四川泡菜产业发展规划

四川泡菜产业发展规划

（2009-2012年）

四川气候温暖湿润，是泡菜加工最适宜区。四川泡菜加工历史悠久，其加工工艺传承千年，涵盖泡渍泡菜、调味泡菜、传统名腌菜及辣椒豆瓣等调味品，富含维生素、胡萝卜素和钙、铁、磷微量元素，具有开胃、健脾、促进消化、降低胆固醇、预防高血压等保健功效，一直以来深受人们喜爱。近年来，省政府将泡菜产业作为特色优势产业和农业主导产业加以扶持和发展，取得了明显成效，泡菜产量位居全国第一，新繁泡渍泡菜、宜宾芽菜、南充冬菜、资中冬尖、临江寺豆瓣、郫县豆瓣享誉海内外。

一、产业现状

(一)产业初具规模。2008年全省泡菜产量100万吨，泡菜加工产值75亿元，加工鲜菜310万吨，占全省蔬菜总产量的10%。泡菜主产区成都市和眉山市泡菜产量分别为43万吨和17万吨，加工鲜菜分别达130万吨和50万吨。四川泡菜全国市场占有率达50％以上，产品远销日本、韩国、美国、澳大利亚、欧盟、东南亚等近20多个国家和地区。产值1000万元以上的泡菜加工企业124家，产值49亿元以上，其中省级农业产业化重点龙头企业29家，国家级农业产业化重点龙头企业2家。

（二）区域特色鲜明。建成了以眉山、成都、南充、宜宾、内江等地为中心的泡菜专用原料基地。形成了以成都市新都区为中心的泡渍泡菜为主的泡菜加工区，产值1000万元以上加工企业17家，产值10.3亿元；以眉山市东坡区为中心的调味泡菜为主的泡菜加工集群，产值1000万元以上加工企业36家，产值14.36亿元；以成都市郫县、资阳市雁江区和自贡市富顺县为代表的豆瓣、香辣酱等调味品为主的泡菜加工区，产值1000万元以上加工企业12家，产值19.2亿元；以南充市高坪区和顺庆区、宜宾市翠屏区、内江市资中为代表的传统名腌菜为主的泡菜加工区，产值1000万元以上加工企业20家，产值6.8亿元。

（三）技术不断进步。四川泡菜科技创新能力和生产加工技术水平均居全国领先水平。有5家科研院所专门从事泡菜研究，基本形成了“产学研”结合的创新团队，重点从事泡菜加工专用品种选育、原料基地建设，泡菜新工艺、新品种研发，标准化技术规程制定和完善等工作。绿色功能菌(群)发酵制泡菜技术和直投式功能菌发酵泡菜关键技术研究，增香调味技术，小包装泡菜保质技术等成果的开发和应用，推动了我省从传统的作坊式泡渍泡菜向规模化、多元化泡菜发展，为不断开发泡菜新产品奠定了基础。低盐泡菜、早餐泡菜、清酱泡菜、泡山野菜等新产品得到市场的青睐。

（四）品牌建设取得成效。四川泡菜经过近十多年的发展，涌现了“新繁”泡菜、“李记”泡菜、“吉香居”泡菜、“味聚特”泡菜、“广乐”泡菜、宜宾芽菜、资中冬尖、“烟山”冬菜、“丹丹”豆瓣、“鹃城”豆瓣、“临江寺”豆瓣等全国知名品牌，创建了“中国驰名商标”7个，中国名牌1个、四川省著名商标4个、四川省名牌产品14个、四川名牌农产品8个。“新繁”牌系列乳酸发酵泡菜先后获得“四川名牌”、“四川省著名商标”、“四川老字号”。

二、问题与挑战

（一）存在的主要问题

1、重视程度不够，投入不足。长期以来对泡菜产业的定位不准，没有象韩国一样将泡菜作为产业来抓，没有建立合理的、长期的投入体制和渠道，使得我省泡菜产业发展潜力未得到有效挖掘。

2、产业体系不健全，技术支撑较弱。主要表现在泡菜加工专用品种的选育和引进工作薄弱，加工专用品种缺乏，产品同质化现象严重；生产工业化程度不高，集约化水平低，标准体系不健全，缺乏从原料生产到产品加工一系列标准；产品具有局限性，以适应本地消费者为主，能满足省外及国际市场需求的产品研发不够；营养保健方面的功能研究不足，使消费者对四川泡菜的认知程度不够。

3、基地建设较滞后，不能满足加工需求。大型、专用基地建设较缓慢，标准化生产水平有待进一步提高，与优质的加工生产要求有较大差距。

（二）面临的挑战

1、国内同类产品的挑战。近年来重庆、浙江、江苏等省市的榨菜产业发展迅猛，产品在国内市场的占有率日益上升。浙江的余姚市，2007年加工鲜榨菜50万吨，加工产值12亿元，占领了我国榨菜市场的50%，并且呈逐年上升趋势。重庆的“乌江”、“鱼泉”等品牌榨菜占据了相当的市场份额。东北的酸菜、北方和江浙的酱菜等的市场份额也在扩大。

2、国际泡菜产品的挑战。国外泡菜尤其是韩国泡菜、日式泡菜等占领了国际市场。韩国泡菜在我国青岛、威海、烟台等地建厂生产并已销往北京、上海等主要城市，韩国的“泡菜冰箱”、“泡菜雪柜”也搬到了我国，含活性益生菌的韩国泡菜抢占了不少中国传统泡菜的高端市场。2008“北京韩国传统泡菜研讨会”和“北京韩国传统泡菜节”在北京举行，日韩泡菜大举进军中国市场的势头渐增。

三、优势与前景

（一）自然资源优势。四川蔬菜品种资源十分丰富，气候适宜，一方面许多蔬菜可露地越冬、周年生产，为泡菜加工提供丰富的原料。另一方面温润的气候环境为泡菜生物发酵创造了条件，形成了独特的菌种使四川泡菜独具鲜、香、嫩、脆的品质。

（二）产业基础较好。四川泡菜产业已初具规模，且形成了各区域的特色和企业集群，泡菜加工企业占全省蔬菜加工企业的70%，占蔬菜省级龙头企业的78%。郫县豆瓣、酸菜鱼佐料、红油泡菜系列料产品市场占有率高，均达50%以上，企业产销实力较雄厚，产值上亿元以上12家。我省建立了全国第一个省级泡菜工程技术研究中心。

（三）市场前景广阔。近十几年来，全国泡菜产销量呈逐年上升趋势，年均增长幅度都在10%以上。随着我国人口的增长和人们膳食结构的调整、泡菜保健功能的开发以及泡菜文化的继承和发扬，泡菜消费量将不断增加。在日本、韩国，由于劳动力成本原因，泡菜生产有所萎缩，为我省泡菜生产和销售提供了广阔的市场空间。出口韩国逐年递增，2002年为1000吨，2007年近20万吨；2008年，我国出口日本泡菜3.9万吨。有华人集中居住的地方就有四川泡菜的身影。

（四）技术水平先进。四川泡菜科技研发实力雄厚，在继承传统生产工艺的基础上，应用食品生物技术和食品工程技术，形成了传统工艺与现代加工技术相得益彰的发展格局，推动了我省从传统的作坊式泡渍泡菜向机械化、规模化、多元化发展。

四、发展思路和目标

（一）发展思路

泡菜产业发展要以企业增效、农民增收和区域经济发展为目标，通过原料专用品种及配套技术创新，泡菜加工工艺创新，泡菜新产品创新，泡菜品牌和市场创新，实现泡菜产业由分散经营向集群发展转变，由粗放管理向集约化管理转变，由传统作坊式生产向机械化、规模化、多元化、标准化生产转变，由主要适应本地消费需求向满足国内外消费需求转变，全面提升我省泡菜产业发展水平，推动加快我省由蔬菜生产大省向泡菜产业强省跨越。

