营养谷物豆冻的研制_吴金鋆

全谷物食品 全谷物食品定义与标准法规 全谷物食品营养健康益处

专栏丨COLUMN 17 2011.01· “全谷物食品”的定义 “全谷物食品”不是所谓的“完整谷物颗粒”食品。美国全谷物理事会（Whole Grains Council ）2004年 5月对全谷物做出如下定义：全谷物或从全谷物生产的 食品应含有谷物种子中所具有的全部组分与天然营养成分。如果谷物是经过加工的（比如碾碎的、压片的、挤压的或水煮的），其产品必须含有与原始谷物种子中相当的营养成分。 谷物颗粒（种子）有3个主要部分组成：麸皮、胚芽和胚乳。麸皮是谷物种子含有多层次的表皮；它很坚韧，能够保护种子的其他两个部位不受阳光、昆虫、水及疾病的侵害。麸皮中含有一些重要的抗氧化剂、B 族维生素以及膳食纤维。胚芽是种子的胚胎，被花粉受精后会发芽产生新的植物。胚芽中也含有多种B 族维生素、蛋白质、矿物质以及各种健康脂肪酸。胚乳是胚芽的食物供应，为幼小植物的生长提供必要的能量。胚乳是植物种子中占比最大的部分，它含有丰富的碳水化合物、蛋白质以及少量维生素和矿物质。 常见的全谷物食品品种包括：amaranth （苋属植物）、大麦、荞麦、玉米（包括全谷玉米粉和爆玉米花）、小米、燕麦（包括燕麦粉）、quinoa （奎奴亚藜）、大米（糙米和有色米）、rye （裸麦）、高粱、teff 营养专家建议每个人，无论是男人还是女人、年轻的还是年长的，在每餐饮食中都要有谷物食品，而且至少一半以上的谷物食品是“全谷物食品”。那么什么是全谷物食品呢？它们对我们到底有什么影响呢？笔者将针对此专题发表一系列文章，为读者提供比较翔实的介绍，包括全谷物食品的定义与标准法规、营养健康益处、常见的全谷物食品、全麦粉制粉工艺、全麦食品生产工艺、全谷物食品食用量要求以及全球全谷物食品市场发展趋势统计等。希望这些讯息对国内有关部门与业界研究、开发和普及全谷物食品消费，全面改善国民健康饮食习惯起到积极的推动作用。 （埃塞俄比亚画眉草）、黑小麦、小麦（各种种类和加 工形式）以及菰米等。这些谷物食品在食用时必须含有种子中所有的麸皮、胚芽和胚乳成分才能称为“全谷物食品”。 全谷物原料的形式有多种：整粒、碎粒、破裂或磨碎。它们可以磨成粉或者加工成面包、谷物早餐以及其他形式的加工食品。如果一个食品标签注明包装内含有全谷物原料，那么该全谷物原料则必须含有与加工前种子中相同比例的麸皮、胚芽和胚乳组分。 全谷物食品的现行标准与法规 究竟什么是全谷物食品？哪些食品可以允许列为全谷物食品？许多人都想弄明白，包括消费者、食品研发人员、食品生产商、营养师、学校餐饮供应负责人以及政府有关监管部门等等。如果你使用100%的全谷物原料，那么答案是显而易见的。比如一碗糙米饭或燕麦粥肯定是全谷物食品，这是没有任何疑问的。用100%全谷面粉制作的面包也是如此。 但是当一个产品的原料中同时含有全谷物和经过精致加工或营养强化的谷物成分时，答案就不那么简单了。在很多情况下，一个产品是否属于“全谷物食品”取决于一个国家政府部门的有关法规。下表中列举了美国及其他几个西方国家的有关标准与法规。 全谷物食品 ● 美国小麦市场中心技术主任、研究员　侯国泉博士 ——定义与标准法规 侯国泉博士 Dr. Gary G. Hou, Wheat Marketing Center, Portland, Oregon, USA

豆干的营养价值

豆干的营养价值 豆干在我们生活中是比较常见的食物，它有很多种不同的做法，可以用来制作韭菜拌香干，也可以用来制作麻辣五香豆干，关键就看看大家喜欢吃什么口味的食物了。对于这种可以制作多种食物的材料，大家对它的营养价值了解有多少，如果没有了解过，我们建议大家可以来了解一下这篇文章的介绍。 我们都知道豆干是豆腐加工后的产品，这种加工后的产品味道更加鲜香和爽口，完全没有了豆腐的腥味，所以很逗消费者都选择区购买豆干而不去买豆腐。豆干还含有我们身体所需的微量元素。 豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。 豆腐干的营养价值 1、豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏 2、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 3、豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高

豆腐干的功效与作用 防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 豆腐干选购方法 1.在商场购买豆腐干应选择具有冷藏保鲜设备的副食商场、超市。应选择有防污染包装的豆制品，例如经真空压缩的保鲜膜。 2.对于用真空袋保存的豆制品，选购时注意查看包装袋上是否标签齐全，生产日期尽量选择与购买日期相近的豆制品。 3.留意真空包装是否出现漏气现象或抽取不彻底现象，此类食品保质期会大打折扣，不宜购买。 4.遵循“少量购买、及时食用”的原则，不宜大量囤货。此外，当天剩下的豆干，应用保鲜袋扎紧放置冰箱内尽快吃完，如发现袋内有异味或豆干制品表面发粘，请不要食用。 希望大家看完这篇文章后，能够对豆干的营养价值有大概的了解。因为这种食物是我们经常食用的，它可以用来补充我们身体所需的铁和钙元素，所以对于正处在成长的小孩子来说，多吃一些豆干有助于他们骨骼的发育，希望各位妈妈们能够知道。

