原料1

四群：早期：乳酪类，肉、鱼、蛋类，果蔬类，粮谷类；后期：1.粮谷类为主的主食；2.果蔬类；3.动物性食品及坚果、豆、花生类；油脂和糖，限量摄取

六群分类法：1.鱼、肉、卵、大豆；2.牛奶、乳制品、小鱼、虾、海藻；3.黄绿色蔬菜；4.其他蔬菜和水果；5.粮食、薯、主食类；6.油脂类

按使用目的分类：1.按加工或食用要求分类：加工原料和生鲜原料；2.按烹饪使用习惯分类：主食和副食

豆类结构：种子由种皮、子叶、胚组成，种皮表面含角质层，基部含种脐（鉴别品种），种一端为合点，另一端为朱孔，发芽时吸水，动根由朱孔伸出，可食部为子叶

大豆抗营养因子：胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素，蛋白分解酶

小麦基本特性的测定：1）小麦容量测定（HRT01000型容量器）：可以推知小麦的结实程度，品质，出分率2）千粒重（计数板）：是小麦大小、饱满度的重要指标之一。营养，出分率3）粒度测定（布兰恩空气透过式粉末粒度测定仪）4）湿面筋测定（手洗测定，仪器测定）：面筋含量是小麦粉重要的性质指标之一。…来确定加工的食品种类。

淀粉颗粒a大小：圆形、椭圆形、颗粒形；b.结构：环层形：各个环层共同围绕的重心（马铃薯>玉米>小麦>大米）③晶体结构：淀粉粒具有双折射性，在偏光显微镜下观察呈现一种黑色“+”，称为偏光+字。（淀粉粒为球晶体的重要标志）

①α淀粉酶：迅速水解淀粉形成低分子糊精（对碘无反应），使淀粉糊化，淀粉（1.4）糊精酶，以随机方式，从淀粉分子内部水解α-1，4糖苷键，对α-1，6糖苷键不起作用。最终产物为麦芽糖、葡萄糖和异麦芽糖

②β淀粉酶：水解淀粉生成麦芽糖和高分子糊精（对碘呈红紫色），从淀粉的非还原端开始，水解α-1，4糖苷键。最终产物为麦芽糖单体

③葡萄糖淀粉酶：水解淀粉直接生成葡萄糖。

④异淀粉酶：只能水解支链淀粉中分支处α-1，6糖苷键，最终产物为直链结构的淀粉

7.褐变①酶促褐变:（多酚类物质+氧气）在多酚氧化酶作用下变色。防止措施：钝化酶活性（热烫）；改变酶作用条件（pH、水分活度）、加酸、隔绝氧气。

②非酶促褐变

美拉德反：还原糖同游离的AA或游离氨基发生的羰氨反应（AA的游离氨基）。

促进因素：中等水分含量；pH7.8-9.2;金属离子；无还原剂存在。

优点：产生良好的风味和期望色泽；缺点：容易造成氨基酸损失和不良风味的产生

※焦糖化褐变作用

糖类尤其是单糖在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温时，会变成黑褐色的色素物质，因糖发生脱水与降解，也会发生褐变反应，糖在强热的情况下生成两类物质：一类是糖的脱水产物，即焦糖或酱色；另一类是裂解产物，即一些挥发性的醛、酮类物质，它们进一步缩合、聚合，最终形成深色物质。

自动氧化产物进一步分解成低级脂肪酸、醛酮等恶臭物质，使油脂发生酸败。

光敏氧化（光敏剂：叶绿素、血红蛋白）不饱和油脂和不饱和脂肪酸可因光而发生光敏氧化。其速度比自动氧化的速度快得多（约高103倍）。

油脂的物理特性有：颜色、密度、熔点、凝固点、脂肪酸凝固与雾点、黏度、稠度与体脂指数、比热容、发烟点、引火点、燃烧点、电学特性

7.油脂的加工特性：黏度、发烟点、引火点、燃烧点、可塑性、起酥性、乳化分散性、稳定性、吸水性、融合性等

5.小麦的加工适性：（1）小麦的颗粒结构（2）小麦的外表形状（3）小麦的物理特性（4）小麦各种化学成分对制粉工艺的影响。

3.糊化：原淀粉在一定温度下，在足够的水分中吸水膨胀，破坏无定形区和结晶胶束区弱的氢键淀粉颗粒，使有序结构受到破坏成为无序状，结晶结构和双折射完全消失的过程。

4.老化：又称回生，即淀粉糊化后冷却时，无序的淀粉分子重新排列并通过氢键形成不溶性沉淀，溶解度减小的过程。

5.陈化：是悬浊液静置的一个过程，在这个过程中，悬浊液中的小晶粒不断长大变成大晶粒，从而有利于过滤，并使沉淀更为纯净。

发烟点：当油加热到200°C左右，由于产生的热裂解物或不纯物挥发显著可见，开始冒烟、引火点：如果继续加热，油表面挥发物浓度大到当接近明火时，开始点燃的温度、

燃烧点：当温度再升高，在无明火点燃，自己燃烧时的温度、

可塑性：就是柔软（很小的力就可使其变形），可保持变形但不流动的性质。可塑性与温度有关，维持良好可塑性的温度范围称作可塑性范围

起酥性：就是用作饼干、酥饼等焙烤食品的材料时，是可以使制品酥脆的性能，它是评价油脂性能的重要指标。起酥性的作用机理是在面团中阻止面筋的形成，使得食品组织比较松散。.融合性：是搅拌时油脂包含空气气泡的能力，或拌入空气的能力。其衡量尺度叫融合价。把1克试料拌入空气的立方厘米数的100倍叫做该试料的融合价。

4）.乳化分散性：指油脂在与含水的材料混合时的分散亲和性质。

5）.吸水性：起酥油、人造奶油在没有乳化剂的情况下也具有一定的吸水能力和持水能力。6）.稳定性：是油脂抗酸败变质的性能。

酸败：油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异臭和苦味的现象称作酸败。影响酸败的因素有：1.氧的存在；2.油脂内不饱和键的存在；3.温度；4.紫外线照射；5.金属离子存在。交酯反应：是油脂、醇类在有催化剂条件下加热，则油内的脂肪酸分子分解重组，接于醇根上（醇或脂肪酸进行置换）形成新的酯的反应。

1）酸价（A V）：是鉴定油脂纯度、分解程度的指标，与油脂中游离脂肪酸的多少有关。以中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数表示。

