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训练四步骤(KFC)

训练四步骤(KFC)
训练四步骤(KFC)

训练四步骤

(一)准备工作

*复习服务员的工作站训练考核卡

*检查所需要的材料

*训练区域的清洁

*仔细思考训练时应注意的重点

*依据需要,自我练习正确的程序

*引导被训练者保持愉快的心情并乐于学习

*工作岗位简介:

——让被训练者了解工作站的重要性

——介绍工作站的地点,设备,物料及表格放置的位置

(二)示范说明

工作站:日期:

训练员:检定者:

*说明学习此工作站的训练流程

*利用“暂停”说明重点

*利用训练考核卡,共同复习,逐项讨论,利用训练员指导强调重点,解答问题*强调人生安全的重要性

*对机器设备表现出爱护,维护的态度,并说明设备爱护使用的重要性

*示范正确的程序,利用训练考核卡,一次一个步骤,并解释该动作原因

*鼓励发问,并清楚的解说

*示范技巧;A集中对方注意力

B说话时注视对方、语气、表情应真诚、友善、让对方感到自在

C说话清晰

D运用要求对方重复工作程序,以确定对方确实了解内容程序(三)练习

*让被训练者自己亲手做,训练员在一旁提示指导

*观察被训练者是否遵循所有的清洁消毒及安全程序

*赞赏鼓励其良好的表现

*发现错误,立即修正,必要时再次示范特定步骤

*以提问方式强调操作重点

*让对方持续练习,逐步减少指导,直到所有步骤,程序正确的连贯为止(四)追踪考核

*提问题或要求对方重复步骤重点,以判断被训练者对工作站的程序及标准的了解程度(使用开放式的问题)

*在训练检定时,利用训练考核卡逐步检查被检定人员的操作程序,并确定所有步骤是否百分百符合标准

如果有错则给予指导,必要时则重复示范说明或指导练习步骤

*程序检定完成后,以口头形式提出5个以上相关的问题,例如保存期、温度设定、清洁消毒、人生安全等,以确认对方有正确的认识

*操作过程确认100%标准后,应在“训练考核卡上签名”

*过程中对于被训练者的进步及成功应给予正面的肯定

备注:当服务员在学习新的工作站时,一定要运用训练标准的所有步骤,不可假设被训练者已会其他工作,而不必如指导新进人员一般详细教导

KFC总配资料 一

KFC总配资料一 1(C1)大厅 1. 肯德基餐厅包括服 2. 务区、总配区和厨房区 3. 大厅清洁的六大重点是桌椅、地面、门窗、卫生间、外围、垃圾桶 4. 如何遇到顾客抱怨你应找经理协助 5. 应每15分钟检查一次卫生间 6. 化学品及消毒品应放在远离食物货架底层 7. 顾客受伤,首先采取送医院的方式 8. 清洁食物无关的物体表面,应用洗涤消毒溶液 9. 店内门窗上的指10. 纹和脏迹要随时清洁 11.为了让顾客感到宾至如归,大厅服12. 务员除了将工作作好外,还要亲切13. 、热心、加快工作频率 14. 大厅的垃圾袋捣压后达3/4满便应更换 15. 大厅服16. 务的优先顺序是先处理直接影响顾客就餐的工作 17. 在擦地面时,黄色的警告牌应放在擦拭地面的两端来提示顾客 18. 在大厅工作时,如果红托盘回首,应擦拭其正面、底面及周边 19. 为客疯狂包应挂在身体的后侧,喷壶在右前侧 20. 在大厅A区工作时见到顾客应说欢迎光临

21. 顾客离开后5分钟内,必须回收托盘 22. 大厅工作人员进行点膳时也需进行建议性销售 23. 卫生间和大厅的墩布不24. 可以同25. 时使用同26. 一把 27. 大厅的四项工作是走动式服28. 务、餐盘回收、垃圾回收、随手清洁 29. 安全篇共15个场景 30. 当顾客买餐时应提醒顾客,建议您把书包放在自己可以放到的地方以防丢失 31. 顾客专心交谈时提示语:您好,打扰一下建议您把包放在你前面 32. 顾客专心照顾小孩时,物品无人看管时提示语您好,建议您在照顾小孩的同33. 时看管好您的书包 34. 当洗手间的台面有小物品时,提示语您好,建议您把贵重物品放在兜里或让朋友帮您看管,这样比较安全 35. 为客疯狂包中包含的物品有:5包番茄酱、5把勺、半包带包装的餐巾纸、一支笔、点膳单、上校鸡块酱一样一合、牙签数根、大小手提各5个 2(C2)柜台及陈列柜 1. 前台员工在顾客进店5秒, 2. 招呼顾客。 3. 每位顾客要在60秒内拿到餐。 4. 顾客教多时要从第三位开始点膳。 5. 排队的顾客要在5分钟之内拿到餐点。 6. 收银七步曲是:欢迎顾客、点餐、建议销售、确认点餐内容、包

肯德基训练员手册

服务箴言 Do unto others what you want others to do unto you! 已所不欲,勿施于人! Your attitude affects others which in turn affect you. Therefore, you have to send a positive ripple to get positive resule. 你的态度影响别人,它又将会反转过来影响 你,所以你必须推动一个有利方向的涟漪,以 得到积极正面的成果。 恭喜你! 你被选为餐厅的训练员了,这表示你将训练其他的员工,使他们成为和你一样优秀的肯德基服务员。 身为训练员,除了执行训练经理或排班经理安排的训练工作以外,在平日的工作中,对周围的伙伴还有指导程序正确性的功能。尤其是新学习了一个工作站,仍在训练过程中的服务员,你需要付出更多的关心与指导。 友善与尊重是很重要的。做得好立即鼓励,而对于不正确的作业程序要对事不对人的立即修正。对于不熟练的情况,应立即伸出援手,避免让对方感到技不如人而丧失信心。 这份工作位置,会使你有很多协助别人的机会,就像引言所说:“你的态度影响别人,它又将会反转来影响你……” 希望你会由中获得工作的成就感与快乐! 1 6/2008

6/2008 2 工作责任 — 以标准训练流程进行工作站训练,对被训练人的学习成绩负责,并有 回馈 — 执行工作站检定 — 在一般工作进行中,以身作则,并主动协助指导服务员,使其达到标准作业程序,并提升生产力 这里有几点秘诀,可帮助你成为有效率的训练员: 1. 在训练前,将各工作内容组织化 2. 有耐心:不要忘记当你也是新进员工时的心情 3. 有热忱:帮助对方,对他们所学的工作感到兴趣 4. 任何时候,务必依正确的作业方式指导服务员,就像个专家一般 5. 激发新员工提出问题,以便从问题中学习