（二）发展目标

通过三年的努力，力争把四川泡菜产业做成全国第一、世界知名的优势特色产业，把四川泡菜打造成全国一流、国际知名的泡菜品牌，建成泡菜产业强省。到2012年，引进、选育专用泡菜新品种10-15个，建成标准化原料生产基地200万亩，泡菜总产量200万吨，产值150亿元以上，带动基地农民增收10亿元以上，年出口创汇2500万美元；培育产值1亿元以上的泡菜加工企业16家，产值在3亿元-5亿元的6家，年出口创汇500万美元以上的企业5家，国家级龙头企业3家；创建“中国驰名商标”6个，中国名牌4个，四川省著名商标8个，四川名牌5个；80%1000万元以上企业通过HACCP、ISO9001或ISO9002认证；建立国家级泡菜加工技术工程中心1个，省级技术中心5个；制定和完善泡菜标准化技术规程8-10套。

五、区域布局

根据区域资源优势、产业基础、市场占有率与发展前景，将我省泡菜产区划分为三个：泡渍泡菜及调味泡菜区、辣椒豆瓣调味品区、传统名腌菜区。

（一）泡渍泡菜及调味泡菜区

区域特点：本区域包括成都市彭州、新都、大邑、龙泉驿，眉山市东坡区，乐山市夹江、五通桥，泸州市江阳区，南充市阆中，内江市威远、隆昌，资阳市乐至等7市12县（区），是我省泡渍泡菜、调味泡菜主产区。2008年全区泡菜产量45万吨，产值25亿元，鲜菜加工量180万吨；产值1000万元以上企业53家，产值3亿元以上的1家、2-3亿元的4家，国家级农业产业化重点龙头企业2家；省级蔬菜农业产业化重点龙头企业26家；拥有“新繁”、“李记”、“吉香居”、“味聚特”、“广乐”等全国知名泡菜品牌。

功能定位：重点发展泡渍泡菜、调味泡菜。

发展目标：到2012年，引进、选育专用泡菜新品种5-7个，建成标准化原料生产基地60万亩，泡菜产量100万吨，产值90亿元以上；培育产值1亿元以上的泡菜加工企业9家，产值在3亿元-5亿元的2家，年出口创汇500万美元以上的企业3家；创建“中国驰名商标”4个，中国名牌2个，四川省著名商标5个，四川名牌3个；80%1000万元以上企业通过HACCP、ISO9001或ISO9002认证；建立国家级泡菜加工技术工程中心1个，省级技术中心2个；制定和完善泡菜标准化技术规程3-4套。

目标市场：国内各区域市场；国际市场包括新加坡、日本、韩国、美国、英国、法国、德国、加拿大、澳大利亚、比利时、新西兰、南斯拉夫等。

（二）辣椒豆瓣调味品区

区域特点：本区域包括成都市郫县、资阳市雁江区和自贡市富顺等3市3县，是我省豆瓣和香辣酱主产区。2008年全区豆瓣类产量40万吨，产值20亿元，鲜菜加工量120万吨，出口创汇100万美元；产值

1000万元以上企业12家，产值20亿元以上，省级蔬菜农业产业化重点龙头企业2家；拥有“丹丹”、“鹃城”、“临江寺”等全国知名品牌；建立了郫县豆瓣工程技术研究中心和川菜特色调味品工程技术中心形成了特色产业集群。

功能定位：重点发展辣椒豆瓣等调味品。

发展目标：到2012年，引进、选育专用新品种2-3个，建成标准化原料生产基地40万亩，加工产量50万吨，产值40亿元以上；培育产值1亿元以上的泡菜加工企业4家，产值在3亿元-5亿元的1家，年出口创汇500万美元以上的企业2家；创建“中国驰名商标”1个，中国名牌2个，四川省著名商标2个，四川名牌1个；80%1000万元以上企业通过HACCP、ISO9001或ISO9002认证；省级技术中心1个；制定和完善泡菜标准化技术规程2-3套。

目标市场：国内各区域市场；国际市场包括台湾、日本、美国、加拿大、澳大利亚、新西兰、南斯拉夫等。

（三）传统名腌菜区

区域特点：该区域包括南充市高坪区、嘉陵区，内江市资中、威远，宜宾市翠屏区、南溪等3市5县（区），是我省传统名腌菜主产区。2008年全区名腌菜产量15万吨，产值7亿元，鲜菜加工量45万吨；产值1000万元以上企业20家，产值1亿元以上的2家，省级蔬菜农业产业化重点龙头企业1家；拥有“碎米”牌芽菜和“烟山”牌、“天冠”牌、“多善”牌冬菜等全国知名品牌。代表企业有四川宜宾碎米芽菜有限公司，产值约5000万元；南充烟山味业有限责任公司，南充多善食品有限公司，是冬菜加工企业代表，生产的“烟山”牌、“天冠”牌、“多善”牌冬菜系列产品，总产值近6000万元。

功能定位：重点发展榨菜、芽菜、冬菜、大头菜等名腌菜。

发展目标：到2012年，引进、选育专用加工新品种3-5个，建立标准化原料基地面积达到50万亩，总产量达到100万吨。名腌菜产值达到10亿元以上，产量达50万吨。培育产值超过1亿元以上的企业达3家，3亿元以上的企业1家，年出口创汇200万美元以上的企业3家。争创“中国驰名商标”达1个，四川省著名商标1个，四川名牌1个；50%以上企业通过HACCP、ISO9001或ISO9002认证。建立省级技术中心2个，制定和完善泡菜标准化技术规程3-4个。

目标市场：国内市场包括西南、华中、华北、华南等市场；国际市场包括加拿大、日本、韩国、美国、英国、法国、德国、澳大利亚等。

六、建设重点

（一）泡菜产业园区建设

按照工业建园区的要求，通过“三通一平”等园区基础建设，扩大招商引资，在主产区集中建设一批优势突出、特色鲜明的泡菜加工园区。重点建立3个省级泡菜产业园区：眉山东坡区调味泡菜产业园区、成都新都区泡渍泡菜产业园区和郫县豆瓣产业园区；3个市级泡菜产业园区：资中豆瓣产业园区、宜宾翠屏区芽菜产业园区、南充高坪区冬菜产业园区；县级泡菜产业园：在泡菜加工优势特色县（区）的工业园区内集中建设一批泡菜产业园。实现泡菜产业由分散型向集约型转变。

（二）专用原料基地建设

1、搞好菜田基本建设。围绕加工龙头企业建基地，建设与加工能力相适应的蔬菜原料基地。重点加强菜田耕地质量建设、农田水利设施建设、路网建设和改造完善基地供电网络。

2、推行标准化生产。制定和完善泡菜原料生产、采收、贮运等环节的标准，严格实行标准化生产，实现投入品使用安全化、生产过程规范化、产品质量优质化。

3、强化基地认证。利用无公害农产品、绿色食品、有机农产品和地理标志农产品对产地环境和产品生产等方面的要求，发挥品牌效应，引导各地开展“三品一标”基地认证，以品牌化带动标准化，提高产品质量安全水平。

（三）泡菜研发体系建设

1、品种选育中心建设。依托四川省农科院、四川农业大学和成都市农林科学院等单位，建立泡菜专用品种选育中心，配备必要的设施设备，加强泡菜专用品种选育和引进工作。

2、泡菜产品研发中心建设。依托四川省食品发酵工业研究设计院和四川农业大学等，建立泡菜产品研发中心，针对国内外不同的消费需求，重点研发市场占有率高、前景广阔、有特色的泡菜新产品，如不添加防腐保鲜剂、不杀菌、保留益生菌活性的高端产品去引导和培育市场，以提升四川泡菜的档次和声誉。

