翻译中的“归异”结合 - 江南大学杂志社

　第5卷第3期

2006年6月 江南大学学报(人文社会科学版)Journal of Southern Yangtze U niversity(H um anities &Social Sciences) Vol.5　No.3

J ul.　

2006

[收稿日期]2005211220

[作者简介]张明燕(19792),女,湖北十堰人,助教.

翻译中的“归异”结合

张明燕

(江南大学外语学院,江苏无锡214122)

[摘　要]在翻译方法的探讨中,历来存在“归化”与“异化”翻译两大流派。通过探求两者不同的含义和回顾“归

异”之争的演变历史与争论焦点,分析了两者各自的优势以及“归化”与“信”,“异化”与“达”之间的矛盾关系,并从翻译工作的实际出发,提出了“‘归化’为主,‘异化’为辅,‘归异’结合”的翻译方法。

[关键词]归化;异化;纯洁性;文化特征;语言风格[中图分类号]H 059

[文献标识码]A

[文章编号]167126973(2006)0320088203

Domestication and Foreignization concerning T ranslation

ZHAN G Ming 2yan

(School of Foreign Studies ,Southern Yangtze University ,Wuxi 214122,China )

Abstract :In t he discussion of t he met hods of translation exist two schools :domestication and foreignization.By p ro bing t heir different connotations and reviewing t heir clashing history and discussion focus ,t his article point s out t heir respective advantages and t he contradictory relatio nship between do mestication and “Xin ”,foreignization and “Da ”.Considering t he practical significance of t ranslation ,a new translating met hod is demonst rated which combines domestication and foreignization wit h t he former supported by t he latter.

K ey w ords :domestication ;foreignization ;p urity ;cult ural characteristic ;language style

一、引言

翻译是一种历史悠久的语言实践活动。长期以来,人们围绕这一课题进行了大量的研究工作。近些年,归化和异化翻译方法再次成为译界争论的焦点,译界精英纷纷著书立论,各抒己见,可谓是百家争鸣,百花齐放。本文通过探究翻译中“归化”与“异化”各自的含义及其历史,分析翻译过程中“归化”与“信”,“异化”与“达”的矛盾关系,比较了归化与异化各自的优势,并从翻译的实际意义出发,提出了“‘归化’为主,‘异化’为辅,‘归异’结合”的翻译方法。

二、翻译中归化与异化的含义及其历史

根据《辞海》中的解释,“归化”(domestication )即“入

籍”。体现在翻译当中,也就是将客籍语言(即译出语)纳入到归宿语言(即译入语)之中,使之从语言内容、形式及风格

等方面上尽可能地贴近译入语,从而消除译入语读者的隔阂感,也就是“要求译者向目的语读者靠拢,采取目的语读者

所习惯的目的语表达方式,来传达原文的内容”[1]

。“异化”

(foreignization )即“疏远,脱离”,则是主张在翻译过程当中

使译入语从语言内容、形式及风格等方面尽可能反映出译出语固有的特征特色,其目的在于让译入语读者通过“原汁原味”的译作了解异域文化风情。

“归异”之争由来已久,有代表性的且对我国翻译界影响颇大的主要有三派观点:第一,以美国著名翻译理论家和实践家Nida 为代表所提出的归化译法,主张“功能对等”和“读者反应论”;第二,以美国解构主义翻译家Venuti 为代表所提出的异化译法;第三,德国翻译理论家A.Neubert 认为的不同文本的翻译应采用不同的归异译法。

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我国译界的“归异”之争也是历史悠久。早在汉唐时期,就有了“文”“质”之辨;1889年,严复提出“译事三难:信、达、雅”;同期译界代表人物还有林纾等,他们主张归化译法。真正的“归异”之争开始于“五四”新文化运动之后,以鲁迅、郭沫若等为代表的异化翻译主张,与以瞿秋白、林语堂等为代表的归化翻译主张之间笔战激烈。其后归化翻译再次占据主导地位。20世纪30年代的翻译大家张若谷、朱生豪等坚决反对“硬译”,倾向于归化翻译手法。新中国成立之后,文学翻译呈现出一派空前繁荣景象,异化翻译的号角手卞之琳提出从内容到形式全面求“信”的主张,认为“不忠实于原文的形式,也就不能充分忠实原文的内容”;1951年翻译大家傅雷先生提出了“传神论”,认为“以效果而论,翻译应当像临画一样,所求的不在形似而在神似”;1964年,钱钟书先生又提出了翻译的“化境”之说:“把作品从一国文字转变成另一国文字,即不能因语言习惯的差异而露出生硬牵强的痕迹,又能完全保存原有的风味,那就算得入于‘化境’”;20世纪后20年,随着改革开放的深入,受国外异化翻译理论的影响,国内译界再度弘扬异化翻译,再次掀起“归异”之争,笔战不息。因此,“可以说我国的翻译界是伴随着争论与困惑走进21世纪的”[2]。争论与困惑的结果是,近几年翻译工作者大多采用了一个折衷的方法%归化与异化相结合的翻译方法,并围绕这一话题各抒己见,撰写了大量相关的文章。

三、

“归化”与“信”、“异化”与“达”的矛

盾关系

“信”即忠实性,是翻译的根本问题。法国著名翻译家和翻译理论家爱德华加里说过,“翻译的忠实性问题像一条主线贯穿了数千年的翻译史,有关翻译的种种争论都是由‘忠实性’而起”[3],也就是说译作必须忠实于原文。所谓忠实原作,可以大致分为忠实于原作的内容、形式和风格三个方面。这就要求译者根据译出语的语言形式将原作的内容完整准确地表现出来,与此同时,还要保持原作的风格,包括原作者的语言风格、原作的语体风格、民族风格和时代风格等。而另外一方面,上文中所提及的翻译之中的“归化”之说,其实质则是追求译作符合译入语的语言及文化规范。如此一来,“信”与“归化”之间显然产生了一定的矛盾。

首先,从内容上看,各语言背后都有其特有的文化内涵,尤其是涉及到一些历史典故、成语谚语、地理气候、风俗习惯、宗教信仰、政治科技等方面的内容时,差别颇大。例如:

(1)Speak of devil,then he appears.

