厨房安全检查表格式

厨房安全检查表

安全生产管理制度_百度文库(精)

安全生产管理制度 一、一、建立健全部门安全生产管理台帐及安全生产管理制度,制定生产岗 位安全守则和设施设备安全操作规程。 二、二、遵守各项安全生产规章制度,严格按照安全培训制度,对员工开展 三级安全教育,提高员工安全意识,增长安全知识,增强安全操作技能,工作中,不违章指挥,不冒险蛮干。 三、三、建立健全部门使用设备设施检查、保养、运行、年检安全管理挡案 记录,掌握设备安全运行状况,及时排除不安全因素,把安全隐患解决在萌 芽状态。 四、四、认真履行岗位安全管理职责,做到随时进行工作环境清扫(清扫垃 圾,不留污物。每天进行一次工作物品整理(取舍分开,取留舍弃。每周 进行一次对工作用品、工具、器材整顿(条理摆放,取用快捷。每月进行 一次大清洁(排除污染,美化环境。使员工养成良好劳动安全习惯。 五、五、落实安全检查制度。 -每日班前班后安全检查; -每周基层部门三级安全检查,每周五提交《三级安全生产检查表》 -每月部门二级安全检查。每月26日上报部门安全月报。 六、六、严格遵守劳动安全保护纪律,正确使用劳动安全保护用品。遵章守纪,

依照安全操作规程进行操作。严肃工作纪律,排除人为的不安全行为,整改物品的不安全状态。 七、七、制定工作环境标准,设置工作环境的安全标识,保障疏散通道畅通无阻。 每天检查工作范围内的防火门、灭火器材、应急照明、疏散指示、疏散照明及应急使用的器材用具。 八、八、不断完善各类工作应急预案,组织部门、班组人员定期进行培训学习, 熟练掌握,定期开展演练,总结经验。 九、九、认真贯彻酒店部署安全生产任务,及时整改部门、酒店提出的不安全问 题或事故隐患。 十、十、定期召开部门、班组安全生产工作会议,通报维稳综治、安全生产、治 安消防、交通行驶、食品卫生、环境保护、劳动事故等信息。提出和解决工作中存在问题。 消防安全管理制度 一、一、树立安全发展观,提高安全工作极端重要性认识,部门的发展应将 安全工作放在首要位置,以安全促进发展。从肩负的重要使命要求,切实负起安全责任。 二、二、确定消防安全管理工作归属管理职能部门和专职消防管理人员在消

厨房岗位检查制度-烧鱼SOC

粥全粥到鱼位主副灶 岗位观察检查表（SOC） 岗位目标：通过制作美味的粥全粥到烧鱼，向顾客展示精湛的厨艺，给顾客留下

岗前检查餐前准备 餐中高峰10、料头盒：收尾时刷净倒放控净水。 11、青椒筐：洗刷干净，禁落地放置。 12、调料：要摆放整齐，未使用完毕调料原盖封好。 13、烟罩：大扫除日彻底清理包括罩体，油槽及角铁。 14、抹布：干净无水，固定码斗放置，餐具抹布11：00前17：00 前蒸车消毒，15分钟以上，卫生抹布饭时后用84消毒液1：200比例消毒20分钟，随时清洗使用。 15、钢丝球，只在大扫除日使用，禁止洗刷一切器具内壁，用后及 时收起。 16、锅盖：用后洗刷干净竖起。 17、料缸：缸体干净，调料无结块无沉淀，料勺无结块光滑使用。 18、油缸、汤缸：内外壁清洁无沉淀、无杂质。 19、隔油池：每日倾倒垃圾、杂物、油脂等。大扫除日清刷干净。 20、煤气阀门：使用时正面向上，检查管道安全。停止使用时必须 将气阀门同时关闭并要求确认。 五、检查： 物品缺损：对固定点放置物品检查有无缺损。 检查调料不短缺；检查餐具已经清洗干净、足够； 原料到位：对计划单申购原料检查或及时补购。 六、准备： 1 .将验收好的整鸡，提进厨房，火烧去绒毛，剖内脏去鸡肺、血垢。 2、由副手负责斩鸡，长约5cm宽3cm的长块，之后负责每分鸡的分 配工作，头、身、爪要分配均匀。 3、.准备好炒鸡用的原料，（酱油、鸡粉、味精和十三香）及料头（大 葱、大姜片、八角）。 4、切青椒，将青椒去籽，洗去泥沙，顺刀切成5cm宽3cm的条，备 用（15斤左右） 5、.料头备用，葱姜去皮，从中间剖开，斜刀切成2cm大小的片。香 菜去烂叶杂质切成1cm大小的丁备用， 6、.餐具备用：根据菜品的不同，及鱼量的多少，备用不同的盘子。 鱼型盘（大、小）、鲍鱼盘、不锈钢等。 7、备用烧鱼高汤，取汤桶到炒锅部，取用即可。 8、炒鸡的半成品加工：锅中加油加葱、姜大片，炒香加备。 好的鸡块；酱油、十三香，炒出香味，至表面成熟，盛入高压锅 加压六分钟即可，每个饭时要备三十份左右。 9、将烧鱼用的五花肉提前炒熟，以减少烧鱼出锅时间。 10、花饰：餐前时将水控去，保证出菜时无水，餐后收尾及时补充水 分，并入保鲜柜中，要求常换水。 11、清理周边卫生（地面、按面、用具、抹布、清洁）。 1、营业高峰阶段，看锅出鸡，烧鱼。按客人要求及时提供服务； 2、将提前压制加工好的鸡块回锅后加入青椒开锅，3分钟即可；

