餐厅绩效考核方案(餐厅)-餐饮绩效考核方案范本

餐厅绩效考核方案(餐厅)-餐饮绩效考核

方案范本

员工绩效考核方案

一、总则

为了实现餐厅总体目标，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工之间的协作，提高员工在工作中的执行主动性、有效性和工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标。

二、考核目的

提供员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理依据。

三、考核原则

绩效考核遵循公开公平原则，考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。

四、考核内容与方式

1.考核期：以月份为期限。

2.考核内容：出勤情况和日常事宜。

3.每月3日前，各班组将上月绩效考核考评表交给人事部。

4.每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对

于具体的项目，考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。

五、资料的整理与存档

每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。

绩效考核方案

会所餐厅为提高员工素质，促进餐厅营业额进一步提高，特出员工绩效考核。

一、出勤情况（10分）

1.出勤情况主要根据员工的打卡考勤制度来确定，如员工

有无故迟到或早退、缺岗现象，一经发现不仅公司内会对员工进行扣工资的处罚，餐厅内部还会实行扣休制的处罚。迟到或

早退在10分钟内，扣休1小时；迟到或早退在半小时内，扣

休半天；迟到或早退半小时以上，扣休一天；缺岗开过失单一次，累计过失单三次自动离职。

2.出勤前要检查好仪容仪表，保持整洁。服装应整洁合体，扣好纽扣；指甲保持清洁，不得超过指甲床0.5mm，不可涂

指甲油；饰品不得佩带手镯、手链，可佩带手表；不得佩带耳坠，可佩带小耳钉；头发整齐、清洁，保持黑发，短发发长不得短于2公分，长发需盘起。

出勤情况的考核主要根据以上两点内容来评分。

二、日常事宜（10分）

1.6:50更换制服，开窗通风，更换柠檬水，打开咖啡机。

2.7:00-9:30等待客人用餐，同时擦拭杯架以及玻璃杯。

3.9:30收餐，9:30-10:00轮流吃早餐。

4、每天10:00-11:00进行卫生打扫工作，包括擦拭桌面、

画和地角线，及时摆放餐具和整理包厢，清洗咖啡器具和咖啡桌，用干净无味的拖把拖地，擦拭外面的桌椅。

5、11:00进行领班卫生检查。

6、每天11:00-11:30为午餐准备工作，包括擦拭餐具并用热水浸泡，准备菜单和点菜单，领班安排每个人的岗位（西餐厅、包厢），并根据情况进行灵活变动。

7、11:30-14:00为午餐开餐时间，服务员必须进入最佳工作状态，主动问候每位客人并使用问候语，认真记录客人点单情况并提供到位的席间服务。

8、13:30-14:00进行清点酒水工作，必须认真对待，确保所点数目准确无误，并核对本班次所卖出酒水与库存数。

9、14:00轮流吃午餐，送洗布草并登记送洗数目，特殊情况特殊处理。

10、14:00准时到岗，领取布草并核对数量。

11、每天14:30-16:00进行卫生打扫工作，包括擦拭桌面和及时摆放餐具，清洗咖啡器具和咖啡桌，用干净无味的拖把拖地，擦拭外面的桌椅和拖走廊地面。根据日程表进行不同的任务，如擦拭中、西餐厅玻璃、刷西餐厅荷兰苑的地面等。

12、每天16:00-17:00进行晚餐准备工作，包括擦拭餐具并用热水浸泡，准备菜单和点菜单，领班安排每个人的岗位（西餐厅、包厢、酒吧），并根据情况进行灵活变动。

13、17:30进行领班卫生检查。

14、每天17:30-21:00为晚餐开餐时间，服务员必须进入

最佳工作状态，主动问候每位客人并使用问候语，认真记录客人点单情况并提供到位的席间服务。

15、20:00轮流吃晚餐。

16、20:30-21:00进行清点酒水工作，必须认真对待，确

保所点数目准确无误，并核对本班次卖出酒水与库存数，对单并打菜单。

17、待所有客人离开后，收市，包括打开咖啡机气阀放气，清空餐厅、包厢的垃圾并拖地，关窗、空调和灯，并存好卫生间的公用纸和锁好仓库门。日常事宜主要根据以上考核。

三、工作热情（10分）

1.服务态度（25分）

为了提高服务质量，我们需要注意以下几点：

增强工作主动性，服从意识。服务员应该先服从客人的需求，然后再提出自己的建议。

使用礼貌用语和问候语。当遇到客人时，应主动打招呼，比如说“您好”、“早上好”等。

善于倾听客人的讲话，留心客人的要求。在服务过程中，不能漫不经心，也不能打断客人的谈话，应该使用敬语。

在客人面前不能窃窃私语。

服务时要保持自然的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、讥笑。工作热情度的考核主要根据以上五点内容来评分。

2.工作责任（10分）

为了维护公司形象和客人利益，我们需要注意以下几点：

未经同意离开工作岗位而无合理解释是不被允许的。

未完成的工作需要及时完成，不能期待下个班或明天，要尽快完成。

一项工作结束后，要做好收尾工作，及时清理空瓶、空杯、空碟等。

不能虚报加班时间，如果发现，不仅要扣去多写的加班时间，还要扣休2个小时，以次惩罚。

当班服务员要保管好每次当班时的酒水，交接班的时候发现酒水不对的，少酒水需要当班的服务员一起赔偿。

如果别的部门在餐厅借东西，当班服务员一定要对方写借条，并确保在规定时间内归还，如果没有在规定时间内归还的，需要当时所在服务员追回，如果追不回的应追究到服务员的责任，服务员需赔偿。