若此句出现在英语篇章中,本着“信”的原则,译为“说魔鬼,他就出现”,难免显得生涩。本着“归化”原则,译为“说曹操,曹操到”,懂则易懂,但是否有这样的嫌疑呢:难道国外也有曹操吗?

(2)It’s a warm wind,the west wind,f ull of bird’s cries.

本着“信”的原则,John Masefield的这句诗可译为“那是一种温暖的风,西风吹时,万鸟争鸣”;若本着“归化”的原则,译文读者百思不得其解的是“为什么‘西风吹时,万鸟争

鸣’?”不是冬天常刮西风吗?

(3)Two heads are better than one.

这句话翻译起来和我们汉语中“三个臭皮匠顶一个诸葛亮”非常相似,不论什么层次的读者都能明白。但问题在于:诸葛亮是我国的历史人物,怎么会出现在英语语境中呢?

当然,除此之外,还有很多例子。比如:在大卫.霍克斯的《红楼梦》译文中将刘姥姥的“成事在人,谋事在天”翻成“Man proposes,G od disposes”。还有,我们习惯性地将“My G od!”译成“我的天哪!”。细究起来,东西方的宗教信仰在翻译的过程中混淆了。

其次,从风格上看,译者不得任意破环和改变原语风格。

(4)I’m up to my neck in your bullshit.

原文是美国大兵的粗话。为了忠实于原文的风格,我们不宜将之“雅”化,译成“你把我害得好苦”,而译成“你让我倒他妈的八辈子邪霉了”,语气与原文保持一致。

(5)大伯笑呵呵地对我说:“我们北方人都喜欢睡炕,也将就点儿吧。俗话说:‘入乡随俗’嘛。”有人将之译为:Un2 cle said to me smilingly,“we northerners like to sleep on the Kangs.Y ou’ll have to put up with it.As the proverb goes,‘Do as the Romans do’.”本着“信”之原则,“入乡随俗”传达的意思和“Do as the Romans do”相同,但是若将之“归化”到译入语当中,英美读者就会产生疑虑:中国的农村大伯怎么也知道这条西方谚语呢?故改译为“Do as the local people do”,则能起到达意传情的效果。

再次,从形式上看,语言的构成方式不尽相同,语序各有差异。但是“传统的翻译理论强调一个‘信’字,把‘忠实’原则奉为圭臬,是基于这样一种假设,即意思可以从原语形式中原封不动地剥离出来,移入译语的形式之中,就象一杯水倒入另一只玻璃杯中一样”。[4]

(6)I don’t think he will go to school tomorrow.

本着“信”之原则,译为“我不认为他将去学校明天”。这显然不符合汉语语言习惯,故改译为“我认为他明天不会去学校”。

同“归化”与“信”的矛盾关系一样,“异化”与“达”也存在着相应的矛盾。所谓“达”,就是指译文语言必须通顺易懂,符合规范。而“异化”的本质就是追求两种语言在相互转化的过程中,各自保持其自身的特色。这样,就难免会出现“鱼与熊掌不可得兼”的情形了。分析来看,实际上“归化”与“达”,强调的是“得意忘形”;而“异化”与“信”,则强调“重形轻意”。而单纯采取其中一种方法,显然难以译出精准流畅的上乘之作了。为了更好地解决这一矛盾,笔者建议“归异结合”。

四、

“归化”为主,“异化”为辅,“归异”

结合

“如果考虑到翻译的目的,读者的对象和要求,文本的类型以及作者的意图,归化的翻译和异化的翻译在目的语文化中都有其存在和应用的价值。”[5]但是从归化与异化各自的优势比较以及翻译工作的实际意义来讲,笔者认为应当采取“‘归化’为主,‘异化’为辅,‘归异’结合”的翻译手法。

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首先,归化翻译追求的是译作符合译入语的语言文化规范,“在翻译中采用透明流畅的风格,最大限度的淡化原文的陌生感”[6],这样译入语读者接受到的就是自己所熟悉的文化内容与语言形式,这在一定程度上有利于维护译入语的纯洁性与尊严。鲁迅先生曾说归化翻译是让“洋人穿长袍马褂”,当然他指的是归化翻译中出现的胡译、乱译现象。但是今日看来,洋人穿唐装旗袍不但未显怪异,甚至引领了时尚潮流。而且,汉语是联合国6种工作语言之一,世界人口中以汉语为母语的人数也为最多,汉语蕴含了几千年灿烂文明的积淀,每个炎黄子孙都有责任来维护汉语的纯洁性。生活中大多数人对“中洋夹杂”的“海归派”语言的反感也正好作为佐证。

当然,若是一味刻意寻求文化的纯洁性,摆文化架子,对外国文化的表现形式全盘否定的话,汉语可能仍是满篇“之乎者也”,只有章回体,没有自由诗了。正如孙致礼所说,那样的话“汉语里就只会有‘猫哭老鼠’,不会有‘鳄鱼眼泪’(shed crocodile tears);只会有‘全副武装’,不会有‘武装到牙齿’(be armed to the teeth);只会有‘一箭双雕’,不会有‘一石二鸟’(kill two birds with one stone)。这样一来,汉语就会失去多少光彩呀!”[7]汉语是一门古老的语言,随着时代发展、社会的变迁,它也需要注入新鲜血液,不断汲取营养,才能跟上时代的步伐,永葆活力。异化翻译就提供了一个“血源”,帮助汉语吸收外来文化的精华,不断的丰富、更新和自我完善。我们可以通过异化翻译借鉴异域文化的句法结构、表现形式以及短语词汇等,加强汉语的“造血”功能。

