名词解释
名词解释:
食品科学:可被定义为食品体系的化学,结构,营养,毒理,微生物和感官性质以及食品体系在处理转化制作和保藏中发生变化这两方面科学知识的综合.一门涉及到食品特性及其变化,保藏的科学.可分为食品科学,物理食品学,结构食品学,环境食品学,食品加工学.
食品化学:利用化学的理论和方法研究食品本着的一门科学,即从化学角度和分子水平上研究食品化学的组成结构理化性质,营养和安全性质以及他们在生产加工储藏和运销过程中的变化,及其对食品品质和安全性影响的学科.
持水力:描述由分子通常是以低浓度存在的大分子构成的基体通过物理方式截留大量水而阻止水渗出的能力.
水合:水与另一物质分子化合成为一个分子的反应过程,水以分子的形式与物质的分子结合形成复合物的过程,为化学变化.
水分活度:水分活度是指食品中水分存在的状态,即水分与食品结合程度游离程度 .水分活度值越高,结合程度越低;水分活度值越低,结合程度越高.食品中水分的蒸汽压p与同温度下纯水的饱和蒸汽压p0之比.
吸着等温线:在恒定温度下,使食品吸湿或干燥,所得到的食品水分含量与Aw的关系曲线.
滞后现象:回吸与解吸所得的等温线不重叠现
持水力对于果冻,西式火腿等产品非常重要,为什么？
持水力是用来描述有分子通常低浓度存在的大分子构成的基体通过物理方式截留大量水而阻止水渗出的能力,果冻中含大量明胶,而西式火腿的原料是猪肉,即动物组织细胞,这些存在于果冻西式火腿中的食品截留水对于食品质量有严重影响,持水力的损害会使果冻脱水收缩,使火腿ph下降,质量变差.
何谓水分吸着等温线？有何实际意义？
定义:在恒定温度下,食品水分含量每单位质量于物质中水的质量)对于Aw作图得到的水分吸着等温线,缩写为MSI.实际意义:1,,由于水的转移程度与Aw有关,MSI图中可看出食品脱水的难易程度,也可看出如何组合食品才能避免水分在不同物料间的转移.2,据此图可预测含水量对食品稳定性的影响.3,可看出食品中非水组分与水结合能力的强弱.4,在浓缩和干燥过程中除去水的能力与Aw有关.5,高水分食品,Aw接近1.0,食品含水量较低时,水分含量的轻微变动即可引起Aw的较大变动.6,大多数食品特征等温线为S形,而水果,糖果和咖啡提取物含有大量糖和其他不溶性小分子.等温线成丁形,可通过等温线曲线形大致判断食品种类. 某食品在-15℃和20℃下,a W均为0.86,为何化学反应和微生物生长速度有显著差别.
20℃为冰点以上的温度,Aw为试样和温度的函
数,样品组成起主要作用,而-15℃,Aw为温度的
函数与试样组成无关.当温度充分变化至形成
冰或熔化冰时,从食品稳定性考虑,Aw的意义也
发生变化.故该食品在-15摄氏度时微生物不能
生长而化学反应缓慢进行,而20℃,部分化学反
应快速进行,一些微生物能以中等速度生长.
请比较冰点以上和冰点以下Aw的差异.
在冰点以上,Aw是样品组分和温度的函数,且样
品是主要因素,在冰点以下,Aw与样品组分无关,
只取决于温度,不能根据冰点以上的Aw预测体
系中溶质的种类和含量对冰点以下体系发生的
请至少从4个方面分析Aw与食品稳定性的关.
1与微生物生长的关系,微生物生长所需Aw一
般较高,但不同微生物在食品中生长需适宜的
Aw范围,细菌Aw>0.9,酵母菌Aw>0.87-0.80,当
Aw<0.5时,任何微生物都不能生长,可根据食品
中存在的主要微生物,控制Aw大小,达到抑制微
生物生长的目的.2,与酶促反应的关系:低Aw区
只有少数分子移动,阻止酶与底物充分接触,酶
促反应缓慢.3,氧化非酶 :低Aw,随Aw增加,
水与氢过氧化结合,氧化速度下降,高Aw时,随
Aw增加,大分子肿胀,氧化位点暴露,加速脂氧
化,Aw0.8以上,因催化剂反应物稀释,反应速度
下降.4,非酶褐变:如奶粉颜色褐变致Lys损失
与Aw有关.
食品的水分状态与吸着等温线中的分区的关系
如何？
1.区Ⅰ的水的性质:构成水和邻近水,最强烈地
吸附,最少流动,水－离子或水－偶极相互
作用,在-40℃不结冰,不能作为溶剂,看作固体
的一部分,占总水量极小部分.
2.BET单层 :区Ⅰ和Ⅱ交界处,0.07g H2O/ g干
物质,Aw =0.2,相当于一个干制品能呈现最高的
稳定性时含有的最大水分含量
3.区Ⅱ的水的性质:多层水,通过氢键与相邻的
水分子和溶质分子缔合,流动性比体相水稍差,
大部分在-40℃不结冰,导致固体基质的初步肿
胀,区Ⅰ和区Ⅱ的水占总水分的5%以下.
4.真实单层 :区Ⅱ和Ⅲ接界,0.38g H2O/ g干物
质,Aw=0.85,完全水合所需的水分含量,即占据
所有的第一层部位所需的水分含量.
5.区Ⅲ的水的性质:体相水,被物理截留或自由
的,宏观运动受阻,性质与稀盐溶液中的水类似,
占总水分的95%以上
食品的a w与温度的关系如何？与食品稳定性的
关系如何？
1 a w与温度的关系:在冰点以上,由lnAw-1/T
图可知1,水分活度与温度呈线性关系在冰点以
下,由Aw-1/T 图可知水分活度与温度呈线性
关系.温度对水分活度的影响在冰点以下远大
于在冰点以上.在试样的冰点此直线出现明显
的折断.
2 a w与食品稳定性的关系:除非酶氧化在
Aw<0.3时有较高反应外,其它反应均是Aw愈小
反应速度愈小.对多数食品而言,低Aw有利于食
品的稳定性.首次出现最低反应速度时水分含
量相当于“BET”水分含量
水分含量一定时,添加哪些物质可以降低果脯
产品的水分活度？
壳聚糖,氯化钠,乙醇,丙二醇,甘油,柠檬酸,柠
檬酸钠在食品中添加吸湿剂可在水分含量不
变条件下,降低Aw 值.吸湿剂应该含离子,离子
基团或含可形成氢键的中性基团羟基,羰基,
氨基,亚氨基,酰基等 ,即有可与水形成结合水
的亲水性物质.如:多元醇:丙三醇, 丙二醇,
糖无机盐 : 磷酸盐水分保持剂 , 食盐动,
植物,微生物胶:卡拉胶,琼脂
结合水区别于自由水的特点是与物质的结合牢
固程度结合水可分为构成水,邻近水,多层水
结合水的主要作用力有偶极-离子相互作用 ,
氢键,疏水水合体相水可分为自由水,截留水
高于冰点时,影响食品水分活度a w的因素有样
品组分和温度,其中的主要因素是样品组分
美拉德反应 :还原糖主要是葡萄糖与游离氨
基酸或氨基酸残基的游离氨基发生羰氨反应
杂多糖 :两种或两种以上不同单糖分子组成的
多糖.
淀粉老化:α-淀粉溶液经缓慢冷却或淀粉凝胶
经长期放置,会变为不透明甚至产生沉淀的现
象.
淀粉预糊化:由淀粉浆料糊化后及尚未老化前,
立即进行滚筒干燥的过程.
变性淀粉 :一种经过改性过的淀粉.
非酶促褐变:食品在加工,贮藏过程中由于表面
接触空气,其中酚类等物质在非酶促条件下被
氧化而发生的显著颜色变化,趋向加深的现象.
碳水化合物占所有陆生植物和海藻干重的
3/4).它为人类提供了主要的膳食热量 ),占
总摄入热量的70%-80% ).还提供了期望的
质构 ),好的口感 )和受人喜爱的甜味).
淀粉 )是植物中最普遍贮藏能量的碳水化合物,
自然界最丰富的碳水化合物是纤维素). 烯丙
基硫葡萄糖苷称为黑芥子硫苷酸钾 ,含有这
类化合物的食品具有某些特殊风味.己糖中最
常见的具有代表性的是醛糖中的葡萄糖 )与
酮糖中的果糖 )和山梨糖). 多糖分为同
多糖和杂多糖.最常见的同多糖有直链淀粉),
支链淀粉), 纤维素 ) 等,食品中最常见的杂
多糖有卡拉胶 ), 果胶 ).食品的褐变由氧
化和非氧化反应引起.酶促褐变是氧与酚类
物质 )反应;另一类称非酶褐变,包括焦糖
化 )和美拉德 )反应. 由2-20 )个糖单位
连接而成的碳水化合物称为低聚糖,超过20 )
个糖单位则称为多糖. 具有生物活性的低聚糖
有低聚果糖)和低聚木糖 ). 盐酸水解 )
或壳聚糖酶水解)是制备甲壳低聚糖的主要
方法. 淀粉分子具有直链淀粉 )和支链淀
粉)两种结构. 多糖主要有增稠 )和胶
凝 )等功能. 纤维素是由葡萄糖)通过β
-1,4糖苷键 )键连接而成的高分子直链不溶性
同多糖.天然果胶一般有两类, 高甲氧基果
胶 )和低甲氧基果胶 ). 淀粉的酶水解的三
道工序是糊化 ), 液化 )和糖化) .淀粉
糖浆的DE值是指还原糖在玉米糖浆中的百分
比 . 非酶促褐变可分为焦糖化和美拉德
反应) .
采用什么方法可减少食品体系中的美拉德反
应？
1.稀释或降低水分含量
2.降低pH
3.降低温度
4.除去一种作用物:加入葡萄糖转化酶,除去糖,
减少褐变5.色素形成早期加入还原剂亚硫酸
盐,SO2
什么是淀粉糊化和老化？影响淀粉糊化的因素
有哪些？如何防止淀粉老化？
影响淀粉糊化的因素:结构,Aw,糖,盐,脂类,酸
度,淀粉酶.
