调味酱项目建议书
调味酱项目
建议书
规划设计/投资分析/实施方案
调味酱项目建议书说明
调味酱是用于烹饪及佐餐调味的各式酱料的总称，调味酱按工艺可分为发酵酱和非发酵酱；按使用方式可分为涂抹酱、凉拌酱、蘸食酱、烹饪酱、煲汤酱等，按原料又可分为番茄酱、蒜蓉酱、辣椒酱、海鲜酱、蔬菜酱、豆类酱、菌类酱等等。
该调味酱项目计划总投资6092.97万元，其中：固定资产投资4919.49万元，占项目总投资的80.74%；流动资金1173.48万元，占项目总投资的19.26%。
达产年营业收入8454.00万元，总成本费用6457.22万元，税金及附加109.41万元，利润总额1996.78万元，利税总额2381.61万元，税后净利润1497.59万元，达产年纳税总额884.02万元；达产年投资利润率32.77%，投资利税率39.09%，投资回报率24.58%，全部投资回收期5.57年，提供就业职位155个。
本报告所涉及到的项目承办单位近几年来经营业绩指标，是以国家法定的会计师事务所出具的《财务审计报告》为准，其数据的真实性和合法性均由公司聘请的审计机构负责；公司财务部门相应人员负责提供近几年来既成的财务信息，确保财务数据必须同时具备真实性和合法性，如有弄虚作假等行为导致的后果，由公司财务部门相关人员承担直接法律责任；
报告编制人员只是根据报告内容所需，对相关数据承做物理性参照引用，
因此，不承担相应的法律责任。
......
报告主要内容：项目概述、项目建设背景分析、产业分析、项目建设
规模、选址分析、土建工程研究、工艺可行性分析、项目环境保护和绿色
生产分析、企业卫生、风险应对评估、节能概况、项目实施安排方案、项
目投资方案、经济评价分析、项目总结等。
调味酱是用于烹饪、佐餐调味的各式酱料的总称，历来是餐桌和厨房
中不可或缺的调味佳品。我国调味酱种类丰富，不同地区酱类产品有着不
同的风味特征，北方调味酱口味浓重，如甜面酱、花生酱、豆类发酵酱等；贵州调味酱口味偏辣，如豆豉辣椒酱、油辣椒等；广式调味酱口味相对比
较清淡，如黄豆酱、海鲜酱等。近年来，随着我国餐饮业的发展和消费者
饮食生活水平的提升，人们对调味酱的消费习惯也在不断变化，主要表现
为区域性调味酱开始相互融合，逐渐成为流行全国的酱类产品。
第一章项目概述
一、项目概况
（一）项目名称
调味酱项目
酱类是调味品的重要品类之一。我国酱类生产历史悠久，先秦时代的
史籍已经出现酱的记载，出现的时代可能在周代，或者周代以前，距今至
少有三千年的历史。酱类产品的分类标准很多，可以按原料分，也可以按
酿造工艺、市场定位等进行分类。按照工艺可分为发酵工艺和非发酵工艺；按照原料可分为豆酱、辣椒酱、芝麻酱、花生酱、番茄酱等，按照市场定
位可分为拌面酱、拌饭酱、佐餐酱、素面酱、柠檬酱、休闲酱等。
调味酱调味酱就是用于协调各类食品的味道，以满足食用者要求的酱
状调味品，调味酱的种类可谓多如牛毛，目前常见的调味酱有香菇酱、辣
椒酱、番茄酱、沙拉酱几种。
（二）项目选址
xxx临港经济技术开发区
（三）项目用地规模
项目总用地面积19089.54平方米（折合约28.62亩）。
（四）项目用地控制指标
该工程规划建筑系数53.15%，建筑容积率1.66，建设区域绿化覆盖率6.85%，固定资产投资强度171.89万元/亩。
（五）土建工程指标
项目净用地面积19089.54平方米，建筑物基底占地面积10146.09平方米，总建筑面积31688.64平方米，其中：规划建设主体工程23254.67平方米，项目规划绿化面积2170.85平方米。
（六）设备选型方案
项目计划购置设备共计52台（套），设备购置费2014.52万元。
（七）节能分析
1、项目年用电量983552.21千瓦时，折合120.88吨标准煤。
2、项目年总用水量5426.05立方米，折合0.46吨标准煤。
3、“调味酱项目投资建设项目”，年用电量983552.21千瓦时，年总用水量5426.05立方米，项目年综合总耗能量（当量值）121.34吨标准煤/年。达产年综合节能量42.63吨标准煤/年，项目总节能率20.35%，能源利用效果良好。
（八）环境保护
项目符合xxx临港经济技术开发区发展规划，符合xxx临港经济技术开发区产业结构调整规划和国家的产业发展政策；对产生的各类污染物都采取了切实可行的治理措施，严格控制在国家规定的排放标准内，项目建设不会对区域生态环境产生明显的影响。
（九）项目总投资及资金构成
项目预计总投资6092.97万元，其中：固定资产投资4919.49万元，
占项目总投资的80.74%；流动资金1173.48万元，占项目总投资的19.26%。
（十）资金筹措
该项目现阶段投资均由企业自筹。
（十一）项目预期经济效益规划目标
预期达产年营业收入8454.00万元，总成本费用6457.22万元，税金
及附加109.41万元，利润总额1996.78万元，利税总额2381.61万元，税
后净利润1497.59万元，达产年纳税总额884.02万元；达产年投资利润率32.77%，投资利税率39.09%，投资回报率24.58%，全部投资回收期5.57年，提供就业职位155个。
（十二）进度规划
本期工程项目建设期限规划12个月。
在技术交流谈判同时，提前进行设计工作。对于制造周期长的设备，
提前设计，提前定货。融资计划应比资金投入计划超前，时间及资金数量
需有余地。项目承办单位要合理安排设计、采购和设备安装的时间，在工
作上交叉进行，最大限度缩短建设周期。将投资密度比较大的部分工程尽
量押后施工，诸如其他配套工程等。项目承办单位要在技术准备、人员配备、施工机械、材料供应等方面给予充分保证。
二、报告说明
项目报告核心提示：项目投资环境分析，项目背景和发展概况，项目
建设的必要性，行业竞争格局分析，行业财务指标分析参考，行业市场分
析与建设规模，项目建设条件与选址方案，项目不确定性及风险分析，行
业发展趋势分析
三、项目评价
1、本期工程项目符合国家产业发展政策和规划要求，符合xxx临港经
济技术开发区及xxx临港经济技术开发区调味酱行业布局和结构调整政策；项目的建设对促进xxx临港经济技术开发区调味酱产业结构、技术结构、
