高考生物二轮复习 专题八 生物技术实践 第18讲 传统发酵技术与植物组织培养教案

第18讲传统发酵技术与植物组织培养

[考纲要求] 1.果酒及果醋的制作。2.泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定。3.植物的组织培养。

1．比较果酒、果醋和泡菜的制作

比较项目果酒的制作果醋的制作泡菜的制作菌种酵母菌(真菌) 醋化醋杆菌(细菌) 假丝酵母和乳酸菌

原理

酵母菌在无氧的条件下

将葡萄糖氧化成乙醇，而

且当培养液中乙醇浓度

为16%时，酵母菌死亡

醋化醋杆菌在有氧

条件下将乙醇氧化

为醋酸

乳酸菌和假丝酵母在

无氧条件下，将糖和

其他营养物转化为有

机酸和醇类物质等注意事项

①果酒制作过程中，紫葡

萄在用高锰酸钾溶液浸

泡后，一定要用清水将高

锰酸钾溶液冲洗干净；

②将葡萄浆放入发酵瓶

中，装量不能超过2/3

①果醋发酵时，通

气孔需塞上脱脂棉

球，以过滤空气；

②醋化醋杆菌培养

物与酒—水混合物

混匀后需将pH调至

7.0

制作泡菜时，用水密

封坛口，以保证坛内

无氧环境，利于乳酸

菌发酵

提醒关于果酒、果醋和泡菜制作中的易错点

(1)误以为先对葡萄去梗以方便对其进行清洗和消毒。去梗会破坏葡萄皮，先冲洗后去梗可防止杂菌污染。

(2)误以为果酒制作中发酵开始时，微生物的需氧呼吸会因产热而使发酵瓶内压强增大。发酵开始时，多种微生物的需氧呼吸会消耗O2产生等量CO2，但CO2溶解在水中，造成气体总体积减少，使发酵瓶内出现负压。

(3)误以为泡菜腌制过程中起作用的主要是酵母菌和乳酸菌。泡菜腌制过程中起作用的主要是假丝酵母和乳酸菌。

(4)误以为亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，形成紫红色产物，可用光电比色法定量。亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，这一产物再与N-1-萘基乙二胺偶联，形成紫红色产物，可用光电比色法定量。

(5)误以为在有氧条件下，微生物利用菜中的糖和其他营养物进行发酵，发酵产物有有机酸和

醇类物质等。在无氧条件下，微生物利用菜中的糖和其他营养物进行发酵，产物为有机酸和醇类物质等。

2．果酒、果醋制作装置的比较

项目果酒的制作果醋的制作

发酵

装置

说明①装水的弯曲的玻璃管可防止氧气进入，

用水封闭具有防止被空气中杂菌污染的作

用；厌氧发酵过程中产生的CO2气体可以从

装有水的玻璃管中出去，减小瓶中压力；

②在发酵瓶(罐)中留有一定的空间(大约

1/3)，可以给酵母菌提供氧气，使其进行

需氧呼吸，为酵母菌的生长、增殖提供能

量。酵母菌迅速增殖，缩短发酵时间；③

在产生酒精的阶段要求严格的无氧环境，

此阶段如果有氧气，则会抑制酒精发酵

果醋制作过程中要求始终通氧

气，因为醋化醋杆菌是好氧细菌，

缺氧时醋化醋杆菌的生长、增殖

都会受到影响，另外醋酸的生成

也会受到影响

提醒关于果酒、果醋制作装置的易错点

(1)误以为发酵装置瓶内培养液应装满瓶。装置瓶内培养液体积不应超过2/3，需留1/3空间，以防止发酵液从排气口溢出。

(2)误以为在果酒与果醋制作时，充气口均需充气。果酒制作时需关闭充气口，使装置内液体处于“无氧状态”以利于酵母菌厌氧呼吸产生酒精；果醋制作时需连接通气泵，自始至终通氧。

3．泡菜制作

(1)原理：在无氧条件下，微生物(主要是假丝酵母和乳酸菌)将蔬菜中的糖和其他营养物质发酵成有机酸和醇类物质等。

(2)制作流程

4．亚硝酸盐的定量测定

(1)鉴定原理：亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，这一产物再与N-1-萘基乙二胺偶联，形成紫红色产物，可用光电比色法定量。

(2)实验步骤

5．植物组织培养

(1)原理与流程分析

(2)激素的使用比例

比例结果

细胞分裂素和生长素的比例高诱导芽的生成

细胞分裂素和生长素的比例大致相等愈伤组织继续生长而不分化

细胞分裂素和生长素的比例低会趋于长根

(3)MS培养基、发芽培养基与生根培养基的比较

MS培

养基

由大量元素、微量元素和有机成分组成，也可将各成分配成浓度为配方的

5～10倍的母液，用时稀释

发芽培

养基

3000mLMS培养基＋含1.5mgBA的溶液＋含0.02mgNAA的溶液＋30g蔗糖＋

40g琼脂。注意：培养基中BA相对较多，NAA相对较少，促进丛状苗长出生根培

养基

1000mLMS培养基＋含0.38mgNAA的溶液＋30g蔗糖＋20g琼脂。注意：培养

基中无BA，促进生根

1．传统发酵技术的正误判断

(1)醋化醋杆菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸( ×)

提示醋化醋杆菌是好氧菌，在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸。

(2)在制作果酒、果醋时，适当加大接种量可以提高发酵速率，抑制杂菌生长繁殖( √)

(3)在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长( √)

(4)亚硝酸盐含量测定时通常采用光程为1cm的比色杯在550nm处测定光密度值( √)

(5)常用光电比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量( √)

(6)泡菜腌制时，间隔一段时间应将坛盖打开，放出CO2( ×)

提示坛盖始终密闭。

(7)现将200mL酒—水混合物调pH至7.0，然后与醋曲悬液混匀，均匀撒在锯末上( ×) 提示醋化醋杆菌培养物或醋曲悬液需与酒—水混合物混匀后将pH调至7.0。

(8)醋酸发酵时，发酵瓶内装八分满锯末，便于醋化醋杆菌的吸附( √)

(9)醋化醋杆菌所产生的醋酸可使培养液中醋酸含量高达16%( ×)

提示13%。

(10)制备果酒时，乙醇的浓度超过15%，酵母菌会死亡( ×)

2．植物组织培养的正误判断

(1)植物组织培养最常用的培养基是LB培养基 ( ×)

提示植物组织培养最常用的培养基是MS培养基。

(2)萘乙酸和苄基腺嘌呤分别是生长素和细胞分裂素类似物 ( √)

(3)脱分化过程不需要植物激素，植物激素只有在再分化过程中发挥作用( ×)

提示首先在发芽培养基上培养，细胞分裂素相对较多和生长素相对较少。

(4)菊花切段进行组织培养时，每个切段上必需保留一个顶芽 ( ×)

(5)发芽培养基中生长素的摩尔浓度大于细胞分裂素的摩尔浓度( ×)

提示细胞分裂素摩尔浓度大于生长素摩尔浓度的培养基是发芽培养基。

(6)调节培养基中细胞分裂素和生长素等激素的种类和摩尔浓度可以诱导器官进行不同的分化( ×)

(7)菊花组织培养的最适温度是18～25℃，每天的光照不少于14.5h( √)

(8)生根的丛状苗需要移到草炭土或蛭石上进行湿度锻炼，直至降至自然湿度( √)

(9)以菊花为材料进行组织培养，首先在生根培养基上进行培养，然后在发芽培养基上获得丛状苗( ×)

提示先对植物组织进行生芽培养再进行生根培养。

(10)使用自然茎段进行组织培养，一般先在70%乙醇中浸泡10min，再放入5%次氯酸钠溶液中浸泡5min，然后用另一5%次氯酸钠溶液浸泡5min，最后用无菌水清洗后，将其培养在生芽培养基中( √)

考向一考查传统发酵技术

1．(2018·海南，30)葡萄酒是葡萄汁经酵母菌发酵而成的，酿制葡萄酒的两个简易装置如图所示。回答下列问题：

(1)试管中的X溶液有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定，与乙装置相比，用甲装置酿制葡萄酒的优点是____________________________________________________(答出两点即可)。

(2)葡萄汁装入甲装置时，要留有约1/3的空间，这种做法的目的是___________________ _____________________________________________________(答出两点即可)。

(3)某同学若用乙装置进行发酵，并设置两个不同处理组(乙A和乙B)，乙A装置中保留一定量的氧气，乙B装置中没有氧气。在其他条件相同且适宜的情况下，测得一段时间内乙A和乙B中酒精含量的变化趋势及乙A中氧气含量的变化趋势，如曲线图所示。

图中曲线①、②、③依次表示______________、______________、______________含量的变

化趋势。

(4)从细胞呼吸类型看，酵母菌属于________生物；从同化作用的类型看，酵母菌属于________(填“自养”或“异养”)生物。

答案(1)不需要开盖放气；避免了因开盖引起的杂菌污染

(2)为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气；防止发酵旺盛时汁液溢出(3)乙A中的氧气乙B 中的酒精乙A中的酒精(4)兼性厌氧异养

