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自助餐菜单

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自助餐菜单

A 菜单全天用餐标准:每人80元/早、中、晚

早餐

茶鸡蛋盐水肠榨菜肉丝酱豆腐蒜般黄瓜拌红咸菜清炒菜心炝炒园白菜肉末烧豆腐炝拌土豆丝油条花卷馒头蛋糕发糕肉烧饼豆浆大米燕麦粥小米粥风味疙瘩汤大骨头汤

午餐

冷菜热菜主食汤类现场制作饮品

酱鸭脯干炸小酥鱼白米饭白玉豆腐

摊煎饼可乐

酱肘花红烩牛腩葱油饼紫菜虾皮

刀削面雪碧

桂花金丝枣酱爆肉丁小花卷烧卖醒目松仁翠笋丝红烧丸子什锦炒饭玉米饼啤酒蒜泥茄条虾酱烧豆腐蜂糕素陷粥白酒农家大拌菜素木须肉蒸地瓜蟹黄蒸水蛋自制饮料糖醋萝卜苗素炒卷心菜白菜烩焖子酸梅汤白菜丝拌海蛰阿爪鱼炖肉自选砂锅山查汤水果二道香辣一锅鲜

晚餐

冷菜热菜主食汤类现场制作饮品

酱猪手盐椒小黄花白米饭萝卜丝虾

皮汤

摊煎饼可乐

小葱拌豆腐红烧雪鱼蒸南瓜西红柿鸡

蛋汤

刀削面雪碧

盐水毛豆风味鱿鱼圈薯面窝头小笼包醒目青瓜贝尖香辣海烩豆沙卷豆包啤酒四喜烤夫菠菜炒鸭血小馒头玉米大陷白酒香芹拌腐竹草菇蒸鸡蛋炒饭眉州豆花羹自制饮料

肉丝拉皮尖椒洋葱会操

鸡蛋

粥家常炖土鸡酸梅汤

水果二道清瓜炒肉片自选砂锅山查汤白灼海虹

素菜钵

火锅类

中餐、火锅您可以任选

时令小海鲜各种贝类肥牛精选羊肉毛肚百叶太阳贝淹制鱼肉鱼片蟹足棒鱼丸肉丸鸭心鸭肝鲜豆腐冻豆腐粉丝小白菜冬瓜片土豆片油麦菜香菇茼蒿龙须面美点二道六冷菜

B 菜单

早餐

茶鸡蛋盐水肠榨菜肉丝酱豆腐蒜般黄瓜拌红咸菜清炒菜心炝炒园白菜肉末烧豆腐炝拌土豆丝油条花卷馒头蛋糕发糕肉烧饼豆浆大米燕麦粥小米粥风味疙瘩汤大骨头汤

午餐

冷菜热菜主食汤类现场制作饮品酱鸭脯干炸小酥鱼白米饭白玉豆腐羹摊煎饼可乐酱肘花红烩牛腩葱油饼紫菜虾皮汤刀削面雪碧桂花金丝枣酱爆肉丁小花卷烧卖醒目松仁翠笋丝红烧丸子什锦炒饭玉米饼啤酒蒜泥茄条虾酱烧豆腐蜂糕素陷粥白酒农家大拌菜素木须肉蒸地瓜蟹黄蒸水蛋自制饮料糖醋萝卜苗素炒卷心菜白菜烩焖子酸梅汤白菜丝拌海

阿爪鱼炖肉自选砂锅山查汤水果二道香辣一锅鲜

晚餐

冷菜热菜主食汤类现场制作饮品酱鸡干炸气泡鱼白米饭酸辣蛋花汤摊煎饼可乐老醋蛰皮剁椒鱼头黄金饼西湖牛肉羹刀削面雪碧五香花生白灼海蛎子火腿卷小笼包醒目炝萝卜皮冬瓜扣肉扬州炒饭自选砂锅啤酒虾皮葱头三鲜烩鱼丸打糕土豆烧排骨白酒

爽口油麦菜鱼香菜谱煎

老玉米三鲜蒸水蛋自制饮料

果味瓜脯肉片炒菜花玉米饼酸梅汤海米白菜红汤烩丸子山查汤水果二道菠菜粉丝

青瓜炒牛柳

C 菜单

早餐

茶鸡蛋盐水肠榨菜肉丝酱豆腐红咸菜炒鸡蛋蒜茸炒时蔬自腌片豆角炸花生米风味小辣椒炝拌土豆丝调料油条莲茸卷馒头枣糕肉酥饼蛋糕豆浆高粱玉米粥小米粥风味疙瘩汤大骨头汤冲蛋

午餐

冷菜热菜主食汤类现场制作饮品蚝汁腰片椒盐鱼条白饭醋辣乌龟蛋汤摊煎饼可乐红油肚丝宫烧木鱼中段炒面海宝太子羹刀削面雪碧果仁菠菜东坡肉烤地瓜冰花煎饺醒目泡椒凤爪蒜茸菊花菜糖三角豆包啤酒苦菊沾酱凉瓜炒腊肉菜团子河鱼泡饼白酒蔬菜沙拉辣炒太阳贝酱油炒饭蟹黄蒸水蛋自制饮料炝三丁生爆盐煎肉自选砂锅酸梅汤五彩翠笋丝鸡油火腿蒸津白山查汤水果二道蒜苔木耳炒鸡蛋

香辣鸭血

晚餐

冷菜热菜主食汤类现场制作饮品凤眼猪肝辣炒海圣子白饭素菜汤摊煎饼可乐

五彩鱿鱼丝酱焖楞鱼头菜丝鸡蛋

炒饭

文蛤豆腐汤涝糟汤圆雪碧

素鸡豆腐酱爆鸡丁薯面饼小蒸包醒目三色银牙丝梅干菜蒸肉花卷玉米饼啤酒醋炝木耳山菌扒时蔬老玉米香菇鸡块白酒赛香瓜尖椒墨鱼仔蒸饼上汤山菌自制饮料素什锦美极炒鲜虾粥自选砂锅酸梅汤川汁鸡毛菜萝卜条炒腊肉山查汤水果二道醋熘白菜

八爪鱼炖咸白菜

自助餐菜单表格

自助餐菜单: 菜品名称菜品种类菜品肉类调料蔬菜备注 开胃菜酱料4种 开胃菜 黄瓜小番茄西生菜紫甘蓝菜 四种酱料四种小菜 冷菜沙拉中式6种2种 拌的沙拉 寿司肉肠盘2种寿司1 种肉盘 热菜8种热菜汤3种 面食档甜点4种面食2种甜点 面包奶制品3种面包 1种奶制品 3种果酱 方包片、全麦包、餐包 芝士片 黄油块草莓果酱番茄酱 果汁饮品2种热饮 2种冷饮 3种谷物 时令热饮 果汁冷饮 配谷物玉米片、可可米、波波米 水果3种鲜水果 3种罐头 时令水果 时令果捞 小吃类2种小吃烤薯格、炸鸡米花 现场制作扒各式 蔬菜 或肉类 卤煮类 素菜 荤菜汤面1种 卤煮2种 共计种共计¥(大约在左右)蔬菜共计¥ 调料共计¥ 肉类共计¥ @ 每餐人数()每餐种类()每餐成本()¥@ 每餐成本¥X 每天2餐= ¥每天¥X 30天= ¥

