厨房收货验收质量检验标准
厨房收货验收质量检验标准
一、鲜猪（牛、羊、兔类同）肉感官检验标准
1、色泽：具有其固有的正常颜色，肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白
2、外表：无泥污，无血污，放血状况良好，肉边整齐，无破碎肉，无粘液渗出或很
干的表皮，无点状，虫状等小颗粒灰白色寄生虫
3、全味：具有其固有的正常气味（猪肉微腥，牛肉微膻，羊肉重膻）无臭味，腊味
等异味
4、弹性：指压后凹陷，能恢复原状
二、鲜猪（牛、羊）内脏，蹄等标准
1、心、肝、腰类，品质新鲜，外形完整，无异味，无病变，无凝血，无血污，无泥
污，颜色正常
2、肚：品质新鲜，外形完整，无溃疡面及其他病变现象，无内容物，无粘膜，无边
油
3、大肠、肥肠类：品质新鲜，无破损，无病变组织，无肠头，细毛，无内容物，去
净粘膜
4、舌：品质新鲜，外形完整，无病变，无异物，无舌苔，附肉少，无血污，无泥污
5、耳：品质新鲜，外形完整，无溃烂，无病斑，无破损
6、蹄爪类：品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋；舌小除粗毛和细毛及趾间黑垢，无松香
残留
7、蹄筋类：品质新鲜，无色透明，表面光亮，无油脂，无精肉，无充血现象，顺直，
干燥
三、鲜鸡（鸭、鹅、鸽）类感官检验标准
1、眼球：无干缩凹陷或晶体状浑浊现象
2、外表：具有其固有表皮颜色，肌肉切面有光泽，无绿、紫等异常颜色，无残羽（尤
其在脖、翅等处无较长细毛）、无破损、无残缺、新切面不发粘
3、气味：具有其固有气味，无异味
4、弹性：指压后凹陷，能恢复
四、鲜鸡类各部件感官检验标准
1、鸡爪：品质新鲜，呈白色或灰白色，无黄皮趾壳、无血污、血水、无残缺、脚趾
根上无黑斑，允许有少量红斑
2、鸡翅：品质新鲜，无残羽、无黄衣、无伤斑及溃烂、无血水血污、允许有少数斑、
允许剪修，但最大范围不超转弯关节处
3、鸡腿：无残羽、无血水血污，品质新鲜，无残骨、无伤斑及溃烂、无炎病，允许
有少数红斑，外形美观如琵琶
4、鸡脯肉：品质新鲜，无残羽、无血水血污、无残骨、无伤斑及溃烂、无炎病，允
许有少许红斑
5、鸡肝：品质新鲜，外形完整，去胆，无寄生虫、无炎症及水泡、无胆汁污染，无
血渍
6、鸡心：品质新鲜，外形完整，无伤斑、无溃烂、去血渍
7、鸡脖：品质新鲜，去颈部皮，无羽毛、无血污
五、冷冻水产品检验标准
㈠、冻虾仁
1．冻虾仁冰衣表面完整，清洁
2．肉质呈淡黄色或乳白色，无异味，组织紧密有弹性，有适当光泽，虾体基本
完整，清洁无杂质
㈡、冻鱼（包括利用冷冻方法进行保鲜的海水鱼和淡水鱼）
1、鱼外表：鱼鳞完整，色泽清亮，肌体无残缺
2、鱼眼：凸起，清亮且黑白分明，洁净无污物
3、鱼肛门：完整无裂，外口紧缩，无黄红浑浊颜色
4、虾类：虾体完整，外壳有光泽，半透明，体壳头连一体，体硬且有弹性，气
味正常
六、果蔬商品质量验收标准
㈠、水果：
1、新鲜度：
⑴、水果：充足，无空壳，皱皮，干涩现象
⑵、色泽：新艳，光亮，无变色
⑶、硬度：饱满，充实，软硬适中
2、机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害，如：挤伤、压伤、碰伤、切口，裂
伤等
3、病虫害：无不良病虫害，表面，中间无虫卵遗留，无虫眼
4、形状：曲线谐调，外形优美，果实硕大，无不良图案及异状
5、成熟度：适中，无过熟，未熟现象
6、污染：无污染残留农药
7、包装：如有包装匡完整干净
8、瓜果类：外表光亮无斑点，有新鲜连接的秧，形状正常，无软塌处，成熟
9、柑桔类：不空壳，水分充足，外表完美
10、浆果类：无腐烂，变色，外形不完整，不成熟现象
11、梨果类：色泽鲜，大小适中，无硬节，有果把
㈡、蔬菜：
1、新鲜度：
⑴、水量：充足，但无过分萎蔫、皱皮
⑵、色泽：正常，无变色、光泽、色亮鲜艳
⑶、硬度：叶菜挺立，瓜菜饱满，结实，无空心，根菜略硬
2、机械伤：相同新鲜条件下，无外力造成伤害，如：挤伤，压伤，碰伤，切口，裂伤
等
3、病虫害：无虫害，虫嗑、无残虫卵
4、形状：枝叶丰满，大小适中，曲线谐调
5、成熟度：适中，无熟过，腐烂
6、污染：无污染，残留农药，运输造成的污染
7、包装：有包装匡完整，干净
8、叶菜类：挺实，气味正，颜色好，无过多黄叶，腐烂叶与多泥根，水分充足，无萎
蔫，不成熟现象
9、瓜菜类：个大，成熟，新鲜，外皮无斑点，有新鲜绿秧，无软化，变质现象
10、根菜类：挺实，无软化，腐烂，带泥过多，色泽正常，形状正常，无生芽现象
(3)、干调类：
1、保证干燥、无水份。
2、外形完美、整齐、无碎渣。
3、粉状类：无碎渣、杂质、颜色正常。
4、色泽正常、香味纯正。
5、无虫蛀、霉变现象
(4)．豆制品类
1、新鲜、保证当天生产货品
2、干净、无灰尘、异味.