各种豆类的功效和作用

各种豆类的功效和作用 豆类泛指所有能产生豆荚的豆科植物，同时，也常用来称呼豆科的蝶形花亚科中的作为食用和饲料用的豆类作物。在成百上千种有用的豆科植物中，至今广为栽培的豆类作物不逾20种。下面就由为大家介绍下常见的各种豆类的功效和作用，希望对大家有帮助。 红豆的功效与作用 红豆有清心养神、健脾益肾功效，加入莲子、百合更有固精益气、止血、强健筋骨等作用，能治肺燥、干咳，提升内脏活力，增强体力。养生也是护肤的重要的一部分，外调加上内养，才能造就一个水灵灵的女人。 红豆在传统医学上，主要应用于行水;;去水肿、利气;;去脚气、健脾，如将红豆和鲤鱼煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等起食疗作用，还能治疗肝硬化、肝腹水、补体虚;红豆与冬瓜同煮后的汤汁是全身水肿的食疗佳品;红豆与扁豆、薏仁同煮，可治疗腹泻。另外，红豆还可与中药同用，如红豆配连翘和当归煎汤，可治疗肝脓肿;红豆配以蒲公英、甘草煎汤，可治疗肠痛等。 中医专家认为，红豆具有消肿、轻身的功效。适宜各类型水肿之人，包括肾脏性水肿、心脏性水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿等患者食用。夏季天气闷热，有些人会出现水肿的现象，这个时候喝些红豆汤，对于水肿有着非常好的食疗功效。如果能在刚出现水肿的时

候喝红豆汤来调治，第二天就可以看到水肿的减退，再连服8天左右，就可以使水肿现象完全消失。 绿豆的功效与作用 小豆，因其颜色青绿而得名，在我国已有两千余年的栽培史。由于它营养丰富，用途较多，李时珍称其为“菜中佳品”。绿豆是夏令饮食中的上品，更高的价值是它的药用。盛夏酷暑，人们喝些绿豆粥，甘凉可口，防暑消热。小孩因天热起痱子，用绿豆和鲜荷服用，效果更好。若用绿豆、赤小豆、黑豆煎汤，既可治疗暑天小儿消化不良，又可治疗小儿皮肤病及麻疹。常食绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用。此外绿豆还可以作为外用药，嚼烂后外敷治疗疮疖和皮肤湿疹。如果得了痤疮，可以把绿豆研成细末，煮成糊状，在就寝前洗净患部，涂抹在患处。“绿豆衣”能清热解毒，还有消肿、散翳明目等作用。 黄豆的功效与作用 现代医学研究认为，黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效.因此，黄豆被营养学家推荐为防治冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品.黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。 祖国医学认为，服食黄豆可另人长肌肤，益颜色，填精髓，增力气，补虚开胃，是适宜虚弱者使用的补益食品，具有益气养血.健脾

豆类营养价值

豆类营养价值 豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。 豆类所含蛋白质含量高、质量好，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白。 氨基酸的组成接近于人体的需要，是我国人民膳食中蛋白质的良好来源。豆类所含的脂肪以大豆为最高，可达18％，因而可作食用油的原料，其他豆类含脂肪较少。豆类含糖量以蚕豆、赤豆、绿豆、豌豆含量较高，为50％～60％，大豆含糖量较少，约为25％左右。因此，豆类供给的热量也相当高。豆类中维生素以B族维生素最多，比谷类含量高。此外，还含有少量的胡萝卜素。豆类富含钙、磷、铁、钾、镁等无机盐，是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。 大豆异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次级代谢产物。由于是从植物中提取，与雌激素有相似结构，因此大豆异黄酮又称植物雌激素，能够弥补30岁以后女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期综合症和改善骨质疏松，使女性再现青春魅力。大豆异黄酮的雌激素作用影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性，是天然的癌症化学预防剂。

红豆：红豆补心脏。红豆被李时珍称为“心之谷”。红豆含有较多的膳食纤维，具有润肠通便、降血压、降血脂、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用，同时有良好的利尿作用。 绿豆：绿豆汤是防暑佳品，绿豆清热解毒和消解嘴唇干燥、嘴部生疮、痱子、暗疮等特别有效，多食还可以保持眼睛免遭病菌侵害，达到明目美眼的功效。 黑豆：之所以黑豆可以乌发，黑豆含铁元素比一般豆类都高，多食可增强体质，抗衰老，令头发乌黑亮丽。尤其值得推荐的是，黑豆泡醋很补肾。（最佳吃黑豆的时间是17:00-19:00）大豆可以润肤：多食大豆有利于胃肠道的消化和吸收，也可润泽皮肤。所以说女人应该终生不离豆。也就是说女人应该坚持天天吃豆，不仅是黄豆，而且还应该搭配黑豆、绿豆、红豆各种颜色的豆一起吃，这样可以促进雌性激素的分泌从而达到抗衰老、美容推迟更年期，甚至会没有更年期！只有解决了内在的问题皮肤才会好起来，而不是靠每天用昂贵的化妆品就可以保持年轻的！ 豌豆：中医认为，豌豆性味甘平，有补中益气、利小便的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。中医典籍《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的记载，因此，哺乳期女性多吃点豌豆可增加奶量。此外，豌豆含有丰富的维生素A原，食用后可在体内转化为维生素A，有润肤的作用，皮肤干燥者应该多吃。但豌豆吃多了容易腹胀，消化不良者不宜大量食用。 豇豆：豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆即我们说的长豆角，常作为蔬菜食用；饭豇豆可以和大米一起煮粥或制作豆沙馅。中医认为，豇豆性

豆类及其制品营养价值的研究(论文)

河南质量工程职业学院毕业设计（论文） 豆类及其制品营养价值的研究 系别：食品与化工系 专业：食品营养与检测 班级：08级食检班 学生姓名： 指导教师： 完成日期：2011-4-10

