纯素面包做法

纯素汤种面包的做法

面包的制作方法很多，这是其中一种。汤种是指将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。下面是改良后的纯素汤种面包配方，没有鸡蛋、牛奶、黄油、添加剂，松软可口的纯素面包。

一、配方：
面包粉265克（我用的是普通面粉，没用面包粉）、细砂糖42克、盐1/2茶匙（3-5克的样子）、干酵母6克、水85克、汤种84克、植物油22克（我用的是橄榄油，效果好一点）。
【汤种做法：20克面粉加入到100克水中，搅拌均匀后，用小火熬成稀稀的浆糊状（温度到65度时离火），出现波纹状即可。汤种一定要彻底放凉后使用。可以提前一天制作，然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏。不用冰箱的话，在夏天提前几个小时做好备用。这个汤种出来后可用量肯定不足120克了，我一般用200克水和40克面粉，因为太少的话不容易熬制。】

二、做法：
1、揉面：将所有的原料放入盆中，用勺子搅拌一个方向搅拌一会儿。注意盐和发酵粉分开放，以免影响发酵效果；面团过硬可以适当添点水。然后，揉至面团出筋，能撕出薄薄而透明的膜，这个过程手工需要三四十分钟之久，比较费力的工作。我用的是和面机，十几分钟就好了。
2、第一次发酵：揉好的面团，放入抹油的盆中，盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵。大约一个半小时，面团变大2-3倍，用手指蘸面粉插个洞，不再收缩就说明发酵好了。 冬天大约2个小时，夏季可能1个小时多一点就行了。
3、定型：基础发酵结束后，将面团分割成所需的份数，滚圆后松弛15分钟。然后开始定型，做成不同形状的面包胚子，然后排入烤盘，这时可在表面可以刷一层植物油。在定型过程中，可以对面团适当擀、压，但一定不能再揉了。在定型时，可以放入馅料或葡萄干等。
4、第二次发酵：定型好的面包，在烤盘中开始第二次发酵。时间跟第一次差不多，面包发酵到2-3倍大时就可以了。
5、烤制：最后发酵结束后，用小喷壶在面包表面喷水，然后洒上芝麻，放入预热180度的烤箱中层，上下火，大约15分钟即成。这个烤制的时间也不固定，每个烤箱的时间不一样，看到面包表面变黄或深黄时，就差不多了。或者看面包侧面，不再软的时候就差不多了。
6、出炉：出炉后，可以立即刷一层植物油，这样面包更加香软。
做好的面包，当天最

好别急着吃，第二天、第三天才会比较好吃。