防止淀粉老化的措施:添加具有表面活性的极
性脂 SSL)A.加入磷酸盐;B.高温〉60℃或低于
〈-20℃保存;C.加入脂类物质
高甲氧基果胶 HM 和低甲氧基果胶 LM 果胶的
凝胶机理？
HM果胶凝胶机理:HM果胶溶液必须在具有足够
糖和酸存在的条件下才能凝胶,又称为糖-酸-
果胶凝胶.当果胶溶液PH足够足够低时,羧酸盐
基团转化成羧酸基团,因此分子不再带电,分子
间斥力下降,水合程度降低,分子间缔合形成接
合区和凝胶.
LM果胶凝胶机理:LM果胶 DE<50 必须在二价阳
离子 Ca2+ 存在情况下形成凝胶.由不同分子
链的均匀区间形成分子间接合区.
HM果胶是分子中超过一半的羧基是甲酯化的,
称为高甲氧基果胶,余下的羧基是以游离酸及
盐的形式存在
LM果胶:分子中低于一般的羧基是甲酯型.
为什么杏仁,木薯,高粱,竹笋必须充分煮熟后,
再充分洗涤后才能食用？
这些食品中存在生氰糖苷,它们在降解时产生
氰化氢.为了防止氰化物中毒,杏仁,木薯,高粱,
竹笋必须充分煮熟后再充分洗涤,以尽可能除
去氰化物.
利用哪些反应可测定食品中的葡萄糖？
兰埃农法,碘量法,高锰酸钾滴定法,3,5-二硝
基水杨酸比色法.
为什么葡萄糖溶液具有变旋现象？
葡萄糖在晶体状态下主要以链状形式存在,本
身具有手性,在游离状态下可以发生旋光作用.
当溶于水后,葡萄糖溶液在放置过程中会发生
羟醛缩合反应,转化成两种吡喃式构型的含氧
环α-葡萄糖和β-葡萄糖 ,旋光度发生变化,
这就是变旋现象的成因.
乳糖进入人体后是如何消化的？采用什么方法
克服乳糖酶缺乏症？
乳糖到达小肠后,在乳糖酶的作用下,水解成D-
葡萄糖与D-半乳糖,再被小肠吸收.
克服乳糖酶缺乏症的方法:1,利用发酵方法除
去乳糖,如制成酸奶;通过外加乳糖酶减少牛奶
中乳糖含量.
低聚果糖具有的优越的生理活性有哪些？
增殖双歧杆菌 ,难水解,是一种低热量糖 ,水
溶性食物纤维 ,抑制腐败菌,维护肠道健康
防止龋齿
为什么说多糖是冷冻稳定剂？
因为具有高相对分子质量的大分子,它不会显
著降低水的冰点.
亲水胶体有哪些用途？
亲水胶体是高分子量长链亲水聚合物,在水中
可以分散,膨胀.亲水胶体在食物中天然存在,
但是通常根据特殊的功能需求添加到加工食品
中去.其主要功能包括:凝胶,增稠,成膜,稳定,
促进粘性,附着,抑制脱水收缩例如在凝胶中
保持水分).亲水胶体的一个新的重要应用在于
其营养功能,可以增加食品中的可溶膳食纤维
含量.
同质多晶:是指化学组成相同,但具有不同晶型
的物质,在熔化时可以得到相同的液相.
必需脂肪酸:机体生命活动必不可少,但机体自
身又不能合成,必需由食物供给的多不饱和脂
肪酸.
塑性 :指在一定外力下,表观固体脂肪具有的
抗变形的能力.
油脂的改性:通过一些化学原理及相应的技术
使油脂的化学组成发生一定的改变,以达到改
善品质,提高稳定性,加工性能等目的工艺过程
抗氧化剂 :一类能帮助捕获并中和自由基,从
而祛除自由基对人体损害的一类物质.
自动氧化 :是物质在常温或中等温度下徐徐地
吸收空气中的氧而自动发生氧化但不发生燃烧
的化学过程.
油脂的酸败 :指油脂和含油脂的食品,在贮存
过程中经生物,酶,空气中的氧的作用,而发生
变色,气味改变等变化.
天然油脂的主要成分是三酰基甘油 ,也常称
为 甘油三酯 . 写出下列脂肪酸的俗名:18:0 硬脂酸 ,18:1 n-9 油酸 ,18:2 n-6 亚油酸 ,18:3 n-3 亚麻酸 ,16:0 棕榈油 ,14:0 肉豆蔻酸 ,12:0 月桂酸 O/W 型乳化液宜用亲 水 性强的乳化剂,W/O 型乳化液宜用亲 油 性强的乳化剂.人造奶油,起酥油在水含量上有差别,人造奶油 亲 水,起酥油 疏 水.碘值是反映油脂 不饱和 程度的指标,其定义为 100克脂肪吸收的碘的克数 .山梨醇酐脂肪酰酯主要为 W/O 型乳化剂.油脂改质的三种方法为 分提 , 氢化 , 酯交换 .油脂氢化后,熔点 升高 ,碘值 下降 ,色泽 变浅 ,稳定性 升高 . 天然油脂中,饱和脂肪酸的碳链长度一般为 C4 至 C20 ,饱和脂肪酸的通式为 CnH 2n+1)COOH ).油脂中普遍存在的饱和脂肪酸为 硬脂酸 和 软脂酸 ,其中分布最广的是 C16C18的脂肪酸 . 猪油等陆生动物油脂中含有较多的 饱和 脂肪酸,其熔点较 高 ;陆上动物的乳脂中含较多的 饱和 脂肪酸;水生动物脂肪含较多 不饱和 脂肪酸,熔点较低,室温下大多为 液态 ;植物油中以 不饱和 脂肪酸为主,熔点 较低 . 油脂自动氧化遵循 自由基链反应 的机理,包括 链引发 , 链传递 , 链终止 3个阶段. 油脂改性的方法有 分提,氢化,酯交换),列举两种属于油脂改性的产品 人造奶油 起酥油 . 天然植物油中脂肪酸的位置分布的一般规律为 优先排列在Sn-2位置上 简述脂肪的自由基氧化的反应机理 反应物RH 为脂肪酸,H 是与双键相邻的a-亚甲基氢原子,较为活泼,因而易除去生成烷基自由基R,形成后,吸收空气中的氧生成过氧化自由基ROO-,而他又从其他RH 分子的a-亚甲基上夺取氢产生氢过氧化物ROOH,和烷基自由基R,新的R-与氧作用重复以上步骤,一旦生成自由基产品,则反应就终止. 如何评价油脂用油的质量,如何防止含脂食品的氧化变质？ 常用某种特征值表示油脂的品质,主要包括:皂化值,碘值,酸价,过氧化值.根据油品贮放中值的变化与否,又有恒值和变值之分,恒值主要显示油脂的组成,变值则可显出油品性变化. 防止:充N2保护,降低食品水分含量,加入防腐剂 从各方面论述“泔水油”的危害？ 使人腹泻腹痛,油中含大量细菌,真菌等有害微生物会引发人们腹泻;致癌物质,泔水油中含有大量致癌物质.黄曲霉素对人及动物肝脏组织有破坏作用. 为什么米糠油,棉籽油在夏天为澄清,而在冬天较低温度下会发生混浊甚至凝固？ 答:脂肪酸组成不同是其原因之一,而该油脂更重要的是含蜡,未经精炼的遇冷 日平均气温低于20℃ 时,因蜡质絮凝而悬浮于油中,造成油品混浊. 为什么可可脂具有独特的口溶性？答:这是由可可脂的分子构造决定的 油脂自动氧化的机理是什么？如何延长油脂的保质期？ 要延长煎炸用油的使用时间,应注意哪些问题？, 油脂氢化和自动氧化都会引起碘值的下降,原因是否一致？ 答:油脂中含有碳碳双键,碘值就是测定的双键含量,原理是碘单质与碳碳双键加成反应. 氢化是用氢气与双键加成反应使双键转化为单键,因而碘值下降;自动氧化是氧气把双键氧化,双键断裂成碳氧双键,碳氧双键不能和碘单质加成,进而碘值也降低.总之是碳碳双键减少引起的碘值下降. 影响油脂自动氧化速度的因素有哪些？降低油脂自动氧化的措施有哪些？ 答:影响油脂氧化速率的因素: 1.脂肪酸的组成,油脂的氧化与组成脂类的脂肪酸的双键数目,位置和几何形状有关系.双键数目越多,氧化速率越快;顺式比反式异构体更容易氧化;含共轭双键的比没有共轭双键的易氧化. 2.温度,一般来说,脂类氧化速率随着温度升高儿增加.高温可以促进游离基的产生和加快氢过氧化的分解. 3.氧浓度,当氧分压很低时,油脂氧化速率几乎和氧分压成正比. 4.表面积,油脂氧化速率与表面积成正比. 5.水分,在含水量很低的干燥食品中,油脂氧化很迅速,随着水分活度增加,氧化速率降低！ 6.助氧化剂,一些含有二价和多价过渡元素可以增大氧化速率,如铅,铜,锌,铁. 7.光和射线,可见光和紫外线和高能射线都能促进油脂氧化. 8.抗氧化剂,抗氧化剂能延缓和减慢油脂自动氧化. 蛋白质的复性:蛋白质变性程度较轻,去除变性因素后,有些蛋白质仍可恢复或部分恢复其原有构象和功能. 蛋白质变性:蛋白质在某些物理或化学因素作用下其特定空间构象被改变,从而导致其理化性质改变和生物活性丧失的现象. 功能性质:在食品加工,保藏,制备和消费期间影响蛋白质在食品体系中的性能的那些蛋白质