河南质量工程职业学院 毕业设计（论文）任务书

摘要 (1) 1豆类及其制品的概述 (2) 2豆类及其制品的营养成分及营养价值 (2) 2.1豆类的营养成分 (2) 2.2豆类制品的营养价值 (3) 3豆类制品资源分析及利用 (4) 3.1豆类制品资源分析 (4) 3.2豆类制品资源利用 (5) 4豆类及其制品营养价值的保健作用 (5) 4.1豆类营养价值的保健作用 (5) 4.2豆制品营养价值的保健作用 (7) 5中国居民对豆类及其制品的消费现状 (8) 6结论和展望 (8) 参考文献 (10) 致谢 (11)

本文主要对豆类制品的概念、分类、营养价值和对人类健康的关系等方面进行了概述，同时也对豆类制品的发展前景进行了阐述，针对豆类制品的营养价值进行了初步的研究。合理的膳食结构，通过向人们提供种类齐全，数量充足，比例适合的各种营养素，是人类提高生存质量，延长生存年限，保持健康状态的有效方法。大豆及其制品作为“中国营养学会”推荐的《中国居民膳食指南》中的一部分，与我们的健康密不可分。 关键词：豆类制品健康营养价值 Abstract This paper focuses on the beans products of the concept, classification and nutrition value and the health of human beings of the relationship between summarized, also the development prospects of soy products is discussed, the nutritional value for soy products carried on the preliminary research. Reasonable dietary structure. By giving people complete kinds, a sufficient number of various nutrients, proportion. Is suitable for human improving quality of life. Prolonging the survival time. Keep healthy state of effective methods. Soybeans and soy products as "Chinese nutrition society" recommended "China 'dietary guidelines, and part of our health are inseparable. key word:Soy products Health Nutritional value

豆腐的营养价值及功效

豆腐的营养价值及功效 豆腐的营养价值及功效豆腐的营养价值 1、清淡补钙 豆腐是一种常见的豆制品，含有多种营养成分。其中，较为多的有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维、钙、氨基酸等。它的脂肪，有78%是不饱和脂肪酸。 豆腐虽然不是肉类，却具有肉类一样的效用(饱腹)，因而具有“植物肉”的美称。且，每日吃两小块豆腐，就能满足人一天所需的钙量。 2、平缓降压 豆腐不含胆固醇，但是含有丰富的膳食纤维和植物固醇，食用它，综合起来就有降低胆固醇的作用。因此，适宜患高血压、高血脂、高胆固醇以及其他心脑血管疾病的患者食用，具有一定食补价值。 3、清热解毒 说豆腐清淡如水，没毛病。中医上认为，豆腐味甘性凉，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的作用。因为它含有的水达到一半以上，因而吃了它，能消渴，也能给身体排排毒，在春天这个易烦躁的季节里，便起着清热降火的功效了。 总体来说，春天要清淡，豆腐是比较适合的啦。它的做法也很多，与香葱炒食，与瘦肉炖汤，或者煎炸。各种搭配，随你喜

好。这里还有一些买和吃豆腐的注意事项，望周知。 买(吃)豆腐的注意事项 1、豆腐过白不宜买 豆腐可以是黄豆也可以是黑豆打出来的，不管哪种豆制作出来的豆腐，其颜色就应当是微黄色的。颜色如果太白，可能加了漂白剂之类的，最好不要买。 2、包装突起不要买 买香肠的时候，注意事项里边会提醒大家，有胀袋不要吃。盒装豆腐也一样，如果都凸起了，可能是豆腐变质了，那就不要买啦。 3、豆腐当天买当天吃 豆腐是容易变质的食物，最好当天买当天吃。如果暂时不炒食，应先用水浸着，烹调前取出。 4、好吃但不能天天吃 豆腐在制作过程中是会加石膏的，所以，最好不要天天吃，也最好不要一次性吃太多，不然会加重肾脏负担，引起碘缺乏，且造成消化不良。 适量才是最健康的哦。 豆腐的做法 1 配点肉，蛋白质好吸收 大豆有“植物肉”的美誉，它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐，当然蛋白质也不会差。 不过，豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是特别适合人体的消化吸收。

豆类的营养价值

豆类的营养价值 1. 红腰豆：红腰豆的营养价值红腰豆富含丰富的维他命A、B、C、E,以及抗氧物、蛋白质、食物纤维及铁质、镁、磷等多种营养素;红腰豆具有补血、增强免疫，帮助细胞修补及防衰老等功效。 而最值得一提是它不含脂肪但含高纤维，能帮助降低胆固醇及控制血糖，糖尿病人也适合进食。素食 者也十分适宜多进食红腰豆，因为他们不吃肉类，而肉类本身含有铁质、蛋白质等营养素，因此素食 者可透过进食红腰豆来补充缺少了的铁质，从而帮助制造红血球，预防缺铁性贫血。 2. 黑豆：而最值得一提是它不含脂肪但含高纤维，能帮助降低胆固醇及控制血糖，糖尿病人也适合进食。素食者也十分适宜多进食红腰豆，因为他们不吃肉类，而肉类本身含有铁质、蛋白质等营养素，因此素食者可透过进食红腰豆来补充缺少了的铁质，从而帮助制 造红血球，预防缺铁性贫血。 3. 红豆：红豆富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质，有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等功能，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气等症。将红豆煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等起食疗作用，还能治疗肝硬化、肝腹水，补体虚；红豆与冬瓜同煮后的汤汁是解全身水肿的食疗佳品；红豆与扁豆、薏苡仁同煮可治疗腹泻。另外，红豆还可与中药同用，如红豆配以连翘和当归煎汤，可治疗肝脓肿等 红豆蛋白质中赖氨酸含量较高，宜与谷类食品混合成豆饭或豆粥食用，一般做成豆沙或作糕点原料。 红豆不仅是美味可口的食品，而且是医家治病的妙药。中医学认为，红豆气味甘、酸、平、无毒，有 化湿补脾之功效，对脾胃虚弱的人比较适合，在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引 起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途。 4.绿豆：1. 绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需。 2. 绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛。 3. 绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收。 4. 绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。 5、绿豆富含碳水化合物，构成机体的重要物质，储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢;提供膳食纤维，节约蛋白质，解毒;增强肠道功能。 6、绿豆富含维生素E，维E具有提高生育能力，预防流产，改善血液循环。 7、绿豆富含镁，有助于调节人的心脏活动，降低血压，预防心脏病。 8、绿豆富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。 5.花生米：花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；花生中的维生素K有止血作用；花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，对多种血性疾病都有良好的止血功效；花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂；花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。 6.赤小豆：1. 赤小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益; 2. 赤小豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用;