自助餐菜单: 菜品名称菜品种类菜品肉类调料蔬菜备注 开胃菜酱料4种 开胃菜 黄瓜小番茄西生菜紫甘蓝菜 四种酱料四种小菜 冷菜沙拉中式6种2种 拌的沙拉 寿司肉肠盘2种寿司1 种肉盘 热菜8种热菜汤3种 面食档甜点4种面食2种甜点 面包奶制品3种面包 1种奶制品 3种果酱 方包片、全麦包、餐包 芝士片 黄油块草莓果酱番茄酱 果汁饮品2种热饮 2种冷饮 3种谷物 时令热饮 果汁冷饮 配谷物玉米片、可可米、波波米 水果3种鲜水果 3种罐头 时令水果 时令果捞 小吃类2种小吃 现场制作扒各式 蔬菜 或肉类 卤煮类 素菜 荤菜汤面1种 卤煮2种 共计种共计¥(大约在左右)蔬菜共计¥ 调料共计¥ 肉类共计¥ @ 每餐人数()每餐种类()每餐成本()¥@ 每餐成本¥X 每天2餐= ¥每天¥X 30天= ¥

自助餐管理

自助餐管理 第一节部门概述 (2) 一、职能概述 二、组织架构图 三、工作准则 第二节岗位职责及岗位工作说明书 (3) 一.经理 二.厅面主管(领班) 三.厅面迎宾员 四.厅面服务员及布菲员 五.厅面酒水员 六.酒花园服务员 第三节自助餐岗位的工作流程 (25) 一、自助餐经理的工作流程 二、自助餐主管、领班的工作流程 三、自助餐服务员,布菲员的工作流程 四、自助餐早餐领班的工作流程 五、自助餐早班迎宾员的工作流程 六、自助餐早班服务员的工作流程 七、自助餐早班布菲员的工作流程 七.啤酒花园服务员的工作流程

第四节基本技能 (26) 第五节管理规定 (26) 一、办公用品的管理规定 二、考勤的规定 三、行为规范的规定 四、组织纪律的规定 四、设施设备的规定 五、餐车的使用规定 六、餐、酒具的消毒规定 七、拖鞋的消毒程序 八、电器开关的管理规定 九、易耗品的管理规定 十.倒果汁空瓶及退空扎啤桶的规定 十一.抹布的使用规定 十二.小件餐具的消毒规定 十三.烟缸的消毒规定 十四。固体酒精的存放规定 十五。开酒水单的规定 十六.开点菜单的规定 十七.开退单的规定

第一节部门概述 自助餐是为宾客提供各种食品及相应的餐具由客人自己选择喜欢的食品进行用餐的一种用餐形式。而自助餐厅就是要根据这种用餐形式为客人营造一种宽松,随意,温馨,舒适的用餐环境,做为酒店餐饮服务的一个组成部分,水上人间自助餐给客人的用餐提供了多样化的选择,同时水是水上人间的一大特色,在这种特定的条件下宽敞明亮的自助餐也成为了水上人间的又一大特色。客人在游泳健身感到疲劳饥饿的时候,随时可以到自助餐来补充体力,给客人带来了方便,使其可以尽情的游玩和健身。作为直接面客的部门,自助餐的服务也是热情友好的,为来自五湖四海的宾客们留下了美好的印象。打造出了我们独特的品牌。 我们的自助餐厅共有三个,它们分别是2F美食府(69元餐厅);二期海洋乐园餐厅(99元餐厅);3F多彩餐厅。 2F美食府的面积为1200平方米,共有桌椅167张,可同时容纳800多人用餐; 二期海洋乐园餐厅的面积为6000平方米;共有桌椅556张。可同时容纳3000多人用餐; 多彩餐厅的面积为700平方米,共有桌椅98张,可同时容纳500人用餐。 一、职能概述 1.为客人提供及时、热情、周到、细致的自助餐服务; 2.准确迅速地向厨房传递客人信息,为厨房菜品创新提供事实依据; 3.促进自助餐营销工作,建立稳固的、不断扩大的客户网。 4.配合部门对物资进行管理并合理使用。 5.保证各营业区域的卫生合格并达标。 6.对各种设施设备进行检查维修和保养确保其正常使用。 7.对各种易耗品做好控制保证客人的正常使用。 8.对水,电及各种一次性用品节约使用。

68元自助餐菜单a套()

Salad Bar and Condiments 沙拉吧及各项配料 混合生菜、罗马生菜、玻璃生菜、手指胡萝卜、黄瓜条、青椒圈、奶油生菜配料:红甜豆、甜玉米粒、意大利鸡心豆、大豆酱、泰国鸡酱、鸡尾洋葱 油浸开胃小吃:什锦橄榄类、扒菌菇类、油浸番茄类、油炸蒜头类 千岛汁、意大利黑醋汁、凯撒汁、法汁、油醋汁、烤芝麻汁 面包丁、芝士粉、水果柳、巴马臣芝士、俄式酸黄瓜、培根碎、鸡蛋碎、 Ice Seafood Station 冰镇海鲜(六款) 冰镇半壳扇贝、阿拉斯加雪蟹腿、冰镇葱姜翡翠螺、青口贝、 冰镇黄金扇贝、冰镇花螺、冰镇对虾、冰镇玫瑰螺、小鲍鱼、 新鲜红花蟹、泰国生蚝、芒果贝、冰镇老虎蟹、毛蛤、 酱汁:蒜蓉酱、和风酱、五味酱、姜汁醋、美极辣酱 Everyday Assorted sushi Bar每天现场海鲜寿司吧 绿鱼籽寿司、红鱼籽寿司、黑鱼籽寿司、芥末海螺寿司、什锦卷寿司 肉松寿司、日式萝卜寿司、青瓜寿司、吞拿鱼寿司、日式三文鱼寿司SASHIMI STATION 刺身类(三款) 日式刺身八爪鱼、醋鲭鱼、素鲍鱼、三文鱼刺身、红金枪鱼 白金枪鱼(晚)希鲮鱼(晚)黄师鱼(周末)北极贝(周末) 配:白醋、泰国鸡酱、柠檬角、日本酱油、白醋 Salad Station 沙拉类 1.西式蘑菇沙拉 2.泰式海鲜沙拉 3.烤牛肉蔬菜沙拉 4.德式土豆沙拉 5.菠萝鲜虾沙律 6.华道夫水果沙拉 Appetizer西式开胃小吃 烟熏三文鱼小吃、开面三明治小吃、三文鱼沙沙 青瓜基围虾、芥末海螺、芥末章鱼、裙带菜 Chinese Salad Station中式冷菜 川湘口水鸡、熏鲟鱼、杭式酱香鸭、黄瓜海蜇皮、椒盐花生、王家熏肉 香草百叶丝、盐水鹅、四喜烤麸、千层猪耳、醉蟹钳、芥蓝白玉菇 泡椒凤爪、特色猪尾、蜜汁地参、芝麻豆角、夫妻肺片、蓝莓山药 Deep-fried Station 炸点类 蟹肉饼、三文鱼饼、炸藕合、油炸南瓜饼、炸春卷、鸡米花、蝴蝶虾、山药卷脆皮香蕉、麻球、洋葱圈、虾饼、千丝万缕、土豆饼、南瓜饼、鳕鱼条 配:椒盐、番茄沙司、泰国鸡酱、柠檬角 Class Pickpockets Selection Station 现在精选扒类 Small yellow croak-er小黄鱼、Saury秋刀鱼、Small pomfret小鲳鱼Tentacles of squid鱿鱼须、Beefsteak牛排、Lamb chop羊排、

