餐厅检查标准
餐厅检查标准 Final approval draft on November 22, 2020
餐厅联营户管理标准
一、纪律检查标准：
1、迟到、早退，串岗、空岗、擅自离岗,每次处罚50元；
2、上岗期间仪容仪表要求：
1）、头发盘起，保持个人卫生不留长指甲、染指甲；
2）、工服、鞋帽保持整洁，禁止小褂套大褂、着彩裤；
3）、前台人员必须戴口罩、根据经营品类不同必须戴手套。
4）、上岗期间禁止出现以下行为：卖场内吐痰、抠鼻、掏耳朵、双手叉腰、抱臂、插入口袋、坐姿不端正、趴展台、对着食品或原材料打喷嚏、用口吹开塑料袋等；
以上行为每次处罚50元；
3、上岗期间禁止在操作间及档口内吃东西，每次处罚50元；
4、上岗期间禁止带小孩，每次处罚100元；
5、上岗期间禁止在卖场嘻戏打闹、玩手机等慢怠顾客，每次处罚100元；
6、上岗期间禁止饮酒，每次处罚200元；
7、顶撞顾客或与顾客发生争吵，视情节轻重处罚100—1000元，直至清除商
城；
8、商户与商户在商城内发生争吵，每次处罚500—1000元；
9、商户在商城内外，如有损害商城名誉、影响企业形象等行为，处罚100—
200元，直至清出商城；
二、以下标准由各相应科室，监督、检查、落实。
1、商城内禁止吸烟（各通道、卫生间、货梯间），每次处罚200元；
2、因节假日或天气原因提前离场的，每次处罚100元；
3、广告或价格表禁止私自涂改或乱写乱画，每次处罚50元；
4、因未按程序申请，私自接电源，每次处罚100元；
5、商户每请假一天，按商户月平均流水扣除返点。
6、商户禁止代顾客充卡、交费、微信转帐、发红包，违者按所收金额的10倍处罚，发现弄虚作假行为，每次处罚200元。第二次清出商城；
7、故意破坏商城公共设施的，除照价赔偿外，并处罚100—500元；
三、服务检查标准：
1、服从商城管理，做到主动热情，来有迎声，走有送声，吐字清晰，面部表情柔和自然，在接待过程中做到微笑服务。因态度不友好或其他服务问题导致顾客投诉的，处罚100—1000元；
2、商户因商品知识介绍不到位，未与顾客达成一致造成退换货或投诉的，视情节轻重处罚100—500元；
3、因商品质量问题导致顾客投诉，经落实情况属实的，由业务部按照质量管理规定进行处罚，并结合顾客要求给予顾客补偿，直到顾客满意。
四、6S检查标准：
操作里间检查标准：
1、墙面：每天擦拭，全天保持，不允许乱写乱画乱贴乱挂。
2、地面：全天保持干净，无杂物、无积水。
3、水池、垃圾桶：内外保持干净无油渍、无堵塞、无杂物。
4、货架物品摆放整齐无卫生死角。
5、操作台（切肉板、菜板）：随时保持干净、清洁，每天进行清理，保证无杂物、无霉点，定期更换，禁止随意摆放与操作无关的器具和物品。
6、灶台、烟罩、调料架：随时保持干净，无油渍、杂物。
7、展示柜、冰箱、冷柜、烤箱等机器设备：内外保持干净清洁，要求物品归类放置，禁止放置除售卖以外的其他物品。烤箱上及周边禁止放置塑料布、塑料盆等易燃物品。
8、安全器材：消防栓、灭火器、电闸盒、电源插座，须随时保持干净，禁止用湿布擦拭，防止触电。
档口检查标准：
1、台面、玻璃罩：全天保持干净、物品摆放整齐，无杂物。
2、物品摆放：整体物品须摆放整齐，商品与个人物品须分开存放。私人物品禁止散放，要求鞋装盒，衣服装袋。
3、门楣、灯箱：要求无积尘，字迹无破损。
凡违反以上标准，每次处罚联营户30元，科室检查问题限期整改，限期内未整改的每次处罚联营户50元，另扣除商品部经理考核5分；累计30分，扣除商品部经理50%的浮动工资；累计60分，扣除商品部经理全月浮动工资。
滦平北雁商城鑫港
店
2016年6月6日
餐厅日常工作检查细则
餐厅日常工作检查细则 厅面检查工作细则 （一）、卫生检查 1、地面：无灰尘，水渍、油渍，垃圾杂物等。 2、天花板，墙面、墙角：无污迹，无剥落，无蜘蛛网，无卫生死角。 3、地板、地毯：干净完好。 4、门窗：干净完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。 5、墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。 6、花架，花盆无灰尘；无烟蒂；餐巾纸、盆垫干净清洁，无污水、污迹；花卉、植物鲜艳美观，无枯黄凋谢，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。 7、餐厅桌椅完好无损，不变形，不摇摆，无水渍、油渍、污迹。 8、灯具、灯泡完好有效，明亮无尘。 9、备餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。 10、过道及公共区域的痰桶，清洁干爽，无灰尘、污迹；痰桶上无纸巾等杂物，无裸露垃圾、烟蒂；周围无脏物。 11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。 12、餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净，无灰尘、污迹。 13、餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，消毒严格，无指纹、水渍、油
渍、脏痕、污迹，无裂纹、缺口。 14、桌面调味盅、酱油壶、水壶等清洁完好，无脏痕、污迹，内装调料不少于三分之二，调料不变质，不发霉，不沉淀。 15、灶具锅圈清洁完好，干净，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损。 16、台布、口布、小毛巾清洁完好，洗涤干净，熨、烫平整，无污渍，无皱纹，无破洞。 17、菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油渍、污迹、破损，无涂改、陈旧。 18、灭火器材清洁光亮，无灰尘，有效正常。 19、所有工作人员按规定着装、服装整洁，皮鞋光亮，无灰尘、污渍。 20、所有员工不留长指甲，指甲内无污渍，不涂指甲油。 21、空调出风口干净清洁，无灰尘。 22、吧柜、酒架、样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。 23、餐车、酒水车清洁完好，车轮转向灵活，无灰尘、污渍杂物、垃圾。 24、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物，无裸露垃圾。 25、果汁机、鲜啤机、毛巾柜等设备干净清洁，无残留汁液，无污渍。 （二）、工作检查 1、所有员工按规定着装，佩带整齐。 2、员工头发梳理整齐，发型美观，男发长不及领，不留胡须，女发
