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营养基础和医学基础习题

基础营养和医学基础

1、某食物中测得其氨基酸含量最低为丝氨酸，其次是赖氨酸，再次是苏氨酸，

其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物( A )。

(A)赖氨酸为第一限制氨基酸

(B)赖氨酸为第二限制氨基酸

(C)丝氨酸为第一限制氨基酸

(D)苏氨酸为第三限制氨基酸

2、限制氨基酸是指( D )。

(A)食物中氨基酸含量必须限制

(B)含量相对较高的氨基酸

(C)含量最低的氨基酸

(D)含量相对较低的必需氨基酸

3、含量相对较低的氨基酸被称为限制氨基酸。（错）

4、在成人中不一定属于必需氨基酸，但在儿童中属于必需氨基酸的是( C )。

(A)蛋氨酸(B)亮氨酸(C)组氨酸(D)苯丙氨酸

5、描述完全蛋白质不正确的是( C )。

(A)氨基酸种类齐全(B)氨基酸比例合适

(C)氨基酸种类齐全，但是比例不适当(D)酪蛋白属于完全蛋白质

6、描述氨基酸模式的概念不正确的是( C )。

(A)食物蛋白质的组成中限制性氨基酸多，氨基酸组成不合理

(B)氨基酸模式反映食物蛋白质的营养价值

(C)人体蛋白质和各种食物蛋白质在所有氨基酸的种类和含量进行比较

(D)人体蛋白质和各种食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量进行比较

7、蛋白质的消化率是指( C )。

(A)蛋白质被消化酶分解的程度．

(B)蛋白质无需消化酶分解能被人体直接吸收的程度

(C)蛋白质被消化酶分解后被吸收的程度

(D)以上都不对

8、有关蛋白质消化率的描述错误的是( B )。

(A)豆浆蛋白质消化率高于炒整粒黄豆

(B)动植物蛋白质的消化率一般相同

(C)蛋白质消化率高，其营养价值也高

(D)蛋白质消化率高，其蛋白质被消化利用可能性大

9、有关蛋白质消化率下列哪项是错的( B )。

(A)豆浆>整粒黄豆(B)馒头>鸡蛋(C)豆腐>豆浆(D)牛奶>大米

10、蛋白质的消化率是指蛋白质被消化酶分解的程度。（错）

11、下列哪一食物蛋白质生物学价值最高( A )。

(A)全鸡蛋(B)大米(C)鸡蛋白(D)小麦

12、有关蛋白质生物学价值哪项描述是错的( D )

(A)蛋白质经消化吸收后进入机体内可以储存和被利用的部分

(B)蛋白质中必需氨基酸的比值与人的愈接近，则生物价愈高。

(C)蛋白质中必需氨基酸的含量高，其生物价值高

(D)蛋白质经消化吸收后，均可被集体储留及利用。

13、下列哪一食物蛋白质生物学价值最高( B )

(A)豆腐(B)鸡蛋(C)小麦(D)生黄豆

14、脂肪又叫( C )。

(A)磷脂(B)胆固醇(C)甘油三酯(D)脂蛋白

15、脂类的主要分成是( BC )。

(A)脂肪和甘油三脂(B)甘油三脂和类脂

(C)脂肪和类脂(D)磷脂和固醇酯

１６、属于类脂的物质是（Ａ）。

(A)胆固醇(B)甘油三脂(C)不饱和脂肪酸(D)饱和脂肪酸

１７、脂肪包括甘油三脂和类脂，是人体必需的一类营养素。（错）

１８、脂类中含下列哪种脂肪酸高则其营养价值高( Ｃ)。

(A)胆固醇(B)饱和脂肪酸(C)亚油酸(D)以上都不对

１９、下列选项当中，必需脂肪酸有( Ｃ)。

(A)花生六烯酸(B)n一9亚油酸(C)α一亚麻酸(D)二十六碳二烯酸２０、描述必需脂肪酸错误的是( Ｄ)。

(A)人体内不能合成(B)人体不可缺少

(C)必须从食物中获得(D)n-3亚油酸和n-6亚麻酸是人体必需脂肪酸

２１、下列哪项描述是错误的（Ｂ）

A、油脂若长期反复使用，加热温度高，可生成有毒聚合物

B、猪油易为人体吸收，老年人可多选用猪油

C、多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有益处

D、油出现“哈喇味”时，不能食用

２２、DHA是指：（Ａ）

A.二十二碳六烯酸

B.二十碳六烯酸

C.二十碳五烯酸

D.二十碳八烯酸

２３、描述糖的储存与动员不正确的是( Ｄ)。

(A)维持体内血糖水平稳定(B)组织细胞的能量供应

(C)对细胞能量利用过程具有重要作用(D)维护体内蛋白质稳定

２４、( Ａ)是体内主要的供能营养素。

(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白质(D)脂肪酸

２５、描述糖原错误的是( Ｃ)。

(A)消化吸收的葡萄糖进入肝脏后可合成肝糖原，

(B)消化吸收的葡萄糖进入肌肉后可合成肌糖原

(C)肌糖原的合成和分解对维持血糖的稳定有着重要的作用

(D)肝糖原的合成和分解对维持血糖的稳定有着重要的作用

２６、铁的生理功能不包括( Ｄ)。

(A)参与体内氧的运送和呼吸组织过程(B)维持正常的造血功能

(C)参与体内氧和二氧化碳转运(D)维持细胞内外的酸碱平衡

２７、下列食物中可直接被肠粘膜细胞吸收的膳食铁是( Ｄ)。

(A) 大米(B) 馒头(C)白菜(D)鱼肉

２８、以下不是铁的生理功能的是( Ｄ)。

(A)参与体内氧的运送和呼吸组织过程(B)维持正常的造血功能(C)参与肝脏解毒(D)参与碳水化合物与蛋白质的代谢

２９、（Ｃ）不是缺铁性贫血时的临床表现。

A、口腔炎

B、异物癖

C、手足抽搐

D、指甲脆薄

３０缺铁性贫血时，可导致（Ａ）

A、月经紊乱

B、肌肉无力

C、呼吸困难

D、恶心、呕吐、

３１、抽血化验时，女性血红蛋白（Ｂ），可考虑为贫血。

A、低于130g/L

B、低于120g/L

C、低于150g/L

D、低于110g/L ３２、锌的生理功能不包括( Ｂ)。

(A)许多酶的组成部分(C)促进生长发育(B)维持心肌的正常功能(D)促进食欲

３３、以下不是锌的生理功能的是( Ｃ)。

(A)许多酶的组成部分(B)提高机体免疫力．

(C)促进生物氧化(D)促进维生素A的代谢

３４、“匙状甲”往往可见于( Ｃ)的患者。

(A)严重缺铁性贫血(B)严重缺锌(C)A与B均正确(D)A与B均错误３５、锌缺乏实验室营养状况的评价指标包括（Ｂ）。

（A）X线检查（B）唾液锌

（C）红细胞游离原卟啉（D）血清磷指标

３６、有利于肠道钙吸收的因素有( Ａ)

(A)氨基酸、乳糖、维生素D B、脂肪酸、氨基酸、乳糖

(C)抗酸药、乳糖、钙磷比D、乳糖、青霉素、抗酸药

３７、描述钙的摄入量错误的是( Ｄ)。

(A)儿童800～l 000mg／d (B)婴儿300～400 mg／d

(C)孕早期妇女为800 mg／d (D)50岁以上人群为800 mg／d

３８、体内钙缺乏的检测指标不正确的是( Ｃ)