肯德基前台实习报告4000字

肯德基前台实习报告4000字 前言:“没有实习,就没有发言权”,只有亲自经历过才会有那 种超乎平常的感觉。我与社会的接触并不多。其实学校要求我们参加 理解实习, 无非是想让我们提前接触社会 , 了解社会 ,这样才不会在 真正走上社会的时候找不到生活的重心 ,于是我才决定这个假期要真 正的去接触社会 , 品尝社会的酸甜苦辣。 实践是检验真理的惟一标准。在课堂上,我们学习了很多理论知识,但是如果我们在实际当中不能灵活使用,那就等于没有学。实习 就是将我们在课堂上学的理论知识使用到实战中。 我们怎样才能把课本上的知识灵活恰当的使用到生活、工作当中去,成为对别人对社会有用的人才?我们怎样才能适合当今飞速发展的 社会,怎样才能确定自己的人生坐标,实现自己的人生价值呢?抱着这 种想法,经人介绍我走进了长春前进大街肯德基店。在那里,我学到 很多书本上所没有的社会实践知识,体会到了工作的一些难处,学会 了如何处世,怎样把事做对做好,清楚了自身的不足更明确了自己以 后要怎样努力去完善自己,为毕业后走上工作岗位而奠定基础。 再这段实践里我得到了很多体会与理解,理解了学院为什么一直 强调增强我们社会实践水平,现我将这短短的工作经历总结做出实践 报告如下,请老师予以指导。 一、实习目的: 锻炼自身的社会活动水平,了解社会现实,从实践中拉进了与社 会的距离,认清一些社会问题,看清一些社会现象,在社会大课堂里, 经风雨、见世面,检验知识,培养水平,磨练意志,使自身得到启迪,增强社会责任感。在实践中理解社会、增长才干、提升自身素质、为 日后真正走进社会铺定基石。 二、实习时间:

自20XX年1月21日至20XX年2月3日,共为期半月 三、实习地点: 长春前进大街肯德基店 四、实习内容: 开始时要试工一天,工作6个小时。试工期间,我被安排到大厅 工作。即时收拾客人用餐后留下的垃圾,保持大厅的整洁是工作的重点,同时还必须兼顾厕所的卫生。别看厕所只有小小的一块地方,拖 起来不费吹灰之力。但是在用餐高峰,往往前脚我刚拖完,还没等地 板干掉就有3、4位顾客连着使用,地面有张乱不堪了。在我手忙脚乱 之际,只见大厅的阿姨,动作马力,总能在第一时间里把所有的工作 做好。速度之快让我佩服不已。 有人会说,用餐高峰时的确辛苦。但是到了低峰就轻松了吧。一 开始我也是这么想的。我面试的这家餐厅设在前进大街上,和闹市区 的生意不能比。过了吃饭时间,餐厅生意就会明显淡下来。在低峰时段,大厅的托盘都收好了、厕所的地面拖干净了、洗手台也几经擦的 一尘不染,似乎已经没有什么事情要做了,但是总不能就垂手站着吧。于是赶忙请教阿姨——你能够把玻璃擦一下。特别是门上的玻璃,客 人进出时手会碰到玻璃上,玻璃很容易花掉。大厅的地面上有一些散 落的食物碎片看到吗?把地扫一下。地面上的那些脚印也要即时拖干净。垃圾要经常用导压棒压一下。如果压好以后,垃圾超过垃圾桶的3/4 就要准备换一个新的垃圾袋了。收好的托盘要用消毒水擦拭、消毒, 然后送到柜台上,保证柜台托盘的是数量。盛放吸管的盒子要定期察看,如果吸管数量不够要即时补充。经常到餐厅的外围看看。如果有 烟头、树叶、纸屑要即时清扫,保持餐厅外围环境的整洁。人不多的 时候,还能够把外围的地板拖一下。 原来还有这么多的事情要做!而我却以为事情都做好了,甚至有点 无所事事的样子,真实脸红。学着怎样发现事情,积极去做一些看似 细小但却必须的事情是我学到的第一课。