北京市《星级饭店服务质量标准》
《星级饭店服务质量标准》 前言 为指导和促进北京饭店行业的进步与发展，提高总体服务水平，依据国家旅游局GB/T I4308-1997《旅游涉外饭店星级的划分及评定》制定本标准。 本标准选写内容，以星级饭店共性内容为主，各饭店在执行中遇有本标准没写入的个性内容，可执行本饭店制定的标准。本标准条文涉及到公安、消防、食品、卫生、环保、体育、文化等方面内容时，要以国家和北京市相关的法律、法规为准。 本标准由北京市旅游局提出。 本标准由北京市旅游局归口管理。 本标准起草单位：北京市旅游局饭店餐饮管理处。 本标准起草人：于德斌赵广朝李妮妮张伟周华英李志闻阳李明德蔡万坤徐锦祉张志军张文书董亚荣刘万诚张根娣。 星级饭店服务质量标准 1 范围 本标准规定了北京星级饭店服务质量标准内容。 本标准适用于北京地区各种经济性质的星级饭店（宾馆、酒店、度假村）。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 5749―1985 生活饮用水卫生标准 GB 9663―1996 旅店业卫生标准 GB 9664―1996 文化娱乐场所卫生标准 GB 9665―1996 公共浴室卫生标准 GB 9666―1996 理发店、美容卫生标准 GB 9667―1996 游泳场所卫生标准 GB 9668―1996 体育馆卫生标准 GB/T 10001―2000 公共信息图形符号 GB/T I4308 旅游涉外饭店星级的划分及评定 GB 16153 饭馆（餐厅）卫生标准 GB 50243―2002 通风与空调工程施工质量验收规范 GBJ 140―1990 建筑灭火器配置设计规范 LB/T 003 星级饭店客房客用品质量与配备要求
餐厅服务质量日常检查表
致远酒店餐厅服务质量检查表岗位：时间：检查人：检查 项目检查细则 等级标准 备注说明 5 4 3 2 1 仪容仪表1、服务员是否按规定关闭并穿戴整齐 2、制服是否合体、清洁、无破损、无油污 3、工牌是否端正地佩戴于左胸前 4、是否留有怪异发型，发型是否符合标准 5、男员工是否蓄胡须，留大鬓角 6、指甲是否修剪整齐，是否留长指甲、涂有指甲油 7、除手表、戒指外，是否还戴有其他首饰 8、女员工是否按要求化淡妆上岗位 9、站姿是否符合标准，是否有倚靠等不规范动作 就餐环境1、地面有无杂物或污迹 2、桌椅、工作台是否清洁，无污迹、水迹 3、菜单是否清洁，有无油迹、有元缺页及破损 4、餐具是否清洁，有无水迹、有无破损 5、灯具照明是否正常，是否完整无损 6、绿色植物有无枯萎或带有灰尘 7、门窗是否清洁、无灰尘、无破损 服务规范1、宾客进入餐厅是否主动问候，表示欢迎 2、是否协助宾客入座 3、服务是否及时 4、接受点菜时是否仔细聆听并复述所点菜品 5、斟酒操作是否规范 6、服务中是否用托盘操作 7、上菜时是否准确地报菜名 8、是否及时撤换餐具，更换烟缸 9、结账是否迅速准确 服务技巧1、尽可称呼宾客的姓名 2、避免与宾客过于亲密 3、能积极把握各种推销机会 4、准确解释菜单 5、与赶时间的宾客密切配合 6、对有病的宾客、老人、儿童给以特别关照 7、能灵活处理宾客投诉 8、能为宾客创造愉快的用餐氛围 9、及时处理醉酒等突发事件
工作纪律1、工作期间是否聚堆聊天 2、上班时间是否接听私人电话 3、有无吸烟、偷吃现象 4、工作时间是否大声喧哗 5、有无与宾客争吵现象 6、是否对宾客品头论足 7、值班时有无睡觉现象 8、能否做到平等待客 9、有无脱岗现象 安 全意 识1、熟悉火情、盗窃等紧急情况的处理程序 2、熟悉紧急疏散的程序 3、熟悉消防安全通道 4、注意操作安全 5、了解基本安全预防措施 6、具备使用基本防火设备的能力 7、保持服务区域消防通道通畅 8、明确急救箱摆放位置及箱内物品 9、了解紧急照明系统的装置和位置 备注1、等级标准说明：1、差，2、较差，3、一般，4、好， 5、优秀，并在相应地方划勾。 2、当日负责人对餐厅部进行全面检查，并填写表格，将 问题反馈至餐厅部经理处，进行整改。 发现问题及整改情况表 发现问题的整改完善情况部门领导签字验证情况验证人验证日期
最新餐厅卫生检查标准
前厅卫生质量检查标准 检查人：检查时间： 大厅 1 地面木地板洗尘彻底、无水迹、无油迹、无杂物、无烧焦、 无破损；大理石地面无杂物、无水迹、无油迹。 2 墙面1粉刷墙面无手印、污渍、无灰尘、无擦伤破损、无蜘蛛 网、无任何非统一规定装饰品；2壁纸无开裂、无划痕。 3 台面窗台等台面无污渍、无灰尘、无规定外的物品。 4 窗 1玻璃干净明亮，无灰尘、无污渍、无手印； 2窗槽无杂物、无灰尘。 5 椅子干净、无灰尘、无油迹、无损坏、摆放整齐。 6 接桌 1表面干净明亮、无油迹、无灰尘、无异味； 2内部餐具摆放整齐； 3备用餐具数量充足、无个人物品。 7 玻璃餐具1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印； 2无异味、无食物残渣、无灰尘、无纤维； 3无破损、无划痕；4按规定位置摆放。 5 瓷器餐具 1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印； 2无异味、无食物残渣、灰尘、纤维； 3完好无损、无划痕；4按规定位置摆放。 9 平板电脑数量是否正确、无刮痕、无损坏、是否能够正常使用。 10 盆景 1无枯枝败叶、盛器干净；内无杂物、 2绿色植物枝叶干净、无尘土； 11 壁画表面及边框无灰尘、无手印；悬挂端正、牢固。 12 装饰灯开关灵活、无损坏，灯罩洁净无灰尘，安放牢固。 13 电器开关1表面干净无灰尘，无手印，控制灵活，标识开关时间。 14 空调风口、网罩洁净、无灰尘，能正常使用，定期保养。
15 环境1大厅内空气清新无异味； 2光线充足、温度适宜。 16 垃圾桶洁净无污渍、无油迹、无水迹，垃圾袋及时更换。 17 托盘洁净无污渍、无损坏现象。 18 桌布、口布无污渍、无水迹、无油迹、无烧洞、平整无皱折。 20 天花板及 排风口1无污渍、无灰尘、无擦伤破损、无蜘蛛网；2无粘贴非统一规定的装饰品；排风口正常使用。 21 仪容仪表工服穿戴整齐标准，保持个人良好卫生。
酒店卫生检查表格