(A)血清钙正常说明体内不缺钙(B)骨骼密度测量可以反映缺钙的程度(C)通过X线可以准确地反应钙是否缺乏(D)骨骼密度测量可反映早期是否缺钙３９、描述钾的生理功能错误的是( Ｃ)。

(A)参与碳水化合物及蛋白质的合成代谢B、维持细胞内正常渗透压(C)增强神经肌肉的兴奋性D、维持细胞内外的酸碱平衡４０、钾缺乏时，可引起（Ａ）

A、四肢无力

B、骨骼脆弱

C、皮肤干燥

D、呼吸系统

４１、当人体丢失钾过多，临床表现多样，但不包括（Ｃ）

A、肌肉无力

B、心律失常

C、呼吸困难

D、腹胀

４２、以下（Ａ）可引起缺钾。

A、频繁呕吐、腹泻

B、心跳失常

C、感冒、咳嗽

D、以上都对

４３、描述铬的生理功能错误的是( B )。

(A)是人体内葡萄糖耐量因子的重要组成部分(B)能减弱胰岛素的作用．

(C)可降低血清胆固醇(D)黑木耳是铬的良好来源

44、描述铬错误的是（C ）。

（A）海产品含铬丰富（B）能增强胰岛素的作用

（C）可升高血清胆固醇（D）与核酸结合可调节细胞生长

45、（A ）是铬的生理功能。

A、加强用胰岛素的作用

B、促进缔组织的形成

C、维持正常造血功能

D、维持正常免疫功能

46、描述甲状腺激素生理功能错误的是( B )。

(A)促进生长发育(B)促进锌的吸收

(C)调节蛋白质合成和分解(D)促进糖和脂肪代谢

47、描述甲状腺激素的生理功能错误的是( B )。

(A)促进生物氧化(B)促进食欲

(C)调节蛋白质合成和分解(D)促进糖和脂肪代谢

48、实验室检查评价碘缺乏的指标不包括( A )。

(A)血溶碘(B)垂体-甲状腺轴系激素

(C)尿碘(D)儿童甲状腺肿大率

49、评价食物中含碘量错误的是( D ).

(A)牛肉>油菜(B)带鱼>鲩鱼(C)紫菜>白菜(D)油菜>海带

50、视黄醇的生理功能是( B )。

(A)止血(B)维护视力与皮肤生长分化

(C)控制骨骼的发育(D)抑制免疫功能，防止机体过敏

51、有位儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最有可能缺乏的是：( A )。

A．维生素A B．维生素D C．维生素C D．维生素E

52、描述维生素A错误的是( CD )．

(A)维生素A缺乏时皮肤干燥，过量慢性中毒时脱发

(B)维生素A缺乏时眼角膜溃疡，过量慢性中毒时出现头痛头晕

(C)维生素A缺乏时生殖功能下降

(D)维生素A中毒症状主要为食欲加强、情绪低落

53、维生素A中毒症状（D ）。D

（A）呕吐（B）头痛

（C）嗜睡或过度兴奋（D）以上都对

54、“口腔生殖器综合征”通常是缺乏（B ）

(A)维生素Bl (B)维生素B2 ．(c)维生系B6 D维生素Bl2

55、评价维生素B2缺乏的实验室检查项目是( C )

A红细胞游离原卟啉（FEP）测定B、Hb测定

C全血谷胱甘肽还原酶活力系数（BGR-AC）(D)总铁结合力（TIBC）56、属于维生素B2缺乏的症状是（C ）。

（A）阴襄炎（B）脂溢性皮炎

（C）以上都对（D）以上都不对

57、不属于核黄素功能的是（ B ）

(A)参与体内生物氧化与能量代谢(B)与烟酸的形成有关系．

(C)使维生素B6转化成磷酸吡多醛(D)维持皮肤和细胞的完整性

58、描述铁吸收与代谢错误的是( C )。

(A)铁在体内的代谢过程中可反复被机体利用(B)铁主要在小肠内的吸收

(C)维生素B2可干扰铁的吸收(D)女性丢失铁的常见原因由于月经量过多

59、NADH、NADPH比值小于l．0时，表示有缺乏( B )的危险．

(A)碘(B)烟酸(C)叶酸(D)硒

60、烟酸缺乏可产生( C ).

(A)克山病(B)克汀病(C)癞皮病(D)佝偻病

61、维生素PP缺乏引起的三D症包括（ＡＢＤ）。

（A）皮炎（B）腹泻（C）精神症状（D）痴呆

６２、有关烟酸的说法，下列哪项是错误的（Ｂ）。

（A）以玉米为主食，又不加碱食用的习惯，易患烟酸缺乏症

（B）患湿型脚气病

（C）烟酸缺乏的典型症状为癞皮病

（D）少数病人为精神失常

６３、下列对叶酸的描述错误的是( Ｃ)

(A)长时间烹调食物会破坏叶酸(B)叶酸缺乏可以引起贫血

(C)叶酸在动物性食物中不存在(D)动物肝脏含丰富的叶酸

６４、叶酸缺乏可影响生理机能，但是不包括（Ｄ）。

（A）影响神经系统的发育

（B）骨髓中的红细胞分裂增殖受到影响

（C）引起血管内皮损伤

（D）影响肌肉组织中的肌细胞

６５、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充的理想时机是在怀孕中期。（错）６６、叶酸缺乏可引起机体同型半胱氨酸血症。（对）

６７、一儿童患有巨幼红细胞贫血，最有可能缺乏的是以下哪种B族维生素( Ｄ) A．维生素Bl B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素Bl2