自助餐菜谱推荐

自助餐菜谱推荐 各种自助餐虽然表面看没什么大的差别,但实际上还是各有不同的。根据标准的不同,档次也有很大的不同。但一般自助餐的布置、用料及菜品的种类大多是西餐中的焖、烩、煮类菜肴,再配上些沙拉、面包、甜点、饮料作为辅助。头盘为开胃品。基本上是具有特色风味的咸、酸为主的菜。 第二道菜是汤。包括浓汤茸汤和清汤。第三道菜一般为鱼类菜肴,餐厅档次的高低都从这道菜开始明显体现。这里包括各种淡水鱼、海水鱼、贝类,一般档次较高的餐厅,鱼类菜肴以空运进口为多。 肉禽类菜肴是第四道菜,也称为主菜。有牛、羊、猪肉,也有鸡、鸭、鹅,可煮、可炸、可烤、可焖。牛排、羊排等肉禽的新鲜度和烹调口味也同样体现自助餐厅的档次和功底。蔬菜类菜肴一般安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时食用,品种有生菜类,也有熟食类。西餐的甜品一般是在主菜之后食用的,如果冻、薄饼、冰淇淋、水果等。特别要说的是,高档餐厅的烧菜比重较少,甚至没有,有些餐厅会安排厨师现场制作一些烤、烧类菜品,客人现点现食,以保证火候和新鲜程度。 自助餐菜单自助餐菜谱推荐: 一、大荤 香菇蒸鸡腿、蒸肉饼、红烧大肉、粉蒸肉、红烧狮子头、牛扒、清蒸小排、蒜香排条、糖醋排条、香酥大排、红烧大排、椒盐大排、.. 一、大荤香菇蒸鸡腿、蒸肉饼、红烧大肉、粉蒸肉、红烧狮子头、牛扒、清蒸小排、蒜香排条、糖醋排条、香酥大排、红烧大排、椒盐大排、粉蒸大排、宫爆鸡丁、酸甜鸡块、红油鸡块、红烧鸡块、酱鸭条、红烧鸭块、盐水鸭、鸭腿肉、白切鸡、红烧鸡腿、香酥鸡腿、清蒸鸡腿、红烧鸡翅、粉蒸鱼块、油炸鲫鱼、水煮咸肉、酱爆鸡丁、炸鹌鹑、红烧猪手、耗油牛肉、盐水鸭、油爆虾、川香辣子鸡、面包吐丝、青鱼蒸蛋、叉烧肉、豆豉河鳗、带鱼煲、酱鸭、红烧肉丸、红烧蹄膀、红烧鸭根、粉蒸大排。 二、小荤 蒜苔腊肉、莴笋肉片、五彩鸡丁、荷兰豆炒鱿鱼、肉沫烧豆腐、蕃茄炒鸡蛋、洋葱炒大肠、炒三丁、青椒炒牛肉、青豆煮肉丁、黄瓜炒火腿、银芽肉丝、西芹炒肉片、菜花炒肉片、、扁豆烧牛肉、杭三鲜、扬州干丝、青椒炒鸭屯、雪丽红目鱼、三色香肠、银菜鸡丝、木耳白菜肉片、回锅肉、蕃茄炒蛋、荷兰豆炒肉片、冬笋雪菜肚丝、黄瓜火腿、美芹干丝肉丝、花蛤炖蛋、八宝肉酱、木须肉、青椒茭白肉丝、鱼香茄子、油焖竹笋肉丝、香拌云丝、烩三丁、炒三丝、花菜肉片、芹菜鱿鱼、五香酱蛋。 三、素菜 香菇青菜、辣味大白菜、上汤豆苗、蒜蓉青瓜、南乳通菜、壕油生菜、炒韭菜、手撕包菜、炒豆、腐乳通菜、上汤芥菜、清炒丝瓜、蒜蓉菜心、上汤小白菜、红烧冬瓜、上汤娃娃菜、清炒凉瓜、炒南瓜、蒜泥菠菜、耗油生菜、葱油萝卜丝、炒橄榄菜、西芹拌百合、红椒韭菜豆芽、蓬花菜、咸菜粉皮、青椒藕丝、葱油蚕豆、炒素、刀豆、黄雅菜、塔菜、叶开花、韭菜豆腐皮、生扁空心菜、青椒土豆丝、红烧素肠、炝黄瓜、油焖茄子、葱油豇豆、炒四青、青椒茭白丝。 炖丝鸡汤、酸辣肚丝汤、海草龙骨汤、三宝老鸡汤、小排萝卜汤、蛤蜊豆腐汤、老鸭冬瓜汤、酸辣汤、鸡爪黄豆汤、榨菜肉丝蛋花汤、三鲜汤、鱼头豆腐汤、香菇肉丝豆腐羹、蕃茄蛋汤、罗宋汤、成都汤、蹄膀冬瓜汤、海带骨头汤、木耳蛋汤、黄豆骨头汤、鱼丸菜汤、黄花汤、丝瓜肉丸汤、三片汤、鸡鸭血豆腐汤、开洋冬瓜汤、紫菜蛋花汤、鸡毛菜豆腐蛋汤、冬瓜咸肉汤、鱼头酸菜汤、豆皮汤、香菇肉丝豆腐汤。

企业年会:自助餐式年会策划方案概要

企业年会:自助餐式年会策划方案明阳天下会议服务自助餐式企业年会策划方案 : 自助餐式年会活动策划流程 : 晚宴日期 : 2015年 01月 31日 17:00现场布置完成 17:30演员候场、调试 18:00与会成员入场 18:30晚宴开始 主持人介绍相关活动事宜 18:35领导发言 18:45开始用餐 节目演出一 19:00互动游戏一 19:30节目演出二 19:45互动游戏二 20:00晚宴亮点时间 (待定 20:15节目演出三 20:30互动游戏三

21:30晚宴结束 创意晚会节目流程 备选节目一 :乐队组合 备选乐队 :中国藉、外籍 备选曲目 :小苹果、 Yesterday Once More 、我相信、明天 , 你好 ! 、终于等到你、等… 演出配置 :3、 4人组 (标准式 表演形式 :脍炙人口的曲目将以联唱拼盘的方式进行表演 备选节目二 :魔术 备选魔术师 :中国藉、外籍 备选魔术 :纸牌、魔术帽、绳索、香烟、幻术等… 演出配置 :1人 (服装、道具 表演形式 :魔术师会先表演一些魔术给观众看 , 然后现场会邀请部分观众上台一起参与表演 , 并且现场还会对几个小魔术进行揭密备选节目三 :舞蹈 备选舞者 :中国藉、外籍 备选舞蹈 :探戈、拉丁、踢踏舞、 Hip-hop 、现代、爵士芭蕾等… 演出配 置 :2、 3人 (服装 表演形式 :动感的舞步搭配绚丽的服装接合热情洋溢的配乐将可以把整个会场气氛推向又一个的高潮 备选节目四 :小提琴

备选演奏 :中国藉 备选舞蹈 :蒙特拉斯、胜利、多顿莉萨等… 演出配置 :2人 (标准式 表演形式 :时而悠扬时而激进的小提琴双人互动协奏将给大家带来非同一般的听觉享受 备选节目五 :杂技 备选演员 :中国藉 备选舞蹈 :抛接术、体形技巧、小丑等… 演出配置 :1人 (道具 表演形式 :非常具备特殊技能的表演节目可以把观众的精神带入到一个紧张刺激的境地 环境伴奏 :钢琴 备选钢琴师 :中国藉 备选曲目 :各类适合现场的背景环境演奏 演出配置 :1人 (现场需要提供钢琴 表演形式 :在没有演出、与会者出场入场、用餐等时间段为大家提供现场环境音的伴奏以达到烘托和谐调现场气氛的作用 如果是小企业年会备选节目和游戏有 1-2个即可 , 大型企业的年会节目和游戏可以在 5个左右 , 如还是不够应付可主持人自己来一段秀或者请一位在公司号召力较强的领导或同事来组织一些临时互动活动 .