2）中和价（NV）：用中和1g脂肪酸所需KOH毫克数表示。

3）碘价（IV）：也称溴价。不饱和脂肪酸的不饱和键可以与卤素发生加成反应，吸收卤素的量反映不饱和双键的多少。在数值上为卤化100g脂肪或脂肪酸所吸收碘的克数。

4）皂化价（SV）：在数值上为按规定方法皂化1g脂肪所需KOH的毫克数。

5）过氧化物价（PV）：以每1000g脂肪中成为过氧化物的氧的摩尔数（mol/kg）表示。

6）羰基价：可用每1000g试样中含羰酰基的摩尔数或%、mg/g等表示。

7）硫氰价：对100g试样按规定的方法以硫氰基作用，把作用后被吸收的硫氰基的量换算成碘的克数，以此数表示硫氰价。

8）乙酰价：中和1g按一定方法乙酰化了的试样中醋酸所需要的KOH的毫克数。

9）稳定度：是表示油脂抗氧化性能的指标。

10.氢化油：油脂中不饱和脂肪酸在催化剂存在下，不饱和键加氢变为饱和键，从而使液态的右边为固态脂，或改变油脂流变性能（硬化处理）

油脂凝固点：熔化了的油脂冷却凝固时，因产生溶解热使温度上升的最高点或静止温度点。12脂肪酸凝固点：是指按规定方法是试样皂化分解所得脂肪酸的凝固点，试样中含高熔点脂肪酸比例越高，脂肪酸凝固点就越高

13脂肪酸雾点：指按规定方法实验时，试样开始变得浑浊不透明的温度点。

12.感官评定主要是凭借人体自身的感觉器官，即凭借眼、耳、鼻、口和手等，对原料的品质好坏进行判断。

尸僵pH的变化：尸僵时肉的pH降低至糖酵解酶活性消失不再继续下降时，达到最终pH 或极限PH，极限ＰＨ越低，肉的硬度越大。

1）感官及理化检验:: 视,组织状态的粗嫩，黏滑，干湿，色泽等。嗅,气味的有无，强弱，香臭，腥膻等。味,滋味的鲜美，香甜，苦涩，酸臭等。触,坚实，松弛，弹性，拉力等。听,检验冻肉，罐头的声音的清脆，浑浊及虚实等。

2）细菌污染度检验：能反映出生产，储运中的卫生状况。通常包括：菌数测定，涂片镜检和色素还原试验3个方面。

3）生物化学检验：以寻找蛋白质，脂肪的分解产物为基础进行定性定量分析。

9.肉的腐败与控制方法：致腐败菌作用。内源性和外源性，外源性污染是指由于卫生条件不良的情况下，细菌很快在肉表面繁殖，并逐渐进入肌肉深处，将肉品分解为脂肪酸类、氨、硫化氢、吲哚等有毒或无毒产物。控制方法：杀菌、低温保藏、避免光线直照、隔绝氧气等。

15.影响肉颜色的因素：PH值、温度、氧、肉中的微生物及金属离子、添加剂

16.成熟—肉质：嫩度的改善，肉保水性的提高，蛋白质变化。风味变化。

3..蛋新鲜度指标：蛋壳状况，蛋的形状，蛋的重量，蛋的相对密度，蛋白状况。蛋黄状况，蛋内容物的气味，系带状况，胚胎状况，气室状况，哈夫单位

4.果蔬品质：是指果蔬满足某种使用价值全部有利特征的总和，构成主要包括感观特性和生化属性两大部分，感观特性包括外观、质地和风味；生化属性包括营养价值和安全性。

5.果蔬的化学成分主要有水和干物质两大部分。

5、蔬菜的品质变化：1）萎蔫2）变色3）发芽与抽薹4）霉烂5）后熟和衰老

6、果蔬有毒物：有毒酚类和醇类、胆碱酯酶抑制剂、蚕豆嘧啶葡萄糖苷和蚕豆中毒、致癌物、抗营养物质、激素类似物

6.鱼类的鲜度检验(一)物理法(二)微生物法(三)化学法：简易的测定pH法、挥发性盐基氮(VBN)的测定和三甲胺(TMA)的测定。(四)感官鉴别方法1）．皮的状态2）．眼的状态3）．鱼鳃4）腹部：通常观察鱼的①全腹部的硬度。②腹部的光泽。③肛腔的阔狭。④腹腔内的异常性等。从上述情况判断其鲜度。

5）肌肉：鲜鱼肌肉的色泽具有某种透明感，随着鲜度的降低，其变为不透明的混浊色。6）气味：极新鲜的鱼类常具有不太明显的固有“香气”，在其鲜度降低时，则会逐渐有来自氨、三甲胺、二甲胺、H2S、吲哚、甲硫醇及脂肪酸的过氧化物等成分的腐败臭。

7.鱼腥味成分有：①挥发性含硫化合物；②挥发性含氮化合物；③挥发性脂肪酸；④挥发性羧基化合物等；⑤非羰基中性化合物。

10.鱼类冻结时的主要化学变化有（1）干耗：除了经济上的损失外，更重要的是引起濒品味是质量的下降。（2）冰结晶的长大：冰结晶长大，往往会挤破细胞原生质膜，解冻时汁液流失，营养成分下降。（3）色泽变化：其原因包括自然色泽的分解和新的变色物质的产生两个方面。（4）脂肪氧化，产生酸败。造成色香味严重恶化，此现象称为“烧油”。11.鱼类腐败过程中成分的变化：（1）蛋白质的分解；（2）氨基酸的分解：通过微生物的酶产生脱羧作用或脱氨作用。（3）氧化三甲胺的还原：通过细菌的氧化三甲胺还原酶的作用，产生三甲胺。是鱼腥臭具有代表性成分之一。（4）尿素的分解：通过细菌具有的尿素酶的作用分解成氨和二氧化碳。（5）脂肪的分解。

卫计委：有关新食品原料、普通食品名单汇总

据国家卫生和计划生育委员会网站消息，为进一步贯彻实施《新食品原料安全性审查管理办法》，更好地方便公众查询和获取政府信息。现将2008年以来原卫生部和我委公告批准的新资源食品（现已改称新食品原料）名单和以公告、批复、复函形式同意作为食品原料名单汇总如下。 一、2008年以来原卫生部和国家卫生计生委公告批准的新食品原料（新资源食品）名单 二、原卫生部和国家卫生计生委以公告、批复、复函形式同意作为食品原料名单 三、可用于食品的菌种名单 四、可用于婴幼儿食品的菌种名单 一、2008年以来原卫生部和国家卫生计生委公告批准的新食品原料（新资源食品）名单 序 号 名称拉丁名/英文名备注1低聚木糖Xylo-oligosaccharide2008年12号公告 2透明质酸钠Sodium hyaluronate2008年12号公告 3叶黄素酯Lutein esters2008年12号公告 4L-阿拉伯糖L-Arabinose2008年12号公告 5短梗五加Acanthopanax sessiliflorus2008年12号公告 6库拉索芦荟 凝胶 Aloe vera gel2008年12号公告7低聚半乳糖Galacto-Oligosaccharides2008年20号公告 8水解蛋黄粉Hydrolyzate of egg yolk powder2008年20号公告 9异麦芽酮糖 醇 Isomaltitol2008年20号公告 10植物甾烷醇 酯Plant stanol ester2008年20号公告 2014年10号公告 11珠肽粉Globin peptide2008年20号公告 12蛹虫草Cordyceps militaris2009年3号公告 2014年10号公告 13菊粉Inulin 1.2009年5号公 告 2.增加菊芋来源14多聚果糖Polyfructose2009年5号公告15γ-氨基丁酸Gamma aminobutyric acid2009年12号公告 16初乳碱性蛋 白 Colostrum basic protein2009年12号公告17共轭亚油酸Conjugated linoleic acid2009年12号公告

