中式面点师考试单项选择考试卷模拟考试题_17.doc
中式面点师考试单项选择考试卷模拟考试题
考试时间：120分钟 考试总分：100分
遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。 1、( )是符合设备安全操作规范的。 （ ） A.燃气源与设备之间用软管连接 B.调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色 C.厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修
D.液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间 2、和面机的搅拌器应根据( )进行选择。 （ ） A.机器型号 B.面粉的种类 C.面团的性质 D.成形的要求
3、进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。（ ）
4、防止电气设备静电火灾的基本措施是( )和限制放电。 （ ） A.防止产生放电火花 B.消除静电 C.清除易燃物 D.限制过载
5、雷电的形成是由于雷云中的（ ） A.电压过高 B.电流过大 C.电子积累 D.电荷积累
姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________
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6、能引起燃烧的最低温度叫做闪点。（）
7、电气设备必须按规范选用熔断器，一般情况下也可以用细铜丝代替熔断器中的熔丝。（）
8、下列选项中属于不正常燃烧现象的是（）
A.熄火、回火
B.脱火、回火
C.脱火、熄火
D.自燃、闪燃
9、电烤箱使用完毕后立即做好清洁卫生工作。（）
10、在厨房发现身上衣物着火要马上跑出厨房，并脱下外衣用手扑打至灭。（）
11、触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和（）
A.能否尽快抢救
B.能否尽快判断触电事故
C.能否进行人工呼吸
D.能否进行正确的紧急处理
12、可燃气体、蒸气、粉尘与空气混合，在一定的含量范围内，遇明火就会爆炸，这个含量范围叫（）
A.爆炸点
B.爆炸范围
C.爆炸极限
D.爆炸允许值
13、液化石油气与其他燃气相比压力较大，但毒性较小。（）
14、影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、( )和着火源等。（）
A.可燃气体
B.蒸气
C.介质
D.明火
15、在家庭中和工业中发生的触电事故主要是( )事故。（）
A.单相触电
B.两相触电
C.接触电压触电
D.跨步触电
16、工程上规定，36V以下的电压不会造成人身伤亡，所以为安全电压。（）
17、厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和卤代烷灭火器等。（）
18、设备管理责任制是厨房安全生产规章制度之一。（）
19、在使用燃气设备时，要正确调整燃气与空气的混合比例，才能达到最佳的燃烧状态。（）
20、漏电保安器分为交流型和直流型两类。（）
21、干粉灭火剂是由以( )为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。（）
A.碳酸钙
B.碳酸氢钙
C.碳酸氢钾
D.碳酸氢钠
22、下列属于自动喷淋灭火系统的是（）
A.消防枪
B.水龙带
C.自动监测系统
D.灭火器
23、国家对压力容器的设计、制造、( )、修理和改造有严格的限制，必须严格执行操作说明书的规定。（）
A.安装、使用、检验
B.安装、检验
C.运输、使用
D.运输
24、下列燃料中，( )的毒性较大。（）
A.煤油
B.干馏煤气
C.天然气
D.液化石油气
25、下列中属于不正常燃烧的是（）
A.燃气燃烧呈蓝色火焰
B.闪燃
C.回火
D.爆炸
26、电压越高，电流越大，触电时间越长，危险越大，20～300Hz的交流电对人体的危害最大。（）
27、安装合格的通风与空调设备应该做到无振动、无噪声，有可靠的接地和完善的防护等。（）
28、工作接地就是将电力系统的( )接地。（）
A.整体
B.某一面
C.某一点
D.某两点
29、触电者脱离电源后，应立即进行( )的检查。（）
A.呼吸和心跳
B.呼吸和脉搏
C.创伤和心跳
D.脉搏和心跳
30、国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中( )压力容器不属于限制的项目。（）
A.设计
B.检验
C.运输
D.修理
31、要经常对燃气设备的燃烧器、自动点火装置以及保护装置进行保养。（）
32、为做好厨房安全防火工作，在厨房应安排专门的消防、安全人员。（
）
33、厨房工作人员要及时调整冷藏柜的自动控制和安全保护装置的数值，以保证安全使用。（）
34、在电气设备故障情况下，必须有( )、电气隔离等电击防护措施。（
）
A.接地保护
B.接零保护
C.自动切断操作
D.自动切断供电
35、肉类加工设备结构简单，所以操作人员不一定要参加培训，按照机器的加工要求操作即可。（）
36、燃烧是可燃物质与火源产生的发光、发热的化学反应。（）
37、卫生技术的目的是改善劳动条件，（）
A.减少伤亡事故的发生
B.预防职业病的发生
C.减少不必要的浪费
D.预防食物中毒
38、下列说法中错误的是（）
A.电烤箱烘烤前应该进行预热
B.电饭锅应进行预热
C.微波炉不能放在磁性材料的附近
D.微波炉不能空载运行
39、不粘锅是一种新型锅，可在( )以下长期使用。（）
A.120℃
B.160℃
C.200℃
D.260℃
40、切糕点时应用刀刃锋利的点心平口刀。（）
41、二氧化碳灭火器中的二氧化碳是以液体状态储存于钢瓶内的。（）
42、在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度大于( )时，火焰就难以维持，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。（）
A.燃烧速度
B.空气供给速度
C.燃气供给速度
D.反应速度
43、厨师在选择刀具时，要考虑其重量和( )，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。（）
A.大小
B.锋利程度
C.加工用途
D.几何形状
44、下列说法中错误的是（）
A.使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B.为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大
C.不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D.微波炉发生故障时，必须请专业人员修理
45、保护接零是将电气设备的外壳与( )相接。（）
A.接地装置
B.小电阻
C.系统的零线
D.系统的大电阻
46、使用压力锅前，必须对其( )和安全保险装置仔细检查。（）
A.耐用性
B.密封性
C.可靠性
D.持久性
47、陶瓷、玻璃器具是卫生和无毒的，烹饪中可放心使用。（）
48、空调设备是指可以对空气进行温度调节的专门设备。（）
49、下列中，在( )的条件下触电危险性最大。（）
A.低频电流、干燥环境、触电时间较长
B.高频电流、潮湿环境、触电时间较长
C.低频电流、潮湿环境、触电时间较长
D.高频电流、干燥环境、触电时间较长
50、我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和（）
A.化学稳定性
B.添加剂残留量
C.物理稳定性
D.美观
51、电击事故发生后会使皮肤表面灼伤或烧伤，严重者会导致死亡。（）
52、安装合格的空调设备不会出现( )的现象。（）
A.有可靠的接地
B.噪声小
C.转动的机械部位有防护
D.超载不跳闸
53、下列中操作错误的是（）
A.使用砂锅，轻拿轻放
B.使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠
C.使用不粘锅时用木铲炒菜
D.使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱
54、我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和（）
A.绞馅机
B.灌肠机
C.锯骨机
D.剔骨机