的物理和化学性质. 凝结作用 :凝结作用是物质由气态转化为液态的过程,如水汽转化为水的过程. 必需氨基酸:必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要,必须从食物中摄取的氨基酸. 疏水作用:疏水作用是指水介质中球状蛋白质的折叠总是倾向于把疏水残基埋藏在分子内部的现象. 胶凝作用 :溶胶或溶液在适当条件下转变为凝胶 冻胶)的过程. 限制性氨基酸 :食品蛋白质中,按照人体的需要及其比例关系相对不足的氨基酸. 起泡能力:蛋白质能产生的界面面积的量. 在食品加工中,酶的利用包括食品原料本身所含的 微生物 和以纯酶制剂加入使用的 酶制剂 两种形式. pH 影响酶活力的原因可能有: 引起酶变性失活 , 改变酶的电离状态 , 改变底物的电离状态 . 当底物浓度等于0.25 K m 时,反应初速度与最大反应速度之比为 1:5 . 多酚氧化酶的系统命名是 1,2-苯二酚 ,它可催化一元酚羟基化形成 醌 ,并进一步被氧化生成 黑色羧 类化合物. 水果和蔬菜的质构主要取决于所含有的一些复杂的碳水化合物,包括 果胶 , 纤维素 , 淀粉 , 半纤维素 和 木质素 . 对于动物性食品原料,决定其质构的生物大分子主要是 蛋白质 . 组织蛋白酶存在于细胞的 溶酶体 内,在酸性pH 具有活性. 果胶酶用于果汁加工,其作用有 提高得率 和 澄清果汁 . 有机溶剂 如乙醇,丙酮 为何能使蛋白质产生沉淀？ 大多数有机溶剂是变性剂 乙醇,丙酮 ,改变水的介电常数,改变静电作用;非极性侧链在有机溶剂中比在水中更易溶解,有机溶剂能穿透到疏水区,削弱或打断疏水相互作用 简述影响蛋白质水合作用的外界因素有哪些？如何影响？ 有ph ,离子强度,盐的种类,温度和蛋白质构象 ② pH:在pI 时,蛋白质显示最低的水合作用;高于或低于pI,由于净电荷和推斥力的增加,使蛋白质肿胀和结合较多的水;pH 9-10时水合能力较大 ②盐:a 低浓度 ＜0.2mol/L :能提高蛋白质结合水的能力,因为水合盐离子与蛋白质分子上带电基团微弱地结 b 高浓度的盐:导致蛋白质的脱水,因为更多的水与盐离子结合 ③温度:a 温度升高后,氢键作用和离子基团的水合作用减弱,蛋白质结合水的能力下降.b 变性蛋白质结合水的能力一般比天然蛋白质约高10%.因为蛋白质变性时,随着一些原来埋藏的疏水基团的暴露,表面积与体积之比增加. 盐对蛋白质的溶解度有何影响？ ① 离子强度 ＜0.5 —— 电荷屏蔽效 高比例疏水区域～溶解度下降 高比例亲水区域～溶解度提高 ②高离子强度 ＞1 ——离子效应SO42-, F-～盐析,溶解度降低 ClO4-,SCN-～盐溶,提高溶解 影响蛋白质的起泡性的外界因素有哪些？ pH : PI 处泡沫最稳定,提高气泡能力和泡沫稳定性.PI 外的配ph ,起泡能力好,泡沫稳定性差.盐:取决于盐的种类和蛋白质的性质.低浓度的盐可以提高溶解度,蛋白质盐析,可以有好的起泡性质;盐溶,差的起泡性质. 糖:蔗糖,乳糖和其他糖加入至蛋白质溶液往往会损害蛋白质的起泡能力,却改进了泡沫的稳定性 脂:磷脂使稳定性下降.蛋白质浓度:蛋白质浓度增加,稳定性提高 温度:降低温度,疏水作用下降,膨胀
率下降,稳定性下降
酶:是一类由活性细胞产生的具有催化作用和高度专一性的特殊蛋白质
酶的辅助因子:一部分酶除蛋白质部分外,尚含有与它们的功能直接有关的一些无机或有机成分,这些成分统称为酶的辅助因子.包括金属离子和有机小分子.
内源酶:内源酶是指作为食品加工原料的动植物体内所含有的各种酶类.
酶制剂:酶制剂是指从生物中提取的具有酶特
性的一类物质,主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应,改进食品加工方法. 固定化酶:通过吸附,偶联,交联和包埋等物理
或化学的方法把酶连接到某种载体上,做成仍具有酶催化活性的水不溶性酶. 酶促褐变:氧与酚类物质在多酚氧化酶的催化作用下发生的一种反应. （酪蛋白）是牛乳中最主要的一类蛋白质，它含有（蛋氨酸）和（半胱氨酸）2种含硫氨基酸。 乳清蛋白中最主要的是（β-乳球蛋白）蛋白和（α-乳清蛋白）蛋白。 按氨基酸的侧链基团的极性可将氨基酸分为四大类:（非极性氨基酸）,（极性不带电荷的氨基酸）,（极性带正电荷的氨基酸）和（极性带负电荷的氨基酸）。 盐的作用可使疏水键的强度（ ），盐键的强度（ ）。蛋白质胶体溶液的稳定因素主要有（ ）和（ ）。 一般在温和条件下，蛋白质较易发生可逆的变性;在高温,强酸,强碱等较强烈的条件下则趋向于发生不可逆的变性。 食品蛋白质的功能性质可分为三大类:水化，蛋蛋相互作用，表面性质 大豆蛋白在其等电点范围不溶于水;当加入氯化钠氯化钙时，在等电点可溶于水。 评价食品乳化性质的方法有油滴大小分布,乳化活力,乳化能力,乳化稳定性。 蛋白质溶解度大是发泡能力强和泡沫稳定性高的必要条件。 蛋白质胶凝作用是指（ ），蛋白质凝胶是（ ） 的胶体体系 。 一般而言，蛋白质的疏水值增加，表面张力下降;乳化活性指数稳定。 有利于蛋白质泡沫稳定性的三个因素是降低表面张力，提高膜的刚性和弹性。温
和加热是使蛋白质具有起泡性的方法之一，其
原理是（ ）
《卫生学》 名词解释
1.absolute lethal dose,LD100绝对致死剂量:毒物引起全部受试对象死亡所需要的最低剂 量. 2.absorption吸收:环境污染物经各种途径通过机体生物膜进入血液的过程. 3.acid rain酸雨:指pH小于5.6的酸性降水,包括雨雪雹雾等所有降水. 4.active chlorine有效氯:含氯化合物中具有杀菌能力的有效成分称为有效氯,含氯化合物 分子团中氯的价数大于-1的均为有效氯. 5.air ionization空气离子化:在某些外界因素的作用下,空气中的气体分子或原子的外层电 子逸出,形成带正电的阳离子及空气正离子,一部分逸出与中性分子结合成为阴离子即空气负离子.这种产生空气正负离子的过程称为空气离子化或空气电离. 6.Air pollution大气污染:指由于人为或自然原因,使一种或多种污染物混入大气中,并达到 一定浓度,超过大气的自净能力,致使大气质量恶化,对居民健康和生活条件造成了危害,对动植物产生不良影响的空气状况,来源于工业企业、交通运输、生活炉灶. 7.asphyxiating gas窒息性气体:指一类进入人体后,使血液的运氧能力或组织利用O2的能 力发生障碍,造成组织缺O2的有害气体. 8.atomsphere大气圈:地球表面包围着很厚的并随地球旋转的空气层,称为大气圈. 9.auditory adapation 听觉适应:短时间暴露于强烈噪声,听觉器官的敏感性下降,听阈可上 升10-15dB,脱离噪声环境后数分钟内即可恢复正常,这种现象称为听觉适应. 10.auditory fatigue听觉疲劳:较长时间暴露于强噪声,听力可出现明显下降,听阈上升超过 15-30dB,脱离噪声环境后需数小时甚至数十小时听力才能恢复,此现象称为听觉疲劳. 11.basal metabolic基础代谢:是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗.基础代谢水平 用基础代谢率来表示,指单位时间内人体基础代谢所消耗的能量. 12.bioactivation生物活化作用:经过生物转化,环境污染物毒物增加,如对硫磷,乐果；苯并(a) 芘、芳香胺. 13.bioconcentration生物富集作用:环境污染物质被生物体吸收后,经酶的催化分解可转化 另一物质,某些金属和难分解的有机化学物在生物体蓄积,使体内浓度明显高于环境的现象. 14.bio-geochemistry disease生物-地球化学疾病:由于某些地区地壳中元素分布不均衡,导致 当地水、土壤、植物中某种微量元素过高或缺乏,使当地人和动物从外界环境中获得该元素的量不能满足或超过机体正常需要所引起的疾病. 15.biological value蛋白质生物学价值:是衡量蛋白质利用率的最常用指标,是蛋白质经消化 吸收后,进入机体可以储留和利用的部分.通常用储留氮占吸收氮的百分数表示,吸收氮=摄入氮-（粪氮+粪内源氮）,储留氮=摄入氮-（尿氮+尿内源氮）. 16.biomagnification生物放大作用:环境中某些污染物沿着食物链在生物体间转移并在体内 浓度逐级增高,使高位营养级生物体内浓度高于低位营养级生物体内浓度. 17.biomarker生物标志物:血液、尿液、毛发等生物样品中某些化学物或其代谢产物的含量, 可作为评价体内该化学物量的生物检测指标 18.biomarker生物学标记物:生物样品（血液、尿液、呼出气、毛发及脂肪组织等生物样品 中某些化学物或其代谢产物的含量,作为评价体内化学物的生物检测指标. 19.biosphere生物圈:指在生物生存的地球表面,它大致包括了12km深的地壳、海洋及15km 以内的地表大气层. 20.biotransformation生物转化:进入体内环境化学物,在体液或组织内参与机体复杂的生化 反应过程,使其本身化学结构发生一系列变化的过程.分为第一阶段降解反应（氧化、还原、水解作用）、第二阶段结合反应. 21.black foot disease黑脚病:在台湾南部沿海砷中毒病区发现的由于下肢动脉狭窄、阻塞引
语文课程论 名词解释