解析(1)试管中的X溶液有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定，与乙装置相比，用甲装置酿制葡萄酒的优点是不需要开盖放气；避免了因开盖引起的杂菌污染。(2)葡萄汁装入甲装置时，要留有约1/3的空间，这种做法的目的是为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气；防止发酵旺盛时汁液溢出。(3)分析题意可知，图中曲线①、②、③依次表示乙A中的氧气、乙B中的酒精、乙A中的酒精含量的变化趋势。(4)从细胞呼吸类型看，酵母菌属于兼性厌氧生物；从同化作用的类型看，酵母菌属于异养生物。

2．请回答与“泡菜的腌制”实验有关的问题：

(1)腌制泡菜的基本过程是将蔬菜、盐水、糖、白酒等放入洗净的菜坛中，混合均匀。坛口加盖后用__________封好，如果希望发酵快些，可将蔬菜在____________中浸泡1分钟。加入的白酒，既可作为调味剂，增加醇香感，还具有________________的作用。

(2)腌制泡菜过程中起作用的微生物主要是乳酸菌和____________。为了分离某种美味泡菜汁中的乳酸菌作为菌种，可将稀释后的泡菜汁用____________法快速接种到平面培养基上，立即将培养皿____________(A.正放于无氧培养箱B．正放于有氧培养箱C．倒置于无氧培养箱D．倒置于有氧培养箱)中培养。

答案(1)水开水抑制杂菌生长(2)假丝酵母涂布分离 C

解析参与泡菜制作的微生物主要是乳酸菌和假丝酵母。(1)乳酸菌属于厌氧菌，因此坛口加盖后要用水封好。如果希望发酵快些，可将蔬菜在开水中浸泡1分钟。加入的白酒，既可作为调味剂，增加醇香感，还具有抑制杂菌生长的作用。(2)根据题干中“稀释”一词可知，应该采用涂布分离法将泡菜汁快速接种到平面培养基上。乳酸菌是厌氧菌，因此应该将培养皿倒置于无氧培养箱中培养。

考向二考查植物组织培养

3．(2018·浙江新高考联盟二次联考)青蒿素是从黄花蒿茎叶中提取的抗疟疾药物。通过组织培养获得青蒿素的途径如图所示：

请回答：

(1)图中①和②分别表示黄花蒿组织培养过程中的________和________过程。

(2)配制发芽培养基时生长素与细胞分裂素的比值应较________(填“高”或“低”)，配制培

养基时通常加入凝固剂________，配制后还需用______________法对培养基进行灭菌。外植体在接种前通常可用体积分数为______的乙醇进行消毒。

(3)为了得到高产细胞系，通常要用酶解法获得原生质体，用____________和____________在0.5～0.6mol/L的________溶液中(较高渗透压)去壁。

(4)科研人员利用转基因技术用细菌作为工程菌获得青蒿素的前体青蒿酸。先将目的基因与含有抗青霉素基因的质粒连接形成______________，再与细菌菌液混合导入目的基因。用玻璃刮刀将稀释后的菌液用________法接种到含________的固体培养基上，经培养形成________，再进一步筛选和培养。若最终能从细菌中提取到________，则说明转基因成功。

答案(1)脱分化再分化(2)低琼脂高压蒸汽灭菌70% (3)果胶酶纤维素酶甘露醇(4)重组DNA分子涂布分离青霉素单菌落青蒿酸

4．(2019·浙江嘉兴9月联考)请回答与植物组织培养有关的问题：

(1)在配制MS培养基时，通常先将各种药品配制成一定倍数的__________，这样配制的最主要优点是______(A.便于低温保存B．延长使用时间C．降低称量误差D．减少杂菌污染)。

(2)从自然界中获取的菊花茎段，需先用酒精等进行消毒，最后用__________进行洗涤。将茎段插入培养基的过程必须在__________中的酒精灯火焰旁进行，保证无菌环境。

(3)从带芽的茎段上长出丛状苗__________(选“需要”或“不需要”)经历脱分化，长出的丛状苗需________后，再转入________培养基中继续培养。

答案(1)母液 C (2)无菌水超净台(3)不需要分株生根

解析(1)在配制MS培养基时，为了降低称量误差，通常先将各种药品配制成一定倍数的母液。(2)从自然界中获取的菊花茎段，先用酒精和次氯酸钠消毒，最后用无菌水冲洗。将茎段插入培养基过程须在超净台的酒精灯火焰旁进行，以保证无菌环境。(3)带芽的茎段长出丛状苗不需要经历脱分化，丛状苗分株后，再转入生根培养基中继续培养生根。

1．(2019·浙江五校联考)如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。请回答下列相关问题：

(1)下列关于该装置的相关叙述，正确的是________。

A．若利用果酒进行果醋发酵，需将气体出口开放以排出发酵产生的CO2

B．若果酒发酵结束后进行果醋发酵，需降低发酵温度

C．改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响

D．若进行果醋发酵，则在装置中加入的培养液为蛋白胨、酵母提取物、甘露醇

(2)果酒发酵的菌种可以通过添加________的豆芽汁(称为豆芽汁培养基)来培养。首先要配制培养基，配好后应在121℃(____________压力)下灭菌15min。灭菌时间不宜太长，否则________________________________________________________________________。

(3)若需测定果酒发酵液中酵母菌的活菌数，可用血细胞计数板在显微镜下计数，或用__________进行计数。

(4)果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋化醋杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋化醋杆菌________(填“能”或“不能”)将果汁中的糖发酵为醋酸。

(5)请绘制果酒和果醋发酵过程中乙醇的浓度变化曲线。

答案(1)C (2)蔗糖1kg/cm2会造成培养基营养物质被分解破坏(3)涂布分离法(4)

不能(5)

解析(1)利用果酒进行果醋发酵是需氧发酵，需将气体入口开放以通入发酵所需的O2，发酵过程中不产生CO2，A项错误；若果酒发酵结束后进行果醋发酵，则发酵温度需由25～30 ℃升高至30～35 ℃，B项错误；改变通入气体种类(氧气或氮气)，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响，C项正确；若进行果醋发酵，则在装置中应加入酒—水混合物和醋化醋杆菌，D 项错误。(2)果酒发酵的菌种是酵母菌，需提供蔗糖作为碳源和能源，故可以通过添加蔗糖的豆芽汁(称为豆芽汁培养基)来培养；首先要配制培养基，配好后要进行高压蒸汽灭菌，应在121 ℃(1 kg/cm2压力)下灭菌15 min；灭菌时间不宜太长，否则培养基营养物质会被分解破坏。(3)若需测定酵母菌的活菌数，因为酵母菌是单细胞生物，所以可用血细胞计数板在显微镜下计数，或用涂布分离法进行计数。(4)酒精发酵进行的是厌氧呼吸，需要严格密封创造无氧环境，而醋酸发酵进行的是需氧呼吸，所以果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不合格，含有醋化醋杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋化醋杆菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸。(5)果酒和果醋发酵过程中乙醇的浓度变化曲线见答案。

2．回答泡菜腌制与微生物分离有关的问题：

(1)泡菜是利用微生物发酵制成的，为减少泡菜腌制时间，可加入一些陈泡菜汁，这相当于接种已经________的发酵菌，发酵产物含有机酸和________物质等，其中有亚硝酸。若用光电比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量，需将制备的待测液与______________发生重氮化反应，产物再与N-1-萘基乙二胺偶联而显色。

(2)现取5mL上述陈泡菜汁用于测定其中的乳酸菌含量，可采取______法进行操作：取0.5mL

泡菜汁逐级稀释至10－5，取10－5稀释液0.1mL，分别接种到固体培养基，置于特定环境培养48h后，观察菌落数。若培养结果如图所示，则5mL陈泡菜汁中乳酸菌约为______个。

(3)除了上述方法之外，还有_____________________等方法可用于陈泡菜汁中乳酸菌的计数。答案(1)扩增(或扩大培养) 醇类对氨基苯磺酸

(2)(稀释)涂布分离7×107

(3)血细胞(计数板)计数法、比浊法、光电比色法、用比浊计测、测浑浊度(任两个均可)

解析(1)陈泡菜汁中含有乳酸菌，制作泡菜时，加入一些陈泡菜汁，这相当于接种已经扩大培养的发酵菌；发酵产物含有机酸、醇类物质和亚硝酸等；若以光电比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量，需将制备的待测样液与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，产物再与N-1-萘基乙二胺偶联，形成紫红色产物。(2)测定泡菜汁中乳酸菌含量可采取涂布分离法进行接种；由题意可知，5 mL陈泡菜汁中乳酸菌约为(14＋13＋15)÷3÷10－5÷0.1×5＝7×107(个)。(3)对陈泡菜汁中乳酸菌计数还可采用血细胞(计数板)计数法、比浊法、光电比色法、用比浊计测、测浑浊度等方法。

