厨房现场测量规范

厨房现场测量规范

一、测量工具及用品

测量厨房时通常需要准备以下几种工具：（1）5 米钢卷尺；（2）直角尺；（3）签字笔；（4）绘图草纸。

二、测量项目

在现场进行测量时，需要测量的项目主要包括以下内容：

（1) 厨房长、宽、高尺寸；

（2) 管井、墙角尺寸及角度；

（3) 门、窗的尺寸和位置尺寸；

（4) 给排水管尺寸及接口位置尺寸；

（5) 阀门、水表接口位置尺寸；

（6) 煤气表、燃气管尺寸及接口位置尺寸；

（7) 烟道尺寸和位置尺寸；

（8) 电源插座的数量和位置尺寸；

（9) 暖气管、暖气片的尺寸和位置尺寸；

（10) 燃气热水器排气口位置尺寸；

（11) 墙内有暗设管线的路径和位置尺寸；

（12) 影响厨房设计的障碍物尺寸和位置尺寸；

（13）墙面的垂直度，地面水平度；

三、厨房的测量方法

1 测量前先画厨房间的平面图、立面图绘制在草稿纸上，按照房间比例的估计，按比例1：20 或1：25 绘制。

2 测量厨房的长度和宽度，应从墙的一边到墙的另一边，在两边分别用卷尺测量。厨房的长度和宽度时，要测量以下四个位置和十六个测量点：

a) 地面（注意水平面）位置

墙面与地面交界处的长度和宽度（四个测量点）；

b) 地柜操作台（高度约86mm）位置

地柜操作台高度位置的长度和宽度（四个测量点）；

c) 吊柜的下沿（高度约1500mm）位置

吊柜的下沿位置的长度和宽度（四个测量点）；

d) 吊柜/高柜的上沿（高度约2200mm）位置

吊柜/高柜上沿位置的长度宽度（四个测量点）；

一个厨房的长度和宽度会因厨房的建筑形式或障碍物等因素分成若干段局部尺寸，若干段局部尺寸相加得出总长度或宽度。总长度需与在此之前测得的相应数据进行比较(总长度或宽度不能小于分段的和)。

3 所有因门、窗的突出而产生的单个数据（门、窗、套、线等）需一个个地分别测量，包括墙面开口处的深度和墙的厚度。

4 测量墙的长度或宽度从地面开始，分别按照墙基的高度，例如：在高度约860 毫米处、1500 毫米处和2200 毫米处分别测量。

5 对于进深为600 毫米的地柜，在事先规定的立面，离墙600 毫米处，验证所测得的数据。

6 如在不同高度测得的数据不同，则最小的尺寸用于柜体，最大的尺寸用于操作台和填料。

7 测量的尺寸还应包括：门框上部至房顶的高度／吊顶的高度、门的高度、窗的高度和窗下墙的高度、百叶窗及百叶箱的突出部分，暖气片的高度及分水器的高度等。

门窗的测量：测量已装修的门窗尺寸，以门窗套线外沿为准。门窗被打开时不能碰到橱柜，因此门窗的转幅必须测量。厨房内侧的推拉门的伸缩距离及门的厚度必须测量，测量时要注意门附件（自动门锁、门把手）。

8 各种管线的测量：管线的直径、高度、进深、地面位置要依次测量。测量管线直径时要注意管线上的突出部位，如接头、固定用的角铁等，测量所得数值应以突出部位的最大值为准。管线上的阀门、检修口、水表等设备要记录位置尺寸。

9 测量煤气表时应注意煤气表的种类,如果是插卡的,在设计橱柜及测量时应考虑卡的尺寸及插卡的便利性，并与客户沟通柜体结构方式。

10 墙角的测量：通常情况下，厨房和居室的各阴阳墙角都是成直角的（90 度），但实际情况不是如此，往往出现比较大的偏差，为此，墙角需用角度尺准确地测量。

11 测量完毕后，与客户进行沟通，填写《客户自购橱柜用品确认单》，确定厨房中需要安装的电器及设备的位置、型号、尺寸等相关内容。

附表: 《客户自购橱柜用品确认单》

可以记录在绘图草纸上。

测量管理办法

第一章总则 第一条为适应企业发展的需要，结合本项目铁路（客货共线）的施工管理特点，为使本项目部测量管理工作规范化、制度化，杜绝、防止测量事故的发生，更加高效、精确地提供测量技术保障和为施工生产服务，特制定本办法。 第二条工程控制和施工放样等系列测量工作是项目技术管理工作中的重要一环，是项目管理的重要组成部分。它既是工程施工阶段的重要基础工作，又是保证工期进度、工程质量必要而重要的手段，项目各级领导和技术人员务必高度重视。 第三条项目测量工作实行岗位责任制和年终工作考评制，测量人员和工作岗位实行择优选用和动态管理。 第四条项目测量人员必须遵守《中华人民共和国测绘法》以及国家、行业、部门的现行法规、政策、规定和办法，还应具有吃苦耐劳、团结协作的精神和实事求是、精益求精的工作作风，努力作好本职工作。 第五条每项工程的测量工作，必须严格执行与该工程相对应的测量规范、规则及设计文件的有关要求，完成公司《管理手册》和管理体系 《程序文件》规定的工作内容。 第六条积极推广测量的先进技术和方法，加强测量人员的知识更新，结合项目特色积极学习相关测量平差软件，熟练掌握新仪器、新设备的操作方法，使测量工作能更好地为项目服务，保障工程施工的需要。 第二章组织机构与职责 第七条项目工程管理部是本项目测量工作的主管部门，测量队受工程部的领导以及日常工作安排，以服从总体、独立运作的方式开展工作。 项目部测量工作实行项目一级（控制、放样、检测）和施工队二级（配合放样、检核）以及工程技术人员直接协助参与交底，并审核测量成果的管理模式。项目部测量队应经常性地针对每个施工阶段、工序流程对施工作业人员进行指导和检查。 第八条机构设置和人员编制 (1)项目部设测量队，配专职测量队长负责测量队全面工作；根 据项目需要设若干名分队长，分队队长与测量队长享有同等待遇，负有同等责任；对控制测量成果、重点关键工程、部位及构造物定位放样进行换手复测，换人、采用不同计算方法进行复核，配合测量队长整理收集各类上传下达的文件、图纸、技术交底和测量内、外业的资料；当测量队长不在位时可以行使和