第一章语文课程与教学的发展沿革 一、古代语文教育教学的内容 原始社会没有严格意义的课程，但语文教育教学的内容已经存在。 奴隶社会有专门的学校和课程：六艺 封建社会以儒家经典为主，基本特点是：先教蒙学读物，集中识字；再学“五经”“四书”，传道明理； 以文选为补充读物和写作范本。 蒙学教材： 1、综合类：《史籀篇》、《仓颉篇》、《急就篇》、《三字经》、《百家姓》、《千字文》等 2、伦理类： 程端蒙的《性理字训》“天理流行，赋予万物，是之为命。人所禀受，莫非至善，是之谓性。” 清代李毓秀《弟子规》“弟子入则孝，出则弟，谨而信，泛爱信，而亲仁。行有余力，则以学文。” 文学教材： 《昭明文选》，宋代谢仿得《文章规范》，清代吴楚材、吴调侯《古文观止》，孙洙《唐诗三百首》等。 3、历史类： 宋代王令《十七史蒙求》；胡寅《续千字文》；朱熹《小学》 4、诗歌类：《千家诗》 5、名物常识类：《幼学琼林》，《龙文鞭影》 6、工具类：《字学举隅》，《文字蒙求》 二、古代语文教育的主要经验 （一）识字教学（二）阅读教学（三）写作教学 1、集中识字，为读写打基础1、熟读、精思、博览1、注重基本功的培养 2、韵文化，便于朗读和记诵2、注重方法习惯的培养：评点法、出入法2、多读、多写、多改 3、注重思想伦理道德的教育3、从模仿入手 4、联系日常生活4、先放后收 5、激发儿童的兴趣 科举制度： 起于隋朝的人才选拔和官吏任用制度。 唐朝科举分两类： 常科：秀才、明经、进士、明书、明法、明算。每年定期举行。 制科：皇帝主持，根据需要临时下令举行。 唐朝进士极盛时每年不超过50人，平常10到20人。进士及第还要经过吏部考试才能授官。 宋代极盛时每年有四五百人，平时也有上百人，进士及第就可授官。 考试内容和方式： 唐朝到宋朝初年：口试、贴经、墨义、策问、诗赋。宋以后主要考经义。 经义：以五经中的文句为题，作文阐明义理。到了元代，则从四书中出题，答案需从朱熹的《四书章句集注》，不得任意发挥。明代中期以后要求文章必须采用八股文的形式。字数和格式有严格的规定。分为“破题、承题、起讲、入手、起股、中股、后股、束股”550字、650字后改为700字。 第二节近现代语文教育 一、中国现代语文教育的兴起时期——语文单独设科（1901——1910） 1904年癸卯学制，标志语文学科的诞生。标志着中国的语文教育由传统向现代的演进，也标志着现代语文教学的兴起。 二、中国现代语文教育体系的形成时期——国语、国文课程标准纲要的制定（1911——1926） 辛亥革命后，中华民国临时政府颁布《普通教育暂行课程标准》，废止小学读经科，将各类学校的“中国文字”、“中国文学”课程更名为“国文”。并且明确了国文课的教学目标：“国文的要旨在于通解普通的语言文字，能自由发表思想；并使略解高深文字，涵养文学之兴趣，兼以启发德志。”为促进了语文教育的发展奠定了基础。三、1920年，北洋政府教育部通令全国，将小学、初中的“国文”改为“国语”，废止旧的国文教科书，采用语体文教科书，自此，文言文一统天下的局面被打破，现代白话文取得了合法的地位，开始占领语文教科书的阵地。第三节当代语文教育 一、语文学科名称的确立 1949年叶圣陶主持华北人民政府教科书编审工作，将新中国实施听说读写教育的学科正式定名为“语文”。这不
建筑名词解释
建筑名词解释,(虽然都学过,但是实际用的时候都忘了,留着以后用的着) 1、什么是相对标高？答：地面到假定水准面的铅垂距离. 什么是绝对标高? 答:地面点到大地水准面的铅垂距离. 2、什么是定位轴线？答：定位轴线是用来确定建筑物主要结构或构件的位 置及其标志尺寸的线。 3、什么是横向、纵向？什么是横向轴线、纵向轴线？答：（1）、横向， 指建筑物的宽度方向。（2）、纵向，指建筑物的长度方向。 4、什么是框架结构？答：框架结构指由柱子、纵向梁、横向梁、楼板等构 成的骨架作为承重结构，墙体是围护结构。 5、什么是建筑密度？答：建筑密度是项目总占地基地面积与总用地面积的 比值。一般用百分数表示。 6、什么是过梁？其作用是什么？答：过梁是门窗洞口上方的横梁，其作用 是承受门窗洞口上部的荷载，并把它传到门窗两侧的墙上，以免门窗框被压坏或变形。过梁的长度一般为门窗洞口的跨度加500mm。 7、什么是绿地率（绿化率）？答：绿地率是项目绿地总面积与总用地面积 的比值。一般用百分数表示。 8、什么是日照间距？答：日照间距，就是前后两栋建筑之间，根据日照 时间要求所确定的距离。日照间距的计算，一般以冬至这一天正午正南方向房屋底层窗台以上墙面，能被太阳照到的高度为依据。 9、建筑物与构筑物有何区别？答：凡供人们在其中生产、生活或其他活动 的房屋或场所都叫做建筑物，如公寓、厂房、学校等；而人们不在其中生产或生活的建筑，则叫做构筑物，如烟囱、水塔、桥梁等。 10、什么是建筑“三大材”？答：建筑“三大材”指的是钢材、水泥、木材。 11、建筑安装工程费由哪三部分组成？答：建筑安装工程费由人工费、材 料费、机械费三部分组成。 12、什么是标志尺寸、构造尺寸、实际尺寸？答：（1）、标志尺寸是用 以标注建筑物定位轴线之间（开间、进深）的距离大小，以及建筑制品、建筑构配件、有关设备位置的界限之间的尺寸。标志尺寸应符合模数制的规定。（2）、构造尺寸是建筑制品、建筑构配件的设计尺寸。构造尺寸小于或大于标志尺寸。一般情况下，构造尺寸加上预留的缝隙尺寸或减去必要的
儿少分章节重点考试资料缩印版
名词解释 儿童少年卫生学：是保护和促进儿童少年身心健康的科学,是预防医学的重要组成部分。 生长（growth）：指细胞繁殖、增大和细胞间质增加，表现为组织、器官、身体各部分乃至全身的大小、长短、重量的增加和身体成分的变化，为量变。 发育（development）：指细胞、组织的分化和功能的不断完善，心理智力的发展和运动技能的获得，为质变。 成熟：指生长和发育达到一个相对完备的阶段，，标志着个体形态、生理功能、心理素质等方面都已达到成人水平，具备独立生活和生养下一代的能力。 成熟度：专指某一特定生长发育指标当时达到的水平占成人水平的百分比。 生长发育可塑性：指人体结构、功能为适应环境变化和生活经历而发生改变的能力。 生长发育指标体系：体格发育指标，体能发育指标，心理行为发育指标 儿少卫生学的研究对象是从出生后的婴儿到发育成熟的青年，年龄范围为0~25岁。重点对象是中小学生群体，在此基础上向学龄前儿童和大学生群体延伸。三个鲜明的发展特征：1.高度重视主要服务对象——中小学生的三大特点：正在旺盛生长发育；生长的同时在接受教育；集体生活在学校这一特殊环境里。2.制定工作目标和提出干预措施时，不仅关注生长发育及其影响因素，学生常见病和伤害防治，而且充分考虑其心理-情绪-行为发展特征和实际需求。3.核心任务是针对青春期少年的身心发展过渡性特点和特殊问题，提供良好的教育、保健和医疗服务。 主要研究内容：生长发育、疾病防治、心理卫生、教育过程卫生、学校健康教育、学校卫生监督和学校建筑设备卫生。 生长发育的一般规律：1.遗传与环境的交互作用。2.生长发育的阶段性和连续性的统一：阶段性：婴儿0-1，幼儿前期1-3，幼儿期3-6，童年期5-12，青春期10-20 女孩比男孩早1~2年，青年期18-25。3.生长发育速度的不均衡性：整个生长期内个体的生长速度有时快，有时慢，是不平衡的。第一突增期：胎儿4个月开始至出生后一年，身长（胎儿中期4-6个月）体重（胎儿后期7-9个月）；第二突增期;青春期（女9-11至13-15 男11-13至15-17）； （1）突增期意义：1补充适当的营养2保证充足的睡眠3保证足够的锻炼。4各系统生长模式的时间顺序性与统一协调性：生长发育过程中，各组织、器官的生长模式在时间进程上是不同的。（2）程序性：1头尾发展律（胎儿期和婴幼儿期，由上至下、由近而远） 2近侧发展律（瘦的精细动作，近-远，粗-细，简单-复杂）3向心律（童年期和青春期，下肢先于上肢，四肢早于躯干）。（3）Scammon生长模式：1一般型：肌肉、骨骼脏器等，两次突增；2神经系统型：发育最早，一次突增，先快后稳；3淋巴系统型：发育最旺盛，一次突增，有升有降；4生殖系统型：发育开始最晚，一次突增，先慢后快。5.子宫型：子宫，肾上腺发育在出生时较大，其后迅速变小，青春期开始前才恢复到出生时的大小；其后迅速增大。（4）生长轨迹现象和生长关键期：1生长轨迹现象：在外环境五特殊变化的条件下，个体儿童的发育过程比较稳定，呈现一种轨迹现象，其中遗传基因起关键作用；2赶上生长：因某种因素生长发育受阻的儿童，在阻碍生长的因素被克服后表现出的加速生长，并恢复到正常轨迹的现象；3生长关键期：生长关键期是器官和组织的快速生长期，此时受到干扰，常导致永久性的缺陷和功能性障碍。 体能：是指人体具备的能胜任日常工作和学习而不感到疲劳，同时有余力能充分享受休闲娱乐生活，又可应付突发紧急状况的能力。（体能发育过程的不均衡性、阶段性、不平衡性和性别特征） 体成分（身体成分）：指人体总重量中不同身体成分的构成比例，属化学生长的范畴。（体成分的两成分模型由体脂重和去脂体重） 青春期（adolescence）：是个体从童年向成年的逐渐过渡的时期，是生长发育过程中的一个极其重要的阶段。