餐厅每日值班巡视检查表

餐厅每日值班巡视检查表 □早班值班__________ □中班值班_________ □晚班值班___________ _______年____月____日

□A、行政事务 □□□(1)阅读值班经理留言本、公交 □□□(2)阅读营运报表、盘点 ——特别留意营业额趋势、盘点差异数及推广活动等 □□□(3)浏览当日经理和员工班表 ——注意人员数量是否合理，确认岗位安排及区域目标 □□□(4)根据班表安排员工的工作岗位及附带职责 ——留意休息时间，员工训练，以 及日常的细部清洁/设备维护、 保养工作 □□□(5)检查员工仪容仪表及双手清洁消毒情况 ——留意指甲、头发、制服、鞋子、袜子、工牌及上工作站时是否清洁双 手 □B餐厅外围 □□□(1)检查餐厅四周的清洁情况： ——查看餐厅附近外围及地面的清洁情况？

——通往餐厅的道路是否清洁？ ——餐厅门口是否清洁？ □□□(2)查看招牌、促销牌、店外横幅等——是否清洁、破损及需要维修？ ——照明是否正常，如灯箱、射灯等。 □□□(4)检查门窗、玻璃等 ——是否清洁、明亮？ ——员工清洁程序是否正确？ □□□(5)检查车辆摆放（如适用） ——车辆摆放是否整齐有序？ □C餐厅大堂 □□□(1)检查员工状态 ——员工仪容仪表 ——员工是否积极主动 ——值班经理应经常鼓励员工，以 身作则，使员工保持良好的 工作表现。 □□□(2)感受大堂的气温及后气氛 ——大堂的温度是否过高或过低？ 冬季：18℃-夏季24℃

——是否播放适当的音乐，音量是否适中？ □□□(3)餐厅风帘机 ——是不清洁及运行正常？ □□□(4)检查前台餐牌及灯箱。 ——餐牌、灯箱是滞清洁明亮，照明是否正常？ □□□（5）检查店内海报，公告栏等 ——是否配合推广活动的内容？ ——信息是否及恰当、是否整洁、平整？ □□□（6）检查大堂地面 ——地面是否清洁，楼梯台阶是否清洁。是否要维修 □□□（7）检查餐桌 ——桌面正反面及支架部分是否清洁， 多留意缝隙，桌角等地方 ——是否使用干净消毒布来清洁桌椅 □□□（8）检查垃圾箱 ——是否套好垃圾袋，是否清洁？有无 导味？ □□□（9）检查灭蝇灯，照明

酒店、餐厅厨房管理方案

酒店、餐厅厨房管理方案 一、厨房生产流程控制计划 厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有许多环节，要使每个环节紧密联系又明显划分，就要对厨房生产流程加以控制。 厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中加以检查指导，随时消除一切生产性误差。保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程，计划如下： 1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。 2、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格、加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准。配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量。烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。以上每一种规格将制成文字表格张贴于工作处随时对照执行，使每个参与制作的员工都明了自己的工作标准。（或制成卡片如制备方法卡，制作程序卡……） 3、按生产流程实行程序控制，每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前延程序纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。 4、按厨房的生产分工，实行责任控制法。每个岗位都担任着一个方面的工作，岗位责任要体现生产责任。首先每个员工必须对自己的生产质量负责。其次，各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责。 5、对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门，作为控制的重点，这些重点是不固定的，哪个时期，哪个环节出现质量问题，就把哪个环节作为重点来检查控制，随着重点的转移，逐步杜绝生产质量问题，不断提高生产水平，向新的标准迈进。 二、厨房产品质量管理计划 厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不可避免的职责。对此，制订本计划：

安全管理文件夹存档规范

一、建立“《酒店安全检查表》”文件夹（可存放以下文档） 1.汉庭酒店每日安全检查表 2.厨房员工安全自查表 3.汉庭酒店每月安全检查表 4.汉庭酒店每季度安全检查表 5.汉庭酒店每年安全检查表 6.灭火器检查记录表 7.应急灯检查记录表 8.消防栓检查记录表 9.店长安全巡查记录表（有就存放，没有就不发） 10.城区安全巡查记录表（有就存放，没有就不发） 11.节前安全检查表 12.其他相关应当存入的资料。（有就存放，没有就不发） 二、建立“《安全规章制度》”文件夹（可存放以下文档） 1.各类消防法律、法规等文件。（有就存放，没有就不发） 2.公安消防机构填发的各种法律文书等。（有就存放，没有就不发） 3.公安消防机构发出的限期改正通知书等。（有就存放，没有就不发） 4.酒店消防验收合格意见书。（复印件） 5.公司下发的相关安全管理制度。 6.汉庭酒店集团消防安全责任制。 7.汉庭酒店集团（店长）消防安全责任制承诺书。 8.消防设施年检报告。（有就存放，没有就不发） 9.其他相关应当存入的资料。（有就存放，没有就不发） 10.《集团安全管理制度》 11.《酒店灭火与疏散演练指导手册》 12.13项应急预案（张贴也可以） 三、建立“《安全工作文件夹》”文件夹（可存放以下文档） 1.安全会议通知。（有就存放，没有就不发） 2.安全会议纪要。 3.酒店安全培训记录表。 4.消防演练通知。（有就存放，没有就不发） 5.初期火灾扑救演练记录。 6.紧急疏散演练记录。 7.客房人员疏散记录表 8.安全隐患整改意见书。 9.安全工作联系单。（也适用于酒店同一建筑其他租赁户安全工作的有效沟通）（有就存 放，没有就不发） 10.酒店年度消防工作计划。 11.动火证申请表（有就存放，没有就不发） 12.员工面谈记录（有就存放，没有就不发） 13.嘉奖申报文件。（有就存放，没有就不发） 14.员工违章处理记录单。（有就存放，没有就不发）