(消防安全)厨房燃气安全管理规范.docx

（本文档仅供参考用途，所载资料皆来自整理，欢迎大家分享交流） 厨房燃气安全管理规范 餐厅（厨房）是重点防火安全区域，人员集中流量大，为了加强管理，确保安全，区域工作人员必须认真 熟悉以下操作管理规范。 第一条 使用燃气具前要仔细阅读便用说明书，按要求正确操作。 第二条 使用燃气设备的房间必须保持通风良好；灶具周围不要放置易燃杂物。 第三条 定期检查户内燃气管道是否漏气，检查方法为用肥皂水刷在管道接口处，如果有气泡冒出，证明该处漏气，需要进行修理。 第四条 对灶具连接胶管进行检查，发现老化、磨损立即进行更换:更换液化石油气钢瓶时，减压阀与钢瓶接口处的 胶圈是否脱落、老化、坏损，减压阀是否上紧，严禁违规操作。 第五条 发现漏气时，立即关闭气源，清除火种，切勿启动和关闭电气设备，打开门窗通风，进行检修。 第六条 使用燃气灶具时，不要得离开现场，防止火被溢出的汤水或风扑灭，造成漏气。 第七条 灶具发生故障时，不要强行使用，需立即请专业人员修复。 第八条 1

厨房工作结束时，要认真检查厨房区域安全情况，关闭门窗；关闭一切不必继续工作的设备电源，以免带 来安全隐患。 第九条 使用燃气设施的单位和个人，不得擅自拆、改、迁、装燃气设施和用具。 第十条 消防器材配放在固定的位置；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保证安全出口、疏散通 道畅通，安全警示标志醒目。 第十一条 严禁携带、存储有毒、易燃、易爆、放射性等（液化气除外）危险物品，禁止在厨房内进行非食品生产及 危害食品安全的操作。 第十二条 不准在餐厅（厨房）内乱扔烟头、火柴棒，工作人员不准在库房、操作间区域吸烟。 第十三条 必须爱护各类消防设施。消防器材和设施除用于防火救灾之外，一律不得用于与消防工作无关的方面。 第十四条 全体员工必须掌握“四懂四会”、“四清楚四会”、“三能”的基本要求。 第十三条 每日营业结束必须拨打内线电话6999 通知保安部进行消防安全清场，每周五配合酒店安全管理进行安全大检查。 第十四条 2

木门常规标准和测量方法

木门常规标准和测量方法

木门常规尺寸和测量安装标准 木门，门框，门套线的常规标准； 门扇净尺寸：卧室：2000*800*40MM；厨房：2000*750*40MM：卫生间：20 00*700*40MM 门框外边尺寸：卧室：2040*868**40MM；厨房：2040*818*40MM：卫生间：2040*768*40MM 门洞水平垂直标准尺寸：卧室：2055*888MM；厨房：2055*838MM：卫生间：2055*788MM 门套线：普通木线尺寸为宽70*厚12MM，欧式木线为宽100*厚20MM 一、门洞的测量 1、门洞宽度测量：水平测量门洞左右的距离，选取三个以上的测量点进行测量，其中最小值（减门框调整余量20MM）为门框外边尺寸。 2、门洞墙体厚度的测量：水平测量墙体厚度，选取三个以上的测量点进行测量，其中最大值为墙体厚度，如果墙面需要做其他装修，则门洞墙体厚度需要增加装修材料厚度（比如卫生间或厨房墙面需要贴瓷砖或做大理石）。 3、门洞高度测量：找到现场定准的水平线垂直测量门洞上下距离，选取三个以上的测量点进行测量，其中最小值（减门框调整余量15MM）为门框外边尺寸（在测量过程中要注意地面处理情况，预留出地面装修材料的厚度以备所须）。 4、特殊墙的处理：转角墙丁字墙门洞安装前应通知客户先在无门垛的一边做“假墙”根据线条宽度确定做假墙宽度尺寸，最低宽度尺寸不得少于50mm。

二、安装前（产品）运输存放 1、套装门属油漆类产品，出厂前都做了抛光处理；在装卸车及搬运过程中容易造成门扇、门框的碰伤；所以对在搬运过程中要认真负责，轻拿轻放。 2、货物运抵现场时，应按照产品安装顺序进行拆包,并清点所以产品及配件的实物和数量是否与合同相符。 3、货到现场门框按门框尺寸整齐摆放，门扇要平放或横放，平放要求底层要平整，每扇堆放间隙处用木方或木板隔开，横放必须要有支架，门扇绝对不允许靠墙竖放而造成木门变形。 4、门框到现场必须按编号一次性分到位。 5、门扇,门框应在室内用垫板垫平叠放；门框与门扇分开叠放，禁止斜放和在门扇及其他材料上堆放重物注意防潮．严禁与酸碱物一起存放；检查清理现场，看门洞或门框的预留尺寸是否符和设计要求。 三、安装技术要求 木门安装是木门的最后一道关,安装质量将直接影响木门的整体效果,如果由于安装的不规范造成门扇、门框的损伤、划伤、碰伤等，而要现场返修，将大大增加维修成本，安装要求如下： 1、门框的安装 1）一般情况下都是先安装门框，再安装门扇最后安装套线，门框的安装要保持垂直度误差在1mm以内，门框安装时宽度居中安装。 2）现场有底框的安装方法采用镀锌直角铁码连接，每半边安装3个铁码（特殊高度的门框安装5-7），若现场的底框安装不符合安装条件，就需要做如下处理： a必须加固原底框；