组织结构、产品结构的调整优化有着积极的推动意义。
2、xxx有限责任公司为适应国内外市场需求，拟建“调味酱项目”，
本期工程项目的建设能够有力促进xxx临港经济技术开发区经济发展，为
社会提供就业职位155个，达产年纳税总额884.02万元，可以促进xxx临
港经济技术开发区区域经济的繁荣发展和社会稳定，为地方财政收入做出
积极的贡献。
3、项目达产年投资利润率32.77%，投资利税率39.09%，全部投资回
报率24.58%，全部投资回收期5.57年，固定资产投资回收期5.57年（含
建设期），项目具有较强的盈利能力和抗风险能力。
4、引导民营企业建立品牌管理体系，增强以信誉为核心的品牌意识。
以民企民资为重点，扶持一批品牌培育和运营专业服务机构，打造产业集
群区域品牌和知名品牌示范区。
综上所述，项目的建设和实施无论是经济效益、社会效益还是环境保护、清洁生产都是积极可行的。
四、主要经济指标
主要经济指标一览表
第二章项目建设背景分析
一、调味酱项目背景分析
调味酱调味酱就是用于协调各类食品的味道，以满足食用者要求的酱状调味品，调味酱的种类可谓多如牛毛，目前常见的调味酱有香菇酱、辣椒酱、番茄酱、沙拉酱几种。
调味酱大部分用于餐饮消费，近年来随着消费水平的提高，使得餐饮业逐渐增长。根据数据显示，2018年全球餐饮业市场规模超过2万亿美元，同比增长2.7%。
随着餐饮业的不断增长，调味酱市场也在不断的扩大。近年来全球调味酱行业平稳增长，截止到2018年，全球调味酱产量达到了2774万吨。
国际上的调味酱产品以欧美、东南亚、日韩的品类为主，如欧美的复合调味酱、辣椒酱、烧烤酱、面酱、通心粉酱、咖喱酱等；东南亚的风味酸甜酱、泰式辣酱、泰式酸甜酱、果酱、咖喱酱、泰式面条酱、泰式河粉酱、咖喱酱等。
我国目前在生产方面呈现着以下特点：华东地区调味酱类企业数量多；华南地区大型企业多，市场发育完善；西南地区区域性的品牌
较多，产品多样化；华中地区外资企业较为集中。老字号企业多集中于华东和华南地区。
二、调味酱项目建设必要性分析
调味酱是用于烹饪、佐餐调味的各式酱料的总称，历来是餐桌和厨房中不可或缺的调味佳品。我国调味酱种类丰富，不同地区酱类产品有着不同的风味特征，北方调味酱口味浓重，如甜面酱、花生酱、豆类发酵酱等；贵州调味酱口味偏辣，如豆豉辣椒酱、油辣椒等；广式调味酱口味相对比较清淡，如黄豆酱、海鲜酱等。近年来，随着我国餐饮业的发展和消费者饮食生活水平的提升，人们对调味酱的消费习惯也在不断变化，主要表现为区域性调味酱开始相互融合，逐渐成为流行全国的酱类产品。
在调味品市场中，酱醋等基础调味品总体规模不断增大，但增速已有所减缓、所占比例逐渐下降，调味酱等复合型调味品以其复合型口味更容易满足消费者需求，因而其所占比例也在逐渐上升。与国际水平相比，我国调味酱的市场容量相对较低。随着消费群体生活水平的提升，外出就餐的比例和频率增加，在家做饭的比例则逐渐下降；与此同时大学生以及毕业工作不久的白领就餐结构简单，出于便捷和美味的考虑选择调味酱的比重逐渐攀升，因而预计调味酱市场渗透率
会不断提升，存在较大的市场空间。此外，在过去的20多年中我国调
味酱市场规模年复合增长率约为20%；此外，2015年调味酱市场规模
同比增长11.49%。据预测，2016年调味酱销售规模预计在400亿元左右，预计同比增长22.32%，市场前景广阔。
在调味酱市场中，辣椒酱香辣可口，油而不腻，相比较而言更加
符合中国消费者饮食习惯，市场份额也相对较高。随着消费者对口感
要求越来越高以及餐饮企业的快速扩张，辣椒酱市场规模逐渐增长，
同比增长率虽呈下降趋势，但增速仍保持在4%以上，具有较大的发展
潜力。作为辣椒酱市场的领军企业，“老干妈”自然受益于辣椒酱市
场规模的持续扩张，营收以及利润规模有较大的发展空间。
随着中国经济的发展，对劳动力需求增加，农村进城务工人数逐
年上升，2015年达到2.78亿人，同比略增1.28%。相对于白领等群体，农民工饮食结构较为简单，并且通常没有固定的用餐时间，而“老干妈”调味酱所特有的“浓香、微辣、适咸”这一味道铁三角符合进城
务工人员口味，同时其产品价格亲民，在经济承受范围之内。
“老干妈”通过将其市场目标人群首先定位于进城务工人员，促
成了“老干妈”产品在广州市场的热销，成就了“老干妈”辣椒酱的
声誉，为其打开全国辣椒酱市场、实现在全国范围内的扩张打下了基础。
借助强大的品牌优势，“老干妈”在过去的二十年中营业收入翻了五番，市场占有率高达60%，占据了辣椒酱市场的半壁江山，这也是“老干妈”品牌影响力最直接的体现。
第三章项目投资单位
一、项目承办单位基本情况
（一）公司名称
xxx有限责任公司
（二）公司简介
公司始终坚持“服务为先、品质为本、创新为魄、共赢为道”的经营理念，遵循“以客户需求为中心，坚持高端精品战略，提高最高的服务价值”的服务理念，奉行“唯才是用，唯德重用”的人才理念，致力于为客户量身定制出完美解决方案，满足高端市场高品质的需求。公司坚持诚信为本、铸就品牌，优质服务、赢得市场的经营理念，秉承以人为本，宾客至上服务理念，将一整套针对用户使用过程中完善的服务方案。
公司始终秉承“集领先智造，创美好未来”的企业使命，发展先进制造，不断提升自主研发与生产工艺的核心技术能力，贴近客户需求，助力中国智造，持续为社会提供先进科技，覆盖上下游业务领域的行业综合服务商。
二、公司经济效益分析
上一年度，xxx有限责任公司实现营业收入7857.54万元，同比增长30.48%（1835.52万元）。其中，主营业业务调味酱生产及销售收入为
7173.57万元，占营业总收入的91.30%。
上年度营收情况一览表
根据初步统计测算，公司实现利润总额1988.01万元，较去年同期相比增长317.48万元，增长率19.01%；实现净利润1491.01万元，较去年同期相比增长223.34万元，增长率17.62%。
上年度主要经济指标
第四章产业分析
一、调味酱行业分析
调味酱是用于烹饪及佐餐调味的各式酱料的总称，调味酱按工艺
可分为发酵酱和非发酵酱；按使用方式可分为涂抹酱、凉拌酱、蘸食酱、烹饪酱、煲汤酱等，按原料又可分为番茄酱、蒜蓉酱、辣椒酱、