3、外形完整、美观、无破损。
4、鲜豆付饱满、结实、颜色正常。
(5)、蛋类
1、颜色正常、外形谐调、个大。
2、干净、无残留土、泥、粪污物。
3、蛋清、蛋黄分开不浑浊，无受精蛋，保证新鲜。
4、外形完整，无破损。
七、面包房原材料验收标准。
1、面粉：
1、包装要完好无损。
2、包装表面无任何污物和污渍。
3、包装的商标、厂址、重量等齐全。
4、用手触摸要干爽，无任何结块现象。
5、在保质期内。
2、油脂：
1、纸盒包装油脂：
①、包装完好无损。
②、在保质期内。
③、打开包装无不正常气味。
④、外包装无受任何污染。
2、铁桶包装油脂：
①、铁桶不能有太大的碰伤、凹陷。
②、在保质期内。
③、密封性好，无任何打开过的痕迹。
3、塑料包装油脂：
①在保质期内。
②完成密封。
③无任何沉定物。
3、糖
1、外包装要完好，无任何开包痕迹。
2、在保质期内。
3、外包装表面无任何污染。
4、用手触摸无任何潮湿的结块现象。
5、打开包装时标准：
A色泽洁白，光亮。
B颗粒大小整齐致。无粘结现象。
C无异味，无杂物。
4、牛奶
1、在保质期内。
2、无脂肪凝结现象。
3、牛奶呈乳白色，均匀无分层。
4、包装完好无损。
八、低温肉肠，速冻食品验收标准：
1、低温肉肠：
④真空包装完好无损。
⑤在保质期内，且不超过保质期三分之一。
⑥肠衣完整与内容物结合紧密，无粘液，霉斑，色泽正常。
⑦商标完整，表面无污迹
2、速冻食品：
①、包装正确，清洁，无破损。
②、在保质期内，且不超过保质期一半时间。
③、包装内无冰晶，无杂质，粉末。
④、内容物形状完整，美观，冻结坚实
⑤、无解冻，软化现象，无开裂，成块现象。
⑥、颜色正常，无霉斑等不良现象。
2021年厨房原料验收规范
厨房原料验收规范 欧阳光明（2021.03.07） 1、目的和适用范围 1.1目的 为规范公司管理，使食堂原材料采购、验收、初加工达到安全、卫生、节约的目的，根据国家《食品卫生安全法》及相关的食品卫生标准、规定，结合我司厨房实际，制定本标准。 1.2适用范围 本标准适用于厨房作业区。 2、原材料分类 2.1蔬菜类：主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。 2.2水产品类：主要包括鱼、虾。 2.3肉产品类：主要包括猪肉、鸡肉、鸭肉及其相关附属品。 2.4米、面类：主要包括大米、面条等。 2.5食用油类：主要包括菜子油、调和油等。 2.6定型包装类：主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油等。 2.7豆制品类：主要包括豆腐、豆腐皮等。 2.8干货类：主要包括干木耳、粉条、粉丝、花生米、大料、花椒等。 3、原材料验收的方法
3.1嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质。 3.2视觉检验：用肉眼根据经验判断品质的好坏。 3.3味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。 3.4听觉检验：根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可 以用手摇动，然后听声音来鉴定。 3.5触觉检验：用手检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定 其品质好坏，本方法是常用的基本方法。 4、原材料验收标准 4.1蔬菜类：蔬菜必须无农药残留，鉴别其新鲜度，品种的优越性, 一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验。 4.2肉类：肉质紧密、有弹性、表面湿润、不黏手、无注水。 4.3禽类：家畜肉的品质好坏主要是以肉的新鲜度来评价的,常用感 官检验方法来鉴定；感官检验主要是以外观、硬度、气味、脂肪的状况确定肉的新鲜程度。 4.4米、面类 米、面的品质好坏有较明显的区别,主要从含水量、颜色、面筋质和新鲜度等几个方面进行检验。 5、附则 菜品验收标准
收货作业规范
山阴县供销社新合作日用品配送中心 收货作业规范 一、收货基本流程 1、供应商持采购订单、出库单送货，货单同行； 2、库管（库工）依据单据指导供应商卸货； 3、卸货过程中，库管（库工）需认真核对商品数量、保质期等商品信息； 4、卸货完毕，确认数量和质量无误后，库管（库工）签字确认，并将商品入库，放置到对应的拣货位； 5、信息员依据库管签字的原始单据打印验收单，并交由供应商签字确认，一联留存，二联供应商留存； 6、供应商车辆还有其他地方商品时，库管检查商品，为供应商开据放行单，供应商方可离去； 7、信息员将原始单据和验收单整理好，交财务留存，收货完毕。 二、注意事项 1、食品、日化和其它有保质期的商品或商品内包装上必须标注保质期和生产日期。 2、商品条码必须符合下列规范： （1）商品条码在管理信息系统中仅对应唯一商品编码，商品编码可对应多个商品条码； （2）计量单位为单个商品的有对应的单个条码； （3）计量单位为中包装的商品对应有中包装条形码，且单个商品上无条码或有无效条码； （4）捆绑商品中的主商品有符合上两款要求的对应条码，从属商品无条码、不是有效条码或是有效条码但被覆盖失效； （5）称量符合商品的包装上不需要条码； （6）特别列出的商品（公司指定）可以无条码。 三、商品保质期问题 有保质期的商品必须遵循“三三制原则”:即超1/3保质期不收货,超2/3保质期不出货。
1、从生产日期起算至收货日在验收界限以内的收货人员可直接验收； 2、特殊情况,从生产日期起算至收货日超过验收界限,需由总经理确认后，通知库管，方可验收； 四、商品品质及包装物 1、计件商品出现下列情形不得验收： （1）包装标识不规范，无厂名、厂址、规格等内容的； （2）商品破损的； （3）液态商品内包装严重变形、破损或发生渗漏的； （4）商品内包装损坏； （5）中包装计量的商品中包装破损或内装的单个商品损坏； （6）适合整件销售的商品整件包装明显变形或损坏的； （7）套装计量商品遗失配件的； （8）速冻商品明显融化或融化后二次冻结的； 2、称量商品出现下列情形不得验收或依实际含量验收： （1）易潮商品直接包装破损的不得验收； （2）易碎商品受挤压内容物明显破粹的不得验收； （3）包装破损但不影响商品品质和物流流转的按实际称量验收。 五、包装率（量） 1、称量商品以抽检中最轻的一件作为本批次商品的实际包装量验收，超出额定包装量的以额定包装量为准，三日内会明显干燥减重的商品要与供应商约定，按三日后实际称重进行扣减。 