3、功能营养研究中心建设。依托四川大学华西医学中心建立泡菜功能研发中心，重点研究四川泡菜的营养学及保健功能，引导消费者正确认识四川泡菜，指导生产工艺改进。

4、加工工艺研发中心建设。依托科研、教学单位，结合龙头企业，在眉山东坡区建立泡菜加工工艺研发中心，规范现有加工工艺，加强新工艺研发和国内外先进的加工技术、设备的引进。在重点区域组建5个泡菜加工工程技术推广中心，主要承担新技术、新品种的试验、示范和推广培训工作。

5、质量标准体系建设。制定四川泡菜原料生产、采收、贮运、加工、包装等系列标准，并在全省推广；建立四川泡菜质量检测中心和产品可追溯体系，确保泡菜产品质量安全。

（四）生产营销体系建设。

1、壮大龙头企业。以李记酱菜调味品公司、新繁食品公司、龙旺食品公司、煜群农产品开发公司、资中菜源酿造食品公司、乐山牛华芽菜公司、味聚特公司、吉香居食品公司、格林食品公司等具有一定生产规模和市场基础的企业为重点，着力打造一批经济指标名列行业前茅、具有名牌产品市场优势、能带动产业链和区域经济发展的重点龙头企业，为我省泡菜产业发展提供重要支撑。以龙头企业为核心，推动产业链纵向延伸，提高加工深度和产品附加值。以龙头企业为主体，鼓励企业横向整合，通过联合、兼并、收购等多种方式整合行业资源，提高行业生产的集中度。相关行业部门和各地政府要加强政策扶持，从财政、税收、信贷等政策上加强支持力度，在生产要素的配置上予以倾斜。相关企业要继续加快推进建立现代企业制度，提高企业经营管理水平，降低成本，增加效益。

2、培育知名品牌。以“新繁”、“李记”、“吉香居”、“味聚特”、“广乐”、“宜宾芽菜”、“资中冬尖”等现有品牌为重点，按照“政府主导、协会运作、企业主体、部门配合”的运行机制，积极打造“四川泡菜”品牌。引导企业增强品牌意识，鼓励企业积极争创名牌。加强对企业争创名牌的指导、服务和协调，大力实施《四川省名牌产品管理办法》，抓好相关优惠政策的贯彻落实。建立激励机制，对获得省名牌、著名商标和国家名牌、驰名商标的企业予以奖励。

3、扩大合作交流。充分利用省内省外、国内国际的资源和市场，努力提高我省泡菜产业对外开放水平。以日韩、东南亚市场为重点，加大科技攻关力度，研发出适合不同地区人群口味的特色产品，不断扩大我省泡菜产业的国际市场份额。以灾后产业恢复重建为契机，以承接产业转移为主要方式，以抓好项目的组织实施为主要手段，加大招商引资力度。积极改善投资软硬件环境，狠抓食品工业园区建设，充分发挥食品工业园区在招商引资中的集聚带动作用。以企业招商为主体，组织动员企业主动与国内外著名食品企业加强联系，寻求合作。重点要吸引有资本实力、有著名品牌的大企业集团，不断提高利用外资的质量和水平。

4、畅通营销渠道。完善泡菜市场体系，在各级食品批发市场扩建或新建泡菜专销区，发展网上销售、直销配送、连锁经营等现代流通方式，畅通加工原料和泡菜产品流通渠道。

七、保障措施

（一）加强领导。建立四川省泡菜产业发展联席会议制度，成员单位包括省农业厅、省委农办、省委宣传部、省发改委、省经委、省财政厅、省科技厅、省商务厅、省卫生厅、省国土资源厅、省文化厅、省质监局、省工商局、省食品药品监管局、省旅游局、省招商引资局、省出入境检疫检验局、省知识产权局、省食品工业协会等相关部门，负责制定四川泡菜产业发展规划及实施方案，研究确定重点支持项目并组织实施，协调和解决产业发展中相关事宜和问题。联席会议办公室设在省农业厅，承担联席会议的日常工作。成立由省内外专家组成的泡菜产业发展咨询小组，全程咨询、指导四川泡菜产业发展。各级政府、农业部门重点做好规划编制、组织实施、配套政策落实、协调服务、督促检查等工作。泡菜主产区要把泡菜产业工作纳入各级人民政府目标管理，定期通报工作进度。

（二）加大资金投入。加大财政支持力度，重点投入到泡菜加工专用品种选育、引进、示范和推广，泡菜新产品、新工艺研发和企业技术改造，品牌和基地建设。按照项目资金渠道、性质、用途不变的原则，将涉农项目整合安排，打捆使用，重点支持标准化专用基地建设和市场开拓，支持企业开展工艺与产品创新、品牌打造。加大招商引资力度，引导企业增加投入。

（三）强化科技支撑。成立泡菜产业体系创新团队，设立专用品种选育及配套技术研究、主要原料的标准化生产技术、原料采收及采后处理、新产品和新工艺研发、加工工艺规范化研究、营养功能研究和市场营销研究等岗位，为泡菜产业提供技术支撑。

（四）加大金融支持力度。金融机构要着力创新信贷产品和服务方式，拓宽企业贷款抵质押物范围和品种，简化贷款审批手续，提高信贷审批效率。加大对龙头加工企业对原料收购资金的授信力度，对有实力的企业引进开发新设备方面实行贷款贴息。大力开展农户小额信用贷款，充分发挥村镇银行、农村资金互助社在基地建设中的融资作用，有效增加对泡菜原料基地建设的信贷资金投入。

（五）加大宣传、扩大影响。深入研究、挖掘、弘扬四川泡菜历史及文化，充分发挥新闻媒体的作用，利用旅游观光业平台，加强四川泡菜的宣传力度，吸引更多的人宣传泡菜文化，扩大泡菜消费。开展四川泡菜进军营、进超市、进宾馆、进工地、进学校等“五进”活动。组织四川泡菜优质产品推介会，举办四川泡菜企业精品展销会，努力开拓国内外市场。

中国竹产业现状

中国是竹类资源最丰富的国家，素有“竹子王国”之称，目前有竹子40多属500多种，竹类种质资源、竹林面积、竹材蓄积和产量均居世界首位。竹业是一个集生态、经济、社会效益于一体的朝阳产业。竹材有“第二森林”的美称。国内外对竹材的应用也有着悠久的历史，由此可见竹材的用途十分广泛，由于竹材纤维细长，适用于制造各种优质的纸浆。除造纸外，竹材的主要产品还有竹胶板、竹地板、竹工艺品等产品。中国在竹利用方面无论从生产品种规模和产品均居世界之首，产品远销国外。“十五”期间全国竹业发展突飞猛进，竹资源面积、产品种类和数量迅速增加，产业规模迅速扩大，竹子经营加工及综合利用研发取得重大进展，竹产业化进程明显加快，成为中国林业的四大朝阳产业之一。竹子作为陆地森林生态系统的重要组成部分，在减少木材消耗、改善生态功能和发展农村经济等方面作用十分明显。 中国竹类资源面积、产量均居世界第一位，全国竹林面积达520多万公顷。目前全国约有3500多万农民直接从事竹林培育、竹制品加工等生产经营。近几年，我国竹材产量保持在12亿根以上，预计未来几年，我国竹材产量小幅增长，总体保持平稳态势；我国较具规模的竹地板企业有百余家，主要分布在浙江、湖南、福建、江苏、江西、安徽等产竹省区。我国的竹林主要分布于20个省（区、市）、500多个县（市），面积较大的有15个省（区、市）。福建、江西、浙江、湖南、四川、广东、安徽、广西8省、区竹林面积合计占全国的88.64%，其中福建、江西、浙江3省竹林面积占全国的一半。 我国的竹产品粗略可分为竹材人造板、竹地板家具、竹日用工艺品、竹建筑、竹炭与竹醋、竹纤维制衣、竹材造纸、竹制药、竹笋膳食用品、竹工机械等10大类，近万种产品，应用十分广泛。2009年，全国大径竹材产量13.56亿根，竹笋干产量46.53万多吨，竹产业总产值710亿元。2009年中国竹产品出口额达15亿美元，产品出口177个国家，居世界之首。 目前我国竹产业发展态势良好，企业创新及新技术、新品开发如雨后春笋般涌现。各地开发竹资源的积极性非常高。竹子具有生长快、产量高等特点，且一次造竹后只要经营合理，可以永续利用；竹子的用途也十分广泛，除加工成食品、工艺品外，更可用于建筑、材料、化工等各个领域。因此竹业将是未来林业跨越式发展最具潜力的产业，也是增加农民收入的有效途径之一。