海鲜酱、蔬菜酱、豆类酱、菌类酱等等。
我国调味酱种类繁多，产品地域分布较为广泛，不同地区的调味
酱风味也有所不同，主要有东北的熟豆酱；华北地区的黄豆酱、甜面酱、芝麻酱；华南地区的广式叉烧酱、沙茶酱、海鲜酱；西南地区的
贵州油辣椒、风味豆豉酱，四川香辣酱、豆瓣酱；华中地区的湖南剁
椒酱、河南香菇酱等等。不同种类的调味酱口味差异较大，根据各地
的饮食习惯在不同区域流行。
根据中国调味品著名品牌企业100强数据统计，2013年-2017年，主要调味酱生产企业的产量持续上升，调味酱产业2013年（32家）的总产量为70.7万吨、2014年（30家）的总产量为75.0万吨，2015年（30家）的总产量为80.0万吨，2017年（29家）的总产量为82万吨，调味酱行业规模呈现出增长的趋势，优质企业品牌效应也逐渐显现。
二、调味酱市场分析预测
酱类是调味品的重要品类之一。我国酱类生产历史悠久，先秦时
代的史籍已经出现酱的记载，出现的时代可能在周代，或者周代以前，距今至少有三千年的历史。酱类产品的分类标准很多，可以按原料分，也可以按酿造工艺、市场定位等进行分类。按照工艺可分为发酵工艺
和非发酵工艺；按照原料可分为豆酱、辣椒酱、芝麻酱、花生酱、番
茄酱等，按照市场定位可分为拌面酱、拌饭酱、佐餐酱、素面酱、柠
檬酱、休闲酱等。
近年来，国内酱类产业平稳发展。根据中国调味品协会2017年著
名品牌企业100强统计数据（94家）中，有29家生产调味酱产品，总产量达到82万吨，总销售收入达到68亿元。2017年，有70%酱类企
业的产量实现正增长。正增长的企业中，增长率超过10%的企业数量占57%。酱类产业产量排名前10的企业依次为佛山海天、天津利民、鸡
泽县天下红、上海味好美、黑龙江香其、四川丹丹、四川美乐、中椒
英潮、北京六必居、广东美味鲜。排名前三的海天味业、天津利民、
鸡泽天下红的产量分别为23.8万吨、9.6万吨、9.2万吨，增长率分
别为10.2%、11.7%、-10%。
我国调味酱产业与欧美存在较大差异。国内酱类产品互联网基因
的特色较为明显，体现在包装、品名等方面，这些产品如果能快速布
局线下，找到合适的线上线下互推模式，将对酱产业的市场引导与消
费升级有促进作用。国际上的酱也有明显的特征。基本上一种菜会配
一类酱，所以酱的种类非常丰富，配以各种具象、特色的包装，很有
市场、也便于烹饪。比如欧美市场的酱基本上是一味定型，方便便捷。国内外酱类产品各有特点，可以相互借鉴，取长补短。传统的零售渠
道主要有零售（家庭消费）、餐饮和食品加工。目前零售业态正在发
生变化，大型的超市和便利店的布局也在发生变化。同时，团餐的发展、外卖餐饭的兴盛，都为渠道定制的产品提供了空间和可能。渠道
定制的比例在大幅度提升。
“互联网+”和新零售的发展使调味酱产品的渠道更加多元化。呈
现传统与现代、单一和复合相结合的特点，按市场定位和功能进行开
发的酱类产品品类繁多。按功能开发的调味酱呈现休闲化趋势，不再
是烹饪、佐餐等单一功能，而是逐渐开发出材料丰富的休闲酱。传统
单一酱呈现原料化趋势，为各种特色复合调味酱提供基料。
盒马鲜生、京东到家等模式的快速发展，创造了线上便捷的选购，线下提供场所和便利服务的体验，让消费者渠道发生了很大变化。新
兴品牌通过互联网渠道的推广，在行业内崭露头角。如饭爷、桃园建民、苏小鲜等线上销售较为理想的调味酱品牌企业。互联网新零售业
态的出现，使传统的经销模式发生了改变，也受到了一定的冲击。传
统经销渠道的比例开始出现下降的趋势。
调味酱的品牌发展比较快。尤其是不断涌现的线上品牌，使得调
味酱的品牌呈现百花齐放的局面。老字号酱类品牌，悠久历史，2017
年前后，天猫商城启动“老字号”计划，吸引来北京近30家老字号品
牌及全国近半数的经商务部认证的“中华老字号”品牌进行首期合作，随后启动“北京老字号馆”，通过数据和技术赋能老字号品牌进行定
制化生产。2018年1月，京东超市与13个省市老字号协会及老字号品牌联合成立首个“中华老字号互联网无界零售联盟”，同时启动京东
超市年货节。调味品行业的很多老字号企业正在搭上互联网的便车，
转换企业品牌形象和渠道策略，迎来自身发展的又一次机遇。此外，
老字号还通过建设酱类博物馆或文化园宣传酱文化及企业历史，打好
历史文化牌。此外，调味酱的区域性品牌发展势头也不错，如四川的
郫县豆瓣，是国家批准的地理标志产品，其品牌价值超过六百亿。
随着国内人民群众消费水平的提高，调味酱的消费主体和消费理
念都发生了明显的变化。00后与90后逐渐进入工作岗位，成为消费群体的重要组成部分，催生了新的消费喜好；生活方式发生变化以后，
大家都愿意“慢生活”，从餐厅回归到家庭，青睐DIY和新的消费体
烤面筋调味酱料配方[资料]
烤面筋调味酱料配方[资料] 调味酱料配方 一、香辣酱料配方 1、原料: 豆瓣酱:100克食盐:25克味精:25克色拉油:400克白糖:50克鸡精:25克大蒜末:50克花椒面:50克白芝麻:50克葱花:50克姜末:25克十三香:20克 2、制作: 炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料(大蒜末、食盐、味精、鸡精除外)都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。 备注: 熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。 二、辣味酱料配方 1、原料: 辣椒面:100克食盐:20克鸡精:15克花椒面:10克味精:10克色拉油:120克 2、制作: 将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。 三、海鲜味酱料配方 1、原料: 耗油:50克柱候酱:50克鲜汤:30克葱油:50克味精:5克盐:5克 2、制作: 充分搅拌均匀即可。