青春期的年龄区间为10~20岁，WHO把青春期定义为这样一个时期：1.是个体从出现第二性征到性成熟的生理发展过程；2.是个体从儿童认知方式发展到成人认知方式的心理过程；3.是个体从社会经济的依赖性到相对独立状态的过渡。女性青春期的时间跨度一般为10~18岁，男孩为12~20岁。 青春期的发育特点：1.体格生长加速，以身高为代表的形态指标出现第二次生长突增；2.各内脏器官体积增大、重量增加，功能日趋成熟；3.内分泌功能活跃，与生长发育有关的激素分泌明显增加；4.生殖系统功能发育骤然加快，迅速成熟，到青春晚期已具有繁殖后代的能力；5.男女外生殖器和第二性征迅速发育，使两性的外部形态特征差异更明显；6.青春期心理发展骤然加快，产生相应的心理-行为变化，可能出现一些青春期特有的心理-行为问题。 青春期发育类型：早熟型（盆宽窄肩的矮胖体型，突增维持1年左右）、晚熟型（瘦高，维持2年以上）、一般型（介于二者之间，维持两年左右） 矮身材：身高低于其性别--年龄组正常值的第三百分位P3。垂体性侏儒症、甲状腺功能低下症、遗传代谢性疾病、生长迟缓、家族性矮身材、体质性生长迟缓。高身材指个体的身高高于其性别年龄相应标准的第97百分位数以上。按原因分：家族性高身材、体质性生长发育加速、巨人症。 性早熟（sexual preiocity）：是一种以性成熟提前为特征的性发育异常，一般指男9岁以前出现睾丸增大，女8岁前出现乳房增大活10岁前出现月经初潮。一般分真性性早熟，由下丘脑-垂体-性腺轴过早启动引起；假性性早熟，多因性腺或肾上腺皮质肿瘤等导致性激素分泌过多，环境污染物种的激素成分，外源性性激素药物，含性激素制剂的不当应用也可引起；部分性早熟，患儿仅有某一方面的单独提前发育现象、不伴随其他异常表现；体质性性早熟，女孩8~8.5岁前出现第二特征指标一项以上发育或10岁前来初潮男孩9~9.5岁前出现睾丸增大或阴毛生长，本质上属健康人群。 青春期性发育障碍(delay puberty)：一般指男童14岁未出现睾丸增大，女童13岁未出现乳房发育为判断标准。 影响生长发育的因素有：遗传和环境因素，其中前者决定了生长发育的可能性，即决定了生长发育的潜力。后者决定了生长发育的现实性。即在不同程度上影响该潜力的正常发挥，决定发育的速度以及最终可达到的程度。①遗传因素：遗传的家族.种族影响：如家族聚集性和种族差异，是遗传影响的具体表现，身高、 性成熟早晚、生长突增模式、月经初潮年龄，都与家 庭遗传有关，种族影响对个体的体型、躯干、和四肢 的长度的比例等作用很大；双生子研究。②环境因素： 1）营养2）体育锻炼3）疾病4）生活作息制度5） 气候和季节6）环境污染7）社会家庭因素。 双生子研究：MZ同卵，DZ异卵 遗传度：是衡量遗传、环境因素各自对表型性状总变 异相对作用大小。越接近1，遗传作用越大。 生长发育调查方法含义以及特点：1）横断面调查； 在某一较短时间和一定地区范围内，选择有代表性的 对象对某几种指标的一次性大标本调查。特点：通过 其，可在短期内获得大量的资料。在一个较大地区范 围内通过调查得出某项指标的正常值，建立该地区儿 童少年生长发育的标准；也可将本地区本人群的调查 结果与其他地区人群结果作比较，以了解本地区儿童 少年的生长发育水平，并作为评价本地区儿童少年保 健工作效果依据；对同地区同人群的连续多次调查， 可比较不同时期的动态变化，分析生长长期趋势。调 查规模达时间短，需较多测试人员，调查前应该有详 细的计划严格的人员分工和测试程序，调查项目不宜 过多，根据调查目的确定调查对象具有代表性，对所 处的内外环境属性有明确规定2）追踪性调查；是一 种动态观察，通过选择一定数量的对象，在较长一段 时间内进行的定期，连续多次的调查，观察儿童少年 的生长发育动态。制定生长速度正常值，揭示生长发 育规律性，系统深入的观察分析某些内外因素对生长 发育的长期影响。调查对象自始至终是同一组人群， 故反应的生长发育规律较横断面调查更加准确，更能 确切的反映人群或个体的生长速度。费时长，调查中 人员和对象都容易流失，从调查开始即应采取措施保 证其稳定性，最大限度减少样本流失。尽量使用同一 型号的测试器材，技术标准保持一致，使前后结果有 可比性。3）半纵向调查；将横断面和追踪调查两种 方法混合，克服追踪调查所需年限太长，研究样本易 流失的缺点。节约时间和工作量。只具有部分的追踪 性质，获得生长发育速度是近似的，将会出现两组不 同对象的重叠，产生差异，需利用适当的统计方法修 匀。 生长发育的评价的实际意义：1.了解个体、群体的生 长发育现状，处于什么等级、发展趋势如何；2.为评 价遗传--环境影响因素，考察学校卫生工作实效、开 展保健干预提供依据；3.筛查、诊断生长发育障碍。 生长发育评价既针对个体也针对群体，由生长发育水 平、生长速度、发育匀称度（指标间相互关系）和体 质综合评价报告等四类内容组成。 生长发育评价方法：一：等级评价法和离差曲线图法 （正态分布的计量资料）；二：指数法：利用数学公 式，根据身体各部分比例关系，将两项或多项指标相 连，转化成指数进行评价。身高坐高指数：根据人体 躯干与下肢的比例关系，从纵截面角度反映体型，分 为长躯型、中躯型、短躯型（坐高cm/身高cm*100%）； 反映生理功能指数：身高肺活量指数和体重肺活量指 数=肺活量/身高或体重；BMI营养状况指数。三：Z 分法：Z标准差法，是一种特殊类型离差法。它不以 均数加减标准差表示，而是以中位数为中心，将资料 从偏态分布大体转换为正态分布，再取＋－1Z、＋－ 2Z、＋－3Z为界值点，建立正常值。通过正态转换过 程，实测值即被转换成Z分，由此确定发育等级。四， LMS法：三大优势：1.对百分位数法、Z分法既沿袭 又修正。2.只要使用的样本量达到要求，所制成的正 常值或标准课精确到个位。3.各相邻百分位数值间不 会出现交叉、颠倒或重叠，从而使所定正常值或标准 的精确性显著提高。五：发育年龄评价法：是指用某 些身体形态、生理功能指标和第二性征的发育水平及 其正常变异，制成标准年龄，评价个体发育状况。（四 种：形态年龄，第二性征年龄，齿龄，骨龄） 心理卫生（精神卫生）：是研究如何维护和促进人类 心理健康的科学。包括一切旨在改善心理健康的措施， 使人能按自己的身心潜能进行活动。（对儿童来说， 就是促进心理健康发展、培养健全性格、提高儿童对 环境的适应能力、预防精神方面的各种问题） 儿童少年心理健康的标准：心1.智力发展2.情绪反应 适度 3.心理行为特点与年龄相符。4.行为协调，反 应能力适度5。人际关系的心理适应。6，个性的稳 定和健全 心理障碍:儿童在心理健康方面存在的偏倚称心理卫 生问题，若其严重程度、持续时间超过相应年龄的允 许范围，称心理障碍。（20%） 儿童期心理行为问题的表现主要有： 1、学业相关问题学习困难、注意力障碍、自控力 差等，多发生在小学阶段，特别是初入学儿童。注意 有些属于学龄前期向学龄期过渡时出现的暂时性适 应不良。 （ADHD注意缺陷多动障碍：俗称儿童多动症，是以 注意力不集中、情绪冲动、过度活动、学习困难为特 征的综合征。通常起病于7岁之前， LD学习障碍：是指学龄儿童在阅读、书写、拼写、表 达、推理、计算能力等学习过程中存在一种或一种以 上的特殊性障碍，包括阅读障碍、数学障碍、书写障 碍、非特定性学习障碍等。） 2、情绪问题紧张焦虑、孤僻、强迫行为、恐怖。（焦 虑指突如其来出现的、无明显躯体原因的恐惧感，若 经常反复出现，已形成儿童焦虑障碍，是儿童期最常 见的情绪障碍之一。强迫行为：指儿童以强迫观念和 强迫动作为主，伴焦虑情绪和适应困难的一类症候群。 恐惧：当参与某项活动或面临某种情景式产生过分强 烈、持续的紧张、恐惧和回避情绪。心境障碍：又称 情感性障碍，是一组以显著而持久的心经高涨或低落 为主要症状的精神障碍，伴有相应的思维和行为改 变。） 3、品行问题如偷窃、经常撒谎、攻击性行为。 4、 不良习惯如习惯性抽动、吮指、咬指甲、口吃、遗 尿。5、广泛性发育障碍：孤独症谱系障碍ASD：也 称自闭症，是由脑发育不良引起的，以社会功能、语 言沟通缺陷为主，伴异常狭窄的兴趣和行为特征的儿 童期发育行为障碍。表现：交流障碍、言语发育障碍、 行为刻板重复、智力落后、感觉异常。 青春期心理咨询：专指处于青春发育阶段的少年（尤 其是那些存在心理问题者），运用心理商谈的技术、 程序和方法，帮助其对自己与环境形成正确的认识， 矫正其心理上的不平衡，以改变其态度与行为，并对 社会生活产生良好的适应。原则：保密、限时、自愿、 情感自限、延期决定、伦理规范。 生长发育指标：发育水平、营养状况、智力。 生命指标：婴儿死亡率：IMR是指在所给定的年份内 每1000名活产儿在0~1岁期间的死亡人数，反映活 产儿一年内的死亡概率。