180元位酒店西餐自助餐晚餐菜单

180元/位酒店自助餐晚餐菜单 西式沙拉 西西里岛海鲜沙拉 法式尼斯色拉 中式凉菜 夫妻肺片 吴山贡鹅 极品耳片王 红油肚丝 沙拉吧 混合生菜 樱桃番茄,黄瓜片,洋葱圈,玉米粒,红腰豆,胡萝卜片 面包丁黑橄榄培根碎巴马臣芝士粉水瓜柳风干番茄 沙拉吧汁酱:凯撒汁,千岛汁,油醋汁,芝麻烘培汁 鲜水果盘 西瓜哈密瓜火龙果台湾凤梨 全果盘 油桃香梨苹果香蕉 日本料理 什锦寿司 蔬菜小卷 三文鱼手握 金枪鱼手握 鸭胸手握 八爪鱼军舰 加州卷 肉松反卷 水果小卷 配料 日式寿司姜片日式淡口酱油日式芥末新鲜黄柠檬角新鲜青柠檬角 刺身 三文鱼希鲮鱼金枪鱼八爪鱼鲷鱼 海鲜档 深海黑虎虾,青口贝,翡翠螺雪蟹腿 汁酱 红酒干葱醋,鸡尾酒汁,淡酱油, 绿芥末蛋黄酱,黄柠角,辣椒仔 汤 银耳枸杞老鸡汤 马赛海鲜汤

江西瓦罐汤 西式热菜 泰式咖喱牛肉 诺曼底烩鸡 炸点总汇 中式热菜 清蒸鲈鱼 金蒜烧牛腩 粉蒸肉 藤椒跳水蛙 川味干锅虾 蟹黄虾仁豆腐 蚝油广东菜心 干炒牛河 泰皇酱海鲜炒饭 丝苗米饭 热切档口 香草烤春鸡惠灵顿三文鱼 面档 手工切面,山芋粉丝,河粉,,云吞 青菜3种 菠菜毛白菜鸡毛菜 蘑菇3种 白玉菇金针菇平菇 大骨浓汤 香辣牛肉汤 红烧牛肉 红烧排骨 辣椒酱生抽陈醋麻油葱花香菜榨菜辣油芝麻紫菜 扒档 黑椒牛柳,小鲳鱼,台湾香肠,鸡肉串,秋刀鱼,小黄鱼夏季菠萝有机节瓜有机茄子三色彩椒 披萨档 海鲜总汇皮萨 拿波里牛肉披萨 甜品 白巧克力覆盆子蛋糕 柠檬塔

热情果芒果慕斯 法式榛味慕斯杯 野山梅慕斯杯 焦糖布丁 土耳其米饭布丁 黄油面包布丁 冰激凌 巧克力喷泉 棉花糖、水果、红枣、彩迪卷、巧克力棒

会议自助餐接待流程

自助餐(早餐、婚宴、会议)服务流程与规范 1、准备工作 (1)服务员根据用餐人数准备充足的餐用具,如餐盘,汤碗、筷子、汤勺、餐巾纸、牙签、台布、酒精、烟灰缸、杂物盘、 食物夹、大汤勺等。 (2)开餐前20分钟开始上菜。 (3)自助餐炉内添加热水,并在开餐前20分钟开启电源,并将大厅空调、LED、电视调试到位。 (4)准备特殊菜品的配料。 (5)打开温盘车电源,确保车内有足够的餐盘。 (6)检查餐台、地面、桌面、公共区域的卫生状况。 (7)若是会议、婚宴自助餐,需及时与后厨沟通,确定用餐人数,并将菜牌摆放在指定的餐盒两侧,以便客人了解菜品。 2、迎客服务 (1)自助餐开始前15分钟,领位员站在指定的位置站位,迎接宾客,收取自助餐劵。 (2)宾客到达后,主动向宾客问好,(若是会议、婚宴自助餐,需询问客人团队名称),为宾客引领入厅。 3、开康服务 (1)自助餐开始,服务人员为宾客打开自助餐炉盖,若宾客不集中时,要时常盖上炉盖,以免菜品变凉。 (2)服务员巡视康务区域,查看食台上菜品是否完整、美观。

(3)餐厅服务员要及时查看上菜品是否完整,如有菜品剩余量不足餐盒1/4时,应及时通知后厨对该菜品进行添加(加菜人员根据实际情况及时补充菜品,要求餐盒不见底,若就餐宾客不是很集中时,菜量少于1/4时要及时补充;若就餐宾客很集中时,菜品不得少于1/3便需要补充)。 (4)若发现食台上掉落菜品,要及时清理,保持食台及周边地面清洁。 (5)席间如有宾客需要帮助,要及时周到的为宾客服务,若有解决不了的,请宾客稍等,及时上报。 (6)遇有行动不便的客人,应征求其意见后,帮助取拿菜品。(7)及时清理餐桌上宾客用过的餐具及食物残渣,整理桌面,以备其他宾客使用。 (8)注意观察自助餐炉下电源情况,保障菜品的温度。 (9)在开餐过程中,若有宾客不慎将汤汁、酒水、饭等情况 * 先用干净的扫把清理杂物 * 再用地刮清理地面的油渍污迹 * 用干布擦拭地面的水分,恢复地面的干燥 (10)开餐过程中若发现客人将食物打包带走,应予以委婉解释拒绝。 4、送别客人 (1)宾客用完餐毕超身时,服务员要为客人拉椅,礼貌目送客人离开。

会议自助餐菜单108

会议自助餐 BUFFET MENU: 自助餐菜单 PRICE: ¥108/ PERSON 价格: 每位人民币108元 All prices are subjected to 15% surcharge 所有价格加收15%服务费 MENU 菜单 APPETIZER 开胃头盘 Sliced Roasted Beef with Gherkin 酸青瓜烤牛肉盘 Cold cut platter 德式冷切盘 CHINESE COLD COMBINATION PLATTER 中式冷菜 Mixed Ox-tripe and Ox-tongue with Chili and Spicy 夫妻肺片 Cold winter mushroom 凉拌金针菇 Mixed black fungus in chilli oli 凉拌木耳 SALAD 沙律 Iceberg Lettuce 玻璃生菜 Local lettuce 绿叶生菜 Cherry Tomato 樱桃蕃茄 Cucumber 青瓜 Carrot

胡萝卜 Marinated Mushroom Salad 腌制蘑菇沙律 German Potatoes Salad 德式马铃薯沙律 Diced Beef with glass noodles Salad 牛肉粉丝沙律 Fruit salad 水果沙律 DRESSING 沙律汁 French Dressing 法式香草汁 Italian Dressing 意大利汁 Thousand Island Dressing 千岛汁 Vinaigrette Dressing 油醋汁 CONDIMENTS 佐餐小料 Bacon 烟肉碎 Croutons 面包粒 Gherkin 酸青瓜 Raisin 葡萄干 SOUP 汤 Cream pumpkin soup 奶油南瓜汤 Spare ribs and Soup 莲藕排骨汤 西米露 HOT DISHES 热菜 Steamed pork meat with condiments 粉蒸肉 Braised chicken leg with mushroom mushroom 香菇烧鸡块 Wok-fried Beef Stick with mushroom 杏鲍菇炒牛肉 Steamed fish with ginger and soy sauce

会议订餐菜单

800元/桌会议菜单 A 凉菜:荞面猪手爽口木耳 樟茶鸭麻酱油麦菜 香卤鹅肠鱼香煎豆 热菜:白灼基围虾鸡汁全家福 椒汁钳鱼酸汤美蛙 土豆焖牛腩鱼香肝片 米凉粉烧鸡杂湘西小炒肉 干锅花菜白灼时蔬 靓汤:紫菜排骨汤 小吃:美点双辉 奉送:精美果拼一份 以上菜品可能根据季节变化或市场供应做相应调整