其次,翻译作为一种语言艺术的再创作过程,其目的就是沟通人类思想感情,传播文化知识,促进文化交融与文明进步。简单地说,翻译工作的实际意义就是让译入语读者通过译作的阅读来接收信息,所以首要的就是让读者产生兴趣去阅读译作。如果读者打开译作,看到的都是自己不熟悉的内容(比如句法结构、表现形式等),读者就极有可能觉得译文太难懂而停止阅读,除非他们有非常强的动机。这样的话,与翻译工作的实际意义就背道而驰了。

异化翻译就是强调“原汁原味”、

“洋腔洋味洋风景”。打个比方说,原汁原味、正宗地道的的西式大餐,听上去倒是吊人胃口,但对于不善使用刀叉、难以下咽“七分熟”的普通中国老百姓来讲,难免会为了避免窘境而持观望态度。有人认为,异化翻译就如同一个人出国旅游,希望看到的是异域风情,他国民俗。若是看到的一切和国内的情形相似,则会大失所望。笔者也赞同这一点,但有一个前提,那就是得有一个懂得“洋腔”,品得“洋味”的导游,否则,只身前往,出得机场,满目洋文,不知东南西北;入得餐厅,手比脚划,难填腹中饥饿。那时估计也没什么好心情去看“洋风景”,只会念及故土的千般美好了。

五、结论

正如蔡平先生所说,“事实上,异化翻译和归化翻译并不是互相排斥的对抗性概念,而是互相补充、相得益彰的翻译策略和方法”[8]。因此,翻译工作者在维护汉语纯洁性的同时,也要适当吸收外来文化的精髓,“归异”结合就成为最为恰当的翻译方法。考虑到译作的受众面,“归化”为主,争取以亲切感博得共鸣;“异化”为辅,吸取他国语言中的精华,争取以适度的新鲜感引发探求欲。

[参　考　文　献]

[1]孙致礼.中国的文学翻译:从归化趋向异化[J].中国翻译.2002,(1):40.

[2]吕俊.结构、解构、建构%我国翻译研究的回顾与展望[J].中国翻译.2001,(6):8.

[3]许钧.译事探索与译学思考[M].北京:外语教学与研究出版社,2002:77.

[4]王守仁.谈翻译的忠实[C]//张柏然,许钧.译学论集.南京:译林出版社,1997:119.

[5]郭建中.当代美国翻译理论[M].武汉:湖北教育出版社,1999:79.

[6]王东风.归化翻译与异化翻译:矛与盾的交锋[J].中国翻译.2002,(5):26.

[7]孙致礼.翻译的理论与实践探讨[M].南京:译林出版社,1999:25.

[8]蔡平.翻译方法应以归化为主[J].中国翻译.2002,(5):41.

(责任编辑:谢光前)

(上接第87页)

[参　考　文　献]

[1]许钧.文化多样性与翻译的使命[J].中国翻译,2005,(1).

[2]杜争鸣.是谁准备了这盛大的晚宴?[J].中国翻译,2004,(6).

[3]何自然.语用学与英语学习[M].上海:上海外语教育出版社,1997.

(责任编辑:言省)