上海出台《中央厨房卫生规范》食品安全地方标准

上海出台《中央厨房卫生规范》食品安全地方标准 所谓中央厨房,是指由餐饮连锁企业建立的单位，它具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位。随着餐饮业规模化、集约化、产业化发展，中央厨房集中生产加工制作、统一配送至餐饮门店已经成为新型的餐饮发展模式。为建立统一的针对该业态的卫生规范，上海市食品药品监督管理局组织于2012年底制定了上海市食品安全地方标准《中央厨房卫生规范》，于2013年2月1日正式实施。 该标准主要对中央厨房的定义、产品分类、生产场所和设施、生产过程的食品安全控制、检验、产品的贮存和运输、产品的追溯和召回管理机构及人员等方面作了具体规定。 厂房和生产加工场所 根据中央厨房生产加工的特点，该标准提出了设计与布局、建筑内部结构的基本要求，生产加工场所的使用面积不小于300平方米。 标准还对原料加工场所、烹调热加工场所、冷却场所、分装间、贮存场所、工用具清洗消毒场所和检验室等主要场所和设施做了具体规定。 1．原料加工场所 为防止交叉污染，满足生产加工需要，原料加工场所要求设置分类的食品原料清洗水池，并明显标识其用途。同时，为防止易腐食品原料生产加工过程中腐败变质，要求加工易腐原料的场所应配备空调等温度控制装置。

2．烹调热加工场所 烹调热加工间要求采用机械排风装置，产生油烟或大量蒸汽的设备上部，加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。 3．冷却场所 生产工艺中采用冷链工艺的，应配备与加工食品的品种和数量相适应的快速冷却设备（如真空冷却机、隧道式冷却设备）或设置冷却专间。冷却专间内应配备降温、紫外线灭菌、温度指示装置等设施。 4．分装间 即食食品应分装间应符合《餐饮服务食品安全操作规范》中专间的要求。 5．贮存场所 食品和非食品应分开存放。按食品种类分别设立冷藏库、冷冻库和常温库房，各类库房的容量应当满足生产加工数量的需要。冷藏库、冷冻库数量和结构能使原料、半成品和即食成品分开存放，有明显区分标记，同时要求有温度指示装置。 6．工用具清洗消毒和保洁场所 根据加工食品的品种和数量，配备能正常运转的清洗消毒和保洁设施设备，宜采用热力方法进行消毒。采用热力消毒的，至少设有2个专用水池；采用化学消毒的，至少设有3个专用水池；各类水池应以明显标记表明其用途。接触即食食品的工用具、容器的清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消

现场检测试验实施管理细则

现场检测试验实施管理细则 一、概述 依据合同条款规定及规划对质量控制的要求，管理细则主要是对其进 行控制并保持其现行有效，从而保证管理体系的持续适应性和有效 性。 二、人员 本试验室已配备足够的管理人员和技术人员，并赋予其必要的权力和资源，明确其职责，对不符合检测工作进行控制，区分检测程序的偏离，采取纠正或预防措施，减少这种偏离。 试验室从组织机构和岗位职责方面保证试验室及所有人员与检 测活动、检测数据和结果不存在利益关系。所在母体组织通过公正性声明确保员工不受任何来自内外部的不正当的商业、财务和其它方面的压力和影响，并防止商业贿赂。 试验室所有人员承诺确保所知悉的国家秘密、商业秘密和技术秘密不外泄。 试验室主任、技术负责人、质量负责人均由母体授权任命，当人 员发生变更时报监理、业主备案。 三、部门职责 1、选定料源:主要指地方材料（包括土、砂石材料、石灰）等，按设计文件提供的材源，通过试验，选择符合技术标准要求，开采方便，运输费用低的

料场供施工使用。 2、试样管理；包括试样的采集、运输、分类、编号及保管。 3、验收复检：指对已进场的各种材料（包括原材料、成品或半成品材料）按技术标准或试验规程的规定，分批量进行有关技术性质试验，以决定准予使用或圭寸存、清退。 4、标准试验：指完成各种混合材料的配合组成设计试验，提出配合比例及相关施工控制参数。 5、工艺试验：包括试验路铺筑、混合材料的预拌等过程中的试验工作，为施工控制采集有关的控制参数。 6、自检试验：包括配合比例、压实度、强度（包括各类试件的成型、养护和试验）、施工控制参数、分项或分部工程中间交工验收试验等。 7、协助试验：指为监理试验室提供其复核试验所需的一切材料（同 现场监理人员一同取样，每种材料取两份，一份留自己试验用，一份送监理试验室），为现场监理人 员抽检试验提供必要的仪器设备及人员协助，以及委托试验的送样任务。 8、协助有关方面调查施工中出现的质量问题或质量事故，为调查处理提供真实、齐全的试验数据、证据或信息，参与必要的试验检测工作。 9、对试验资料进行整理分析，提出分析报告，随时掌握施工质量动 态，供有关人员参考。 10、参与现场科研试验工作，推广及应用材料、新技术、新工艺。 11、关键岗位质量职责11、1主任岗位职责 负责日常管理工作，抓好全体试验人员的技术业务学习，对分管部门工作

中央厨房手册

怎样做好中央厨房《中央厨房手册》 序言 中央厨房（工厂）营建手册是以工程角度来阐述新中央厨房（工厂）的设计及装修。本手册以中央厨房（工厂）设计规范方面来说明新中央厨房（工厂）的营建：中央厨房（工厂）设计规范是依据政府相关职能部门（卫生防疫、环保、消防等）的有关规定，以及中央厨房（工厂）操作流程的要求，编制若干模块，作为各类别新中央厨房（工厂）设计参考。另外，中央厨房（工厂）的装修以及上下水系统、电气工程的相关要求，是在考察众多中央厨房（工厂）和具体实践者的合理化意见的基础上提出来作为设计规范的。中央厨房（工厂）的装修以及上下水系统、电气工程的施工工艺标准是依据北京市