酒店卫生检查表格 篇一:酒店餐厅卫生检查表 酒店餐厅卫生检查表 年月日 篇二:酒店前厅卫生检查标准 万家灯火海里捞前厅卫生检查细则 一、服务区 1. 各区环境卫生:要求保持地面无垃圾，无污渍，无油脂。 2. 各区玻璃隔断卫生:要求卫生效果达到无水渍，无垃圾，无油渍，清洁明亮，无指纹印。 3.强体壁画卫生:要求保证无破损、破旧，无灰尘，字体清晰。 4. 大厅墙面隔断卫生:要求干净整洁，无灰尘，无水迹，油迹。 5. 大厅地面卫生:要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。 6. 凳子、凳腿:无水迹，无油迹，无灰尘。 7. 各区地角线白钢边:无水迹，无油迹，无灰尘、光洁明亮。 1 8. 灯具、排风口:无水迹，无油迹，无灰尘，无破损。 9.桌面、桌底盘:无水印，无油迹。 10.空调:空调外壳无灰尘，无水迹，使用正常。 11.备品柜、垃圾箱:备品柜垃圾箱上无杂物，外表清洁干净无水迹，无油迹，无灰尘。垃圾桶清理干净。 12.各区域汤壶，水壶，纸抽盒:内外清洗干净，摆放整齐，纸抽盒内装好纸巾、牙签。
13.各区域清扫工具摆放整齐统一地点，不得丢失。 14..垃圾筒，清洁用具(盆，桶)干净，无异味，无水迹，无垃圾，套好垃圾袋。无杂物，无油迹，无污迹，外表清洁。 15. 吧台内地面卫生:要求做 到无杂物，无水迹，无油渍，物品摆放整齐。 16. 吧台台面以及吧台墙壁的卫生:进行卫生清理，做到四无。 17. 吧台内物品的摆放:按指定区域摆放，干净、整洁、统一、整齐。 18. 吧台内设备设施:无水迹，无油迹，无灰尘，保证正常使用。 二、卫生间 1.洗手间的镜面及墙面:整洁明亮，无水迹，无油渍，无指纹，无灰尘 2.洗手间的地面:无水迹，无杂物。 2 3.洗手间的大小便池以及垃圾桶:要求无异味，无杂物，无污垢并及时套好垃圾袋，以及放好厕纸 4.洗手间的顶棚:无水迹，无涂画，干净明亮 5.洗手间的门口:防滑垫摆放整齐，干净整洁 6.洗手间物品的摆放:指定区域摆放整齐，如刷子、扫帚、拖布、洗手液等 7.洗手间的设备设施:如洗手液、排风扇等，要求干净整洁，无破损 8.洗手间的门框:无灰尘，无污迹 三、传菜部 1.地面:无水印，油迹，无杂物。 2.调料碗摆放整齐，调料台两面卫生清洁无油污。 3.空调收市前清理干净。 4.传菜部物品摆放整齐，收市前将托盘刷洗干净。
酒店餐饮部服务质量标准
酒店餐饮部服务质量标准 餐飲部服务质量标准—执行细节(13)西餐—早餐服务 序检查结果号服务标准 Y N N/A A 领位 1 要在客人抵达餐厅后15秒内招呼客人。 2 员工要亲切问候客人，面带微笑。 3 迎送员要询问客人的姓名，并在服务过程中使用尊称。 4 迎送员要询问客人选择吸烟区或非吸烟区。 5 迎送员要引领客人到餐桌旁;侧身带位，随时关注客人，并保持一定距离。 6 迎送员要在客人抵达后1分钟内安排客人就座。 7 迎送员要为客人安排已经摆设好的餐桌。 8 迎送员要为客人拉开椅子，以便客人就座。 9 迎送员要为客人打开餐巾。 10 迎送要向客人呈上餐牌。 11 迎送员要向客人介绍如何用餐(如客人享用自助早餐应自行取食物等)。 B 服务 12 侍者要在客人就座1分钟内上前询问客人需要咖啡或茶。 13 要在1分钟 内上咖啡、3分钟内上茶。 14 要在客人就座1分钟内即询问客人是否需要果汁。 15 要主动提供冰水。 16 要提供一篮面包并放在餐桌上(如果早餐包含面包)。 17 在请客人点菜时，侍者要主动讲解餐牌上的菜式及烹调原料。 18 侍者要首先请女士点菜。 19 点菜时，侍者要与客人保持适度眼神交流。 20 如果客人不从餐牌上点菜，侍者要满足客人合理的要求。 21 点菜时，侍者要询问所有细节。 22 点菜时，要主动提供烤面包。 23 侍者要询问客人对烤面包的要求。 24 侍者要询问客人需要什么时候上烤面包(在主食前上或与主食一起上)。 25 早餐要在点菜后10 分钟内上桌。 26 如果餐碟较烫，侍者要提醒客人。 27 要按点菜单上菜。 28 要提供所有合适的调料(烧汁、茄汁、胡椒粉等)。 29 调料要盛在精美的容器里。 1 30 侍者要根据早餐内容要求更换餐具。 31 如客人中途离开餐桌，侍者要整 齐地叠好客人的餐巾并摆放在餐桌客人的
餐厅每日值班巡视检查表
餐厅每日值班巡视检查表 □早班值班__________ □中班值班_________ □晚班值班___________ _______年____月____日
□A、行政事务 □□□(1)阅读值班经理留言本、公交 □□□(2)阅读营运报表、盘点 ——特别留意营业额趋势、盘点差异数及推广活动等 □□□(3)浏览当日经理和员工班表 ——注意人员数量是否合理，确认岗位安排及区域目标 □□□(4)根据班表安排员工的工作岗位及附带职责 ——留意休息时间，员工训练，以 及日常的细部清洁/设备维护、 保养工作 □□□(5)检查员工仪容仪表及双手清洁消毒情况 ——留意指甲、头发、制服、鞋子、袜子、工牌及上工作站时是否清洁双 手 □B餐厅外围 □□□(1)检查餐厅四周的清洁情况： ——查看餐厅附近外围及地面的清洁情况？
——通往餐厅的道路是否清洁？ ——餐厅门口是否清洁？ □□□(2)查看招牌、促销牌、店外横幅等——是否清洁、破损及需要维修？ ——照明是否正常，如灯箱、射灯等。 □□□(4)检查门窗、玻璃等 ——是否清洁、明亮？ ——员工清洁程序是否正确？ □□□(5)检查车辆摆放（如适用） ——车辆摆放是否整齐有序？ □C餐厅大堂 □□□(1)检查员工状态 ——员工仪容仪表 ——员工是否积极主动 ——值班经理应经常鼓励员工，以 身作则，使员工保持良好的 工作表现。 □□□(2)感受大堂的气温及后气氛 ——大堂的温度是否过高或过低？ 冬季：18℃-夏季24℃
——是否播放适当的音乐，音量是否适中？ □□□(3)餐厅风帘机 ——是不清洁及运行正常？ □□□(4)检查前台餐牌及灯箱。 ——餐牌、灯箱是滞清洁明亮，照明是否正常？ □□□（5）检查店内海报，公告栏等 ——是否配合推广活动的内容？ ——信息是否及恰当、是否整洁、平整？ □□□（6）检查大堂地面 ——地面是否清洁，楼梯台阶是否清洁。是否要维修 □□□（7）检查餐桌 ——桌面正反面及支架部分是否清洁， 多留意缝隙，桌角等地方 ——是否使用干净消毒布来清洁桌椅 □□□（8）检查垃圾箱 ——是否套好垃圾袋，是否清洁？有无 导味？ □□□（9）检查灭蝇灯，照明
餐厅卫生检查标准(正规版)