原料预处理装置标定方案

原料预处理装置标定方案 一、标定目的 为全面了解装置技改后的生产状态，考察装置经过改造后的各项经济技术指标情况，对装置进行标定，通过本次标定，为公司下一步的优化物料平衡、公用工程的平衡及全面完成各项任务指标提供参考依据。 二、装置标定领导小组 为了本次标定工作开展顺利进行，原料预处理二车间特此成立装置标定领导小组组长：** 副组长：** 成员：**和各工艺班长 三、标定依据 原料预处理装置是由**设计院设计，本装置设计加工原料为**，加工量**万吨/年，年加工时间8400小时。原油进装置(35℃、2.7MPa、596430kg) 分为两路进行换热。两路原油换热汇合后(140℃)，进电脱盐进行脱盐处理，脱后原油(135℃) 去换热。脱后原油(135℃)分两路换热，两路原油汇合后换热至240℃进初馏塔。初馏塔底油经初底泵P–103A/B抽出升压后分为两路换热，换热至300℃后进入常压炉F–101，经常压炉加热至363℃后进入常压塔T–102进行分离。 四、主要标定内容 1.本次标定以（**油）为原料，由原料罐区提供，按设计的工艺条件或现 有的工艺条件，标定装置的物料平衡情况、加工量能否达到设计水平及装置的总能耗。 2.对装置中的相关计量表进行标定。 3.考察各机泵等主要设备在设计或现有条件下的运转情况。 4.考察在设计或现有条件下产品的质量情况、收率情况。 5.考察原油换热终温是否达到设计水平。 6.考察换后温度，油品出装置温度能否达到要求。

7.考察加热炉出口温度、炉膛温度、加热炉热效率是否在设计范围之内。 8.电脱盐效果是否达到要求。 五、标定的准备工作和要求 a)联系调度，安排标定用原料**吨左右。要求在标定期间原料油油种、组 成稳定。 b)联系调度处、技术处和罐区准备好标定专用的原料油罐和产品油罐，并 配合进行原料油罐和产品油罐的标尺和记录，要求每8小时一次。标定期间所有的油罐专罐专用。 c)联系设备处、维修公司对计量表（尤其是进出装置的计量表）进行检查 和校验，确保标定期间正常运行。并做好标定的其它配合工作。 d)联系电修车间做好标定的用电计量等配合工作，要求所有机泵和空冷等 设备电功率和装置总电功率每天测试1次，做好记录。 e)联系化验车间按标定方案要求的分析项目作好分析化验的准备工作。标 定期间化验车间要做好加样分析，并在规定时间内完成分析。 f)联系动力车间、电修车间、供水车间保证装置水、电、汽、风等的正常 供应。 g)联系生产调度处、质检中心做好环境检测，标定期间污水排放每天检测 1次。 h)对装置的工艺和设备作全面的检查，确保标定顺利进行。 i)原料预处理二车间安排好标定取数项目的记录，由工艺员牵头负责好标 定期间的工艺数据管理。 j)标定前一天，按照标定的工艺条件调整各操作参数。 六、标定工艺条件 k)进装置原料量温度50±5℃ l)F－101常压炉炉出口温度：360±3℃左右 m)F－102减压炉炉出口温度： 370±3℃左右 n)初馏塔顶温：135±10℃，顶压：0.27-0.35Mpa，塔底液面：30-70% o)常压塔顶：125℃±10℃，顶压：≯150Kpa p)常一线馏出：180±5℃

第二章原料预处理

第三章原料预处理 作者：何宗付、石玉林（石科院17研究室） 催化重整是炼油和石化的骨干工艺技术之一，它以低辛烷值石脑油为原料，通过重整反应使其转化为高辛烷值汽油组分，或经抽提制取高纯度的基本有机化工原料—苯、甲苯和二甲苯等，同时副产大量廉价氢气，为下游临氢装置提供氢源，其重要性是不言而喻的。 但随着重整技术的发展，国内重整装置处理能力也不断扩大，常规的重整进料－直馏石脑油、加氢裂化石脑油逐渐不能满足生产需求，于是将二次加工汽油（如焦化汽油或催化裂化汽油）也按一定比例掺到直馏石脑油中作为重整进料。二次加工油的掺入，导致原料油中的硫、氮、烯烃以及金属杂质含量都非常高，原料预处理的操作难度提高，因此预处理技术的重要性也日益关键。 原料预处理的目的是为重整装置提供合格进料，预处理装置主要起以下三个方面的作用： （1）对馏分组成的要求 根据装置生产要求不同，对原料馏程要求如下： （2）对组成的要求 从烃组成的角度来说，芳烃潜含量较高的原料是比较理想的原料。芳潜低于28％的原料通常称为劣质原料，这种原料会影响催化重整的经济性。另外，进料不应含有C5以下的轻烃，轻烃不仅不利于生成芳烃，而且会带来许多不利的影响，如增加能耗，降低氢纯度等。 馏分组成是通过原料切割来完成，至于组成的要求与原料性质及切割点有关。

（3）对杂质含量的要求 杂质含量要求一般为：硫含量＜0.5ppm、氮含量＜0.5ppm、砷含量＜1ppb、铅含量＜10ppb、铜含量＜10ppb、水含量＜5ppm、氯含量＜0.5ppm。 针对原料中的杂质，在预处理部分是通过加氢脱砷、加氢精制、原料脱氯以及蒸发脱水来实现。 在本章中，将针对这重整装置对原料要求这三个方面，一一叙述重整预处理技术。 第一节原料油的切割 重整预分馏的目的，是在重整原料进入反应系统之前，首先将原料中过轻、过重组分分馏出去。分馏出去的轻组分通常叫“拔头油”，切割出的过重组分称为“切尾油”。预分馏过程的基本原理是利用原料混合物中的各种组分的沸点不同，将其切割成不同沸点范围的馏分。在生产高辛烷值汽油时，一般用80～180℃馏分。馏分的终馏点过高会使催化剂上的结焦过多，导致催化剂失活快及运转周期短。轻组分不仅不利于芳烃生成，而且增加了重整装置能耗和降低氢纯度。以生产BTX为主时，则宜用60～145℃馏分作原料。按切割流程在预处理系统中的先后位置不同，可分为前分馏流程和后分馏流程。所谓前分馏流程，顾名思义，就是先分馏，再进行加氢预处理。而后分馏流程则是先加氢预处理，再分馏。前分馏和后分馏流程又可以细分为：单塔蒸馏流程、双塔蒸馏流程、单塔开侧线流程。单塔预分馏通常用于切除原料中较轻的组分，即拔头，所以又称为拔头塔。双塔预分馏即采用两个塔，两个塔分别起拔掉轻组分和切除重组分的作用。单塔开侧线流程，塔顶出轻组分，塔底出重组分，侧线为重整进料的合格馏分。在工业装置上通常采用单塔流程，在本节中对前分馏流程和后分馏流程，以单塔流程进行描述。 一、前分馏流程 在前分馏流程中，全馏分石脑油从原料罐自流入装置经泵升压后分别与分馏塔塔顶出料和塔底出料换热后，进人分馏塔切割，分为轻重组分，塔顶轻组分出装置。塔底重组分与预分馏塔进料换热后，经泵升压后与预处理循环压缩机出来的氢气混合后，再与预加氢反应生成油换热到一定的温度后，进入预加氢加热炉，加热到反应所需的温度后，进加氢脱砷、加氢精制、脱氯等预处理反应器，生成