四、咖喱味的酱料配方 1、原料: 咖喱粉:30克咖喱油:30克料酒:30克食盐:10克胡椒粉:3~5克鸡精:5克香油:30克辣椒面:25克洋葱粉:25克 2、制作: 充分搅拌均匀即可。 备注: 上面几种酱料只供参考。您也可以根据自己的口味改进一下。总之怎么好吃怎么做!这是食品行业永远不变的规律。现在大部分是选择第一种做法。 烤面筋 1、设备:烧烤铁槽一个，木炭，铁钎20根。 2、把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以，放在装有炭火的铁槽上，然后刷上已经制作好的调味酱料，烤约2分钟，最后把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以了。参照(图8) 备注: 如果要是用铁签烤制的话，要准备一些分开的一次性筷子，把面筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤面筋了。 烤面筋酱:甜面酱+芝麻酱+孜然+辣椒粉(不吃辣可以不加)+五香粉+盐+少量味精+醋+红油+少量水(约50毫升，稀释)，放入锅中炒出香味，装瓶密封即可。随用随取～~ 泡椒500克+芝麻酱150克+花生酱200克+辣椒油40克+大蒜仁100克+花椒粉30克+味精80克+特鲜1号1包+鸡精100克+白糖20克+精盐40克
82种酱料配方
82种酱料配方 韩国辣椒酱 材料及用量:糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯 制作方法: 1(将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉，将其保管好。 2(煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。 3(如果觉得有点稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊状。 4(煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。 5(将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。 6(完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。 7(其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。 8(将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。 辣椒酱 1、准备一有盖大罐(瓷质或泥质)。 2、小红辣椒3斤切碎(最好用搅拌器绞碎)，干黄豆粉2斤(即黄豆磨成粉)，大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐
内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。(油以芝麻油最佳，但成本较高;因为用油量较大，一般食用油即可。) 3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的最好吃。 4、注意事项:所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定;但辣椒一定要选辣的，否则没有做的必要。 注:黄豆粉没有卖，只能自已磨，且黄豆一定要炒熟后再磨成粉，生的不能吃意大利面的酱料 配料:洋葱70g，意大利蘑菇干5g，胡罗卜20g，红番茄200g，家乐牛肉清汤粉8克，清水400ml，家乐番茄沙司30ml，干红葡萄酒30ml，芹菜10g，橄榄油40ml，月桂叶2片，欧芹、百里香各少许，盐、胡椒粉各适量，帕尔马硬干酪粉适量。 制法:做肉酱:洋葱，胡罗卜、泡好的意大利香菇，芹菜切末。用橄榄油炒香。用小火炒成褐色。加入牛肉炒至同样颜色，加入去皮、去籽的番茄一起煸炒待番茄炒烂后加入红葡萄酒和家乐番茄沙司炒匀。400ml清水中加入家乐牛肉清汤粉制成牛肉清汤，盐，香料，从小火，炖煮约半个小时，最后用盐。牛肉清汤粉，胡椒粉调味，取出香料即可。 意大利面酱 材料绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐红萝卜丁(或萝卜末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
中国调味酱产业发展概况及未来趋势分析(精)教学内容
中国调味酱产业发展概况及未来趋势分析 2015年,中国调味品行业发展呈平稳增长的态势,市场需求不断释放,人均消费量随着餐饮业的变化而逐渐提升;产品结构调整加速,集中度逐步提高,产业的升级速度也在进一步加快;龙头企业规模效应持续显现,中小企业优胜劣汰趋势明显,行业企业国际化和专业化并购重组相继上演。这一系列的发展变化促进了我国调味品行业的持续发展。 第一部分中国调味酱产业发展概况 调味酱产业近些年的发展态势良好,前景广阔。调味酱产量持续上升、品类发展完善、产品多样化、市场发展成熟、标准体系健全,并在互联网+的市场格局下,实现了营销模式的创新与变革。调味酱产业正在这一系列的变化中蓬勃发展、稳健前行。中国调味酱产业的发展概况,将从以下几个方面进行介绍。 一、调味酱产品分类 调味酱的分类可以按照产品的基本要素和市场要素两种方式来区分。产品的基本要素包括工艺、原料、使用功能等。按工艺可分为发酵型和非发酵型;按使用功能可分为涂抹酱、凉拌酱、蘸食酱、烹饪酱、煲汤酱等,按原料可分为番茄酱、蒜蓉酱、辣椒酱、海鲜酱、蔬菜酱、豆类酱、菌类酱等;根据市场要素中产品的市场定位,可分为披萨酱、通心粉酱、拌饭酱、意面酱、烧烤酱、沙拉酱、河粉酱等。 二、国内外主要调味酱产品及品牌 国内调味酱产品地域分布较为广泛,主要有华北地区的大豆酱、豆瓣酱、牛肉酱、黄豆酱、甜面酱、芝麻酱、蒜蓉辣酱;华南地区的广东叉烧酱、沙茶酱、XO 酱、海鲜酱、虾酱,海南黄灯笼辣椒酱、桂林辣椒酱;西南地区的贵州油辣椒、风味豆豉酱,四川豆豉、豆瓣酱、辣椒酱;华中地区的湖南剁椒酱、河南香菇酱;华北地区的大酱、黄豆酱;台湾地区的沙茶酱、五味酱、甜辣酱、辣豆酱、
十种酱的做法,家庭必备!