它是国际公认的衡量一个国 家/地区社会经济文化、居民健康状况、卫生保健事业 发展的重要标志。 疾病指标：因病缺课率：以月为单位计算因病缺课的 人时数或人日数占授课总时数的比例。反映学生健康 状况的重要指标。 生命质量指标：包括日常功能指标、心理社会功能评 定、专门性生活质量评定量表、综合性生活质量评定 量表。 六、视力不良：视力低下，是在采用远视力表站在5m 远处检查时，裸眼视力低于 5.0 。（近视不能仅凭上 述检查而必须通过眼科的散瞳验光才能确诊）。 近视：是指眼睛辨认远方（5米以上）目标的视力低 于正常，但视近正常，它是由于屈光不正所致。严 格定义是在不使用调节功能状态下，远处来的平行光 在视网膜感光层前方聚焦。 预防近视的措施：1.限制近距离用眼时间：预防近视 眼的基本措施是限制过多的长时间近距离视近活动， 每日可3~4次向5m以外的远处眺望，远望时宜选择 固定目标，每次5~10分钟，避免刺眼的强光刺激； 2.重视读写卫生：阅读、书写时坐姿要端正，眼书距 离保持在30~35cm左右，避免在光线过强或过弱的地 方读写；3.开展体育锻炼，增加室外活动，认真做好 眼保健操：活动有助使眼压下降；4.合理饮食，注意 营养：合理营养是预防近视眼的综合措施之一；5.改 善学习环境6.定期检查视力：学校应每年两次进行视 力检查；7.健康教育：开展用眼卫生的健康宣教。8. 加强围生期保健，减少早产儿。低体重儿的发生。 七、龋齿：龋齿是牙齿在身体内外因素作用下，硬组 织脱矿，有机质溶解，牙组织进行性破坏，导致牙齿 缺损的儿童少年常见病。患牙不能自愈。患龋后不仅 引起疼痛，而且影响食欲、咀嚼和消化功能，对生长 发育造成不利影响。 流行病学特点：1.龋患率：幼儿园儿童高于小学生， 小学生高于中学生；城市高于农村，大城市高于中小 城市。2.龋均（总龋牙数/受检总人数）和患者龋均（总 龋数/患龋总人数）都是反映龋齿患病程度的重要指标， 防龋工作重点在幼儿园儿童和小学生人群上。3.5岁 乳牙无龋率，12岁恒压龋均。4.好发牙和好发部位： 乳龋的好发牙是第1、2乳磨牙（第4、5乳牙），尤 其第2乳磨牙；恒龋的好发牙是第1、2恒磨牙（第6、 7恒牙）尤其第1恒磨牙（俗称“六龄齿”）；恒龋的 好发部位相同都以咬合面为主。 四联致病因素论：1、细菌和菌斑，是根本原因。主 要的致龋菌是变形链球菌，可合成葡糖基转移酶，使 蔗糖转化为高分子细胞外多糖，使牙齿内的酸度增加， 有利于菌斑的形成。2、食物因素，是物质基础，碳 水化合物（尤其蔗糖）是致龋的主要食物，不仅可以 酵解产酸，降低菌斑的PH值，而且参与菌斑形成和 作用，流行病学调查显示，蔗糖消耗量和龋齿发病率 间存在高度正相关。3、宿主，是重要条件。指牙齿 对龋病的抵抗力或敏感性。。4、时间因素是发生过程。 儿童系统防龋法：1.定期检查、早期诊断。2.控制牙 菌斑。3.讲究饮食卫生，增强宿主抗龋力。4.健全学 校口腔疾病防治网。 八、缺铁性贫血：是由不同程度缺铁引起的以小细胞、 血红蛋白低下为特征一类贫血总述。防治要点：一般 治疗（饮食），病因治疗，铁剂治疗，针对性防治综 合措施，预防铁中毒。 九、肥胖：肥胖是在遗传、环境的交互作用下，因能 量摄入超过能量消耗，导致体内脂肪积聚过多，从而 危害健康的一类慢性代谢性疾病。 肥胖的两种类型：一种是单纯性肥胖，主要因摄食量 过多、“以静代动”的生活方式、缺乏运动等原因引 起；另一种是继发性肥胖，因神经-内分泌功能失调或 代谢性疾病引起。 男女18岁时都分别取BMI值24和28为超重和肥胖 界指点。体脂率男超过20%，女14岁以下超过25% 或14岁以上超过30%为肥胖。肥胖的防治：养成良 好的饮食习惯，纠正偏爱高糖、高脂、高热量饮食的 不良习惯。限制过量进食，对体重定期检测，加强体 育锻炼与户外活动。 体育锻炼的卫生要求？1适合年龄、性别和健康情况 2培养体育锻炼的兴趣和习惯3体育教学必须遵循的 基本原则：①循序渐进②全面锻炼③准备和整理运动 ④运动与休息交替 体育课的结构：开始部分2-3min，准备部分6-12min， 基本部分25-30min，结束部分3-5min 体育课的运动负荷决定于课程强度，密度，时间三大 因素 靶心率：达到最大运动强度60%—70%的心率，是判 断体育课运动负荷的常用指标，是运动时需要达到的 目标心率，是判断有氧运动的主要指标。健康人 130-180。=安静心率+（最大心率-安静心率）×60% 评价体育课的运动负荷指标还有脉搏（心率）曲线图、 平均脉搏、脉搏指数（=平均脉搏/安静脉搏）（中学生 1.6~1.8） 学生一天应有至少1小时的体育锻炼时间。注意饭前 饭后一个小时不宜剧烈运动。运动时大量排汗，必须 少量多次饮水，适量补充水分和盐分。在补充水分和 电解质的同时，还应注意适当补充钙等无机盐。 预防运动性创伤方案？1安全防范法2保护帮助法3 量力适应法4准备活动法 体育锻炼的自我监督：1主观感觉，包括运动时的排 汗量，运动后的心情，睡眠食欲等方面的自我感觉， 其他身体疲劳感觉、睡眠、食欲、运动情绪等2客观 评价：内容包括测试脉搏，监测体重，分析运动成绩 的变化、进行体能和其他形态、功能的测量等。 健康监测体系（三部分）：健康体检、检测结果报告、 建立健康档案。 健康教育基本内容：健康行为与生活方式，疾病预防， 心理健康，生长发育青春期保健，安全应急与避险。 大脑皮层功能活动特性及卫生意义：1始动调节：大 脑皮层的工作能力在刚开始时，因脑细胞和其他相关 器官、系统的功能尚处于较低水平，需要一定的起动 时间。伴随工作时的能量消耗，工作能力将逐渐提高， 该现象称~。据此，在学日、学周、学期开始时规定 的学习难度、学习强度都不宜太大，应逐渐增强。2 优势法则：各种脑、体力活动内容，在大脑皮质上各 有其代表区域。皮质能从机体受到的大量刺激中，选 择最符合自身目的和兴趣的一些刺激，在脑皮质引起 强烈的兴奋区域，即优势兴奋性。其兴奋性高于其他 区域，而且能将皮质其他部位的兴奋性吸引过来，加 强自身的兴奋性，又使那些部位处于抑制状态。因此， 优势兴奋性的形成可明显提高学习效率。所以，组织 教学内容时，一定要注意该内容的持续时间应适应受 教育者的年龄特点。3动力定型：如果儿童体内外的 条件刺激按一定顺序多次重复后，在大脑上的兴奋、 抑制过程及与此相关的神经环路将相对固定下来，形 成动力定型。因此，有规律的生活作息、良好的学习 态度、健康的行为方式应从小培养。4镶嵌式活动： 伴随学习性质的变化，脑皮层的功能在定位上（兴奋 区与抑制区，工作区与休息区）相互轮换，称为~。 因此，教学安排中应注意课程性质的轮换，脑力与体 力活动交替，以确保脑皮层在较长时间内保持旺盛的 工作能力。5保护性抑制：一旦大脑皮层的活动超过 其功能限度，皮层反馈性的进入抑制状态，称为保护 性抑制。~是一种生理状态，也是早期疲劳的表现， 对保护脑皮层免受功能衰竭发挥重要作用。因此，教 育过程中如果能注意到学生的早期疲劳表现，适当组 织休息或安排其他活动，脑皮层功能活性将很快恢复； 如果任其发展，不采取劳逸结合措施，学生的疲劳状 态就会持续下去并逐步加重，甚至发展成病理性的 “过劳”状态。 影响脑力工作能力的因素？年龄；性别；健康状况； 遗传；学习动机和兴趣；学习生活条件；养育和生活 方式。 疲劳：在过强、过猛的刺激或刺激强度虽不大但持续 长时间的作用下，使大脑皮层细胞的功能消耗超过限 度，所产生的保护性抑制。是一种生理现象，出现早 期疲劳是学习生理负荷达到临界限度的指标。 试述学生学习疲劳的表现和评价学习疲劳的意义。第 一阶段又称早期疲劳。机制是优势兴奋性降低，不能 实行对周围区域的抑制（内抑制障碍）。表现为上课 时坐立不安，小动作多；注意力转移。条件反射实验 出现错误反应增加。有些人的早期疲劳内抑制表现不 明显，主要反应是兴奋过程出现障碍。早期疲劳的重 要特点是：兴奋过程或内抑制过程中的一个方面有障 碍性表现。第二阶段又称显著疲劳。机制是大脑皮层 的保护性抑制加深、扩散，特点是兴奋过程和内抑制 都减弱或发生障碍。具体表现：上课打呵欠和瞌睡； 对条件刺激的错误反应增多，反应量减少，反应时延 长，有时甚至出现后抑制现象。 学校的作息制度符合哪些原则？1、符合皮层的功能 的特点和脑力工作能力的变化规律，使学习活动与休 息的交替安排合理化2、对不同年龄阶段，不同健康 水平的儿童少年应区别对待，分别制度3、既能满足 学习任务，又要保证学生德智体美全面发展4、学校 与家庭作息制度相互协调统一5、制度一经确定，不 要轻易改变 一日生活制度：1课业学习：小学1、2年级不超过 4h，3、4年级5h，5、6年级6h，初中7h，高中8h； 2、每节课持续时间:小学40分钟；中学45分钟；大 学50分钟3、课外活动：小学生不少于3-3.5h，中学 生2-2.5h，其中至少有1h体育锻炼时间。