酒店VIS全项 清单

酒店VIS项目识别建立常规项目清单 酒店VIS项目列表（请酒店结合自身的需求选择） A、基础识别系统 A-1、酒店象征标识系统 1、酒店标志图形释意 2、酒店标志图形标准制图 A-2、酒店标准组合系统 3、标志与标准中、英文组合 4、标志与标准中、英文组合标准制图 5、标志与标准中、英文横式组合 6、标志与标准中、英文横式组合标准制图 7、标志与标准中、英文竖式组合 8、标志与标准中、英文竖式组合标准制图 9、标志图形、中文横式组合 10、标志图形、中文横式组合标准制图 11、标志图形、中文竖式组合 12、标志图形、中文竖式组合标准制图 13、标志图形、英文横式组合 14、标志图形、英文横式组合标准制图 15、标志图形、英文竖式组合 16、标志图形、英文竖式组合标准制图 17、标志图形、中英文变化组合标准 18、标志图形、企业中、英文全称（横、竖）组合

19、标志图形、企业中、英文全称（横、竖）组合标准制图 20、标志图形与中、英文基本要素（企业全称、地址、电话等）组合规范A-3、酒店标准字系统 21、中文标准字（标准型、修正型）及标准制图 22、英文标准字（标准型、修正型）及标准制图 23、英文标准字笔划规范 24、中、英文标准字笔划规范标准制图 A-4、标准色系统 25、标准色应用效果 26、标准色色值及其使用（7项） 27 A-5、辅助图形 28、辅助图形及规范应用（9项） 29 A-7、基础元素应用规范 30、酒店标志图形的误用范例 31、禁用情况说明 32、标志图形与中、英文组合（全称）的误用范例等（16项） 33、色标再生工具 34、基本组合再生工具 35、酒店指定印刷字体 36、酒店象征标识与中、英文标准字的规范组合格式，四周最小预留空间、 37、酒店象征标识在明度色环上的变化 38、酒店象征标识与中、英文标准字之色彩组合 39、酒店辅助图形 40、酒店吉祥物

50张厨房管理表格

厨房管理表格 12-001房岗位人员配备表 厨房岗位人员配备表 岗位 组别 厨师长领班厨师厨工合计 12-002 菜品反馈意见表 菜品反馈意见表 菜品口味菜品分量 菜品价格服务 最满意菜品 满意的原因 最不满意菜品不满意的原因

12-003 厨房值班交接班日志 厨房值班交接班日志 交班内容接班、值班记录 交班人时间人时间 厨师长时间 12-004 厨房日常工作检查安排表 厨房日常工作检查安排表 检查名称卫生检查纪律检查设备、安全 检查 生产检查每日例查 检查人员总厨及部门厨师长或主管 检查内容食品卫生、日 常卫生、计划 卫生 考勤、考核 店规、店纪 厨房纪律 设备使用、 维护；安全 工作 储藏、职责 出品制度； 质量及速度 餐前、收 后，工作过 程；个人及 其他卫生 检查周期总厨每日一 次，部门每周 二次 每月二次每月一次每周一次每日二次

12-005 厨师业务考核通知单 厨师业务考核通知单 工种/岗位位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注初加工 切配 炉灶 冷菜 面点 其他 12-006 厨师综合业务考核评分表 厨师综合业务考核评分表 厨师号菜点 名称 加工 预制 色泽味道质感造型卫生 操作 时间 用料姿势 合计 得分 备注

考评人：时间：12-007 初加工厨师业务操作考核评分表 初加工厨师业务操作考核评分表 厨师号 业务考核 内容 评分细则 总分出料率出料速度出料质量卫生状况其他 12-008切配厨师业务操作考核评分表 切配厨师业务操作考核评分表 厨师号业务考核 内容 评分细则 总分成形 率 成形 速度 成形 质量 配菜 速度 配菜准 确度 卫生 状况 其他

酒店设备设施维护保养制度word版本

酒店设备设施维护保 养制度

酒店设备设施维护保养制度 酒店设备设施维护保养制度 前言：建立设备设施维护保养制度是为了保持设备正常使用、运行，延长使用寿命所必须进行的日常工作。设备的维护保养工作是工程部设备管理中的重要内容。设备维护工作做好了，即可减少设备故障率，降低维修成本费用，也可以节能降耗，减少设备运行费用；即保证对客服务质量，又可给酒店创造经济效益，也給员工带来良好的福利。 一、设备维护保养分类 设备维护保养分两个层次： u 一是设备的日常维护保养， u 二是设备的定期维护保养。 二、日常维护保养 2.1日常维护制度： 1)每班保养； 设备的每班保养，要求操作人员在每班工作中必须做到以下几项内容： a. 班前对设备的各部分进行检查，并按规定润滑加油； b. 做好班前检点，确认设备正常后才能使用； c. 按设备操作、维护规程正确使用设备； d. 下班前必须认真清洁、擦拭设备，清理工具，清扫工作地； e. 工作中严格按操作规程使用设备，发现问题及时处理； f. 办好交接班手续。 2）周末保养； 周未保养要求用1一2小时对设备进行彻底清洁、擦拭和加润滑油，并按照设备维护的”五项要求”进行检查评定及考核。 2.2日常维护基本要求;