６８、不属于维生素B12缺乏的特点的选项是( Ｄ)。

(A)可引起高同型半胱氨酸血症(B)可引起巨红细胞性贫血

(C)可引起弥漫性神经脱髓鞘(D)可引起脚气病

６９、评价维生素B12实验室指标正确的是（Ａ）。

（A）血清全结合咕啉（B）红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数

（C）尿中维生素B12的排出量（D）尿中维生素B12与肌酐的比值

７０、维生素B12的生理功能部分与叶酸相同。（对）

７１、维生素B1缺乏可引起（Ａ）。

（A）脚气病（B）多发性神经炎（C）肌肉酸痛（D）以上都对

７２、有关维生素B1的描述哪项是正确的（Ｂ）。

（A）维生素B1缺乏早期则出现典型的神经炎症状，以头部为主出现头套状感觉异常，易于诊断。

（B）维生素B1缺乏早期则出现典型的神经炎症状，以下肢为主出现袜套状感觉异常，易于诊断。

（C）维生素B1缺乏早期则出现典型的神经炎症状，以躯干为主出现放射状感觉异常，易于诊断。

（D）维生素B1缺乏早期则出现典型的神经炎症状，以上肢为主出现手套状感觉异常，易于诊断。

７３、维生素E的生理功能是( Ａ)。

(A)具有抗氧化性(B)维持血清钙磷浓度的稳定

(C)缺乏时会出现细胞增生、毛发角化(D)预防骨质疏松

７４、长期缺乏维生素E可导致( Ａ)。

(A)导致早产儿发生溶血性贫血(B)骨质增生(c)脚气病(D)腹泻

７５、有关维生素E的描述哪项是错误的（Ｃ）。

（A）长期缺乏维生素E可导致贫血

（B）可用于治疗心胶痛

（C）每天摄入100～400毫克，则容易出现中毒症状

（D）长期摄入过多可致消化道不适、皮炎

７６、缺乏时可引起贫血的有（Ｄ）。

（A）叶酸（B）维生素B2 （C）铁（D）以上都对

７７、缺乏时可引起贫血的维生素是（Ｄ）。

（A）维生素B12 （B）叶酸（C）维生素B6 （D）以上都是７８、以下哪一项不是维生素D的生理功能：( Ｃ)。

A．促进肠道对钙、磷的吸收B、动员骨骼钙

C．维持和促进免疫功能D、促进肾脏重吸收钙、磷

７９、维生素D缺乏可导致的疾病（Ａ）。

（A）儿童出现佝偻病（B）成人出现方颅

（C）成人出现鸡胸（D）成人出现肋骨串珠病

８０、儿童维生素D缺乏的临床症状（Ｄ）。

（A）方颅（B）肋骨串珠（C）鸡胸（D）以上都有可能８１、成人维生素D缺乏可导致的疾病（Ｂ）。

（A）肋骨串珠（B）骨质软化症（C）鸡胸（D）以上都对

８２、以下哪一项不是脂溶性维生素：( Ｂ)。

A．维生素A B．维生素C C．维生素D D．维生素E

８３、促进同型半胱氨基转变成蛋氨酸的维生素不包括( Ｄ)。

(A)维生素Bl2 (B)叶酸(C)维生素B6 (D)维生素Bl

８４、( Ａ)可引起人体内失水。

(A)频繁呕吐、腹泻(B)感冒、咳嗽(C)心律失常(D)以上都不对８５、一般体内水主要以( Ａ)方式排出。

A尿B汗C粪便D以上都对

８６、下列对水的需要量描述正确的是( Ｄ)

(A)与环境温度呈反相关(B)取决于人体的能量摄入量

(C)与劳动强度呈反相关(D)取决于人体的失水量

８７、下列对膳食纤维的食物来源描述正确的是( Ｃ)。

(A)主要来自植物的细胞核(B)主要来自植物的细胞肉

(C)主要来自植物的细胞壁(D)主要来自植物的细胞膜

８８、水溶性维生素摄入过多时( Ｂ)

(A)可在体内大量贮存(B)可经尿液排出体外

(C)极易引起中毒(D)通过胆汁缓慢排出体外

８９、描述膳食纤维的生理功能错误的是( Ｄ)。

(A)改善肠道功能(B)预防恶性肿瘤(C)减肥(D)预防缺铁

９０、关于膳食纤维作用的叙述不正确的是：（Ｂ）

A.调节肠内菌群和辅助抑制肿瘤的作用

B.预防和治疗癌症

C.减轻有害物质所导致的中毒和腹泻

D.调节血脂，调节血糖，控制肥胖９１、消化管的组成不包括（Ｃ）。

A、食管

B、口腔、胃

C、胰腺

D、小肠、大肠

９２、消化腺的组成不包括（Ｂ）。

A、肝

B、小肠、大肠

C、胰腺

D、颌下腺

９３、人体的消化系统由消化管和肾脏两部分组成。（错）

９４、唾液的作用不包括（Ａ）。

A、唾液蛋白酶可分解蛋白质粉使之变成氨基酸

B 、唾液有清洁和保护口腔的作用

C、湿润口腔和溶解食物，以便吞咽

D、唾液对胃液机能有调节作用

９５、胃液的主要成分包括（Ｃ）。

A、碳酸氢盐

B、唾液淀粉酶

C、盐酸

D、胰脂肪酶

９６、胰液的主要成分包括（Ｂ）。

A、碳酸氢盐

B、胰淀酶

C、盐酸

D、大肠

９７、蛋白质的消化部位在（Ｃ）

A、食道

B、口腔

C、小肠

D、大肠

９８、碳水化合物的消化过程正确的是（Ａ）

A、在口腔可以发生化学性消化

B、在回肠可以发生化学性消化

C、大肠内可以发生化学性消化

D、在胃内可以发生化学性消化

９９、下列（Ｂ）对脂肪的化学性消化作用有帮助。

A、盐酸

B、胆汁

C、胃蛋白酶

D、淀粉酶

１００、胰液当中有4种消化酶。（错）

１０１、胆汁进入小肠后，可以引起胰液和盐酸的分泌。（错）

１０２、脂肪在胆汁的作用下被乳化成脂肪微粒，在胰脂肪酶的作用下变成可以吸收的甘油一酯、脂肪酸等。（对）

１０３、二指肠只收的成分不包括（Ｄ）。

A、单糖

B、氨基酸

C、二价铁离子

D、维生素B12

１０４、（Ｃ）可以被直接吸收。

A 、蛋白质B、脂肪C、氨基酸D、淀粉

１０５、大肠可以合成（Ａ）

A、维生素B族

B、维生素E

C、维生素C

D、维生素A

１０６、氨基酸吸收的主要部位在胃。（错）

１０７、脂肪酸吸收的主要部位在小肠。（对）

１０８、碳水化合物以半乳糖、葡萄糖和果糖的形式吸收。（对）

１０９、胃排空的顺序（Ａ）

A、糖>蛋白质>脂肪食物

B、糖>脂肪食物>蛋白质食物

C、糖>蛋白质>糖食物

D、糖>脂肪>蛋白质食物

１１０、胃排空的顺序（Ｃ）

A、脂肪>蛋白质>糖

B、糖>脂肪>蛋白质

C、稀、流体>稠、固体；颗粒小>大块

D、稠、固体>稀、流体；颗粒小>大块

１１２、在胃内混合食物全部排空的时间为4～6小时。（对）

１１３、胃排空是指食物由胃排入十二指肠的过程。（对）

营养素基础知识-试题答案

营养素基础知识（二）试题一、填空题。（每空1分，共20分） 1、合理营养是指每天有规律地让婴儿按照（适当比例）摄取生长发育所需要的各种（营养素），提供婴儿从事各种活动、维持机体正常生长发育的热能。 2、儿童期单纯肥胖症与成年期（动脉硬化）、（冠心病）有关。 3、对婴儿进行营养状况评价的目的，在于了解婴儿每天所摄食的营养素中所具有的（热能）与（机体的代谢消耗）之间是否达到适宜的平衡。 4、营养状况评价包括：（膳食调查结果评价）、（体格检查结果评价）、（健康检查）。 5、平衡膳食是指（各类食物）的平衡和（膳食中各种营养素）的平衡。 6、合理膳食应当遵循（热量适宜）、（营养素均衡）、（自然食物）、价廉物美的原则。 7、维生素C促进组织（胶原蛋白）合成，维持血管、肌肉、骨、牙正常功能。维生素C缺乏易患（坏血症）。 8、橙色或深绿色的水果和蔬菜中含有胡萝卜素，可在人体内转化成为（维生素A）。 9、（维生素B1）易溶于水，蔬菜煮熟后大部分溶于菜汤中。 10、人乳维生素E的含量较牛乳多（6）倍，初乳为成熟乳的（3）倍。二、判断对错，正确的打（√）错误的打（×），每题2分，共20分。 1、日光浴可使皮肤下的7—脱氢胆固醇转化为维生素D。（√） 2、维生素是维持人体健康必需的有机化合物，能供给人体热量。（×） 3、维生素A缺乏会引起眼病，夜盲症、角膜溃疡等。（√） 4、婴儿每天需10毫克维生素D（×） 5、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。（√） 6、一般烹调不会使食物中的维生素D损失。（√） 7、维生素C的抗氧化作用可保护细胞膜的稳定性，具有防止细胞老化及被破坏的作用。（×） 8、新生儿维生素E缺乏可产生红细胞溶血性贫血。（√） 9、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。（×） 10、水是维持生命的必须物质，也是生命的源泉。婴儿脱水达体重10%时即有生命危险（×）三、单项选择题。（每题2分，共20分）。 1、大剂量服用维生素C可能引起（） A、机体抵抗力下降 B、脂肪吸增加 C、腹泻 D、坏血病 2、B1亦称为（） A、抗坏血病因数 B、抗不孕因子 C、抗神经元因子 D、抗癞皮症因子 3、经阳光照射能在体内生成的是（） A．维生素A B．维生素B2 C．维生素C D．维生素D 4、脱水可造成婴儿（） A．代谢紊乱，水电解质平衡失调 B.中毒 C.消化不良 D. 腹泻 5、大剂量服用( )能对抗感冒，加强伤口愈合。 A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素C D. 维生素A 6、下列哪种维生素具有抗氧化功能? （）