凉菜:夫妻肺片娇艳乳瓜 家常鸡块韭香花仁 樟茶鸭爽口蕨菜 热菜:芙蓉虾珍菌烩燕饺雪豆焖牛腩青笋烧鸡 湘西擂公鸭吉利香菜丸 清蒸鲩鱼小炒黑山羊 手撕莲白白灼时蔬靓汤:霸王花龙骨汤 小吃:美点双辉 奉送:精美果拼一份 以上菜品可能根据季节变化或市场供应做相应调整

凉菜:酱香仔鸭麻酱油麦菜干拌牛唇锦绣红参 金牌兔丁菜心青豆 热菜:椒盐虾豆花牛柳锦宴豆瓣鱼石锅椒王鸡 咸烧白年糕炒腊味 鸿福仔兔黄金翠玉 上汤娃娃菜白灼时蔬靓汤:冬瓜龙骨汤 小吃:美点双辉 奉送:精美果拼一份 以上菜品可能根据季节变化或市场供应做相应调整

1200元/桌会议菜单 凉菜:香汤钵钵鸡锦绣红参 特色樟茶鸭碧绿海藻 干拌猪嘴桂花山药 热菜:白灼虾什锦全家福清蒸青波鱼鲍汁杏鲍菇 石锅孺子牛腊味岩豆 红福仔兔龙眼烧白 酸菜鸭血白灼时蔬 干锅娃娃菜 靓汤:虫草花炖老鸭汤 小吃:黑芝麻层层酥清汤面 奉送:精美果拼一份 以上菜品可能根据季节变化或市场供应做相应调整

1000元/桌会议菜单 凉菜:酱香仔鸭橙香木瓜 海颐鳄鱼肚娇艳乳瓜 金牌兔丁爽口木耳热菜:椒盐虾什锦全家福椒汁鲈鱼石锅椒王鸡 雪豆焖牛腩黄金豆腐煲 吉利香菜丸年糕炒腊味 珍珠桔糖蒸南瓜手撕莲白 白灼时蔬 靓汤:紫菜排骨汤 小吃:培根野菜饼清汤面 奉送:精美果拼一份 以上菜品可能根据季节变化或市场供应做相应调整

自助餐早餐菜单

自助餐早餐菜单 1、铁板料理区(用一块铁板) 煎鸡蛋配豉油汁 2、各式炒蛋、奄列蛋档(放白灼海鲜区): 配: 虾皮、小葱末、杂椒丁、火腿丝、番茄丁、木耳丁、洋葱丁、烟肉丁 奄列蛋: 西班牙蛋卷配意大利番茄汁 番茄蛋卷: 西红柿丁、烟肉丁、圆葱丁,加盐、鸡粉、胡椒粉调味,煎成蛋卷。 意大利番茄汁: 黄油炒洋葱末、茄膏,再加粉碎的去皮番茄,阿里根奴多加,鸡汤、S/P、鸡粉即可。备注: 要稍微稀一点,不能太稠了。 3、特色砂锅面条档(放高品档): 米粉、红薯粉条、河粉、手擀面、米线 配料: 榨菜丝、肉丝、猪肝片、带叶香菜段、香葱、生菜、煎鸡蛋制作: 把砂锅放到炉子上,放上生菜、倒上鸡汤(红色)、根据客人选择放面,肉丝、猪肝、走面时放上各种香葱、香菜、鸡蛋饼即可。 配辣椒碎、米醋。

4、白灼时蔬档: (放麻辣烫区) 冰池1放: 油菜、娃娃菜、广东菜心、西生菜、菠菜冰池2放: 木耳、冬瓜片、萝卜片、马藕片、海带条配豉油汁 5、豆腐脑档(炖盅档,一半豆腐脑,一半放一个甜汤): 豆腐脑放炖盅配辣椒油、咸韭菜末、咸香椿末、香油、味极鲜、老咸菜末、香菜末、鸡汤、白糖,东暖食灯下面加一个电磁炉放鸡汤。 琅琊熟梨王: 红小豆200克,红腰豆100克,豇豆100克,雪梨250克,水2500克,大枣50克,冰糖50克,煲制6小时。 6、暖食灯区: (现切台暖食灯)炸春卷、烤披萨 7、国宴油条档: 现炸油条 8、华夫饼档: 自制华夫饼: 配果酱 南瓜酱(3斤半) 方法: 1."5kg南瓜、2个橙子片、3个柠檬片、100克姜丝、1kg糖、1kg水、南瓜去皮切丁。

南瓜、水、橙子、柠檬、姜丝,放在一起煮30分钟,加入糖在煮30分钟,煮浓约一个小时30分钟。 9、水饺馄饨档: 鸡汤云吞(紫菜、虾皮、香葱末、香菜末、蛋皮、米醋) 10、"暖食灯档(天妇罗档): 各式煎饺、香酥烤排、各式馅水煎包、煎饼卷、炸麻花、炸脆皮香蕉。 1 1、"土特产档(4种): 蒸铁棍山药、蒸南瓜、蒸芋头、蒸玉米 12、"面食档: 面食六种: 蒸饺1种、肉包1种、面食4种 13、"寿司档: 放东南角(层式搁架、木头三层架) 蛋皮寿司、紫菜寿司、三文鱼握寿司、豆腐皮寿司、各式握寿司、蟹籽寿司、黄瓜卷寿司、水果寿司,配: 辣根汁 14、"冷拼品种: 东餐台冰池(西式火腿2种,酱牛肉,中式火腿3种) 蘑菇里昂那冷切肠、意大利色拉米肠、中式五香酱牛肉、蒜蓉烤肠、得利斯圆火腿、卷肘 15、"自制小菜档:

会议自助餐午餐策划方案

会议自助餐午餐策划方案 前言: 2010年1月10日,公司举行一年一度的油田技术交流会,午餐定于本公司食堂举行。用餐人数大约250人,客人来自全国各大油田。开餐时间定于中午11.30点,用餐方式:自助餐,每人标准:80元/位。利率30%—35%。 一、指导思想 会议代表来自不同的地方,就是同一个地方的代表,饮食口味也各不相同。针对这些情况,我们采用自助餐的用餐方法。自助餐的优点,一则在菜式方面可以按排多样化,这样代表进餐时就可随意挑选自己喜爱的食品。二则一人一套餐具、选菜采用公用餐具,卫生、方便、不易发生就餐人员之间的疾病传染。三则大家吃多少挑多少,浪费小,成本低。 公司本着便于客人交流感情和交换意见。使客人可自由组合,随意走动,挑选自己喜爱的食物为原则。才采取自助餐就餐方式。 二、会议自助餐菜点结构 ①冷盘菜; ②汤类; ③热菜类; ④主食类; ⑤甜点类; ⑥水果类; ⑦饮料类。 三、自助餐菜单设计 在计划自助餐会菜单时,要预计目标客人所喜欢的菜品类别,提供相当数量的多种类的菜品。首先设计几道本地方特色菜,以便代表们领略异乡风味,然后看代表的口味特点而定,如:对喜爱江浙口味的代表就按排一些甜、酸、香的菜式;喜爱闽潮风味的就按排一些鲜、嫩、爽的菜式;喜爱云贵川特色的就按排一些麻、

四、制定自助餐会菜点注意事项 ①根据自助餐会的主题和客人组成,拟订自助餐会食品结构及比例。自助餐菜单要创造出特色,具有一定的主题风味。 ②根据自助餐消费标准,开列各类菜点食品名称。开列每道菜点所用原料,核算成本进行调整平衡,确定菜点盛器,规定装盘及盘饰要求。 ③选用能大批量生产且数量和质量下降度较小的菜式品种;热菜尽量选用能加热保温的品种;尽量选用能反复使用的食品。选用较大众化、大家喜欢的食品,避免使用口味过分辛辣刺激的或原料很怪异的菜式。 五、原料采购单及成本核算 按250人就餐提冷菜、热菜所用原料采购单。 原料采购单 单位:某某食堂2010年1 ①原料成本11390元 ②油耗及调味品20元/每菜×式20道菜=400元

早餐自助餐菜单汇豪四季酒店

早餐自助餐菜单汇豪四季 酒店 This manuscript was revised by the office on December 10, 2020.