2、计件商品包装率与管理信息系统不一致的不得验收或按系统值改包后验收。 六、抽检项目及抽检率 1、入库商品必须抽检确认后验收； 2、计件商品必须确认品名、条码、计量单位和包装率与管理信息系统相对应； 3、称量商品确认品名、计量单位、额定包装量与管理信息系统相对应，并确定当次验收的实际包装量； 4、效期商品符合验收期限要求； 5、称量商品每批次抽检5%，最多抽检10件； 6、非托盘装载（堆垛储存的一律按非托盘装载处理）的计量商品每批次抽检2%，抽检量要求不少于1件，不多于10件； 7、托盘装载的计量商品每托盘抽检至少1个整件。 七、商品“八拒收” 1、不是整件商品拒收 2、外包装破损拒收 3、不是原包装拒收 4、信息错误的拒收 5、不按《供应商交货标准》交货的拒收 6、商品日期超三分之一的拒收 7、商品有质量问题的拒收 8、散秤商品缺斤短两的拒收 山阴县新合作日用品配送中心 2012年11月1日
食品收货验收标准
Food raw materials Receipt acceptance criteria 餐饮原料 收货验收标准
一、肉类食品收货验收标准 （一）肉、禽类质量验收标准 1. 鲜猪肉质量验收标准 ①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。 ②猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。 ③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。 2. 鲜牛、羊、兔肉质量验收标准 肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。外表微干或有风干膜，触摸不粘手。弹性好，指压后凹陷立即恢复。具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。 3. 冻畜肉质量验收标准 外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立刻显示鲜红色。肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。肌腱为白色，石灰色。无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。 4. 鲜鸡肉质量验收验收标准 眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送。 5. 鲜鸭、鹅质量验收标准 眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，北京鸭1.5千克~1.7千克左右。 6. 冻禽质量验收标准 外观滋润，呈乳白或微黄色。基本无血脉风干现象，无白，黄绿，紫斑，无冰衣，解冻后与鲜禽特征相同，外包装上有生产日期，外包装无破损，无不封口现象。 （二）、脏器及副产品类 1. 肠的质量验收标准 乳白色，稍软，略带坚韧，外形完整，无变质异味，无炎症溃疡、瘀血、充血、水肿及其他病理现象，无肠头毛圈，脂肪内容物。
厨房收货验收质量检验标准
厨房收货验收质量检验标准 一、鲜猪(牛、羊、兔类同）肉感官检验标准 １、色泽:具有其固有得正常颜色,肌肉红色均匀，有光泽,脂肪洁白 2、外表:无泥污，无血污,放血状况良好，肉边整齐,无破碎肉，无粘液渗出或很干得 表皮，无点状，虫状等小颗粒灰白色寄生虫 3、全味:具有其固有得正常气味（猪肉微腥，牛肉微膻，羊肉重膻)无臭味,腊味等异 味 4、弹性：指压后凹陷，能恢复原状 二、鲜猪(牛、羊）内脏,蹄等标准 1、心、肝、腰类，品质新鲜,外形完整，无异味,无病变，无凝血,无血污,无泥污,颜色 正常 ２、肚:品质新鲜，外形完整,无溃疡面及其她病变现象,无内容物，无粘膜，无边油 3、大肠、肥肠类:品质新鲜，无破损，无病变组织，无肠头,细毛，无内容物，去净粘 膜 4、舌：品质新鲜，外形完整,无病变，无异物，无舌苔，附肉少，无血污,无泥污 ５、耳:品质新鲜，外形完整,无溃烂，无病斑，无破损 6、蹄爪类:品质新鲜，去蹄壳,不带蹄筋；舌小除粗毛与细毛及趾间黑垢，无松香残 留 7、蹄筋类:品质新鲜，无色透明，表面光亮，无油脂,无精肉,无充血现象，顺直，干 燥 三、鲜鸡（鸭、鹅、鸽）类感官检验标准 1、眼球：无干缩凹陷或晶体状浑浊现象 2、外表：具有其固有表皮颜色,肌肉切面有光泽，无绿、紫等异常颜色，无残羽（尤 其在脖、翅等处无较长细毛）、无破损、无残缺、新切面不发粘 3、气味：具有其固有气味,无异味 4、弹性：指压后凹陷，能恢复 四、鲜鸡类各部件感官检验标准 1、鸡爪：品质新鲜，呈白色或灰白色,无黄皮趾壳、无血污、血水、无残缺、脚趾根 上无黑斑,允许有少量红斑 2、鸡翅:品质新鲜,无残羽、无黄衣、无伤斑及溃烂、无血水血污、允许有少数斑、允 许剪修,但最大范围不超转弯关节处 3、鸡腿：无残羽、无血水血污，品质新鲜，无残骨、无伤斑及溃烂、无炎病,允许有 少数红斑，外形美观如琵琶 4、鸡脯肉：品质新鲜,无残羽、无血水血污、无残骨、无伤斑及溃烂、无炎病,允许 有少许红斑 5、鸡肝:品质新鲜，外形完整，去胆，无寄生虫、无炎症及水泡、无胆汁污染，无 血渍 ６、鸡心:品质新鲜,外形完整,无伤斑、无溃烂、去血渍 ７、鸡脖:品质新鲜,去颈部皮，无羽毛、无血污 五、冷冻水产品检验标准 ㈠、冻虾仁 １。冻虾仁冰衣表面完整,清洁 ２. 肉质呈淡黄色或乳白色，无异味，组织紧密有弹性，有适当光泽，虾体基本 完整，清洁无杂质
物流收货标准
物流收货标准
目录 一、验收注意事项 (3) 二、验收步骤 (3) 1.查看封口 (3) 2.查看外包装箱 (3) 3.查看发货清单 (3) 4.称重环节 (3) 5.开箱验货及相关注意事项 (3) 三、异常收货流程 (4) 1. 签收单内容要求 (4) 2. 异常反馈时效及操作 (4) 3．差异反馈文件及拍照注意事项 (4) 四、差异反馈渠道 ................................................................................. 错误！未定义书签。 1.哈罗闪事业部.............................................................................. 错误！未定义书签。 2.非哈罗闪事业部 .......................................................................... 错误！未定义书签。