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江南大学考博英语历年考题汇总附答案

Reading Comprehension (35 minutes) Directions:There are 4 reading passages in this part. Each passage is followed by some questions or unfinished statements. For each of them there are four choices marked A), B), C) and D). You should decide on the best choice and mark the corresponding letter on the Answer Sheet with a single line through the center. Passage One Questions 21 to 25 are based on the following passage: When Kathie Gifford ’s face was splashed across the newspapers in 1996 after her lucrative line of Wal mart clothing was exposed as the work of underpaid laborers in New York City ’s Chinatown, the Department of Labor and the White House teamed up to condemn such practices. With much fanfare, President Clinton’s administration launched the “No Sweat” campaign, which pressured retailers and manufacturers to submit to periodic independent inspection of their workplace conditions.; This campaign urged manufacturers to sign the Workplace Code of Conduct, a promise to self regulate that has since been adopted by a handful of retailers and many of the nation ’s largest manufacturers, including Nike and L.L. Bean. However, the Department of Defense, which has a $ 1 billion garment business that would make it the country’s 14th largest retail apparel outlet, has not signed the Code of Conduct. In addition, it has not agreed to demand that its contractors submit to periodic inspections.; Because the Department of Defense has not agreed to adhere to the code, the job of stopping public sector sweatshops falls to the Department of Labor. Federal contractors that persist in violating wage laws or safety and health codes can lose their lucrative taxpayer financed contracts. But Suzanne Seiden, a deputy administrator at the Department of Labor, says that to her knowledge, the department has never applied that rule to government apparel manufacturers. “I just assume that they are adhering to safety and health requirements,” she says. According to records obtained by Mother Jones, through a Freedom of Information Act request, the Occupational Safety and Health Administration has cited Lion 32 times for safety and health violations in the past 12 years. 21.What is this passgage mainly concerned with? A)The functions of the Department of Labor in America. B)A serious problem threatening American economy. C)The successful attempt of regulating sweatshops in America. D)The seriousness of the problem of sweatshops in America. 22.According to the passage, Kathie Gifford ____. A) was one of the underpaid laborers in New York City’s Chinatown B) was one of the well paid laborers in New York City ’s Chinatown C) made much money from cheap laborers in New York City’s Chinatown D) wrote a newspaper article exposing the practice of employing cheap laborers 23.The underlined p hrase “to submit to” is closest in meaning to ____. A) to accept unwillingly B) to refuse coldly C) to welcome warm heartedly D) to blame strongly 24.Which of the following statements about the Department of Defense is true? A) It will become the count ry’s 14th largest retail apparel manufacturer. B) It hasn’t acted according to the Workplace Code of Conduct. C) It has demanded its contractors to sign the Workplace Code of Conduct. D) It has teamed up with the Department of Labor to launch a campaign. 25.What was the purpose of President Clinton’s administration launching the “No Sweat” campaign? A) To urge manufacturers to obey the Workplace Code of Conduct. B) To remind the manufacturers of the Workplace Code of Conduct. C) To urge the Department of Labor to take its responsibility. D) To urge the Department of Defense to inspect manufacturers. Passage Two Questions 26 to 30 are based on the following passage: The term investment portfolio conjures up visions of the truly rich-the Rockefellers, the Wal Mart Waltons, Bill Gates. But today, everyone-from the Philadelphia firefighter, his part time receptionist wife and their three children, to the single Los Angeles lawyer starting out on his own-needs a portfolio.; A portfolio is simply a collection of financial assets. It may include real estate, rare stamps and coins, precious metals and even artworks. But those are for people with expertise. What most of us need to know about are stocks, bonds and cash (including such cash equivalents as money market funds).; How do you decide what part of your portfolio should go to each of the big three? Begin by understanding that stocks pay higher returns but are more risky; bonds and cash pay lower returns but are less risky.; Research by Ibbotson Associates, for example, shows that large company stocks, on average, have returned 11.2 percent annually since 1926. Over the same period, by comparison, bonds have returned an annual average of 5.3 percent and cash, 3.8 percent.; But short term risk is another matter. In 1974, a one year $1000 investment in the stock market would have declined to $735.; With bonds, there are two kinds of risk: that the borrower won’t pay you back and that the money you’ll get won’t be worth very much. The U.S. government stands behi nd treasury bonds, so the credit risk is almost nil. But the inflation risk remains. Say you buy a $1000 bond maturing in ten years. If inflation averages about seven percent over that time, then the $1000 you receive at maturity can only buy $500 worth of today’s goods.; With cash, the inflation risk is lower, since over a long period you can keep rolling over your CDs every year (or more often). If inflation rises, interest rates rise to compensate.; As a result, the single most imortant rule in building a portfolio is this: If you don’t need

食品微生物学第1阶段测试题

江南大学现代远程教育第一阶段测试卷 考试科目:《食品微生物学》（总分100分）第一章至第五章 时间：90分钟 学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分） 1. 巴斯德效应 答：在厌氧条件下，向高速发酵的培养基中通入氧气，则葡萄糖消耗减少，抑制发酵产物积累的现象称为巴斯德效应。即呼吸抑制发酵的作用。 2. 噬菌斑 答：有噬菌体在菌苔上形成的“负菌落”即为噬菌斑。 3. 伴孢晶体 答：某些芽孢杆菌，如苏云芽孢金杆菌在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形或双锥形的的碱溶性蛋白晶体，称为伴孢晶体。 4. 烈性噬菌体 答：凡在短时间内能连续完成吸附、侵入、复制、装配和裂解这五个阶段而实现其繁殖的噬菌体。 5. 温和性噬菌体 答:凡在吸附侵入细胞后，噬菌体的DNA只整合在宿主的染色体组上并可以长期随宿主DNA的复制而进行同步复制，一般都进行增殖和引起宿主细胞裂解的噬菌体。 6. 自养微生物 答：凡以无机碳源作为主要碳源的微生物。 7. 呼吸链 答：指位于原核生物细胞膜上或真核生物线粒体膜上的，由一系列氧化还原势呈梯度差的、链状排列的氢（或电子）传递体。 8. 异型乳酸发酵 答：凡葡萄糖经发酵后除主要产生乳酸外，还产生乙醇、乙酸和二氧化碳等多种产物的发酵。 9. Ａw 答：水分活度数值用Aw表示，水分活度值等于用百分率表示的相对湿度，其数值在0-1之间。溶液中水的蒸气分压P与纯水蒸气压O的比值，Aw=P/O。 10. 溶源性细菌

答：即在染色体上整合了温和噬菌体的核酸，但在细菌体内又检查不出成熟噬菌体颗粒的存在， 这样的细菌称为溶源性细菌。 二、图解题(本题共4小题，每题5分，共20分) 1．营养物跨膜运输的四种类型。 答：

江南大学工业设计导师(精)

2010年设计学院相关硕士点研究生导师及研究方向一览 有意报考江南大学设计学院设计艺术学、美术学、工业设计工程的考生, 必须在报名考试前对导师及具体的研究方向有所了解和选择, 并通过邮箱或其它联系方式与导师取得联系, 就所报导师及方向进行双向的沟通和确认。 如需对导师及研究成果作进一步的详细了解,可通过谷歌或其他学术搜索进行: 1、 Google 学术搜索(https://www.wendangku.net/doc/612377719.html,/; 2、万方数据(https://www.wendangku.net/doc/612377719.html,/; 3、 CNKI 知识搜索(https://www.wendangku.net/doc/612377719.html,/Default.aspx等。 教授硕导一般每届指导硕士研究生 5-8名,副教授硕导每届指导硕士研究生 3-5名。 设计艺术学、工业设计工程、艺术硕士(MFA 导师及研究方向 一、工业设计及理论 1、李世国教授,交互设计工作室主任 研究方向:产品交互设计;设计艺术的数字化研究; 产品虚拟展示设计(此方向招收适量跨专业机械、信息类工科专业学生 指导学位:设计艺术学、工业设计工程 电子邮箱:shiguo_edu@https://www.wendangku.net/doc/612377719.html, 2、潘祖平教授,基础造型工作室主任 研究方向:基础造型教学研究;环境空间中的动造型研究;民族艺术设计研究(工设、视觉指导学位:设计艺术学、工业设计工程