在餐厅有客人的情况下，服务员不能坐在餐厅、吧台下或倚靠它物，必须站在吧台内，一经发现扣休一小时，以此惩罚。

不能在走廊唱歌，不能在餐厅吃零食，一经发现扣休一小时，以此惩罚。

不能在办公室用电脑（除工作需要），一经发现扣休一天，以此惩罚。

只有早晨7:00-9:30、中午11:10-13:00、晚上17:30-20:30

这个时间餐厅才可以开电视，并且服务员不能坐在西餐厅，一经发现扣休一小时，以此处罚。

工作责任的考核主要根据以上八点内容来评分。

3.工作效率（15分）

为了提高工作效率，我们需要注意以下几点：

学会分工合作，在最短的时间内完成所需完成的工作。

做事情要认真的一次做好，不要反复的去做。

知道自己该做些什么，主动的去完成工作，而不是等着工作来找你。

在工作过程中，要快速行走，不能拖拖拉拉，有气无力的。

发现问题就要解决问题。

工作效率的考核主要根据以上五点内容来评分。

4.节约成本（15分）

为了节约成本，我们需要注意以下几点：

不得随便乱拿或偷吃餐厅食物及酒水，一经发现除照价赔偿外，另扣除当月工资的10%。

未经允许不得将任何餐厅财产带出餐厅，一经发现开过失单一次，情节严重的向派出所报案，追究其刑事责任。

节约成本的考核主要根据以上两点内容来评分。

1.服务规范（20分）

服务员应该始终保持礼貌、热情和专业，并且提供高质量的服务。如果服务员对顾客的需求有疑问，应该及时询问并提供帮助。

2.工作效率（20分）

服务员应该高效地完成工作，确保顾客的满意度和餐厅的顺利运营。服务员应该在规定的时间内完成任务，并且尽可能地减少等待时间。

3.收尾工作（10分）

服务员下班后应该做好收尾工作，包括关灯、空调、窗户、收音机和电视等。如果发现有服务员没有完成这些任务，全体服务员将被扣除一小时的工资。

4.处理错误（10分）

如果服务员上错了菜，应该立即向顾客道歉并解释情况。如果顾客不愿意为上错的那份菜买单，服务员应该承担损失并赔偿顾客。

5.餐具保管（10分）

服务员应该妥善保管餐具、酒杯等物品，如果有个人责任造成损坏，个人应该承担责任并赔偿。

6.协调工作（10分）

服务员应该相互协作，发扬团队精神。领班应该安排好工作，服务员应该积极配合完成任务。服务员应该在完成自己的工作的同时，积极协助其他同事完成任务，并在最短的时间内完成。

7.专业技能（10分）

服务员应该熟悉餐厅的服务流程，并成为岗位的全能手。服务员应该每天至少打扫两次卫生，保持地板、壁画、窗户、

工作台、杯子、杯架等物品的清洁。服务员应该熟悉菜单上每个菜品的价格，并核算好菜品的结算金额。

8.应变能力（10分）

服务员应该具备应变能力，能够独立解决突发性问题。如果管理层人员不在场，服务员应该能够处理问题并解决情况。

9.投诉情况和表扬情况

服务员不得与客人或领导顶嘴，应该遵循“顾客永远是对的”的原则。如果遭到批评，应该冷静对待。如果得到表扬，应该感谢客人和同事，并继续努力提供高质量的服务。

1.为了提高员工素质，我们实行了以下考核制度：每三个月进行一次考核，考核最差者将被调岗，如果不能完成调岗工作，则会被劝退。同时，每个月考核最差者将被扣除100元现金，如果半年内累计两次考核不及格，则会被调岗，不能完成调岗工作的员工也将被劝退。

2.如果员工遭到投诉，将在月绩效考核总分中扣除5分作为惩罚。相反，如果员工受到表扬，将在月绩效考核总分中加

5分作为鼓励。此外，每个月我们会评选出一名微笑天使，奖

励100元现金，每个季度评选出一名优秀员工，奖励200元现金，以此鼓励员工做出更好的表现。

3.如果在有领班的情况下，服务员出现违纪情况且领班没

有及时制止，则领班与违纪服务员一起接受惩罚，如领班制止服务员不服从，则会加倍惩罚。

4.厨师的考核分为素质、能力和绩效三个方面。素质包括

员工是否有上进心、忠于本职工作及其可信赖程度、组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。能力则根据员工的不同工种、岗位进行分类考核。绩效主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。

5.厨房员工必须按时打卡上下班，严禁代替他人打卡，严

格考勤。员工应服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务，坚守工作岗位，不得擅自离岗。员工在工作时间内不得吸烟、高声喧哗、聊天，应穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽，男员工不可留长发。严禁在厨房内吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交给他人，不得借口食物变质而丢掉。厨房为生产重地，非工作人员严禁进入。员工不得接受供货商的馈赠，应自觉养成卫生惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

6.厨房奖罚条例实行记分制，每分2元。凡在经营活动中

提出合理化建议，提高企业经济效益者，奖励10分；为防止

事故发生，且在事故中竭尽全力使企业尽可能减少损失有功者，奖励50分。不服从工作安排者，扣10分，严重者开除。同时，如有迟到、早退、衣帽不整洁者每次扣2分。

1.迟到早退三次，将被视为旷工一天。

2.私自会客或在工作之外做其他事情，将被扣除5分。

3.在工作场所赌博、打架、偷吃或偷拿物品，将被扣除10分，严重者将被开除。

4.在工作时吸烟、聊天、谈笑、吃东西、睡觉、看报纸、

串岗、玩闹、哼小调等，将被扣除2分。

5.厨房人员每天需要保管好自己的物品，如有遗失，后果

自负。

烹调厨师工作条例：

1.菜肴未达到色、香、味、形俱全，将被扣除5分。

2.切配不均匀，将被扣除2分。

3.切配厨师在配菜时有漏单或配错菜造成退单，将按菜价

赔偿，并扣除5分。

4.配菜时不认真，原料有杂物或其他原因造成退单，将被扣除5分。

5.如果要上灶做头胚的原料需要切配，上班前未加工而临时加工，造成菜肴积压，将被扣除5分。

6.每人每天切配的食物用完后，需要负责报采购单，并写在黑板上。晚班如果不认真报单，造成食物积压或变质，将按菜价的一半赔偿，并扣除2分。

7.下班前原料未保鲜或未放入冰箱，造成食物变质，将按原价赔偿，并扣除5分。

8.如果顾客投诉菜肴有异味或未熟，将按原价赔偿，并扣除5分。

9.上下班时未关水电、炉子气阀或未清理干净煤气灶，造成的损失由该员工负全责，并扣除2分。

10.每周五全体大扫除，卫生区域各负其责。不合格者将被扣除2分。

勤杂人员工作条例：

1.如果发现蔬菜未清洗干净，出现泥沙、头发或变质等问题，将被扣除2分。

2.如果洗菜人员未及时将需要切配的蔬菜洗好，将被扣除

2分。

3.如果洗菜时接不上厨房需要，造成退单，将被扣除2分。

4.如果碗、盘等未清洗干净或未进行消毒，造成客人投诉，将被扣除5分。

5.如果水池、地板、垃圾桶等卫生区域未清理好，将被扣

除2分。

餐厅绩效考核方案(餐厅)