新资源食品原料申报与受理规定新食品原料管理办法

1.新食品原料申报与受理规定 第一章总则 第一条为规范新食品原料申报与受理工作，根据《新食品原料安全性审查管理办法》，制定本规定。 第二条申请新食品原料行政许可的单位或者个人（以下简称申请人），向国家卫生和计划生育委员会（以下简称国家卫生计生委）所属卫生监督中心申报新食品原料安全性评估材料，应当符合本规定。 第三条新食品原料应当具有食品原料的特性：符合应当有的营养要求，且无毒、无害，对人体健康不造成任何急性、亚急性、慢性或者其他潜在性危害。 符合上述要求且在我国无传统食用习惯的以下物品属于新食品原料的申报和受理范围：（一）动物、植物和微生物； （二）从动物、植物和微生物中分离的成分；（GM1满足此条件） （三）原有结构发生改变的食品成分； （四）其他新研制的食品原料。 第四条以下情形不属于新食品原料的申报范围： （一）不具有食品原料特性； （二）已列入食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760）、《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）的； （三）国家卫生计生委已作出不予行政许可决定的； （四）其他不符合有关法律、法规规定和新食品原料管理要求的。 第五条申请人应当如实提交有关材料，对申请材料内容的真实性负责，并承担法律责任。 第二章申请材料的一般要求 第六条申请人应当提交申请材料原件1份，复印件4份。申请材料应当完整、清晰，前后内容表述一致。外文应当译为规范的中文，文献资料可提供中文摘要，并将译文附在相应的外文资料前。 第七条新食品原料申请材料应当包括以下内容，并按照下列顺序排列成册，逐页标明页码，各项间应当有区分标志： （一）申请表； （二）新食品原料研制报告； （三）安全性评估报告； （四）生产工艺； （五）执行的相关标准（包括安全要求、质量规格、检验方法等）； （六）标签及说明书；

【更新】新食品原料及食品原料相关公告总览(更新至1702)

【更新】新食品原料及食品原料相关公告总览（更新至1702） 重新整理了卫计委审批的新食品原料（原新资源食品）及普通食品等公告，截止2017年02月06日。2016/2/6 2月6日，国家卫计委政务大厅新公布四类新食品原料终止审查，分别为黑果枸杞、磷虾油、桑叶提取物、人参组织培养物（后更名为人参组培不定根），终止审查原因各异。 —黑果枸杞—终止审查通知书意见：“黑果枸杞分布于宁夏、甘肃、西藏等。青海省相关部门出具了黑果枸杞（LyciumruthenicumMurr.）在青海具有长期食用历史的证明，可作为普通食品管理。卫生安全指标按照相关标准执行。”—磷虾油—终止审查通知书意见：“本产品是以磷虾为原料，经水洗、切碎、酶解去壳、干燥等工艺加工成粉后，再经乙醇提取、过滤、浓缩等工艺制成，与已批准公告的磷虾油（国家卫生计生委2013年第16号公告）具有实质等同性。除生产工艺中与原公告相比增加酶解工艺外，其他要求按照已公告的磷虾油有关公告内容执行，卫生安全指标按照我国相关食品安全标准执行。” —人参组织培养物— 后更名为人参组培不定根终止审查通知书意见：“原卫生部于2012年批准公告人参（人工种植） （PanaxGinsengC.A.Meyer）为新资源食品，国际食品法典

委员会（CAC）将人参及其制品作为食品制定了相应的标准。人参组培不定根是人参种源诱导出愈伤组织、分化培养形成不定根，通过筛选获得工作种源，再经三级培养、清洗、干燥等步骤制得，作为食品生产经营参照人参的有关要求执行，卫生安全指标按照我国相关标准执行。”—桑叶提取物—终止审查通知书意见：“本品是以桑叶为原料，经水提、微滤、超滤、浓缩、喷雾干燥等工艺制成，该工艺属传统工艺，与桑叶（卫法监发〔2002〕51号文中既是食品又是药品的物 品名单）具有实质等同性，其卫生安全指标按我国相关食品安全标准执行。” 2016/12/30 食药监总局办公厅关于薰衣草管理方式的复函（食 药监办食监二函〔2016〕989号）：河北省食品药品监督管 理局：你局《关于明确薰衣草管理方式的请示》（冀食药监〔2016〕51号）收悉。经商农业部和卫生计生委，现函复 如下：一、《蔬菜名称及计算机编码》（NY/T 1741-2009）将薰衣草列入绿叶类蔬菜范围，主要是基于农业行业科学分类，不涉及具体管理方式。二、关于薰衣草的管理方式。按照《国家卫生计生委政务公开办关于薰衣草、大豆异黄酮不宜作为普通食品原料问题的说明》（2015年3月9日发布）的要求，薰衣草不宜作为普通食品原料使用。如需开发薰衣草作为普通食品原料，应当按照新食品原料安全性审查程序

原材料选择

1、手糊 基体树脂：室温下凝胶固化；胶液粘度可以调节，调节到0.2-0.5Pa.s;流动性好，适合低压下成型。（排泡性好） 选择种类：UP、环氧、聚酰胺、丙烯酸树脂 增强材料：○1纤维的松散性要好，低压下成型，可以让树脂充分浸润。○2均匀性○3增厚性○4随模性好满足形状复杂的制品的要求 选择种类：无捻粗纱方格布（易于树脂浸透）；GF毡；平纹布、斜纹布；GF带（用于局部增强、翻边等）。 1.无捻粗纱布，即方格布，是手糊成型的主要增强材料。 2.加捻布，该玻璃布是由玻璃纤维单丝合股，加捻后按经纬向编织而成。 3.短切毡，分为无碱玻纤短切毡和中碱玻纤短切毡两种； 4.表面毡，用于FRP制品表面，具有光洁表面的作用； 5.其他纤维制品，如碳纤维和芳纶纤维等。 2、喷射成型 不饱和聚酯树脂、玻璃纤维无捻粗纱用切割机切断 （1）粘度对于喷射成型工艺，要求树脂易于喷射并易于雾化，易于浸润玻璃纤维，易于脱泡。树脂粘度大，将使喷射成型工艺无法进行，一般树脂粘度应控制在0.300—0.800Pa.s。 （2）触变性对于喷射成型工艺，触变指数一般控制在1.5—4。（3）促进剂促进剂采用钴盐时，可显著降低树脂的粘度触变性，同时也容易使树脂流失，作业时必须注意。