KFC--操作标准之总配

总配操作标准 一、田园脆鸡堡:田园饼73—77g/片,150片/箱,冻库6个月,4头penny 340F 3分30秒3—24 片,每层最多8片,为3:2:3,每次最少1片,使用顺序:1—8片第二层、9—16片第二三层、17—24片第一二三层,顶层不放产品,且都要加覆盖篦子。FRYMASTER炸锅350F 3分钟1—16片,每层最多4片,最少一片,保存45分钟,产品温度145F 63C,出锅后滴油15秒。8头penny 炸锅340F 3分30秒,12---48片,每层最多12片,每次最少1片,12片以下用第二层,13—24片用第二三层,25—36用第二三四层,37—48片一二三四层都要加覆盖篦子。汉堡酱20g,10g生菜丝,15分钟。 二、鳕鱼堡:FRYMASTER炸锅340F 6分30秒,用辣腿篮每层最多3片,需隔层放,数量为1――6 片,使用顺序:1—3片第一层,4—6片第一、三层,凸面朝下。用超大腿篮每层6片,数量为1—18片,出锅时需滴油15秒,使用顺序:1—6片,第一层,7—12片,第一、二层,13—18片第一、 二、三层。20g汉堡千岛沙拉酱,20g生菜丝 三、鸡肉卷:鸡肉卷在包装好售卖给顾客之前是要放在陈保上层的汉堡划道的。面饼203mm,12片/包, 16包/箱,解冻4个小时,保质期24小时,68—78F 20—26C,鸡肉卷可以存放于直保干柜、陈列柜上层10分钟,140F 60C,面冰解冻不能超过4层,单层需预热45分钟,在预热过程中翻动一次会减少加热时间10分钟。在肉卷工作站的加热柜中最多叠放2层面饼。墨西哥:20g胡椒蛋黄酱,距左右都是2—3cm,用夹子夹取17—21g生菜丝,用勺子取20g莎莎酱,用夹子夹两条鸡柳(黑肉)。老北京:10g汉堡酱,距左右都是2—3cm,4根黄瓜条放在酱上,葱丝2—4g(4—5条),20g甜面酱距左右都是2—3cm。皇冠可以不首尾相接,但是鸡柳一定要首尾相接。开店时可以直接向肉卷工作台的保温柜里加入82C的热水至刻度线。鸡肉卷不可以送外卖! 四、香辣、劲脆鸡腿堡:无骨腿肉85—105g,冻库9个月,-10F---10F,-23-- -12C,一袋辣腌泡粉腌制腿肉 108片,汉堡酱700g/袋,15袋/箱,5个月,开封K+6天.FRYMASTER炸锅340F,7分钟,1---12片/篮,从最下面一层开始使用,摆放时光滑面朝上。保存在直立保温干柜45分钟,产品温度145F,63C.,腿肉一次最多裹9片.7—10---7 的裹粉方式(1)第一次预裹粉7次(2)过水后抖动浸篮10次(3)第二次裹粉7次.开口炸锅的炸篮每层最多3片,使用顺序:1、12、123、1234。4头炸篮每层最多6片,使用顺序: 2、2 3、123,切记不使用第四层烹炸腿肉,每层都要加覆盖篦子。8头炸篮每层最多9片,每次最少 9片,使用顺序:2、23、123、1234,每层都要加覆盖篦子。面包机预热45分钟,每次最多烤9个,汉堡酱20g,生菜丝15g,如果将炸油抽回炸锅的时间长与5分钟,则更换滤油纸。 五、ISP烤鸡腿堡:108—123g/个,冻库9个月,长方形10.6—11.3cm,6.8—7.4cm青椒丝4—6cm, 0.5—0.8cm,蘸酱:0.8L热水,温度必须高于180F 82C,加上190的粉,应产率为86—94个/批, 直立湿柜90分钟130F 55C,每次最多连续蘸12片腿肉。蘸酱时,用夹子夹取一片肉蘸酱后,要在沙拉盒的两壁上各轻轻的碰5下,以使过多的蘸酱可以留在沙拉盒里。每个汉堡20g酱+4根椒丝+20g菜丝。 六、至珍七虾堡:虾排10片/卷,12卷/箱,冷冻保存9个月,开口炸锅340 6分30秒,用辣腿 篮每层最多3片,需隔层放,数量为1――6片,使用顺序:1—3片第一层,4—6片第一、三层。 用超大腿篮每层6片,数量为1—18片,出锅时需滴油15秒,使用顺序:1—6片,第一层,7—12片,第一、二层,13—18片第一、二、三层。组装:长汉顶层+10克汉堡酱+20克生菜丝+15克瑶族海鲜酱+汉面底层,保质期15分钟;瑶柱海鲜酱开封后保质期K+2天。 七、葡式蛋挞: 挞水保存期限K+1天,挞水壶中的当天废弃,一批挞水的应产率为29—31个,烤制后冷却5分钟脱模,保存1.5小时,产品温度145F 63C,挞皮的保存温度不能高于12C,置于室温下不能超过10分钟,开口直径6.8—7.2cm,90%的产品在此范围之内,每份挞水的重量为36—40g/个,焦糖面积小与等与80%,将蛋挞平均分成4块,每块上面也都必须有焦糖反映。挞皮厚度0.5—1.2cm,

最新KFC肯德基前台训练员考试题目资料

KFC肯德基前台训练员考试 1.急速11步: ①顾客进入餐厅2s内招呼顾客 ②开始点餐首先询问堂食还是外带 ③进行建议性销售,建议当前促销产品,一次建议1~2种即可 ④点到要现做的产品应立即转身告知总配 ⑤点餐完毕需重复餐点内容保证点餐无误并告知顾客餐费 ⑥配餐时按照饮料、主食、配餐的顺序拿餐 ⑦配餐时遵循双手并用原则,按照八爪鱼标准做 ⑧配餐时要小跑步配餐 ⑨薯条先炸后打,保证不断货 ⑩当餐点超过50元应主动寻求同伴帮助配餐 11收银员柜中要时刻保证充足的零钱,串零要提前串好,不要等到找不开了才去串 2.行动八爪鱼: ①可乐一杯3秒 ②果汁7秒 ③辣翅、烤翅6秒 ④汉堡4秒 ⑤原味鸡5秒 ⑥巧克力圣代5秒 ⑦草莓圣代6秒 ⑧甜筒6秒 3.设备温度 ①冷饮,34~40F ②热饮175~185F ③薯条炸锅350 F ④薯条保温槽130 F ⑤奶浆槽31~44 F 4.打制标准 ①圣代的重量为:145±5 华氏酱的重量为:28±1克 ②雪顶咖啡加冰块100±10克加咖啡液至杯刻度线下0.5厘米处 ③小薯的重量75±5 g 中薯的重量110±5 g 大薯的重量135±5 g

5.保质期 ①汉堡15 min ②肉卷10 min ③辣翅90 min ④烤翅45min ⑤蛋挞90 min ⑥原味鸡90 min ⑦红豆派90 min ⑧薯条7 min ⑨上校鸡块装盒15 min 陈列柜20 min 6.外带应注意 ①葡氏蛋挞外带,一个用4号袋,两个用小餐盒,三个用小餐盒,四 个用挞盒,五个用挞盒,六个用挞盒。 ②薯条外带用四号纸袋,番茄酱包应放在纸袋外,打包带内。番茄酱包给量标 准:小薯1包,中薯2包,大薯3包 7. 8.原味鸡块的搭配 鸡块黑肉分为:小腿大腿,白肉是指:胸膀肋鸡翅 搭配方式:骨肉配,黑白配,先配骨,后配肉。 8.消防安全四个能力 ①检查和消除火灾隐患的能力 ② ③组织扑救初起火灾的能力 ④组织人员疏散逃生的能力 ⑤ ⑥宣传教育消防安全知识的能力 9. 顾客抱怨 顾客抱怨分为: 一类抱怨,和二类抱怨 ①一类抱怨分为:餐点不正确,包装不正确,餐桌不干净,服务态度冷淡,