a整齐； 整齐体现了酒店的管理水平和工作效率。酒店内所有非固定安装的设备和机房的物品都必须摆放整齐;设备的工具、工件、附件也要整齐放置;设备的零部件及安全防护装置要齐全;设备的各种标牌要完善、干净、各种线路、管道要安装整齐、规范。 b清洁； 设备的清洁是为设备的正常运行创造一个良好的环境，以减少设备的磨损。因此，必须保持机房内设备周围的场地清洁，不起灰，无积油，无积际水，无杂物。设备外表清洁，铁无锈斑，漆显光泽，各滑动面无油污;各部位不漏油，不漏水，不漏气，不漏电。 C润滑； 保持油标醒目;保持油箱、油池和冷却箱的清洁，无杂质。油壶、油孔油杯、油嘴齐全，油路畅通。每台需要润滑的设备都应制定”五定”润滑图表，按质、按量、按时加油或换油。 D安全； 遵守设备的操作规程和安全技术规程，防止人身和设备事故。电气线路接地要可靠，绝缘性良好。限位开关、档块均灵敏可靠。信号仪表要指示正确，表面干净、清晰。 E完好； 设备的完好，能正常发挥功能，是设备正确使用、精心维护的结果，也是设备管理的目标之一 三、定期维护保养 设备的定期维护保养是由维修工进行的定期维护工作，是工程部以计划的形式下达的任务。设备定期维护工作主要针对的重要的机电设备。定期维护的间隔时间视设备的结构情况和运行情况而定。设备的定期维护保养根据保养工作的深度、广度和工作量可分为一级保养和二级保养。二级保养的工作量比一级保养要大。 3.1 定期保养的内容 定期保养的内容主要有： a. 拆卸设备的指定部件、箱盖及防护罩等，彻底清洗、擦拭设备内外： b. 检查、调整各部件配合间隙，紧固松动部位，更换个别易损件： c. 疏通油路，增添油量，清洗滤油器、油标、更换冷却液，清洗冷却液箱： d. 清洁、检查、调整电器线路及装置。 3.2 一级保养（即月保或季保）：

厨房前厅岗位检查soc表格

厨房、前厅岗位检查soc表格 内容包括以下几部分 保安SOC 炒锅SOC 传菜生SOC 打荷SOC 分单员SOC 服务员SOC 凉菜SOC 面点SOC 勤杂soc 收银台SOC 水台SOC 洗手间SOC 洗碗工SOC 养鱼S0C 迎宾员SOC 鱼位SOC 砧板SOC 粥位soc 目录 一、吧台员岗位检查表 二、摆台观察检查表SOC 三、保安岗位SOC 四、保安员岗位检查表 五、保安员区域责任保证书 六、打扫桌面的基本操作 七、炒锅菜品分工

八、厨房八戒 九、传菜员岗位观察检查表（SOC） 十、传菜员岗位检查表 十一、传菜员区域责任保证书 十二、打荷岗位观察检查表SOC 十三、打荷岗位检查表 十四、打荷员区域责任保证书 十五、刀具与菜墩的使用与维护 十六、分单员SOC 十七、分单员岗位检查表 十八、分单员区域责任保证书 十九、服务员四大技能岗位观察检查SOC 二十、服务员的职业态度与仪容仪表（SOC附表）二十一、服务员岗位SOC 二十二、服务员岗位检查表 二十三、服务员区域责任保证书 二十四、砧板SOC附表一 二十五、柜台财务政策 二十六、海鲜工岗位SOC 二十七、海鲜员岗位检查表 二十八、海鲜员区域责任保证书 二十九、酒水吧员工作流程

三十、凉菜 三十一、凉菜SOC 三十二、凉菜岗位检查表 三十三、凉菜规范管理制度 三十四、凉菜区域责任保证书 三十五、凉菜制作手册 三十六、凉菜种类 三十七、面点SOC 三十八、面点区域责任保证书 三十九、面食岗位检查表 四十、勤杂工SOC 四十一、勤杂区域责任保证书 四十二、烧鱼SOC 四十三、烧鱼岗位检查表 四十四、烧鱼区域责任保证书 四十五、收银员回答顾客问题问答集合解决方案四十六、收银员区域责任保证书 四十七、收银员员岗位SOC 四十八、粥全粥到水台工岗位观察检查表（SOC）四十九、水台岗位检查表 五十、水台区域责任保证书 五十一、洗手间岗位SOC

酒店维护部操作流程图

服务手册（工程维护） Policy & Procedure（Maintenance） 如家酒店连锁公司 Home Inns & Hotels Management Co.

目录 第一部分维护部组织机构………………………………P.3第二部分岗位责任与工作内容…………………………P.4第三部分酒店维修工操作流程…………………………P.7 第四部分工具的管理………………………………….. P.26第五部分维护部对酒店的参与和设备设施的档案管理….. P.27第六部分维护部与酒店责任区分和协作…………………P.28第七部分维修管理相关表单…………………………. P.29

第一部分 维护部组织机构 说明: 公司维护部和区域工程师负责对酒店维修的业务指导和设备维护;

酒店维修工负责酒店的日常硬件维护保养和维修工作,接受酒店的直接领导. 第二部岗位责任与工作内容 一、维护部主管 [岗位职责]：1、对工程总监负责，贯彻执行工程总监下达的管理工作指令，并向 工程总监报告工作。 2、负责做好各酒店设备设施的维护、保养，酒店的装修改造工作， 确保酒店的正常运转。 [工作内容]： 1、定期对酒店设备设施运行状况进行抽查，负责对区域工程师的业务水平、 工作效率进行考核； 2、负责对酒店锅炉、电梯、变配电、水泵、消防设备、维修专业性强，技 术难度大，需要外包的维修项目进行复核；