电子邮箱:pzp20734@https://www.wendangku.net/doc/612377719.html, 3、张宇红教授,交互设计工作室导师 研究方向:产品设计研究;产品人性化设计研究;交通工具与社会、自然环境的研究 指导学位:设计艺术学 电子邮箱:wushouyu@https://www.wendangku.net/doc/612377719.html, 4、张焘副教授,系统整合设计工作室导师 研究方向:工业设计与资源利用;产品开发;设计管理(此方向招收适量跨专业学生 指导学位:设计艺术学、工业设计工程 电子邮箱:zhangtaodesign@https://www.wendangku.net/doc/612377719.html, 5、张凌浩副教授,博士,系统整合设计工作室主任 研究方向:产品创新设计及管理; 产品系统及服务设计 (此方向招收少量视觉专业学生 ; 传统文化的可持续设计 指导学位:设计艺术学、工业设计工程 电子邮箱:wowo.zlh@https://www.wendangku.net/doc/612377719.html, 6、蒋晓副教授,交互设计工作室导师 研究方向:计算机辅助工业设计(此方向招收跨专业机械、信息类工科专业学生;产品交互设 计;可用性与用户体验研究

江南大学2007年食品学院微生物学A考研试卷

2007 年硕士学位研究生入学考试试题A 考试科目826微生物学（食品） 请将题号和答案写在纸上，直接写在试卷上无效 一、名词解释（每个2分，共计20分） 1、菌株； 2、荚膜； 3、前噬菌体； 4、抗生素； 5、拮抗； 6、外毒素； 7、二次生长8、生长限制因子9、鉴别性培养基10、血清学反应 二、图解题（每个5分，共计20分） 1、根霉的一般形态构造； 2、Saccharomyces cerevisiae 单双倍体的生活史 3、原生质体融合育种的操作过程 4、Z值 三、填空题（每空1分，共计20分） 1、根据微生物生长所需要的碳源和能源来源，微生物的营养类型可以划分为 、 、 、 四种。 2、食品中菌落总数的一般测定方法是 法，其单位cfu的含义是 ，有效数字是 位。 3、溶源细菌的特点有 、 、 、 。 4、根据生长与氧气的关系微生物可以被划分为 、 和 ，其中最后一个因为缺乏 和 而不能在有氧条件下生长。 5、在食品中常用来抑制霉菌和酵母菌生长的防腐剂是 和 。 6、根据ph值，食品可以分为 和 两种。 四、是非题（每个1分，共计10分，正确以“+”表示，错误以“-”表示） 1、在群体生长中 ，细菌数量增加一倍的时间称为代时。 2、细菌不能滤过0.2um过滤膜，而霉菌和酵母菌的孢子比较小而可以通过。 3、高温高压（121。C）才能杀死嗜热脂肪芽孢杆菌的菌体。 4、纳他霉素是一种作用于真核生物细胞上甾醇的防腐剂，由于原核生物细胞膜中均不含甾醇，故纳他霉素的抑菌对象主要是霉菌和酵母。 5、卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子都属于真菌的有性孢子。 6、所有微生物的培养基都属于选择性的培养基。 7、异型乳酸发酵除主要产生乳酸外还产生乙醇、乙酸和CO2等多种产物。 8、芽胞是细菌的内生孢子，具有休眠、抵抗不良环境和繁殖等功能。 9、以取得活或死的有机物划分，微生物可以分为寄生和腐生。 10、青霉素可以抑制处于生长状态的细胞，其机理是破坏细胞壁肽聚糖单体分子之间的糖苷键。 四、问答题（共计80分） 1、分析下列食品的腐败变质现象的原因，并提出预防措施。（10分） （1）发酸的果酒 （2)表面出现丝状物的月饼 2、什么是芽胞？有什么特点？在实践中有何研究意义？（10分） 3、在市场上发现了含有苏丹红四号的红心鸭蛋，根据食品微生物学的相关知识，设计一套评价污染鸭蛋的苏丹红四号的致癌性的微生物学方法，并说明关键步骤和相应的原理。（20分） 4、什么是酸牛乳？简述酸牛乳发酵的微生物学原理。从微生物学角度分析酸牛乳生产性的关键点。（20分） 5、什么是益生菌？益生菌有什么功能?设计一种能够抑制出血性大肠杆菌的益生菌的选育方案。（20分） 江南大学

江南大学食品化学考博历年题收集

江南大学食品化学考博历年题收集资料收集食品化学 2004前有1套 2004年 春季博士学位研究生入学考试题(有) 秋季博士学位研究生入学考试题(有) 2005年 春季博士学位研究生入学考试题(有) 秋季博士学位研究生入学考试题(有) 2006年 春季博士学位研究生入学考试题(有) 秋季博士学位研究生入学考试题(有) 2007年 春季博士学位研究生入学考试题秋季博士学位研究生入学考试题(有) 2008年春季博士学位研究生入学考试题(有) 秋季博士学位研究生入学考试题(有) 2009年 春季博士学位研究生入学考试题(停) 秋季博士学位研究生入学考试题 2010年春季博士学位研究生入学考试题(停) 秋季博士学位研究生入学考试题(要 考;2010,3,21) 2004年前春季考博入学考试 1 如何采用食品化学原理解决一个食品加工和储藏中的实际问题。 2 蛋白质的水合作用取决于哪些因素。 3 举出一个食品中重要的含硫糖苷的例子，它具有什么重要的意义。 4 写出一种还原性的二糖和一种非还原性二糖的结构。 5 简述食品化学的定义。 6 简述疏水相互作用。