一、验收注意事项 1.轻拿轻放，避免将商品致残。 2.注意商品码放，避免倒置，不要混货。 3.码放商品时遵守大不压小规则。 4.收货开箱和检验时不得破环原箱箱体。 5.我司所发的货物均使用统一胶带一次性封箱。 6.箱注明品项、规格、单品的总数量、整箱重量（按托发货时，在外托注明品项、规格、单品的总数量、整托的总重量） 7.在外箱标注箱数，如，10-1，10-2…10-10；发货清单放在第1箱。 8.我司发货包装箱均使用合格出厂箱（无挤压、无变形、无破损、无污渍）。 二、验收步骤 1.查看封口 接货前请务必检查封箱是否为一次性封口。 2.查看外包装箱 接货前请确保所到货物箱完好（无挤压、无变形、无破损、无污渍） 3.查看发货清单 接货前须找到“主箱”核查发货清单与运输托运 单是否有差异。 4.称重环节 可根据外包装箱上注明的箱体重量进行称重核对，建议每次收货前进行称重验货。 5.开箱验货及相关注意事项 （1）验货标准： 务必当场开箱验货，当场清点 （2）相关注意事项 开箱验货注意事项： （1）当场清点： ※物流包装少于（包含）15箱，请务必现场开箱验货并反馈异常，签收单注明差异货
厨房收货验收质量检验标准
厨房收货验收质量检验标准 一、鲜猪（牛、羊、兔类同）肉感官检验标准 1、色泽：具有其固有的正常颜色，肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白 2、外表：无泥污，无血污，放血状况良好，肉边整齐，无破碎肉，无粘液渗出或很干的表皮，无点状， 虫状等小颗粒灰白色寄生虫 3、全味：具有其固有的正常气味（猪肉微腥，牛肉微膻，羊肉重膻）无臭味，腊味等异味 4、弹性：指压后凹陷，能恢复原状 二、鲜猪（牛、羊）内脏，蹄等标准 1、心、肝、腰类，品质新鲜，外形完整，无异味，无病变，无凝血，无血污，无泥污，颜色正常 2、肚：品质新鲜，外形完整，无溃疡面及其他病变现象，无内容物，无粘膜，无边油 3、大肠、肥肠类：品质新鲜，无破损，无病变组织，无肠头，细毛，无内容物，去净粘膜 4、舌：品质新鲜，外形完整，无病变，无异物，无舌苔，附肉少，无血污，无泥污 5、耳：品质新鲜，外形完整，无溃烂，无病斑，无破损 6、蹄爪类：品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋；舌小除粗毛和细毛及趾间黑垢，无松香残留 7、蹄筋类：品质新鲜，无色透明，表面光亮，无油脂，无精肉，无充血现象，顺直，干燥 三、鲜鸡（鸭、鹅、鸽）类感官检验标准 1、眼球：无干缩凹陷或晶体状浑浊现象 2、外表：具有其固有表皮颜色，肌肉切面有光泽，无绿、紫等异常颜色，无残羽（尤其在脖、翅等处 无较长细毛）、无破损、无残缺、新切面不发粘 3、气味：具有其固有气味，无异味 4、弹性：指压后凹陷，能恢复 四、鲜鸡类各部件感官检验标准 1、鸡爪：品质新鲜，呈白色或灰白色，无黄皮趾壳、无血污、血水、无残缺、脚趾根上无黑斑，允许 有少量红斑 2、鸡翅：品质新鲜，无残羽、无黄衣、无伤斑及溃烂、无血水血污、允许有少数斑、允许剪修，但最 大范围不超转弯关节处 3、鸡腿：无残羽、无血水血污，品质新鲜，无残骨、无伤斑及溃烂、无炎病，允许有少数红斑，外形 美观如琵琶 4、鸡脯肉：品质新鲜，无残羽、无血水血污、无残骨、无伤斑及溃烂、无炎病，允许有少许红斑
生鲜六大类别商品,收货验收标准
生鲜六大类别商品，收货验收标准 一、肉类食品收验标准 （一）肉、禽类质量验收标准 1. 鲜猪肉质量验收标准 ①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过25px为测量标准，良杂一级猪不超过37.5px。 ②猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。 ③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。 2. 鲜牛、羊、兔肉质量验收标准 肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。外表微干或有风干膜，触摸不粘手。弹性好，指压后凹陷立即恢复。具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。 3. 冻畜肉质量验收标准
外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立刻显示鲜红色。肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。肌腱为白色，石灰色。无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。 4. 鲜鸡肉质量验收验收标准 眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送。 5. 鲜鸭、鹅质量验收标准 眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，北京鸭1.5千克~1.7千克左右。 6. 冻禽质量验收标准 外观滋润，呈乳白或微黄色。基本无血脉风干现象，无白，黄绿，紫斑，无冰衣，解冻后与鲜禽特征相同，外包装上有生产日期，外包装无破损，无不封口现象。 （二）、脏器及副产品类 1. 肠的质量验收标准
厨房原料验收规范
厨房原料验收规范 1、目的和适用范围 目的 为规范公司管理，使食堂原材料采购、验收、初加工达到安全、卫生、节约的目的，根据国家《食品卫生安全法》及相关的食品卫生标准、规定，结合我司厨房实际，制定本标准。 适用范围 本标准适用于厨房作业区。 2、原材料分类 蔬菜类：主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。 水产品类：主要包括鱼、虾。 肉产品类：主要包括猪肉、鸡肉、鸭肉及其相关附属品。 米、面类：主要包括大米、面条等。 食用油类：主要包括菜子油、调和油等。 定型包装类：主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油等。 豆制品类：主要包括豆腐、豆腐皮等。 干货类：主要包括干木耳、粉条、粉丝、花生米、大料、花椒等。 3、原材料验收的方法 嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质。 视觉检验：用肉眼根据经验判断品质的好坏。 味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。 听觉检验：根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定。 触觉检验：用手检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏，本方法是常用的基本方法。