餐厅卫生管理办法 为提高公司餐厅卫生管理工作质量，向员工提供清新、整洁、卫生的就餐环境，特制定本管理办法。餐厅人员要对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。 一、餐厅卫生标准 1、餐厅门无油污，污迹。门帘根据季节变换进行清洗、保存、更换。 2、餐厅周边无杂物、垃圾。地面干净光亮，无积水，无湿滑。阴雨天气要在门口放置防滑垫。 3、玻璃无灰尘，干净，无水渍、水印。 4、吊顶、空调、餐厅死角，四周无蜘蛛网。 5、餐台干净整洁，无污迹，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。根据季节变化做好灭蝇，灭蚊工作。 6、餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐序、无污迹、无破损、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等，无事故隐患。 7、灯具、空调完好有效，明亮无尘。 二、厨房清洁标准 1、橱柜、物料柜保持清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活。 2、消毒柜、冰箱保持干净、无杂物，周边整洁无油污。 3、厨房工作台面整洁，厨房灶台、踏板保持清洁、不湿滑。案板清洁干燥，挂起或竖放。
4、烹调用具、刀具要定位、保持清洁。 5、生熟食品及盛装肉类食品、蔬菜食品、水产品的容器、用具严格分开使用。 6、面杖、刀具、模具等用后洗净，定位存放，保持清洁；餐具用品摆放整齐，定位规范；就餐用具要消毒后方可使用。 7、厨房墙面无蜘蛛网，水池内包括滤网内无垃圾，地面无积水、碎菜、油污，排水沟要畅通、无异味。 8、厨房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。 9、面粉、大米等离地、离墙码垛。无包装的食品与调料清洁干净的容器盛装加盖。 10、厨房地面排水沟不得倾倒剩饭、剩菜、骨头等，地面要先扫后冲，杂物不准冲入排水沟。 三、餐厅员工卫生标准 1、餐厅员工每年进行体检，持卫生部门颁发的“健康证”上岗。 2、餐厅员工工作服保持干净整洁，如有污迹要及时的清洗和更换。头发必须盘如工作帽内。 3、对患上呼吸道炎症或口腔疾病的人，要暂时脱离接触直接入口食品的工作，严防对食品的污染。 4、不随地吐痰、不吸烟、不穿拖鞋、不戴戒指，操作前后要洗净双手。 5、餐厅员工应当保持面部整洁，勤洗脸，不留胡须、指甲。指甲勤修剪，指甲内不得有污垢。
后勤服务质量标准
后勤服务质量标准 1.客房服务标准 1.1保洁标准 1.1.1客房卧室卫生 1.1.1.1清扫时把房门及窗户打开，以便让空气流通。 1.1.1.2撤垃圾，撤用过的杯具、床上用品。 1.1.1.3所有用过的床单、枕套和巾类都要换过，及时清洗，整理、检查换置的床上用品是否干净、无破损。 1.1.1.4所有家具，电器、开关、窗户等都要擦干净，内外无灰尘、无杂物、污迹，家具摆放整齐、美观。 1.1.1.5地面、床底干净无污渍、灰尘、痰迹。 1.1.1.6墙面、天顶干净无污迹、浮沉、蜘蛛网。 1.1.1.7及时补充客房用品（抽纸、矿泉水、茶叶、杯子、衣架等）。 1.1.1.8检查房内设施，保证正常使用。 1.1.2客房卫生间 1.1. 2.1墙面、镜面、台面无水迹，干净、明亮。 1.1. 2.2脸盆、马桶需消毒，干净、明亮、无水迹、无灰尘。 1.1. 2.3地面干净、无水迹、无毛发。 1.1. 2.4浴室门正反都要干净、无污渍、灰尘。 1.1. 2.5所有金属器具都要干净、明亮、无水迹。 1.1. 2.6消耗品及巾类需补充齐，摆放规律、整齐。
1.1. 2.7检查各设施，保证正常使用。 1.2客房日常管理 1.2.1客人退房后，服务员要及时检查客房门窗、电灯、空调是否关好。 1.2.2不能用客用毛巾当抹布用。 1.2.3床垫要每3个月前后、上下翻转一次，确保受力均匀，平整美观，无塌陷、无变形。 1.2.4房间整理完毕，应仔细检查电器设备是否正常,一旦发现问题,及时报有关部门修复。 1.2.5客人退房后要时清理客房卫生，每人每天至少整理、清扫客房4间，未用的床上用品折好整理入柜。 1.3、公寓楼日常管理 1.3.1 钥匙保管标准 1.3.1.1生活区每个房间必须留有一片钥匙备用，客房备用钥匙不少于两片，以防客人将钥匙带走。 1.3.1.2钥匙需做好房号标记，按每栋公寓楼每层分类，用钥匙串装好，防止混乱。 1.3.1.3员工借用钥匙，必须做好借用登记（部门、房间号、姓名、借用时间等），借出的备用钥匙要及时收回，催促未按时归还的钥匙1.3.1.4如发现有房间缺少钥匙应及时配备。 1.3.1.5禁止钥匙乱扔乱放或交与他人代管。 1.3.1.6态度端正，不得有不耐烦现象，未经许可禁止使用备用钥匙进
餐厅检查标准
餐厅联营户管理标准 一、纪律检查标准： 1、迟到、早退，串岗、空岗、擅自离岗,每次处罚50元； 2、上岗期间仪容仪表要求： 1）、头发盘起，保持个人卫生不留长指甲、染指甲； 2）、工服、鞋帽保持整洁，禁止小褂套大褂、着彩裤； 3）、前台人员必须戴口罩、根据经营品类不同必须戴手套。 4）、上岗期间禁止出现以下行为：卖场内吐痰、抠鼻、掏耳朵、双手叉腰、抱臂、插入口袋、坐姿不端正、趴展台、对着食品或原材料打喷嚏、用口吹开塑料袋等；以上行为每次处罚50元； 3、上岗期间禁止在操作间及档口内吃东西，每次处罚50元； 4、上岗期间禁止带小孩，每次处罚100元； 5、上岗期间禁止在卖场嘻戏打闹、玩手机等慢怠顾客，每次处罚100元； 6、上岗期间禁止饮酒，每次处罚200元； 7、顶撞顾客或与顾客发生争吵，视情节轻重处罚100—1000元，直至清除商城； 8、商户与商户在商城内发生争吵，每次处罚500—1000元； 9、商户在商城内外，如有损害商城名誉、影响企业形象等行为，处罚100—200元，直至清出商城； 二、以下标准由各相应科室，监督、检查、落实。 1、商城内禁止吸烟（各通道、卫生间、货梯间），每次处罚200元； 2、因节假日或天气原因提前离场的，每次处罚100元； 3、广告或价格表禁止私自涂改或乱写乱画，每次处罚50元； 4、因未按程序申请，私自接电源，每次处罚100元； 5、商户每请假一天，按商户月平均流水扣除返点。