3、负责制定酒店大型维修项目的年度计划、大修项目的预算、招投标、合 同的签定； 4、负责设备设施的大修保养和淘汰更新计划，确保所有设备设施正常运行； 5、负责对酒店档案的管理，外包维护合同的鉴定、管理； 6、掌握维修人员的技术业务状况，定期组织业务培训，提高维修人员的维 护水平； 二、区域工程师 [岗位职责]：在维护部主管的领导下，负责酒店的电梯、锅炉、水泵、消防报警 系统、变配电的保养、维修工作，确保系统及设备的正常运行，配 合维修工搞好酒店的各项维修保养任务。 [工作内容]： 1、每月不少于1次对酒店的大型设备（电梯、锅炉、水泵、消防报警设备、变 配电、）的运行状态、进行检查、追踪，对运行不正常的设备进行分析，制定 相应的维修方案，对以上所列设备的维修实行全程追踪，在故障最终排除之 前，负有不可推卸的责任，如工作中如遇到困难，涉及酒店的及时维护部主 管、向店长、城市经理、区域经理、运营部反映，直至问题解决为止， 2、负责制定酒店设备设施日常保养计划， 3、负责对本区域酒店招聘维修工进行业务把关，对维修工进行业务水平和专 业水平的培训，维修工日常的维修工作进行业务指导； 4、定期巡查并对酒店维护人员的业务水平，工作责任心进行考核，对公司的 各项规章制度、维护操作规程、保养计划的执行情况进行考核。 5、对日常的维修中需要外包的项目，进行审核，负责制定施工方案，联系施 工单位，负责建立长期的合作单位和备用的合作单位，对酒店外包的工程项 目进行竣工验收； 6、负责酒店制定大型维修项目的施工方案、施工过程的监理、施工进度的控 制、竣工验收； 7、负责新酒店开业前的竣工验收，档案资料的收集、整理； 8、认真填写好巡查记录，及时向总部汇报情况;

五星级酒店评定报告

X X县X X花园酒店装修装饰工程关于五星级酒店标准评定报告 本工程（XX县XX花园酒店）坐落于师宗县开发区内，含主楼、辅楼、副楼，建筑面积约30000㎡，原设计是一家以高级酒店标准要求设计的酒店，整个装修造价控制在3000万以内。根据新五星级酒店评定标准，按其必备项目检查表、设施设备评分表一一对照，从功能布局、装修效果方案图、施工图、用材在原设计上做相应调整： 一、功能布局 要求划分合理，设施使用方便、安全。本工程做以下功能布局： 1、主楼一层为大堂、服务总台、中餐厅、大堂吧、公共卫生间、电梯厅、贵重物品储藏间。 2、主楼二层为餐厅包房、宴会厅、宴会厅厨房、贵宾间、会议室、会议休息室、非消费服务休息区，本层应增加考虑两个小宴会厅。 3、主楼三层为棋牌室、乒乓球室、健身房、非消费服务休息区、员工办公室，是五星级酒店特色类别应有的项目。 4、主楼四至九层为三星级酒店标准套房。 5、主楼十至十四层为豪华标准间、B型标准间，应设置满足残疾人专用房间。 6、主楼十五层为商务套房、B型商务间。 7、主楼十六层为部长套房、总统套房层，本层为高端宾客用房，应考虑其安全性、私密性、特殊性，从消防疏散及客人交通流向及服务的要求应增设十六至十七层的疏散通道，设专用服务吧台。总统套房布局方案再加以细

化调整。 8、主楼十七层为咖啡厅、茶室。 9、副楼（主楼左边）为桑拿水疗。 10、辅楼（主楼后面）一层为厨房、旅游纪念品商店，二、三层为KTV夜总会。 二、装修效果 建筑外观及建筑结构应具有鲜明的豪华饭店的品质。饭店空间布局合理，方便宾客在饭店内活动。 室内装饰有整体风格，色调协调，光线充足，整体视觉效果和谐。设计遵循五大原则：功能性、连续性、和谐性、独特性、经济性。 1、大堂、前厅 大堂应该比其他地方更能给人第一印象，可以说大堂决定一个星级酒店的基调。应该豪华、气派、风格独特，要能使进入大堂的客人感受到如家般的舒适感和安全感。流线方面要做到能够使客人很方便的看到总服务台和电梯厅。 2、宴会厅 装修豪华气派，金碧辉煌，通体、开敞。 3、客房 装修豪华,具有良好的整体氛围，有豪华舒适的软垫床及配套用品。写字台、衣橱及衣架、茶几、座椅或沙发、床头柜、床头灯、台灯、落地灯、全身镜、行李架等家具配套齐全、布置合理、使用利便。室内满铺高级地毯。采用区域照明，目的物照明效果良好。 4、客房卫生间