4、原材料验收标准 蔬菜类：蔬菜必须无农药残留，鉴别其新鲜度，品种的优越性,一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验。 肉类：肉质紧密、有弹性、表面湿润、不黏手、无注水。 禽类：家畜肉的品质好坏主要是以肉的新鲜度来评价的,常用感官检验方法来鉴定； 感官检验主要是以外观、硬度、气味、脂肪的状况确定肉的新鲜程度。 米、面类 米、面的品质好坏有较明显的区别,主要从含水量、颜色、面筋质和新鲜度等几个方面进行检验。 5、附则 菜品验收标准
物流配送中心的基本作业流程
配送中心的基本作业流程 一、配送中心的作业流程 上图所示，流程中的每一步都要准确、及时，并且具备可跟踪性、可控制性和可协调性。 目前，门店的需求由“大批量、少批次、长周期”转变为“小批量，多批次，短周期”，为适应这一重大变化，我们将对物流中心的工作采取“统采、统配”。所谓的“统采、统配”就是指“统一采购，统一配送”。统一采购的主要目的是： （1）减少交易手续和费用，提高经营效率； （2）减少流通环节，产生采购规模效益。 通过降低库存水平，可以减少库存商品占用的流动资金，减少为这部分占压资金支付的利息和机会损失，降低商品滞销压库的风险。 统一配送的主要目的是：减少分店的库存量，加快资金周转流动，优化整体库存水平，提高送货车辆的实载率，从而降低送货发生的费用。
配送中心的作业流程设计要便于实现两个目标： （1）降低企业的物流总成本； （2）缩短补货时间，提供更好的服务。 二、配送中心的作业 配送中心把订货、收货、验货入库与存储管理、订单处理、货物分拣、出货、理货、配装送货、送达服务及退货处理等作业，有机地结合起来，形成多功能、全方位的供货枢纽。 （一）进货作业程序和要求 配送中心进货环节是物品从生产领域进入流通领域的基本环节，包括从货运卡车上卸货、点数、分类、验收、搬运到配送中心的存储地点，之后将有关信息书面化等。 进货作业首先由采购中心根据门店的销售和要货计划，制定采购计划并生成采购订单。然后用传真将订单发给供应商，供应商根据传真资料填写送货单，将订单上的物品送到配送中心。最后由配送中心的工作人员根据具体的收货操作程序和要求对物品进行验收入库操作。 配送中心验收的目的之一，在于与送货单位分清责任。 1．收货操作程序和要求 （1）当供应商送货卡车停放收货站台时，收货员“接单”，对于没有预报的商品办理有关手续后方可收货。 （2）卸货核对验收，验收商品条形码、件数、质量、包装等。
生鲜蔬果采购收货标准规定
常见水果、蔬菜验收、损耗、扣称率标准 超市常见水果、蔬菜验收、损耗、扣称率标准是怎样的了？ 一、水果 品名 分类 验收标准 损耗率 扣秤率 富士苹果 75、80、85 果形较圆，皮薄，色红润，致密多汁。 0.5% 3% 蛇果 一级 圆锥形，单果重250g以上，光泽鲜艳，香脆味甜。 0.5% 4% 丰水梨
个大，皮薄，肉厚，水分充足，含糖较高。 0.5% 3% 皇冠梨 一级 果实椭圆，黄色，果点小，松脆多汁。 0.5% 3% 水晶梨 一级 外形呈卵形，，贮藏后通体金黄，汁多无渣。0.5% 3% 香梨 一级 果实大小均匀，黄绿色，肉白色汁中等微香。0.5% 3% 砀山梨 一级 浅黄绿色，雪花点均匀分布，肉多汁丰富，核小。
3% 板栗 一级 色泽光亮，大小均匀，无干瘪。 0.2% 3% 柿子 一级 体大皮薄，果顶平或微凸，脐部微凹，味甜。 0.5% 3% 油桃 一级 果实长圆，色泽红黄色。 0.5% 3% 冬枣 一级 近圆形，大小整齐，果面平整光洁，甜味浓。 0.2% 3%
一级 球形或椭圆形，普通为黄色、红色、清甜香脆。 0.2% 3% 杏 一级 椭圆形，果实与果肉呈黄色，肉厚，酸甜适口。 0.5% 3% 车厘子 一级 暗红色，坚实多汁，入口甜美。 0.2% 3% 山楂 一级 圆形，大小均匀，果实干净，果肉薄，味微酸甜。 0.2% 3% 砂糖橘 一级
果实扁圆形，色泽橙黄，果壁薄，鲜美极甜。 0.5% 3% 桔子 一级 扁圆形，皮色橙黄，质韧。 0.5% 3% 蜜柚 一级 色泽黄色，果实结实，单重2斤以上。 0.2% 3% 红心柚 一级 卵圆形，黄绿色，果肩圆尖，手感较粗，果汁丰富，囊皮粉红色。 0.2% 3% 冰糖橙 一级 果形整齐，果面平滑，果肉嫩。 0.2%
物流工作规范及标准
物流工作规范及标准 为规范物流管理,强化相关员工工作责任心及工作能力,特制订本制度.具体如下: 一、 商品进/退货的操作要求： 1、进货验收规范及标准 a、商品进货验收时要按到货次序顺序验收并不得同时 验收两家供货商的商品。 b、商品进货验收时要遵循“先到先收，鲜活易腐商品 先于其他商品接收”的原则。 c、商品进货验收时要至少两人以上同时进行，执行验 收复核制度。 d、商品进货验收时对贵重商品重点处理，做到“逐一 拆箱、逐一验收”。 e、商品进货验收时对散箱、破箱等非粘贴原封箱胶条 的包装箱要逐一开箱查验。 f、商品进货验收时对于食品类商品要遵守卫生规定，码 放时不得直接接触地面。 g、商品进货验收时对于不按规定送货的供应商应及时 做好记录并及时向采购反映。 ２、商品验收主要内容及标准： １） 包装检验： ａ、外包装是否完好无损，无受潮、磨伤、水浸、油污变形、渗漏等痕迹，无其它超市商品标示。 ｂ、依据订单检查是否与实物一致：名称、品质与等级、规格、型号、数量、制造商情况与相关中文标
