我的点心我做主

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传统糕点创业计划书

传统糕点创业计划书 篇一：挑战杯——中国儒泰餐饮有限公司典香坊传统糕点创业计划书一、执行总结 (4) 创业背景 (4) 项目概述 (5) 创业机会简述 (6) 目标市场描述和预测 (7) 竞争优势和劣势分析 (10) 预测能提供的利益 (11) 二、产品开发 (12) 糕点类 (15) 点心类 (18) 粥类 (21) 三、产品价格 四、产业市场概述 (21) 糕点市场现状分析 (24) 宏观环境分析 (29) 五、公司战略 各阶段公司发展战略 (29) 实现预期目标战略 (35)

SwoT分析 (37) 竞争分析 (37) 六、市场需求分析 (39) 七、消费者分析 (41) 八、市场调查分析 (42) 九、营销策略 (46) 十、公司管理 企业组织结构 (46) 人员配置表 (47) 部门介绍 (48) 管理理念 (48) 人员配置 (49) 招聘原则 (50) 激励政策 (52) 员工发展计划 (53) 十一、管理机制 (55) 十二、财务分析 (68) 十三、风险分析 (78) 2 附录1产品价格表 (79) 附录2市场调查问卷 (80)

附录3市场调查问卷结果 (88) 一、执行总结 1.1创业背景 在1987-20XX年这20年的发展进程中，餐饮业作为我国第三产 业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。自1991年到20XX年，全 国餐饮业营业额每年增幅都保持在两位数以上。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行 业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进。 尽管20XX年在金融危机影响下遭受了一定冲击，但国内餐饮业 仍旧迅猛发展。全社会餐饮业零售额达到1.7998万亿元，同比增长16.8%，占社会消费品零售总额的14.4%。自20XX年1月起，统计局调整了统计口径，由统计住宿和餐饮 业零售额调整为统计餐饮收入。20XX年，全国餐饮业收入17636亿3 元，同比增长18.0%，占全社会消费品零售总额的11.4%。我国餐饮

中国古代传统饮食礼仪

中国古代传统饮食礼仪 一、宴饮之礼 有主有宾的宴饮，是一种社会活动。为使这种社会活动有秩序有层次的进行，到达预定的目的，必须有一定的礼仪标准来指导和约束。每个民族在长期的实践中都有自己的一套标准化的饮食礼仪，作为每个社会成员的行为守则。 维吾尔族待客，请客人坐在上席，摆上馕、糕点、冰糖，夏日还要加上水果，给客人先斟上茶水或奶茶。吃抓饭前，要提一壶水为客人净手。共盘抓饭，不能将已抓起的饭粒再放回盘中。饭毕，待主人拾掇好食具后，客人才可离席。蒙古族认为马奶酒是圣洁的饮料，用它招待贵客。宴客时很讲究仪节，吃手抓羊肉，要将羊琵琶骨带肉配四条长肋献给客人。招待客人最隆重的是全羊宴，将全羊各部位一起入锅煮熟，开宴时将羊肉块盛入大盘，尾巴朝外。主人请客人切羊荐骨，或由长者动刀，宾主同餐。 作为汉族传统的古代宴饮礼仪，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于门外;客至，至致问候，延入客厅小坐，敬以茶点;导客入席，以左为上，是为首席。席中座次，以左为首座，相对者为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。宴毕，导客入客厅小坐，上茶，直至辞别。席间斟酒上菜，也有一定的规程。现代的规范规程是：斟酒由宾客右侧进行，先主宾，后主人;先女宾，后男宾。酒斟八分，不得过满。上菜先冷后

热，热菜应从主宾对面席位的左侧上;上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主;上全鸡、金鸭、全鱼等整形菜，不能把头尾朝向正主位。 在古代正式的延宴中，座次的排定及宴饮仪礼是非常认真的，有时显得相当庄重，有的朝代皇帝还曾下诏整肃，不容许随便行事。宋真宗曾下诏批评朝中筵宴仪容下端的现象，事见《宋史礼志十六》的记述： 景德二年(1005年)九月，诏曰：朝会陈仪，衣冠就列，将以训上下、彰文物，宜慎等威，用符纪律。况屡颁于条令，宜自顾于典刑。稍历岁时，渐成懈慢。特申明制，以儆具僚。自今宴会，宜令御史台预定位次，各令端肃，不得喧哗。违者，殿上委大夫、中丞，朵殿委知杂御史、侍御史，廊下委左右巡使，察视弹奏;同职殿直以上赴起居、入殿庭行私礼者，委閤门弹奏;其军员，令殿前侍卫司各差都校一人提辖，但亏失礼容，即送所属勘断讫奏。 朝中筵宴，预宴者动辄成百上千，免不了会生出一些混乱，所以组织和管理显得非常重要。史籍上有关这方面的记载其实不太多，我们可以由《明会典》上读到相关的文字，可以想象古代的一般情形。诸宴通例说： (筵宴)先期，礼部行各衙门，开与宴官员职名，画位次进呈，仍悬长安门示众。宴之日，纠仪御史四人，二人立于殿东西，二人立于丹墀左右。锦衣卫、鸿胪寺、礼科亦各委官纠举。 凡午门外饮赐筵宴，嘉靖二十五年(1546年)习题准光禄寺，将与宴官员各照衙门官品，开写职衔姓名，贴注席上。务于候朝外所整

点心的由来和历史文化

点心的由来和历史文化 点心的由来和历史文化名字历史 唐宋 “点心”的名字，有关烹调资料记载，例如，宋人吴曾撰的《能改斋漫录》中有如下的一段描述： 世俗例以早餐小食为点心，自唐代之时，已有此语。按唐人郑修为江淮留后，家人备夫人晨馔，夫人顾其弟曰：“治妆未结，我未及餐，尔且可点心。”吴曾与梁红玉同一时代，并其成书于高宗绍兴二十四年至二十七年间，所载唐人郑修一事有按有据，应当足信。 清朝 清顾张思的《土风录》卷六，“点心”条下云：小食曰点心，见《吴曾漫录》。唐郑傪为江淮留后，家人备夫人晨馔，夫人谓其弟曰“治妆未毕，我未及餐，尔且可点心。”由文中可知点心古时亦指晨馔。 同书又引周辉《北辕录》云：“洗漱冠柿毕，点心已至。”后文说明点心为馒头、馄饨、包子等，在唐朝已有此名了。 而茶食一名，据《土风录》云：“干点心曰茶食，见宇文懋昭《大金国志》：‘婿先期拜门，以酒撰往，酒三行，进大软脂小软脂，如中国寒具，又进蜜糕，人各一盘，曰茶食。’”萨其玛近代

