接触，菌丝倒伏，分泌色素形
反季节地埋香菇(高温菇)栽培技术
一、发展高温菇的好处 1、技术比较成熟，成功率较高，地埋栽培高温菇在福建许多地区及我省的缙云、龙泉等县市已多年栽培。技术已经比较成熟、规范，我县的技术人员及部分菇农已多次去实地参观、考察。我县菇农对香菇生产也有比较丰富的实践经验，因此，生产成功的概率是很高的。 2、经济效益较高。高温菇一般均以鲜菇出售为主，分为出口菇和内销菜菇二块。近年来出口菇一般6 -8元/公斤，内销菇1.5-3元/公斤。产量一般在0.5-0.7公斤/袋左右，出口菇与内销菇平均约各50%，预计2002年仍能保持这个价格水平，如按平均数测算，每袋高温菇产值可达2.7元左右，而我县的普通香菇平均袋产值只有2元左右，而成本情况，相差无几。因此经济效益的提高是显而易见的。 3、生长周期短。高温菇一般从3月下旬开始制棒，10月下旬结束，全生产周期仅需7个月，而常规菇生产需1年。 二、立地条件（菇棚搭建要求） 1、菇棚要求5亩以上，最好是10亩以上连片搭建。连片面积越大，菇棚的环境越好，棚内的温度越低，湿度越易提高。对提高品质、产量的效果就越好。 2、菇棚在出菇期间要基本保持有跑马水，跑马水一是能有效降低菇床地温，提高产品质量；二是能确保菌棒不被白蚁侵蚀。而这一条要求与菇棚连片的要求关系很大。菇棚连片面积越大，实际耗水量就小，跑马水的降温效果也越好。 3、菇棚荫棚要求用遮阳膜、茅草遮荫；菇棚以中棚为好。 4、菇棚的利用率大约每亩菇棚可排放菌棒8000袋左右。 5、菇棚搭建完成时间必须在5月20日以前。 三、生产季节 1、高温菇生产接种期弹性很小，菌棒制作时间要求集中在3月20日-4月10日之间最适，上下浮动不超过10天。 2、高温菇菌丝发满袋时间要求集中在5月初-5月20日之间，制棒日期偏迟者，应适当增加接种孔，以加快发菌。 3、炼棒时间要求集中在5月初至5月底，菇农应根据本户菌棒发菌情况，及时搭建好菇棚。 4、高温菇头潮菇主要发生在端午水期间。我县端午水一般在农历4月下旬至5月15之间（2002年公历为6月初至6月中旬）。 四、炼棒 高温菇生产与常规菇相比，很重要的一个不同环节就是炼棒。炼棒的处理办法比较简单，就是在菌棒发满袋后刚开始袋内转色至袋内转色不足一半之间（此时也正是菌棒从营养生长转向生殖生长时期），将菌棒脱袋，平铺在菇棚上，在必要保湿和充分通气的条件下转色，炼棒的作用有三。一是煅炼菌棒，使菌棒抵卸自然环境的能力增强。二是使菌棒平贴与地面之间较少接受光照、温差、干湿、新鲜空气的刺激。使其基本不长菇。三是以此状态等候端午水的到来。 五、覆土 1、覆土材料。一般应选用山土，主要是山土较少有农药污染残留，菌虫的含量也低。覆土材料的含水量一般要求手捏成团，抛之则散，用量约每千袋800斤左右。 2、覆土过程。先给炼棒结束的菌棒以相当的机械刺激（一般可用菌棒相互拍打）。然后将菌棒码密排放在菇畦上，再将覆土材料均匀撒上，表面厚度约1厘米。畦边要封严密。然后喷
香菇种植技术
香菇种植技术 -标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
香菇种植技术 一、概述： 香菇是我国特产之一，多年一直出口，我国香菇产量1999年已达100多万吨，居世界第一。香菇也是世界性消费的菇类。我国香菇多以干品销售，近年也有一定鲜品出口。 二、栽培方式、工艺和品种类型 1、栽培方式及工艺 香菇有段木栽培、人造菇木栽培和地栽三大基本方式，随着代料栽培技术的不断完善和人们保护森林意识的增强，近几年段木栽培已经很少，我国香菇主要来自代料栽培，其基本工艺为配料--分袋—灭菌—接种—发菌—出菇。 2、栽培季节 主要有春栽和秋栽两大季节，有早春播种春末夏出，春播夏出，春播秋冬出，秋播冬春出这样几大生产运作方式。 3、品种类型 香菇品种繁多，可按需要划分品种类型，可按栽培基质划分、按出菇早晚划分、按销售型式划分、按大小划分、按出菇温度划分等。 （1）、按栽培法划分。香菇可段木栽培，可代料栽培，代料又分为若干类型，为木屑、蔗渣、玉米芯、稻草等。因此，可划分为段木种、木屑种（代料种）、草料种、菌草种、段木代料两用种等五大类型。 （2）、按出菇早晚划分。按此划分可分为早生种（接种后70-80天出菇）、迟生种（接种后120天以上出菇）。