汇豪四季酒店有限公司 早餐自助餐菜单 热菜类:(不能少于1+1+4种) 1.煎蛋(单、双面)-必选 2.炒各时令时蔬-必选 3.煎饺 4.炒肉 5.葱油小黄鱼 6.西式炒蛋 7.扬州炒饭 8.煎萝卜糕 9.白灼时蔬(各类) 10.炒小红肠 11.三丝炒细粉 12.特色炒面 粥类:(不能少于1+1种) 1.白粥-必选 2.小米粥 3.各类蔬菜粥 4.皮蛋瘦肉粥 5.番薯粥 6.南瓜粥 7.赤豆粥 蒸点类:(不能少于3种) 1.蒸菜馒头 2.蒸肉馒头 3.蒸烧卖 4.蒸小笼包 5.南瓜饼 6.蒸小馒头 7.蒸花卷 8.蒸一口棕 9.油条 10.番薯

11.玉米 凉菜类:(不能少于8种) 1.各类腌菜(小酱瓜) 2.什锦菜 3.咸鸭蛋 4.白水鸡蛋 5.榨菜 6.拌海带 7.小番茄 8.麻油小乳瓜 9.油炸花生米 10.炒萝卜干 11.凉拌黄瓜 12.四川泡菜 13.咸豆角 14.万年青 面包类:(不能少于1+1种) 1.土司面包(配黄油、果酱、炼乳)-必选 2.罗松包 3.蛋糕 饮料类:(不能少于2种) 1.橙汁-必选 2.热牛奶-必选 3.热豆浆-必选 4.五谷杂粮饮品 水果类:(不能少于2种) 1.西瓜(必选) 2.哈密瓜 3.橘子 4.香橙 5.苹果 6.生梨 注解: 以上菜单可根据实际情况,进行选择。只能提高标准,不能降低要求。 厨师上岗前必须着装整洁,并戴上厨师帽和一次性手套。 值班管理人员必须每日进行检查早餐菜肴情况(根据标准菜单)。 如值班管理检查工作不到位,发生问题将追究值班管理人员的责任。 各类早餐菜肴必须由厨师安排,放入自助台上。 厨师必须时刻关注各类菜肴的用量情况,保证及时增添。 厨师必须保证一切菜肴出品的质量。 前厅服务员必须及时整理台面,保持餐厅环境。

会议订餐菜单

会议订餐菜单Revised on November 25, 2020

800元/桌会议菜单 A 凉菜:荞面猪手爽口木耳 樟茶鸭麻酱油麦菜 香卤鹅肠鱼香煎豆 热菜:白灼基围虾鸡汁全家福 椒汁钳鱼酸汤美蛙 土豆焖牛腩鱼香肝片 米凉粉烧鸡杂湘西小炒肉 干锅花菜白灼时蔬 靓汤:紫菜排骨汤 小吃:美点双辉 奉送:精美果拼一份 以上菜品可能根据季节变化或市场供应做相应调整800元/桌会议菜单 B 凉菜:夫妻肺片娇艳乳瓜 家常鸡块韭香花仁 樟茶鸭爽口蕨菜 热菜:芙蓉虾珍菌烩燕饺 雪豆焖牛腩青笋烧鸡 湘西擂公鸭吉利香菜丸 清蒸鲩鱼小炒黑山羊 手撕莲白白灼时蔬 靓汤:霸王花龙骨汤

小吃:美点双辉 奉送:精美果拼一份 以上菜品可能根据季节变化或市场供应做相应调整 800元/桌会议菜单 C 凉菜:酱香仔鸭麻酱油麦菜 干拌牛唇锦绣红参 金牌兔丁菜心青豆 热菜:椒盐虾豆花牛柳 锦宴豆瓣鱼石锅椒王鸡 咸烧白年糕炒腊味 鸿福仔兔黄金翠玉 上汤娃娃菜白灼时蔬 靓汤:冬瓜龙骨汤 小吃:美点双辉 奉送:精美果拼一份 以上菜品可能根据季节变化或市场供应做相应调整1200元/桌会议菜单 凉菜:香汤钵钵鸡锦绣红参 特色樟茶鸭碧绿海藻 干拌猪嘴桂花山药

热菜:白灼虾什锦全家福 清蒸青波鱼鲍汁杏鲍菇 石锅孺子牛腊味岩豆 红福仔兔龙眼烧白 酸菜鸭血白灼时蔬 干锅娃娃菜 靓汤:虫草花炖老鸭汤 小吃:黑芝麻层层酥清汤面 奉送:精美果拼一份 以上菜品可能根据季节变化或市场供应做相应调整1000元/桌会议菜单

凉菜:酱香仔鸭橙香木瓜 海颐鳄鱼肚娇艳乳瓜 金牌兔丁爽口木耳热菜:椒盐虾什锦全家福椒汁鲈鱼石锅椒王鸡 雪豆焖牛腩黄金豆腐煲 吉利香菜丸年糕炒腊味 珍珠桔糖蒸南瓜手撕莲白 白灼时蔬 靓汤:紫菜排骨汤 小吃:培根野菜饼清汤面 奉送:精美果拼一份 以上菜品可能根据季节变化或市场供应做相应调整 自助餐菜单88元/人D 60人起订 凉菜:蔬菜沙拉酱香仔鸭金牌兔丁

自助餐菜单B

某高级餐饮企业的中式自助餐菜单B :150元-200元/人,仅供参考。 Menu 中式自助餐菜单(150元) Cold dish 冷菜类 Bbq chicken with sauce 豉油皇烧鸡 Bbq pork 密汁叉烧 Roast cuttle fish 目鱼大烤 Marinated beefshin and peanuts 五香牛展 Japanese lee 北海道烧鳗 Bake duck 一品吊烧鸭 Roast bamboo shoot 凉拌双笋 Mixed celert with dried shrimp 西芹虾干 seafood 海鲜类 Shell fan king卑尼尔扇贝王 Work fried king prawn with garlic 避风塘香蒜大虾 Hot food 热菜 roast pork rib with red wine 红酒酱汁配肋排 Duck breast with crean 奶油鸭脯肉 Deep-fried spicy chicken wings奥尔良烤鸡翅 red Curry beef红咖喱牛肉 vegetable 时令蔬菜 broccoli 西兰花 asparagus shrimp edd fried rice 芦笋虾仁蛋炒饭 Dessert点心主食 Chocolate Brownie 巧克力布朗尼 Chocolate mousse 巧克力摩丝 Mix fruit 水果挞 Beverage 饮品 Water, Orange Juice,, Coke, Sprite,Red Win 矿泉水、鲜橙汁、可乐、雪碧,红酒 Menu中式自助餐菜单(180元) Cold dish冷菜类 marinated beef skin 中式五香牛肉 Salted duck本帮凤鹅 Braised grass carp in sweet soya sauce 蜜汁鱼脯 Jelly fish 香茜海蛰 Bittern black mushroom 卤水香菇 Roast eel japanese style 日式烤鳗 Sauteed shrimps with celery西芹虾干 Roast bamboo shoot 拌双笋 smoked salmon烟熏挪威三文鱼

