水族端节鱼类市场开发浅析(2)

水族端节鱼类市场开发浅析

摘要 ：跟据水族在端节时具有集中消费鱼的传统，通过走访调查，分析水族过端节时的鱼类市场潜力。为水族地区的渔业生产提供参考性建议。

关键词：水族端节；鱼类市场；开发

一、水族端节关于鱼的概况

1、“忌荤不忌鱼”水族奇特的习俗
端节，水语称“借端”。是水族范围最广，人数最多，历时最长，是水族地区最具代表性的节日，水族“忌荤不忌鱼”，是过端祭祖活动中的头等大事，但和其他民族有所不同的是水族只忌禽畜兽类的油类，不忌生活在水里的鱼虾类，而以鱼为至珍的供祭品，如果没有鱼
[1]肉，虾螺蚌鳖均可。在过端时尚若没有用鱼类来祭祖，将被认为对祖宗的不敬，同时也将被世俗所耻笑。
2、鱼包韭菜的介绍
“鱼包韭菜”是水族过端时用来祭祖或接待宾客的佳肴。其制作方法是：把鲤鱼或草鱼沿腹部破开，除去内杂后，洒上少量好酒，配以葱、蒜、生姜、食盐和糟辣等佐料，再将洗好的韭菜、 广菜填充鱼腹，用米草捆扎三圈，然后放人锅中清炖或放入甑子清蒸10 至12小时，然后把它端端正正放在供桌上，用来祭祖。这种制作鱼菜均味鲜可口，鱼骨酥脆，鱼肉肥美细腻，鱼块软而柔嫩，熟而不糜，醇香味厚， 即使搁置三、五天也不变味。 关于“鱼包韭菜”的由来，水族人民有不少美丽的传说。古时候，水族地区闹洪水，疾病饥饿的阴云笼罩着水乡大地。水族人民 面对袭来的灾难无所畏惧，想尽各种办法和疾病开展顽强的斗争，他们采取九种菜和鱼合制成一种妙方良药，治好了许许多多在病魔中挣扎的水族人民。随着岁月的流逝，水族人民用九种菜和鱼虾制成的药方失传了。为了表达对前辈的敬仰和怀
[2]念之情，水族人民便用韭菜代替失传了的九种菜名，沿习成了今天的 “鱼包韭菜”。

二、水族地区鱼类生产现状和端节鱼类市场现状

1、 水族地区鱼类生产现状
水族地区的养鱼模式以传统稻田养鱼为主，即每年的5月下旬到6月中旬在插秧一个星期左右把鱼苗直接投放到稻田里，管理粗放，中间不投任何饲料，鱼类生长缓慢。亩产5kg—25kg不等。并且养殖地域非常的零散，大部分都是水源条件较好的稻田才有养鱼。而产出的鱼绝大部分是自己消费，很少有以商品的形式来养殖的。为了更好的了解稻田养鱼现状，我们来看一个访谈记录。
访谈记录1
问：在养有鱼的田里稻谷长虫了，怎么办呢?
答：当然是选择打农药了！
问：那鱼会受影响吗？