医学营养学题库

．单选题 1.评价食物蛋白质的质量高低，主要看 A.蛋白质的含量和消化率 B.蛋白质的消化率和生物学价值 C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥 2.蛋白质生物学价值的高低主要取决于 A.各种氨基酸的含量与比值 B.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值 C.各种必需氨基酸的含量与比值 D.各种非必需氨基酸的含量与比值 E.限制氨基酸的含量与比值 3.以下为人体非必需氨基酸的是 A.色氨酸 B.苏氨酸 C.蛋氨酸 D.精氨酸 E.赖氨酸 4.食物中限制氨基酸的存在使机体 A.蛋白质的吸收受到限制 B.蛋白质供应热能受限 C.合成组织蛋白质受限

E. 机体氮平衡受限 5.为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况 A.30% B.10% C.8% D.5% E.3% 6.下列人群中不需要维持正氮平衡的是 A.乳母 B.青少年 C.成年男子 D.婴幼儿 E.孕妇 7.% 是 A.蛋白质表观消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 E.蛋白质功效比 8.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为 A.蛋白质含量低 B.蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触 D.与脂肪含量有关

E.蛋白质分子结构不同 9.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是 A.谷氨酸 B.组氨酸 C.蛋氨酸 D.赖氨酸 E.色氨酸 10.豆类存在的第一限制氨基酸是 A.谷氨酸 B.组氨酸 C.蛋氨酸 D.赖氨酸 E.色氨酸 11.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是 A.瘦猪肉 B.鸡蛋 C.牛奶 D.鱼 E.黄豆制品 12.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是 A.肉、鱼、禽类 B.豆类及豆制品 D. 粮谷类

食品营养学_练习题_选择填空

第一章绪论一、填空 1、食品的营养密度是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度，这些营养素包括维生素、矿物质和蛋白质三类。 2、人体必需氨基酸的九种氨基酸为赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸和组氨酸。 3、食物中的铁有血红素铁、非血红素铁两种形式，前者更容易吸收。 4、人体营养状况评价的内容包括：营养评价和代谢评价两个方面。 5、婴儿的必需氨基酸有 9 种。 6、肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和维生素的重要来源之一。 7、在计算各种营养素摄入量时，应考虑到加工、烹调及食物残余造成的营养素损失带来的偏差。 8、体格检查是营养调查评价的主要内容之一，包括人体测量和临床检验两个部分。 9、在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是解冻。 10、烟熏烤的过程中，食品会形成大量的，其中具有强致癌性。二、选择 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即 B 。 A. DRIs B. RDAs C. RNI D. EAR 2、属于常量元素的矿物质是 B 。 A. 铁 B. 钙 C. 锌 D. 硒 3、人体内含量最多的营养素是 D 。 A. 蛋白质 B. 脂类 C. 糖类 D. 水 4、我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是 D 。 A. 《伤寒杂病论》 B. 《本草纲目》 C. 《饮食概要》 D. 《黄帝内经》 5、过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是 D 。 A. 瘦猪肉 B. 胡萝卜 C. 芒果 D. 鱼肝油 6、体质指数（BMI）的计算公式为 A 。 A. 体重（kg）/身高（m）2 B. 身高（m）2/体重（kg） C. 体重（kg）/身高（cm）2 D. 身高（cm）2/体重（kg） 7、以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是 C 。 A. 奶脯 B. 后臀尖 C. 里脊肉 D. 肋条肉 8、牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是 D 。 A. 钙 B. 铁 C. 乳糖 D. B族维生素 9、以下食品类别中营养素密度最高的是 D 。 A. 甜饮料 B. 酒类 C. 动物油脂 D. 绿叶蔬菜 10、为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为 B 。 A. 1︰2 B. 1︰3 C. 1︰4 D. 1︰5 第二章食品的消化与吸收一、填空 1、钙的吸收通过主动运输方式进行，并需要维生素D的存在。钙盐大多在可溶

公共营养师模拟考试基础知识试题

公共营养师模拟考试基础知识试题一、判断题（20X 1' =20'） 1 ．生豆浆煮沸后即可离火。（） 2．炒胡萝卜时可以放醋。（） 3．酱油不可以生食。（） 4．生食胡萝卜比烹调后更有利于人体吸收营养物质。（） 5．鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。 6．鲜鱼宰杀后立即烹调，口味最好。（） 7．不新鲜的鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼会产生大量组胺毒素，烹调时如果加入少许雪里蕻或红果（比例 20:1），采用清蒸或红烧的方法可使组胺降低65%。如果烹调中加入少量醋也可以降低毒性。（） 8．冷水煮肉，热水熬汤的方法是正确的。（） 9．海带要反复冲洗，否则会有大量杂质，影响烹调效果。（ 10．虾类忌与富含维生素 C 的原料同烹。（） 11 ．海鲜可以与柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同食。（） 12．为提高菜肴的出菜速度，可以提前将肉类制品烹调成半成品, 上菜时再加热成熟。（）13．禁止用镀锌的容器盛装、煮制、加工果酱、蜂蜜、食醋、山楂等酸性食品。（）14．蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。（） 15．萝卜、人参都有一定的滋补功效，可以一起烹调。（） 16．烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。（ 17．在烹饪过程中，料酒可以用白酒代替。（） 18．炖鸡汤时不能早放盐。（） 19．中国营养学会于 1990 年制定了我国第一个膳食指南，共有 8 条内容。（ 20．荞麦营养丰富，其含脂肪比一般谷类高，可达7%。（）二、单项选择题（40 X 1' =40'） 21．公共营养师的工作内容经常涉及膳食营养调查和评价，以及对居民或团体食品（ A .食品消费行为的指导 B .食品卫生的指导 C.营养标签的指导 D .综合营养指导 22．职业道德是（） A .一种理想 B .工作的类型 C. 一项具体的工作 D .行为规范的总和 23.成人块骨共有（） A. 201 块 B. 204 块 C. 206 块 D. 208 块 24.含有多种抗体，能与抗原相结合，从而杀灭致病微生物的是（ A ?血浆蛋白 B ?白蛋白C ?球蛋白D ?纤维蛋白原 25.营养学是属于什么范畴（） A ?社会科学 B ?教育学 C ?自然科学 D ?医学 26.膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养摄入量的参考值，简写（ A. RNI B. DRIs C. RDAs D. EAR