（4）固化特性因制品的形状、大小、作业时的温度、树脂的粘度不同，树脂的喷射量、脱泡作业时间有变化，应该具有适合于固化特性的树脂； （5）稳定性对双喷头喷射机，树脂的稳定性特别重要，所以含有固化剂的料罐和含有促进剂的料罐要保持一定的温度； （6）浸渍脱泡性要求树脂对玻璃纤维的浸润性好、且易于脱泡。 3、RTM 树脂系统：UP，环氧（用于航空航天），乙烯基树脂，丙烯酸树脂，○1粘度低（粘度也不能过低，粘度过低，树脂流动过快，会形成干斑）（0.5～1.5Pa·s），对增强材料浸润性好。能顺利地，均匀地通过模腔，浸透纤维，快速充满整个型腔。 ②固化放热低（80～130℃），防止损伤玻璃钢模具。 ③固化时间短，一般凝胶时间为5～30min，固化时间不超过60min。 ④树脂固化收缩率小。 ⑤固化时无低分子物析出，气泡能自身消除。 增强材料：玻纤含量25%-40%。最常用的有连续纤维毡、短切纤维毡（混合使用短切纤维毡，可提高纤维含量）、无捻粗纱布（变形性和浸透性差，不单独使用）、预成型坯和表面毡（制成富树脂层） ○1铺敷性好即增强材料在无褶皱、不断裂和不撕裂的情况下，能够容易地制成与工件相同的形状。 ○2质量均匀性好 ○3容积压缩系数要大

2017年新食品原料名单

新食品原料、普通食品名单汇总（161种） 1

有关新食品原料、普通食品名单汇总 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 为进一步贯彻实施《新食品原料安全性审查管理办法》，更好地方便公众查询和获取政府信息。现将2008年以来原卫生部和我委公告批准的新资源食品（现已改称新食品原料）名单和以公告、批复、复函形式同意作为食品原料名单汇总如下。 一、2008年以来原卫生部和国家卫生计生委公告批准的新食品原料（新资源食品）名单 二、原卫生部和国家卫生计生委以公告、批复、复函形式同意作为食品原料名单 三、可用于食品的菌种名单 四、可用于婴幼儿食品的菌种名单 附表一：2008年以来原卫生部和国家卫生计生委公告批准的新食品原料（新资源食品）名单 序号名称拉丁名/英文名备注 1 低聚木糖Xylo-oligosaccharide 2008年12号公告 2 透明质酸钠Sodium hyaluronate 2008年12号公告 3 叶黄素酯Lutein esters 2008年12号公告 4 L-阿拉伯糖L-Arabinose 2008年12号公告 2

5 短梗五加Acanthopanax sessiliflorus2008年12号公告 6 库拉索芦荟凝胶Aloe vera gel 2008年12号公告 7 低聚半乳糖Galacto-Oligosaccharides 2008年20号公告 8 水解蛋黄粉Hydrolyzate of egg yolk powder 2008年20号公告 9 异麦芽酮糖醇Isomaltitol 2008年20号公告 10 植物甾烷醇酯Plant stanol ester 2008年20号公告 2014年10号公告 11 珠肽粉Globin peptide 2008年20号公告 12 蛹虫草Cordyceps militaris 2009年3号公告 2014年10号公告 13 菊粉Inulin 1.2009年5号公告 2.增加菊芋来源 14 多聚果糖Polyfructose 2009年5号公告 15 γ-氨基丁酸Gamma aminobutyric acid 2009年12号公告 3

原料选配知识

第二部分原料选配 1、什么是棉花主体品级？如何理解主体品级？ 答: 国标规定：含有相邻品级的一批棉花中，所占比例80%及以上的品级为主体品级。这个规定有以下几个含义： （1）主体品级的棉花要占该批棉花80%及以上。（2）一批棉花中，要有一个品级至少占该批棉花80%及以上的比例。否则，这批棉花无主体品级，质量不符合要求。（3）一批棉花中，不允许有跨主体品级（跨主体品级是指主体品级及其上下相邻品级之外的其他品级）的棉花存在，只允许有相邻品级的棉花。（4）一批棉花中，与主体品级上下相邻品级的棉花所占比例之和不得超过20%。 2、棉花长度分级是怎样规定的？如何检验？ 答：棉花纤维长度以1毫米为级距，分为25至31毫米七个长度级，28毫米为长度标准级。除25毫米外，其他均为保证长度。也就是说，28毫米表示棉花纤维长度为28.0-28.9毫米，以此类推。同时规定五级棉花长度大于27毫米，按27毫米计；六、七级棉花长度均按25毫米计。

棉花长度检验采用手扯尺量法进行，手扯纤维得到棉花的主体长度（一束纤维中含量最多的一组纤维的长度），用专用标尺测量棉束，得出棉花纤维的长度。检验时，取代表性的棉样，双手平分，抽取纤维反复整理成没有丝团、杂物和流离纤维的平直棉束约60毫克，棉束宽度约40毫米；置于黑绒板上用纤维专用尺在棉束两端切线，切线位置以不露黑绒板为准，量取两切线距离，量取结果保留一位小数。 3、长绒棉与细绒棉质量上的主要区别？ 答：相对细绒棉而言，长绒棉的产地少而且比较集中，我国只有新疆的南疆区生产长绒棉，国外也主要有埃及、苏丹、摩洛哥、也门、秘鲁、美国、以色列、乌兹别克、希腊等相对较少数国家生产长绒棉，所以长绒棉的质量一致性好、污染小，“三丝”数量明显少于细绒棉。从纤维的内在质量指标来看：纤维的长度、长度整齐度、短绒率指标大幅度好于细绒棉，细度细但成熟度却明显好于细绒棉，纤维的断裂强度高出细绒棉30%左右。由于长绒棉具备以上良好的纺纱性能，使得成纱的各项指标明显好于细绒棉。由于长绒棉是由皮辊机加工而成，杂质含量要明显高于细绒棉，成纱的目光性杂质要稍多一些 4、我国棉花包装存在的问题及改进方向是什么？

原料选择配方(原)

第2章原料选择与配方设计 2.1 配方设计 2.1.1 配方设计的重要性 为满足制品成型加工和使用性能的要求，合理选用树脂和助剂并科学确定其配比后所形成的复合体系，即合理配方不但能使制品原有性能得到某种程度的改善，而且功能性助剂还可赋予塑料材料制品崭新的性能。由此可见，在塑料成型加工中塑料配方是十分重要的。 2.1.2 配方设计的原则 要掌握好的塑料配方首先要了解和掌握塑料材料的性能，了解每种树脂和助剂的长处和短处，发挥各种助剂的最大功效，树脂与助剂之间，助剂与助剂之间产生协同效应。也就是优选树脂，优选助剂，优化其用量和配比。这是塑料配方的核心问题，只有这样才能满足制品成型加工和使用性能的要求，生产出高质量的塑料制品。 2.1.3 配方设计的依据 （1）制品性能的要求 ①充分了解制品规定的各项性能指标，有标准的应以较高一级的标准为依 据。 ②了解制品使用环境，使用方法以及使用中可能出现的问题。 ③了解市场信息，消费者的兴趣、爱好和销售趋势。 （2）原材料的选择 ①原材料的作用和性质。 ②原材料相互影响，发挥原材料间的协同作用，获得最佳效果。 ③原材料的质量及其检验。 ④原材料的用量与制品性能、成型工艺的联系。 ⑤原材料的价格。在不影响产品质量的前提下，降低成本。 （3）对成型设备和生产条件的了解 ①物料在成型设备中的受热过程和受热行为。 ②物料在成型设备中的受力方式、受力过程和受力行为。 ③物料在成型设备中的停滞时间。 ④机头、模具的结构特点与物料流变行为的关系[3]。

