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自制面包的流程

这是我用的方子，有些东西没有不加也行。。

1：中筋面粉（All purpose flour）1.5大匙（14克），水1/3杯（74克），盐1/8茶匙。

面包：

2：蛋清1只，动物性鲜奶油（whipping cream）1/3杯（76克），牛奶1/3杯（74克），白糖1/4杯（56克），奶粉1大匙（5克），全麦面粉(100% Whole wheat flour) 2杯，快速发酵粉（Fast Rising Yeast）1.5茶匙，盐1/4茶匙。

3：熔化牛油1大匙（11克），玉米油1大匙（11克），拌匀。

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。以上量做8个面包。

做法：

汤种：将1料放到小碗中混合均匀，放入微波炉中加热15秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出再搅拌，看情况再加热10秒，然后10秒左右，当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可，盖上保鲜膜冰箱冷藏过夜。

发面：先将汤种及2料中的液体放入面包机里，然后再将剩余2料依次放入面包机内，注意盐和酵母不要放到一块儿。面包机放至揉面档，开启。面包机启动后，刚和成面团时，加入熔化的黄油和玉米油，继续揉面过程。发酵2倍大。

板上撒点干粉，将发好的面团从面包机里拿出，稍揉下，排气后分成8份，将做好面包坯放入铺了烤盘纸的烤盘上，刷上蛋液，醒30分钟到1个钟头左右到2倍大。将盛面包的烤盘放入预热至350F/170摄氏的烤箱内烤16-18分钟上色即成。

珍藏版最新东菱面包机面包蛋糕配方

东菱面包机面包最新配方（3）其中，一量杯面粉是157g左右；一大勺面粉是8g左右；一小勺面粉是3g左右；做面包的黄金法则：做面包的黄金法则： 1、配料要专业：做面包一定要用高筋面粉，酵母要好，最好能用点改良剂，还有鸡蛋、牛奶、黄油（植物油也行）、盐、糖等；做蛋糕一定要用低筋面粉，最好用点自发粉或者泡打粉，而且做蛋糕的鸡蛋一定要先打发才能用； 2、刚开始一定要按照说明书和食谱操作、实验，等后来不断的积累经验和提高技术了就要灵活的运用自己的经验技术； 3、放酵母太多容易膨胀过度会导致面包眼过大；放水过多会导致面包里面黏黏的烤不熟；盐和糖会抑制发酵，放盐或者糖过多或者酵母太少、没放改良剂会导致发酵不好，从而使面包做得像发糕； 4、如果面包太硬或者皮太硬的话，需要选择烧色浅一些的，或者稍微多放点水，或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶； 5、烘烤结束后的余温可以进一步烤熟没有熟的面包；所以如果皮太硬或者烤焦了的话，可以适当地提前几分钟或者十几分钟结束烘烤； 6、最好放点黄油，没有的话，放植物油也凑合；改良剂是可以使面包变得更蓬松、更可口的化学物质，但是对健康有害，建议不要长期使用；改良剂是可用可不用的，用了做出的面包效果会更好。一、面包机面包配方一般而言，做700g的面包，液体（含水、牛奶、鸡蛋等）为270ml，面粉为3杯半，其他的配料如改良剂、后下料等不计在内；做900g的面包，液体为330ml左右，面粉为4杯半；其他重量的面包按照比例加减；客户成功的配方推荐油（植物油）一大勺盐一小勺鲜牛奶（奶粉+水） 220ml 鸡蛋两个糖 3大勺髙筋面粉 3杯酵母 1.5小勺 1．普通白面包配料（容量）700g 900g 水270ml 330ml 植物油3大勺4大勺盐1+1/2小勺2小勺

制做面包的配料和方法

制做面包的配料和方法面包是我们平时经常吃的东西，大多数人在平时将面包当做早餐食用，不仅营养而且面包吃起来味道也是很好的，不过我们一般吃面包的时候，通常都是在外面买着吃，但是大家都知道，外面买的面包中有很多的添加剂，其实自己做面包也是非常简单的，下面介绍制做面包的配料和方法。制做面包的配料和方法面包是小麦粉、酵母、水为主要原料添加糖、油脂及其他添加剂等副料，经混合发酵烘焙而加工出来的产品。面包具有方便、经济、营养价值高的特点。因此，它作为主食方便食品受到世界各国普遍的注意，食用非常广泛。 1、面粉：含淀粉65-77%、蛋白质8-14%、脂肪0.6-2%、灰分0.4-1.5%、纤维素0.2-1.5%。面粉其所以能制作面包，主要是由于面粉中含有麦胶蛋白和麦谷蛋白能形成面筋，这种面筋形成的小空眼能保持住在发酵和烘烤时所产生的发酵气体。制作面包的小麦最好是硬麦，蛋白质含量在11-14%。 2、面粉的作用是：形成面包的微孔结构;面粉和水结合提供了一种松软柔韧的组织，在烘烤时永分被保留在这个组织中;给酵母提供糖原，在发酵最初阶段，面粉蛋白质造成了该组织的坚韧结构，经过烘烤淀粉胶化形成了面包的最终坚韧组织。 3、酵母：酵母是单细胞的有机体，当酵母与面粉混合时，它就活跃起来。酵母的作用是，发酵使面团膨胀，给面团通气，并

使面包具有松软多孔结构，使面包具有香味，酵母代谢活动所产生二氧化碳，使面团通气，并保持这些气体在微孔结构内。 4、水分：形成面团需要水分，水分也是酵母生长代谢基质，是控制温度的主要因素，并影响到面包的保存期和新鲜度。 5、盐：盐为面包提供自然香味，不含盐的面包非常乏味，盐有助于控制发酵作用和酵母的活动速率，并能调制面筋，提高面筋的保气能力。 6、糖：添加糖可为酵母提高糖原，增加面包的甜味。 7、油脂：添加油脂提高面包营养，改善产品质量，增强面包内部结构，使面包松软可口，并降低面团粘性，利于保持水分。 8、添加剂：添加溴酸钾，Vc、碘酸钾等氧化剂，能与蛋白反应，增强微孔结构，添加L一半胱氨酸能使面包润滑松软，减少混合时间。添加单甘酯脱等可以延长保鲜时间。添加硬脂酰一2一乳酰钠等，可以改良面团质地。还可添加丙酸钙、苯甲酸，可以防腐，延长保鲜时间。

