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葡萄酒知识培训资料

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健康饮酒品味生活

葡萄酒文化

一、葡萄酒常识

二、如何辨别酒标

三、品酒知识

四、葡萄酒的功效

五、常见误区

六、葡萄酒VS场合

学习能级:

A—必须知道的知识点

B—应该知道的知识点

C—可以知道的知识点

“一串葡萄是美丽,静止与纯洁的,但它只是水果而已;一但压榨后,它就变成了一种动物,因为它变成酒以后,就有了动物的生命。”

--威廉·杨格

1、葡萄酒的常识

一、葡萄酒的定义是什么?A

葡萄酒是以葡萄为原料去皮,或不去皮榨汁完全或部分酒精发酵的

一种酿造酒。

二、简述葡萄酒的酿造过程!A

选料、去皮去梗、榨汁、发酵、培养、装瓶

三、葡萄酒在酿造过程当中采用什么容器?有什么作用?A

采用橡木酒桶。葡萄酒在桶中培养时,氧气能缓缓渗入桶内,能使

在发酵过程的酒进行温和、适度的氧化,即可达到柔化酒中丹宁的

效果,也可使酒醒在酝酿的过程当中更趋稳定。

四、根据葡萄酒酿造方式的不同分为哪几种?B

静态葡萄酒、起泡葡萄酒、加烈葡萄酒

五、根据葡萄酒的类型可分几种?B

白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰色葡萄酒(桃红葡萄酒)

六、什么是干红葡萄酒?A

不加糖和酒精与其他成分的100%原汁葡萄酿造的葡萄酒。

七、世界上哪些地区盛产葡萄酒?A

法国、智利,意大利,澳大利亚,南非,等地方。

八、什么样的条件适合生长优质的酒类葡萄?A

地中海气候,昼夜温差大,日照时间长,土壤含铁量高,排水良好

的砂粒土壤。

九、葡萄酒的级别是怎样定的?B

法国是率先实行葡萄酒质量等级制的国家,它以原产地命名葡萄酒

为特点。这项工作要经葡萄酒命名研究所严格调查和感官分析后才

以质量而命名,分为5类

以原产地命名的葡萄酒:简称A.O.C.

(vinsdeAppellationd'OrigineControlee)。

高级葡萄酒:简称V.D.Q.S. (Vin De Qualite Superieure)。

地方名酒:简称V.D.P. (Vins D Pays)。

普通葡萄酒:简称V.D.T. (Vins De Table)。

蒸馏原酒:简称V.D.B. (Vins De Base)

十、从颜色上怎么区分葡萄酒,分别是怎么酿成的?B

分为白葡萄酒和红葡萄酒

白葡萄酒是选用白葡萄和浅色果皮的葡萄,皮汁分离,取其果汁

进行发酵酿制而成葡萄酒,这类的酒色泽近似无色,浅黄带绿、浅

黄、禾干黄、金黄色。而红葡萄酒则选用了皮红肉白或肉皆红的酿

酒葡萄,采用皮汁混合发酵然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。

十一、白葡萄酒和红葡萄酒的酿造区别在哪里?B

白葡萄酒酿造的时候去皮,但是红葡萄酒酿造的时候皮肉混合酿造。

十二、白葡萄酒和红葡萄酒分别有什么颜色?B

白葡萄酒色泽近似无色,浅黄带绿、浅黄、禾干黄、金黄色、颜色过深不符合白葡萄酒的色泽要求。

红葡萄酒色泽呈现自然宝石红色、紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。

十三、葡萄酒以含糖量分为哪几种,分别糖含量是多少?A

分干红,半干红,半甜,甜葡萄酒等。

干红的糖含量低于4克/每升

半干红的糖含量 4-12克/每升

半甜葡萄酒的糖含量 12-45克/每升

甜葡萄酒的糖含量 45克/每升

十四、什么是AOC?B

以原产地命名的葡萄酒:简称A.O.C.

(vinsde Appellationd‘OrigineControlee)。

它是根据1935年7月30日的法令--法律规定的名称,并由当地的全国葡萄酒、白兰地酒命名所(Institut National des Appellation d‘Originedes vins et eaux-de-vie)简称:I.N.A.O.承担A.O.C.葡萄酒的定名和监督工作。

维护葡萄酒产地的职工工会向I.N.A.O.的申请,得到正式的长期的确认后,I.N.A.O.即向农业部提出包括确定生产条件和受益村镇名单的法令草案。

确定6个内容,包括:产区、葡萄品种、每公顷产酒量、果汁含糖量、土壤耕作和酿酒方法

十五、AOC 6项要求是什么?B

产区、葡萄品种、每公顷产酒量、酒精度、土壤耕作和酿酒方法十六、什么是香槟酒?

简单地讲,香槟酒是在法国香槟酒区内的法定区域内生产的起泡葡萄酒,除此之外的地区生产的起泡葡萄酒只能叫做起泡葡萄酒,而不能被称为“香槟”。其葡萄原料的生产、葡萄酒的酿造、陈酿以及销售,都受到严格的管制。

2、如何辨别酒标A

3、品酒知识

(一)酒温冰镇后红酒味道较涩 A

传统上,饮用红酒的温度是清凉室温,18至21摄氏度之间,在这温度下,各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒,比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著,因而味道较涩。

(二)观其色泽陈年佳酿的酒边呈棕色A

红酒斟酒时以酒杯横置,酒不溢出为基本要求。

将酒倒在高脚杯中,握着杯脚(不要去握杯身,手的温度会改变酒的温度进而改变酒的口味),在光线充足的情况下将红酒杯横置在

白纸上,观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新

酒,颜色均匀的是有点岁数了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一

瓶陈年佳酿。

颜色

下面是两种酒的颜色:白葡萄酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗

金、马德拉酒色和棕色;红葡萄酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕

色。颜色会告诉您许多有关酒的事,例如白酒,当它们变老会加深颜

色,相反地,红酒则会失去色泽。

(三)闻其香味复杂、丰富的酒香A

第一次先闻静止状态的酒,然后晃动酒杯,促使酒与空气(尤其是空气中的氧)接触,以便酒的香气释放出来,再将杯子靠近鼻子前,

再吸气,闻一闻酒香,与第一次闻的感觉做比较,第一次的酒香比较直接和轻淡,第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂。酒香可分葡萄本身所发散出来的果香(不单只有葡萄的果香),发酵时所产生的味道、以及好的葡萄酒成熟后转变成的珍贵而复杂、丰富的酒香(Bouquet)。

闻酒时,应探鼻入杯中,短促地轻闻几下,不是长长的深吸,闻闻酒是否芳香,是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有诱惑的羞涩。

--轻摇酒杯让香气释放出来,闻其散发的香味。轻摇酒杯的原因是让其更好的与空气氧化,使其散发出香味。

摇晃

为什么要晃酒?为了让氧气进入酒内。摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来,并和氧气使酒产生香气。

(四)醒酒 A

红酒充分氧化后才够香

瓶中的葡萄酒是沉睡的美人,学会如何温柔地唤醒它,是葡萄酒爱好者的入门必修课。

并非所有的酒都需要醒。一般来说,以新鲜的果香为主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒,可以即开即饮,不适当“醒酒”会连其果香也会丢掉;另外有些陈年的老酒,已经到了生命的末期,没有力气再给我们醒了,换瓶是为了去渣,然后尽快饮用为妙。除此之外,大部分葡萄酒一般都需要醒15分钟以上,但不一定需要用醒酒器