各种谷物的营养成分及食疗功效

玉米 【营养成分】玉米有什么营养价值? 玉米是世界三大粮食作物之一，是世界上公认的黄金食品。原产于南美洲的秘鲁。早在七千多年前就有种植，是当地印第安人唯一的粮食作物，被视为“玉蜀黍女神“的赐物。1942年，哥伦布发现新大陆后，将玉米视为神品，称作“印第安种子“，传插世界各地。玉米传入我国约在16世纪，当时外国人朝见中国皇帝，把玉米果穗作为贡品，国人视为“御麦“。因玉米成熟快，产量高，耐寒能力强，且极具营养价值，所以很快成为世界性的粮食作物。尤其近一个世纪，随着食品科技的发展，以及人们对健康与饮食认识化不断提高，对玉米营养方面的意义愈加重视。美国食品协会将玉米誉为“皇冠上的珍珠“；日本将玉米视为“国宝“；中国著名营养学家于若木直言；“玉米是长寿食品，完全具有当主食的资格“；世界卫生组织（WHO）也将玉米巧称为人类膳食结构的平衡大使。 【功能主治】玉米性平味甘，入肝、肾、膀胱经，有利尿消肿、平肝利胆、健脾渗湿、调中开胃、益肺宁心、清湿热等功能，立秋时令食用不但能祛秋燥，还有助于延缓衰老。】 高粱 【营养成分】 1. 高梁的果实称为高粱米。每100克高梁米中含蛋白质8.4克，脂肪 2.7克，钙17 毫克，维生素B1 0.26毫克、维生素B2 0.09毫克，另外还含有很多磷铁等元素。而100高粱米的发热量为1525.7千焦耳。 2. 2 【.功能主治】。因为高粱味甘、性温、涩，入脾、胃经；所以它具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效；功能主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。 黄豆 【营养成分】 防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝; 1. 【功能主治】让头脑聪明：黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。 多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。强健器官：大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。另外，它可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化。 豌豆 【营养成分】豌豆苗含钙质、b族维生素、维生素c和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。 【功能主治】 和中下气，利小便，解疮毒。治霍乱转筋，脚气，痈肿。①《绍兴校定证类本草》："主调颗营卫，益中平气。"②《日用本草》："煮食下乳汁。"③《纲目》："研末涂痈...[详情]

幼儿园社会教案-好吃的豆制品

好吃的豆制品 一、活动目标： 1、喜欢品尝各种豆制品，知道豆制品很好吃也有益健康。 2、鼓励幼儿大胆表达自己的意见。 二、活动准备 1、幼儿用的碟与勺，将餐桌摆成开放的形状。 2、烧热的豆浆、豆腐干、烧熟的豆芽菜。 三、活动过程： 1、引导幼儿认识各种豆制品，说出他们的名称。 1）观察各种豆制品，自由地说一说他们的名称。 2）让幼儿猜一猜这些菜都是由那种豆子做成的，初步认识黄豆的作用。 2、幼儿自由选择品尝豆制品，教师个别指导挑吃的幼儿。 3、幼儿互相交流自己喜欢吃什么？猜猜他是什么做的？ 4、请幼儿轮流发言，教师鼓励幼儿大胆讲述自己的意见。教师提醒幼儿豆制品不仅好吃，还有营养，每天都要吃一点。

爸爸妈妈的用品 活动目标： 1、尝试着将爸爸妈妈的用品分类并学着模仿爸爸妈妈的日常行为，关注亲近我们的爸爸妈妈。 2、能在集体面前大胆的表现，由一定的自信心。 活动准备： 老师一家的照片 收集爸爸妈妈用的物品放在娃娃家中 爸爸妈妈的标志 活动过程： 一、“我的爸爸妈妈” 出示教师一家的照片，向幼儿介绍教师的家人，告诉幼儿教师最喜欢自己的爸爸妈妈。 二、幼儿说说自己喜欢的爸爸妈妈。 三、寻找、分类爸爸妈妈用的物品。 1、小红家里有许多爸爸妈妈用的东西，你们去帮小红把爸爸妈妈藏起来的东西找出来好吗？ 2、幼儿将爸爸妈妈用的物品按爸爸妈妈的标志分别摆放。 3、找找摆放的是否正确。 4、说说自己找到的东西是爸爸用的还是妈妈用的，并学着爸爸妈妈的样子用用看。 四、幼儿装扮爸爸妈妈 今天爸爸不在，妈妈也不在，你们想不想也来做爸爸妈妈呀，那我们就用爸妈妈用的东西来到娃娃家来扮爸爸妈妈。 五、你们愿不愿意把做爸爸妈妈的样子拍下来，如愿意，教师为幼儿拍照片。 六、整理爸爸妈妈用的物品。 哎呀，爸爸妈妈要回来了，我们快把娃娃家整理一下，把你们刚刚找到的东西放到原来的地方，小红的家真干净！