无黄油面包的做法大全

无黄油面包的做法大全一般在烘焙面包的时候，都会加入一些黄油，这样烤出来的面包口感和色泽都很不错。其实，包面是分为有黄油面包和没有黄油面包两种类型的，如果担心外面制作的面包在卫生上没有保障，完全可以在家中自己动手制作。下面就给大家从无黄油面包的做法大全中推荐几种比较受欢迎的。首先，将鸡蛋打开，均匀搅拌成细腻的蛋液。然后将大部分的蛋液倒到和面的盆里，大概剩下10克留着刷表面就行了。然后将所有湿性材料倒入（用水是因为家里没有牛奶了，用牛奶会更香），再加入干性材料（面粉除外）。加完以后将面粉一边倒入一边搅拌均匀。搅得差不多的时候，就开始揉面。这一部比较辛苦，要用力将面团揉得均匀细腻，如果有面包机的朋友可以直接用面包机，方便多了。感觉面团沾手的话，可以撒点面粉、加点点油，再继续揉。揉到面团可以拉出一层薄膜就可以了，像泡泡糖一样。揉好面团之后，进行第一次的基础发酵。我用的是面包粉，说明上写的是要发酵三个小时，不过大家可以根据实际情况判断是否完成，即等面团发酵到2倍的样子，可以用手指戳出一个洞，感觉像棉花糖一样。天气很冷的话会比较难发酵，我的方法是在下面放一盆温热的水，太烫也不行哦，会烫死酵母的。发酵好之后，开始称量小面团。因为我的烤箱是mini型的，所以只能做60g一个。用擀面杖将小面团擀平，然后再次搓圆。

放在烤盘上，进行二次发酵，这个过程大概需要15分钟。二次发酵完毕，在面团表面刷一层蛋液，然后再在表面撒一点点白芝麻。面团底部刷一点点油，防止面包粘在烤盘上。好像看起来挺漂亮，嘻嘻。最后就是放进烤箱里烘烤，选择190度，烤15分钟。耐心地等待一下，小面包就可以出炉了。真的很想很好吃哦。我喜欢蘸点点炼奶吃，更香。

面包配方

一、奶香牛油吐司-面包机版的做法 1.用料牛奶 200g 蛋液 50g 细砂糖 55g 高筋面粉 360g 盐 4g 酵母 4g 黄油 35g 2步骤（1）液体（牛奶，鸡蛋）先投入面包桶盐和糖分别放在不同角落然后加入面粉在面粉上戳一个小洞放酵母先选择15分钟揉面程序。（2）揉面结束后，加入软化的黄油，选择和风程序。（3）剩下的就交给面包机吧。二、牛奶吐司 1、用料高筋粉 300克牛奶 176克±（水根据实际情况）黄油 30克酵母 3-5克（夏天3克，冬天可以4-5克）全蛋液 40克糖 50克盐 3克 2、步骤（1）先将面包桶取出，搅拌棒安上。倒入牛奶，蛋液，糖和盐，先用筷子轻轻搅匀。倒入面粉和酵母，酵母最后放。（可以在面粉堆中挖一个小坑倒入酵母）将面包桶放进面包机。（2）选择“IMIX”程序，20分钟，开始！（不管你是柏翠什么型号的面包机，

只要菜单上有IMIX，就选择相应的数字键）等差不多成团后，我们可以用橡皮刮刀或刮板刮一下角落的残留，加快混合（3）第一个“imix和面”程序完成后，加入软化的黄油，进行第二个“imix 和面”程序，依旧是20分钟。（需要特别指出的是，面包机揉面时间长，会生热升高面团的温度，如果盖着盖子会让面团湿黏影响面筋，所以，我是全程敞开盖子的。而且，不适合有暖气的屋子，我家厨房是没暖气的。如果是夏天，鸡蛋牛奶最好用冰箱里刚取出的。）第二个20分钟过去，两个“imix和面”程序完成，吐司的面团也揉好了。取出来检验一下，可以撑开不容易破裂的大片薄膜就可以了。如果两个IMIX程序结束后，还没出膜的话，请再次启动一个“imix和面”程序，第三次的“imix和面”不一定要全部用完，可以随时暂停程序，检查面团状态，如果出膜了就立即停止程序。（4）揉好的面团用手稍微整成圆形，启动“发酵”程序进行第一次基础发酵。（不同的面包机菜单不同，第一次发酵时间大概在1小时30分钟-2小时）发酵至两三倍大，食指蘸面粉插入面团，食指取出后，面团不反弹或反弹很缓（反弹很快是发酵不足），不凹陷（凹陷说明发酵过头了），即发酵完成。面团取出，排气后，滚圆，覆盖保鲜膜，中间松弛醒面20-30分钟。（偷懒的，可以不将面团取出，直接启动imix程序使用3-5分钟排气，3-5分钟结束后面包桶上盖湿布松弛醒面20-30分钟。） 20-30分钟松弛结束后，启动“发酵”程序进行第二次发酵。发酵到桶的八分-九分满即可。（第二次发酵大概在40-50分钟）（5）第二次发酵完，表面刷上全蛋液，启动“烘烤”程序，烧度“淡色” 40分钟左右。（如果烧度“中色”烘烤30分钟，具体烘烤时间根据实际情况自行调整）三、中种冷藏发酵法土司面包 1.用料高筋粉（中种面团用） 175克酵母（中种面团用） 2.5克牛奶（中种面团用） 100克高筋粉（主面团用） 25克低筋粉（主面团用） 50克