（3）、按适宜的产品型式。这主要分为干销种和鲜销种，干销种相对菇质紧密，含水量低，出干率高，适于干制；鲜销种则菇质较疏松，含水量较高。 （4）、按大小划分。可分为大叶种、中大叶种、小叶种三大类。前者菌盖多在5-15厘米，后者4-6厘米，居二者大小之中的为中大叶种。 （5）、按出菇温度划分。可分为低温种、中温种、高温种、广温种4类。 低温种：出菇的中心温度大致为5-15℃。 中温种：出菇的中心温度大致为10-20℃。 高温种：出菇的中心温度大致为15-25℃。 广温种：出菇温度范围较广，在5-28℃，但以10-20℃出菇最高，品质最好。栽培者要根据自己的实际需求选择适当品种。 三、代料栽培的主要品种 近年我国代料栽培香菇已占总产量的90%以上，段木栽培已是一种限制生产的栽培方式，因此，本文不再对段木种和栽培技术进行介绍，而只介绍代料栽培的品种。为了便于栽培者了解品种及其合理使用，本文以栽培季节介绍品种。 1、春栽迟生品种 目前，代料香菇应用的主要有241-4、庆元9015（花菇939）、花菇135三个菌株。 （1）、名称、来源和基本性状 ①、241-4香菇菌株是我国第一个大量应用于代料栽培香菇的春栽迟生型品种，从1988年始至今累计应用量约25亿袋以上。该品种由
香菇代料栽培技术要点
香菇代料栽培技术要点 1、栽培季节选择 由于香菇属变温结实性菌类，结合我市气候特点，品性特征，应采取春季制袋，秋季出菇。制袋接种时间应在2月下旬到4月底。 2、品种选择 结合我市气候特点，经市农科所多年试验示范，我应选择中低温品种，如908、9608、839等，这些品种属单生、大叶型、产量高、肉厚。 3、原料选择 原料选择以阔叶树的枝桠、枝梢、玉米芯、豆秆、果树、桑树修剪的枝条及工农业加工的下脚料粉碎后均可作为代料香菇主料，要求无霉变，辅料也要求新鲜、无霉变、无虫蛀。 4、培养基配方 一般采用配方如下：木屑80%或木屑50%、玉米芯或豆秆30%，麸皮18%，石膏1%，生石灰1%，营养素每千克6包，防霉剂每千袋1公斤。先将麸皮、石膏、生石灰、营养素、防霉剂按比例称好，充分搅拌，然后再添加到木屑中，干翻搅2-3次，然后加水，含水量达到55-60%，再搅拌2-3遍，建堆闷2-3小时即可装袋。 5、装袋 采用18×60×0.05cm的聚乙烯折角袋和免割保水膜，采用机械装袋， 先将免割保水膜套于装袋机筒上，再套上筒袋，料必须装实，装好的袋面必须光滑、无皱，手捏袋子有顶突感，然后用细绳扎紧袋口或用封口机封口。 6、灭菌 将装好的袋子分层摆蒸汽包内（一般每次灭菌3000-4000袋），在5小时之内用大火烧到100℃，保持18-20小时。再停火焖一夜，当
温度降到60℃左右即可出料袋。 7、接种 接种以接种箱最好。将灭菌的袋子放入已消毒的房间，袋温度降到30℃时，开始接种。首先将袋子，接种工具，菌种放入接种箱，每箱用气雾消毒剂2包点燃，待30分钟后先用75%酒精棉球擦手，开始接种，每袋打孔3—5个，将菌种夹成长条形，接入孔内，并套上外袋，扎紧袋口。 8、菌丝培养 接好种的菌袋立即移入消过毒的培养室或中拱棚内（如果用拱棚发菌，棚上必须离膜30cm搭建双层遮阳网遮阳）就地堆放，室（棚）内温度最初5-6天以25-28℃左右，然后保持在25℃，保持通风，湿度控制在45-60%；保持室内黑暗。当菌丝吃料达8cm以上开始第一次刺孔，刺孔应在菌丝外沿2cm以内刺孔，深度2cm左右，且忌不能在无菌处刺孔，以“#”字或“△”型堆放，堆高以7层为宜。当接种孔之间菌丝链接后，进行第二次刺孔培养，刺孔10-20个；当菌丝满袋后进行第三次刺孔。