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课程茶艺与茶馆管理实训项目绿茶玻璃杯冲泡练习成绩
组别一个人一组专业班级2012 级酒店管理指导教师
学号姓名实训日期10.21
【实训目的】：了解绿茶的相关知识，以及绿茶的基本冲泡程序和方法。
【实训内容】：老师向我们介绍泡茶的器具包括：盖碗，茶匙、茶夹、公道杯、
茶壶、品茗杯、闻香杯等以及怎样摆放的问题；然后教我们泡绿茶，泡绿茶只需
要玻璃杯，所以第一步：温杯洁具（这一步需要倒入三分之一的水进行顺时针旋
转杯子，对这一步进行反复的练习）；第二步：投适量的绿茶；第三步：注入三
分之一的水之后摇香；第四：注入七分的水最后品尝。泡制绿茶要学会吊水线，
以便让水散热。
【实训过程】：首先，进行茶具的摆放和认识；然后，根据老师教授的绿茶冲
泡方法进行练习，；最后，在熟悉绿茶冲泡程序的前提下，使用绿茶，进行一次
完整的冲泡过程并品尝所泡绿茶。
【实训总结】：第一次要摆弄这么多的茶具，要泡好一壶茶真是需要繁杂的步骤，就简单的泡制绿茶来说，就需要反复练习，熟练掌握技巧。同时泡茶的水是热的，那就需要在不让自己烫伤的前提下还要保持姿态端庄，举止优美柔和。
泡好一壶茶，绝不是一朝一夕可以练出来的，在泡绿茶中最考我
们的就是温杯洁具，需要倒入开水来旋转杯子，动作要优美，同时要让杯子尽量
都沾上热水，稍微一不注意就洒在了身上，这样，就比较失败。非常考察臂力和
耐力的呀。
在到水中，需要吊水线，就是让开水在进入杯子与茶接触之前进行
降温，因为泡制绿茶的水不需要太热，吊水线不仅展现茶艺师的功力，而且特别
好看，在单纯的泡制茶的过程中加上这么一步，更具观赏性。
茶香，特别的味道，在摇香时，尽量要让茶叶挥发出自己的香味，
特别展示茶的品质，最后让客人品茶。最重要的是，在泡茶程中，也要同步进行
解说。解说词最好能结合茶叶的特性及有关的历史文化背景并富有诗意。在介绍及解说过程中到自然、流畅，用词准确，语速适中。这是我们最达不到的境界啊，
在泡茶中，只顾泡茶，没有对茶进行讲解，是失职啊。
中国茶文化源远流长，博大精深。
课程茶艺与茶馆管理实训项目台湾乌龙茶冲泡练习成绩
组别一个人一组专业班级2012 级酒店管理指导教师
学号姓名实训日期10.28
【实训目的】：了解乌龙茶的相关的知识，以及乌龙茶的基本冲泡程序和方法。【实训内容】：老师介绍乌龙茶的基本知识，然后对乌龙茶所需茶具的摆放进行介绍，在介绍完后开始泡茶：1、温杯烫壶；2、投茶并摇香；3、浸润泡；4、刮沫；
5、把水倒入闻香杯（洗茶）；
6、冲泡，进行淋壶增温；
7、出汤并倒入闻香杯；
8、用品茗杯扣住闻香杯然后快速翻杯；
9、把品茗杯放在茶盘上，奉茶；10、品茶
【实训过程】：首先，老师讲述乌龙茶的知识并进行乌龙茶泡制过程演示；其次，
按照方法进行冷水和热水不同，进行乌龙茶程序的练习；再次，使用乌龙茶，完整的进行一次冲泡；最后，品尝所泡茶。
【实训总结】：乌龙茶的泡制是学习过程中最复杂的泡茶方法，需要很多的茶具，
要根据美学原则还有方便和安全的前提下，茶具的摆放应根据空间的大小进行合理
搭配。
乌龙茶的特殊芳香物质，需要在高温的条件下才能发挥出来，所以
在泡茶前需要把茶具用沸水洗一遍，炮制过程中还要淋壶增温，以保持茶具的温度。冲茶时，要使茶叶翻滚充分发挥茶叶的特质，这样才能品味到色、香、味美的茶。
茶是用来喝的，是开门七件事之一，是和老百姓的生活息息相关
的。茶艺不仅关注冲泡过程，同时把茶的滋味感觉和心理感受，都很好地融为一体，追求一种极好的生活享受.