中学生每周 参加课外体育活动不宜少于3次，每次45min。4、睡 眠：小学生10h，中学生9h，大学生8h。5、休息： 每节课休息10min，第2、3节课间休息20min。炎热 夏季保证短时间午睡。6、自由活动：每天看电视或 课余上网时间不宜超过1h。7、进餐 青少年健康危险行为：凡是给青少年健康、完好状态 乃至成年期健康和生活质量造成直接或间接损害的 行为。特征：1.明显偏离个人、家庭、学校乃至社会 的期望。2.对健康的危害程度各异。3.有个体聚集性 和群体聚集性。4.有鲜明的后天习得性。5.青少年行 为有良好的可塑性。导致的危害：危及健康和生命， 产生潜在危险，引发性传播疾病。分类：易导致非故 意伤害的行为、致故意伤害行为、物质滥用行为、精 神成瘾行为、危险性行为、不良饮食和体重控制行为、 缺乏体力活动行为。 伤害：是由各种物理性、化学性、生物性事件和心理 行为因素等导致个体发生暂时性或永久性损伤、残疾 或死亡的一类疾病的总称。分为非故意伤害和故意伤 害。 儿童青少年意外伤害的危险因素有：宿主因素（年龄 性别种族心理行为特征生理缺陷与特征），家庭因素， 社会因素，物理因素（地区因素），其中伤害事故出 现的两个高峰在婴儿期和青春期 儿童青少年意外伤害的预防控制干预包括教育干预， 技术干预，工程干预，经济干预，称为“四E策略”。 暴力是指蓄意滥用权力或躯体力量，对自身、他人、 群体或社会进行威胁或伤害，导致身心损伤、死亡、 发育障碍或权利剥夺的一类行为 校园暴力：发生在校园内、上下学途中、其他与学校 活动相关的所有暴力行为。分为躯体暴力、言语/情感 暴力、性暴力三种形式。 教学楼的卫生原则：1.保证教学顺利进行。2.光线好、 通风好。3.方便师生课间休息和户外活动。4.保证师 生安全。 教室内部设计的卫生要求？1 足够的室内面积 2 良 好的采光照明和室内微小气候 3防止噪音干扰 4 便 于学生就座和通行，便于清扫和养成良好的卫生习惯。 采光系数：或称自然照度系数，为综合评价教室的采 光状况，指室内某一工作面的天然光照度与同时室外 开阔天空散射光的水平照度的比。一般最低采光系数 不低于2.0% 教室课桌面的平均照度不应低于300lx，黑板面平均 垂直照度不应低于500lx，照度均匀度不低于0.7 教室人工照明的卫生要求：保证课桌面和黑板面上有 足够照度，照度充分均匀；不产生或少产生阴影，没 有或者尽量减少眩光作用；不因人工照明导致室内温 度过高而影响空气的质量和安全性。 桌椅高差：为桌近缘高与椅高之差。1/3坐高+1~2cm 课桌椅尺寸有11个型号，不同身高不同型号，桌椅 配套，同号搭配。 教室自然采光的卫生要求：满足采光标准，课桌面和 黑板上有足够光照；照度分布均匀；单侧采光的光线 应自学生作为左侧射入，双侧采光也应将主要采光窗 设在左侧；避免产生较强的眩光作用，创造愉快、舒 适的学习环境。 玻地面积比不低于1：5 黑板反射系数<20% 投射角不小于20~22°，最小开角不小于5°。 室深系数不小于1:2。 采光方向：南北向双侧，左侧 学校卫生监督：是指卫生行政部门依据国家相关法律、 政策和学校卫生标准，对学校建筑设备、学校生活环 境、学生用品、学校卫生服务工作等进行监督检查的 系列性执法活动。
语文中的名词解释
语文中的名词解释:什么是实词和虚词 一、实词 实词是有实在意义的词，可以独立充当句子成分，一般可以单独回答问题。每一个实词都可以详细解说其词义。现代汉语实词一般名词、动词、形容词、数词、量词、代词六类。也有人认为代词属于虚词，但多数学者认可代词为实词，因为代词虽然很难解释独立语义，但毕竟其指代内容是明确的。无论在现代汉语中还是在文言文中，实词都占有绝对多的数量，因为语言的基本作用是表意，离开有实际意义的实词，这一作用将很难达到。 （一）名词：是表示人、事物或抽象概念名称的词。如：书本、桌子、儿童、雷锋、思维、政治等。 （二）动词：是表示人或事物的动作、存现及发展趋势的词。如：走、跑、思考、学习、有、存在、能、可以等。 （三）形容词：表示人或事物的性质、状态的词，汉语中的形容词可以修饰名词，也可以修饰动词，与英语不同。如：老、好、漂亮、干净、纯洁、飞快。 （四）数词：表示数目的词。如：一、十、第八、每等。 （五）量词：表示人或事物及动作的计量单位的词。量词一般与数词连用构成数量短语。如：个、件、幢、下、次、趟等。 （六）代词：用来指代人、事物、状态、过程的词。如：你、他们、这、彼等。 二、虚词
虚词是没有实在意义的词，一般不能单独充当句子成分（副词例外），不能单独回答问题（少数副词除外）。其存在的价值在于帮助构成句子的语法结构，表示某种语法关系。汉语的虚词主要有六种：副词、助词、连词、介词、叹词、拟声词。无论在现代汉语中，还是在文言文中，虚词的数量都相对较少，但作用却很大。 （一）副词：在句中表示动作、行为、性质、状态的程度、范围、时间、趋向等的词。如：很、非常、一律、也、将来等。在虚词中，副词是唯一能独立作句子成分的词，并且有少数副词（比如“不、没有、也许、大概”等）也可以单独回答问题，具有一定的实词特点。（注：汉语的副词与英语不同，在英语中，修饰动词或形容词的词都是副词，但在汉语中副词可以修饰动词和形容词，形容词同样也可以修饰动词和形容词。） （二）助词：在句中起辅助作用的词。现代汉语中的助词主要有：“的”、“地”、“得”、“着”、“了”、“过”。文言文中助词比较复杂，常见的有“之”、“者”等。 （三）连词：在句中起连接作用的词，连词往往标示词、短语、句子、句群、语段之间的逻辑关系。如：虽然、但是、因此、无论等。连词常常成对搭配使用或与副词搭配使用，如：“因为……所以……”、“即使……也……”、“只有……才……”等。 （四）介词：表示动作对象、时间等的引介关系的词。介词在汉语中比较复杂。如：在、从、对于、关于等。 （五）叹词：表示感叹或惊奇、惊喜、疑虑等语气的词。如：啊、唉、
建筑名词解释
『台基』建筑名词解释 台基 就是建筑物的底座。四面以砖石砌成，内多填土，地 面铺以砖石。 须弥座xūmízu?原为佛象底座。由印度传入中国後，被用作尊贵建筑的底座。它的组成为圭角、下枋、下枭、束腰、上枭、上枋等。 如故宫三大殿的台基就是简约式的须弥座。 踏跺 tàdu? 就是用来登上台基的阶级。 龙尾道 在坡道较长的情况下，会用平、坡相间形式建造的阶 榜。 慢道较为平缓的阶梯或斜道。 礓碴 jiāngchá是将砖石打侧，以其梭角所砌成的斜道，给人和马车登上台基。形状就像洗衣板。 辇道 niǎndào 有斜度的路，方便马车通行。於唐宋时期，设置於踏跺之间。後来，辇道被加上水、云、龙等雕刻，渐渐演变成今天的「御路」。 陛石bìshí用作铺设御路的石块。 如故宫保和殿北面御路的大石雕。 角石 用于宋式台基的角位，常雕刻有龙、凤、狮子等装饰。 清代台基是不用角石设计。 螭首螭是传说中有角的龙。突出的螭首雕刻设置在台基外
chīshǒu部。除美观外，它用作为排走雨水的出水口。 如天坛祈年殿的龙、凤、云三种形式的螭首。『柱』建筑名词解释 柱zhù就是建筑物的底座。四面以砖石砌成，内多填土，地面则铺以砖石。 柱础是垫著木柱的石墩。 鼓镜是指柱础凸出于地面的部份。 覆盆唐宋时期，常用的鼓镜设计，像倒转的碗。 鼓蹬 因南方天气潮湿，所以柱础都设计成较高身的鼓状石 墩，称之为鼓蹬。 檐柱yánzhù建筑物最外的一列柱子，用来支撑屋檐的重量。通常建筑物有前後两列檐柱。 中柱 位处建筑物中轴线上的柱子，用作支撑屋脊的。但中 柱不包括在山墙之内的柱子。 山柱设在山墙内，顶著屋脊的柱子。 角柱位处山墙两端，建筑物转角的柱子。 金柱除檐柱、中柱、山柱外，其他柱子都称作金柱。 外金柱距离檐柱较近的柱子为外金柱。 里金柱 「里」和「外」是相对的，距离檐柱较远的柱子便称 作里金柱。
儿少卫生学练习题名解+问答