泡椒凤爪

泡椒凤爪 泡椒凤爪是近年来最为流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。 菜品介绍 凤爪，鸡爪的餐饮界民间别称。泡椒凤爪（红泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒凤爪风味最佳），用精选肉鸡爪泡制而成，发源于成都平原的民间独特美食，后逐渐流行于川渝地区，近几年由于包装凤爪产业化，由流传至中国大江南北。 小吃特点：脆香鲜辣，开胃解腻，提神醒脑，营养丰富 制作方法一 腌制工具：玻璃大碗或其它大容器 原料：质量尚好的鸡爪一斤、柠檬半个、洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可) 1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破 2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中； 3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是

将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干； 4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上 5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒 6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中 7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。 制作方法二 与第一种方法的不同之处在于，此方法并不借助于老坛泡菜水，而是利用盐水直接发酵。第1~3步与方法一基本一致。 腌制工具：玻璃泡菜坛(用玻璃制作的四川泡菜坛) 原料：质量尚好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用四川泡菜坛泡出来的泡姜），其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可) 1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破 2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入玻璃坛中； 3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；

高中生物选修1练习：专题1课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 含解析

专题1 传统发酵技术的应用课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 1．泡菜(如四川泡菜)在腌制时，抑制有害菌繁殖是关键。下列与此有关的叙述，不利于抑制有害菌繁殖的是() A．接入含有菌种的“老汤” B．适量加入糖、酒和调料 C．利用无氧环境抵制有害菌 D．利用发酵产物抑制有害菌 [解析]泡菜制作中不需要加入糖和酒，加糖不能抑制有害菌的繁殖。适当加入食盐可以起到抵制有害菌的作用。 [答案]B 2．下列有关乳酸菌代谢的叙述中，正确的是() A．乳酸菌没有细胞器，只能进行无氧呼吸 B．乳酸菌的蛋白质合成在自身的核糖体上进行 C．乳酸菌的代谢终产物也是CO2和H2O D．乳酸菌的细胞壁与植物细胞壁的组成相同 [解析]乳酸菌有核糖体，乳酸菌的代谢终产物是乳酸，无CO2，乳酸菌的细胞壁主要是肽聚糖，而植物细胞壁主要由纤维素和果胶组成，故只有B正确。 [答案]B

3．亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与N－1－萘基乙二胺盐酸盐反应生成的物质呈() A．玫瑰红色B．蓝色 C．砖红色D．橘红色 [解析]在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色的染料。 [答案]A 4．关于泡菜发酵的叙述，不正确的是() A．泡菜发酵过程中所产生的亚硝酸盐，摄入过多对身体会造成伤害 B．煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌 C．制作泡菜利用的菌种是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型 D．泡菜腌制时间过长，食盐用量过低，温度过高，都容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加 [解析]泡菜腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。 [答案]D 5．如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

四川泡菜开胃

四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便，快捷，廉价。但是市场上的泡菜味不地道，且有不干净的嫌疑，还不方便，开袋就不好保存。何不自己动手淹作一坛呢！制作方法十分简单，介绍如下: 所需材料： 泡菜坛子一个、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、盐、姜、蒜 [/B] 好，下面我们就来具体制作： 一、培养泡菜发酵菌 （1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。

盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. （如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）- （2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的. （3）放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看） 2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常。（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了）

（5）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）.-泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要. 注意事项： 1.坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行. 2.绝对不能有生水.洗过的菜，也绝对不能带生水. 一定要晾干了才能放进去。 二、泡制 先加入还放大料、冰糖适量。（大料根据个人的喜好，本人建议不用，那样笔记哦啊能保持菜的原味，有特别喜欢大料味道的朋友，可以适当放点八角，桂皮之类的）

（1）常用泡菜原料：红皮的小萝卜、胡萝卜、豇豆，青菜（餐厅里作水煮鱼的那种，最好晾1-2天，蔫了再泡），辣椒、大白菜等. [/B] 注意：(1).黄瓜、大白菜最好即泡即吃，不然会引起坛子里生花。 (2）.蔬菜洗干净后，切成大快或条（不要太小），凉干水份. (3）.放入培养好的泡菜原汁坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口. (4）.每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，作几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸。 每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。

安徽竹产业发展规划

安徽竹产业发展规划 第一节安徽竹类资源概况 一、安徽竹类资源现状 安徽省现有竹林面积34.00万公顷～毛竹(刚竹)林面积为27.73万公顷～占总面积的81.57%～小径竹6.27万公顷～占18.43%,其中～公益林面积8.89万公顷～占总面积的26.15%～商品林面积25.11万公顷～占总面积的73.85%。目前～安徽省17个市均有竹资源分布～而以黄山、宣城、池州、安庆和六安五个市最为集中～现有竹林面积32.66万公顷～占全省竹林总面积的96.06%,全省毛竹面积1万公顷以上的县(市、区)有广德县、宁国县、霍山县、黄山区、休宁县、泾县、宣州区、歙县和金寨县9个县(市、区)。竹林资源按经营目的分～现有材用竹林17.06万公顷～笋用竹林1.95万公顷～笋材两用林5.39万公顷～其它用途林9.60万公顷。按经营水平分～一类竹林8.80万公顷～二类竹林即一般经营的17.53万公顷～三类竹林即粗放经营的7.67万公顷。从利用上看～全省每年采伐利用竹材约9000万根～小径竹约20万吨～竹笋25万吨～笋干10万吨～全省竹产业年产值80亿元。全省竹林经营由过去的零星分散走向基地经营～除淮北平原竹林资源主要为小径竹外～其他地区则以毛竹为主。 各类竹林分布现状和面积分别详见附表4安徽省竹产业发展规划各种林种面积统计表、附图1安徽省竹林资源分布示意图和表1-1安徽省竹林资源分布现状表。 二、安徽竹区分布情况 (1)世界及我国竹区分布情况 由于大洋的分割～全球的竹类植物可以明显地划分为三大分布区～即:亚洲和大西洋竹区、美洲竹区、非洲竹区。长期的隔离生长和立地条件的不同～使各大竹区繁衍着自己所特有的乡土竹种～全世界很难找到完全相同的竹种分布。

