浅析酱腌菜行业发展的趋势
产品质量监督抽查实施规范(酱腌菜)
产品质量监督抽查实施规范 CCGF 108.1—2010 酱腌菜 2010—XX—XX发布 2010—XX—XX实施国家质量监督检验检疫总局
酱腌菜产品质量监督抽查实施规范 1 范围 本规范适用于酱腌菜产品质量国家监督抽查，针对特殊情况的专项国家监督抽查、省级质量技术监督部门组织的监督抽查可参照执行。监督抽查产品范围为酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、盐水渍菜、糟渍菜等。本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检及附则。 注：针对特殊情况的专项国家监督抽查是指应急工作需要而进行的或者由于某种特殊情况（或原因）仅需要对部分项目进行抽样检验的专项监督抽查。 2 产品分类 2.1 产品分类及代码 产品分类及代码见表1 。 表1 产品分类及代码 2.2产品种类 酱腌菜根据不同的加工方式可分为酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、盐水渍菜、糟渍菜等。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本规范。 3.1酱渍菜：以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用酱渍加工而成的蔬菜制品。 3.2盐渍菜：以蔬菜为原料，用食盐盐渍加工而成的蔬菜制品。 3.3酱油渍菜：以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用酱油浸渍加工而成的蔬菜制品。 3.4糖渍菜：以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用糖渍加工而成的蔬菜制品。 3.5醋渍菜：以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用醋渍加工而成的蔬菜制品。 3.6糖醋渍菜：以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用糖醋渍加工而成的蔬菜制品。 3.7虾油渍菜：以蔬菜为主要原料，用食盐盐渍后再经虾油渍制加工而成的蔬菜制品。 3.8盐水渍菜：以蔬菜为原料，用盐水经生渍或熟渍加工而成的蔬菜制品。 3.9糟渍菜：以蔬菜咸坯为原料，用酒糟或醪糟经糟渍加工而成的蔬菜制品。 4企业规模划分
广州腌酱菜项目可行性研究报告
广州腌酱菜项目可行性研究报告 规划设计/投资分析/产业运营
报告摘要说明 腌菜在我国发展至今已有2000年历史。18年我国酱腌菜规模达80.90亿美元，增幅达5%。从结构上看，榨菜占比约1/9，而泡菜占比达到8/9。从量价拆分看，未来仍存扩张空间。 酱腌菜是调味品子行业之一，主要有泡菜、榨菜、酱菜、新型蔬菜制品等种类，其中泡菜占比最大，达到了45%；其次为榨菜、新型蔬菜制品，其占比均为22%。 该腌酱菜项目计划总投资9014.83万元，其中：固定资产投资6841.66万元，占项目总投资的75.89%；流动资金2173.17万元，占项目总投资的24.11%。 本期项目达产年营业收入15970.00万元，总成本费用12446.54 万元，税金及附加156.90万元，利润总额3523.46万元，利税总额4166.35万元，税后净利润2642.60万元，达产年纳税总额1523.76万元；达产年投资利润率39.09%，投资利税率46.22%，投资回报率29.31%，全部投资回收期4.91年，提供就业职位234个。 酱腌菜行业量价具备发展空间：腌菜在我国发展至今已有2000年的历史，18年我国腌菜零售总额超过500亿元，同比增长5%。相较于成熟市场而言，中国人均消费量相较日本仍有25%的提升空间；价格上看，我国酱腌
菜单价约为美国1/4，日本1/5，在消费升级背景下，行业仍存在规模扩张的空间。 酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。
酱腌菜生产许可证审查细则
酱腌菜生产许可证审查细 则 High quality manuscripts are welcome to download
酱腌菜生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的酱腌菜是指以新鲜蔬菜为主要原料，经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。 酱腌菜的申证单元为1个。在生产许可证上应当注明获证产品的名称即酱腌菜。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为:1601。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 原辅料预处理→腌制（盐渍、糖渍、酱渍等）→整理（淘洗、晾晒、压榨、调味、发酵、后熟）→ 灌装→灭菌（或不灭菌）→ 包装 （二）关键控制环节。 1．原辅料预处理：将霉变、变质、黄叶剔除。 2．后熟：掌握适宜时间，避免腌制时间不当导致亚硝酸盐超标。 3．灭菌:主要控制灭菌的温度及灭菌的时间以及包装容器的清洗和灭菌。 4．灌装：注意灌装时样品不受污染。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．食品添加剂超范围或超量使用。 2．亚硝酸盐超标。 3．微生物指标超标。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。