员工绩效考核方案 一．总则 （一）为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。 （二）为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标。 二．考核目的 为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。 三．考核原则 为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。 四．考核内容与方式 （一）考核期：以月份为期限 （二）考核内容： ⒈考核内容下文 2.每月3日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。 3．每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于具体的项目，考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。 五.资料的整理与存档 （一）每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。

（二）各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。 绩效考核方案 会所餐厅以提高员工素质为目的,促使餐厅营业额有进一步的提高特出了员工绩效考核。 一．出勤情况（10分） ⒈出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定，如员工有无故迟到或早退、缺岗现象，一经发现不仅公司内会对员工进行扣工资的处罚，餐厅内部还会实行扣休制的处罚（迟到或早退在10分钟内，扣休1小时，迟到或早退在半小时内，扣休半天，迟到或早退半小时以上，扣休一天，缺岗开过失单一次，累计过失单三次自动离职），以此处罚。 ⒉出勤前要检查好仪容仪表，保持仪容仪表的整齐： 服装，上班时间内，一律穿戴酒店配发的制服和饰物。制服应整洁合体，扣好纽扣. 指甲，保持清洁，不得超过指甲床0.5mm,不可涂指甲油。 饰品，不得佩带手镯，手链，可佩带手表；不得佩带耳坠，可佩带小耳钉。 头发，前不过眉，侧不遮耳，后不盖领，整齐，清洁，保持黑发，短发发长不得短与2公分，长发需盘起。 出勤情况的考核主要根据以上两点内容来评分 二．日常事宜（10分） 1． 6：50更换制服，开窗通风，更换柠檬水，打开咖啡机 2、 7：00-9：30 等待客人用餐，同时擦拭杯架以及玻璃杯 3、 9：30收餐，9：30-10：00 轮流吃早餐 4、 10：00-11：00打扫卫生（咖啡桌，西餐厅，包厢，外面桌椅） 擦拭桌面，画以及地角线，及时摆台（包厢） 清洗咖啡器具，整理咖啡桌 清扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地 擦拭外面的桌椅 5、 11：00领班检查卫生 6、 11：00-11：30 午餐准备工作 擦拭餐具，用热水浸泡，再用口布擦拭

餐厅绩效考核方案(餐厅)-餐饮绩效考核方案范本

餐厅绩效考核方案(餐厅)-餐饮绩效考核 方案范本 员工绩效考核方案 一、总则 为了实现餐厅总体目标，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工之间的协作，提高员工在工作中的执行主动性、有效性和工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标。 二、考核目的 提供员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理依据。 三、考核原则 绩效考核遵循公开公平原则，考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。

四、考核内容与方式 1.考核期：以月份为期限。 2.考核内容：出勤情况和日常事宜。 3.每月3日前，各班组将上月绩效考核考评表交给人事部。 4.每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对 于具体的项目，考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。 五、资料的整理与存档 每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。 绩效考核方案 会所餐厅为提高员工素质，促进餐厅营业额进一步提高，特出员工绩效考核。 一、出勤情况（10分） 1.出勤情况主要根据员工的打卡考勤制度来确定，如员工 有无故迟到或早退、缺岗现象，一经发现不仅公司内会对员工进行扣工资的处罚，餐厅内部还会实行扣休制的处罚。迟到或

早退在10分钟内，扣休1小时；迟到或早退在半小时内，扣 休半天；迟到或早退半小时以上，扣休一天；缺岗开过失单一次，累计过失单三次自动离职。 2.出勤前要检查好仪容仪表，保持整洁。服装应整洁合体，扣好纽扣；指甲保持清洁，不得超过指甲床0.5mm，不可涂 指甲油；饰品不得佩带手镯、手链，可佩带手表；不得佩带耳坠，可佩带小耳钉；头发整齐、清洁，保持黑发，短发发长不得短于2公分，长发需盘起。 出勤情况的考核主要根据以上两点内容来评分。 二、日常事宜（10分） 1.6:50更换制服，开窗通风，更换柠檬水，打开咖啡机。 2.7:00-9:30等待客人用餐，同时擦拭杯架以及玻璃杯。 3.9:30收餐，9:30-10:00轮流吃早餐。 4、每天10:00-11:00进行卫生打扫工作，包括擦拭桌面、 画和地角线，及时摆放餐具和整理包厢，清洗咖啡器具和咖啡桌，用干净无味的拖把拖地，擦拭外面的桌椅。 5、11:00进行领班卫生检查。

快餐店绩效考核

快餐店绩效考核 篇一：餐厅绩效考核方案(餐厅) 员工绩效考核方案 一．总则 （一）为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。 （二）为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标。 二．考核目的 为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。 三．考核原则 为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。 四．考核内容与方式 （一）考核期：以月份为期限 （二）考核内容：

⒈考核内容下文 2.每月3日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。 3．每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于具体的项目，考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。 五.资料的整理与存档 （一）每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。 （二）各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。绩效考核方案 会所餐厅以提高员工素质为目的,促使餐厅营业额有进一步的提高特出了员工绩效考核。 一．出勤情况（10分） ⒈出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定，如员工有无故迟到或早退、缺岗现象，一经发现不仅公司内会对员工进行扣工资的处罚，餐厅内部还会实行扣休制的处罚（迟到或早退在10分钟内，扣休1小时，迟到或早退在半小时内，扣休半天，迟到或早退半小时以上，扣休一天，缺岗开过失单一次，累计过失单三次自动离职），以此处罚。 ⒉出勤前要检查好仪容仪表，保持仪容仪表的整齐： 服装，上班时间内，一律穿戴酒店配发的制服和饰物。制服应整洁合体，扣好纽扣.指甲，保持清洁，不得超过指甲床0.5mm,不可涂指甲油。

餐饮员工绩效考核方案7篇

餐饮员工绩效考核方案7篇 餐饮员工绩效考核方案1 一、总则 （一）为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的`监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。 （二）为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标。 二、考核目的 为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。 三、考核原则 为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的.指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。 四、考核内容与方式