不仅要泡的一手好茶，还要具备一定的茶叶知识，在给客人泡茶时，特别是乌龙茶泡制时步骤过多，时间比较长，泡茶时不能冷场，要在泡茶时结合
泡茶的步骤介绍茶的相关知识，和客人进行一个良好的沟通，营造一个和谐的气氛。我们在泡茶时，就没有那么专业，甚至连泡茶的过程也懒得说，这是大忌，
需要加油。
最后，品茶时，要给客人奉上茶，而且乌龙茶的品法是要分三口
品下，而且女士品茶要含蓄矜持，低头侧身而饮下。
课程茶艺与茶馆管理实训项目潮州功夫茶冲泡练习成绩
组别一个人一组专业班级2012 级酒店管理指导教师
学号姓名实训日期11、 13【实训目的】：了解潮汕功夫茶的相关知识，以及基本的冲泡方法。
【实训内容】：老师讲述潮汕功夫茶的历史来源并且演示泡茶步骤。然后，我
们自己进行分段练习。第一：温杯洁具；第二：滚杯（洗品茗杯）；第三；投茶，
摇茶；第四：浸、润、泡；第五：冲泡（淋壶增温）；第六：用洗茶的水再次滚
杯；第七：品茶
【实训过程】：首先，老师进行潮汕功夫茶相关知识的讲解并且演示泡制的方法；
然后，按照老师讲的方法，进行泡茶的练习；最后，用茶进行潮汕功夫茶的完整
练习并品尝泡制的茶。
【实训总结】：学习潮汕工夫茶，和以往学的茶有所不同。潮汕工夫茶特别讲究，比如，当壶中还有一点水时，需要一点一抬头依次点入茶杯中，特别有意思，这
个过程叫“关公巡城”和“韩信点兵”。茶艺特别讲究泡茶的说法，都会有那么
一个有意思的名字。
泡潮汕工夫茶，需要烫杯，，转动杯身，要让杯子在另一个杯子
里像轮子一样的滚动，要让杯子转动的快，杯子才不会倒下。
泡茶需要悬壶高冲，以便于刮掉茶沫。盖好茶壶，还需要淋壶
增温，这样能使热气内外夹攻，使茶的香气充分挥发。
茶艺包括一定的礼仪规范，这种礼仪规范既包含在迎宾奉茶当中，同时也包含在冲泡的整个过程当中任何一种茶艺都应该有自己和其他的茶艺相区别
的甚至是独特的或者是唯一的艺术表现。潮汕功夫茶有自己独有的文化内涵和历
史渊源。所以，泡茶，不仅泡的是茶，还是丰富的茶文化。茶艺师的功力
和泡茶技艺展现给客人的是精神上的满足，得以传播茶文化，所泡出的茶，则是
物质上的享受，喝茶是追求自然、平静，外修内省。
课程茶艺与茶馆管理实训项目红茶盖碗冲泡练习成绩
组别一个人一组专业班级2012 级酒店管理指导教师
学号姓名实训日期11.4
【实训目的】：了解红茶的相关知识，以及基本的冲泡方法。
【实训内容】：老师讲述红茶的特点包括：产地、名茶代表、制作工艺、茶类特
点及发酵程度，红茶泡法的步骤：第一：温杯洁具；第二：投茶；第三摇茶、闻香；第四：浸、润、泡（浸润泡的水倒入品茗杯，洗茶、洗杯子）；第五：冲泡；第六：分茶。
【实训过程】：首先，老师进行红茶的相关知识讲解和演示红茶的泡制方法；
其次，根据泡制程序和方法进行反复练习；再次，在熟悉的方法的前提下，使用
红茶进行一次完整的演示并且进行自己的创作红茶的泡制；最后，分享品尝。
【实训总结】：泡红茶用到盖碗，拿着盖碗稍不注意就烫手，拿杯子也是技术活。红茶跑法简单，但也是需要反复练习，做到熟悉。泡茶的步骤虽然有规范要求，
但不必要僵化，而是要充满着生活的气息，生命的活力，比较注重泡茶时的意境，
本身泡茶过程就是一种怡然自得的享受。
红茶属全发酵茶，适合以较高的温度冲出茶香，冲泡秘诀在于，水
煮开后直接用以冲茶，水入茶壶之际约是 95℃高温，这是最适合红茶的温度。
制作花茶调饮茶，需要各种材料搭配合理，需要对材料特别熟悉，才能泡制好的调饮茶，达到很好的效果。
课程茶艺与茶馆管理实训项目花茶盖碗冲泡练习成绩
组别一个人一组专业班级2012 级酒店管理指导教师
学号姓名实训日期11.11
【实训目的】：了解花茶的相关知识，以及花茶的泡制程序和方法。
【实训内容】：老师讲述花茶的产地、来源、制作工艺等有关花茶的知识，花
茶的冲泡步骤：第一，温杯洁具；第二，投茶，摇香；第三，润茶（倒入三分之
一的水，进行摇香）；第四，冲泡；第五，出汤（盖子掀开，不能闷茶）；第六、分茶、品茶。
【实训过程】：首先，老师讲解花茶的相关知识以及演示花茶的基本泡制方法；
其次，根据花茶的炮制方法进行反复练习；最后，使用花茶进行完整的演示并品尝。
【实训总结】：花茶是再加工茶，既有茶香，也有花香。泡花茶是一件很赏心
悦目的事，看着那些花被沸水冲着打滚，有意思。
冲泡花草茶其实并不复杂，与冲泡红茶、中国茶有不少共通的原
则水质与水温都是诱发花草茶色香味的重要因素，冲泡时的水温在 95 度左右，如此泡出的茶澄亮色正，味道也佳。