肯德基前台问

肯德基前台30问 1.收银七步曲是什么? 一欢迎顾客 1当顾客走向柜台时,马上打招呼 2儿童走向柜台时,马上打招呼 3目光注视 4微笑,打招呼 5真诚友善 二点餐 1先询问顾客是堂食还是外带(收银员在招呼顾客后应首先询问:堂食或外带.) 2将顾客点餐打入收银机内 3解答顾客问题 4向顾客介绍推荐产品 三建议性销售(4可3不可) 1 可建议大份产品(当顾客未能明确规格时,应自然地说:“您好,请问是大份的吗?”) 2 可建议漏点产品 3可建议推销产品 4 要注意倾听顾客 1不可向儿童进行建议性销售 2不可当顾客说“就这些时”还在进行建议性销售 3不可进行多种产品的建议性销售 四确定点餐内容 1与顾客确认点餐内容 2将点餐内容准确地打入收银机内 3将点餐金额告知顾客 五包装食物 1包装注意事项 a将商标一率正对顾客 b餐盘内折食物整齐平稳 c主食放在餐盘中央 d配食放在主食的旁边 e饮料放在面向顾客的一边 f配件和餐巾纸放在顾客的右手边 g配件放在餐巾纸的上边 h昔条靠在主食上 i冷热食品不能放在一起 2外带食品注意事项 a冷热食品不能放在一起 b放入足够多的配件 c主食正放 d蓝条坚直放入 e将食品封好后放入包装袋中 f油纸的使用

2顾客抱怨分哪两种,如何处理顾客抱怨? a顾客抱怨分为服务员可处理抱怨和不可处理抱怨。 b第一类顾客抱怨:A餐桌不干净B 点餐不正确C包装不正确 D 产品质量问题 E服务速度慢或服务员态度冷淡。 c第二类抱怨:食品中毒,食品污染,发现异物,突发事件伤害及受伤 d处理顾客抱怨的程序:1专心倾听,2. 表示关心,3. 使顾客满意,4. 感谢顾客。 3前台促销顺序是什么?建议性销售三可四不可是什么? 前台促销顺序为优先全车性促销,其次是店内销售 建议性销售的四可三不可: a销售大份餐点,b建议漏点餐点c建议促销产品d倾听顾客 a直接向儿童建议性销售,这会使父母不悦。 b如顾客说:就这些了,还继续建议性销售,一种产品不可做多次建议性销售。 c作为多种产品的建议性销售会让顾客留下我们强迫促销的印象。 4如何提高前台配餐速度? 配餐主要执行柜台七步曲的第五步,柜台服务七步曲通常由一个完成。 a提高记忆力,减少看收银机的次数。 b严格按照配餐顺序(汤/饮料-主餐-配餐甜点),提前拿配件,提前叫制产品和向顾客索要零钱。 c做建议性销售时,不建议等候产品 d即使拿点餐卡招呼排除的第二位顾客。 5a前台员工在顾客进店5秒招呼顾客。 b每位顾客要在60秒内拿到餐. c顾客较多时要从第三位开始点膳。 d排队的顾客要在5分钟之内拿到餐点。 e在前台抽大钞时,条上应有:收银员,经理,会计的签字。 6餐巾纸怎么分配? 一个单位一张,超过两个单位(含两个单位)以上每两个单位一张 原味鸡/辣翅/烤翅/蛋挞/小昔/玉米 1 汉堡/中大昔/圣代/上校/汉堡/饮料(90,160) 2 小船盒1-3 4号纸袋1-4 饮料(220Z) 3 小船盒最多放6根鸡翅。 小船盒最多放3块鸡。 堂食1-2个蛋挞应放在小船盒中。

kfc训练员前台考试教学内容

肯德基前台标准 一、柜台 1、收银七步曲分为:1、欢迎顾客 2、点餐 3、建议性销售 4、重复餐点内容 5、包装产品 6、找零并再次核对餐点 7、呈递餐饮并感谢顾客 2、建议销售的原则:可以做的:a 建议正在促销的产品b,建议大份的c,建议漏点的d,倾听顾客不可以做的a,直接向小孩建议b,当顾客说:就这些了c,作多种产品的建议 3、所有带有上校标志的产品包括配件所有的logo应该:面向顾客摆放 4、从开始包装产品到找零,并感谢顾客的光临这一过程需要在 1 分钟内完成。 5、整个点餐的过程中有 3 次重复餐点内容,分别在:点餐过程中点完餐后整体重复配餐完成后再次重复 6、顾客开始排队到拿到餐点离开需要在 5 分钟内完成,顾客来到柜台后15 秒内需要招呼顾客 7、前台冷饮在不加冰时温度为: 33—40华氏热饮的温度为:175—185华氏 8、圣代的重量为:145±5 华氏酱的重量为:28±1克 9、雪顶咖啡加冰块100±10克加咖啡液至杯刻度线下0.5厘米处 10、雪顶爱尔兰咖啡加冰块约90 克,11-13 块,加咖啡液至杯刻度线下1厘米处 11、葡氏蛋挞外带,一个用4号袋,两个用小餐盒,三个用小餐盒,四个用挞盒,五个用挞盒,六个用挞盒。 12、鸡块黑肉分为:小腿大腿,白肉是指:胸膀肋鸡翅,搭配方式:骨肉配,黑白配,先配骨,后配肉。 二、薯条站 薯条炸锅的温度:350华氏,薯条烹炸时间:2.45 ,30秒后抖栏,滴油5秒,保值期7分 薯条的洒盐方式为:到U型2两下,需要颠簸 4 下,小薯的重量75±5 中薯的重量110±5 大薯的重量135±5 ,薯条最少烹炸1/8篮最多烹炸1/2篮。 上校鸡块炸锅的温度为:350华氏,烹炸时间为3分30秒,1分后抖篮,滴油15秒,保值期:装盒15分陈列柜20分,最少烹炸6块,最多烹炸45块。 鳕鱼条炸锅的温度:350华氏,烹炸时间为: 2分45秒,30秒和1分钟后抖篮,保值期45 分 最少烹炸量:3 块,最多烹炸量21 块,烹炸完成后倾斜45度滴油15秒。 三、顾客抱怨 顾客抱怨分为: 一类抱怨,和二类抱怨,一类抱怨分为:餐点不正确,包装不正确,餐桌不干净,服务态度冷淡,或缓慢,产品质量问题。二类抱怨分为:性质较为严重的抱怨,食品中有异物,污染,中毒,突发事件,顾客受伤,一类抱怨中没有解决的