对于生产酱腌菜的企业，应具备原辅材料及包装材料仓库、成品仓库、洗瓶间（仅有软包装的企业不适用）、腌制车间、分选车间、灭菌灌装封盖车间、包装车间等满足工艺要求的生产场所。 直接购买咸坯的生产企业可减少腌制车间。 （二）必备的生产设备。 1．原料清洗设施（不锈钢、瓷砖贴面水槽或清洗机）;2.腌制设施（腌制容器，材质为不锈钢、陶瓷、水泥池内壁涂聚酰胺环氧树脂涂料，应防腐、易清洗）;3.分选台（不锈钢、瓷砖贴面）;4.切菜设备（视产品情况而定，可用切菜机）;5.半自动、自动洗瓶机(仅适合瓶装酱腌菜);6.灭菌设备（无灭菌过程的不适用）;7.包装设备（如真空封盖机，真空包装机等半自动、自动包装线、包装机、打包机、生产日期打印装置、计量称重设备等）。 直接购买咸坯的生产企业必须具备3~7的设备。 四、产品相关标准 GB2714-2003《酱腌菜卫生标准》；GH/T1011-1998《榨菜》；GH/T1012-1998《方便榨菜》；SB/T10215-1994《酱渍菜》；SB/T10216-1994《盐渍菜》；SB/T10217-1994《酱油渍菜》；SB/T10218-1994《虾油渍菜》；SB/T10219-1994《糖醋渍菜》；SB/T10220-1994《盐水渍菜》；SB/T10221-1994《糟渍菜》；备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 企业生产酱腌菜所用的蔬菜、水果原料应该新鲜、无霉变腐烂，所使用的原辅材料必须符合国家标准、行业标准的要求，原辅材料中涉及生产许可证管理的产品必须采购有证企业的合格产品。
中国传媒产业发展报告
《2010年度中国传媒产业发展报告》发布 过去一年，中国传媒业变化迅猛。广告方面，平面媒体尤其是二三线城市的平面媒体获得丰收，有大笔广告入账。这是否表明平面媒体由此进入一个新的拐点？形态方面，新的移动终端不断涌现，并成为新的媒体形态。这究竟只是尝试，还是一种可以预见的趋势？ 1月15日，阳光中国·2010传媒发展年会在京召开。本届年会由《中国新闻出版报》主办，中国人民大学、复旦大学、北京大学、清华大学、中国传媒大学、暨南大学、中国政法大学等7 所高校新闻院系联办。年会上，中国政法大学新闻与传播学院院长宋建武代表大会组委会发布《2010年度中国传媒产业发展报告》，试图从大量数据和媒体2010年的各种探索入手，探析产业结构如何构架以及传统媒体将会怎样发展。 【发展现状】 报纸 我国目前共出版报纸1937种，平均期印数20837.15万份，总印数439.11亿份，总印张1969.4 亿印张。与前一年相比，种数下降0.31%，平均期印数下降1.5%，总印数下降0.86%，总印张增长 2.01%。 近几年，我国报纸广告整体呈现上扬态势，尽管前两年受国际金融危机影响有所下降，而伴随经济形势的好转，广告市场也逐渐回温。根据中国政法大学传媒与文化产业研究中心监测数据显示，2009年，我国报业广告实收平均增长率仅为2.75%。这一数据在2010年前三个季度分别达到了23.53%、19.46%和13.78%。 在报业广告经营增长的同时，报业广告市场并未与整体广告市场同步增长；广告结构恶化。2010年我国报业广告一个明显的变化是支柱行业的广告集中度下降，房地产、IT 等优质的广告资源比重下降。央视CTR的调研数据显示，2010年上半年报业广告刊登额比2009年同期增长21.9%，其中，零售业增长35.7%，汽车大增50.9%，而作为报业第一大广告行业的房地产广告仅增长1.6% ，其在报纸媒体的广告投放份额已经从2008年的30%下降到2010年的24%。这些情况会影响到报业广告的进一步回升和增长。 期刊
酱腌菜防腐问题的研究
酱腌菜及其防腐问题的研究 一、产品：酱腌菜 二、食品分类号：04.02.02.03腌渍的蔬菜 三、包装形式：罐装、瓶装和袋装为主。 四、贮藏要求：产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。 五、食品特征与腐败分析：酱腌菜产品食用方便, 口感鲜美, 是我国消费者长期早餐的常备佐菜。消费者对其质量问题非常关心而袋装的、尤其是低盐的酱腌菜在贮、运、销过程中易败坏变质, 发生“胀袋”。蔬菜主要由碳水化合物和水组成, 且含水量较高, 容易受微生物侵人。酱腌菜在加工过程中发生的各种变化以及成品的败坏其主要原因是由于微生物的污染，而引起酱腌菜变质的微生物主要是霉菌、酵母菌和少数细菌。 六、腐败微生物分析： 1．酵母菌：引起真空包装酱腌菜变质的酵母菌主要是球拟酵母属、假丝酵母属、啤酒酵母属、由于产品加热杀菌不充分或包装密封不良而导致酵母菌残存，产生二氧化碳，造成腐败胀袋。 2．霉菌：霉菌具有耐酸、耐高渗透压的特性。因此，该菌引起罐藏食品变质，常见与酸度高（ph值4.5以下）的酱腌菜罐头中。但霉菌多为好氧菌，且一般不耐热，若产品中有霉菌出现，说明罐头真空度不够、漏气或杀菌不充分而导致了霉菌残存，例如青霉属、曲霉属等。但也有少数几种霉菌耐热，如纯黄丝衣霉菌和雪白丝衣霉菌等较耐热、耐低氧，可引起酱腌菜罐头发酵，产生二氧化碳而胀袋。 3．细菌：如链球菌、粪链球菌和嗜热链球菌能分解糖类产酸，并不产生气体，造成胀袋。不产芽孢的细菌耐热性不如产芽孢的细菌，如果产品中发现有不产芽孢的细菌，这常常是由于包装密封不良、漏气而造成的，或由于杀菌温度过低造成的。 七、酱腌菜生产工艺流程： 蔬菜→腌制→切制成形→脱盐→当脱水→酱制（甜面酱或大豆酱，使用过2