（一）考核期：以月份为期限 （二）考核内容： ⒈考核内容下文 2.每月x日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。 3.每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于具体的项目，考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。 五、资料的整理与存档 （一）每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。 （二）各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。餐饮员工绩效考核方案2 一、考核对象 餐饮部前台主管、客户关系主管、餐饮部后台厨师长 二、考核内容与标准 1、问题发生率（月） （1）范围：凡不符合酒店《员工手册》相关规定、不符合酒店标准（如：卫生检查不达标、服务质量下滑、菜品质量不稳定等）视为问题，经餐饮部管理人员早会上指出的、酒店质检单通知的、部门及班组填报黑单的情况，视为问题发生。 （2）计算方法：计算问题发生率时以月为单位，每月进行统

餐饮绩效考核方案_范文

餐饮绩效考核方案 本文是关于范文的餐饮绩效考核方案，感谢您的阅读！ 餐饮绩效考核方案（一） 为提升宾馆的管理水平，充分调动餐饮部员工的积极性和主动性，不断提高员工的服务质量和企业的整体绩效水平，结合宾馆的实际情况，特制定本办法。 一、工资结构 餐饮部员工工资=基础工资+法定节假日工资+绩效工资 二、基础工资 餐饮部员工基础工资为每月200元。 三、法定节假日工资 法定节假日工资=当月法定节假日天数×50元/天，不足部分以绩效工资补充。 四、绩效工资 1、绩效工资实行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧密挂钩。 绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得分 2、绩效工资基数 餐饮部领班月度绩效工资基数为1300元/月，实习生月度绩效工资基数为600元/月，其他服务员月度绩效工资基数为1100元/月。 3、绩效工资系数 宾馆根据当月餐饮收入总额（扣除宴请、张金海、柳嵩消费金额），将餐饮部员工绩效等级分为A、B、C、D、E五个等级，对应的绩效工资系数如下： 4、绩效考核得分 宾馆根据对餐饮部工作的考核与评比，每月末给出当月得分，总分为1分，可酌情给与奖励。 五、此办法自**年1月1日起施行。 总经理财务部 餐饮绩效考核方案（二） 餐饮部是酒店的重要职能部门，餐饮部的绩效考核也是酒店重点考察的内

容，因为提高餐饮部的业绩对酒店营业额的提升有着重要作用。那么该如何强化酒店餐饮的管理呢，不妨参考中国吃网小编分享的餐饮部绩效考核评分细则。 为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境，提升餐厅菜品出品质量，努力降低成本，确保管理达标，依据《酒店餐饮部绩效考核办法》，特制定本细则。 1、顾客满意度（10分） 标准：①、当月顾客满意度调查满意度达95%以上，②、当月顾客投诉不能超过1次；③、当月顾客投诉解决率。 考核依据：①、顾客满意度问卷调查表的统计结果；②、顾客投诉统计。 评分：①、顾客满意度调查未达标者扣5分；②、顾客投诉一次扣5分；③、每月顾客投诉解决率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。 2、产品质量（10分） 标准：①、按客用标准验收食材质量，储存的蔬菜新鲜、无腐烂变黄，肉类、鲜活食品材料无异味、变质，储存存量合理，餐料符合食品标准；②保证厨房出品的质量及菜品量化标准；③、根据前台及客人的需求保证出品的速度；、认真分析客人需求，在菜品上推陈出新；④、客人投诉。 考核依据：①、有无客人对菜品质量的投诉；②、客人及前厅对出品速度的投诉记录；③、现场查看。 评分：①、有客人对菜品质量投诉、现场检查发现菜品有瑕疵、发生退菜一次扣5分；②客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣5分；③、储存餐料、食品材料有变质、存量过大一次扣2分；④、积极创新菜品，每月至少推出两款新品，创新品种赢得客人好评，营业额在当月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分 3、安全卫生及设备完好（30分） 标准：①。店面及后厨的陈列合理，无卫生死角；②、现场清洁卫生达标：卫生洁具无污渍、破损，大厅、储物间、桌椅板凳、窗帘、台布无灰尘无污渍，地面无垃圾，墙面、天花无蜘蛛网，大厅、卫生间、厨房无“四害”；③、操作符合规范，做好安全防范，营业结束，要及时检查并关闭炉灶等消防安全阀，无失火、失盗、无食物中毒、无工伤。④、餐饮设施设备完好无损，总数与台账数

餐饮绩效考核方案

餐饮绩效考核方案 餐饮绩效考核方案 一、背景介绍 随着消费升级和生活方式的改变，餐饮行业已经成为了一个快速发展的行业。而餐饮企业的绩效考核也变得尤为重要，因为它可以确保企业的良好管理和持续发展。本文旨在设计一份适用于餐饮行业的绩效考核方案。 二、考核对象 本方案的考核对象主要是餐饮企业的经营管理层，包括董事长、 CEO、总经理、副总经理、财务总监、市场总监、供应链总监、人力资源总监等高管。 三、考核指标 （一）财务指标 1.营业收入：反映企业的主营业务收入状况。 2.营业成本：反映企业主营业务的消耗成本。 3.净利润：反映企业经营状况的综合指标。 4.资产收益率：反映企业资产使用效率和盈利能力。

5.现金流量：反映企业现金管理的状况。 （二）运营指标 1.客流量：反映企业的客观规模。 2.客均价：反映企业消费者的消费水平。 3.客户满意度：反映企业服务质量的状况。 4.餐厅利用率：反映企业资源利用效率的状况。 5.人均产能：反映企业员工的绩效表现。 （三）市场指标 1.市场占有率：反映企业在行业内的竞争状况。 2.品牌知名度：反映企业品牌的知名度和形象。 3.新顾客转化率：反映企业营销策略的效果。 4.回头客转化率：反映企业服务质量的满意度。 5.产品销售增长率：反映企业产品研发和市场发展的状况。 四、权重分配

对于上述指标的权重分配需要根据企业特定的经营状况进行调整。下面是一份典型的权重分配表： （一）财务指标 营业收入：20% 营业成本：10% 净利润：30% 资产收益率：20% 现金流量：20% （二）运营指标 客流量：20% 客均价：15% 客户满意度：25% 餐厅利用率：20% 人均产能：20%