从文献上看来，点心与茶食两者原有区别，性质也就不同，但是后来早已混同了。 据考察，北方的点心历史古，南方的历史新，古者可能还有唐宋遗制，新的只是明朝中叶吧。点心铺招牌上有常用的两句话，我想借来用在这里，似乎也还适当，北方可以称为“官礼茶食”，南方则是“嘉湖细点”。———周作人《南北的点心》 传统点心 中国的传统点心一般最常见的是“八大件”和“八小件”。 八大件 也称北式糕点，以北京地区为代表。京式糕点，历史悠久，品类繁多，滋味各异,具有重油、轻糖,酥松绵软,口味纯甜、纯咸等特点。代表品种有京八件和红、白月饼等。其中京八件有大八件、小八件和细八件之分。八件是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心，外裹以含食油的面，放在各种图案的印模里精心烤制而成。形状有腰子形、圆鼓形、佛手形、蝙蝠形、桃形、石榴形等多种多样且小巧玲珑。入嘴酥松适口，香味纯正。特制是细八件，制作精细层多均匀，馅儿柔软起沙，果料香味纯厚。外形也有三仙、银锭、桂花、福、禄、寿、喜桃等八种花样，是京式糕点中的优质产品。 八小件 旧时，北京人探亲访友要携带礼物，讲究送“京八件”，即“大八件”、“小八件”。这原是清胡皇室王族婚丧典礼及日常生活中必不可少的礼品和摆设，后来配方由御膳房传到民间。其主要成分是精白面、白糖、猪油、蜂蜜及各种果料籽仁。所谓“八件”，即

第八章中式糕点加工工艺(最新)

第八章中式糕点加工工艺 第一节概述 一、概念 糕点pastry：以粮、油、糖、蛋等为主料，添加适量辅料，并经调制、成型、熟制等工序制成的食品。 中式糕点chinese pastry：起源于中国，具有中国传统风味和特色的糕点。 二、中式糕点的发展历史 我国糕点制作历史悠久,技术精湛,历史书中对糕点有很多记载。2000多年前的先秦古籍《周礼·天宫》就讲到“笾人馐笾之实,模饵粉姿。”其中模是炒米粉或炒面,饵为糕饵或饼耳的总称,这些都是简单的加工, 但已初具糕点的雏形,后来品种逐渐增加,有蜜制的、油炸的等。屈原在《楚辞·招魂》中说到“拒汝蜜饵, 有伥皇兮”,其中拒汝和伥皇就是后来的麻花和撒子,《齐民要术》中详细记载了其成分和制法。晋人葛洪著的《西京杂记》提到每当重阳节, 民间以“黏米加昧尝新”即重阳糕,以庆丰收。到了汉朝出现了“饼”的名称，当时的饼呈扁圆形包括焙饼、蒸饼、馒头等。如汉代许慎在《说文》中有“饼,以粉及面为薄饵也”的记载。汉朝最有名的饼为“胡饼”,《释名》中说“胡饼之作, 胡麻著上。”，胡饼就是芝麻饼,是我国传统糕点之一。唐宋时期,糕点已发展为商品生产,制作技术也有了进一步提高。据史料记载,当时长安有专业“饼师”和专业作坊,采用烘烤方法,使用“饼鏖”(平底锅) 等工具。宋代在制作技术上已采用油酥分层和饴糖增色等,所以,当时苏东坡有诗写到“小饼如嚼月,中有酥和饴”的诗句。宋代的《东京梦华录》、《梦梁录》等书中记载当时的糕类有: 蜜糕、乳糕、豆糕、重阳糕等。饼类有月饼、春饼、千层饼等,所用馅料有枣泥、豆沙、蜜钱等。元、明、清除继承和发展唐、宋时期的糕点生产技术之外,一些少数民族糕点也开始进入中原。明朝戚继光抗倭时,将糕饼作为军用干粮（清·施鸿保《闽·杂记》）,这种糕饼就是现在的光饼,说明当时糕点生产已有很大规模。明、清以后,我国糕点生产逐渐形成了各地区具有独持风味制作技艺,并在相互影响下,发展为目前繁多的花色品种。 三、中式糕点的分类 ㈠以生产工艺和最后熟制工序分类 1.烘烤制品以烘烤为最后熟制工序的一类糕点。 ⑴酥类糕点：使用较多的油脂和糖，调制成塑性面团，经成形、烘烤而制成的组织不分层次，口感酥松的制品。 ⑵松酥类糕点：使用较少的油脂，较多的糖（包括砂糖、绵白糖或饴糖），辅以蛋品、乳品等并加入化学疏松剂，调制成具有一定韧性，良好可塑性的面团，经成形、烘烤而制成的口感疏松的制品。 ⑶松脆类糕点：使用较少的油脂，较多的糖浆或糖调制成糖浆面团，经成形、烘烤而制成的口感松脆的制品。 ⑷酥层类糕点：用水油面团包入油酥面团或固体油，经反复压片、折叠、成形、烘烤而制成的具有多层次、口感酥松的制品。 ⑸酥皮类糕点：用水油面团包油酥面团制成酥皮，经包馅、成形、烘烤而制成的饼皮分层次的制品。 ⑹水油皮类糕点：用水油面团制皮，然后包馅，经烘烤而制成的皮薄馅饱的制品。 ⑺糖浆皮类糕点：用糖浆面团制皮，然后包馅，经烘烤而制成的柔软或韧酥的制品。 ⑻松酥皮类糕点：用松酥面团制皮，经包馅、成形、烘烤而制成的口感松酥的制品。 ⑼硬酥皮类糕点：使用较少的糖和饴糖，较多的油脂和其它辅料制皮，然后包馅，经烘烤而制

中国传统甜点的制作

中国传统甜点的制作 荷花酥 杭州名小吃，用油酥面制成的荷花酥，食之松酥香甜，别有风味，荷花酥的形状酷似含苞欲放的荷花，如含羞少女，酥层清晰酥脆，薄如蝉翼,阵阵微风吹过，花瓣上透着微颤颤的粉红，简直让人叹为观止。 材料： 油皮：中粉125克 水62克糖13克猪油20克草莓粉适量 油酥：低粉100克 猪油50克 馅：红豆沙80克 步骤： 1、材料均匀揉成团，摔至光滑 2、两团，其中一团加入适量草莓粉揉成红面团 3、材料均匀揉成团，三个面团盖上保鲜膜静置30分钟 4、面团各平均分成5份，油酥面团平均分成10份 5、色油皮面团为例，取一剂，擀至圆片，加入一油酥 6、捏紧，擀成椭圆形，再自下而下卷起 7、0度转下，擀至长条形，再卷起 8、面团也同样操作，盖上保鲜膜，静置20分钟 9、白色面团擀成圆片，取一红色面团擀成略小的圆片，再放上豆沙馅，包起，收口捏紧朝下 10、上面划三刀，深至见豆沙馅 11、油至三四成热，放入面团坯，小火炸至层层开花，沥油装盘 椰汁桂花糕 以糯米、糖、蜜桂花做出的糖桂花已有三百多年历史。满地铺桂的季节，一壶浊酒，一盘点心，月下访香，意境不会比唱着法颂的咖啡店差吧。