腌酱菜生产加工项目可行性研究报告
腌酱菜生产加工项目可行性研究报告 规划设计/投资分析/产业运营
报告摘要说明 酱腌菜是调味品子行业之一，主要有泡菜、榨菜、酱菜、新型蔬菜制品等种类，其中泡菜占比最大，达到了45%；其次为榨菜、新型蔬菜制品，其占比均为22%。 酱腌菜行业量价具备发展空间：腌菜在我国发展至今已有2000年的历史，18年我国腌菜零售总额超过500亿元，同比增长5%。相较于成熟市场而言，中国人均消费量相较日本仍有25%的提升空间；价格上看，我国酱腌菜单价约为美国1/4，日本1/5，在消费升级背景下，行业仍存在规模扩张的空间。 该腌酱菜项目计划总投资3287.17万元，其中：固定资产投资2444.43万元，占项目总投资的74.36%；流动资金842.74万元，占项目总投资的25.64%。 本期项目达产年营业收入7328.00万元，总成本费用5607.42万元，税金及附加62.52万元，利润总额1720.58万元，利税总额2020.42万元，税后净利润1290.43万元，达产年纳税总额729.98万元；达产年投资利润率52.34%，投资利税率61.46%，投资回报率39.26%，全部投资回收期4.05年，提供就业职位137个。 酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度
降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。 腌菜在我国发展至今已有2000年历史。18年我国酱腌菜规模达80.90亿美元，增幅达5%。从结构上看，榨菜占比约1/9，而泡菜占比达到8/9。从量价拆分看，未来仍存扩张空间。
如何提高传统酱腌菜的品质和风味
如何提高传统酱腌菜的品质和风味 作者：李学贵， LI Xuegui 作者单位：江苏省如东县李记调味品厂,江苏如东,226400 刊名： 中国酿造 英文刊名：CHINA BREWING 年，卷(期)：2008(9) 参考文献(1条) 1.中华农学院蔬菜贮藏加工学 1981 本文读者也读过(10条) 1.李学贵对酱腌菜传统生产工艺的改革探讨[期刊论文]-中国酿造2004(10) 2.李学贵.LI Xue-gui酱腌菜存在质量问题的解决措施[期刊论文]-中国酿造2006(1) 3.吴华昌.张伟娜.邓静.由耀辉.靳晓黎.WU Hua-chang.ZHANG Wei-na.DENG Jing.YOU Yao-hui.JIN Xiao-li腌菜风味物质研究进展[期刊论文]-中国调味品2010,35(11) 4.易建华.朱振宝.YI Jian-hua.ZHU Zhen-bao不同工艺条件对酱腌菜保藏品质的影响[期刊论文]-食品科技2008,33(9) 5.曹宝忠.吕淑坤酱腌菜的生产工艺[期刊论文]-农产品加工2005(12) 6.赵大云.丁霄霖雪里蕻腌菜风味物质的研究[期刊论文]-食品与机械2001(2) 7.蒲朝文.夏传福.谢朝怀.李科武.封雷.汪渝.何军酱腌菜腌制过程中亚硝酸盐含量动态变化及消除措施的研究[期刊论文]-卫生研究2001,30(6) 8.王际春.魏丕恒.李(九虎)酱腌菜的生产技术与设备[会议论文]-1998 9.邱舜钿.宋碧君.何珊丽.罗勇.QIU Shun-dian.SONG Bi-jun.HE Shan-li.LUO Yong散装酱腌菜总砷、铅及亚硝酸盐含量的安全性评价[期刊论文]-广东农业科学2009(3) 10.朱薇.赵雨云.刘芳.ZHU Wei.ZHAO Yu-yun.LIU Fang几种常见腌菜的风味的研究概况[期刊论文]-湖南科技学院学报2007,28(4) 本文链接：https://www.wendangku.net/doc/6c8930843.html,/Periodical_zgnz200809023.aspx
酱腌菜试题
酱腌菜制作工考试试题 一、选择题（共120题，每题1分）。 1.人类活动具有社会性，具体划分为：社会生活、家庭姻生活和（）三类。 A.职业生活 B.工作生活 C.理想生活 D.道德生活 2.下面哪项不是职业道德的特点（）。 A.成熟性 B.继承性 C.适应性 D.普遍性 3.与我们酱腌菜制作无关的法律是（）。 A.中华人民共和国经济合同法 B.中华人民共和国产品质量法 C.中华人民共和国食品安全法 D.中华人民共和国食品卫生法 4.蔬菜腌成成品后，一般都会有较高的盐分、（）和糖分，以便于储 藏酱腌菜。 A.水分 B.酸度 C.微生物 D.Nacl 5.酱腌菜败坏是产品发生变质、变味、（）、分解现象的总称。 A.变酶 B.变烂 C.变色 D.软化 6.下面哪项不是造成酱腌菜败坏的原因（）。 A.生物败坏 B.物理性败坏 C.化学性败坏 D.颜色败坏 7.一般微生物细胞液的渗透压在（）个大气压之间。 A.3.0-15 B.3.5-16 C.3.6-17 D.3.5-15 8.目前我国的盐泽菜，酱渍菜，虾油渍菜的食盐含量一般为（）以 上。 A.8 % B.9% C. 7% D.6%