在刺孔过程中特别注意通风、降温。 9、转色管理 转色是在菌袋上长出瘤状物达到80%以后，表面菌丝倒状，菌丝分泌出褐色水珠，而后在菌筒表面形成一层具有一定活力棕色菌皮，它可起保水、避免杂菌侵染的作用。进入转色期，增加散射光照、通风，空气相对湿度控制在70%左右，及时检查放掉黄水，以防烂袋。同时上下倒袋，以保证转色均匀，以保高产。 10、越夏管理 菌袋菌丝满袋后已进入5、6月份，也是第三次扎孔通氧时间，每次扎孔后，菌丝呼吸作用加强，代谢旺盛而使菌袋内温度高于室温3-5℃，扎孔越多、越深、越粗袋内温度升高就愈多，易产生烧袋现象。因此，第三次所扎孔数量以50个左右为宜，且要细、浅，无论
香菇种植项目规划书
北三家高效香菇种植项目 项目计划书 项目名称：清原县北三家高效香菇种植项目 项目负责：王天明 所任职务：沈阳天台商会副会长 电话： 电子邮件： 目录 一、项目概述。 1、项目名称； 2、项目建设地点； 3、项目类型； 4、项目设计原则； 5、项目简介。 二、项目背景和建设的必要性。 1、项目提出的背景； 2、项目建设的必要性。 三、项目建设内容。 1、项目建设内容与规模； 2、项目建设地点及条件评估； 3、项目建设主要工程设计。 四、项目经济效益分析 1、项目建设总投资； 2、项目资金筹措； 3、项目财务分析。 五、项目管理及发展规划 1、专业合作社管理； 2、项目建设中遇到的困难及解决办法； 3、项目发展规划。 一、项目概述
1、项目名称：北三家香菇种植合作社。 2、项目建设地点： 一期项目位于下烟沟村北上线北侧，毗邻202国道和沈吉高速北三家出口。 3、项目类型：该项目为高效特色农业。 4、项目设计原则：低成本、高效益、普及性广。 5、项目简介： 该项目拟投资600万元，占地100亩，工期预计2016年底全面完成，建成后预计年产香菇1500吨，实现销售利润500多万元，力争三年时间带领群众将北上线沿线建成富有特色的香菇长廊。 二、项目背景和建设的必要性 1、项目提出的背景： 背景1：中央重视农业发展，各级政府的支持农业规模化生产的情况下，结合农村村实际，多方考察，了解到香菇在东北一带市场占有量少，在清原没有形成产业化，远远满足不了出口和内销市场的需求，价格相对稳定，用途较广，经济回报率高，利于普遍种植。 背景2：由于工业园区的落户，征地致使群众闲散资金较多；加之征地过程中大多涉及果园，废木料较多，为香菇种植提供了充足而又低廉的原料。 2、项目建设的必要性： 必要性1：本地区土地为砾石土，土地肥效低产出少，种植玉米一年收益每亩不超过500元。为了提高当地群众生活收入，最大限度发挥剩余土地的价值，走高效农业之路，让老百姓得到实惠。必要性2：香菇是着名的食药兼用菌，其香味浓郁，营养丰富，含有18种氨基酸，7种为人体所必需。香菇便于农户普遍种植，每户投资4万元，种植1万菌棒，当年实现纯利润3万余元。 三、项目建设内容 1、项目建设内容与规模： 该项目拟投资600万元，占地100余亩，建设智能化标准棚100个，年产鲜香菇1500吨。一期项目建设智能化标准棚30个，育种保温得大棚10个，配套用房230平方米，在10月份全部投入生产使用。在取得经济效益的同时逐步建设二期项目，二期项目建设标准棚60个，工期预计今年年底全面完工。 2、项目建设地点及条件评估： 交通优势：该项目生产场地毗邻202国道，一小时车程可到达沈阳市，交通区位优势明显。 有利条件：该项目生产场地，温度适宜，气候条件极佳，利于香菇种植。 3、项目建设主要工程设计：
袋料香菇栽培技术要点