正宗的四川泡菜做法附图精修订

正宗的四川泡菜做法附 图 集团标准化工作小组 #Q8QGGQT-GX8G08Q8-GNQGJ8-MHHGN#

四川泡菜作为一道家常小菜，以其平民化的做法与清脆、酸甜的口感传遍了四方，不但广受蜀地人们的喜爱，其独特的风味更深深折服了各地的食客。将一坛坛、一罐罐的香味传遍了大江南北。 泡菜坛的挑选方法 1.观形体：泡菜坛以火候老、釉质好、无裂纹、无砂眼，型体美观的为佳。 1.看内壁：将坛压在水中看内壁，以无砂眼、无裂纹、无渗水现象的为佳。 2.视吸水：坛沿注入清水一半，用1张纸点燃后放入坛内，并迅速盖上密封碗，如 果水从坛沿被吸入内壁的速度越快，说明泡菜坛的质量越好，反之则越差。 1.听声音：耳朵贴着坛口，用手击坛壁，“嗡嗡”的声音越响越好。 正宗与否的关键——主料、调味料 1.四川泡菜可入选坛中腌渍的蔬菜种类很广泛，几乎所有蔬菜皆可放入泡制。一 般家庭制作，多选用嫩豇豆、洋白菜、心里美萝卜、樱桃萝卜、胡萝卜、莲藕、芹菜和莴笋。 1.制作四川泡菜的调味料比价讲究，其中白酒、仔姜、川盐、朝天椒、大料、花椒 和白砂糖是必不可少的。 1.值得注意的是，因腌泡的主料种类取味不同（例如：豇豆不易腌泡入味，调味料 用量就应相对多些。而黄瓜质地脆嫩，腌泡1天左右便可入味，所以调味料用

量就应相对少些。），泡菜调味汤汁比例也应随需要和个人口味而灵活变化增 减。 四川泡菜的做法 1.将各种调味料和清水倒入锅中，大火烧沸后转小火再煮10分钟，使各种香辛料 的味道完全融入汤中，再离火将制成的泡菜调味汤汁彻底放凉。 1.需做泡菜的新鲜蔬菜在洗涤前应进行整理，凡不适用的部分，如：粗皮、粗筋、 须根、老叶及表皮上的黑斑烂点，均应一一择除干净。 1.为了彻底去除农药，可以在水中加入%—%的高锰酸钾或用果蔬专用清洗剂，先浸 泡10分钟左右（以淹没原料为宜），再用清水冲洗干净，然后充分沥干水分。 1.对外形过大的蔬菜还要适当切配，以保证不同大小的蔬菜，经腌泡后口味相同、 便于取食。比如：将胡萝卜切成8cm长、1cm见方的小条。 1.将泡菜坛洗净，拭干水分，再把各种切配好的蔬菜放入泡菜坛中。 2.把煮好放凉的泡菜调味汤汁徐徐灌入泡菜坛中，以完全将各种蔬菜淹没为准。 1.随即盖上密封碗，用清水注满坛沿，置于阴凉处，根据腌泡原料及调味料用量的 不同，经过1—10天即可食用。 制作诀窍 ?制作泡菜调味汤汁时，如有条件可按比例在新泡菜调味汤汁中调入老泡菜调味汤汁或用罐装野山椒的汤汁作引子，这样腌渍时间更短，味道更纯正。但若找不

四川泡菜项目投资策划方案范文

四川泡菜项目投资策划方案 xxx公司

四川泡菜项目投资策划方案目录 第一章项目总论 第二章建设背景分析 第三章项目市场调研 第四章产品规划及建设规模 第五章项目工程方案 第六章运营管理模式 第七章项目风险评价分析 第八章 SWOT分析 第九章实施方案 第十章投资计划 第十一章经济效益评估 第十二章综合结论

摘要 该四川泡菜项目计划总投资4865.36万元，其中：固定资产投资3566.43万元，占项目总投资的73.30%；流动资金1298.93万元，占 项目总投资的26.70%。 达产年营业收入11383.00万元，总成本费用8871.79万元，税金 及附加93.48万元，利润总额2511.21万元，利税总额2951.06万元，税后净利润1883.41万元，达产年纳税总额1067.65万元；达产年投 资利润率51.61%，投资利税率60.65%，投资回报率38.71%，全部投资回收期4.08年，提供就业职位214个。 本报告所涉及到的项目承办单位近几年来经营业绩指标，是以国 家法定的会计师事务所出具的《财务审计报告》为准，其数据的真实 性和合法性均由公司聘请的审计机构负责；公司财务部门相应人员负 责提供近几年来既成的财务信息，确保财务数据必须同时具备真实性 和合法性，如有弄虚作假等行为导致的后果，由公司财务部门相关人 员承担直接法律责任；报告编制人员只是根据报告内容所需，对相关 数据承做物理性参照引用，因此，不承担相应的法律责任。

第一章项目总论 一、项目名称及建设性质 （一）项目名称 四川泡菜项目 （二）项目建设性质 该项目属于新建项目，依托xx经济技术开发区良好的产业基础和创新氛围，充分发挥区位优势，全力打造以四川泡菜为核心的综合性产业基地，年产值可达11000.00万元。 二、项目承办单位 xxx公司 三、战略合作单位 xxx（集团）有限公司 四、项目建设背景 xx经济技术开发区把加快发展作为主题，以经济结构的战略性调整为主线，大力调整产业结构，加强基础设施建设，积极推进对外开放，加速观念创新、体制创新、科技创新和管理创新，努力提高经济的竞争力和经济增长的质量和效益。该项目的建设，通过科学的产业规划和发展定位可成为xx经济技术开发区示范项目，有利于吸引科技

四川泡菜的秘方及腌制方法图解

四川泡菜的秘方及腌制方法图解 四川泡菜的秘方及腌制方法图解 四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便，快捷，廉价。但是市场上的泡菜味不地道，且有不干净的嫌疑，还不方便，开袋就不好保存。 何不自己动手淹作一坛呢！制作方法十分简单，介绍如下: 所需材料： 泡菜坛子一个、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、盐、姜、蒜 好，下面我们就来具体制作： 一、培养泡菜发酵菌 （1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30% 左右，不要太多。 盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. （如果用瓶装的饮用水，那就不 需要烧开，直接放盐就好。） （2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡 菜菌其实就是从高粱酒麴来的. （3）放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看） (4) 2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常。（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了）（5）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）. 泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要. 注意事项： 1.坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行. 2.绝对不能有生水.洗过的菜，也绝对不能带生水. 一定要晾干了才能放进去。 二、泡制 先加入还放大料、冰糖适量。（大料根据个人的喜好，本人建议不用，那样笔记哦啊能保持菜的原味，有特别喜欢大料味道的朋友，可以适当放点八角， 桂皮之类的） （1）常用泡菜原料：红皮的小萝卜、胡萝卜、豇豆，青菜（餐厅里作水煮鱼的那种，最好晾1-2天，蔫了再泡），辣椒、大白菜等. 注意：(1).黄瓜、大白菜最好即泡即吃，不然会引起坛子里生花。 (2）.蔬菜洗干净后，切成大快或条（不要太小），凉干水份. (3）.放入培养好的泡菜原汁坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然 后密封坛口. (4）.每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，作几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸。 每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。

四川省发布《成都五大经济区“十三五”发展规划》

四川省发布《成都五大经济区“十三五”发展规划》 9月2日，四川省政府正式印发《成都五大经济区“十三五”发展规划》。主要包括：《成都平原经济区“十三五”发展规划》《川南经济区“十三五”发展规划》《川东北经济区“十三五”发展规划》《攀西经济区“十三五”发展规划》《川西北生态经济区“十三五”发展规划》五大经济区发展规划，这是四川省首次编制印发五大经济区发展规划。 五大经济区，五条各具特色又相互协调的发展路径。各具特色，源于各发展规划瞄准各经济区不同的发展程度和特点，针对性提出相应目标和举措；相互协调，源于各发展规划始终强调互联互通，着力全省经济发展结构优化。五个“十三五”发展规划分别有哪些亮点？描绘出怎样的美好图景？ 成都平原经济区 坚持以产业转型为主攻方向 成都平原经济区包括成都、德阳、绵阳、乐山、眉山、资阳、遂宁、雅安8市，经济总量19126亿元，占全省59.6%；总人口超过3700万人，占全省46%。 作为全省经济发展的“龙头”，成都平原经济区要形成创新引领的经济发展模式，继续发挥对全省稳增长的重要支撑作用。近日印发的《成都平原经济区“十三五”发展规划》提出，坚持以产业转型为主攻方向，构建现代产业体系，打造全国重要的先进制造业基地和现代服务业集聚区。 工业方面，成都平原经济区重点发展新一代信息技术、航空航天与燃机、高效发电和核技术应用等先进制造业；推动食品饮料、电子信息、汽车制造等传统优势产业改造升级，提升核心竞争力；加快冶金、建材、化工等传统产业技术改造和淘汰落后产能。 服务业方面，以建设西部金融中心、物流中心、商贸中心为重点，推动科技研发、文化创意、商务会展、信息技术服务、科技服务等生产性服务业与先进制造业、现代农业深度融合，促进生产性服务业高端化、标准化、专业化发展。用现代服务业理念、现代经营模式和现代信息技术改造升级生活性服务业，积极扩大健康养老、信息消费等服务供给能力和水平。 提升区域创新能力是另一主要内容。《规划》提出，成都平原经济区要率先实现由要