越名贵的酒越注重醒酒,如果好酒没有醒,无法欣赏到它复杂的芳香和气味,取而代之的是微弱的香气和酸涩的酒液;但也有持相反意见者,认为老酒从倒出酒瓶的那一刻起,每一丝的香味变化都是要珍惜品味的,让陈年累积的复杂香味在醒酒器中消失,也是一种浪费。

(五)品尝 A

让它在口腔内多留片刻

对大部分人来说,品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周;舌头两侧、舌背、舌尖,并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话,就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。

在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此时已能领会到红酒的幽香,再吞入一口红酒,让酒在口中打转,或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动,这样舌头才能充分品尝三种主要的味道:舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味;整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触,去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否,然后才吞下体会余韵回味;或头往下倾一些,嘴张开成小“O”状,此时口中的酒好像要流出来,然后用嘴吸气,像是要把酒吸回去一样,让酒香扩散到整个口腔中,然后将酒缓缓咽下或吐出,这时,口中通常会留下一股余香,好的葡萄酒余味可以持续15—20秒。一般而言,越好的葡萄酒香味越持久,同时香味种类也越丰富,特别是一些耐久存的老酒,余香可在口中历久不散。

葡萄酒业有种古老的说法:“买酒用苹果,卖酒用乳酪“。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来,乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向,留下使您更觉愉快的品尝滋味。

(六)回味A

当您有个机会品尝过葡萄酒后,好好坐着一会儿并回味所品的酒。想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。酒是否:☉清淡,中度浓郁,或浓郁?

☉白酒:酸度如何?极少,正好,或太酸?

☉红酒:单宁太强或太涩?令人感到愉快吗?或没有单宁了?

☉余味持续多久?

☉最重要是您喜不喜欢这瓶酒?

☉价钱值得吗?

此处又衍生出另一个重点。当您品尝一种酒后第一件事是您是否喜欢它,它是您想要的酒吗?

4、葡萄酒的功效

据调查统计表明,生活在盛产葡萄酒区域的人们,由于饮用葡萄酒的机会较多,所以平均寿命较长。在葡萄种植园工作的农民,平均寿命达90岁以上。而最新医学研究结果也表明:经常饮用红葡萄酒,对人体有着非同小可的意义。

第一是延缓衰老: B

人体跟金属一样,在大自然中会逐渐“氧化”。金属氧化是铁生黄锈,铜生铜绿,人体氧化的罪魁祸首不是氧气,而是氧自由基,是一种细胞核外含不成对电子的活性基因。这种不成对的电子很易引起化学反应,损害DNA(脱氧核糖核酸)、蛋白质和脂质等重要生物分子,进而影响细胞膜转运过程,使各组织、器官的功能受损,促进机体老化。

而红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂,如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等,能消除或对抗氧自由基,所以具有抗老防病的作用。

第二是预防心脑血管病:B

红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白(HDL)升高,而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢,所以能有效的降低血胆固醇,防治动脉粥样硬化。不仅如此,红葡萄酒中的多酚物质,还能抑制血小板的凝集,防止血栓形成。在饮用18个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集。

第三是预防癌症:B

葡萄皮中含有极高成分的白藜芦醇,抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变,并能抑制癌细胞的扩散。

第四是美容养颜作用:

自古以来,红葡萄酒作为美容养颜的佳品,倍受人们喜爱。有人说,法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性,与经常饮用红葡萄酒有关。除此,还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表,因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。

第五葡萄酒VS美容C

葡萄酒在健康市场和美容市场中也日益成为被重视的角色。红葡萄酒的美容功能源于酒中含有大量超强抗氧化剂,其中的SOD能中和身体所产生的自由基,保护细胞和器官免受氧化,令肌肤恢复美白光泽。红葡萄酒提炼的SOD活性特别高,其抗氧化功能比由葡萄直接提炼要高得多。为免除一些人对饮酒的不习惯,日本等地已研制出雾化干燥的红酒粉,全面保留了

葡萄酒的有效成份,又避免了酒精的不适性,可以添加到食品、软饮料、化妆品中被人们利用。

5、常见的误区

误解一:A

葡萄酒越陈越香。其实,大多数酒需按酒瓶上标示的酿制日期两年(白酒)到三年(红酒)内饮用。时间越长越好的酒有:产于法国波尔多的红葡萄酒和苏太尼斯极甜白葡萄酒、勃艮第葡萄酒、加利福尼亚产的高级干红佐餐葡萄酒、高级意大利红酒,拌点心的酒如法国索泰尔纳酒。(这只是简单举例)

误解二:A

酒越贵越好。价格和质量往往是不成正比的。当酒的零售价超过125美元时,就不能保证一分钱一分货了。

误解三:A

每种酒都需用不同形状的酒杯。容量为12安士的郁金香形或球形酒杯就是一种适合于通用的好酒杯。当盛酒时酒倒至杯的一半或少于一半即可,因为留下的空间可以聚集酒香,提高你品酒时的口感。

误解四:A

酒杯越贵,越能烘托出酒香。其实不然,好的酒杯只要有雅致的杯脚、清晰而丰满的杯身,更重要的是,杯口要薄,因为杯口的形状会影响酒到你入口后的味感。

误解五:A

适合把酒放到冰箱上的装饰架上。冰箱上放什么都不合适,更何况,冰箱消耗的热量也会加速糟蹋你的酒。

误解六:A

法国酒是最好的。其实不然,现今好的饭局意味着全球的口味,好酒也是如此。如果仅限于法国酒,而不尝尝美国、西班牙、意大利等国的好酒,你将少了许多口福。

误解七:A

喝红酒吃肉,喝白酒吃鱼。这未免太武断了。迄今发现,惟有海胆不适合配红酒。

6、葡萄酒VS场合C

天气和传统礼仪都会影响所选择葡萄酒的种类,因为酒的类型需

要适合特定的场合。然而对葡萄酒的最终选择权仍在个人,个人的偏好、经济状况、与谁共餐以及用餐目的,均会影响选择结果。但细细品味葡萄酒的最主要目的应是享受由此带来的无限乐趣。

夏日情趣:

酒精含量低的葡萄酒最适合在夏天饮用,因为夏天的食物一般较清淡,而人的感觉却较灵敏,可以选用清淡、提神的白葡萄酒和红葡萄酒,有时也可以选用一些清淡的红葡萄酒。

冬日温馨:

味浓的葡萄酒更适合在比较凉寒的天气里饮用。

特别的庆典:

干性香槟酒与甜味的婚礼蛋糕会是一种非常合适的搭配,开启香槟时的冲气声可以增加庆典的气氛。若举办一个大型宴会,则可以备有两种以上的葡

萄酒,以迎合不同来宾的口味需求

葡萄酒培训

培训材料 部门(Department):餐饮部(Food & Beverage Department): 酒水知识(Beverage Knowledge): 酒水分类: 1.不含酒精饮品(Nonalcoholic Beverage) 2.含酒精饮品(Alcoholic Beverage) 不含酒精饮品(Nonalcoholic Beverage): 1.带汽饮料(Soft Drink With Gas) 2.不带汽饮料(Soft Drink Without Gas) 带汽饮料(Soft Drink With Gas): 1.可口可乐(Coca Cole)& 健怡可乐(Died coca) 2.雪碧(Sprite) 3.七喜(Seven Up) 4.奎宁汽水(Tonic Water) 5.苏打汽水(Soda Water) 6.姜汁汽水(Ginger Ale) 7.橘子汽水(Sankies Orange) 8.柠檬汽水(Sankies Lemon) 9.巴黎水(Perrier)---- 矿泉水(Natural Mineral Water) 10.青岛绿牌(Tsing Dao Green Lable Local) 不带汽饮料(Soft Drink Without Gas) 果汁类(Juices) 1.柳橙汁(Orange Juice) 2.菠萝汁(Pineapple Juice) 3.苹果汁(Apple Juice) 4.西瓜汁(Watermelon Juice) 5.葡萄汁(Grape Juice) 6.木瓜汁(Papaya Juice) 7.西柚汁(Grapefruit Juice) 8.番茄汁(Tomato Juice) 矿泉水(Natural Mineral Water) 1.依云(Evian France) 2.青岛红牌(Tsing Dao Red Lable Local) 热饮:(Hot Drink) 1.咖啡和茶(Coffee & Tea)

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进口葡萄酒培训知识 法国卡斯特简介(CASTEL BRAND) 法国是世界上率先实行葡萄酒质量等级制的国家,它以原产地控制命名葡萄酒为特点,自1935年在全法国实行了法定产区葡萄酒命名制(AOC),这项工作要经国家机构“法国葡萄酒命名研究所”严格调查和感官分析后才以质量而命名,从法律上保证和规范葡萄酒的质量和行业发展,形成了一套完整的质量分级管理制度,并作为基本的标准已经推广应用到全世界。法国卡斯特1949年创立,总部设在波尔多,集团公司在超过五十年发展中,已经发展为法国第一、世界第二的葡萄酒制造商,将为中国消费者提供来自世界最有酿酒传统的波尔多地区3500多种法国卡斯特原装葡萄酒,让中国消费者品尝到纯正法国葡萄酒的醇香,并感受到拥有卡斯特血统酒庄葡萄的美妙。 一.葡萄酒新旧世界的分类 1.新世界:澳州、智利、阿根廷、中国; 2.旧世界:法国、德国、意大利、葡萄牙、西班牙; 新旧世界葡萄的区别: 新:生产工艺上主张迎合消费者的口感需求,口感重点突出果香味,品种鲜明,在酒标上标明葡萄酒的品种; 旧:采用传统的生产工艺,口感中单宁味较重,重点突出产品的产地产区及等级,一般在酒标上标注产品的产区和级别; 二.葡萄酒的种类 ●含糖量分(干型、半干型、甜型、半甜型); ●颜色分(红、白、桃红); ●二氧化碳分(按酒中二氧化碳的含量(以压力表示)和加工工艺可分为平静、起泡、特种葡萄 酒三类): A.平静葡萄酒:20℃时二氧化碳压力小于0.5巴的葡萄酒; B.起泡葡萄酒:20℃时二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒; C.特种葡萄酒:按特种工艺加工制作的葡萄; 汽酒:香槟酒属于起泡葡萄酒,在法国规定只有在香槟省出产的起泡葡萄酒才能称为香槟酒。开胃酒:餐酒,有红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒; 白兰地是葡萄酒经过蒸馏而制得的蒸馏酒。有些白兰地也可用其它水果酿成的酒制成,但需冠以原料水果的名称,如樱桃白兰地、苹果白兰地和李子白兰地。 三.著名葡萄的品种 1.Cabernet Sauvignon中译赤霞珠也称解百纳苏维农: 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是世界著名的红葡萄酒品种之一。赤霞珠属欧亚种。别名解百纳,和蛇龙珠、品丽珠同姐妹系。赤霞珠原产法国波尔多,是栽培历史最悠久的葡萄品种,早在古罗马时代(公

红酒知识培训资料新

红酒知识培训资料 一:葡萄酒的历史 (1)【原始阶段】:第一批种植葡萄和酿造葡萄酒的人可能居住在外高加索地区—高加索山脉南部地区,黑海和里海之间。这个地区位于当今的亚美尼亚和格鲁尼亚境内。 (2)闪族人欣赏葡萄酒,(创造了第一部史书传奇—吉尔伽美什史诗),描述了酿酒女神“西杜里(Siduri)” (3)埃及人是记录着。记载了葡萄酒的年份和葡萄园,甚至在陶瓷上刻上了酿酒师的名字。 (4)腓尼基人给当今葡萄酒创造了更深远的影响。腓尼基人居住在现在的黎巴嫩境内,主要从事贸易和进行殖民。 他们被誉为那个时代最出色的航海家。 (5)希腊人将新葡萄品种和新技术引进法国南部、西班牙,最重要的也许是意大利。 (6)希腊文化的衰退伴随着罗马的兴起,罗马人开始在欧洲扩张。这些地区包括:勃艮第、波尔多、阿尔萨斯、隆河谷、香槟和奥地利多瑙河流域、德国莱茵高等。 【中世纪时期】:主要通过传教会。本笃会(黑衣修士)和西多会(白衣修士)—均以勃艮第为中心。罗马帝国瓦解后这些修道士遍布欧洲各地。葡萄酒是基督教圣餐中不可缺少的一部分。耶稣曾经说过:面包是我的肉,葡萄酒是我的血。(罗马的酒神叫巴克斯)。 【探索期】:(1)15世纪,人们的意识开始转变,于是将很多非宗教的内容逐渐引进葡萄行业。15世纪葡萄牙人发现了马德拉岛,15世纪末发现了美洲。 (2)17世纪荷兰人在南非开普地区建立了葡萄园。 (3)18世纪末,英国人的殖民扩张延伸到澳大利亚和新西兰。 (4)19世纪下半叶,北美洲的害虫和疾病无意中进入了欧洲大陆,首先出现白粉霉和霜霉,这两种霉菌急剧降低葡萄产量,当出现根瘤蚜时,危害达到了极点。19世纪末发现将欧洲芽孢嫁接到美国树根茎上可以抵抗根瘤蚜。 (5)20世纪30年代,法国制定了一套监控地理产区命名的法规,后来成为葡萄行业的国际标准。经过了根瘤蚜带来的黑暗时期,欧洲和新世界的葡萄酒行业都发生了巨大变化。新技术(例如:不锈钢容器)提高了葡萄酒的酿造标准。 二:新旧世界 (1)新旧世界代表着国际葡萄酒行业的全部 (2)旧世界是有悠久历史的产区(欧洲版图内的产区-以法国,意大利西班牙为代表),继承者悠久传统文化的习俗。 (3)新世界包括北美洲(美国,加拿大);南美洲(阿根廷,智利);大洋洲(澳大利亚,新西兰);非洲(南非)(4)最大区别:旧世界一般趋于传统的酿造工艺,而新世界以现代技术酿造,富有创新和冒险精神。但现在这种界限已经越来越模糊,他们开始相辅相成,互相交替与时俱进。 三:葡萄酒定义:用新鲜的葡萄果汁,经过发酵酿造而成的含酒精的饮料。 四:从大的方面说影响葡萄酒好坏的6大因素 葡萄品种气候土壤温度葡萄园的管理酿造技术 葡萄方面气候方面酿造技术个面 五:葡萄酒的储藏 (1)合适的温度。7—16度(温度会影响葡萄的成熟度,较高:加快成熟。较低:减缓成熟)。 (2)避光,理想状态应在黑暗的环境当中(光线使红葡萄褪色,使使白葡萄颜色加深) (3)避免振动,应让陈酿的葡萄酒睡在温柔的梦乡中(振动会破坏葡萄酒的物理和化学特征) (4)恒湿(70-80%)湿度过低,木塞容易干枯,葡萄酒容易漏气被氧化,湿度过高,木塞容易滋生霉菌。 (5)放置:横放或瓶口微微向上倾斜(15°C最好),对于需要储存较长时间的红酒,瓶口向下的摆放方法是不可取的。因为葡萄酒存放时间长了会有沉淀,平放或者瓶口向上略微倾斜,沉淀就会聚集在瓶子底部;而如果瓶口向下倾斜,沉淀就会聚集在瓶口处,时间长了会粘在瓶口,倒酒的时候,会连沉淀一起倒出。 六:葡萄酒的分类 (1)按颜色分类 红葡萄酒:用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物质,使之成为以红色调为主的葡萄酒。这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。 白葡萄酒:用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成,这类酒的颜色以黄色调为主,主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。 桃红葡萄酒:用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成,它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间,主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。 (2)按含二氧化碳压力分类 平静葡萄酒:也称静止葡萄酒或静酒,是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳(在20℃时CO2压力<0.5巴)的葡萄酒。 起泡葡萄酒:葡萄酒经密闭二次发酵产生的CO2,在20℃时CO2的压力≥3.5Pa。 ——当二氧化碳压力在0.5-2.5巴时,称为低起泡葡萄酒(或葡萄汽酒);