香死人的10种酱的做法这是一些神奇的酱！！吃面条的时候，要是放一勺，绝对让你狼吞虎咽！！~其实，酱也有很多不同的方子，今天教大家最常见的10种。喜欢的，可以一次多做点，早上可以拌面条吃，偶尔还可以煮点面条拌上几匙子酱做夜宵。不喜欢吃面？ok！一碗剩饭+2匙酱，最简单好吃的炒饭出 锅。。香死人了~~ 豆豉辣酱 食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2 勺、蒜子30g、花椒15g 做法：1)准备原料2)豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里3)然后
加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦4)捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味5)小火，冷油，下花椒慢炸6)花椒出味后，用筛把它捞出来不用7)然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制8)此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊9)放入极少量的盐10)加入白砂糖11)再放点生抽12)小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~ 老北京炸酱 食材：五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适 量、开水一杯 做法：1)五花肉切丁2)葱姜切末3)铁锅内加玉米油烧热4)加入姜末煸炒5)再下入猪肉丁煸炒6)看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去7)将黄豆酱煸炒出香味8)再加入一杯开水9)然后小火熬制，一定要不停翻动，
不然容易糊锅底10)看到水被耗去了三分之二就可以了11)最后加入葱末就关火12)关火以后就盛在容器中，可以去煮面条了哈 香菇酱 食材：香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量做法：1)香菇洗净去蒂，切成将近1cm见方的丁；葱姜蒜、洋葱都切成末2)锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油3)加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒出香味4)加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少许海天小小盐酱油提鲜5)至香菇变软6)加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气7)加入2~3大勺海天辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌8)待汤汁变浓时，加入适量海天蚝油，五香粉、少许糖调味9)炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。
调味酱宣传口号
调味酱宣传口号 口号，调味酱宣传口号 1、对味好酱，超出想象。 2、美味牛蒡，柯响独当。 3、怀念家乡味——柯响。 4、牛蒡调味酱，味道“柯响”而知。 5、够味儿，够爽，就用柯响。 6、柯响牛蒡酱，健康共分享。 7、柯响牛蒡酱，美味乐健康。 8、“柯响”调味酱，生活从此不一样。 9、牛蒡香世界，柯响第一酱。 10、牛蒡酱，名柯响。 11、酱进食，蒡莫缺，与尔同享美滋味。 12、美味之念，柯响非凡。 13、清心调味，酱香好味。 14、柯响，味道果然不同凡响。 15、厨房好味道，柯响最知道。 16、响当当的名字，顶呱呱的营养。 17、柯响牛蒡酱，美味看着拌。 18、酱美于心，赞不绝口。 19、领“鲜”“食”界，健康“味”来。 20、调味用柯响，美味不同凡响。 21、柯响调味，一生回味。 22、柯响，美味天天想。 23、食“柯”“响”受，美味牛蒡。 24、柯响调味酱，果然不一样。 25、柯求美味，不同凡响。 26、柯响，美味刻刻想念的好伴侣。
27、柯响调味酱，鲜香好滋味。 28、柯响牛蒡酱，好吃没得讲。 29、美味妙不可挡，还赶快用柯响。 30、柯响，不可想象的酱味传奇。 31、柯响，美味共享。 32、柯响调味酱，好吃听得见。 33、柯响，与家人共享美味。 34、柯响牛蒡酱，一点不一样。 35、柯响牛蒡酱，好吃又营养。 36、柯响调味酱，美味可想而知。 37、柯响牛品，酱出好身材。 38、生态牛蒡，风味好酱。 39、柯响，美味天天享。 40、生态柯响，牛蒡酱香。 41、清肠祛脂在，调控好味来。 42、柯响牛品，酱出好身体。 43、祛脂清肠，当然柯响。 44、天天好想，呵想。 45、美味出场，健康清肠。 46、柯响牛蒡酱，开盖十里香。 47、千军易得，良酱难求。 48、柯响调味酱，美味用心酿。 49、厨房的必备，家人的享受。 50、大酱风范，自然不同凡响。 51、柯响，酱享，味享。 52、柯响味可香，华夏好厨邦。 53、柯响牛蒡，幸福滋味。 54、妙品天然，乐享好味。 55、柯响牛蒡调味酱，绿色有机味道棒。
烤面筋调味酱料配方
调味酱料配方 一、香辣酱料配方 1、原料： 豆瓣酱：100克食盐：25克味精：25克 色拉油：400克白糖：50克鸡精：25克 大蒜末：50克花椒面：50克白芝麻：50克 葱花：50克姜末：25克十三香：20克 2、制作： 炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。 备注： 熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。
二、辣味酱料配方 1、原料： 辣椒面：100克食盐：20克 鸡精：15克花椒面：10克 味精：10克色拉油：120克 2、制作： 将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。 三、海鲜味酱料配方 1、原料： 耗油：50克柱候酱：50克 鲜汤：30克葱油：50克 味精：5克盐：5克 2、制作：
充分搅拌均匀即可。 四、咖喱味的酱料配方 1、原料： 咖喱粉：30克咖喱油：30克料酒：30克 食盐：10克胡椒粉：3~5克鸡精：5克 香油：30克辣椒面：25克洋葱粉：25克 2、制作： 充分搅拌均匀即可。 备注： 上面几种酱料只供参考。您也可以根据自己的口味改进一下。总之怎么好吃怎么做!这是食品行业永远不变的规律。现在大部分是选择第一种做法。 烤面筋
1、设备：烧烤铁槽一个，木炭，铁钎20根。 2、把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以，放在装有炭火的铁槽上，然后刷上已经制作好的调味酱料，烤约2分钟，最后把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以了。参照（图8） 备注： 如果要是用铁签烤制的话，要准备一些分开的一次性筷子，把面筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤面筋了。 烤面筋酱：甜面酱+芝麻酱+孜然+辣椒粉（不吃辣可以不加）+五香粉+盐+少量味精+醋+红油+少量水（约50毫升，稀释），放入锅中炒出香味，装瓶密封即可。随用随取！~ 泡椒500克+芝麻酱150克+花生酱200克+辣椒油40克+大蒜仁100克+花椒粉30克+味精80克+特鲜1号1包+鸡精100克+白糖20克+精盐40克 先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精盐
半固态调味酱
Q/NJS 河南广味鲜食品有限公司发布
前言 本企业标准按 GB/T1.1《标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写》的规则要求编写。本标准由河南广味鲜食品有限公司提出并起草。 本标准起草单位：河南广味鲜食品有限公司。 本标准起草人：张猛。
半固态调味酱 1 范围 本标准规定了半固态调味酱的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存等。 本标准适用于以蚝油、生活饮用水、大蒜、辣椒、黑胡椒、酿造食醋、酿造酱油、果葡糖浆、番茄酱、食用盐、白砂糖、谷氨酸钠（味精）、乙酰化二淀粉磷酸酯、冰乙酸、黄原胶、5’-呈味核苷酸二钠、柠檬酸、山梨酸钾、羧甲基纤维素钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）、辣椒红、焦糖色、诱惑红、日落黄中的几种，经配料、混合、杀菌、灌装、包装加工而成的半固态调味酱。 2 规范性引用文件 下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB/T 1535 大豆油 GB/T 1355 小麦粉 GB/T 1536 菜籽油 GB 1886.10 食品安全国家标准食品添加剂冰乙酸（又名冰醋酸） GB 1886.34 食品安全国家标准食品添加剂辣椒红 GB 1886.37 食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素） GB 1886.39 食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾 GB 1886.41 食品安全国家标准食品添加剂黄原胶 GB 1886.64 食品安全国家标准食品添加剂焦糖色 GB 1886.97 食品安全国家标准食品添加剂 5‘-肌苷酸二钠 GB 1886.170 食品安全国家标准食品添加剂 5′-鸟苷酸二钠 GB 1886.171 食品安全国家标准食品添加剂 5′-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.222 食品安全国家标准食品添加剂诱惑红 GB 1886.232 食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠 GB 1886.235 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸 GB 2716 食品安全国家标准植物油 GB 2717 食品安全国家标准酱油 GB 2719 食品安全国家标准食醋 GB 2720 食品安全国家标准味精 GB 2721 食品安全国家标准食用盐 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