2.2 原料的选择 2.2.1 PVC树脂的选择 目前的合成工艺方法分为：悬浮法、乳液法、本体法和溶液法。而工业化生产的PVC树脂主要以悬浮法和乳液法为主，而悬浮法生产树脂的应用更为普遍[4]。 PVC为悬浮法通用树脂，根据技术要求和用途不同，分为SG-1～SG-8八种型号，不同型号悬浮法PVC树脂的性能指标列表如下 PVC组分与型号的区别见表2-1 表2-1 PVC组分与型号的区别 型号PVC- SG1 PVC-S G2 PVC-S G3 PVC-S G4 PVC-S G5 PVC-S G6 PVC- SG7 粒数 VN （ml/ g）145以 上 135～14 125～35 120～ 125 110～20 95 ～10 85～95 绝对 粘度/Mpa. s 2.1以 上 2.0～2.1 1.9～2.0 1.8～1.9 1.7～1.8 1.6～1.7 1.5～ 1.6 平均聚合度p 1360 以上 1240～ 1360 1100～ 1240 1000～ 1100 870～ 1000 730～ 870 620～ 730 K值74.6 以上 72～74 70～72 68～70 65～70 62～68 60～62 对PVC树脂而言，型号不同，直接影响到最终产品的生产工艺和产品质量。一般来讲，聚合度越高，则熔体粘数越大，流动性越差，给加工带来的困难也愈大，但树脂的物理机械性能、耐热性愈好。从SG-1型、SG-2型、SG-3型主要用于电绝缘材料及膜的生产，SG-4型用于制造工业和民用薄膜及管材的生产；SG-7、SG-8型用于硬质注塑管件的生产。型材生产多选择SG-5、SG-6型PVC树脂。对于壁薄、模具结构复杂或断面较大的型材产品，往往选择SG-6型树脂或粘数（η值）较小的SG-5型树脂；而对于常用结构则以SG-5型树脂为主。 制造PVC异型材时，通常选用K值为65～68。聚合度为870～1000的PVC-SG5

一种新型原料处理设备--轮碾机的设计

摘要 本文根据我国砖瓦行业中原料处理困难的现状，结合国内外先进经验，分析了一种新型原料处理设备--轮碾机的设计过程及结构特点，探究了该机的几种设计方案及发展前景。引进先进的技术装备、开发新的产品，从而使企业具有更强的竞争力，这是许多企业将要面临的问题。目前，我国砖瓦行业体制改革迫在眉捷，节能利废、保护耕地、发展新型墙体材料是发展的趋势和必然。而砖瓦企业的发展及改造的关键环节是原料处理工艺。一种新型原料处理设备--轮碾机的诞生，对煤矸石、页岩、尤其是粉煤灰的高效处理在实践中得到了充分论证。该机对物料具有碾练、破碎、揉搓、混合、均化、压实等功能，可显著改善原料的综合工艺性能。

Abstract This text anticipates to handle the difficult present condition Central plains according to the our country brick profession, combining the domestic and international advanced experience, analyzing the design process and the structure characteristicses of a kind of new raw material processing equipments- round machine, investigating a design project of that machine and developping the https://www.wendangku.net/doc/6f6428183.html,her in the forerunner's technique material and develop the new product, thus make the business enterprise have the stronger competition ability, this is the problem that many business enterprise will face.Currently, the our country brick profession system reform forces in the eyebrow , economizing on energy the benefit to discard, protect the farmland and develop the new wall body material is the trend of the development and inevitable.But the development of the brick business enterprise and the key link of the reformations are the raw material processing crafts.The naissance of a kind of new raw material processing equipments- round machine, was the powder ash from stove to handle efficiently to the coal stone, shale and particularly to get the full argument in the fulfillment.That machine has the to practice, fall in pieces, roll, mix with and all turn, presses solid etc. to the material function, can show comprehensive craft function of the improvement raw material.

第1章 原料选配

《现代棉纺技术》习题库说明 一、各项内容评分 名词解释：每题2分； 填空题：每一空格1分； 选择题：每题2分； 判断题：每题1分； 简答题：每题5分； 论述题：每题10分； 计算题：每题10分 二、难度情况 基本题：名词解释、填空题 水平题：选择题、判断题、简答题 难度题：计算题、论述题（或综合题） 《现代棉纺技术》习题库 第一章原料的选配与混和 一、名词解释 1、1、配棉 2、主体成分 3、分类 4、排队 5、回花 6、再用棉 7、原棉有害疵点 二、填空题 1、原棉的主要性质（工艺性质）包括_______、_______、_______、_________、_______、________等。 2、配棉的目的是____________________、_______________________、_________________________。 3、化纤选配的目的是____________________、______________________、________________________。 4、原棉分类的注意事项有__________________、____________、___________________、___________。 5、原棉排队安排时应考虑的因素有__________、________、__________等。 6、原料混和的目的是______________________、_____________________、_______________________。 三、选择题（A、B、C、D四个答案中只有一个是正确答案） 1、为了减少混合棉成分的波动，混合棉中，最大混合比例一般为（）

洗发水原料处理设备的制作流程

图片简介: 本技术属于洗发水生产技术领域，具体涉及一种洗发水原料处理装置，包括搅拌桶，搅拌桶设有桶盖，桶盖设有圆管，圆管设有储液瓶，圆管设有第一活塞，第一活塞设有第一齿条，桶盖设有齿轮，桶盖设有矩形滑筒，矩形滑筒设有第二齿条，矩形滑筒设有矩形滑槽，矩形滑槽设有拱形支架，拱形支架设有滑杆，滑杆设有抵块，抵块设有斜面，拱形支架设有阀体壳，滑杆设有第二活塞，第二活塞设有橡胶密封垫，阀体壳设有水管和环绕水管，环绕水管呈螺旋状环绕在搅拌桶外壁，若干个连接水管上端共同连接有分水管，分水管上端连接有进