葡萄酒知识培训大纲

葡萄酒知识培训大纲(入门级) 第一章葡萄酒的起源和发展 1-1 葡萄酒的起源 葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯。 古罗马的酒神是巴克斯。公元一世纪古罗马帝国征服高卢(今法国),法国葡萄酒就此起源,最初在法国南部罗纳河谷,二世纪到达波尔多地区。 葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中有521次提及葡萄酒,耶稣在最后的晚餐上说:“面包是我的肉,葡萄酒是我的血。”基督教将葡萄酒视为圣血。十七世纪传教士把葡萄酒传入中国。 1-2 葡萄酒的贸易 十二世纪法国开始外销葡萄酒,主要销往英国、日耳曼等欧洲国家。十八世纪玻璃瓶及木塞开始普遍使用,促成了分销网络的形成。十九世纪铁路开通,从此葡萄酒进入广阔市场。 1-3 葡萄酒的定义 法国于1889年8月14日通过法律,明文规范了葡萄酒的定义为“用新鲜的葡萄或新鲜葡萄果汁经过全部或部分发酵后所得到的产品”。(必须百分百葡萄原汁酿成) 第二章葡萄酒的种类及酿造 2-1 红葡萄酒 色泽浅到淡红,深到深褐色,取料限于红(黑)葡萄。 2-2 白葡萄酒 色泽浅到淡黄,深到泛金黄,取料可以白葡萄或红(黑)葡萄或者两者混合。 2-3 玫瑰红酒 色泽浅到轻度桃红,深到桔黄,取料是红葡萄。因为葡萄汁与红色果皮接触时间很短,只有几个小时,通常红葡萄酒需几天或几周时间。 2-4 气泡葡萄酒 气泡葡萄酒所逸出的气体为二氧化碳,生成可通过天然发酵或人工打气。法国香槟就属此类。二氧化碳气体是发酵过程中产生的副产品,而把它留在葡萄酒内就成为气泡葡萄酒。 2-5 干性葡萄酒 此类酒要求每升酒中所含的糖分不超过4克。 2-6 冰酒 1756年德国莱茵喜森突遭一场暴雪,零下8度-零下12度天亮前采摘,天然

葡萄酒培训教材(第二次校稿)

目录 葡萄酒的历史Wine History (1) 发现 (1) 起源 (2) 物语 (2) 葡萄酒的分类Wine Types (3) 葡萄栽培Viticulture (3) 土壤 (3) 阳光 (3) 雨水 (4) 葡萄酒酿造Wine Vinification (4) 葡萄酒与健康Wine and Health (4) 葡萄酒的品尝Wine Testing (5) 品尝环境 (5) 品酒杯的选择 (5) 品酒的方法 (5) 葡萄品种Grape Varieties (7) 白葡萄品种 (7) 红葡萄品种 (8) 葡萄酒的分级与法律Wine Laws (9) 法国葡萄酒的分级 (9) 法国的产区介绍 (9) 意大利葡萄酒的分级 (10) 意大利产区介绍 (11) 美国葡萄酒介绍 (11) 澳大利亚葡萄酒介绍 (11) 酒标的介绍Wine Labels Introduction (12) 侍酒和储藏Wine Serving and Store (12) 侍酒 (12) 储藏 (13) 葡萄酒的历史Wine History 发现 在远古时代,地球上郁郁葱葱的都是绿色植被,人和动物都在森林和原野上觅食,过着最原

始的生活。那时候在北纬30度到40度之间,树林里生长着野生的葡萄。于是我们可以认为,葡萄似乎比人类还要早的出现在地球上。 不知道从什么时候开始,人们开始挤榨葡萄的汁水,有时和蜂蜜搅拌在一起,享受着葡萄的美味。因为原始人常常面对饥荒,他们必须疯狂地收集食物,并且尽量储存起来,以便挨饿的时候派上用场。就在他们储藏了加入过蜂蜜的葡萄汁时,因为自然发酵,偶然就有了葡萄酒的出现。 遗憾的是这种奇怪的发酵现象并没有引起他们的注意,没有去发现它的奥秘并学习和创造它。最原始的发酵葡萄汁一直在延续着,直到旧石器时代结束,人类文明开始,有人发现了这种发酵酒,然后慢慢开始有人饮用。 很多学者认为,酿酒大约起始于八千年前,或者是差不多一万年前,并且认为就是因为通过观察到发酵这样一种奇怪现象开始创造酿酒技术,通过酿造葡萄酒,之后才有了麦酒以及米酒的出现。 起源 葡萄酒的历史是人类孜孜不倦努力创造文化史的一部分。远古时代的原始人把葡萄酒当作自然食物的极小部分,从而产生了饮酒的嗜好。有葡萄酒书籍的作家把这个模糊不清的时代叫做“原始葡萄酒时代”。当这样的时代步入了人类开始亲手种植葡萄来酿酒的时候,葡萄酒便告别了“原始葡萄酒时代”,进入了“旧葡萄酒时代”。 在这个时代,人类文明开始载入历史,西亚一带已经步入高度文明的阶段。在这里,人们已经掌握了葡萄酒这种饮料的基本概念。和古人一样,人们把葡萄酒与善神的恩惠、恶神的诅咒联系在一起,并且自我控制饮酒量。 古埃及人和希伯来人在那时候发挥自己的聪明才智,开发了酿造葡萄酒的新技术。后来的希腊文明的产生,因为极为喜爱葡萄酒而把葡萄酒的技术提高了很大一个层次,直到希腊灭亡,罗马人继承了这一文明和所有的酿造技术,建立起了离我们最近的并且一直延续下来的一个新的葡萄酒时代。 物语 从开始有葡萄酒到至今人们把葡萄酒不断地提升,葡萄酒文化深入人心,我们可以从几个方面来看葡萄酒的发展历史。首先是葡萄酒的产地分布,从旧世界到新世界,葡萄酒酿造工艺越来越强大的国家在增加,从原始酿造到新世界的现代机械化酿造,不同的理念但都是志在创造出美酒。而在容器方面,从装酒的陶罐,到现在的不锈钢桶和橡木桶;喝酒的杯具,从精美的希腊花纹杯子,到现在的命名、水晶、透明酒杯;并且葡萄酒职业从以前的教会专用和皇室独享到现在已经传遍千家万户,有专门的法律分级制度,职业酿酒大师,还有专业的品酒师和侍酒师;品酒师和侍酒师也有国际认证等级之分,目前世界三大侍酒师和品酒师认证机构有意大利的ONAV品酒师认证美国的ISG侍酒师认证和英国的WSET品酒师认证。