3．兰溪小萝卜是深受市场欢迎的腌制食品，下图是其生产流程，据图回答下列有关问题：

(1)腌制过程加入的盐水量不能太多，否则会出现溢坛现象，其原因是______________。

(2)腌制过程主要利用了____(A.假丝酵母和醋化醋杆菌B．醋化醋杆菌和黑曲霉C．乳酸菌和假丝酵母D．黑曲霉和乳酸菌)对萝卜中有机物的分解作用，产生有机酸和醇类物质，使萝卜更可口美味。

(3)在生产过程中通过________、________和密封等措施控制其他杂菌的繁殖，以保证产品的质量。若密封不当，将会促使________菌繁殖而导致产品的酸量过大。

(4)与所有腌制食品一样，在生产过程中，微生物会将原料中的________等分解转化为亚硝酸，在特定的条件下，进一步转变成致癌物质——亚硝胺。因此在上述生产流程中的________和成品阶段需要通过________方法定量测定亚硝酸盐的含量，以保证产品的质量符合安全标准。答案(1)萝卜会在盐水中发生渗透失水(2)C (3)加盐加白酒(其他答案合理也可) 醋化醋杆(4)含氮有机物发酵光电比色

4．(2018·湖州3月联考)请回答黄花蒿植物组织培养的有关问题：

(1)黄花蒿的植物组织培养研究在我国已有数年历史。选取黄花蒿的茎段后，通常用体积分数为70%的乙醇等药品对茎段进行________，然后再放入______________溶液中浸泡，最后用无菌水沖洗。若外植体不慎被细菌感染，采用划线分离法纯化细菌，在4个区域内划线需要

将接种环灼烧灭菌________次。

(2)植物组织培养的培养基可采用__________________灭菌。形成愈伤组织的过程中，除需无菌、营养和激素外，____________等外界条件也很重要。

(3)2～3周后将生长健壮的丛状苗在________(A.LB培养基＋适宜浓度BA B．LB培养基＋适宜浓度NAA C．MS培养基＋适宜浓度BA D．MS培养基＋适宜浓度NAA)上继续生根，形成完整植株。定植前，还需逐渐________进行炼苗。

答案(1)消毒5%次氯酸钠 5 (2)高压蒸汽灭菌法光照、温度(3)D 降低湿度

解析(1)选取黄花蒿的茎段进行组织培养时，通常用体积分数为70%的乙醇等药品对茎段进行消毒，然后再放入5%次氯酸钠溶液中浸泡，最后用无菌水冲洗。若外植体不慎被细菌感染，采用划线分离法纯化细菌，因在操作的第一步、每下一次的划线之前和划线操作结束时都需要将接种环灼烧灭菌，所以在4个区域内划线需要将接种环灼烧灭菌5次。(2)通常采用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌。形成愈伤组织的过程中，除需无菌、营养和激素外，光照、温度等外界条件也很重要。(3)2～3周后将生长健壮的丛状苗在MS培养基＋适宜浓度NAA的培养基上继续生根，形成完整植株。定植前，还需逐渐降低湿度进行炼苗。

5．图甲是植物组织培养过程的示意图，图乙是植物激素对愈伤组织分化影响的示意图。请回答下列问题：

(1)植物组织培养的原理是植物细胞具有___________________________________________。

(2)为了保证植物的正常生长，容器内装有的培养基中除小分子有机物和水外，还必须含有植物生长所需的________________。

(3)在图甲的A过程中，为了有利于嫩枝组织细胞启动细胞分裂形成愈伤组织，常常需要在配制好的培养基中添加________。嫩枝组织细胞接种后2～5d，发现其边缘局部污染，其原因可能是________________________________________________________________________。

(4)在图甲B过程中，若愈伤组织没有形成根，但分化出了芽，其原因可能是____________；若要获得更多的愈伤组织，培养基中两种激素的含量应该是_______________________。(5)切取若干光照后一段幼苗芽尖处的组织块，经消毒后接种到诱导再分化的培养基中培养，该培养基中两种植物激素的浓度相同。从理论上分析，分化的结果是________，原因是

________________________________________________________________________。

答案(1)全能性(2)各种无机盐(3)植物激素嫩枝组织细胞消毒不彻底(4)培养基中生长素较少，细胞分裂素较多细胞分裂素中等量，生长素少(5)生根原培养基中细胞分裂素与生长素的浓度相同，而经光照后的幼苗芽尖处组织块中含较多生长素，因此组织块中的细胞分裂素少，生长素多，故诱导生根

解析(1)植物细胞具有全能性，这是植物组织培养的理论基础。(2)为了保证植物的正常生长，容器内装有的培养基中除小分子有机物和水外，还必须含有植物生长所需的无机盐。(3)植物的组织培养过程中，启动细胞分裂和愈伤组织的分化都离不开植物激素。培养的嫩枝组织细胞周围发生局部污染的原因可能是嫩枝组织细胞消毒不彻底。(4)从图乙可知，植物激素的种类及其浓度配比都会影响愈伤组织分化的方向，具体结合图示和题干信息回答即可。6．苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋、再兑以苹果汁等原料而成的饮品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起来非常爽口。下图是苹果醋的制作简图，据图回答：

(1)为提高苹果汁的出汁率和澄清度，可在生产苹果汁时加入________，该物质可以从某些微生物如__________________中提取。

(2)过程乙中使用到的微生物是______，该微生物可以从食醋中分离纯化获得，步骤如下：第一步：配制培养基。除含有微生物生长所需要的各种营养成分外，还必须添加________。第二步：培养基灭菌。对培养基用____________灭菌法进行灭菌。

第三步：接种。分离微生物常用的接种方法有两种，其中用____________法，单菌落更容易分开，但操作复杂。

第四步：培养。在适宜条件下培养48小时。

第五步：挑选符合要求的菌落。

(3)下列关于果酒和果醋制作的叙述合理的是________。

A．用pH试纸可检测并监控果醋发酵的情况，若pH试纸检测流出物明显呈酸性，则可停止实验

B．果酒发酵时，为了提高果酒的产量，果汁应尽量装满发酵瓶

C．果醋发酵时，需要连续通入氧气，否则发酵不能正常进行

D．酒精发酵时，培养液中乙醇浓度不能超过13%，否则酵母菌会死亡

(4)严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到能否得到质量高、产量多的理

想产物，通常所指的发酵条件不包括________。

A．温度控制B．溶氧控制

C．酸碱度控制D．酶的控制

答案(1)果胶酶苹果青霉或黑曲霉(2)醋化醋杆菌琼脂高压蒸汽涂布分离(3)C (4)D

解析(1)为提高果汁出汁率，可在生产时加入果胶酶，该物质可以从某些微生物如黑曲霉或苹果青霉中提取。(2)过程乙是果醋的制作过程，菌种是醋化醋杆菌。分离纯化微生物，采用固体培养基，第一步：配制培养基时，除加入微生物生长所需要的各种营养成分外，还需加入琼脂作为凝固剂。第二步：培养基灭菌，对培养基常用的灭菌方法是高压蒸汽灭菌法。第三步：接种，接种微生物常用划线分离法或涂布分离法，其中用涂布分离法更容易将菌种分开，但操作复杂。第四步：培养，温度控制在30～35℃。第五步：挑选符合要求的菌落。(3)pH 试纸可以检测并监控果醋发酵的情况，若pH试纸检测流出物明显呈酸性，可以进行下一步操作，A错误；果酒发酵时，果汁不能超过发酵瓶的2/3，以防止发酵液溢出造成污染，B错误；果醋发酵时醋化醋杆菌为需氧呼吸，因此需连续通入氧气，否则发酵不能正常进行，C正确；酒精发酵时，培养液中乙醇浓度不能超过16%，否则酵母菌会死亡，D错误。(4)严格控制发酵条件才能获得产量多的理想产物，适宜的温度、溶氧量、酸碱度等条件有利于发酵，由于发酵过程中利用的是某种菌种，因此一般酶不作为发酵条件。

7．(2018·浙江“七彩阳光”3月联考)蓝莓富含花青素，含有丰富的营养成分，是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一，蓝莓的深加工产品也深受人们的喜爱，如图是某实验室利用蓝莓酒制作蓝莓醋的实验装置。请回答以下问题：

(1)果醋发酵需要的菌种是__________，实验前该菌种需在__________上振摇，进行扩大培养。

(2)甲中是蓝莓酒和蒸馏水的混合物，其比例是________。

A．1∶2B．1∶4C．2∶1D．4∶1

(3)乙中是经____________________灭菌过的锯末，采用________法将发酵菌株固定在锯末上制成固定化菌株，可大幅缩短生产周期，降低生产成本和提高生产效率，并增强果醋的风味。

(4)若该菌种受到杂菌污染，欲消除污染杂菌，最简单的方法是____________。

答案(1)醋杆菌(醋化醋杆菌) 摇床(2)B (3)高压蒸汽灭菌法吸附(4)划线分离法解析(1)果醋发酵利用的菌种是醋杆菌(醋化醋杆菌)，醋杆菌的新陈代谢类型是异养需氧型，因此实验前需将该菌种在摇床上振摇，进行扩大培养。(2)甲中是蓝莓酒和蒸馏水的混合物，其比例为1∶4。(3)锯末需要采用高压蒸汽灭菌法灭菌，并采用吸附法将发酵菌株固定在锯末上制成固定化菌株，可大幅缩短生产周期，降低生产成本和提高生产效率，并增强果醋的风味。(4)若该菌种受到杂菌污染，欲消除污染杂菌，最简单的方法是划线分离法。8．(2019·浙江绍兴9月联考)回答高产醋化醋杆菌的分离和应用的相关问题：