9.为了保证酱腌菜长期不变质，便于储存，便于运输，便于销售，可 以采用瓶装、铁罐装或（）包装产品。 A.纸盒 B.手提袋 C.桶 D.复合塑料袋 10.酱腌菜的储藏温度为（）最好。 A.0～8℃ B.0～5℃ C.0～10℃ D.以上都不是 11.酱腌菜的包装产品，产品先抽真空、封口后在进行（）。 A.消毒 B.灭菌 C.冷却 D.消毒灭菌 12.为了避免酱腌菜败坏，我们采用隔绝（），维持低温和灭菌包装 等技术，来保持酱腌菜的品质。 A.空气 B.水分 C.人体 D.以上都是 13.在酱腌菜中采用添加辅料剂、香辛料、糖、酱、酒、食醋、（） 等方法，都能使酱腌菜达到防腐作用。 A.辣椒 B.防腐剂 C.混合剂 D.以上都是 14.在酱腌菜分装前所有人员的首要条件是进行（）。 A.清洗 B.带手套 C.手部消毒 D.以上都是 15.在腌好菜的池子上面加上3～5cm食盐，来达到（）的效果。 A.密封 B.防变味 C.防变色 D.防腐 16.酱腌菜的储藏方法有（）。 A.罐藏 B.散装 C.瓶装 D.以上都是 17.造成酱腌菜败坏的物理因素主要是光线和（）。 A.温度 B.阳光 C.风 D.水 18.酱腌菜败坏的主要原因是有害（）的生长繁殖。
中国传媒业发展
中国传媒业发展
浅析经济全球化背景下中国传媒业的发展 [摘要] 从上世纪80年代开始，“全球化”一词在世界迅速流行，而随着世界经济的相互依赖性发展，全球化局势越来越明显。“文化传播的全球化集中体现于媒介文化的全球化，随着西方媒介文化产品在全球的传播，所到之处的本土文化内容和风格都受到了一定影响。对全球化的全新解释应该是经济上的全球一体化和文化传播的全球共享性。中国加入世贸以后，由有限领域变为全方位的开放。这种开放必然带来意识流的互动，对中国传媒业将是一场重大挑战。中国传媒要转换观念，结合西方媒介的先进技术和文化形态，取长补短，打造强势竞争力。 [关键词] 传媒产业改革转换观念 一、中国传媒行业的现状和特征 目前, 我国正在进入一个传媒深化改革与快速发展的关键时期,传媒产业 正处在一个重大的社会发展和变化之中,它标志着我国传媒产业政策进入了一 个创新时期。随着经济的不断发展,我国传媒业得到了长足的发展,取得了辉煌的成绩,但是我们也要正视现阶段我国传媒业发展中存在的各种问题。随着社会主义市场经济体制的建立,特别是加入WTO,市场化要求不断变革计划经济体制 下长期形成的粗放型的传媒业结构,这便是当今中国传媒产业发展的大背景。在这种发展背景下我国传媒业发展还存在着以下几个方面的问题: (一）整体发展水平低。以四大媒体中最强大的电视媒体为例,我国现有电视台3000多家,比英国、美国、德国、法国、日本等11个国家电视台总和还多。尽管数量多,但规模小,竞争力弱。国内传媒业亟待产业整合与集中。 （二）国际化程度低。 一个影视企业的国际化程度,应包括国际扩张能力、利用国际文化资源能力与影视产品国内外市场占有率等。电视企业国际化程度可从三个方面加以量化,即播出节目中进口节目与国产节目之比例;国际主要收视市场占有份额;影视产品国际贸易收入与总贸易收入之比例。国际贸易收入在大多数情况下与国际主要收视市场占有份额成正比。我国影视业国际化程度还很低。国际化是企业竞争活力的保证,长期封闭式运作,企业难有竞争力。在全球化浪潮的席卷下,中国媒体必须积极“走出去”。这需要政策上的支持,更需要观念上的更新和策略上的适当选择。 （三）政策法规不配套、管理机制僵硬。 我国现行的传媒业政策和法规是与计划经济时期的政治经济体制相配套的。在实际执行中,比较有效地保证了执政党和政府对传媒特别是新闻传媒的控制。但这套政策和法规严重滞后于社会主义市场经济的建立和发展,阻碍了我国传媒业的成长。因此要加快中国传媒体制的改革。
关于成立腌酱菜生产制造公司可行性分析报告
关于成立腌酱菜生产制造公司可行性分析报告 规划设计/投资分析/产业运营
报告摘要说明 酱腌菜行业量价具备发展空间：腌菜在我国发展至今已有2000年的历史，18年我国腌菜零售总额超过500亿元，同比增长5%。相较于成熟市场而言，中国人均消费量相较日本仍有25%的提升空间；价格上看，我国酱腌菜单价约为美国1/4，日本1/5，在消费升级背景下，行业仍存在规模扩张的空间。 xxx投资公司由xxx科技发展公司（以下简称“A公司”）与xxx 有限责任公司（以下简称“B公司”）共同出资成立，其中：A公司出资1030.0万元，占公司股份60%；B公司出资680.0万元，占公司股份40%。 xxx投资公司以腌酱菜产业为核心，依托A公司的渠道资源和B公司的行业经验，xxx投资公司将快速形成行业竞争力，通过3-5年的发展，成为区域内行业龙头，带动并促进全行业的发展。 xxx投资公司计划总投资5884.78万元，其中：固定资产投资5159.60万元，占总投资的87.68%；流动资金725.18万元，占总投资的12.32%。 根据规划，xxx投资公司正常经营年份可实现营业收入6540.00万元，总成本费用5223.34万元，税金及附加92.36万元，利润总额1316.66万元，利税总额1590.63万元，税后净利润987.50万元，纳
税总额603.14万元，投资利润率22.37%，投资利税率27.03%，投资回报率16.78%，全部投资回收期7.46年，提供就业职位138个。 酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。
兰州腌酱菜生产制造项目投资分析报告
兰州腌酱菜生产制造项目投资分析报告 规划设计/投资分析/产业运营