餐饮绩效考核方案

餐饮绩效考核方案 餐饮绩效考核方案（一） 为提升宾馆的管理水平，充分调动餐饮部员工的积极性和主动性，不断提高员工的服务质量和企业的整体绩效水平，结合宾馆的实际情况，特制定本办法。 一、工资结构 餐饮部员工工资=基础工资+法定节假日工资+绩效工资 二、基础工资 餐饮部员工基础工资为每月200元。 三、法定节假日工资 法定节假日工资=当月法定节假日天数×50元/天，不足部分以绩效工资补充。 四、绩效工资

1、绩效工资实行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧密挂钩。 绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得分 2、绩效工资基数 餐饮部领班月度绩效工资基数为1300元/月，实习生月度绩效工资基数为600元/月，其他服务员月度绩效工资基数为1100元/月。 3、绩效工资系数 宾馆根据当月餐饮收入总额（扣除宴请、张金海、柳嵩消费金额），将餐饮部员工绩效等级分为A、B、C、D、E五个等级，对应的绩效工资系数如下： 4、绩效考核得分 宾馆根据对餐饮部工作的考核与评比，每月末给出当月得分，总分为1分，可酌情给与奖励。 五、此办法自**年1月1日起施行。 总经理财务部 餐饮绩效考核方案（二） 餐饮部是酒店的重要职能部门，餐饮部的绩效考核也是酒店重点考察的内容，因为提高餐饮部的业绩对酒店营业额的提升有着重要作用。那么该如何强化酒店餐饮的管理呢，不妨参考中国吃网小编分享的餐饮部绩效考核评分细则。

为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境，提升餐厅菜品出品质量，努力降低成本，确保管理达标，依据《酒店餐饮部绩效考核办法》，特制定本细则。 1、顾客满意度（10分） 标准：①、当月顾客满意度调查满意度达95%以上，②、当月顾客投诉不能超过1次；③、当月顾客投诉解决率。 考核依据：①、顾客满意度问卷调查表的统计结果；②、顾客投诉统计。 评分：①、顾客满意度调查未达标者扣5分；②、顾客投诉一次扣5分； ③、每月顾客投诉解决率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。 2、产品质量（10分） 标准：①、按客用标准验收食材质量，储存的蔬菜新鲜、无腐烂变黄，肉类、鲜活食品材料无异味、变质，储存存量合理，餐料符合食品标准；②保证厨房出品的质量及菜品量化标准；③、根据前台及客人的需求保证出品的速度；、认真分析客人需求，在菜品上推陈出新；④、客人投诉。 考核依据：①、有无客人对菜品质量的投诉；②、客人及前厅对出品速度的投诉记录；③、现场查看。 评分：①、有客人对菜品质量投诉、现场检查发现菜品有瑕疵、发生退菜一次扣5分；②客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣5分；③、储存餐料、食品材料有变质、存量过大一次扣2分；④、积极创新菜品，每月至少推出两款新品，创新品种赢得客人好评，营业额在当月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分

餐饮绩效考核方案

餐饮绩效考核方案 第一章总则 1、适用范围： 本方案适用**餐饮管理有限公司(以下简称“公司”)所有员工。 2、考核目的： 通过绩效考核将经营计划分解落实为每一个员工的具体工作，确保公司经营目标的实现; 通过绩效考核加强上下级沟通和各部门间的相互协作; 通过绩效考核，提高全体员工的工作积极性、创造性和岗位技术水平，从而有效提升公司整体实力。 3、考核原则： ①公平、公正，统一标准; ②定性与定量相结合; ③以日常记录和客观事实为依据。 第二章考核组织管理 1、成立考评领导小组，其组成如下： 负责人： 成员： 2、对确认考评严重失实的考评人，将取消其考核资格。在自评栏中的分值如与主管考核的分值有较大差异，经查实后将做严肃处理。 考核方法 1、考核周期

考核分为月度考核和年度考核。 . 月份前完成。 2、考核关系 考核关系分为直接上级考核、直接下级考核、同级人员考核三种。不同考核对象在不同的考核中对应不同的考核关系，所有可能的考核关系见表。 考核关系表 考核对象 考核关系 公司员工 直接上级 餐厅经理 直接上级、同级、直接下级 餐厅员工 直接上级、同级考核 3、考核内容主要包括绩效、态度、能力。 (1)绩效：指被考核人员通过努力所取得的工作成果，从以下三个方面考核： A、任务绩效：体现本职工作任务完成的结果，每个岗位都有对应岗位职责的任务绩效指标。 B、管理绩效：体现管理人员对岗位管理职能的发挥。 C、周边绩效：体现相关部门(或相关人员)团队合作精神的发挥。

(2)态度：指被考核人员对待工作的态度。态度考核分为：积极性、协作性、责任心、纪律性。 (3)能力：指被考核人完成各项专业性活动所具备的特殊能力和岗位所需要的素质能力。 4、考核方法和等级 考核方法：自评(10%) 上级主管(70%) 代表(20%) 设定等级为：A 、B、C、D四级。优秀比例原则上不超过10%，不合格比例原则上不超过5%。 等级(项) ： A B C D 含义：优秀良好合格不合格 注：优秀、良好、合格者分别给予不同幅度的年终奖金，不合格者扣除全年奖金。 第四章月度考核 1、餐厅负责人的月度考核见下表： 各餐厅负责人(包括副职)考核项目表 考核项目(各项占25%) 考核人 效益指标完成情况 直接上级 管理能力 安全指标 卫生指标

餐饮行业绩效考核方案(8篇)

餐饮行业绩效考核方案(8篇) 餐饮行业绩效考核方案(8篇) 餐饮行业绩效考核方案1 一、目的 1、绩效考核的目的是为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作执行中的主动性、有效性及工作质量，从而改善公司整体绩效，达到企业的管理目标。 2、考核的结果主要为员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。 二、种类和适用范围 类别、实施时间、适用范围、月度考核、该月结束后三个工作日内、餐厅全体管理人员和员工（当月连续休假五天以上者除外）、备注：当月休假时间较长的员工，绩效工资的发放标准参见：4.6.2。 三、月度考核职责 1、区域经理/区域主管负责按照考核标准为餐厅经理/主管进行考核。 2、餐厅经理/主管负责按照考核标准为本餐厅副经理、部长/副主管、领班进行考核，副经理、部长/副主管、领班按照考核标准为本餐厅员工进行考核。 3、全部考评中，人力资源部负责本制度的修订、培训和监督实施；负责对考核结果进行监督、均衡调整和分析；负责根据考核结果报批绩效