建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）以及北京建工集团总公司编撰的《建筑设备安装分项工程施工工艺标准（第二版）》来规定的。天然气管道工程由专业公司来完成，施工及验收标准也应遵循北京建工集团总公司编撰的《建筑设备安装分项工程施工工艺标准（第二版）》及北京市的相关规定。通排风（含排烟）系统工程及设计应也由专业公司来完成，应遵循中央厨房（工厂）设计规范及GB 通风与空调工程施工及验收规范（GB 50243-97）以及GB 采暖通风与空气调节术语标准（GB 50155-92）的相关规定。天然气管道工程和通排风（含排烟）系统工程本规范也有一些具体的要求。 目录

第一章中央厨房（工厂）设计规范 一、选址 二、设计前期准备工作 三、场所设置、布局、分隔、面积要求 四、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求 五、洗手消毒设施要求 六、工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求 七、食品原料、清洁工具清洗水池要求 八、通风排烟、采光照明设施要求 九、废弃物暂存设施要求 十、库房和食品贮存场所要求 十一、专间要求 十二、更衣室要求 十三、厕所设置要求 十四、运输设备要求 十五、食品检验和留样设施设备及人员要求 第二章中央厨房（工厂）装修规范 一、中央厨房（工厂）装修标准 （一）土建部分 1. 顶部装修 2. 墙面装修

公司厨房管理办法

公司厨房管理办法 精品办公文档 第一章总则 一、为加强公司食堂的统筹管理,做好后勤服务工作,保证员工就餐质量,特制定本制度。 二、本制度包括食堂工作管理、厨师工作职责、厨师工作规范要求、员工就餐管理。 三、本制度适用于公司食堂工作人员及全体员工。 第二章食堂工作管理 一、食堂管理实行综合管理部负责下的“厨师负责制”,即由厨师对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责,并对发生的问题承担相应责任。 二、食堂工作人员负责为工作的员工提供餐服务。 三、食堂采购要精打细算,勤俭节约,适宜、合理地安排好每天的用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。 四、就餐蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净,无污染、无变质、无发霉,过夜变质食物严禁使用。 五、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。

六、餐厅要清洁、卫生、通风,采取多种有效措施,做好防蚊/苍蝇,灭蚊/苍蝇工作。 第三章厨师工作职责 一、负责每日对饭菜的具体操作; 二、负责制定每天菜品计划, 三、负责菜品的采购,严把菜品质量。 四、负责菜品的切洗、制作; 五、负责厨房、餐厅的卫生打扫和清洁; 六、负责餐具的清洗、消毒; 七、作好食堂供餐工作。 第四章厨师工作规范要求 一、厨师必须取得《健康证》持证上岗。 二、厨师上班时必须穿戴整齐,严禁带首饰及任何形式的手部美容,严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生,无深色甲垢。 三、做好厨房内外(餐厅、厨房)环境卫生,做到每天一清洗,每月三次大扫除,确保厨房内外环境卫生。 四、保证厨房和就餐区地面无垃圾、无大片油迹、防滑,工作台、橱柜侧门及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。 五、对厨房每日采购物品执行验收、复核手续。所有菜一律严把质量、数量关。

厨房小家电新标准及测试

厨房小家电新标准及测试 2011-06-24 16:44:33| 分类：默认分类| 标签：|字号大中小订阅 EN60335-1标准由IECEE(国际电工委员会）发布，以下简称IEC EN60335。IEC EN60335主要是家用及类似用途之电器产品的一般安全要求，应与相关的IEC EN60335-2标准结合使用；IEC EN60335-2是IEC EN60335-1的补充文件，用以确定、删除、修改或增加IEC EN60335-1的要求。 针对厨房小家电，目前有四项标准： IEC EN60335-2-9: 《烤架、烤面包机和类似的轻便式烹饪设备的特定要求》烤架（Grills)、烘面包机（Toaster)和类似的便携式烹饪设备之特定要求；同时亦适用于松饼机（Waffle Iron）、制面包机、烤箱（Oven)、烧烤架（Barbecue）、烤盘（griddle）等。 IEC EN60335-2-13: 《热油炸锅、油煎锅和类似产品的特定要求》油炸锅（deep fat fryer)、煎锅（frying pan）和类似之特定要求。 IEC EN60335-2-14: 《厨房产品的特殊要求》适用于咖啡壶、电水壶、蒸煮锅、酸奶酪机、煮蛋机等类似用途小家电IEC EN60335-2-15: 《液体加热产品的特定要求》液体加热器具的特定要求；同进亦适用于咖啡壶、电水壶、蒸锅、制酸奶酪机、煮蛋机等。 在美国市场、上述三种产品类别所适用的标准为： UL 1026: 家用电炉具和食物加工器标准

UL 1083: 家用电长柄平底锅和煎炸型器具标准； UL 1082: 家用电咖啡壶及冲泡器标准。 IEC EN60335-2-14: 厨房器具的特殊要求；适用于食物处理器、研磨机、切片机、磨刀器、离心式榨汁机等。 在美国市场，这类产品所适用的标准为UL 982家用电动食物处理器 标准。 2. UL、IECII类和2类的定义 Class II (IEC) 和Class 2 (NEC / UL) Class II 器具结构在IEC标准中的定义，指的是触电防护不单靠基本绝缘，同时另包括一个附加绝缘或加强绝缘，且没有提供保护接地或依赖于安装环境。一旦器具符合相关IEC成品标准的Class II 绝缘要求，则应 标示以下符号 "回" 上述符号在UL标准中表示设备为双重绝缘。不过，凡附有此标示的器具，除需符合UL的成品标准，如UL 892, 同时亦需符合UL 1097电气 设备中的双重绝缘系统标准。 Class 2则是美国对于隔离电源的术语，表示低压以及低能量的电源，用以减少触电和火灾的危险。电压和能量的限制要求在美国国家电气法规（NEC）以及许多UL标准中皆有明确的叙述，包括UL 1310 Class 2 电源标准。此处Class 2与双重绝缘完全无关。 接地Grounding 和接地Earthing的对比 术语"Grounding"和"Earthing"的意思是相同的。前者是NEC中引用

