服务商餐饮工作考核表及考核细则

考核说明：以所属各食堂总分的平均分考核服务商。得分95分以上不处罚，95分以下罚200元/分.

一、菜品质量（50分）

1. 原材料及加工过程（15分）

（1）原材料发现一般质量问题扣2分/次，严重质量问题本项扣完。若多次出现严重质量问题，加倍处罚。一般质量问题指原材料能食用但与验收标准有差距，严重质量问题指原材料不能食用。（2）使用国家禁用调料本项扣完。

（3）使用公司禁止的原材料和调料本项扣完。

（4）因仓库保管不当等原因导致原材料变质等情况扣2分/次.

2.成品质量（35分）

（1）色（6分）：

a.菜品颜色搭配或色泽不对扣0.5分/道，扣完为止。

（2）香（6分）

a.烧焦\烧糊扣1分/道，扣完为止。

b.未烹调出菜品应有的香味扣0.5分/道.

（3）味（12分）

a.菜品味型不对扣1分/道.

b.过咸、过淡、过酸等味道不佳扣0.5分/道.

c.汤类过清或材料过少扣0.5分/道.

d.米饭、馒头、包子等不符合标准扣1分/次.

e.菜未烧熟扣1分/次.

（4）型（6分）

a.荤菜中配菜比例不能高于40%, 不达标的扣1分/道.

b.各种条、丁、片、块等形状不佳扣0.5分/道.

c.出现异物扣1分/次.

（5）量（5分）：

a.正常就餐时间提供的饭菜量不够，视情况扣2分/次.

二、环境卫生及人员卫生（15分）

1. 环境卫生（8分）

a.餐具不清洁扣0.5分/次

b.厨具\灶台、墩子、餐台等不清洁扣0.5分/次

c.冰箱等不清洁扣0.5分/次

d.天花板\墙壁\门窗\地板不干净等扣0.5分/次

e.食堂地板\桌面未及时清理干净扣0.5分/次

f.防蝇措施不到位扣0.5分/次.

2.个人卫生(7分)

1.未进行健康检查并公示健康证的,扣1分/人.

2.生病或受伤不适合餐饮工作可能造成传染或感染而未暂时隔离的,扣1分/人

3.指甲或头发过长\未戴口罩\未戴手套等情况扣0.5分/人

4.工作场所吸烟\饮酒\吃零食等扣0.5分/人.

三、服务（10分）

1.态度恶劣视情况严重程度扣分，扣完为止。

2.业务不熟，解释错误等情况扣1分/次.

3.着装不规范\不整洁扣0.5分/人.

4.工作时间做与工作无关的事情,扣0.5分/人.

5.服务工作出现疏漏,视情况严重程度扣分,扣完为止.

四、安全工作（10分）

1.食品未按规定留样，扣2分/次.

2.生、熟、半成品未按规定存放，扣2分/次.

3.电源线路\燃气管道\水源管道有安全隐患或离开后未关闭开关或阀门扣2分/次.

4.灭火器配备不足或过期而未提出配备或更换扣1分/次.

5.无安全检查记录扣2分/次。

6.未规范操作设备设施视情况扣0.5-5分/次。

五、制度落实（15分）

1.价格制度落实(4分)

未按规定价格销售饭菜和超市商品，扣2分/次,扣完为止.

2.财务制度落实(4分)

未按财务制度要求进行账务操作,视情况扣分,扣完为止.

3.培训制度落实（2分）

未按培训制度要求进行培训计划、实施和总结,视情况扣分,扣完为止.

4.配合度(5分)

(1)未及时落实后服中心各项安排,视情况严重程度扣1-3分/次.

(2)不积极参加后服中心组织的活动,视情况严重程度扣分,扣完为止.

六、扣分项

投诉：有效投诉中，一般投诉扣1分/件, 重大投诉扣5分/件. 一般投诉是指服务态度方面的不严重的投

诉；重大投诉是指服务态度方面的严重事件或食品质量方面、重要接待中的失误等的投诉。

七、否决项

1.重大安全事故。

八、激励项

不计入总分，给予一定的物质奖励。

1.菜品创新: 创新出受员工欢迎的菜品,并指导其他食堂制作.

2.特殊贡献: 视情况加分. 包括但不限于重要接待受到领导表扬、外出交流或竞赛获得赞誉、及时发现隐患避免重大

现隐患避免重大损失等。