工资；负责考核资料的存档。 4、考评表一式两份，员工所在分店存档一份，人力资源部存档一份。 5、营运部经理、区域经理/区域主管负责副经理、部长/副主管、领班和员工最终考核结果的审核。 6、副总裁、营运部经理负责餐厅经理/主管最终考核结果的审核。 四、管理规定 1、实施原则 （1）客观性：考核内容和结果要客观地反映员工的实际情况，考核人应避免由于亲近性、主观性等偏见所带来的误差。 （2）公平性：对同一岗位的员工使用相同的考核标准。 （3）公开性：考核结果在各家分店公示三日。 （4）对考评结果将采用末尾淘汰制的方法奖励、（培养）提升及淘汰员工。 如图所示： 1～34～9～904～61～2 注：每月aaa员工为1～3 aa员工为4～9； a员工为80～90； b员工为4～6； c员工为1～2。 餐厅经理/主管不纳入餐厅计算总数内，副经理、部长/副主管、领班

2023年餐饮绩效考核方案(餐厅主管绩效考核方案)

2023年餐饮绩效考核方案（餐厅主管绩效考 核方案） 餐饮绩效考核方案1 为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境，提升餐厅菜品出品质量，努力降低成本，确保管理达标，依据《酒店餐饮部绩效考核办法》，特制定本细则。 1、顾客满意度（10分） 标准：①、当月顾客满意度调查满意度达95%以上，②、当月顾客投诉不能超过1次；③、当月顾客投诉解决率。 考核依据：①、顾客满意度问卷调查表的统计结果；②、顾客投诉统计。 评分：①、顾客满意度调查未达标者扣5分；②、顾客投诉一次扣5分；③、每月顾客投诉解决率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。 2、产品质量（10分） 标准：①、按客用标准验收食材质量，储存的蔬菜新鲜、无腐烂变黄，肉类、鲜活食品材料无异味、变质，储存存量合理，餐料符合食品标准；②保证厨房出品的质量及菜品量化标准；③、根据前台及客人的需求保证出品的速度；、认真分析客人需求，在菜品上推陈出新；④、客人投诉。

考核依据：①、有无客人对菜品质量的投诉；②、客人及前厅对出品速度的投诉记录；③、现场查看。 评分：①、有客人对菜品质量投诉、现场检查发现菜品有瑕疵、发生退菜一次扣5分；②客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣5分；③、储存餐料、食品材料有变质、存量过大一次扣2分；④、积极创新菜品，每月至少推出两款新品，创新品种赢得客人好评，营业额在当月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分 3、安全卫生及设备完好（30分） 标准：①。店面及后厨的陈列合理，无卫生死角；②、现场清洁卫生达标：卫生洁具无污渍、破损，大厅、储物间、桌椅板凳、窗帘、台布无灰尘无污渍，地面无垃圾，墙面、天花无蜘蛛网，大厅、卫生间、厨房无“四害”；③、操作符合规范，做好安全防范，营业结束，要及时检查并关闭炉灶等消防安全阀，无失火、失盗、无食物中毒、无工伤。④、餐饮设施设备完好无损，总数与台账数量符合一致，且能保证正常运转 考核依据：现场考核 评分：①、店面及后厨的陈列错乱、不合理，卫生有死角扣2分；()②、清洁卫生三处以内未达标一处扣2分，三处以上未达标一次扣10分；③、未关闭炉灶安全阀一次扣2分；发生失火、失盗、食物中毒、员工伤害任何一项事故一

食堂员工绩效考核方案及考评细则4篇

食堂员工绩效考核方案及考评细则4篇 Canteen staff performance appraisal plan and appraisal rules 汇报人：JinTai College

食堂员工绩效考核方案及考评细则4篇前言：细则也称实施细则，是有关机关或部门为使下级机关或人员更好地贯彻执行某一法令、条例和规定，结合实际情况，对其所做的详细的、具体的解释和补充。本文档根据细则内容要求和特点展开说明，具有实践指导意义，便于学习和使用，本文档下载后内容可按需编辑修改及打印。 本文简要目录如下：【下载该文档后使用Word打开，按住键盘Ctrl键且鼠标单击目录内容即可跳转到对应篇章】 1、篇章1：青中食堂员工绩效考核方案 2、篇章2：食堂员工绩效考核方案及考评细则 3、篇章3：食堂员工绩效考核方案及考评细则 4、篇章4：总表员工食堂绩效考核方案及考评细则 篇章1:青中食堂员工绩效考核方案 一、考核目的： 为更好的搞好食堂服务工作，确保学生营养餐顺利实施，提高工人的素质、能力和工作热情。促进工人与管理者和学生之间的沟通与交流，在学校内部形成开放、积极参与、主动沟通的氛围，增强团队的凝聚力，经学校行政会讨论通过，总务

处结合学校后勤、食堂工作实际，特制订学校本学期后勤食堂绩效工资考核方案。 二、绩效考评领导小组： 组长：安强松 副组长：熊文波 成员：袁波沈正忠安勇华张玉波李进 张雄都黄伟黎应平卢仕辉申波 三、考核时间 每月考核：对每月的出勤、工作量、工作表现进行考核，考核时间为每月月底。 四、主要考核指标 对食堂工作人员的绩效考核指标见《食堂员工绩效考评实施细则》，根据考评细则对每一个工人进行每月的表现和工作能力进行考核，并作为每月绩效的重要依据。 五、考核方式 1

餐厅员工绩效考核方案

餐厅员工绩效考核方案 一、考核目的 ⑴通过绩效考核促进上下级沟通与各部门间的相互协作。 ⑵通过评价员工的工作绩效，帮助员工提高自身工作水平，提高员工在工作中执行的主动 性，有效性及工作质量，从而改善餐厅的整体绩效。 ⑶通过绩效考核，使餐厅员工工作行为有所规范，考核有所依循，为公司人力资源的开发 与规范提供合理依据。 二、考核原则 为充分发挥职效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指导作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竟争机制。 三、适用范围：本绩效考核适用于楼面所有服务人员（不包括临时兼职员工） 四、考核内容及方式 （1）考核期：分为三个阶段 ①上岗培训：一星期 ②试用期转正：一至三月个自然月（对于特殊情况可申请延期一个月） ③晋升储备干部：按实际考核情况而定 （2）考核内容 ①上岗培训：主要考核内容《服务礼仪培训》（详见附表） ②试用期转正：主要考核内容《餐厅六大服务技能》《包间服务流程》 《宴席（婚宴）服务流程》（详见附表） ③晋升储备干部：主要考核内容对大厅、包间及宴席的流程安排、管理及人员管理、安排的能力，处理服务中发生的问题的能力，监督及检查下属工作质量、工作标准、服务态度等完成情况。菜品鉴别及介绍（包括主料、辅料、口味及显著特点、制作工艺、营养价值、适宜人群等）