中央厨房设计规范

中央厨房（工厂）设计规范 一、选址 选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。 距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉 尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 二、设计前期准备工作 1. 场地总体的建筑结构、水、暖等相关原始图纸。 2?收集相关各部门的具体要求。 3. 研究周边餐饮的相关设计情报。 三、场所设置、布局、分隔、面积要求 1. 设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设置在室内，且独立分隔。 2. 进行凉菜配制，以及食品冷却包装、待配送食品贮存，应分别设置食品加工专间。 3. 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、烹饪、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，加工处理流程为生进熟出的单一流向，能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 4. 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置；切配动物性和植物性食品的工具、用具和容器有明显的区分标识，存放区域分开设置 5. 食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300m2 ,应当与加工食品的品种 和数量相适应。 6. 切配烹饪场所面积》食品处理区面积40% （全部用半成品烹饪的可适当减少）。

7. 凉菜间面积》食品处理区面积10%。 8. 包装间面积不小于30m2。 9. 厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统； 10. 加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上） 四、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求 1. 地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝； 2. 粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统；墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度； 3. 地面和排水沟有排水坡度（不小于1.5% ），排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区； 4. 排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩； 5. 墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料； 6. 粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有 1.5 m以上的光滑、不吸 水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，食品加工专间内应铺设到顶； 7. 内窗台下斜45度以上或采用无窗台结构； 8. 门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网或空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门能自动关闭; 9. 粗加工、切配、烹调、工用具清洗消毒等场所、食品包装间的门采用易清洗、不吸水的坚固材料制作； 10. 天花板用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修； 11. 半成品、即食食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整

测量管理办法

蒙华铁路**标一工区测量管理办法 第一章总则 第一条：施工测量是工程建设的重要技术环节，是工程施工技术的基础，是保证工程质量的根本。为明确各级测量技术人员的职责，保证测量成果的质量，特制定本办法。 第二条：铁路工程测量要认真执行国家的有关法律、规范、行业的标准、强制性标准和行业的标准、规范、暂行规定。 第三条：从事测量工作人员需经过培训，并取得合格证书，非专业测量工程师不得主持施工控制测量。 第二章执行标准和规范 第四条：铁路工程施工测量技术依据 1.《铁路工程测量规范》（TB10101-2009）； 2.《全球定位系统（GPS）测量规范》（GB/T1834-2009）； 3.《全球定位系统（GPS）铁路测量规程》（JTJ/T066-98）； 4.《国家一、二等水准测量规范》（GB12897-2006）； 5.《国家三、四等水准测量规范》（GB12898-1991）； 6.施工图设计文件及设计说明 第三章基本工作分工和内容 第五条：本工区测量管理工作实施二级负责制，工区项目总工程师和工区测量工程师，是测量管理工作的主管领导。 第六条：工区设测量主管工程师1人，负责本分部测量工程管理工作。包括：编制精密工程控制网测量网复测技术方案书、组织精密工程测

量网复测和加密测量、编写测量复测成果报告、汇总。复核、处理有关测量数据、对重点工程、难点工程结构物测量进行复核、抽查等、。第七条：工区工程部设立测量班组，测量班由测量班长牵头，根据本工区工程情况分设两个测量小组，由测量组长负责。主要分管各综合作业队的现场施工放样工作和内业资料的收集与整理。 第八条：测量管理人员和测量技术人员必须热爱本职工作，有强烈的工作责任心，并持有相应等级的技术资格证书。 第四章工区测量班职责 第九条：在工区的领导下，测量班长负责测量技术人员的管理及测量工作的实施，为本工区的是施工提供准确可靠的测量技术服务。 第十条：参加设计单位控制桩和水准点的移交工作。并对设计单位所交的桩进行复核、复测及保护工作。提供真实可靠的测量资料。 第十一条：对测量公司交给的测量成果进行复核，根据工区的施工进度，适时跟踪测量和施工放样，并负责对放样点位的计算，负责施工中的复核检查测量，包括隧道中心线、隧道断面、路基中心线、土方填挖断面计算、方量计算、桥梁桩位等复核工作。 第十二条：做好测量记录，记录要清晰、完整、准确，对测量内业资料要收集齐全、分类归档，保证内业资料的准确真实。 第十三条：对工区及作业队的测量技术人员进行技术指导和培训。 第十四条：对测量所使用的仪器负责保管；对测量所使用的测量软件、测量程序给予检查校核，确保程序运行正确，成果可靠。 第十五条：负责竣工测量及内业资料的移交和验收工作。

中央厨房设计规范

中央厨房（工厂）设计规范 欧阳学文 一、选址 选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 二、设计前期准备工作 1.场地总体的建筑结构、水、暖等相关原始图纸。 2. 收集相关各部门的具体要求。 3. 研究周边餐饮的相关设计情报。 三、场所设置、布局、分隔、面积要求 1. 设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设置在室内，且独立分隔。