报告说明— 酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。 该腌酱菜项目计划总投资15837.54万元，其中：固定资产投资13533.65万元，占项目总投资的85.45%；流动资金2303.89万元，占项目总投资的14.55%。 达产年营业收入22561.00万元，总成本费用17741.06万元，税金及附加291.24万元，利润总额4819.94万元，利税总额5776.00万元，税后净利润3614.95万元，达产年纳税总额2161.04万元；达产年投资利润率30.43%，投资利税率36.47%，投资回报率22.83%，全部投资回收期5.88年，提供就业职位447个。 酱腌菜行业量价具备发展空间：腌菜在我国发展至今已有2000年的历史，18年我国腌菜零售总额超过500亿元，同比增长5%。相较于成熟市场而言，中国人均消费量相较日本仍有25%的提升空间；价格上看，我国酱腌菜单价约为美国1/4，日本1/5，在消费升级背景下，行业仍存在规模扩张的空间。
目录 第一章概论 第二章项目单位概况 第三章项目建设背景分析第四章项目市场前景分析第五章产品规划及建设规模第六章项目选址评价 第七章土建工程分析 第八章工艺原则 第九章环境保护概况 第十章安全保护 第十一章投资风险分析 第十二章项目节能可行性分析第十三章项目实施进度 第十四章项目投资方案分析第十五章经济效益评估 第十六章综合评估 第十七章项目招投标方案
酱腌菜的生产工艺
酱腌菜的生产工艺 蔬菜是人们日常生活必须的副食品之一，但在自然条件下很容易受微生物的侵害而腐败变质。长期以来，蔬菜的生长受季节和地区条件的限制，市场上经常出现淡旺季。为解决这一问题，我国劳动人民在长期的生活实践中，发明创造了许多蔬菜加工贮藏的方法。随着人们生活水平的提高，蔬菜的加T.E不再是单纯的保鲜，更重要的是满足人们生活水平提高后对口感、营养与安全等方面的需求。因此，现代的蔬菜加工应在广泛收集和弘扬中国优秀传统蔬菜加工工艺的基础上，加以不断创新，才能受到消费者的青睐。 1.传统酱腌菜生产工艺 酱菜的品种很多，风味、口感各异，但是传统酱腌菜的制作过程、操作方法基本一致，都是先将蔬菜 腌成半成品，切制成形，然后再进行酱制工艺。 （1）酱腌菜生产工艺流程 蔬菜→腌制→切制成形→脱盐→当脱水→酱制（甜面酱或大豆酱，使用过2次的酱）第1次倒菜酱制（放入使用过1次的酱内）水→加入脱盐环节第2次倒菜酱制（放入上等好的酱内酱制）第3次倒菜酱制 →成品。 （2）酱腌菜的制作预先腌制好经贮藏的蔬菜食盐含量较高，需经脱盐工艺处理，以降低食盐的含量。根据蔬菜的品种及酱菜的要求，将咸蔬菜切制成不同的形状（有的品种不需要切制）。用清水浸泡，将菜坯中的食盐含量降低至质量分数为10%以下时，经适当的脱水处理，进行酱制。传统的酱菜生产工艺是将
处理后的菜坯装入布袋，放入甜面酱（或豆酱）进行酱制。酱制过程中需要经过3次倒菜。一般经1个月 的酱制过程即为成品。 （3）酱菜制作注意事项采用机械切菜时，应保持刀片的锋利，否则会使菜坯表面粗糙，光泽度较差， 同时产生碎末，造成浪费。 菜坯脱盐时，应采用少加水的方法，以水没过菜坯为佳。及时搅拌，当菜卤中的食盐含量达到平衡时及时换水。夏季天热时，应注意菜坯的食盐变化，要及时进行脱水酱制。防止因食盐含量过低，而产生杂 菌污染，使菜坯发黏或产生异味。 菜坯经适当脱水后要及时酱制。为提高酱菜的风味、口感，节约酱的用量，一般采用套用酱酱制的方法。每次使用的酱连续套用3次。即第1次酱制菜坯放入使用过两次的酱内酱制，使其脱卤，将菜坯中的不良气味渗出；第2次酱制，将第1次倒菜后的菜坯放入使用过1次的酱内酱制。使酱中残存的有效成分渗入菜坯，并继续将菜坯中的菜卤置换出来；第3次酱制，将经第2次倒菜后的菜坯放入上等好的酱内酱制。此时菜坯中的菜卤大部分已渗出，并有部分酱汁中的有效成分渗入，当菜坯中渗透的有效成分与酱中 的有效成分达到平衡时酱制过程结束。 菜坯人酱后应及时倒菜。切制好的蔬菜经脱盐后酱制时，食盐含量较低，一般在10%左右。放入酱中与空气隔绝，一些厌氧的微生物很容易产酸。第1次倒菜应在酱制7天进行。此时的菜坯经一周的静置渗透，在酱和菜坯自身的压力和渗透作用下，菜卤大部分进入次酱中，渗透基本达到平衡。此时倒菜的目的是使菜坯疏松，各部位疏松一致，并将菜坯中的卤汁控出，同时防止产酸。经第1次倒菜后的菜坯，一部分菜卤已被次酱中的有效成分置换，菜的风味有所改变。此时采用较第1次使用的酱质量较高的中等酱酱
最新我国传媒产业发展现状及其未来发展趋势研究分析
我国传媒产业发展现状及其未来发展趋势 研究分析 [摘要]目前,我国正在进入一个传媒深化改革与快速发展的关键时期,传媒产业正处在一个重大的社会发展和变化之中,它标志着我国传媒产业政策进入了一个创新时期。如何抓住我国传媒产业发展的良好机遇,制定与现代传媒产业发展相适应的政策支撑体系,这是当前亟待解决的一个重要问题。 [关键词]传媒产业经济趋势 一、我国传媒行业发展现状 随着经济的不断发展,我国传媒业得到了长足的发展,取得了辉煌的成绩,但是我们也要正视现阶段我国传媒业发展中存在的各种问题。随着社会主义市场经济体制的建立,特别是加入WTO,市场化要求不断变革计划经济体制下长期形成的粗放型的传媒业结构,这便是当今中国传媒产业发展的大背景。在这种发展背景下我国传媒业发展还存在着以下几个方面的问题: 1.整体发展水平低。以四大媒体中最强大的电视媒体为例,我国现有电视台3000多家,比英国、美国、德国、法国、日本等11个国家电视台总和还多。尽管数量多,但规模小,竞争力弱。国内传媒业亟待产业整合与集中。 2.国际化程度低。一个影视企业的国际化程度,应包括国际扩张能力、利用国际文化资源能力与影视产品国内外市场占有率等。 电视企业国际化程度可从三个方面加以量化,即播出节目中进口节目与国产节目之比例;国际主要收视市场占有份额;影视产品国际贸易收入与总贸易收入之