厨房督导岗位职责

金富悦酒店厨房督导岗位职责 职位：中、西餐厨房督导 职位级别： 汇报给：行政总厨/中西厨师长/主管 职位监督：初级厨师/厨师/厨房助手 职责范围、主要职责： 1、根据工作标准，按照工作流程备料、库存和筛选工作。 2、协助主管培训本部门员工。 3、确保负责部门工作区域卫生、整洁、防疫。 4、严格执行高标准工作流程，对待VIP菜单及零点菜单。 5、协调本部门主管与其他职能部门的工作衔接，并确保流畅性。 6、在日常工作中严格执行落实规章制度到本部门每一个员工。 7、执行并服从绩效考核管理规章。 8、调动本部门员工工作积极性。 9、监督本部门厨具日常保养、维护，监督本部门员工遵守安全操作程序。 10、保证本部门出品和产品的高质。 11、协调本部主管检查本部门每日各项准备工作，督导落实每项准备工作的完成情况，确保本部门工作场地安全卫生符合操作规程。 12、协同部门主管完成大型宴会、VIP宴会保障工作。 13、协同部门主管检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向主管、厨师长、总厨汇报。 14、协同部门主管检查大型宴会、VIP宴会的本部门留样工作是否规范符合标准。 15、协同部门主管检查午市、晚市的本部门餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足并协助指导本部门员工工作。 16、督导厨房本部门日常工作安排，间接督导其他厨房职能部门工作日常安排。 17、协同主管检查本部门每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。 18、填写本部门职能检查表。 19、确保本部门提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。 20、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门主管与其他职能部门解决。 工作摘要： 1、参加并协助主管召开本部门每日协调会，沟通解决各种工作事宜。 2、午、晚两市带班上岗。 3、全面负责酱料、原料、油料准备检查工作。 4、完成本部VIP宴会菜品、菜单及其他宴会的准备工作。 5、确保工作信息在本部门的流畅性。 6、协助各种培训工作。 7、及时解决本部门工作中出现的问题并上报主管、厨师长、总厨。 8、确保每日收尾工作达到卫生标准，清洁厨房和厨房用具。 实质性的职责和责任 1、为本部门不断完善各项工作并承担责任。 2、坚持并有效落实贯彻厨房规章制度到本部门员工。 资格要求、必须的能力： 1、本部门专业课程、管理课程、培训课程的高效吸收与消化，并得出自己的正确理解。

厨房管理制度及各岗位例行检查表

厨房管理制度 及各岗位例行检查表 厨房员工素质要求 健康正常：合理安排饮食起居，保持良好的身体。 礼貌和微笑：礼貌和微笑发自内心，会使客人舒畅满意，上司鼓舞同事相处融洽，记住礼貌是你的“宝剑”，微笑是你的“盾牌”。 谦恭：是一种美德，会使你很容易收获意想不到的知识。 清洁：是一种整洁，善于修饰、讲卫生。 守时：有时间观念，提前5分钟上班。 兴趣：帮助发展自己的工作潜力，容易进入工作状态而不疲劳。 自我设计：用合理、有程序、有计划的方式处理问题。 助人：乐于助人，乐于服务他人，关心同事。 合作精神：具有团体精神，在工作中同事之羊互相照应，为达一共同目标，最大限度地发挥自己的作用。 服从上司：乐于听从和执行上级的决定和命令，即使遇到误会也会“先服从，后上诉”给上司予尊重。 自律：学会在各种情况下的自我控制。 责任心和可靠性：具有强烈的责任感，视店如家，不需监督可独立完成工作，这样终究会得到大家的信任。 适应性、录活性：能解决新的、不可预见的事件。处事不惊，遇事果断，熟练地运用即定的原则和程序，妥善解决问题。

领导潜力：能正确理解形势和同事，激励和主动帮助他人完成任务，达成工作目的。 了解相关知识，了解餐厅服务程序，了解餐厅服务心理，掌握适应行业知识技巧。 自信心：敢于坚持真理，在挑战中不怕挫折；在做事中不怕埋怨，在争论中不怕误解；在执行中不怕报复。 厨房员工职业道德 1、服 2、从管理， 3、遵纪守法； 4、谦虚好学， 5、善于钻研； 6、吃苦耐劳， 7、勤勉敬业； 8、勇于开拓，9、勇于创新； 10、公私分明，11、顾全大局； 12、勤俭节约，13、爱店如家； 14、安全卫生，15、出品优良； 16、团结同17、事，18、互帮互助。厨房员工工作标准 精益求精，出口优良 快速高效，干净利落 认真负责，团结协作 降低成本，提高效益 每日例会口号 创新一流菜品，精制每餐佳肴 绝对服从管理，虚心接受检查 创新一流菜品，为下工序服务

安全隐患检查表

安全隐患排查制度 为了贯彻落国家的相关安全生产管理规定，做好公司各项安全生产工作任务，进一步巩固和提高丽都酒店现场安全生产工作，确保实现我酒店环境和职业健康安全目标，结合本单位现场实际情况，特制定本制度。 一、工作目标 认真开展安全生产专项整治活动和隐患排查治理专项行动的基 础上，突出重点，深入排查治理生产过程中的事故隐患，认真落实公司下发的各种规章制度，建立和完善制度中的要求，强化安全生产监管体制和机制建设，以治理安全隐患为重点，防止和遏制安全事故为目标，推动安全生产责任制的落实，建立健全生产安全事故隐患治理长效机制。 二、隐患排查治理工作原则 按照“排查要认真、整治要坚决、成果要巩固、杜绝新隐患”总体要求，坚持统一部署与分级实施相结合、检查与整改相结合、行政手段与经济手段相结合、短期治理与长期规范相结合，对酒店全面覆盖，排查不留死角，治理不留后患。 三、检查类型： 1、定期安全生产检查：通过有计划、有组织、有目的的形式来对工作现场的检查，有深度，能及时发现并解决问题，周期根据我酒店实际情况，确定每月至少进行一次综合安全大检查。 2、经常性安全生产检查：每月采取个别的、日常的巡视方式来