医学营养学的试题

【A1型题】 1. 关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是 A. RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EAR B.一般而言，AI>RNI C. 每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害 D. RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量 E. RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值 2.评价食物蛋白质的质量高低，主要看 A.蛋白质的含量和消化率 B.蛋白质的消化率和生物学价值 C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 E. 氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥 3.蛋白质生物学价值的高低主要取决于 A.各种氨基酸的含量与比值 B.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值 C.各种必需氨基酸的含量与比值 D.各种非必需氨基酸的含量与比值 E.限制氨基酸的含量与比值 4. 以下为人体非必需氨基酸的是 A.色氨酸 B.氨酸 C.蛋氨酸 D.精氨酸 E.赖氨酸 5. 食物中限制氨基酸的存在使机体 A.蛋白质的吸收受到限制 B.蛋白质供应热能受限 C.合成组织蛋白质受限 D.蛋白质分解代受限 E.机体氮平衡受限 6. 为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况 A. 30% B. 10% C. 8% D. 5% E. 3% 7. 下列人群中不需要维持正氮平衡的是 A. 乳母 B. 青少年 C. 成年男子 D. 婴幼儿 E. 孕妇 8. %是 A.蛋白质表观消化率 B. 蛋白质真消化率 C. 蛋白质生物学价 D. 蛋白质净利用率 E. 蛋白质功效比 9. 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为 A. 蛋白质含量低 B. 蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触 C. 蛋白质含量高 D. 与脂肪含量有关 E. 蛋白质分子结构不同 10. 粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是 A. 谷氨酸 B. 组氨酸 C. 蛋氨酸 D. 赖氨酸 E. 色氨酸 11. 豆类存在的第一限制氨基酸是 A. 谷氨酸 B. 组氨 C. 蛋氨酸 D. 赖氨酸 E. 色氨酸 12. 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是 A. 瘦猪肉 B. 鸡蛋 C. 牛奶 D. 鱼 E. 黄豆制品 13. 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是 A. 肉、鱼、禽类 B. 豆类及豆制品 C. 蛋、奶类 D. 粮谷类 E. 薯类 14. 脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是 A. 10％～15％ B. 60％～70％ C. 20％～25％ D. 30％～40％ E. 40％～50％ 15. EPA、DHA的良好食物来源是 A. 海水鱼 B. 花生油 C. 牛肉 D. 杏仁等硬果类 E. 豆油 16. 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于 A. 前者是人体所必需的，而后者不是 B. 前者可以在人体合成，而后者不能

公共营养师基础试题第4章

第四章判断题 1、从计划受孕开始，女性就应补充叶酸（）答案：对 2、铁不能通过乳腺进入乳汁，乳母又不通过月经失铁。因此乳母不需要高铁饮食（）答案：错（孕妇采用高铁膳食主要是补充孕期和分娩时的铁丢失） 3、婴儿必需而又容易缺乏的微量元素为钙、铁等。（）答案：错（钙不是微量元素，微量元素除了铁之外，还有锌、碘） 4、人乳中的乳糖含量比牛乳高（）答案：对 5、幼儿对蛋白的需要量占总能量的比例与成年人差不多，且优质蛋白应占1/3。( ) 答案：错（要求优质蛋白占1/2以上） 6、与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物是最容易利用的能量。（）答案：对 7、为了达到蛋白质每日75克的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪肉。( ) 答案：错（肉类脂肪量高，可选用大豆及其制品） 8、为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品（）答案：错（动物性食品虽然脂肪量高，但含有优质蛋白和多种营养素，因此可适当摄入）9、幼儿膳食要求营养齐全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1.（）答案：错 10、学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。（）答案：错（学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类的过渡，因此基本食物应该是谷类）11、生长发育的儿童、孕妇、康复期的病人及需要增加肌肉的运动员，应保持负氮平衡（）答案：错 12、在通常情况下，婴儿4~6个月时应逐步添加辅助食品（）答案：对 13、母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）（）答案：对 14、孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩（）答案：错 15、孕早期孕妇可按照喜好选择食物，少食多餐，想吃就吃（）答案：对 16、红细胞只运输氧气，不运输二氧化碳( ) 答案：错 17、平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心. 答案：对 18、碘缺乏在学龄儿童期和青少年期的主要表现为甲状腺肿（）答案：对（P182） 19、由于胎儿早期肝脏尚未成熟，因此，对胎儿来说有12种必需氨基酸。（）答案：错 20、妊娠期妇女比非孕时对钙的吸收率高。答案：对 21、因为铁不能通过乳腺进入乳汁，因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。( ) 答案：对 22、哺乳期乳母的饮食应以煮炖食物烹调方法为佳。

1营养学基础习题

营养学基础知识练习题及答案（一）一、填空题 1、营养就是从外界摄取食物，经过（消化）、（吸收）和（代谢）,用以维持生命活动的整个过程。 2、营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的（营养物质），以提供（能量）、机体的（构成成分）和（组织修复）以及生理功能调节所需的化学成分。 3、人体必需的营养素主要包括（蛋白质）、（脂肪）、（碳水化合物）、（矿物质）和（维生素）五大类，加上水为六大类。 4、营养素根据需要或体内含量的多少又可分为（宏量营养素）和（微量营养素）。 5、膳食营养素参考摄入量（DRIs）：是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均（膳食营养素食营养素）摄入量的参考值。 6、平均需要量（EAR）：是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足群体中（50% ）个体的需要。 7、推荐摄入量（RNI）：相当于传统使用的RDA（膳食营养素供给量），是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（97-98% ）个体的需要。长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。 8、可耐受最高摄入量（UL）：是平均每日可以摄入某种营养素的最高量。这个量对一般人群中的几乎（对所有个体健康）都不至于损害健康。 9、（蛋白质）、（脂肪）、（碳水化合物）为生热营养素。 10、营养素按其能不能在人体内合成或合成的数量和速度能不能满足人体需要，分为（必需营养素）和（非必需营养素）。 11、如今已确认的人体必须营养素有42种，其中包括：（ 9 ）种必需氨基酸；（ 2）种必需脂肪酸；（1 ）种碳水化合物；（ 7 ）种宏量元素；（ 8）种微量元素；（ 14）种维生素；加上水共42种。 12、蛋白质是生命的（物质基础），没有蛋白质就没有生命。 13、蛋白质构成体内各种重要的生理活性物质。蛋白质是（酶）、（抗体）和某些（激素）的主要成分，具有催化、运载、调节、收缩和免疫等生物学功能。 14、蛋白质提供机体需要的部分能量，是三大（产热营养素）之一。 15、（氨基酸）是组成蛋白质的基本单位。 16、有些氨基酸在体内不能合成或合成速度不能满足身体正常生长发育的需要，而必须由食物中获得，称为（必需氨基酸）。另外还有一些氨基酸在体内可以合成，称为（非必需氨基酸）。 17、食物蛋白质的质量主要取决于（必须氨基酸）的组成。必需氨基酸的组成包括种类、数量和相互间比例。 18、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（构成比例）。 19、人体所需蛋白质来源于多种食物，凡蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近的食物，其必需氨基酸在体内的利用率就（高），反之则（低）。 20、食物蛋白质的营养价值通常指食物蛋白质的含量和质量，主要是（质量）；食物蛋白质的质量主要取决于（消化率）和（利用率）。 21、氮平衡是（摄入氮）和（排出氮）的关系。摄入氮与排出氮相等为（零氮平衡）；摄入氮多于排出氮为（正氮平衡）；摄入氮少于排出氮为（负氮平衡）。 22、脂类是一类具有重要生物学作用的化合物，人类膳食中不能完全没有脂类，但脂类摄入过多可能导致（肥胖）、（动脉粥样硬化）以及某些肿瘤。 23、脂类包括（脂肪）和（类脂）。 24、脂肪酸从结构形式上可分为（饱和）脂肪酸和（不饱和）脂肪酸。 25、一般植物和鱼类的脂肪含不饱和脂肪酸比畜、禽类脂肪含量（高）。 26、胆固醇还是体内合成维生素（ D ）的原料。 27、脂肪的消化率与它的（熔点）有关。 28、植物油则富含维生素（ E ），这些维生素对维持人体健康都是不可缺少的。 29、一般成人脂肪提供能量占总热能的（20-30%）。 30、营养学上将碳水化合物分为（单糖）、（双糖）、（多糖）。 31、（葡萄糖）是能直接被人体吸收利用的最重要的单糖。 32、半乳糖是（乳糖）的分解产物，在人体中先转变为葡萄糖后才被吸收。 33、能被消化吸收的多糖包括（淀粉）、（糊精）、（糖原）。 34、（碳水化合物）是人类主要的、最经济的供能营养素。 35、能量换算单位：1 Kcal =（）KJ 1KJ=（）Kcal 36、食物中三种产能营养素在体内氧化实际产生的能量为：1克碳水化合物（ 4 ）Kcal；1克脂肪（ 9）Kcal；1克蛋白质（4 ）Kcal。 37、人体对能量的需要主要取决于维持（基础代谢）、（从事劳动活动）、（食物热效应）及（生长发育和其他特殊需要）。 38、食物热效应与进食的营养素（种类）有关，如碳水化合物与脂肪耗热较少，蛋白质耗热较大。