水管；该原料处理装置的搅拌桶内的温度能形成动态平衡，自动保持在适宜范围内。 技术要求 1.一种洗发水原料处理装置，包括搅拌桶(1)，其特征在于：所述搅拌桶(1)下端设有支撑机构和出料机构，所述搅拌桶(1)上端设有桶盖(21)，所述桶盖(21)设有搅拌机构和进料机构，所述桶盖(21)下端设有伸入搅拌桶(1)内的圆管(22)，所述圆管(22)下端连接有储液瓶(23)，所述圆管(22)内部装配有第一活塞(24)，所述第一活塞(24)上端设有贯穿桶盖(21)的第一齿条(25)，所述桶盖(21)上端转动连接有与第一齿条(25)相啮合的齿轮(26)，所述桶盖(21)上端固定连接有横向设置的矩形滑筒(3)，所述矩形滑筒(3)靠近齿轮(26)一端滑动连接有与齿轮(26)啮合的第二齿条(31)，所述矩形滑筒(3)上端沿第二齿条(31)长度方向均匀设有若干矩形滑槽，所述矩形滑槽两侧设有与矩形滑筒(3)固定连接的拱形支架(32)，所述拱形支架(32)中部滑动连接有滑杆(33)，所述滑杆(33)下端设有与矩形滑槽滑动连接的抵块(34)，所述抵块(34)面向第二齿条(31)一侧设有与第二齿条(31)相匹配的斜面(35)，所述拱形支架(32)上端设有阀体壳(36)，所述滑杆(33)上端设有与阀体壳(36)内部滑动连接第二活塞(37)，所述第二活塞(37)上端设有橡胶密封垫(371)，所述阀体壳(36)上端连接有连接水管(372)和环绕水管(38)，所述环绕水管(38)呈螺旋状环绕在搅拌桶(1)外壁，若干个所述连接水管(372)上端共同连接有分水管(39)，所述分水管(39)上端连接有进水管(4)。 2.根据权利要求1所述的一种洗发水原料处理装置，其特征在于：所述支撑机构包括四个固定在搅拌桶(1)下端的支撑脚(41)，四个所述支撑脚(41)下端均固定连接有脚垫(42)。 3.根据权利要求2所述的一种洗发水原料处理装置，其特征在于：四个所述支撑脚(41)中任意两个相邻的支撑脚(41)之间均设有横连接杆(43)。 4.根据权利要求1所述的一种洗发水原料处理装置，其特征在于：所述出料机构包括连接在搅拌桶(1)底部的出料管(431)，所述出料管(431)设有出料阀(44)。 5.根据权利要求1所述的一种洗发水原料处理装置，其特征在于：所述搅拌机构包括设置在桶盖(21)上端的电机(45)，所述电机(45)下端设有贯穿桶盖(21)伸入搅拌桶(1)内的搅拌轴(46)，所述搅拌轴(46)设有搅拌桨(47)。

卫生部印发新食品原料申报与受理规定和新食品原料安全性审查

卫生部印发《新食品原料申报与受理规定》和《新食品原料安全性审查规程》 国卫食品发〔2013〕23号 各省、自治区、直辖市卫生厅局(卫生计生委)，新疆生产建设兵团卫生局，委直属有关单位： 为规范新食品原料安全性审查和许可工作，根据《中华人民共和国食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》的规定，我委组织制定了《新食品原料申报与受理规定》和《新食品原料安全性审查规程》(可从国家卫生计生委网站政务信息栏目下载)。现印发给你们，请遵照执行,并将执行中的有关问题及时反馈我委。 国家卫生计生委 2013年10月15日 新食品原料申报与受理规定 第一章 总则 第一条 为规范新食品原料申报与受理工作，根据《新食品原料安全性审查管理办法》，制定本规定。 第二条 申请新食品原料行政许可的单位或者个人(以下简称申请人)，向国家卫生和计划生育委员会(以下简称国家卫生计生委)所属卫生监督中心申报新食品原料安全性评估材料，应当符合本规定。 第三条 新食品原料应当具有食品原料的特性，符合应当有的营养要求，且无毒、无害，对人体健康不造成任何急性、亚急性、慢性或者其他潜在性危害。 符合上述要求且在我国无传统食用习惯的以下物品属于新食品原料的申报和受理范围： (一)动物、植物和微生物； (二)从动物、植物和微生物中分离的成分； (三)原有结构发生改变的食品成分； (四)其他新研制的食品原料。 第四条 以下情形不属于新食品原料的申报范围： (一)不具有食品原料特性；

(二)已列入食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》(GB2760)、《食品营养强化剂使用标准》(GB14880)的； (三)国家卫生计生委已作出不予行政许可决定的； (四)其他不符合有关法律、法规规定和新食品原料管理要求的。 第五条 申请人应当如实提交有关材料，对申请材料内容的真实性负责，并承担法律责任。 第二章 申请材料的一般要求 第六条 申请人应当提交申请材料原件1份，复印件4份。申请材料应当完整、清晰，前后内容表述一致。外文应当译为规范的中文，文献资料可提供中文摘要，并将译文附在相应的外文资料前。 第七条 新食品原料申请材料应当包括以下内容，并按照下列顺序排列成册，逐页标明页码，各项间应当有区分标志： (一)申请表； (二)新食品原料研制报告； (三)安全性评估报告； (四)生产工艺； (五)执行的相关标准(包括安全要求、质量规格、检验方法等)； (六)标签及说明书； (七)国内外研究利用情况和相关安全性评估资料； (八)申报委托书(委托代理申报时提供)； (九)有助于评审的其他资料。 另附未启封最小包装的样品1件或者原料30克。 第八条 申请进口新食品原料的，除了提交第七条规定的材料外，还应当提交以下材料： (一)进口新食品原料出口国(地区)相关部门或者机构出具的允许该产品在本国(地区)生产或者销售的证明材料； (二)进口新食品原料生产企业所在国(地区)有关机构或者组织出具的对生产企业审查或者认证的证明材料。