大厨们的37种调味秘籍
大厨们的37种调味秘籍【精美圖文】不看可惜哦
1、麻辣味汁 【配方】（配制20份菜） 红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。 【配制说明】 本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。 2、红油味汁 【配方】（配制20份菜） 红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约2 0克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。 【配制说明】 本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。
3、五香味汁 【配方】（配制30份菜） 八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末2 0克，小麻油100克等。 【制法】 将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
【配制说明】 本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。 4、棒棒味汁 【配方】（配制15份菜） 芝麻酱50克，生抽100克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精1 5克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。 【制法】 将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入清水，调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。 【配制说明】 棒棒味近似怪味，特点是芝麻酱味略浓，可拌鸡丝、肚丝、白肉等，口感香辣酸甜。
做法与各种调味酱料
1》蒸包子的全过程 美味的饺子的制作过程是这样的： 第一、首先要把面发好，说到发面，就要掌握好和面的技术，一般来说是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把发面的引子泡好，与面一起和，面发的时间与季节有关系，一般来说，天气越冷，用的时间越长。在摄氏20度下，一般需要2个小时。注：用温水和面，蒸出来的馒头和包子比较软和。老人孩子都喜欢。看面发酵最简单方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了。 第二、要做好馅儿：对包子来说，做馅是有技术的了，制作过程如下： 1、把馅的主料做好，如肉馅或素馅，肉馅的要把肉切成丁，用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好，养至少一个小时； 2、辅馅要做好，如用韭菜的，就要先洗好凉干，再来切好，放在一边，等待使用； 第三、伴馅：把上述的馅伴起来，用花生油及其他的调味品调好，放入的食盐要适中，这时馅就做好了； 第四、把炉火调整好，蒸锅放入水至沸，等待包子包好后放入； 第五、包包也有技术，要皮薄，一两能包10个，一个包上的皱褶有20个，这样的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸笼，包子与包子间要有适度的间隙，一般要有1.5公分即可； 第六，要旺火，蒸15分钟后启笼，再稍凉一会儿。 七：开吃，不过不要撑着啊。 2》包子 配料：一斤富强粉，6两温水，2钱酵母，2钱泡打粉，馅料自备 方法：1.将面粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中间扒个窝。 2.将酵母与温水混和后倒进面粉窝中，由里向外慢慢将面粉混和成面团。软硬相当于比烙饼面硬点，比馒头面软点。和好面后盖一块湿布醒着。 3.过20分钟再揉一遍，使其表面光滑。 4.当面团发大到原来的一又二分之一倍时，就可以下剂子擀皮了。 注意：包时就把蒸锅点上火，包子包好一个往上放一个。都码好就ok了。一般一锅包子蒸30分钟就差不多了。 3》做包子
复合调味酱生产规范
《复合调味酱生产规范》 编制说明 一、任务来源及起草单位 《复合调味酱生产规范》的起草任务来自中国食品工业协会《关于征集团体标准项目建议的通知》。 起草单位为：黑龙江香其食品股份有限公司、双城香其酱业有限责任公司、黑龙江农垦宝泉岭香其酱业有限公司，主要起草人：高吉、孔德柱、王海鹰、岳春路、高博、吴建军、姚大为。 二、制定订的目的和意义 近年来，调味酱行业始终呈现稳步发展的态势，2016年调味酱类总产量约80万吨，同比增长7.7%。随着我国餐饮业的发展和消费者饮食生活水平的提升，人们对调味酱的消费习惯也在不断变化，复合型调味酱以其便捷、美味、复合型口味更容易满足消费者需求，其所占比例逐渐上升。目前我国复合调味酱生产已经进入工业化阶段，全国有生产企业数千家，企业规模和技术生产水平差距较大。同时，随着复合调味酱品种的增加、口味的多样化，生产技术的创新，生产条件向现代化发展等。制订先进的、可操作性强的、高要求的《复合调味酱生产规范》是非常必要的，在帮助企业建立必要的生产条件、合理的生产工艺和保证产品的卫生质量等方面都会起到积极的作用，对强化复合调味酱食品卫生安全的管理、建立食品生产操作规范，指导企业组织生产具有重要的意义。 三、编制过程 1、起草《复合调味酱生产规范》初稿。本项目于2016年12月立项。期间经收集国内外相关标准，根据征求的意见和参考资料，并由香其酱业有限责任公司专业人员召开会议，听取相关意见，起草了《复合调味酱生产规范》初稿。 2、形成《复合调味酱生产规范》讨论稿。于2017年2-5月对《规范》草稿进行征求意见，2017年7月对征求的意见进行了汇总处理，然后根据专家、企业代表的意见和建议对规范文本进行了修改，形成讨论稿。 3、确定《复合调味酱生产规范》公示稿。2017年8月28日由黑龙江香其食品股份有限公司组织召开了由中国食品工业协会、行业专家、相关企业及标准起草组参加的《复合调味酱国家团体标准》专家讨论会，对《复合调味酱生产规范》初稿进行逐条逐句的讨论，收集修改意见30条。根据各方提出的意见进行集中汇总、分析，并进行了第二轮的修改，形成《复合调味酱生产规范》公示稿。 四、制定的基本原则和依据
50种酱汁配料大全
50种酱汁做法 黑胡椒酱 材料：奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙。 作法： 1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒； 2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 蒜味茄汁意大利麵酱 材料：洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许。 作法：将材料备好，洋葱切丁备用；先将橄欖油加热，再放入洋葱、蒜末爆香；把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。 红烩海鲜酱 材料：辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、葱末1大匙作法：取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。烩海鲜时将材料切好汆烫后沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉類沾酱或炒酱均可。 米酱 材料：在來米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量、甘草和粉少许。 作法：将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。可用於燜粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱。 B.B.Q.烤肉酱 材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙、粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。 作法：将所有材料混合调匀即可。 麻酱麵酱 材料：芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷开水3～4大匙、蒜泥1大匙。 作法：将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红蘿卜丝当配料，可用於担仔麵、乾麵、滷肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。 盐水鸡沾酱 材料：盐3大匙、薑4～5片、葱3支、米酒1/2碗陈皮、桂皮、八角共20元、水。 作法：将材料全部放入锅中熬煮即可这个佐料可以用來滷鸡，也可以用來沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作滷汁，也可以当成是沾料。 意大利麵酱 材料：绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐红蘿卜丁(或蘿卜末)1杯、橄欖油2大匙、
各种酱料的做法