袋料香菇栽培技术要点 香菇栽培技术 1. 1 形态特征 香菇菌丝白色、绒毛状，有横隔和分枝，细胞壁薄，多锁状联合，成熟后扭结成网状，老化后形成褐色菌膜。子实体中等大至稍大。菌盖直径5~12cm扁半球形，边缘内卷，成熟后渐平展，深褐色至深肉桂色，有深色鳞片。菌肉厚，白色。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄中生至偏生，白色，内实，常弯曲，长3~8cm粗0. 5~1.5cm，中部着生菌环，窄，易破碎消失，环以下有纤维状白色鳞片。孢子椭圆形，无色，光滑。 1. 2 生活条件 1. 2. 1 营养 香菇是一种木生菌，以纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、淀粉等作为生长发育的碳源，但要经过相应的酶分解为单糖后才能吸收利用。香菇以多种有机氮和无机氮作为氮源，小分子的氨基酸、尿素、铵等可以直接吸收，大分子的蛋白质、蛋白胨就需降解后吸收。香菇菌丝生长还需要多种矿质元素，以磷、钾、镁最为重要。香菇也需要生长素，包括多种维生素、核酸和激素，这些多数能自我满足，只有维生素B1 需补充。 1. 2. 2 温度 香菇属变温结实性菌类。菌丝生长温度范围较广，为5~32?，适温为25~27?，子实体发育温度在5~22?之间，以15?左右为最适宜。变温可以促进子实体分化。温度过高，香菇生长快，但肉薄柄长质量差; 低温时生长慢，菌盖肥厚。质地较密特别在4?雪后生长的，品质最优，称为花菇。
1. 2. 3 湿度 60% 香菇菌丝生长期间湿度要比出菇时低些，适宜菌丝生长的培养料含水量为 ~65%，空气相对湿度为70%左右，出菇期间空气相对湿度要保持85% ~90%为 适宜，一定的湿度差，有利于香菇生长发育。 1. 2. 4 空气香菇亦为好气性菌丝，对二氧化碳虽不如灵芝等敏感，但如果空气不流畅，环境中二氧化碳积集过多，就会抑制菌丝生长和子实体的形成，甚而导致杂菌孽生。所以菇场应选择通风良好的场所，以保证香菇正常的生长发育。 1. 2. 5 光线香菇是好光性菌类。香菇菌丝虽在黑暗条件下也能生长，但子实体则不能发生，只有在适度光照下，子实体才能顺利地生长发育，并散出孢子。但强烈的直射光对菌丝生长和出菇都是不利的。光线与菌盖的形成、开伞、色泽有关。在微弱光下，香菇发生少、朵形小、柄细长、菌盖色谈。 1. 2. 6 酸碱度 香菇菌丝生长要求偏酸的环境。菌丝在pH 3~7之间都可生长，以pH 4. 5 上下最为适宜。栽培香菇时，场地不宜碱度过大。喷洒用水时，菇水浸水要注意水质防治病虫害，最好不用碱性药剂。香菇的生育条件是互相影响、互相关联的。从菌丝生长到子实体形成过程中，温度是先高后低，湿度是先干后湿，光线是先暗后亮。这些条件既相互联系，又相互制约，必须全面给予考虑，以免顾此失彼，才能达到预期的效果。 2 香菇室外袋料栽培技术袋料栽培就是用木屑、桑枝粉、棉籽壳等人造菇木代替菇木栽培香菇。该方法资源广，产量高，生产周期短，经济效益高，非常适合广大农民栽培。 2. 1 建造菇棚
食用菌栽培技术汇总
食用菌栽培技术——香菇 一、概述 香菇又名香蕈、香信、香菰、椎茸，属担子菌纲伞菌目侧耳科香菇属。香菇的人工栽培在我国已有800多年的历史，长期以来栽培香菇都用“砍花法”，是一种自然接种的段木栽培法。一直到了60年代中期才开始培育纯菌种，改用人工接种的段木栽培法。70年代中期出现了代料压块栽培法，后又发展为塑料袋栽培法，产量显著增加。我国目前已是世界上香菇 生产的第一大国。 香菇是著名的食药兼用菌，其香味浓郁，营养丰富，含有18种氨基酸，7种为人体所必需。所含麦角甾醇，可转变为维生素D，有增强人体抗疾病和预防感冒的功效；香菇多糖有抗肿瘤作用；腺嘌呤和胆碱可预防肝硬化和血管硬化；酪氨酸氧化酶有降低血压的功效；双链核糖核酸可诱导干扰素产生，有抗病毒作用。民间将香菇用于解毒，益胃气和治风破血。 香菇是我国传统的出口特产品之一，其一级品为花菇。 二、生物学特性 1.形态特征 香菇菌丝白色，绒毛状，具横隔和分枝，多锁状联合，成熟后扭结成网状，老化后形成褐色菌膜。子实体中等大至稍大。菌盖直径5～12厘米，扁半球形，边缘内卷，成熟后渐平展，深褐色至深肉桂色，有深色鳞片。