食品质量管理学第3阶段测试题

江南大学现代远程教育第三阶段测试卷

考试科目:《食品质量管理学》第六章、第七章、第八章（总分100分）时间：90分钟

__________学习中心（教学点）批次：层次：

专业：学号：身份证号：

姓名：得分：

一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。）

1、目前食品行业有效预防食品质量与安全事故最先进的管理方案是（）

A. SSOP

B.HACCP

C. GMP

D.ISO

2、食品安全监督管理部门应当依照（）食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。

A、举报人申请

B、各级政府要求

C、食品安全法及其实施条例

D、食品安全标准

3、质量手册是组织质量工作的“基本法”，是组织最重要的质量（）文件，它具有强制性质。

A、指导性

B、法规性

C、经验性

D、参考性

4、在食品的质量要素中，居于第一位的是（） .

A.风味

B.功能性

C.安全性

D.营养

5、国家质检总局授权（）组织开展本辖区食品生产许可证的受理、企业必备条件审查、产品质量检验和食品生产许可证发证工作。

A、省级卫生监督所

B、市级卫生监督所

C、省级质量技术监督部门 D市级质量技术监督部门

6、食品企业应当建立原辅料、食品添加剂进货记录档案，保存期限不得少于（）年。

A、1

B、2

C、3

D、4

7、食品安全监督管理部门应当依照（）食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便。

A、申请人的要求

B、各级政府要求

C、食品安全法和食品安全法实施条例的规定

8、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或（）。

A、餐饮服务场所

B、私人住宅

C、家庭餐桌

9、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）。

A、2年

B、3年

C、4年

D、5年

10、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A、1

B、2

C、3

D、4

二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。多选、少选、错选均无分。)

1、食品生产企业应当组织员工参加食品安全知识培训，学习食品安全（）和其他食品安全知识，并建立培训档案。

A、法律

B、法规

C、食品安全标准

D、操作规程

2、2000年12月15日正式发布实施了2000版ISO9000族系列标准。它所提供的质量管理体系

包括质量方针、（）、管理评审等五个方面的内容和要求。

A、策划

B、实施与运行

C、检查与纠正措施

D、监督

3、质量管理体系文件应包括以下五大类：（）及产品标准所要求的记录。

A、形成文件的质量方针和质量目标

B、质量手册

C、本标准所要求的形成文件的程序

D、组织为确保其过程有效策划、运作和控制所需的文件

4、质量记录应（）并经授权人员签字、盖章或作其他审定后方能生效。

A、字迹清晰

B、内容完整

C、按记录内容进行标识

D、注明日期

5、当操作人员发现存在偏离，导致关键限值失控时，可以采取下列行动：（）、对偏离的产品进行评估：产品不存在安全危害，产品可被通过；产品存在潜在的安全危害，可以选择重新加工、转为安全使用（改变用途）或销毁。

A、立即停产整顿

B、迅速调节生产过程使其恢复到设定的限值之内，并分离出受影响的产品

C、停下生产线，分离出可疑产品，记下问题并重新开始

D分析出现的问题，判断其发生的偶然性或必然性，寻求一个长远的解决方法

6、因为食品具有保质期的特性，所以在生产、物流、分销管理业务中的所有环节，从订单处理开始到（），都要求有很高的效率及精确性。

A、出入库管理

B、体系管理

C、物流配送管理

D、质量管理

7、HACCP是一个为国际认可的、保证食品免受（）的预防体系。

A、生物性危害

B、化学性危害

C、物理性危害

D、食品过敏源危害

8、HACCP是预防性的食品安全保证体系，但它不是一个孤立的体系，必须建筑在（）的基础上。

A、良好操作规范（GMP）

B、卫生标准操作程序（SSOP）

C、卫生标准

D、质量控制

9、目前采用GMP管理体系的行业有（）。

A、制药业

B、食品工业

C、医疗器材工业

D、外包装行业

10、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。

A、餐具

B、饮具

C、熟食品容器

D、水果

三、判断题（本题共10小题，每小题1分，共10分。请在你认为对的题后打一个“√”，认为错的题后打一个“×”，不需要改错。）

1、外部质量体系审核是组织以外的人员或机构对组织的质量体系进行的审核，因此必须由独立的机构实施审核(第三方审核)。（）

2、HACCP并不是一个零风险的体系，只是可以尽量减少食品安全危害的风险。（）

3、HACCP体系要求通过易于监视的特性，如时间、温度和外观实施控制。（）

4、质量手册应按文件控制的规定要求对其批准、修改、发放和控制。（）

5、质量体系的建立使质量管理由“人治”走向“法治”。（）

6、食品企业建立产品企业标准时，其申请需经过所在地技术监督部门批准。（）

7、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。（）

8、《食品安全法》施行后，食品生产经营者之前已经取得的许可证一律无效。（）

9、食品安全监督管理部门在对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得获取被抽检方任何利益。（）