6、商户禁止代顾客充卡、交费、微信转帐、发红包，违者按所收金额的10倍处罚，发现弄虚作假行为，每次处罚200元。第二次清出商城； 7、故意破坏商城公共设施的，除照价赔偿外，并处罚100—500元； 三、服务检查标准： 1、服从商城管理，做到主动热情，来有迎声，走有送声，吐字清晰，面部表情柔和自然，在接待过程中做到微笑服务。因态度不友好或其他服务问题导致顾客投诉的，处罚100—1000元； 2、商户因商品知识介绍不到位，未与顾客达成一致造成退换货或投诉的，视情节轻重处罚100—500元； 3、因商品质量问题导致顾客投诉，经落实情况属实的，由业务部按照质量管理规定进行处罚，并结合顾客要求给予顾客补偿，直到顾客满意。 四、6S检查标准： 操作里间检查标准： 1、墙面：每天擦拭，全天保持，不允许乱写乱画乱贴乱挂。 2、地面：全天保持干净，无杂物、无积水。 3、水池、垃圾桶：内外保持干净无油渍、无堵塞、无杂物。 4、货架物品摆放整齐无卫生死角。 5、操作台（切肉板、菜板）：随时保持干净、清洁，每天进行清理，保证无杂物、无霉点，定期更换，禁止随意摆放与操作无关的器具和物品。 6、灶台、烟罩、调料架：随时保持干净，无油渍、杂物。 7、展示柜、冰箱、冷柜、烤箱等机器设备：内外保持干净清洁，要求物品归类放置，禁止放置除售卖以外的其他物品。烤箱上及周边禁止放置塑料布、塑料盆等易燃物品。 8、安全器材：消防栓、灭火器、电闸盒、电源插座，须随时保持干净，禁止用
酒店餐厅服务员培训资料
培训要点引座与点菜，摆台，托盘，斟酒水，上菜，分菜，换盘与撤盘，餐巾折花 一、引座与点菜 1.引座 引座是客人进入酒店餐厅后接受服务的开始，规范优质的引座能使客人对酒店餐厅留下良好的第一感觉，同时，引位技能恰到好处的运用，可以使酒店餐厅的空间得到很好的利用，方便餐厅员工的服务，衬托出餐厅环境的不同一般的感观印象。增加客人的满意度。引座的具体技巧有： (1)根据客人的人数安排相应的地方，使客人就餐人数与桌面容纳能力相对应。这样可以充分利用餐厅的服务能力。 (2)酒店的引座应当表现出向客人诚意的推荐，在具体的引座、推荐过程中应当尊重客人的选择，使双方的意见能很好地结合起来。 (3)第一批客人到餐厅就餐时，可以将他们安排在比较靠近入口或距离窗户比较近的地方，使后来的客人感到餐厅
人气旺盛，构造出热闹的氛围，避免给客人留下门庭冷落的印象。 (4)对于带小孩的客人，应尽量将他们安排在离通道较远的地方，以保证小孩的安全，同时，也利于餐厅员工的服务。 (5)对于着装鲜艳的女宾，餐厅可以将其安排在较为显眼的地方，可以增加餐厅的亮色。 (6)对于来餐厅就餐的情侣，可以将其安排在较为僻静的地方。 (7)餐厅经营高峰时，引座员工要善于作好调度、协调工作，灵活及时地为客人找到位置，掌握不同桌面客人的就餐动态。 2.点菜 周到、热情、切合客人需求的点菜服务能让客人从餐厅服务中感到超值的享受，使客人对酒店餐厅留下深刻的印象，并且能增加客人在酒店的消费。 餐厅员工在为客人进行点菜服务时要注意以下一些方面：
(1)按客人的居住地点和具体生活习惯为其点菜 ①对于老年客人，可以向他们推荐一些比较松、软，不含胆 固醇，油脂较低的食品。 ②对于急于用餐赶时间者，餐厅可以向他们推荐一些制作方 便、快捷的食品。 ③北方人喜欢面食，味道较重，偏于浓郁、咸味较重的食品。 ④湖南、贵州客人口味较重，比较喜欢带有辣味的食品，四 川人喜欢麻辣食品。 ⑤江浙沪一带的客人比较喜欢甜食，口味清淡。 ⑥广东、港澳地区客人喜欢生、脆、鲜、甜的食品，口 味清淡，喜欢在用餐前喝老火汤。 (2)考虑客人的消费能力 ①普通消费者。这类客人构成了餐厅中的大部分，点菜时更多地考虑经济实惠，餐厅员工可以向他们推荐一些家常菜。 ②工薪阶层消费者。此类客人虽然并不追求高消费，但有一定的消费能力，餐厅员工可以适当地向他们推荐一些档次较高的菜。
餐饮部服务工作质量标准
餐饮部服务工作质量标准 （一）餐饮、酒吧、咖啡厅设施设备标准 (88) （二）餐厅、酒吧、咖啡厅环境标准 (88) （三）厨房设施设备和环境标准 (88) （四）餐厅服务质量标准 (88) （五）酒吧、咖啡厅服务质量标准 (90) （六）客房送餐服务质量标准 (92) （七）厨房工作质量标准 (92) （八）酒水管理质量标准 (94) （九）管事部工作质量标准 (94) 餐饮部服务工作质量标准 （一）餐厅、酒吧、咖啡厅设施设备标准： 1、餐厅配置：有中西餐厅、大小宴会厅、酒水台、衣帽间。 2、酒吧、咖啡厅配置：有独立的封闭式酒吧、大堂吧、咖啡厅。 3、门、墙、天花、地面装饰：用材高档、美观协调。 4、优质家具、工艺精致、豪华灯具、照明良好。 5、标牌专业设计，中英文对照，并配置无绳电话。 6、座位密度：宴会厅每座不小于1.6平方米~1.8平方米. 零点厅每座不小于1.5平方米~1.7平方米 酒吧咖啡厅每座不小于1.3平方米~1.6平方米 7、空调系统和背景音乐系统处于完好状态。 8、消防设备器材、紧急出口、应急照明符合规定配置且有效。 9、餐厅和厨房之间有配套备餐间。 10、吧台、酒架、冰箱、咖啡及等设备完好。 11、各种设施设备完好率不低于98%。 （二）餐厅、酒吧、咖啡厅环境标准 1、布置高雅美观，环境清洁舒适。 2、卫生间清洁卫生，有岗有人有服务。 3、空调室温冬季18℃~24℃，夏季22℃~24℃。 4、室内噪声不高于50分贝。 5、相对湿度40~60%。 （三）厨房设施设备和环境标准 1、灶台、冰箱、炉灶、蒸汽等设施设备完好有效。 2、防蝇、排烟通风设施完好。 3、消防设备器材完全有效。
员工食堂管理规定 监督检查记录表
员工食堂就餐管理（暂行）规定 一、员工食堂每日供应午餐、晚餐，时间为11:30-12:30、17:30-18:30。请所有员工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知相关人员，以便食堂做好相应准备。 二、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。 三、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。 四、员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类堆放整齐。 五、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。员工就餐期间严禁进入食堂操作间。禁止酗酒、斗殴。 六、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。 七、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向办公室提出，不能与食堂人员争吵。 八、就餐人员要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。 九、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。如有违反以上规定者，办公室有权给予相应处罚，情节严重者、屡教不改者，给予行政处分或除名。
