谷氨酰胺转胺酶的性能及其在肉制品中的应用

谷氨酰胺转胺酶的性能及其在肉制品中的应用

作者：赵剑飞

作者机构：郑州市东明路219号10号楼6号450008

来源：肉类工业

ISSN：1008-5467

年：2005

卷：000

期：010

页码：27-28

页数：2

中图分类：TS2

正文语种：chi

关键词：谷氨酰胺转胺酶;性能;生产;应用

摘要：首先对谷氨酰胺转胺酶的作用机理和性能进行了简单概述,在此基础上介绍了国内外有关谷氨酰胺转胺酶的生产及其在肉制品加工中的应用.