安徽省林下经济发展规划(2012-2016年)

安徽省林下经济发展规划（2012-2016年）安徽省林下经济发展规划,2012-2016年, 林下经济是以林地资源和森林生态环境为依托,以林下种植、林下养殖、相关产品采集加工、森林景观利用为主要内容的立体复合经营活动。发展林下经济是促进农民增收的重要举措,是促进绿色增长的迫切需要,是强化农业基础、建设生态文明的重要途径。安徽是我国南方重点集体林区之一,发展林下经济具有丰富的资源基础、优越的气候条件、良好的生态环境、明显的区位和市场优势。安徽林下经济从改革开放前的萌芽状态发展至今已初具规模,并迎来集体林权制度改革后的良好发展机遇。为科学合理利用集体林地资源,加快全省林业经济发展,提高林地综合利用率和产出率,实现“资源受保护、农民得实惠”的集体林权制度改革目标,根据《安徽省人民政府办公厅关于加快林下经济发展的实施意见》,皖政办〔2013〕4号,,结合我省实际,制定本规划。 一、发展形势 ,一,发展历程。 我省林下经济在不同时期呈现出不同特点,其发展大致经历了四个阶段,一是初始萌芽阶段。长期以来,林区群众就具有采集利用林下产品的传统习惯,如采摘野生药材、竹笋、野生菌、山野菜等,成为林下经济的最初表现形式。其他形式为林粮间作、多种经营的林下种植模式。这一阶段一 直持续到改革开放初期。二是兴起发展阶段。上世纪80年代中期,随着个体经济及市场的发展,简单采集野生资源已无法满足市场需求,一些地方出现了林下培植香菇、木耳,种植天麻、茯苓、杜仲、木瓜、石斛、西洋参等中药材的林下种植模式,面积日益扩大。三是规模发展阶段。上世纪90年代以后,随着绿色、环保、安全食品需求量的激增,以及畜禽疫病防治的需要,部分农户及养殖企业将较大规模的

正宗酸菜鱼怎么做

正宗酸菜鱼怎么做

正宗酸菜鱼怎么做 酸菜鱼以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。正宗的酸菜鱼怎么做呢？下面我给大家分享一些正宗酸菜鱼的做法，大家快来跟我一起看看吧。 正宗酸菜鱼的做法 主料：草鱼、酸菜一包、鸡蛋 调料：盐、胡椒粉、花椒粉、味精 制作方法： 1、鱼洗净剪去鱼鳍，鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨然后切成段。 2、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 3、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用。 4、鱼骨，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清

抓拌均匀，腌制20分钟。 5、将酸菜切碎，锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒，加入水烧开，放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟，下入其他的鱼片，大火2-3分钟。 6、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，即可。 重庆酸菜鱼的做法 原料： 乌江鱼、酸菜、鸡蛋、面粉、花椒、辣椒面、辣椒干、香葱、姜片、胡椒粉。 制作做法： 1、先把着鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。 2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜咯。 3、材料准备好了，就可以开始煮了，先在油锅里爆香花椒和辣椒面。 4、再放入辣椒干，小米辣，香葱、姜片和鱼骨。

5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。 6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。 7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。 8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可。 9、撒上胡椒粉，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了。 自制美味酸菜鱼的做法 主料：酸菜鱼全料一袋，黑鱼一条，葱，姜，蒜，泡椒少许。 腌料：白酒，糖，盐，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清 调料：花椒油、辣椒油、香油、豆瓣酱 制作方法： 1、黑鱼宰杀清洗干净，去鱼头，再从鱼背下刀把鱼肉从鱼骨上片下来，片成两片，鱼骨待用。 2、取其中一片，斜着入刀把鱼肉从鱼皮上片成薄片。

人教版生物选修1：1.3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量——泡菜的制作 教案

课题：泡菜的制作 一、学情分析： 泡菜是日常生活中人们喜爱的食品，农村家庭几乎都有制作泡菜，多数学生对泡菜的传统制作工艺有所了解，学生具有一定的实践学习的基础和实践条件。 二、教学目标： 1.知识与技能：说明泡菜制作的原理； 尝试制作泡菜； 了解亚硝酸盐对人体的危害 2.过程与方法：通过比较法，说明泡菜制作的原理； 实验探究法，尝试制作泡菜； 举例说明亚硝酸盐对人体的危害 3.情感态度价值观：讨论与此相关的食品安全问题； 关注实践中发酵食品的制作技能。 三、教学重难点： 1．教学重点：说明泡菜制作的原理；尝试制作泡菜。 2.教学难点：亚硝酸盐对人体的危害。 四、教学过程 1.导入 运用图片导入，引起学生的兴趣，进而让学生了解四川泡菜和韩国泡菜。 2.制作泡菜的原理 内容：认识乳酸菌的细胞结构、种类、分布、新陈代谢类型。 插入乳酸菌的图片，使学生对乳酸菌有更深刻的印象。 运用化学反应式讲解制作泡菜的原理。 练习：下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是（） A.乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌乳酸杆菌 B.在自然界广发分布，空气、土壤、植物体表、人和动物的肠道内均有 C.乳酸菌是兼性厌氧菌，无氧时产生乳酸 D.乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的条件下，将葡萄糖分解成乳酸

思考：为什么含有抗生素的牛奶不能发酵为酸奶？ 3.制作泡菜的过程 内容：学生描述泡菜制作的流程图； 播放实验室制作泡菜的视频； 观看视频后学生回答问题，主要为制作泡菜中的注意事项； 再观看生活中制作四川泡菜的视频，比较两者的异同。 思考1：用水封闭坛口起什么作用？不封闭有什么结果？ 思考2：为什么泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是怎么形成的？ 拓展：乳酸菌发酵过程（发酵前期、发酵中期、发酵后期） 4.操作提示 内容：注意泡菜坛的选择；腌制条件。 思考1：若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是什么？ 思考2：为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃存放时间过长的蔬菜？ 5.亚硝酸盐 内容：亚硝酸盐的性质和危害。 练习：下列关于亚硝酸盐的叙述中，正确的是（） A.亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂，可多加 B.绿色食品中不会含有亚硝酸盐 C.亚硝酸盐在一定的条件下会变成亚硝胺 D.水煮越久亚硝酸盐含量越少 拓展：健康小贴士 五、课堂总结 本节重点内容是泡菜制作的原理，以及制作泡菜过程中的注意事项。难点是了解亚硝酸盐对人体的危害。 六、板书设计 泡菜的制作 1.制作原理：乳酸菌的作用下，葡萄糖转化为乳酸 2.制作过程 3.操作提示：材料、条件 4. 亚硝酸盐的性质和危害 七、课后反思