肯德基训练员手册

肯德基训练员手册 Prepared on 24 November 2020

恭喜你! 你被选为餐厅的训练员了,这表示你将训练其他的员工,使他们成为和你一样优 秀的肯德基服务员。 身为训练员,除了执行训练经理或排班经理安排的训练工作以外,在平日的工作中,对周围的伙伴还有指导程序正确性的功能。尤其是新学习了一个工作站,仍在训练过程中的服务员,你需要付出更多的关心与指导。 友善与尊重是很重要的。做得好立即鼓励,而对于不正确的作业程序要对事 不对人的立即修正。对于不熟练的情况,应立即伸出援手,避免让对方感到技不如人而丧失信心。 这份工作位置,会使你有很多协助别人的机会,就像引言所说:“你的态度影响别人,它又将会反转来影响你……” 希望你会由中获得工作的成就感与快乐! 工作责任 — 以标准训练流程进行工作站训练,对被训练人的学习成绩负责,并 有回馈 — 执行工作站检定 — 在一般工作进行中,以身作则,并主动协助指导服务员,使其达到标准作业程序,并提升生产力 这里有几点秘诀,可帮助你成为有效率的训练员: 1. 在训练前,将各工作内容组织化 2. 有耐心:不要忘记当你也是新进员工时的心情 3. 有热忱:帮助对方,对他们所学的工作感到兴趣 4. 任何时候,务必依正确的作业方式指导服务员,就像个专家一般 5. 激发新员工提出问题,以便从问题中学习 训练员训练 培训内容: ? 课程介绍 ? 课前测验 ? 训练的影响力 ? 执行训练的五项重点 服务箴言 Dountootherswhatyouwantotherstodountoyou! 已所不欲,勿施于人! ,youhavetosendapositiverippletogetpositiveresu le. 你的态度影响别人,它又将会反转过来影响你, 所以你必须推动一个有利方向的涟漪,以得到积极正面的成果。

肯德基前台实习报告

肯德基前台实习报告 肯德基遍布全国,也是同学们时常光顾的场所,有的同学还会利用假期去肯德基实习体验。下面是小编给大家整理的肯德基前台实习报告范文,欢迎阅读与参考。 肯德基前台实习报告(一) 通过这两天在餐厅的工作体验,让我学到了很多过去根本不知道的东西,也让我体会到了作为一个国际性连锁企业与其他企业管理模式跟经营模式的不同。 首先,我要先在这里感谢百胜餐饮能给我这次机会,也感谢餐厅经理和管理组跟各个站的哥哥姐姐,谢谢他们的照顾。 通过这段时间的学习,我体会到了作为一个肯德基餐厅的工作人员应该承担的责任和义务,也让我作为一个餐厅员工的角度来看待一些问题。从总配站到前台,厨房,薯条站,大厅。太多的知识和操作需要我去学,去锻炼,这两天里,我尽我自己的努力去学习,去模仿,但是相差的还是那么远,不过多多少少算是了解了一些皮毛,也不枉这两天来的工作体验。 1总配站,我向经验资深的前辈们学会了如何制作豆浆,包汉堡,做热饮,还有各个产品的大致保质期和如何放置保质期的时间牌; 2前台站,我向大家学习了如何为顾客打果汁和可乐,

默契配合总配之间的产品交替,还有前台如何为顾客点餐的基本步骤,和服务标准; 3厨房站,我在这里更是大开眼界,才知道曾经吃的产品是如何制作出来的,凭着我自己有限的能力,我只学会了不多的东西,比如如何炸制鸡米花,鸡腿肉,烤制蛋挞,鸡翅,培根和煎蛋,还有一些应该注意的细节,例如,炸好鸡米花超过三个粘连是不合格的,还有一些制作时间和保质期时间,需要配上时间表,还要积极默契的配合楼下总配的需要的供应。厨房站是一个大站。也是不容马虎的站点,如果你不注意按品种机器的按钮,很可能就会炸出时间,让产品废弃,造成损失。这里我做的不好的就是烤制产品,因为温度太高,不会使用抹布来端盘子。不过以后我会努力学习的。 4薯条站,在这里虽然学习的时间不长,可是我基本上可以操作炸薯条,上校鸡块,田园饼,鳕鱼条和海皇星的炸制。控制时间和量,和机器和容器的使用。也让我了解了薯条的废弃时间是很短的,所以不能备太多,否则会废弃掉。 5大厅站,这里并不陌生,因为作为一个顾客来说,就餐就是在这里进行的,所以这里让我有些亲切感,我在这里学习到了如何收拾餐具,打扫卫生,高峰期需要为顾客找位置,提醒顾客看管好自己的贵重物品,二楼的儿童乐园需要提醒家长看好自己的孩子,以免不必要的麻烦,客人来了要有欢迎的声音,走了也要有礼貌的送客用语,微笑服务是最

肯德基前台岗前培训

肯德基前台(兼职)岗前培训 (由训练员做并讲解,新员工看和简单帮忙。) 第一柜台工作准备: 1. 补足包装用品,并放置整齐 2. 确保餐盘均是干净的且堆放整齐 3. 安装咖啡机头和饮料机头(可乐机)。开冰淇淋机。 4. 清洗果汁机(九珍果汁,奶茶机) 5.随手清洁 6. 把送货自行车送出门外。 7. 给饮料机下面加冰。 8. 开收银机。(随时准备收银) 9. 给给个个部门,(厨房,总配,前台)换清洁水和消毒水。 10.给卫生间加消毒水 准备工作结束 在柜台服务(七步骤): (一)欢迎顾客 1. 顾客到达柜台,收银员对到达柜台前的顾客立即微笑,目光注协助视及招呼 2. 点膳员对第三位顾客立即微笑,目光注视及招呼 3. 招呼、接待小朋友 ---注意且招呼接待儿童. 亲切且尊重地招呼接待儿童,确认备有足量的儿童专用椅,提供给需要的顾客 注意!!! 避免采用重复以及机械式的欢迎词 固定用语:“欢迎光临,请这边点餐。很高兴为您服务” (二)点餐 1.询问时“在这吃”还是“外带” 2.将点餐的内容打入收银机 3.协助解答顾客对菜单的疑问 4.告知顾客正在促销的产品 注意!!! 1.微笑,目光注视,专注地倾听顾客的点餐内容 2.快速正确地为顾客点餐,顾客点餐时不要打断他们 (三)建议性销售 1.至少一次,建议顾客现在正在促销的套餐、配餐或更大包装的饮料、甜点等餐饮。

