海南传统特色饮食文化研究

海南传统特色饮食文化研究

[摘要]本文从饮食文化内涵出发,针对海南国际旅游岛建设背景下的海南饮食文化建设进行研究,从名菜、名小吃、热带海洋饮食、饮食方式等方面挖掘了海南特色饮食文化,针对海南饮食文化建设中存在的问题进行分析,并提出意见和建议。

[关键词]海南;饮食;特色;营销

1 饮食文化概念

1.1 饮食文化

饮食文化是指特定的社会群体在食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术,以及饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学,即由人们饮食生产和饮食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。

1.2 海南饮食文化背景

2010年1月4日,国务院发布《国务院关于推进海南国际旅游岛建设发展的若干意见》,海南国际旅游岛建设步入正轨,在海南国际旅游岛建设的背景下,如何发掘海南的饮食文化旅游资源,使旅游六大要素“吃、住、行、游、购、娱”之一的“吃”充分发挥其带动作用,树立海南饮食文化的品牌和形象,已经成为一项重要的研究课题,本文针对海南饮食文化中的传统特色饮食文化进行深度研究,并探讨如何对其开发和整合营销。

2 海南特色饮食文化调研

2.1 传统名菜

2.1.1 四大名菜

(1)文昌鸡:海南最负盛名的传统名菜,号称“四大名菜”之首。因产于文昌而得名,而且还是驰名中外的一道名菜。据传,文昌鸡最早出自该市潭牛镇天赐村,村外多榕树,鸡食榕籽、觅昆虫,自然放养长大。在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。海南人吃文昌鸡,传统的吃法是白斩(也叫“白切”)。吃白切文昌鸡要有好的佐料,一般用煮鸡的鸡汤配上蒜泥、姜末、橘子汁、香菜末、酱油等几种原料制成。再煮上一锅鸡油、鸡汤煮的白米饭,俗称“鸡饭”。白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐,还是家庭菜皆派用场。在中国香港、东南亚一带出备受推崇,名气颇盛。

(2)嘉积鸭:嘉积鸭盛产于海南琼海市加积镇,为海南“四大名菜”之一。相传嘉