菌肉厚，白色。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄中生至偏生，白色，内实，常弯曲，长3～8厘米，粗0.5～1.5厘米；中部着生菌环，窄，易 破碎消失；环以下有纤维状白色鳞片。孢子椭圆形，无色，光滑。 2.生活条件 (1)营养 香菇是木生菌，以纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、淀粉等作为生长发育的碳源，但要经过相应的酶分解为单糖后才能吸收利用。香菇以多种有机氮和无机氮作为氮源，小分子的氨基酸、尿素、铵等可以直接吸收，大分子的蛋白质、蛋白胨就需降解后吸收。香菇菌丝生长还需要多种矿质元素，以磷、钾、镁最为重要。香菇也需要生长素，包括多种维生素、核酸和激素，这些多数能自我满足，只有维生素B1需补充。 (2)温度 香菇菌丝生长的最适温度为23～25℃，低于10℃或高于30℃则有碍其生长。子实体形成的适宜温度为10～20℃，并要求有大于10℃的昼夜温差。目前生产中使用的香菇品种有高温型、中温型、低温型三种温度类型，其出菇适温高温型为15～25℃，中温型为7～20℃，低温型为5～15℃。 (3)水分 香菇所需的水分包括两方面，一是培养基内的含水量，二是空气湿度，其适宜量因代料栽培与段木栽培方式的不同而有所区别。 ①代料栽培。长菌丝阶段培养料含水量为55%～60%，空气相对湿度为60%～70%；出菇阶段培养料含水量为40%～68%，空气相对湿度85%～90%。 ②段木栽培。长菌丝阶段培养料含水量为45%～50%，空气相对湿度为60%～70%；出菇阶段培养料含水量为50%～60%，空气相对湿度80%～90%。 (4)空气 香菇是好气性菌类。在香菇生长环境中，由于通气不良、二氧化碳积累过多、氧气不足，菌丝生长和子实体发育都会受到明显的抑制，这就加速了菌丝的老化，子实体易产生畸形， 也有利于杂菌的滋生。新鲜的空气是保证香菇正常生长发育的必要条件。 (5)光照 香菇菌丝的生长不需要光线，在完全黑暗的条件下菌丝生长良好，强光能抑制菌丝生长。子实体生长阶段要散射光，光线太弱，出菇少，朵小，柄细长，质量次，但直射光又对香菇
香菇栽培技术操作规程
㈡香菇栽培技术操作规程 栽培季节与生产周期 1、接种期最佳接种期为8月20日至9月30日。以最高气温不超过28℃接种为最宜。迟 至10月份接种，每推迟10天，出菇期将推迟1个月。最佳接种期的确定，是依据当地与香菇栽培有关的日平均气温稳定通过界限温度的平均日期。 2、菌丝生长期接种后9月至11月上旬是香菇菌丝生长最佳季节，需60～70天可长满袋。 只要外界条件适宜，当菌丝长满袋，出现瘤状物后，10～15天可完成转色。如果11月上中旬完不成转色，出菇要推迟，得不到好的产量和效益。 3、出菇期只要菌丝转色及时正常，11月下旬即可出菇，春节前可收2～3茬香菇，春节 后收1～2茬香菇及1～2茬厚菇或薄菇。11月至3月正是低温干燥天气，利于培育香菇。 小棚大袋立体培育香菇技术，从接种到采收完毕，整个生产周期约9个月左右。 培养料选择与配制培养料是香菇生长发育的基础，选料是否最优、配比是否合理、掺合是否均匀、干湿度是否合适，直接影响香菇菌丝的生长和产量高低。在多种主料中，以栎树木屑为最佳，木屑粗细以米粒大小为适宜，要求无杂质、无霉变、干燥，桑枝条、苹果树枝条、棉秆等粉碎后也是较好的主料。棉籽壳也可搭配使用。常用配方是：木屑78千克，稻糠20千克,石膏粉、石灰粉各１千克，料水比1：1.6～2.0。注意水分切勿过量。拌料可用人工，也可用搅拌机，但不论什么方法，一定要拌匀。 装袋与灭菌常用宽24～25厘米、厚0.04～0.05毫米的低压聚乙烯筒料，截成55厘米长，筒料一端先用线扎紧，用火熔封，以不漏气为准。每千克可截100个左右，每个袋子可装干料2千克，每吨主料可装500个左右的袋子。