7 用乳糖酶水解牛乳中的乳糖，如果酶制剂中含有蛋白酶活力，那么肉眼可以观察到被处理的牛乳法生了什么变化，为什么, 8 测定米氏常数方程中的米氏常数有什么实际意义。 9 用反应式表示过氧化物酶催化的反应，并用化学结构式表示两种底物(各举 一例) 10 写出5个影响食品脂类氧化的因素。 11 为什么在面包改良剂中加入大豆粉(含脂类氧化酶) 12写出果胶物质的结构。 13 在矿物质强化方面哪一种元素受到关注，目前普遍使用的是哪一种化合物 以达到强化此元素的目的，还存在哪些问题, 14 在叶绿素酶作用下叶绿素发生什么变化,然而导致植物丧失绿色的原因肯可能是其它的因素，请简述。 15 动物被宰后，体内ATP转化成呈味核苷酸，请描述这个过程(不必写出每种物质的结构式) 16 写出5种食品防腐剂的结构。 17 小麦面粉中最重要的蛋白质是哪四类，哪两类蛋白质的变化影响面筋的结 构和性质。 18 写出甲基纤维素、羧丙基纤维素和羧甲基纤维素的结构(一个构成单元) 19 写出3种抗抗氧化剂(针对脂类氧化)的结构和两种助氧化剂的名称。 20 写出分子流动性(Nm)决定的5种食品性质。 2004年春季博士学位研究生入学考试题 考试科目:食品化学(共1页) 注意事项:共20题，每题5分。答题务必简明扼要，并注意书写整洁。 1 写 出纤维素(MC)、羟丙基纤维素(HPMC)和羧甲基纤维素分子片段的结构式。 2 写出β,环糊精的结构式，并简述它在食品中的应用。 3 指出5种有分子流动性(Mm)决定的食品性质。 4 写出食品水分活度的定义，并描述一种测定小试样水分活度的方法。 5 写 出四种影响商品脂肪稠度的因素。

食品微生物学第1阶段江南大学练习题答案 共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。

江南大学网络教育第一阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。 考试科目:《食品微生物学》第章至第章（总分100分） __________学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一单选题 (共8题，总分值8分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。) 1. 最早发现微生物、并被后人称为微生物学先驱的科学家的是 ( ) （1 分） A. 列文虎克 B. 巴斯德 C. 柯赫 D. 弗莱明 2. 引起疯牛病和人的克-雅氏病的亚病毒因子是( ) （1 分） A. 朊病毒 B. 拟病毒 C. 类病毒 D. 卫星病毒 3. 下列微生物结构与代谢产物中可用于制造医用塑料和快餐盒的是( ) （1 分） A. LPS B. PHB C. 肽聚糖 D. 葡聚糖 4. 在普通光学显微镜下不适合用血球计数板计数的微生物为( ) （1 分） A. 酵母活菌 B. 酵母总菌 C. 霉菌孢子 D. 细菌总数 5. 下列微生物中，经革兰氏染色后染色结果呈现红色的是( ) （1 分） A. Bacillus cereus B. Escherichia coli C. Clostridium botulinum D. Staphylococcus aureus 6. 下列微生物中能产生伴胞晶体的是( ) （1 分） A. 枯草芽孢杆菌 B. 腊状芽孢杆菌 C. 苏云金芽孢杆菌 D. 肉毒梭状芽孢杆菌 7. 单独用溶菌酶处理后可以得到原生质体的微生物是( ) （1 分）

A. 啤酒酵母 B. 荨麻青霉 C. 沙门氏菌 D. 枯草芽孢杆菌 8. 在果园、菜园等酸性土壤中，含量最多的微生物类群为( ) （1 分） A. 酵母菌 B. 细菌 C. 放线菌 D. 霉菌 二多选题 (共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。) 9. 细菌细胞的一般构造包括以下哪几项( ) （2 分） A. 细胞壁 B. 鞭毛 C. 内含物 D. 细胞膜 E. 伴孢晶体 10. 以下食品中常见的革兰氏阳性菌为( ) （2 分） A. 枯草芽孢杆菌 B. 大肠杆菌 C. 沙门氏菌 D. 金黄色葡萄球菌 E. 酿酒酵母 11. 下列哪些食品的制作需要利用微生物的发酵作用( ) （2 分） A. 腐乳 B. 豆豉 C. 泡菜 D. 蜜饯 E. 肉罐头 12. 微生物的特点包括( ) （2 分） A. 体积小、面积大 B. 吸收多、转化快 C. 吸收多、转化快 D. 适应强、易变异 E. 分布广、种类多 13. 下列哪些菌能够产生抗生素( ) （2 分） A. 大肠杆菌 B. 灰色链霉菌 C. 金黄色葡萄球菌 D. 产黄青霉菌 E. 枯草芽孢杆菌 三判断题 (共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。) 14. 细菌的大小和形态是始终不变的，因而可作为分类依据。（1 分）（） 15. 芽孢是真菌的一种繁殖细胞。（1 分）（） 16. 霉菌是一种单细胞微生物。（1 分）（）

考博英语极品作文26篇(考博必备)