葡萄酒知识培训总结

葡萄酒知识培训学习总结 在学院领导的支持和安排下,暑假期间我有幸参加葡萄酒(EWS)认证课程的集中培训学习,现将本次培训情况作一下汇报。 培训时间:8月2日至8月6日 培训地点:北京逸香国际葡萄酒教育培训中心 培训机构简介 逸香国际葡萄酒教育是全球三大知名的提供国际水准葡萄酒培训的葡萄酒证书授权机构之一,是中国领先的葡萄酒教育培训公司,总部位于北京。其主要培训内容是ISG国际侍酒师WSET国际侍酒师和EWS品酒师的资格认证。 根据我们学院授课需求和自身情况,本次培训我主要进行的是EWS葡萄酒品酒师课程。培训内容涉及了葡萄酒的基础知识、品酒基本礼仪和餐饮的搭配以及与葡萄酒相关的基础常识等。课程是由获得逸香EWS高级讲师资格和获得英国WSET推荐讲师资格的柳森教授进行主讲。

培训收获与感悟: 在参加培训之前,自己通过查看相关教材并在网上参阅了好多资料,自我感觉对这方面知识有一些了解,可通过葡萄酒专家的讲解才发现自己对葡萄酒知识存在着太多的误解。通过本次培训,我系统性地学习了葡萄种植、葡萄酿酒技术与葡萄酒储藏管理、葡萄酒营销、品鉴酒水等内容,让自己在短时间对葡萄酒相关知识有了全新的认识,至今仍沉浸在先进葡萄酒理念带来的震撼中。 一、通过培训,加强了对葡萄酒的深刻认识,懂得应该如何正确的选择和品鉴葡萄酒 国际上把葡萄酒分为法国、西班牙、意大利等欧洲各国酒庄用传统工艺生产的老世界葡萄酒和智利、美国、中国和澳洲等国用现代工艺生产的新世界葡萄酒。而要想真正了解葡萄酒,首先要知道各种酿造葡萄酒的葡萄品种:赤霞珠、美乐、品丽珠、长相思、霞多丽等,其次要知道旧新世界葡萄酒的重要产区,例如:法国波尔多、勃艮第还有博若莱的新酒等(好多是法文、英文、德文等词汇表述)及各产区的地理特性。在讲授过程中老师特别指出:并不是价格昂贵的酒就是好酒,而是适合你自己口味的酒才是真正意义上的优质酒水。而学习品鉴葡萄酒时葡萄酒文化教育协会教育家传达的VINOTYPE(葡萄酒品味理论)思想更是让我们茅塞顿开受益匪浅。VINOTYPE是指每个人拥有不同的品味系统,即每个人对葡萄酒的感受是由本人的生理基因、社会阅历和文化背景等各种复杂因素决定的,每个人的口感、风格各异,不同的人对同一葡萄酒会有着不同的感受。老师通过让我们不断尝试不同口感的食物(果酱、果汁)和葡萄酒,让每个学员大胆地分享其感受,总结出每个人的VINOTYPE不尽相同的结论。道理虽然看似浅显,但老师一语道破玄机地传授我们在餐饮服务过程中一定要按服务对象的VINOTYPE去针对性的选酒,不是一味地强调葡萄酒的国际评分等级,真是听君一席话,胜读十年书。 二、学习到独特的葡萄酒理念

葡萄酒培训资料(new)

葡 萄 酒 知 识 培 训 资 料 (一)

阿根廷葡萄酒 阿根廷葡萄酒简介 阿根廷是世界上第五大葡萄酒出产国,是直到最近的五年,才逐渐的被世界了解。世界知名的葡萄酒评论家Robert Parker把阿根廷称为“世界上最令人兴奋的新兴葡萄酒地区之一”。 Tittarelli(雷廷)酒庄成立于1915年,是阿根廷历史最悠久的酒庄之一。在安第斯山下,海拔高达2000尺的门多萨高原地区,拥有超过100公顷的葡萄园,年产超过一千万支葡萄酒,供本地及出口至美洲、欧洲等地。MenDoza 有大量被很多专家认为是“特别土壤”的资源(“特别土壤”是行业里用来描述土壤、气候和葡萄的专业术语,赋予葡萄酒特别的品质),MenDoza的土壤、天气非常好,加上葡萄园都是由安第斯山的雪水灌溉,洁净而含有丰富的矿物精华,所种出来的葡萄用来酿酒味道醇厚、复杂而细致。而且葡萄园内有些高达35年至50年以上的添百里路、马尔贝、赤霞珠及特浓情葡萄树,这些经过悉心料理的老树葡萄都是用来酿制最顶级的家族特选存酿系列红酒及白酒,是累积了半个世纪的成果,不论香味,口感都非常出众,可存放陈年。 阿根廷葡萄酒的历史 阿根廷的葡萄栽植业历史悠久。大约五百年前,在美洲大陆的南部地区,西班牙征服者找到了土质特别适合于种植葡萄的大片土地。到十六世纪中叶,首先在圣地亚哥德埃斯特罗开始栽植葡萄,以后又向今日的阿根廷西北部和中西部扩展。最初葡萄酒的消费同殖民者的宗教习惯相联系。从十九世纪起,由于大量欧洲移民的到来,而引进了新的栽植技术和新的葡萄品种,阿根廷的葡萄种植园才开始具有现在的面貌。原有的葡萄秧被欧洲的葡萄秧,如CABERNET 赤霞珠、PINOT皮诺、CHENIN切宁、MALBEC马贝克和MERLOT梅洛特所取代,

葡萄酒知识大全

目录 1、葡萄酒的分类 (2) 2、干红葡萄酒和干白葡萄酒的区别 (3) 3、如何辨别优质干红葡萄酒 (3) 4、葡萄酒的“新旧世界” (4) 5、法国葡萄酒的鉴定 (5) 6、五大顶级酒庄 (5) 7、法国葡萄酒的四大等级 (6) 8、法国葡萄酒年份 (7) 9、法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关 (7) 10、葡萄酒瓶的认识 (8) 11、葡萄酒换瓶 (8) 12、法国葡萄酒与酒杯的搭配 (9) 13、法国葡萄酒饮用时的最佳温度 (9) 14、如何品尝法国葡萄酒 (10) 15、法国葡萄酒与中西餐的搭配 (10) 16、法国葡萄酒的贮存 (11) 17、葡萄酒小常识 (11) 18、法国葡萄酒与健康 (12) 19、葡萄酒储藏 (12) 20、为什么要醒酒 (12) 21、波尔多产区简介 (12) 22、葡萄酒的几个误区 (13)