对现场生产过程中进行经常性的预防检查，能及时发现隐患并及时消除，保证生产正常进行。酒店领导、安全主任、各部门安全负责人等不定期检查，并形成记录。 3、季节性及节假日前后安全生产检查： 根据季节变变化，按事故发生的规律对易发的潜在危险，突出重点进行季节检查，如冬季防冻保温、防火、防爆；夏季防暑降温、防汛、防雷电等检查。 由于节假日（特别是重大节日，如元旦、春节、国庆节）前后，职工注意力在节日喜悦中，容易发生事故，因而应在节假日前后进行有针对性的安全检查。 4、专业（专项）安全生产检查：消防安全，用电安全，厨房作业安全等进行进专项检查。通过检查，发现潜在问题，研究整改对策，及时消除隐患，进行技术改造。每月应各做一次环境卫生、消防安全、用电安全、厨房作业安全等专项检查。 五、排查治理内容 1、制度措施制定与落实情况和安全生产责任制建立及落实情况； 2、隐患排查治理制度制定与落实情况，安全教育培训情况； 3、电气设备、特种设备（电梯）、消防设备等的运行记录和检测记录； 4、生产现场安全警示标志设置及消防安全出口指示、应急灯设置情况； 5、特殊工种持证上岗情况是否达到要求； 6、应急预案制定及演练情况满足各类事故的应急抢救，应急设

幼儿园食堂日常工作检查表

幼儿园食堂日常工作检查表 检查时间：检查地点：检查人：检查总得分：厨房主管确认：一、员工个人卫生 二、食堂区域的环境卫生配分检查 得分 1、仪容仪表（工服、工鞋、指甲、头发、发网等） 2 2、禁止佩戴首饰 2 3、员工身体健康（感冒、体温、手伤、腹泻、睡眠不足等） 情况是否合格上岗，健康证在有效期内 2 4、员工在操作前、有潜在污染后等有无按规定程序正确洗手 2 5、直接接触即食食品或者餐具需佩戴手套、口罩 2 6、个人物品存放在（水杯、饭盆、手机等）指定区域 2 1、白大褂、蓝大褂是否干净整洁 2 2、清洁用具（扫把、簸箕、墩布、墩布车、地刷、墙刷、刮 水器、抹布等）是否干净、定位存放和正确保存 2 3、垃圾桶是否盖盖并定时清洁 2 4、加工间设备周围环境清洁、地面无积水、地面卫生干净整 洁，下水道干净畅通无异味 10

三、原料接收 四、库房、冰箱冰柜 1、出库、领取原料或加工时遵循“先进先出原则”，确保无过期产品，并及时做好记录 5 2、储存原料用的菜筐、保鲜盒、储物箱、食品袋等是否干净整洁、有标识、生熟分开、定位存放并摆放整齐 5 3、冰箱里的食物是否有加盖或封保鲜膜，冰箱内无异味，并定期除霜和卫生清洁 5 4、冰箱冷凝器、库房的地面、墙壁、天花板、货架等死角卫生保持卫生良好 2 五、食品的加工流程和操作细节 1、检斤、验质，核对订购品种 2 2、拆包分档、倒框、入库定位存放保存，散装产品有无防护、防止污染和潜在的变质，做好标识、记录 2 3、及时清理包装材料、纸箱及接货区卫生 2 1、操作前的卫生，操作台、工具用具、菜筐等是否清洁无污染，抹布是否干净无异味，并分开使用，抹布不用时叠成三角形放在工作台的边角上 2

酒店总值班制度(MOD)doc

总值班(MOD)制度(草案) 一、建立总值班制度的目的 饭店是一个24小时不间断向宾客提供安全和服务保障的特殊行业，来不得一点大意。为了对客服务的全天候政令畅通、服务规范、处理问题及时。除正常的组织管理之外，需另设总值班经理负责指挥日班之外的工作，以保证饭店运转始终处于良好状态。 总值由部门经理轮流担纲，以下为总值班经理的工作流程和工作标准。 二、参加总值班的人员 饭店办公室制定总值排班表：排班表以月为单位，每月的最后一个周五排定； 1、副总经理 2、总经理助理 3、财务部经理 4、饭店市场部总监 5、会馆市场部总监 6、餐饮部总监 7、房务部总监 8、休闲部总监 9、工程部经理 10、办公室主任 11、采购部经理 12、保安部经理 13、人力资源部经理 三、总值班的时间 24小时制08：30am——次日08：30am 四、总值班的汇报及交接规定 晨会,总值经理汇报工作：反映客人的意见，汇报发现的问题及问题分析，提出需要跟办的事情 昨日总值经理向今日总值经理交接，递交“饭店当日运转信息报告”，交接“总值班经理工作日志”，交待需要跟办的事项 五、总值班岗位职责及标准 总值班经理岗位职责及标准 岗位名称：总值班经理 直接上司：总经理 直接下属：各部门经理 １、根据总办排定的总值班表，提前作好总值准备工作，认真阅读“饭店当日运转信息报告”,了解如下情况 ①饭店今日出租率