1. Do you agree or disagree with the following statement? Parents are the best teachers. Use specific reasons and examples to support your answer. 你是否同意或不同意以下声明？家长是最好的老师。使用具体原因和例子来支持你的答案。 Obviously, the earliest teachers we have in our lives in most cases are our parents, and they are generally the most involved in the development and education of their children. Yet neither are all parents good teachers nor are those good parents the best teachers. 显然，我们最早的老师，在大多数情况下，我们的生活是我们的父母，他们是最普遍的发展和子女教育工作。然而，也不是所有家长好老师，也不是那些好父母最好的老师。 First of all, not all parents are good teachers. As normal individuals, some parents more or less have bad habits. Even though parents almost instinctively devote themselves to cultivating their offspring, the outcome might turn out to be disappointment, for all children tend to unconsciously or subconsciously copy every thing from their parents. Another deficiency of parents as teachers is the fact that most parents are lack of common senses of education. All too often we observe some parents tend to pursue their cherished but failed dream by forcing their children to develop in a prearranged direction. Ironically, if their children did not follow the instructions, the children would be regarded as disobedient or allegedly rebellious. In fact, it is parents rather than their children that virtually disobey common senses. 首先，并非所有家长都好老师。作为正常人，一些家长或多或少有坏习惯。尽管父母几乎本能地致力于培养他们的后代，其结果可能会变成失望而归，往往所有儿童都能自觉或不自觉从他们的父母复制每一件事。另一个家长缺乏的是，大部分家长对教育的共同感觉，缺乏教师。我们常常看到一些父母往往追求，迫使其子女在预先安排的发展方向，他们所珍惜的，但未能梦想。具有讽刺意味的，如果子女没有遵循指示，孩子就被视为不听话或据称反叛。事实上，这是家长，而不是他们的孩子， Moreover, some parents are qualified as good teachers, but not all of them are the best ones. When children are in the preliminary school, it is not surprising that parents are capable of teaching their children almost every subject even better than professional teachers in the school. But the situation will not last long. We live in a world where knowledge is accumulated by multiplying and at the same time becomes more and more specialized. Therefore, to be a professional in a certain field today takes much longer time than ever before. No parent is able to be professional in all fields, though they might be experts in one or more fields. Wise parents often release rather than charge their children as early as possible. They are aware of the possibility outside the family. 此外，一些家长有资格好老师，但不是所有这些都是最好的。当他们在初步学校的，这并不奇怪，父母是孩子的教学，几乎每一个问题甚至比在学校专业教师做得更好。但情况不会持续太久。我们在那里知识的增多，同时积累了生活的世界变得越来越专业化。因此，是在某一领域的专业今日需时较长的时间比以往任何时候。家长们能在所有领域的专业，虽然他们可能在一个或多个领域的专家。明智的家长往往释放，而不是他们的孩子负责尽早。他们都明白了家庭以外的可能性。 Parents may, nevertheless, help their children much more than do good teachers. Most parts of children education are virtually beyond teachers' reaches. It is parents that supplement. Psychology studies have shown us that parents' love sometimes has astonishingly magic power to their children. Albert Einstein's mother and Forest Gump's mother are both good examples. On the other hand, parents might do their children harm more than do bad teachers as well. The natures of those children whose parents have divorced are often severely distorted. In a word, it is rather superficial to simply say that parents are the best teachers. 家长仍可以帮助他们的孩子更比好老师。大部分地区的儿童教育几乎超出教师达到。这是家长的补充。心理学研究告诉我们，父母的爱，有时有惊人的神奇力量给子女。爱因斯坦的母亲和阿甘正传的母亲都是很好的例子。另一方面，家长可以做他们的孩子受到伤害比也差的教师。那些其父母已离婚儿童的性质往往严重扭曲。总之，这是十分肤浅的简单地说，家长是最好的老师。 [404 words] 2. It has been said, "Not everything that is learned is contained in books." Compare and contrast knowledge gained from experience with knowledge gained from books. In your opinion, which source is more important? Why? 有人说，“并不是所有的教训是在书本中。”比较和对比中取得的经验与知识，从书本上获得的经验。在您看来，这是更重要的来源？为什么？ Both experiences and books are very essential resources, and both of them have relevant merits. 双方的经验和书籍是非常重要的资源，他们都有相关的优点。

食品微生物学第3阶段练习题答案 江南大学2020年12月

江南大学网络教育第三阶段练习题正确的答案是江南大学2020年12月 考试科目:《食品微生物学》第章至第章（总分100分） __________学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。) 1. 当人受到外伤时，用红汞药水洗伤口，这种过程称为( ) （1 分） A. 灭菌 B. 抑菌 C. 防腐 D. 消毒 2. 食物中最常见的粪便污染指示菌是( ) （1 分） A. 粪肠球菌 B. 李斯特菌 C. 沙门氏菌 D. 大肠菌群 3. 下列菌种保藏方法中，保藏效果最好的菌种保藏方法是( ) （1 分） A. 低温保藏法 B. 隔绝空气保藏法 C. 真空冷冻干燥保藏法 D. 寄主保藏法 4. 测定细菌菌落总数时，细菌的培养温度一般是( ) （1 分） A. 4℃ B. 28℃ C. 37℃ D. 42℃ 5. 下面哪种微生物适合采用砂土管法来进行菌种保藏( ) （1 分） A. 无芽孢菌 B. 噬菌体 C. 酵母菌 D. 霉菌 6. 用微生物来检测水质有机物质含量的指标是( ) （1 分） B. COD C. TOD D. TOC A. BOD5 7. 测定细菌菌落总数时，细菌的培养时间一般控制在( ) （1 分）