(1)培养基的配制：将适量酵母膏、葡萄糖、琼脂配制成液体，在________kg/cm2条件下灭菌30分钟，使用前再加入适量____________和灭菌的碳酸钙，以利于选择。

(2)分离：将样品用______________稀释，并用________________将适量稀释液涂布到培养基中，培养一段时间出现__________，根据________与碳酸钙作用形成的透明圈大小进行选择。

(3)在果醋发酵中需要控制在适宜的条件下，下列相关叙述错误的是________。

A．需要通入无菌空气，提供有氧环境

B．在使用高产醋化醋杆菌生产果醋时可以直接加入果汁

C．发酵时往往需要锯末等物质固定醋化醋杆菌

D．发酵前需将培养液pH调至7.0

答案(1)0.5 无水乙醇(2)无菌水玻璃刮刀单菌落醋酸(3)B

解析(1)因为含有葡萄糖，培养基需在0.5 kg/cm2压力(90 ℃以上)条件下对液体培养基进行灭菌，为了筛选到高产的醋化醋杆菌，可在培养基中加入适量无水乙醇作底物，加入灭菌的碳酸钙用于鉴定生成醋酸的多少。(2)涂布分离中，将样品用无菌水稀释，并用玻璃刮刀涂布到固体培养基上，培养一段时间，出现单菌落，根据醋酸与碳酸钙作用形成的透明圈大小选择出高产的醋化醋杆菌。(3)在使用高产醋化醋杆菌生产果醋时，应加入果酒而不能直接加入果汁。

高中生物选修1传统发酵技术 知识点总结(经典全面)

选修一知识总结（专题一、二、三、六） （请妥善保存） 专题一 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作 广义发酵→有氧发酵和无氧发酵；狭义发酵→微生物的无氧呼吸。发酵≠无氧呼吸 （一） 果酒制作 1．原理：菌种 ，属于 核生物，新陈代谢类型 ， 有氧条件下，进行有氧呼吸，大量繁殖。反应式为： ； 无氧条件下，进行无氧呼吸，产生酒精。反应式为： 。 2．控制的发酵条件： 。 3．菌种来源：??? 。：。：菌菌种分离获得得纯净的酵母人工培养型酵母菌附着于葡萄皮上的野生自然发酵 4．实验设计流程图 挑选葡萄→冲洗→______________→_______________→_______________ ↓ ↓ 果酒 果醋 5．实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用____________检验酒精存在。可观 察到的现象为 。葡萄酒呈红色的原因： 6.注意事项： (1) 在 、 的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而多数其它微生物都因无法适应这 一环境而受到抑制，从而在不灭菌情况下，使酵母菌成为优势菌种。 (2)新鲜葡萄的处理: 为防止杂菌感染应先 （冲洗/去枝梗），注意不要反复冲洗，否则酵母菌数 量减少，影响发酵。 (3)为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。发酵液装瓶后保留 的空间,目的是 (4)装置各部件作用 ①出料口：___________ ；②___________ ：醋酸发酵时连接充气泵；③___________ ： 排出酒精发酵时产生的CO2。 ④排气口连接一个长而弯曲胶管的作用是 ___________ 。使用该装置制酒 时，应该______充气口；制醋时，应该充气口连接____________。 （二）果醋的制作： 1．原理：菌种____________，属于________核生物，新陈代谢类型为___ ______ 。 当 、 都充足时，醋酸菌将 分解成醋酸； 当缺少 时，醋酸菌将 变为 ，再将 变为醋酸。 反应式为__________ _________ _________ 。 2．条件：最适合温度为__________，需要充足的______________。 3．菌种来源：可以从食醋中分离醋酸菌，也可以购买。 4．设计实验流程及操作步骤： 果酒制成以后，在发酵液中加入___________或醋曲，然后将装置转移至 _____ 0C 条件下发 酵，适时向发酵液中通入________。如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶盖上纱布，以减 少空气中尘土污染。 5.注意事项: (1)严格控制发酵条件,因为醋酸菌对_______的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断 通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。此外,醋酸菌最适生长温度为_________℃，控制好发酵温度，使发酵时 间缩短，又减少杂菌污染的机会。 (2)有两条途径生成醋酸：直接氧化和以 为底物的氧化。

高三生物二轮复习计划及方法

高三生物二轮复习计划及方法 时间:2009-11-02 11:24 来源:互联网作者:转载点击: 2002次 （一）二轮复习的时间 二月底四月底 （二）二轮复习应达到的目标 1.进一步夯实基础，打牢双基。 2.综合、归纳、整理和提高，形成知识网络。 3.注重能力培养，提高分析问题和解决实际问题的能力。 4.加强应试训练，提高应试技巧和心理素质。 （三）二轮复习的形式和内容 根据二轮复习的总时间，建议分8个大专题，每个大专题下再分成若干个小专题进行复习，小专题的目的是对重要知识进行深化、对相似或相近的知识进行归类、整理和比较。每个大专题约一周时间，每个小专题1节课。 专题一生命的物质基础和结构基础 包括：绪论、组成生物体的化学元素、组成生物体的化合物、细胞膜有结构和功能（含生物膜系统）、细胞质的结构和功能、细胞核的结构和功能、有丝分裂、减数分裂、无丝分裂、细胞分化癌变和衰老、植物细胞工程、动物细胞工程。 本专题知识是其它生物学知识的基础，应细一点、慢一点，可分出以下小专题进行复习：化学元素专题、水专题、无机物专题、糖类专题、蛋白质专题、核酸专题、原核细胞结构和

功能专题、真核细胞结构和功能专题、细胞分裂专题、细胞工程专题、细胞的全能性专题。如水专题为例可包括水的存在、水的来源、水的排出、水的调节、水的标记、水的生态、水的污染。 专题二生物的新陈代谢与固氮 包括：光合作用、C3、C4植物、提高光能利用率、生物固氮、植物对水分的吸收和利用、植物的矿质营养、人和动物的三大营养物质代谢、细胞呼吸、代谢的基本类型。 本专题知识是高考的重点之一，主要是强化知识的整体性，如选修教材与必修教材的融合、植物的整体性、动物的整体性。可以分出酶和ATP专题、植物代谢专题、动物代谢专 题、生物的代谢类型专题。在植物代谢专题复习时应补充初中课本中有关植物根、茎、叶的结构与功能，光合作用、呼吸作用的经典实验。光合作用、呼吸作用有关的综合题、实验设计题要引起足够重视。在动物物代谢专题复习时应补充初中生理卫生课本中消化系统、呼吸系统、循环系统、泌尿系统的知识。生物的代谢类型专题应给学生归纳整理出高中生物中所涉及到的各种生物，特别是课本上提到的一些常见生物、微生物的代谢特点。如酵母菌、硝化细菌、根瘤菌、圆褐固氮菌、谷氨酸棒状杆菌、黄色短杆菌、反硝化细菌、产甲烷杆菌、 放线菌、乳酸菌、大肠杆菌、红螺菌。05年高考生物试题中出现用小麦、洋葱作为背景材 料，要求考生回答一系列有关的生物学知识、实验知识，题目很好。要加强这类题的训练，如水稻、玉米、蘑菇等。 专题三生命活动的调节与免疫 包括：植物生命活动的调节、人和动物的体液调节、人和动物的神经调节、动物行为产生的生理基础、内环境与稳态、水盐平衡及调节、血糖平衡及调节、人的体温调节、免疫。 本专题中植物生命活动的调节可以给学生补充教参中的部分内容（如植物的向性运动实验设计等）、植物生长素的极性运输、转台、宇宙飞船上植物的向光性、向地性问题。体液调节中补充内分泌系统的基础知识、整理高中课本上提到的各种激素的分泌器官、化学本质、生理作用、病症，如促激素释放激素、促激素、甲状腺激素、生长激素、胰岛素、胰高血糖素、性激素、孕激素、抗利尿激素、醛固酮、肾上腺素。 在复习免疫时要归纳总结淋巴细胞、造血干细胞、吞噬细胞、T细胞、B细胞、效应T 细胞、效应B细胞、记忆细胞的形成、特点和功能。 专题四生物的生殖和发育 包括：植物的个体发育、动物的个体发育。