材料： 鱼胶粉(适量) 椰浆(适量) 水(适量) 糖桂花(适量) 做法： 1、层材料：糖桂花适量，罗伯臣鱼胶粉30克，水450ml 2、层的材料：椰浆200ml，罗伯臣鱼胶粉30克，白砂糖60克，水300m 3、层所用鱼胶粉，加水逐次化开 4、水450ml，用一网筛过滤鱼胶浆，倒入锅内 5、慢慢煮滚，期间要用筷子不断划动 6、后加入糖桂花搅匀 7、水倒入模具里，容量约模具的一半，放凉后搁冰箱冷藏至凝固 8、加水300ml，椰浆200ml。鱼胶浆隔好渣后倒入搅匀煮滚，加糖搅匀待用。鱼胶浆的做法请参照桂花层 9、水放凉后，把模具从冰箱拿出来，这时桂花层已凝固。将椰浆水倒入模具里，再放进冰箱冷藏至凝固。记住分层时，桂花层必须是凝固的，而椰浆是凉的，椰浆如果不放凉就倒下去，会把桂花层烫化的 10、郁，软滑Q弹的椰汁糕可以食用了 杏仁豆腐 北京传统名点之一，用杏仁与琼脂加工而成。入口滑腻，芳香。

中国糕点行业行情分析

中国糕点行业行情分析 目前，我国糕点市场正在向品牌化靠近，一些没有知名度的中小店铺明显感觉到竞争压力。外资品牌大举进入中国市场，他们在服务和产品创新上都下足了功夫，这让有着一定品牌知名度的我国糕点企业也同样面临竞争压力。 糕点行业快速发展，由于它鲜美可口，种类丰富，老少皆宜。近几年我国糕点行业发展速度较快，受益于糕点行业生产技术不断提高以及下游需求市场不断扩大，糕点行业在国内和国际市场上发展形势都十分看好。我国糕点行业迎来良好的发展机遇。 进入2010年我国糕点行业面临新的发展形势，由于新进入企业不断增多，上游原材料价格持续上涨，导致行业利润降低，因此我国糕点行业市场竞争也日趋激烈。研究表明在我国糕点企业中，一直以来，产业集中度低，缺乏规模经济效益。近年来，由于市场竞争的不断加剧，企业间的兼并重组和品牌经营进程逐步加快，规模化经营初见成效。集团化和品牌连锁作为规模化经营的主要模式，在扩大和稳定客源、提高用户忠诚度、降低成本等方面有较大的优势。 市场竞争分析 一. 竞争对手目前中国市场的糕点行业主要在一线城市，二三线城市刚刚起步。近几

年，由于受到金融危机的影响，我国糕点行业有下滑趋势，而糕点投资普遍认为趋于 饱和，糕点的发展已初露疲态。未来将会趋于理性化，现在很多企业意识到糕点行业的巨大发展潜力和广阔的发展前景，对其未来发展达成较大统一。因此在未来的发展上，竞争对手的竞争压力极大。 由于发展迅速的一线城市糕点企业已成为品牌糕点，他们有先进的厂房，按照GMF要求进行生产布局，导入IS022000和HACC等管理方法，营销模式采取人性化服务，跨省市连锁经营，发放优惠券，网上订购，送货上门等。根据糕点行业目前呈现的趋势存在强者愈强，弱者难以成为该行业的强者。很难应对已发展成熟企业的价格战与服务系统。 新兴连锁店生意火 原本以庆祝生日为主要用途的蛋糕现在已被用在了各种值得庆贺的场合，产品品种多达数百种，制作原料也从以面粉和奶油为主，发展到水果、冰激凌甚至果酱等等， 甜点还出现了奶酪系列、慕斯系列，面包也被烤出了花样百出的口味，由过去的过期甩卖变成了如今的分段烘烤。 目前，好利来已在全国50 多个城市设立了近500 家连锁店，且全部为自营店；另一家在北京拓展的糕点店味多美，计划在近几年内以每年不少于20 至25 家连锁分店开发的步伐，逐步在北京的城区和近郊开出300 余家门店，然后向北京周边的大小城市逐一开发，最后再向全国各大城市迈进；老字号稻香村也已经将门店数量扩展到了800 多家。 业内专家指出，目前的烘焙食品企业大致可以分为3 大类：一类是以西饼屋形式经营的街头店，如好利来、罗莎等知名连锁饼屋等；第二类是以大型商场、超市等商业设施为依托，进行现烤现卖的烘焙企业，如好又多超市自营饼屋等。最后一类则是隐于小区的各家无名小面包店和蛋糕店。 外资品牌野心勃勃 2003 年进入中国市场的新加坡蛋糕品牌面包新语，短短几年内就在北京、上海等城市发展到了50 多家门店。集团日前宣布，除在上海、北京两地采取直营外，将向全中国放开加盟权，目标是3年内在中国开出至少500家面包专卖店. 台资企业上海克里斯廷食品有限公司成立于1992 年。克里斯廷对开分店有明确的标准：当居民人均可支配收入在3000 至4000 元时，每10 万居民可开一家店；1万元时每7万居民可开一家店；2 万元时，每2 万人可开一家店。目前，上海的人均可支配收入已超过2 万元，可容纳近千家分店。 同样是台资品牌的罗莎蛋糕连锁集团，目前市场已经覆盖湖南、湖北、 四川、江西等11 个城市，100 多个连锁专卖店，1000 多名员工，主要生产国际流行口味的蛋糕、面包、西点、月饼4 大类产品共200多个品种，已成为我国糕点行业知名企业之一，并发展出国龙食品、雅客咖啡等姊妹企业。