10、食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行出厂检验时，可以委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。（）

四、填空题（本题共5小题，每空1分，共10分）

1、食品GMP是一种特别注重产品在整个制造过程和的保证制度。

得到监控，数据记录

2、HACCP体系在问题出现之前就实施，因而是控制体系。

预防、风险控制

3、质量检验对产品质量的保证着眼于，而质量控制则立足于。

事后检查、事前预防

4、产品整个研发过程直接由驱动，因此顾客对生产的产品的满意度将。

顾客需求，大幅度提高

5、食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的，配备专职或者兼职，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

培训，食品安全管理人员

五、简答题(本题共3小题，每小题10分，共30分)

1、简述不合格品的处置方法。

2、GMP的基本精神是什么？

3、食品安全危害因素主要来自于那几个方面？

六、论述题（本题共1小题，共20分。）

1、食品添加剂的定义是什么？食品生产加工企业应如何正确使用食品添加剂？

参考答案：

一、单项选择题：（本题共10小题，每小题1分，共10分）

1、B.

2、C.

3、B

4、C.

5、C.

6、A.

7、C.

8、A.

9、B. 10、B.

二、多项选择题：(本题共10小题，每小题2分，共20分。)

1、A.B.C.

2、A. B.C

3、A.B.C.D

4、A.B.C.D

5、A.B.C.D.

6、A.C.

7、A.B.C.

8、A.B.

9、A.B.C. 10、A.B.C

三、判断题：（本题共10小题，每小题1分，共10分。）

1、√

2、√

3、√

4、√

5、√

6、×

7、×

8、×

9、√ 10、×

四、填空题（本题共5小题，每空1分，共10分）

1、得到监控，数据记录；

2、预防、风险控制；

3、事后检查、事前预防；

4、顾客需求，大幅度提高；

5、培训，食品安全管理人员

五、简答题：(本题共3小题，每小题10分，共30分)

1、

答：从三方法阐述不合格品的处置方法。

答案如下：

对不合格品的处置途经可以是：

a) 采取措施，消除已发现的不合格；

b) 经有关人员批准，适用时经顾客批准，让步使用、放行或接收不合格品；

c) 采取措施，防止其原预期的使用或应用。

应对纠正后的产品再次进行验证以证实其符合要求。当在交付或开始使用后发现产品不合格时，组织应采取与不合格的影响或潜在影响的程度相适应的措施。应保持不合格的性质以及随后所采取的任何措施的记录，包括所批准的让步的记录。

2、

答：食品GMP是一种特别注重产品在整个制造过程的品质与卫生的保证制度，其基本精神是：（1）降低食品制造过程中人为的错误

（2）防止食品在制造过程遭受污染或品质劣变

（3）建立完善的质量管理体系

3、食品安全危害因素主要来自于那几个方面？

答：目前食品安全危害因素主要来自于以下几个方面：

（1）微生物对食品的污染和病虫害等生物性危害；

（2）食品中残存的物理性危害；

（3）环境对食品或食品原辅料的污染造成重金属、农药、化肥的残留等化学性危害；（4）食品添加剂的违规或超量使用使食品中添加剂含量超标；

（5）投毒等恶性事件的发生。

六、论述题：（本题共1小题，共20分。）

1、食品添加剂的定义是什么？食品生产加工企业应如何正确使用食品添加剂？

答：食品添加剂的定义为为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、搅基糖果中基础剂物质、

食品工业用加工助剂也包括在内。

使用食品添加剂首先必须考虑其必要性和合理性。

必要性：必须是生产加工工艺中为达到某项指标而必需添加的辅助物质。不应掩盖食品质量本身缺陷或以掺假、掺杂、伪造为目的；或掩盖加工设备、加工工艺或其他生产条件不足而使用食品添加剂。

合理性：使用的食品添加剂的种类和使用量必需尽量考虑低毒，必需是《GB2760-2011食品添加剂使用标准》中允许使用的食品添加剂种类，其使用量和残留量也必需符合《GB2760-2011食品添加剂使用标准》的有关规定。

需采购符合国家有关规定的食品添加剂生产厂商的产品，按照产品说明书的要求正确使用。凡使用过食品添加剂的产品必需在产品标签中明确注明其名称和使用量。