葡萄酒的分类 ·按葡萄酒的颜色分类 1、白葡萄酒:选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡 萄酒,这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿,浅黄,金黄色。颜色过深则不符合葡萄酒色泽要求。 2、红葡萄酒:选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽干红葡萄酒应呈天然红宝石色。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。 3、桃红葡萄酒:此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵, 达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。 ·葡萄酒按含二氧化碳压力分类 平静葡萄酒也称静止葡萄酒或静酒,是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳(在20℃时二氧化碳的压力小于0.05MPa)的葡萄酒。 起泡葡萄酒葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳,在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。 加气起泡葡萄酒也称为葡萄汽酒,是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒,在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。 ·葡萄酒按含糖量分类 A.对于平静葡萄酒 干葡萄酒干葡萄酒是指含糖量(以葡萄糖计,下同)小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同,又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。 半干葡萄酒半干葡萄酒是指含糖量4.1~12.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同,又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。 半甜葡萄酒半甜葡萄酒是指含糖量12.1~50.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同,又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。 甜葡萄酒甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于颜色的不同,又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。 B.对西拉干红葡萄酒于起泡葡萄酒 天然起泡葡萄酒含糖量小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。 绝干起泡葡萄酒含糖量12.1~20.0g/L的起泡葡萄酒。 干起泡葡萄酒含糖量20.1~35.0g/L的起泡葡萄酒。 半干起泡葡萄酒含糖量35.1~50.0g/L的起泡葡萄酒。 甜起泡葡萄酒含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒。 ·葡萄酒按酿造方法分类 A.天然葡萄酒完全用葡萄为原料发酵而成,不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。 B.特种葡萄酒特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒。 利口葡萄酒在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等,酒精度在15%~22%的葡萄酒。 加香葡萄酒以葡萄原酒为酒基,经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸馏液)而制成的葡萄酒。 冰葡萄酒将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃,使葡萄在树体上保持一定时间,结冰,然后采收、带冰

葡萄酒知识培训资料(DOC)

健康饮酒品味生活 葡萄酒文化 一、葡萄酒常识 二、如何辨别酒标 三、品酒知识 四、葡萄酒的功效 五、常见误区 六、葡萄酒VS场合 学习能级: A—必须知道的知识点 B—应该知道的知识点 C—可以知道的知识点 “一串葡萄是美丽,静止与纯洁的,但它只是水果而已;一但压榨后,它就变成了一种动物,因为它变成酒以后,就有了动物的生命。” --威廉·杨格 1、葡萄酒的常识 一、葡萄酒的定义是什么?A 葡萄酒是以葡萄为原料去皮,或不去皮榨汁完全或部分酒精发酵的 一种酿造酒。 二、简述葡萄酒的酿造过程!A 选料、去皮去梗、榨汁、发酵、培养、装瓶 三、葡萄酒在酿造过程当中采用什么容器?有什么作用?A 采用橡木酒桶。葡萄酒在桶中培养时,氧气能缓缓渗入桶内,能使 在发酵过程的酒进行温和、适度的氧化,即可达到柔化酒中丹宁的 效果,也可使酒醒在酝酿的过程当中更趋稳定。 四、根据葡萄酒酿造方式的不同分为哪几种?B 静态葡萄酒、起泡葡萄酒、加烈葡萄酒 五、根据葡萄酒的类型可分几种?B 白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰色葡萄酒(桃红葡萄酒) 六、什么是干红葡萄酒?A 不加糖和酒精与其他成分的100%原汁葡萄酿造的葡萄酒。 七、世界上哪些地区盛产葡萄酒?A 法国、智利,意大利,澳大利亚,南非,等地方。 八、什么样的条件适合生长优质的酒类葡萄?A 地中海气候,昼夜温差大,日照时间长,土壤含铁量高,排水良好 的砂粒土壤。 九、葡萄酒的级别是怎样定的?B 法国是率先实行葡萄酒质量等级制的国家,它以原产地命名葡萄酒 为特点。这项工作要经葡萄酒命名研究所严格调查和感官分析后才 以质量而命名,分为5类 以原产地命名的葡萄酒:简称A.O.C.

葡萄酒专业知识培训

专业知识培训资料 葡萄的成分: 成熟的葡萄串是酿制葡萄酒的主要原料,其各部分含的成分不同,在酿造过程中各自扮演不同的角色。 葡萄的构成:由葡萄梗、果肉、葡萄籽、葡萄皮等构成。 葡萄梗:连接葡萄粒成串的葡萄梗含有丰富的单宁,但其含有的单宁收敛性强且较粗糙,常带有刺鼻的草味,通常酿造之前会先经过去梗的工序。但部分酒厂为了加强酒的单宁含量,有时也会加进葡萄梗一起发酵,单葡萄梗必须非常成熟,以避免前面提到的几个缺点。除了水和单宁外,葡萄梗还含有不少的钾,具有去酸的功能。果肉:占葡萄80%左右的重量,一般食用葡萄的肉质较丰厚,而酿酒葡萄较多汁,其主要成分有水份、糖份、有机酸和矿物质。 葡萄籽:内部含有许多单宁和油脂,但其单宁收敛性强,不够细腻,而油脂又会破坏酒的品质,所以在酿酒的过程中必须避免弄破葡萄籽而影响酒的品质。 葡萄皮:虽然比例上葡萄皮仅占全体的十分之一,但对品质的影响却很大。除了含有丰富的纤维素和果胶外,还含有单宁和香味物质;另外黑葡萄的皮还含有红色素,是红酒颜色的主要来源。葡萄皮中的单宁较为细腻,是构成葡萄酒结构的主要元素。其香味物质存于皮的下方,分为挥发性香和非挥发性香,后者必须待发酵后才会慢慢形成。 葡萄酒与健康: 医学研究表明葡萄酒中蕴含丰富的维他命,能提高人体免疫力,增强抗感冒的能力.葡萄酒中含有氨基酸/蛋白质,和多种维生素(C、B1、B2、B12等),另外葡萄酒中的酒精和单宁有抵制细菌生长的作用; 所含的维生素C、E、胡萝卜素都具有抗氧化功能;葡萄皮和籽中释出的酚类物质,如红色素、黄烷醇类物质、单宁等是极好的抗氧化剂,具有延缓衰老的作用.根据许多科学研究。适度饮用有以下功能: 1)增加生活情趣以葡萄酒佐餐可以使用餐速度放慢,心情自然比较轻松愉悦. 2)可减少25%---45%的心肌梗塞发病率。 3)对脑血管疾病,如中风等有降低发病率的效果。 4)葡萄酒中含有能消除脂肪的单宁,可使血液保持弱碱性,并能强化微血管让皮肤维持柔嫩有弹性。 5)葡萄酒能补充铁质,预防骨质疏松。 6)每日饮用适量葡萄酒的老人,其精神与智力方面的反应,比滴酒不沾或酗酒的老人为佳。 医生与酿酒师建议葡萄酒的饮用量为:男性每人每天300~400毫升;女性每人每天200~300毫升。 红葡萄酒为什么可以美容养颜? 自古以来,红葡萄酒作为美容养颜的佳品,倍受人们喜爱。红葡萄酒的美容功能源于酒中含有大量超强抗氧化剂,其中的SOD能中和身体所产生的自由基,保护细胞和器官免受氧化,令肌肤恢复美白光泽红葡萄酒能防衰抗老,这就包括延缓皮肤的衰老,使皮肤少生皱纹。除饮用外,还有不少人喜欢将葡萄酒外搽于面部及体表,因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。 葡萄酒的酿造过程: 1、采收------ 2、破皮去梗去籽------ 3、浸皮与发酵------- 4、榨汁------ 5、橡木桶培养------ 6、酒槽培 养------7、澄清------8、装瓶上市 一.葡萄品种 主要的红葡萄品种有:嘉本纳沙威浓-Cabernet Sauvignon 、贝露娃-Pinot Noir 、穗乐仙-Shiraz 、梅乐-Merlot、佳美-Gamay 主要的白葡萄品种有:雪当利-Chardonnay 、威士连-Riesling 、沙美龙-Semillon 、白沙威浓-Sauvignon Blanc 、白贝露-Pinot Blanc 二.法国的三大产酒区:世界上最好的红酒在法国,法国最好的红酒在波尔多。法国有三大着名产区,分别是:波尔多Bordeaux、布根地Burgundy、香槟区Champagne 。波尔多以产浓郁型红酒而着称,布根地以产清淡型红酒和清爽典雅型的白葡萄酒着称,香槟区酿制世界闻名、高雅浪漫的气泡酒。 三.什么是的香槟酒? 香槟酒是以它原产地法国香槟的地名命名的。只有按照法国政府有关法令规定、用香槟区的葡萄、按照传统工