面包制作工艺及原理

面包制作工艺及原理前言：下图为面包制作工艺流程图。本文仅就面包生产工艺流程的每一个环节，作一详细的分析讲解。酵母27—29% 盐、糖水相对温度75% 小麦粉—过筛油调粉面团发酵揿粉发酵 50min 30℃32—37℃ 相对温度75%--80% 温度85% 分割滚圆静置整型醒发装饰烘烤冷却 5—15min 30—60min 一、原料处理： 1、（1）面粉使用前必须过筛，混入空气和防止杂物和面粉结块；（2）高级的有安装磁铁除杂装置，以除掉铁屑金属等杂质。 2、酵母处理：（1）压榨酵母使用前，调粉时一般先用大部分或全部水将酵母化开再加入粉中，使其在面团中分布均匀；（2）使用干酵母要进行活化处理，用40℃左右的火，约酵母5倍的水化开，保置静止，使其活化再使用；（3）酵母在配料时不要与油脂、食盐、砂糖直接混合。 3、水的添加和处理：（1）加水量：加水量不仅决定着面团的软硬、伸展性、黏着性、操作性，而且还对成品的柔软性、抗老化性、保持期和成本等都有影响。加水量过多的面团，搅拌时间短，面团升温小，操作困难、发黏，成品口感不好，气泡膜变厚，组织不，体积变小，形状不一，易发霉，成本低。加水量过少的面团，搅拌时间长，面团升温大，成品体积小，组织酥松老化快。（2）水的质量：制造面包用水的水质的硬度来判断，其硬度表示水中含碳酸钙的浓度来代表，面包用水的硬度应在40—120mg/kg，极软水15以下，软水15—20，稍硬水50—100，硬水100—200，极硬水200以上。

稍带酸性的水，PH5.2—5.6之间是制作面包最合适的水。酸性PH〈5.2会使面筋溶解，面团失去韧性需要碳酸钠中和。（3）奶粉：有奶粉加入时，可先和面粉拌匀，这样能防止奶粉结粒。（4）油脂的硬度可根据季节变化选用，夏天溶点较高的，冬季则相反。二、面团的调制面团的调制对做好一个面包占25%的责任，发酵占70%，其它工序占5%，可想而知，面团的调制的重要性。 1、投料与面团形成原理（1）原料的混合：面包原料分为大量原料，小麦粉和水，少量辅料（酵母、砂糖、奶粉、食盐、油脂、微量添加剂、酵母、维生素C、改良剂等）。（2）投料顺序：可先将面粉、奶粉与酵母搅拌均匀，再加入改良剂拌匀后，加入白糖，拌至均匀后再加入湿性材料（水、牛奶、鸡蛋）食盐可放在中期加入，油放后期加入，调粉时的水温、材料的配比、搅拌的速度都会影响到吸水速度、水温低，吸水快，反之则相反。（3）水和面粉的均匀结合、水化：高粉水化较慢，低粉水化较快。盐有硬化面筋，抑制水化进行的性质，所以在工艺流程中，盐先不要加入。水化作用与PH酸度有密切点关系，PH值越值，水化越快，所以速成法，加了加快面团的形成，常会添加乳酸来降低PH值。（4）氧化作用：面团的调剂需要氧气的过程，也是面团进行氧化的过程，酵母的生长离不开氧气的存在。 2、面团调制的六个阶段：（1）拾起价段：所有配方中的干湿原料混合均匀后，形成一个粗糙并潮湿的面团，无弹性和伸展性，水化只进行了一部分，面筋未形成。（2）卷起价段：面筋开始形成，水份已均匀的吸收，整个面团结合在一起，产生强大的筋力，搅拌缸四周已元面团，面团表面很湿，无良好的伸展性、易断裂，缺少弹性，此时水化已完成面筋结合只进

面包制作工艺流程

面包制作工艺流程组建配方→材料秤重→搅拌→基本发酵→分割→面团秤重→滚圆→中间发酵→整形→装模→成形后发酵→入炉烘烤→出炉→涮上光剂→冷却→成品 1、面团调制面团调制在搅拌机中进行，搅拌中使面团延伸、折叠、卷起、压延、揉打，不断反复，使原辅料充分揉匀，并与空气接触，发生氧化，尽量避免对面团有拉裂、切断、摩擦的动作。 2、发酵过程的控制面团发酵时最重要的是控制发酵环境的温度和湿度。发酵室的工艺参数温度一般为28—30摄氏度，相对湿度一般为70%--75%。发酵时间应根据采用的发酵方法以及酵母用量而定。在发酵过程中，应通过对面团表面弹力的测试和膨胀程度的观察，正确判断面团的发酵程度，必要时需进行翻面操作以促进发酵。一般情况下，发酵好的面团体积应达到未发酵面团体积的—3倍。 3、中间醒发面团经搓圆后，一部分气体被排出，面团弹性变差，不宜立即整形。需要有一段时间的中间醒发，使面团消除张力而松弛，使酵母重新产气，使面团表面光滑，不黏附在整形机的辊上。中间醒发的理想温度为28摄氏度左右，相对湿度为70%--75%。 5、成型