《儿童少年卫生学》预防医学091班 一、名词解释 1、儿童少年卫生学是保护和促进儿童少年身心健康的科学，是预防医学的重要组成部分。 2、生长指细胞繁殖、增大和细胞间质增加，表现为组织、器官、身体各部以至全身的大小、长短和重量的增加以及身体成分的变化，为量的改变。 3、成熟指生长发育基本结束时，形态、功能方面达到成人水平，各器官、系统功能基本完善，骨骼钙化完成，性器官具有繁殖子代的能力。 4、生长轨迹现象人在生长的过程中，一旦因疾病、营养不良、内分泌障碍等因素影响而出现明显的生长发育延迟时，只要及时采取针对性的措施加以校正。就会出现向原有生长曲线靠近的倾向。这种倾向称做生长轨迹现象。 5、头尾发展律指在胎儿期和婴儿期，人体的生长发育首先从头部开始，然后逐渐延伸到尾部（下肢）部。胎儿期和婴儿期生长发育遵循此规律。 6、向心律儿童、青春期的形态发育遵循下肢发育先于上肢，四肢早于躯干，呈现自下而上、自肢体远端向中心躯干发育的规律变化，称为生长发育的向心律。儿童、青春期生长发育遵循此规律。 7、遗传度是指在群体表型特征两变异中，遗传变异所占的比例。遗传度介于1和0之间，越接近于1，提示遗传的作用越大；越接近0，说明环境的作用越大。 8、矮身材指该儿童的身高低于其年龄相应标准的第3百分位数以下。 9、性早熟指男孩在9岁以前出现睾丸增大，女孩在8岁以前出现乳房发育或10岁以前来月经初潮者。 10、注意缺陷多动障碍也称多动症，指由非智力因素引起的、与年龄不相符的注意障碍、冲动、活动过度，并伴有学习困难和社会适应力低下的一组儿童行为异常症候群。 11、青少年健康危险行为 指“凡是给青少年健康、完好状态乃至成年期健康和生活质量造成直接或间接损害的行为”。 12、始动调节大脑皮层的工作能力在工作刚开始时水平较低，经启动过程逐渐提高，这一现象称为始动调节。 13、临界照度室内天然光照度等于标准规定的最低值时的室外照度称为临界照度，也就是需要开启或关闭人工照明时的室外照度极限值。标准规定的的临界照度为5000lx。14、学生健康监测指采用抽样调查方法，对确定的监测学校和目标人群进行生长发育、健康状况等长期的动态观察。 15、玻地面积比采光口有效的采光面积与室内地面积之比。 二、简答题 1、近年来，儿少卫生学的发展特征有哪些？ （1）高度重视主要服务对象；（2）制定工作目标和提出干预措施时，不仅关注生长发育及其影响因素，学生常见病和伤害防治，而且充分考虑其心理—情绪—行为发展特征和实际需求，通过学校健康教育和开展健康促进学校，为儿童少年营造良好的学校环境，满足教育、教学需求，促进良好人际关系的建立；（3）核心任务：针对青春期少年的身心发展过渡性特点和特殊问题，提供良好的教育、保健和医疗服务。 2、请说出儿少卫生学的主要研究内容。 生长发育、疾病防治、心理卫生、教育过程卫生、学校健康教育、学校卫生监督和学校建筑设备卫生。 3、以身高为例阐述青春期生长突增现象。 身高生长突增现象的出现，通常提示了男女儿童进入青春期的开始。突增开始的年龄，女性比男性早2年左右。女孩约在9～11岁开始，男孩约为11～13岁。突增的幅度也不一样。男孩每年可增长7～9cm，最多可达10～12cm，在整个青春期身高平均增加28cm；女孩每年约增长5～7cm，最多可达9～10cm，整个青春期约增长25cm。
儿童少年卫生学习期末考试题集
儿童少年卫生学习题集 绪论 一、填空题 1、儿少卫生学的研究对象是_______ ，重点对象是_______ 二、单选题 1、我国学校卫生工作的基本法规和重要指导依据是 A、《学校卫生工作条例》 B、《中华人民共和国未成年人保护法》 C、《九十年代中国儿童发展规划纲要》 D、《中华人民共和国预防未成年人犯罪法》 E、《义务教育法》 2、儿少卫生学的研究对象的年龄范围 A、0?18岁 B、0?20岁 C、0?23岁 D、0?25岁 E、0?28岁 三、多选题 1、生长发育的研究方法是 A、问卷调查 B、身体测量 C、生理生化功能的检测 D、人体诊察 E、体力测试 2、与儿少卫生学有密切联系的学科 A、营养卫生学 B、心理学 C、人类工效学 D、行为学 E、建筑学 3、儿少卫生学的两大基础学科为 A、流行病学 B、教育学 C、社会医学 D、体质人类学 E、卫生统计学 4、儿少卫生学的重点研究对象是什么样的群体 A、婴儿期 B、幼儿期 C、童年期 D、青春期 E、青年期 5、儿少卫生学涵盖的内容十分丰富，主要有 A、心理卫生 B、教育过程卫生 C、疾病防治 D、生长发育 E、学校建筑设备卫生四、名词解释 1、Child and Adolescent Health 五、简答题 1、儿少卫生学的主要研究内容有哪些？与哪些学科有关系？ 2、儿童少年卫生学的定义、研究目的是什么？ 3、在儿少卫生实际工作中，必须考虑到中小学生的哪些特点 4、儿少卫生学研究的对象和它的重要意义是什么？ 【习题答案】 一、填空题 1、从岀生后的婴儿到发育成熟的青年；中小学生群体 二、单选题 1、A 2、D 四、名词解释 1、Child and Adolescent Health : 儿童少年卫生学，简称为儿少卫生学，是保护和促进儿童青少年身心健康的科学。是预防医学的一个重要组成部分。 五、简答题 1、儿少卫生学的主要研究内容有哪些？与哪些学科有关系？答：儿少卫生学的主要内容可归纳为：生长发育；疾病防治；心理卫生；教育过程卫生；学校健康教育；学校卫生监督和 学校建筑设备卫生等。 与之相关的学科有：流行病学、卫生统计学、预防医学的其他学科（如营养卫生、劳动卫生、环境卫生、社会医学、卫生管理学、卫生法学等）、临床、基础、康复等医学，以及非医学领域的心理学、行为学、教育学、生物学、体质人类学、建筑学等 2、儿童少年卫牛学的定义、研究目的是什么？ 答：儿童少年卫生学是保护和促进儿童少年身心健康的科学，是预防医学的重要组成部分。它是以保护和促进儿童少年身心健康为宗旨，通过研究儿童少年的身心发育规律、特点，分析影响生长发育的遗传、环境综合因素，提岀相应卫生要求和适宜卫生措施，目的是充分利用外环境有利因素，减少和控制消极因素，预防疾病、增强体质，促进个人潜能正常发挥，提高身心发育水平，为终身维持良好的生命质量奠定基础。 3、在儿少卫生实际工作中，必须考虑到中小学生的哪些特点？ 八、、■ 答：①中小学生既处在旺盛的生长发育阶段，同时又在接受教育、集体生活在学校这一特殊环境里。因此，在制定工作目标和提岀干预措施时，必须既能满足他们的身心发展和实际需要，同时应着重考虑营造良好的学校环境、满足教育教学需要，促进良好人际关系建立。 ②由于中小学阶段覆盖整个青春期发育过程，有其鲜明的过渡性和特殊问题。因此，提供良好的青春期保健服务是儿少卫生工作的核心之一。 4、儿少卫生学研究的对象和它的重要意义是什么？答：儿少卫生学研究的对象为从出生后的婴儿到发育成熟的青年，年龄范围为0岁至25岁。重点对象是中小学生群体，在此基础上向学龄前儿童和大学生群体延伸。在我国，这些群体占全国总人口的I/3以上。 做好这代人的卫生保健工作，为他们将来的身心健康打下良好的基础，对提高整个中华民族的健康水平具有重要作用。 第一章儿童少年生长发育 1、婴儿岀生后最早表现岀来的一种比较明显而稳定的个人特 征就是 __________ 。 2、青春期生长发突增，女孩比男孩约早___________ 年。 3、人体各部位的长度，从岀生到成年，______ 约增长1倍， _____ 约增长2倍，________ 约增加3倍，_________ 约增加4 倍。 4、青春期的晚熟少年，其骨龄通常是__________ 时间年龄。 5、儿童的机械记忆能力通常在_______ 岁时达到一生的最高 峰。 6、一般来说，女孩的月经初潮和男孩的首次遗精出现在青春 期的 _______ 期。 7、年龄别体重生长曲线，男女之间有________ 次交叉。 8、人体身高第二次生长突增高峰常岀现在___________________ 期。 9、目前常用的婴儿期、幼儿前期、幼儿期、童年期、青春发 育期这一生长发育年龄分期方法是根据 ___________________ 和 ______________ 的不同而划分的。 10、青春期早熟少年，其骨龄通常是____________ 时间年龄。 11、在青春发育后期，男性的肺活量、握力比女性增长 12、女孩月经初潮常出现在身高突增高峰之 13、对于女孩的平均初潮年龄，欧美经济发达国家的比发展 中国家和经济落后地区的 _____________ 。 14、年龄别身高生长曲线，男女之间有次交叉。 15、女孩的青春期开始和结束年龄都比男孩早__________ 年左右。 16、S cammon把人体各组织和器官的生长模式大体归为四种 类型： ________ 、_________ 、_______ 和_________ 。 17、一般来说，身高的突增高峰岀现在青春期的________ 期。 二、单选题 1、脑组织生长关键期在 A、胎儿中期到后期 B、胎儿后期到出生后6个月 C、胎儿中后期到出生后6个月 D、出生后6个月内 E、岀生后1年内 2、胎儿和婴幼儿期发育遵循 A、向心律 B、轨迹现象 C、头尾发展律 D、正侧律 E、神经系统型 3、岀生后生长最快的阶段 A、胎儿期 B、婴儿期 C、幼儿期 D、童年期 E、青春期 4、青春期的主导思维是 A、具体形象思维 B、直觉行动思维 C、抽象逻辑思维 D、辩证逻辑思维 E、形式逻辑思维 5、儿童期、青春期发育遵循 A、生长关键期 B、轨迹现象 C、头尾发展律 D、正侧律 E、向心律 6、一生中身高发育速度最快的阶段