食品营养与健康

第一章作业 一、选择题 1、有关矿物质的共同特点叙述不正确的是? ( D) A在体内不能合成 B不会在代谢过程中消失 C必须由膳食不断补充 D具有药理作用 2、一般蛋白质提供能量占人体能量的多少? B A、 7%~10% B、 11%~14% C、 20%~25% D、 25%以上 3、对维生素的特点描述不正确的是 B A、不供给能量 B、参与肌体组织构成 C、天然食物的微量成分 D、不能大量储存在组织中 4、对于维生素D的生理功能描述错误的是 A A、减少过氧化脂质的生成 B、维持血浆钙磷的正常值 C、促进小肠对钙磷的吸收

D、调节钙磷的代谢 5、测定基础代谢时, 受试者应处于安静的松弛状态, 下面哪种情况不符合上述要求 (B) A、清醒 B、站立 C、空腹 D、周围环境安静 E、温度在18~25℃ 6、体力活动消耗的能量与哪项有关(ABC) A、活动强度 B、持续时间 C、动作的熟练程度 D、肌肉力量 7、属于水溶性膳食纤维的是C A、果胶 B、木质素 C、琼脂 D、纤维素 8、下列是人体所必须的氨基酸有? ABCD A、蛋氨酸 B、苯丙氨酸

C、苏氨酸 D、色氨酸 E、组氨酸 9、下列哪些是水的生理功能? ABCD A、调节体温 B、参与体内物质代谢 C、润滑作用 D、体内的重要溶剂 10、人体所需的微量元素有哪些? DE A、钙 B、磷 C、钾 D、铁 E、锌 11、维持人体基本生命活动应包括 ABCDE A、维持体温 B、呼吸 C、血液循环 D、腺体分泌 E、肌肉的一定紧张度 12、多数蛋白质中含有的元素是ABCE

A、碳 B、氢 C、氧 D、锌 E、氮 13、下列不属于完全蛋白质的是AB A、小麦中的麦胶蛋白 B、玉米胶蛋白 C、大豆蛋白 D、肌肉蛋白 二、判断题 1、人体内不同组织含水量不一样, 以血液中最少, 脂肪组织中较 多。 X 2、女性体内脂肪较多, 水分含量不如男性高。Y 3、成人中肌肉发达的体型消瘦者水分所占比例高于体内脂肪多的 胖体型者。 X 4、必须脂肪酸是合成前列腺素的原料。 X 5、必须脂肪酸对增强视力, 维护视力正常有良好作用。 Y 6、三种产能营养素( 蛋白质、脂肪、碳水化合物) 在体内能被 完全消化吸收。X 7、每克脂肪在体内氧化产生37.6KJ的能量, 与蛋白质和碳水化合

豆腐豆制品为主的家庭菜谱详细做法100种

荤菜类：豆制品~ 女人要常吃豆制品~

金针菇蟹柳豆腐舟 原料：金针菇、黄瓜、豆腐、蟹柳、红薯、豆苗。调料：芥末油、盐、酱油、 香葱末、香油。 做法：1、将金针菇洗净去根切段，豆苗切段，蟹柳切丝。2、将豆苗、金针 菇、蟹柳丝焯水，迅速捞出。3、黄瓜切薄片，红薯去皮切丝，豆腐切大薄块。 4、豆腐上铺上黄瓜片，放上蟹柳丝，放上金针菇和豆苗段。 5、用芥末油、盐、 酱油、香葱末、香油、调成汁淋在豆腐上。6、红薯丝下油锅略炸，成金黄色 捞出，刚变色即可，出锅就变金黄了。堆放在豆腐上没想到红薯丝炸完了颜色 好看极了，一尝香甜可口，下面的蟹柳和芥末油的味道窜急了豆腐刚好可以中 和芥末的辛辣味，盒豆腐很嫩滑。 红油辣豆腐 原料： 南豆腐适量、香葱、郫县豆瓣、酱油、辣椒粉、花椒粉适量、料酒、水淀粉少量。 做法： 1、豆腐切小快，葱切碎。 2、锅烧热，油热放入郫县豆瓣，辣椒粉炒出红油。 3、放豆腐，香葱和 调料翻炒，放一点点水，收汁时，水淀粉勾芡。 4、出锅装盘时，撒点香葱粒和花椒粉。 韭菜豆腐丝 主料：韭菜75克油皮150克配料：调料：色拉油15克盐2克白砂糖1克酱油3克味精1克 1.韭菜洗净，切段； 2.将豆腐皮先切丝，洗净后再切成段； 3.炒锅置火上，倒油，放入高汤、 豆腐丝和适量的盐、白糖、酱油、味精，用小火慢慢翻炒5-7分钟；4.使豆腐丝完全吸收汤 味道，再放入韭菜继续炒半分锅即可。 麻婆豆腐 主料：豆腐(北)600克配料：猪肉(肥瘦)200克调料：姜10克大蒜15克豆瓣辣酱100克花 椒粉8克酱油5克味精4克盐8克白砂糖10克香油8克植物油30克淀粉(豌豆)10克小葱 10克 1.将豆腐切成方块，姜,蒜拍碎切末，葱切珠花； 2.将猪肉切成末，太白粉调成芡汁； 3. 锅内注油烧热，下入肉末，加入辣豆瓣，姜末，蒜末，高汤和调料，放入豆腐焖熟； 4. 勾芡，撒入葱花和花椒粉，装盘即可。 丝瓜毛豆子 主料：丝瓜300克毛豆100克配料：调料：植物油40克盐2克白砂糖10克味精2 克香油5克 1.将嫩丝瓜刮去皮，切去不可食的部分，洗净，切滚刀块； 2.毛豆去壳； 3.将炒锅 置大火上，烧热，倒入植物油，待油热；4.先放毛豆子煸炒，加精盐炒匀；5.再放 入丝瓜炒几下，加白糖和适量水，盖上锅，烧5分钟；6.见锅内汤汁不多时，加入 味精炒匀，淋上香油，盛入盘内即可上桌供食。