传统糕点项目合作方案

传统糕点项目 合作方案 规划设计/投资分析/实施方案

摘要说明— 传统糕点作为中国烘培历史悠久、品种繁多的，不仅美味还健康，因 此近几年传统糕点行业逐渐崛起。由于各地区饮食文化不同，我国传统糕 点也分为十大派系，分别为京派、滇派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、闽派等，代表产品分别为京八件、鲜花饼、猪油年糕、皮蛋酥、老婆饼、米花糖等。 该传统糕点项目计划总投资15016.27万元，其中：固定资产投资11871.53万元，占项目总投资的79.06%；流动资金3144.74万元，占项目 总投资的20.94%。 达产年营业收入31080.00万元，总成本费用24716.50万元，税金及 附加264.39万元，利润总额6363.50万元，利税总额7505.61万元，税后 净利润4772.63万元，达产年纳税总额2732.99万元；达产年投资利润率42.38%，投资利税率49.98%，投资回报率31.78%，全部投资回收期4.65年，提供就业职位511个。 报告内容：项目总论、建设必要性分析、市场分析、调研、投资建设 方案、选址分析、土建工程研究、工艺方案说明、环境保护分析、职业保护、项目风险评价、项目节能方案分析、项目进度计划、投资方案、项目 经济评价分析、综合评价结论等。

规划设计/投资分析/产业运营

传统糕点项目合作方案目录 第一章项目总论 第二章建设必要性分析 第三章投资建设方案 第四章选址分析 第五章土建工程研究 第六章工艺方案说明 第七章环境保护分析 第八章职业保护 第九章项目风险评价 第十章项目节能方案分析第十一章项目进度计划 第十二章投资方案 第十三章项目经济评价分析第十四章招标方案 第十五章综合评价结论

最新上海十大传统糕点

最新上海十大传统糕点 2017年最新上海十大传统糕点 桔红糕 美食介绍： 桔红糕最早起源于南浔，也是现在很好的下午茶点心，以前是由糯米粉加上红去米粉等原料制作的，现在经过改良，又增添了红糖、绿茶、黑米等多种口味，每一块都切成一厘米见方的小块，吃起来 也是糯而不粘，甜而不腻。 素菜包 美食介绍： 素菜包是上海市春风松月楼素菜馆的特色小吃。该店已有70多 年历史，它是融京、苏、扬帮风味于一体的，又有上海本地风味的 素菜馆。该店的素什锦、炒冬菇、罗汉斋、口蘑锅巴汤、炒蟹粉、 面筋面等菜肴在上海颇负盛名，尤其是该店制作的素菜包更是名闻 遐迩，十分受人欢迎。素菜包是用精白面粉作皮，馅心则是用青菜、面筋、冬菇、冬笋、五香豆腐干剁碎后配以香油、糖等调味品制成。将包好的素菜包上笼蒸熟后，皮白松软，馅心则绿中生翠，鲜艳悦目，一开笼就满室生香，食之味美爽口，多吃不腻，百吃不厌。此 小吃在上海市豫园商场内的春风松月楼素菜馆里可以品尝到。 蟹壳黄 美食介绍： 蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼 味美咸甜适口，皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口 酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、

蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。该品以上 海石门一路威海卫路口的'吴宛饼家制作的为最佳。 擂沙圆 美食介绍： 擂沙圆是上海乔家栅点心店的风味名点之一，已有70多年的历史。相传在清代末年，上海三牌楼一带有一姓雷的老太太，她为了 使汤团便于存放和携带，首创了在煮熟的汤团表面滚白粉的办法， 后人为了纪念她，就把这种汤团取名擂沙圆。乔家栅点心铺经营的 擂沙圆是将崇明县大红袍赤豆煮熟后磨成沙，晒干后即成紫红色的粉，然后，把包有鲜肉或豆沙、芝麻等各式馅心的糯米汤团煮熟， 沥干水分，滚上一层豆沙粉。这种汤团，有色有香、热吃有浓郁的 赤豆香味，而且软糯爽口，携带方便，一直深受游客的欢迎。 定胜糕 美食介绍： 定胜糕是老上海的传统糕点，采用粳米粉、糯米粉加上红曲粉制作而成的，有着淡淡的甜味，松软清香。传说是南宋时百姓为韩家 军出征鼓舞将士而特制的，糕上有"定胜"两字，后就被称"定胜糕"，现在则多用于乔迁之喜上。

中国传统饮食礼仪文化

中国传统饮食礼仪文化 自古以来，中国就是“礼仪之邦”、“食礼之国”。懂礼、习礼、守礼、重礼的历史，源远流长，出guo了“中国传统饮食礼仪文化”仅供参考，希望能帮助到大家！ 在中国古代，在饭、菜的食用上都有严格的规定，通过饮食礼仪体现等级区别。 礼产生于饮食，同时又严格约束饮食活动。 不仅讲求饮食规格，而且连菜肴的摆投也有规则，《礼记．曲礼》说：＂凡进食之礼，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，疏酱处内，葱片处右，酒浆处右。以脯俗置者，左朐右末。＂就是说，凡是陈设便餐，带骨的菜肴放在左边，切的纯肉放在右边。干的食品菜肴靠着人的左手方，羹汤放在靠右手方。细切的和烧烤的肉类放远些，醋和酱类放在近处。蒸葱等伴料放在旁边，酒浆等饮料和羹汤放在同一方向。如果要分陈干肉、牛脯等物，则弯曲的在左，挺直的在右。 《礼记．少仪》中也有详细记载。上菜时，要用右手握持，而托捧于左手上；上鱼肴时，如果是烧鱼，以鱼尾向着宾客；冬天鱼肚向着宾客的右方，夏大鱼脊向宾客的右方。在用饭过程中，也有一套繁文缛礼。 《礼记．曲礼》载：＂共食不饱，共饭不择手，毋搏饭，毋放饭，毋流歌，毋咤食，毋啮骨。毋反鱼肉，毋投与狗骨。毋固获，毋扬饭，饭黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齿。客絮羹，主人辞不能烹。客歉