应用判断,取决在正确的时机做正确的建议性销售 例如: 1. 目前的促销或主力产品 2. 饮料,如未点购任何饮料 3. 配餐类,以搭配饮料、主餐类为一套完整的组合餐 4. 当顾客未指明产品的规格等,可作类似“大包的好吗?”的建议 2.在点餐过程中适当的时间进行 3.对建议的产品以描述的方式来进行建议销售 例如:热的、新鲜的、冰的、可口的等 4.在适当的时间针对适当的产品建议销售 可做的建议性促销: 1. 销售大份量的产品 2. 建议漏点的产品:点餐内容四个基本产品组成,鸡肉类,薯条,沙拉,饮料 3. 正在促销的产品以及玩具是非常容易进行建议性促销的 4. 倾听顾客,如顾客说就这些了的话就不要再促销了 不可做的建议性促销: 1. 直接向儿童销售,会使父母不悦 2. 如顾客说了就这些了,还继续,会使顾客反感 3. 做多种产品的建议性促销,会使顾客留下我们强迫促销的印象 (四)确认点餐内容 1. 与顾客确认收银机上的点餐内容 2. 确认点餐内容以正确被打入收银机 3. 确认点餐内容后累计总金额,并且告知顾客 (五)包装产品 1. 仔细并且准确的包装餐饮 2. 确保产品种类、配料、规格以及数量的正确性 3. 提供所有必须的佐料以及配套用品 (六)找零、确认餐点内容 1. 清楚的告诉顾客应付的金额 2. 当顾客传递来钱款时,双手接过并且保持微笑 3. 将钞票横放在抽屉内的横隔上 4. 核对找零,点数给顾客,并将找零双手呈递到顾客手中 (七)呈递餐饮、并且感谢顾客 1. 向顾客呈递餐饮并且感谢顾客

KFC员工激励

学号XXXX 苏州市职业大学 毕业设计(论文) 题目:激励机制在人力资源管理中的运用 ——以肯德基为例 学生姓名:XXX 专业班级:11人力资源管理 学院 (部):管理学院 校内指导教师: XXX(讲师) 完成日期: 2014 年 5 月

激励机制在人力资源管理中的运用 ——以肯德基为例摘要:人力资源是现代企业的战略性资源,也是企业发展的最关键因素。而激励是人力资源的重要内容,激励机制运用的好坏在一定程度上是决定企业发展的一个重要因素。科学的激励机制能为企业带来良好的经济效益,促进员工个人能力的全面发展和提升,促使员工更好地为企业做贡献,从而推动企业的良性运作。肯德基作为庞大的快餐连锁企业,一直以来都有着自己独特的激励机制。本文简要介绍了肯德基的激励机制,并对其激励机制进行了分析。最后,文章对激励策略的运用提出了几点改进建议。 关键词:激励肯德基积极性 The application of incentive mechanism in human resources management ——Take KFC as an example Abstract:Human resources are the strategic resources of modern enterprises, but also the key factor affecting the development of enterprises. And the incentive is an important content of human resources, application of incentive mechanism is an important factor to decide the enterprise development to a certain extent. Scientific incentive mechanism can bring good economic benefits for the enterprise, promote the comprehensive development of personal ability and promote, encourage employees to better contribute to the enterprise, so as to promote the benign operation of enterprises. KFC as a huge fast-food chain like enterprise, has always had a unique incentive mechanism. This paper briefly introduces the incentive mechanism of KFC, and the incentive mechanism for the analysis. Finally, the application of incentive strategies and puts forward some suggestions for improvement. Keywords :incentive KFC enthusiasm

KFC肯德基连锁店训练员手册(1)

KFC肯德基连锁店训练员手册 服务箴言 DO UNTO OTHERS WHAT YOU WANT OTHERS TO DO UNTO YOU ! 你希望别人对待你的,你就去这样对待别人! 你的态度影响别人,它反过来又会影响你,所以你必须推动一个有利的方向,以得到积极正面的成果。 你是训练员 恭喜你! 这你被选为门店的训练员了,这表示你将训练其他的员工,使他们成为和你一样优秀的香提服务员。 里有几点秘诀,可帮助你成为有效率的训练员: 1、在训练前,将各工作内容组织化 2、有耐心:不要忘记当你也是新进员工时的心情 3、有热忱:帮助对方,对他们所学的工作感到兴趣 4、任何时候,务必依正确的作业方式指导服务员,就像个专家一般 5、激发新员工提出问题,以便从问题中学习 良好训练员应具备的条件

*有高标准的工作技巧,熟练并遵守规定的作业程序 *能以身作则为服务员的模范与领导者 *对工作中的专业知识有意愿学习,并能解释工作站中的“为什么”*有意愿训练别人,分享经验 *有耐性,乐意持续性仔细、明确的指导、修正服务员工作中`对标准的偏差 *有良好的表达能力 *有良好的团队精神 工作责任 *以标准方式进行工作站训练 *执行工作站检定 *在一般工作进行中,协助指导服务员,使其达到标准作业程序,并提升生产力 *确定执行标准训练流程,对被训练人的学习成绩负责,并有回馈 训练步骤检查表 准备工作 *确定训练工具是完整的(训练考核卡、训练员指导、设备等)、 *训练区域的整洁 *仔细思考训练时应注意的重点 *依据需要,自我练习正确的程序

*让被训练者感到自在,了解到该工作区段的重要性 *让被训练者感到是团队中的一份子 示范说明 *利用训练考核卡,共同复习;利用训练员指导强调重点解答问题 *强调清洁消毒与随手清洁的重要性 *对机器设备表现出爱护、维护的态度,并说明设备爱护使用的重要性*示范正确程序,利用训练考核卡,一次一个步骤,并解释该动作原因*鼓励发问,并清楚的解说 *示范技巧:1、集中对方注意力 2、说话清楚,确定对方明确 3、运用谈话的语气 4、说话时注视对方 练习指导 1、人身安全的重要性 2、让被训练者自己亲手做,在一旁指导 3、观察是否遵循所有消毒及安全程序 4、赞强调赏鼓励其良好表现 5、发现错误,立即修正,必要时再次示范特定程序 6、提出问题以强调操作重点 7、让对方持续练习,逐步减少指导,但仍需随时观察 追踪考核