豆制品的营养价值及应用论文

豆制品的营养价值及应用 论文 Last revision on 21 December 2020

高等教育自学考试 毕业论文豆制品的营养价值及应用 作者姓名： 专业：食品科学与工程 主考学校：甘肃农业大学 准考证号： 甘肃省高等教育自学考试办公室印制 2013年11月28日

目录 4豆制品资源分析和利用

豆制品营养价值的研究 摘要：本文主要对豆类制品的概念、分类、营养价值和对人类健康的关系等方面进行了概述，同时也对豆类制品的发展前景进行了阐述，针对豆类制品的营养价值进行了初步的研究。 关键词：豆类制品健康营养价值 前言 随着社会进步以及人民生活水平的提高，人们对营养物质的需求已超出单纯满足生存或者防止缺乏病的范畴，而且也作为防治疾病的一种重要手段。通过向人们提供种类齐全，数量充足，比例适合的各种营养素，是人类提高生存质量，延长生存年限,保持健康的有效方法。大豆及其制品营养丰富作为“中国营养学会”推荐的《中国居民膳食指南》中的一部分，是人们日常生活中非常重要的食品，与我们的健康密不可分，在农业生产和国民经济中也占有极其重要的地位。 1 豆类及其制品的概述 我国具有非常丰富的豆类资源，不仅品种丰富，而且种植地域很广，南北均有大面积种植，不论是年产量和产品质量都居世界前列。豆类在粮食组成中占有重要的低位，豆类食品是人民生活中普及的大众食品。豆类不仅具有很高的营养价值，蛋白质、脂肪等。 豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、红豆、绿豆、黑豆等,以黄豆营养价值最高。大豆类常指黄豆、青豆和黑豆，是最佳的豆类，含有较高的蛋白质和脂肪，碳水化合物相对较少，含有较多的矿物质，B族维生素含量也多于谷类。豆类是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源,其营养价值也非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率，儿童多吃豆类食品有利

各种各样的豆制品教案

名称：各种各样的豆制品 领域：健康 目标：1、初步认识黄豆及其制品。 2、知道食用豆类有利于人体健康。 3、喜欢吃黄豆及其制品，养成良好的饮食习惯。 准备：豆粉若干，足够每人分食；温开水；搅拌勺；水杯；白糖；各种豆制品的图片；“我喜欢的豆制品”】=【记录表；彩笔；其他豆制品实物；故事课件；幼儿对豆制品的了解。 流程：1、故事导入 教师利用课件讲述故事《各种各样的豆制品》，引起幼儿兴趣，让幼儿了解故事中黄豆制品的名称。并提问： （1）故事中黄豆爷爷的孩子都有谁？ （2）除了故事中提到的豆制品，你还知道那些豆子和豆制品？ 2、讨论分享 讨论记录各种豆子及其豆制品，了解他们的营养价值。 豆制品种类：豆腐、豆浆、豆腐脑、豆腐乳、豆腐渣、豆耙饼、豆糕、豆油、豆豉、豆瓣酱、黄豆酱油、豆芽、豆腐干、腐竹、豆腐皮、豆花（一种小吃）、笋黄豆（一种小菜）、豆沙酱、臭豆腐、植物蛋白肉、豆奶、豆粉、大豆面条、豆面窝头及馒头、天津蹦豆张的各种味道的蹦豆、用大豆纤维生产的服装及床上用品、用大豆提取的大豆低聚糖、大豆蛋白及保健品。 保健作用：豆其制品的保健作用 黄豆营养丰富，含有小儿生长发育必需的优质蛋白、钙、磷、铁和维生素，其营养价值能与肉、蛋、鱼相媲美。能让我们变得白白的！豆制品有丰富的钙质，可以让我们的个子高高的，还能补充大脑营养，让我们更聪明！多吃豆制品，还能增加我们身体的抵抗力，我们就可以不生病！ 3、动手操作 教师出示豆浆粉，引导幼儿学习冲制豆浆。 教师用小勺舀一定量的豆浆粉，然后用温水冲泡，再用小勺轻轻搅拌一下，最后还可以加一点白糖，这样营养美味的豆浆就冲好了。 4、品尝交流 现在幼儿们个个都已经跃跃欲试，想要自己尝试冲制豆浆，于是教师就可以跟幼儿一起冲制一杯豆浆。可以先由教师用小勺舀出一定量放入容器内，让每一位幼儿参与进行搅拌。接下来请大家品尝自己冲泡的豆浆，并交流一下豆浆的味道。 5、统计记录 教师引导幼儿在“我喜欢的豆制品”记录单上进行调查记录。（此步骤可以在课前由家长协助完成）。 完成幼儿用书。