高中生物传统发酵技术的应用

高中生物传统发酵技术的应用2019年3月20日 （考试总分：130 分考试时长： 120 分钟） 一、单选题（本题共计 20 小题，共计 100 分） 1、（5分）在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种由原料本身提供的有 ①果酒②果醋③腐乳④泡菜 A．①② B．②③ C．③④ D．①④ 2、（5分）下列有关家庭制作果酒、果醋和腐乳的叙述，正确的是 A．菌种均可来自于自然环境，接种纯净的菌种则品质更佳 B．均需在适宜温度下进行发酵，果酒发酵温度最高 C．果酒、果醋发酵需无氧环境，腐乳制作需有氧环境 D．变酸的酒表面的菌膜含大量酵母菌，腐乳的“皮”为毛霉菌丝 3、（5分）以下关于泡菜制作过程的说法中，错误的是 A．泡菜制作过程产生的亚硝酸盐有可能转化为亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用 B．乳酸菌在无氧的环境下进行呼吸作用，生成乳酸并释放热能 C．接入含有菌种的“老汤”不利于抑制有害菌繁殖 D．泡菜腌制时间的长短会影响亚酸盐含量 4、（5分）腐乳制作过程中，豆腐坯要用食盐腌制，其作用是 ①渗透盐分，析出水分②给腐乳以必要的咸味 ③防止毛霉继续生长和杂菌的污染④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶 A．①②④ B．②③④ C．①③④ D．①②③④ 5、（5分）下列叙述不正确的是 A．醋酸菌在无氧条件下利用酒精产生醋酸 B．酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精 C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵 D．腐乳制作利用了毛霉等分泌的蛋白酶和脂肪酶 6、（5分）酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是A．降低温度 B．隔绝空气 C．加缓冲液 D．加新鲜培养基 7、（5分）下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，错误的是 A．显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变 B．亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色 C．制备样品处理液时，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液 D．样品液显色后，通过与己知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量 8、（5分）右图是果醋和果酒的发酵装置，相关描述错误的是 A．发酵前要用70%的酒精清洗 B．排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳 C．发酵瓶出料口可以用来取样 D．为得到较多的产物，葡萄汁要装满发酵瓶 9、（5分）下列关于发酵技术的叙述中，错误的是 A．果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物 B．果醋制作需要的温度比果酒制作温度高 C．醋酸菌在糖源充足和缺少糖源但有乙醇时都能产生醋酸 D．为了保证腐乳的风味应在加盐腌制时在每层均匀地加入盐分 10、（5分）下列关于高中生物学实验的原理、方法或选材的叙述，正确的是 A．制作果醋时，通氧不足或温度过低会使发酵受影响 B．利用稀释涂布平板法对细菌计数时需借助于显微镜 C．提高玫瑰精油的品质，就需要提高蒸馏温度 D．对提取出的胡萝卜素进行纸层析鉴定，滤纸可放在普通烧杯中 11、（5分）如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，下列说法错误的是 A．制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是它们所含亚硝酸盐的含量低 B．泡菜风味形成的关键在于调味料的加入 C．制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比为4：1 D．泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，其代谢类型是异养兼性厌氧。 12、（5分）下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是 A．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种都是异养生物 B．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有乳酸菌不能进行有氧呼吸 C．制作果酒、果醋、腐乳过程中所需温度最高的是果醋的制作 D．制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有毛霉是真核生物 13、（5分）下列关于病毒、醋酸菌、毛霉的叙述，不正确的是 A．病毒与后两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNA B．醋酸菌是好氧菌，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁 C．在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质为肽和氨基酸 D．三者在培养过程中，只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐，都能正常生长繁殖14、（5分）制作泡菜、酸菜时，所用菜坛子必须密封，其原因是

(完整word版)高三生物二轮复习专题重点

高三生物二轮复习的八个大专题 根据二轮复习的总时间，建议分8个大专题，每个大专题下再分成若干个小专题进行复习，小专题的目的是对重要知识进行深化、对相似或相近的知识进行归类、整理和比较。每个大专题约一周时间，每个小专题1节课。 专题一生命的物质基础和结构基础 包括：绪论、组成生物体的化学元素、组成生物体的化合物、细胞膜有结构和功能（含生物膜系统）、细胞质的结构和功能、细胞核的结构和功能、有丝分裂、减数分裂、无丝分裂、细胞分化癌变和衰老、植物细胞工程、动物细胞工程。 本专题知识是其它生物学知识的基础，应细一点、慢一点，可分出以下小专题进行复习：化学元素专题、水专题、无机物专题、糖类专题、蛋白质专题、核酸专题、原核细胞结构和功能专题、真核细胞结构和功能专题、细胞分裂专题、细胞工程专题、细胞的全能性专题。如水专题为例可包括水的存在、水的来源、水的排出、水的调节、水的标记、水的生态、水的污染。 专题二生物的新陈代谢与固氮 包括：光合作用、C3、C4植物、提高光能利用率、生物固氮、植物对水分的吸收和利用、植物的矿质营养、人和动物的三大营养物质代谢、细胞呼吸、代谢的基本类型。 本专题知识是高考的重点之一，主要是强化知识的整体性，如选修教材与必修教材的融合、植物的整体性、动物的整体性。可以分出酶和ATP专题、植物代谢专题、动物代谢专题、生物的代谢类型专题。在植物代谢专题复习时应补充初中课本中有关植物根、茎、叶的结构与功能，光合作用、呼吸作用的经典实验。光合作用、呼吸作用有关的综合题、实验设计题要引起足够重视。在动物物代谢专题复习时应补充初中生理卫生课本中消化系统、呼吸系统、循环系统、泌尿系统的知识。生物的代谢类型专题应给学生归纳整理出高中生物中所涉及到的各种生物，特别是课本上提到的一些常见生物、微生物的代谢特点。如酵母菌、硝化细菌、根瘤菌、圆褐固氮菌、谷氨酸棒状杆菌、黄色短杆菌、反硝化细菌、产甲烷杆菌、放线菌、乳酸菌、大肠杆菌、红螺菌。05年高考生物试题中出现用小麦、洋葱作为背景材料，要求考生回答一系列有关的生物学知识、实验知识，题目很好。要加强这类题的训练，如水稻、玉米、蘑菇等。 专题三生命活动的调节与免疫

【2019最新】高三生物二轮复习 专题综合训练(二)

【2019最新】高三生物二轮复习专题综合训练（二） (建议用时：45分钟) 1．(2015·吉林长春质检)下列关于酶的叙述，错误的是( ) A．溶酶体本身不能合成和分泌多种酸性水解酶 B．激素都是通过影响细胞内酶的活性来调节细胞代谢的 C．同一个体内的各类活细胞所含酶的种类有差异，数量也不同 D．酶既可以作为催化剂，也可以作为另一个化学反应的底物 解析：选B。溶酶体内含多种酸性水解酶，这些酶是在核糖体上合成的，A正确；激素调节细胞代谢是通过影响酶的合成来实现的，B错误；由于基因的选择性表达，故同一个体内的不同种类的细胞中酶的种类和数量会有差异，C正确；酶具有催化作用，但一部分酶本身也是蛋白质，又可作为反应底物参与反应，D正确。 2．下列关于ATP、ADP的说法中，错误的是( ) A．ATP是生物体生命活动的直接能源物质 B．ATP中的A代表腺嘌呤，T代表三个，P代表磷酸基团 C．叶绿体中ADP由叶绿体基质向类囊体薄膜运动 D．有氧呼吸过程中的第三阶段[H]与氧气结合产生水，同时产生大量ATP 解析：选B。ATP是生物体生命活动的直接能源物质。ATP中的A代表腺苷，腺苷包括腺嘌呤和核糖两部分。在叶绿体基质中ATP分解产生ADP，ADP由叶绿体基质向类囊体薄膜运动参与光反应中ATP的合成。有氧呼吸的第三阶段[H]与氧气结合产生水，同时产生大量ATP。 3．(2015·甘肃兰州调研)如图曲线b表示在最适温度、最适pH条件下，反应物浓度与酶促反应速率的关系。据图分析，下列叙述正确的是( ) A．增大pH，重复该实验，A、B点位置都不变 B．B点后，适当升高温度，曲线将出现c所示变化 C．酶量增加一倍，酶促反应速率可用曲线a表示 D．反应物浓度是限制曲线AB段酶促反应速率的主要因素 解析：选D。曲线b表示在最适温度、最适pH条件下测定的酶促反应速率与反应物浓度的关系，若温度、pH发生变化，酶促反应速率会降低。酶量增加一倍，酶促反应速率会变大。 4．研究人员从木耳菜中提取过氧化物酶(POD)，分别与四种不同酚类物质及H2O2进行催化反应，结果如下图所示。相关说法正确的是( ) A．图1所示的实验目的是探究不同酚类物质的浓度对POD活性的影响 B．当底物浓度为0.08 mmol·L－1时，POD催化酚类2的反应速率一定大于催化酚类3的反应速率 C．由图2可知，H2O2浓度过高会抑制POD的活性，降低浓度后POD活性就会恢复 D．H2O2对POD活性的影响与温度和pH对POD活性的影响相同 解析：选A。由图1可知，横坐标代表不同酚类物质的浓度，纵坐标代表POD的活性，