醢，主人辞以篓。濡肉齿决，于内不齿决。毋嘬炙。卒食，客自前跪，撤饭齐以授相者，主兴辞于客，然后客坐。＂ 就是说，大家共同吃饭时，不可只顾自己吃饱。如果和别人一起吃饭，就要检查手的清洁。不要用手搓饭团，把多余的饭放进锅中，喝得满嘴淋漓，不要吃得喷喷作声，啃骨头，也不要把咬过的鱼肉又放回盘碗里，把肉骨头扔给狗。 不要专据食物，也不要簸扬着热饭，吃黍蒸的饭用手而不用箸，不可以大口囫囵的喝汤，也不要当着主人的面调和菜汤。不要当众剔牙齿，也 * 瞻渍的肉酱。如果有客人在调和菜汤，主人就要道歉，说是烹调得不好；如果客人喝到酱类的食品，主人也要道歉，说是备办的食物不够。 湿软的肉可以用牙齿咬断，于肉就得用手分食。吃炙肉个要撮作一把来嚼。吃饭完毕，客人应起身向前收拾桌上盛行瞻债物的碟子交给旁边伺侯的主人，主人跟着起身，请客人不要劳动，然后，客人再坐下。 饮食礼仪在中国文化中占有极重要的位置，在先秦人们以“以飨燕之礼亲四方宾客”，后代聚餐会饮也常常是一幕幕礼仪活剧。迎宾的宴饮称为“接风”、“洗尘”，送客的宴席称为“饯行”。宴饮之礼无论迎送都离不开酒品，“无酒不成礼仪”。宴席上饮酒有许多礼节，客人需待主人举杯劝饮之后，方可饮用。所谓：“与人同饮，莫先起觞”。客人如果要表达对主人的盛情款待的谢意，也可在宴饮的中间举杯向主人敬酒。在进食过程中，同样先有主人执筷劝食，客

中式糕点存在的问题与发展趋势

中式糕点存在的问题及发展趋势 高一（8）班李斯顿 指导老师： 摘要：中华民族有着悠久的历史和古老的文化, 糕点制作则是丰富多彩的食品艺苑 中的一朵瑰丽的鲜花。千百年来经过历代劳动人民的培植和浇灌, 中式糕点以其高 超绝纶的精湛制作工艺, 丰富多彩的花色品种, 色香味形俱美的特色而闻名于世, 赢得了中外宾客的称道。我们如何充分利用中式糕点的优势, 大力发展中式糕点市 场, 是每一个餐饮食品市场研究者要考虑的问题。 关键词：中式糕点，发展趋势，市场需求，特色 Chinese style pastry problems and development trend Mengjiajia,Gaohongmei School of Food and Drug，Anhui Science and Technology University，Fengyang 233100,Anhui,China Abstract:China has a long history and ancient culture, pastry production is rich and colorful food in a magnificent flower baristas. For thousands of years after successive working people's cultivating and watering, Chinese style pastry with its superb dacron exquisite craftsmanship rejects, rich and colorful breed of design and color, aroma form all features of beauty is famous for Chinese and foreign guests, won the scissors. How do we make full use of the advantage of Chinese style pastry, vigorously developing Chinese style pastry market, is each food market researchers to consider. Key words: Chinese style pastry；Development trend；Market demand；characteristics 前言 糕点是我国的传统食品，过去它是人们逢年过节走亲访友携带的礼品之一，其市场占有率极高。随着我国改革开放的深入发展，人们生活水平的不断提高，

传统糕点项目招商引资报告

传统糕点项目招商引资报告 规划设计/投资方案/产业运营

报告说明— 该传统糕点项目计划总投资17297.44万元，其中：固定资产投资13866.47万元，占项目总投资的80.16%；流动资金3430.97万元，占项目 总投资的19.84%。 达产年营业收入31843.00万元，总成本费用24056.25万元，税金及 附加360.09万元，利润总额7786.75万元，利税总额9220.87万元，税后 净利润5840.06万元，达产年纳税总额3380.81万元；达产年投资利润率45.02%，投资利税率53.31%，投资回报率33.76%，全部投资回收期4.46年，提供就业职位447个。 传统糕点作为中国烘培历史悠久、品种繁多的，不仅美味还健康，因 此近几年传统糕点行业逐渐崛起。由于各地区饮食文化不同，我国传统糕 点也分为十大派系，分别为京派、滇派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、闽派等，代表产品分别为京八件、鲜花饼、猪油年糕、皮蛋酥、老婆饼、米花糖等。

第一章项目概述 一、项目概况 （一）项目名称及背景 传统糕点项目 （二）项目选址 xx经开区 项目建设区域以城市总体规划为依据，布局相对独立，便于集中开展科研、生产经营和管理活动，并且统筹考虑用地与城市发展的关系，与项目建设地的建成区有较方便的联系。项目选址应符合城乡建设总体规划和项目占地使用规划的要求，同时具备便捷的陆路交通和方便的施工场址，并且与大气污染防治、水资源和自然生态资源保护相一致。 （三）项目用地规模 项目总用地面积57802.22平方米（折合约86.66亩）。 （四）项目用地控制指标 该工程规划建筑系数75.91%，建筑容积率1.00，建设区域绿化覆盖率6.65%，固定资产投资强度160.01万元/亩。 （五）土建工程指标