示、生产日期保质期是否符合《商品验收期限规定》、 单价、金额是否相符等。 ｃ、所有商品要当场验收数量、核收数量。密封的整件商品除要清点件数外还应开箱抽查：１０箱以下 全部开箱；５０箱以下抽查率不低于１０％；５０箱 以上不低于５％，抽查合格率低于９０％的商品拒收。 ｄ、每次到货验收完毕后，物流员应对所有进货单品逐一提样进行条形码扫描查询确认。 ２） 商品验收拒收标准： ａ、不合格商品拒收。 ｂ、无商品信息或在订单之外的商品拒收。 ｃ、系统中不能读出或不能使用的商品拒收。 ｄ、已达到《商品验收期限规定》标准的商品拒收。 ｅ、抽检合格率低于９０％的商品拒收。 ｆ、所送商品为库存积压或曾经在其它超市展卖过的拒收。 ｇ、未提前通知，擅自晚送、不送或未按收货时间送货的商品拒收。 ｈ、外包装破损、遭污损 、锈蚀、瘪听、瘪罐、或真空遭到破坏者拒收。 ｊ、三无产品或假冒伪劣商品拒收。 2、退货 １） 商品退换尽量利用供货商进货回程办理 ２） 注意事项及工作标准： a、确认供货商 b、退货时须审核品名、数量、规格及退货原因 c、妥善保存退调商品
生鲜六大类别收货验收规范标准
生鲜六大类别收货验收标准 时间:2016-06-02 16:36:51 来源：阅读（3027）编辑:admin 一、肉类食品收货验收标准 （一）肉、禽类质量验收标准 1. 鲜猪肉质量验收标准①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。 ②猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。 ③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。 2. 鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。外表微干或有风干膜，触摸不粘手。弹性好，指压后凹陷立即恢复。具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。 3. 冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立刻显示鲜红色。肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。肌腱为白色，石灰色。无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。 4. 鲜鸡肉质量验收验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，重量在0.85 千克的鲜鸡最好当天杀当天送。 5. 鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，北京鸭1.5 千克~1.7 千克左右。 6. 冻禽质量验收标准 外观滋润，呈乳白或微黄色。基本无血脉风干现象，无白，黄绿，紫斑，无冰衣，解冻后与鲜禽特征相同，外包装上有生产日期，外包装无破损，无不封口现象。 （二）、脏器及副产品类 1. 肠的质量验收标准乳白色，稍软，略带坚韧，外形完整，无变质异味，无炎症溃疡、瘀血、充血、水肿及其他病理现象，无肠头毛圈，脂肪内容物。 2. 肚的质量验收标准乳白色，组织结实，无异味，外形完整，无溃疡及其他病变现象，无内容物，黏膜，脂肪，无瘀血肠头毛圈。
便利店收货验收流程
一、超市商品验货流程 1、当供应商或物流部将商品送至门店时，收货、验货由店长或店长指定的专人进行验收。 2、验货时，首先根据订单或配送单，开箱验货，核对商品名称、条码、规格、数量等是否与配送单上一致。 3、当配送单或订单上数量与实物不符时，验收人应根据订单上的数量收货。如数量多于订单或配送单上数量时，则门店对超出订单数量的部分拒收。如数量少于订单或配送单上数量时，则按实际收货数在表单上填写签字。 4、收货时，收货人员在订货单或配送单上对每一项验收过的商品以标记符号来表示。对于验收无误的商品，在备注栏内打“√”，对于有问题商品，须在备注栏写明问题，以便核验检查。 5、验货时，应检查商品是否包装完好，有无破损、漏气、涨袋等问题，如发现则应当场指出并拒收。在送货单或配送单上注明拒收理由。 6、验收时要特别注意商品的保质期，超过保质期1/3的商品，一律拒收。日期模糊不清、打印日期不符合实际情况的也拒收。 7、验收完毕，将所有商品摆放在指定位臵，在送货单上经送、验双方签字确认后作电脑入库。 二、统配商品验收规定 1、没有经过验收的商品严禁进入门店仓库货架或上架销售。 2、物流部的商品配送到门店时，门店指定收货人员要停下手头工作及时验收。 3、门店验收要核对商品配送单上的条码、品名、数量及质量是否符合验收标准。 4、商品验收时以货对单，但验收时必须按物流部配送单验收签名并注明验收时间。 5、对于验收中发现验收数量少于配送单上的数量或有单无货时，验收人和送货员双方必须共同在配送单备注栏中注明“实收数量”并签名认可。门店电脑录单员以实收数字录入电脑，并经店长或店助复核确认后生效。 6、对于验收中发现是有货无单时，门店则可以直接拒收退货。同时做好登记，经验收人和送货员双方在登记表上共同签名后，将货物打包好退回物流部。 7、对于验收中发现条码不符时，门店则可以直接拒收退货。同时在配送单上注明“条码不符”，经验收人和送货员或司机双方共同在配送单上签名后，将货物打包好退回物流部。 8、对于验收中发现是质量不符验收标准时，门店则可以直接拒收退货。同时在
食品收货验收标准
食品收货验收标准
餐饮原料 收货验收标准 一、肉类食品收货验收标准 （一）肉、禽类质量验收标准 1. 鲜猪肉质量验收标准 ①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。 ②猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。 ③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。 2. 鲜牛、羊、兔肉质量验收标准 肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。外表微干或有风干膜，触摸不粘手。弹性好，指压后凹
陷立即恢复。具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。 3. 冻畜肉质量验收标准 外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，马上显示鲜红色。肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。肌腱为白色，石灰色。无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。 4. 鲜鸡肉质量验收验收标准 眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送。 5. 鲜鸭、鹅质量验收标准 眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，北京鸭1.5千克~1.7千克左右。 6. 冻禽质量验收标准