2. 进行凉菜配制，以及食品冷却包装、待配送食品贮存，应分别设置食品加工专间。 3. 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、烹饪、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，加工处理流程为生进熟出的单一流向，能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 4. 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置；切配动物性和植物性食品的工具、用具和容器有明显的区分标识，存放区域分开设置。 5. 食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300m2，应当与加工食品的品种和数量相适应。 6. 切配烹饪场所面积≥食品处理区面积40%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。 7. 凉菜间面积≥食品处理区面积10%。 8. 包装间面积不小于30m2。 9. 厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统；

10. 加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。 四、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求 1. 地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝； 2. 粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统；墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度； 3. 地面和排水沟有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区； 4. 排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩； 5. 墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料； 6. 粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有1.5 m 以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，食品加工专间内应铺设到顶； 7. 内窗台下斜45度以上或采用无窗台结构；

测量管理办法

一．指挥部测量组工作职责总体要求及细则 1.负责各项目部架子队测量人员与仪器设备的统一管理 1.1 建立架子队测量人员管理统计表，统计各项目部架子队测量人员姓名，联系方式，使用测量仪器设备名称和标称精度等情况。 1.2 对各架子队测量人员测量水平进行摸底，对不能胜任该架子队施工项目的人员进行跟踪关注或要求调换。 1.3 要求各架子队测量仪器进场前做标定工作，并提交合格的标定证书。 2.负责对测量仪器设备定期检校和仪器标定证书的存档备案管理 2.1 建立仪器设备管理档案，对指挥部测量组仪器设备及各架子队测量仪器设备标定证书存档管理。 2.2 定期组织做好测量仪器检校工作，仪器进场使用前对全站仪进行加常数，乘常数的检校。仪器使用过程中每月应对全站仪的水准管进行检校、对水准仪的i角进行校正。 3.负责进行对设计控制点的全面复测工作，并编制提交复测报告 3.1 做好进场交桩工作，认真做好交桩记录表。 3.2 认真阅读设计院提供设计点位成果技术书，了解设计控制点的控制网测量等级，并按相同等级制定控制点复测方案。 3.3 按已制定的控制点复测方案组织实施全线控制点复测工作，

内业数据处理，认真核对复测成果与设计成果差值，编写控制点复测报告并提交总监办审核，审核通过后对架子队测量人员进行交底。 4.负责前期加密控制点测量工作，并对各项目部架子队测量人员进行培训和技术交底 4.1 制定加密测量专项方案，对重大结构物建立加密控制网。 4.2 协助架子队测量人员做好加密点点位布设工作。 4.3 组织加密控制点测量工作，内业数据处理，编制加密控制点测量报告并提交总监办审核，审核后对架子队测量人员交底。 4.4 负责隧道洞内增加固定控制点工作，每次增加导线点与水准点都应从洞外加密或设计控制点引入，并且要求闭合平差。 4.5负责对各架子队测量人员进行业务培训及考核。 5.负责对架子队所有测量数据进行全面复核，保证放样数据和现场定位的准确性 5.1 对设计院提供全线线路曲线要素进行复核。 5.2 对施工图纸中涉及线型，结构尺寸和标高内容部分进行复核，发现有错误的地方及时向总工汇报。同时对架子队测量人员提交的图纸勘误进行复核确认。 5.3 对架子队测量人员提交结构部位放样数据进行复核，确认无误后签认。 5.4 针对结构物重要部位，对架子队施工放样工作行进现场检查，如隧道进洞，桥梁桩基桩位标高，承台位置标高，墩身位置标高，盖梁横坡，支座垫石位置标高，架梁后梁顶面标高等。

厨房日常管理及行为规范

北方渔米经典餐厅厨房日常行为规范 及管理条例 一、仪容仪表要求： 1、工作时间和工作场地必须穿工装，并佩戴工作帽，不留怪发，不染怪色，长短做到前不沾眉、侧不沾耳，不得留有胡须，要做到整洁大方，干净利索。 2、工装要做到干净整齐、不掉扣、不开扣，不挽袖。 二、日常禁止行为： 1、工作时间不准出厨房外逗留闲坐。 2、不准在工作时间工作场地吸烟、饮酒。 3、不准在工作时间工作场地嬉笑打骂。不准在工作时间摆弄手机、听歌游戏等。 4、不准在工作时间离岗、串岗，如有需要经厨师长同意后方可。 5、不准在营业时间清理卫生、倒垃圾、提前收拾菜展。 6、不准吃拿厨房任何食物。 7、厨房是食品生产重地，所有人员必须重视和严谨，未经厨师长同意，不得带外人进入。 8、不准顶撞上级管理者（经理、厨师长）或对上级管理者的安排不予服从和执行。 9、不准有早退行为，如有特殊情况经厨师长批准后方

可。 三、厨房内卫生要求 1、厨房卫生工作实行岗位负责制，由厨师长统一划分安排，各人负责自己所使用设备工具及岗位卫生工作。 2、厨房炉灶用的炒锅、炒勺、锅铲、笊篱等用具，每日上下班都必须清洗，使用后要摆放整齐。 3、厨房场地的直观面如：地面、墙面、要求卫生状况良好，要做到每日一清理、一清洗，达到无油腻、无污点、无脏乱现象。 4、厨房每周实行大扫除日及检查日，由厨师长安排并检查记录。 5、厨房内蔬菜架要做到整洁干净、分类明确、摆放整齐，并每日翻看和检查是否有过期或不新鲜现象，以免造成浪费或影响出品质量。冰箱和冷柜内要做到每周彻底清洁冲洗整理一次，以免造成串味或腐烂等现象。 6、冰箱、冰柜内的食物要分类存放，生熟要隔离、新旧要区分，鸡鸭鱼肉等要保鲜隔离，以免串味。 7、配菜台、打荷台在每日结束营业后要清洗擦抹，不准出现油腻和凌乱现象。 8、打荷台的酱油、醋、料酒等调味盅，不可一次投放过多，常用常添，防止变质及挥发。 9、刀、板、工作台面、抹布要保持清洁。