比例。国际贸易收入在大多数情况下与国际主要收视市场占有份额成正比。我国影视业国际化程度还很低。国际化是企业竞争活力的保证,长期封闭式运作,企业难有竞争力。 3.政策法规不配套、管理机制僵硬。我国现行的传媒业政策和法规是与计划经济时期的政治经济体制相配套的。在实际执行中,比较有效地保证了执政党和政府对传媒特别是新闻传媒的控制。但这套政策和法规严重滞后于社会主义市场经济的建立和发展,阻碍了我国传媒业的成长。 5.缺乏训练有素的传媒经营管理人才。中国传媒业要发展,人才培养是关键。我们所需要的是懂经营与管理的综合型人才。有了人才,才会有中国传媒业的未来和希望。未来的竞争就是人才的竞争。目前,多数传媒从业人员对传媒业经营管理活动的特殊规律及其实际应用理解和认识还不够深入、全面,因此,从整体而言,我国传媒业缺乏训练有素的经营管理人才仍是传媒产业化发展中的主要问题之一。 二、我国传媒业发展趋势 新经济时代的来临和经济全球化进程的加快,给传媒产业带来了前所未有的发展机遇,传媒产业成为世界公认的最具发展前景的行业之一。与此同时,它也引发了传媒产业的变革和新一轮的竞争, 网络媒体的兴起和传媒企业之间的大规模购并、联合,正成为新一轮传媒竞争中的显著特点。如何抓住传媒产业目前尚存的发展机遇,快速壮大自身实力,迎接世界传媒巨头的挑战,已成为中国传媒产业的当务之急。传媒业经营需要大投入,这是业内的共识。国际传媒业的发展趋势给我们一个启示:中国传媒产业要生存和发展,最佳途径在于充分利用资本市场的资源,运用资本运营等手段来进行资本积累,实现加速扩张。传媒产业是一种高投入、高垄断、高利润与激烈竞争并存的特殊行业。媒体产业集团将是我
2020年酱菜行业市场分析报告【调研】
2020年酱菜行业市场分析报告【调研】 2020年2月
目录 1. 酱菜行业概况及市场分析 (6) 1.1 酱菜行业市场规模分析 (6) 1.2 酱菜行业结构分析 (6) 1.3 中国酱菜行业市场驱动因素分析 (7) 1.4 酱菜行业特征分析 (7) 1.5 酱菜行业PEST分析 (8) 2. 酱菜行业政策环境 (10) 2.1 行业政策体系趋于完善 (10) 2.2 一级市场火热，国内专利不断攀升 (11) 2.3 宏观环境下酱菜行业的定位 (11) 2.4 “十三五”期间酱菜建设取得显著业绩 (12) 3. 酱菜产业发展前景 (14) 3.1 中国酱菜行业市场规模前景预测 (14) 3.2 中国酱菜行业市场增长点 (14) 3.3 酱菜进入大面积推广应用阶段 (15) 3.4 政策将会持续利好行业发展 (15) 3.5 细分化产品将会最具优势 (15) 3.6 酱菜产业与互联网等产业融合发展机遇 (16) 3.7 酱菜人才培养市场大、国际合作前景广阔 (17) 3.8 巨头合纵连横，行业集中趋势将更加显著 (18) 3.9 建设上升空间较大，需不断注入活力 (18)
3.10 行业发展需突破创新瓶颈 (19) 4. 酱菜行业竞争分析 (20) 4.1 酱菜行业国内外对比分析 (20) 4.2 中国酱菜行业品牌竞争格局分析 (22) 4.3 中国酱菜行业竞争强度分析 (22) 4.4 初创公司大独角兽领衔 (23) 4.5 上市公司双雄深耕多年 (24) 4.6 互联网巨头综合优势明显 (24) 5. 酱菜行业存在的问题分析 (26) 5.1 政策体系不健全 (26) 5.2 基础工作薄弱 (26) 5.3 地方认识不足，激励作用有限 (26) 5.4 产业结构调整进展缓慢 (26) 5.5 技术相对落后 (27) 5.6 隐私安全问题 (27) 5.7 与用户的互动需不断增强 (28) 5.8 管理效率低 (28) 5.9 盈利点单一 (29) 5.10 过于依赖政府，缺乏主观能动性 (30) 5.11 法律风险 (30) 5.12 供给不足，产业化程度较低 (30) 5.13 人才问题 (30)
杭州腌酱菜项目投资分析报告
杭州腌酱菜项目投资分析报告 规划设计/投资分析/产业运营
报告说明— 酱腌菜是调味品子行业之一，主要有泡菜、榨菜、酱菜、新型蔬菜制品等种类，其中泡菜占比最大，达到了45%；其次为榨菜、新型蔬菜制品，其占比均为22%。 该腌酱菜项目计划总投资6668.44万元，其中：固定资产投资5334.16万元，占项目总投资的79.99%；流动资金1334.28万元，占项目总投资的20.01%。 达产年营业收入12436.00万元，总成本费用9863.33万元，税金及附加123.85万元，利润总额2572.67万元，利税总额3051.37万元，税后净利润1929.50万元，达产年纳税总额1121.87万元；达产年投资利润率38.58%，投资利税率45.76%，投资回报率28.93%，全部投资回收期4.96年，提供就业职位206个。 腌菜在我国发展至今已有2000年历史。18年我国酱腌菜规模达80.90亿美元，增幅达5%。从结构上看，榨菜占比约1/9，而泡菜占比达到8/9。从量价拆分看，未来仍存扩张空间。
