酒店宴会摆台服务工作标准

工作行为规范系列

酒店宴会摆台服务工作标

准（二）

（标准、完整、实用、可修改）

FS-QG-57872

编

号：

酒店宴会摆台服务工作标准（二）

Hotel Banq uet Table Service Sta ndards

说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。

酒店宴会摆台服务工作标准（二）

*铺桌布

按铺圆桌布方法铺好桌布。

*围桌裙

按铺围桌裙方法挂好桌裙。

*摆椅

根据中式零点正餐摆桌方法摆好餐椅。

*上转盘

摆转盘（同中式零点正餐）菜。

*摆银餐碟、汤碗、酱油碟

（1）银餐碟座摆在桌边1.5厘米处，各银餐碟座之间的

距离均等。

（2）汤碗和酱油碟分别摆在银餐碟座前方的左侧与右侧，

三者相距各1.5厘米。

(3)汤匙在汤碗上，匙柄向左。

*摆筷子架、银匙、筷子、牙签

(1)银筷子架横摆在酱油碟的右方，相距1厘米。

(2)筷子和银匙分别垂直于银筷子架排列，筷子靠桌边的一端与桌边相距1.5厘米。

(3)牙签袋摆在银餐碟座的右边，字面向上。

*摆杯具

甜酒杯摆在菜碟座中正前方。

辣酒杯摆在甜酒杯的右边。

水杯摆在甜酒杯的左边。

三杯成一直线。

*摆烟灰缸

摆烟灰缸(同中式零点正餐)。

*小菜碟座

摆银小菜碟座(同中式零点正餐)。

*摆分菜匙

长柄分菜匙和筷子并列架在银长柄匙架上，摆于副主位右边的第一餐位与第二餐位中间，如不在餐桌上分菜，则不摆上述餐具。

*插餐巾花

将两个折花分别插在副主位的水杯上，正主位的折花略高；其他餐位折花摆在银餐碟座上。

餐巾花正面朝转盘。

*摆毛巾碟

银毛巾碟摆在银碟座左侧，距银餐碟座1厘米，离桌边15厘米。

*摆菜单

将宴会菜单两份，分别竖放在正、副主位的杯具前方，封面朝转盘。

*摆花盆

花盆摆在转盘正中央。

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