(完整word)WSET课程培训(初级)葡萄酒培训资料

复习内容 葡萄酒的定义: 葡萄酒是指只用新鲜的葡萄酿造的无浓缩的酒精饮料。 Wine is made of the fresh grape without other fruits, concentrating. 葡萄酒的发酵是通过酵母消耗葡萄汁里的糖分转化成酒精和二氧化碳的过程。Fermentation is a natural process caused by yeast. Yeast feed on sugar converting into alcohol and carbon dioxide gas. 葡萄酒的饮用好处: 1对癌症、冠状动脉疾病、脑血管意外(中风)三大致死疾病的预防有积极的作用。 2提高血液中“良性”胆固醇(即HDL)的含量(而血浆中HDL的含量较高会显著降低心脏病发病率)。 3降低血液中动物脂肪分解出的脂质(即“劣质”的胆固醇)含量。 4红酒中富含单宁酸,可抗氧化、延缓衰老。 5丰富的维他命,能提高人体免疫力,增强抗感冒的能力。 医生与酿酒师建议:男性每天饮用300-400ml,女性200-300ml,有益于身体健康。 食用葡萄与酿酒类葡萄的区别: 鲜食葡萄(Table Grapes)vs 酿酒葡萄(Wine Grapes) 酿酒葡萄:食用葡萄: 果粒小果粒大 果汁多,果肉少果汁少,果肉多 果皮较厚果皮较薄 高糖高酸糖度适中酸度较低 产量适中或较低产量高 欧亚种为主欧亚种,美洲种,杂交种都有

一、常见类【葡萄品种】特性: 霞多丽:气候影响,香气多变 长相思:高酸度,植物性香气,高酒精,轻酒体 雷司令:高酸度,柠檬矿物香,中等酒精,轻酒体 赤霞珠:高酸度,高单宁,颜色深,黑色水果风味,中-重酒体 西拉:(设拉子)高酸度,高酒精,黑色水果与辛辣感,重酒体。 美乐:(梅洛)低酸度,高酒精,红黑水果风味,单宁柔和。 黑比诺:单宁柔和,高酸度,颜色浅,红色水果风味,优雅 二、【葡萄的种植】:优良的产区所具备的条件: 1.合理的气候条件(温度,湿度,光照,降水) 2.适宜的土壤(排水性,肥力,矿物含量等) 3.种植合理的品种 4.进行最佳的管理 三、【葡萄酒的一般分类】 1 按照颜色: 红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒(玫瑰红) 2 按照按糖度: (干型葡萄酒4克以下残糖半干型4克到12克半甜型12到45克左右,甜型45克左右) 3 按气压: 微气泡酒 起泡酒 静态类葡萄酒 4 特殊工艺类型葡萄酒: A 加强型葡萄酒:波特和雪莉 B冰酒:冷气候下国家居多:奥地利,德国,加拿大(新世办) C 贵腐酒法国(苏待巴莎克)匈牙利TOKYI azul 等 四、【葡萄酒的传播路线】: 1葡萄种植最早起源于梅索不达米亚平原

葡萄酒基本知识培训

?葡萄酒基本知识培训 ?发布时间:2011-10-15 来源:团酒网 ?今天一早上听头儿说要培训红酒,哈哈,终于要了解红酒啊 ? ?威廉?杨格曾说过:葡萄是美丽,静止与纯洁的,但它只是水果而已;一但压榨后,它就变成了一种动物,因为它变成酒以后,就有了动物的生命。 ?” ?曾几何时红酒在国内造成一股新的饮酒文化,在市场上到处可见红酒的踪迹,而一般人对红酒的了解、认知并不多,而往往饮用红酒是采取『乎干啦』的方式,而这种方式让有心学习品尝人士乱了选择。在饮用红酒之前不妨先了解有气质的红酒文化与红酒历史,潜移默化之间就了解红酒的高贵之处。 ?其实世界各地都有种植葡萄,所以世界各国也都有葡萄酒的生产。年平均气温为摄氏10-20度的温和气候地区最适合栽种葡萄,而雨量丰、湿气重的地方则有碍葡萄树的生长,因此土壤排水良好也是栽种的条件之一。在众多的红酒中独钟『法国红酒』的原因是,法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家,也生产了无数闻名于 世的高级葡萄酒。 ?那么接下我们就一步步来了解这个与生活息息相关的葡萄酒文化吧! ? ?《一》从一颗葡萄到一瓶葡萄酒的历程 ? ?1、酒的历史与现状 ? ?历史:酒诞生之初,人类就给于了它其他任何食物与饮料都没有的偏爱!作为西方文明的标志之一,葡萄酒在漫长的人类历史中扮演着重要的角色,它是减轻病痛,消毒杀菌的良药,它是舒缓疲劳,振奋精神的最佳选择。 ?其实,要准确地说出葡萄酒的起源,是非常困难的。葡萄演变成酒,从理论上来讲,是不需要人为加工的。一串串葡萄落地开裂后,果汁中的酵母和空气发生关系,酿

酒便开始了。几千年以后的今天,酿酒技术早已网络化,但其本质的东西,即空气与酵母的相互作用,依旧是酿酒的灵魂。从严格的意义上来讲,世界上最早的一颗 葡萄落地之时,就是葡萄酒的诞生之日。 ? ?现状:随着90年代进口葡萄酒进入中国市场,进口酒商对酒的起源、酒的文化的渲染等使中国消费者对葡萄酒的了解越发深刻,进口葡萄酒先在对生活品质比较看重并且消费能力较强的消费者中流行起来,并且以蝴蝶效应影响越来越多的中国普通消费者。但因葡萄酒品牌推广不强,终端网络并没有全面铺开,同时由于缺乏市场品牌的培养,消费者购买时也完全没有任何购买倾向,所以在引导消费者和增强消 费者购买欲望的力量并不是很强。 ? ?2、酿酒的葡萄不同于我们平常吃的葡萄 ?用来酿酒的葡萄品种很多,和我们平时食用的葡萄有很大的区别,酿酒的葡萄皮很厚,果肉少,汁多,并且颗粒小,基本不适合食用。 ? ?3、酿酒葡萄需要得天独厚的地理条件 ?不是所有的地方都适合种植酿酒葡萄,而事实上,葡萄酒名状都是位于最完美的葡萄种植区,拥有得天独厚的地理条件,才能中出优质的葡萄,酿出优质的葡萄酒。 ?得天独厚的地理条件包括: ? ?气候:葡萄适合在南北纬38~53度的温带地区的气候生长,所有著名的葡萄酒产区都是在这个维度之间。太冷,葡萄无法成熟,太热,则葡萄成熟过快,只会酿成平淡无味的酒。另外,每年的气候都会为当年的葡萄个性带来一定的影响,因此一些名贵的葡萄酒会根据每年的葡萄质量进行售价调整。 ?