中国古代传统饮食礼仪

中国古代传统饮食礼仪 中国饮食礼仪是我们最引以为豪的传统文化之一。下面有小编整理的中国古代传统饮食礼仪，欢迎阅读! 一、宴饮之礼 有主有宾的宴饮，是一种社会活动。为使这种社会活动有秩序有条理的进行，达到预定的目的，必须有一定的礼仪规范来指导和约束。每个民族在长期的实践中都有自己的一套规范化的饮食礼仪，作为每个社会成员的行为准则。 维吾尔族待客，请客人坐在上席，摆上馕、糕点、冰糖，夏日还要加上水果，给客人先斟上茶水或奶茶。吃抓饭前，要提一壶水为客人净手。共盘抓饭，别能将已抓起的饭粒再放回盘中。饭毕，待主人收拾好食具后，客人才可离席。蒙古族认为马奶酒是圣洁的饮料，用它招待贵客。宴客时很说究仪节，吃手抓羊肉，要将羊琵琶骨带肉配四条长肋献给客人。款待客人最盛大的是全羊宴，将全羊各部位一起入锅煮熟，开宴时将羊肉块盛入大盘，尾巴朝外。主人请客人切羊荐骨，或由长者动刀，宾主同餐。 作为汉族传统的古代宴饮礼仪，普通的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于门外;客至，至致咨询候，延入客厅小坐，敬以茶点;导客入席，以左为上，是为首席。席中座次，以左为首座，相对者为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。宴毕，导客入客厅小坐，上茶，直至辞别。席间斟酒上菜，也有一定的规程。现代的标准规程是：斟酒由来宾右侧进行，先主宾，后主人;先女宾，后男宾。酒斟八分，别得过满。上菜先冷后热，热菜应从主宾对面席位的左侧上;上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主;上全鸡、金鸭、全鱼等整形菜，别能把头尾朝向正主位。 在古代正式的延宴中，座次的排定及宴饮仪礼是特别仔细的，有时显得相当严肃，有的朝代皇帝还曾下诏整肃，别容许随便行事。宋真宗曾下诏批判朝中筵宴仪容下端的现象，事见《宋史礼志十六》的记述： 景德二年(1005年)九月，诏曰：朝会陈仪，衣冠就列，将以训上下、彰文物，宜慎等威，用符纪律。况屡颁于条令，宜自顾于典刑。稍历岁时，渐成懈慢。特申明制，以儆具僚。自今宴会，宜令御史台预定位次，各令端肃，别得喧哗。违者，殿上委医生、中丞，朵殿委知杂御史、侍御史，廊下委左右巡使，察视弹奏;同职殿直以上赴起居、入殿庭行私礼者，委閤门弹奏;其军员，令殿前侍卫司各差都校一人提辖，但亏失礼容，即送所属勘断讫奏。 朝中筵宴，预宴者动辄成百上千，免别了会生出一些混乱，因此组织和治理显得特别重要。史籍上有关这方面的记载并别太多，我们能够由《明会典》上读到相关的文字，能够想象古代的普通情形。诸宴通例说： (筵宴)先期，礼部行各衙门，开与宴官员职名，画位次进呈，仍悬长安门示众。宴之日，纠仪御史四人，二人立于殿东西，二人立于丹墀左右。锦衣卫、鸿胪寺、礼科亦各委官纠举。 凡午门外饮赐筵宴，嘉靖二十五年(1546年)题准光禄寺，将与宴官员各照衙门官品，开写职衔姓名，贴注席上。务于候朝外所整齐班行，俟叩头毕，候大臣就坐，方许以次照名就席，别得预先入坐及越次失仪。又题准光禄寺掌贴注与宴职名，鸿胪寺专掌序列贴注班次。每遇筵宴，先期三日，光禄寺行鸿胪寺，查取与宴官班次贴注。若贴注别明，品物别备，责在光禄寺;若班次或混，礼度有乖，责在鸿胪寺。 二、待客之礼 怎么以酒食款待客人，《周礼》、《仪礼》与《礼记》中已有明细的礼仪条文，如今就让我们来看看这些礼仪的具体内容。 首先，安排筵席时，肴馔的摆放位置要按规定进行，要遵循一些固定的法则。带骨肉要放在净肉左边，饭食放在用餐者左方，肉羹则放在右方;脍炙等肉食放在稍外处，醯酱调

传统糕点调查问卷

传统糕点调查问卷 欢迎参加本次答题 Q1 1您对于中国传统糕点是否了解（糕点的种类，做法，价格等）? (单选题) A. 很了解 B. 比较了解 C. 不太了解 D. 不了解 Q2 2您喜欢哪种类型的糕点？ (单选题) A. 西式 B. 中式 C. 中西结合 D. 无所谓 Q3 3选择一份糕点您最看重的是？ (单选题) A. 色泽口味 B. 价格 C. 时尚潮流 D. 营养健康 Q4 4您喜欢哪种款式的糕点？（可多选） (多选题) A. 蛋挞 B. 饼干 C. 中式糕点 D. 面包 E. 蛋糕 F. 其他 Q5 5您喜欢哪些工艺制作的糕点？（可多选） (多选题) A. 烘焙类 B. 油炸类 C. 水蒸类 D. 熟粉类 Q6 6您的口味偏好？ (单选题) A. 甜 B. 咸 C. 清淡 D. 无所谓 Q7 7一般情况您把糕点做类做什么食用？（可多选） (多选题) A. 正餐 B. 点心

D. 其他 Q8 8您一般在哪购买糕点？ (单选题) A. 蛋糕店 B. 超市 C. 促销点 D. 其他 Q9 9愿意花钱去尝试一款营养价值高、做工精致但是价格较贵的糕点吗？ (单选题) A. 愿意 B. 不愿意 C. 无所谓 Q10 10通常情况下您选择糕点是否会在意品牌？ (单选题) A. 不会 B. 会 C. 有时会 Q11 11挑选糕点时，您偏爱哪种包装？ (单选题) A. 散装称重 B. 独立包装 C. 无所谓 Q12 12通常情况下您购买糕点的目的是什么？（可多选） (多选题) A. 自我消费 B. 送人送礼 C. 追赶时尚潮流 D. 其他 Q13 13影响您挑选糕点的因素有哪些？（可多选） (多选题) A. 价格 B. 味道 C. 店内环境 D. 服务质量 E. 产品外观 F. 朋友推荐 G. 广告宣传 H. 品牌口碑 Q14 14您喜欢哪类传统糕点的包装？（可多选） (多选题) A. 复古 B. 简单 C. 有一定现代感

中式糕点简介

中式糕点简介 上世纪五、六十年代时的北京，每逢旧历的春节，人们走亲访友所送礼品大多是提一个点心匣子，拴两瓶二锅头酒。糕点，曾经是北京人生活中不可或缺的东西，物资最紧张时所发票证中都有糕点票这一项。 北京人为什么对糕点这么喜欢？因为元代蒙人和清代的满人都很喜欢糕点，大概是游牧民族，这种食物既便携又能久存吧！他们都称糕点为饽饽。满族人有吃饽饽，喝酽茶的生活习惯。蒙满人入主中原，坐了朝廷，于是宫廷中就有了御饽饽房或点心局子，宫中大凡各种祭祀、宴饮、赏赐及日常生活都离不开糕点，渐次这种食俗影响到民间，市面上也多有饽饽铺子，制作售卖各式糕点。京城还形成了以八种糕点组合的各种京八件。 其实，中国的糕点源远流长。汉代《说文解字》就有“糕”字。唐代食俗，人们把早晨吃的小吃称为“点心”。中国人的食物以谷类为主，就面食制品来讲，是沾着两条线演进发展的。一条线是形成了馒头、包子、面条、烙饼这类主食，另一条线则形成了做为主食补充的丰富多彩的糕点。 新中国成立后，糕点业大发展，成为百姓寻常食用和送礼的食品，但在品种、品质和工艺上仍承继前朝没有大的突破。改革开放后，西方的焙烤食品及技术、设备、材料大量涌进，中式糕点业一方面受到挤压，一方面也在竞争和学习中有了长足的进步。但时至今日，从总体上看大有“西风压倒东风”之势。不仅西式快餐受人青睐，西式饼屋也如雨后春笋般遍布大街小巷，一时蔚成风尚，尤其吸引了一大批青少年。近十年来，以西式糕点为特征的工业糕点异军突起，以蛋黄派为发端，接着陆续出现雪饼、小面包、铜锣烧、软华夫、干蛋糕等，且形成了一些全国性大品牌，现已有数百亿规模，且正蓬勃发展。 中式糕点多为中小企业，产品要沿袭传统工艺，保持传统特性，高糖高脂特性难以从根本上转变，有些又无法改变手工操作方式，再加上品种多样，不可能全部做成包装食品，故形象简陋、货架期短，不宜做大市场。所以，中式糕点业既无西式饼屋的终端销售优势，又无工业糕点的规模标准优势，一直增长缓慢。 当下，中式糕点面临挑战，也面临机遇。随着经济发展和国民收入增长，消费正由温饱转向健康和享受。传统文化的复兴使人们更加注重传统，而中式糕点有深厚的人文内涵和民族情感。经世代相传，适合国人口味，符合健康理念。 我们有责任把老祖宗留下来的好东西发扬光大。日本的纳豆、韩国的泡菜，还有什么汉堡、比萨，不也是人家一国的传统食品吗？也曾是落后的工艺，简单的食物，现在，怎么就成了风靡世界的文明食品了？关键是要在技术上创新，在商业模式上创新，在打造品牌上下功夫。当然，这不是一件很容易的事儿。 只有中国的才是世界的，这话不错。但只有具备世界先进水平的加工制作，科学管理和市场营销，中国的才能成为世界的。中式糕点正在发展中，只是希望迈的步子能更大些。（转载）