这是一些神奇的酱！！吃面条的时候，要是放一勺，绝对让你狼吞虎咽！！~其实，酱也有很多不同的方子，今天教大家最常见的10种。喜欢的，可以一次多做点，早上可以拌面条吃，偶尔还可以煮点面条拌上几匙子酱做夜宵。不喜欢吃面？ok！一碗剩饭+2匙酱，最简单好吃的炒饭出锅。。香死人了~~ 豆豉辣酱 食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g 做法：1)准备原料2)豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里3)然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦4)捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味5)小火，冷油，下花椒慢炸6)花椒出味后，用筛把它捞出来不用7)然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制8)此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊9)放入极少量的盐10)加入白砂糖11)再放点生抽12)小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~
老北京炸酱 食材：五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯 做法：1)五花肉切丁2)葱姜切末3)铁锅内加玉米油烧热4)加入姜末煸炒5)再下入猪肉丁煸炒6)看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去7)将黄豆酱煸炒出香味8)再加入一杯开水9)然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底10)看到水被耗去了三分之二就可以了11)最后加入葱末就关火12)关火以后就盛在容器中，可以去煮面条了哈 香菇酱(无肉版)
食材：香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量 做法：1)香菇洗净去蒂，切成将近1cm见方的丁；葱姜蒜、洋葱都切成末2)锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油3)加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒出香味4)加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少许海天小小盐酱油提鲜5)至香菇变软6)加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气7)加入2~3大勺海天辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌8)待汤汁变浓时，加入适量海天蚝油，五香粉、少许糖调味9)炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。 香菇肉酱
调味酱类
调味酱类工厂良好作业规范专则 1 目的 本规范为调味酱类工厂在制造、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备之设置以及卫生、制程及品质等管理均符合良好条件之专业指引，并藉适当运用危害分析重点管制（HACCP）系统之原则，以防范在不卫生条件、可能引起污染或品质劣化之环境下作业，并减少作业错误发生及建立健全的品保体系，以确保调味酱类之安全卫生及稳定产品品质。 2 适用范围 本规范适用于从事产制供人类消费，并经适当包装之调味酱类制造工厂。 3 专门用词定义 3.1食品：指供人饮食或咀嚼之物品及其原料。 3.1.1调味酱类：指以农﹑畜﹑水产或其加工品等为主原料，依其功能或性 状添加适当之配料，采用发酵法、混合法制成供调味佐料 用之酱类。依性状或食用方式分为下列数类： 3.1.1.1稀薄酱类：外观稀薄，黏度低，流动性大之液体。 3.1.1.2浓稠酱类：外观浓稠，黏度高，流动性小之半液体或半凝固体。 3.1.1.3含颗粒酱类：含有固形物颗粒之调味酱类。 3.1.1.4沾食酱类：将酱类放在小皿中，食用时将主菜沾此酱类后食用。 3.1.1.5浇淋酱类：将酱类直接倒在主菜上，拌合均匀后直接或蒸煮后食 用。 3.2原材料：指原料及包装材料。 3.2.1原料：指成品可食部分之构成材料，包括主原料、配料及食品添加物。 3.2.1.1主原料：指构成调味酱类成品之主要材料。 3.2.1.2配料：指成品中主原料和食品添加物以外之构成成品的次要材 料。 3.2.1.3食品添加物：指食品在制造、加工、调配、包装、运送、贮存等 过程中，用以着色、调味、防腐、漂白、乳化、增 加香味、安定品质、促进发酵、增加稠度（甚至凝 固）、增加营养、防止氧化或其它用途而添加或接 触于食品之物质。 3.2.2包装材料：包括内包装及外包装材料。 3.2.2.1内包装材料：指与食品直接接触之食品容器如罐、瓶、盒、袋等， 及直接包裹或覆盖食品之包装材料，如箔、膜、纸、 蜡纸等，其材质应符合卫生法令规定。 3.2.2.2外包装材料：指未与食品直接接触之包装材料，包括卷标、纸盒、 纸箱、捆包材料等。
烤面筋调味酱料配方修订稿
烤面筋调味酱料配方 WEIHUA system office room 【WEIHUA 16H-WEIHUA WEIHUA8Q8-
调味酱料配方 一、香辣酱料配方 1、原料： 豆瓣酱：100克食盐：25克味精：25克 色拉油：400克白糖：50克鸡精：25克 大蒜末：50克花椒面：50克白芝麻：50克 葱花：50克姜末：25克十三香：20克 2、制作： 炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。 备注： 熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。
二、辣味酱料配方 1、原料： 辣椒面：100克食盐：20克 鸡精：15克花椒面：10克 味精：10克色拉油：120克 2、制作： 将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。 三、海鲜味酱料配方 1、原料： 耗油：50克柱候酱：50克 鲜汤：30克葱油：50克 味精：5克盐：5克 2、制作：
充分搅拌均匀即可。 四、咖喱味的酱料配方 1、原料： 咖喱粉：30克咖喱油：30克料酒：30克 食盐：10克胡椒粉：3~5克鸡精：5克 香油：30克辣椒面：25克洋葱粉：25克 2、制作： 充分搅拌均匀即可。 备注： 上面几种酱料只供参考。您也可以根据自己的口味改进一下。总之怎么好吃怎么做!这是食品行业永远不变的规律。现在大部分是选择第一种做法。 烤面筋
1、设备：烧烤铁槽一个，木炭，铁钎20根。 2、把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以，放在装有炭火的铁槽上，然后刷上已经制作好的调味酱料，烤约2分钟，最后把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以了。参照（图8） 备注： 如果要是用铁签烤制的话，要准备一些分开的一次性筷子，把面筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤面筋了。 烤面筋酱：甜面酱+芝麻酱+孜然+辣椒粉（不吃辣可以不加）+五香粉+盐+少量味精+醋+红油+少量水（约50毫升，稀释），放入锅中炒出香味，装瓶密封即可。随用随取！~ 泡椒500克+芝麻酱150克+花生酱200克+辣椒油40克+大蒜仁100克+花椒粉30克+味精80克+特鲜1号1包+鸡精100克+白糖20克+精盐40克 先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精盐
各种口味酱汁的调制方法(超全,共37种)
各种口味酱汁的调制方法（超全，共37种） 1、麻辣味汁【配方】（配制20份菜） 红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。 【配制说明】 本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。2、红油味汁 【配方】（配制20份菜） 红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。 【配制说明】 本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。3、五香味汁 【配方】（配制30份菜） 八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，
香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。 【制法】 将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。【配制说明】 本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。4、棒棒味汁 【配方】（配制15份菜） 芝麻酱50克，生抽100克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。 【制法】 将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入清水，调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。 【配制说明】 棒棒味近似怪味，特点是芝麻酱味略浓，可拌鸡丝、肚丝、白肉等，口感香辣酸甜。5、蒜泥味汁 【配方】（配制30份菜） 蒜泥250克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50
怡安翰威特经验大全