自助餐管理方法

自助餐管理方法 一、管理 (一)宏观管理 1、前一天晚上9:00和第二天早6:30,两次和总台核定就餐人数。根据就餐人数确定以下五种就餐形式: 1)不足20人走套餐形式。 2)20——80人走自助餐形式,超过80人双开。 3)桌餐形式。有VIP客人准备278包间为早餐专用包间,如客人超10人,准备268包间为早餐专用包间。 4)送餐。如有需送餐VIP客人,准备托盘、保鲜膜。(一般情况,不提供送餐服务。是否送餐,由早班负责人决定) 打包。如有需打包的客人,确认房号后,准备打包盒、打包袋。(一般情况,不提供打包服务。是否送餐,由早班负责人决定) 5)西餐。如有外宾,准备278包间为早餐专用包间,如客人超10人,准备268包间为早餐专用包间。西餐通知大副全程陪同,并提前和工作人员确定早餐餐单,准备刀、叉、咖啡等相关餐用具、食品。 2、前一天晚上和出品部值班负责人,再次确认菜单,并准备相应的台卡。套餐在基础菜数量上核减一半,80人以上在基础菜数量上各增加两道,主食、甜品、水果增加一倍。 3、前一天晚上和财务部收银确认早餐人数,确认会议签字负责人并准备备用金。 4、前一天晚上安排本部早餐人员的站位及相关会议、领导特殊要求的传达。 5、做好早餐人员突然增加的应急预案。(如夜间9:00后有突然入住的团队,早晨可求助于值班总经理,调用房务中心、总台、夜班保安协助做相关准备工作) (二)考勤、仪容仪表及卫生管理 6、考勤:按规定时间准时到岗,如迟到按《员工手册》予以处罚。 7、仪容仪表:

1)必须洗脸,画淡妆; 2)必须盘头,戴头花; 3)必须带一次性口罩、一次性手套; 4)必须着工衣、工牌、工鞋; 5)必须刷牙。 8、卫生:早晨到岗后,再一次检查地面卫生、餐桌卫生、餐台餐具卫生、卫生间卫生以及个人卫生。 (三)灯光管理: 9、早7:00整,检查客房到餐饮走廊灯是否打开; 10、宴会厅80人以下只开顶部的筒灯,80人以上的把墙灯、灯全部打开; 11、如包间用餐提前开一楼门厅灯、走廊灯、包间灯。 12、收餐后,第一件事把灯全部关掉。根据季节、时间早餐负责人灵活掌握关灯时间。 (四)音乐管理: 13、前一天晚上检查音响、碟盘是否准备好。(只允许放喜庆、悠扬的轻音乐) 14、早上一上班,就开启背景音乐,音量高低以不影响客人小声交流为准。 15、收餐后关音乐,关电源。 4、设备管理: 16、有大型自助,需要准备足够的菠菲炉、汤锅、温盘器等设备。并检查早餐设备是否可以正常保温。 17、两种餐盘、骨碟、汤碗、烟缸、筷子以及一次性筷子必须准备充足。汤勺应准备充分,不够的话及时清洗,以免串味。 18、餐桌上准备好醋壶,并要检查醋壶是否有沉淀,醋不得少于2/3。 19、每个餐桌准备五个烟灰缸。

酒店早餐自助菜单

早餐自助餐菜单 明档类:(不能少于3种) 1.煎蛋(单、双面)-必选 2.现煮面条(配煮面机)、混沌(自制)(配菜:紫菜、香菜、葱花、小米辣、老干妈、盐、鸡 精)- 必选 3.煎饺(自制) 4.煎方腿 5.煎培根 6.煎格式糕类 7.春卷(自制) 粥类:(不能少于2种) 1.白粥-必选 2.滑鸡粥 3.各类蔬菜粥 4.皮蛋瘦肉粥 5.葱花鸡粥 6.海鲜粥 7.杂粮粥 面点类:(不能少于4种) 1.蒸菜包 2.蒸肉包 3.蒸烧卖 4.蒸南瓜饼 5.蒸小馒头(配炼乳) 6.蒸花卷 7.蒸一口棕 8.鸡蛋饼 9.干菜肉饼 10.格式点心 小菜类:(不能少于4种) 1.各类腌菜(小酱瓜) 2.什锦菜 3.咸蛋 4.榨菜 5.咸菜炒毛豆 6.麻油小乳瓜 7.淮盐花生 8.萝卜干炒毛豆 9.凉拌黄瓜

10.四川泡菜 面包类: 1.土司面包(配黄油、果酱、炼乳)(需配一台烤土司机)-必选 饮料类:(不能少于4种) 1.热咖啡(奶精、方糖)(酒店已有咖啡机)-必选 2.橙汁-必选 3.热牛奶-必选 4.热豆浆-必选 水果类:(不能少于2种) 1.西瓜(必选) 2.哈密瓜 3.橘子 4.香橙 5.苹果 6.生梨 7.小番茄 注解: ●以上菜单可根据实际情况,进行选择。只能提高标准,不能降低要求。 ●厨师上岗前必须着装整洁,并戴上厨师帽与一次性手套。 ●值班经理必须每日进行检查早餐菜肴情况(根据标准菜单)。 ●如值班经理检查工作不到位,发生问题将追究值班经理的责任。 ●各类早餐菜肴必须由厨师安排,放入自助台上。 ●厨师必须时刻关注各类菜肴的用量情况,保证及时增添。 ●厨师必须保证一切菜肴出品的质量。 早餐所有品种一览表 9种)蒸点类:菜包,肉包,烧卖,豆沙包,酸菜包,咸菜包,奶黄包,叉烧包,花卷(任选四种) 12种)时蔬类:鸡毛菜,杭白菜,黄豆芽,香芹,卷心菜,拌黄瓜,土豆丝,刀豆,银芽,茭白,毛豆,菜心(任选二种) 7种)粥类:白粥(必选)、鸡粥,红枣粥,绿豆粥,南瓜粥,皮蛋粥,蔬菜粥,海鲜粥(任选一至二种) 8种)炒面类:炒面,炒牛河,炒米粉,蛋炒饭,炒年糕,萝卜干炒饭,黑胡椒炒饭,海鲜炒饭(任选二种) 15种)炸品类:南瓜饼,小刀切,煎馄饨,煎饺,黄金饼,春卷,方腿片,芋艿饼,葱油饼,麻饼,糍饭糕,炸热狗,油条,芝麻脆饼(必须保持三种以上)

酒店自助餐早餐管理服务细则100条

酒店自助餐早餐管理服务细则100条 一、管理 (一)宏观管理 1、前一天晚上9:00和第二天早6:30,两次和总台核定就餐人数。根据就餐人数确定以下五种就餐形式: 1)不足20人走套餐形式。 2)20——80人走自助餐形式,超过80人双开。 3)桌餐形式。有VIP客人准备278包间为早餐专用包间,如客人超10人,准备268包间为早餐专用包间。 4)送餐。如有需送餐VIP客人,准备托盘、保鲜膜。(一般情况,不提供送餐服务。是否送餐,由早班负责人决定) 打包。如有需打包的客人,确认房号后,准备打包盒、打包袋。(一般情况,不提供打包服务。是否送餐,由早班负责人决定) 5)西餐。如有外宾,准备278包间为早餐专用包间,如客人超10人,准备268包间为早餐专用包间。西餐通知大副全程陪同,并提前和工作人员确定早餐餐单,准备刀、叉、咖啡等相关餐用具、食品。 2、前一天晚上和出品部值班负责人,再次确认菜单,并准备相应的台卡。套餐在基础菜数量上核减一半,80人以上在基础菜数量上各增加两道,主食、甜品、水果增加一倍。 3、前一天晚上和财务部收银确认早餐人数,确认会议签字负责人并准备备用金。 4、前一天晚上安排本部早餐人员的站位及相关会议、领导特殊要求的传达。 5、做好早餐人员突然增加的应急预案。(如夜间9:00后有突然入住的团队,早晨可求助于值班总经理,调用房务中心、总台、夜班保安协助做相关准备工作)(二)考勤、仪容仪表及卫生管理 6、考勤:按规定时间准时到岗,如迟到按《员工手册》予以处罚。