传统发酵技术【传统发酵技术的应用测试题】

传统发酵技术【传统发酵技术的应用测试题】 传统发酵技术的应用测试题 一．选择题（每题只有一个正确选项，每题4分共40分） 1．下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是 A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长 B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小 D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量 2．下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是 A参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 B果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 C在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与D在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量 3．右图为苹果酒的发酵装置示意图,下列叙述正确的是（） A.发酵过程中酒精的产生速率越来越快 B.集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2 C.发酵过程中酵母种群呈“J冶型增长 D.若发酵液表面出现菌膜,最可能原因是发酵瓶漏气 4.在发酵条件的控制中，不正确的是 A.葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间

B.要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满 C.制作葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在 10~12d左右 D.制作葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7~8d左右 5．某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是 A.酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高 B.先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵 C.与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好 D.适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖 6．下列叙述错误的是 A．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸 B．酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精 C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵 D．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶 7.果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，它们分别与哪种菌有关 A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌 C．醋酸菌、酵母菌、毛霉D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 8．为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是 A．温度为15～18℃，干燥环境B．温度为15～18℃，用水浸泡豆腐

高三生物第二轮复习计划

高三生物第二轮复习计划 生物学科的学习特点 生物作为高考理科综合中的一门学科，记忆性的东西比较多，用生物学知识来说，学习就是建立条件反射，而条件反射是需要强化的，因为总有些不可避免会遗忘，所以在考前的突击，是有很好效果的。 生物学科的内容要求记忆的比较多，遗忘性也比较大。在复习时可以查找知识上的盲点，有针对性的复习，并编织好完整的知识体系，有利于对知识全面的理解和掌握。生物知识点特别多又特别杂，主干的知识又非常重要，所以考生在复习时既要全面又要抓住重点，重点知识重点读。结合近几年的高考题，近几年来生物的重点内容主要集中在新陈代谢、生命活动的调节、遗传与变异、生态等主干知识章节中，这些知识点需要重点掌握。 生物学科知识在高考中的要求 高考考试说明中对生物学科要求：“能把握所学知识的要点和知识之间的内在联系。”高考题目年年有变化，但考查考生“运用学过的知识灵活地分析问题和解决问题”的思想一直没有变化。从试题来看，高考有些试题直接来源于教材。复习要回归教材，对教材基础知识掌握一定要扎实、准确、熟练，准确掌握知识的内涵和外延。基础知识学好了，复习时既节省时间，又提高效率。 生物高考考试说明中要求“能用文字、图表、图解等形式阐述生物事实、概念、原理和规律等”，所以考生在读书时应特别注意教材中对生物事实、概念、原理和规律等的描述。在考试时用准确的生物

学术语回答描述,最好能够做到用教材的描述答题——“知识回归考纲、描述回归教材”。 生物高考考试说明中对实验与探究能力有明确、具体的要求，实验与探究能力包括能独立完成生物课本上的实验、实习和研究性课题，如理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合的运用。具备验证简单生物学事实的能力，并能对实验现象和结果进行解释、分析和处理。具有对一些生物学问题进行初步探究的能力。包括确认变量、作出假设和预期、设计可行的研究方案、处理和解释数据、根据数据作出合理的判断等。能对一些简单的实验方案作出恰当的评价和修改。 现在的高考,与以前的高考不同，以前的高考记忆的内容多，而现在的高考题却是以知识的运用为主，因此，要在高考中获得高分，死记硬背是肯定行不通的，要进行适度训练。通过训练，可以检查知识的漏洞，检查知识的熟练程度，并且能学会一些解题技巧。通过训练，会鉴别、选择试题给出的相关生物学信息，并能运用这些信息，结合所学知识解决相关的生物学问题，能用文字、图表等多种表达形式准确地描述生物学方面的内容，同样，通过训练，能提高理论联系实际，综合运用所学知识解决自然界和社会生活中的有关生物学问题的能力。因此进行适度训练有必要，但一定要记住：训练要适度，题海战术有害无益。在平时应适度进行一些这方面的训练,只有通过训练，才能获得相应的能力。生物实验题在高考中几乎年年出现，分值也越来越大。生物考试成绩差距较大,主要是因为实验得分率相差较

高三生物二轮复习 实验专题

高三生物二轮复习--实验专题 围绕一中心：以学生为中心，少讲精练 坚持二原则：充分利用教材与学生已有的资料； 充分研究海南生物高考考纲与高考真题 明确三（考试）方向：实验设计（整体）； 实验分析（现象结果）； 实验评价（方法过程） 第1讲必修教材实验概述 显微镜的结构与使用 1．高倍镜的使用步骤： （1）在低倍镜下找到物像，将物像移至视野正中央， （2）转动［7］转换器，换上高倍镜。 （3）调节［11］光圈和［13］反光镜，使视野亮度适宜。 （4）调节［2］细准焦螺旋，使物象清晰。 2．在显微镜操作过程中的有关问题 ①放大倍数：目镜的放大倍数与镜头长度成反比（正比或反比），物镜 的放大倍数与镜头长度成正比；放大倍数的计算方法：目镜的放大倍数 ×物镜放大倍数；如果某显微图标明“放大倍数：640”，这里的“640”是 指长度（长度或面积）放大了640倍。 ②物像移动与装片移动的关系：若希望把视野左上方的细胞移至视野中 央，应将玻片移向左上方。 ③异物位置的判断：异物存在的位置可能在玻片标本、目镜、物镜等；转动目镜，异物不动，转动转换器，异物仍在，则异物可能在玻片标本。

实验一：用显微镜观察多种多样的细胞 1.目的要求：①使用高倍显微镜观察几种细胞（如酵母菌、水绵、叶的保卫细胞、蛙的皮肤上皮细胞等），比较几种细胞的异同点。②运用制作临时装片的方法。 2.实验原理：利用高倍镜可以看到某些在低倍镜下无法看到的细胞结构，例如：可以看到叶绿体、液泡等细胞器，从而能够区别不同的细胞。 临时装片的制作（以洋葱表皮细胞临时装片制作为例） 擦：擦拭载玻片和盖玻片—→ 滴：在载玻片中央滴一滴清水—→ 撕：用镊子从洋葱鳞片叶内侧撕取一小块透明薄膜（内表皮）—→ 展：把撕下的内表皮浸入载玻片上的水滴中，用镊子把它展平—→ 盖：用镊子夹起盖玻片，使它的一边先接触载玻片上的水滴，然后缓缓地放下，盖在要观察的材料上，这样才能避免盖玻片下面出现气泡而影响观察 实验二：观察植物细胞质壁分离 目的要求：①初步学会观察植物细胞质壁分离与复原的方法。 ②理解植物细胞发生渗透作用的原理。 1.实验原理 原生质层包括细胞膜、液泡膜和这两膜之间的细胞质，它相当于一层半透膜。当外界溶液浓度大于细胞液浓度时，细胞失水，使细胞壁和原生质层都会出现一定程度的收缩。由于原生质层比细胞壁的伸缩性大，二者就会逐渐分离开来。 2.选材 选择紫色洋葱鳞片外（内或外）表皮作实验材料，理由是有紫色的大液泡，便于观察。注意所选细胞必须为有大液泡的活的植物细胞，否则不会发生质壁分离。 3．方法步骤 制作临时装片→观察（用低倍镜观察细胞中紫色的液泡的大小及原生质层的位置）→滴加蔗糖溶液（注意从盖玻片一侧滴入，另一侧用吸水纸吸引）→观察质壁分离现象（液泡变小，细胞液颜色深，原生质层与细胞壁分离，细胞大小基本不变）→观察质壁分离复原（用清水做复原试剂） （1）发生质壁分离现象的外因是细胞内外溶液浓度差，内因是原生质层与细胞壁的伸缩性不同。 （2）相对细胞膜，细胞壁具有什么特性？全透性。 （3）实验常用0.3g/mL的蔗糖溶液。若浓度过高，细胞质壁分离速度很快，但会导致细胞失水过多而死亡，细胞不能发生质壁分离复原现象；若浓度过低，则不能引起细胞质壁分离或速度太慢。 （4）一定浓度的硝酸钾溶液、尿素等也能导致植物细胞质壁分离，但随后植物细胞可自动质壁分离复原。 实验三观察DNA和RNA在细胞中的分布 目的要求：初步掌握观察DNA和RNA在细胞中分布的方法。 1.实验原理： 甲基绿和吡罗红两种染色剂对DNA和RNA的亲和力不同，甲基绿使DNA呈现绿色，吡罗红使RNA 呈现红色。利用甲基绿、吡罗红混合染色剂将细胞染色，可以显示DNA和RNA在细胞中的分布。 盐酸能够改变细胞膜的通透性，加速染液进入细胞，同时使染色体中的DNA与蛋白质分离，有利于DNA与染色剂结合。 2.实验材料： 可用人的口腔上皮细胞或洋葱鳞片叶内表皮细胞 3.实验步骤： 取材制片→水解（用8%的盐酸溶液）→冲冼涂片→染色→观察（选择染色均匀、色泽浅的区域观察）（1）取口腔上皮细胞制片： ①载玻片要洁净，先在载玻片中央滴一滴质量分数为0.9%的NaCl溶液→②用消毒牙签在自己漱净的口