员工食堂管理办法 第一条目的 为加强分公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。 第二条范围 1.本制度内容包括食堂管理及财务管理。 2.本制度适用于分公司范围内的所有员工食堂及全体员工。 第三条职责 分公司行政人事部负责分公司范围内的员工食堂的全面监管 分公司财务部负责分公司范围内的员工食堂的财务监管 管理处项目经理负责本项目食堂的全面监管 食堂管理员负责验货、资金收支及日记账登记（建议由各项目管理员或收款人员兼任） 第四条管理内容与要求 第一部分食堂管理 一、食堂进货管理 1.食堂采购人员要严把质量关，采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。 2.采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。 3.每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符。 4.食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。 二、食堂炊事器具安全操作管理 1.厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。 2.所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 3.电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。 4.食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。
酒店餐厅服务质量标准.doc
酒店餐厅服务质量标准 1、餐厅设领位、服务、跑菜岗，并保持有岗有人有服务，服务规范，程序完善。 2、上岗的服务人员要做到仪容端正，仪表整洁，符合《员工手册》要求。 3、开好营业前的班前会，做好上岗前检查，明确分工，了解当班的宴会、冷餐会、会议及日常营业情况。 4、用英语接待，服务外宾，做好菜店、酒水的推销和介绍。 5、各式中餐宴会、零点铺台按各式铺台规范，台椅横竖对齐或成图案形，铺台前要洗净双手，避免污染餐具。 6、中西餐菜单，酒单外形美观，质地优良，印刷清晰，中英文对照，干净无污渍，菜单、酒单上的品种95%～98%能保证供应。 7、严格执行使用托盘服务，保持托盘无油腻。 8、严格执行报菜名制度，上每一道菜都要向客人报菜名。 9、为点菜客人倒第一杯酒，餐间服务要按工作流程及质量标准做好斟酒、分菜、换盘等服务。 10、客人就餐过程中，坚持三勤服务，即“嘴勤、手勤、眼勤”，及时提供服务。 11、按中西不同餐式的上菜顺序出菜，传菜无差错。 12、第一道菜出菜距点菜时间不超过15分钟。 13、桌上烟缸内的烟头不超过3个，换烟缸操作流程规定更换。 14、设立无烟区，桌上有标志。 15、上菜、上汤、上饭时指头不触及食物，汤水不外溢。 16、收银用收银夹，请客人核对账单，收款后向客人道谢。 17、客人用餐结束，主动征求意见，送行道谢，欢迎再此光临。 18、餐厅内设宾客意见征求表，并对填写过的及时收回。 19、保持餐厅走廊过道、存衣处等公共场所的干净整洁、无浮尘、无污渍。 20、保持清洁卫生，门窗光亮，地毯、地板、墙面、天花板无积灰、无四害，无蜘蛛网。 21、保持花木盆景的清洁，无垃圾、烟蒂、无枯叶。 22、保持餐厅内各种艺术挂件完好，挂放端正，无浮灰，无污迹。
餐厅服务质量标准
餐厅服务质量标准 Document serial number【KKGB-LBS98YT-BS8CB-BSUT-BST108】
餐厅服务质量标准 1、餐厅设领位、服务、跑菜岗，并保持有岗有人有服务，服务规范，程序完 善。 2、上岗的服务人员要做到仪容端正，仪表整洁，符合《员工手册》要求。 3、开好营业前的班前会，做好上岗前检查，明确分工，了解当班的宴会、冷 餐会、会议及日常营业情况。 4、用英语接待，服务外宾，做好菜店、酒水的推销和介绍。 5、各式中餐宴会、零点铺台按各式铺台规范，台椅横竖对齐或成图案形，铺 台前要洗净双手，避免污染餐具。 6、中西餐菜单，酒单外形美观，质地优良，印刷清晰，中英文对照，干净无 污渍，菜单、酒单上的品种95%～98%能保证供应。 7、严格执行使用托盘服务，保持托盘无油腻。 8、严格执行报菜名制度，上每一道菜都要向客人报菜名。 9、为点菜客人倒第一杯酒，餐间服务要按工作流程及质量标准做好斟酒、分 菜、换盘等服务。 10、客人就餐过程中，坚持三勤服务，即“嘴勤、手勤、眼勤”，及时提 供服务。 11、按中西不同餐式的上菜顺序出菜，传菜无差错。 12、第一道菜出菜距点菜时间不超过15分钟。 13、桌上烟缸内的烟头不超过3个，换烟缸操作流程规定更换。 14、设立无烟区，桌上有标志。 15、上菜、上汤、上饭时指头不触及食物，汤水不外溢。 16、收银用收银夹，请客人核对账单，收款后向客人道谢。 17、客人用餐结束，主动征求意见，送行道谢，欢迎再此光临。 18、餐厅内设宾客意见征求表，并对填写过的及时收回。 19、保持餐厅走廊过道、存衣处等公共场所的干净整洁、无浮尘、无污渍。 20、保持清洁卫生，门窗光亮，地毯、地板、墙面、天花板无积灰、无四 害，无蜘蛛网。 21、保持花木盆景的清洁，无垃圾、烟蒂、无枯叶。 22、保持餐厅内各种艺术挂件完好，挂放端正，无浮灰，无污迹。 23、保持餐桌、椅子、工作台、转盘的清洁，工作台内物品摆发放分类、 摆放整齐。 24、保持餐具、水杯、酒杯的清洁完好，所有餐具、水杯、酒杯必须严格 消毒，无手纹、无水渍、无缺口、无裂痕。 25、保持调味器皿的清洁完好，无脏渍、无缺口，若内装调料需保证调料 不变质、不发霉。 26、保持台号、菜单的清洁完好，无污渍、无油腻、无破损、无涂改。 27、保持台布、口布的清洁完好，熨烫平整，无污渍，无破洞。 28、保持工作间、工作车的干净清洁，无油腻，无垃圾，工作间内摆放整 齐，随手关门。 29、保持餐厅内的桌椅、转盘、用具的完好有效，餐厅内的冰箱、空调、 电话机以及所有照明设备均完好有效。 30、各类宴会、酒会、冷餐会要求准备充分，台型摆设装饰美观，菜肴品