厨房标准化操作指导
第一章 原料验收操作标准 一、 验收流程 准备工作一-卸车/倒筐一-过称/检验一-运输/上架一-清理现场一-核对单 据 ① 验收时必须要有公司指定验收人员、收货员（库管）双方在场查验，验收后 在单据上签字确 认。验收员报营运部审批备案，餐饮部如有采购员也必须参 与验收工作。 ② 餐饮部经理每周至少参与 3 次验收工作。 ③ 餐饮部如设有食材安全检测员，每天需对食材进行安全抽检，抽检品种不少 于三种。肉类水 分、农残检测每天必检，含有亚硝酸盐类干货制品每批次必 检。 质量如有异常情况，验收员要求采购员应立即与供应商协商补救措施，并报 经理跟进。 搬运原料时，须轻拿轻放（不得摔、踢、打、砸、扔原料），严禁在地上拖、 拉原料 调料、干货、冻品、粮油等整件原材料，在验收时按 20%的比例对数量和质 量进行抽检（数量少于 5 件时，必须最少检验 1 件）。有标准重量的需抽检 重量是否有误差。 1. 2. 3. 4. 5. 6. 验收流程说明 准备工作——准备磅秤、垃圾桶、蓝色菜筐、白色胶盒、打皮刀等，并摆放到 指定位 置。 卸车/ 倒筐——食材卸车拆除包装，蔬菜类装蓝色菜筐，荤料装白色胶盒。冰 块、异 物等垃圾放入垃圾桶 过称/ 检验——对每一种原料称量，对数量和质量进行记录（附件一、食材计 划及验 收单）。 运输/ 上架——所有原料上架并整齐摆放。如货架放不下，也应摆放整齐。 清理现场 ——验收完毕，立即安排专人清理现场。 收货员对照验收记录核对进货单。数量不足的情况，按实际数量 1． 核对单据 作账； 验收控制点 质量控制 （详见附件一：验收标准；附件二：食材检测规程）
1.准备工作——切配组长根据菜品加工的先后顺序安排粗加工人员的工作（以白 2. 3. 4. 1. 板公示） 挑摘/ 打皮——加工后的半成品，装入指定干净的黄色周转筐中；粗加工的废弃物必须直接处理到灰色垃圾盒内， 原料/ 用具归位——板凳、打皮刀等用具须放回指定位置。加工好的原料放在指定位置。 清理现场——加工完成后，菜筐、垃圾盆等用具要及时清洗，清洗干净后摆放整齐至指定位置；未加工的原料在指定位置摆放整齐；清理地面卫生，保持区域整洁 粗加工控制点 质量控制 ⑦所有食材供应商都需提交《营业执照》及《卫生许可证》复印件，及食用油、肉类、三鸟、 食品添加剂需提交检验或检疫单。 ⑧验收中发现大的质量问题，拍图片发邮件反馈到丁总及陈总处。 2. 数量控制 ①称重前先检查磅秤能否回零。磅秤每周校正一次（建议用20 斤食盐校正）。 ②数量如有短缺，验收员要求采购员应立即告知供应商协商补救，并报知经理跟进。 ③称重前应倒筐，清除冰块、塑料等异物后再称重，记录食材的净重。 4. 卫生控制 ①原料在验收过程中如有散落应及时清理，保持地面卫生。 ②验收结束后应将所有的工具和用具归位。 第二章粗加工操作标准 粗加工流程 准备工作—挑摘/打皮—原料、用具归位—清理现场 粗加工流程说明
物流收货标准
物流收货标准 目录 一、验收注意事项 (3) 二、验收步骤 (3) 1. 查看封口 (3) 2. 查看外包装箱 (3) 3. 查看发货清单 (3) 4. 称重环节 (3) 5.开箱验货及相关注意事项 (3) 三、异常收货流程 (4) 1. 签收单内容要求 (4)
2.异常反馈时效及操作 (4) 3．差异反馈文件及拍照注意事项 (4) 四、差异反馈渠道.................................................. 错误！未定义书签。 1.哈罗闪事业部.............................................. 错误！未定义书签。 2.非哈罗闪事业部............................................ 错误！未定义书签。 一、验收注意事项 1.轻拿轻放，避免将商品致残。 2.注意商品码放，避免倒置，不要混货。 3.码放商品时遵守大不压小规则。 4.收货开箱和检验时不得破环原箱箱体。 5.我司所发的货物均使用统一胶带一次性封箱。 6.箱注明品项、规格、单品的总数量、整箱重量（按托发货时，在外托注明品项、规格、单品的总数量、整托的总重量） 7.在外箱标注箱数，如，10-1 , 10-2…10-10 ;发货清单放在第1箱。 8.我司发货包装箱均使用合格出厂箱（无挤压、无变形、无破损、无污渍）。 二、验收步骤 1. 查看封口 接货前请务必检查封箱是否为一次性封口。 2.查看外包装箱 接货前请确保所到货物箱完好（无挤压、无变形、无破损、无污渍） 3.查看发货清单 接货前须找到“主箱”核查发货清单与运输托运 单是否有差异。 4.称重环节 可根据外包装箱上注明的箱体重量进行称重核对，建议每次收货前进行称重验货。 5.开箱验货及相关注意事项 （1 ）验货标准：务必当场开箱验货，当场清点
采购、收货及验收管理制度 (最新)
1.目的 为了严格控制产品的采购、收货及验收管理，特制订本制度。 2.依据 《中华人民共和国药品管理法》 《药品经营质量管理规范》（国家食品药品监督管理总局令第13号） 《药品经营质量管理规范现场检查指导原则》第三部分体外诊断试剂（药品）经营企业 3.范围 适用于我公司产品采购、收货及验收的管理过程。 4.采购管理 4.1.企业采购体外诊断试剂应当确定供货单位的核发资格；确定所购入产品的合法性；核实 供货单位销售人员的合法资格。 4.2.企业采购体外诊断试剂应当与供货单位签订质量保证协议。 4.3.对首营企业的审核，应当查验加盖公章原印章的以下资料，确认真实、有效： 4.3.1.《药品生产许可证》或者《药品经营许可证》复印件； 4.3.2.营业执照、税务登记、组织机构代码的证件复印件，及上一年度企业年度报告公示情 况； 4.3.3.《药品生产质量管理规范》认证证书或者《药品经营质量管理规范》认证证书复印件； 4.3.4.相关印章、随货同行单（票）样式； 4.3. 5.开户户名、开户银行及账号。 4.4.应当核实、留存供货单位销售人员以下资料： 4.4.1.加盖供货单位公章原印章的销售人员身份证复印件； 4.4.2.加盖供货单位公章原印章和法人印章或签名的授权书，授权书应载明被授权人姓名、 身份证号码，以及授权销售的品种、地域、期限； 4.4.3.供货单位及供货品种相关资料。 4.5.与供货单位签订的质量保证协议至少应包括以下内容： 4.5.1.明确双方质量责任； 4.5.2.供货单位应当提供符合规定的资料且对其真实性、有效性负责； 4.5.3.供货单位应当按照国家规定开具发票； 4.5.4.产品质量符合标准等有关要求； 4.5.5.包装、标签、说明书符合有关规定； 4.5.6.运输的质量保证及责任； 4.5.7.质量保证协议的有效期限。 4.6.应当向供货单位索取发票。发票应列明产品名称、规格、单位、数量、单价、金额等； 不能全部列明的，应附《销售货物或提供应税清单》，并加盖供货单位发票专用章原印章、