搅拌均匀的培养料要立即装袋，配制好后放置时间过长会发酵变酸，影响菌丝生长。要求从开始配料到装袋结束尽量在4小时内完成。袋装的松紧要适当，以手指压稍有顶手感为适。装好后用线扎口，再折转扎1次，防止漏气。装袋过程要细心，不要刺破料袋。装好的袋约湿重4～4.5千克。袋装完后要立即装入常压灭菌灶灭菌。袋在灶内堆放要平稳，上下对直叠放，灶中间和四周要留一定的通气道。当灶内温度达100℃时维持20～24小时。注意严防烧干锅，要勤加水；防料灭不透夹生，要消灭灶内死角；防料变酸，要大火攻头，升到100℃后不能下降。灭菌完毕，当温度降至60～70℃时趁热出锅，将灭过菌的袋子移入接种室冷却。 菌丝培养期间管理 1、管理的任务菌丝培养期间的管理任务是使香菇菌种迅速萌发、定植、蔓延，在60～80天之内长满全袋，并完成转色，为出菇打下基础。 2、菌袋的堆放方式菌袋的堆放方式有顺码式和“井”字形两种。当室温低于20℃时，可堆成顺码式；室温达25℃以上时摆成“井”字形。 3、菌丝生长期环境条件的控制保持发菌室干燥，空气相对湿度控制在70％以下；调节室温在24±2℃，料温不超过28℃；注意通风换气，保持室内空气新鲜，有充足的氧气；室内黑暗，不要光线为最佳。 4、及时翻堆接种后喷洒3%甲醛，一般要密闭发菌室门窗，保持暗光，2天后打开门窗进行通气半小时。7～10天翻堆1次，使菌袋上下、内外互调位置，以使发菌一致，并检查处理污染菌袋。以后每隔10天要进行1次翻堆。 5、适时刺孔增氧接种后15～20天，接种穴菌丝伸长8～12厘米，把枝条种摇动或抽去以增氧。25天左右当菌丝圈相连时，在菌丝生长前沿1厘米内用牙签刺孔10数个，以增加袋内氧气，利于气体交换。35～40天当菌丝逐渐长满袋时，可再刺孔10数个（用毛衣针刺）。注意刺孔要结合翻堆进行，刺孔后菌丝在袋内呼吸加速，生长加快，会使袋内温度升高，要勤检查，严防“烧堆”。有时袋温比室温高5～8℃，要采取措施，通风、散堆降温。 6、排去袋内积水 50天以后菌丝发满全袋后出现一些瘤状
大棚层架式袋料香菇栽培技术
大棚层架式袋料香菇栽培技术 普洱市是一个典型的农业市，森林、生物资源等较丰富，农村剩余劳动多，发展人工食用菌产业可解决就业问题，增加农民经济收入，反季节栽培的食用菌产量高、品质优，能丰富菜篮子，成为农民增收的一项新兴产业。香菇属伞菌目、口蘑科、香菇属真菌类，又称冬菇、香菇，自古以来记载，香菇营养价值高，能预防和治疗人体的多种疾病，有良好的保健作用，抓住市场潜力大，产销前景广阔的机遇，积极引进食用菌人才、新品种，来发展香菇生产。利用大棚层架式栽培的香菇，具有生物转化率高、出菇周期长、生态品质好等优点，深受消费者青睐，是目前香菇优质高产的主要栽培方式，适时采收与掌握干制技术，也能获取较大的经济效益。 普洱市自2005年引入中香68香菇试种成功，历经8 年来，现已在普洱、宁洱、镇沅、江城、西盟等县（市）栽培香菇150 万筒，实现产值960 万元，有较显著的经济效益和生态效益；而且采收完菇的废菌棒可施用于茶叶、咖啡、果树等经济作物的种植沟内，作为有机肥料，培育土壤，改良土壤，促进生态农业的良性发展。现将香菇生产整个管理过程总结如下，为广大食用菌栽培者提供相关服务。 1搭建菇棚菇棚要选择交通便捷、近水源、周边无污染的环境，搭建双层遮阳大棚，达到“九阴一阳”的生态条件，要求外棚高 2.8 m，平顶，荫棚高出内塑料拱棚80 cm，遮阳网用高密度双层 覆盖，内拱棚高2 m 呈弧形盖薄膜保温，薄膜四周不固定，可掀起