红酒知识培训

红酒知识培训 常有人问,为什么要喝红酒?为流行?品位?健康?还是生活?其他酒类无法满足需要吗?让我们听一下专业品酒人士的说法: 红酒因品种、土壤、酿酒技术及气候等因素的差异,各产地酿出的酒各有其独特的风味,带给每个人的视觉、嗅觉及味觉感受都不相同。排除只是为了表示身份或炫耀而追求高价酒外,一些著名酒庄或酒厂的好年份酒价格较高的原因有三:一是这些酒酿造出来的好风味与口感,数百年来都是很多人共同的偏爱;二是根据经济学原理,同一年份酿造的酒喝掉一支少一支,供给小于需求时,价格当然上涨;三是这些名贵好酒通常要长时间存放来成熟,随着时间流逝,转化愈来愈完美,价格也就愈来愈贵。 一些专家或有长时间品酒经验的人确实可从酒的颜色看出年份,从香味闻出葡萄品种,从口感察觉葡萄的成熟度,并且可用非常贴切的形容词来描述味道和口感。整个品酒过程如同把玩珍奇宝物一般,玩味再三。 现在许多人其实不懂红酒,多数人喝的是普通红酒加雪碧加柠檬,而且是摇着酒盅一杯一杯地比酒量。真正懂酒的人士认为“饮少些,但要好”是饮用红酒的一句不朽谚语。因为红酒是自然和时间完美结合后的佳酿,它需要品饮者的足够耐心。 红酒知识培训之启瓶 这是一种优雅且有一定技巧的动作。一般应先将酒让客人观看,并说出酒的产地和年份,展示面应使客人直观地看到酒的标签。最常用的开瓶工具是一把带木柄的螺旋钻、杠杆式开瓶器及蝴蝶型开瓶器。开瓶时先用小刀从瓶口外凸处将封口割开,除去上端部分。接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞,然后扣紧瓶口,进而平稳地将把手缓缓拉起,将软木塞拉出;当木塞快脱离瓶口时,应将瓶塞轻轻拉出,这样就不会发出大的响声——整个开瓶过程中都应尽量保持安静。开瓶取出软木塞,让客人看看软木塞是否潮湿,若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式,否则,该瓶酒很可能会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味,或进行试喝,以进一步确认酒的品质。在确定无误后,才可以正式倒酒。 红酒知识培训之斟酒技巧 倒酒时应先从主人的右方起依次给客人斟酒 注意女士、长者优先。倒酒时应让每位客人都能看到酒的标签。酒杯总是放在客人的右边,所以倒酒也是从客人右边倒。 倒酒时,一般白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量,红酒斟入酒杯的1/3容量。酒斟得过满则难以举杯,更无法观色闻香,应给聚集在杯口的酒香留一定的空间,使酒的芳香在此萦绕不散。

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! _ 世界上有两种人,一种人,虚度年华;另一种人,过着有意义的生活。在第一种人的眼里,生活就是一场睡眠,如果在他看来,是睡在既温暖又柔和的床铺上,那他便十分心满意足了;在第二种人眼里,可以说,生活就是建立功绩……人就在完成这个功绩中享到自己的幸福。--别林斯基 专业知识培训资料 葡萄的成分: 成熟的葡萄串是酿制葡萄酒的主要原料,其各部分含的成分不同,在酿造过程中各自扮演不同的角色。 葡萄的构成:由葡萄梗、果肉、葡萄籽、葡萄皮等构成。 葡萄梗:连接葡萄粒成串的葡萄梗含有丰富的单宁,但其含有的单宁收敛性强且较粗糙,常带有刺鼻的草味,通常酿造之前会先经过去梗的工序。但部分酒厂为了加强酒的单宁含量,有时也会加进葡萄梗一起发酵,单葡萄梗必须非常成熟,以避免前面提到的几个缺点。除了水和单宁外,葡萄梗还含有不少的钾,具有去酸的功能。果肉:占葡萄80%左右的重量,一般食用葡萄的肉质较丰厚,而酿酒葡萄较多汁,其主要成分有水份、糖份、有机酸和矿物质。 葡萄籽:内部含有许多单宁和油脂,但其单宁收敛性强,不够细腻,而油脂又会破坏酒的品质,所以在酿酒的过程中必须避免弄破葡萄籽而影响酒的品质。 葡萄皮:虽然比例上葡萄皮仅占全体的十分之一,但对品质的影响却很大。除了含有丰富的纤维素和果胶外,还含有单宁和香味物质;另外黑葡萄的皮还含有红色素,是红酒颜色的主要来源。葡萄皮中的单宁较为细腻,是构成葡萄酒结构的主要元素。其香味物质存于皮的下方,分为挥发性香和非挥发性香,后者必须待发酵后才会慢慢形成。 葡萄酒与健康: 医学研究表明葡萄酒中蕴含丰富的维他命,能提高人体免疫力,增强抗感冒的能力.葡萄酒中含有氨基酸/蛋白质,和多种维生素(C、B1、B2、B12等),另外葡萄酒中的酒精和单宁有抵制细菌生长的作用; 所含的维生素C、E、胡萝卜素都具有抗氧化功能;葡萄皮和籽中释出的酚类物质,如红色素、黄烷醇类物质、单宁等是极好的抗氧化剂,具有延缓衰老的作用.根据许多科学研究。适度饮用有以下功能: 1)增加生活情趣以葡萄酒佐餐可以使用餐速度放慢,心情自然比较轻松愉悦. 2)可减少25%---45%的心肌梗塞发病率。 3)对脑血管疾病,如中风等有降低发病率的效果。 4)葡萄酒中含有能消除脂肪的单宁,可使血液保持弱碱性,并能强化微血管让皮肤维持柔嫩有弹性。 5)葡萄酒能补充铁质,预防骨质疏松。 6)每日饮用适量葡萄酒的老人,其精神与智力方面的反应,比滴酒不沾或酗酒的老人为佳。 医生与酿酒师建议葡萄酒的饮用量为:男性每人每天300~400毫升;女性每人每天200~300毫升。 红葡萄酒为什么可以美容养颜? 自古以来,红葡萄酒作为美容养颜的佳品,倍受人们喜爱。红葡萄酒的美容功能源于酒中含有大量超强抗氧化剂,其中的SOD能中和身体所产生的自由基,保护细胞和器官免受氧化,令肌肤恢复美白光泽红葡萄酒能防衰抗老,这就包括延缓皮肤的衰老,使皮肤少生皱纹。除饮用外,还有不少人喜欢将葡萄酒外搽于面部及体表,因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。 葡萄酒的酿造过程: 1、采收------ 2、破皮去梗去籽------ 3、浸皮与发酵------- 4、榨汁------ 5、橡木桶培养------ 6、酒槽培 养------7、澄清------8、装瓶上市 一.葡萄品种 主要的红葡萄品种有:嘉本纳沙威浓-Cabernet Sauvignon/赤霞珠、贝露娃/黑皮诺-Pinot Noir 、穗乐仙/

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