肯德基前台训练入门分析

一、CHAMPS C、美观整洁的环境H、真诚友善的接待 A、准确无误的供餐M、优良维护的措施 P、高质稳定的产品S、快速迅捷的服务 二、洗手消毒 湿润手直至肘部,抹上专用洗手液搓洗20秒(根部及指甲)。用流动水冲洗干净。 进入50PPM消毒水中20秒。然后冲净烘干。 消毒水配比:一带红色消毒粉(28.4克)+38升常温水。100PM保存四小时 三、清洁三步骤 清洗冲洗消毒 抹布管理:大厅的兰边擦洗桌子和盘子,红边擦洗椅子和防火板。大厅的单洗单消单用。洗手间的是灰边。前台是兰边,总配是绿边,厨房是黄边。后三个统一洗消毒,单用。 抹布保存,若泡于100PPM消毒水中是四个小时,在消毒桶中清洗而未使用两个小时,使用中是一个小时。 四、顾客抱怨 点餐、包装不正确,产品质量有问题,餐桌不干净,服务态度冷淡或速度慢。 解决办法,仔细倾听,表示关心,是顾客满意后感谢顾客。 五、温度 干货库:68—78华氏度 冻库冷冻冰箱:-10—10华氏度 冷井、冷藏冰箱:34—40华氏度 一磅:454克 细菌滋长温度:40——140华氏度 条件:温湿度、食品类型、环境、养分 冰铲:带一次性手套用运冰盒从制冰机运到前台 两铲冰加上碳酸水至没过冰铲,每小时换一次。 餐巾纸:每个单位给一张,两个及其以上每两个给一张。套餐固定给两张,儿童餐给三张,全家桶给六张。 六、收银七步曲 1、欢迎顾客 2、点餐堂食还是外带有的需要很长时间等待的询问是否需要更换,需要提 前制的商品及时叫制。 3、建议性销售大份的、漏点的、正在促销的可以建议,倾听顾客。不可以向儿 童建议,不可以建议多种商品,当顾客说就这些时不在建议。 4、确认点餐内容 向顾客确认告知点餐内容告知金额。 5包装产品 正确包装配餐顺序汤–主食-配餐-甜点 6找零–确认点餐内容 7呈递餐饮感谢顾客 七包装产品 单位 2个单位:汉堡卷汤饮料(12-16 oz)薯条(中,大),圣代,上校,饭。

肯德基骑手带训

肯德基骑手带训 注:应该是正规的骑手培训,需要7天。每天7个小时需要7*7=49个小时 代训具体安排 餐厅讲解: 1、讲解训练手册,看外送DVD。着重讲注意点。 2、调查商圈,先认识地图,从几个大范围讲起,再细化大范围里的关键点和难点,中南餐厅的几个重要点: 朗诗未来(一期,二期) 金星苑, 中星苑(大号区,小号区) 中桥一村 中桥二、三村, 中南新村, 中联新村, 金城新村, 芦庄四、五区 3、识别订单: 订单分三种

骑手核餐单(蓝色); 与DM单发票钉在一起的订单(黑色); 给客户签字并要取回的订单(黑色) 具体识别订单: 订单编号,客户联系电话,送餐地址,特殊要求,具体餐点,所需金额。 送餐实践: 第一天就是,讲员工手册。 yes工作站。 薯条站,配餐。 第二天是宅急送骑手工作流程的观察, 1、上班先洗手消毒----问管理组,派单员,出纳索取100元备用金----检查冷热包、外送车电瓶-----检查塑封机,大小杯袋,吸管等配件。 来订单----派单员配餐----根据订单准备好冷热包-----骑手洗手消毒准备核餐(确定每一个细节),核餐完毕向派单员报告准备出发(备注以上所有事项必须在15分钟内完成) 2、若是成功送完餐点之后,立即第一时间打电话会餐厅,提示餐厅送餐完毕。若是长时间没有找到地址,立即拨打订单上的客户的电话,先询问具体地址,再安抚客户,提示马上就到。见机行事,随机应变。 3、送餐完毕,返回餐厅,冷热包归位,到派单员处结账。休息五分钟,等待订单。

第三、四天是熟悉餐厅商圈,从几个大范围走起,再细化大范围里的关键点和难点 中南餐厅的几个重要点: 朗诗未来(一期,二期) 金星苑, 中星苑(大号区,小号区) 中桥一村 中桥二、三村, 中南新村, 中联新村, 金城新村, 芦庄四、五区 第五天就是跟着我去送餐, 观察我得流程,我做他看。 然后讲解特殊情况的处理。 以及顾客投诉的处理。 第六天就是在骑手训练员的辅导下, 骑手进行送餐, 我跟着, 找出机会点。

肯德基前台星级考试试题及答案

xx前台星级考试试题及答案 一.填空题 1.柜台服务7步骤: (一)欢迎xx、 (二)点餐、 (三)建议性销售、 (四)确认点餐内容、 (五)包装产品、 (六)找零、并确认点餐内容、 (七)呈递餐饮、并感谢xx 2.小纸袋可以包装有: (一)一个葡挞、 (二)一对辣翅、 (三)一块原味鸡、 (四)一个餐包、 (五)一对烤翅 3.建议性销售可以做:1销售大份的产品、2建议漏点的产品、3建议促销的产品、4倾听顾客 4.建议性销售不可以做:1直接向儿童建议销售、2顾客说了“就这些了”还继续作建议性销售、3作多种产品的建议销售 5.欢迎顾客要以做:1顾客到达柜台5秒内被招呼、2招呼接待小朋友、3目光注视顾客、4真诚的微笑、5友善的欢迎

6.建议性销售最少做一次 7.F/F炸锅温度是350华氏,上校鸡块炸锅温度是350华氏 8.冷饮在无冰情况下温度为33-40F,热饮温度为:175-185F。 9.在薯条上方撒盐时要采用倒U形。大薯重量为135+-5G,中薯重量为:110+-5G,小薯重量为:75+-5G,保存时间为:7分钟,烹炸时间为:2分45秒,滴油时间:5秒。 烹炸薯条时当蜂鸣器第一次响起代表: 需摇动炸篮为什么: 防止薯条粘连 10.热饮机绿色指示灯闪动时表示: 热饮机内的水正在加热,水温低于设定温度(190-198F)。 11.前台xx使用蓝色抹布清洁 12.原味鸡配餐时,鸡肉的搭配方式: 黑白配、骨肉配、先配骨、后配肉。 13.配餐的顺序原则: 汤/饮料、主餐、配餐、甜品。 14.四步清洁法为: 刮冲、清洗、冲洗、消毒 15.欢迎顾客避免采用重复及机械性的欢迎词. 16.冷热饮不可相接触,所有包装产品的肯德基商标一定要面代顾客. 17.前台工作人员应保持每1个小时洗手1次.