7、仪容仪表: 1)必须洗脸,画淡妆; 2)必须盘头,戴头花; 3)必须带一次性口罩、一次性手套; 4)必须着工衣、工牌、工鞋; 5)必须刷牙。 8、卫生:早晨到岗后,再一次检查地面卫生、餐桌卫生、餐台餐具卫生、卫生间卫生以及个人卫生。 (三)灯光管理: 9、早7:00整,检查客房到餐饮走廊灯是否打开; 10、宴会厅80人以下只开顶部的筒灯,80人以上的把墙灯、灯全部打开; 11、如包间用餐提前开一楼门厅灯、走廊灯、包间灯。 12、收餐后,第一件事把灯全部关掉。根据季节、时间早餐负责人灵活掌握关灯时间。 (四)音乐管理: 13、前一天晚上检查音响、碟盘是否准备好。(只允许放喜庆、悠扬的轻音乐) 14、早上一上班,就开启背景音乐,音量高低以不影响客人小声交流为准。 15、收餐后关音乐,关电源。 4、设备管理: 16、有大型自助,需要准备足够的菠菲炉、汤锅、温盘器等设备。并检查早餐设备是否可以正常保温。 17、两种餐盘、骨碟、汤碗、烟缸、筷子以及一次性筷子必须准备充足。汤勺应准备充分,不够的话及时清洗,以免串味。 18、餐桌上准备好醋壶,并要检查醋壶是否有沉淀,醋不得少于2/3。 19、每个餐桌准备五个烟灰缸。

西餐厅自助餐菜单No.2

酒店自助餐菜单 头盘/沙拉 Appetizer/salad 广式烤鸭 Roasted duck 白斩鸡 Poached chicken with ginger sauce 蜜汁叉烧 B.B.Q pork 红油毛肚 OX trip tossed chili oil 芝麻西芹 Import celery with sesame sauce 凉拌野山笋 Tossed bambal shoot 卤水香干 Cured beancurd 翡翠莴苣片 Lettuce root with garlic sauce 法式土豆沙拉 French potato salad 泰式墨鱼仔沙拉 Thai baby cuttle fish salad 沙拉吧 Salad bar 黄瓜樱桃番茄甜蚕豆甜玉米马蹄胡萝卜丝三种生菜(罗沙口.苦细叶.球生菜) Cucumber, Cherry tomato, Honey bean, Sweet corn, Water chestnut , Carrot,Lettuce(Lossa red, Fritter, Icebery) 汁酱 Dressing 千岛汁薄荷汁法汁黑醋汁 Thousand island dressing. Mint dressing. French

dressing. Balsamic vinaigrette 汤类 Soups 排骨藕汤 Pork spare-rib lotus root soup 海鲜周打汤 Seafood chowder 热菜 Hot food 湘潭美极虾 Wok-fried shrimp with magi sauce 蒜香骨 Deep fried pork spare-rib 韭香鱿鱼须 Wok-fired squid with chive 香辣兔丁 Spicy rabbit dice 海鲜盏 Sauteed assorted seafood 蒜茸蒸扇贝 Steamed scallop with garlic 粉蒸江鲢 Steamed river cat fish with rice flour 香菇蒸滑鸡 Steamed chicken with shitake mushroom 腊肉菜苔 Preserved pork sautéed vegetable 土寨牛肉 Beef with spicy chili sauce 桑巴酱炒四季豆 French bean sautéed with sambal chili 青咖喱牛腩 Green curry beef brisket 马来咖喱土豆鸡 Malaysian chicken curry 乳香炸排骨 Deep fried pork spare rib 金针菇烟肉卷 Enoki-mushroom & bacon roulade

会议茶点套餐菜单

会议茶点 名称 份量 成本(元) 建议售价(元/位) 毛利率(%) 保证人数(位) 香草慕斯饼 1件/位 4 48 64 30 甘笋牛油蛋糕 1件/位 3 柠檬卷 1件/位 2 曲奇 2粒/位 2 三文治 1件/位 2 咖啡 1杯 2 红茶 1杯 2 小计 17 绿茶慕斯蛋糕 1件/位 3.5 68 67 30 英式蛋糕 1件/位 2.5 美国朱古力核桃饼 1件/位 3 香草曲奇 2粒/位 1.6 公司三文治 1件/位 1.5 法式炸茨条 3条/位 2 咖啡 1杯 2 红茶 1杯 1 可乐 1杯 2 水果盆 30人/盆 3 小计 22.1 意大利芝士饼 1件/位 3.5 88 66 30 核桃批 1件/位 2.5 香蕉蛋糕 1件/位 2.5 黑森林蛋糕 1件/位 2.5 香草曲奇 2粒/位 1.6 面包条 2条/位 1.5 开面三文治 1件/位 3 炸春卷 1件/位 2

薯片 3块/位 2 咖啡 1杯 2 红茶 1杯 1 啤酒 1杯 2 水果盆 30人/盆 3 小计 29.1 美国芝士饼 1件/位 3.5 108 67 30 芝士苹果批 1件/位 3.5 芝士条 2条/位 2 茨仔布甸 1件/位 2.5 杏仁曲奇 1粒/位 0.8 香草曲奇 1粒/位 0.8 开面吞拿鱼三文治 1件/位 3 鸡中翼 1件/位 3 羊肉串 1串/位 2 炸洋葱圈 1件/位 1.5 咖啡 1杯 2 红茶 1杯 1 水果宾治 1杯 4 啤酒 1杯 2 水果盆 30人/盆 3 小计 34.6

鸡尾酒会茶点(到会) 名称 份量 成本(元) 建议售价(元/位) 毛利率(%) 保证人数(位) 瑞士草莓卷 1件/位 2 68 66 50 英国果子饼 1件/位 3 香蕉蛋糕 1件/位 3 牛油曲奇 2粒/位 2 公司三文治 1件/位 3 法式炸茨条 4条/位 3 咖啡 1杯 2 红茶 1杯 2 雪碧 1杯 2 可乐 1杯 2 小计 24 甘笋牛油蛋糕 1件/位 2 88 66 50 黑森林蛋糕 1件/位 2 茨仔布甸 1件/位 2.5 车喱曲奇 2粒/位 2 杏仁曲奇 2粒/位 2 开边三文治 1件/位 3 炸春卷 1件/位 3 薯片 3片 2 咖啡 1杯 2 雪碧 1杯 1 红茶 1杯 1 可乐 1杯 1 什果宾治 1杯 2.5 水果盆 30人/盆 3 小计 29 美国芝士饼 1件/位 100 68 50 鲜水果挞 1件/位 茨仔布甸 1件/位 杏仁条 2条 车喱曲奇 2粒/位 牛油曲奇 2粒/位 开边三文治 1件/位 法式炸茨条 3条/位 羊肉串 1串/位 炸肠花 1件/位 咖啡 1杯 红茶 1杯 水果宾治 1杯 水果盆 30人/盆 雪碧 1杯 可乐 1杯 小计 32

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