将发酵成熟的面团制成一定形状的面团坯。成型包括切块、称量、搓圆、静置、整形、入模、或装盘。在此期间，面团仍继续着发酵过程。在这一过程中不能使面团冷却和表皮干燥，温度控制在25—28摄氏度，相对湿度调整为65%--70%。面包放入整形机做形，整形后需要装模。装模时要将面团合缝向下，放入模具里，光面朝上。为了防止面团粘连在模具上，通常在模具上涂抹植物油。 6、面团醒发醒发室的温度以35—40摄氏度为宜，相对湿度为85%--90%，以85%为适宜，不可低于75%。 7、烘烤分为三个阶段：烘烤初阶段，面火不宜超过120摄氏度，底火一般为250—260摄氏度。第二阶段，当面包内部温度达到50—60摄氏度，便进入第二阶段，这时上下火可以同时提高温度，最高可达到270摄氏度，经过这一阶段，面包就定型了。烘烤第三阶段，面火可使用180—200摄氏度，底火可使用140—160摄氏度。 8、面包冷却采用混合冷却。当车间温度较低时，采用自然冷却，当车间温度较高时，使用鼓风机适当吹放，加速面包冷却。通常面包中心部位冷却到35摄氏度左右时即可进行包装。 9、包装这部分关系到保质期的问题。大家可以都查一下。

全国各地小吃做法大全

北京羊肉馅饼已有100多年的历史。过去以“馅饼周”做的最有名，现在“南来顺”制做的也很好。皮薄馅大，馅以菜肉为主。包好后看不出有收口的地方，没有高超的技术，很难做到这一点。原料配方：肥羊肉500克面粉750克净白菜1.25千克姜末10克精盐15克葱末50克花椒水50克黄酱100克花生油100克麻油100克制作方法： 1.将羊肉饼碎，加入黄酱、姜末、花椒水、盐搅拌均匀，撒上葱末，淋上麻油拌匀。然后将白菜切碎，挤去水分，同拌好的碎羊肉放在一起拌成馅。 2.花椒水是用花椒、大茴香加开水泡成，有祛除羊膻味的作用。如以开水250克为标准，约需花椒、大茴香各5克泡呈黄色，冷却后即可使用。 3.将面粉加温水约330克和成软面，饧约0.5小时。然后将它放在撒有干面粉的案板上搓成长条，摘成30个面剂，一个个按扁，每块面剂上放馅约50克，揭起四周把馅包起来，再在手心上一转封好口，摘去收口处的面头，揿成圆饼，随即将圆饼放在刷有花生油的热铛上烙熟即成。产品特点：金黄色，皮薄绵软，油润香嫩。北京特色小吃－－北京浦五房酱肉浦五房是从上海迁京的南味肉食老店，已有130多年的历史。它选料精良，做工严细，技艺独到，创制出以甜、香、鲜、烂为特点的多种美食名肴，在京、沪两地享有盛誉。制作方法： 1.原料选择：选用体重50千克左右，皮薄、肉嫩的生猪，取其前后腿。辅料为桂皮、花椒、大料、葱、姜、食盐、红曲、白糖、黄酒、味精等。 2.将带皮猪肉去毛刮净，切成750～1000克的方块，在冷库中用食盐腌1夜，然后下锅。 3.先在白水中煮1小时左右，取出后，用清水冲洗干净，原汤加盐，撇去血沫，清汤后再将肉放置锅中，同时加桂皮、花椒、大料、葱、姜和食盐，用旺火烧开。 4.开锅后加黄酒和红曲，煮1.5小时加糖，并把火力调小。 5.烧至肉烂汤粘即可出锅，出锅时添加味精，并在肉的表面涂上一层酱汁，即为成品。 6.贮存：置通风阴凉处，存放时间不要超过24小时。夏天应现吃现买，在冰箱中可存放3天。产品特点：色泽红润、鲜嫩醇香、烂而不碎、甜中带咸、肥而不腻、瘦而不柴

面包机做面包的配方大全

面包机做面包的配方大全 1.750克配方: 纯奶一袋 (220ML)加热到37度左右一个鸡蛋半小勺盐两大勺色拉油 (或黄油) 两大勺砂糖两杯半(高筋面粉) 一小勺新买的酵母用面包机附带的勺子用欧式面包11方子选750克就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃2.900克配方: 纯奶(275ML)加热到37度左右三个鸡蛋半小勺盐两大勺色拉油 (或黄油) 四大勺砂糖三杯半(高筋面粉) 一小勺新买的酵母一小勺新买的改良剂

用面包机附带的勺子用欧式面包10方子选900克就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃也可以适量的加一些炼奶、提子。 3.500克配方: 1、油:2大勺(最好先放油,直接淋到搅拌轴上,再装上搅拌刀,可省去平时上油润滑保护) 2、盐:1/3小勺 3、糖:4大勺(爱吃甜),一般3大勺 4、鸡蛋:1个 (根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定) 5、纯牛奶:105ml-110ml 6、面包粉:1大桶再加2/3桶(250克) 7、面包改良剂;1/5小勺(安琪牌不含溴酸钾) 8、酵母:1小勺 9、烧色:浅 10、重量:轻(900g) 4.普通白面包配料 700g面包 900g 水 270ml 330ml 植物油 3大勺 4大勺盐 1+1/2小勺 2小勺糖 2大勺 2大勺

面包粉 4杯 5+1/2杯干酵母 1+2/3小勺 2小勺备注: 1、添加顺序应与配料表中顺序一致。 2、建议使用精制菜油或调和油。 3、适用程序:面包。 5.特快面包配料 700g面包 900g面包水(45℃—50℃) 270ml 330ml 鸡蛋 1个 1个植物油 3大勺 4大勺盐 1+1/2小勺 2小勺糖 2大勺 2+1/2大勺面包粉 4杯 5+1/2杯干酵母 3小勺 3+1/2小勺备注:适用程序:特快面包 6.全麦面包配料 700g面包 900g面包水 270ml 340ml 全麦粉 1+1/2杯 2杯

面包生产全套工艺流程

面包生产全套工艺流程一、二次发酵法的面包生产工艺流程种子面团搅拌→发酵→主面团搅拌→延续发酵→分块→搓圆→中间醒发→压片→成型→装盘装听→最后醒发→烘焙→冷却→整理→包装→成品二、面包的配方种类原辅材料标准粉酵母砂糖食盐植物油饴糖鸡蛋甜味料瓜条青梅果脯圆甜面包1000.5120.31.51.90.60.021——— 主食面包1000.530.4———0.021——— 水果面包1000.5100.31.70.21—0.0221.67.96.3 种类原辅材料特制粉白砂糖植物油酵母炼乳鸡蛋果脯奶粉核桃仁青梅葡萄干核黄素食盐