木门常规标准和测量方法

木门常规尺寸和测量安装标准 木门，门框，门套线的常规标准； 门扇净尺寸：卧室：2000*800*40MM；厨房：2000*750*40MM：卫生间：200 0*700*40MM 门框外边尺寸：卧室：2040*868**40MM；厨房：2040*818*40MM：卫生间：2040*768*40MM 门洞水平垂直标准尺寸：卧室：2055*888MM；厨房：2055*838MM：卫生间：2055*788MM 门套线：普通木线尺寸为宽70*厚12MM，欧式木线为宽100*厚20MM 一、门洞的测量 1、门洞宽度测量：水平测量门洞左右的距离，选取三个以上的测量点进行测量，其中最小值（减门框调整余量20MM）为门框外边尺寸。 2、门洞墙体厚度的测量：水平测量墙体厚度，选取三个以上的测量点进行测量，其中最大值为墙体厚度，如果墙面需要做其他装修，则门洞墙体厚度需要增加装修材料厚度（比如卫生间或厨房墙面需要贴瓷砖或做大理石）。 3、门洞高度测量：找到现场定准的水平线垂直测量门洞上下距离，选取三个以上的测量点进行测量，其中最小值（减门框调整余量15MM）为门框外边尺寸（在测量过程中要注意地面处理情况，预留出地面装修材料的厚度以备所须）。 4、特殊墙的处理：转角墙丁字墙门洞安装前应通知客户先在无门垛的一边做“假墙”根据线条宽度确定做假墙宽度尺寸，最低宽度尺寸不得少于50mm。 二、安装前（产品）运输存放 1、套装门属油漆类产品，出厂前都做了抛光处理；在装卸车及搬运过程中容易

造成门扇、门框的碰伤；所以对在搬运过程中要认真负责，轻拿轻放。 2、货物运抵现场时，应按照产品安装顺序进行拆包,并清点所以产品及配件的实物和数量是否与合同相符。 3、货到现场门框按门框尺寸整齐摆放，门扇要平放或横放，平放要求底层要平整，每扇堆放间隙处用木方或木板隔开，横放必须要有支架，门扇绝对不允许靠墙竖放而造成木门变形。 4、门框到现场必须按编号一次性分到位。 5、门扇,门框应在室内用垫板垫平叠放；门框与门扇分开叠放，禁止斜放和在门扇及其他材料上堆放重物注意防潮．严禁与酸碱物一起存放；检查清理现场，看门洞或门框的预留尺寸是否符和设计要求。 三、安装技术要求 木门安装是木门的最后一道关,安装质量将直接影响木门的整体效果,如果由于安装的不规范造成门扇、门框的损伤、划伤、碰伤等，而要现场返修，将大大增加维修成本，安装要求如下： 1、门框的安装 1）一般情况下都是先安装门框，再安装门扇最后安装套线，门框的安装要保持垂直度误差在1mm以内，门框安装时宽度居中安装。 2）现场有底框的安装方法采用镀锌直角铁码连接，每半边安装3个铁码（特殊高度的门框安装5-7），若现场的底框安装不符合安装条件，就需要做如下处理： a必须加固原底框； b部分拆除原底框，用发泡剂将门框与墙体固定； c用边接铁片将门框与墙体固定（连接铁片可用套线盖住的范围以内）。 3）现场无底框的安装方法采用连接铁片与发泡剂相接合的安装方法，先装门框

工程测量管理办法(DOC)

中铁十一局集团第二公程有限公司 工程测量管理办法 第一章总则 工程测量是施工企业非常重要的基础性工作，测量成果是设计、施工的技术资料和依据。测量工作必须严肃认真，不允许任何弄虚作假和玩忽职守的现象存在，严格做到准确、精密、及时。为了加强测量工作的管理，减少测量错误，防止测量事故发生，确保公司的测量工作处于良好的受控状态，根据集团公司相关测量管理规定，结合我公司实际，特制定本办法。 第二章组织机构及人员 公司测量管理工作主要实行公司测量室、项目部[子（分）公司]测量队、工程队测量班三级管理，各级测量管理工作分别在各级技术负责人领导下开展工作。公司测量室定编2-3人，设主任1人，测量工程师1-2人；项目测量队根据项目具体情况设3-12人；施工队测量班设测量工1-2人；劳务施工队必须定岗测量工1-2人。 第三章测量人员管理制度 第一条、公司测量人员由人力资源部和测量室实行统一管理，测量人员调配、学习培训由测量室提名报公司分管领导批准，人力资源部和测量室共同负责落实。 第二条、测量人员实行能力和绩效优先制度。对于工作优秀、业绩突出、综合能力强的测量人员在项目上场、学习培训、评优评选等方面有优先权。对企业不忠诚、工作不认真、无组织纪律观念、没有

上进心、给企业造成重大损失的测量人员将实行末尾淘汰制，清除出测量队伍。 第三条、测量人员要进行转岗，必须报公司测量室进行审批，公司测量室根据其从事测量工作的时间、在测量工作中的表现、以及为测量工作做出的贡献等方面实事求是进行评判，达到条件的公司测量室汇报分管领导同意后，配合人力资源部，优先推荐转岗。凡是没有经过此程序的人员私自转岗，公司测量室将联合人力资源部进行惩治。一是勒令其限期返回测量队伍，视其在工作中的表现决定其在公司的去留问题。二是视其情节直接予以除名。 第四条、各级领导必须高度重视测量管理工作，合理协调测量人员工作环境，珍重测量人员的劳动成果，并为他们的工作、学习、生活尽可能地提供良好的条件。 第四章测量工作管理制度 第一条测量交底制 所有测量人员应该履行自己的职责，对自己的测量工作及成果负责。交底制度应该是双向交底制度，指的是项目工程部或者专业工程师给项目测量室或者测量工程师进行交底，项目测量室或者测量工程师给项目工程部或者专业工程师进行交底。双向交底制度是为了在部门之间和不同的专业工程师之间形成多向复核检查制度，避免因原始数据和沟通不到位造成错误，防止工程事故发生。 测量技术交底书分为纯测量专业数据成果交底书和施工放样交底书。纯测量专业数据成果交底书为测量组织内部成果下发性质，由测量人员内部复核，可为测量组织内部或上下级测量组织之间复核，