伦教糕：以镇为名的糕点

伦教糕：以镇为名的糕点 广东顺德有一个叫做“伦教”的地方，古时候这里被称为“海心沙”，相传因乡绅治村有方，所以在明初朝廷赐予了“伦常教化”4个字，因而改名叫做“伦教”，一直以来都是顺德蚕桑丝织的重地。顺德民生富足民风淳朴，讲饮讲食是生活中最重要的乐趣，仿佛血液里天生带来了美食基因。哪怕是最平凡的材料，他们一样能精雕细琢，做出实在又好吃的味道，虽然平凡，却古朴有真味，耐得住岁月的洗练，历久而弥新，正如这一块洁白盈润的伦教糕。 既然一种食物能用地名来命名，无疑会有着相当的水准。也叫做白糖糕的伦教糕是典型岭南风味的糕点，亦是广东点心的代表，虽然不是仅有伦教出产，但源于伦教，也以此地生产的有最好的口味，若问顺德人儿时记忆里最值得回味的食物，一定不会少了它。 早在清朝咸丰年间，在伦教开白粥店的梁礼成先生于偶然中做出了伦教糕，味道清甜，大受街坊们的欢迎，因此代代相传，到今天已经是第四代。 伦教糕的好吃，全因只用米、水、糖、糕种自然发酵，不用任何发酵粉和添加剂，因此有天然真味，柔和的米香中透出微微的酸和酒香，堪称清新动人。蒸好的伦教糕猪膏面、

横竖有小孔相连，像珊瑚一般透光盈亮。 伦教糕漫长的演变进程一是主料的变化，据说原始伦教糕是把糯米略磨成屑，加猪油和红糖，放入钵仔炖制而成实质是糯米糕，鉴于糯米黏，后来改用大米(粳米)，由于顺德侧重种桑养蚕，至清光绪年问，全县每年所产稻米还不足县人15天之需故大量购进洋米和外地靓米，于是伦教糕逐渐改用暹罗(泰国)米或新兴白米做主料成品格外晶 莹洁白并且选用隔造米因为新米黏做成的糕不爽陈米黏性 差做成的糕不软滑。 二是糖的变化，在很长时间内，伦教糕是用红糖蒸制的，而红糖杂质较多，清咸丰间成书的《顺德县志》载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。其实，当时驰名者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。”幸好后人摸索出在煮糖时冲入鸡蛋清清除杂质的方法，确保原料纯净，并使伦教糕得以推广，至民国时改用台湾白糖精制成品遂有白糖伦教糕''或''冰花伦教糕之称，有一则传说可在一定程度上印证用糖的变化，相传伦教有一家粥粉店，主人叫梁紫欢，有一年中秋节，店厨回家过节，恰巧店里来了几位远客，主人急唤店婢小冰下厨蒸糕待客，小冰心灵手巧，把备好的糕料下锅蒸熟，上桌前特意将一撮洁白的砂糖均匀地撒在糕面上，小冰创制的糕冰晶玉洁，甘甜清香，且未融化的砂糖吃

中西式糕点市场现状的原因

中西式糕点市场现状的原因

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学生：李梦桃，地球科学学院资源勘查工程 资工11003班 [摘要]：随着生活水平的提高，人们对美食需要也渐渐增加，而糕点因为小巧而美味越来越被人们关注。以奶油为主，颜色艳丽的西式糕点以及外型美观、口味繁多的传统糕点各领风骚。然而，近年来，传统糕点被逐渐忽略，众多的西式蛋糕房的兴起，而传统糕点却被逐渐减少或消失在餐饮业。中华民族有着悠久的历史和古老的文化, 糕点制作则是丰富多彩的食品艺苑中的一朵瑰丽的鲜花。中式糕点以其高超绝纶的精湛制作工艺, 丰富多彩的花色品种, 色香味形俱美的特色而闻名于世, 赢得了中外宾客的称道。我们如何充分利用中式糕点的优势, 大力发展中式糕点市场,这一问题值得探究。 关键字：西式糕点中式糕点优势发展