餐厅管理手册三原料验收与后厨规范标准(doc 36页)
目录 原料的分类 (2) 原料的申购 (2) 原料的预货标准 (3) 原料的存货标准 (3) 原料的验收 (6) 厨房工作流程图 (13) 洗涤组的操作流程与标准 (14) 切配组的操作流程与标准 (16) 烹调的作业流程与标准 (22) 火力的鉴别与应用 (25) 油温鉴别与应用 (25) 厨房卫生流程与标准 (25) 热菜芡汁配备表 (29) 冷菜芡汁配备表(32)
原料的申购预货及分配与验收 原料的分类 1.按来源属性分类：植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料； 2.按加工与否分类：鲜活原料、干货原料、复制品原料； 3.按烹饪运用分类：主料、配料、调味料； 4.按商品种类分类：粮食、蔬菜、果品、肉类及肉制品、蛋奶、野味、水产品、干货、调味品。 原料的申购 首先在原料申购中就要合理控制申购的品种及数量，便于原料在有效时间内用尽，至此保持了原料本身的新鲜度。在原料验收中，要认真鉴别质量，杜绝收入不符合规格或不新鲜及变质原料，影响品质下降。在原料洗涤中要以正确的流程与方法、有利于提升了菜肴卫生与形态 1、原料申购人必需在本门店工作10天以上的厨师长、主切配或主灶头； 2、原料申购人必须了解本店日常营业状况，并具备一定的营业额预估能力； 3、原料申购人必须掌握原料的进货价格和销售价格； 4、原料申购人必须掌握蔬菜及冰箱内存货数量； 5、申购人必须掌握原料的性质，不同的原料具有不同的存放期限；如花蛤、蛏子、虾孱、 鲜虾、三黄鸡等不易冷藏，最好当天用尽，否则鲜度、口感、色泽下降；如：青菜、芹菜、菠菜不宜保鲜，容易发黄、变老、腐烂变质。 6、对每日申购原料进行分类方可验收，如肉类、水产类、半成品类、蔬菜类区分后不会 造成原料挤压和窜味，影响原料品质。 原料的预货标准
厨房原料验收标准化作业程序
厨房原料验收标准化作业程序 一、验收流程 准备工作—→卸车/倒筐—→过称/检验—→运输/上架—→清理现场—→核对单据 二、验收流程说明 1. 准备工作——准备磅秤、垃圾桶、（蓝色菜筐、白 色胶盒）、打皮刀等，并摆放到指定位置。 2. 卸车/倒筐——食材卸车拆除包装，蔬菜类装蓝色菜 筐，荤料装白色胶盒。冰块、异物等垃圾放入垃圾桶 3. 过称/检验——对每一种原料称量，对数量和质量进 行记录。（验收记录表） 4. 运输/上架——所有原料上架并整齐摆放。如货架放 不下，也应摆放整齐。 5. 清理现场——验收完毕，立即安排专人清理现场。 6. 核对单据——收货员对照验收记录核对进货单。数
量不足的情况，按实际数量作账； 三、验收控制点 1.人员职责控制 ①验收工作必须由公司批准的权签人担任，餐饮部经理每周参与2次验收工作。 ②如餐饮部需要增加验收员，必须报公司批准其签字权限后，方可执行验收工作。 2.数量控制 ①磅秤每周必须校正一次，校正参照物为20包盐或标准砝码为准（磅秤校正记录表） ②如数量异常须作记录并在验收工作完成后立即报知餐饮部经理或采购员并跟进。 ③验收过程中注意原料内有无夹杂冰块、塑料等，如果有，应及时将其清理出来。 3.质量控制 ①如有原料腐烂变质等其他异常情况，应及时通知餐饮部经理、作详细记录并及时跟进（填写退货记录
表）。 ②搬运原料时，须轻拿轻放（不得摔、踢、打、砸、扔原料），严禁在地上拖、拉原料 ③饮料、调料、干货等其他整件原材料，在验收时按20%的比例对数量和质量进行抽检（数量少于5件时，必须最少检验1件）。 ④叶菜类超过5公斤的须进行农残检测 ⑤肉类提供每日检疫证明。 ⑥厨房内禁用有色塑料袋。 4.卫生控制 ①原料在验收过程中如有散落应及时清理，保持地面卫生。 ②场地清理完毕须经验收员确认。
收货和验收标准
收货和验收标准 Last revised by LE LE in 2021
购进与验收管理制度 起草人：起草日期： 审核人：审核日期： 批准人：批准日期： 1.目的：为加强连锁门店药品购进及验收环节的管理，保证经 营合法、合格药品，制定本制度。 2.依据：《药品经营质量管理规范》、《药品流通监督管理办法》。 3.范围：适用于连锁门店购进及验收工作的质量管理。 4.职责：连锁门店及相关人员对本制度的实施负责。 5.内容： 5.1补货： 门店经营的所有药品均必须由企业总部统一购进，统一安排配送，门店不得自行购进药品。 5.2.验收： 门店在接受总部统一药品配送时，可简化验收程序，但验收人员应按《商品配送清单》对照实物，进行品名、规格、批号、生产厂商、数量及必要资料单据的核对，并在《商品配送清 单》上签名。 药品到货时，收货人员应对照供货单位的随货同行单（票）核实药品实物，做到票、账、货相符。 5.2.3冷藏、冷冻药品到货时，应对其运输方式及运输过程的温度记录、运输时间等质量控制状况进行重点检查并记录。不符合温度要求的应当拒收。
5.2.4验收药品应按照药品批号查验同批号的检验报告书。检验报告书的传递和保存可以采用电子数据形式，但应确保其合法性和有效性。 5.2.5验收合格的药品应及时入库或者上架。验收不合格的，不得入库或者上架，并报告质量管理部门或质量管理人员处理。验收不合格的还应注明不合格事项及处置措施。 5.2.6验收药品应做好验收记录，包括药品的通用名称、剂型、规格、批准文号、批号、生产日期、有效期、生产厂商、供货单位、到货数量、到货日期、验收合格数量、验收结果等内容。验收人员应在验收记录上签署姓名和验收日期。 中药饮片验收记录应包括品名、规格、批号、产地、生产日期、生产厂商、供货单位、到货数量、验收合格数量等内容，实施批准文号管理的中药饮片还应记录批准文号。 5.2.7如在统一配送过程中，发现有质量问题的药品，应及时退回配送中心，并向总部质管部报告。