中式烹饪培训教学课件.docx

一、培训工种：中式烹调师

二、培训课程

1、职业道德

2、基础知识

3、专业技能

三、开班时间：xxx年11月30日

四、培训期限：30天 xxx年11月30日—xxx年12月30日

五、培训人数：160人

六、授课教师：

主要讲授：

1、职业道德基本知识

2、饮食卫生知识

3、饮食营养知识

4、成本核算知识

5、安全生产知识

6、烹调原料的初加工

7、烹调原料切配

8、菜肴制作

中式烹调师培训内容

一、说明

本培训计划按劳动和社会保障部办法的《国家职业标准》编写二、培训目标

通过培训，使学员在掌握专业基础知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，解决烹调过程中实际问题的能力，为学员继续深造和适应职业转换奠定必要的知识和能级基础。

三、课程设置和培训要求

第一部分职业道德（8个学时）

一、职业道德基本知识

二、职业守则

1、忠于职守，爱岗敬业

2、讲究质量，注重信誉

3、尊师爱徒，团结协作

4、积极进取，开拓创新

5、遵纪守法，讲究公德

第二部分基础知识（88学时）

一、饮食卫生知识

1、食品污染

2、食物中毒

3、各类烹饪原料的卫生

4、烹饪工艺卫生

5、饮食卫生要求

6、食品卫生法规及卫生管理制度

二、饮食营养知识

1、人体必需的营养素和热能

2、各类烹饪原料的营养

3、营养平衡和科学膳食

4、中国宝塔形实物结构

三、饮食成本核算知识

1、饮食业的成本概念

2、出材率的基本知识

3、净料成本的计算

4、成品成本的计算

四、安全生产知识

1、厨房安全操作知识

2、安全用电知识

3、防火防爆安全知识

4、手动工具与机械设备的安全使用知识第三部分专业技能（144学时）

一、烹调原料的初加工

1、鲜活原料的初加工

2、鸡、鱼等的分割取料

3、整鸡、整鸭、整鱼的出骨

4、常用干货的水发

5、干货原料的涨发

6、珍贵干货原料的涨发

7、珍贵原料的质量鉴别及选用

8、腌腊制品原料的加工