四川泡菜的制作方法

四川泡菜的制作方法 做法一 制作食材 白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。 制作流程 1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。 2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。 3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。 4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。 5．把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。 6．腌若干天后便可食用。 做法二 制作食材 白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料；调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙 制作流程 1．白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片

2．将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包 3．把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。 特点：酸甜开胃，脆爽可口。 可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。 使泡菜色鲜味美的小窍门 1．制作泡菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳。 2．制作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。 做法三 特色：多样色彩，咸酸适口，略带甜香。 制作食材 大白菜500克，青笋250克，红萝卜250克，清水2500克，精盐250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，红糖50克。 制作流程 (1)选鲜嫩大白菜，去根部，去边叶，洗净晾干。 (2)将青笋和红萝卜去皮。 (3)将清水装坛或盆内，加入以上各种调料拌匀，放入白菜、青笋、红萝卜，盖上盖泡两天即可。 食用时，如系配菜上桌，可将青笋、红萝卜切成细丝，白菜去大帮，用菜叶将两种菜丝卷成直径约厘米的小卷，并将卷切成马耳朵形的斜段，摆圆盘内成塔形即成。如是在家里佐餐，尝泡菜本味，可不包卷，从坛内取出即可。 四川泡菜享有盛誉，是川菜中风味小菜的组成部分。此菜造型美观，颜色鲜艳，气味清香，咸甜酸辣，脆嫩适口。

四川泡菜 实验报告

四川泡菜的制作 一、实验材料与设备 l、实验材料 原料：白萝卜1个、胡萝卜1个、卷心菜1个、藕1块、黄瓜1条、嫩姜1块、去皮老姜几片、青椒1个、大蒜4-5根。 辅料：粗盐100g、白酒50g-60g、八角5个、桂皮2块、花椒1小撮、红辣椒适量、白糖20g、矿泉水3L。 2、设备 泡菜坛子，不锈钢刀，案板，小布袋(用以包裹香料)、电子天平、量筒、烧杯、玻璃杯、空盆、锅、长筷子（一副）。 二、工艺流程 原料预处理一配制泡菜液一入坛泡制一泡菜管理 三、实验步骤 1、制作泡菜液 用量筒量取3L矿泉水，倒入无油的锅中，将花椒，八角，桂皮等香料放入小布袋中，再放入锅中熬煮；用电子天平分别称取粗盐100g，白酒50g，加入锅中，再加入白糖，老姜，煮开后继续煮5分钟，彻底放凉。 2、原料及器具处理 ①．所有原料洗净，放在空盆里晾干，然后切成条或者块，继续晾干。

②.泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。 3、泡制 将菜料放入泡菜坛内，倒入泡菜液，用长筷子搅拌均匀，以完全将各种蔬菜淹没为准，然后在上面放入玻璃瓶以将原料卡压住。随即盖上密封碗，用清水注满坛沿，置于阴凉通风处，保持水槽内水不要干。泡菜坛翻口处的水不宜过满，以防止生水滴入坛中。泡制5~6天即可食用。先吃的菜最好最后放入坛子，以便捞取。若到了时间，坛内的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。（注：若泡制白色泡菜（嫩姜，白萝卜，大蒜头）时，应选用白糖，不可加入红糖及有色香料，以免影响泡菜的色泽。 4、倒缸 待原料腌制3~4天后进行倒缸，将坛内的原料取出置于干净的空盆中，用筷子搅拌，使泡菜液，各种辅料及盐液均匀渗入原料中，泡菜的味道更好，同时防止泡菜变质的发生。如果泡菜的味道太咸，可以加点糖，同时把原有的泡菜液滤掉适当的分量，再加入新的水，与原有泡菜液混合均匀，减轻咸味。 四、操作要点 1、原料的处理 新鲜原料经过充分洗涤后，应进行整理，不宜食用的部分均应一一剔除干净，体形过大者应进行适当切分。 2、泡菜液的配制

四川省竹产业发展规划(草案)

四川省竹产业发展规划（草案） 一 西部纸业论坛 四川省竹产业发展规划l草案) 四III省竹产业发展规划(草案) 竹子具有一次造林,持续利用 的特点.只要对竹林实施科学经营, 合理利用,既可获得竹材,也能保持 其良好的生态功能,能实现生态效 益和经济利益的有机统一.所以竹 产业是生态经济型产业,在我国生 态建设,生态安全,生态文明建设中 有突出地位.把发展竹产业作为竹 区广大群众脱贫致富的重要支柱和 实现全面建设小康社会目标的重要 途径,已得到竹区各级党,政的高度 重视和群众的认同,特别是四川实 施退耕还林和天然林资源保护工程 以来,竹林资源有了快速发展,竹材 制浆造纸,竹人造板及其它竹产品 生产都出现良好发展势头.为了指 导全省竹产业健康有序地发展,避 免出现一哄而起,盲目发展现象,在 认真调研的基础上,根据国家有关 政策,结合四川实际编制了四川省 竹产业发展规划. l四川竹资源及竹产业发展现状

四川自然条件优越,栽竹,用竹 历史悠久,是全国竹资源大省之 一 .现有竹子140种(含变种,变 型),竹子分布遍及全省l9个市(州)的所有县(市,区)和阿坝州,甘 孜州的大部分县.至2002年底,全省除高山箭竹以外的竹林面积共有46.7万hm(700万亩),占有林地 面积的3.6l%,居全国第五位.在46.7万hm(700万亩)竹林中,人 工林面积34.1万hm(5l4.2万亩),占73.5%.按竹林主要经营目 的分类,材用竹林l5.7万hm(226 万亩),纸浆竹林l5,7万hm(236 万亩),笋用竹林4.8万hm(72万 4 中图分类号:"IS721文献标识码:c 亩),生态公益竹林l1.1万hm(166 万亩).主要乡土经济竹种有慈竹, 黄竹,绵竹,西风竹,毛竹,寿竹,水竹,百夹竹等.近几年,我省各地进 一 步提高竹林培育水平,引进了撑 绿竹,麻竹等优良竹种进行丰产培育,同时开展低产竹林改造,全省竹资源迅速增长,为竹产业发展创造了良好条件.为适应种竹的需要,各地共建竹苗培育基地0.25万hm!

精美川菜菜单设计

特 色 推 荐 毛血旺 58元 味道麻、辣、鲜、香四味俱全。血旺的细嫩、肚片的脆嫩、黄鳝的滑韧，各种不同的口感交织成独特的味道。 香 此菜酱香味蛋白丰富， 广汉缠丝兔 68元 缠丝兔色泽红润，味美鲜嫩，肌肉紧密，肉质细滑，高蛋白，低脂肪，健康养生。 东 肥而不腻，全。汤汁乳汁原味，香强体增肥的 豆花鱼 48元 麻辣鲜香，滑爽细嫩。是减肥、美容的 美食，具有补虚养身调理、骨质疏松调 理、小儿佝偻病调理的功效，同时对青 少年也较有裨益，总之是一款健康营养

凉 菜 红油耳丝 18元 健脾开胃，防癌抗癌，便秘调理。耳丝清脆，红润油亮，冷盆入席，四季皆宜。 夫妻肺片 28元 观之青红碧绿，入口便觉麻辣鲜香。有温补脾胃、补血温经、补肝明目、增加抗病能力。 麻辣凤爪 28元 麻辣有滋、皮韧肉香。丰满洁白，营养丰富，还 具有促进血液循环、祛脂降压、养颜护肤的功效。 小葱拌豆腐 18元 色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口。 清热、祛痰、促进食欲，抗菌抗病毒、防癌抗癌。