目录 第一章总论 第二章项目建设单位基本情况第三章投资背景和必要性分析第四章市场调研 第五章产品及建设方案 第六章项目建设地分析 第七章土建方案说明 第八章项目工艺及设备分析第九章项目环境影响情况说明第十章项目生产安全 第十一章风险应对评价分析 第十二章项目节能情况分析 第十三章项目实施安排方案 第十四章投资计划 第十五章项目经济收益分析 第十六章项目综合评价结论 第十七章项目招投标方案
第一章总论 一、项目提出的理由 酱腌菜行业量价具备发展空间：腌菜在我国发展至今已有2000年的历史，18年我国腌菜零售总额超过500亿元，同比增长5%。相较于成熟市场而言，中国人均消费量相较日本仍有25%的提升空间；价格上看，我国酱腌菜单价约为美国1/4，日本1/5，在消费升级背景下，行业仍存在规模扩张的空间。 酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。 二、项目概况 （一）项目名称 杭州腌酱菜项目 （二）项目选址 xx经济开发区 杭州，简称杭，古称临安、钱塘，是浙江省省会、副省级市、杭州都市圈核心城市，国务院批复确定的中国浙江省省会和全省经济、文化、科
酱腌菜的细菌原理
杜助理 你好。 请让有时间的人查一下添加剂在酱腌菜或者调味食品中的使用量。 今天下班前需要。 1，复合磷酸盐 2，脱氢乙酸钠（脱氢醋酸钠） 3，食品用胺明矾 4，乳酸钠 5，乳酸 6，乙基麦芽酚 7，安赛蜜 8，乙二胺四乙酸二钠 9，特丁基对苯二酚 孙爱萍2011/10/30 采用栅栏技术保鲜避免酱腌菜防腐剂超标 采用栅栏技术保鲜避免酱腌菜防腐剂超标 ——南京润泽一方微波能高新技术有限公司总经理文舜谈经验 本报记者梁庆华邱德生 酱腌菜是人们日常消费较多的一类食品，但这类食品的质量却参差不齐，一直存在着防腐剂超标的问题，影响了其卫生安全性和行业的健康发展。专业从事食品杀菌保鲜技术和设备研发的南京润泽一方微波能高新技术有限公司总经理文舜先生在接受记者采访时称，采用综合的栅栏技术保鲜，既可保障酱腌菜的卫生质量、延长食品保持期，又可以避免防腐剂超标问题的发生，对促进蔬菜生产和加工产业的发展有积极的意义。 导致酱腌菜微生物腐败的三大杀手 文舜总经理称，酱腌菜总是存在一定种类和数量的微生物。微生物的污染是导致酱腌菜产品发生腐败变质的主要原因。而引起酱腌菜变质的微生物主要是霉菌、酵母菌和少数细菌。 酵母菌引起真空包装酱腌菜变质的酵母菌主要是球拟酵母属、假丝酵母属、啤酒酵母属、由于产品加热杀菌不充分或包装密封不良而导致酵母菌残存，产生二氧化碳，造成腐败胀袋。 霉菌霉菌具有耐酸、耐高渗透压的特性。因此，该菌引起罐藏食品变质，常见与酸度高（ph值4.5以下）的酱腌菜罐头中。但霉菌多为好氧菌，且一般不耐热，若产品中有霉菌出现，说明罐头真空度不够、漏气或杀菌不充分而导致了霉菌残存，例如青霉属、曲霉属等。但也有少数几种霉菌耐热，如纯黄丝衣霉菌和雪白丝衣霉菌等较耐热、耐低氧，可引起酱腌菜罐头发酵，产生二氧化碳而胀袋。 细菌如链球菌、粪链球菌和嗜热链球菌能分解糖类产酸，并不产生气体，造成胀袋。不产芽孢的细菌耐热性不如产芽孢的细菌，如果产品中发现有不产芽孢的细菌，这常常是由于包装密封不良、漏气而造成的，或由于杀菌温度过低造成的。 酱腌菜防腐剂超标的原因
酱腌菜生产许可证审查细则
酱腌菜生产许可证审查细则 发布日期：2006-03-12 浏览次数：6160 【发布单位】 【发布文号】 【发布日期】 【生效日期】 【效 力】 【备 注】 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的酱腌菜是指以新鲜蔬菜为主要原料，经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。 酱腌菜的申证单元为1个。在生产许可证上应当注明获证产品的名称即酱腌菜。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为:1601。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 原辅料预处理→腌制（盐渍、糖渍、酱渍等）→整理（淘洗、晾晒、压榨、调味、发酵、后熟）→ 灌装→灭菌（或不灭菌）→ 包装 （二）关键控制环节。 1．原辅料预处理：将霉变、变质、黄叶剔除。 2．后熟：掌握适宜时间，避免腌制时间不当导致亚硝酸盐超标。 3．灭菌:主要控制灭菌的温度及灭菌的时间以及包装容器的清洗和灭菌。 4．灌装：注意灌装时样品不受污染。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．食品添加剂超范围或超量使用。 2．亚硝酸盐超标。 3．微生物指标超标。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 对于生产酱腌菜的企业，应具备原辅材料及包装材料仓库、成品仓库、洗瓶间（仅有软包装的企业不适用）、腌制车间、分选车间、灭菌灌装封盖车间、包装车间等满足工艺要求的生产场所。 直接购买咸坯的生产企业可减少腌制车间。 （二）必备的生产设备。