豆类的主要营养

豆类的主要营养 豆类可分为大豆类和除此之外的其他豆类。大豆类按种皮的颜色可分为黄、青、黑、褐和双色大豆五种。其中豆类包括蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等。豆制品是由大豆等原料制作的半成品食品，包括豆浆、豆腐、豆腐干等。 主要营养成分及组成特点 1、蛋白质 豆类是蛋白质较高的食品，含量为20%到36%；其中大豆类最高，蛋白质含量在30%以上；其他豆类，如绿豆、赤小豆、扁豆、豌豆等的蛋白质含量在20%到25%；豆制品蛋白质含量差别较大，高者可达16%到20%，如素鸡、豆腐干，低着只有2%左右，如豆浆、豆腐脑。 蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸，属于完全蛋白，虽然氨基酸含量较多，但蛋氨酸含量较少，因此蛋白质的利用率相对较低。 2、脂类 豆类脂肪含量以大豆类为高，在15%以上，其他豆类较低，在1%左右，其中绿豆、赤小豆、扁豆在1%以下；豆制品的脂肪含量差别较大，豆腐、豆腐干等较高，豆浆较低。 脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，其中油酸占32%到36%，亚油酸占51.7%到57%，亚麻酸占2%到10%，此外还有1.64%左右的磷脂。由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥状硬化等疾病患者的理想食物 3、碳水化合物 豆类中的碳水化合物以其他豆类为最高，多数含量在55%以上，其中如绿豆、豌豆、赤小豆等，碳水化合物含量在65%左右；大豆含量中等，在34%左右，豆制品普遍较低，高者为10%左右，如豆腐干，低着为5%以下，豆浆中仅含1%。大豆类碳水化合物组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含淀粉或含量极微，在体内消化较难，其中某些在大肠内成为细菌的营养素来源。细菌在肠道内生长繁殖过程中能产生过多的气体而引起肠胀气，其他豆类碳水化合物主要以淀粉形式存在，含有少量的糖类，如赤小豆，故食用有甜味4、维生素 豆类含有胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸、维生素E等，相对于谷类而言，胡萝卜素含量和维生素E较高，但维生素B1含量较低，烟酸含量差别不大。 5、矿物质 豆类矿物质含量在2%到4%，包括钾、钠、钙、镁、铁、锌、硒等。大豆中的矿物质含量略高于其他豆类，在4%左右 此外大豆还有丰富的膳食纤维

食品营养与健康概述

食品营养与健康 一、判断题 1、人体内不同组织含水量不一样，以血液中最少，脂肪组织中较多。B 错误 2、女性体内脂肪较多，水分含量不如男性高。A 正确 3、成人中肌肉发达的体型消瘦者水分所占比例高于体内脂肪多的胖体型者。A 正确 4、对肌体有催产、抗早孕作用的亚油酸是必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。A 正确 5、三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）在体内能被完全消化吸收。B 错误 6、每克脂肪在体内氧化产生37.6KJ的能量，与蛋白质和碳水化合物功能相同。B 错误 7、机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得。A 正确 8、没有能量就没有生命活动。A 正确 9、水和溶解在水中的溶质在体内经常保持着恒定的分布形式。体液的摄入与排出保持着严格的平衡。 A 正确 10、人体生理状况及体内铁的贮备多少显著地影响铁的吸收。A 正确 11、体力活动中强度越小、持续时间越长以及动作越熟练，消耗的能量越多。B 错误 12、蔬菜水果提供的产能营养素多于动物性食物。B 错误 13、蛋白质是两性物质，能与酸或碱进行化学反应，维持血液酸碱平衡。A 正确 14、水溶性维生素进入肌体内吸收快且排泄快，必须每天补充。 A 正确 29、酮体是一些碱性化合物，会引起血液酸度升高。B 错误 42、缺乏维生素时会引起相应的营养缺乏症。A 正确 1、平衡膳食金字塔第五层是谷物食物。B 错误 2、平衡膳食金字塔中没有建议食糖的摄入量。A 正确 3、纯素膳难以满足人体全面的营养需要。A 正确 4、完全无肉的膳食可以保证肌体达到氮平衡，但营养价值低于纯素膳。B 错误 5、RNI的主要用途是作为个体每日摄人该营养素的目标值。A 正确 6、城市居民膳食结构为畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。A 正确 7、老年要积极参加适度体力活动，保持能量平衡。A 正确 8、食谱编制时要注意菜肴的色、香、味、形；主食有米有面有杂粮，副食有荤有素有汤。A 正确 1、采用母乳喂养，可促进母亲产后子宫的复原但不利于身材的恢复。B 错误 2、母乳喂养的患营养不良与佝偻病者明显低于人工喂养的婴儿。A 正确 3、断奶后的幼儿能适应多种食品，食物要多样化，注意色、香、味，促进食欲。A 正确 4、维生素D几乎不能通过乳腺，婴幼儿应适当多晒太阳或补充鱼肝油才能满足需要。A 正确 5、母乳内乳糖含量比牛乳低，对婴儿大脑发育有利。B 错误 6、牛奶中的维生素C含量比人乳中的多。B 错误 7、大学生在紧张的学习和考试中，应从食物中补充的营养素是维生素C。A 正确 8、缺铁在女大学生中更为多见。A 正确 9、在淘米时，应尽量增加淘米的次数。B 错误 1、酸牛乳一类的发酵乳制品适合缺乏乳糖酶的人饮用。A 正确 2、先天性乳糖酶缺乏较为常见。B 错误