专题一 传统发酵技术的应用-知识点总结

专题一传统发酵技术的应用 1.1 果酒和果醋的制作 1.发酵是指通过微生物的培养技术来大量生产代谢产物的过程。包括有氧发酵（如醋酸发酵等）和无氧发酵（如酒精发酵和乳酸发酵等）。 2.酵母菌属于真核生物，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。生殖方式主要为出芽生殖，此外也能进行分裂生殖和孢子生殖。 3.酵母菌进行有氧呼吸能量充足以出芽方式大量繁殖，其反应式为：C6H12O6＋6O2＋6H2O-酶→6CO2＋12H2O+能量。无氧时酵母菌进行酒精发酵，反应式为：C6H12O6–酶→2C2H5OH＋2CO2 +能量 4.酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃，20℃左右最适宜酵母菌繁殖。在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌，在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。 5.醋酸菌是原核生物，新陈代谢类型为异养需氧型。生殖方式为二分裂。在氧气、糖源充足的情况下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；在缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，反应式为：2C2H5OH＋4O2→CH3COOH＋6H2O。 6.醋酸发酵条件的控制：①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。②醋酸菌最适生长温度为30～35℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。 7.果酒与果醋的实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋）。果酒中酒精的检验可用[酸性] 重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色来鉴定。 8.果酒和果醋制作装置中排气口与一个长而弯曲的胶管相连接的目的是防止空气中微生物的污染。开口向下目的是有利于二 氧化碳排出。使用该装置制酒时，应关闭充气口；制醋 时，充气口应连接气泵，输入氧气。 9.防止发酵液被污染须注意以下几点：1）先冲洗葡萄，再除去枝梗，避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。2）榨汁机、发酵装置要清洗干净，进行酒精消毒；3）每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。 1.2 腐乳的制作 1．多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌，新陈代谢类型是异养需氧型。生殖方式是孢子生殖。营腐生生活。

高中生物总结--传统发酵技术的应用(含练习)

“传统发酵技术的应用”知识归纳及试题例析 一、知识归纳 1、几种常用发酵菌种的比较 2、果酒、果醋、腐乳、泡菜制作中所用菌种及控制条件的比较

3、果酒、果醋、腐乳和泡菜制作过程的比较及亚硝酸盐含量的检测 比 较 项目果酒和果醋制作 腐 乳 的 制 作 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 制 作原理果酒：无氧呼 吸果 醋：有氧呼吸 多种 微生 物发 酵 泡菜制作：乳酸菌无氧呼吸 亚硝酸盐检测：在盐酸酸化条件 下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发 生重氮化反应后，与N－1－萘 基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰 红色染料

实 验流程图挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵 ↓↓ 果酒果醋 让豆 腐上 长也 毛霉 →加 盐腌 制→ 加卤 汤装 瓶→ 密封 腌制 操作 提示材料的选择与处理；防止发酵液被污染；控制好发酵条件。 控制 好材 料的 用 量； 防止 杂菌 污 染。 泡菜坛的选择；腌制的条件；测 定亚硝酸盐含量的操作。 二、相关试题 1．（2010·北京理综，1）在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（） A．让发酵装置接受光照 B．给发酵装置适时排气

C．向发酵装置通入空气 D．将发酵装置放在45℃处 2．下列关于腐乳制作过程的说法，正确的是（） A．制作腐乳时只有毛霉发挥作用 B．豆腐的表面长出青色物质则标志着腐乳制作完成 C．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 D．制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长 3．下列关于病毒、醋酸菌、毛霉的叙述，不正确的是（） A．病毒与后两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNA B．醋酸菌是好氧菌，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁 C．在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质为肽和氨基酸 D．三者在培养过程中，只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐，都能正常生长繁殖 4．（2010·江苏生物，7）下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（） A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中 C．过程③和④都需要氧气的参与 D．过程①～④所需的最适温度基本相同 5．（2011·广州一模，6）以下关于生物技术的说法不正确的是（）A．需借助胚胎移植技术才能获得克隆牛 B．单倍体育种过程涉及脱分化和再分化

专题一传统发酵技术的应用知识点总结大全

高二I部生物阅读卷 2014/5/11 课题1 果酒和果醋的制作 发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。 一、实验原理 1．酵母菌的细胞呼吸 酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，表达式为：C6H12O6+O2→CO2+H2O+能量 酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，表达式为：C6H12O6→C2H5OH+CO2+能量 2．酵母菌发酵的最佳环境 酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵。在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。 3．醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸。表达式为：C2H5OH→CH3COOH+H2O；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。 醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃（反应式） 二、实验步骤 1.对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，晾干待用。 2. 取葡萄500 g，去除枝梗和腐烂的子粒。 3. 用清水冲洗葡萄1～2遍除去污物，注意不要反复多次冲洗。 注意:①应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。 ②不能反复冲洗,以免洗去葡萄皮上的酵母菌 4. 用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中或将葡萄打成浆后，用洁净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖。如果没有合适的发酵装置，可以用500 mL的塑料瓶替代. 5. 将发酵瓶置于适宜的温度下发酵。 6. 由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因此需要及时排气，防止发酵瓶爆裂。如果使用简易的发酵装置，如瓶子（最好选用塑料瓶），每天要拧松瓶盖2～4次（不要完全揭开瓶盖），进行排气。 注意:注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3。要留1/3的空间,目的是先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽洋气后再进行酒精发酵；防止发酵过程中产生的二氧化碳造成发酵液溢出。 7. 10 d以后，可以开始进行取样检验工作。例如，可以检验酒味、酒精的含量、进行酵母菌的镜检等工作。 8. 当果酒制成以后，可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后将装置转移至30～35 ℃的条件下发酵，适时向发酵液中充气。如果找不到醋酸菌菌种或醋曲，可尝试自然接种，但效果不是很好。如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶口盖上纱布，以减少空气中尘土等的污染。 三、注意事项 1、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。 2、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。在酸性条件下，重铬酸钾 与酒精反应呈现灰绿色。先在试管中加入发酵液2ｍL，再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色 课题2 腐乳的制作 一、实验原理 1．参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉。 2．毛霉是一种丝状真菌，常见于土壤、水果、蔬菜、谷物上，具有发达的白色菌丝。 3.毛酶等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。 二、实验步骤 1.将豆腐切成3cm×3cm×1cm的若干块。所用豆腐的含水量为70％左右，水分过多则腐乳不易成形。 2.将豆腐块平放在铺有干粽叶的盘内，粽叶可以提供菌种，并能起到保温的作用。每块豆腐等距离排放，周围留有一定的空隙。豆腐上面再铺上干净的粽叶。气候干燥时，将平盘用保鲜膜包裹， 酶 酶酶

高三生物第二轮复习学法指导

2014级高三生物二轮复习学法指导 高三生物组 同学们，紧张而漫长的一轮复习已经结束。一轮复习时间跨度长，重在生物学基本知识的巩固和提高，在一轮复习中我们把目标定位在梳理课本知识，加强和巩固对教材知识的理解，并及时解决有疑问的知识点上，但在第一轮复习中我们一般不跨章节复习，前后知识也没有进行联系，再加上复习时间又长，所以导致不少同学复习着后面的知识同时又忘着前面的。下面从四个方面来谈一下二轮生物复习： 一、第二轮复习的方法和策略 针对同学们一轮复习中出现的问题和对近几年高考试题的分析，特制订了第二轮复习的方法和策略 1、进一步夯实基础 高考命题的突出特点是“注重基础，重视能力”，常常是“题在书外，理在书中”，因此，在高考中很难遇到做过的原题。高考题虽然都是思路新颖、考查逻辑推理能力的试题，但对能力的考查也离不开教材，而且在考试命题要求中也指出：考查学生对基础知识、基本技能的掌握程度，能否灵活运用生物学知识解决实际问题和社会热点问题。所以注重教材、抓好基础是复习的根本；灵活运用，提高技能是学习的目的；应对高考，提高分数是圆梦的前提。 因此同学们要回归教材：阅读前言和小结，减少知识漏洞；阅读正文，画出关键，减少易错易混点，减少错别字；浏览辅助资料，关注了生物热点前沿。总之再次回扣教材，可以熟练掌握生物学主干知识、生物学术语、名词概念、结论性语句、经典实验原理、研究方法等，减少会而用词不当造成的失分。 2、构建知识网络，提升能力 知识网络是人们在学习和实践中所获得的知识在头脑中通过多维度的联系所构成的开放性知识系统。一般认为，知识网络有三个重要特点： 一是系统的整体性。在网络中的知识不是一盘散沙，而是一个相互间具有清晰逻辑关系的整体，其中的每个知识点都有特定的位置，从而使大脑对知识的提取、应用变得较为容易。 二是联系的多维性。即每个知识点都可以通过不同的联线与其他多个知识点相联系（如由叶绿体可联想到色素的种类、植物细胞特有的细胞器、ATP、NADPH、酶、细胞膜、光合作用的过程、细胞质遗传、DNA复制、转录、mRNA、生产者等），同时两个知识点之间也可以有多种联结方式（如叶绿体和线粒体，既可以通过"都含DNA和RNA"联结，也可以通过"都能产生ATP"联结，或通过"具双层膜的结构"、"有机物的合成和分解"等联结）。 三是网络的开放性。随着学习的不断深入，新的知识源源不断地补充到原来的网络中，使网络中的知识点不断增加，知识点间的联系更广泛、更优化。 因此同学们应该完成对每个模块概念图的构建，然后再通过列表法、辐射法、分支法、注释法等对概念图进行拓展延伸，使孤立的知识点串联到一块，形成知识网络。在应用的时候做到呼之即出，用之即来，为进一步提高解决问题的能力创造条件。 3、研究易错题，突破得分瓶颈 做错的题中错点必然是自己知识、思维、技巧等的盲点，研究错题能更快地查漏补缺、更深刻地理清思路、更直接地提高技巧和克服过失。所以纠错是提升解题能力的捷径。其实，纠正错题并不难，关键是要做好以下几点： 首先要认真收集错题，建立错题集。方法有错题本法——用专用笔记本摘抄自己的错题；试卷标记法——在试卷上用红色标记自己的错题，写好反思及解答此题的要点，并编号整理好试卷；裁剪法——将试卷的错题剪下来，贴在错题本上。