②今日在店、抵店、离店VIP一览表，Ａ级VIP行程安排 ③今日在店的团队、会议信息 ④今日重要宴会信息 ⑤今日有无计划内的可能对客人造成影响的事件如：停水、电、气、电梯维修、改建、装修、消防演习、工程等。 ２、值班期间，确保手机24小时开机振动状态（保证手机电池电量充足），工作电话接听率100%；着工作装；随身携带《总值班运转手册》和对讲机 ３、密切关注经营、运转情况，及时做好组织协调和服务工作。 ４、负责做好夜间安全的预防工作，妥善处理饭店夜间发生的治安问题。检查各安全岗、安全通道，以消除各种隐患，保证饭店财务以及客人的人身财产安全。５、加强夜间巡视，特别是饭店重要部位的巡查工作，发现问题及时解决，并做好工作记录。 ６、值班期间巡视后勤区域（各部内务、各种设备间、员工餐厅等）及时发现问题，采取有效措施，妥善处理。 ７、处理宾客的投诉。遇到宾客对饭店的投诉时，认真倾听并在工作日志上做好书面记录，无论对错都不做争执，并适时适当站在客人立场上，以期尽快平息 宾客。在考虑饭店的利益得到最大保护的同时，可以适当的满足宾客的合理 要求，以维护饭店的良好声誉。 ８、主动征求宾客的意见，对宾客的意见及时加以分析、处理，并采取预防措施，促进饭店优质服务的开展和质量的改进。 ９、维护整个饭店温馨祥和的营业气氛，督导各营业点摆设、灯光、背景音乐、服务质量等影响营业气氛的工作环节。 １０、晨会上值班经理要对昨天的当班情况进行汇总说明，对检查过程中的不合格项进行评析，各部门经理针对不合格项提出整改措施，下一值班经理对其进 行质量跟踪和落实。 １１、值班经理负责对各部门员工仪容仪表规范进行监督落实。 权限： １、有权处理饭店突发事件，维护饭店利益不受损害。 ２、有权协调各部门之间的关系，并接受和处理饭店内部员工投诉。 ３、有权监督上岗员工的工作表现，对违纪员工有权按章予以处理，对工作中表现突出的员工，有权向相关部门建议给予物质或精神奖励。 ４、有权审查和核批业务部门在岗最高人员权限以外的优惠、减免事宜。凡确属紧急情况须减免或优惠的，应做好详细记录并逐级汇报。 ５、用餐： 用餐地点：中餐零点，客情满时，在员工餐厅用餐 标准：早餐：自助餐厅 中餐：员工餐 晚餐：自助餐厅 消费方式：在帐台签单 ６、用房 用房标准：标准间，客情满时，可用待修房（客情不满时可用不同类型的房间）

酒店设备设施维护保养制度

酒店设备设施维护保养制度 前言：建立设备设施维护保养制度是为了保持设备正常使用、运行，延长使用寿命所必须进行的日常工作。设备的维护保养工作是工程部设备管理中的重要内容。设备维护工作做好了，即可减少设备故障率，降低维修成本费用，也可以节能降耗，减少设备运行费用；即保证对客服务质量，又可给酒店创造经济效益，也給员工带来良好的福利。 一、设备维护保养分类设备维护保养分两个层次： u 一是设备的日常维护保养， u 二是设备的定期维护保养。 二、日常维护保养 2、1日常维护制度：1)每班保养；设备的每班保养，要求操作人员在每班工作中必须做到以下几项内容： a、班前对设备的各部分进行检查，并按规定润滑加油； b、做好班前检点，确认设备正常后才能使用； c、按设备操作、维护规程正确使用设备； d、下班前必须认真清洁、擦拭设备，清理工具，清扫工作地； e、工作中严格按操作规程使用设备，发现问题及时处理； f、办好交接班手续。 2）周末保养；周未保养要求用1一2小时对设备进行彻底清洁、擦拭和加润滑油，并按照设备维护的”五项要求”进行检查评定及考核。

2、2日常维护基本要求; a整齐；整齐体现了酒店的管理水平和工作效率。酒店内所有非固定安装的设备和机房的物品都必 须摆放整齐;设备的工具、工件、附件也要整齐放置;设备的零部 件及安全防护装置要齐全;设备的各种标牌要完善、干净、各种线路、管道要安装整齐、规范。b 清洁；设备的清洁是为设备的正常运行创造一个良好的环境，以减少设备的磨损。因此，必须保 持机房内设备周围的场地清洁，不起灰，无积油，无积际水，无 杂物。设备外表清洁，铁无锈斑，漆显光泽，各滑动面无油污;各部位不漏油，不漏水，不漏气，不漏电。C 润滑；保持油标醒目;保持油箱、油池和冷却箱的清洁，无杂质。油壶、油孔油杯、油 嘴齐全，油路畅通。每台需要润滑的设备都应制定”五定”润滑 图表，按质、按量、按时加油或换油。D 安全；遵守设备的操作规程和安全技术规程，防止人身和设备事故。电气线路接地要可靠，绝缘性良好。限位开关、档块均灵敏可靠。信号仪表要指示 正确，表面干净、清晰。E 完好；设备的完好，能正常发挥功能，是设备正确使用、精心维护的结果，也是设备管理的目标之 一 三、定期维护保养设备的定期维护保养是由维修工进行的定期维护工作，是工程部以计划的形式下达的任务。设备定期维护 工作主要针对的重要的机电设备。定期维护的间隔时间视设备的 结构情况和运行情况而定。设备的定期维护保养根据保养工作的

2018年厨房工作计划

2018年厨房工作计划 工作计划是行政活动中使用范围很广的重要公文,也是应用写作的一个重头戏。2018年厨房工作计划有哪些？以下是小编为您整理的相关资料，欢迎阅读！ 2018年厨房工作计划【一】如今，酒店正处于竞争激烈的市场，这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。故创造性和特色性在20xx年的餐饮经营中仍然极其重要，酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌。20xx是面向市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的年度开始的时候，我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新，不断总结经验，向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。 目标计划分解： 1、出品创新：针对中央的八项规定，对餐饮业的直接影响，尤其是像我们这样的中高端酒店损失惨重，同时，这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己，谋求变革以求发展。首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地市场的动态，融会贯通，吸收各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客，有利于进行新的市场扩张，有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手，有利于增加产品的文化内涵，提升产品竞争力。 2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，

重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量,质量并非越高越好，它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益 3、：每天上午10:30前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细节完善，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、 套餐的沟通加强。及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以高效的工作效率，良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关。 4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，温缸满水后及时关闭水龙头，菜品走完后马上关闭天然气阀门，人走后及时断电，定时定人准时检查并开关各种开关设备。 5、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，量化出品，标准走单，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出货率，降低成本。专人负责，做好原材料的储存保管工作，这是控制成本的重中之重。 6、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安全使用操作使用设施、设