亲身体验，说说翰威特的笔试情况吧 翰威特的笔试与中航技的宣讲重叠了，呵呵，我选择了先去翰威特体验下笔试，然后提前交卷赶往中航技。（后话是中航技放我们鸽子） 翰威特的笔试分五个part，每个20分钟，时间一到就收卷，然后发下一部分的卷子。 part1：文字推理； part2：数字序列推理 part3：图形推理 part4：资料分析题，类似于四大的numerical test part5：（30分钟）两个题目，第一题是说说外企，国营企业，民营企业的人力资源制度的异同，举例说明；第二题是说一个模型穿起来十个左右的词，例如战略，行业，领导人，福利，培训，文化，流程，等等。可以图文并茂。 自己觉得这考试挺变态，前面的做完觉得自己智商好低，后面的两个题扯了十分钟就交卷了，反正绞尽脑汁也想不出个123。 希望大家好运吧 我也发个翰威特一面面经吧，北京的 早上第一个面的，9点，自我感觉挺不好，可能就是来写面经的人太少，准备不充分，所以写写给其他人参谋一下吧。 昨晚在这问了另一个同学，说全中文，所以英文一点没准备，面试时很窘，大家的自我介绍还是要准备好英文的。之后就进入中文了 由于当时心里一乱，英文说得一团糟，HR问我是不是没准备，我说准备了，不过看面经说是中文的，她又说：谁说翰威特不考英文啊？所以英文很重要 接下来其实并没有对我的简历问得很细，或者说基本没涉及到简历上的东西，而我准备的都是关于简历上的很多details，所以又白准备了 因为我们专业比较强调定量分析，所以在说时我也在强调这方面，然后她就让我举例子。我说了最近的一个调查项目，然后就被不断challenge，要求不要说得太细致，但我又总爱讲很detail的东西，被纠正了很多次。然后问我这项目有什么意义？我说了后她说这没什么意义，大家凭感觉都知道，何必需要你的定量分析？我举例说大家也凭感觉都知道翰威特是优秀公司，但优秀在哪里就需要做调查才知道，不然只说它优秀也没有说服力。她针对我的说法又谈了谈翰威特的优秀表现在哪，还是继续问我的项目有什么意义。我好说歹说还是说了一条。 然后问去参加宣讲了么？我确实没去，就老实地这么说了。她说这样的话你就失去了很多东西，言下之意就是我貌似并不关注他们。我说那时候正在做项目，没时间，她反问：这是理由么？也就做多俩小时，如果真想去肯定能挤出时间的。我说做项目时通常很专注，可能去了也不会认真听。在这个问题上纠结了挺久。 然后问职业发展规划，我公司都有职业生涯发展规划的，她说我想知道你自己的规划。然后就简单说了说，答得也挺不好。 然后问我的实习经历怎么只有两个，人家都很多的。我说我只写了相关的。她说那你是故意过滤了很多东西？我就老实地说是啊，不然HR也会把不相关的东西过滤掉。 还问了我为什么选择咨询？我简单说了四条，说完她说你说的第一条是什么，我忘了？我蒙了，我也忘了，之前也没背，都是即兴说的，有一次窘！
三十六种凉菜调味汁配方
三十六种凉菜调味汁配方 1、麻辣味汁 【配方】（配制20份菜） 红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。【配制说明】 本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。 2、红油味汁 【配方】（配制20份菜） 红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。 【配制说明】 本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。
3、五香味汁 【配方】（配制30份菜） 八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。 【制法】 将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。 【配制说明】 本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。 4、棒棒味汁 【配方】（配制15份菜） 芝麻酱50克，生抽100克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。 【制法】 将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入清水，调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。
各种调味酱的做法
酱汁制作工艺 黑胡椒酱 材料奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙 做法 1. 先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 蒜味茄汁意大利面酱 材料洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许 做法 1. 将材料备好，洋葱切丁备用。 2. 先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩馀的材料加入煮沸，即完成。 红烩海鲜酱 材料辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、葱末1大匙 做法 取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。 烩海鲜时将材料切好汆烫後沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。 米酱 材料在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量甘草粉少许 做法 将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。 可用於焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱 B.B.Q.烤肉酱 材料蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许 做法 将所有材料混合调匀即可。 麻酱面酱
材料芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷开水3～4大匙、蒜泥1大匙 做法 将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝蔔丝当配料 可用於担仔面、乾面、滷肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。 盐水鸡沾酱 材料盐3大匙、薑4～5片、葱3支、米酒1/2碗陈皮、桂皮、八角共20元、水 做法 将材料全部放入锅中熬煮即可 这个佐料可以用来滷鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作滷汁，也可以当成是沾料 意大利面酱 材料绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐红萝蔔丁(或萝蔔末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 做法 1.热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝蔔丁和蒜末炒香 2.再加进绞肉爆炒，接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过 3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可 用於意大利面、乾面淋酱，或是白菜炖煮酱 蕃茄酱 材料熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少许、盐少许 做法 1.将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出後剁碎。 2.起油锅，加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。 咖哩蕃茄酱 材料材料Ａ：蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙 做法 1.将水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾约成半杯量。 2.加入材料Ｂ芶芡，不用太浓，适量即可。(不芶芡也可以) 可用於肉类或蔬菜炒酱
调味酱汁(食品安全企业标准)
调味酱汁 1范围 本标准规定了调味酱汁的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。 本标准适用于以酿造酱油（大于50%）为原料，辅以植物香辛料（白胡椒、辣椒、八角、花椒、姜）、食用盐、味精、食品添加剂（柠檬黄、苯甲酸钠、红曲红、焦糖色）而制成烹饪用的调味酱汁。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.1 食品安全国家标准食品添加剂红曲红 GB 1886.64 食品安全国家标准食品添加剂焦糖色 GB 1886.184 食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠 GB 2717 酱油卫生标准 GB 2720 食品安全国家标准味精 GB 2721 食品安全国家标准食用盐 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 4481.1 食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄 GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准食品黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.28 食品安全国家标准食品中苯甲酸钠、山梨酸钾和糖精钠的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB/T 5009.39 酱油卫生标准的分析方法 GB 5009.235 食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定 GB/T 7652 八角 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T 7900 白胡椒 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件