（3）考核标准 ①考评分数满分为10分 ②每项考评标准为最高分，被考核者未完成评估内容以递减方式减分,每档2分。 ③考评结果等级 考核得分分为4个等级，详见表： 员工考核结果达到A,给予试用期转正 员工连续三次考核结果达不到A,可适当延期一个月再进行考核或者进行岗位调配处理。 五、考核结果的应用 （1）员工试用期考核 （2）员工的薪资调整 （3）员工职位等级升降和岗位调配 （4）绩效改进与培训计划制定六、资料的整理与归档 （1）每月12日前，餐厅各部门将上月绩效考核考评表交与人事部。 （2）每位考核员工表需考核人与被考核人同时签名确认。

餐饮kpi绩效考核方案(通用15篇)

餐饮kpi绩效考核方案（通用15篇） 餐饮kpi绩效考核方案（通用15篇） 餐饮kpi绩效考核方案（通用15篇）1 为了提高各部门的工作业绩，不断完善提高员工的工作能力，并达到实际在工作中的效果，通过对员工在实际工作中的绩效管理，使每位员工都很清楚的熟知自己的职责和工作目标，以及知道完成部门予以自己的工作目标完成的情况等，最终实现酒店的经营要求，使酒店达到最佳的运营状态。行政人事部结合酒店的现状，特制定月度绩效考核方案，具体操作方法如下： 一、考核目的 通过绩效管理，提高部门工作业绩及员工的工作能力，让员工更好的履行工作职责，以达到最佳工作状态，同时也使酒店达到最佳营运状态。 二、实施时间 从__年__月__日执行 三、考核对象： 酒店全体员工 四、考核办法 1、为了简单有效的实施绩效管理，全酒店分三个层次进行绩效考核，即基础员工层、基础管理层（领班、主管）、管理层

（部门经理），考核比例为工资总额的30%。 2、员工工作考核和工作表现的评估分别为分值系数。 3、由行政人事部根据不同层级的绩效结果设定统一的考核分值，在一个考核周期内，每个员工表现评估的结果，作为工作考核的结果得到自己的分值，分值系数由两部分组成，即100分的固定分值，20分的浮动分值，当员工当月表现十分优秀时，最高分值为120分。 4、员工奖励和处罚直接对应分值的变化； 5、每月先由员工对自己本月的工作表现作出评估，然后由上一级领导作出评估，基础员工层和基础管理层评估结果由部门经理签字确认后报人力资源部审核。 6、各个部门由于工作任务和特点不同，在工作技能、工作能力、工作效果的评估中，允许部门添加具有部门特点的工作内容指标，但是必须上报行政人事部并总经理批准，不得任意改动。 7、部门经理的考核由两个部分组成，即责任目标考核和管理目标考核（详见部门经理绩效考核表） 五、评估时间及形式 每月号前采取书面方式由酒店各级管理层进行绩效评估。 六、结果应用 1、考核结果作为评选月度优秀员工的依据； 2、考核评分标准为：

餐饮绩效考核方案

餐饮绩效考核方案 餐饮绩效考核方案1 为提升宾馆的管理水平，充分调动餐饮部员工的积极性和主动性，不断提高员工的服务质量和企业的整体绩效水平，结合宾馆的实际情况，特制定本办法。 一、工资结构 餐饮部员工工资=基础工资+法定节假日工资+绩效工资 二、基础工资 餐饮部员工基础工资为每月200元。 三、法定节假日工资 法定节假日工资=当月法定节假日天数某50元/天，不足部分以绩效工资补充。 四、绩效工资 1、绩效工资实行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧密挂钩。 绩效工资=绩效工资基数某绩效工资系数某绩效考核得分 2、绩效工资基数 餐饮部领班月度绩效工资基数为1300元/月，实习生月度绩效工资基数为600元/月，其他服务员月度绩效工资基数为1100元/月。 3、绩效工资系数 宾馆根据当月餐饮收入总额（扣除宴请、张金海、柳嵩消费金额），将餐饮部员工绩效等级分为A、B、C、D、E五个等级，对应的绩效工资系数如下： 4、绩效考核得分 宾馆根据对餐饮部工作的考核与评比，每月末给出当月得分，总分为1分，可酌情给与奖励。 五、此办法自年1月1日起施行。 餐饮绩效考核方案2 为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环

境，提升餐厅菜品出品质量，努力降低成本，确保管理达标，依据《酒店餐饮部绩效考核办法》，特制定本细则。 一、顾客满意度（10分） 1、标准： ①、当月顾客满意度调查满意度达95%以上。 ②、当月顾客投诉不能超过1次； ③、当月顾客投诉解决率。 2、考核依据： ①、顾客满意度问卷调查表的统计结果； ②、顾客投诉统计。 3、评分： ①、顾客满意度调查未达标者扣5分； ②、顾客投诉一次扣5分； ③、每月顾客投诉解决率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。 二、产品质量（10分） 1、标准： ①、按客用标准验收食材质量，储存的蔬菜新鲜、无腐烂变黄，肉类、鲜活食品材料无异味、变质，储存存量合理，餐料符合食品标准； ②保证厨房出品的质量及菜品量化标准； ③、根据前台及客人的需求保证出品的速度；、认真分析客人需求，在菜品上推陈出新； ④、客人投诉。 2、考核依据： ①、有无客人对菜品质量的投诉； ②、客人及前厅对出品速度的投诉记录； ③、现场查看。 3、评分： ①、有客人对菜品质量投诉、现场检查发现菜品有瑕疵、发生退菜一次扣

食堂员工绩效考核方案(5篇)