餐厅日常工作检查细则
餐厅日常工作检查细则 一、厅面检查工作细则 （一）、卫生检查 1、地面：无灰尘，水渍、油渍，垃圾杂物等。 2、天花板，墙面、墙角：无污迹，无剥落，无蜘蛛网，无卫生死角。 3、地板、地毯：干净完好。 4、门窗：干净完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。 5、墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。 6、花架，花盆无灰尘；无烟蒂；餐巾纸、盆垫干净清洁，无污水、污迹；花卉、植物鲜艳美观，无枯黄凋谢，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。 7、餐厅桌椅完好无损，不变形，不摇摆，无水渍、油渍、污迹。 8、灯具、灯泡完好有效，明亮无尘。 9、备餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。 10、过道及公共区域的痰桶，清洁干爽，无灰尘、污迹；痰桶上无纸巾等杂物，无裸露垃圾、烟蒂；周围无脏物。 11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。 12、餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净，无灰尘、污迹。
13、餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，消毒严格，无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹，无裂纹、缺口。 14、桌面调味盅、酱油壶、水壶等清洁完好，无脏痕、污迹，内装调料不少于三分之二，调料不变质，不发霉，不沉淀。 15、灶具锅圈清洁完好，干净，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损。 16、台布、口布、小毛巾清洁完好，洗涤干净，熨、烫平整，无污渍，无皱纹，无破洞。 17、菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油渍、污迹、破损，无涂改、陈旧。 18、灭火器材清洁光亮，无灰尘，有效正常。 19、所有工作人员按规定着装、服装整洁，皮鞋光亮，无灰尘、污渍。 20、所有员工不留长指甲，指甲内无污渍，不涂指甲油。 21、空调出风口干净清洁，无灰尘。 22、吧柜、酒架、样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。 23、餐车、酒水车清洁完好，车轮转向灵活，无灰尘、污渍杂物、垃圾。 24、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物，无裸露垃圾。 25、果汁机、鲜啤机、毛巾柜等设备干净清洁，无残留汁液，无污渍。（二）、工作检查
餐饮部优质服务标准
餐饮部优质服务标准 餐厅卫生质量标准 1. 员工个人卫生。 （1）保证一年内进行一次身体检查，持健康证上岗。 （2）发现有患传染性疾病的员工，立即停止工作调离岗位。 （3）上岗穿工作服，服装整洁，发型合乎酒店规定，头发梳理整齐大方，无头屑。 （4）工作时不带戒指、手镯、耳环及不合要求的发夹等。不留长指甲或涂指甲油。 （5）工作期间不梳头发，不修指甲，不吸烟，不饮酒，不嚼口香糖，不面对食品咳嗽或打喷嚏。 2．餐厅卫生。 （1）门前过厅、地面光洁，无卫生死角；墙面、天花洁净，装饰美观，无掉皮、脱皮、印痕、污点。 （2）门口接待台、预订台面干净，物品用具摆放整齐舒适，不杂乱。 （3）厅内地面洁净，墙面、天花无水印污迹、脱皮现象。 （4）餐厅吧台表面清洁，吧台前地面干净无水印、污迹。 （5）出菜口及地面干净，无水迹、污点。 3．服务卫生。 （1）遵守卫生操作程序，配合厨房出菜，把好质量关。 （2）食品装盘、摆放或更换餐具清洁，不发生二次污染。 （3）热菜上桌加盖保温，凉菜使用冷盘，传送食品的托盘干净，工作台上溅、溢菜汤等食品及时清扫。基本无用手传送食品现象发生。 （4）服务和操作中不用手取冰块。冰块用冰铲或冰夹，保证冰块清洁。 （5）各种餐具用后消毒，保持光洁明亮，无水渍。 （6）工作柜内的餐茶用具摆放整齐，取用方便。用过的餐茶具及时回收、清洗消毒。 （7）餐厅内甜点展示柜保持清洁，各类食品新鲜美观。 （8）厨房和餐厅均设有防蚊、蝇、蟑螂、老鼠、蚂蚁等装置，保持用餐环境清洁舒适，防止污染发生。 厨房生产操作卫生标准 1．厨房卫生。 （1）厨房每日清扫，保持干净整齐。餐具、厨具清洗消毒，保持清洁、无油垢。 （2）案板、刀具定期煮沸消毒。灶上使用的调料罐应每天换洗一遍。 （3）各种盖布、盖帘每天清洗，抹布勤换洗，专布专用。 2．冷荤间卫生。 （1）单独配置冷荤加工间，做到专室、专人、专工具、专消毒、专冷藏。 （2）室内光线明亮，温度不超过去时15℃. （3）员工着冷荤间专用工作服，做到二次更衣。进入工作间之前先洗手消毒。 （4）案板每天清洗，定期沸煮消毒；熟食架、冰箱每天清洗，定期消毒，每10天用热碱水洗刷一次，以除油垢和消灭在低温下生长的霉菌。 （5）空气和台面用紫外线消毒。 （6）冰箱、储存柜的把手用经消毒的小毛巾缠捆好。餐前成品用保鲜纸盖好。室内不得存放个人物品。 （7）生、熟食品严格分开存放。有条件时，荤、素要分别存放在两个冰箱内。 （8）罐头开瓶后倒入专用餐具内之后使用，剩余罐头不能隔日再用。 3．服务操作卫生。 （1）食品做好后，装盘、上菜保证安全、卫生，防止餐具、茶具、酒具二次污染。 （2）取食品时，防止蚊蝇、灰尘和咳嗽、喷嚏等污染。 （3）服务前取出冷藏食品后，不能用保温池加热食品。保持食品应有的温度。 （4）服务员洗手、消毒后，应用托盘传送食品，不能用手取拿食品。 （5）工作台上的溅、溢物要用干净的或温的毛巾清洁。 （6）服务时要用冰铲取冰块，不能用手或玻璃杯。
员工餐厅各项服务质量标准
员工餐厅各项服务质量标准-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