营养学基础总复习题答案简

营养学基础总复习题一、名词解释 1.营养——指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，满足自身生理需要、维持生长发育、组织更新和良好健康状况的动态过程。 2.营养素——是指食物中能够为人体所利用的有效成分，能提供机体维持生命活动所需的能量和构成机体的原材料。 3.必需氨基酸——必须由食物供给，人体不能合成，为生长发育和生理功能必需 4.条件必需氨基酸——在某些生理条件下，人体合成不能满足机体需要，必须由食物供 5.半必需氨基酸——可由其他氨基到转化而来，若由膳食中提供则可减少相应氨基酸的供给 6.限制性氨基酸——食物蛋白EAA与参考蛋白的EAA构成比较，数量最感缺乏者称为LAA。 7.氨基酸模式——某种蛋白质中各种EAA含量之间的构成比例 8.蛋白质互补作用——在饮食中提倡食物多样化，将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物混合食用，必需氨基酸得以互相补充，使其模式更接近人体的需要，从而提高蛋白质的营养价值，这种作用称为“蛋白质的互补作用 9.食物蛋白质消化率——(食物氮-粪氮)/食物氮×100% 10.食物蛋白质生物学价值——氮贮留量/氮吸收量×100

11.参考蛋白质——鸡蛋蛋白/母乳蛋白EAA相互比值与人体最接近，它们的生物价最接近100，即在体将近100％可被利用。通常将鸡蛋蛋白作为参考蛋白质。 12.完全蛋白——必需AA种类齐全、数量充足、比例与人体需要相近，既能保证健康、又能促进儿童发育 13.半完全蛋白——所含必需AA种类齐全，但多少不均匀，比例偏离人体所需，以其为唯一蛋白来源时，只能维持生命，不能促进儿童生长发育 14.不完全蛋白——必需AA种类不齐全，为唯一来源时，不能维持生命 15.氮正平衡——摄入氮>排泄氮 16.等平衡——摄入氮=排泄氮 17.负平衡——摄入氮<排泄氮 18.脂肪——中性脂肪—甘油三脂 19.必需脂肪酸——是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸 20.动脂——受营养状况和机体活动量影响而变化很大的脂肪 21.定脂——磷脂、固醇类、鞘脂、糖脂等称为类脂，主要存在于细胞原生质和细胞膜中，其储量不易受进食情况的影响 22.膳食纤维——为植物可食部分或碳水化合物类似物，其不能在人类小肠消化和吸收，可部分或完全在结肠发酵 23.乳糖不耐受症——各种先天性或后天性疾病，使小肠黏膜刷状缘乳糖酶缺乏，使乳糖的消化、吸收发生障碍，进食含有乳糖的食物时发生的腹泻等一系列症状和体征

交大《医学营养学》习题册与答案

上海交通大学网络教育学院医学院分院医学营养学课程练习册专业：公共事业管理（专科）、护理学（专升本）第一章能量与宏量营养素一．单项选择题：（每题1分） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为: A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 2．下列关于基础代谢的描述，错误的是 A．男性的基础代谢率高于女性 B．瘦体重者，肌肉发达者，基础代谢率高 C．成年后，随年龄增长，基础代谢率不断下降 D．环境温度升高时，基础代谢率降低 3. 在哪种情况下，机体为正氮平衡 A. 饥饿 B. 进食低质量蛋白 C. 生长发育 D. 糖尿病 4．蛋白质的互补作用是指 A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用 D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用 5．下列食物中蛋白质消化率最高的是 A．煮黄豆 B．焖黄豆 C．炒黄豆D．豆腐 6．评价食物蛋白质的质量高低，主要看 A.蛋白质的含量和消化率 B.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 C.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 D.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥 7．以下为非必需氨基酸的是 A.色氨酸 B. 苏氨酸 C. 蛋氨酸 D. 精氨酸 8．限制氨基酸的存在使机体 A. 蛋白质的吸收受到限制 B. 蛋白质供应热能受限 C．合成组织蛋白质受限 D. 蛋白质分解代谢受限 9．为保证膳食中有一定数量的优质蛋白，一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应膳食蛋白质总量的： A．10~15％ B．15~20％ C．20~30％D．30~50％ 10．大豆类食品的限制氨基酸是 A．赖氨酸 B．蛋氨酸 C．胱氨酸 D．牛磺酸 11．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为 A．蛋白质含量低 B．植物性食物蛋白质被纤维所包围，不易与蛋白酶接触 C．蛋白质含量高 D．与脂肪含量有关 12．氮储留量/氮摄入量*100是 A．蛋白质消化率 B．蛋白质表观消化率 C．蛋白质生物价 D．蛋白质净利用率 13．以下哪种食物中哪种食物的蛋白质生物学价值最高 A．白菜 B．绿豆 C．大米 D．鸡蛋 14．限制氨基酸的存在使机体 A．蛋白质的吸收受到限制 B．蛋白质供应热能受限

营养学基础习题及答案 -

第一章营养学基础一、填空 1.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。 2.婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（）。 3.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（）、（）三方面考虑。 4.皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成( )的前体物质。 5.膳食中钙的良好来源是（）、（）。 6.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( )、( )和( )。 7. 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、( )和( ) 8. 蛋白质摄入不足，但能量可满足需要时可产生（）症。 9. 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称( )。 10.公认的n-6系列必需脂肪酸是( )。二、单选题 1．完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（） A 亮氨酸 B 异亮氨酸 C 赖氨酸 D 色氨酸 2．在下列食品中蛋白质消化率最高的是（） A 整粒大豆 B 豆腐 C 豆芽 D 豆浆 3．膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。 A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸 4.与能量代谢无关的维生素是（） A 硫胺素 B 维生素A C 尼克酸 D 核黄素

5．维持人体基本生命活动的能量消耗是( ) A 体力活动耗能 B 基础代谢 C 非体力活动耗能 D 食物热效应耗能。 6.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有 A 胃酸分泌过多 B维生素C C 维生素 B D植酸、草酸和单宁酸 7.能促进钙吸收的措施是( ) A 经常在户外晒太阳 B 经常做理疗(热敷) C 多吃谷类食物 D 多吃蔬菜、水果 8.每克碳水化物在体内可提供能量为（） A 4.184KJ B 16.8KJ C 29.3KJ D 37.6KJ 9.下列哪组全部是人体必需氨基酸（） A 天门冬氨酸、苯丙氨酸 B 亮氨酸、赖氨酸 C 缬氨酸、精氨酸 D 苏氨酸、脯氨酸 10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（） A 45%～50% B 70%以上 C 55%～65% D 30%以下 11.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（） A 精氨酸 B 组氨酸 C 丝氨酸 D 胱氨酸 12.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（） A 蛋白质 B 热能 C 维生素 D 矿物质 13.具有抗氧化作用的维生素是（） A 维生素A B 维生素D C 维生素E D 叶酸 14.食物中长期缺乏维生素B1易引起（） A 蛋白质热能营养不良 B 癞皮病 C 脚气病 D 败血病 15.维生素A的主要来源是（）