牛奶面包100151.50.65.4————3————————0.3 蛋黄面包10012——0.6——18——8.5——————0.0020.3 果子面包1002070.6——810 11.584———— 维生素面包1002050.6——7——3——————0.0090.15 三、调粉（面团搅拌）面团搅拌也俗称调粉、和面，它是影响面包质量的决定性因素之一。 (一)目的 1. 各种原辅料均匀地混合在一起，形成质量均一的整体； 2. 加速面粉吸水、胀润形成面筋的速度，缩短面团形成时间； 3. 扩展面筋，使面团具有良好的弹性和延伸性，改善面团的加工性能。 (二) 面团搅拌的6个阶段 1．原料混合阶段 2．面筋形成阶段 3．面筋扩展阶段 4．搅拌完成阶段 5．搅拌过渡阶段 6．破坏阶段 (三) 面团搅拌工艺 1.原材料处理直接关系到面团调制、发酵，成品质量 (1)小麦粉的处理在投料前小麦粉应过筛，除去杂质，使小麦粉形成松散而细小的微粒，还能混入一定量的空气，有利于面团的形成及酵母的生长和繁殖，促

家里烤面包的做法大全

家里烤面包的做法大全家里面烤面包的做法是非常多，最简单的就是使用烤箱，只要是将自己做好的面包放入到烤箱里面高温烤制几分钟的时间就可以吃，但是很多人们就因为掌握不好其中的火候和时间让将自己做好的面包完全烤糊，这样就没有办法吃，所以还是应该要研究好以后再去制作，一般都是需要五六分钟。烤面包怎么做才松软【原料】土司模一个450克、高筋粉270克、鸡蛋50克、细砂糖25克、鲜奶油30克、牛奶30克、奶粉30克、黄油20克、盐3克(1/2小勺)、发酵粉5克(1小勺)、汤种92克【做法】1.50克高粉+250克水搅匀，放入锅内小火加热至65度，(没有温度计的可以通过观察表面出现纹路，浓稠确定)，期间要不停搅拌，做好之后放凉即可称量使用，剩余的在保持干净的情况下，密封冷藏可备下次使用，可保存1-2天，一旦出现汤种面糊变灰就不可再使用!!!) 2.牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。 3.放温(38度左右，不烫手为宜)，加入发酵粉，搅匀，制成发酵水。 4.高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水，摔揉成团且表面比较光滑，加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段(即出现有韧性且透光的薄膜，用手捅破后呈现光滑的圆圈形)。<以上揉面阶段只用了16分钟，要注意摔揉的力量和速度，我

用的是边摔边揉的方法> 5.放到温暖处盖上保鲜膜，发酵到2倍大，用手指沾面粉在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。(此过程为第一次发酵，大约40分钟，我是放在室温的，28-29度。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油。) 6.取出，轻轻用手拍去面团内的空气，分割为两份，滚圆，松弛(此过程为中间发酵，15分钟。在此空闲可将烤箱预热到160度)。 7.将两面团用擀面杖擀成椭圆形，擀好后的面团反过来，使原来在下面的那一面朝上，从上往下卷起来。 8.面包卷放入吐司模，盖上保鲜膜，在烤箱上放烤架，其上再铺成拧干的湿毛巾(注意别盖住出气孔哈)发制土司模的7-8分满。 9.放入烤箱下层(有四层的话，放入中下层)，160度30分钟。(具体时间可根据自家烤箱增减) 10.趁热取出脱模，放凉。

东菱XBM-1139S面包机食谱面包配方及制作面包技巧

买了烤箱之后就想买面包机，主要是用烤箱做蛋糕太麻烦，特别是后期的清洗，另外烤箱做面包的话，揉面要很久，不适合我。先是选的东菱XBM-1028GS黄金珍藏版，不过后来发现容量小了点，最后定了东菱XBM-1139S面包机。面包机到手前就开始到处找对应的食谱，因为网上都说用自带的食谱往往是做不成功的。这点倒是应该批评下东菱，这么重要的东西没做好。另外那个说明书也太简陋了。闲话少说，现在说下我用东菱XBM-1139S面包机做面包的配方和过程。东菱XBM-1139S面包机700g的面包食谱： 1.用食用油直接从面包桶转轴上倒入，油铺满面包桶底就可以了(既是做面包需要的，又可以润滑转轴)。我不喜欢黄油的味道，还是用食用油。 2.袋装牛奶倒入一大半，不要全放进去，否则做出来太湿，会像发糕而不是面包。这里确实要注意下，如果面粉和起来过湿，烤出来的面包就没什么面包组织了。 3.在面包桶的一个角落放1/2小勺食用盐。我觉得1/2小勺食用盐足够了，另外小勺就是东菱自带勺子的小端，大勺是大的一端。 4.在另一个角落放4大勺白糖(根据各人口味调整，一般放4大勺就跟外面卖的甜度差不多了)。我不喜欢太甜，所以放了3大勺白糖。 5.2杯半高筋面粉。我用的是一家厂子卖的高筋特精粉，因为其他有卖的地方要不就是包装太大，要不就是粉快要过期了。杯子也是面包机自带的杯子。 6.打一个鸡蛋。 7.在面粉堆上挖个小洞，放1小勺安琪的耐高糖酵母。实际我用的是1/2小勺多点的安琪的普通酵母。 8.用筷子搅匀这些东西，再将桶放进面包机。这样是为了在面包机工作搅动时，避免面粉四溅，便于清洗打理。) 9.选择甜面包程序，重量700g，颜色中，开始做面包。注意做的过程中不要随意打开，要不会影响发酵的效果。另外我在实际操作中发现，如果选的颜色中，做出的面包下部会烤的过焦，还是选浅比较好。虽然上面会看着烤的不是太透，但是起码保证做出来的面包都是可以吃的。还有就是做出来的面包要及时倒出，不要在面包机里面，要不会因为继续保温而烤过头，另外面包也会塌陷。