员工餐厅各项服务标准 一、员工餐厅卫生整理标准 （一）餐厅整体卫生标准 1大门干净、无污渍；把手光亮；大门开启自如。 2墙面无污渍；墙脚漆完好；无剥落，无灰尘、印迹、水印。 3地面每餐清理干净，无食物碎屑，无废纸、杂物、污垢、积水，餐厅内各角落无浮土，无卫生死角。 4装饰物及粘贴标语牌洁净，触摸表面无灰尘。 （二）分餐设备卫生标准 1 分餐保温台里外无污渍、菜汤、随时清洁卫生、消毒、保持光亮。 2 各餐车、服务车光亮干净、无异味，每餐清洁。 3 划卡工作台每餐擦拭，用品餐具摆放整洁，干净、无污染。 （三）桌椅卫生标准 1 餐桌上无水渍、食品残渣、杂物，员工用餐后立即清洁桌面及周围。 2 椅子上无水渍、食品残渣、杂物，用餐后码放整齐。 3桌椅安全稳固，桌椅腿每天清洁无印迹、无浮土。 （四）餐厅用品卫生标准 1调料瓶保持瓶体、瓶口清洁卫生 2托盘里外随时干净卫生。 3盛装咸菜的盆每餐后清洁、消毒。 （五）员工操作卫生 1 员工分菜操作前需将手及操作用具进行消毒，员工无各类传染性疾病。 2分菜间内干净、整洁，不存放其他无关杂物。定期消毒。 3员工操作时需做到生熟、冷热分开，备有专用的擦手布使用并每餐更换洗涤。 4操作完毕要对用具进行彻底清洗和消毒。 （六）员工个人卫生 1员工头发、身体无异味，不准留指甲并保持清洁，女员工头发进帽子、不准涂彩色指甲油。男员工需每天刮胡子，保持面部清洁。 2员工制服平整干净，工鞋保持光亮、无污渍。 3员工当班时不准面对客人抠鼻、挖耳、搔痒。 （七）餐具消毒卫生 1餐具按《食品卫生法》规定及相关程序每餐消毒，保证无毒、无菌、无卫生事故发生。 2餐具定时消毒，由专人负责，并使用专门机械对餐具消毒，水温不低于80度。 3消毒液需按有关标准和要求，使用饭店指定的品牌产品。 二、员工餐厅菜品质量标准 （一）员工餐厅菜点品种安排 1每餐菜点品种丰富，烹调方法和口味多样，营养搭配平衡，以满足员工不同需求。 2根据季节变化，不断更新原料搭配、菜肴色彩，给予美的享受，并降低成本。 3菜肴及面点品种视市场货源、库房能力、厨师加工能力等情况而定，保证供应。 4根据员工反馈意见调整菜品种类、口味、颜色、以求最好。 （二）员工餐厅菜点品质要求 1 菜点应符合营养、卫生要求，不得采用国家明令禁止使用的、有毒的、变质的原材
员工餐厅检查标准程序
员工餐厅管理程序标准 （一）检查工作流程 1、每周三审查食堂下周食谱，提出初步的修改的意见修改完毕后并于周四提交人事行政部经理确定最终的下周食谱。 2、每日参照《员工餐厅卫生检查标准表》对食堂各项工作进行巡查，了解员工对菜品、服务的意见及设备运行状况。 3、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，并根据《员工餐厅满意度调查表》收集员工意见，每月汇总梳理形成报告。 4、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作出现的问题进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。 5、每月月初对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、餐厅费用等进行一次全面小结，并向人事行政部经理及总监汇报。 6、根据《员工餐厅满意度调查表》中出现问题于当天整理、当天反馈至员工餐厅负责人，每月整理汇总一次，上报人事行政部经理及总监。 （二）检查工作内容： 07:00—08:30 到食堂查看早餐情况及早上工作安排； 10:00—12:40 到食堂查看中午就餐情况，及时解决问题； 16:00—16:30 到食堂查看晚餐的准备情况及卫生情况； 上述时间段根据实际情况适当调整。
员工餐厅卫生检查标准表 备注：1、每周由办公室负责组织对餐厅进行两次不定期抽查，抽查中按每项10分进行考核； 2、连续两次在相同项被考核，第二次该项按50分进行考核； 3、每次抽查结束后对不合格的考核人现场发放处罚整改通知单。
员工餐厅卫生检查考核整改通知单 员工餐厅卫生检查考核整改通知单
月份员工食堂满意度调查表为了完善员工餐厅管理、持续提高食堂服务质量，让员工对员工餐厅的工作更满意,现此次调查为不记名 12、欢迎请提出您宝贵的意见或建义
食堂服务标准
食堂服务标准 Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998
食堂服务标准（一）服务质量标准 （二）1、炊事员工作穿戴整齐、干净、挂牌服务。 （三）2、挂好当日就餐的菜牌，公布各种饭菜出售价格。每周公布一次进菜价格。 （四）3、做到文明服务，礼貌待人，说话和气，耐心解答，生人熟人一样，打菜均匀，服务热情周到。 （五）4、讲究职业道德，处理好开饭中的各种问题，不与就餐人员发生争吵和打架。 （六）5、按工厂规定的开饭时间开门售饭。 （七）6、售饭时采取保温措施，随时供应热菜、热饭。 （八）7、做好开完饭后各种炊具的回收工作。做好售饭台、餐具的卫生清洁工作。 （九）8、创文明窗口，做最佳炊事员。 （十）9、替就餐人员着想，做好员工病号饭菜的供应工作和生日就餐工作。 （十一）（二）安全卫生标准 （十二）1、确保库房安全，库房钥匙由保管员一人掌握，不得移交他人，保管员不在时应由餐厅管理员指派他人掌握。 （十三）2、餐厅值班员（白天和夜间）要监守岗位，检查餐厅的安全工作。 （十四）3、未经培训的炊事员不得单独使用机械。
（十五）4、餐厅及各部门的值班室除由专人安排值班外，严禁他人居住。 （十六）5、各餐厅的机械设备，由专人使用和保养。 （十七）6、使用机械，必须遵守操作规程，严禁超负荷运转。 （十八）7、餐厅发现不安全隐患时，及时报告责任人妥善处理。 （十九）8、维修人员加强检查，对机械进行定期的保养和维修。 （二十）9、定期组织一次安全大检查和安全考核。 （二十一）10、加强安全教育，防火，防盗、防毒、防霉烂。 （二十二）11、认真执行《食品卫生法》和“卫生五、四制”，卫生分片包干，责任到人，坚持每天一小搞，每周一大搞的卫生制度，成立卫生检查小组，及时检查餐厅卫生。 （二十三）12、灶房卫生、灶具、盛器要及时洗刷、消毒；生、熟隔离，初加工的蔬菜要分离切制工具生熟分开。 （二十四）13、原料分类保管，库房无霉烂及虫、鼠害，墙壁干净无灰尘，地面整洁，门窗干净，要有三防设备。 （二十五）14、个人卫生应达到健康要求，每年必须进行健康检查一次，新参加工作的炊事人员，必须经健康检查合格后，方可参加食品制作，严禁无证人员上岗操作。