医学营养学题库

一．单选题 1. 评价食物蛋白质的质量高低，主要看 A. 蛋白质的含量和消化率 B. 蛋白质的消化率和生物学价值 C. 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D. 蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 E. 氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥 2. 蛋白质生物学价值的高低主要取决于 A. 各种氨基酸的含量与比值 B. 各种必需与非必需氨基酸的含量与比值 C. 各种必需氨基酸的含量与比值 D. 各种非必需氨基酸的含量与比值 E. 限制氨基酸的含量与比值 3. 以下为人体非必需氨基酸的是 A. 色氨酸 B. 苏氨酸 C. 蛋氨酸 D. 精氨酸 E. 赖氨酸 4. 食物中限制氨基酸的存在使机体 A. 蛋白质的吸收受到限制 B. 蛋白质供应热能受限 C. 合成组织蛋白质受限 D. 蛋白质分解代谢受限 E. 机体氮平衡受限 5. 为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况 A. 30% B. 10% C. 8% D. 5% E. 3% 6. 下列人群中不需要维持正氮平衡的是 A. 乳母 B. 青少年 C. 成年男子 D. 婴幼儿 E. 孕妇 7. %是 A. 蛋白质表观消化率 B. 蛋白质真消化率 C. 蛋白质生物学价值 D. 蛋白质净利用率 E. 蛋白质功效比 8. 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为

A. 蛋白质含量低 B. 蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触 C. 蛋白质含量高 D. 与脂肪含量有关 E. 蛋白质分子结构不同 9. 粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是 A. 谷氨酸 B. 组氨酸 C. 蛋氨酸 D. 赖氨酸 E. 色氨酸 10. 豆类存在的第一限制氨基酸是 A. 谷氨酸 B. 组氨酸 C. 蛋氨酸 D. 赖氨酸 E. 色氨酸 11. 天然食物中蛋白质生物学价值最高的是 A. 瘦猪肉 B. 鸡蛋 C. 牛奶 D. 鱼 E. 黄豆制品 12. 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是 A. 肉、鱼、禽类 B. 豆类及豆制品 C. 蛋、奶类 D. 粮谷类 E. 薯类 13. 脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是 A. 10％～15％ B. 60％～70％ C. 20％～25％ D. 30％～40％ E. 40％～50％ 14. EPA、DHA的良好食物来源是 A. 海水鱼 B. 花生油 C. 牛肉 D. 杏仁等硬果类 E. 豆油 15. 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于 A. 前者是人体所必需的，而后者不是

营养师基础试题及答案审批稿

营养师基础试题及答案 YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】

营养师基础复习题一、单项选择 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B) A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是(A) A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．山药 E．牛奶 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C) A．铁 B．锌 C．硒 D．硫胺素 E．核黄素

4．老年人饮食应注意(A) A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入 D．总热能摄入不变 E．增加镉的摄入 5．不属于无机盐的元素是(B) A．锌 B．氮 C．钙 D．硒 E．铁 6．水溶性维生素的共同特点为(D) A．一般有前体物 B．不易吸收 C．会积蓄中毒 D．宜每日供给 E．以上都是 7．下列有关豆类的说法中不正确的是(D) A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E．大豆食后易引起肠胀气 8．目前确定的必需脂肪酸是(B) A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸 E．亚油酸 9．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B) A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定 10．植物油中亚油酸含量最低的是(C) A．棉油 B．玉米油 C．椰子油 D．橄榄油

营养学基础知识习题

营养学基础一、单项选择题(下列每题有多个选项，其中只有1个是正确的，请将其代号填写在横线空白处) 1．安全摄入围位于＿＿。 A ．EAR 与AL 之间 B ．EAR 与UL 之间 C ．RNI 与UL 之间 D ．RNI 与AL 之间 E ．EAR 与RNI 之间 2．健康成人应维持零氮平衡并富余＿＿。A ．5％ B ．10％ C ．15％ D ．20％ E ．1％ 3．真蛋白质消化率是评价＿＿。 A ．摄入食物中未被吸收部分 B ．摄人蛋白质未被排出部分 C ．摄入食物中被吸收部分 D ．摄人食物中蛋白质未被消化部分 E ．肠道细菌中所含的氮 4．评价食物蛋白质被消化吸收后在体被利用程度的指标是＿＿。 A 蛋白质消化率 B ．蛋白质利用率 C ．蛋白质真消化率 D ．蛋白质表观消化率 E ．氨基酸评分 5．蛋白质功效比值是评价蛋白质＿＿的指标。 A ．消化率 B ．表观消化率 C ．真消化率 D ．转化率 E ．利用率 6．反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质＿＿。 A ．消化率 B ．真消化率 C ．生物价 D ．氨基酸评分 E ．含量 7．公式：100 吸收氮储留氮 =＿＿。 A ．蛋白质功效比值 B ．蛋白质真消化率 C ．生物价 D ．蛋白质利用率 E ．蛋白质转化率 8．混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是＿＿。 A ．生物价 B ．氨基酸评分 C ．蛋白质功效比值 D ．蛋白质利用率 9．从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按＿＿摄人蛋白质为宜。 A ．30 g ／日 B ．0.6 g ／(kg ·日) C ．０.8 g ／(kg ·日) D ．1.16 g ／(kg ·日) E ．75 g ／日 10．我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄人量为＿＿。 A ．1. 16 g ／(kg ·日) B ．1.2 g ／(kg ·日) C ．0.6 g ／(kg ·日) D ．０.8 g ／(kg ·日) E ．1.0 g ／(kg ·日) 11．脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为＿＿。 A ．长链脂肪酸 B ．中链脂肪酸 C ．短链脂肪酸 D ．类脂肪酸 E ．胆固醇 12．n-3系列脂肪酸是＿＿分类。 A ．按脂肪酸碳链长度 B ．按脂肪酸饱和程度 C ．按脂肪酸的空间结构 D ．按第一个双键的位置 E ．按含胆固醇的数量 13．在体被称为“不动脂”的脂类是＿＿。 A ．脂肪 B ．饱和脂肪酸 C ．单不饱和脂肪酸 D ．多不饱和脂肪酸 E ．类脂 14．食物脂肪在血液中主要的运输形式是＿＿。 A ．长链脂肪酸 B ．中链脂肪酸 C ．短链脂肪酸 D ．乳糜微粒 E ．磷脂 15．不需要分解可以直接吸收的物质是＿＿。 A ．甘油三酯 B ．甘油二酯 C ．磷脂 D ．乳糜微粒 E ．胆固醇 16．作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA 、DHA 的必需脂肪酸是＿＿。 A ．亚油酸 B ．亚麻酸 C ．花生四烯酸 D ．α-亚麻酸 E ．γ-亚麻酸 17．下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响＿＿。 A ．血红素铁 B ．非血红素铁 C ．血红蛋白 D ．硫酸铁 E ．硫酸亚铁 18．下列水果中，血糖指数较低的水果是＿＿。 A ．西瓜 B ．葡萄 C ．猕猴桃 D ．香蕉 E ．柚子