通风透气，菇床用竹片或沙松木条搭5层，层间距25 cm,床架宽 80 cm,可同时排放2个菌棒，2个架子间留走道1.2 m，便于推车 拉菌棒，操作方便，棚内悬挂观察温、湿度的温度计，彻底消毒后 待用。 2科学选择最佳栽培节令与品种 根据普洱市气候特点以及香菇的生理特性, 制定最合理的栽培期,于8 月上旬至10 月上旬制备栽培菌棒,培养菌丝, 10 月下旬菌棒进棚上架, 11 月开始出菇,至翌年4月下旬结束出菇, 品种选用抗杂菌强、品质好、朵开整齐、端正、菌盖平的中温偏低型，属于中晚熟品种的中香68为主栽品种，菌丝需要培养80?90 d，长满菌袋，该品种适宜于海拔 1 400 m以上环境栽培，污 染率低、品质上乘。 3菌棒制作 香菇栽培原料要选用新鲜、无霉变的阔叶硬质麻栎树为主的杂木屑,用2?3 目铁筛过筛后,才能应用于香菇生产。经过多年的筛选试验,摸索出能提高中香68产量与品质的培养料配方为：杂木屑60%+帛籽壳30%麸皮10%料：水=1.0 : (1.2?1.3 ); 杂木屑80%麸皮19%石膏粉1% 料：水=1 ：( 1.1?1.2 );在培养料搭配中应严格掌握好碳、氮比，才能使原基分化成质优的子实体，应该根据原材料、当地气候条件等来决定[1] 。拌料装袋，将所需要的原材料按比例称好充分混合，加入洁净的清水用搅拌机拌均匀，调料含水量为58%^ 60%然后用机械装袋机装料于聚丙烯菌袋内，装入袋(17 cmx 55 cmx 0.04 cm )内的料松紧适宜，
香菇栽培技术要点
香菇栽培技术要点 一、准备菌种 1、菌种的选择。袋式栽培香菇菌种一般选用高温型、子实体发生的最适温度为15-25℃，高温发生型菌株可在中温或低温环境中出菇。 2、菌种生产。包括生产日程、数量和质量检查等内容。进行规模生产菌种用量较大，所需菌种应在料筒生产之前培养好，菌龄60-90天，利于提高菌筒产品率。菌种用量由栽培规模和接种密度决定，每袋接种4-6穴，每千克菌种可接种70-80袋。菇农应根据栽培计划，提前向信誉好的菌种长订购菌种。 二、准备原料 用代料栽培香菇需要多种原料，现以木屑为主要培养料，生产一万袋为例。1、配制培养料原料：①杂木屑按每袋0.8kg备料，提前建堆，淋水让其自然发酵，中间翻拌2次，堆积半年以上再利用。棉产区可用棉秆粉代替部分木屑。②麦麸或米糠1.6-2吨，要求新鲜无霉变、生虫现象。③糖100kg。④石膏粉100-200kg。 2、辅料类：聚乙烯塑料袋1万个、封口胶布50筒、农用塑料薄膜50kg、其他物资适量。 三、料袋制备与接种。 1、生产日程。采用秋栽模式，一般8月下旬开始整地做畦，9月中旬制作料袋。 2、制袋技术 （1）、配料：主要原料是杂木屑，其次为玉米芯、棉籽壳、棉秆粉等。
（2）拌料:先将木屑、棉秆粉、麦麸等干料混拌均匀，将糖、尿素等可溶性辅料用清水配成母液，分次加水混入干料、用铁锹来回翻拌5次以上。目前采用“握料法”和水分测量仪检测，一般含水量为55%-65%。 （3）装袋：将配制好的培养料装入塑料袋中，15*55cm的小袋，填料长度40cm，每袋填料1.8-2kg；24*55cm的大袋，填料长度40cm，每袋填料3.6-4kg。 （4）灭菌：料袋制作要求流水作业，当天拌料装袋，当天灭菌。（5）冷却：灭菌后，暂缓出锅，待其冷却至60℃左右时即可出锅。生产规模较大时，也可在工棚内冷却。冷却场地必须在使用前24小时进行清扫和消毒处理，以保持料袋的无菌状态。 （6）接种：当料袋温度降至30℃以下时即可接种，代料栽培香菇的接种工作应遵守无菌操作原则。 四、菌袋培养 接种后的料袋称为菌袋。菌袋培养期间的管理要点是：避光、调温、通风、增氧、翻堆与去杂。 1、菌袋培养室与菌袋堆积。为了提高培养室利用率，室内应设施培养架，菌袋呈立式排列，以利于散热。 2、发菌管理：接种定植至发菌成熟，需60-120天，早熟菌株60-80天，晚熟菌株90-120天。其中包括萌发定植期、菌丝生长期、菌丝生长成熟期。 五、转色管理 菌筒在畦面薄膜罩2-4天内，尽量不要去翻动膜罩，保持罩内相对恒温恒湿，使脱筒后菌筒有一适应过程，同时促使筒表层菌丝恢复。罩内温度超过25℃，要短时间掀薄膜降温。由于薄膜内外的温差大，在膜内壁上出现水珠属正常现象。绒毛菌丝长接近2mm，要增加掀膜次数，降温降湿。一般连续一周转色，先从白色转成粉红色，再转成红褐色。在这一转色过程中，菌筒外表分泌出黄水珠，这是出菇先兆。若遇上连续的高温闷热天气，或没有挖排水沟，极易爆发毁灭性绿色木霉感染。因此在黄水珠形成初期，应加厚顶棚厚度，延长掀膜时间。