肯德基员工培训课程

KFC系列培训资料 手册目录 一、服务箴言 二、你是训练员 三、训练员应具备的条件与工作责任 四、训练步骤检查表 五、如何协助工作伙伴 六、训练指导 七. 时间控制 八. 谈话的艺术 九. 笑容的威力 十、薪资和效益挂钩的分配方案

训练员工作室 服务箴言 DO UNTO OTHERS WHAT YOU WANT OTHERS TO DO UNTO YOU! 你希望别人对待你的,你就去这样对待别人! 你的态度影响别人,它反过来又会影响你,所以你必须推动一个有利的方向,以得到积极正面的成果。 你是训练员 恭喜你! 这你被选为门店的训练员了,这表示你将训练其他的员工,使他们成为和你一样优秀的香提服务员。 里有几点秘诀,可帮助你成为有效率的训练员: 1、在训练前,将各工作内容组织化 2、有耐心:不要忘记当你也是新进员工时的心情 3、有热忱:帮助对方,对他们所学的工作感到兴趣 4、任何时候,务必依正确的作业方式指导服务员,就像个专家一般 5、激发新员工提出问题,以便从问题中学习 良好训练员应具备的条件 *有高标准的工作技巧,熟练并遵守规定的作业程序

*能以身作则为服务员的模范与领导者 *对工作中的专业知识有意愿学习,并能解释工作站中的“为什么” *有意愿训练别人,分享经验 *有耐性,乐意持续性仔细、明确的指导、修正服务员工作中`对标准的偏差 *有良好的表达能力 *有良好的团队精神 工作责任 *以标准方式进行工作站训练 *执行工作站检定 *在一般工作进行中,协助指导服务员,使其达到标准作业程序,并提升生产力*确定执行标准训练流程,对被训练人的学习成绩负责,并有回馈 训练步骤检查表 准备工作 *确定训练工具是完整的(训练考核卡、训练员指导、设备等)、 *训练区域的整洁 *仔细思考训练时应注意的重点 *依据需要,自我练习正确的程序 *让被训练者感到自在,了解到该工作区段的重要性

KFC 大厅 前台 总配 厨房 的标准化流程

KFC标准化流程 一、注意事项: 1、注意自己的仪容仪表,衣物要整洁,头发要短,换好衣服后带好一次性帽子进入总配区,先跟值班经理报道询问自己的工作站,可能有变动,然后打卡上班,提前打卡,如若上班前可能迟到要几时打餐厅电话说明情况及到达时间,然后在指定洗手台用抗菌洗手液按标准流程洗手消毒,吹干。 2、清洁换水,放米饭工具的格子以及放置化解热饮的搅拌勺、勺子的容器需在高峰后进行清洁后再倒入热水。直立保温湿柜和卷子站需要时及时加入热水。玉米锅每次煮新物料需要重新清洁倒入热水。 3、手套的更换,手套破损、戴手套摸身体部位、清洁换垃圾袋等可能引起交叉污染的情况需洗手消毒后更换手套。 4、随手关闭陈列保温柜挡板,随手做台面清洁,高峰后做地面清洁,更换垃圾袋。 5、清洁三步骤:1温水+碗碟剂+抹布或清洁布,2温水冲洗,3消毒水浸泡2min后风干。经过三步骤的小器具需使用时要清洁后才能使用。 6、上岗前,整点,接触食品,上卫生间,捂鼻子,打喷嚏,吃东西,处理垃圾后需及时洗手消毒。在指定洗手池,从肘部往下20秒,用抗菌洗手液,手肘关闭水龙头,整点洗,并提醒同伴按时清洗消毒。 7、七彩时间条的使用:开袋或制备的产品用星期时间条,解冻腌制的产品用小时时间条,还用于半成品原料的制作,用于冷藏库腌制区等潮湿区域。比如牛奶K+2,生菜12h,牛肉丁解冻24h后K+3,开袋后K+1,大米K+14。 8、L时间牌:原则为顾客视线范围之外。纸质时间条:产品全称,时间(一般为制作时间、到期时间),员工姓名,铅笔写,24小时制。 9、以下情况下一般不允许上班,感冒(喷嚏、咳嗽、流鼻涕、发烧等),暴露创面或伤口,传染性疾病,呕吐腹泻,皮肤病等,及时向餐厅值班经理汇报。

KFC肯德基---手册

手册目录 一、服务箴言 二、你是训练员 三、训练员应具备的条件与工作责任 四、训练步骤检查表 五、如何协助工作伙伴 六、训练指导

训练员工作室 服务箴言 DO UNTO OTHERS WHAT YOU WANT OTHERS TO DO UNTO YOU ! 你希望别人对待你的,你就去这样对待别人! 你的态度影响别人,它反过来又会影响你,所以你必须推动一个有利的方向,以得到积极正面的成果。 你是训练员 恭喜你! 这你被选为门店的训练员了,这表示你将训练其他的员工,使他们成为和你一样优秀的香提服务员。 里有几点秘诀,可帮助你成为有效率的训练员: 1、在训练前,将各工作内容组织化 2、有耐心:不要忘记当你也是新进员工时的心情 3、有热忱:帮助对方,对他们所学的工作感到兴趣 4、任何时候,务必依正确的作业方式指导服务员,就像个专 家一般 5、激发新员工提出问题,以便从问题中学习 良好训练员应具备的条件 *有高标准的工作技巧,熟练并遵守规定的作业程序 *能以身作则为服务员的模范与领导者

*对工作中的专业知识有意愿学习,并能解释工作站中的“为什么”*有意愿训练别人,分享经验 *有耐性,乐意持续性仔细、明确的指导、修正服务员工作中`对标准的偏差 *有良好的表达能力 *有良好的团队精神 工作责任 *以标准方式进行工作站训练 *执行工作站检定 *在一般工作进行中,协助指导服务员,使其达到标准作业程序,并提升生产力 *确定执行标准训练流程,对被训练人的学习成绩负责,并有回馈训练步骤检查表 准备工作 *确定训练工具是完整的(训练考核卡、训练员指导、设备等)、 *训练区域的整洁 *仔细思考训练时应注意的重点 *依据需要,自我练习正确的程序 *让被训练者感到自在,了解到该工作区段的重要性

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