2020最新高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作练习 新人教版必备1

课题1 果酒和果醋的制作 1．严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括( ) A．温度控制B．溶氧控制 C．pH控制D．酶的控制 解析：通常所指的发酵条件包括温度、pH、溶氧、通气与转速等。酶是自身调节物质，不属于发酵条件。 答案：D 2．下列有关果酒自然发酵流程中的叙述正确的是( ) A．应将选择好的葡萄进行反复冲洗，防止杂菌污染 B．应将选择好的葡萄只冲洗1～2次，防止菌种流失 C．应去梗再冲洗，防止冲洗时梗刺破葡萄皮造成污染 D．应对榨取的葡萄汁进行灭菌处理，防止杂菌污染 解析：在果酒自然发酵中，冲洗这一步操作的主要目的是除去浮尘，不能冲洗得过于干净，也不能去皮，因为自然发酵的菌种来自葡萄皮上的野生型酵母菌。去梗的操作应在冲洗之后，否则会因去梗造成汁液流出和造成杂菌的污染。灭菌会使酵母菌被消灭，无法产生果酒。 答案：B 3．利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气后，再封闭，其结果是( ) A．酵母菌大量死亡，单位时间酒精减产 B．酵母菌数量不变，单位时间酒精增产 C．酵母菌数量增多，单位时间酒精增产 D．酵母菌数量增多，不产生酒精 解析：酿酒开始阶段通气，酵母菌通过出芽生殖大量繁殖，得到大量菌种，密封后酵解速度快、单位时间内获取酒精产量高，完成发酵时间短。 答案：C 4．用酵母菌酿制葡萄酒时，一般酒中所含的酒精成分在12%左右，其原因是( ) A．加水过多 B．原料中用于发酵的糖太少 C．一定浓度的酒精影响酵母菌的存活 D．发酵过程中产热多，高温使酵母菌死亡 解析：酒精浓度过高会对酵母菌产生毒害作用，因此用酵母菌酿制葡萄酒时，一般酒中

新人教版高中生物选修1专题1-传统发酵技术的应用-综合练习

专题1 传统发酵技术的应用综合练习 一、选择题 1、下列哪两组非生物因子的组合，最有利于酵母菌的发酵（） A．无氧和10℃ B．有氧和30℃ C．无氧和30℃ D．低氧和30℃ 2、下列有关酵母菌的叙述正确的是（） A．酿造工业如酿酒、制醋、制酱等都是利用酵母菌进行发酵的结果 B．蒸馒头、制面包都是利用酵母菌进行发酵的结果 C．酵母菌在无氧的条件下进行出芽生殖，在有氧的条件下进行有性生殖 D．酵母菌无论是有氧条件还是无氧条件下，只要条件适宜都能进行出芽生殖3、用酵母菌酿酒时，向原料中通入足够的空气，酵母菌的数量与酒精产量变化是（） A．死亡、增多 B．增多、不再产生 C．增多、增多 D．死亡、不再产生 4、在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是（） A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌 B．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌 C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌 5、利用酵母菌生产酒精，投放的最适原料和产生酒精阶段要控制的必要条件是 A．玉米粉和有氧 B．大豆粉和有氧 C．玉米粉和无氧 D．大豆粉和无氧6、温度对发酵过程的影响，不正确的是（） A．温度过高，产量降低 B．温度不影响生物合成的途径 C．温度能影响菌种对营养物质的吸收 D．菌体生长和产物合成所需的最适温度不一定相同 7、卤汤中酒的含量一般控制在12％左右，下列不是其作用的是（） A．抑制微生物的生长 B．使腐乳具有独特香味 C．使腐乳中蛋白质变性 D．使后熟期安全度过，延长保质期 8、下列于乳酸菌结构相似的病原体是（） A．朊病毒B．艾滋病毒C．炭疽杆菌 D．草履虫 9、下列物质在腐乳发酵过程中具有浸提毛霉菌丝蛋白酶作用的是（） A．乙醇 B．食盐 C．香辛料 D．水 10、—般葡萄酒所含酒精成分不会超过14%，原因是（） A．葡萄酒是人为配制的低度酒 B．原料中用于发酵的糖含量偏低C．此浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活 D．发酵产热造成了酵母菌的死亡

专题一 传统发酵技术的应用-知识点总结

专题一 传统发酵技术的应用 1.1 果酒和果醋的制作 1. 。 2. 3. 4.酒精发酵时一般将温度控制在 ℃左右最适宜酵母菌繁殖。在葡萄酒自然发酵的过程中, ,随着酒精浓度的提高 也进入发酵液,母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。 5. 醋酸菌是原核生物，新陈代谢类型为异养需氧型。生殖方式为二分 6. 醋酸菌最适生长温度为控制好发酵温度， 使发酵时间缩短， 7. 8.果酒和果醋制作装置中排气口与一个长而弯曲的胶管相连接的目的 使用该装置制酒时， 制醋 9.防止发酵液被污染须注意以下几点：1）先冲洗葡萄，再除去枝梗， 2）榨汁机、3 不要完全揭开瓶盖等。 1.2 腐乳的制作 1．多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其 2．

3．腐乳制作的 →密封腌制。 4．酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。前期发酵的主要作用是：1 2 5．将豆腐切成3cm×3cm×1cm 的若干块。所用豆腐的含水量为 制在 5天。 6. 加盐腌制的时间约为 7.食盐的作用：1. 2. 析出水分，3. 调味作用，给腐乳以必 8. 一般控制在 9.酒的作用：12 ）与有机酸结合形成酯，赋予 3） 酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系， 精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。 10.香辛料的作用：1 2 3. 11.毒。②装瓶时，操作要迅速小心。整齐地摆放好豆腐、加入卤汤后， 瓶口被污染。 1.3 制作泡菜 1. C 6H 12O 6 ?→?酶 2C 3H 6O 3 +能量。 于生产酸奶。 2.膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，国家规定肉制品中不超过

人教版高中生物选修三1[知识点整理及重点题型梳理]传统发酵技术的应用

酶 酶 酶 精品文档 用心整理 人教版高中生物必修三 知识点梳理 重点题型（常考知识点 ）巩固练习 传统发酵技术的应用 【学习目标】 1、理解并掌握制作果酒、果醋的原理和制作过程。 2、理解制作腐乳的基本原理，知道制作腐乳的实验流程。 3、掌握制作泡菜的基本原理和方法。 4、测定食品加工中可能产生的有害物质。 【要点梳理】 要点一、与传统发酵技术有关微生物的总结比较 比较项目 生物学分类 代谢类型 繁殖方式 适宜温度 发酵条件 生产应用 酵母菌 真核生物 异养兼性厌氧型 适宜条件下出芽生殖 20℃ 前期需氧，后期厌氧 酿酒 醋酸菌 原核生物 异养需氧型 分裂生殖 30℃~35℃ 一直需氧 酿醋 毛霉 真核生物 异养需氧型 孢子生殖 15℃~18℃ 一直需氧 制作腐乳 乳酸菌 原核生物 异养厌氧型 分裂生殖 室温 厌氧 制作泡菜、酸奶 要点诠释： 由于醋酸菌和乳酸菌都属于原核生物，因此在利用这两类微生物室，其环境中一定不要加入青霉素等抗生素。 要点二、果酒和果醋的制作 1、果酒制作与果醋制作的比较 制 作 原 理 菌种 反应式 果酒制作 酵母菌 有氧呼吸：C 6H 12O 6+6H 2O+ 6O 2 ??→ 6CO 2+12H 2O+能量 果醋制作 醋酸菌 有氧呼吸，缺少糖： C 2H 5OH+O 2 ??→ CH 3COOH+H 2O 无氧呼吸：C 6H 12O 6 ??→ 2C 2H 5OH+2CO 2+能量 发 酵 条 适宜温度 对酸性环境 20℃左右 耐酸性环境 30℃～35℃ 耐酸 件 发酵时间 10 d ～12 d 7 d ～8 d