香菇栽培技术
香菇栽培技术 一、生产工艺流程 无公害备料→配料→装袋→灭菌→冷却→接种→菌丝培养→脱袋排场→转色管理→变温催菇→出菇管理→采收→加工 二、生产季节 根据当地气候条件和菌种特性（在当前栽培的品种中，有高温型、中温型、低温型之分），再确定具体的接种和出菇季节。山东一般选择在秋季栽培。 三、培养基配制 1、配方。 （1）阔叶树木屑78%～79%，麦麸或米糠20%，石膏1%～2%。 （2）阔叶树木屑77%～80%，麦麸或米糠15%，玉米粉3%～5%，石膏1%～2%。料水比均为1：1～1.2，调至pH5.5～6.5。 2、配制方法。按配方比例准确称好主料和辅料，反复搅拌均匀，适量加水，达到适宜的料水比。 四、装袋灭菌 1、装袋。栽培香菇专用薄膜筒，有低压聚乙烯、聚丙烯和高压聚乙烯三种，其筒宽12厘米、15厘米、15.5厘米、16厘米，各地可根据自己的情况，选择不同型号的塑料筒料，截成长50～55厘米的袋子，装料前先将一端用线扎口，用火融封。培养料配制好后，要在当天装完灭菌，装袋不论手工还是机械分装，都要求装紧实，以用手托起时不留指凹为度。 2、灭菌。培养基灭菌有高压蒸汽灭菌和常压蒸汽灭菌两种途径，高压蒸汽灭菌工作压力1.4公斤/厘米2，温度126℃，保持1.5～2.0小时，常压蒸汽灭菌温度达100℃，保持10～12小时，灭菌过程应根据所用塑料袋的耐热性而采用相应的灭菌方式。 3、冷却。灭菌后的菌袋及时搬进冷却室内，按井字形4袋交叉排叠，让袋温散热冷却，待袋内温度下降到28℃时方可转入接种工序。 五、接种培养
1、打穴接种。严格按无菌操作技术要求进行，接种室要求在接种前做到“两次消毒”，即空室先消毒，料袋进入后再消毒一次。打穴时，先擦去袋面残留物，用打洞器在袋面等距离打3个穴，再翻至背面错开打2个接种穴。口径1.5厘米，深2厘米，为了使穴内周围平整，最好用与穴口粗细相同的木钻。打穴后要立即接种。接种时用接种刀挖去菌种表层菌膜，并挖除上层老菌丝，用接种器从菌种瓶内取菌种，迅速地通过酒精灯火焰，移入接种穴内，尽量接满穴。菌种接入穴后，立即用胶布将穴口密封。打穴、接种、贴胶布要连续进行，流水作业。一般750毫升菌瓶的菌种，可接20～25袋。 2、培养。培养室使用前要消毒，室温控制在25～27℃，室内空气相对湿度不应高于70%，送进发菌室的袋子，应以井字形堆叠，横向每行3～4袋，依次重叠10层为一堆，堆与堆之间要留出通风道，袋子的接种穴要朝向袋距空间，不可互相压叠。接种后3～5天内，培养室的温度要控制在27℃左右；接种后4～5天后，应把室温降至25℃左右。培养5～7天后要进行一次翻堆，认真检查发菌情况和菌袋是否有杂菌感染，污染袋及时处理。一般60～90天菌丝可长满全袋。 六、脱袋排场 经过发菌室适温培育60～70天可以脱袋，但时间并不是决定脱袋的标准，脱袋要适期，主要看袋壁周围菌丝体是否膨胀、皱褶、隆起瘤状物占整个袋面2/3，手握菌袋的瘤状菌丝体，有弹性松软感，而不是很硬，在接种穴四周有微棕褐色出现。脱袋最好在气温22℃以下，无风的晴天或阴天进行。雨天刮风、气温高于25℃以上不宜脱袋。菌棒排放在菇床的竹木条横杆上，与地面成70°～80°夹角，呈倾斜状。棒与棒间距3～4厘米。 七、菌筒转色 在脱袋排场后，如环境条件适宜，需要8～12天，若气温低，则向后拖延3～5天。脱袋后5～6天，菌棒表面长满浓白色的气生菌丝时，要抖动薄膜，每天通风2～3次，每次20～30分钟，以增加氧气和光照，拉大菌棒表面的干湿差。通常7～8天菌丝开始转色，此时应增加通风次数与时间，每天喷水几次，加快转色。转色的温度以15～22℃为最适，如果脱袋后处于12℃以下的低温或处于28℃以上的高温，均会造成转色困难，因此要注意控制温度。