1．原料清洗设施（不锈钢、瓷砖贴面水槽或清洗机）;2.腌制设施（腌制容器，材质为不锈钢、陶瓷、水泥池内壁涂聚酰胺环氧树脂涂料，应防腐、易清洗）;3.分选台（不锈钢、瓷砖贴面）;4.切菜设备（视产品情况而定，可用切菜机）;5.半自动、自动洗瓶机(仅适合瓶装酱腌菜);6.灭菌设备（无灭菌过程的不适用）;7.包装设备（如真空封盖机，真空包装机等半自动、自动包装线、包装机、打包机、生产日期打印装置、计量称重设备等）。 直接购买咸坯的生产企业必须具备3~7的设备。 四、产品相关标准 GB2714-2003《酱腌菜卫生标准》；GH/T1011-1998《榨菜》； GH/T1012-1998《方便榨菜》；SB/T10215-1994《酱渍菜》； SB/T10216-1994《盐渍菜》；SB/T10217-1994《酱油渍菜》； SB/T10218-1994《虾油渍菜》；SB/T10219-1994《糖醋渍菜》； SB/T10220-1994《盐水渍菜》；SB/T10221-1994《糟渍菜》；备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 企业生产酱腌菜所用的蔬菜、水果原料应该新鲜、无霉变腐烂，所使用的原辅材料必须符合国家标准、行业标准的要求，原辅材料中涉及生产许可证管理的产品必须采购有证企业的合格产品。 六、必备的出厂检验设备 （一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）灭菌锅；（四）无菌室或超净工作台；（五）微生物培养箱；（六）生物显微镜；（七）分光光度计；（八）酸度计（有氨基酸态氮出厂检验项目的企业需具备）。 七、检验项目 酱腌菜的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应项目进行。出厂检验项目中标有“*”标记的，企业应在每次开始生产时进行1次检验；生产时间超过六个月的，需再进行1次检验。
国内传媒产业发展概况
国内传媒发展概况 2.1国内传媒产业现状和市场结构 中国传媒产业经过了一段时期的集团化战略整合和相关政策的不断推出后，整个产业的市场结构已经发生了相当大的改变，我国传媒业目前主要有五种类型的国家级传媒集团：报业集团(39家)，出版集团(14家)，发行集团(8家)，广电集团(18家)，电影集团(6家)，截止至2003年底共有传媒集团85家。据新华社北京3月25日电，到2005年，中国正式持有新闻记者证的有15万余人，98%以上拥有大专以上学历，新闻从业人员达70多万。 2011年，《传媒蓝皮书》发布了2011年传媒产业主要指标数据。根据2012年3月为止收集到的各种数据进行统计和推算，2011年中国传媒产业的总产值为6379亿元，比上年增长15.2%。从传媒产业各行业的市场结构看，2011年，报纸电视占据了传媒产业总体市场的31%，互联网业务规模达到传媒产业总体市场的42%，几乎占据了传媒产业的半壁江山。广播、期刊、音像、电影等媒体的市场规模较小，应对媒介环境变迁冲击的回旋余地有限。
2011年是中国传媒产业在平静之中涌动着深刻变革的一年，报社、出版社等媒体的转企改制进一步深化，上千家传媒企业已经完成或正在进行转企改制；微博的盛行使传统媒体相形见拙，网络广告正以近60%增长速度快速赶超传统报纸广告，互联网实际上已经是多种媒体形态存在，并影响到整个传媒产业的格局。 2.2产业发展存在的问题 2.2.1产业市场集中度不高 目前中国传媒市场仍属于集中度低的竞争阶段。相对于美国的几家大型传媒集团年收入总量在1000亿美元以上而言，我国传媒产业集团化的进程才刚刚起步，还需要较大力度的整合，实现产业结构的优化和规模经济。 2.2.2区域集中度过高 区域集中度主要表现在传媒行业内的各个传媒集团在空间位置上的分布格局。我国传媒产业的区域发展很不平衡：东、南、中部地区市场比较集中，西部市场的拥有量明显不足；省会城市、大中型城市市场相对饱和，二级地市及农村地区数量明显匾乏。《证券市场周刊》2005年1月18日专稿提出，中国沿海地区广告一般占全国市场的80％，京、沪、粤广告占全国市场的50％，西部十省
酱腌菜休闲食品公司工作计划书
********食品公司五年工作计划 公司简介 ********创建于2010年5月，是一家集科、工、贸为一体的省级农业产业化龙头企业，公司具有进出口自主经营权，是广元市规模最大的蔬菜食********产企业之一。公司位于广元市朝天区平溪乡（即：********旅游景区内），公司法定代表人，注册资本金3000万元，主营：生产、销售:食用菌、调味品、蔬菜制品、专业真空冷冻干燥食品；货物进出口、技术进出口。公司现有员工300余人，高中级管理人员30余人，其中：具有高级职称8人，中级职称10人，技术人员15人，技术力量雄厚，研发能力强。 公司总部占地面积28.9多亩，房屋总建筑面积近2万平方米，“********”系列产********产线5条，已建设完成脱水蔬菜加工、酱腌菜加工、腌制池、食用菌研发和培植基地8000㎡，并均已投入生产。我公司生产的“********”、“********”、“********”等品牌酱腌菜系列产品，年产已达5000吨，年销售额达1亿元人民币。现每年为康师傅生产西南酸菜包13亿包，日产酱腌菜80吨，年产量达2万吨以上，可实现销售收入3亿元，利润近3000万元，上缴税费近1500万元。 公司在快速发展的同时，积极响应党中央、国务院关于扶持农业产业化经营的号召，以促进农民持续增收为目标，实行“公司+农户
+基地”的生产模式，带动广元市各区县青菜、榨菜、萝卜、豇豆、海椒等基地的发展，促进农民增收，为地方社会经济发展作出了积极的贡献，得到了广大老百姓的认可和各级政府的肯定。 ******** 公司发展5年规划 第《一》部分：2014--2018年年度经营目标 1. 销售总指标:5亿 2.业务部指标(年度)分解 3.业务部指标(项目)分解 4.渠道指标(年度)分解