一.西式糕点与中国传统糕点的介绍 ㈠西式糕点的介绍 西式糕点(简称西点)是指来源于西方欧美国家的糕点，简称“西点“，它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。在英文中叫做Baked Foods , 惫思是焙烤食品, 所以.西点亦可称为西式焙烤食品, 它表明了西点熟制的主要方法是倍(Bake)。通过焙烤, 西点制品不仅带有金黄的色泽和诱人的香味, 而且携带和使用方便, 冷食、热食两相宜, 即可作主食, 也可作点心。西点多为甜点, 咸点较少, 所以西方人喜欢将点心和糖果笼统地叫做sweets。传统的西点主要包括面包、蛋糕和点心三大类, 广义而言, 某些冷食如冰淇淋也属于西点的范围。西式糕点区别于中式糕点最突出的特征是它所使用的油脂主要是奶油,乳品和巧克力使用得也很多, 因此西点的风味特点主要就在于其浓郁的奶油香味和巧克力味。西点的用料十分考究, 特别是在现代西点的制作中, 不同品种往往要求使用不同的面粉和油脂, 使产品更具特色。西点还特别注重装饰, 有多种馅料和装饰料, 装饰手段极为丰富, 品种变化层出不穷。 水果(包括新鲜水果和果干〕在制品中的大量应用也形成了西点的一个重要特色, 水果在装饰上的拼摆和点缀, 给人以清新而鲜美的感觉。由于水果与奶油配合, 清淡与浓重相得宜彰, 吃起来油而不腻, 甜中带酸, 别有风味; 果仁又是健康食品, 烤制后香脆可口, 在外观与风味上亦为西点增色不少。西点是西方饮食文化中一颗璀灿的明珠, 它同东方烹饪一样,在世界上享有很高的声誉。欧洲是主要发源地, 西点在英国、法国等国家都已有相当长的历史和成就,据记载, 古代埃及、希腊和罗马都已开始了最早的面包和蛋糕的制作。从西点的发展来看, 面包的历史最为悠久, 它是西方人的主食, 也是西方国家销量最大的食品之一, 品种除主食面包外, 还有许多形态风味各异的花式面包也相继出现, 并深受欢迎。在西方国家, 甜点(Desserts)几乎成了人们每日饮食中不可缺少的部分。蛋糕类和点心类的西式糕点都可划归甜点的范畴。其中, 蛋糕可以说是最具代表性的一类甜点, 根据其原料配方和制作方法的不同, 它又可分为海棉蛋糕(Spon ge )和油脂蛋糕(Cake )两种基本类型。西式糕点中的点心类(Pastry ) 品种较多, 花色各异, 其风味亦随其采用的各种辅料而变化多端, 通常可将西式点心分为清酥类(Puff Pastry)、混酥类(Sweet and short Pastry)、搅面类(Choux Pastry)和小西饼类(Cookies)等四大类。 ㈡传统糕点的介绍 中式面点指源于我国的点心，简称“中点”，双称为“面点”，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。

《关于家乡传统糕点的调查报告》

《关于家乡传统糕点的调查报告》 由于中国传统文化这门课程的课业要求，我们要对自己家乡的传统文化进行一个实地考察，从饮食、建筑等方面进行选择。我的家乡是湖州市德清县新市镇，家乡有许多传统美食，于是我就选择了离我最近的饮食这一块中的方糕和家乡称作寿桃的两种糕点来进行重点考察，让我更加了解在自己身边的传统美食以及工艺。我家在一个小乡村，虽说并不发达，但是这里的老一辈对一些不为人所熟知的传统工艺较为了解，所以在十二月中旬，我从学校回了一趟家，向奶奶讨教方糕和寿桃的制作方法，奶奶也十分愉快地在我的陪同下制作了这两种传统的美食，并且制作了两段视频来作为纪念。接下来我便介绍一下这中传统美食的制作过程。 一是方糕，先要准备好自家的米粉或番薯粉，前者是用糯米和香米掺杂，然后磨成米粉，后者是将番薯去皮，刨成丝，晒干，再炒，最后拿去磨成粉。再将这些原材料放在我家乡俗称的匾中用阳光充分晒干，去除异味，可以在米粉中加入少量的食用香精，增加甜度。然后是和面和搓面，以米粉为例，加入适量水，用手揉搓，可以看到面粉变成一个一个细小的球，然后用筛子筛米粉，筛出来的面细腻均匀，如果是番薯粉做的糕，在筛好后可以加上一些红糖来增加糕点的甜度。接下来便将面粉倒在一个正方形的模具中，然后用木条将模具中的米粉推平，然后用小号的筛子，乘上一些米粉，将模具米粉上的不平整填满，显得更加平整。用小碗装好之前准备好的另一小份米粉，滴入几滴食用红色素并加入少量水搅拌，成品是紫红色的米粉，将这个粉用羽毛刷在两块印花模具上，保证花纹板上的凹槽处能够填满。然后将印花模具平稳地盖到乘有米粉的正方形模具上，然后用木棍在上面敲打两下，让紫红色的花纹完整地附着在米粉上，这一步十分考验制糕者的工艺，再拿起印花模具，用刀将整块米粉切成4*4格局，最后撤去正方形模具四周的木条，再将其放入蒸笼，蒸笼中需要用水架空。接下来我们要做的便是等待出笼了。制作番薯粉方糕也是同样的步骤。方糕可以平时在家中当做糕点来食用，可以放在米粥中，也是别有一番风味。在家乡，嫁娶时也会用上方糕，将方糕垒成塔状，再在上面插上柏树枝，象征着吉祥如意。 二是寿桃，要做两种颜色的小寿桃，一种是青的，一种黄的。做寿桃的原材料也是用糯米和香米掺杂然后磨出的米粉，加水，筛面的程序是跟上面讲到的方糕一样的。青色寿桃的制作，先准备好南瓜叶子，在热水中焯一下，捞出后在水中冷却，然后加入一些石灰揉一下，放在瓮中腌制一个月左右，便可拿出来使用。将腌制好的南瓜叶在和面时加入，面团便呈青色了，然后捏一团小面团下来，捏成窝窝头的形状，在里面加上豆沙馅，再将其揉成一个圆子，将馅藏在其中，最后把圆子按如一个桃子形状的模具中，上面有一个寿字，按紧之后在桌角上一敲，小寿桃就会掉下来。黄色寿桃的制作，要准备好红南瓜，在锅中烧，然后再揉面团的时候把烧好的汤和一些熟南瓜肉和入面中，这样的话，面团就会呈黄色了，接下来的步骤便和青色寿桃制作是一样的了。将前期工作做好之后，把它们放到蒸架上，在锅底放上一些水，架空进蒸笼，蒸上一段时间就可以出笼了。出笼后，在一根筷子上一些食用红色素，点到寿字上，寿字上便会有一个紫红色的圆点，便更加呈现出一种喜庆了。这样的寿桃和其它地区一个立体的寿桃是不一样的，它是一个扁平的寿桃，而且是一种糕点。在我的家乡，这种寿桃在人家做寿或者婚嫁这样喜庆的场面上都可以见到，它和上面讲到的方糕总会一同出现在喜事里。所以方糕和寿桃在我家乡不仅仅是一种传统美食，更有着其深厚的文化含义以及象征。 短短几个小时的时间，我目睹了这两种传统工艺的的魅力，这样的传统工艺在大城市中或许已经看不到了，经过这次的考察，我觉得我们年轻一辈需要更多的去了解像方糕和小寿桃这样的充满地域特色的传统文化和传统工艺。我相信，不只是我的家乡，其他地区有更多不为人所知的传统文化，我们需要去挖掘，有许多可能已经快失传，而这些十分值得我们去传