麻辣牛肉 38元 补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 正宗北川凉粉 18元 清清凉凉、爽爽滑滑、口感独特、味道鲜美。 四川泡菜 26元 维持膳食营养均衡，调节肠道微生态平 衡，促进营养物质的吸收，降低血清胆固醇水平和血脂浓度，起到预防糖尿病抗肿瘤作用。 蒜泥白肉 26元 用筷子拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油 组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。且此 美食具有补肾养血，健脾开胃之功效。 蒜泥白肉 28元 香味鼻端，使人食欲大振此款美食具有补肾养血，健脾开胃之功效。 正宗北川凉粉 24元 配上松脆酥香小魁锅，风味独特，鲜美异常。 酸辣粉皮………12元 盐椒蘑菇…………18元 盐椒腰果………36元 盐椒花生米………8元 四川腊肠………30元 凉拌苦瓜…………18元 凉拌黄瓜………… 10元 红油肘片………………28元

四川泡菜的详细制作方法和注意事项

四川泡菜的详细制作方法和注意事项四川泡菜的详细制作方法 所需材料: 大口瓶一个高粱酒一两花椒少许青椒一个盐少许 培养泡菜发酵菌: (1)首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右.盐比平时做菜时稍微多放一点点，有一点咸味道即止.花椒放大约20到30粒左右(4升瓶)，多一点少一点都没关系. (2)待水完全冷却后，灌入瓶内，然后加一两高粱酒.其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的. (3)放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)其他蔬菜，如萝卜，卷心菜(洋白菜)，豆角什么的也行，但好象用青椒最快. (4)把瓶口密封后，放置大约一周到10天左右(视气温不同). 2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡， 就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，成了! (5)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).泡菜菌属于厌氧菌，注意瓶口的密封十分重要.捞出那只作为发酵引子用的青椒，丢掉. 注意事项: 瓶子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行.绝对不能有生水.青椒洗过后，也绝对不能带生水.

为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水(生水)里的氯，会杀死泡菜菌. 泡制 (1)选含水份少的蔬菜，如萝卜(什么萝卜都行)，卷心菜(洋白菜)，豆角，青椒，辣椒等. (2)蔬菜洗干净后，切成大快或条(不要太小)，沥干水份. (3)放入培养好的泡菜原汁瓶内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封瓶口. (4)判断是否已经泡制完成 蔬菜开始变黄就好了，多泡几天也可以.取的时候，可以直接用手取.注意不要混入生水. 打开瓶盖的时候泡菜特有的香气会扑鼻而来，远处的人可能受不了那浓烈的香气，请注意开窗通风. 如果蔬菜开始腐烂了，说明你的泡菜原汁没做好，一定是混入了生水，或没有完全密封，倒掉重来. 注意事项: 刚刚开始泡制的时候，需要的时间长一点，大约在一周左右. 瓶内实现的是一个发酵过程，所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气. 不放也行，瓶子如果足够结实的话，虽不至于爆炸，但压力过高会顶开瓶口的密封，连气带水一起溢出，弄脏周围的环境.放过一，两次气后，蔬菜内的空气没了，以后就不必放气了.

各种腌菜的制作方法

菜谱名称：酸辣白菜 菜谱类别：四川菜 菜谱制作：原料黄芽白菜五斤；干辣椒一两二钱；精盐三两；姜丝一两；白糖四两；花椒三钱；醋五两；芝麻油三两【制作过程】 1.选用抱合很紧的黄芽白，去掉外帮洗净，直剖成两瓣，切成寸半长的段，然后再直切成二分宽的粗丝。2.取大盆一只，放一层菜撒一层盐，然后拌和均匀，用一大盘子盖压，腌渍三小时后，挤去水分仍放盆内，加入白糖、醋拌匀。干辣椒洗去浮灰，泡软切成丝，和姜丝一起放在菜上 1．将白菜切半，淹渍在浓度百分之15的盐水里＜盐最好不要加碘＞8小时后冲干净． 2．在煮好的糯米粉粥中＜冷却后使用．＞加入辣椒面，切碎的洋葱粒．姜．虾酱．韭菜．苹果丝．萝卜丝．白糖．盐．一起混合． 3．往淹渍好的白菜里将将调好的料＜就是第2条＞均匀的加入． 4．将调理好的白菜保存在密封的容器里＜白菜心向上＞放入冰箱保鲜层冷藏发酵．一星期后可食用！ 参考资料：这个是正的韩国的韩国的方法哦 泡菜的做法 泡菜的做法泡菜(kimchi)是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜. 它是一种发酵食品，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是餐桌上不可缺少的主要开胃菜.泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成.每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养是各不相同的。朝鲜泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜，秋季的辣白菜、泡萝卜块儿，冬季的各种泡菜. 下面介绍辣白菜的制作方法. 制作过程 1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注：竖切)，腌于盐水中； 2.将萝卜切成细丝.；3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净；4.萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌； 5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均； 6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完)；7.将馅夹进腌好的白菜叶之间；8.从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完； 9.最后用最外层叶包住，把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压. 泡菜种类(共187种) 白菜泡菜25种萝卜泡菜62种黄瓜泡菜10种其他蔬菜泡菜54种海藻类泡菜5种。 泡菜的主要材料 主材料：白菜，萝卜，小萝卜，茄子，黄瓜，辣椒，生菜等. 副材料：黄豆芽，辣椒叶，沙参，海芹，南瓜，梨，小葱，韭菜，栗子，松子，冻明太鱼，野鸡，鸡，鳆鱼，比目鱼，墨斗鱼，虾，柚子，黏米，尤鱼，黄花鱼，带鱼，野蒜等。作料类：辣椒面，蒜，姜，葱盐，白糖，芝麻等. 鱼酱类：虾酱，带鱼酱，往湖酱，黄花鱼酱等. 泡菜特点 泡菜作为发酵食品，发酵程度不同其味道和营养也不同. 泡菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果,海鲜及肉类为配料的综合营养食品.所使用的原料、容器及天气、手艺的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韩国，每个家庭都保留着其独特的制作方法和味道.

四川省十三五旅游业发展规划【模板】

四川省“十三五”旅游业发展规划 目录 第一章发展环境..................................................... - 7 -第一节“十二五”发展成就....................................... - 7 - 第二节“十三五”发展形势...................................... - 11 -第二章发展要求.................................................... - 12 -第一节指导思想................................................ - 12 - 第二节基本原则................................................ - 13 - 第三节发展目标................................................ - 14 - 第四节战略布局................................................ - 15 - 一、5大区域 ................................................ - 16 - 二、10大旅游目的地.......................................... - 18 - 三、10大精品旅游线路........................................ - 25 - 第三章发展举措.................................................... - 25 -第一节深化旅游业改革.......................................... - 25 - 一、全面推进旅游供给侧结构性改革............................ - 25 - 二、重点推进旅游体制机制改革创新............................ - 27 - 第二节实施全域旅游和旅游+产业融合发展 ......................... - 29 - 一、创新推进全域旅游发展.................................... - 29 - 二、“旅游+第一产业”，推进城乡统筹........................... - 30 - 三、“旅游+第二产业”，发展工业旅游与旅游工业................. - 32 - 四、“旅游+第三产业”，构建以旅游为重要支柱的现代服务业 ....... - 34 - 第三节推进旅游扶贫与乡村旅游 .................................. - 37 - 一、大力推进旅游扶贫........................................ - 37 - 二、深入实施乡村旅游提升行动计划............................ - 40 - 第四节打造重点旅游产品........................................ - 43 - 一、实施旅游精品工程........................................ - 43 - 二、打造特色业态产品........................................ - 50 - 三、大力发展红色旅游........................................ - 52 - 第五节创新旅游营销............................................ - 53 - 一、创新旅游宣传营销工作.................................... - 53 - 二、大力拓展入境旅游市场.................................... - 55 - 第六节加快“互联网+旅游”进程................................. - 57 -