全谷物食品概述

全谷物食品概述 谷物作为人类最基本的膳食来源，对人体健康起着举足轻重的作用。数个世纪以来的谷物制粉及食品加工技术发展过程中，为了追求谷物食品的口感、质构、风味与外观，一直在努力如何使面粉、大米变得更加精白。遗憾的是，当整粒谷物被磨碎（精加工）时，谷糠和胚芽会被去掉，只留下胚乳，而有超过一半的纤维以及近四分之三的维生素和矿物质存在于谷糠和胚芽中，造成了谷物表皮中许多膳食纤维、维生素、矿物元素与其他营养素的严重损失。随着发达国家与发展中国家肥胖与超重发生率的日益增加，科学合理的谷物加工与消费日益引起了社会各界的关注。 1全谷物食品的定义和标准 从20世纪80年代以来，发达国家对全谷物食物的营养价值进行了大量的研究。但至今国际上仍没有(包括Codex)统一全谷物配料与全谷物食品定义。 在美国，1999年谷物化学家协会(AACC)将全谷物(Wholegrain)定义为：完整、碾碎、破碎或压片的颖果，基本的组成包括淀粉质胚乳、胚芽与麸皮，各组成部分的相对比例与完整颖果一样。美国食品与医药管理局(FDA)对全谷物定义与AACC的全谷物定义几乎相同，只是进一步明确了全谷物的种类范围，豆类、油料与薯类不属于全谷物。但是，目前的全谷物定义还存在诸多争议，可操性并不强。目前，美国FDA的定义是，产品总重量的51%及以上为全谷物的产品才可以标注为全谷物食品。只要满足此条件的产品，就可以在产品上表明：“富含全谷物膳食，低总脂肪、低饱和脂与胆固醇，可以降低心脏疾病与一些癌症的危险”。由于目前没有全谷物含量的实验室测试方法，FDA要求以等同于或超过小麦的膳食纤维的含量为评判标准。糙米虽然纤维含量没有小麦高，但属于100%的全谷物食品。为了让消费者便于辨认全谷物食品，美国全谷物委员会批准使用一个全谷物的标志，许多食品生产厂商都是他们的成员，这种全谷物的标志可以清楚表明每份食品的全谷物数量。 在英国，2002年联合健康声称计划(J.H.C.I.)发布了一个关于全谷物食品的权威文件，即：“一个拥有健康心脏的人趋向于把食用更多的全谷物食品作为一个健康生活方式的一部分。”同时，这种健康声称还必需符合满足由J.H.C.I.专家委员会制定的6个条件。2008年1月英国一家大的配料供应商BritishBakels获准

中班各种各样的豆制品科学活动教案参考.doc

中班各种各样的豆制品科学活动教案参考 一、活动目标： 1．初步认识常见的豆制品，知道豆制品是黄豆做成的。 2．通过观察活动，知道豆制品的种类很多，乐意在集体面前介绍自己吃过的豆制品。 3．喜欢吃豆制品，知道豆制品有利身体健康。 二、活动准备： 1．几种常见的豆制品（如：豆腐、百叶糕、豆腐干等）。 2．有目的地挑几种豆制品及其它不是豆制品的（如：牛奶、面包、鸡蛋等）放在桌上。 3.每个小朋友一只碗和一把勺子。 三、活动过程： 1.品尝豆浆，引出黄豆。 师：宝宝们，看！王老师今天带来了什么？谁来猜猜看？（出示豆浆）师：到底是什么呢？我们来尝尝看好不好？ ——幼儿品尝豆浆师：原来是豆浆啊！那宝宝们知道豆浆是用什么做的吗？ 师：真聪明，都将使用黄豆宝宝做的。（出示黄豆）师：谁来说说黄豆是什么样的？（黄黄的、圆圆的、表面光滑的） 2.出示豆制品，让小朋友自己说说。 师：黄豆宝宝本领很大，它除了能做成豆浆，还能做成很多东西。

师：今天王老师带来了一些！我们一起来看看，都有些什么呀？ ——请幼儿上来介绍。（从颜色、触摸感、软硬程度方面介绍）老师在旁帮助。 师：你们介绍得真不错！ 3．引出豆制品概念，认识其它黄豆制品。 师：用黄豆做成的东西，它们有一个共同的名字，叫豆制品。 师：你们吃过豆制品吗？你吃过哪些豆制品？” 师：“为什么要吃豆制品？” 小结：“豆制品营养丰富，豆制品中含有蛋白质和维生素，它能使我们的身体变强壮，能增强我们的身体抵抗力。” 4．让幼儿区分豆制品。 师：“王老师不小心将豆制品跟其它东西混在一起了，你能帮我把豆制品找出来吗？” 幼儿到桌上从各种物品中找出豆制品，并放到前面的桌上。 老师和幼儿一起检验，找出错的，并纠正。 师：“你们真能干，表扬宝宝们！王老师请你们吃豆制品好不好？！” 5．幼儿品尝豆制品。

大豆及豆制品的营养价值

大豆及豆制品的营养价值 说到大豆，大家都知道，其实大豆的营养价值很丰富的，所以大豆也有很多功效作用。 大豆，是豆类中营养价值最高的品种，在百种天然的食品中，它名列榜首，含有大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质。大豆经加工可制作出很多种豆制品，是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品。大豆富含蛋白质，且所含氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充了谷类赖氨酸的不足的缺陷，所以应以谷豆混食，使蛋白质互补。 大豆中所含的铁，不仅量多，且容易被人体吸收，对生长发育的小孩子及缺铁性贫血病人很有益处。 大豆中所含的植物雌激素，可以调节更年期妇女体内的激素水平，防止骨骼中钙的流失，可以缓解更年期综合征，骨质疏松症。 大豆对男性的明显益处是可以帮助克服前更腺疾病。 大豆具有健脾益气宽中、润燥消水等作用，可用于脾气虚弱、消化不良、疳积泻痢、腹胀赢瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等症。 大豆中含的钙、磷对预防小儿佝偻病、老年人易患的骨质疏松症及神经衰弱和体虚者很相宜。 大豆中所富含的高密度脂肪，有助于去掉人体同多余的胆固醇，因此，经常食用可预防心脏病、冠状动脉硬化。

大豆中所含的染料木因（异黄酮）能抑制一种刺激肿瘤生长的酶，阻止肿瘤的生长，防治癌症，尤其是乳腺癌、前列腺癌、结肠癌。 营养成份：蛋白质、异黄酮、低聚糖、皂苷、磷脂、核酸等。 大豆富含植物蛋白，可以增强体质和机体的抗病能力，还有降血压和减肥的功效，并能补充人体所需要的热量，可以治疗便秘，极适宜老年人食用。 1. 虽然大豆的营养丰富，但婴儿不能只喝豆浆，因为它蛋氨酸含量低，并且能量不足。 2. 防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝； 3. 大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。 4. 降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加； 5. 通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量；