食堂员工绩效考核方案（5篇） 食堂员工绩效考核方案1 为搞好我矿职工生活，提高食堂饭菜质量，提高厨师技能说素养，更好的服务于一线职工，开展厨师综合素养考核和技术练兵比武活动。详细支配如下： 一、评委组织： 裁判长： 理论裁判员： 素养裁判员： 现场裁判员： 记分员: 计分监督员： 二、竞赛地点：山下养分餐厅 三、竞赛内容： 分为理论考试20分，综合素养考核20分，现场操作60分；在30分钟内制作完成“醋溜土豆丝”“鱼香肉丝”“拔丝土豆”三个菜。 四、评奖 依据评委总评得分每组评出一、二、三等奖。技术比武考核结果将列入工资奖金安排中，与工资奖金挂钩，拉开档次。 五、要求： 1、每位厨师必需在30分钟内完成，每超过一分钟，从操作总

分中扣一分。 2、三道菜根据味感、质感、观感和现场操作的娴熟程度进行评比打分。 3、对菜肴特点的要求 〔1〕鱼香肉丝主料：鲜猪肉 辅料：木耳、胡萝卜、青椒 特点：颜色红艳、肉质细嫩、主辅料粗细匀称；酸、甜、咸、辣四味兼备 〔2〕拔丝土豆主料：土豆、白糖 刀法：滚料块或车键条 特点：色泽金黄、丝多而长、外脆酥香 〔3〕醋溜土豆丝主料：土豆、青椒少许 特点：土豆丝粗细匀称、清爽、悦耳、酸度适中。 六、评分标准 1、现场操作评判标准： 〔1〕切配加工过程：操作规范有序，刀工娴熟、刀法精确、原材料使用合理、废弃物处理妥当，没有铺张现象； 〔2〕烹调制作过程：操作程序合理、勺功娴熟利索、调味精确快捷、烹调方法运用正确； 〔3〕原料存放平安卫生，炊具、餐具、用具、器皿洁净卫生； 〔4〕操作现场洁净、干净、有序，个人卫生符合要求，并能留意平安和节能减耗；

食堂员工绩效考核方案

食堂员工绩效考核方案 食堂员工绩效考核方案1 一、考核目的： 通过有效的绩效考核机制提高食堂工作人员的素养、技能和工作热忱。促进管理者与教职工之间的沟通与沟通，在学校内部形成开放、积极参加、主动沟通的氛围，加强团队的凝集力。 二、考核周期 月度考核：对当月的工作表现进行考核，考核时间为下月5日前，遇节假日顺延。 期末考核：学期中各月月度考核各项目平均分的`均值的50%和期末总评结果的50%总计，考核时间为每学期同学统一考试完成的第一天。 三、主要考核指标 对食堂工作人员的绩效考核指标见《食堂人员绩效考评实施细那么》。 四、考核结果运用 1、月度考核结果 以100分为标准，并将其考核结果均值的50%纳入期末考核 2、期末考核结果

期末考核结果由月考核结果均值的50%和期末总评考核结果的50%组成并将其结果作为食堂人员晋级、年终奖金发放等的重要依据。 五、考核申诉 食堂人员对月度绩效考核有异议，可以进行申诉至考核领导小组，考核领导小组将在接到申诉的3个工作日内予以答复。 六：白音敖包寄宿制学校食堂人员绩效考评领导小组：组长：*** 成员：***、***、***、*** 食堂员工绩效考核方案2 一、考核目的： 通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入和工作业绩挂钩，以提高员工的素养、技能、和工作热忱。促使管理者与员工之间的沟通，在企业内部形成开放，积极参加，主动沟通的氛围，加强企业的凝集力。 二、考核周期： 月度考核、对当月工作表现进行考核，考核时间是下月五号前，遇节假日顺延。 年度考核：年度内12月月度考核各项平均分的总计，考核时间是每年的1月15日前。 三、考核结果运用：

餐饮绩效考核方案

绩效考核管理方案 目录 第一章总则 (1) 第二章考核组织管理 (1) 第三章考核办法 (2) 第四章月度考核 (4) 第五章考核结果的应用 (5) 第六章申诉及其处理 (12) 第七章附则 (14) 第一章总则 1、适用范围：

本方案仅适用于四道菜餐饮公司各分店前厅管理和服务人员. 2、考核目的： 通过绩效考核将经营计划分解落实为每一个员工的具体工作，确保公司经营目标的实现； 通过绩效考核加强上下级沟通和各部门间的相互协作； 通过绩效考核，提高全体员工的工作积极性、创造性和管理技术水平，从而有效提升公司整体实力。 通过绩效考核,提高公司企业形象,市场竞争力. 3、考核原则： ①公平、公正，统一标准； ②定性与定量相结合； ③以日常记录和客观事实为依据。 第二章考核组织管理 1、成立考评领导小组，其组成如下： 负责人： 成员： 2、对确认考评严重失实的考评人，将取消其考核资格。在自评栏中的分值如与主管考核的分值有较大差异，经查实后将做严肃处理。 第三章考核方法 1、考核周期 考核分为月度考核和年度考核。其中月度考核在次月十日内完成；年度考核于次年15日前完成。

2、考核分类 本绩效考核方案主要针对前厅管理人员和服务人员考核.分为前厅管理人员绩效考核表和前厅服务人员绩效考核表. 管理人员包括:店长,前厅经理,主管,领班 服务人员包括:收银,迎宾,传菜员,点菜员.服务员 3、考核关系 考核关系分为直接上级考核、直接下级考核、同级人员考核三种。不同考核对象在不同的考核中对应不同的考核关系，所有可能的考核关系见表。 考核关系表 区域督导,人事部,有对每个岗位随时抽查考核,监督的权利. 4、考核内容主要包括绩效、态度、能力。 （1）绩效：即财务指标,指被考核人员通过努力所取得的工作成果，从以下三个方面考核： A、财务绩效：即公司对各分店每个考核期的营业指标和毛利指标。 B、管理绩效：体现管理人员对岗位管理职能的发挥。 （2）态度：指被考核人员对待工作的态度。态度考核分为：积极性、协作性、责任心、纪律性。 （3）能力：指被考核人完成各项专业性活动所具备的特殊能力和岗位所需要的素质能力。 5、考核方法和等级 设定等级为：A 、B、C、D四级。优秀比例原则上不超过10%，不合格比例原则上不超过5%。 等级（项）： A B C D 含义：优秀良好合格不合格