家庭烤箱制作面包的简单步骤

家庭烤箱制作面包的简单步骤下面是为你整理的家庭烤箱制作面包的做法，不放一起动手试试吧!家庭烤箱制作面包食材准备家庭烤箱制作面包做法步骤1.胡萝卜洗净切块，榨汁。 2.胡萝卜汁、全蛋液放入面包桶内。 3.放入面包粉，一角放盐，对角放糖，中间放酵母粉。 4.按装好面包桶，启动imix程序揉面20分钟，加入软化的黄油。 5.再次启动imix程序，继续揉15分钟。可以拉出很坚韧的薄膜。 6.收圆面团，放入大碗内，盖保鲜膜发酵。 7.室温发酵至2--2.5倍大。 8.取出按压排气，分割为8等份，分别滚圆。盖保鲜膜松弛20分钟。 9.取一份面团，搓成水滴状，按扁，擀开，可以一手把住底端，一手慢慢擀开。 10.翻面、卷起来。 11.底部粘紧。 12.摆入烤盘内。 13.放入烤箱，烤盘下面放一盘热水，发酵至原来的1.5倍大。预热烤箱，表面刷蛋水液，撒白芝麻。 14.放入烤箱中下层，上火180度，下火185度，烘烤15--18分钟。

上色满意后盖锡纸。 15.面包出炉。 2、保护肝脏面包的制作需要经过发酵、焙烤等系列过程，发酵后的酵母是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。 3、补充维生素和矿物质面包不仅含有糖分，还有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质。 4、帮助睡眠面包中含有碳水化合物，而碳水化合物中含有一种叫做“色氨酸的物质，色氨酸能缓和焦躁及紧张情绪，帮助人们轻松入眠。 5、让人心情愉悦面包中的糖、巧克力以及各种果酱等，都具有让人心情愉悦的效果。所以，很多女孩子不开心的时候吃一块面包甜点，心情就会明朗很多。 6、养胃健脾面粉含有一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸，面包发酵后这种植酸会被分解掉，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用，帮助消化能力弱的人养胃健脾。 7、预防肿瘤面包除了多种维生素、矿物质之外，还含有酶类。酶类是一类具有生物催化剂活性的蛋白，它参与一切有机物质的形成和代谢，提高人体新陈代谢能力，提高免疫力，它含有的铬、硒等微量元素还能预防动脉硬化，预防肿瘤的形成。猜你感兴趣的：1.家庭烤箱面包教程做法2.家庭烤箱面包做法介绍大全3.家庭烤箱面包的做法教程介绍4.家庭烤箱如何做面包5.家庭烤

烘焙配方大全之30款吐司面包的烘焙制作方法

1.北海道牛奶吐司的配方和制作源自日本风靡一时的主流面包，奶香十足，更让您品味到它的与众不同! 1 、面粉、糖、盐、酵母、奶粉、改良剂加入搅拌均匀再加入蛋、水待面团成团时加油拌至扩展。、整形为长方形，覆盖塑胶袋, 置冷冻室隔夜松弛。、擀压面团裹入片状甜奶油、擀压三折二次后，松弛再三折一次。、成形：擀压至厚20mm切割宽4mm长450mm重量500~600g/个编麻花型一条后放入模具即可发酵。 6 、最后发酵温度36C,湿度85%时间100-120分钟。重量1000g/个备注：裹入油:4~5 : 1 烘焙条件：上火180C，下火150C 小42~45,大50分钟

2.比萨吐司的配方和制作、将高粉、低粉、砂糖、盐、奶粉、酵母、改良剂等干性材料搅拌均匀; 、将全蛋、水、番茄酱加入，中速3分钟，加入澳仕奶油，拌匀加入黑胡椒、比萨叶拌匀;

3 、面团松弛10分钟，擀平，冷冻; 、2000g 面团包500g 丹麦专用油，三折二次卷成圆柱形; 、分割180*3=540克，醒发至模具中间即可。烘焙条件：上火160C ，下火200C ，烤焙时间： 35分钟 9、馅料、维佳奶油（切丁冷冻）适量黄油吐司的制作: 1、干性原料搅拌均匀加入牛奶鸡蛋搅拌至扩展; 2、加入黄油搅拌至完成; 3、面团基本发酵30分钟; 4、面团分割200克/个松弛20分钟; 4 5 ■I 3. 黄油吐司的配方和制作黄油吐司的配方: 1、高筋面粉 3000 克 2、砂糖 90克 3、食盐 60克 4、酵母 40克 5、牛奶 2000克 6、改良剂 40克 7、鸡蛋 300克 8、黄油 240克