药食同源食品和新食品原料名单

药食同源食品和新食品原料名单总览 更新日期：2016.01.26

附：官方出处 国家卫生计生委政务公开办关于薰衣草、大豆异黄酮不宜作为普通食品原料问题的说明（2015-3-9）近期，国家卫生计生委收到多份政府信息公开申请，咨询薰衣草和大豆异黄酮能否作为食品原料进行生产。为方便群众了解相关政策法规，经研究，现就此问题进行如下说明： 由于缺乏薰衣草的食用部位、食用方法、食用历史、人群及安全性等相关资料，不能确定其管理方式。科学研究表明，大豆异黄酮具有类雌激素样作用，不宜作为普通食品使用。如需开发薰衣草和大豆异黄酮作为普通食品原料，应当按照《新食品原料安全性审查管理办法》规定的程序进行申报。有关普通食品、新食品原料的问题，可以参考《国家卫生计生委政务公开办关于新食品原料、普通食品和保健食品有关问题的说明》。 国卫办食品函〔2014〕1075号 陕西省卫生计生委： 你委《关于将华西银腊梅（药王茶）列为普通食品管理的请示》（陕卫监督函〔2014〕273号）收悉。 经研究,现回复如下：一、“华西银腊梅”是蔷薇科委陵菜属植物，规范名称应当为“白毛银露梅（Potentilla glabra Lodd. var.mandshurica (Maxim.) Hand. -Mazz）”。 二、根据《食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》的规定，同意你委将白毛银露梅作为有传统食用习惯的普通食品管理的意见。 生产经营上述食品应当符合有关法律、法规和标准的规定，并按照规范名称进行标注。专此函复。 国家卫生计生委办公厅 2014 年 11 月 19 日 关于西洋参作为新食品原料使用问题的答复意见（2014-8-22） 2003 年 9 月 12 日，原卫生部卫生法制与监督司对《庆元县卫生局关于要求认定西洋参是否可作为食品新资源使用等相关问题的紧急请示》(庆卫〔2003〕84号)提出了回复意见：“西洋参不是卫生部批准生产的新资源食品，不能作为除保健食品以外的其他食品的原料或配料使用，《食品卫生法》未设立食品新产品卫生许可项目”。目前，《食品卫生法》已废止。依据《食品安全法》，我委将新资源食品已改称为新食品原料。有关新食品原料问题，可以参考《国家卫生计生委政务公开办关于新食品原料、普通食品和保健食品有关问题的说明》，该说明已在我委网站公布。 国卫办食品函〔2014〕570号 山东省卫生计生委： 你委《关于黄明胶等胶类产品是否作为普通食品管理的请示》（鲁卫食安监督字〔2014〕10号）收悉。 经研究,现答复如下： 一、根据《食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》的规定，黄明胶可作为有传统食用习惯的普 通食品管理。生产经营上述食品应当符合有关法律、法规和标准的规定。 二、鹿角和龟甲不属于我委2013年第7号公告范围，鹿角胶和龟甲胶是传统中药材，均已列入《中华人民共和国药典》（2010版），作为普通食品使用尚无足够的科学依据，因此暂不宜作为普通食品使用。 专此函复。 国家卫生计生委办公厅 2014 年 6 月 30 日 国卫办食品函〔2014〕450号 海南省卫生厅： 你厅《关于将灵芝（赤芝）和紫芝划入既是食品又是中药材物质目录或者调整为普通食品的请示》（琼卫法规〔2013〕34号）收悉。经研究,现答复如下：

1-1原料的选择

课题：原料的选择和加工 【教学目标】 1 知识和技能： （1）使学生了解原料的选择和加工的学习内容。 （2）使学生掌握原料初步加工的学习方法。 2 过程与方法： （1）通过讲解、讨论使学生掌握原料初步加工的学习内容。 （2）使学生通过讨论及自我总结，体会并掌握原料初步加工在厨房的作用。 3 情感态度与价值观 （1）培养学生对菜肴加工初步认识。 （2）使学生明白刻苦训练是学好加工技术的唯一方法。 【教学重点、难点】 1 重点：（1）原料选择的学习内容。 （2）原料加工的学习方法。 2 难点：原料加工的学习方法。 【时间】90分钟 教学互动设计 第一节 【创设情景，导入新课】 举例说明原料是保证菜品质量的关键，是体现烹饪工艺水平的关键【讲解示范】 第一节、原料的选择和加工 选择的任务首先是保证食用。其包含以下几个方面的含义： 1、提供合理的营养物质。 2、保障食用的安全性。 3、提供良好的风味基础。 以上是保证原料食用的最基本要求，此外还要满足人们的美食需求，保证

菜品色、香、味、形的和谐统一。具体表现为： 1、为保证菜品的造型和色彩，原料形态必须完整，色彩鲜艳有光泽 2、为保证原料风味更加突出，要选择原料的品种和部位。 3、为更利于烹调，所选原料要与烹调方法相适应。 二选料的原则和要求 1、遵守国家动、植物保护法。 2、符合国家食品安全卫生标准。 3、满足人体需要和健康要求。 4、适合烹调方法的要求。 5、尊重不同民族的习俗。 6、选取原料的最佳季节。 7、选择原料的产地。 三、选料的方法和规律 选择鉴定主要有感官鉴定、理化鉴定、生物鉴定三种方法。 烹饪原料的鉴定以感官鉴定为主。 感官鉴定：指凭借人体自身的感觉器官，对食品的状况作出客观的评价。 感官鉴定也是食品质量和卫生检测中经常采用的方法。与其他鉴定法一样具有法律效应。 【总结】 1 今天我们学习了原料选择，现在大家一起复习今天所学内容。 2 关于本节内容，还有什么问题？ 【拓展】实际中，大家应该多看，多学，多总结。

《烹饪原料知识》选择题

《烹饪原料知识》选择题 第一章烹饪原料基础知识 （）（）不符合烹饪原料的要求。 A 无毒 B 有营养价值 C 可以制作菜点 D 都不是 （）（）营养素不属于有机物。 A 蛋白质 B 脂肪 C 糖类 D 水 （）（）不属于双糖， A 蔗糖 B 麦芽糖 C 乳糖 D 果糖 （）（）不属于植物性原料的质量变化。 A 呼吸作用 B 后熟作用 C 发芽和抽薹 D 腐败作用 （）肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。 A 尸僵作用 B 成熟作用 C 自溶作用 D 腐败作用 （）肉质外表稍干燥，肉横切面柔软多汁，肌肉松弛，富有弹性是属于（）。 A 尸僵作用 B 成熟作用 C 自溶作用 D 腐败作用 （）肉色变暗呈灰绿色，肉质变软，肉汁浑浊是属于（）。 A 尸僵作用 B 成熟作用 C 自溶作用 D 腐败作用 （）低温保藏法是低于常温、在（）℃以下环境中保藏原料的方法。 A 10 B 8 C 15 D 4 （）根据原料的自然属性不同，原料可以分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。 A 鲜活原料 B 脱水原料 C 动物性原料 D 腌制原料 （）根据原料加工状况不同，原料可以分为（）、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料和腌制原料。 A 水产品 B 乳品 C 调料 D 冷冻原料 （）低温保藏鱼类，温度一般保持在（） A 4℃—0℃ B 0℃—4℃ C 0℃以下 D 4℃以下 （）下列（）能杀死微生物达到保藏原料的方法。 A 低温保藏法 B 高温保藏法 C 脱水保藏法 D 腌渍保藏法 （）《齐民要术》的作者是（） A 贾思勰 B 李渔 C 袁枚 D 李岗 （）蔬菜保藏的最适宜温度范围是（） A 5℃—0℃ B 0℃以下 C 0℃—4℃ D 5℃以下 （）根据原料的自然属性不同，原料可以分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。 A 鲜活原料 B 脱水原料 C 动物性原料 D 腌制原料 （）影响原料品质变化的物理因素是（）。 A 分解酶 B 药物残留量 C 呼吸作用 D 温度 （）鉴定原料品质的感官指标是（）。 A 纯度 B 成熟度 C 水分 D 颜色 （）盐渍保存法中食盐用量应当有效地控制在（） A 1%—5% B 5%—10% C 10%—20% D 20%—30% （）既有保持原料中营养物质又能抑制微生物、细菌、活性酶的PH值是（）。 A 3—4 B 5—6 C 7—8 D 9—10