A. 8～12小时 B. 24～48小时 C. 36～72小时 D. 4～8小时 8. 下列对于暗修复过程描述正确的是( ) （1 分） A. 在黑暗中进行的一种重组修复 B. 由多种酶参与的DNA修复过程 C. 在可见光存在下不能进行暗修复 D. 是光复活过程的逆向过程 9. 在酸奶发酵时，嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种在一起培养时的产酸速度明显高于将 两种微生物单独培养时的产酸速度，这种关系称为( ) （1 分） A. 竞争 B. 共生 C. 拮抗 D. 互生 10. 下列哪类菌株不适合在发酵工业上提高生产效率( ) （1 分） A. 营养缺陷型菌株 B. 噬菌体敏感菌株 C. 细胞膜缺损突变株 D. 抗反馈调节突变株 二多选题 (共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。) 11. 下列哪些物质可以作为食品防腐剂( ) （2 分） A. Nisin B. 大肠杆菌细菌素 C. 亚硝酸盐 D. 山梨酸钾 E. LPS 12. 低温对微生物的作用包括( ) （2 分） A. 可以作为杀菌的方法之一 B. 抑制微生物酶的活性 C. 影响营养物质的吸收 D. 可作为菌种保存手段 E. 在-70℃至-179℃范围造成大量菌体死亡 13. 影响微生物生长的代时长短的因素包括( ) （2 分） A. 不同菌种差别 B. 不同培养基造成的差别 C. 生长限制因子的浓度 D. 培养温度 E. 培养时间 14. 微生物培养稳定期的特点包括( ) （2 分） A. 生长速率常数为0 B. 细胞会积累糖原、异染粒等贮存物 C. 这一时间段的微生物是发酵种子的最佳菌龄时期

食品微生物学第新阶段测试题

食品微生物学第新阶段 测试题 GE GROUP system office room 【GEIHUA16H-GEIHUA GEIHUA8Q8-

江南大学现代远程教育第三阶段测试卷 考试科目:《食品微生物学》（总分100分）综合测试 时间：90分钟 学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分） 1. 鉴别性培养基 答：一类在成分中加有能与目的菌的无色代谢产物发生显色反应的指示剂，从而达到只须用肉眼辨别颜色就能方便地从近似菌落中找到目的菌菌落的培养基 2. 暗修复 答：指细胞的DNA经过紫外线照射损伤后，在不依赖可见光的条件下，通过酶切作用去除嘧啶二聚体，随后重新合成一段正常DNA链的核酸修复方式，这个过程有多种酶的参包括：核酸内切酶、核酸外切酶、DNA聚合酶和、DNA连接酶。 3. 光复活

答：指经紫外线照射后的微生物立即暴露于可见光下时，可明显降低其死亡率的现象。光复活的机制是可见光（有效波长400nm左右）激活了光复活酶，分辨紫外线照射形成的DNA嘧啶二聚体，从而实现DNA损伤修复。 4. 生长因子 答：生长因子是一类调节微生物正常代谢所必需，但不能用简单的碳、氮源自行合成的有机物。狭义的生长因子一般仅指维生素，广义的生长因子除维生素外，还包括碱基、卟啉及其衍生物、甾醇、胺类和脂肪酸等。 5. 革兰氏染色 答：革兰氏染色是细菌学中广泛使用的一种鉴别染色法，即待检细菌细胞通过结晶紫初染、碘液媒染、乙醇洗脱、番红复染等步骤后，在普通光学显微镜下被区分成红色（革兰氏阴性）或紫色（革兰氏阳性）细胞的实验。革兰氏染色结果是菌种分类鉴定的一个重要指标。 6. D值 答：是指在一定的处境和一定的热力致死温度条件下，某细菌数群中90％的原有残存活菌被杀死所需的时间（min )。 7. Z值 答;指灭菌时间减少到原来的1/10所需升高的温度或在相同灭菌时间内，杀灭99%的微生物所需提高的温度。

考博英语面试问题

Personal/Professional 1. Tell me about yourself. Use three words to describe you. 2. How did you become interested in psychology? How did you become interested in (specific interest area)? 3. What would you be doing if you were not in psychology？ 4. What are your personal strengths? 5. What are your personal weaknesses? What have you done to deal with your shortcomings? 6. What are your goals after graduate school? In 5 years? 10 years? 7. What do you have to contribute to us? 8. Why should we accept you over other equally qualified candidates? 9. What do you do in your spare time? To relax? 10. Tell me about your interest in this area (geography)? 11. Describe the most embarrassing moment in your life. 12. How do you deal with conflict/stress? 13. What would a therapist say the most difficult thing about you? 14. What would a therapist say the best thing about you? 15. What difficulties have you encountered as an international student? 16. What you can bring to the cohort? 17. What do you like to do in your free time? 18. If you can write a book today, what would you write? 19. Tell me a time you are stressed out, and how you deal with it? 20. Tell me something that does not show on your application. 21. If you can have dinner and conversation with an celebraty, who would it want to be and why? What would you ask him? 22. What is the #1 question you would like me to ask you? Research 1. What would be your ideal research topic? 2. What are your research interests? How did you get interested in this topic? 3. What is the clinical relevance of your research? 4. How do you describe the relationship of research and practice? Clinical 1. What population do you want to work with and why? 2. What population have you worked with before? 3. What do you think would be your greatest strength as a therapist? 4. What about clinical work do you enjoy most? 5. What about clinical work do you enjoy least? 6. Talk about a case that you think you did a good job and why, and explain what you learned from it. 7. Talk about a case that you think you did not do a good job and why. 8. What is your theoretical orientation? What do you think of _____ approach?