面包生产工艺流程及说明

面包生产工艺的简易通用流程：在一般的面包生产中，皆以直接法生产为主其程序为：准备材料→搅拌→发酵→分割→滚圆→松弛→造型→最后醒酵→烘烤→ 冷却→包装我国各地生产面包，使用鲜酵母者用二次发酵法，生产周期一般为6～8小时；用酒花生产面包多用三次发酵法，生产周期11～12小时，且生产出来的面包酸度大。为了提高面包生产效率，改进面包质量，北京食品研究所选育出良种面包酵母21396，制成液体酵母，并改革了面包生产工艺，面包的生产周期缩短至2.5～3小时，接近了世界上最快速的柯莱伍德法面包生产工艺(周期最短2小时)，而且生产出来的面包酸度小，提高了面包质量。新工艺的特点是以醒发为主的一次发酵法。制作方法 1.调粉：调粉时先投入液体酵母、面粉，开动调粉机后，再加入用温水溶解的糖、盐等辅料。液体酵母的用量为面粉量的20～25%。当开始调粉，面粉吸水缓慢，面团显得稀而无粘性，这是由于蛋白质的吸水特征所决定的。蛋白质结构呈链状，由于链与链之间结构紧密和外部疏水基的分布，水分子不易吸收。当调粉进行一段时间后，随着蛋白质表面吸水，胶链便逐渐撒开，水分子便大量渗入到蛋白质胶边内部，这时蛋白质便形成了面筋，调粉浆对面团翻揉的越充分，面筋形成的也越快越好。在面粉的成分中，以蛋白质的吸水性最强，一份蛋白质大约可以吸收两份水。在调粉时所加入的水，约有60～70%被蛋白质所吸收，其余的水被淀粉等吸收。因此，用蛋白质高的面粉制面包需要多加水，并适当延长调粉时间。随着水分被面粉吸收，酵母和其它辅助材料也就均匀地分布于面团中。调粉时间要适度，不宜过短或过长，过短由于面筋没有充分形成，使面团的工艺性能不良；过长则由于面

面包配方通用版

用料配方：高筋面粉450克鸡蛋2个食用油50克白糖90克牛奶200毫升水10~20毫升盐8克酵母1小勺操作过程： 1，在面包桶里安好搅拌头。 2，把除葡萄干以外的所有配料放入面包桶（先放液体的材料比如鸡蛋、水、牛奶和油，最后放高筋面粉在上面似乎更容易和均匀）。 3，盖上盖，选择程序4，单独和面20分钟（这20分钟和面是在网上向其他网友学的，据说吃起来更筋道）。 4，选择成品的重量克数（我们都选择了900克）和成色（有深色、中色和浅色3种选项，我们都选择了中色）。这两项选择大概关系到烘烤的时间长度。 5，选择程序1（做普通面包的自动完整程序）。这个程序包括和面10分钟--醒发20分钟--再一次和面20分钟--发酵1小时10分钟--烘烤1小时。 6，在正常程序第二次和面的10分钟时，蜂鸣器将要叫几声提醒可以在这时加果料之类的各人喜欢的东西。如果愿意就将预先准备好的东西加进去，机器连续在和面10分钟；如果不想加入东西，机器将继续完成这项程序。 7，烘烤过程中，机器顶部有一个透明的视窗可以随时供观察用。我们注意到，在烘烤过程中，面包还在继续发泡长大。红外线发热管在机器的底部，面包顶部要最后才能够烤上色，面包顶部的颜色要浅于面包其他部位。 8，烘烤30~40分钟时,面包顶部看起来已经定型，稍微变色时，可以在顶部刷上一点油和蜂蜜，成品外观黄亮亮金灿灿，会更好看。体会和小结： 1，做面包最好是有一个厨房专用电子秤，便于比较精确掌握用料的多少。 2，没有电子秤的人家要很好地利用随机器送的两个大量杯和一个一头大一头小的塑料勺，大勺约为小勺的3倍。塑料大杯有1/4、2/4、3/4和1杯的刻度表示以及50、100、150和200毫升的刻度表示，一满杯（刮平）面粉约135克左右。总之要在实践中多摸条件。 3，喜欢吃烤得老一点的面包的人，可以让机器的自带程序走完，喜欢吃嫩一点的可以提前10~20分钟终止烘烤程序。爱吃软一点的可以适当增加一点点水。喜欢加点花样口味的还可以准备葡萄干、果仁、蜜饯等加进去。 4，我们这地方没有高质量的高筋面粉，用的是比普通面粉贵不了多少的高筋面粉，，口感都还不错，换了好的高筋粉一定更好。好的高筋粉我们孩子寻找中。 5，学习借鉴了其他网友的经验，在正常程序前预搅拌20分钟可能确实更筋道。 6，面包机做面包轻松极了，它对人的体力和时间的解放是显而易见的，它做出来的面包口感之好是我们预想不到的。它可以给每个喜爱吃面包的家庭以惊喜。烤面包只要蛋清烤面包过硬的情况常常是因为你加入了过多的蛋黄，这时，试试只加鸡蛋清，烤出的面包就会很松软了。一、普通咸味面包配料750克1000克面包水1杯+1大勺1+2/5杯植物油3大勺4大勺盐1+1/2小勺2小勺

面包机面包,蛋糕配方

面包机面包,蛋糕配方 1．普通白面包配料700g面包900g 水270ml 330ml 植物油3大勺4大勺盐1+1/2小勺2小勺糖2大勺2大勺面包粉4杯5+1/2杯干酵母1+2/3小勺2小勺备注：1、添加顺序应与配料表中顺序一致。 2、建议使用精制菜油或调和油。 3、适用程序：面包。 2．特快面包配料700g面包900g面包水（45℃—50℃）270ml 330ml 鸡蛋1个1个植物油3大勺4大勺盐1+1/2小勺2小勺糖2大勺2+1/2大勺面包粉4杯5+1/2杯干酵母3小勺3+1/2小勺备注：适用程序：特快面包 3．全麦面包配料700g面包900g面包水270ml 340ml 全麦粉1+1/2杯2杯植物油2大勺3大勺盐1小勺 1 1/2小勺红糖4大勺5大勺奶粉3大勺4大勺面包粉2+1/2杯3+1/2杯干酵母1+2/3小勺2小勺适用程序：全麦面包 4．全麦面包配料700g 900g 水270ml 340ml 全麦粉2/3杯1杯植物油2大勺3大勺盐1小勺11/2小勺-1- 红糖4大勺5大勺奶粉3大勺4大勺面包粉 3 +1/3杯4+1/2杯干酵母 2 小勺2+1/2小勺备注：适用程序：全麦面包5．发酵面团配料加量水270ml 面粉4杯干酵母2小勺备注：1、本配方适合单独和面功能。 2、水与面粉为基础原料，其它可以选加；若加鸡蛋，则相应减水等量的水。 3、适用程序：面团 6．玉米面包配料700g 900g 水270ml 340ml 玉米面粉1+1/3杯2杯面包粉 2 +2/3杯 3 +1/2杯奶粉3大勺4大勺植物油2大勺3大勺糖3大勺4大勺盐3/4小勺1小勺干酵母2小勺2+1/2小勺备注：1、适用程序：法式面包 7．甜面包配料700g 900g 水270ml 340ml 奶粉1大勺1+1/2大勺植物油3大勺4大勺盐3/4小勺1小勺糖1/3杯1/2杯面包粉4杯5+1/2杯干酵母2小勺2+1/2小勺备注：1、可用鲜牛奶代替水和奶粉，鲜牛奶量与水等同。 2、适用程序：甜面包。 8．法式面包配料700g 900g 水270ml 340ml -2- 植物油1大勺1+1/2大勺柠檬汁1大勺1+1/2大勺盐 1 小勺1+1/4小勺糖1+1/4大勺2大勺面包粉4杯5+1/2杯干酵母1+1/3小勺1+3/4小勺备注：适用程序：法式面包