厨房管理规章制度

厨房管理规章制度 厨房规章制度： 一、厨房员工必须必须遵守考勤打卡制度，按规定着装戴帽保持整洁上岗，不得无故迟到和早退，累计三次迟到或早退者按旷工一天处理。 二、厨房员工严格执行请假制度，严禁私自串班，有病（或事）假需要向主管领导请假，超过三天病（或事）假必须以书面形式提出申请（病假需提供医院的相关证明），经主管副总批准上报综合办公室备案。 三、厨房员工严禁私自换班或串岗，如有特殊情况必须静的厨师长同意，禁止下班后在厨房逗留。 四、厨房内严禁会客，禁止吸烟、饮酒及偷吃、偷用厨房食品和用具。 五、厨房间应在工作结束后要妥善处理和保藏剩余食品及原料，认真做好各自管理自己的卫生区域的清洁工作。 厨房日常工作检查制度 1、厨师长负责对厨房各项工作进行不定期，不定点、不定项的抽查；检查内容包括店着装、厨房考勤、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出品制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行情况。 2、各项内容的检查可分别或同时进行。 卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；

纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核； 设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作；食品检查：每周一次，包括储藏、出品安全质量、标准及速度。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。 4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。 烹调卫生制度： 一、注意原材料新鲜，变质原材料不蒸，不下锅，不烘烤。 二、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。 三、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。 四、不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。 五、工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净。 食品冷藏卫生制度： 一、食品应分类保存，半成品与原料存放，生熟严格分开。 二、冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味。 三、食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内，食品不得与非食品一起存放，私人食品不准放入冰箱或冷库。 食品挑洗加工卫生制度： 一、蔬菜按一挑、二洗、三切的顺序加工。 二、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。

橱柜尺寸测量

橱柜尺寸测量 （一）、开始测量前的准备 设计员上门测量必带工具主要有：卷尺、铅笔、切纸刀、纸皮、三角板、记录本、计算器等。上门一定要准时，精神要饱满,着装要整齐,态度要和蔼。在我们测量前，首先要和客 户进行细致耐心的沟通，了解客户对橱柜设计的初步设想。沟通的内容主要从以下几个方面来体现。 1、确定橱柜的布置形式这里可以根据客户的要求来确定初 步的布置思路；再以自己的专业知识加以引导定出合适的初步布置形式。 2、基本操作流程的合理安排确定准确的水位、切菜位，和 炉位。 3、确定电器配件的安排 客户在初步和设计员接触时，由于对橱柜的知识不是很了解，往往将自己主观的思路安排在橱柜的设计上。这时，设计员应该根据实际情况一一加以耐心的说明和引导：例如①油烟机安排的时候应该比较靠近油烟机出烟口的位置；②星盆放置应该在进水和出水比较方便的地方；③煤气炉应该和油烟机放在对应的位置；④放调味用的大三层拉蓝应该放在炉柜的旁边等等。 4、厨房的整体方案的确定

在客户确定了上述方案之后，设计员应该咨询客户厨房的装修是否完整，齐备。例如厨房的拉门安装位置；天花板起吊后的高度，墙砖粘贴是否完整，如果不完整，那么粘贴后的墙壁尺寸是否更改等等。 完成上述的沟通之后，设计员应该检查厨房四周有没有其它的物品妨碍自己丈量尺寸，如果有应该和客户说明清楚，把它清理干净。为以后的丈量作好准备。 （二）、厨房测量方法: （1）绘制厨房的结构图测量墙体的第一步就是先绘制厨房的结构图：包括地面图和墙面图并标上各障碍物（可以用符号代替）。要求地面图和墙面图对应来画，图形大小合适，均匀，图形清晰。 （2）测量厨房的墙壁长度尺寸根据所做的橱柜的位置，测出该墙面长度尺寸。一般来说，我们要求通过用六点测量法来测量。方法是先量出贴墙壁的三个长度尺寸，分别是离地面高100-150mm处，800-900mm处和1600-1700mm处。然后是在同样的高度下分别量出离开墙壁的三个尺寸，分别是离开墙面500-600mm处、500-600mm处和300-400mm 处。 （3）测量厨房的高度 测量厨房高度的时候，我们要根据所做厨柜的位置，测量天花到地面的距离。需要说明的是，如果是碰到高低不平的地

中央厨房设计规范

中央厨房(工厂）设计规范 一、选址 选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 二、设计前期准备工作 1。场地总体的建筑结构、水、暖等相关原始图纸。 2. 收集相关各部门的具体要求。 3。研究周边餐饮的相关设计情报. 三、场所设置、布局、分隔、面积要求 1。设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等.各场所均设置在室内,且独立分隔。 2。进行凉菜配制，以及食品冷却包装、待配送食品贮存，应分别设置食品加工专间。 3。各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、烹饪、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局,加工处理流程为生进熟出的单一流向,能防止食品在存放、操作中产生交叉污染. 4。用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明显的区分标识，存放区域分开设置;切配动物性和植物性食品的工具、用具和容器有明显的区分标识,存放区域分开设置. 5. 食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300m2，应当与加工食品的品种和数量相适应. 6。切配烹饪场所面积≥食品处理区面积40%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。 7。凉菜间面积≥食品处理区面积10％。 8。包装间面积不小于30m2. 9。厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统; 10。加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上). 四、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求 1. 地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝；2。粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统；墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度；