公共营养师基础知识考题试卷模拟试题五.docx

一、单项选择题（1— 40 题，每题 1 分，共 40 分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。） 1.蛋白质的消化场所主要在（）。 A.胃 B. 小肠 C. 结肠 D. 肝脏 2.计算蛋白质生物价（BV）的公式是（）。 A． BV=[I- （ F-Fk ） - （ U-Uk） ]/[I-（F-Fk ） ] ×100B． BV=[I- （ F-Fk ） ]/I×100 C． BV=[I- （ F-Fk ） - （ U-Uk） ]/[I-（U-Uk） ] ×100 D. BV=[I-（ U-Uk） ]/I×100 3.中国成人膳食钾的适宜摄入量（AI ）为（）。 A． 1200mg/d B． 5000mg/d C． 2000mg/d D． 6000mg/d 4.具有抗氧化作用的元素为（）。Ａ .钙Ｂ.硒Ｃ.铁Ｄ.碘 5.孕妇生理性贫血主要是因为（）。 A.红细胞数量的增加慢于血容量增加 B.孕妇造血功能下降，红细胞减少 C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加 D. 孕妇血液进入胎儿的血循环 6.孕中期的膳食要点不包括（）。 A．选择促进食欲的食物B．补充充足的能量 C．注意铁的补充D．保证充足的鱼禽蛋瘦肉和奶的供给 7.中国营养学会2000 年提出的乳母每日能量推荐摄入量，在非孕成年妇女的基础上每日增加（）。 A． 200kcal/d B． 300kcal/d C． 400kcal/d D． 500kcal/d 8.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（） kg。 A. 7 B. 10 C. 12 D. 20 9.乳母膳食钙参考摄入量为每日（）。 A． 800mg B． 1000 mg C． 1200 mg D． 1400 mg 10.有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。 A. 3 — 4 个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加 B.胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张 C.肠粘膜通透性强 D.恒芽萌出 11.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。 A. 10% B.20 ～ 40% C. 30 ～ 60% D. 70% 12.母乳的乳清蛋白与酪蛋白之比为（）。 A. 7:3 B. 3:7 C. 4:6 D. 6:4 13.学龄前儿童可以摄取（）食品。 A.辛辣 B.细软品 C.油腻 D.大块 14.儿童少年应（）脂肪的摄取。 A.限制 B.增加 C.不强调限制 D.不主张供给 15.老年人应根据（）改变，调节能量的供给。 A.尿蛋白 B. 身高 C. 体重 D. 老年斑 16.对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。 A.蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素 E 17.（）是运动员最主要的能量来源。 A.蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 肌糖原 18.（）是辐射损伤早期的敏感指标。 A.脂肪分解 B. 蛋白质消耗 C. DNA 损伤 D. 线粒体氧化磷酸化 19.标准体重的计算公式为（）。

2021二级公共营养师基础知识试题五

2021二级公共营养师基础知识试题五 46、B1亦称为（） A、抗坏血病因数 B、抗不孕因子 C、抗神经元因子 D、抗癞皮症因子 47、B6缺乏产的贫血症为（） A、巨红血球症 B、小红血球症 C、溶血性红血于症 D、恶性贫血 48、VitB2最怕的是（） A、光 B、热 C、酸 D、以上皆非 49、Foklicacid能参与单碳分子的转移，其活性型为（） A、Monofolicacid B、Difolicacid C、Trifolicacid D、Tetrafolicacid 50、B2(Riboflavin)是何辅酶之成分?解答：（）

A、FAD B、NAD C、CoASH D、pyridoxal-5-phosphate 四、多项选择题 1、人体的能量消耗包括以下哪些方面（） A、基础代谢 B、与外界交换 C、食物特殊动力作用 D、儿童和生长发育 E、体力活动 2、基础代谢的影响因素包括（） A、性别 B、年龄 C、体型 D、应激状态 E、内分泌 3、以下是人体必需氨基酸的有（） A、亮氨酸 B、蛋氨酸 C、谷氨酸 D、赖氨酸

4、蛋白质的生理功能包括（） A、构成和修补人体组织 B、提供能量 C、构成激素和酶 D、维持体内酸碱平衡 E、构成抗体 5、下列哪些物质含碳水化合物（） A、糖白质 B、糖脂 C、白蛋白 D、DNA E、RNA 6、以下是人体必需脂肪酸的有（） A、油酸 B、亚油酸 C、花生四烯酸 D、亚麻酸 E、草酸 7、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（） A、香菇 B、腰果

D、荞麦 E、芹菜 8、以下为双糖的是（） A、葡萄糖 B、蔗糖 C、果糖 D、乳糖 E、麦芽糖 9、下列哪些状况下机体处于负氮平衡（） A、长时间发热 B、疾病恢复 C、老年 D、饥饿 E、儿童 10、膳食纤维是生理功能包括（） A、降低血浆胆固醇 B、增加粪便体积 C、控制体重和减肥 D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖 E、促进胃肠蠕动 2021二级公共营养师基础知识试题五

《动物营养学》复习题答案

一、名词解释（每个3分，共18分） 1．基础代谢。指健康正常的动物在适温环境条件下，处于空腹、绝对安静及放松状态时，维持自身生存所必需的最低限度的能量代谢。 2．必需氨基酸。凡是动物体内不能合成，或者合成的量不能满足动物的需要， 3．比较屠宰试验。为进一步了解动物机体成分的变化和评定胴体品质、必须屠宰动物，以比较实验组与对照组的差异，故称为比较屠宰实验 4．养分消化率。饲料中可消化养分占食入饲料养分的百分率。 5．能量蛋白比。D×M×(Kcal Kj ) / CPg / Kgf××d 6．短期优饲法为配种前的母畜提供提供较高营养水平的饲料以促使排卵，。 7．必需脂肪酸。凡是动物体内不能合成，必需由饲粮供给，或者通过体内特定先体物形成，对机体正常机能和健康具有保护作用的脂肪酸称为 8．限制性氨基酸（LAA）。是指一定饲料或饲粮所含必需氨基酸的量与动物所需的蛋白质必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。由于这些氨基酸的不足，限制了动物对其他必需和非必需氨基酸的利用。比值最低的称第一限制性氨基酸 9．营养需要。是指动物在最适宜的环境条件下，正常、健康生长或达到理想生产成绩对各种营养物质种类和数量的最低要求。简称“需要”。营养需要量是一个群体平均值，不包括一切可能增加需要量而设定的保险系数 11．饲养试验。在生产条件下，按生物统计对试验设计的要求，选择一定数量符合要求的试验动物，控制非测定因素一致或相似后进行分组饲养。通过测定比较各组获得的结果，借助特定的统计分析方法，对此结果作出技术判断的整个过程称为动物的科学饲养试验，简称饲养试验。12．维持需要。维持需要是指动物在维持状态下对能量和其他营养素的需要 13．饲养标准是根据大量饲养实验结果和动物生产实践的经验总结，对各种特定动物所需的各种营养物质的定额作出的规定，这种系统的营养定额及有关资料统称为饲养标准。 14．养分消化率(公式) 即为表观消化率= （食入饲料中某营养素-——-粪中某营养素）/食入饲料中某营养素*100% 15．孕期合成代谢;，在同等营养水平下，妊娠母猪比空怀母猪具有更强的沉积营养物质的能力，这种现象称为“孕期合成代谢”。、 16．氨基酸平衡。食物中各种必需氨基酸的含量及其比例等于动物对必需氨基酸需要量的状况食物中各种必需氨基酸的含量及其比例等于动物对必需氨基酸需要量的状况第 1 页，共 1 页

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