家庭面包制作方法

家庭面包制作方法材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 盐 5克/ 鸡蛋 45克/牛奶150克/黄油 9克/上光用蛋液少许。做法：1.在容器里放入牛奶和黄油，用微波炉加热30秒，然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。2.加入干酵粉，用打蛋器搅散开，然后加入砂糖，盐，和鸡蛋，搅拌均匀。3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器搅拌均匀后，再将其余的面粉都倒入容器，用筷子搅拌成面团，不用揉面，据说这样可以更加加速发酵。4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜，然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉，加热30秒钟，然后取出放在洒过面粉的案板上，揉成光洁的面团，盖上一层烤箱纸，再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟，作为第一次发酵，面团比原来的大2倍，就说明发酵完成。5.将面团放在案板上，轻轻积压掉空气，然后分块做成自己喜爱的面包造型，（我这次是做实验，所以只是做了简单的圆面包形状），上面再轻轻的盖上一层烤箱纸，同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒，取出放入垫有烤箱纸的烤盘，静置10至20分钟作为第二次发酵，等面包发至原来的2倍大，就可以了。6.将发酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之类的装饰，放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。双倍第二种方法：面包的制作方法面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。一、选粉制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。二、发酵制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。 1、投料标准面粉5公斤(以富强粉为好)，白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋750克左右，鲜酵母120～150克，清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤)，其余如盐、香精、饴糖水少许。 2、调剂方法分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时(有的发3～4小时)，发起后即为小酵面。三、烘烤掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低(120℃左右)，底火要高(不超过250—260℃)，这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃，底火不超过270～300℃，使面包定形。第三阶段逐步将面

面包制作方法大全

面包制作方法大全番茄芝士面包制作方法法国粉400g 番茄酱50g相克食物水230g橄榄油20g 盐8g 糖40g相克食物干酵母5g大蒜泥100g 奶油300g盐6g荷兰芹25g 芝士100g相克食物 1.将干性材料倒入搅拌机，然后加入湿性材料搅拌 3.室温发酵50分钟 4.将面团分割成200g一个，滚圆松弛30分钟 5.将面团擀开放入馅料 6.将面团对折后切上刀口，不要切透，防止馅料漏出 7.温度30℃室温发酵40分钟，发酵至原体积的2.5倍大 8.发酵好后，在表面洒上低筋面粉紫薯面包的制作方法食材用料：酵母3.5克盐1克鸡蛋1个相克食物水130克

砂糖20克相克食物紫薯泥80克炼乳10克砂糖10克相克食物菜谱做法： 1.酵母用温水溶解后再将其它原料加入面包机中，启动发面团程序 2.面团揉至拉出成薄膜状后基础发酵2倍大 3.将发好的面团进行排气后二次发酵，发酵好的面分割每个42克10个小面团滚圆松驰15分钟 4.取一个小面团擀成椭圆形 5.从上往下卷起 6.继续松驰10分钟 7.重复上一步骤也就是将成卷的面团坚着再次擀成椭圆形 8.将馅料搓成条形放入 9.将面卷起，放入烤盘中最后一次发酵 10.发酵好的面团表面刷上蛋液，烤箱预热 11.烤制中稍上色后加盖锡纸中下层180度16分钟葡萄干杏仁面包制作方法食材用料：高筋面粉270克无盐黄油100克葡萄干100克美国大杏仁75克鸡蛋30克相克食物细砂糖40克肉桂粉1/2小勺盐1/2小勺

干酵母2小勺奶粉15克水130克白葡萄酒适量菜谱做法： 1.100克黄油切片，室温放软备用 2.75克大杏仁放入烤箱用180度烤8分钟左右，烤出香味，冷却 3.将30克杏仁与40克细砂糖一起放入食品加工机研磨成粉末，制成杏仁糖霜备用 4.剩下的45克杏仁切碎 5.葡萄干用白葡萄酒浸泡1天以上，沥干水分 6.把高筋面粉，鸡蛋，杏仁糖粉，酵母，盐，肉桂粉，奶粉，水混合揉成面团，揉出筋后加入黄油，继续揉，直到能拉出薄膜的扩展阶段 7.盖上保鲜膜，放在28度左右发酵到2.5倍大 8.发酵好的面团排气，加入葡萄干与杏仁碎，揉均匀以后，分成两等分，滚圆，室温发酵15分钟 10.发酵至2倍大即可放入预热好的烤箱烤焙。170度，30分钟(烤到表面成浅褐色即可。请根据各自烤箱调整温度与时间) 12.撒上糖粉，即成